ब्रेड क्वास एक राष्ट्रीय गौरव है, एक ऐसा पेय जो अधिकांश देशों में ज्ञात नहीं है। हमारे पास आने वाले विदेशी, जीभ पर एक सुखद झुनझुनी के साथ इसके ताज़ा स्वाद की हमेशा प्रशंसा करते हैं।

इस बीच, कई युवा गृहिणियों को पता नहीं है कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है ताकि यह स्वादिष्ट और "कार्बोनेटेड" हो।

कुछ भूलने के बाद, जब हमने कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड मीठे पेय पर स्विच किया, तो हम फिर से जड़ों की ओर लौटने लगे हैं।

हम आपको सिखाएंगे कि आपकी रसोई में थोड़ा खट्टापन और छोटे गैस बुलबुले के साथ एक मूल ब्रेड ड्रिंक कैसे तैयार किया जाए।

हर समय इस्तेमाल किए जाने वाले क्वास की तैयारी के लिए कलि रोटीऔर इसे साल भर पकाएं। यह ब्रेड ड्रिंक था जिसने सर्दी को स्कर्वी से बचाया, प्रतिरक्षा के लिए "काम किया"। उन्होंने उपवासों को शक्ति प्रदान की और स्वास्थ्य को बनाए रखा, क्योंकि पहले उपवास सभी के द्वारा सख्ती से मनाया जाता था। मुख्य भोजन अभी भी वही था राई की रोटी, चुकंदर, प्याज और क्वास.

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

सिद्धांत रूप में, ब्रेड क्वास न केवल राई पर, बल्कि गेहूं-राई या सफेद ब्रेड पर भी तैयार किया जाता है। लेकिन दिखने में ज्यादा स्वादिष्ट और खूबसूरत - एक अच्छी तरह से तला हुआ . से राई की रोटी जीरा, सोआ, आदि के रूप में बिना योजक के।

ख़ासियतें।ब्रेड के स्लाइस (क्यूब्स) को सूखी बेकिंग शीट या सूखे फ्राइंग पैन पर तला जाता है।

क्वास मक्खन स्वीकार नहीं करता है। इसी कारण से, बीज या नट्स के साथ रोटी उपयुक्त नहीं है।

एक क्लासिक नुस्खा के लिए, ले लो:

• 0.5 - 1 किलो राई की रोटी (पटाखे के लिए);
• 2-4 कप चीनी - स्वाद के लिए या वांछित मिठास के आधार पर;
• 8 लीटर पानी;
• 30 ग्राम कच्चा (15 ग्राम सूखा) खमीर।

ब्रेड को क्यूब्स, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें और एक छोटे से "जलने" के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 10 लीटर सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जबकि पौधा अभी भी काफी गर्म है, चीनी डालें ताकि यह आसानी से घुल जाए।

एक गर्म घोल में (30 ° C से अधिक नहीं) खमीर डालें। हिलाओ, एक तौलिया के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। कोशिश करो, कार्बन डाइऑक्साइड की "चिंगारी" पहले से ही महसूस की जानी चाहिए, लेकिन अभी तक कमजोर है। स्पार्कलिंग ड्रिंक रेफ्रिजरेटर में टाइप की जाएगी। हम एक चलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, इसे बोतल देते हैं, कसकर मोड़ते हैं - और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं।

सावधानी से।यदि आप क्वास को गर्म रखते हैं, तो यह कम मीठा हो जाएगा, लेकिन यह एक डिग्री हासिल करेगा। एक साधारण मीठे पेय में, ताकत लगभग 0.5 ° होती है, थोड़े अधिक उम्र के पेय में यह 2 ° तक पहुँच सकती है।

हम बचे हुए मोटे को फेंकते नहीं हैं, इसे इस तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। पटाखा स्लाइस (मुट्ठी भर सूखे क्यूब्स) को तीन . में फेंकने के लिए पर्याप्त है लीटर जारउबलते पानी डालें, आधा गिलास चीनी डालें। ठंडा होने पर 0.5 लीटर खट्टा डालें। 8-12 घंटे के बाद पेय तैयार है।

टिप्पणी।आप इस "चाल" को शेष थिकों के साथ कई बार दोहरा सकते हैं, यहां तक ​​कि सभी गर्मियों में भी।

दूसरी या तीसरी नाली के बाद, खमीर का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है, और क्वास तेज और स्वादिष्ट बना रहता है।

बिना खमीर के कैसे पकाएं?

बिना खमीर के राई के पटाखों से बना पेय तीन तरह से तैयार किया जा सकता है।

1. राई के आटे पर क्वास के मैदान का प्रयोग करें।
2. एक हॉप स्टार्टर बनाओ।
3. पौधा इस तरह लगाएं क्लासिक नुस्खा, बस खमीर को किशमिश से बदलें।

अंतिम नुस्खा पर विचार करें, क्योंकि यह सबसे आसान है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। हम तीन लीटर जार के लिए गणना करेंगे। आपको चाहिये होगा:

• पानी - 2.5 एल;
• राई पटाखे - 150-200 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• किशमिश - एक मुट्ठी।

तीन लीटर के जार में पटाखों और चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें। गुनगुना ठंडा होने दें और किशमिश डालें। एक दो दिन के लिए गर्मागर्म छोड़ दें। छान लें, प्रत्येक बोतल में 3-5 ताजी किशमिश डालें, बंद करें और पकने के लिए फ्रिज में भेजें।

किशमिश के साथ क्वास "बोरोडिंस्की"

हम विशेष रूप से इस नुस्खा को एक अलग नाम में रखते हैं, हालांकि तैयारी में कोई विशेषता नहीं है। बोरोडिनो ब्रेड से बना पेय आपको इसके उत्कृष्ट स्वाद और हल्के खट्टेपन से प्रसन्न करेगा।

इसे ताजी रोटी से बनाया जा सकता है, लेकिन पटाखों से इसका स्वाद फिर भी अच्छा लगता है। क्वास किशमिश से तैयार किया जाता है, हालांकि यदि वांछित हो तो खमीर भी जोड़ा जा सकता है।

गेहूं की रोटी से खाना बनाना

बहुत से लोग गेहूं की रोटी से क्वास बनाते हैं। स्वाद और विशेष रूप से रंग, यह राई से भिन्न होता है।

महत्वपूर्ण। जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस या पेप्टिक अल्सर की अम्लता बढ़ गई है, उनके लिए खाना बनाना बेहतर है सफ़ेद ब्रेड. पेय "पालर" है, लेकिन इसमें कम एसिड होता है।

उपयोग करने से पहले, सफेद ब्रेड को ओवन में या बिना तेल के फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक काटा और सुखाया जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं की उपस्थिति में, आपको इसे काला करने के लिए भूनना नहीं चाहिए। सामग्री:

• सफेद ब्रेड पटाखे - 200 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर।
• चीनी - 80-100 ग्राम।
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम
• किशमिश - 40 ग्राम
• आधा नींबू (वैकल्पिक)

पटाखों को पीसकर उबलता पानी डालें। चीनी डालें, यीस्ट को ठन्डे जलसेक में क्रम्बल करें और किशमिश डालें। 12 घंटे बाद छान कर बोतल में रख लें। प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ किशमिश जोड़ें। फ्रिज में रख दें।

पुदीने के साथ राई की रोटी

पुदीना ताजगी का स्पर्श जोड़ता है राई क्वासोकिसी भी नुस्खा के अनुसार बनाया गया। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए (के आधार पर 6 लीटर . के लिएपियो) पुदीने की एक दो टहनी पत्तियों के साथ लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें और फिर मुख्य पौधा में जलसेक डालें।

शहद और सहिजन के साथ "जोरदार"

इस क्वास को क्वास भी कहा जाता है क्योंकि यह इस ठंडे रूसी व्यंजन के लिए आदर्श है।

आपको चाहिये होगा:

• बोरोडिनो की रोटी (या एडिटिव्स के बिना अन्य काली रोटी);
• 4 लीटर पानी;
• 20 ग्राम कच्चा खमीर);
• आधा गिलास शहद;
• आधा गिलास कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (यदि आप चाहें);
• टुकड़े 20 किशमिश;
• 30-50 ग्राम बाजरा।

हम ब्रेड से पटाखे बनाते हैं और 3 घंटे के लिए उबलते पानी डालते हैं, फिर छानते हैं, खमीर डालते हैं और 6 घंटे के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। सहिजन के साथ मिश्रित शहद, साथ ही चीनी (वैकल्पिक) जोड़ें। हम इसे तुरंत बोतलबंद करते हैं। प्रत्येक में थोड़ा धुला हुआ बाजरा और किशमिश डालें। रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के बाद, क्वास तैयार है।

3 लीटर जार में ब्रेड ड्रिंक

बहुत से लोग इस तरह से क्वास बनाते हैं, खासकर अगर परिवार बड़ी मात्रा में पेय का सामना नहीं कर सकता है। प्रति जार अनुमानित अनुपात:

• टोस्टेड ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच से आधा गिलास तक;
• खमीर - 10 ग्राम कच्चा या मुट्ठी भर किशमिश;
• पानी - लगभग जार की गर्दन के नीचे।

संदर्भ।पहली नाली के बाद, एक नए क्वास के लिए मोटे का उपयोग करें, ताजा पटाखे और चीनी जोड़ें। दूसरी नाली के बाद, मोटे को दो डिब्बे आदि में बाँट लें।

रोटी से क्वास का उपयोग करते समय लाभ और contraindications

आज विज्ञान ने रोटी से बने क्वास की उपयोगिता सिद्ध कर दी है। इसमें विटामिन और खनिज होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए स्वस्थ अवस्था में और बीमारी से उबरने के दौरान आवश्यक होते हैं। प्यास बुझाने के अलावा, पेय औषधीय प्रयोजनों के लिए, साथ ही सुंदरता बनाए रखने के लिए लिया जाता है।

यह उपयोगी है:

• चयापचय के लिए;
• आंतरिक अंगों के काम में खराबी के मामले में, क्योंकि इसका रोगजनक माइक्रोफ्लोरा पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है;
• प्रदर्शन में सुधार करने के लिए;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• रक्त वाहिकाओं को साफ करने और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• जिगर की कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है;
• कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है।

क्वास बच्चों सहित सभी के लिए उपयोगी है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि यह मादक नहीं है।

इस पेय का उपयोग पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए:

• गठिया;
• पेप्टिक छाला;
• गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
• सिरोसिस और हेपेटाइटिस।

लेकिन ये पूर्ण contraindications नहीं हैं। गर्मी में ताजा ठंडा और तेज क्वास का एक मग चोट नहीं पहुंचाएगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पसीने से खोए हुए विटामिन और खनिजों को बहाल करने में मदद करता है।

वही क्वास, जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें लगी रहती थीं, और जो हमेशा ग्रामीण प्रांगण में मेज पर मौजूद रहता था, वह बहुत पहले तक बना रहता था।

लेकिन आज हमारे पास घर में नंबर वन ड्रिंक के जरिए होममेड क्वास बनाने का शानदार मौका है। इस अद्भुत पेय को अपने अनूठे स्वाद के साथ बनाने के लिए, जैसा कि यह लंबे समय से रूस में तैयार किया गया है, हमारी दादी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - उनके क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक हाथ से हाथ से पारित किया जाता है।

वह पेय जो हमारे पास आया था प्राचीन मिस्र, रूस में जड़ें जमा लीं, उसी समय भोजन बन गया। आखिरकार, अनगिनत व्यंजन हैं, जिसके लिए नुस्खा में क्वास शामिल है।

डू-इट-ही होममेड क्वास का हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करता है, हमें एंजाइम, खनिज और विटामिन से संतृप्त करता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय तैयार करें - राई पटाखे के पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, जैसा कि मैं करता हूँ।

घर का बना राई क्वासी

आपको स्वाद के लिए एक पाव राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और किशमिश की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले, मैं ब्रेडक्रंब को उच्च गर्मी पर ओवन में सुखाता हूं। उनका रंग सुनहरा होना चाहिए, जबकि मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जलें नहीं। राई ब्रेडक्रंब से क्वास, घर पर पकाया जाता है, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, स्वर देता है और ताकत देता है। यह वह था जिसे हमारे पूर्वजों द्वारा उसके साथ घास काटने के लिए ले जाया गया था।
• फिर मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं और उसमें चीनी डालता हूं, हलचल करता हूं। मैं पानी में पटाखे डालता हूं और सब कुछ ठंडा और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि बेस ठंडा हो गया है, इसकी थोड़ी मात्रा में मैं खमीर को उसकी तरल अवस्था में पीसता हूं और सब कुछ बेस में डाल देता हूं। इसके लिए यीस्ट को फ्रेश प्रेस करके लेना बेहतर है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में फैल जाए, और होममेड क्वास की परिपक्वता समान रूप से हो।
• मैं भविष्य के क्वास के साथ एक पतली तौलिया के साथ पैन को बांधता हूं ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसे लालच न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
• यदि आप तीखे स्वाद के साथ क्वास पसंद करते हैं, तो आप इसे अधिक समय तक खड़े रहने दे सकते हैं। मैं एक दिन में अपना पेय पीना शुरू कर देता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करता हूं, यह समय के साथ तेज हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं, और अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करता हूं।
• डेढ़ दिन के बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन थोड़ा, ताकि पेय बहुत मजबूत न हो।
• मैं वहां मुट्ठी भर किशमिश मिलाता हूं, ताकि मेरे घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर ले। किशमिश पेय को एक विशेष स्वाद देता है, और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देता है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। आप क्वास में आसानी से ब्लैककरंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरीज, शहद मिला सकते हैं। यह आपके द्वारा तैयार पेय के स्वाद में विविधता लाएगा।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर, तलछट से निकलकर इसे पूरी तरह से छान लेता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और फिर से तैयार क्वास में सो जाता हूं।
• मैंने पेय को ठंडे तहखाने में डाल दिया। आपके मामले में, यह एक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं होममेड क्वास को दूसरी बार बनाने के लिए तनाव के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं एक और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं पिछले नुस्खा की तरह क्वास पकाता हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाते हैं। दूसरी बार एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हुए, पेय स्वादिष्ट हो जाता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि

• राई की ब्रेड को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर, बेकिंग शीट पर रख कर सूखने के लिए ओवन में रख दें। इस बात का ध्यान रखें कि ब्रेड को ज्यादा न पकाएं और न ही जलाएं। और फिर तैयार क्वास कड़वा होगा।
• पानी उबालने के लिए। पटाखे एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी चाहिए। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और डालें गर्म पानी. कंधों पर पानी डालें।
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा का एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर निकालने के लिए, एक कप में थोड़ा सा अर्क डालें और उसमें खमीर को पतला करें। आप सिर्फ गर्म पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए रुमाल से ढक दें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, बोतल में भर लें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए सर्द करें। मैं रात भर छोड़ देता हूं।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताजे पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भाग में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा दूंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई की रोटी, या खट्टी रोटी, हॉप खट्टा भी लें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएं। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखों को तीन लीटर के जार (लगभग आधा जार) में डालें।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक-दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे हर दिन तीव्रता में वृद्धि करते हुए ऊपर और नीचे हलचल करना शुरू कर देंगे। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाएगा.
• तैयार क्वास को जार से निकालें। सभी पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है। मूल मात्रा का लगभग आधा छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो सुबह यह आमतौर पर तैयार होता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत अधिक चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश नहीं है तो आप और चीनी मिला सकते हैं। अगली बार, ब्रेड से स्वाद के लिए, 3-4 बड़े चम्मच चीनी को क्वास में मिलाया जा सकता है।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए।

• आपको क्वास को एक कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन लेना बेहतर होता है।
• स्वादानुसार चीनी डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो चीनी कम डालें। मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिला लें।
• क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखे भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखों को पकाने के लायक नहीं है, क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे में तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कुछ स्पार्कलिंग, संतृप्त क्वास भी देती है।
• यदि आप तुरंत क्वास का एक नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो शेष नरम पटाखे को फेंक न दें। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधा के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी पर तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में करना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिस बर्तन में पौधा लगाया जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके चुने हुए बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह दी जाती है। हम बिना खमीर के क्वास नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर के बिना क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
खट्टी डकार के लिए एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर के जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। खट्टे जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर खट्टा होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1 - 2 स्लाइस
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इसलिए एक या दो दिन बीत गए, आपने खमीर का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलदार और स्वाद में तेज होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 टेबलस्पून डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप ओवन में सूखे पटाखों को एक जार में सुनहरा भूरा होने तक भी रख सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक जलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल के 2/3 भाग को एक अलग कंटेनर में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा उबला हुआ पानी के साथ जार में बचा हुआ खमीर डालें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

होममेड ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूंकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास पकाना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे पकाएं:
राई पटाखे (1 किलो) सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तले जाते हैं। एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव सूख जाता है। शेष पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामस्वरूप पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी पौधा से पतला। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बॉयार्स्की क्वास कैसे पकाने के लिए
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने को उबलते पानी में डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काट लें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। क्वास को बोतलों में डालें, उन्हें अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिन्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिन्स्की क्वास खाना बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में हल्का सा सुखा लें। उबलते पानी डालो, पौधा को 3 घंटे तक पकने दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, पौधा में जोड़ें। एक दिन के लिए छोड़ दें। तनाव। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद, क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

सहिजन, किशमिश और शहद के साथ घर पर क्वास पकाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाने के लिए। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें। तनाव। खमीर जोड़ें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाओ, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 टुकड़ा काली रोटी, लहसुन की एक कली, नमक स्वादानुसार
चुकंदर क्वास कैसे पकाने के लिए। बीट्स को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। लगभग तैयार क्वास में, आप लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है।

राई की रोटी से घर का बना क्वास। ब्रेड क्वास रेसिपी

घर का बना क्वास न केवल रोटी से तैयार किया जा सकता है। ब्रेड क्वास बनाने के लिए किसी भी ब्रेड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट क्वास काली राई की ब्रेड से बनाया जाता है। काली रोटी खमीर से नहीं, बल्कि राई के आटे, नमक और पानी से बने खट्टे से बनती है। ऐसी ब्रेड का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, यीस्ट के कारण नहीं। होम क्वास काले रंग से बना राई की रोटी , अच्छा स्वाद है और बहुत उपयोगी है। हमारे पास राई की सबसे प्रसिद्ध किस्म बोरोडिन्स्की है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि

राई की ब्रेड को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर, बेकिंग शीट पर रख कर सूखने के लिए ओवन में रख दें। इस बात का ध्यान रखें कि ब्रेड को ज्यादा न पकाएं और न ही जलाएं। और फिर तैयार क्वास कड़वा होगा।

पानी उबालने के लिए। पटाखे एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी चाहिए। लगभग 8-10 सेमी मोटी परत करें। चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और गर्म पानी डालें। कंधों पर पानी डालें। जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा का एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर निकालने के लिए, एक कप में थोड़ा सा अर्क डालें और उसमें खमीर को पतला करें। आप सिर्फ गर्म पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए रुमाल से ढक दें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।

अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, बोतल में भर लें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए सर्द करें। मैं रात भर छोड़ देता हूं।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताजे पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भाग में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा दूंगा।

इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई की रोटी, या खट्टी रोटी, हॉप खट्टा भी लें।

छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएं। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखों को तीन लीटर के जार (लगभग आधा जार) में डालें। पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।

जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक-दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे हर दिन तीव्रता में वृद्धि करते हुए ऊपर और नीचे हलचल करना शुरू कर देंगे। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाएगा.

तैयार क्वास को जार से निकालें। सभी पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है। मूल मात्रा का लगभग आधा छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो सुबह यह आमतौर पर तैयार होता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत अधिक चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश नहीं है तो आप और चीनी मिला सकते हैं। अगली बार, ब्रेड से स्वाद के लिए, 3-4 बड़े चम्मच चीनी को क्वास में मिलाया जा सकता है।

राई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए कुछ छोटे उपयोगी टिप्स।

आपको क्वास को एक कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या सॉस पैन लेना बेहतर होता है।

स्वादानुसार चीनी डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो चीनी कम डालें। मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिला लें।

क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखे भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखों को पकाने के लायक नहीं है, क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।

किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे में तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।

किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कुछ स्पार्कलिंग, संतृप्त क्वास भी देती है।

यदि आप तुरंत क्वास का एक नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो शेष नरम पटाखे को फेंक न दें। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम सीखेंगे कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है - प्राचीन काल से एक चमत्कारी पेय। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे पकाना मुश्किल है। लेकिन हमारी रेसिपी को पढ़ने के बाद आप पाएंगे कि यह काफी आसान है। कुछ व्यंजन आमतौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपको जल्दी से अपनी प्यास बुझाने देंगे।

मैंने इतिहास में ज्यादा तल्लीन नहीं किया, लेकिन मुझे पता है कि यह कहां से आया है रूसी अभिव्यक्ति"खट्टा"। हम इसे शराब पीने से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि क्वास एक मादक पेय हुआ करता था। और हाँ, अब आप कर सकते हैं। यह बीयर का एक प्रकार का एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बीयर क्वास का एक एनालॉग है, अधिक सटीक रूप से।

खैर, समय के साथ इसे गैर-मादक बना दिया गया, और इस प्रकार यह और अधिक उपयोगी हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय, इसके विपरीत, आपको अधिक पीना, पीना और पीना चाहते हैं। लेकिन क्वास नहीं है - खासकर जब यह ठंडा हो।

और फिर भी, वे गर्मियों में इस पर ओक्रोशका बनाते हैं - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन और हमारे ब्लॉग के लिए एक और विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी पर ...

क्वास बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका रेडीमेड पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और जमीन के पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रता की संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं।

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास पकाने की विधि।

मैं आपको तीन-लीटर जार में क्वास बनाने का एक सरल, शहरी संस्करण प्रदान करता हूं। प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही एक ताज़ा, स्पार्कलिंग, ठंडा पेय होगा।

पहले बैच से खट्टे स्टार्टर को बचाएं ताकि आपको अगले बैच के लिए खमीर की आवश्यकता न हो। घरेलू नुस्खा पर ब्रेड क्वास को 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिनो या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या आयतों में काटें।

ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक वह थोड़ा जल न जाए - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। टोस्ट करने के बाद, पटाखों को किसी जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास को तीखापन देती है।

उबला हुआ, लेकिन पानी के साथ 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा, पटाखे डालें। भविष्य के क्वास को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखने के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, आधा गिलास गर्म पानी में चीनी के साथ सूखा खमीर घोलें। जब खमीर "जीवन में आता है", तो उन्हें जार में जोड़ा जा सकता है और मिश्रित किया जा सकता है।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर। क्वास को लगभग 1 दिन के लिए किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से तनाव दें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से कॉर्क करें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए फ्रिज में रखें। और भी तीखापन देने के लिए दो या तीन किशमिश और बोतलों में डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप खट्टे (किण्वित ब्रेड) के हिस्से का चयन कर सकते हैं और नए हिस्से में खमीर नहीं मिला सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन करें।

ऐसे क्वास प्यास को बहुत अच्छी तरह बुझाते हैं और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

बिना खमीर के राई की रोटी से क्वास।

घर का बना क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के लिए भी प्रसिद्ध है। इसमें औषधीय भी है उपयोगी गुणशरीर के लिए। इसे खासतौर पर घर पर बच्चों द्वारा भी पिया जा सकता है। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है।

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए सामग्री:

• काली रोटी - 2 क्रस्ट;
• चीनी - 1 चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• पानी - 2 कप (गर्म)

ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे सुर्ख पटाखे मिलने चाहिए।

उन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। एक चम्मच से हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म कोने में डाल दें।

एक-दो दिन में मिश्रण जमने लगेगा। तैयार खट्टे में एक खट्टी गंध और एक बादल जैसा दिखता है।

हम एक 3-लीटर जार तैयार करते हैं और इसमें सभी परिणामस्वरूप खट्टा डालते हैं। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा को स्वयं समायोजित करें - किसी को यह मीठा पसंद है, लेकिन किसी को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। हम एक गर्म और अंधेरी जगह में सफाई करते हैं। एक दिन के बाद, तरल "खेलेगा", एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर परिणामी मात्रा में डालें प्लास्टिक की बोतलें, प्रत्येक में एक छोटा मुट्ठी किशमिश जोड़ें।

ढक्कन पर अच्छी तरह से कस लें। जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। यह किण्वन शुरू कर दिया। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीना और करंट के पत्तों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से हमारे दादा-दादी द्वारा भी बनाया गया है। पुदीना और करंट का स्वाद भीषण गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 2.5 एल;
• राई पटाखे - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• टकसाल - 10 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई पटाखे उबलते पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त पौधा को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसमें चीनी डालें, खमीर डालें, पुदीना और काले करंट के पत्ते डालें। एक साफ नैपकिन के साथ कवर, 10-12 घंटे के लिए आग्रह करें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतल में भर लें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों के बाद आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खट्टा और राई के आटे पर क्वास पकाने की विधि।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला है कि आप राई के आटे पर क्वास पका सकते हैं। कुछ भी मुश्किल नहीं है, कोशिश करो, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक पैकेट;
• पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
• किशमिश - 10-12 टुकड़े (धोए नहीं)।

बेशक, हम पहले स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास मैदा और 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। इस सब पर उबलते पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। हम वहां किशमिश भी भेजेंगे। हम एक तौलिया के साथ कवर करने के बाद, मिश्रण को गर्म स्थान पर भेजते हैं।

जैसे ही मिश्रण "चलना" शुरू होता है, झाग और खट्टी गंध का उत्सर्जन करता है, यह तैयार है। इसमें एक दिन से भी कम समय लगता है।

अब आप अगले चरण पर जा सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में, शेष आटा, चीनी, खमीर जोड़ें और पानी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। एक तौलिया के साथ कवर करें और रात भर गर्म रहने दें।

सुबह क्वास को बोतलों या जग में डालकर फ्रिज में रख दें। दो घंटे बाद कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह इतना तेज़ और आसान है!

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेय बहुत लंबे समय से तैयार किया गया है। उल्लेखनीय है कि यह बिना खमीर के तैयार किया जाता है। हालांकि, स्वाद अद्भुत है। हालांकि एक शौकिया जिसे बीट पसंद नहीं है, उसे स्वाद पसंद नहीं हो सकता है। लेकिन हम सभी को कम से कम एक बार कोशिश करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी।

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा बीट - 500 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 लीटर।

बीट्स को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें तीन लीटर के जार में डालते हैं और पानी से भर देते हैं ताकि लगभग 5 सेंटीमीटर गर्दन तक रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और चीज़क्लोथ से ढक दें। साधारण ढक्कनों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हम जार को 5 दिनों के लिए एक गर्म अंधेरे कोने में साफ करते हैं। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही फोम बनाने की प्रक्रिया शून्य हो जाती है, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर ठंडा करने के लिए रखना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, एक बोनस के रूप में, हमने एक और दिखाने का फैसला किया अच्छा नुस्खा. किसी व्यक्ति के लिए वीडियो प्रारूप में जानकारी को समझना आसान होता है।

खैर, हमारे पास बस इतना ही है, अपनी टिप्पणी नीचे दें, हमसे जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमारा समर्थन करें यांडेक्स.ज़ेन.

क्वास हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला एक अनूठा पेय है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। और यह मीठे सोडा के विपरीत, बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें बहुत सारे अस्पष्ट तत्व होते हैं। घर पर क्वास पकाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा। बोन एपीटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - 5 सरल व्यंजनब्रेड क्वास बनाना।अपडेट किया गया: मई 31, 2018 द्वारा: सबबोटिन पावेल

वास्तव में रूसी दावत के दौरान क्वास को हमेशा सबसे आम पेय में से एक माना जाता है। इस पेय का उत्पादन, इसके गुणों में अद्वितीय, एक हजार साल से भी पहले स्लाव द्वारा महारत हासिल किया गया था, यहां तक ​​​​कि किवन रस के गठन से भी पहले। इसे रूस में सबसे सम्मानजनक पेय माना जाता था।

वर्तमान में, वे इसे पुराने व्यंजनों के अनुसार घर पर पकाना पसंद करते हैं, और इसके अद्भुत गुणों के लिए सभी धन्यवाद: यह पूरी तरह से प्यास से मुकाबला करता है, थकान से राहत देता है, इसकी सिफारिश की जाती है लोग दवाएंस्वस्थ होने के लिए एक अद्भुत उपाय के रूप में। हालांकि पुराने दिनों में वे फल, शहद और बेरी तैयार करते थे, लेकिन सही में रोटी को सबसे लोकप्रिय माना जाता था।

क्वास का एक और महत्व इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 25-27 किलो कैलोरी) है, जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

घर पर खमीर के साथ ब्रेड क्वास

ठीक से बनाए गए खट्टे के बिना, असली क्वास तैयार नहीं किया जा सकता है। आटा बनाने के लिए मुख्य सामग्री ब्रेड, पानी, चीनी और खमीर हैं। रोटी बेहतर काली (राई) है, खमीर को या तो दबाया या सुखाया जा सकता है। केवल राई की रोटी का उपयोग करते समय, यह अंधेरा हो जाता है, और गेहूं - राई - प्रकाश का उपयोग करते समय।

आधा पाव रोटी से पटाखे क्यूब्स पकाना। ओवन में बेकिंग शीट पर ऐसा करना बेहतर और तेज़ है, जिससे उन्हें पीले रंग की परत में लाया जा सके।

पटाखे एक लीटर में डालें ग्लास जारऔर इसमें उबलता पानी डालें, यह न भूलें कि गीले होने पर वे मात्रा में बढ़ जाते हैं। आमतौर पर आपको आधा कैन से थोड़ा अधिक डालने की आवश्यकता होती है। अनुभव के साथ उन्हें कंटेनर में रखने की सही मात्रा आएगी।

अंत में, आपको खट्टा क्रीम की बनावट के समान एक ब्रेड ग्रेल मिलना चाहिए। फिर इस घोल में 60-70 ग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को ध्यान से तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

हम कंटेनर को धुंध के कपड़े से ढकते हैं और 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के लिए सेट करते हैं। सामग्री को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए। जब ​​रचना आवश्यक तापमान तक पहुंच जाती है, तो 20 ग्राम सूखा या 30 ग्राम साधारण खमीर जोड़ें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 50-70 घंटों के बाद स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा तैयार होते ही डार्क क्वास पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। हम 3 लीटर के कांच के कंटेनर में 3-4 मुट्ठी भर पटाखे भरते हैं, जिसे ब्लश में तला जाता है (अधिमानतः ओवन में)।

हम चीनी से चाशनी बनाते हैं और इसे ब्रेडक्रंब के साथ कंटेनर में डालते हैं। लगभग जार में गर्म पानी भरें। बाकी खट्टा से भरा है। एक मोटे कपड़े से ढककर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें। 3 दिनों के बाद, हम सामग्री को छानते हैं और पेय तैयार है। हम इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं, और गाढ़ा अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोगी होता है।

खमीर रहित क्वासी

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास की रेसिपी पर विचार करें। इस तरह के पेय का उत्पादन पारंपरिक पेय की तैयारी से बहुत अलग नहीं है। लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है - कोई विशिष्ट खमीर स्वाद नहीं है।

जैसा कि पहले नुस्खा में है, क्वास के लिए शुरुआत में एक खट्टा (पौधा) तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• राई या गेहूं-राई की रोटी;
• वसंत या बोतलबंद पानी;
• चीनी;
• बिना धोए किशमिश।

हम पटाखे को आधा रोल से पकाते हैं, जैसा कि पारंपरिक एक के लिए होता है। मुख्य बात यह है कि अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा। हम इसके लिए अनुमत व्यंजनों में तैयार पटाखे डालते हैं और 2 लीटर उबलते पानी डालते हैं।

इनमें 75 ग्राम चीनी की तैयार चाशनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण में 25 ग्राम बिना धुली किशमिश डालें। सामग्री को कांच के कंटेनर में डालना, कपड़े से ढंकना और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखना बेहतर होता है।

रोटी, किशमिश और पानी की गुणवत्ता के आधार पर किण्वन की अवधि अलग-अलग होती है और यह 8 घंटे से लेकर एक दिन तक रह सकती है। किण्वन के प्रारंभिक लक्षण झाग की उपस्थिति, एक खट्टी गंध और संभवतः फुफकार होंगे। किण्वन की शुरुआत के 3 दिन बाद, धुंध की 5-7 परतों के माध्यम से सामग्री को तनाव दें।

अगर आप कार्बोनेटेड ड्रिंक लेना चाहते हैं, तो यह स्वाद में थोड़ी मीठी होनी चाहिए। अब बोतल, थोड़ी जगह छोड़कर, और 5 घंटे के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में खड़े रहने दें। जब बोतलें "कठिन" हो जाएं, तो उन्हें किण्वन को रोकने के लिए फ्रिज में रख दें और स्वाद को स्थिर होने दें।

दादी माँ की रेसिपी

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के क्वास का "खाना पकाने" पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं होता है। सामग्री में कुछ अंतर और तैयारी प्रक्रिया में मामूली बदलाव पहले से ही इस बहुमुखी पेय को एक विशेष स्वाद देते हैं।

"दादी की" विधि कोई अपवाद नहीं है। दादी के तरीके से राई की रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाएं?

आवश्यक रचना:

• रोटी - 1 किलो;
• वसंत का पानी - 10 एल;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• खमीर - 25 ग्राम;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।

हम पटाखे भी बनाते हैं। हम उन्हें एक तामचीनी बाल्टी कंटेनर में डालते हैं और इसे उबलते पानी से भर देते हैं। हम 4 घंटे खड़े रहते हैं भविष्य में, ध्यान से फ़िल्टर करें, उनमें चीनी और खमीर जोड़ें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं। हम पैन को घने कपड़े से ढक देते हैं और इसे 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

जैसा कि फोम दिखाई देता है, आपको उन्हें 3 किशमिश के साथ बोतलों में डालना और डालना और कसकर बंद करना होगा। तीन दिनों के लिए हम पकने के लिए ठंडी जगह पर रख देते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड पर पकाने की विधि

इस प्रकार के पेय का नाम पटाखे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी के नाम से आया है।

आवश्यक रचना:

• 100 ग्राम "बोरोडिनो" ब्रेड;
• 3 लीटर वसंत या बोतलबंद पानी;
• 1 चम्मच आटा;
• 15 ग्राम खमीर;
• 50 ग्राम बिना धुली किशमिश।

घर पर ब्रेड क्वास "बोरोडिंस्की" कैसे पकाने के लिए? हम ब्रेड को टुकड़ों में काटते हैं और ओवन में सुखाते हैं। हम एक तामचीनी कटोरे में पटाखे डालते हैं, उबलते पानी से भरते हैं और तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं। मैदा के साथ मिला हुआ खमीर डालें। हम कंटेनर को घने कपड़े से ढक देते हैं और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। एक दिन के बाद, हम बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक में दो किशमिश जोड़ते हैं। इसे तीन घंटे तक पकने दें और बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दें। पांच घंटे में सब कुछ तैयार हो जाता है।

एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेय केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से प्राप्त होता है।

1. रोटी प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना किसी एडिटिव्स के। दो दिनों में प्राकृतिक सूख जाता है।
2. वसंत, कुएं या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
3. खाना पकाने के लिए पटाखे बिना तेल और मसालों के तैयार किए जाते हैं।
4. किशमिश को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि खमीर कवक उनकी खाल पर रहता है, जो किण्वन को बढ़ावा देता है।
5. चीनी न केवल स्वाद जोड़ती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को भी बढ़ावा देती है, जो कार्बोनेटेड प्रभाव देती है।
6. खाना पकाने और उपयोग के लिए कंटेनर केवल तामचीनी, कांच या प्लास्टिक का होना चाहिए।

ब्रेड क्वास की तैयारी की एक विस्तृत विविधता है। और इनमें से प्रत्येक व्यंजन हमारे शरीर के लिए एक महान सहायक बन जाता है, खासकर गर्म मौसम में। गर्मी के दिनया बीमारी के बाद।