Il existe plusieurs options pour l'origine du nom du gâteau Napoléon - soit il a été nommé en l'honneur de la célébration du centenaire de l'expulsion du grand Bonaparte des terres russes, soit ce miracle de l'art de la confiserie a été inventé dans la ville de Naples, et le nom a été déformé au fil du temps. Les Français eux-mêmes appellent ce dessert «un million de couches», mais tous les confiseurs savent avec certitude qu'il y en a beaucoup moins - 256.

Les crèmes à base d'huile ou de crème sure sont préparées pour une couche de gâteau, et la crème pâtissière est principalement utilisée pour garnir les gâteaux et décorer "Napoléon". Nous avons déjà décrit la recette de la crème pâtissière pour un gâteau (tout, Napoléon ne fait pas exception) dans l'un des articles, nous allons donc immédiatement passer au beurre et à la crème sure.

Crème à l'huile pour "Napoléon"

Ingrédients:

• beurre - 300 g;
• lait concentré - 300 g;
• vanilline - 0,1 g.

Pour préparer la crème au beurre pour le gâteau Napoléon au lait concentré, vous devez bien battre le beurre ramolli réchauffé après le réfrigérateur et, sans cesser de battre, ajoutez-y une pincée de vanilline et quelques cuillères à soupe de lait concentré. La procédure est répétée jusqu'à ce que tout le lait concentré soit utilisé. Après avoir atteint une consistance homogène et luxuriante, arrêtez de battre. Cette crème pour "Napoléon" est aussi appelée beurre, mais dans de nombreux livres de cuisine c'est du beurre fouetté, et non de la crème, qui est mentionné. Le beurre est l'ingrédient principal, moins cher et surtout naturel, alors réfléchissez bien avant de le remplacer par de la crème fouettée. Au fait, vous pouvez ajouter quelques grammes de cognac ou de liqueur à la crème finie, ainsi que des noix, du jus de citron, de la confiture ou de la confiture.

Crème sure pour "Napoléon"

Ingrédients:

• crème sure (35% de matières grasses) - 400 g;
• sucre - 150-200 g;
• vanilline - 0,1 g.

La crème sure est battue avec du sucre jusqu'à obtention d'une consistance homogène, puis de la vanilline est ajoutée. Vous pouvez enrichir cette crème simple avec de la confiture, des noix ou de la confiture.

Comme déjà mentionné, le pétrole et crème aigre ils sont utilisés pour faire le gâteau Napoléon afin d'imprégner les couches, car contrairement aux crèmes anglaises, ils ont une teneur en humidité plus élevée, ils imprégnent donc mieux les couches et ne sont pas non plus capables de résistance.

Après avoir imprégné les couches et taillé le gâteau à la forme souhaitée, la crème restante doit recouvrir tous ses côtés et saupoudrer de chutes émiettées. Et pour que vos proches se réjouissent complètement, nous vous conseillons d'acheter une poche à douille spéciale avec des douilles dans le magasin et de représenter sur la surface du gâteau, Par example, parterre de fleurs, ou une autre création. Petit conseil sur la décoration d'un gâteau avec de la crème : pratiquez-vous d'abord quelque part sur du carton, cette activité n'est pas des plus faciles et il est souhaitable, pour ainsi dire, d'au moins "se remplir un peu la main".

En train de préparer le gâteau "Napoléon" de recettes classiques délicieux, à la fois les crèmes anglaises et les crèmes au beurre, peuvent être légèrement déviés. Ceci est fait pour un changement, des expériences culinaires régulières ou juste un vol de fantaisie. Ainsi, en plus de la confiture et des noix, le cacao, le chocolat râpé, le café, le caramel, le yaourt ou les fruits secs très finement hachés sont parfaits comme fourrage pour les crèmes.

recette gâteau napoléon

Selon une version, la recette du gâteau Napoléon a été élaborée pendant le 2e Empire français (1852-1870) presque sur ordre de l'empereur Napoléon III en l'honneur de son oncle, Napoléon Bonaparte. gâteau ou choux à la crème. Préparé à partir de pâte feuilletée avec une garniture de crème. À différents pays ce gâteau s'appelle différemment: en France et en Italie - millefeuille, aux États-Unis - Napoléon, au Royaume-Uni - tranche de crème. Il était une fois, quand j'étais enfant, on m'a appris à cuisiner un gâteau Napoléon. La recette est généralement sans prétention, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux, mais elle a été testée plus d'une dizaine de fois.Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux. cuisine à la maison, et, bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette pour Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente un certain nombre d'autres avantages: conformément à la recette Napoléon, il est faible en gras, s'il est fait avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation et, ce qui est également important, les couches de gâteau peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'étaler le gâteau. Napoléon est un gâteau parmi les gâteaux, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le grand commandeur.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux à base de pâte feuilletée doivent être enduits de crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 morceaux de gâteaux, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux s'imprègnent de la crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enduits de crème pâtissière ou de crème au beurre, chacun individuellement ou à tour de rôle, en étalant un gâteau avec de la crème pâtissière et le suivant avec de la crème au beurre. Si vous râpez du zeste de citron sur une râpe fine dans n'importe quelle crème, le gâteau Napoléon acquerra un arrière-goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des gâteaux ?

Ingrédientsgâteau napoléon:

5 tasses de farine
- un demi-kg de margarine
- verre d'eau

Pour la crèmegâteau napoléon:

250 g de beurre
- un verre de sucre
- Oeuf
- 0,5 boîte de lait concentré
- 6 cuillères à soupe. cuillères de lait bouilli

Cuisson du gâteau Napoléon :

Nous hachons la farine et la margarine jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ajoutons de l'eau et continuons à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en plusieurs parties, mettez au réfrigérateur pendant environ une heure. Nous formons plusieurs grandes couches de pâte et les faisons cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous refroidissons les gâteaux, les enduisons d'une crème pré-préparée, saupoudrons le dessus du gâteau de miettes.

1 paquet de margarine, 2 c. farine,

Hachez le tout avec un couteau.

Cassez 2 œufs dans un verre, un peu de sel, 1 cuil. vinaigre, hachez tout, s'il n'y a pas de liquide un demi-verre, puis ajoutez de l'eau.

Ajouter le contenu du verre à la pâte et hacher jusqu'à l'obtention d'une masse homogène Diviser la pâte en 7 galettes.

Crème anglaise pour Napoléon.

0,5 litre de lait,

2 l. farine,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. beurre,

4 jaunes d'oeufs battus avec le sucre

Le gâteau "Napoléon" est l'un des meilleurs gâteaux faits maison et, bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette de "Napoléon". Le gâteau, en plus du goût, présente un certain nombre d'autres avantages: conformément à la recette Napoléon, il est faible en gras s'il est fait avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps pour être préparé et, ce qui est également important, le gâteau les couches peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'étaler le gâteau.

Pour préparer "Napoléon", les gâteaux à base de pâte feuilletée doivent être enduits de crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 morceaux de gâteaux, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux s'imprègnent de la crème.

Il existe plusieurs recettes pour "Napoléon". Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enduits de crème pâtissière ou de crème au beurre, chacun individuellement ou à tour de rôle, en étalant un gâteau avec de la crème pâtissière et le suivant avec de la crème au beurre. Si vous frottez du zeste de citron sur une râpe fine dans n'importe quelle crème, le gâteau Napoléon acquerra un arrière-goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des gâteaux ?

recette gâteau napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillerée de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel

Pour préparer la pâte du gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre rempli d'eau à moitié bouillie, salez et remuez le tout. Saupoudrer la quantité désirée de farine sur une planche à découper, couper le beurre ou la margarine du réfrigérateur en morceaux et hacher jusqu'à ce que des miettes se forment. Récupérez ensuite les miettes dans une lame, faites un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant à hacher jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur à partir de chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si la forme est petite, 5 à 6 gâteaux peuvent être préparés.

gâteau feuilleté napoléon

Produits pour le test :

Selon cette recette de pâte pour gâteau Napoléon, préparez deux pâtes: l'une - 200 g de margarine molle et 1 verre de farine, l'autre - 1 verre de crème sure et 1 verre de farine.

Versez la farine en couche épaisse sur une planche à découper, mettez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Abaisser la pâte et les quatre côtés avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, placez la pâte à margarine, étalée sur une planche à la taille désirée. Fermez la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de crème sure et commencez à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Cette couche farcie est déroulée à partir du milieu afin que des vides ne se forment pas dans la pâte à la crème sure sur les bords. Après avoir roulé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la quatre fois, couvrez d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis roulez à nouveau la pâte en rectangle (vous devez la rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau quatre fois. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Lorsque la pâte est étalée pour la dernière fois, pliez-la de manière à obtenir une barre et coupez-la en morceaux en fonction du nombre de gâteaux. Cette quantité de pâte fera 6 gâteaux sous la forme habituelle et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et coupé la barre, recouvrez-la d'une serviette et sortez-la au froid pendant 2 heures. Après cela, vous pouvez commencer à faire des gâteaux. Saupoudrez généreusement la planche à découper de farine et placez une partie de la pâte pendant que la pâte reposait au réfrigérateur sur une assiette, sans la retourner, sinon la houppette se cassera. Étalez la pâte à la taille désirée. Lubrifiez la forme ou la plaque à pâtisserie avec de la margarine et placez la couche sur une plaque à pâtisserie ou une forme chaude afin que la pâte "coule" moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette en long et en travers. En mettant la pâte dans le moule, soulevez-la un peu à bord - la pâte au four «rétrécira» définitivement et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du bas du moule. Les gâteaux sont cuits dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

Gâteau feuilleté Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine crémeuse ou de beurre, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre cristallisé, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour "Napoléon" selon cette recette, broyez les œufs avec du sable, mettez du beurre ramolli ou de la margarine, continuez à frotter jusqu'à consistance lisse, puis mettez la crème sure, remuez-la avec la masse et ajoutez 2 tasses de farine (préalablement tamisée) . Mélanger la farine avec la masse, ajouter le reste de la farine par une cuillère à soupe, pétrir la pâte. À partir de la pâte finie, faites une barre et divisez-la en 7-8 parties pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou 9-10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à cake. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, mettre la pâte roulée et la piquer avec une fourchette le long et à travers le gâteau. La pâte roulée, comme nous l'avons déjà mentionné, est commodément transférée sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant sur un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec une main "trempée" dans la farine. Étalez le gâteau roulé sur une plaque à pâtisserie, roulez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits dans un four chaud pendant seulement 8 à 10 minutes, alors faites attention de ne pas les brûler.

Les couches de gâteau préparées de cette manière sont mieux lubrifiées avec de la crème anglaise. N'appliquez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela trempera les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

gâteau napoléon classique

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Versez la farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur sur la farine et hachez-la avec de la farine jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajouter la crème sure aux miettes, en continuant à hacher. Faire de la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Former une barre à partir de la pâte et faire des incisions sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Mettez la pâte sur une assiette, couvrez-la d'une serviette et sortez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour le "Napoléon", la partie coupée peut être retournée et déroulée de chaque côté. A partir de cette quantité de pâte, on obtient 4-5 gros gâteaux et 5-6 ordinaires.

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine avec le dessus, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Saupoudrer de farine sur une planche à découper, hacher finement la margarine du réfrigérateur et hacher jusqu'à ce que des miettes se forment. Versez un œuf cru dans un verre, remuez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, mettez du sel, mélangez, ajoutez de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez un peu le liquide du verre dans la chapelure en continuant à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5-6 parties pour les gros gâteaux ou 7-9 pour les petits. Sortez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

Recettes de crème de gâteau Napoléon

Pour une couche de gâteaux, utilisez de la crème anglaise ou crème à l'huile Ou les deux à la fois.

Ingrédients de la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 tasse de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 tasses de lait ou de crème, 1 tasse de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (avec un petit dessus) de farine, vanilline (au bout d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et mettez-la sur un petit feu. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis mettez la farine dans cette masse et remuez-la pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud en petites portions dans la masse en remuant constamment.

Mettez la casserole avec la masse sur un petit feu et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Vous devez remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois: elle s'adapte plus étroitement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir la crème et seulement ensuite mettre la vanilline.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi aromatique, bien que sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez mettre du zeste de citron ou d'orange dans une crème anglaise ou râper du chocolat.

Produits de crème à l'huile : 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour faire une crème au beurre quelques heures à l'avance, sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré avec du sucre (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée, et la masse devient homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, réchauffez-la légèrement et battez à nouveau.

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidis, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de badigeonner les gâteaux de crème, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de pâte de la taille principale du gâteau. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux qui ont été cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces restes ou déchets - ce sera la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, vous devez également graisser les extrémités du gâteau de tous les côtés avec de la crème et saupoudrer le gâteau de poudre sur le dessus.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec de la crème et laissez reposer pendant 2-3 heures, puis coupez une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau avec un couteau bien aiguisé - le gâteau deviendra uniforme, puis étalez la crème sur les extrémités du gâteau.

Bon appétit!

Gâteau à la crème Napoléon

Il existe de nombreuses options pour faire ce gâteau - du rapide, en utilisant une pâte feuilletée prête à l'emploi ou en cuisant 4-5 gâteaux non feuilletés, au long et méticuleux - avec une pâte feuilletée maison roulée à la main. Je suggère un terrain d'entente - cette recette n'est pas la plus rapide, mais pas aussi ennuyeuse que cela puisse paraître à première vue. Je dirais que c'est le plus courant chez les amoureux de Napoléon. Alors, Monsieur Napoléon !

Ingrédients:
Pour essai :
2 oeufs
300 g de beurre
6 tasses de farine (tasse = 200 ml)
4 c. l. vinaigre
300 ml d'eau
Pour la crème pâtissière :
5 jaunes
1,5 l. Le Lait
3 art. l. amidon
300 g de sucre
vanille au goût
Versez la farine sur la table, ajoutez-y du beurre à température ambiante et hachez le tout en une petite mie homogène (je l'ai juste frotté avec mes mains).
Nous faisons une cavité dans un tas de miettes et commençons à y ajouter progressivement des œufs, du vinaigre et de l'eau.
Pétrir en une pâte lisse lisse.
Nous le mettons dans un bol, recouvrons de film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux. Ensuite, sortez et divisez en 16 parts égales.
Commençons à rouler. Vous devez d'abord choisir la forme par laquelle nous allons niveler nos gâteaux. J'ai pris un bol régulier pour que son diamètre soit plus petit que le diamètre du plat sur lequel tomberait le gâteau (au final ce n'était pas du tout un plat, mais tant pis). Ensuite, nous décidons de la méthode de roulage - soit nous étalons les gâteaux directement sur la plaque à pâtisserie, soit nous le faisons sur une table saupoudrée de farine, puis nous transférons le gâteau en l'enroulant sur un rouleau à pâtisserie. Je suis allé dans l'autre sens - à chaque fois, j'ai pris un morceau de papier d'aluminium, je l'ai déroulé et j'ai percé le gâteau (2 mm d'épaisseur).
Nous cuisons des gâteaux préchauffés à 250 degrés. four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (cela prend environ 5 à 7 minutes par gâteau) et mettre sur une assiette. Si quelques gâteaux ont échoué - émiettés, par exemple - ne vous découragez pas. Nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau fini.
Entre la cuisson des gâteaux, préparez la crème. Pour commencer, dans une casserole, nous commençons à faire bouillir du lait sans un verre. Pendant l'ébullition, mélanger les jaunes avec un verre de lait, la vanille, l'amidon et le sucre.
Versez cette garniture dans du lait bouilli et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe. Ensuite, retirez du feu, remuez encore 3 minutes.Maintenant, la crème doit être refroidie. Cela ne vaut pas la peine de le laisser à la volonté du destin - un film se forme à la surface qui, une fois mélangé, aggravera la consistance de la crème. Les expérimentés conseillent de verser la crème dans le bol du mixeur et de laisser essorer à vitesse minimale. En option, versez la crème dans un bol plus large, que nous placerons ensuite dans un récipient plus grand avec eau froide et laisser refroidir en remuant à la main. En général, quelque chose comme ça
Lorsque la crème a refroidi, nous commençons à en enrober les gâteaux. Nous enduisons généreusement, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères sur le gâteau (N'oubliez pas de laisser quelques-uns des gâteaux les plus infructueux pour les miettes). Nous laissons notre «Napoléon» disgracieux sous cette forme pendant quelques heures pour que les gâteaux soient trempés et installés.

Ensuite, nous nivelons les bords saillants avec un couteau bien aiguisé, enduisons le gâteau avec le reste de la crème de tous les côtés et saupoudrons-le de chapelure.
Laissez-le tremper complètement pendant 4-5 heures.
Bon thé !

Une photo recettes simples flan pour Napoléon.

À L'heure soviétique nos mères et grands-mères considéraient le « Napoléon » classique en pâte feuilletée comme de la voltige, ajoutant une portion de crème selon une recette spéciale. Très probablement, parce que la pâte feuilletée elle-même devait être cuite à la main, le «magasin» n'était pas à vendre. De nos jours, vous pouvez trouver tous les produits semi-finis dans les magasins, et même les ménagères novices les plus malchanceuses peuvent faire votre gâteau préféré. Cependant, le point culminant de toute cuisson est une crème délicieuse, luxuriante et réussie. La crème préparée selon les règles de "Napoléon" ne reconnaît que la crème anglaise.

Lors du choix d'une recette de crème pour Napoléon, il serait judicieux de se tourner vers les sources, ou plutôt vers les livres de cuisine de l'ère soviétique. Un des meilleures recettes donne le célèbre livre "Housekeeping". C'est une crème anglaise pour "Napoléon" sans huile.

• 5 jaunes ou 4 œufs entiers ;
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 cuillères à soupe. l farine de blé;
• sucre vanillé - 1 café. la cuillère.

1. Dans un bol en métal, broyez les œufs avec le sucre. Essayez de faire dissoudre les grains le mieux possible.
2. Ajouter la farine au mélange œufs-sucre, mélanger et casser délicatement tous les grumeaux.
3. Placez le bol dans une casserole et versez suffisamment d'eau au fond de la casserole pour que le bol soit à moitié dans l'eau.
4. Laisser bouillir l'eau dans une casserole et remuer la crème dans un bol avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Quand il commence à bouillir, éteignez le feu et retirez le bol de la casserole.
6. Incorporer le sucre vanillé à la crème encore chaude et bien mélanger.
7. Le produit fini doit être conservé sous le couvercle, sinon un film peut se former à sa surface.

Crème au beurre "Échalote"

• lait - un demi-verre;
• jaunes - 2 pièces;
• sucre - un verre à facettes incomplet (200 ml);
• sucre vanillé - 1 sachet;
• beurre non salé - 1 paquet (200 gr);
• cognac - une ou deux cuillères à soupe

1. Sortir le beurre du réfrigérateur en tout début de cuisson et le laisser ramollir à température ambiante le temps de faire un fond épais.
2. Dans un petit bol (qui peut être mis au feu) mélanger les jaunes avec le lait.
3. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution.
4. Placez la casserole sur feu très doux et, en remuant doucement, portez à ébullition. Assurez-vous que le mélange ne commence pas à coller au fond.
5. Laisser mijoter la future crème environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne digère pas ! Retirer ensuite du feu et laisser refroidir à une température agréable au toucher.
6. Dans un bol mélangeur, battre le beurre avec le sucre vanillé.
7. Lorsque la masse devient luxuriante et blanche, commencez à ajouter la base de crème refroidie par portions. Les portions doivent être petites. Remuer à basse vitesse.
8. Lorsque l'huile et la base sont presque complètement mélangées, ajoutez le cognac.
9. La masse totale de la crème finie aura un aspect lisse et une texture uniforme et luxuriante.

crème anglaise

Un type de crème pâtissière très célèbre utilisé partout dans le monde.

• un demi-litre de lait;
• 8 jaunes;
• 250 gr de sucre en poudre;
• sucre vanillé.

1. Dans un bol émaillé, broyez les jaunes avec de la poudre jusqu'à consistance lisse et il est souhaitable que tout le sucre soit dissous.
2. Verser le lait froid, bien mélanger à nouveau.
3. Mettez le bol dans un bain-marie, faites cuire en remuant constamment.
4. Faites bien chauffer le mélange, il va commencer à épaissir.
5. Ne pas porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre vanillé.
6. Filtrer la crème ou passer au mixeur plongeant pour homogénéiser la masse. Très condition importante: il faut cuire au bain-marie et commencer à chauffer la masse très lentement pour que les jaunes ne s'enroulent pas en flocons. La vidéo vous aidera à préparer correctement une crème simple : crème anglaise pour "Napoléon"

Des recettes classiques, courantes et bien connues, passons aux options courantes de crème anglaise maison qui ont fait leur apparition dans nos cuisines grâce aux mains magiques de nos maîtresses.

Custard au beurre toujours en forme

• 4 gros œufs;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• lait frais - 0,5 litre;
• beurre - de 300 à 400 gr;
• gousse de vanille.

1. Faites griller la farine dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'une délicieuse odeur apparaisse, mais assurez-vous en même temps que sa couleur reste blanche. Ne pas trop cuire.

1. Mélanger les œufs réfrigérés avec le sucre et bien frotter.
2. Ajouter la farine refroidie au mélange œufs-sucre, mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Mettre la gousse de vanille dans le lait et faire bouillir.
4. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la vanille et, en remuant constamment, versez le lait dans le mélange d'œufs.
5. Faire bouillir à nouveau, après quoi vous pouvez retirer du feu et laisser refroidir.
6. Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
7. En petites portions, bien pétrir, mélanger l'huile et la base.
8. L'une des options les moins prétentieuses pour faire de la crème anglaise est une recette de four micro-onde maintenant disponible dans toutes les cuisines.

Crème anglaise sans beurre au micro-ondes

• 2 jaunes;
• 160 gr de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l farine;
• 400 ml de lait.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes. Battre avec un fouet à main ou un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Mettez les plats au micro-ondes à pleine puissance pendant trois à cinq minutes.Pendant la cuisson, remuez la crème toutes les minutes. Le temps de cuisson dépend fortement de la taille des jaunes. La crème doit bien épaissir, mais ne pas la laisser bouillir, sinon les jaunes se recroquevilleront en flocons.

crème aux fruits

Cette crème peut être réalisée avec du jus de pomme, du sirop d'ananas (liquide d'ananas en conserve), du jus d'orange, ou encore de la purée d'abricot (ou de la marmelade).

• un demi-verre de lait;
• un demi-verre de supplément de fruits de ce qui précède;
• cinq cuillères à soupe de sucre;
• 4 œufs.

Mélanger le lait, les œufs et le sucre, battre au fouet et faire chauffer. Ne pas faire bouillir, verser l'additif aux fruits. Chauffer à nouveau jusqu'à presque ébullition.

Dans un bol refroidi, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Tout en fouettant, mélangez rapidement la crème chaude avec les protéines. Réchauffer et refroidir à nouveau.

Crème pâtissière

• 250 ml de crème;
• 4 c. l sucre granulé;
• 4 œufs;
• sucre vanillé.

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et les jaunes, battre au fouet jusqu'à consistance lisse.Placer la casserole dans un bain-marie. Tout en remuant, porter à ébullition le contenu de la casserole.

Battez les blancs avec le sucre vanillé comme pour une meringue (lorsque la masse prise sur une cuillère ne glisse pas et garde sa forme), versez-y rapidement plus de crème chaude et mélangez bien.

Le gâteau doit être étagé pendant que la crème est encore chaude. Après avoir durci, la crème devient de consistance similaire à la gelée.

Tout le monde n'aime pas la crème anglaise sur la farine, certaines ménagères la considèrent comme rude. Surtout pour eux, nous donnons une recette de crème anglaise à base d'amidon.

Crème anglaise sur l'amidon

• 6 œufs ;
• 2 cuillères à café de blé ou de fécule de maïs;
• 8 art. l. Sucre en poudre;
• 2 verres de lait;
• sucre vanillé.

Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs et la fécule de maïs. Bien fouetter à la fourchette ou au fouet. Ajouter le lait. Placer la casserole sur feu doux et chauffer jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Versez le sucre vanillé, mélangez, il n'est pas nécessaire de faire bouillir la crème, laissez-la juste bien épaissir, retirez du feu et laissez refroidir.

Dans les années 80 "Brejnev", les cuisines du pays ont créé la recette la plus économique de crème pâtissière pour "Napoléon" - sans lait ni œufs.

Custard "L'économie doit être économique"

• 2 cuillères à soupe de farine;
• 250 gr de sucre ;
• 250 ml d'eau;
• 250 gr d'huile;
• sucre vanillé.

1. Dans une petite casserole, faire bouillir le sirop de sucre et un demi-verre d'eau.
2. Avec le reste d'eau, délayer la farine pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. En remuant constamment avec un fouet, versez l'eau avec la farine dans le sirop bouillant.
4. Cuire jusqu'à ce que la crème devienne comme de la crème sure épaisse. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir en dessous de la température ambiante.
5. Battre le beurre et la vanille au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
6. Ajouter la crème progressivement refroidie au beurre fouetté en pétrissant bien à petite vitesse après avoir ajouté chaque cuillerée.

Certes, nos hôtesses utilisent le plus souvent de la crème anglaise à la semoule pour la couche Napoléon.

Crème anglaise simple sur semoule

• 3 cuillères à soupe de semoule;
• 0,5 litre de lait;
• un verre et demi de sucre granulé;
• 1 sachet de sucre vanillé.

Verser la semoule dans le lait froid en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir Séparément, battre le beurre avec le sucre pour devenir comme une crème.

Mélanger la crème à l'huile et la semoule ajouter une cuillère à soupe à la fois et bien mélanger. Enfin, battre la masse totale de la crème au batteur à grande vitesse pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention du moelleux désiré.

Cette crème s'avère très savoureuse si vous y ajoutez du citron - râpez-la avec du zeste, battez-la dans un mélangeur avec du sucre et ajoutez-la à la bouillie avant de la combiner avec du beurre.

Crème anglaise sur semoule au lait concentré

• 1,5 tasse de lait cru;
• 0,3 tasse de semoule;
• 200 grammes de beurre ;
• sucre vanillé;
• 1 boîte de lait concentré sucré.

Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Verser le gruau dans le lait bouillant en un mince filet. Remuer constamment avec un fouet, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer la bouillie jusqu'à consistance lisse avec un mixeur plongeant.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre vanillé et le lait concentré et fouetter, vous devriez obtenir une crème mousseuse. Combinez les deux masses et battez avec un mélangeur à grande vitesse.

Seulement dans notre pays, il existe plus d'une centaine de variétés de crème pâtissière. Avec une telle abondance, bien sûr, chaque femme au foyer a sa recette de crème pâtissière « signature » préférée. Une excellente combinaison de crème pâtissière et de pâte feuilletée. Même les adeptes d'un régime végétarien ont créé leur propre version - sur du lait de coco, de soja ou d'amande, avec de la crème d'origine végétale. Créer des variations de crème sur la base de la recette de base ne vous sera pas difficile non plus - vous pouvez ajouter du cacao, du chocolat blanc, des flocons de noix de coco, des noix, de la confiture, des extraits et tout ce que votre fantaisie vous dit, tout ce qui « sonnera » bien à votre goût dans votre Napoléon préféré.

Salut tout le monde. Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette du mythique gâteau Napoléon. Je pense que pour beaucoup, ce dessert est associé à l'enfance, et aussi au Nouvel An. Car, le plus souvent, c'est lors de ces vacances que nos mères et nos grands-mères nous ont gâtés avec ce chef-d'œuvre.

Il existe deux camps de personnes qui se répartissent selon le type de produit fini en une version « humide » et une version « sèche », ou, plus précisément, en trempé et croustillant. Je préfère la version « mouillée » de Napoléon. Avec beaucoup de . Récemment, j'ai commencé à préparer une version allégée de la crème -. En plus de ces options classiques, vous pouvez cuisiner avec et avec, c'est incroyablement délicieux. Avec ces crèmes, le gâteau fond dans la bouche.

Eh bien, si vous aimez le croustillant, remplacez simplement la crème anglaise par du beurre et vous serez heureux. Par exemple, ou

Qu'est-ce qu'un gâteau Napoléon de toute façon? Il s'agit d'une pâte feuilletée. Je vais vous expliquer en détail comment cuisiner cette pâte la plus feuilletée à la maison. Bien sûr, vous pouvez également acheter de la pâte feuilletée prête à l'emploi. Mais, comme vous le savez, le goût sera complètement différent.

Je n'écrirai pas sur la préparation de la crème anglaise ici, je donne juste des liens vers deux crèmes, le choix vous appartient - et. Eh bien, pour ceux qui aiment croquer -.

Alors, comment faire cuire le gâteau Napoléon à la maison. Au fait, je tiens à noter que le poids du gâteau selon ma recette est de 2 à 2,5 kg.Si vous voulez une taille plus petite, n'hésitez pas à réduire de moitié les ingrédients.

Recette du gâteau Napoléon étape par étape avec photos.

Ingrédients:

1. 450 gr. farine
2. 250 gr. beurre 82,5%
3. 1 oeuf
4. 150 ml. l'eau glacée
5. 1er. l. vinaigre 6% (j'ai du vin blanc)
6. 1 cuillère à café sel (pas de toboggan)

Cuisson:

Nous envoyons le beurre et un verre d'eau au congélateur pendant 30 minutes.Je mets généralement le beurre dans la chambre le soir et le matin, je commence à cuisiner.

Tamiser la farine dans un bol.

Nous y frottons notre beurre bien refroidi sur une râpe grossière, en mélangeant le beurre avec de la farine tout le temps.

Frottez rapidement le beurre râpé avec de la farine avec vos mains, ne passez pas plus de 2-3 minutes dessus.

Ajouter l'œuf, le sel et le vinaigre à l'eau froide.

Mélanger à la fourchette. Le vinaigre peut être n'importe lequel, mais pas plus de 6%. Dans mon cas c'est du vin blanc.

Versez ce liquide dans le mélange beurre-farine et rassemblez la pâte en boule. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte pendant longtemps jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il s'obtient idéalement avec de gros morceaux de beurre non fondu.

Nous divisons notre pâte en 13-15 parties. Cette fois, j'avais un diamètre de 19 cm, 15 gâteaux sont sortis, avant cela le diamètre était de 22 cm, 12-13 gâteaux sont sortis. Nous retirons la pâte dans un récipient saupoudré de farine, soit au réfrigérateur pendant 3-4 heures, soit au congélateur pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la crème. J'ai des recettes pour deux types de crème sur mon site qui sont idéales pour la couche de ce gâteau. et sa version légère - . Vous pouvez choisir la crème de votre choix. Dans ces articles, la quantité d'ingrédients est calculée spécifiquement pour cette recette.

Une fois notre pâte refroidie, nous procédons au laminage. Si la pâte était au congélateur, nous la transférons au réfrigérateur. A chaque fois que l'on sort les boules du réfrigérateur une à une, ne sortez pas le reste de la pâte afin qu'elle ne fonde pas prématurément.

J'ai utilisé mon achat miracle - un tapis en silicone, il a des marques de différents diamètres. Dans l'un des articles, je vous ai déjà parlé de ses bienfaits, puis j'ai cuisiné.

Voici mon tapis en silicone. Si vous n'en avez pas trouvé dans votre ville, vous pouvez le commander dans le magasin Bakerstore en utilisant ce lien - Tapis en silicone.

Si vous n'avez pas cet appareil, alors je vous suggère d'étaler la pâte sur du parchemin, où vous dessinez à l'avance un cercle du diamètre dont vous avez besoin (n'oubliez pas de tourner le parchemin de l'autre côté avant de l'étaler pour ne pas manger le pâte avec des particules de crayon plus tard). Donc, vous comprenez au moins approximativement ce à quoi vous devez vous efforcer.

La pâte doit être étalée le plus finement possible, en saupoudrant constamment de farine sur le rouleau à pâtisserie. Sur le nombre de gâteaux indiqué, l'épaisseur sera juste le minimum. Il faut étaler la pâte un peu plus que le cercle tracé. Premièrement, la pâte va rétrécir pendant la cuisson, eh bien, et deuxièmement, nous ferons la couche de finition de notre gâteau à partir des chutes.

Après avoir étalé la pâte, piquez-la avec une fourchette. Ainsi, le gâteau ne lèvera pas beaucoup lors de la cuisson.

J'ai cuit les gâteaux directement sur le tapis, s'il n'y en a pas, puis transférez les gâteaux roulés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 200 ° pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Essayez de placer 2 gâteaux à la fois sur la plaque à pâtisserie afin de réduire considérablement le temps de cuisson.

Dès que le gâteau est prêt, il faut immédiatement le couper ! C'est très point important, puisque les gâteaux du four sont encore souples, en refroidissant, ils deviennent cassants et s'effritent simplement. Nous le coupons de la même manière, en nous concentrant sur la soucoupe, soigneusement avec un couteau. Et encore plus facile - coupez à l'aide d'un couvercle, il vous suffit de le faire défiler d'un demi-tour vers la gauche et vers la droite, et aucun couteau n'est nécessaire, et le cercle s'avère parfait. Malheureusement, je n'avais pas de couvercle du diamètre dont j'avais besoin et j'ai utilisé une assiette.

Transférer le gâteau en tranches sur une grille et laisser refroidir.

Nous le faisons avec chaque gâteau.

Pendant la cuisson, notre crème va juste refroidir et être prête à partir.

Nous récupérons le gâteau.

Nous avons étalé quelques cuillères de crème sur le plat pour que le gâteau ne glisse pas.

Placer la croûte dessus.

Lubrifiez-le avec de la crème. N'épargnez pas la crème, selon ma recette, une quantité suffisante en sort (2-3 cuillères à soupe peuvent être prises en toute sécurité). Alors on fait avec tous les gâteaux. À votre demande, vous pouvez mettre de la garniture dans la couche, ma mère met toujours des noix, vous pouvez ajouter de la confiture ou du lait caillé, du lait concentré bouilli. Cette fois, j'ai raté tous les 3 gâteaux, il me restait juste un pot après la cuisson. Et vous ne pouvez rien ajouter, notre dessert est déjà délicieux.

Après avoir récupéré tout le gâteau, nous le pressons un peu avec la main sur le dessus et l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures. Pendant ce temps, les gâteaux seront légèrement imbibés de crème et le gâteau se tassera. Vous pouvez mettre une charge sur les gâteaux pendant 30 minutes, afin que les gâteaux deviennent encore plus mous.

Nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure, pour que la crème s'empare.

À ce moment, nous mettons nos garnitures de gâteaux dans un mélangeur et les broyons. Je n'aime pas beaucoup couper en miettes, il me semble que cela convient mieux. Mais vous pouvez choisir une taille différente pour vous-même. Au fait, vous pouvez le broyer simplement avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie s'il n'y a pas de mélangeur dans la vie de tous les jours.

Saupoudrez ces chutes sur notre gâteau.

Nous le mettons au réfrigérateur pour le faire tremper. Idéal pour la nuit. D'en haut, vous pouvez décorer avec des baies, ou vous ne pouvez pas décorer et le laisser comme ça.

Voici ce qu'un bel homme se révèle. Un grand nombre de gâteaux et de crème font de ce gâteau un véritable dessert royal. La recette de ce gâteau a été empruntée à Victoria Melnik, pour laquelle un grand merci à elle.

Et, après un gâteau aussi délicat et féminin, je vais bientôt vous dire la recette d'un vrai bel homme masculin et brutal - gâteaux à la bière brune, crème au chocolat et ganache ... Et toute cette splendeur de goût sera rassemblée. Vos hommes devrait l'apprécier. Ne manquez pas!

Bon appétit.

Si vous faites souvent des gâteaux et des pâtisseries, alors dans votre cahier ce flan pour "Napoléon" ne sera pas superflu. La recette avec une photo vous montrera étape par étape comment la cuisiner correctement. Soit dit en passant, la crème convient à différents gâteaux, non seulement pour, mais aussi pour les biscuits, le sable et les gâteaux "secs", et est également préparée à partir de produits disponibles. Vous devez vous attendre à un résultat merveilleux: la crème se révélera délicieuse et le gâteau sera trempé et étonnamment agréable. Le goût de la crème est très délicat et l'arôme est riche.

Ingrédients:
- œuf de poule - 2 pièces;
- lait - 1 litre;
- farine de blé - 4 c. cuillères;
- vanilline - 2 g;
- sucre - 1 verre;
- beurre - 150 g.

Recette avec photo pas à pas :

Battez les œufs de poule dans une casserole, ajoutez le sucre, ainsi que la vanilline ou un autre arôme.




Ajoutez ensuite la farine de blé et broyez doucement le mélange, de préférence jusqu'à ce que le sucre se dissolve.




Vous obtiendrez un mélange de farine épaisse et sucrée - c'est la base de la crème pâtissière.




Ajoutez maintenant le lait à ce mélange. Ajoutez des portions, littéralement un demi-verre. Après avoir remué, ajouter plus de lait et ainsi tout le litre.






Mélangez le tout au fouet et mettez la crème déjà homogène sur feu doux. Il doit être porté à ébullition, mais il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. La crème s'épaissira progressivement sur la cuisinière, alors ne vous inquiétez pas si elle est un peu liquide au début.




Retirez la crème chaude pour le gâteau du feu et après 5 à 10 minutes, lorsqu'elle a légèrement refroidi, ajoutez le beurre par portions, et avant cela, il est conseillé de le conserver à température ambiante pour qu'il devienne mou ou moudre avant de l'ajouter à la crème pâtissière.




Prêt! Vous pouvez étaler les gâteaux avec la crème pâtissière refroidie et faire une belle gâteau délicieux"Napoléon".
Bon appétit!