Shchi - une recette pour une soupe traditionnelle de la cuisine russe de Choucroute. Shchi est préparé principalement avec du bœuf, du porc ou de l'agneau. De plus, la soupe aux choux est souvent cuite sans viande à jeun. Ce simple et soupe savoureuse très apprécié dans ma famille, notamment sur les côtes de boeuf. Cuisiner une délicieuse soupe aux choux est facile, l'essentiel est de choisir une délicieuse choucroute sur le marché.

Pour préparer une soupe aux choux à base de choucroute au bœuf, prenez les produits de la liste. Les légumes doivent être nettoyés et lavés.

Rincez les côtes de boeuf sous l'eau courante, essuyez-les avec du papier absorbant et hachez-les. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y les côtes, mettez sur le feu. Lorsque l'eau bout, récupérez la mousse et faites cuire les côtes pendant 40 minutes.

À ce moment, faites revenir les oignons hachés et les carottes râpées dans l'huile végétale.

Ajoutez le chou et faites-le frire avec les oignons et les carottes pendant littéralement 2-3 minutes. Il doit se fondre avec le goût et l'arôme des légumes.

Ajouter un favori sauce tomate, pâtes ou tomates fraîches hachées sans peau. Mélanger.

A ce moment, les côtes doivent être cuites. Coupez les pommes de terre en gros cubes, ajoutez-les à la poêle, faites cuire 15 minutes. Au bout d'un moment, ajoutez les légumes de la poêle, le laurier et laissez cuire encore 10-15 minutes. Le chou doit rester croustillant.

Sel au goût, poivre. Goûtez à l'acidité - si ce n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de vin. Si la soupe aux choux s'avère aigre, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour équilibrer le goût. Lorsque la soupe est prête, ajoutez les légumes verts hachés, mélangez, couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu. Laissez infuser la soupe pendant 10 à 15 minutes.

Shchi est mieux servi avec de la crème sure et du pain de seigle.

Une délicieuse soupe de choucroute au bœuf est prête. Prendre plaisir.

La choucroute est nécessaire pour faire cette vieille soupe russe. La choucroute est répandue en Russie et dans les pays de l'ex-URSS, en particulier dans les zones rurales. Le chou est mariné à la fin de l'automne et stocké au froid jusqu'au printemps, ne retirant que la quantité nécessaire à la nourriture. En plus de la soupe aux choux, de nombreux plats différents sont préparés à partir de choucroute.

Dans les régions du sud de la Russie, ils préfèrent cuisiner la soupe aux choux dans un bouillon de porc gras. C'est la recette que nous vous proposons.

Une caractéristique de la soupe aux choux est que cette soupe est particulièrement savoureuse le deuxième jour. Par conséquent, les ménagères russes préparent la soupe aux choux dans une grande casserole, en laissant une partie de la soupe au réfrigérateur et en la réchauffant le lendemain.

Les shchi de tous types peuvent être épais ou liquides, selon le rapport d'eau et le poids des produits enfermés. Il était une fois une soupe aux choux épaisse considérée comme idéale, dans laquelle se dresse une cuillère, ou une soupe avec une lame, c'est-à-dire lorsqu'un morceau de viande s'élève au-dessus de la surface d'un liquide et d'une épaisseur versés dans une assiette.

Lavez la poitrine de porc, transférez-la dans une casserole. Versez 3 litres d'eau froide et salez avec 1 cuillère à café de sel.


Placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition. Baisser ensuite le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure.


Retirez ensuite la viande, filtrez le bouillon restant à travers un tamis et versez dans une casserole. Coupez la viande en petits morceaux et trempez-la dans le bouillon.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes et trempez-les dans le bouillon. Faire bouillir 10 minutes après avoir fait bouillir à nouveau.




Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher finement l'oignon et la carotte et les faire revenir dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile végétale.




Faire frire pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.


Transférer ensuite les oignons frits et les carottes dans la marmite et cuire encore 5 minutes.




Séparément, faites revenir la choucroute dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale pendant 4-5 minutes.

Tremper le chou dans la soupe.

Laissez mijoter les légumes pendant encore 5 minutes, puis retirez la casserole du feu. Ajouter la feuille de laurier, le poivre moulu et l'aneth séché. Couvrir la marmite et laisser reposer 15 minutes. Après cela, servez la soupe sur la table, sans oublier de remuer avant de servir.


Si désiré, blanchir la soupe aux choux en ajoutant une cuillère à soupe de crème sure directement dans chaque bol de soupe aux choux.
Remarque : En option, vous pouvez ajouter des tranches de tomates à la soupe ou une cuillerée de pâte de tomate. L'aneth séché peut être remplacé par du frais. La poitrine de porc grasse peut être remplacée par du bœuf ou du poulet, selon votre goût.

Attention! Si vous utilisez de la choucroute achetée en Amérique ou en Europe, assurez-vous de la verser d'abord eau froide et laisser reposer une heure. Puis rincez bien et égouttez dans une passoire. Et seulement ensuite, utilisez-le pour faire de la soupe. La choucroute dans d'autres pays est très différente de celle vendue en Russie. En Russie, le chou est fermenté naturellement. Et dans d'autres pays, ils ajoutent du vinaigre.

En cuisine, une telle soupe est assez simple, il suffit de connaître quelques nuances et d'aimer la choucroute. Et ajouter du poulet fumé est ma découverte accidentelle personnelle. Maintenant, je cuisine comme ça.

Temps de cuisson total - 1h15
Temps de cuisson actif - 25 minutes
Coût - 2 $
Calories pour 100 gr - 44 kcal
Portions - Casserole de 3 à 3,5 litres

pour la famille avec des recettes, des photos étape par étape et une liste de courses

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Comment faire cuire la soupe aux choux

Ingrédients:

Choucroute– 500 grammes
Carottes - 120 grammes
Oignon - 120 grammes
Poulet - 400 grammes(fumé)
Pomme de terre - 300 grammes(nettoyé)
Bouillon - 2 litres(ou de l'eau)
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
Cumin - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre noir - au goût
Sel - au goût
Huile végétale- pour la friture
Verts - facultatif
Crème sure - pour servir

Cuisine:

Pour commencer, le chou doit être pressé et coupé. Le plus souvent, il est coupé en lanières assez longues et il n'est pas très commode de le manger non coupé en soupe. Par conséquent, nous le broyons à coup sûr. Nous ne versons pas le jus pressé - nous régulerons l'acide dans la version finale avec lui.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle ou des canetons préchauffés et ajoutez le chou, une cuillère à café de cumin, poivrez un peu, mélangez, ajoutez 200 grammes d'eau ou de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Il est très difficile de dire l'heure, tout dépend de la fermeté de votre chou et du moelleux souhaité. Je dirais qu'environ une demi-heure suffit.

Nous coupons l'oignon en cubes, épluchons et râpons les carottes. Légumes légèrement dans une petite quantité d'huile végétale - vient d'abord l'oignon, car il est plus liquide, et après 2 minutes - les carottes. Frire quelques minutes, ajouter la pâte de tomate (j'ai cuisine à la maison), encore 30 secondes et éteignez.

Versez un peu moins de 2 litres d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Retirez la viande de poulet de l'os et coupez-la également. J'enlève la peau et je la jette.

Nous jetons notre poulet dans la casserole, n'oubliez pas les pommes de terre et les os - tout de même, il y aura au moins une petite odeur, mais plus. Ensuite, nous les sélectionnons et les supprimons. Cuire après ébullition environ 10 minutes. Assurez-vous de faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant de jeter le chou dans la casserole, car l'acide le durcira, ce dont nous n'avons pas du tout besoin. Ensuite, ajoutez le chou, les légumes frits, le laurier, le sel, goûtez, ajustez, et s'il y a une envie - et j'en ai toujours - ajoutez le jus pressé, portez à ébullition et faites cuire avec le couvercle fermé à feu doux pendant encore 15 minutes.

Ajoutez des légumes verts hachés (le cas échéant, ça me fait du bien sans ça), encore une minute et éteignez le feu. Laissez infuser la soupe pendant 20 minutes. Servir avec de la crème sure. Ah, cet arôme de viandes fumées... Bon appétit !

Soupe à la choucroute, ce sont de la soupe aux choux avec du chou aigre. Pour la recette et la photo de la cuisson de la soupe aux choux à base de choucroute avec de la viande, nous remercions notre lectrice Olga:

Soupe à la choucroute

J'ai cuisiné un délicieux premier plat de cuisine russe pour le déjeuner - une soupe à la choucroute. Je vais décrire la recette que ma famille aime.

Ingrédients pour la recette de la soupe aigre-douce :

• Boeuf (j'ai de la pulpe, mais vous pouvez prendre de la viande sur l'os) - 400 grammes,
• Choucroute - 350 grammes
• Pommes de terre - 4 pièces,
• Oignon - 1 pièce,
• Carotte - 1 pièce,
• Tomates (j'utilise des tomates fraîches, mais vous pouvez les remplacer par du jus de tomate) - 2 pièces,
• Sel - au goût
• Poivre noir, moulu - au goût
• Ail - 1 gousse,
• Aneth - au goût.
• Eau pour faire du bouillon de viande.

La cuisson de la soupe à la choucroute est très simple, pour cela :

1. Nous lavons le boeuf, le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau. Cuire jusqu'à tendreté, en écumant de temps en temps. En moyenne, une heure et demie - deux.

2. Nous nettoyons l'oignon, le hachons finement (j'ai un hachoir qui fait cet appareil miracle).

3. Les tomates sont pelées et hachées finement.

4. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les râpons.

5. Coupez les pommes de terre pour la soupe au chou aigre en petits cubes (encore une fois, grâce à un appareil miracle).

6. Lorsque la viande pour la soupe aux choux est cuite, elle devra être retirée du bouillon, coupée en petits morceaux et rejetée.

7. Mettez les oignons, les carottes, les tomates, les pommes de terre et la choucroute dans un bouillon de viande bouillant prêt à l'emploi.

Faire bouillir pendant 10 minutes, puis éteindre la soupe et laisser infuser. Je ne fais pas sauter les légumes pour la soupe aux choux, si vous avez l'habitude de le faire, s'il vous plaît. Cette soupe aux choux est appréciée dans notre famille. Si vous aimez la choucroute molle dans la soupe aux choux, vous pouvez la faire mijoter séparément dans une casserole avec une petite quantité de bouillon sous le couvercle.

8. Épluchez l'ail, hachez-le finement, ajoutez-le à la soupe aux choux toute prête avec de la choucroute. Verser la soupe dans des bols. Hacher finement l'aneth et l'ajouter dans le bol.

Lorsque vous servez dans un premier plat chaud, vous pouvez ajouter de la crème sure.

Je vous souhaite un bon appétit Carnet Anyuta et ses amis !

Soupe au chou aigre - il semble que la cuisine russe traditionnelle soit impensable sans eux, et comment se passer d'une soupe au chou riche, hivernale et parfumée avec de la choucroute dans un hiver rigoureux? Bien qu'historiquement soupe au chou aigre ils n'ont pas du tout appelé le premier plat avec du chou, mais une boisson gazeuse à base d'ananas marinés. C'est difficile à imaginer, mais les nobles de l'époque de Catherine II gardaient des serres dans lesquelles ils cultivaient des ananas et les faisaient fermenter directement dans des fûts. D'où le nom de la boisson, dont même Nikolai Vasilievich Gogol parlait.

Mais qu'en est-il de la vraie soupe aux choux ? Il y avait aussi de la soupe au chou aigre de choucroute, et ils comprenaient certainement du chou, de la viande ou des champignons, ainsi que de la saumure et des épices. Par la suite, des pommes de terre ont été ajoutées à la soupe aux choux pour l'épaissir. Mais à propos de toutes les recettes dans l'ordre.

Recette classique

Cuire la soupe aux choux recette classiqueça vaut le coup juste d'essayer ce qu'ils sont, de la vraie soupe aux choux russe - mijotée, remplie d'un "esprit doux" spécial qui imprégnait n'importe quelle hutte russe et était indestructible. Aujourd'hui, nous allons cuisiner une soupe riche ou complète, c'est-à-dire avec un ensemble complet de produits (la soupe vide au chou et à l'oignon était appelée pauvre).

Les riches étaient généralement comme ça. C'était pris:

• boeuf (750 g);
• pot d'un demi-litre de choucroute;
• une grosse pomme de terre, carotte, navet;
• une paire d'ampoules;
• champignons salés hachés d'une demi-tasse et quelques cèpes séchés;
• talons de gousses d'ail;
• racine de persil et céleri;
• graines ou légumes verts de persil et d'aneth;
• lavrushka;
• un demi-verre de crème sure pour blanchir;
• une cuillerée de crème, de ghee et de légumes pour la friture;
• poivres.

Progrès:

1. Mettre la viande à bouillir en ajoutant les racines et les carottes.
2. Au bout d'une heure et demie, salez le bouillon, filtrez et retirez les racines.
3. Mettez la choucroute dans un pot en argile, versez-y un demi-litre d'eau bouillante et mettez le beurre. Couvrir avec un couvercle et envoyer dans un four à feu moyen. Le chou doit devenir mou.
4. Transférer le chou dans le bouillon.
5. Versez un peu d'eau dans une casserole, mettez les pommes de terre coupées en quartiers, les champignons, mettez à bouillir. Pendant que l'eau bout, sortez les champignons, laissez-les refroidir et coupez-les en fines lanières, placez-les à nouveau sur les pommes de terre. Une fois cuit, ajouter le tout, y compris le bouillon de champignons, au bouillon de viande.
6. Maintenant, tout est cuit ensemble - chou, pommes de terre, bouillon et racines avec de l'oignon finement haché, que vous avez également ajouté à d'autres ingrédients. Le tout doit bouillir pendant 20 minutes.
7. Ce n'est que lorsque la soupe aux choux est retirée du feu que l'on y met de l'ail et de l'aneth, puis, enveloppée dans quelque chose de chaud, la soupe aux choux doit être laissée infuser pendant au moins une demi-heure.
8. Servir dans des bols, assaisonner la soupe au chou avec de la crème sure et des champignons hachés salés.

Cuisiner avec de la choucroute et des champignons

Ensemble de produits :

• un bon morceau de poitrine du bord - un demi-kilo;
• un demi-litre de chou;
• deux carottes (pour la surcuisson et pour le bouillon) et aussi des oignons ;
• deux grosses pommes de terre;
• 100 g de cèpes frais ;
• quelques tomates fraîches;
• quelques gousses d'ail;
• épices;
• beurre 20 g;
• un peu d'huile végétale.

Vous pouvez faire cuire la soupe au chou de la choucroute avec de la viande et des champignons comme suit :

1. Faites bouillir le bouillon de bœuf, pour cela, marquez le morceau de viande lavé à l'eau froide, attendez qu'il bout et retirez la mousse. Ajoutez ensuite un peu de grains de poivre, de sel, d'oignon et de carottes. Cuire, détartrer, pendant deux heures ou une heure et demie, selon la préparation de la viande. Important! Si le chou est trop salé, salez légèrement la soupe aux choux.
2. Pendant ce temps, faire mijoter le chou dans une poêle en ajoutant du beurre et un peu d'eau. Cela prendra vingt minutes.
3. Nous sortons la viande bouillie de la casserole, la coupons. Nous filtrons le bouillon en retirant les légumes bouillis. Nous y chargeons du chou et continuons à cuisiner. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés. Noter! Les pommes de terre dans un environnement acide sont cuites longtemps et restent non bouillies. Si vous aimez les morceaux de pommes de terre uniformes et non bouillis, faites-les bouillir après le chou. Mais si vous aimez la soupe aux choux de grand-mère avec de la purée et des pommes de terre en vrac, laissez d'abord bouillir les pommes de terre, puis retirez-en une partie et écrasez-la, remettez-la dans la soupe aux choux. Et puis ajoutez le chou.
4. Pendant que le chou cuit, faites revenir les champignons dans l'huile, faites revenir les oignons hachés et les carottes râpées séparément.
5. Mettez le tout dans une casserole et laissez mijoter un peu. Avant la fin de la cuisson, mettre la feuille de laurier et l'ail haché. Tout va bouillir - et éteignez-le. La soupe aux choux est prête. Laissez-les reposer un moment, atteignez, puis versez dans des assiettes et ajoutez les verts.

Soupe maigre à la choucroute

Pour la soupe au chou maigre, il est important de comprendre comment les épaissir et les rendre plus satisfaisantes. Auparavant, du sarrasin et des champignons étaient ajoutés à une telle soupe aux choux. Aujourd'hui, les pommes de terre ou, plus rarement, la farine sautée dans l'huile végétale, agissent le plus souvent comme épaississant.

La composition des produits est simple et minimale :

• un gros oignon et carottes;
• 300 g de choucroute ;
• quatre grosses pommes de terre;
• épices.

Pour que la soupe aux choux maigres soit savoureuse, il est très important de mettre plus de pommes de terre. Il donne de la densité, de la satiété, relie tous les autres composants en un seul tout. Dans le même temps, les pommes de terre doivent être bien bouillies. Très souvent, les ménagères font bouillir des pommes de terre entières, les sortent et les écrasent, et les remettent dans la soupe aux choux.

Cuisson de la soupe aux choux maigres. Faites bouillir les pommes de terre dans 2,5 litres d'eau bouillante, puis soit sortez-les et écrasez-les, soit coupez-les d'abord en lanières et ne les écrasez pas (c'est une question de goût !). Ensuite, mettez le chou dans la soupe aux choux.

Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon coupé en dés et les carottes râpées dans une poêle dans l'huile. Nous vous recommandons d'utiliser une râpe avec de petits trous pour les carottes, elle sera donc plus savoureuse. Envoyez ce rôti à la soupe aux choux.

Si le chou est trop acide, rincez-le à l'eau froide avant de le planter. Si, au contraire, il n'y a pas assez d'acide dans la soupe aux choux, ajoutez un peu de saumure. En général, laissez-vous guider par le goût.

Soupe au chou aigre avec choucroute et ragoût

Une soupe aux choux très savoureuse et riche est obtenue avec un ragoût. Les préparer est aussi simple que d'écaler des poires: faites d'abord cuire une soupe aux choux maigre ordinaire, comme indiqué dans la recette précédente, et avant la fin de la cuisson, ouvrez une boîte de ragoût et mettez le contenu dans une soupe aux choux prête à l'emploi. Faites bouillir le tout un peu et servez avec des herbes et de la crème sure.

au porc

Le shchi à la choucroute se marie bien avec le bouillon de porc. Les proportions des produits peuvent être les mêmes, mais un morceau gras de viande de porc est utilisé. Tout le monde n'aime pas l'arôme du bouillon de porc, alors pour chasser cette odeur de porc, vous devez faire frire des carottes et des oignons grossièrement hachés dans une poêle à frire sèche. Mettez ensuite la viande dans trois litres d'eau, dès qu'elle bout, retirez la mousse, puis mettez les légumes, salez et poivrez dans l'eau. Après avoir fait bouillir le bouillon pendant une heure, filtrez-le, retirez tout ce qui n'est pas nécessaire. Sortez la viande aussi.

Faire revenir la deuxième carotte et l'oignon, ainsi que les pommes de terre coupées en barres, légèrement dans l'huile. Mettre dans une casserole et faire bouillir une dizaine de minutes.

Entrez le chou. Faire bouillir encore une dizaine de minutes et laisser insister. Trancher la viande et la déposer sur un plat de service.

Soupe de choucroute et poulet

Faire bouillir le poulet pour faire un bouillon clair. Sortez la viande. Envoyez quelques pommes de terre, coupées en lanières, dans le bouillon. Les pommes de terre bouillent rapidement, nous cuisons donc le chou, l'ajoutons au bouillon en environ cinq minutes, et pendant que le chou cuit, faites-le trop cuire dans de l'huile végétale, un peu d'oignon et de carottes. S'il y a un poivron bulgare, alors on le met, ainsi qu'une tomate finement hachée. Nous mettons les légumes sautés dans une casserole avec de la soupe au chou, du sel, laissons bouillir, à la fin nous ajoutons de la lavrushka et du poivre.