La graisse de porc est de la graisse de porc interne fondue et du saindoux, c'est-à-dire graisse sous cutanée. Pendant longtemps, la graisse de porc, ainsi que d'autres graisses animales, a été critiquée par les scientifiques et les médecins, on lui a reproché d'augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, d'hypercholestérolémie et d'autres troubles. Aujourd'hui, le gras est réhabilité et réintègre la pratique culinaire. Certes, acheter de la graisse animale en magasin reste problématique. Il est beaucoup plus facile de le faire fondre vous-même à la maison. Comment faire fondre la graisse de porc et sera discuté dans cet article.

Quelle est la graisse de porc utile

Pendant de nombreuses années, le refus d'utiliser de la graisse de porc s'expliquait par le risque d'hypercholestérolémie, principale cause de maladies cardiaques et vasculaires. Elle a été classée parmi les graisses les plus malsaines et toute notre attention s'est tournée vers les huiles végétales. Maintenant, de nombreuses études montrent qu'ils font plus de mal que de bien.

Les graisses animales sont constituées d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. La plupart des acides gras monoinsaturés sont l'acide oléique, l'acide présent dans l'huile d'olive. C'est pour sa haute teneur en acide oléique que cette huile est considérée comme l'une des huiles végétales les plus saines.

Les graisses saturées sont également importantes pour le corps humain. Nous en avons besoin pour absorber et assimiler les vitamines liposolubles et certains autres nutriments. Par exemple, lorsque nous buvons du lait écrémé enrichi en vitamine D, il n'y aura aucun avantage, car les graisses saturées sont nécessaires à son absorption. Et si cela ne suffit pas, aucune vitamine ne sera absorbée.

De plus, la graisse de porc est riche en vitamines A, E, acides gras oméga-3. Non seulement cela, cette graisse aide à absorber et à absorber ces nutriments et vitamines importants.

Le faible taux d'acides gras polyinsaturés dans la graisse de porc fait que cette graisse s'oxyde lentement, elle ne rancit pas, c'est-à-dire il peut être stocké pendant une longue période.

La graisse de porc a un point de fumée élevé, c'est-à-dire il peut être chauffé à des températures plus élevées sans crainte de libération de substances cancérigènes. Il convient à la friture à des températures élevées que de nombreuses huiles végétales ne peuvent pas fournir.

Quelle graisse choisir

La graisse de porc n'est pas la même en qualité. Pour différents besoins, vous devez prendre différentes graisses pour faire fondre la graisse.

Premièrement, la qualité de la graisse dépend de quoi et comment le porc a été nourri.

Deuxièmement, à partir de quelle partie de la carcasse de porc allez-vous faire fondre la graisse.

Pour vous aider à déterminer quelle graisse est la meilleure, pour quels besoins culinaires pour faire fondre la graisse de quelle partie, prenez note de ces conseils.

Salo ou bacon. Il s'agit de graisse sous-cutanée, généralement salée. Mais il peut aussi être pris pour le réchauffer. Il est vendu sur le marché ou dans le magasin en morceaux. Cette graisse est idéale pour la friture et le ragoût.

Graisse de l'abdomen ou des contre-dépouilles. Graisse molle en couches avec de la viande. Le bacon est principalement fabriqué à partir de cette partie. Cette graisse convient à la friture.

Graisse interne ou graisse interne. C'est de la graisse qui se trouve sur les organes internes du porc. Il est coupé en couches, doux. C'est la graisse la plus pure. Après fusion, la graisse aura une couleur blanche, pratiquement inodore et insipide.

La graisse rendue à partir de ce saindoux est très appréciée des boulangers. Il est ajouté à la pâte, les tartes sont graissées pour obtenir une belle croûte parfumée. Il reste toujours moelleux.

Comment faire fondre la graisse de porc à la maison

La technologie de préparation et de rendu de la graisse de porc est la même quelle que soit la partie de la carcasse à partir de laquelle vous la ferez fondre.

Vous pouvez faire fondre la graisse sur la cuisinière, au four, dans une mijoteuse. Il existe deux manières différentes de grossir.

voie humide. Mettre la graisse hachée dans une casserole avec un peu d'eau. Allumez la cuisinière et portez à ébullition. Réduire pour que l'eau bout un peu et faire fondre la graisse jusqu'à ce qu'elle fonde dans l'eau. Refroidir et verser dans un bocal. Cette méthode convient à la fois au rendu de la graisse interne et de la graisse.

Voie sèche. De cette façon, vous pouvez faire fondre la graisse sur la cuisinière, le four, la mijoteuse, la casserole. Faites chauffer le plat dans lequel vous allez faire fondre la graisse, et placez-y la graisse hachée. De cette façon, vous pouvez rendre à la fois la graisse intérieure et le saindoux. Pendant la fonte de la graisse par cette méthode sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, remuez-la périodiquement avec une spatule en bois.

Comment faire fondre le saindoux en graisse

Vous devez d'abord couper en petits cubes, pas plus grands que 1x1cm. comme ça

Plus la graisse est coupée finement, plus elle fondra rapidement et vous obtiendrez plus de graisse finie. Vous pouvez le tordre dans un hachoir à viande.

Transférer le bacon haché dans un bol. Ajoutez de l'eau. Pour 1,5-2,0 kg de graisse, environ 200-300 grammes d'eau.

Couvrir avec un couvercle et mettre sur le feu. Dès que la poêle chauffe bien et que les premières bulles apparaissent sur le dessus, baissez le feu. La graisse doit être fondue à la température la plus basse possible. Lorsqu'elle est fondue à haute température, la graisse fond plus rapidement, mais elle devient plus foncée et peut même être brune.

Environ une fois toutes les demi-heures, la graisse doit être délicatement mélangée avec une spatule en bois. L'ensemble du processus de rendu d'une telle quantité de graisse peut prendre de 4 à 5 heures.

Filtrer la graisse fondue à travers un tamis pour séparer les craquelins et verser dans des bocaux propres et secs. Une fois refroidi à température ambiante, mettre au réfrigérateur.

Comment rendre la graisse de porc au four

Ce qui est bien pour faire fondre de la graisse au four, c'est de la préparer, de la mettre dans une casserole et vous pouvez vaquer à vos occupations pendant que la graisse est fondue.

La préparation de la graisse est la même que pour la fonte à la poêle. Vous devez d'abord hacher finement des morceaux de bacon ou de graisse viscérale. Plus c'est petit, mieux c'est. Peut être tordu dans un hachoir à viande.

Mettez le tout dans une casserole pouvant aller au four. Il est bon de fondre en fonte.

Préchauffez le four à une température d'environ 105-110 degrés. Mettez la marmite au four. Le temps de fonte dépend de la quantité de matière grasse. Plus il y a de graisse, plus la graisse est fondue longtemps. Vous pouvez retirer délicatement la casserole et mélanger. Faites juste très attention à ne pas vous brûler les mains avec de la graisse.

Séparez la graisse fondue des craquelins et versez dans des bocaux en verre.

Comment noyer la graisse de porc interne

La graisse interne est molle et en couches. Presque tout fond.

Couper la graisse en petits morceaux. Placer dans une casserole.

Ajouter environ 500-100 ml d'eau selon la quantité de matière grasse. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau. Il s'avère une consistance plus douce par rapport à la graisse du saindoux de fonte.

Mettez la cuisinière sur un petit feu. Après environ une heure, vérifiez la casserole et remuez. Il est très important au tout début de ne pas laisser brûler les graisses.

Une fois fondu, il formera des crépitements qui se déposeront progressivement au fond.

Filtrer la graisse fondue à travers un tamis ou une gaze et verser dans des bocaux.

Indépendamment de ce à partir duquel vous faites fondre la graisse, la chose la plus importante au stade initial est de réguler clairement la température. Si le chauffage de la plaque est fort, la graisse peut brûler.

Jusqu'à ce que la première graisse fondue apparaisse, vous devez surveiller ce processus et mélanger la graisse à temps.

Dès qu'une certaine quantité de graisse est fondue, les morceaux restants y bouilliront, dégageant de la graisse.

Il doit être remué périodiquement. Cela garantira que tous les morceaux de graisse fondent plus uniformément.

Il n'est pas nécessaire de faire fondre la graisse jusqu'à ce que les craquelins soient croustillants. Ils doivent rester doux et légers. Ils peuvent ensuite être sautés séparément pour les rendre bruns et croustillants. Ils peuvent être utilisés pour cuire des pommes de terre ou d'autres plats. Les craquelins frits peuvent être saupoudrés, par exemple, sur une salade de pommes de terre.

La graisse correctement fondue dans un bocal en verre doit être de couleur jaune pâle. Quand il gèlera, il deviendra blanc.

Avant de le verser dans des bocaux, refroidissez la graisse afin que les bocaux ne se fissurent pas et que votre travail ne soit pas vain.

Gardez la graisse dans un endroit frais. Vous pouvez congeler.

La graisse de porc peut être stockée dans de telles conditions pendant une longue période, plus d'un an.

Comment utiliser la graisse de porc

La graisse de porc peut être utilisée de la même manière que l'huile végétale. Il peut faire frire de la viande, des légumes, du ragoût. Faire la pâte sur la graisse de porc. Uniquement pour la cuisson, il est préférable de ne prendre que de la graisse interne et de préférence dans la région des reins.

La friture est le nom de la graisse de cuisson et en même temps une technique de cuisson dans laquelle cette graisse est utilisée.

La friture est généralement du saindoux intérieur fondu, parfois avec l'ajout d'huile végétale, placé dans une friteuse spéciale, ressemblant à une soupière, mais sans pied de support, et amené à un état d'ébullition tranquille par surchauffe.

La friture est toujours pré-filtrée avant que quelque chose y soit frit. Après la torréfaction, il est à nouveau filtré et utilisé à plusieurs reprises. Par conséquent, la dose minimale de graisse profonde est 1 kg de saindoux ou 1 litre de graisse fondue.

Lors de la friture, le produit alimentaire ou le produit y est abaissé dans son ensemble, jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé - soit avec une cuillère spéciale, soit sur une grille spéciale - et la friture prend généralement 1 à 2 minutes, et parfois moins.

Les produits frits ont une surface lisse, standard et correctement frite, un bel aspect doré, c'est pourquoi la friture est principalement utilisée dans la cuisine des restaurants.
(Extrait du "Dictionnaire culinaire" de V. Pokhlebkin)

- graisse pour friture de pommes de terre, poisson, beignets, divers produits dans la pâte. Nous pouvons recommander la composition suivante de graisse profonde : 30 % de saindoux fondu, 30 % de saindoux de bœuf fondu, 40 % d'huile végétale raffinée (l'huile d'olive peut être brute, mais c'est une question de goût). Pour donner un bon goût à la friture, vous pouvez ajouter un peu de ghee (3-5%). De nos jours, n'importe quelle huile végétale est souvent utilisée comme graisse profonde - dans ce cas, le mélange de diverses huiles végétales n'est pas recommandé.

1. friture

La friture a le même sens. Mais seulement avec la prédominance complète de l'huile (milieu) sur le produit. Lorsqu'il est frit, l'aliment ou le produit doit flotter, doit être complètement immergé dans l'huile, mais ne doit pas atteindre le fond du plat, ne doit pas reposer sur le fond. Cette méthode est venue dans la cuisine de restaurant russe déjà au 19ème siècle à partir de la cuisine française, lorsque nous avons presque oublié le fil russe.

La friture est un rein de porc ordinaire, de la graisse intérieure, fondu, filtré et chauffé dans un volume d'au moins un litre (1 kg), placé non pas dans une casserole ronde, mais dans une friteuse ovale spéciale.

La friture est ultra-rapide : de quelques secondes à une minute, deux maximum. Les produits sont simplement immergés dans de la graisse chaude et cuits instantanément dedans, se recouvrant d'une croûte délicate, belle et même dorée.

C'est ainsi que les produits à base de pâte sont principalement frits - feuilletés fourrés, beignets, broussailles, pommes de terre de restaurant pour les accompagnements, quelques légumes pour les rendre croustillants, poissons en pâte et en pâte, fruits en pâte (pommes).

Il est préférable de retirer et d'abaisser les produits dans la graisse profonde non pas avec une cuillère ou même une écumoire, mais avec un maillage spécial. Sur la grille, tout ce qui est frit est séché de l'excès d'huile avant de servir le plat sur la table.

La friture est pratique et rapide dans la production à grande échelle. Dans la maison, il est particulièrement pratique de l'utiliser lorsque de nombreux invités se réunissent, lors des grandes vacances. Dans ce cas, il est tout simplement irremplaçable : la friture va vite, les produits ont une belle apparence, leur standardité est précisément maintenue.

La friture, la graisse elle-même, peut être utilisée à plusieurs reprises, conservée au réfrigérateur à l'état congelé pendant une semaine ou deux et, si nécessaire, réchauffée d'innombrables fois, en filtrant périodiquement après la friture pour éliminer les petites particules d'aliments frits (sinon elles seront brûler progressivement et gâcher toute la friture).

2. Friteuses électriques

"Friture" est un mot français et signifie une couche très profonde d'huile végétale ou de graisse animale dans laquelle les produits culinaires sont frits. Les produits n'entrent pas en contact avec le fond et les parois du plat, mais flottent littéralement dans l'huile d'ailleurs chauffée à très haute température (150-200°C).

Malgré le fait que le nom soit français, cette méthode de cuisson est utilisée en Chine depuis des temps immémoriaux. Cependant, les plats frits font depuis longtemps partie de la cuisine russe. Le célèbre livre culinaire d'Elena Molokhovets de la fin du XIXe siècle contient de nombreuses recettes de ce type: il existe des escalopes de Kiev, des cuisses de veau et d'agneau, des croquettes de riz et d'œufs, des pommes et des cerises frites dans de la pâte, des broussailles douces, des dizaines de types de tartes.. .

On dit que le poète Eduard Bagritsky a incomparablement cuisiné du poisson "à la manière d'Odessa" dans du beurre bouillant ...

Manipuler la friture à chaud demande dextérité, patience, habileté, temps... En fait, il est conseillé d'avoir une sorte d'ustensiles permanents pour la friture, conçus exclusivement à cet effet. Pour la friture, les casseroles avec un fond et des parois épais (de préférence en acier inoxydable) sont les mieux adaptées. Utilisez généralement des casseroles, des faitouts, parfois des casseroles profondes en fonte. Une grande casserole basse en aluminium fera l'affaire. Il faut y verser de l'huile de cuisson ou de l'huile végétale, qui ne servira nulle part ailleurs sauf pour la friture...

Pourtant, le 21ème siècle est déjà dans la cour ! Vous devez donc acheter une friteuse électrique, qui ne prendra pas beaucoup de place dans la cuisine, mais vous facilitera la vie et réduira le temps passé devant le poêle.

La cuisson dans une friteuse électrique est très simple et pratique, même pour les cuisiniers novices. Les appareils modernes chauffent l'huile exactement à la température réglée par le thermostat, et une minuterie avec un signal sonore garde une trace du temps réglé. De plus, il n'est même pas nécessaire d'être alphabétisé pour l'utiliser, ou d'avoir une bonne mémoire pour mémoriser le temps de cuisson de chaque plat : tous les plats populaires sont représentés pictographiquement sur le corps avec une indication du temps et de la température de cuisson. .

Attention, dans la grande majorité des cas, la minuterie n'éteint pas le chauffage à la fin du temps spécifié, mais émet uniquement un signal sonore qui se répète plusieurs fois. Et à juste titre, l'arrêt automatique est inutile ici, car l'huile a une grande inertie thermique, et si le «chef-d'œuvre culinaire» n'est pas retiré immédiatement «au coup de sifflet», il brûlera même lorsque le chauffage est éteint.

Dans de nombreux modèles, le bol à huile est doté d'un revêtement antiadhésif, ce qui facilite l'entretien de la friteuse. Un filtre permanent protège l'air des odeurs de cuisson, même appétissantes.

Dans certains modèles, un microfiltre peut également être intégré pour nettoyer l'huile après chaque préparation. Grâce à cela, une portion d'huile est utilisée un grand nombre de fois.

Les friteuses à « parois froides » ont un corps en plastique et une isolation thermique fiable. Même lorsque l'huile à l'intérieur est chauffée à une température de 180 ° C, vous pouvez prendre le boîtier avec vos mains sans risquer de vous brûler.

La friture jusqu'à la friture suivante est généralement stockée directement dans la friteuse fermée par un couvercle.

3. LA FRITURE EST-ELLE NOCIVE ?

Une fois, une rumeur s'est répandue dans le monde entier selon laquelle les plats frits étaient prétendument nocifs parce que l'huile surchauffée contient des agents cancérigènes. À cet égard, nos pâtés, tartes, blancs et beignets préférés ont commencé à représenter une menace prétendument terrible pour la santé. Nous répondrons par des faits têtus - tout le pays est alimenté par la restauration publique soviétique - et rien, même la guerre n'a été gagnée. Il y a un autre fait : les Chinois ont longtemps cuisiné la plupart de leurs plats en friture. Et il semble aussi qu'ils ne se plaignent pas du déclin de la population.

La question de la nocivité des aliments frits est similaire à la question de la nocivité des boulettes de viande. Si les escalopes sont fabriquées à partir de bons produits frais, elles sont utiles, et si elles sont fabriquées à partir de toutes sortes de déchets provenant d'une décharge, elles sont nocives. Malheureusement, dans la poursuite du profit, souvent dans les établissements de restauration et presque toujours dans les friteuses industrielles, des graisses (y compris les graisses trans) qui ne sont pas très saines ou tout simplement inacceptables dans l'alimentation sont utilisées. Sans aucun doute, les aliments frits dans de telles graisses sont soit malsains, soit nocifs. Les plats frits dans une bonne graisse profonde sont tout aussi sains et sains pour les adultes et les enfants que les plats bouillis.

Dans les recettes d'Elena Molokhovets (ci-dessous), les graisses animales à point d'ébullition élevé étaient préférées. Eh bien, c'était au siècle dernier. Beaucoup de choses ont changé depuis lors, et les graisses profondes sont devenues plus simples dans leur composition et moins chères.

La cuisine moderne utilise souvent des huiles végétales pour les graisses profondes (d'ailleurs, le cholestérol est complètement absent de toutes les huiles végétales). Pourquoi sont-ils meilleurs ? Sans entrer dans les détails, disons : premièrement, ils aident à réduire les niveaux malsains de cholestérol dans le corps. Deuxièmement; contiennent de la vitamine E, dont l'une des principales fonctions est de protéger les membranes cellulaires du processus destructeur d'oxydation et de réduire le risque de développer un cancer. Et les huiles raffinées modernes, que nous recommandons d'utiliser pour la friture, n'ont pas d'odeur de tournesol spécifique.

Pour ceux qui suivent leur chiffre, il sera intéressant de le savoir : les experts ont calculé et constaté que les plats cuisinés au gras "végétal" sont moins caloriques qu'on ne le pense communément. De plus, la méthode de cuisson moderne préserve les vitamines et les minéraux.

Eh bien, les avantages d'un point de vue culinaire sont connus. Les produits fortement abaissés dans une friteuse chauffée acquièrent une croûte extérieure croustillante et frite. L'huile chaude "s'empare" immédiatement de leur surface, sans pénétrer à l'intérieur, ainsi les plats sont tendres. Ceci est particulièrement apprécié des enfants.

4. QUELQUES RÈGLES D'UTILISATION DE LA FRITURE

A première vue, il semble que friteuse nécessite trop d'huile - 1,5 à 2 litres - n'est-ce pas du gaspillage ? Mais en fait, il en faut 2 à 3 fois moins qu'avec la cuisine ordinaire de tous les jours.

Vous pouvez faire cuire vos frites préférées au moins tous les jours, et avec une manipulation soigneuse de l'huile, une «baie» durera 15 à 20 cycles de cuisson. Maintenant, estimez combien il en faut pour 20 fritures dans une poêle ? De plus, dans la friteuse, la graisse n'éclabousse pas et ne tache pas la cuisinière et la vaisselle à proximité. Dans les intervalles entre les cuissons, l'huile ne peut pas être vidangée tant que le couvercle est fermé. Dans une friteuse, l'huile se conserve normalement jusqu'à 6 mois. Il est peu probable que les gourmets aient la patience d'étirer la cuisson 20 pendant six mois.Presque toutes les huiles végétales raffinées transparentes conviennent à la friture, qui ne mousse pas lorsqu'elle est chauffée et n'a pas d'odeur. Parfois en vente, vous pouvez trouver de l'huile marquée sur l'étiquette : pour les plats frits.Mais ne jamais mélanger différents types d'huile! N'ajoutez pas d'huile fraîche à l'huile usagée, mais remplacez complètement le contenu du bol.

Si la friteuse n'est pas conçue avec un microfiltre à huile, il n'est pas difficile de nettoyer manuellement l'huile usagée. Pour ce faire, versez-le dans une sorte de casserole, placez du papier filtre ou de la gaze pliée au fond du panier métallique et versez l'huile dans la friteuse à travers ce filtre impromptu.

Et pourtant, tenons compte du fait que les chimistes et les médecins modernes ne recommandent pas de manger de l'huile qui a été bouillie à plusieurs reprises. L'ébullition des graisses pendant la friture entraîne la formation de nouveaux produits chimiques, en particulier l'acroléine, qui irrite fortement les voies biliaires. La décomposition des graisses s'accompagne de la formation de substances au goût et à l'odeur désagréables. Lors de la friture, il n'est pas nécessaire d'amener la graisse à la formation de fumée et à la décomposition thermique (plus de 200 ° C). La température à laquelle l'huile est portée dans les friteuses modernes ne dépasse pas 190 ° C.

Les produits contenant des protéines (viande, poisson) après 5-6 cuissons font noircir l'huile. Mais nous allons le réparer. Même après la cuisson du poisson, pour éviter une odeur de poisson spécifique, il suffit de chauffer l'huile à 160°C et d'y tremper deux tranches de pain blanc. Lorsque les bulles d'air autour du pain disparaissent et qu'il devient uniformément brun, il peut être retiré ; l'huile sera débarrassée des odeurs désagréables. Essayez d'ajouter du sel et du poivre après avoir retiré les plats finis du panier afin de ne pas dégrader la qualité de l'huile.

Il est temps de changer l'huile de votre friteuse si :
- il commence à bouillir lorsqu'il est chauffé;
- a acquis un goût ou une odeur rance ;
- est devenu sombre, et sa consistance - sirupeuse.

Ne versez jamais d'huile usagée dans l'évier ! Vous pouvez irrémédiablement endommager les égouts. Laissez l'huile refroidir et jetez-la avec les autres ordures ménagères.

Avant de mettre les pommes de terre en julienne dans le panier de la friteuse, rincez-les à l'eau froide (pour enlever la fécule de pomme de terre) et séchez-les dans une serviette en papier. Ensuite, les tranches pendant la cuisson ne colleront pas les unes aux autres. Tous les autres aliments frits doivent également être conservés aussi secs que possible, cela empêche l'huile de bouillir et prolonge son utilisation.

Pour les frites et les croustilles, les vieilles pommes de terre sont meilleures, les jeunes pommes de terre sont trop aqueuses. Lors de la coupe en bandes, assurez-vous que l'épaisseur des morceaux est la même.

Si vous faites frire des aliments surgelés dans la friteuse, celle-ci doit être plus petite que d'habitude (pas plus de 3/4 de la capacité du panier), car ils refroidissent l'huile chauffée. Avant de faire frire des aliments surgelés, secouez-les bien au-dessus d'un évier pour séparer les petits cristaux de glace.

Lorsque vous faites frire des aliments panés, vous pouvez garder l'huile propre en plaçant un filtre en papier au fond du panier avant de le charger.

5. HUILE DE FRITURE

Les graisses avec une teneur en humidité minimale pouvant être chauffées à haute température conviennent à la friture. De plus, ils ne doivent pas changer le goût, brûler et fumer. De telles conditions sont remplies par l'huile végétale, le saindoux, la graisse d'oie, la graisse de rein de bœuf, la graisse végétale, les graisses combinées, etc. Vous pouvez mélanger en quantités égales (1/3 chacun) du porc, de la graisse de bœuf et de l'huile végétale. Les graisses sont toujours mélangées à chaud. Le beurre et la margarine ne conviennent pas à la friture. ils se décomposent facilement à des températures élevées.

La friture consomme généralement de 200 à 500 g de graisse (l'épaisseur de la couche de graisse ne doit pas être inférieure à trois doigts). Vous pouvez mettre des additifs aromatisants dans les matières grasses : carottes, persil et céleri-rave, oignons, ail, anis, graines d'aneth. Mais après 3-4 minutes de chauffage, les additifs doivent être éliminés en filtrant la graisse profonde.

Il est recommandé de ne laisser que des carottes : quelques morceaux épluchés protègent la graisse de la combustion. Dans le même but, vous pouvez mettre des pommes de terre épluchées. Pour améliorer le goût des produits frits, les graisses profondes sont parfois salées.

Certains cuisiniers versent une cuillère à soupe de vodka dans de la graisse profonde, d'autres préfèrent la même quantité d'alcool ou de rhum. Il suffit de ne pas verser dans la graisse profonde chaude, car. cela entraînera une effervescence explosive et de fortes éclaboussures.

Avant la friture, la graisse animale - cela est particulièrement vrai pour la graisse de surface (et non intérieure) - doit être nettoyée. Pour ce faire, la graisse est coupée, passée dans un hachoir à viande, puis fondue dans une casserole et filtrée. La graisse liquide fondue est mélangée avec 1 litre d'eau (pour n'importe quelle quantité de graisse) et 1 tasse de lait est versée. Maintenant, le mélange doit être fortement salé et, en remuant constamment, porter lentement à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition, laissez refroidir le mélange, mettez-le au froid, puis retirez le "gâteau" de graisse du dessus.

L'huile et la graisse végétales pour la friture doivent être calcinées. Pour ce faire, mettez une casserole avec de la graisse à feu moyen et chauffez jusqu'à ce qu'une légère brume blanche apparaisse au-dessus de la surface de la graisse profonde. Dans le même temps, la graisse est débarrassée des impuretés protéiques et devient transparente. Les produits à base de pâte sont frits dans une graisse profonde très chaude - 170-180 ° C. Le degré de chauffage est déterminé en laissant tomber quelques gouttes d'eau dans la graisse. Si les gouttes passent sous une couche de graisse, faisant un fort crépitement, alors la friture n'est pas assez chaude. Si l'eau, en sifflant, s'évapore de la surface, la friteuse est chauffée à la température souhaitée.

Vous pouvez jeter une boule de chapelure dans la graisse. Si la graisse autour de la boule a commencé à bouger, la friteuse n'est pas très chaude. Une ébullition rapide autour de la boule indique une friture chaude et l'apparition d'une odeur de fumée légèrement perceptible indique qu'il est temps de commencer à frire.

Le moyen le plus pratique de vérifier la température de la friture (s'il n'y a pas de thermomètre) est peut-être d'y abaisser un morceau de pomme de terre crue, qui devrait rapidement brunir sans brûler. En général, après avoir fait frire une portion de pommes de terre, toute friture devient beaucoup plus savoureuse.

Si la friture est mal chauffée, le temps de friture change, les produits sont excessivement saturés de graisse, ce qui affecte leur qualité. Mais les graisses trop chaudes gâtent aussi les produits : elles noircissent rapidement, restant souvent crues à l'intérieur. Si la friteuse est en surchauffe, réduisez le feu.

Lors de la friture, certaines règles de sécurité doivent être respectées. Il arrive qu'à cause d'une chaleur excessive, la graisse s'enflamme. Dans ce cas, arrêtez immédiatement de chauffer et fermez la casserole avec un couvercle. N'éteignez jamais la graisse avec de l'eau ou du sel - c'est dangereux.

Ne faites pas frire plusieurs produits à la fois. Ils doivent flotter librement dans la graisse. Il est souhaitable que la masse de graisse soit 4 fois la masse des produits qui y sont frits à la fois (400 g de graisse pour 100 g de produits). Habituellement, ils sont frits dans la graisse pendant une courte période - 5 à 7 minutes, et souvent moins. Par conséquent, dans la graisse profonde, il est pratique de faire frire rapidement des morceaux de viande ou de poisson en portions avec une "invasion" massive d'invités.

Le temps de friture dépend de la taille du produit et de la température de la graisse profonde. Mettez d'abord les produits à l'envers et retournez-les avec une spatule ou un couteau large pour qu'ils cuisent uniformément. Sortez les produits finis à l'aide d'une écumoire (ne les percez jamais avec une fourchette !) et placez-les sur une passoire ou sur du papier absorbant pour égoutter le gras.

Habituellement, les produits frits sont consommés immédiatement après la cuisson, chauds et non réchauffés, car. cela altère grandement leur goût.

La friteuse peut être utilisée plusieurs fois. Versez un peu d'eau chaude dans la friteuse refroidie et remuez bien. L'eau, ainsi que les impuretés, resteront au fond de la casserole et la graisse remontera vers le haut. Il doit être collecté et stocké dans un endroit sombre et froid (réfrigérateur).

DESSERTS frits et conseils utiles pour faire de la pâte

6. Recette frite d'Elena Molokhovets

«Chaque fois, l'excès de graisse doit être coupé du bœuf fraîchement acheté, coupé en petits morceaux, fondu dans une casserole, mis dans la même graisse, qui est retirée du bouillon; passer le tout au tamis et conserver au frais ; faites-le bouillir avant utilisation; cette graisse profonde avec l'ajout de frais, peut être utilisée plusieurs fois, à chaque fois filtrée à travers une serviette; ou il vaut mieux le faire bouillir deux ou trois fois avec des pommes Antonov finement hachées, qui nettoient la graisse, en enlèvent la mauvaise odeur et le mauvais goût, la filtrer à travers une serviette dans un pot à fourmis et la mettre dans un endroit froid. Pour faire frire les beignets, les broussailles et autres pâtisseries, il vaut mieux prendre de l'oie, et en l'absence de son saindoux, qui peut être mélangé avec du beurre russe; faites-le bouillir avant utilisation; pour chaque livre de cette graisse, versez 1 cuillère à soupe d'alcool ou de vodka forte, puis trempez-y des beignets, etc. Ensuite, nettoyez également la graisse profonde avec des pommes, comme mentionné ci-dessus, ou filtrez simplement et mettez dans un endroit froid.La graisse de bœuf et le saindoux sont mieux fondus comme suit : hachez les deux très finement, versez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce que toute la graisse ait fondu, puis égouttez-la, amenez-la dans un endroit froid ; quand la graisse durcit, sortez-la de la casserole pour évacuer l'eau qui, si elle n'est pas entièrement bouillie, restera au fond de la casserole.

Informations sur l'huile

La torréfaction, du point de vue de la cuisson, est divisée en six types : friture, friture, sauté, essorage, friture et friture dans les vapeurs d'huile. La frontière entre eux est le rapport entre l'huile et le produit frit.

Dans tous les types de friture, cependant, il est extrêmement important d'observer une condition. C'est la surcuisson de l'huile dans laquelle vous allez faire frire. Seule l'huile surchauffée ne brûle pas, ne fume pas, ne fume pas et reste transparente, propre du début à la fin de la cuisson, et tout ce qui est frit dans une telle huile n'a pas de goût ni d'odeur désagréables.

COMMENT AMÉLIORER LES GRAISSES VÉGÉTALES Première méthode. Versez l'huile de tournesol dans une poêle avec une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur et faites chauffer à feu moyen pour que l'huile soit chauffée, incandescente, mais pas bouillante. Extérieurement, il reste immobile, mais après 2-3 minutes, il s'éclaircira et après quelques minutes, une fumée blanche à peine perceptible apparaîtra au-dessus.Jeter une pincée de gros sel dans l'huile. Il rebondira sur la surface de l'huile avec un bang, et s'il y tombe, il fera un bruit de tir caractéristique. Cela signifie que l'huile a surchauffé. L'excès d'eau, de gaz, de particules en suspension et d'autres impuretés qui y sont accidentellement entrées ont été bouillis, évaporés. Il est devenu plus propre, plus dense, plus uniforme et ne changera plus lors d'un chauffage supplémentaire, il sera plus facile de le faire frire.

Deuxième méthode. Une autre façon d'améliorer l'huile est d'utiliser non pas un type d'huile ou de graisse, mais un mélange de différentes graisses ou huiles : huile de tournesol et graisse de mouton, huile de tournesol et saindoux, huile d'olive et graisse de poulet, etc.

Troisième voie améliorer l'huile consiste à y ajouter des épices (oignon, ail, anis, fenouil, graines d'aneth) au moment du chauffage en petites quantités, qui doivent être retirées après 2-3 minutes, car elles brûlent, carbonisent. Ces épices ajouteront de l'arôme à l'huile, la rendront plus propre et élimineront également les odeurs spécifiques d'huile et de graisse. (Il est pratique de faire frire ces épices dans un sac fin 100% coton attaché à un fil de coton - mais pas en synthétique !)

QUELLE HUILE EST MIEUX?

Les huiles végétales Les huiles végétales sont le type de graisse le plus couramment utilisé en nutrition. Ils sont extraits de graines et de fruits finement broyés et chauffés par pressage (pressage) ou extraction. En raison de leur composition, les huiles végétales sont physiologiquement très actives et leur valeur nutritionnelle est déterminée par leur teneur en acides gras polyinsaturés, dont notre corps a besoin pour construire des cellules. C'est pourquoi les huiles végétales doivent certainement être incluses dans l'alimentation d'une personne de tout âge, même d'un bébé.

L'huile de tournesol est l'un des meilleurs types de matières grasses végétales (derrière l'huile d'olive). Des salades, des vinaigrettes en sont assaisonnées, des sauces et des sauces y sont préparées, du poisson et des légumes sont frits, il est utilisé en pâtisserie.

Huile de tournesol

L'huile de tournesol est largement utilisée comme principale matière première dans la production de margarine et de mayonnaise, ainsi que dans la fabrication de conserves de légumes et de poisson. L'huile de tournesol est mise en vente raffinée et non raffinée; l'huile raffinée peut également être désodorisée, c'est-à-dire inodore.

L'huile de tournesol raffinée est transparente, de couleur dorée ou jaune clair, ne précipite pas pendant le stockage, a une légère odeur de graines. L'huile non raffinée est de couleur plus foncée et a une forte odeur spécifique ; elle forme un précipité lors du stockage.

L'huile de maïs

Huile de maïs - couleur jaune clair, transparente, inodore. Il est mis en vente uniquement sous une forme raffinée. Il n'a aucun avantage sur le tournesol ou même le soja, cependant, cette huile contient une certaine quantité de substances d'accompagnement utiles, grâce auxquelles elle est très populaire.

L'huile de soja

L'huile de soja est la plus courante en Europe occidentale, aux États-Unis et en Chine. En termes de production mondiale, elle occupe la première place (avec un léger retard à la deuxième place - l'huile de palme). En alimentation, il n'est utilisé que sous une forme raffinée ; il est de couleur jaune paille, avec une forte odeur. L'huile de soja s'utilise de la même manière que l'huile de tournesol. L'huile de soja est meilleure que les autres pour les aliments pour bébés, car elle contient des substances nécessaires à la formation du système nerveux central et de l'appareil visuel. Sa composition est similaire à celle des huiles de poisson : elles contiennent les mêmes acides polyinsaturés.

huile de coton

L'huile de coton est de couleur jaune doré et a un goût et une odeur légers. Il est mis en vente uniquement raffiné (l'huile de coton non raffinée est toxique). Il se compose d'un mélange de graisses liquides (70-75%) et solides (25-30%). Lors du stockage, ces derniers forment un sédiment floculant abondant. Lorsqu'elle est refroidie à 0 °C, l'huile de coton se solidifie complètement et, lors d'un chauffage ultérieur, elle fond et devient transparente. L'huile de coton est principalement utilisée dans le traitement à chaud de divers produits. Pour assaisonner les salades, une huile de salade spéciale est produite : les ingrédients solides sont retirés de l'huile de coton par congélation.

Huile d'olive(!)

L'huile d'olive occupe une place particulière parmi d'autres. Il est le plus précieux dans la nutrition des enfants et des adultes.

Le pourcentage d'acides gras et polyinsaturés qu'il contient n'est pas si élevé, mais il est mieux absorbé que les autres. Il n'est pas produit dans notre pays et il coûte beaucoup plus cher que tout autre. Le coût élevé du produit est également dû à ses propriétés particulières, grâce auxquelles l'huile d'olive est souvent introduite dans les médicaments et les cosmétiques : lotions, crèmes, etc.

L'huile d'olive est bien tolérée même par les personnes souffrant de troubles digestifs, de maladies du foie et de la vésicule biliaire. De plus, les médecins recommandent même à ces patients de prendre une cuillerée d'huile d'olive le matin à jeun. Il a un léger effet cholérétique. Une cuillerée d'huile de tournesol dans une situation similaire peut provoquer des coliques hépatiques.

L'huile d'olive prévient les maladies cardiovasculaires. Il a été constaté que les habitants de la Méditerranée souffrent rarement de maladies cardiovasculaires en raison du régime dit méditerranéen, qui comprend de nombreux légumes, fruits, poissons et fromages, mais relativement peu de viande et de beurre. La principale source de matières grasses est l'huile d'olive.

L'huile d'olive, comme toute autre huile, peut être raffinée, c'est-à-dire nettoyée. En règle générale, l'huile de qualité médiocre est soumise à un raffinage. Il est utilisé le plus souvent en cuisine. Les connaisseurs apprécient l'huile d'olive naturelle non raffinée pressée à froid. Il a une odeur et un goût spécifiques, en général, inhabituels pour notre consommateur. Mais c'est cette huile qui est la plus précieuse et la plus nutritive. Il est idéal pour préparer des salades de légumes, de fruits et de légumes et de fruits, des apéritifs au crabe et aux crevettes. L'huile d'olive fait d'excellents plats chauds; il est utilisé dans la production de poisson en conserve de haute qualité.

La vraie huile d'olive est facile à distinguer des contrefaçons et des substituts en la mettant au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Dans l'huile d'olive naturelle, des flocons blancs se forment au froid, qui disparaissent à température ambiante.

Huiles d'arachide, de sésame et de colza

Les huiles d'arachide, de sésame et de colza appartiennent au groupe des huiles végétales les moins utiles. Ils ont beaucoup moins d'acides polyinsaturés et relativement beaucoup d'acides gras avec un poids moléculaire élevé. Ces produits sont utilisés à l'étranger pour la production de margarines (ersatz de beurre) et de conserves, ainsi que pour les salades et la friture - aux mêmes fins que toutes les huiles végétales.

huile de palme

L'huile de palme est nutritionnellement la moins précieuse de toutes les huiles végétales. Elle se classe deuxième en termes de production mondiale après le soja. Il a une texture ferme et ressemble à de la graisse de porc. Pour la cuisine, il est utilisé par les pauvres dans un certain nombre de pays de l'Est, où, pour des raisons religieuses, la graisse de porc n'est pas consommée.

Dans la plupart des pays, cette huile bon marché est utilisée pour fabriquer des margarines de qualité inférieure (remplaçant l'huile de tournesol chère) et est incluse dans les graisses profondes industrielles résistantes à la chaleur. La majeure partie de l'huile de palme produite est utilisée pour fabriquer des savons bon marché. L'huile de palme se consomme uniquement lorsqu'elle est chauffée - elle ne convient pas à la cuisson de plats froids et à l'assaisonnement des salades en raison de son point de fusion élevé (+28-32°C).

QU'EST-CE QUE L'HUILE RAFFINÉE

Le raffinage est la purification du pétrole de divers contaminants : pesticides résiduels et autres impuretés nocives. L'huile est traitée avec des alcalis, des acides gras libres, les phospholipides en sont éliminés; le produit est stratifié, l'huile purifiée remonte. Ensuite, il est à nouveau lavé et filtré.

Il est nettoyé, mais en même temps perd presque son goût et son odeur. C'est pour cette raison que tout le monde n'aime pas l'huile raffinée. Certains préfèrent l'odeur et le goût d'un produit naturel et pensent que le nettoyage lui est fatal. Mais il convient de noter que nous mangeons de l'huile végétale tous les jours, et si elle contient des substances nocives, qui s'accumulent progressivement dans le corps, elles peuvent contribuer à diverses maladies. Par conséquent, le raffinage de la plupart des huiles végétales (à l'exception de l'olive et du tournesol) est également nécessaire pour des raisons de sécurité (et l'huile de coton non raffinée, même à petite dose, provoque immédiatement une intoxication grave).

De plus, seule une petite partie des nutriments est perdue lors du raffinage, de sorte que la valeur nutritionnelle de l'huile raffinée et non raffinée est approximativement la même.

KLYAR - une coque de protection pour le produit pendant la friture

Pâte liquide sans levain (batterie), salée

Ingrédients: - farine - 250 g, - œufs - 1 pc., - huile végétale raffinée - 10 g, - lait ou eau - 100 g, - sel - 2 g.

Broyez les jaunes d'œufs avec de l'huile végétale, ajoutez du lait (ou de l'eau), dans lequel le sel doit d'abord être dissous. Versez la farine tamisée, mélangez bien, puis ajoutez les blancs d'œufs battus et mélangez à nouveau légèrement. Cette pâte est utilisée dans la fabrication de certains poissons, volailles, légumes frits en pâte.

2. Un mélange d'œufs et de farine. Il est utilisé pour frire les aliments des deux côtés et pour frire dans une petite quantité de graisse.

3. Une coque protectrice de fouettée à une mousse épaisse de protéines et de farine. La coque est blanche, aérée, elle est utilisée pour tous types de traitements thermiques et pour la confiserie.

4. Panure avec farine et œuf. Le produit doit d'abord être roulé dans de la farine, puis humidifié dans un œuf battu.

5. Pané dans de la farine, des œufs et de la chapelure. Les produits sont roulés dans de la farine, trempés dans des œufs, puis roulés dans de la chapelure.

6. Coque de protection blanche composée de protéines, d'amidon et d'eau. Ce mélange est utilisé pour la friture dans une petite quantité de graisse.

7. Une coquille épaisse d'amidons d'eau. Ce mélange est utilisé pour la friture. La couleur après torréfaction est rouge foncé.

8.

La liste des produits alimentaires est si large qu'il peut être très difficile de les répertorier, surtout si l'on tient compte des préférences gastronomiques des différentes nationalités. Dans notre article, nous parlerons de l'un des produits plutôt exotiques - la graisse d'agneau (ou grosse queue), qui n'est pas aussi courante en Ukraine et dans la Fédération de Russie que dans certains autres pays du monde. Vaut-il la peine de croire aux avantages d'un ingrédient culinaire aussi inhabituel et à la manière dont il peut être utilisé à des fins médicales - lisez la suite.

Composition chimique

Si vous regardez le produit indiqué du côté "intérieur", vous remarquerez une composition chimique très riche, représentée par les vitamines B, les vitamines A et E, ainsi que les substances grasses essentielles (notamment stérol et phosphatide), carotène, caprine, laurine, sélénium, magnésium, cuivre et zinc.

Ensemble, ces composants garantissent le fonctionnement normal du corps, des processus métaboliques appropriés et une protection contre les effets nocifs de l'environnement.

La teneur en calories de la graisse d'agneau est assez élevée et s'élève à 897 kcal pour 100 g de produit. Il n'y a pas du tout de protéines et de glucides ici, mais les graisses représentent jusqu'à 97% (les 3% restants sont de l'eau). De plus, il y a plus de graisses saturées ici que dans le saindoux de porc et de bœuf habituel.

Quelle est la graisse de mouton utile

La relation de tous ces composants offre de grands avantages pour l'homme, et même plus que d'autres produits d'origine animale.

Ce n'est pas difficile à vérifier, rien qu'en regardant l'effet d'un produit gras sur divers systèmes et fonctions de l'organisme :

1. système reproducteur. En grande quantité, les acides gras saturés peuvent nuire à une personne, mais à petites doses, ils sont nécessaires, car ils normalisent le fond hormonal global, empêchant le développement de l'impuissance chez l'homme et l'infertilité chez la femme.
2. activité cérébrale. Une grande quantité de vitamine B1 est une véritable trouvaille pour les personnes impliquées dans un travail mental intense. Il a un bon effet sur la mémoire et les capacités d'analyse, préserve les cellules du cerveau et prévient leur vieillissement.
3. Les forces immunitaires de l'organisme peuvent être renforcées grâce à la vitamine A, qui fait partie de la graisse de mouton.Les personnes qui utilisent régulièrement le produit à des fins culinaires souffrent moins souvent de rhumes que les autres et se débarrassent rapidement des maladies existantes.
4. organes de la vision. Il convient de noter un effet positif sur l'activité des analyseurs visuels et une amélioration de l'apport sanguin, maintenant ainsi l'acuité visuelle.

De plus, les antioxydants présents dans le produit accélèrent les processus de récupération dans le corps et réduisent considérablement le risque de cancer. Ce n'est pas pour rien que les sages des pays de l'Est appellent la graisse de mouton une "fontaine de jouvence", la considérant comme une bonne source d'énergie.

Important! Malgré sa haute teneur en calories, le produit est très bien absorbé et ne surcharge pas le système digestif humain. Cependant, pour saturer le corps et reconstituer son énergie perdue, une petite quantité suffira.

En plus de tous les avantages, la graisse de mouton protège une personne des rayons ultraviolets et maintient sa beauté naturelle.

Comment utiliser la graisse de mouton en cuisine

Dans notre pays, le produit décrit occupe rarement une place de choix sur les étagères de la cuisine, mais en même temps, de nombreux plats sont préparés avec sa participation (la plupart d'entre eux sont non seulement sains, mais aussi très savoureux).

Dans quels pays est-il populaire

La graisse d'agneau a acquis une popularité particulière parmi les Ouzbeks, les Kazakhs, les Turkmènes, les Tadjiks et les représentants d'autres peuples de l'Est. Tous l'utilisent à la fois cru et fondu, en particulier pour faire frire divers plats de viande et de légumes.

À l'état liquide, le produit est excellent pour la cuisson, bien qu'il puisse souvent être ajouté au thé ou à d'autres boissons. Une telle boisson sera particulièrement utile pendant la saison froide, car non seulement elle réchauffe, donnant de la force au corps, mais augmente également sa résistance au rhume.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser la graisse de mouton comme produit indépendant, ou vous pouvez y ajouter d'autres graisses végétales ou animales, qui ne feront que compléter le goût de vos plats.

Le saviez-vous? Même si vous menez une vie sédentaire, 50 g de graisse par jour ne provoqueront pas de prise de poids, mais satureront l'organisme de l'énergie dont il a besoin. Après l'âge de 40 ans, ce produit préviendra la constipation et contribuera à l'élimination de la bile du corps.

Quels plats y sont cuisinés

Le premier et le plus célèbre plat préparé à l'aide du produit gras décrit est le pilaf traditionnel ouzbek, qui, avec sa présence, acquiert un arôme particulier et un bon goût.

Le barbecue à base d'abats ne se passe pas d'un composant similaire, mais à cette fin, la graisse n'est utilisée que pour la friture, ce qui rend le plat moelleux, avec un goût plus agréable.

Vidéo: recette de pilaf à la graisse d'agneau

Parmi les autres plats asiatiques populaires qui utilisent ce produit dans leur création, citons :

• pâte feuilletée à l'oignon et à la viande;
• brochettes;
• nouilles tatares cuites à la mijoteuse ;
• tarte "Balish" ;
• samsa ;
• brochettes d'agneau.

En plus de ces friandises, de nombreuses autres peuvent être préparées simplement en remplaçant des composants gras similaires d'origine animale par de la graisse d'agneau.

Recettes de la médecine traditionnelle

La médecine alternative propose une abondance de recettes, y compris celles avec la participation de matières premières animales, et compte tenu des énormes avantages de la graisse d'agneau, il n'est pas surprenant qu'elle soit devenue l'un des principaux composants de la préparation de médicaments efficaces pour une grande variété de maux.

En toussant

Dans la version la plus simple, le médicament fondu est utilisé pour les compresses ou les frottements, bien qu'une boisson composée à parts égales de lait, de miel et de graisse elle-même ne soit pas moins efficace.

Dans ce dernier cas, avant utilisation, il est conseillé de chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à dissolution complète de tous les composants. Cette composition combat parfaitement les toux sèches et grasses et peut même aider en cas de bronchite.

Important! À des températures élevées, l'utilisation d'une boisson «grasse» est hautement indésirable, car elle ne peut qu'aggraver la situation.

Une autre option possible pour utiliser la graisse de mouton dans la lutte contre la toux est la recette suivante : pour 200 g de produit, prendre 250 g et 4-5 feuilles finement hachées, bien mélanger le tout et transférer le mélange dans un bocal propre et bien fermé.

Le médicament fini peut être conservé au réfrigérateur (et pendant assez longtemps) et vous devez l'utiliser trois fois par jour pour une cuillère à soupe avant le repas principal. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe, seulement elle doit être de haute qualité.

À titre préventif, la même composition est consommée 0,5 cuillère à soupe 2 à 3 fois par jour, une demi-heure avant les repas.

Pour les douleurs articulaires

Pour éliminer les douleurs articulaires, seule la graisse de mouton non salée est utilisée, qui est appliquée en couche épaisse sur les zones touchées du corps et est en outre enveloppée dans un film plastique.

Pour assurer le bon effet de réchauffement, il est recommandé d'envelopper le membre avec une écharpe en laine, en le laissant pour la semaine prochaine. Une fois tous les quelques jours, l'ancienne graisse est remplacée par une nouvelle, tout en continuant à porter une compresse.

Si vous ne pouvez pas vous permettre de porter un pansement tous les jours, vous devez frotter la graisse fondue, nécessairement chaude, sur le point sensible tous les jours pendant un mois, en effectuant cette procédure principalement la nuit et en utilisant en plus une écharpe en laine pour l'isolation.

Pour les varices

Avec les varices, le produit sébacé est coupé en petits morceaux minces et appliqué sur le point sensible, enveloppé d'abord avec du polyéthylène, puis avec une écharpe ou une écharpe en laine. Deux de ces compresses par jour suffisent et après quelques semaines, les veines deviendront moins visibles et cesseront presque complètement de faire mal.

D'une épine calcanéenne

Un mélange d'un œuf cru entier (dans la coquille) avec 100 grammes de graisse d'agneau et la même quantité d'essence de vinaigre aidera à faire face à ce problème désagréable.
Avant utilisation, il est conseillé de laisser le médicament dans un endroit sombre pendant une journée, puis vous pouvez y humidifier un tampon et l'appliquer sur l'éperon sous la forme d'une compresse, en mettant une chaussette sur le dessus. Avec une utilisation régulière (tous les jours la nuit) en une semaine, les talons deviendront doux et lisses.

De wen

Dans la lutte contre le wen, il n'est pas nécessaire de préparer longtemps un médicament à base de graisse de mouton. Il suffit de faire fondre une cuillère à café de produit, de le refroidir un peu et de lubrifier quotidiennement le renflement jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement.

Comment est-il utilisé en cosmétologie

Les propriétés bénéfiques de la graisse de mouton ne sont pas passées inaperçues auprès des cosmétologues. Les marques de renommée mondiale l'utilisent souvent comme l'un des principaux ingrédients de leurs produits, en particulier les crèmes, les masques et même les shampoings. Le principal avantage du produit réside dans son effet positif sur la peau qui, avec une utilisation régulière du produit, lisse et rajeunit rapidement.
De plus, la grosse queue est capable de protéger la peau des effets du gel, de sorte que les masques faciaux préparés à sa base seront particulièrement appropriés en hiver. Considérez plusieurs recettes pour créer de tels cosmétiques faits maison.

Option 1. Pour une bonne croissance et un renforcement des cheveux, vous pouvez préparer une pommade à partir d'un mélange de graisse d'agneau et de porc (350 g chacun) et de poudre de sel (120 g). Après un mélange minutieux, tous les ingrédients sont placés dans un bain-marie et bien chauffés, en remuant constamment.

Dans la composition homogène obtenue, vous devez ajouter 120 g de graines de persil, 15 g de poudre de graines d'aneth et bien mélanger à nouveau, en laissant le récipient avec tout le contenu dans le même bain-marie.

Après ébullition, vous pouvez verser la pommade dans des bocaux et l'envoyer au réfrigérateur, de sorte qu'elle puisse ensuite être frottée pendant 10 à 15 minutes la nuit (la procédure doit être effectuée quotidiennement). Après un tel masque, les cheveux gras se rincent le matin à l'eau tiède ou dans une infusion de feuilles d'ortie.
Option 2. Pour préparer une crème nourrissante pour tout le corps, la graisse de porc et de mouton, le beurre et la cire d'abeille sont pris à parts égales.

Comme dans la version précédente, ces composants doivent être fondus dans un bain-marie, bien mélangés et versés dans un bocal pour un stockage ultérieur. Le produit fini peut être utilisé quotidiennement, appliqué sur différentes parties du corps, en particulier sur celles endommagées par des brûlures.

Certaines femmes ajoutent simplement le produit fondu à leurs cosmétiques standard et l'utilisent comme d'habitude après le mélange, mais dans ce cas, la possibilité d'une odeur désagréable ne doit pas être exclue.

Comment choisir lors de l'achat

Pour tirer le meilleur parti de la graisse de queue, il est important de choisir un produit de très haute qualité, sans le confondre avec la graisse de chèvre (ils se ressemblent, mais les propriétés diffèrent).
Ce produit à base de viande de mouton se distingue par les caractéristiques suivantes :

• c'est léger, presque blanc comme neige;
• sec;
• pas d'odeur désagréable d'ammoniaque.

Pour minimiser le risque d'acquérir de la graisse contrefaite ou de mauvaise qualité, achetez-la uniquement auprès de vendeurs privés de confiance (de préférence dans des fermes) ou de magasins réputés ayant une bonne réputation.

Où stocker

Après l'achat, la grosse queue est généralement immédiatement empilée pour être placée au réfrigérateur pour un stockage ultérieur. Dans de telles conditions, il ne perd pas ses propriétés et peut rester jusqu'à 3-4 mois.

Si vous n'avez pas encore la possibilité de vous lancer dans le réchauffage, congelez temporairement le produit afin de le cuire de la manière indiquée. La température de stockage standard au réfrigérateur est de +2…+5°C.

Important! N'utilisez pas la grosse queue si elle dégage soudainement une odeur désagréable d'ammoniaque ou si la surface est couverte de moisissure. Il n'y aura aucun avantage de cette graisse, au contraire, vous pouvez nuire à votre corps.

Comment faire fondre la graisse d'agneau à la maison

Faire fondre la grosse queue n'est pas difficile, et tout ce dont vous avez besoin est un four et un récipient pour la faire fondre. Toutes les actions sont effectuées dans l'ordre suivant :

1. Un morceau de graisse frais est coupé en petits morceaux et versé avec de l'eau froide pendant une heure (ainsi les caillots sanguins et les résidus de tissus inutiles en sont séparés).
2. Après le temps spécifié, il est sorti de l'eau, bien lavé et placé dans un récipient en fonte ou en argile, dans lequel la graisse doit être complètement fondue.
3. Il reste maintenant à placer la casserole au four pendant 1,5 heure, après l'avoir bien arrosée d'eau (la température dans le four ne doit pas dépasser + 150 ° C).
4. À la fin de la procédure, la graisse fondue est sortie du four, filtrée à travers un tamis et un chiffon en coton et versée dans un bocal pour un stockage ultérieur.

Une mijoteuse peut être utilisée comme alternative acceptable pour accomplir la tâche. Dans ce cas, la grosse queue achetée est bien lavée, coupée en petits morceaux ou passée dans un hachoir à viande à mailles fines, afin de la faire fondre plus tard dans le bol multicuiseur en mode «Cuisson» (le processus prend généralement environ un heure).

Ensuite, l'appareil est réglé sur le mode «Extinction» et la grosse queue continue de cuire pendant encore 2-3 heures. Après filtrage, le produit est retiré au réfrigérateur et utilisé au besoin.

Important!Quelle que soit la méthode que vous choisissez, il est important de remuer la graisse de temps en temps pour vous assurer qu'elle fond uniformément.

Qui ne peut pas

Avec tous les avantages multiples de la graisse d'agneau, il y a des cas où elle peut nuire au corps humain. Tout d'abord, cela s'applique aux personnes souffrant d'obésité, de maladies rénales, de problèmes de foie, d'inflammation de la vésicule biliaire et d'athérosclérose.
Il est également souhaitable de limiter l'utilisation de la queue grasse aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac ou d'acidité élevée, en raison de sa forte teneur en matières grasses. Dans certaines situations, une gêne peut survenir en raison d'une intolérance individuelle au produit, qui doit également être prise en compte lors de son achat.

Le saviez-vous? Les anciens Romains appelaient salo "lardo", et, fait intéressant, ce nom a survécu jusqu'à ce jour, bien qu'il signifie maintenant« saindoux» . Il est prouvé que l'empereur Justinien lui-même au niveau législatif a obligé ses sujets à fournir du lardo à l'armée afin que tous les militaires aient suffisamment de force et d'énergie, et cela s'est produit il y a environ 1500 ans.

Les graisses ne sont pas seulement un composant nécessaire de nombreux produits culinaires, mais servent également de moyen de transfert de chaleur et d'anti-adhérence lors du traitement thermique des produits.

Faisant partie d'un produit culinaire particulier, la graisse doit être bien combinée en goût, odeur et texture avec le reste de ses composants. Ainsi, le poisson se marie bien avec les huiles végétales, mais mal avec les graisses animales (bœuf, agneau et porc) ; les graisses résistantes à la chaleur à point de fusion élevé aggravent la consistance des plats froids perçus par la cavité buccale.

Si la graisse est utilisée comme moyen de transfert de chaleur, en particulier lors de la friture d'aliments, ses caractéristiques telles que la résistance à la chaleur, une faible humidité et viscosité lorsqu'elle est chauffée, et l'absence de goût et d'odeur prononcés sont d'une importance primordiale. Il est déconseillé d'utiliser des graisses contenant une quantité importante d'humidité pour la friture (beurre, margarine), car son évaporation provoque une forte éclaboussure de graisse. Sauf nécessité absolue, les huiles végétales hautement insaturées ne doivent pas non plus être utilisées pour la friture, car leur valeur nutritionnelle diminue considérablement avec un chauffage prolongé.

Changements dans les graisses pendant la cuisson à la chaleur

Avec un libre accès à l'air, l'oxydation des graisses se produit, ce qui s'accélère avec une augmentation de leur température. Aux températures de stockage (de 2 à 25 °C), une auto-oxydation se produit dans la graisse et aux températures de friture (de 140 à 200 °C), une oxydation thermique se produit. Il existe de nombreuses similitudes entre l'auto-oxydation et l'oxydation thermique, bien que la composition des produits résultants puisse différer quelque peu. L'auto-oxydation accompagne généralement et précède souvent l'oxydation thermique, et par conséquent ces deux processus doivent être considérés ensemble.

Dans la période initiale d'auto-oxydation, il y a une longue période d'induction pendant laquelle les radicaux libres s'accumulent. Cependant, dès que leur concentration atteint une certaine valeur, la période d'induction se termine et une réaction en chaîne autocatalytique commence - le processus d'addition rapide aux radicaux oxygène. Les principaux produits d'une réaction en chaîne autocatalytique sont les hydroperoxydes, qui sont sujets à des réactions de décomposition, à la suite desquelles deux nouveaux radicaux sont formés, ce qui augmente la vitesse de la réaction en chaîne. Lorsque deux radicaux sont combinés pour former une molécule inactive, la chaîne d'une réaction en chaîne autocatalytique peut être terminée.

Si la graisse est chauffée à une température de 140 à 200°C dans l'air (conditions qui se produisent lors de la friture des aliments), la période d'induction est considérablement réduite. L'ajout d'oxygène aux radicaux hydrocarbonés des acides gras se produit de manière plus aléatoire, en contournant certaines des étapes qui ont lieu lors de l'auto-oxydation. Certains produits d'oxydation des graisses (hydroperoxydes, époxydes, aldéhydes, etc.), relativement stables aux températures d'auto-oxydation, ne peuvent exister longtemps à des températures d'oxydation thermique élevées et se décomposent au fur et à mesure de leur formation. À la suite de leur décomposition, un grand groupe de nouvelles substances réactives se forme, augmentant la possibilité de réactions chimiques secondaires dans les graisses chauffées et leur diversité.

Les produits formés lors de l'auto-oxydation et de l'oxydation thermique peuvent être divisés en trois groupes :

produits de dégradation oxydative des acides gras, entraînant la formation de substances à chaîne raccourcie;

les produits d'isomérisation, ainsi que les triglycérides oxydés, qui contiennent le même nombre d'atomes de carbone que les triglycérides d'origine, mais se distinguent de ces derniers par la présence de nouveaux groupements fonctionnels contenant de l'oxygène dans les parties hydrocarbonées des molécules d'acides gras ;

les produits d'oxydation contenant des acides gras polymérisés ou condensés, qui peuvent également contenir de nouveaux groupements fonctionnels contenant de l'oxygène.

De plus, les produits de l'oxydation des graisses sont généralement divisés en résistants à la chaleur et non résistants à la chaleur.

En plus des changements oxydatifs, quelle que soit la méthode de traitement thermique, des processus hydrolytiques se produisent dans les graisses en raison de l'effet de l'eau et des températures élevées sur la graisse (Fig. 3).

En présence d'eau, l'hydrolyse des graisses se déroule en trois étapes. Dans la première étape, une molécule d'acide gras est clivée de la molécule de triglycéride pour former un diglycéride. La deuxième molécule d'acide gras est ensuite clivée du diglycéride pour former un monoglycéride. Et enfin, à la suite de la séparation de la dernière molécule d'acide gras du monoglycéride, du glycérol libre se forme. Les di- et monoglycérides formés aux étapes intermédiaires contribuent à l'accélération de l'hydrolyse. Avec le clivage hydrolytique complet d'une molécule de triglycéride, une molécule de glycérol et trois molécules d'acides gras libres se forment.

La prédominance d'un processus hydrolytique ou oxydatif dans les graisses dépend de l'intensité de l'exposition à la température, à l'oxygène de l'air et de l'eau, ainsi que de la durée du chauffage et de la présence de substances qui accélèrent ou ralentissent ces processus. Par conséquent, les principales méthodes de traitement thermique - ébullition et friture - diffèrent par le degré et la nature de l'effet sur les graisses.

Changements de matières grasses pendant la cuisson

La graisse contenue dans les produits pendant la cuisson fond et se transforme en liquide. La quantité de graisse entrant dans le milieu de cuisson dépend de son contenu et de la nature du dépôt dans le produit, de la durée de cuisson, de la taille des morceaux et d'autres raisons. Ainsi, le poisson, lors de la cuisson, perd la graisse contenue dans le produit cru (en%): maigre - jusqu'à 50, gras moyen - jusqu'à 14, esturgeon - jusqu'à 6. Jusqu'à 40% sont extraits de la viande pendant la cuisson, et 25 à 40% du contenu contenu dans les os, ils contiennent de la graisse. La quantité de graisse extraite des os dépend de leur type (tubulaire, pelvien, vertébré, etc.), du degré de leur broyage et de la durée de cuisson. L'augmentation du point d'ébullition lors de la friture sous pression des os aide également à en extraire plus de graisse.

La majeure partie de la graisse extraite (90 - 95%) est collectée à la surface du bouillon, et seule une petite partie (3,5 - 10%) est distribuée dans tout le volume du bouillon sous forme de minuscules gouttelettes de graisse (émulsionnées) . Mais même cette petite quantité de matières grasses (environ 0,07% de la masse du bouillon) rend le bouillon trouble, dégradant sa qualité.

La quantité de matière grasse émulsionnée lors de la cuisson augmente avec l'intensité de l'ébullition et la quantité de liquide par rapport au produit. Sous l'influence combinée de ces facteurs, la quantité de graisse émulsifiée peut augmenter plusieurs fois. Ainsi, lorsque le rapport entre la quantité d'eau et d'os passe de 3: 1 à 8: 1, avec une faible ébullition, la quantité de graisse émulsifiée double presque et avec une forte ébullition, plus de 5 fois.

La décomposition hydrolytique partielle des graisses pendant la cuisson se traduit par une augmentation de leur indice d'acide. A la température de cuisson (environ 100°C), l'eau et la matière grasse sont pratiquement insolubles entre elles, de sorte que l'hydrolyse se produit à l'interface entre les phases grasse et aqueuse. L'émulsification augmente la surface de contact de la graisse avec l'eau, ce qui contribue à son hydrolyse. La présence de sel de cuisine et de produits contenant des acides dans le milieu de cuisson favorise également l'hydrolyse des graisses. Cependant, la décomposition complète des graisses pendant la cuisson ne se produit pas et, par conséquent, avec les acides gras libres et le glycérol, les mono- et diglycérides sont toujours présents dans le milieu de cuisson.

Les acides gras de haut poids moléculaire formés à la suite de l'hydrolyse donnent au bouillon un arrière-goût gras désagréable. Plus la graisse est émulsifiée et hydrolysée, plus la qualité du bouillon est faible.

Les acides gras libres sont plus facilement oxydés que les triglycérides. Une augmentation de l'indice d'acétyle des graisses après la cuisson indique la présence non seulement de mono- et diglycérides, mais également d'hydroxyacides, qui sont l'un des produits d'oxydation. La formation d'hydroxyacides pendant la cuisson est confirmée par une diminution de l'indice d'iode des graisses, qui se produit en raison de l'ajout de groupes OH aux acides gras insaturés au niveau des doubles liaisons.

La graisse émulsionnée étant en milieu aqueux (la graisse non émulsionnée qui flotte à la surface est éliminée), son contact avec l'air est difficile. En raison de l'accès limité à l'oxygène et d'une température relativement basse pendant la cuisson, les processus hydrolytiques prédominent et il n'y a que partiellement une oxydation peu profonde des acides gras en composés peroxydes et en acides monohydroxy.

Changements de graisse pendant la friture

De toutes les méthodes de friture, deux sont les plus courantes : avec une petite quantité de graisse et avec une grande quantité de graisse (friture). La friture peut être continue (rapport graisse/produit 20:1) ou intermittente (rapport gros et produit de 4:1 à 6:1).

Lors de la première friture, la masse de graisse est de 10 à 20% de la masse du produit et le rapport de la surface chauffée de la graisse à son volume est supérieur à 5. La durée du processus dépend du type et la taille du produit et peut varier de 3-10 minutes (morceaux de poisson en portions) à 1,5-2 heures (oies, dindes, gros morceaux de viande). Malgré une aération importante et l'action de températures élevées (140-200 ° C), des modifications oxydatives profondes des graisses ne sont pas observées en raison de la courte durée de chauffage, et les graisses ne sont généralement pas réutilisées avec cette méthode de friture.

Lors de la friture avec une petite quantité de graisse chauffée en couche mince, elle peut surchauffer. Même en cas de surchauffe de courte durée (température supérieure à 200 ° C), une décomposition thermique des graisses peut se produire avec dégagement de fumée (pyrolyse). La température à laquelle la fumée commence à se dégager d'une matière grasse donnée est appelée point de fumée ou température. Différentes graisses dans les mêmes conditions de chauffage ont différents points de fumée (°C): graisse de porc - 221, huile de coton - 223, graisse alimentaire - 230. Ainsi, le point de fumée, qui est l'une des caractéristiques de la résistance à la chaleur de la graisse, dépend avant tout de son espèce.

Le point de fumée, en plus du type de graisse, est affecté par la teneur en acides gras libres, le rapport de la surface chauffée de la graisse à son volume et le matériau des plats dans lesquels le chauffage est effectué. La présence même de petites quantités d'acides gras libres dans les graisses réduit considérablement le point de fumée. Ainsi, avec une augmentation de la teneur en acides gras libres dans la graisse de porc de 0,02 à 0,81 %, la température de sa formation de fumée diminue de 221 à 150 °C. En chauffant la même quantité de graisse du même type dans deux poêles à frire d'un diamètre de 15 et 20 cm, le point de fumée s'est avéré être de 185 et 169 °C, respectivement.

Certains métaux de valence variable (fer, cuivre, etc.) sont capables de catalyser la pyrolyse des graisses, réduisant ainsi le point de fumée.

L'appareil est utilisé dans les grandes entreprises alimentaires. friture continue, le traitement thermique des produits dans lequel est effectué une grande quantité de graisse (rapport graisse sur produit jusqu'à 20: 1). Dans de tels appareils, les produits semi-finis à base de poisson, les croustilles et les craquelins sont frits. Une augmentation de la quantité de graisse vous permet d'accélérer le processus de friture, de maintenir des températures de friture plus basses (150-160 ° C), de réduire le taux de sa décomposition thermique et de son oxydation, et donc la consommation.

Dans le bain de friture, une température uniforme est maintenue, ce qui garantit une haute qualité du produit fini.

Dans la friture continue, la graisse est constamment retirée du bain de friture avec le produit fini et sa quantité est reconstituée en ajoutant automatiquement de la graisse fraîche. La quantité de graisse retirée avec le produit fini dépend de son type et de la surface totale de ses morceaux. Ainsi, les croustilles sont capables d'adsorber jusqu'à 40% de matières grasses, les beignets - 19-27%.

La température de friture est également d'une grande importance pour obtenir des produits de haute qualité sans écart par rapport à la masse normalisée. Si la graisse est trop chauffée, une croûte brune se formera rapidement à la surface du produit, bien qu'elle reste crue à l'intérieur. Si la graisse n'est pas suffisamment chauffée, le processus de friture est retardé, ce qui entraîne, comme déjà indiqué, un séchage excessif des produits. La température optimale de la graisse et la durée de friture de divers produits semi-finis sont indiquées dans le tableau. 1. D.

Plus le coefficient de renouvellement des graisses est élevé, moins il subit de modifications oxydatives. En raison du remplacement constant de la graisse chauffée, son degré d'oxydation atteint rapidement un état stable et change peu par la suite.

Les changements les plus profonds se produisent dans la graisse lors de la friture périodique, qui est largement utilisée dans les établissements de restauration. Avec cette méthode de friture, la graisse peut être chauffée pendant une longue période sans produit (chauffage au ralenti) et utilisée périodiquement pour faire frire divers produits avec un taux de rotation relativement faible. Parfois, la graisse est refroidie à température ambiante, puis chauffée à nouveau, et les cycles de refroidissement et de chauffage se répètent plusieurs fois. La probabilité d'oxydation des graisses avec un tel chauffage cyclique est encore plus élevée qu'avec un chauffage continu.

Un paramètre important dans la friture est le rapport de la masse de matière grasse à la masse du produit à frire, qui doit être d'au moins 4:1. Sinon, lors du chargement du produit, la température de la graisse diminuera considérablement (Fig. 4), le processus de friture ralentira, ce qui entraînera une friture excessive et une détérioration de l'apparence des produits finis.

La graisse de cuisson est un mélange de saindoux animal et végétal, qui peut être fondu à une température de 60ºС avec l'ajout d'huiles végétales et de graisses fondues. Pendant la production, les graisses sont nettoyées des impuretés, pétries selon la recette, fondues et mélangées à nouveau, refroidies et emballées. La graisse de cuisson est absorbée à 96%, c'est un produit alimentaire riche en calories, qui est la principale source d'énergie. Ce type de graisse contient des vitamines A, K, E, D. Lors de la production d'huile de cuisson de haute qualité, du lait fermenté est ajouté, grâce auquel il contient du magnésium, du calcium et du potassium. Pour que le bêta-carotène et les vitamines liposolubles soient absorbés par le corps humain, il est nécessaire de consommer au moins 25 g de matières grasses par jour. La graisse est la pierre angulaire des cellules du corps. Une consommation modérée de ce produit soutient la beauté et la santé des femmes, et la vitamine K neutralise l'effet des aflatoxines.

100g d'huile de cuisson contiennent :

• Eau - 0,3.
• Protéines - 0.
• Graisses - 99,7.
• Glucides - 0.
• Kcal - 897.

Différentes compositions d'huile de cuisson et ses utilisations

• La composition de la graisse culinaire (confiserie) contient principalement des matières premières végétales, mais très souvent du porc, du bœuf et du saindoux de baleine sont présents dans la composition. L'huile de coco et l'huile de palme sont très souvent les principaux ingrédients de cette chaleur de nos jours.
• L'apparence de l'huile de cuisson est un solide blanc avec une teinte jaune.
• La graisse de confiserie se distingue par le pourcentage de graisses végétales et animales. Mais dans la composition de ce type de graisse, des graisses végétales, des graisses animales et des additifs alimentaires de divers types sont nécessairement présents.
• Dans la fabrication de produits de confiserie, un produit d'un type distinct de graisse de cuisson est utilisé.
• La graisse de confiserie est un additif qui lie ensemble tous les composants d'un produit de préparation particulier, elle améliore ses caractéristiques nutritionnelles.

Informations utiles pour ceux qui comptent le nombre de grammes d'un certain type de graisse dans leur alimentation :

• Une cuillère à café contient 5 g de matières grasses.
• Une cuillère à soupe contient 17 g de matières grasses.
• Un verre contient 240g de matières grasses.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de graisse de cuisson

• Il faut savoir que c'est la composition de l'huile de cuisson qui est nocive pour l'homme. Il est également très calorique. Mais la technologie des produits culinaires ne peut exister sans ce type de graisse. C'est le composant principal des pâtisseries, gâteaux, desserts sucrés, pâtisseries, tartes, etc.
• Les nutritionnistes mettent en garde contre l'utilisation fréquente de confiseries, qui peuvent entraîner des problèmes digestifs et l'obésité.
• La plus grande quantité d'huile de cuisson se trouve dans les chocolats et le chocolat. La composition chimique de ce produit est pauvre, il y a peu de substances actives, mais la digestibilité de ces produits de confiserie est très élevée. Le corps reçoit beaucoup de calories qui n'apportent pas d'avantages, mais contribuent à la prise de poids.
• Les médecins font état des faits décevants de l'utilisation de produits alimentaires contenant des graisses de cuisson, car les additifs alimentaires utilisés pour préparer ce type de graisse contribuent au développement du cancer.

L'huile de cuisson est utilisée pour frire la viande, les légumes, le poisson, pour la friture et les sautés. Avant utilisation, l'huile de cuisson est portée à ébullition, la mousse obtenue est collectée. Ce type de graisse est largement utilisé en cuisine, car il ne fume pas lors de la friture, car son point de fusion est de 220ºС.