आइए इन बिंदुओं पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

एक सिद्ध नुस्खा से मेरा मतलब एक ऐसी रेसिपी से है जो एक गुणवत्ता को बेक कर सकती है राई की रोटी, पर्याप्त, लेकिन अत्यधिक अम्लता के साथ, लोचदार, चिपचिपा नहीं और बहुत गीला टुकड़ा नहीं, अच्छा सरंध्रता, सुखद स्वाद और सुगंध, कमरे के तापमान पर कई दिनों (या सप्ताह भी!) के लिए बासी या फफूंदी नहीं। और ये हैं, सबसे पहले, वे रेसिपी जो बेकरी और बेकरी में उपयोग की जाती हैं। रूसी राई की रोटी के संबंध में, ये शायद सभी हमवतन डार्निट्स्की, स्टोलोवी, ओबडिरनी, बोरोडिन्स्की और कई अन्य लोगों के लिए जाने जाते हैं।

और प्रौद्योगिकी का पालन ऐसी शर्तों का पालन है जो रोटी के उपरोक्त सभी गुणों को प्राप्त करने की अनुमति देता है, अनाड़ी परिभाषा के लिए खेद है। आइए अब इन्हीं शर्तों पर चलते हैं।

1. पकाने की विधि चयन।मेरी राय में, एक के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः सरल, ब्रेड रेसिपी जिसे आप हर दिन अपनी टेबल पर देखना चाहते हैं और इसे नियमित रूप से (सप्ताह में कम से कम 1-2 बार) तब तक बेक करें जब तक कि परिणाम आपको पूरी तरह से संतुष्ट न कर दे और आप इसे बेक कर सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, ऑटोपायलट पर। मेरे कुछ दोस्तों के अनुसार, वे लगभग डेढ़ महीने की नियमित बेकिंग के बाद स्थिर और अच्छी गुणवत्ता वाली होममेड ब्रेड प्राप्त करने में सफल रहे। खाद्य, हालांकि बहुत सुंदर रोटी नहीं है, बहुत से लोग सचमुच पहली या दूसरी बार प्राप्त करते हैं। फिर अधिक जटिल और स्वादिष्ट, कस्टर्ड किस्मों पर आगे बढ़ना संभव होगा - उदाहरण के लिए, बोरोडिन्स्की।

इस पोस्ट में हम बात कर रहे हेलगभग 100% राई की रोटी, ढाला या चूल्हा, इसलिए छिलके वाले आटे (छिलके) से बनी सबसे सरल रोटी पर विचार करें। वह क्यूँ? रूस में बिक्री पर खुली राई का आटा सबसे आम है। इसके अलावा इस रोटी में कोई भी योजक नहीं है जो स्वाद और सुगंध में सुधार करता है - चीनी, गुड़, माल्ट और मसाले - केवल राई का आटा, खट्टा, नमक और पानी। स्वच्छ, "नग्न" राई की रोटी, जिसमें सभी कमियां तुरंत दिखाई देती हैं - खराब गुणवत्ता वाला आटा, अपर्याप्त या अत्यधिक अम्लता और उठाने की शक्ति के साथ खराब खट्टा, गलत तरीके से गणना की गई आटा नमी और अनुचित बेकिंग मोड, आदि। बेकरियों में, राई की रोटी को हमेशा औद्योगिक खमीर के साथ खट्टे पर बेक किया जाता है ताकि आटे के किण्वन और प्रूफिंग को तेज किया जा सके। लेकिन मेरी राय में, राई की रोटी को शुद्ध खट्टे (विशेष रूप से ताजा पीसा हुआ) के साथ कम से कम 1-2 बार पकाने की कोशिश करना बेहतर है, ताकि आप इसकी गुणवत्ता का पर्याप्त आकलन कर सकें।

बेकर के% में पकाने की विधि:

छिलका राई का आटा - 100% (जिसमें से खट्टे में - 50%)
नमक - 1.8%
सूखा खमीर (वैकल्पिक) - 0.1%
सूखे के बजाय, आप दबाया हुआ खमीर ले सकते हैं - 0.3%
पानी - लगभग 65-75% (आटे की नमी के आधार पर)

400 ग्राम आटे की एक रोटी पकाने की विधि (तैयार रोटी का वजन लगभग 600 ग्राम है):

पारंपरिक आटा (28-30C पर 3.5-4 घंटे):

छिलके वाले आटे पर खट्टी राई 100% नमी, पहले 1-2 बार ताज़ा - 80g
छिलका राई का आटा - 160g
गर्म पानी (45C) - 160g

आटा 2-3 गुना बढ़ जाएगा, झरझरा हो जाएगा, एक विशिष्ट खट्टा सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा। यदि दबाया हुआ खमीर उपयोग किया जाता है, तो इसे गूंथने के दौरान तुरंत आटा में जोड़ा जा सकता है (में .) ये मामलाउन्हें 1.5-2 ग्राम, हेज़लनट के आकार का एक टुकड़ा) की आवश्यकता होगी।

गूंथा हुआ आटा:

ओपेरा - सभी
छिलका राई का आटा - 200 ग्राम
नमक - 7 ग्राम
सूखा खमीर (मेरे पास सेफ-मोमेंट है) - 0.4-0.5 ग्राम (1/8 छोटा चम्मच)
गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) - 60 ग्राम (1 छोटा चम्मच मैदा डालें और 20 मिनट के लिए खमीर सक्रिय करें।)

28-30C पर 1.5 घंटे के लिए किण्वन जब तक आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए। चर्मपत्र पर या मोल्ड में (यदि आटा नरम है) बनाने, प्रूफिंग पूर्ण (गर्मी में लगभग 30-40 मिनट)। पहले 5-10 मिनट में t 250-280C पर बिना भाप के बेक करना। , फिर टी को 200-220C तक कम करें और 30-40 मिनट के लिए और बेक करें। बेक करने से पहले और बाद में पानी से ब्रश करें। पूरी तरह ठंडा होने पर काट लें।
यूपीडी: पारंपरिक आटे के अलावा, इस रोटी के लिए आटा दो और तरीकों से तैयार किया जा सकता है: सुरक्षितऔर पर लंबा आटापोस्ट के अंत में देखें।

नीचे हम रोटी बनाने की तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करते हैं।

2. आवश्यक उपकरण:

तराजू, अधिमानतः 1 ग्राम (इलेक्ट्रॉनिक) की सटीकता के साथ
- टाइमर या अलार्म घड़ी के साथ घड़ी
- पानी और ओवन के लिए थर्मामीटर
- चम्मच मापने का एक सेट
- बेकिंग स्क्रैपर या आरामदायक स्पैटुला, धातु या सिलिकॉन बेहतर है
- आटा गूंथने के लिए बड़ा प्याला या कड़ाही
- एक गर्म स्थान (28-30C), जहां आप किण्वन के लिए राई के आटे के साथ एक बर्तन रख सकते हैं (नीचे पढ़ें कि अगर अपार्टमेंट एक रिसॉर्ट नहीं है तो इसे कैसे व्यवस्थित करें)

तापमान जांच के साथ एक महंगा इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर लेना आवश्यक नहीं है (हालांकि यह सबसे सुविधाजनक विकल्प है), आप किसी फार्मेसी में पानी के लिए अल्कोहल थर्मामीटर खरीद सकते हैं (आप इसके साथ कमरे में हवा के तापमान को माप सकते हैं)। राई के आटे को "आंख से" बनाने की कोशिश न करें, अनुभव के अभाव में, इससे वास्तव में कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
अंतिम उपाय के रूप में, यदि आपके पास अभी तक तराजू नहीं है, लेकिन आप वास्तव में सेंकना चाहते हैं, तो अपने मित्र से पूछें, जिसके पास आपके लिए "प्रयोगशाला का काम" करने के लिए तराजू है - चश्मे के साथ-साथ बड़े चम्मच और चम्मच से मापें और सभी का वजन करें आपके बेकिंग के लिए आवश्यक उत्पाद - आटा, नमक, चीनी, खमीर, आदि। कृपया ध्यान दें कि उत्पादों का थोक घनत्व बहुत भिन्न होता है। उपकरणों के बिना जीवन और बिना तराजू के उत्पादों के अनुमानित वजन का निर्धारण करने के संबंध में, मैं एक अलग पोस्ट लिखूंगा।

3. अच्छा स्टार्टरउच्च भारोत्तोलन शक्ति और अम्लता के साथ, आटा में जितना संभव हो उतना लैक्टिक एसिड जमा करने में सक्षम और कम एसिटिक एसिड और कम समय में आटा उठाना।

ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक अच्छा खट्टा निकालने की जरूरत है। सहज किण्वन(सरचेव के अनुसार या एन। सिल्वरटन के अनुसार अंगूर पर) और उनके आधार पर प्राप्त करना सुनिश्चित करें उत्पादनखट्टा (GOST या कैलिफ़ोर्निया के अनुसार उत्पादन)।

पकाने से पहले, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत खट्टे को फिर से संरक्षित किया जाना चाहिए (प्रजनन चक्र के माध्यम से चलाएं यदि यह गोस्ट के अनुसार है या कैलिफ़ोर्निया को 2-3 बार ताज़ा करें)।

4. मोटा और सख्त खट्टी डकारऔर स्पंज तरल के लिए बेहतर हैं, और इष्टतम किण्वन तापमान - 28-30C(तरल स्पंज के लिए 34C तक) ताकि जितना हो सके आटे में जमा हो जाए दुग्धाम्लऔर कम सिरका। कैलिफोर्निया के खट्टे (यह कमरे के तापमान पर तरल और किण्वित होता है) के आधार पर, मोटी, गर्म आटा डालना बेहतर होता है। आटे की मात्रा 10-30% (गैर-आटा विधि के लिए) से लेकर 50-70% आटे (स्पंज विधि के लिए) तक होती है।

आटा किण्वन के लिए सही तापमान कैसे बनाएं:

ओवन को लगभग एक मिनट के लिए प्रीहीट करें और बैकलाइट को चालू रखें
- रेडिएटर के पास या रेफ्रिजरेटर की छत पर पिछली दीवार के पास, पैन को कंबल या टेरी टॉवल से ढक दें
- एक इलेक्ट्रिक हीटिंग पैड का उपयोग करके - टी को न्यूनतम (45C) पर सेट करें, ऊपर एक जाली लगाएं, और उस पर एक पैन रखें, इसे एक कंबल या शीर्ष पर एक टेरी तौलिया के साथ कवर करें।

5. आटा और आटा गूंधते समय, बहुत गर्म, लगभग गर्म (45-50C) पानी की आवश्यकता होती है, आटा का प्रारंभिक t 40C (!) तक पहुंच सकता है - इस तापमान पर, स्टार्च रेय का आठाइसमें निहित एंजाइमों द्वारा आंशिक रूप से पवित्र किया जाता है और रोटी के स्वाद में सुधार होता है। थर्मामीटर से पानी के तापमान की निगरानी करें ताकि आप गलती से खट्टा और आटा न बना लें।

6. नमक और खमीर पानी में अच्छी तरह घुल जाना चाहिएआटा गूँथते समय जल्दी से आटे में मिला लीजिए, लेकिन नाजुक(राई के आटे में व्यावहारिक रूप से कोई ग्लूटेन नहीं होता है, आटा केवल चिकना होने तक मिलाया जाता है) - गहन सानने के बाद, राई का आटा फैलता है।

मेरे पास घर पर आटा गूंथने के लिए विशेष उपकरण नहीं हैं, केवल सर्पिल नोजल के साथ एक कन्फेक्शनरी मिक्सर है, जो राई का आटा गूंधने के लिए असुविधाजनक है। तो मैं एक बड़े कटोरे में एक मजबूत चम्मच के साथ आटा की थोड़ी मात्रा (300-400 ग्राम आटे से) गूंधता हूं, इसकी दीवारों के साथ आटा रगड़ता हूं, और यदि अधिक आटा (800-1000 ग्राम आटे से) है, तो मैं एक लेता हूं बड़े स्थिर पैन और एक मुट्ठी के साथ आटा गूंध, अपने बाएं हाथ से मैं अपने बाएं हाथ से पैन को पकड़ता हूं (ताकत है - आपको दिमाग की जरूरत नहीं है :))। आटा बहुत चिपचिपा होता है, इसलिए आपको अपने हाथों और बर्तन की दीवारों को साफ करने के लिए एक खुरचनी का उपयोग करना होगा।

7. आटे की इष्टतम नमी का निर्धारण करेंचूल्हा रोटी के लिए यह काफी मुश्किल है, आटा लगभग फैलने के कगार पर होना चाहिए, लेकिन किण्वन और प्रूफिंग के दौरान बहुत अधिक नहीं फैलाना चाहिए, फिर तैयार रोटी में अच्छा छिद्र होगा, यह ओवन में थोड़ा सूज जाएगा, लेकिन यह होगा केक में नहीं फैला। शुद्ध राई के आटे से गोल ऊँची कोलोबोक बनाने की कोशिश न करें, चपटी चटाइयाँ बेहतर होती हैं - वे ओवन में अपना आकार बेहतर रखते हैं। चूल्हे के छिलके वाली रोटी के लिए आटे की इष्टतम नमी लगभग 65-75% है। पैन की हुई ब्रेड के लिए, आपको अभी भी लगभग 10% पानी मिलाना होगा। साबुत राई का आटा अवशोषित करता है और पानी(क्योंकि इसमें चोकर अधिक होता है), छिलके वाले, बीज वाले, इसके विपरीत, कम। आटे की नमी की मात्रा अलग-अलग होती है और कई कारकों पर निर्भर करती है - पीसना, हवा में नमी आदि। सर्दियों में वही आटा गर्मियों की तुलना में 10% अधिक पानी सोख सकता है।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आटा सही संगति में है या आप देखते हैं कि यह बहुत नरम है और किण्वन या प्रूफिंग के दौरान स्पष्ट रूप से केक में फैल गया है, तो एक मोल्ड किया हुआ सेंकना। किसी भी तरह से मुझे नहीं लगता कि टिन की रोटी किसी भी तरह से चूल्हा की रोटी से भी बदतर है, मुझे सिर्फ गोल रोटियां पसंद हैं :)।

8. आटा के किण्वन और प्रूफिंग के दौरान, आपको जल्दी नहीं करना चाहिए,आटे को बढ़ने दें (मात्रा 2-3 गुना तक बढ़ जाएगी, आटा बुलबुले और दरारों से ढक जाएगा)। गूंथते समय, आटे को गीले हाथों से गीले टेबल पर तुरंत गोल आकार दें और इसे एक साफ, तेल लगे कटोरे (घुमावदार ढक्कन से ढक दें) में रख दें ताकि किण्वित आटा बिना ज्यादा झुर्रियों के उसमें से निकाला जा सके।

9. पका हुआ आटा सावधानी से ढलना चाहिए,एक गीली मेज पर गीले हाथों से (अधिमानतः चिकित्सा दस्ताने के साथ), ज्यादा शिकन न करने की कोशिश करना। चर्मपत्र पर पिघलना (उच्च गुणवत्ता ताकि बेकिंग के दौरान रोटी चिपक न जाए), घुमावदार कटोरे के साथ कवर करें, हर 10-15 मिनट में गीले हाथों से वर्कपीस को चिकना करें। यदि चर्मपत्र की गुणवत्ता संदेह में है, तो इसे वनस्पति तेल, या बेहतर नॉन-स्टिक क्रीम या चरबी के साथ चिकना करें, और राई के आटे की एक पतली परत के साथ छिड़के। जो रोटी उठी है वह आकार में दोगुनी हो जाएगी और फूटने और बुलबुले बनने लगेगी। बेक करने से पहले, गीले हाथों से वर्कपीस को फिर से चिकना करें या मैदा मैश से ग्रीस करें, दरार को कम करने के लिए पूरी सतह पर लकड़ी की छड़ी से चुभें।

राई की रोटी के लिए विस्तृत और उच्च गुणवत्ता वाली खूबसूरती से सचित्र व्यंजनों और राई के आटे के साथ काम करने के सिद्धांत भी इस ब्लॉग में पाए जा सकते हैं।

ब्रेड के आकार का आटा भी गीले हाथों से गीली मेज पर एक गेंद (गोल आकार के लिए) या एक लॉग में (एक ईंट के आकार के लिए) बनाया जाना चाहिए और फिर नॉन-स्टिक क्रीम के साथ चिकनाई के रूप में प्रूफिंग के लिए रखा जाना चाहिए, वनस्पति तेल या चरबी। इसलिये टिन की रोटी के लिए आटा आमतौर पर एक नरम स्थिरता का बना होता है, फिर इसे तेजी से व्यवस्थित किया जाता है, मात्रा में भी दोगुना होता है। जैसे ही शीर्ष पर बुलबुले खुलने लगते हैं, वर्कपीस को पानी या मैदा मैश से चिकना किया जाना चाहिए और तुरंत गर्म ओवन में भेजा जाना चाहिए।

10. जब रोटी अलग हो रही हो, तो ओवन को गर्म करना जरूरी है।बेकिंग के पहले 5-10 मिनट में, राई की रोटी को बहुत अधिक तापमान, कम से कम 250C और अधिमानतः 300C की आवश्यकता होती है। यह एक मजबूत पपड़ी के गठन और दरार के बिना अपने आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके बाद, आग को कम किया जाना चाहिए और रोटी को 180C पर बेक किया जाना चाहिए (राई की रोटी कम तापमान पर बेक होने पर बेहतर स्वाद लेती है, लेकिन अधिक समय तक)। अंडर (बेकिंग स्टोन) या इसके विकल्प (मोटी कास्ट आयरन से बना एक पैच या पैन, एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास डिश, सिरेमिक व्यंजन, एक टिकाऊ बेकिंग शीट जो बिना ढके सिरेमिक टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध है, आदि) का उपयोग करना सुनिश्चित करें। ओवन के तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। ओवन 30-40 मिनट से एक घंटे तक गर्म हो सकता है।

11. बेकिंग खत्म होने से कुछ मिनट पहले, ब्रेड को ग्रीस कर लें गर्म पानीया चमक के लिए स्टार्च जेली।ओवन को बंद कर दें, ब्रेड को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें (टिन ब्रेड को मोल्ड से पहले से हटा दें :)) और इसे बहुत धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए वायर रैक पर गर्म ओवन में रखें। यदि चर्मपत्र अभी भी ब्रेड के तले में अटका हुआ है - इसे फाड़ें नहीं ताकि क्रस्ट को नुकसान न पहुंचे, ब्रेड को चर्मपत्र के साथ एक नम तौलिये में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें - इस दौरान चर्मपत्र मिल जाएगा गीला और ध्यान से हटाया जा सकता है।

12. कटी हुई ब्रेड बेक करने के बाद 8-12 घंटे से पहले नहीं होनी चाहिएताकि चूरा आपस में चिपके नहीं। राई की रोटी का भंडारण करते समय, अम्लता बढ़ सकती है, यह प्रभाव बड़ी रोटियों में अधिक स्पष्ट होता है।

यूपीडी: इस रोटी के लिए आटा दो और तरीकों से तैयार किया जा सकता है - अनपेयर्ड और लंबे आटे पर।

सुरक्षित (खट्टे में 20% आटा):

छिलका राई का आटा - 320g
खट्टा, पूर्व-ताज़ा, 100% नमी - 160g
नमक - 7 ग्राम
सूखा खमीर सेफ-मोमेंट (वैकल्पिक) - 0.5 ग्राम, (1/8 छोटा चम्मच)
या दबाया हुआ खमीर - 1.5 ग्राम (एक टुकड़ा हेज़लनट के आकार का)
बहुत गर्म पानी, 45C - 180-220g (आटे के लिए 65-75% आर्द्रता, आटे की नमी के आधार पर)

खमीर 20 मिनट के लिए पूर्व सक्रिय है। एक चम्मच आटे के साथ गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में, फिर ऊपर बताए अनुसार आटा गूंध लें। किण्वन - 30 डिग्री सेल्सियस पर 3.5-4 घंटे, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा, झरझरा हो जाएगा और स्वाद और सुगंध में स्पष्ट रूप से खट्टा हो जाएगा। ऊपर वर्णित अनुसार आगे आकार देना, प्रूफ करना और पकाना।

लंबे समय तक:

ओपरा (60% आटा, 28-30C पर 10-12 घंटे):

छिलका राई का आटा - 230 ग्राम
खट्टा, पूर्व-ताज़ा, 100% नमी - 20g
नमक - 7 ग्राम
बहुत गर्म पानी, 45C - 230g

गूंथा हुआ आटा:

भाप - सभी
छिलका राई का आटा - 160g
गर्म पानी, 45C - 12-62g (आटे के लिए 65-75% आर्द्रता, आटे की नमी के आधार पर)

चूंकि आटे में 60% आटा होता है, आप आटे में खमीर बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, गर्मी में किण्वन और प्रूफिंग बहुत जल्दी हो जाएगी। किण्वन - 50-60 मिनट, मात्रा दोगुनी होने तक, अशुद्धि जाँच - 30-45 मिनट। ऊपर बताए अनुसार बेक करें।

मुझे उम्मीद है कि ये सामग्री उन लोगों के लिए राई के आटे से रोटी पकाने की विशेषताओं को स्पष्ट करने में सक्षम होगी, जो इसे सेंकना चाहते हैं, लेकिन कठिनाइयों और नुकसान से डरते हैं।

राई की रोटी मैग्नीशियम, फाइबर, विटामिन, पोटेशियम, लौह और खनिज लवण के मामले में गेहूं की रोटी से कई गुना बेहतर है। इसके अलावा, राई के आटे में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड "लाइसिन" होता है और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है।

घर का बना खाना हमेशा स्टोर से खरीदे गए खाने से बेहतर होता है। हालांकि राई की रोटी घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है। आखिरकार, ताज़ी बेक्ड ब्रेड के सुगंधित बन का जादुई प्रभाव होता है।

राई की रोटी कैसे बेक करें - खाना पकाने के सिद्धांत

घर पर सुगंधित रोटियां पकाने की कई रेसिपी हैं। आटा खट्टा के आधार पर तैयार किया जाता है, खमीर के साथ और बिना आटा बनाया जाता है और इसमें केफिर भी जोड़ा जाता है।

• दो बुनियादी नियम हैं जो सभी व्यंजनों को एकजुट करते हैं। आटा गूंधते समय अनुपात का कड़ाई से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना आवश्यक है।
• आटे की गुणवत्ता कई विशेषताओं द्वारा निर्धारित की जा सकती है। यह स्पर्श करने के लिए नरम और शुष्क है। यदि आप आटे का "स्नोबॉल" बनाते हैं, तो यह तुरंत नहीं उखड़ेगा, और जब दबाया जाता है, तो सतह पर एक निशान बना रहता है।
• यदि आप पहली बार आटे को छानते हैं तो गूदे और भव्यता की एक समान सरंध्रता प्राप्त करना संभव है। यह आवश्यक है!
• घर पर, राई की रोटी गेहूं के आटे के साथ बेक की जाती है। इसकी मात्रा को बदलना बिल्कुल असंभव है।
• नुस्खा के आधार पर, तापमान शासन जिस पर यह आवश्यक है, इंगित किया गया है। खाना बनाते समय डिग्री का सख्ती से पालन करें।

खमीर के साथ राई की रोटी कैसे सेंकें?

इस रेसिपी का मुख्य रहस्य उबलता पानी है। इसलिए, न केवल नुस्खा, बल्कि आटा गूंथने की तकनीक को भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• रोटी खमीर - 30 जीआर ।;
• मोटे राई का आटा - 200 जीआर ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 350 जीआर ।;
• ठीक नमक - 10 जीआर ।;
• सूखी राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच;
• उबलता पानी।

• सारा आटा छान लें, लेकिन मिलाएँ नहीं। 150 जीआर में माल्ट जोड़ें। गेहूं का आटा। 300 मिली तैयार करें। ऊपर से उबलते पानी को धीरे-धीरे इस सूखे मिश्रण में डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें।
• एक अलग कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें और उसमें खमीर घोलें। फिर चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• आटा द्रव्यमान के साथ खमीर मिलाएं। आपको भूरे रंग का एक तरल द्रव्यमान मिलेगा।
• बचा हुआ आटा पहले से तैयार मिश्रण में डालें। आटा गूंधना। यह हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और इसकी बनावट ठंडी होनी चाहिए।
• कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें और इसे 3 घंटे के लिए उठने दें।
• ओवन चालू करें और 220 डिग्री पर सेट करें। तल पर एक कटोरी पानी रखें: आटा फिर से गूंथ लें और एक बेकिंग डिश में निकाल लें, जिसे आप पहले से गरम कर लें। आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• आटे को बेक करने के लिए तभी सेट करें जब वह फिर से फूल जाए। ब्रेड बनाने का समय - 45 मिनट।
• तैयार बन को तुरंत मोल्ड से हटा दिया जाना चाहिए और एक रसोई तौलिया में लपेटा जाना चाहिए। इसे लगभग तीन घंटे के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें।

केफिर पर बिना खमीर के राई की रोटी कैसे बेक करें

खमीर के उपयोग के बिना राई की रोटी पकाना संभव है। केफिर को आटे में मिलाने से एक नरम गूदे की संरचना प्राप्त होती है।

आवश्यक उत्पाद:

• वसा रहित केफिर या दही - 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 5 जीआर ।;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• केफिर को पहले से फ्रिज से निकाल लें। इसे आटे में इस्तेमाल करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें। सोडा डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, तो इसमें नमक, चीनी और मसालों का मिश्रण डालें।
• छने हुए आटे को एक अलग कंटेनर में मिलाएं और केफिर मिश्रण में डालें। बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आटे को भागों में डालें और अच्छी तरह से आटा गूंध लें।
• यदि आवश्यक हो, नरम और लोचदार आटा बनने तक धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें।
• ओवन को पहले से गरम करो। थोड़ा गरम करने के लिए ऊपर से एक रोस्टिंग पैन रखें। इसकी दीवारों को मक्खन से चिकना करें या चर्मपत्र से ढक दें। आटे को स्थानांतरित करें और इसे 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
• आटे को ओवन में डालने से पहले, ऊपर से कुछ उथले कट बना लें।
• तापमान को 220 डिग्री पर सेट करें और ब्रेड को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें, उसमें मोल्ड को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इसके अलावा रोल को सांचे से बाहर निकालने के बाद उसे तौलिये में लपेट लें।

• आप आटा जितना नरम गूंदेंगे, रोटी उतनी ही फूली हुई होगी।
• यदि आप उन्हें कई जगहों पर छेदते हैं तो नियमित स्पेगेटी आटा को समान रूप से बढ़ने में मदद करेगी।
• ब्रेड को भी बेक करने के लिए, डिश को ओवन में रखने से पहले उसकी दीवारों पर पानी लगा दें।
• बेक करने के बाद जब ब्रेड ठंडी हो जाती है तो बीच वाला पक जाता है. इसलिए, इसे गर्म काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• सूखे खमीर को उबलते पानी से पतला करना सख्त मना है!

राई की रोटी पकाने और पकाने की प्रक्रिया कितनी भी कठिन क्यों न हो, इस लेख की सिफारिशों के लिए धन्यवाद, आप इसे स्वयं कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

कोई भी परिचारिका राई की रोटी घर पर ओवन में पका सकती है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप हर दिन सिद्ध उत्पादों से सुगंधित ताजा पेस्ट्री के साथ अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी। व्यंजन विधि

स्वस्थ भोजन का विषय कई लोगों को उत्साहित करता है। कई बेकरी और बेकरी के उत्पाद, दुर्भाग्य से, हमेशा अलग नहीं होते हैं उच्च गुणवत्ता. लेकिन एक गर्म रोटी हमेशा रसीला और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगी। इसलिए, हमें आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि घर पर राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जीरा - आधा बड़ा चम्मच;
• सन बीज - मिठाई चम्मच।

राई की रोटी घर पर ओवन में पकाने की विधि से आपको ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगाना होगा। तो धैर्य रखें और हमारे साथ खाना बनाना शुरू करें।

तो, आइए पहले आटे से निपटें। उसके लिए, आपको एक उपयुक्त कटोरे में पानी और केफिर मिलाने की जरूरत है, और फिर उनमें खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, और फिर मिश्रण को पाँच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

जब यीस्ट फूल जाए तो इसमें चार बड़े चम्मच राई और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। सामग्री को फिर से हिलाएं, और फिर कटोरे को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

जब समय बीत जाए, तो बेस को मक्खन, अलसी और बचा हुआ आटा मिला लें। आटा गूंथ कर ऊपर आने दें। ढाई घंटे के बाद आप ब्रेड बेक कर सकते हैं. आटा को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, इसे नीचे पंच करें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। यदि आप चाहते हैं कि पाव रसीला हो, तो वर्कपीस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और वर्कपीस को फिर से उठने दें।

ओवन को प्रीहीट करें, आटे को पानी से छिड़कें और मोल्ड को ओवन में रखें। दस मिनट के बाद, गर्मी को 210 डिग्री तक कम कर दें। आधे घंटे में घर में बनी ताजी रोटी बनकर तैयार हो जाएगी. क्रस्ट को सुंदर और सुर्ख बनाने के लिए, आप तरल जेली के साथ सतह को चिकनाई कर सकते हैं। पाव रोटी को साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट सुगंधित रोटी पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी होगी। आप इसे किसी भी फिलिंग के साथ सैंडविच के लिए बेस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन में घर की बनी राई के आटे की रोटी

इस बार हम क्वास पर आटा गूंथने का प्रस्ताव रखते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, रोटी में एक विशेष खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क क्वास - 500 मिली;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
• राई चोकर और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

नीचे आप ओवन में राई की रोटी के लिए एक सरल नुस्खा पढ़ सकते हैं।

क्वास को सॉस पैन में डालें और इसे 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग कटोरे में, खमीर और नमक मिलाएं। सूखे मिश्रण में गर्म क्वास और तेल डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

दोनों तरह के आटे को एक बाउल में छान लें, उसमें अलसी के बीज और पिसा हुआ चोकर डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और चिपचिपा होने तक आटा गूंध लें। वर्कपीस को एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे एक मोटे रुमाल से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्मी के लिए भेजें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने पर, आटे को फिर से गूंध लें और इसे दो भागों में विभाजित कर लें। दो आयताकार सिलिकॉन मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस कर लें। उनमें वर्कपीस बिछाएं और सतह को समतल करें। आटे को फिर से कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

ब्रेड को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे की तली हुई रोटी

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि घर की बनी रोटियां ओवन में बेक की जाती हैं। इसलिए, उनमें से कई ब्रेड मशीन का उपयोग केवल आटा गूंथने के लिए करते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि राई की रोटी घर पर ओवन में "मिश्रित" तरीके से कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• खुली राई का आटा - 200 ग्राम;
• पहली कक्षा का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• गहरा सूखा माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
• जमीन धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
• छोटी डार्क किशमिश - 60 ग्राम;
• चिकोरी पाउडर - एक चम्मच;
• उबलते पानी - 220 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक और जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
• बाल्समिक सिरका (गहरा) - एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है।

एक गहरे बाउल में माल्ट और पिसा हुआ धनियाँ मिलाएँ, और फिर सूखे मिश्रण को 80 मिली उबलते पानी के साथ डालें। बचे हुए तरल को शहद के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं। कुछ देर बाद दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिला लें। किशमिश को धो कर भिगो दीजिये गर्म पानी.

ब्रेड मेकर के कटोरे में तेल और सिरका डालें, नमक और शहद का द्रव्यमान डालें। दोनों प्रकार के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें, और फिर उन्हें जीरा, खमीर और किशमिश के साथ मिलाएं। सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें और फिर उन्हें ब्रेड मेकर में स्थानांतरित कर दें। आधे घंटे के लिए आटा गूंथने का कार्यक्रम निर्धारित करें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और हाथों से कुछ देर के लिए गूंद लें। आटे को एक लोई का आकार दें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

ब्रेड को ओवन में भेजने से पहले, कांटे से सतह पर पंचर बना लें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और दीवारों को पानी से स्प्रे करें। ट्रीट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करके टेबल पर रख दें।

दलिया के साथ राई की रोटी

इस बार हम आपको बताएंगे कि बिना यीस्ट के स्वादिष्ट सुगंधित रोटी कैसे बनाई जाती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• राई के आटे के तीन गिलास;
• आधा गिलास दलिया;
• केफिर के दो गिलास;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• एक मिठाई चम्मच नमक।

घर पर राई के आटे की रोटी कैसे बेक करें? इस सरल नुस्खा को देखें।

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। जैसे ही तरल उबलने लगे, इसमें नमक और एक अंडा मिलाएं। उसके बाद, आपको एक गिलास आटा और अनाज डालना होगा। उत्पादों को मिलाएं और बाकी का आटा उन पर डालें।

अपने हाथों से चिपचिपा आटा गूंथ लें, इसे एक पाव का आकार दें और चर्मपत्र पर रख दें। आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें और इसे एक घंटे के लिए ओवन में भेजें।

प्याज के छिलके पर राई की ब्रेड रोल

यदि आप मूल पाक विचारों को जीवन में लाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• पानी - 350 मिली;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - दो चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• एक बड़ा प्याज।

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें? इस असामान्य उपचार का नुस्खा काफी सरल है।

प्याज़ से भूसी निकाल कर अच्छी तरह धो लें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उसके बाद, इसे मध्यम आँच पर और दस मिनट तक पकाएँ। शोरबा (हमें 300 मिलीलीटर की आवश्यकता है) को पकने दें, और फिर इसमें चीनी और खमीर मिलाएं। जैसे ही इसकी सतह पर एक भुलक्कड़ "टोपी" दिखाई देती है, शेष सामग्री और एक चम्मच तेल डालें। आटे को हाथ से मसल कर गरम करने के लिये रख दीजिये.

जबकि आटा क्लिंग फिल्म के नीचे उगता है, आपको प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। जब वर्कपीस आकार में बढ़ जाती है, तो इसे एक संकीर्ण लंबी परत में घुमाया जाना चाहिए। तली हुई प्याज को सतह पर रखें, और फिर आटे को रोल में रोल करें।

वर्कपीस को कवर करें और इसे एक और 40 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, भविष्य की रोटी को एक सांचे में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप आटे में तली हुई प्याज़ डाल सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।

मेवे और सूखे मेवों के साथ उत्सव की रोटी

ओवन में घर पर राई की रोटी न केवल सप्ताह के दिनों में बनाई जा सकती है। जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार एक रोटी बेक करेंगे तो आप इस बात के कायल हो जाएंगे।

सामग्री:

• सीरम - 450 मिलीलीटर;
• घी - दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• शहद - दो चम्मच;
• सूखा खमीर - एक पाउच;
• साबुत गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तिल - चार बड़े चम्मच।

घर पर राई के आटे से बनी फेस्टिव ब्रेड आसानी से और जल्दी बन जाती है।

सबसे पहले सूखे मेवों को छांट लें, उन्हें धोकर गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अखरोट को काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में जल्दी से टोस्ट करें।

मट्ठा गरम करें और फिर उसमें शहद, नमक और घी मिलाएं। जब मिश्रण 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें।

मैदा को छान कर छाछ के साथ मिला लें। विशेष अनुलग्नकों के साथ मिक्सर का उपयोग करके भोजन मिलाएं। आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें। दो रोटियां बनाएं, उन्हें तेल से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के। उसके बाद, आटा को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें, फिर इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और एक तौलिये से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, रोटी पक जाएगी और मेहमानों को परोसना संभव होगा। यदि आप शाम को दावत तैयार करते हैं, तो अगली सुबह आपके परिवार के पास एक बढ़िया नाश्ता होगा। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और मक्खन, गर्म चाय या कॉफी के साथ टेबल पर ले आएं।

अखमीरी चाय-खमीर की रोटी

यदि आपके पास पका हुआ खट्टा आटा है, तो इसका उपयोग सुगंधित घर की बनी रोटी बनाने के लिए करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• राई का आटा - ढाई गिलास;
• खट्टा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिलीलीटर;
• चाय काढ़ा - 140 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - एक-एक चम्मच।

राई की रोटी हम घर पर एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार बनाएंगे।

ढीला कनेक्ट करें राई का आटापानी और 100 ग्राम आटे के साथ। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें एक कपड़े से ढक दें और उन्हें तीन या चार घंटे के लिए गर्मी में "पकने" के लिए भेजें।

आटा गूंथने पर इसमें चायपत्ती, मैदा, नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये. आटा गूंध लें (यह काफी चिपचिपा होना चाहिए), और फिर इसे एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और फिर उसे मनचाहा आकार दें। इसे आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी में गीला करें। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें और उसमें वर्कपीस डालें। इसके बाद, आटे को फिर से उठने देना चाहिए।

ब्रेड को अच्छी तरह गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें और फिर आँच को कम कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। ब्रेड को गोल्डन क्रस्ट से ढकने के लिए, इसे गर्म पानी से ग्रीस कर लें। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ट्रीट को ठंडा करना न भूलें।

दूध के साथ लातवियाई राई की रोटी

आपके पास एक सरल और तेज़ तरीकास्वादिष्ट घर का बना भोजन तैयार करना। आमतौर पर राई की रोटी दो तरह के आटे से बनाई जाती है, लेकिन इस बार हम एक का ही इस्तेमाल करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जीरा, किशमिश और तरल शहद - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• नमक और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।

ओवन में घर पर राई की रोटी तैयार करना बहुत आसान है।

पानी और दूध मिलाकर मिश्रण को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसे ब्रेड मशीन के बाउल में डालें, मक्खन, नमक, शहद और चीनी डालें। मैदा और खमीर डालें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गूंद लें।

किशमिश को धोकर पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें। अगला, इसे सुखाया जाना चाहिए और एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

आटे को एक बोर्ड पर निकाल लें और जीरा और किशमिश छिड़कें। तेल लगे हाथों से इसे गूंदना जारी रखें। तैयार आटे को मनचाहा आकार दें, भविष्य की ब्रेड को प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर रख दें और इसे तौलिये से ढक दें।

डेढ़ घंटे के बाद, आटे को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब रोटी तैयार हो जाती है, तो इसे एक गर्म ओवन में एक तौलिया के नीचे एक वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे, और बाद में आप मक्खन, कोल्ड कट्स या पहले कोर्स के साथ मेज पर एक ट्रीट परोस सकते हैं।

सबसे अधिक संभावना है, आप, हर किसी की तरह, घर की राई की रोटी से चूक गए। चूंकि स्वाद के मामले में यह स्टोर-खरीदी गई रोटी से काफी बेहतर है, और इसके और भी फायदे हैं। क्योंकि इसमें विभिन्न एडिटिव्स और बेकिंग पाउडर नहीं होते हैं, जो निश्चित रूप से स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाते हैं। हम ओवन में घर का बना राई की रोटी पकाने की पेशकश करते हैं।

मूल नुस्खा

यदि आप घर पर राई की रोटी बनाने का फैसला करते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कैसे, तो यह विधि आपके लिए है।

तो, हमें चाहिए:

• एक गिलास राई का आटा
• एक गिलास मैदा
• एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी
• थोड़ा खमीर।
• 400 मिलीलीटर उबला हुआ, अधिमानतः ठंडा पानी नहीं,
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• तिल, धनिया, जीरा (इन अनाजों की मात्रा कोई भी मुख्य चीज हो सकती है ताकि यह आटे की मात्रा से अधिक न हो)।

तो, चलिए सीधे ब्रेड के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

सबसे पहले ब्रेड क्रम्ब्स बनाते हैं। एक-एक करके सभी आटे को छान लें जिनका आप उपयोग कर रहे हैं।

जो चोकर बची है उसमें हम मसाले डालकर अच्छे से क्रश कर लेते हैं. आटे में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: नमक, चीनी, सूखा खमीर, ऊपर की मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।

उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए। फिर हम तेल डालते हैं और दूसरी बार गूंधते हैं।

इस ब्रेड को सेंकने के लिए जिस रूप का इरादा है वह सावधानी से होना चाहिए घी और उदारता से जलने से रोकने के लिए आटे के साथ छिड़का हुआ।आइए एक परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की प्रक्रिया पर चलते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड कंसिस्टेंसी में गाढ़ी हो तो मोल्ड को एक चौथाई भर दें और अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड ज्यादा हवादार हो तो मोल्ड का एक तिहाई हिस्सा भरें. अगला, आपको भविष्य की रोटी की सतह को जितना संभव हो सके बनाने की जरूरत है और इसे कटा हुआ मसाले के साथ चोकर के साथ छिड़कें। उसके बाद, फॉर्म को कवर किया जाना चाहिए और फिर से एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर अपना काम न कर ले।

सिद्धांत रूप में, पूरी प्रक्रिया केवल फॉर्म को दो सौ डिग्री से पहले ओवन में रखने के लिए बनी हुई है। और करीब बीस मिनट के लिए वहीं रख दें। उसके बाद, तापमान को बीस डिग्री तक कम करना और एक और आधे घंटे के लिए सेंकना जारी रखना आवश्यक है।

रोटी को एक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और वांछित तापमान तक पहुंचने की अनुमति दी जानी चाहिए।

पारंपरिक घर का बना ब्रेड

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो राई का आटा,
• नमक की एक चुटकी
• खमीर का चम्मच
• दो गिलास पानी।

हमें इन उत्पादों को एक कंटेनर में रखना होगा और उन्हें अच्छी तरह मिला लें।

जब द्रव्यमान सभी गांठों को खो देता है, तो मिश्रण को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, कपड़े के एक टुकड़े के साथ कवर करें और आटा को मात्रा में बढ़ने तक छोड़ दें। जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर मनचाहा आकार दें. यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद का आकार केवल आप पर निर्भर करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, रोटी को गोल किया जाता है।

भविष्य की रोटी की सतह पर, आपको बनाने की जरूरत है उथले कटौती की एक जोड़ी, फिर पूरी चीज़ को ओवन में भेज दें।

वैसे, पहले से आपको ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करना होगा। ब्रेड को बेक होने में करीब आधा घंटा लगता है.ब्रेड पर टैप करके हम इसकी तैयारी की जांच करते हैं। तैयार ब्रेड में एक सख्त और कुरकुरी परत होनी चाहिए। बस इतना ही ब्रेड बनकर तैयार है. यह केवल इसे बाहर निकालने के लिए, एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैसा कि आपने देखा, राई की रोटी बनाने में अलौकिक कुछ भी नहीं है। वैसे मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में इस रोटी की आवश्यकता होती है।

हॉप खट्टी रोटी

खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए आप हॉप सॉर्डो तैयार कर सकते हैं। इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना शुरू करें, आपको "इसे जगाना" चाहिए।

हॉप स्टार्टर कैसे बनाते हैं

• हम जार से 2-3 बड़े चम्मच का चयन करते हैं और एक आटा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 350 मिलीलीटर गर्म पानी लें, इसमें दो से तीन बड़े चम्मच राई का आटा मिलाएं, मिलाएं।
• हम एक गर्म स्थान पर डालते हैं, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं। आटा को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
• सुबह हम आटे को देखने जाते हैं, आप देख सकते हैं कि बुलबुले दिखाई दिए हैं।
• अब 150 ग्राम मैदा डालकर मिला लें और फिर से आग पर रख दें। अगर हम आटे को चखेंगे तो हमें लगेगा कि यह खट्टा है। इससे पता चलता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और आटे की महक सुखद है।
• एक घंटे के बाद, 2 बड़े चम्मच राई की भूसी डालें, और उत्पाद को फिर से दो घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। हॉप आटा स्टोर से खरीदे गए खमीर के रूप में तेजी से काम नहीं करता है। आटा उठने और बल में प्रवेश करने के बाद, आप रोटी सेंक सकते हैं।
• दो बड़े चम्मच राई की भूसी डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, जिसमें एक चम्मच शहद घोलें।
• हम थोड़ा नमक डालते हैं। हिलाओ, 70 ग्राम राई माल्ट डालें, मिलाएँ, राई का आटा डालें।

खाना पकाने का आटा

• हम छिला हुआ आटा लेते हैं। आटे को छानना अनिवार्य है, क्योंकि हमें जीवित रोटी मिलनी चाहिए। आटे को सांस लेने की जरूरत है, और सांस लेने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत है।
• मैदा थोड़ा थोड़ा करके डालिये, चमचे से गूथिये, हाथ से नहीं ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा ना हो जाये.
• आटे में 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं, आप सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी ले सकते हैं, जब तक यह अपरिष्कृत, जीवंत और स्वस्थ है।
• आटे में मुट्ठी भर किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बेशक, आप किशमिश के बिना रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन किशमिश के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, और आपको किशमिश को मिठाई मानने की ज़रूरत नहीं है - यह सिर्फ स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन है।
• आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें।

रोटी पकाने की प्रक्रिया

आटा आकार की मात्रा के एक तिहाई पर लगाया जाता है, हमारे रूप ऊंचे होते हैं, इसलिए कम निकलता है। अब आटे को तौलिये से ढक दें. सामान्य तौर पर, लिनन नैपकिन या लिनन तौलिये हमेशा रसोई में होने चाहिए।

एक घंटे के बाद, हम सुखद परिवर्तन देखते हैं - आटा बढ़ गया है, लेकिन इसे अभी भी खड़े रहने दें। एक और घंटे के बाद, आप बेक कर सकते हैं, लेकिन पहले हम मीठी चाय के साथ ब्रेड को स्मियर करेंगे। तो, तीन चम्मच चाय के साथ सतह को चिकना करें, फिर तिल के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम किया।होकर 50 मिनटराई की रोटी की महक से रसोई भर जाती है।

थोड़ा और इंतज़ार इसे बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।हम ब्रेड स्टिक्स को सांचों से बाहर आने में मदद करते हैं। ये प्रारंभिक संस्कृतियां एक व्यक्तिगत चीज हैं, वे अलग ढंग सेव्यवहार कर सकते हैं, कुछ जल्दी जागते हैं और सक्रिय रूप से कार्य करते हैं, जबकि अन्य को लंबे समय तक हिलाने की आवश्यकता होती है।

यह हॉप्स और आटे की गुणवत्ता, तापमान जैसे कारकों पर निर्भर करता है। यही कारण है कि आपको पहले से समझना चाहिए कि यह कैसे काम करता है। ताकि भविष्य में आपको राई की सुंदर ब्रेड स्टिक्स मिले।

यह रोटी एक गिलास दूध या एक कटोरी सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है, भले ही यह किशमिश के साथ हो। रोटी भी ऐसे ही खाई जा सकती है. आखिरकार, कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं - दैनिक रोटी।

इस बार हमने राई की रोटी को माल्ट और हॉप खट्टे के साथ बेक किया। उसी खट्टे आटे से हम दूसरी रोटी भी बना सकते हैं.

बिना खमीर वाली रोटी

कभी-कभी आप सुनते हैं कि खमीर से पकाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक है। सच कहूं, तो मुझे नहीं लगता कि यह पेस्ट्री किसी गंदे से ज्यादा खतरनाक है। वातावरणया माइक्रोवेव और वाईफाई से विकिरण। बेशक, यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक उपयोग करते हैं, तो इससे नकारात्मक परिणाम होंगे, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ मॉडरेशन में हरा होना चाहिए।

पर रूस का साम्राज्यसिपाहियों को बासी रोटी खिलाई गई, और वे खमीर के अपशिष्ट उत्पादों के निकलने की प्रतीक्षा कर रहे थे। और आज तथाकथित अखमीरी रोटी लोकप्रिय हो गई है।

अखमीरी रोटी - जीवंत, स्वस्थ और स्वादिष्ट। सच कहूँ तो, मैं इसे हर समय बेक नहीं करता, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है, और मेरे पास इसकी बहुत कमी है। लेकिन इन सबके साथ मैं खुद को इस खुशी से इंकार नहीं कर सकता।

खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टी कैसे बनाएं

एक गिलास हॉप कोन को पैन में डालें और दो गिलास पानी डालें, आग लगा दो, 20 मिनट तक पकाओ, जैसे ही सॉस पैन में सामग्री उबलती है, गर्मी कम करें, और बहुत कम गर्मी पर पकाना जारी रखें।

हल्के से हिलाते रहें ताकि पंखुड़ियां पानी में डूब जाएं। उसके बाद, आग बंद कर दें और सामग्री को ठंडा होने दें।

हॉप्स का ठंडा शोरबा जरूरी है अच्छी तरह से तनाव।आदर्श रूप से, जब आप इसे तनाव देते हैं, तो इसका तापमान कम से कम होना चाहिए 30 डिग्री, यानी यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि हमें इसमें कुछ और घटक जोड़ने होते हैं, जो किसी दिए गए तापमान पर बेहतर तरीके से पेश किए जाते हैं।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि अनाज का आटा लेना आवश्यक है, जिसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए निश्चित रूप से छानना चाहिए।

फैक्ट्री में बना हुआ गेहूं का आटा लेने की सलाह दी जाती है, अगर आपको आटा नहीं मिलता है, तो आप दूसरी या पहली कक्षा का आटा ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे परिष्कृत नहीं करना चाहिए।

आटा इतना जोड़ा जाना चाहिए कि द्रव्यमान स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो।

घर पर रोटी बनाना

अधिक से अधिक बार, आधुनिक लोगएक इच्छा है, और कभी-कभी घर पर खुद को पकाने की ज़रूरत होती है जो आप आमतौर पर स्टोर में खरीदते हैं। ऐसे उत्पादों में ब्रेड और बेकरी उत्पाद शामिल हैं। इसके कई कारण हैं: आटा गूंथने और बेक करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की इच्छा से लेकर स्टोर-खरीदे गए उत्पाद की तुलना में लाभप्रदता तक। ऐसा माना जाता है कि घर पर बनी रोटी स्टोर से खरीदे गए समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होती है।

अनुभवी पाक विशेषज्ञ विभिन्न सामग्रियों से ब्रेड तैयार करते हैं, उन्हें एक विशिष्ट अवसर और एक विशिष्ट व्यंजन के लिए चुनते हैं। व्यंजन मूल से बहुत अलग हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप सरसों की रोटी बना सकते हैं, जिसकी एक विशेषता विशेषता का सुनहरा क्रस्ट है पीला रंग. खाना पकाने के लिए, आपको साधारण तेल के बजाय सरसों के तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन 30 ग्राम से कम नहीं। इस तरह की रोटी एक रोटी के रूप में लिपटे किनारों और बीच में कटौती के रूप में बनाई जाती है, इसे ओवन में 220-230 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

विभिन्न योजक के साथ राई की रोटी

नियमित आटे में एक प्रकार का अनाज जोड़ने का विकल्प है।

इसके लिए एक कॉफी ग्राइंडर में लगभग 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज पिसा जाता है। एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, अच्छी तरह से कटा हुआ पागल का उपयोग किया जाता है (ब्लेंडर के साथ कटा हुआ हेज़लनट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। यह घटक आटे के प्रारंभिक किण्वन के चरण में प्रकट होता है और इसमें जोड़ा जाता है। इसके अलावा, ब्रेड में किशमिश मिलाई जाती है, प्रारंभिक रूप से 20 मिनटकाली चाय में डूबा हुआ। आटे में सभी सामग्री मिलाने के बाद, इसे आराम करना चाहिए और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठना चाहिए। इसके बाद, ब्रेड को ओवन में तापमान पर बेक किया जाता है 240 डिग्री लगभग 40 मिनटएक विशेषता ब्लश की उपस्थिति से पहले।

कद्दू प्यूरी के साथ राई की रोटी

कद्दू की प्यूरी का उपयोग करके एक असामान्य रोटी बनाई जाती है।

शुरू करने के लिए, चीनी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 4 चम्मच की मात्रा में खमीर 2-3 बड़े चम्मच संतरे के रस में मिलाया जाता है। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय कद्दू के गूदे के टुकड़ों से मसले हुए आलूएक ब्लेंडर का उपयोग करके, यह 200 ग्राम से अधिक नहीं लेगा। अगला, खमीर और आटे के साथ पहले से तैयार मिश्रण को प्यूरी में जोड़ा जाता है ताकि आटा हाथों से चिपक जाए, लेकिन एक स्थिर स्थिरता हो।

आटा को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर जाता है।भरने के लिए ब्राउन शुगर, दालचीनी और पिसी हुई अदरक को एक साथ मिलाया जाता है। तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रोल किया जाता है, परत को स्टफिंग के साथ छिड़का जाता है, लुढ़काया जाता है और एक बेकिंग डिश पर रखा जाता है। ऐसी ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए तैयार किया जाता है. परोसने से पहले, ब्रेड को एक दिलचस्प रूप देने के लिए संतरे के रस और पाउडर चीनी के साथ चमकाया जाता है।

जैसा कि वे कहते हैं, रोटी हर चीज का मुखिया है। यह दोनों टेबल की सजावट है और लगभग किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।आटा तैयार करने में मसाले और धैर्य के सही उपयोग से रोटी नरम और संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट निकलेगी।

मेवे और सूखे मेवे के साथ ब्रेड

राई घर की बनी रोटी, मेवा और सूखे मेवे के साथ पूरक, बहुत है उपयोगी उत्पाद, क्योंकि इसका न केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रलेकिन समग्र स्वास्थ्य के लिए भी।

ऐसी रोटी तैयार करना काफी आसान नहीं है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में स्वादिष्ट है, यह अधिक सुगंधित और असामान्य हो जाती है।

ऐसा मत सोचो कि ऐसी स्वस्थ पेस्ट्री बनाना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि नौसिखिए गृहिणियों को केवल नुस्खा में दी गई सिफारिशों और निर्देशों का पालन करना होगा।

तो, सूखे मेवे और नट्स के साथ घर का बना राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको केवल ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:

• कच्चे हेज़लनट्स (52 ग्राम);
• उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• सूखे खुबानी बड़े रसदार (54 ग्राम);
• फूल शहद (आपके विवेक पर);
• रेय का आठा अच्छी गुणवत्ता(120 ग्राम);
• किशमिश गहरा और बड़ा (52 ग्राम);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• फ़िल्टर्ड पानी (260 मिली);
• बेहतरीन पीसने का टेबल नमक (12 ग्राम);
• मट्ठा (120 मिलीलीटर);
• त्वरित सूखा खमीर (12 ग्राम)।

खाना बनाना:

ऐसी छानने की प्रक्रिया के बाद, सभी प्रकार के आटे को सबसे उपयुक्त कटोरे में छानना चाहिए उत्पाद ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त हैऔर अंतिम परिणाम अधिक शराबी होगा। खमीर को आटे के साथ एक ही कंटेनर में फेंक दिया जाना चाहिए, और सलाह दी जाती है कि ताजा उपयोग करें, सूखा नहीं। यदि खमीर ताजा इस्तेमाल किया गया था, तो उन्हें आटे के साथ अच्छी तरह से रगड़ना होगा जब तक कि टुकड़े दिखाई न दें, उसके बाद, थोड़ा नमक जोड़ें। छाने हुए पानी को दूध के मट्ठे के साथ मिलाएं, इसे उस कंटेनर में डालें जहां आटा स्थित है, उसके बाद आपको शहद भी डालना होगा, फिर ऐसा आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

इससे पहले कि आप आटा गूंथना शुरू करें, आपको चाहिए सभी सूखे मेवों पर उबलता पानी डालें, उन्हें बीस मिनट के लिए छोड़ दें, जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तरल सभी गिलास हो। आटे में कटे हुए मेवे और कटे हुए, छिले हुए मेवे डालें।

परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सबसे उपयुक्त आकार का कटोरा चिकनाई करें, आटे से एक गेंद को रोल करें, और इसे तैयार पकवान में रखें। किसी गर्म स्थान पर, आटे की रोटी को कई घंटों के लिए छोड़ दें, इसे पहले एक तौलिये से ढक दें।

जैसे ही आटा से बन आकार में कई गुना बढ़ जाता है, आपको इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, पहले से आटे के साथ छिड़का और फिर से गूंध लें। तैयार आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और सॉसेज बनाएं जो आकार में रोटी के समान हों. राई की रोटी के लिए रिक्त स्थान को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, पहले चर्मपत्र के साथ कवर किया गया था और इसके अलावा किसी प्रकार के खाना पकाने के तेल के साथ चिकनाई की गई थी।

राई की रोटी को प्रूफिंग पर एक और तीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे आधे घंटे के लिए बेक करें 220 डिग्री के तापमान पर।फिर ब्रेड को पकाने के लिए और पंद्रह मिनट के लिए तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।

स्वादिष्ट दूध की रोटी बनाने की विधि

कई व्यंजनों में से दिया जा सकता है विशेष ध्यानबिल्कुल यही। ब्रेड, जिसमें दूध भी शामिल है, बहुत कोमल और स्वाद में सुखद होती है। कोई भी परिचारिका, कम से कम एक बार ऐसी विनम्रता की कोशिश करने के बाद, निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगी। और अगर वह ध्यान दें तो आश्चर्य नहीं होगा विस्तृत विवरणखाना पकाने चमत्कार पके हुए माल।

अब विस्तार से:

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार कप आटा, 300 मिली। खट्टा बेक्ड दूध, दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच नमक, दबाया हुआ खमीर - दस जीआर।

सबसे पहले आपको एक साफ और सूखा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें खमीर और फिर चीनी और पानी डालें। उसके बाद - लगभग दस या पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। फिर नमक, मक्खन और दूध डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। के बाद आटा गूंधना।परिणामी उत्पाद को पूर्व-तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे गर्मी में डाल दोएक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए, फेंटें और आटे को उठने दें। फिर दोबारा नीचे दस्तक दें और बेकिंग डिश में डाल दें। थोड़ी देर के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। जब भविष्य की रोटी उगती है, तो इसे पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए 200 डिग्रीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

राई के आटे पर बिना खमीर की रोटी

स्वादिष्ट रोटी के लिए एक और नुस्खा जिसमें खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, वह आपके सुबह के नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• राई का आटा और गर्म पानी (खट्टे के लिए)।
• आटा के लिए: शुद्ध और ढीला राई का आटा (500 ग्राम),
• एक बड़ा चम्मच चीनी
• दो छोटे चम्मच नमक बिना ऊपर का,
• दो सेंट सूरजमुखी तेल के चम्मच,
• पांच सेंट एक चम्मच खट्टा और एक गिलास गर्म पानी।

खाना बनाना:

पहले यह चाहिए एक खट्टा तैयार करें।एक गिलास बहुत गर्म (गर्म पानी) के साथ आपको एक गिलास आटा पतला करने की जरूरत है। परिणामी द्रव्यमान को कवर करें, एक छोटा सा अंतर छोड़कर गर्म स्थान पर भेजें। इसे दिन में एक या दो बार हिलाना चाहिए।

अगले दिन द्रव्यमान की आवश्यकता है थोड़ा पानी डालें और अधिक आटा डालें।तीसरे दिन, ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। केवल चौथे पर पहले से ही खट्टे का उपयोग कर सकते हैं। हम इसमें से एक निश्चित राशि लेते हैं। बाकी को वापस रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और हर दिन पहले वर्णित योजना का पालन करें, फिर बेकिंग के लिए हमेशा सही सामग्री होगी।

फिर आटा गूंथना जरूरी है। ऐसा करना एल्युमिनियम के चम्मच से नहीं करना बेहतर है। इसके बाद, आपको एक ढक्कन के साथ अच्छी तरह मिश्रित और मोटी आटा के साथ कटोरे को ढकने की जरूरत है और इसके उठने का इंतजार करें।रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह बेकिंग शुरू कर सकें।

जब द्रव्यमान बढ़ जाता है, तो इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और एक ग्रीस में डाल दिया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़का जाना चाहिए। फिर इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। तभी संभव होगा 200 डिग्री पर ओवनसिर्फ एक घंटा।

प्याज की रोटी बनाने के लिए कच्चे और तले हुए प्याज का इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट रोटी तैयार करने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है, ओवन में पकाना आसान है। आप एक बेकिंग डिश खरीद सकते हैं या एक गोल रोटी बना सकते हैं। लेख पढ़ें और घर पर ओवन में अपनी पसंदीदा ब्रेड रेसिपी चुनें।

घर पर ओवन में राई की रोटी

राई की रोटी बनाने के लिए, दो प्रकार के आटे को मिलाया जाता है: गेहूं और राई। पहला आटा नरम और लचीला बनने में मदद करता है। अधिक जानकारी के लिए फास्ट फूडखमीर का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• पानी - 400 मिलीलीटर गर्म;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में गर्म पानी डालें, नमक और खमीर डालें।
2. चीनी डालें। मिक्स।
3. एक चौथाई घंटे के लिए पकड़ो। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी, सतह पर एक झागदार "टोपी" दिखाई देगी।
4. सूरजमुखी तेल में डालो, हलचल।
5. दो प्रकार के आटे को छलनी से छान लें।
6. अब आपको आटे को सूखे मिश्रण के साथ मिलाना है।
7. गूंधें। आटा सख्त होगा। एक पैकेज के साथ कवर करें। कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।
8. द्रव्यमान मात्रा को एक-दो गुना बढ़ा देगा।
9. गूंधें। फॉर्म में डालें। एक पैकेज के साथ कवर करें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
10. ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
11. लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग व्यवसाय में, आटा तैयार करते और बेक करते समय तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है।

बिना खमीर के केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

आप न्यूनतम मात्रा में उत्पादों के साथ रोटी सेंक सकते हैं। खमीर के उपयोग के बिना, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम गेहूं + गूंथने के लिए थोड़ा और;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक कंटेनर तैयार करें।
2. सोडा में एक चम्मच केफिर डालें, जिससे यह बुझ जाए।
3. आटा भेजें।
4. केफिर में डालो।
5. आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
6. द्रव्यमान हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आटे के अतिरिक्त इसे ज़्यादा मत करो।
7. अब परीक्षण को आराम करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बैग के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
8. एक गोल रोटी बेल लें।
9. ऊपर से चाकू से वार करें।
10. आटे के साथ छिड़के।
11. ओवन में रखो।
12. 220 डिग्री मोड।
13. समय 50 मिनट।
14. फिर 200 डिग्री पर स्विच करें।
15. आधे घंटे तक पकाएं।
16. एक कटार के साथ पियर्स, अगर यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है।

ओवन में गेहूं कस्टर्ड ब्रेड

यह रोटी अन्य खाना पकाने के विकल्पों से अलग है जिसमें आटा उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए। यह इसे हल्का, झरझरा बना देगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से उठेगा, टुकड़ा ढीला निकलेगा, पपड़ी सुर्ख और पतली होगी। ओवन में घर की बनी रोटी सबसे आसान और सबसे सफल विकल्प है, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।