Crème anglaise pour "Napoléon"- Incroyablement tendre et délicieux. Cependant, il est préparé d'une manière très simple et recette rapide. Outre le gâteau Napoléon, il est souvent utilisé dans la préparation de choux, biscuits et autres gâteaux similaires. Dans sa patrie, la France, la crème de lait pour choux "Napoléon" est mieux connue sous le nom de patisser. Il est considéré comme le classique et le plus courant, et ce n'est pas surprenant, car c'est vraiment le plus délicieux et le plus simple.. De plus, vous pouvez toujours cuisiner de la crème glacée à la crème ou la rendre diététique.

Nous vous invitons à préparer correctement une vraie crème traditionnelle pour "Napoléon" selon notre recette étape par étape avec une photo. Vous verrez que c'est très facile à faire à la maison et que vous n'y dépensez pas beaucoup de temps et d'énergie. cuisinier crème classique selon GOST, connu de nos grands-mères et mères depuis l'époque soviétique, et faites plaisir à vos proches avec un gâteau très savoureux. Une autre crème peut être réalisée avec du lait concentré, de la crème, du mascarpone ou de la semoule, des jaunes.

Pourquoi la crème pâtissière n'épaissit-elle pas ? Donc, vous avez fait quelque chose de mal et votre crème s'est avérée liquide. Résoudre ce problème est très simple: vous devez l'épaissir avec de la farine ou de l'amidon. Mais dans ce cas, vous devez agir avec prudence et ne pas en faire trop.

Nous nous ferons un plaisir de vous révéler tous les secrets de la bonne mise en œuvre de la meilleure recette d'une crème au beurre classique pour gateau maison"Napoléon".

KBJU et composition pour l'ensemble du plat

Ingrédients

Cuisine

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  Nous préparerons tous les ingrédients nécessaires dont nous aurons besoin dans le processus de préparation de la crème.

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  Comment faire une crème pâtissière ? Tout d'abord, mettez un demi-litre de lait sur le feu et portez-le presque à ébullition. Si vous utilisez 1 litre de lait, gardez à l'esprit que le reste des ingrédients doit être le double. Si vous souhaitez préparer une crème sans lait, vous pouvez utiliser à la place de l'eau plate ou du café, du jus, du thé, de la compote.

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  Nous prenons un récipient en aluminium et y battons le sucre, l'œuf et la farine. Versez la vanille ici. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une crème sans œufs.

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  Ensuite, vous devrez ajouter un verre de lait frais au liquide obtenu et battre à nouveau la masse. Il est souhaitable d'empêcher la farine de se déposer au fond.

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  Lorsque notre lait sur le feu a presque atteint le point d'ébullition, nous commençons à y verser le liquide préalablement préparé. Prenez votre temps et versez-le en un mince filet, tout en remuant constamment le lait. Portez ensuite à ébullition la crème obtenue. En conséquence, nous obtenons une crème pâtissière douce, sans grumeaux ni mousse. Après cela, il devra être refroidi à température ambiante.

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  Il est maintenant temps d'ajouter du beurre. Dans notre cas, son pourcentage est de quatre-vingt-deux. Si votre huile contient soixante-douze pour cent de matières grasses, il en faudra plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une crème sans huile. Il est souhaitable qu'il ramollisse pendant que la crème anglaise refroidit. La crème au beurre que nous préparons est une émulsion. Pour que l'émulsification réussisse, il est souhaitable de respecter une règle principale: la température de tous les ingrédients doit être la même.

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  Avant d'ajouter l'huile à la masse préparée, il est recommandé de la battre à l'avance jusqu'à consistance mousseuse. Pour ce faire, augmentez progressivement la vitesse du mélangeur.

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  Ajouter progressivement le beurre fouetté à la crème pâtissière, comme indiqué sur la photo.

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  Combien de temps pour cuire une crème anglaise ? Nous nous concentrons sur apparence. En conséquence, nous obtiendrons un bol plein de masse crémeuse délicate. Voici la recette avec photos ! Maintenant notre crème pâtissière classique pour "Napoléon" rev. Comme vous pouvez le voir, préparer un tel dessert n'est pas si difficile. Il ne reste plus qu'à graisser les gâteaux avec une crème légère et nous obtiendrons le dessert parfait et délicieux. Bon appétit!

... mmm, et maintenant beaucoup de gens se souviennent de leur enfance, comment mère ou grand-mère ont étalé de beaux gâteaux rouges et croustillants, et nous ont donné le reste de la crème, et à quel point c'était délicieux de gratter les parois de la casserole ou simplement de lécher ça sort des sentiers battus, .. mais c'était il y a longtemps. À ce jour, il existe de nombreuses recettes de crème anglaise pour Napoléon, et chaque hôtesse a sa propre recette signature. Nous vous proposons plusieurs recettes simples non seulement pour Napoléon, mais aussi pour les tubes, les éclairs, les gâteaux au miel et les crêpes.

• 200 grammes de beurre;
• 250 grammes de lait;
• 300 grammes de sucre en poudre;
• 4 cuillères à soupe farine;
• ½ c. sucre vanillé.

Mélanger la moitié du lait avec de la farine, de préférence bien mélanger au batteur pour qu'il ne reste pas de grumeaux.

Mélanger l'autre moitié du lait avec le sucre vanillé, mettre à feu moyen et faire bouillir. Dès que le lait commence à bouillir, incorporer le mélange lait battu-farine en un mince filet. En remuant constamment, porter à ébullition (le mélange doit épaissir), retirer du feu, laisser refroidir.

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mélanger avec la crème refroidie préparée.

Lubrifiez les gâteaux avec la crème préparée. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 0,5 tasse de sucre;
• 3 jaunes;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 285 ml. Le Lait;
• 200 grammes de beurre.

Les jaunes d'œufs sont bien broyés avec du sucre et ajoutez-y la farine tamisée, mélangez bien le tout à nouveau. Puis, sans cesser de remuer, versez 175 grammes de lait froid dans ce mélange œuf-farine, amenez à une masse homogène.

Le lait restant (110 grammes) mis à feu moyen. Dès que le lait commence à bouillir, versez-y le mélange œuf-lait préparé en un mince filet en remuant constamment. Porter à ébullition en remuant constamment pour ne pas brûler. Retirer du feu, refroidir.

Ajouter progressivement le beurre ramolli à la crème préparée refroidie et en même temps battre au batteur. La crème est prête, vous pouvez l'appliquer sur les gâteaux. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 1 litre de lait;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre;
• 200 grammes de beurre;
• 3 cuillères à soupe de farine.

Nous combinons le sucre, les œufs et la farine dans une casserole, broyons le tout jusqu'à consistance lisse et ajoutons progressivement du lait, si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de lait et ainsi mélanger progressivement le tout, et si votre temps est limité , vous pouvez simplement utiliser un mixeur et verser tout le lait en 2-3 doses.

Ainsi, le lait a été combiné avec le mélange sucre-œuf-farine sans un seul morceau et mis à feu moyen.

En remuant constamment, pour ne pas brûler, porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Puis, dans la crème refroidie, graduellement 1-2 cuil. à soupe ajoutez du beurre ramolli (si vous n'avez pas le temps, vous pouvez bien battre 100 grammes et encore 100 grammes et tout battre à nouveau) et bien battre.

Ainsi, votre crème se révélera aérée et légère, car. le beurre et le lait se mélangeront bien. Votre crème pour Napoléon est prête. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• ½ litre de lait;
• 180 grammes de sucre;
• 3 jaunes ou 2 oeufs;
• 50 grammes de beurre;
• 3 cuillères à soupe farine ou amidon;
• 150 ml. crème 35% (peut être remplacée par 200 grammes de beurre) ;
• ½ gousse de vanille ou 1 cuillère à café sucre vanillé.

Versez le lait dans une casserole à part, ajoutez la moitié du sucre et la moitié de la gousse de vinyle ensemencée (si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez le sucre vanillé). Placer à feu moyen et porter à ébullition.

Refroidir, retirer la gousse de vanille du lait infusé.
Versez ensuite la farine ou l'amidon tamisé et le sucre restant dans un bol séparé, mélangez bien le tout et versez progressivement dans la masse refroidie, sans cesser de remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La masse homogène résultante, en remuant à nouveau, mettre le feu et porter à ébullition. Si vous utilisez de l'amidon dans la crème, gardez à l'esprit que la future crème doit être maintenue au feu pendant 2-3 minutes après ébullition, si vous utilisez de la farine, vous pouvez la retirer du feu dès que la crème a épaissi. Lorsque vous utilisez de la fécule de maïs, il y aura forcément des grumeaux, nous vous conseillons donc de la passer au tamis fin, un peu gênant, mais en revanche, la crème anglaise sur la fécule de maïs s'avère bien plus savoureuse que sur la farine ou la fécule de pomme de terre.

Ajouter le beurre ramolli à la masse homogène obtenue et bien battre et laisser refroidir complètement. Dans ce cas, il est conseillé de couvrir hermétiquement la casserole avec un film alimentaire afin que le film lui-même recouvre complètement la crème, afin d'éviter la formation d'une croûte épaissie sur la crème.

La crème complètement refroidie doit être retirée au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ou de préférence toute la nuit. Ensuite, après la date de péremption, retirez la crème. Bien battre le sivki bien refroidi jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mélanger avec la crème. Lorsque vous utilisez du beurre à la place de la crème, vous devez battre le beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et moelleuse, puis y ajouter progressivement de la crème froide tout en fouettant. Battez encore et ... toute la crème pour Napoléon est prête. Cette crème peut être utilisée pour garnir divers gâteaux et éclairs. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 1 verre de lait;
• 1 tasse de sucre;
• 1 oeuf;
• 1,5 cuillères à soupe farine;
• 300 grammes de beurre;
• 2 cuillères à soupe noix;
• Une pincée de vanilline ou de sucre vanillé.

Notre première étape consiste à battre les œufs avec le sucre, mélanger le mélange obtenu avec le lait, la farine et la vanille, amener à une masse homogène et mettre à feu moyen en remuant constamment pour ne pas brûler. Porter presque à ébullition, retirer du feu et réserver.

Les noix peuvent être légèrement frites, comme vous le souhaitez déjà, et les passer dans un mélangeur.

Dans la crème refroidie, ajouter le beurre ramolli et les noix concassées dans un mixeur, battre à nouveau le tout énergiquement. Votre crème aux noix Napoléon est maintenant prête. Bon appétit.

Cette recette simple est proposée avec un manque de temps et une utilisation minimale de produits.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 2 tasses de lait;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe farine;
• 1 tasse de sucre.

1 option de cuisson : Battre tous les ingrédients de la crème à fond avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en remuant, refroidir et battre à nouveau.
Option 2: Dans un bol, mélanger 1 tasse de lait, les œufs et la farine, bien battre le tout jusqu'à consistance lisse.

Dans une autre casserole, mélanger le lait restant (1 tasse) avec le sucre et mettre le feu. Dès que le mélange commence à bouillir, versez-y progressivement la masse de lait et d'œufs préparée avec un filet. Porter à ébullition en remuant constamment. Refroidir et battre à fond à nouveau. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 400 grammes de lait;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 2 heures Beurre;
• 1 c. sucre vanillé.

Mélanger les œufs avec la farine jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le lait avec le sucre et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, il faut le verser en un mince filet avec le mélange œuf-farine, tandis que ce dernier remue constamment.

La masse résultante est soigneusement mélangée jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et à nouveau mis à feu doux. Remuer jusqu'à épaississement et retirer du feu.

Ajouter le sucre vanillé et le beurre, bien mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, refroidir. Une fois la crème refroidie, fouetter à nouveau au batteur. La crème est prête. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 250 grammes de lait;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 100 grammes de beurre;
• 0,5 boîte de lait concentré;
• 1 oeuf;
• Pignons de pin;
• Vanilline en option.

Mélangez le lait avec 2 cuillères à soupe de sucre, la farine, l'œuf et la vanille. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment, refroidir.

Ajoutez le beurre ramolli et le lait concentré à la masse refroidie et battez à nouveau le tout à fond. Les pignons de pin peuvent être légèrement grillés, hachés et ajoutés à une crème déjà préparée ou saupoudrés sur un gâteau. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 1 verre de lait;
• 2 heures farine;
• 2 heures Sahara;
• 100 grammes de beurre;
• 200 grammes de lait concentré;
• Vanille en option.

Versez le lait dans une casserole séparée, ajoutez le sucre et la farine, mélangez bien le tout et mettez à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment, refroidir.

Ajoutez le beurre ramolli et le lait concentré à la crème glacée et battez à nouveau le tout à fond à grande vitesse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille ou du sucre vanillé. Bon appétit.

Ingrédients de la crème anglaise :

• 3 jaunes d'œufs;
• 1 à 2 tasses de sucre (selon votre degré de douceur)
• ½ tasse de farine;
• 900 ml. Le Lait;
• 300 grammes de beurre.

Faire bouillir le lait dans une casserole séparée.

Battez bien les jaunes, puis, sans cesser de battre, ajoutez-y le sucre et la farine. Amener la masse à un état homogène.

Ajoutez ensuite le lait chaud progressivement, en un mince filet, à la masse obtenue. Bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et mettre à feu moyen.

Ébullition. Ajouter à nouveau le beurre, battre et laisser refroidir. Si nécessaire, vous pouvez tout mélanger à nouveau après refroidissement. Bon appétit.

Ingrédients:

• Beurre (teneur en matières grasses pas moins de 82%) - 200 grammes
• Sucre - 180 grammes.
• Jaune d'oeuf - 2 pièces
• Lait (teneur en matières grasses de 3,2%) - 130 grammes.
• Sucre vanillé - 5-10 grammes.
• Cognac - 1-2 c. l.

Goût familier depuis l'enfance

La crème délicate et crémeuse pour le gâteau Napoléon était quelque chose de spécial pour beaucoup dans l'enfance. Pendant que maman ou grand-mère en badigeonnait des gâteaux croustillants, les enfants, avalant leur salive, attendaient avec impatience le moment où les restes seraient donnés : il n'y avait rien de plus savoureux et de plus désirable que cela, car le gâteau sera encore prêt, et le crème - la voici sur les parois de la casserole et tellement incomparable. ..

Aujourd'hui encore, malgré les nombreuses variantes de la recette, le gâteau Napoléon est souvent préparé avec de la crème anglaise. Sous cette forme, le célèbre gâteau a commencé sa marche triomphale à travers la confiserie de différents pays. Tout a commencé en 1912, lorsque les confiseurs de Moscou, en l'honneur du centenaire de la victoire en Guerre patriotique 1812 rivalisait pour créer des plats dignes de l'empereur.

Nicolas II aimait alors le gâteau triangulaire, composé de plusieurs couches, enduit de crème anglaise, décoré de fraises et de crème fouettée. Depuis lors, le gâteau à la crème a gagné en popularité et s'appelait "Napoléon", car son apparence ressemblait au célèbre bicorne de Bonaparte.

Fait intéressant, en France même, où le gâteau Napoléon classique avec crème anglaise n'est pas moins populaire, il existe sa propre version de la création d'un dessert. Selon elle, le gâteau a été personnellement préparé par Napoléon Bonaparte pour sa femme Joséphine Beauharnais, qui a trouvé son mari avec un jeune courtisan.

L'empereur a trouvé une excuse pour lui-même, prétendument qu'il partageait simplement une recette de gâteau familial avec une dame. Il devait étayer ses paroles par des actes. Fabriqué à partir de biscuits français enduits de crème, le gâteau a conquis l'impératrice, le mari infidèle a été pardonné et le dessert est rapidement devenu populaire en France et à l'étranger, ayant reçu le nom de son créateur.

La même recette gâteau délicieux"Napoléon" à la crème anglaise, qui plaisait aux empereurs, nous est parvenu presque inchangé. Mais les confiseurs et les ménagères modernes ne se lassent pas d'expérimenter, de préparer le gâteau Napoléon à leur manière, d'expérimenter à la fois la pâte et la crème.

Le gâteau Napoléon fait maison n'est souvent pas fait avec de la crème anglaise, mais avec un mélange de lait concentré et de beurre, de crème et de toutes sortes d'additifs: baies fraîches ou confiture, noix, fruits, chocolat, liqueurs, etc.

Des recettes similaires à la crème de gâteau Napoléon sont simples et permettent de gagner beaucoup de temps. Mais s'il y a une envie, alors vous pouvez cuisiner la crème anglaise classique pour le gâteau Napoléon, la même que tout le monde connaît depuis l'enfance.

Pas à pas en suivant la recette du gâteau Napoléon à la crème anglaise, vous pouvez vous attendre à ce que tout le monde, sans exception, soit satisfait du résultat.

Cuisine

La recette d'un délicieux gâteau Napoléon à la crème anglaise vous sera utile pour tout événement familial important. Comme base, vous pouvez prendre à la fois des gâteaux de pâte feuilletée prêts à l'emploi et une option plus longue en les cuisant à partir de sablés finement roulés. Le gâteau en couches "Napoléon" à la crème anglaise se révélera incomparable, quoi qu'il en soit. Surtout, les gâteaux doivent être les plus fins possible, et dans le cas d'une pâte feuilletée prête à l'emploi, mieux vaut prendre sans levure, elle est plus aérée et friable.

La pâte pour le gâteau Napoléon à la maison peut être préparée selon l'une des recettes éprouvées, mais vous pouvez vous attarder plus en détail sur la crème, car c'est lui qui détermine le goût final du dessert. Basé sur recette étape par étape avec une photo, même un pâtissier novice peut préparer la «même» crème pour le gâteau Napoléon.

Les fans de la recette classique "GOST" doivent absolument préparer le gâteau Napoléon avec la crème anglaise Charlotte, en suivant une recette étape par étape.

1. Le beurre doit être ramolli à température ambiante (environ une heure).
2. Le lait doit également être laissé à température ambiante pour qu'il se réchauffe.
3. Versez le lait dans un bol profond, ajoutez-y le jaune d'œuf et battez jusqu'à consistance lisse. À ce stade, il est recommandé de filtrer le mélange à travers une étamine.
4. Ajouter le sucre (ordinaire et vanille) au mélange fouetté, allumer un petit feu et porter à ébullition en remuant constamment. Faites bouillir la masse pendant environ 3 minutes de plus, pendant lesquelles sa consistance devrait devenir similaire à celle du lait concentré.
5. Transférer le mélange dans un bol, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement.
6. Broyez le beurre ramolli en morceaux, puis commencez à battre jusqu'à ce qu'il devienne nettement plus léger.
7. Dans le beurre, sans cesser de fouetter, verser progressivement la masse sucrée. La crème finie doit être couleur blanche et ont une texture aérienne. Ajoutez-y le cognac et battez à nouveau.

Lubrifiez les gâteaux préparés avec de la crème pâtissière prête à l'emploi, avec elle le gâteau Napoléon acquerra un goût familier pour tout le monde.

Choix

Le plus souvent, le gâteau Napoléon est fait avec une crème anglaise classique, qui peut être réalisée avec une recette étape par étape.

1. Vous devez d'abord mélanger 125 ml de lait gras avec 4 c. l. farine tamisée en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Versez la même quantité de lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé (0,5-1 cuillère à café), mettez le feu, portez à ébullition.
3. Au moment de l'ébullition, verser le mélange de lait et de farine dans la casserole en remuant, porter à nouveau à ébullition.
4. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
5. Mélanger le beurre ramolli (200 g) avec le sucre en poudre (300 g), bien battre au batteur.
6. Verser la masse refroidie dans le mélange d'huile, bien mélanger.
7. Lubrifiez les gâteaux avec une crème maison selon cette recette et laissez infuser le gâteau Napoléon au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures

Par le même principe, vous pouvez faire une crème avec l'ajout de jaunes d'œufs :

1. Le dernier (3 pcs.) Doit être blanc moulu avec du sucre (1/2 c. À soupe), Ajouter la farine (2 c. À soupe), Mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Versez-y du lait froid (170 ml) et mélangez à nouveau.
3. Versez plus de lait (110-120 ml) dans la casserole, portez à ébullition à feu moyen, puis versez-y délicatement le mélange sucré en remuant constamment.
4. Dès que la masse bout, retirez-la du feu. Quand il a complètement refroidi, ajoutez le beurre ramolli en fouettant la masse avec un mélangeur.
5. La crème anglaise pour le gâteau Napoléon est prête, avec elle les gâteaux sont enduits, refroidis et à partir de la photo, vous pouvez prendre l'idée de servir sous forme de gâteaux individuels.

Et pour les paresseux, la recette du gâteau Napoléon à la crème de lait concentré convient. Ce dernier doit être combiné avec du beurre ramolli, battu au batteur et enrober les gâteaux. Si vous le souhaitez, de la crème fouettée, des noix broyées, votre liqueur ou cognac préféré, des baies peuvent être ajoutées à une telle crème.

Il s'appelait cependant un peu différemment - "mille couches". Et ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il s'est répandu et a pris un nouveau nom - le chef français Marie-Antoine Karem a modernisé la recette. Cependant, pourquoi il a commencé à porter le nom d'un célèbre commandant et empereur n'est toujours pas connu avec certitude.

Le gâteau "Napoléon" occupe depuis longtemps une place de choix dans le livre de recettes des femmes au foyer russes. Après tout, il est assez simple de le cuisiner et son goût n'est pas inférieur aux desserts les plus exquis. La plupart des questions dans la préparation de "Napoléon" se posent lorsqu'il s'agit de crème. De nombreuses femmes au foyer préfèrent la crème anglaise. C'est vraiment plus léger et plus utile que l'huile. Cependant, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de nuances pour que la crème soit parfaite.

RECETTE CLIENT POUR GÂTEAU "NAPOLEON"

De quoi avez-vous besoin:
1er. crème à 20% de matière grasse
4 cuillères à soupe Sahara
1 cuillère à café amidon
3 oeufs

Comment faire une crème anglaise pour le gâteau Napoléon :
1. Prenez une casserole. Mieux émaillé. Mettez-y du sucre, de l'amidon, ajoutez des œufs et mélangez la masse pendant 1-2 minutes. Ajoutez ensuite la crème et mettez la casserole sur le feu.

2. Remuez constamment le mélange avec une spatule en bois. Votre tâche est d'empêcher la crème de bouillir. Sinon, il s'effondrera et échouera. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Laissez ensuite refroidir la crème.

Vous pouvez faire une crème au chocolat pour le gâteau Napoléon.

RECETTE CUSTER AU CHOCOLAT POUR GÂTEAU NAPOLEON

De quoi avez-vous besoin:
1er. Le Lait
2 cuillères à soupe farine ou fécule de pomme de terre
100 g de chocolat
2 oeufs
1/3 m. sucre (idéalement du sucre en poudre)
50 g de beurre
2 g de vanilline

Comment faire une crème pâtissière au chocolat pour le gâteau Napoléon :

1. Tout d'abord, faites chauffer le lait, ajoutez l'amidon ou la farine et mélangez bien.

2. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et ajouter la vanilline. Mélangez ensuite les deux mélanges et battez bien. Ensuite, cassez la barre de chocolat en petits morceaux et ajoutez-les au mélange de crème.

3. Mettez la casserole avec la crème sur feu doux et remuez constamment. Faire bouillir jusqu'à ce que la crème devienne la consistance d'une crème sure épaisse. Ensuite, laissez refroidir le mélange. Une fois refroidi à température ambiante, ajoutez-y le beurre ramolli et battez le tout.

Alternativement, vous pouvez faire de la crème anglaise crème aigre pour le gâteau Napoléon.

RECETTE DE CRÈME CLIENT POUR GÂTEAU "NAPOLEON"

De quoi avez-vous besoin:
500 g de crème sure 20% de matière grasse
600 ml de lait
2 cuillères à soupe amidon
3 oeufs
1er. sucre (idéalement du sucre en poudre)
2 g de vanilline

Voulez-vous cuisiner votre préférégâteau "Napoléon" en 10 minutes ? Ensuite, écrivezla recette signature du célèbre chef !..

Comment faire cuire la crème sure à la crème pour le gâteau Napoléon:

1. Versez 1 tasse de lait froid dans un bol, dissolvez-y l'amidon et ajoutez le sucre et les œufs. Bien mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

2. Versez le lait restant dans une casserole et mettez le feu. Faire bouillir et réduire le feu. Versez ensuite délicatement le mélange œuf-amidon dans le lait bouilli et mélangez le tout. Porter le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir, en remuant constamment.

3. Après avoir retiré la crème du feu, ajouter la vanille et laisser refroidir à température ambiante. Il ne reste plus qu'à ajouter de la crème sure à la crème (elle doit être épaisse).

Vous pouvez rendre la crème à gâteau Napoléon plus parfumée. Pour ce faire, vous pouvez verser 1 cuillère à soupe dans la crème. cognac ou liqueur. Alternativement, vous pouvez diversifier le goût de la crème en ajoutant 2 cuillères à soupe en tout début de cuisson. noix grillées et hachées finement.

recette gâteau napoléon

Selon une version, la recette du gâteau Napoléon a été élaborée pendant le 2e Empire français (1852-1870) presque sur ordre de l'empereur Napoléon III en l'honneur de son oncle, Napoléon Bonaparte. gâteau ou choux à la crème. Préparé à partir de pâte feuilletée avec une garniture de crème. À différents pays ce gâteau s'appelle différemment: en France et en Italie - millefeuille, aux États-Unis - Napoléon, au Royaume-Uni - tranche de crème. Il était une fois, quand j'étais enfant, on m'a appris à cuisiner un gâteau Napoléon. La recette est généralement sans prétention, si vous le souhaitez, des pruneaux peuvent également être ajoutés, mais il a été testé plus d'une dizaine de fois. Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux. cuisine à la maison, et, bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette pour Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente un certain nombre d'autres avantages: conformément à la recette Napoléon, il est faible en gras, s'il est fait avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation et, ce qui est également important, les couches de gâteau peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et de badigeonner le gâteau. Napoléon est un gâteau parmi les gâteaux, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le grand commandeur.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux à base de pâte feuilletée doivent être enduits de crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 morceaux de gâteaux, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux s'imprègnent de la crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enduits de crème pâtissière ou de crème au beurre, chacun individuellement ou à tour de rôle, en étalant un gâteau avec de la crème pâtissière et le suivant avec de la crème au beurre. Si vous râpez du zeste de citron sur une râpe fine dans n'importe quelle crème, le gâteau Napoléon acquerra un arrière-goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des gâteaux ?

Ingrédientsgâteau napoléon:

5 tasses de farine
- un demi-kg de margarine
- verre d'eau

Pour la crèmegâteau napoléon:

250 g de beurre
- un verre de sucre
- Oeuf
- 0,5 boîte de lait concentré
- 6 cuillères à soupe. cuillères de lait bouilli

Cuisson du gâteau Napoléon :

Nous hachons la farine et la margarine jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ajoutons de l'eau et continuons à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en plusieurs parties, mettez au réfrigérateur pendant environ une heure. Nous formons plusieurs grandes couches de pâte et les faisons cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous refroidissons les gâteaux, les enduisons d'une crème pré-préparée, saupoudrons le dessus du gâteau de miettes.

1 paquet de margarine, 2 c. farine,

Hachez le tout avec un couteau.

Cassez 2 œufs dans un verre, un peu de sel, 1 cuil. vinaigre, hachez tout, s'il n'y a pas de liquide un demi-verre, puis ajoutez de l'eau.

Ajouter le contenu du verre à la pâte et hacher jusqu'à l'obtention d'une masse homogène Diviser la pâte en 7 galettes.

Crème anglaise pour Napoléon.

0,5 litre de lait,

2 l. farine,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. Beurre,

4 jaunes d'oeufs battus avec le sucre

Le gâteau "Napoléon" est l'un des meilleurs gâteaux faits maison et, bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette de "Napoléon". Le gâteau, en plus du goût, présente un certain nombre d'autres avantages: conformément à la recette Napoléon, il est faible en gras s'il est fait avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps pour être préparé et, ce qui est également important, le gâteau les couches peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'étaler le gâteau.

Pour préparer "Napoléon", les gâteaux à base de pâte feuilletée doivent être enduits de crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 morceaux de gâteaux, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux s'imprègnent de la crème.

Il existe plusieurs recettes pour "Napoléon". Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enduits de crème pâtissière ou de crème au beurre, chacun individuellement ou à tour de rôle, en étalant un gâteau avec de la crème pâtissière et le suivant avec de la crème au beurre. Si vous frottez du zeste de citron sur une râpe fine dans n'importe quelle crème, le gâteau Napoléon acquerra un arrière-goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des gâteaux ?

recette gâteau napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillerée de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel

Pour préparer la pâte du gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre rempli d'eau à moitié bouillie, salez et remuez le tout. Saupoudrer la quantité de farine désirée sur une planche à découper, couper le beurre ou la margarine du réfrigérateur en morceaux et hacher jusqu'à ce que des miettes se forment. Récupérez ensuite les miettes dans une lame, faites un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant à hacher jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur à partir de chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si la forme est petite, 5 à 6 gâteaux peuvent être préparés.

gâteau feuilleté napoléon

Produits pour le test :

Selon cette recette de pâte pour gâteau Napoléon, préparez deux pâtes: l'une - 200 g de margarine molle et 1 verre de farine, l'autre - 1 verre de crème sure et 1 verre de farine.

Versez la farine en couche épaisse sur une planche à découper, mettez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Abaisser la pâte et les quatre côtés avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, placez la pâte à margarine, étalée sur une planche à la taille désirée. Fermez la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de crème sure et commencez à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Cette couche farcie est déroulée à partir du milieu afin que des vides ne se forment pas dans la pâte à la crème sure sur les bords. Après avoir roulé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la quatre fois, couvrez d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis roulez à nouveau la pâte en rectangle (vous devez la rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau quatre fois. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Lorsque la pâte est étalée pour la dernière fois, pliez-la de manière à obtenir une barre et coupez-la en morceaux en fonction du nombre de gâteaux. Cette quantité de pâte fera 6 gâteaux sous la forme habituelle et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et coupé la barre, recouvrez-la d'une serviette et sortez-la au froid pendant 2 heures. Après cela, vous pouvez commencer à faire des gâteaux. Saupoudrez généreusement la planche à découper de farine et placez une partie de la pâte pendant que la pâte reposait au réfrigérateur sur une assiette, sans la retourner, sinon la houppette se cassera. Étalez la pâte à la taille désirée. Lubrifiez la forme ou la plaque à pâtisserie avec de la margarine et placez la couche sur une plaque à pâtisserie ou une forme chaude afin que la pâte "coule" moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette en long et en travers. En mettant la pâte dans le moule, soulevez-la un peu à bord - la pâte au four «rétrécira» définitivement et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du bas du moule. Les gâteaux sont cuits dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

Gâteau feuilleté Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine crémeuse ou de beurre, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre cristallisé, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour "Napoléon" selon cette recette, broyez les œufs avec du sable, mettez du beurre mou ou de la margarine, continuez à frotter jusqu'à consistance lisse, puis mettez la crème sure, remuez-la avec la masse et ajoutez 2 tasses de farine (préalablement tamisée) . Mélanger la farine avec la masse, ajouter le reste de la farine par une cuillère à soupe, pétrir la pâte. À partir de la pâte finie, faites une barre et divisez-la en 7-8 parties pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou 9-10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à cake. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, mettre la pâte roulée et la piquer avec une fourchette le long et à travers le gâteau. La pâte roulée, comme nous l'avons déjà mentionné, est commodément transférée sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant sur un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec une main "trempée" dans la farine. Étalez le gâteau roulé sur une plaque à pâtisserie, roulez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits dans un four chaud pendant seulement 8 à 10 minutes, alors faites attention de ne pas les brûler.

Les couches de gâteau préparées de cette manière sont mieux lubrifiées avec de la crème anglaise. N'appliquez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela trempera les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

gâteau napoléon classique

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Versez la farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur sur la farine et hachez-la avec de la farine jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajouter la crème sure aux miettes, en continuant à hacher. Faire de la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Former une barre à partir de la pâte et faire des incisions sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Mettez la pâte sur une assiette, couvrez-la d'une serviette et sortez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour le "Napoléon", la partie coupée peut être retournée et déroulée de chaque côté. A partir de cette quantité de pâte, on obtient 4-5 gros gâteaux et 5-6 ordinaires.

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine avec le dessus, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Saupoudrer de farine sur une planche à découper, hacher finement la margarine du réfrigérateur et hacher jusqu'à ce que des miettes se forment. Versez un œuf cru dans un verre, remuez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, mettez du sel, mélangez, ajoutez de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez un peu le liquide du verre dans la chapelure en continuant à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5-6 parties pour les gros gâteaux ou 7-9 pour les petits. Sortez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

Recettes de crème de gâteau Napoléon

Pour une couche de gâteaux, utilisez de la crème pâtissière ou de la crème au beurre, ou les deux à la fois.

Ingrédients de la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 tasse de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 tasses de lait ou de crème, 1 tasse de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (avec un petit dessus) de farine, vanilline (au bout d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et mettez-la sur un petit feu. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec du sucre cristallisé jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis mettez la farine dans cette masse et remuez-la pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud en petites portions dans la masse en remuant constamment.

Mettez la casserole avec la masse sur un petit feu et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Vous devez remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois: elle s'adapte plus étroitement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir la crème et seulement ensuite mettre la vanilline.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi aromatique, bien que sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez mettre du zeste de citron ou d'orange dans une crème anglaise ou râper du chocolat.

Produits pour crème au beurre: 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour faire une crème au beurre quelques heures à l'avance, sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré avec du sucre (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée, et la masse devient homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, réchauffez-la légèrement et battez à nouveau.

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidis, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de badigeonner les gâteaux de crème, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de pâte de la taille principale du gâteau. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux qui ont été cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces restes ou déchets - ce sera la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, vous devez également graisser les extrémités du gâteau de tous les côtés avec de la crème et saupoudrer le gâteau de poudre sur le dessus.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec de la crème et laissez reposer pendant 2-3 heures, puis coupez une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau avec un couteau bien aiguisé - le gâteau deviendra uniforme, puis étalez la crème sur les extrémités du gâteau.

Bon appétit!

Gâteau à la crème Napoléon

Il existe de nombreuses options pour faire ce gâteau - du rapide, en utilisant une pâte feuilletée prête à l'emploi ou en cuisant 4-5 gâteaux non soufflés, au long et méticuleux - avec une pâte feuilletée maison roulée à la main. Je suggère un terrain d'entente - cette recette n'est pas la plus rapide, mais pas aussi ennuyeuse que cela puisse paraître à première vue. Je dirais que c'est le plus courant chez les amoureux de Napoléon. Alors, Monsieur Napoléon !

Ingrédients:
Pour essai :
2 oeufs
300 g de beurre
6 tasses de farine (tasse = 200 ml)
4 c. l. le vinaigre
300 ml d'eau
Pour la crème pâtissière :
5 jaunes
1,5 l. Le Lait
3 art. l. amidon
300 g de sucre
vanille au goût
Versez la farine sur la table, ajoutez-y du beurre à température ambiante et hachez le tout en petites miettes homogènes (je l'ai juste frotté avec mes mains).
Nous faisons une cavité dans un tas de miettes et commençons à y ajouter progressivement des œufs, du vinaigre et de l'eau.
Pétrir en une pâte lisse lisse.
Nous le mettons dans un bol, recouvrons de film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux. Ensuite, sortez et divisez en 16 parts égales.
Commençons à rouler. Vous devez d'abord choisir la forme par laquelle nous allons niveler nos gâteaux. J'ai pris un bol régulier pour que son diamètre soit plus petit que le diamètre du plat sur lequel tomberait le gâteau (au final ce n'était pas du tout un plat, mais tant pis). Ensuite, nous décidons de la méthode de roulage - soit nous étalons les gâteaux directement sur la plaque à pâtisserie, soit nous le faisons sur une table saupoudrée de farine, puis nous transférons le gâteau en l'enroulant sur un rouleau à pâtisserie. Je suis allé dans l'autre sens - à chaque fois, j'ai pris un morceau de papier d'aluminium, je l'ai déroulé et j'ai percé le gâteau (2 mm d'épaisseur).
Nous cuisons des gâteaux préchauffés à 250 degrés. four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (cela prend environ 5 à 7 minutes par gâteau) et mettre sur une assiette. Si quelques gâteaux ont échoué - émiettés, par exemple - ne vous découragez pas. Nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau fini.
Entre la cuisson des gâteaux, préparez la crème. Pour commencer, dans une casserole, nous commençons à faire bouillir du lait sans un verre. Pendant l'ébullition, mélanger les jaunes avec un verre de lait, la vanille, l'amidon et le sucre.
Versez cette garniture dans du lait bouilli et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe. Ensuite, retirez du feu, remuez encore 3 minutes.Maintenant, la crème doit être refroidie. Cela ne vaut pas la peine de le laisser à la volonté du destin - un film se forme à la surface qui, une fois mélangé, aggravera la consistance de la crème. Les expérimentés conseillent de verser la crème dans le bol du mixeur et de laisser essorer à vitesse minimale. En option, versez la crème dans un bol plus large, que nous placerons ensuite dans un récipient plus grand avec eau froide et laisser refroidir en remuant à la main. En général, quelque chose comme ça
Lorsque la crème a refroidi, nous commençons à en enrober les gâteaux. Nous enduisons généreusement, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères sur le gâteau (N'oubliez pas de laisser quelques-uns des gâteaux les plus infructueux pour les miettes). Nous laissons notre "Napoléon" disgracieux sous cette forme pendant quelques heures pour que les gâteaux soient trempés et installés.

Ensuite, nous nivelons les bords saillants avec un couteau bien aiguisé, enduisons le gâteau avec le reste de la crème de tous les côtés et saupoudrons-le de chapelure.
Laissez-le tremper complètement pendant 4-5 heures.
Bon thé !