Nous ne procédons pas heure d'été gaspillé et paresseux, chères hôtesses! Nous préservons, récoltons de bonnes récoltes de légumes pour l'avenir ! Ce sont les secrets de la conservation de certains des types de légumes les plus courants que je voudrais partager avec vous.

concombres

Choisissez des concombres avec des boutons noirs pour le marinage et le marinage, car les blancs sont plus adaptés pour être consommés frais. Si des concombres poussent dans votre datcha, cueillez-les le matin et commencez immédiatement à les conserver. Ces concombres ne nécessitent même pas de trempage. Ils ont juste besoin d'être bien lavés et nettoyés de la terre.

Les concombres qui ont été retirés du jardin il y a quelques heures doivent être trempés dans eau froide pour quelques heures. Ils vont restaurer leur élasticité et retrouver l'humidité perdue.

Nous distribuons les concombres dans le pot latéralement les uns aux autres, mais pas trop, ne les pressez pas trop, sinon ils perdront leur "croustillant". Pour la même raison, ils ne doivent pas être remplis de saumure bouillante, dont la température est supérieure à 90 degrés.

tomates

Pour la conservation, seules les tomates de variétés tardives sont utilisées. Vous pouvez saler des tomates vertes, rouges, roses. Pour conserver le jus de tomate, prenez des tomates qui ne sont pas charnues, grosses et bien mûres. Et pour le marinage, au contraire, de taille moyenne et petite, charnu et fort au toucher.

Parmi les épices, les tomates réagissent mieux en conservation au persil, à l'aneth, au raifort, à l'ail, au poivron piquant et au poivre noir.

Écraser

Ce légume pour le marinage, le marinage est préférable de prendre la même taille, à peau fine. Nous en coupons (en patissons) la tige avec de la pulpe, mais pas plus d'un centimètre. Il est préférable de laver les patissons avec une brosse douce à l'eau courante. Ce légume ne nécessite pas de trempage. Nous mettons les petits fruits sous la forme telle qu'ils sont dans un bocal et coupons les gros en morceaux. Les patissons aiment le céleri (sa racine), les feuilles de menthe, le raifort, le persil, l'ail, l'aneth.

Poivrons (forts et doux)

C'est un légume qui conserve la plupart de ses vitamines lorsqu'il est en conserve par rapport aux autres légumes. Le poivron rouge convient mieux au marinage. Comme assaisonnement pour d'autres tortillons de légumes, il est préférable d'utiliser des piments forts, et le blanc convient le mieux à la farce. Il peut être congelé, salé.

Aujourd'hui, les préparations pour l'hiver permettent non seulement de s'approvisionner en légumes et fruits d'été ou d'automne, mais aussi de diversifier son quotidien et menu des fêtes snacks salés, salades juteuses, jus vitaminés, compotes sucrées et délicieuses confitures.

Les recettes de préparations pour l'hiver ont été soigneusement pensées par nos grands-mères, qui ont vérifié avec précision les proportions d'ingrédients et expérimenté des méthodes de traitement thermique. Aujourd'hui, les préparations en bocaux pour l'hiver ne sont pas moins, sinon plus, populaires qu'il y a quelques décennies. Malgré l'émergence d'autres moyens de s'approvisionner en baies, fruits et légumes pour l'hiver, ainsi que l'apparition de toutes sortes de conservations dans les rayons des magasins, les préparations maison pour l'hiver seront toujours demandées par les ménagères.

Après tout, de délicieuses préparations pour l'hiver ne sont obtenues qu'à la maison, tandis que les concombres en conserve industriellement s'avèrent le plus souvent excessivement acides, les champignons sont sucrés, les tomates sont salées, la confiture est sucrée et la compote «plais» avec un arôme chimique. Par conséquent, absolument toutes les préparations pour l'hiver: compotes, salades, confitures, conserves, légumes marinés ou salés ou champignons - il vaut mieux le faire à la maison. Si vous débutez en cuisine et que vous n'avez jamais préparé de conserves, nous vous aiderons à apprendre à le faire au plus haut niveau !

Sur les pages de notre site, vous trouverez certainement des recettes photo pour les préparations hivernales qui satisferont toutes les demandes et préférences gastronomiques. Nos préparations pour l'hiver à base de légumes, de baies et de fruits vous séduiront par leur variété, leur facilité de préparation et la disponibilité des recettes.

Les préparations de tomates et de concombres pour l'hiver, qui sont officieusement considérées comme des "classiques du genre", peuvent être servies en toute sécurité sur une table de fête ou de tous les jours lorsque votre famille demande quelque chose de savoureux.

Aussi, après avoir lu nos recettes, vous pourrez réaliser de délicieuses préparations pour l'hiver à partir de courgettes : caviar, salades, en-cas et même de la confiture. Et les préparations de groseilles pour l'hiver ne laisseront pas indifférents les gourmands.

Et pour les hôtesses qui évitent les ennuis inutiles lors du roulement des canettes, les préparations pour l'hiver sans stérilisation, qui se distinguent par un goût délicat et une préparation rapide, sont tout simplement idéales.

Les meilleures préparations pour l'hiver de nos chefs expérimentés vous aideront à conquérir votre famille avec une délicieuse conservation !

05.01.2019

Poivrons aux aubergines pour l'hiver

Ingrédients: poivre, aubergine, ail, aneth, huile, vinaigre, sel, sucre, assaisonnement, eau

Poivrons et aubergines dans une marinade parfumée - une telle préparation pour l'hiver sera certainement un grand succès pendant la saison froide. N'oubliez pas cette recette pendant la saison où les légumes sont les plus délicieux et les plus juteux.
Ingrédients:
- 1 kg de poivron;
- 1 kg d'aubergine ;
- 5 gousses d'ail;
- 100 gr d'aneth;
- 100 ml d'huile végétale.

Pour la marinade :
- 30 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
- 20 grammes de sel de table;
- 15 grammes de sucre ;
- poivre;
- coriandre;
- Feuille de laurier ;
- moutarde en grains;
- l'eau.

04.01.2019

Salade « Paramonikha »

Ingrédients: oignon, carotte, tomate, sel, sucre, vinaigre, huile, poivre

La salade "Paramonikha" aux poivrons, oignons, carottes et tomates fait partie de ces préparations réussies que les ménagères, ayant essayé une fois, ferment d'année en année. Nous espérons que vous apprécierez également cette recette.
Ingrédients:
- 1,3 kg de piment doux ;
- 0,5 kg d'oignons;
- 1 kg de carottes ;
- 1,5 kg de tomates ou de purée de tomates ;
- 40 grammes de sel ;
- 250 grammes de sucre ;
- 100 ml de vinaigre ;
- 250 ml d'huile de tournesol ;
- poivre rouge moulu au goût.

04.01.2019

Cèpes marinés pour l'hiver

Ingrédients: cèpes, eau, sel, sucre, vinaigre, laurier, poivre, clous de girofle

Si vous souhaitez fermer les cèpes pour l'hiver, mais que vous ne savez pas comment le faire correctement, notre classe de maître viendra à la rescousse. Il détaille comment cuisiner de merveilleux cèpes marinés.
Ingrédients:
- 500-800 gr de champignons blancs ;
- 0,5 litre d'eau ;
- 0,5 cuillère à soupe sel;
- 0,5 cuillère à soupe Sahara;
- 1,5 cuillères à soupe vinaigre 9%;
- 4 morceaux de feuille de laurier;
- 3 morceaux de grains de poivre noir;
- 3 morceaux de pois piment de la Jamaïque;
- 2 clous de girofle.

02.01.2019

Pâté de champignons pour l'hiver

Ingrédients: champignons, carottes, oignons, huile, sel, sucre, vinaigre, poivre

Excellente préparation pour l'hiver - pâté de champignons. C'est une conservation copieuse et intéressante, savoureuse et alléchante que tout le monde aime!

Ingrédients:
- 1 kg de champignons au miel ;
- 350 gr de carottes ;
- 350 gr d'oignons;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 25 grammes de sel ;
- du sucre;
- Vinaigre de pomme;
- poivre noir.

14.12.2018

Délicieuses tomates vertes pour l'hiver à chaud

Ingrédients: tomates vertes, laurier, ail, aneth, eau, sel, sucre, vinaigre, grains de poivre

Ingrédients:

- 1 kg. tomates vertes;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 2-3 gousses d'ail;
- 3-4 brins d'aneth;
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe sel;
- un tiers de st.l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe le vinaigre;
- 4-5 grains de poivre noir.

10.11.2018

Champignons salés à chaud

Ingrédients: champignons, sel, aneth, feuille de raifort, estragon, persil, feuille de cassis, laurier

Les champignons salés à chaud sont très faciles à cuisiner. Vous passerez un minimum de temps à récolter de délicieux champignons.

Ingrédients:

- 1 kg. agaric au miel,
- 35 grammes de sel,
- 1 parapluie à l'aneth,
- 1 feuille de raifort,
- 2 branches d'estragon,
- 5 grammes de persil sec,
- 2 feuilles de cassis,
- 4 feuilles de laurier.

10.11.2018

Les champignons marinés les plus délicieux

Ingrédients: champignons, sel, sucre, vinaigre, poivre, laurier

Les champignons marinés pour l'hiver sont ma préparation préférée. La cuisson des champignons n'est pas difficile du tout, vous passerez au maximum une heure de temps. En hiver, vous mettez les champignons les plus délicieux sur la table.

Ingrédients:

- 500 grammes de champignons,
- 1 cuillère à soupe sel,
- 2 cuillères à café Sahara,
- 1 cuillère à soupe le vinaigre,
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier.

16.09.2018

Salade "Hunter" pour l'hiver

Ingrédients: carotte, oignon, chou, concombre, carotte, tomate, sucre, huile, sel, vinaigre

Pour l'hiver, je cuisine souvent cette délicieuse salade végétale vitaminée "Hunter". La préparation de ce plat est très facile et assez rapide.

Ingrédients:

- 0,5 kg. carottes,
- 0,5 kg. Luc,
- 0,5 kg. chou,
- 0,5 kg. concombres,
- 0,5 kg. carottes,
- 1 kg. tomate,
- un demi-verre de sucre,
- un demi-verre d'huile végétale,
- une cuillère à soupe et demie sel,
- 70 ml. le vinaigre.

16.09.2018

Compote de pastèque pour l'hiver

Ingrédients: pastèque, sucre, eau

À partir d'un kilogramme de pastèque aujourd'hui, nous préparerons une compote inhabituelle très savoureuse. La recette est très simple et assez rapide.

Ingrédients:

- 1 kg. pastèque,
- 1 tasse de sucre,
- 1 litre d'eau.

30.08.2018

Tranches de concombre à l'ail pour l'hiver

Ingrédients: concombre, ail, aneth, sucre, vinaigre, poivre, sel

Pour l'hiver des concombres, je fais chaque année cette délicieuse préparation. La recette est très simple, je vous l'ai décrite en détail.

Ingrédients:

- un demi-kilo de concombres,
- tête d'ail
- 6 brins d'aneth,
- 1 cuillère à soupe Sahara,
- 1 cuillère à café sel,
- 2 cuillères à soupe le vinaigre,
- poivres.

26.08.2018

Confiture de figues au citron

Ingrédients: figue, citron, eau, sucre

À partir de figues et de citron, vous pouvez faire une confiture très savoureuse. La recette est très simple et assez rapide.

Ingrédients:

- 1 kg. figure,
- 1 citron,
- un demi-verre d'eau,
- 600 grammes de sucre.

26.08.2018

Confiture de figues pour l'hiver

Ingrédients: figues, eau, sucre

Je vous propose de cuisiner une confiture de figues très savoureuse pour l'hiver. La recette est très simple et assez rapide.

Ingrédients:

- 1 kg. figure,
- un demi-verre d'eau,
- 600 grammes de sucre.

26.08.2018

Confiture d'airelles aux pommes pour l'hiver

Ingrédients: canneberges, sucre, pomme

À partir d'airelles aux pommes, vous pouvez faire une confiture très savoureuse. Comment faire cela, je l'ai décrit en détail dans cette recette simple et rapide.

Ingrédients:

- 500 grammes d'airelles,
- 500 grammes de sucre,
- 3 pommes.

26.08.2018

Confiture de pulpe de pastèque

Ingrédients: pulpe de pastèque, sucre, sucre vanillé, acide citrique

Lorsque vous choisissez une pastèque, concentrez-vous dessus apparence de sorte que la queue est sèche et que la peau est dense et sonore. Considérez une recette de cuisine avec une photo délicieuse confiture de la pulpe de pastèque, nous espérons qu'elle sera utile à beaucoup.

Ingrédients:

- pulpe de pastèque - 500 grammes,
- sucre - 700 grammes,
- sucre vanillé - une demi-cuillère à café,
- acide citrique - une pincée.

05.08.2018

Concombres hachés à la moutarde

Ingrédients: concombre, moutarde, sel, aneth, feuille de raifort, ail, poivre

Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner de délicieux concombres hachés avec de la moutarde en seulement 15 minutes. La recette est très simple et rapide.

Ingrédients:

- 2 kg. concombres,
- 1 cuillère à soupe Moutarde en poudre,
- 2 cuillères à soupe sel,
- parapluie à l'aneth,
- feuille et racine de raifort,
- une feuille de cassis, de chêne et de cerisier,
- tête d'ail
- un tiers de piment.

05.08.2018

Cèpes marinés

Ingrédients: champignon, genévrier, clou de girofle, estragon, thym, ail, herbes, sel, sucre, vinaigre, eau

Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner de délicieux cèpes marinés. La recette est très simple et rapide.

Ingrédients:

- 600 grammes de champignons blancs,
- une demi cuillère à café genévrier,
- 4 clous de girofle,
- un brin d'estragon sec,
- 2 brins de thym,
- 3-4 gousses d'ail,
- 3 brins de persil,
- 2 brins d'aneth,
- 2 cuillères à soupe sel,
- 1 cuillère à soupe Sahara,
- 80 ml. le vinaigre,
- 800 ml. l'eau.

Concombres et tomates marinés, divers plats de légumes, confitures et compotes de fruits à base de baies - si tout cela est devenu trop banal pour vous, alors jetez un coup d'œil à cette sélection culinaire. Blancs inhabituels, comme la confiture de concombre, le fromage de carotte, la fécule de pomme de terre maison, excitent tout simplement l'imagination. Vous pouvez trouver ces blancs et d'autres, non moins intéressants et originaux, pour l'hiver dans cette section du site. Ayant appris à cuisiner telles ou telles recettes insolites, vous serez assurément agréablement surpris ! Si tu choisis recette étape par étape avec une photo, alors vous pouvez gérer le travail facilement et simplement.

Les meilleures recettes avec photos

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La mise en conserve domestique a depuis longtemps cessé d'être une relique du passé soviétique et les hôtesses modernes tentent de préparer de délicieuses préparations pour l'hiver pour leurs familles à partir de légumes et de fruits de saison, sans conservateurs ni autres produits chimiques inhérents aux conserves achetées en magasin.

Et bien sûr, je ne fais pas exception. Depuis plusieurs années maintenant, je collectionne des recettes en or pour les préparations hivernales sur le site Home Restaurant. Recettes du carnet de ma mère, recettes maison comme celles de ma grand-mère, recettes de confitures et confitures, cornichons, adjika... ce sont loin d'être toutes les recettes maison pour l'hiver avec photos étape par étape présenté sur le site Home Restaurant.

Sous la rubrique "Préparations hivernales" vous trouverez les plus délicieuses recettes de préparations hivernales éprouvées par le temps et plus d'une génération de ménagères, ainsi que des préparations maison pour l'hiver selon des recettes modernes adaptées. Les recettes dorées des préparations hivernales du site sont des proportions vérifiées au gramme près, des recettes éprouvées, Description détaillée processus de mise en conserve avec des photos de haute qualité et, bien sûr, le résultat prévisible sous la forme de bocaux appétissants et savoureux avec des rebondissements.

Pour votre commodité, toutes les recettes dorées de délicieuses préparations pour l'hiver sont accompagnées de photos étape par étape. Après tout, il faut avouer qu'il est très pratique de préparer de délicieuses préparations pour l'hiver en regardant des recettes avec des photos étape par étape dans votre cuisine depuis votre téléphone ou votre tablette. Si vous avez aimé les recettes dorées des préparations hivernales du site Home Restaurant, n'oubliez pas de les partager avec vos amis sur dans les réseaux sociaux, et écrivez aussi vos commentaires et avis sur les recettes de conservation du site !

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Ce délicieux caviar d'aubergines épicées se prépare très rapidement et sans stérilisation. Les aubergines sont versées avec du jus de tomate, donc en hiver il ne reste plus qu'à ouvrir, couper rapidement et c'est tout, le caviar d'aubergine est prêt !!!

Bien que la carotte coréenne ne nous soit pas du tout venue de Corée, mais le nom est resté et notre peuple a aimé la recette. Je partage une recette simple et éprouvée sur la façon de cuisiner de délicieuses carottes croustillantes...

Essayez une excellente recette d'adjika épicé. La préparation de cet adjika maison est très facile et simple. Mais surtout, cet assaisonnement vitaminé résiste parfaitement tout l'hiver au réfrigérateur...

Une préparation très pratique et utile de jeunes pousses d'ail. Un tel assaisonnement est préparé en 5 minutes, convient bien aux premier et deuxième plats, se conserve au réfrigérateur ...

Les jus achetés sont très pratiques, mais si vous vous souciez vraiment de la santé de votre famille, je vous recommande d'enrouler vos compotes, par exemple de prune de cerise ordinaire...

Ce n'est même pas du jus, mais plutôt du jus-pré concentré de viorne. Quelques cuillères par verre et la boisson vitaminée est prête. Excellent remède contre le rhume, la grippe, renforce bien l'immunité...

Le coing lui-même n'est pas très dur, et la gorge après l'inconfort, mais dans les confitures et les coutures, le coing est magnifique. Assurez-vous de rouler une très belle et savoureuse compote de coings pour l'hiver...

simples et délicieuse recette compote de pommes maison pour l'hiver. Se prépare rapidement, sans stérilisation. Et pour rendre la compote vraiment savoureuse, belle et parfumée, ajoutez du prunellier et de la menthe...

Il est difficile d'imaginer une recette de jus de raisin plus simple et plus saine. Tout ce dont nous avons besoin, ce sont les raisins eux-mêmes et un presse-agrumes ordinaire...

• Les légumes et les fruits destinés à la couture ou au marinage sont soigneusement lavés à l'eau courante froide. Faites tremper les concombres pour enlever toute la saleté, puis lavez-les. Nous changeons l'eau plusieurs fois.
• Les légumes lavés doivent sécher de l'eau, seulement après cela, nous les mettons dans des bocaux stériles. Comment stériliser les bocaux, les couvercles et les flans est décrit en détail dans cet article.
• Pour la préparation des saumures, nous utilisons du sel gemme ordinaire. Le sel iodé ou le sel EXTRA ne convient pas au sertissage.
• Le temps de stérilisation des flans dépend non seulement du volume du pot, mais aussi du légume lui-même, nous respectons donc strictement le temps de stérilisation indiqué.
• Nous posons le pot roulé avec le couvercle vers le bas, le contenu chaud du pot "stérilise" en plus le couvercle et le goulot du pot.
• Il convient de rappeler que les coutures d'emballage prolongent le temps de stérilisation. Par conséquent, les concombres, les courgettes et les tomates, qui sont stérilisés à l'eau bouillante, ne sont généralement pas emballés afin qu'ils ne soient pas trop cuits.
• Les préparations pour l'hiver, qui sont bouillies sur le feu puis enroulées sans stérilisation, sont généralement bien emballées, prolongeant ainsi le traitement thermique.
• Les rouleaux doivent être stockés dans un endroit frais, loin des batteries et des radiateurs. La lumière directe du soleil est également déconseillée.
• Toute couture sera beaucoup plus savoureuse si elle est refroidie au réfrigérateur avant de servir.
• Pour que les concombres roulés croquent, nous ouvrons le pot à l'avance, mettons quelques gousses d'ail hachées, quelques herbes fraîches et assurez-vous de les refroidir au réfrigérateur.
• Les pots fraîchement roulés ne doivent pas être ouverts par curiosité, ils n'ont pas encore été infusés, n'ont pas été saturés de sel et d'épices. Ce n'est qu'après plusieurs mois de repos sur l'étagère qu'ils acquièrent le goût final.