Normes de nutrition à la maternelle. Comment contrôler les normes nutritionnelles dans les jardins d'enfants

Chaque mère se soucie de ce que son enfant est nourri Jardin d'enfants. Il y a beaucoup de questions sur la nutrition, essayons de les comprendre.

L'excitation des parents qui doivent envoyer leur enfant "à la maison" à la maternelle est tout à fait compréhensible. Le bébé aura-t-il tout ce dont il a besoin, sera-t-il nourri avec des calories et de la qualité ? Et surtout, va-t-il engloutir la nourriture de la maternelle avec appétit après des délices faits maison ?

Nous nous empressons de rassurer toutes les mères et tous les pères : la nourriture dans les jardins d'enfants est aujourd'hui au niveau requis et il n'y a aucune raison de s'inquiéter. En ce qui concerne les dépendances de bébé, préparez-vous au fait que, peut-être au début, votre enfant sera un peu méchant, se détournant des aliments inhabituels, à son avis, trop fades. Oui, à la maternelle personne ne lui proposera un assaisonnement épicé, sa friture préférée ou un hamburger. Mais c'est vraiment mieux pour les enfants de se passer d'aliments frits, épicés et gras. Tous les caprices sont temporaires. Bien sûr, l'enfant devra s'habituer au nouveau menu, mais tout cela n'est que pour le bien de sa santé. Et en compagnie joyeuse pairs, le processus de dégustation de nouveaux plats et de s'y habituer ira plus vite.

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La Fondation nutrition adéquat dans les jardins d'enfants - ce sont les normes approuvées par décret du gouvernement de la République du Kazakhstan. Et pour différents les groupes d'âge- propres règles. Si votre bébé a entre 1 et 3 ans, il a besoin en moyenne de 53 g de protéines, 53 g de lipides et 212 g de glucides par jour, et de 3 ans à 6 ans - 68 g, 68 g et 272 g, respectivement.

Les agents de santé d'une institution pour enfants élaborent un menu en tenant compte des normes nutritionnelles. L'enfant doit recevoir une certaine quantité de viande, de beurre, de kéfir, de fruits, etc. par jour.

Dans chaque jardin d'enfants, il existe un magazine de courtage (lacé, avec un sceau), où de nombreux indicateurs sont enregistrés: ce que les enfants reçoivent chaque jour pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le thé de l'après-midi, le volume, la qualité. La consommation de chaque type de produit doit être conforme à la norme.

Normes alimentaires des enfants établissements préscolaires(grammes par jour par enfant)

Produits, g	Enfants de moins de 3 ans		Enfants de 3 à 7 ans
	En institution durée de séjour (heures)
	9-10,5	12-24	9-10,5	12	24
pain de blé
pain de seigle
Farine de blé
farine de pomme de terre
Céréales, légumineuses, pâtes
Pomme de terre
Les légumes sont différents
Fruits frais
Fruits secs
Confiserie
Sucre
Le beurre
Huile végétale
Oeuf (morceaux)	0,25
Lait, kéfir
Cottage cheese
Crème aigre
Fromage
Viande de volaille
Poisson
Thé
Café aux céréales
Le sel
Levure

Qui est en transit ?

Les institutions privées pour enfants peuvent choisir elles-mêmes leur prestataire. Il peut s'agir d'entreprises connues ou moins connues dont la qualité des produits convient aux jardins d'enfants. Contrairement aux commerçants privés, les institutions budgétaires pour enfants ne travaillent qu'avec les entreprises qui ont remporté un appel d'offres pour la fourniture. Certains produits (pâtes, sucre, céréales, etc.) peuvent être achetés sur les marchés de gros, mais uniquement s'il existe des documents de qualité appropriés.

Tout produit fourni à un jardin d'enfants doit être accompagné de trois documents contraignants: lettre de voiture, certificat de qualité et certificat vétérinaire. Sans eux, aucune institution pour enfants ne prendra le produit, et le magasinier et, bien sûr, le médecin et l'infirmière doivent accepter la marchandise. De plus, une entreprise qui livre des produits doit disposer de certificats sanitaires pour la voiture, d'un carnet sanitaire pour le chauffeur et pour les personnes accompagnant la marchandise. Ce sont les règles pour tout le monde.

Les étiquettes des produits indiquant la date de production sont conservées dans le jardin d'enfants pendant deux jours pour contrôle. Tous les établissements préscolaires agréés (d'ailleurs, les jardins d'enfants publics devraient désormais également avoir une licence) sont strictement contrôlés par une commission spéciale et une station sanitaire et épidémiologique (SES), et les fournisseurs responsables ne veulent plus perdre leur prestige et leurs clients pour quoi que ce soit et sont responsables de leurs produits.

Jetons un coup d'œil à la cuisine

Le mystère de la préparation des déjeuners et des petits déjeuners se déroule dans la cuisine. C'est d'ici que de délicieux arômes se répandent dans tout le jardin d'enfants. Les cuisines des jardins d'enfants sont équipées de nouveaux équipements. Des fonds sont alloués aux institutions pour enfants pour l'achat de cuisinières électriques, de fours, de chaudières, de fours (ils cuisent délicieux petits pains), autres ustensiles de cuisine.

Selon exigences sanitaires les cuisines ont des zones séparées - pour couper les produits crus, un magasin de viande, un magasin de légumes, une pièce où ils lavent la vaisselle, un magasin chaud. Des planches à découper en bois, toutes avec des inscriptions : "pour les légumes", "pour la viande", etc. Les couteaux à découper ont aussi chacun leur "client" : la viande, le pain, les légumes, les œufs... Ces derniers, par exemple, sont lavés dans un récipient spécial avant cuisson et même écrasés avec un couteau spécial.

Tous les produits sont transformés et stockés dans leur propre réfrigérateur, il est totalement impossible de trouver de la viande crue et, par exemple, du beurre sur les étagères. Les réfrigérateurs sont nombreux et nécessaires.

Les chefs doivent laisser une portion de chaque plat au réfrigérateur pendant une journée. Avec n'importe quel chèque, vous pouvez vous assurer immédiatement que les enfants ont mangé ce jour-là.

Que mange-t-on et comment ?

Le repas principal à la maternelle est le déjeuner. C'est à ce moment que le bébé mange quantité maximale viande, poisson et légumes. Les premiers plats sont représentés par le bortsch, les bouillons, la viande, le poisson et les soupes végétariennes. Le second reçoit généralement des plats de viande (escalopes, boulettes de viande, goulasch, ragoût). Il est conseillé d'utiliser plus souvent des légumes en accompagnement. Au troisième - jus de fruits frais, compote, gelée. Pour le petit-déjeuner et le dîner, les enfants reçoivent de la bouillie de lait avec des légumes et des fruits, des plats de légumes, des plats de fromage cottage, etc. Deux fois par semaine, les enfants reçoivent des produits à base de lait aigre (kéfir, lait cuit fermenté, yaourt) et une fois par semaine - du poisson.

Il n'y a aucun problème avec les fruits à tout moment de l'année. En plus de quatre repas par jour, dans presque tous les jardins d'enfants, tous les jours à 11 heures, les enfants reçoivent des pommes, des bananes, des kiwis et du jus.

Les jardins d'enfants privés et publics peuvent faire des préparations pour l'hiver: saler le chou et les tomates, congeler les baies dans les réfrigérateurs, faire le plein de pommes de terre, de sorte que plus tard dans l'hiver, les enfants auront de délicieux bortsch, des accompagnements, des salades, des compotes et des sauces. Les blancs sont également obligatoirement accompagnés d'une attestation du SES.

Nous vous proposons par exemple un menu pour une journée en maternelle :

Petit-déjeuner: Salade de radis et carottes, œufs brouillés, pain au beurre et cacao au lait.

11 heures: Pomme.

Dîner: Soupe paysanne sur bouillon d'os à l'oeuf. Boulettes de viande avec un accompagnement complexe (purée de pommes de terre plus chou cuit), compote de fruits secs à la vitamine C. Pain de seigle.

Goûter de l'après-midi: Brioche viennoise, thé.

Dîner: Bouillie de sarrasin au lait, thé au lait, pain blanc.

Comme vous pouvez le voir sur le menu du jour proposé dans le tableau, la nourriture est équilibrée. Dans aucun menu, vous ne trouverez des céréales (sous forme de bouillie) deux fois par jour. Si vous souhaitez vous familiariser avec le menu de deux semaines, vous vous assurerez que le même plat ne s'y répète pas. Idem avec d'autres produits. Le menu des maternelles est affiché dans le hall afin que les parents puissent en prendre connaissance à tout moment.

Dans les établissements préscolaires, un menu prometteur est également compilé - printemps, automne, été, hiver, en tenant compte des produits dans quelle saison peuvent être donnés aux bébés en plus grande quantité: en été ce sont des fruits, et en automne et en hiver, avec du béribéri , les enfants ont besoin de plus de légumes verts et d'ail.

Si votre enfant est allergique...

Vont-ils vous rencontrer à mi-chemin si votre enfant a une intolérance à certains aliments ? Bien sûr. Certes, cela s'applique dans une plus large mesure aux jardins d'enfants privés. Bien que les petits budgets essaient maintenant aussi, dans la mesure du possible, de remplacer les plats interdits pour ces enfants.

Dans les jardins d'enfants, dans la cuisine et dans les groupes, il existe même des listes d'enfants interdits de certains aliments, soit parce qu'ils sont malades, soit parce que l'enfant n'en mange tout simplement pas (s'il refuse la viande, on lui proposera du poulet ou poisson à la place, vous ne pouvez pas avoir de sucré - recevra un petit pain non sucré ou un thé sans sucre, rejette le lait - veuillez donner du thé sans lait).

Un autre avantage dans les jardins d'enfants privés est qu'ils préparent des plats parmi lesquels les enfants peuvent choisir, qui aime quoi: quand les boulettes sont au menu, elles seront certainement avec du fromage cottage et des pommes de terre, si tout le monde ne mange pas une omelette, des cornes sont offertes avec ça, des pancakes ou autre chose, et le gamin choisit un plat à goûter..

Que disent les mamans ?

Pour rendre l'information plus complète et non unilatérale, nous avons décidé de connaître l'opinion des mères sur les aliments pour bébés. Voici ce que nous avons entendu :

Adèle :« Mon fils est allergique. Nous allons dans un jardin d'enfants privé depuis deux ans maintenant, et pendant tout ce temps, j'ai été satisfait de la nourriture que l'enfant reçoit. Je ne crains pas qu'il mange quelque chose de mal et il aime tout ce qui est préparé par les chefs. L'administration est très réactive sur les questions alimentaires.

Tatiana :- Au début, nous allions dans une mini-maternelle à la maison (maintenant, elle est fermée). Mais les conditions y étaient, notamment alimentaires, inadaptées. Ma fille avait 2 ans et avec elle trois enfants plus âgés. En conséquence, lorsqu'ils cuisinaient dans le jardin, ils se concentraient davantage sur eux. Et la situation dans la cuisine laissait beaucoup à désirer : une pièce très exiguë, une cuisinière à gaz.

Olga :— Mon fils fréquente une école maternelle à petit budget. Nous sommes satisfaits de la nourriture. Tout est cuit très savoureux, au début mon fils s'est habitué depuis longtemps à de nouveaux aliments, mais maintenant il est même indigné que je ne puisse pas cuisiner aussi savoureux que les cuisiniers de son jardin.

Choisir un jardin d'enfants

Tout le monde sait combien de temps il faut parfois faire la queue pour une place en maternelle - plus d'un an. Ainsi, certains pères et mères, faute de places dans les crèches publiques ou de salaires élevés dans les crèches privées, envoient leurs enfants dans des mini-maternelles à domicile. Mais vous devez garder à l'esprit que pour ouvrir un tel jardin d'enfants dans un appartement de 2 à 3 pièces, vous devez obtenir une licence et les permis appropriés du poste sanitaire et épidémiologique (SES) et des pompiers. La base matérielle de ces jardins d'enfants à domicile doit être conforme aux normes, la cuisine doit être équipée conformément aux règles et une licence pour un cabinet médical est également requise. Mais c'est une entreprise gênante, et il est difficile d'y assurer de bonnes conditions et de respecter toutes les normes sanitaires.

En conséquence, les mini-jardins apparaissent illégalement et, en règle générale, n'ont pas de licence. Dans ce cas, suivez les normes sanitaires vous aurez à vous-même.

Nous espérons que cet article aidera de nombreux parents à se débarrasser de la plupart des questions qui se sont posées sur la base des inquiétudes concernant les aliments pour bébés et à ne pas s'inquiéter avant d'envoyer le bébé à la maternelle.

Consultante - Galina Nyukhalova, directrice du centre éducatif pour enfants "Gall-Ltd-Aset-E", membre de la commission des licences du Département de l'éducation d'Almaty

Avis aux parents

Si vous décidez d'envoyer votre enfant dans une école maternelle, assurez-vous de demander une licence à l'administration. Son absence suggère que le jardin d'enfants n'est jamais soumis à l'inspection de la commission des licences de la ville et vous ne recevrez aucune garantie que votre enfant sera nourri conformément aux règles, avec des produits riches en calories et de haute qualité.

Demandez s'il y a un menu prometteur dans le jardin, d'où viennent les produits et s'ils ont des certificats de qualité. Sinon, votre bébé ne sera pas à l'abri des troubles gastro-intestinaux.

Si votre bébé fréquente déjà la maternelle et mange bien, essayez de vous en tenir au menu à la maison auquel l'enfant est habitué à la maternelle. Il arrive souvent qu'après avoir visité un café avec ses parents le week-end et goûté des délices, le bébé surcharge l'estomac et entre dans un groupe avec un trouble intestinal, et les médecins doivent rétablir sa santé.

Si votre enfant est allergique à certains aliments, rendez-vous au jardin d'enfants et discutez à l'avance de la possibilité d'adapter son menu.

La base d'une bonne nutrition dans les jardins d'enfants est constituée par les normes approuvées par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie (San PiN 2.4.1.2660-10). Et pour différents groupes d'âge - leurs propres règles.
Compilé dans notre jardin d'enfants exemple de menu pendant 10 jours, en tenant compte des apports nutritionnels journaliers moyens recommandés pour deux catégories d'âge : pour les enfants de 1 à 3 ans et pour les enfants de 3 à 7 ans. La nutrition des enfants de 1 à 3 ans et de 3 à 6 ans dans son ensemble ne diffère que par la quantité de nutriments essentiels, le volume quotidien de l'alimentation et la taille des portions individuelles.

Le menu contient des informations sur la composition quantitative des principaux nutriments et énergie pour chaque plat, repas, pour chaque jour et en général pour la période de sa mise en œuvre. Le rapport optimal des nutriments (protéines, lipides, glucides) est également observé, qui est de 1:1:4. Numéro - 2011

Cette collection est un document technique pour l'organisation de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement, de sanatorium et médicaux pour enfants.

Le menu du jour comprend : lait (pasteurisé 3,2 % de matières grasses), produits laitiers fermentés (kéfir, boule de neige, yaourt, fromage blanc 9 %, crème sure 15 % de matières grasses), viande (réfrigérée : bœuf de catégorie 1, poulet à griller), pommes de terre (actuellement fourni par la ferme d'État Sukhonogovo), légumes (jusqu'au 1er janvier, ils peuvent être servis frais, à partir du 01.01 - bouillis, compotés), fruits, jus (production nationale, subdivisée: pour les enfants jeune âge

(de 1 à 3 ans) et pour les enfants âge préscolaireà partir de 3 ans) pain, céréales, beurre (doux 72,5% MG) et huile végétale (raffinée), sucre, sel (iodé). Le reste des produits: poisson (Haddock, cabillaud), fromage (Kostroma), œufs (sélectionnés, diététiques) et autres - 2-3 fois en cinq jours.

Dans les 10 jours, les enfants de notre institution pour enfants reçoivent tous les produits dans leur intégralité conformément aux normes établies.

Produits alimentaires pour la maternelle , ont des documents confirmant leur origine, leur qualité et leur sécurité.
Trois documents obligatoires sont joints à tout produit fourni à un jardin d'enfants : une facture, un certificat de qualité et un certificat vétérinaire. De plus, les entreprises qui livrent des produits doivent avoir des certificats sanitaires pour la voiture, un livret sanitaire pour le chauffeur et pour les personnes accompagnant les marchandises. La fourniture de produits n'est assurée que par les entreprises qui ont remporté des appels d'offres par l'intermédiaire du ministère de l'Éducation. Les contrats sont établis avec eux principalement pour une durée de trois mois.

Dans notre jardin d'enfants, tous les produits sont stockés dans des entrepôts : pour la nourriture et les légumes.

Les denrées particulièrement périssables sont stockées dans des réfrigérateurs à une température de +2 ... + 6C, équipés de thermomètres. Les zones de stockage de la viande, du poisson et des produits laitiers sont strictement délimitées. Tous les produits sont stockés dans des emballages de production. Qui indiquent : fabricant, date de production, date de péremption, conditions de stockage de ce produit. Les étiquettes, emballages des produits indiquant la date de production sont conservés par le magasinier pendant deux jours après la remise du produit à l'unité alimentaire, pour contrôle.

Le document principal pour cuisiner dans l'unité de restauration est le menu de mise en page, qui est guidé par:

1) Cartes technologiques (établies sur la base de la collection de recettes indiquées précédemment);

2) Menu approximatif de dix jours;

3) Disponibilité des produits en stock.

Le repas principal à la maternelle est le déjeuner. C'est à ce moment que le bébé mange le maximum de viande, de poisson et de légumes. Les premiers plats sont représentés par le bortsch, les bouillons, la viande, le poisson et les soupes végétariennes. Le second reçoit généralement des plats de viande (escalopes, boulettes de viande, goulasch, ragoût). Il est conseillé d'utiliser plus souvent des légumes en accompagnement. Au troisième - jus de fruits frais, compote, boissons. Pour le petit-déjeuner et le dîner, les enfants reçoivent de la bouillie de lait, des plats de fromage cottage, des omelettes et des plats de légumes. Chaque jour, les enfants reçoivent des produits laitiers fermentés (kéfir, boule de neige, yaourt, fromage cottage, crème sure), assurez-vous une fois par semaine - du poisson (jour du poisson).
L'alimentation doit être équilibrée. Dans aucun menu, vous ne trouverez des céréales (sous forme de bouillie) deux fois par jour. Si vous souhaitez vous familiariser avec le menu de dix jours, vous veillerez à ce que le même plat ne s'y répète pas. Idem avec d'autres produits. Le menu de la maternelle est affiché dans le hall afin que les parents puissent en prendre connaissance à tout moment.

Selon les exigences sanitaires, l'unité de restauration dispose de zones séparées - pour la découpe de produits crus, un magasin de viande, un magasin chaud. Les planches à découper en bois portent toutes des inscriptions : « pour les légumes », « pour la viande », etc. Chaque couteau à découper a aussi son propre « client » : viande, pain, légumes, œufs... Ces derniers, par exemple, sont lavés en un récipient spécial avant la cuisson et même écrasé avec un couteau spécial. Une portion de chaque plat est laissée au réfrigérateur pendant deux jours (test quotidien). Avec n'importe quel chèque, vous pouvez vous assurer immédiatement que les enfants ont mangé ce jour-là.

Les repas pour les enfants de notre jardin d'enfants sont organisés dans une salle de groupe.

Pour le lavage de la vaisselle, les salles de lavage sont équipées de baignoires à deux sections avec eau froide et eau chaude. En cas de déviation de l'alimentation en eau chaude, des chauffe-eau électriques d'appoint avec distribution d'eau dure aux bains de lavage sont installés.

Avis aux parents

La nutrition de l'enfant dans une institution préscolaire et dans la famille doit être combinée. A cet effet, un menu est affiché dans chaque groupe (avec la signature du chef, de l'infirmière en chef et approuvé par le chef de l'école maternelle). Veuillez le lire attentivement, si votre enfant a des maladies chroniques et des contre-indications à certains aliments, veuillez en aviser l'infirmière et les éducateurs du groupe.

Avant d'envoyer l'enfant à la maternelle, ne le nourrissez pas, car cela viole diète entraîne une diminution de l'appétit. Si vous amenez un enfant de 7h00 à 7h30, vous pouvez donner du jus et (ou) des fruits à la maison.

Caractéristiques de la nutrition de l'enfant pendant la période d'adaptation

Le passage d'un enfant de l'éducation à domicile à l'éducation dans une équipe d'enfants s'accompagne toujours de certaines difficultés psychologiques, souvent chez les enfants à ce moment l'appétit diminue, le sommeil est perturbé, des réactions névrotiques sont parfois observées et la résistance globale aux maladies diminue. Une bonne restauration à cette époque a grande importance et aide l'enfant à s'adapter rapidement à l'équipe.

Avant que l'enfant n'entre à la maternelle, rapprochez le plus possible le régime et la composition de l'alimentation des conditions de la maternelle. Pour l'habituer à ces plats qui sont souvent donnés dans une institution préscolaire, surtout s'il ne les a jamais reçus auparavant.

Dans les premiers jours, vous ne pouvez pas changer le stéréotype du comportement de l'enfant, y compris les habitudes alimentaires. Au début, si l'enfant ne mangeait pas seul, les éducatrices le nourriraient et le compléteraient certainement.

Si l'enfant refuse de manger, en aucun cas vous ne devez le gaver. Cela renforce l'attitude négative envers l'équipe des enfants.

Pour la prévention des infections respiratoires aiguës et des infections virales respiratoires aiguës, une fortification supplémentaire du régime alimentaire des enfants doit être effectuée, en utilisant une large gamme d'aliments et de boissons enrichis disponibles, et, si nécessaire (à la conclusion du médecin), également des multivitamines préparations (complexes vitamino-minéraux).

La base d'une bonne nutrition dans les jardins d'enfants sont les normes approuvées par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie (San PiN 2.4.1.3049-13). Et pour différents groupes d'âge - leurs propres règles.

Dans notre jardin d'enfants, un menu approximatif pour 10 jours a été élaboré, en tenant compte de l'apport nutritionnel quotidien moyen recommandé pour deux catégories d'âge : pour les enfants de 1 à 3 ans et pour les enfants de 3 à 7 ans. La nutrition des enfants de 1 à 3 ans et de 3 à 7 ans dans son ensemble ne diffère que par la quantité de nutriments essentiels, le volume quotidien de l'alimentation et la taille des portions individuelles.

Le menu du jour comprend : lait (pasteurisé 3,2 % de matières grasses), produits laitiers fermentés (kéfir, fromage cottage 9 %, crème sure 15 % de matières grasses), viande (réfrigérée : bœuf de catégorie 1, poulet à griller), pommes de terre, légumes (jusqu'au 1er janvier servi frais, à partir du 01.01 - bouilli, en compote), fruits, jus (production nationale), pain, céréales, beurre (non salé 72,5% de matière grasse) et huile végétale (raffinée), sucre, sel (iodé) . Le reste des produits : poisson (églefin, cabillaud), fromage, œuf (sélectionné, diététique) et autres - 2-3 fois en cinq jours.

Dans les 10 jours, les enfants de notre institution pour enfants reçoivent tous les produits dans leur intégralité conformément aux normes établies.

Produits alimentaires pour la maternelle, ont des documents confirmant leur origine, leur qualité et leur sécurité.

Trois documents obligatoires sont joints à tout produit fourni à un jardin d'enfants : une facture, un certificat de qualité et un certificat vétérinaire

Dans notre jardin d'enfants, tous les produits sont stockés dans des entrepôts : pour la nourriture et les légumes.

Les produits alimentaires particulièrement périssables sont stockés dans des réfrigérateurs à une température de +2...+6C, qui sont équipés de thermomètres. Les zones de stockage de la viande, du poisson et des produits laitiers sont strictement délimitées. Tous les produits sont stockés dans des emballages de production. Qui indiquent : fabricant, date de production, date de péremption, conditions de stockage de ce produit. Les étiquettes, emballages des produits indiquant la date de production sont conservés par le magasinier pendant deux jours après la remise du produit à l'unité alimentaire, pour contrôle.

Le document principal pour cuisiner dans l'unité de restauration est le menu de mise en page, qui est guidé par:

1) Cartes technologiques (établies sur la base de la collection de recettes indiquées précédemment);

2) Menu approximatif de dix jours;

3) Disponibilité des produits en stock.

L'alimentation doit être équilibrée. Dans aucun menu, vous ne trouverez des céréales (sous forme de bouillie) deux fois par jour. Si vous souhaitez vous familiariser avec le menu de dix jours, vous veillerez à ce que le même plat ne s'y répète pas. Idem avec d'autres produits. Le menu de la maternelle est affiché dans chaque groupe afin que les parents puissent en prendre connaissance à tout moment.

Selon les exigences sanitaires, l'unité de restauration dispose de zones séparées - pour la découpe de produits crus, un magasin de viande, un magasin chaud. Des planches à découper en bois, toutes avec des inscriptions : "pour les légumes", "pour la viande", etc. Les couteaux à découper ont aussi chacun leur "client" : la viande, le pain, les légumes, les œufs... Ces derniers, par exemple, sont lavés dans un récipient spécial avant cuisson et même écrasés avec un couteau spécial. Une portion de chaque plat est laissée au réfrigérateur pendant deux jours (test quotidien). Avec n'importe quel chèque, vous pouvez vous assurer immédiatement que les enfants ont mangé ce jour-là.

Les repas pour les enfants de notre jardin d'enfants sont organisés dans une salle de groupe.

Pour laver la vaisselle, les salles de lavage sont équipées de baignoires à deux sections avec alimentation en eau froide et chaude.

Avis aux parents

La nutrition de l'enfant dans une institution préscolaire et dans la famille doit être combinée. A cet effet, un menu validé par le responsable de l'école maternelle est affiché dans chaque groupe. Veuillez le lire attentivement, si votre enfant a des maladies chroniques et des contre-indications à certains aliments, veuillez en aviser l'infirmière et les éducateurs du groupe.

Avant d'envoyer l'enfant à la maternelle, ne le nourrissez pas, car. cela perturbe le régime alimentaire, entraîne une diminution de l'appétit. Si vous amenez un enfant de 7h00 à 7h30, vous pouvez donner du jus et (ou) des fruits à la maison.

Caractéristiques de la nutrition de l'enfant pendant la période d'adaptation

Le passage d'un enfant de l'éducation à domicile à l'éducation dans une équipe d'enfants s'accompagne toujours de certaines difficultés psychologiques, souvent chez les enfants à ce moment l'appétit diminue, le sommeil est perturbé, des réactions névrotiques sont parfois observées et la résistance globale aux maladies diminue. Une bonne nutrition à ce moment est d'une grande importance et aide l'enfant à s'adapter rapidement à l'équipe.

Si l'enfant refuse de manger, en aucun cas vous ne devez le gaver. Cela renforce l'attitude négative envers l'équipe des enfants.

Normes nutritionnelles pour les enfants dans les institutions préscolaires (grammes par jour et par enfant)

Nom des produits alimentaires	Nombre de produits, brut (en g, ml)
Nom des produits alimentaires	13 ans	37 ans
Du lait
Cottage cheese
Crème sure, pas plus de 15%
Fromage à pâte dure
Viande (désossée/avec os)
Volaille (poulets 1 catégorie consommation / poulets de chair 1 catégorie consommation / dinde 1 catégorie consommation)	23/23/22	27/27/26
Poisson (filet), incl. filet légèrement ou légèrement salé
Saucisses
Oeuf de table de poulet	0,5 pièces	0,6 pièces
Pommes de terre : du 01.09 au 31.10
du 31.10 au 31.12
du 31.12 au 28.02
du 29.02 au 01.09
Légumes, verts
Fruits (fruits) frais
Fruits (fruits) secs
Jus de fruits (légumes)
Boissons vitaminées (préparées)
pain de seigle
pain de blé
Céréales (céréales), légumineuses
Pâtes
Farine de blé (pain) Farine de pomme de terre (fécule)
Beurre de vache à la crème douce
Huile végétale
Confiserie
Thé, y compris tisane
poudre de cacao
boisson au café
La levure de boulanger
Sucre
Sel de table alimentaire

Questionnaire pour les parents

« Nourriture de qualité à l'école maternelle »

Chers parents!

Dans notre jardin d'enfants, une enquête est en cours afin d'améliorer le travail d'organisation de la nutrition des enfants. Nous vous demandons de participer à l'enquête.
Les résultats de l'enquête seront publiés sur le site Web de l'Institut.
1. Connaissez-vous le concept de « normes naturelles pour les aliments pour bébés » ?

Difficile de répondre

2. Êtes-vous intéressé par des informations sur la nutrition à la maternelle?

3. De quelles sources tirez-vous ces informations ?

Menu en groupe
Enfant
soignant
Autres parents

4. Pensez-vous que le menu de la maternelle est varié ?

5. Êtes-vous généralement satisfait de la nourriture de votre enfant à la maternelle ?

6. Comment l'enfant réagit-il à la nourriture à la maternelle ?

Comme
Ne pas aimer
N'aime pas tout
Ta Réponse ________________________________________________________

_________________________________________________________________________
7. Quels plats du menu de la maternelle votre enfant mange-t-il avec plaisir, qu'est-ce qu'il n'aime pas catégoriquement ?__

________________________________________________________________________________
8. Utilisez-vous les recommandations de la maternelle lors de la préparation du dîner en famille ?

Sur le site de DOW
Conversation personnelle avec une infirmière, chef
Consultation avec ______________________________________ (avec qui vous aimeriez).

11. Vos suggestions pour la restauration en maternelle.________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

Merci pour les réponses franches !

Résultats du sondage

Dans le MBDOU n°433, une enquête « Qualité de l'alimentation en maternelle » a été réalisée.
Au total, 149 personnes ont participé.
1. Le concept de "normes naturelles des aliments pour bébés"
Les parents connaissent le concept de "normes naturelles pour la nutrition des enfants" 79
Non 25
Difficile de répondre 44
N'a pas répondu à la question 1
2. Obtenir des informations sur la nutrition
Oui 130
Non 2
Parfois 17
3. Source d'information sur la nutrition des enfants
Menu 134
Enfant 66
Éducateur 14
Autres parents 5
4. Variété de menus
Oui 86
Non 18
Parfois 43
N'a pas répondu 2
5. Êtes-vous généralement satisfait de la nutrition de votre enfant à la maternelle
Oui 93
Non 21
je ne sais pas 25
Partie 6
N'a pas répondu à la question 4
6. Votre enfant aime-t-il manger
Comme 56
Je n'aime pas 10
Tout le monde n'aime pas 82
Propre réponse 1
7. Plats du menu de la maternelle que l'enfant mange avec plaisir
Soupe 34
Kacha 23
Escalope 22
Purée de pomme de terre, pommes de terre 19
Pâtes, vermicelles 17
Crêpes, crêpes 12
Cocotte 12
Saucisses 9
Cuisson 8
Bortsch 7
Omelette 6
Choucroute 5
Soupe aux pois 4
Plats de viande 4
Cacao 3
Chou braisé 2
Compote 2
Escalope de carotte 2, purée de carotte 2
Pommes de terre à la viande 2
Biscuits, bonbons 2
Fruits 2
Escalope de foie 1, foie 1
Poulet 1, escalopes de poulet 1
Légumes 1
Salades 1
Salade de betteraves 1
Thé sucré 1
Soufflé de poisson 1, plats de poisson 1
Plv 1
Plats monocomposant 1
Fig. 1
Fromage 1
Caillé 1
Yaourt 1
Plats caillé 1
8. Plats du menu de la maternelle que l'enfant n'aime absolument pas
Kashi 14
Escalope de poisson 3, plats de poisson 14, soufflé de poisson 5
Lait 10
Casseroles 9, casseroles de légumes 1
Escalope de carottes 9, cocotte de carottes 4
Hareng 5
Cacao 5
Foie 4
Chou braisé 4
Fromage cottage 1, cocotte de fromage cottage 4
Soufflé 4
Purée de carottes 3
Omelette 3
Soupe 3
Légumes 2, Betteraves 6
Pomme de terre 2
Chtchi 2
Bortsch 2
Caviar de courge 2
Choucroute 2
Légumes mijotés 2, ragoût de légumes 1
Vinaigrettes 1, salades 1
Kéfir 1
Raisins secs 1
Riazhenka 1
Soupe aux boulettes 1
Soupe cornichon 1
Cuisson 1
Casserole de pommes de terre au foie 1
Soupe de poisson en conserve 1
Compote 1
Oranges 1
Chocolats 1
L'enfant ne mange pas bien en principe, tant dans le jardin qu'à la maison 1
9. Utilisez-vous les recommandations de la maternelle lorsque vous préparez le dîner à la maison :
Oui 16
Non 81
Parfois 48
Pas de réponse 4
10. Évaluez la nutrition sur un système en cinq points
5 points 33
4 points 78
4,5 points 3
3 points 21
2 points 2
1 point 2
Pas de réponse 2
11. Sous quelle forme souhaitez-vous recevoir des informations complémentaires sur la nutrition :
Sur le site de DOW 101
Conversation personnelle avec le gestionnaire, infirmière 20
Consultation avec
Cuisinier 2
Gardien 6
Spécialiste en nourriture pour bébés 1
Pas de réponse 19
12. Pour améliorer l'organisation de la nutrition des enfants, les parents ont suggéré :
Aucune offre 78
Plus de légumes frais, de fruits 14
Satisfait de la nourriture 8
Plus d'aliments naturels (viande, pas de saucisses) 6
Contrôle qualité et fraîcheur des produits 5
Plus de produits laitiers (lait, kéfir, yaourt) 4
Menu Diversifier 3
Je fais confiance au personnel de la maternelle 3
Éliminer le poisson en conserve 3
Je voudrais un goûter plus dense 3
Améliorer l'alimentation 2
Plus Cuisson 2
Morse 2
Le prix correspond à la qualité et à la quantité 1
Il est nécessaire d'habituer les enfants à jardiner la nourriture d'une crèche 1
Utiliser uniquement des ingrédients frais pour la cuisson 1
Produits non mélangés 1
Supprimer "Danone" de l'alimentation 1
Je ne voudrais pas de thé sucré 1
Évitez les aliments entièrement frits, cuits à la vapeur et bouillis 1
Beaucoup d'eau - boire si possible 1
Plus d'aliments que les enfants aiment et mangent 1
C'était pareil dans notre enfance, tout le monde a grandi 1
Amélioration de la classification des chefs 1
Réduire la quantité de lait 1
Organiser des repas pour les personnes allergiques 1
Intéresser les enfants à des plats composés de manière intéressante 1
Plus de pommes 1
Donner du thé sans lait, du moins à ceux qui ne boivent pas de lait 1

Commentaires sur les questionnaires

1. Les normes nutritionnelles sont âge normes physiologiques exigence quotidienne dans les principales substances alimentaires conformément aux règles et réglementations sanitaires et épidémiologiques.

Lors de la distribution du contenu calorique total de l'alimentation quotidienne des enfants séjournant dans l'établissement pendant 12 heures, la norme suivante est utilisée : petit-déjeuner - 25 % ; déjeuner - 35 % ; goûter, dîner - 20-25%

Dans le régime alimentaire quotidien, les écarts dans la teneur quotidienne en calories et la teneur en nutriments de base (protéines, lipides, glucides) de "-", "+" 10%, les micronutriments de "-", "+" 15% sont autorisés.

Nom du produit alimentaire ou groupes d'aliments	Nombre de produits selon l'âge des enfants
	en g, ml, brut		en g, ml, rapporter
	1 - 3 de l'année	3 - 7 années	1 - 3 de l'année	3 - 7 années
Lait et produits laitiers avec m.d.zh. pas moins de 2,5%
Fromage cottage, produits caillés avec m.d.zh. ne pas Moins de 5%
Crème sure avec m.d.zh. pas plus de 15%
Fromage à pâte dure
Viande (désossée/avec os)
Volaille (poulets 1 cat. consommés/poulets- poulets de chair 1 chat. consommé/dinde 1 chat. consommer.)
Poisson (filet), incl. filet faible ou légèrement salé
Saucisses
Oeuf de table de poulet
Pommes de terre : du 01.09 au 31.10
du 31.10 au 31.12
du 31.12 au 28.02
du 29.02 au 01.09
Légumes, verts
Fruits (fruits) frais
Fruits (fruits) secs
Jus de fruits (légumes)
Boissons vitaminées (prêt boisson)
Pain de seigle (seigle-blé)
Pain de blé ou pain aux grains
Céréales (céréales), légumineuses
Pâtes
Cuisson de la farine de blé
Beurre de vache à la crème douce
Huile végétale
Confiserie
Thé, y compris tisane
poudre de cacao
boisson au café

La levure de boulanger
Farine de pomme de terre (fécule)
Sel de table alimentaire

Chim. composition (hors t/o)


Glucides, g
Valeur énergétique, kcal

2. Source d'information sur la nutrition

Sur le site de l'Institution dans la rubrique "Pour les parents" sur la page "nutrition" il y a des informations concernant la nutrition à MBDOU dans le respect des règles sanitaires.

3. Variété de menus

Le choix des plats pour une variété de menus en maternelle est basé sur les exigences des règles sanitaires:

Besoins physiologiques des enfants d'âge préscolaire en nutriments et normes nutritionnelles selon le tableau ci-dessus ;

- la teneur en protéines doit fournir 12 à 15 % de la teneur en calories de l'alimentation, les graisses 30 à 32 % et les glucides 55 à 58 %.

Prise en compte de la gamme de produits alimentaires de base autorisés pour l'alimentation des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire ;

Les noms des plats et des produits culinaires indiqués dans le menu doivent correspondre aux noms des plats indiqués dans le recueil unifié de recettes pour organisations préscolaires et s'appuyer sur les cartes technologiques présentées dans la collection

La répétition des mêmes plats ou produits culinaires le même jour ou dans les deux jours suivants n'est pas autorisée.

4. Suggestions

"Retirer les conserves de poisson"

Le poisson en conserve est autorisé par les règles sanitaires (utilisé une fois toutes les deux semaines le lundi, car la viande ne peut pas être laissée le week-end, la soupe est donc cuite sur des conserves)

"Plus de légumes et de fruits frais"

Seuls des produits frais avec des certificats et des factures confirmant leur origine, leur qualité et leur sécurité sont toujours utilisés.

"Évitez les aliments entièrement frits, cuits à la vapeur et bouillis"

Les plats de la maternelle ne sont cuits que sous forme bouillie, mijotée et cuite au four (seules les crêpes sont frites)

"Plus de produits naturels (de la viande, pas des saucisses)"

Les produits de charcuterie figurent sur la liste des normes naturelles que nous devons respecter, nous ne pouvons donc pas complètement exclure les saucisses.

Après avoir lu cet article, vous connaîtrez les normes nutritionnelles dans les jardins d'enfants, vous pourrez planifier les achats de nourriture pour votre bébé, apprendre à comprendre le menu du jardin d'enfants.

Quelles sont les exigences en matière de nutrition à la maternelle

Le temps passe vite! Ici, votre bébé a sensiblement grandi et est prêt à apprendre tous les secrets de l'humanité. Vous avez élargi la zone du monde autour de lui et l'avez présenté à la maternelle. C'est une décision très correcte, une étape sérieuse et responsable dans la poursuite du développement votre bébé!

En effet, dans chaque jardin d'enfants, la direction et l'équipe tiennent vraiment à avoir une bonne réputation auprès des parents. Pour ce faire, ils sont toujours prêts à créer l'environnement le plus favorable pour chaque bébé. Ils observeront non seulement le développement de votre enfant, mais feront également tout pour sa croissance et le renforcement de sa santé physique, mentale, mentale et sociale.

La santé physique dans chaque jardin d'enfants est toujours mise en premier lieu. Ce n'est pas seulement l'éducation physique, mais avant tout la nutrition des enfants. Il est très important pour tout le monde que chaque enfant grandisse fort et en bonne santé !

Tous les travaux sur la restauration sont effectués conformément aux exigences réglementaires.

Ces documents contiennent toutes les exigences issues de la recherche scientifique et selon les principes de la science moderne de la nutrition - la nutritionlogie. Le processus d'organisation et de conduite des repas est sous le contrôle constant du responsable du jardin d'enfants. Le travailleur médical établit un menu et tient constamment des registres de chaque livraison de plats cuisinés de la cuisine, en faisant des entrées dans le "Journal de courtage de produits finis", en tenant compte des normes nutritionnelles.

Le chef prépare tout selon le menu selon les cartes technologiques, assurant un traitement culinaire adéquat et technologique des produits et des plats, assurant la haute qualité gustative de chaque plat et la sécurité la valeur nutritionnelle des produits. Les éducateurs essaient de s'assurer que l'enfant mange bien, de créer l'environnement nécessaire dans le groupe.

La tâche principale de chacun est de créer chaque jour toutes les conditions pour assurer la croissance et le développement normaux de chaque enfant. Cela donnera à l'enfant la possibilité de supporter plus facilement la forte augmentation du stress mental et physique et les nouveaux changements de régime associés à la rentrée scolaire. Après tout, son corps doit préparer ses muscles, ses os, son cerveau, et tout cela nécessite une très grosse dépense d'énergie.

Ici commence la première étape de l'âge adulte! C'est une étape très sérieuse et responsable! Comprenez que votre enfant devra se familiariser avec les adultes et les enfants, s'habituer à un nouvel environnement sans votre présence. Tout cela lui crée certaines difficultés psychologiques. Tous les enfants y réagissent différemment : diminution de l'appétit, troubles du sommeil, réactions névrotiques et diminution de la résistance globale aux maladies.

Mais toutes ces difficultés aideront le bébé à supporter rapidement non seulement votre soutien et votre compréhension, mais également des repas bien organisés à la maison.

Normes nutritionnelles

Il y a un certain nombre de règles qui doivent être suivies pour chaque enfant. Considérons chaque règle séparément.

Différents aliments ont des effets différents sur le corps de l'enfant. Mais parmi eux, il y en a des obligatoires pour un usage quotidien. Les principaux produits comprennent les groupes suivants :

Viande, poisson, œufs, lait, kéfir, fromage cottage, fromage fournir constamment au corps des protéines animales de haute qualité, ce qui contribue à augmenter la résistance d'un petit organisme à l'action de diverses infections et d'autres facteurs externes indésirables. C'est pourquoi ce groupe produits est leader pour le corps en pleine croissance de votre bébé.

Lait et produits laitiers, comme vous le savez, contiennent des protéines - un important fournisseur de calcium facilement digestible, qui est très, très demandé pour la croissance du tissu osseux.

Dans la nutrition de l'enfant, non seulement à la maternelle, mais aussi à la maison, vous devez consommer quotidiennement légumes fruits dans Formes variées: salade, vinaigrette, soupe de légumes, purée, ragoûts, etc.

Pain (blanc et noir) joue également un rôle important dans la nutrition appropriée et nutritive de votre bébé.

Le bébé lui-même doit s'habituer à manger toutes les céréales, pour connaître les bienfaits de chacune individuellement. Bien sûr, les plus utiles d'entre eux sont le sarrasin et l'avoine. Parmi les graisses à la maternelle, votre bébé ne recevra que du beurre, de la crème sure et de l'huile végétale. L'huile végétale est ajoutée aux salades et le beurre est utilisé pour les sandwichs et les vinaigrettes.

Il est préférable de faire frire les aliments dans du ghee, mais il peut être remplacé par de la margarine au beurre avec de l'huile végétale. Ces aliments de base devraient faire partie de votre alimentation quotidienne !

Lire le menu à la maternelle

Votre enfant à la maternelle ne se verra proposer chaque jour que des produits fraîchement préparés recommandés par les instructions. De plus, pour une bonne nutrition, cette liste de produits est ventilée par jour et établie sous forme de menu pour chaque jour.

Chaque jardin a également un menu de perspective de deux semaines pour chaque saison. Pour tenir compte de la nécessité d'utiliser du miel et des confiseries. Dans chaque menu, la participation au régime alimentaire de tous les grands groupes d'aliments est calculée pour répondre aux besoins physiologiques en énergie et en nutriments essentiels pendant une certaine période.

Le bébé peut ne pas être familier avec de nombreux plats. Mais ne vous inquiétez pas ! Il a déjà été établi par la recherche et l'observation de nouveaux enfants dans les jardins d'enfants qu'en 4 à 9 jours, le corps de l'enfant peut s'adapter et accepter nouveau mode la nutrition.

Taux de régime

Remarquer! Tous les jardins couvrent principalement trois tétées, rarement quatre. Pour un organisme en pleine croissance, la cinquième alimentation est également très importante !

Essayez de dîner à la maison au plus tard à 21h00, et meilleur temps pour lui 18.00-19.00. Il doit être léger mais satisfaisant. Mieux encore, des plats à base de fromage cottage, de légumes cuits ou de bouillie avec du lait vous aideront ici. Si juste avant d'aller au lit, votre bébé a de nouveau faim, offrez-lui du lait ou du kéfir.

Mais une telle demande de l'enfant la nuit n'est satisfaite qu'avec un verre d'eau. Essayez d'aider votre bébé à apprendre à connaître et à se faire des amis avec des plats inconnus dans les murs de la maison. Il a été prouvé par expérience qu'il n'y a pas d'appétit pour les plats inconnus, ce qui complique le processus d'alimentation lui-même !

Taux de portion

En général, la norme nutritionnelle pour un enfant de 3 à 7 ans pour une journée est recommandée pour chaque produit par jour séparément.

Il sera intéressant pour vous de connaître les normes des principaux groupes pour un enfant de moins de 17 ans.

La taille des portions varie selon l'âge de l'enfant. Si votre bébé va dans une crèche, alors sur le menu à côté du nom du plat, il y aura un nombre - combien de grammes devraient être dans l'assiette de votre enfant. Et s'il visite un groupe de jardinage, le taux de portion augmente en fonction des besoins du corps liés à l'âge.

Chers parents! Fixez-vous une règle quotidienne :

assurez-vous quotidiennement de lire attentivement le menu du jardin;
discuter avec l'enfant de ce qu'il aimait?;
À la maison, essayez de respecter les normes nutritionnelles nécessaires.

La teneur en calories des repas

Pendant la journée, tous les produits remplissent leur fonction de saturer le corps en nutriments.

Certains médecins pensent que la teneur en calories d'un enfant jusqu'à trois ans doit être réparti uniformément tout au long de la journée. Le choix t'appartient! C'est le sujet du prochain article. " Régime équilibréà l'école maternelle."

Essayez de suivre ces directives diététiques quotidiennement. Même quand c'est un jour férié sur le calendrier ! Répétez à la maison instants de régime nutrition, tenez compte de la composition de l'alimentation, apprenez à votre bébé à manger les plats souvent donnés aux enfants à la maternelle.

Portez une attention particulière aux plats que votre enfant ne connaît pas encore du tout ! Et puis votre bébé grandira certainement en bonne santé et fort !

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