मशरूम पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके बावजूद, उल्लिखित उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक होते हैं। आज हम आपके ध्यान में कई विकल्प पेश करेंगे कि आप मशरूम गोलश खुद कैसे बना सकते हैं, साथ ही उन्हें सेंकना, अचार और अचार भी बना सकते हैं।

मुख्य उत्पाद का अधिग्रहण

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तैयारी के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। आखिरकार, यदि आप ऐसे उत्पाद को गलत तरीके से गर्म करते हैं, तो आप बहुत जल्दी जहर खा सकते हैं। इसलिए आपको केवल वही मशरूम खरीदने चाहिए जिनसे आपने हर तरह के व्यंजन एक से अधिक बार बनाए हों। इसके अलावा, अधिक सुरक्षा के लिए, इस उत्पाद को स्वयं इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि बाजारों में बिकने वाले मशरूम कहाँ उगते हैं। यदि उन्हें पारिस्थितिक रूप से खतरनाक क्षेत्र में एकत्र किया गया था, तो यहां तक ​​​​कि एक खाद्य उत्पाद भी आपके स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

सफेद मशरूम: सुगंधित गोलश पकाना

अकारण नहीं सफेद मशरूमसभी मशरूमों का राजा कहा जाता है। आखिरकार, यह वह है जिसके पास एक नायाब सुगंध और स्वाद है। ऐसे उत्पाद से आप बिल्कुल कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन गौलाश विशेष रूप से स्वादिष्ट है। इसके लिए हमें चाहिए:

• सूरजमुखी के बीज का तेल - 65-70 मिलीलीटर;
• मीठे बल्ब - 2 पीसी ।;
• मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• टमाटर सॉस - एक बड़ा चम्मच;
• ताजा साग - थोड़ा;
• सफेद मशरूम - लगभग 700 ग्राम।

खाद्य तैयारी

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? ऐसे उत्पाद को स्टोव पर पकाने में आपको लगभग 30-38 मिनट का समय लग सकता है। लेकिन गर्मी उपचार शुरू करने से पहले, मुख्य घटक को धोया जाना चाहिए, सभी अनावश्यक तत्वों को काट दिया जाना चाहिए, और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की भी जरूरत है। साग के लिए, इसे बहुत बारीक कटा होना चाहिए।

उष्मा उपचार

कैसे स्टोव पर मशरूम पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें तेल डालें और मुख्य उत्पाद को प्याज के साथ डालें। अगला, सामग्री को थोड़ा तलने की जरूरत है। मशरूम का रंग बदलने के बाद, आपको उनमें पीने का पानी सावधानी से डालना होगा, साथ ही नमक और किसी भी सुगंधित मसाले को भी डालना होगा। भोजन को लगभग घंटे तक चूल्हे पर रखने के बाद उनमें टमाटर की चटनी और गाढ़ी मलाई डालनी चाहिए। सामग्री को उबालने के लिए, उन्हें लगभग 8-10 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबालने की जरूरत है। अंत में, गोलश में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

खाने की मेज पर उचित रूप से प्रस्तुत किया गया

अब आप जानते हैं, एक फ्राइंग पैन में सुगंधित ग्रेवी के साथ। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैश किए हुए आलू, उबले हुए चावल या स्पेगेटी के साइड डिश के साथ तैयार गोलश को मेज पर परोसा जाना चाहिए। तले हुए मशरूम के संयोजन में, ऐसे व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, बल्कि काफी संतोषजनक भी होते हैं।

ओवन में मशरूम कैसे पकाएं?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस तरह के उत्पाद को न केवल उबला हुआ, तला हुआ या अचार बनाया जा सकता है, बल्कि ओवन में भी बेक किया जा सकता है। आज, मशरूम के साथ कई अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें गर्मी उपचार के लिए ओवन का उपयोग शामिल है। सबसे लोकप्रिय में से एक जुलिएन है। हम आपको अभी इस तरह की डिश बनाने का तरीका बताएंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

• सूरजमुखी के बीज का तेल - 45-60 मिली;
• मीठे बल्ब - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - लगभग 150 ग्राम;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - लगभग 250 ग्राम;
• पीने का पानी - मांस उबालने के लिए;
• मक्खन - 30-45 ग्राम;
• नमक और सुगंधित मसाले - इच्छा और स्वाद पर उपयोग करें;
• ताजा मशरूम - लगभग 700 ग्राम

सामग्री की तैयारी

बेक्ड मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे आपके परिवार का कोई भी सदस्य मना नहीं कर सकता है, खासकर अगर इस तरह के उत्पाद को पोल्ट्री मांस और हार्ड पनीर के साथ जोड़ा जाता है।

तो, जुलिएन पकाने से पहले, आपको चिकन ब्रेस्ट को पहले से नमक के पानी में उबालना चाहिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए, मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करना चाहिए, और फिर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। अगला, आपको ताजे मशरूम को धोने और उन्हें प्लेटों में काटने की जरूरत है। प्याज के लिए, इसे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। आपको सख्त पनीर को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।

सामग्री के एक भाग को भूनने की प्रक्रिया

मशरूम को ओवन में पकाने में भी ज्यादा समय नहीं लगता है। आखिरकार, इस तरह के उत्पाद को पहले एक पैन में तला जाता है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन में तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और फिर मशरूम और प्याज डालें। तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, सामग्री को थोड़ा तलने की जरूरत है, नमक और सुगंधित मसालों के साथ पूर्व-स्वाद। भविष्य में, तैयार मशरूम को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

अपने दम पर जुलिएन बनाने के लिए, आप इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए बड़े व्यंजन और अलग क्रीम कटोरे दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, और फिर बारी-बारी से प्याज और चिकन स्तनों के साथ तले हुए मशरूम की एक परत बिछाते हैं। अगला, सभी अवयवों को मेयोनेज़ के साथ डाला जाना चाहिए और उदारता से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

जुलिएन बनने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और इसमें लगभग 22 मिनट तक रखा जाना चाहिए।

उचित सेवा

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में मशरूम पकाना सरल है और तेज़ तरीकास्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन करें। जूलिएन के स्वादिष्ट चीज़ कैप से ढक जाने के बाद, इसे निकाल कर तुरंत परोसना चाहिए। इसे उसी कटोरे में करने की सिफारिश की जाती है जहां पकवान तैयार किया गया था।

स्वादिष्ट भरवां शैंपेन बनाना

भरवां मशरूम न केवल गर्म दोपहर के भोजन के रूप में, बल्कि ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में भी मेज पर परोसा जा सकता है। किसी भी मामले में, ऐसी पाक कृति बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• सूरजमुखी के बीज का तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• मीठे बल्ब - 1 पीसी ।;
• मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 50 ग्राम;
• चिकन स्तन - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - लगभग 180 ग्राम;
• ताजा साग - वैकल्पिक;
• नमक और सुगंधित मसाले - इच्छा और स्वाद पर उपयोग करें;
• ताजा बड़े मशरूम - लगभग 9-12 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

इस प्रकार, भरवां शैंपेन तैयार करने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, और फिर टोपी को पैरों से अलग करना चाहिए। अंतिम घटक को फेंका नहीं जाना चाहिए। आपको मांसल भाग लेने की भी आवश्यकता है चिकन ब्रेस्टऔर उन्हें प्याज के सिर और मशरूम के पैरों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नमक, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद देने की सलाह दी जाती है, फिर एक बड़े चम्मच से मिलाएं।

स्नैक फॉर्मेशन

मशरूम को बेकिंग शीट पर रखने और ओवन में भेजने से पहले, तैयार टोपियों को वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए। अगला, प्रत्येक अवकाश में, आपको पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस रखना होगा। ऊपर से इसे खट्टा क्रीम से चिकना करना चाहिए और सख्त पनीर का एक पतला टुकड़ा डालना चाहिए।

पकाने की प्रक्रिया और परोसना

तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और वहां लगभग 32-33 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इस दौरान भरवां मशरूम पूरी तरह से पक जाना चाहिए। उन्हें सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए और एक फ्लैट प्लेट पर रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन को साइड डिश के साथ या अलग से ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।

आलू के साथ बेक्ड मशरूम

गमलों में मशरूम विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। हमने ताजा चेंटरेल और नए आलू लेने का फैसला किया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह असामान्य पकवानएक छुट्टी की मेज के लिए बिल्कुल सही।

तो, हमें चाहिए:

• सूरजमुखी के बीज का तेल - प्रत्येक बर्तन के लिए एक बड़ा चम्मच;
• मीठे बल्ब - 2 पीसी ।;
• मध्यम आलू कंद - लगभग 5 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा चेंटरलेस - लगभग 600 ग्राम;
• ताजा साग - वैकल्पिक;
• नमक और सुगंधित मसाले - इच्छा और स्वाद पर उपयोग करें;
• पीने का पानी - ½ कप प्रति बर्तन।

खाद्य तैयारी

सभी सामग्रियों को एक बर्तन में रखने से पहले, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए:

1. Chanterelles को धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, वनस्पति तेल में तला हुआ (आप तलना नहीं कर सकते हैं)।
2. बल्बों को छीलकर छल्ले में काट लेना चाहिए।
3. आलू कंद और गाजर को छीलकर हलकों में काटने की जरूरत है।
4. ताजी जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लेना चाहिए।

पकवान बनाने की प्रक्रिया

ऐसा डिनर बनाने के लिए, 4-6 मिट्टी के बर्तन लेने की सलाह दी जाती है, उन्हें अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसके बाद, प्रत्येक डिश में परतों में निम्नलिखित सामग्री डालें: कटा हुआ चटनर, प्याज के छल्ले, गाजर और आलू के घेरे। उसके बाद, घटकों को नमक, ताजी जड़ी-बूटियों और किसी भी मसाले के साथ छिड़का जाना चाहिए। अंत में, प्रत्येक बर्तन में आधा गिलास सादा पानी डालें।

ओवन में खाना बनाना

पकवान बनाने के बाद, इसे ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए और ओवन में भेज देना चाहिए। सब्जियों के साथ मशरूम को 205 डिग्री के तापमान पर पकाएं, अधिमानतः लगभग 55-65 मिनट। इस समय के दौरान, सभी सामग्री पूरी तरह से नरम होनी चाहिए।

रात के खाने के लिए कैसे परोसें?

सुगंधित पकवान तैयार करने के बाद, इसे ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मिट्टी के बर्तनों को तश्तरी पर रखा जाना चाहिए और सीधे बंद मेहमानों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इस तरह के हार्दिक भोजन के अलावा, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या केचप परोस सकते हैं।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट पहला कोर्स

मशरूम के साथ सूप न केवल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि काफी संतोषजनक भी होता है। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, सूखे छतरियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह के मशरूम को स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जा सकता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे स्लाइस में काटा जाता है और कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम सूज जाएगा, शोरबा को उसकी सारी सुगंध और स्वाद देगा।

तो, मशरूम सूप की स्व-तैयारी के लिए, हमें आवश्यकता हो सकती है:

• सूरजमुखी के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• छोटा मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू कंद - 2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• सूखे छाते - 4-5 बड़े चम्मच;
• ताजा साग - वैकल्पिक;
• नमक और सुगंधित मसाले - इच्छा और स्वाद पर उपयोग करें;
• पास्ता "स्पाइडर वेब" - बड़े चम्मच की एक जोड़ी;
• पीने का पानी - लगभग 2.5 लीटर।

घटक प्रसंस्करण

घर पर मशरूम का सूप बनाने के लिए आपको इन सभी सब्जियों को धोकर छीलना होगा। अगला, आपको आलू और प्याज को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। गाजर के लिए, इसे कद्दूकस करना बेहतर है। आपको ताजी जड़ी-बूटियों को भी काटना चाहिए।

भुनने की सामग्री

सूखे मशरूम का सूप सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा यदि इसमें वेजिटेबल रोस्ट भी मिलाया जाए। इसे तैयार करने के लिए पैन में तेल डालें और फिर प्याज और गाजर डालें। इन सामग्रियों को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक फ्राई करें।

चूल्हे पर खाना बनाना

सब्जियों को तलने के बाद, आप पहले कोर्स की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद बर्तन में आलू और नमक डालें। दस मिनट के बाद, आपको सब्जी में सूखे मशरूम और सुगंधित मसाले जोड़ने की जरूरत है। सामग्री को इतने ही समय तक उबालने के बाद, उनमें "स्पाइडर वेब" टाइप का पास्ता डालें। सुगंधित शोरबा फिर से उबलने के बाद, इसमें भूनी हुई सब्जियां डालना और सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। लगभग तीन मिनट तक सामग्री को स्टोव पर रखने के बाद, उन्हें बंद कर देना चाहिए, स्टोव से हटा देना चाहिए और घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।

मेज पर मशरूम सूप लाओ

सूखे छतरियों से तैयार सूप को प्लेटों में डालना चाहिए और मेहमानों को परोसा जाना चाहिए। इस तरह के व्यंजन को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। मशरूम सूप को डार्क या लाइट ब्रेड के साथ खाएं।

घर पर मशरूम का अचार बनाना

मसालेदार मशरूम किसी भी टेबल के लिए एक आदर्श स्नैक के रूप में काम करेंगे। आखिरकार, ऐसी तैयारी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज विभिन्न मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं। हम केवल क्लासिक संस्करण प्रस्तुत करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सर्दियों (मसालेदार) के लिए लगभग सभी मशरूम व्यंजनों में समान घटक शामिल हैं, अर्थात्:

• कोई भी ताजा मशरूम - लगभग 1 किलो;
• सिरका 9% - लगभग 2/3 कप;
• पीने का पानी - लगभग 3 गिलास;
• समुद्री नमक - एक बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• सूरजमुखी तेल - प्रत्येक जार के लिए 2 बड़े चम्मच;
• जमीन दालचीनी - एक मिठाई चम्मच;
• चीनी रेत - एक मिठाई चम्मच;
• सुगंधित लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - कुछ पीसी।

सामग्री की तैयारी

सर्दियों के लिए मशरूम पकाना कई चरणों में किया जाता है। पहले आपको मुख्य घटक को धोने की जरूरत है, और फिर इसे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं। मशरूम को नमकीन बनाना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। अगला, घटक को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना तरल से वंचित करना चाहिए।

अचार की तैयारी

नुस्खा को ध्यान से पढ़ने और याद रखने के बाद, आपको प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए। सबसे पहले आपको पैन में पीने का पानी डालना होगा, और फिर इसमें समुद्री नमक, टेबल सिरका, ऑलस्पाइस, दानेदार चीनी, सुगंधित लौंग, पिसी हुई दालचीनी और तेज पत्ता मिलाएं। पकवान की सामग्री को उबाल लेकर, इसमें मशरूम डाल दें। लगभग 5-7 मिनट के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ पकाने की सलाह दी जाती है।

अंतिम चरण

जबकि मशरूम चूल्हे पर पक रहे हैं, आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को स्टोव पर करना वांछनीय है। यद्यपि आप एक माइक्रोवेव, और एक डबल बॉयलर, और यहां तक ​​कि एक धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम नीचे तक बसने के बाद, उन्हें निष्फल जार में डाल दिया जाना चाहिए और तुरंत सुगंधित शोरबा डालना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक भरे हुए कंटेनर में 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। अंत में, सभी जार को लुढ़काया जाना चाहिए और पलट दिया जाना चाहिए। मशरूम को अच्छी तरह से मैरीनेट करने और मसालों और सीज़निंग की सुगंध को अवशोषित करने के लिए, उन्हें कम से कम 1.5 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार मशरूम कैसे परोसें?

निर्दिष्ट समय के बाद, आप परीक्षण के लिए एक जार खोल सकते हैं। मसालेदार मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए और ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। इसके बाद, उनमें प्याज के आधे छल्ले और वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

घर पर नमक मशरूम

आप कौन से शीतकालीन मशरूम व्यंजनों को जानते हैं? अगर आप नहीं जानते कि ऐसे ब्लैंक्स कैसे तैयार करें, तो हम आपको अभी इनके बारे में बताएंगे।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन मशरूम अचार बनाने की प्रक्रिया से अलग है क्योंकि इसके नुस्खा में टेबल सिरका जैसे मसालेदार घटक शामिल नहीं हैं। हालांकि, यह तैयारी विभिन्न सूखे जड़ी बूटियों और नमक के अनिवार्य उपयोग के लिए प्रदान करती है।

तो, सर्दियों के लिए एक ब्लैंक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कोई भी उबला हुआ मशरूम - लगभग 1 किलो;
• सूखे डिल डंठल पुष्पक्रम के साथ - कुछ टुकड़े;
• बल्ब - विवेक पर उपयोग करें;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• मोटे नमक - लगभग 45-65 ग्राम;
• हरी सहिजन के पत्ते - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां तक ​​​​कि उन मशरूम जो सशर्त रूप से खाद्य होते हैं या जिनमें कड़वाहट होती है (उदाहरण के लिए, वायलिन, काली मिर्च मशरूम, वालुई, रसूला या कोबवे) को प्रस्तुत विधि का उपयोग करके नमकीन किया जा सकता है। लेकिन इस तरह के वर्कपीस की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, मुख्य घटक को उबालना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन होता है और मध्यम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, शोरबा सूखा जाता है, और तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है। अगला, मशरूम को जितना संभव हो तरल से वंचित किया जाना चाहिए, उन्हें घंटे के लिए एक छलनी में छोड़ देना चाहिए।

मुख्य घटक तैयार होने के बाद, इसे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, और फिर नमक और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें कुछ मिनटों के लिए अलग रखने की सलाह दी जाती है। इस समय, जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक में डिल पुष्पक्रम, प्याज के छल्ले और हरी सहिजन के पत्ते रखे जाने चाहिए। अगला, उसी कंटेनर में, आपको मशरूम को कसकर डालने की जरूरत है और तुरंत उन्हें उबलते पानी से डालना होगा। अंत में, सभी जार को लुढ़काया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस तरह से नमकीन मशरूम का सेवन कुछ हफ्तों के बाद ही किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उसी तरह सर्दियों और बोलेटस, और बोलेटस, और फ्लाईव्हील, और ओक, और तितलियों के लिए कटाई करना संभव है। हालांकि, जिस शोरबा में इन सामग्रियों को उबाला गया था, उसे बाहर नहीं डालना चाहिए। इसे एक बोतल में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। सूप की तैयारी के दौरान, इस शोरबा को सुगंधित आधार के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

मेज पर स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र परोसें

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कैसे की जाती है। टेबल पर नमकीन स्नैक परोसें बिल्कुल अचार जैसा ही होना चाहिए। इसे ठंडे पानी में धोना चाहिए, और फिर ताजी जड़ी-बूटियों, प्याज और वनस्पति तेल के साथ स्वाद लेना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन मशरूम मसालेदार की तुलना में कम मसालेदार होते हैं।

यदि आप मशरूम से प्यार करते हैं, लेकिन आपकी कल्पना समाप्त हो गई है, तो यह संग्रह वही है जो आपको चाहिए। यहां आपको सरल व्यंजन मिलेंगे जिनका उपयोग आप हर दिन कर सकते हैं। अब आप यह नहीं सोचेंगे कि आप मशरूम से क्या पका सकते हैं! इसके अलावा, मशरूम मांस के लिए एक योग्य विकल्प हैं।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम सर्दियों में तब काम आएगा जब आप वास्तव में सलाद या कुछ नमकीन चाहते हैं। यह नुस्खा जितना संभव हो सके जंगली मशरूम के नाजुक, मौलिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक क्लासिक सॉस का उपयोग करता है।

अवयव:

• सफेद मशरूम 400 ग्राम
• पानी 300 मिलीलीटर
• चीनी 12 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• सिरका 40 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि

1. हमने मशरूम को काट दिया। उबलते पानी में सात मिनट तक पकाएं।
2. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी, 1/3 बड़ा चम्मच नमक, 6 ऑलस्पाइस, 8 काली मिर्च, तेज पत्ता और 5 लौंग डालें।
3. उबाल पर लाना।
4. मशरूम को छलनी पर फेंक दें। मशरूम को मैरिनेड में डालें। लगभग दो मिनट तक उबलने दें। 9% सिरका डालें।
5. हम मशरूम को एक जार में स्थानांतरित करते हैं। हम बैंक बंद करते हैं। हमने पास्चुरीकृत को 150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए एक एयर ग्रिल में रखा।
6. आप बर्तन के तल पर एक कपड़ा रखकर भी जार को उबलते पानी में डाल सकते हैं। चलो ठंडा हो जाओ।
7. हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर एक वर्ष तक स्टोर करते हैं।

डीप-फ्राइड शैंपेन

यदि रेफ्रिजरेटर में मशरूम हैं, लेकिन तले हुए और स्टू वाले बहुत थके हुए हैं, तो गहरे तले हुए शैंपेन आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे! साइड डिश या मजबूत पेय के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है।
ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• शैंपेन 200 ग्राम,
• अंडे 2 पीसी,
• दूध 100 मिली,
• आटा 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ब्रेडक्रंब 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

कच्चे शैंपेन और टमाटर के साथ सलाद

क्या आप कच्चे खाद्य पदार्थ हैं? शाकाहारी? क्या आप उपवास कर रहे हैं या परहेज़ कर रहे हैं? वैसे तो कच्चे शैंपेन और टमाटर वाला सलाद आपको जरूर पसंद आएगा! क्या आप कच्चे मशरूम खा सकते हैं? हाँ आप कर सकते हैं! अगर आप इन्हें सही और स्वादिष्ट पकाते हैं।

सलाद के लिए आपको चाहिए:

• कच्चे शैंपेन - 10 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लाल प्याज - आधा प्याज
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 5-10 पीसी। उनके आकार के आधार पर
• आधा नीबू
• साग - 1 गुच्छा

से वीडियो विस्तृत विवरणआप नुस्खा देख सकते हैं। ऐसा हल्का, स्वादिष्ट सलाद बनाकर देखें और अपने इंप्रेशन साझा करें!

गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज

अगर आपने पहले कोर्स के बारे में सोचा है, तो आप पूरी तरह गलत हैं। हमारा हॉजपॉज दूसरा व्यंजन है जिसमें आप चाहें तो शोरबा मिला सकते हैं।

अवयव

• सफेद गोभी - 600 ग्राम।
• मशरूम - 400 ग्राम। मेरे पास सीप मशरूम हैं, लेकिन आपके पास कोई भी अन्य मशरूम होगा: शैंपेन, वन मशरूम, आदि।
• गाजर - 150 ग्राम।
• प्याज - 110 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच।
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• डिल या सूखे अजमोद
• सूखा या ताजा लहसुन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको खुद से एक्सपेरिमेंट नहीं करना चाहिए। विस्तृत नुस्खा को देखकर पता लगाना बेहतर है - यह अधिक विश्वसनीय और स्वादिष्ट है!

जौ और मशरूम के साथ बहुत ही सरल सूप

ठंढे, ठंडे दिनों में, क्या आप गर्म, गर्म और सुगंधित सूप चाहते हैं? जौ और मशरूम के साथ एक बहुत ही सरल सूप का प्रयास करें - साधारण भोजन, लेकिन इसका स्वाद बेहतर नहीं होता है! उपयोगी, संतोषजनक, बढ़िया!
सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• पेर्लोव्का - 100 ग्राम।
• आलू - 300 ग्राम (3 पीस)
• गाजर - 100 ग्राम (1 पीस)
• प्याज - 70 ग्राम (1 टुकड़ा)
• टमाटर - 120 ग्राम (2 टुकड़े)। ताजे टमाटर की जगह आप सूखे या टमाटर के पेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सूखे तेज पत्ते - 2 टुकड़े।
• सूखा अजवायन - 2 चम्मच।
• कई मटर गर्म मिर्च। मेरे पास विभिन्न मिर्च का मिश्रण है।
• मशरूम - 130 ग्राम (6 ताजा शैंपेन)। आप अपने पास मौजूद किसी भी मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं। सूखे भी उपयुक्त हैं, फिर उन्हें पहले से भिगोने और उबालने की जरूरत है।
• नमक, वनस्पति तेल।
• पानी - 1.5 लीटर।

मशरूम जुलिएन या खट्टा क्रीम में मशरूम

यह एक बहुमुखी व्यंजन है जो किसी भी टेबल को सजाएगा। सार्वभौमिक क्यों? क्योंकि यह एक साधारण दिन पर परोसा जाना काफी सरल है, लेकिन यह भी बहुत सुंदर है - छुट्टी से मेल खाने के लिए।
मशरूम जुलिएन बनाने के लिए आपको चाहिए:

• वन मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, आदि) - 500 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 150-200 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी,
• लहसुन - 1 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल साग,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• नमक,
• ताजी पिसी मिर्च

विस्तृत, चरण-दर-चरण विवरणऔर वीडियो रेसिपी आप देख सकते हैं

और हम अगले व्यंजन पर चलते हैं।

मशरूम के साथ हार्दिक जौ पिलाफ

मोती जौ पसंद नहीं है? क्या आपने इसे मशरूम के साथ पिलाफ के रूप में आजमाया है? मशरूम के साथ एक हार्दिक जौ पिलाफ तैयार करने के बाद, आप इस अनाज के बारे में अपना विचार बदल सकते हैं, क्योंकि पिलाफ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

मशरूम के साथ मोती जौ पिलाफ के लिए सामग्री:

• 300-320 जीआर सूखा मोती जौ
• 3 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 350-400 ग्राम मशरूम
• 6-7 लहसुन की कलियाँ
• आधा नींबू का रस
• 1 - 1.5 बड़ा चम्मच पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण (वीडियो रेसिपी में इसमें लाल शिमला मिर्च, बरबेरी, जीरा, हल्दी, धनिया, दिलकश, ऋषि, तेज पत्ता, तुलसी, मार्जोरम, मिर्च शामिल हैं)
• लौंग की 10 छड़ें
• 3 ऑलस्पाइस मटर
• 1 टेबल-स्पून टमाटर का पेस्ट, 1/2 कप पानी में पतला
• नमक स्वादअनुसार
• ताजा डिल और अजमोद का बड़ा गुच्छा
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• एक छोटी मुट्ठी किशमिश - वैकल्पिक

रचना को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि पकवान बहुत मसालेदार और समृद्ध है। क्या उदासीन रहना संभव है?

यदि आप अभी भी इस तरह के पुलाव को पकाने का फैसला करते हैं, तो आगे बढ़ें और विस्तृत नुस्खा देखें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू

यदि आप शाम को आते हैं और नहीं जानते कि क्या स्वादिष्ट बनाना है और जल्दी सेयह नुस्खा आपकी मदद करेगा। इसे तैयार करना काफी सरल है, लेकिन यह डिश हार्दिक और स्वादिष्ट बनती है।
अवयव:

• आलू - 1200 ग्राम
• मशरूम (शैम्पेन या अन्य) - 250 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मक्खन या वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• नमक - 1 छोटा चम्मच

मशरूम के साथ ओवन में पकी हुई सब्जियां

पाक समुदाय Li.Ru -

मशरूम कमाल के हैं

एयर ग्रिल में मशरूम "कमाल" के लिए पकाने की विधि। एक नियम के रूप में, ऐसे मशरूम आग पर पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, हालांकि घर पर वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।

लंच या डिनर के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाने के बारे में सोच रहे हैं? फिर मैं आपके ध्यान में एक बढ़िया विकल्प लाता हूं - धीमी कुकर में मशरूम के साथ मांस।

बर्तनों में मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन के सभी प्रेमियों से अपील करेगा, लेकिन खाना पकाने में ज्यादा समय न लगाएं। इसके अलावा, इस तरह के पकवान को मेहमानों और दोपहर के भोजन दोनों के लिए परोसा जा सकता है।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम और भाप से भरे आलू - एक परी कथा! खासकर अगर आपने भी इन मशरूम को खुद इकट्ठा किया है। सभी मशरूम का राजा किसी भी रूप में अच्छा होता है, और मसालेदार, यह अपने आकार को भी बरकरार रखता है।

धूप में सुखाए हुए टमाटर, प्याज, लहसुन, ब्रेडक्रंब, अजमोद, तुलसी और कसा हुआ पनीर पनीर के साथ भरवां मशरूम कैप के लिए पकाने की विधि।

Quesadillas एक बहुमुखी मैक्सिकन व्यंजन है जिसे विभिन्न प्रकार की सामग्री से भरा जा सकता है और नाश्ते और रात के खाने के लिए क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।

मशरूम के साथ क्रीमी पास्ता एक दिव्य व्यंजन है। बहुत कोमल, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, पैपर्डेल पास्ता, तीन प्रकार के मशरूम, सफेद शराब, क्रीम, ताजा अजमोद और पनीर के साथ बनाया गया।

मशरूम के साथ पिलाफ एक आसान और जल्दी बनने वाला मुख्य व्यंजन है। आप सिर्फ आधे घंटे में गरमागरम पका सकते हैं! इस व्यंजन के लिए, मैं मशरूम का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई अन्य मशरूम काम करेगा।

एक बर्तन में पके हुए भव्य मशरूम वर्गीकरण, एक उत्कृष्ट उत्सव का व्यंजन होगा और आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन जो निस्संदेह किसी भी टेबल को सजाएगा।

सफेद मशरूम अपने आप में प्रकृति का एक स्वादिष्ट उपहार है, और इससे बना सूप और भी अधिक है। पोर्सिनी मशरूम का मशरूम सूप मेरे अब तक के सबसे शानदार सूपों में से एक है।

मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां- एक क्षुधावर्धक जो किसी भी अवकाश तालिका के लिए एक महान सजावट होगी। और, मेरा विश्वास करो, शाम के अंत में थाली निश्चित रूप से खाली होगी, और मेहमान खुश होंगे।

सलाद "मशरूम और हैम"

मशरूम और हैम सलाद के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा, जिसे अक्सर रेस्तरां मेनू द्वारा पेश किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ आलू एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जिसके लिए आपको एक यूरोपियन रेस्टोरेंट में काफी पैसे देने पड़ते हैं। और हमारे पास जंगल में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम हैं - क्यों नहीं पकाते?

परिष्कृत और, साथ ही, तैयार करने में आसान, यह व्यंजन उत्सव की मेज के लिए एकदम सही गर्म ऐपेटाइज़र है। पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन कैसे बनाते हैं आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

ऑयस्टर मशरूम अद्भुत मशरूम हैं। उनमें न केवल बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं, बल्कि उपचार गुण भी होते हैं। और उनके सलाद अद्भुत हैं!

पनीर और अजमोद के साथ शराब और बीफ शोरबा में पके हुए प्याज के साथ पके हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए पकाने की विधि।

मकई और मशरूम के साथ सलाद एक ऐसा व्यंजन है जो अपने स्वाद की सूक्ष्मता से आश्चर्यचकित करता है। यह सलाद निश्चित रूप से उन लोगों के लिए है जो मशरूम का स्वाद पसंद करते हैं और हार्दिक भोजन तैयार करना चाहते हैं।

मशरूम के साथ पास्ता पकाने की विधि। जो लोग उपवास का पालन करते हैं और इतालवी व्यंजनों का सम्मान करते हैं उन्हें यह व्यंजन पसंद आएगा।

चिकन कटलेटमशरूम के साथ भरवां - एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन! कटलेट बेहद कोमल होते हैं, और उनकी सुखद सुगंध आपके मेहमानों को और अधिक मांगेगी।

मशरूम और बीन्स के साथ शची इस व्यंजन का एक असामान्य रूप है, जो यूक्रेन और पोलैंड में बहुत लोकप्रिय है। ये सूप बनाने में आसान होते हैं और इन्हें गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों की खोज करें!

आलू और खट्टा क्रीम भरने के साथ एक बर्तन में पके हुए मशरूम का एक सरल, लेकिन एक ही समय में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन। तो, एक बर्तन में खट्टा क्रीम में मशरूम के लिए नुस्खा - पकाना और आनंद लें!

नमकीन मशरूम के साथ सलाद - एक मूल सलाद, जिसकी तैयारी के लिए कोई भी नमकीन मशरूम उपयुक्त है - शैंपेन, मशरूम, चेंटरेल, आदि। मैं आपको बताता हूं कि नमकीन मशरूम के साथ सलाद कैसे पकाना है।

एक आमलेट एकदम सही नाश्ता है। तेज, संतोषजनक और पौष्टिक। मैं मशरूम के साथ एक आमलेट के लिए नुस्खा साझा करता हूं - इस क्लासिक सुबह के पकवान पर सैकड़ों विविधताओं में से एक।

मशरूम के साथ सामन के लिए एक सरल नुस्खा उन सभी की मदद करना है जो उत्सव की मेज पर इस मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाना और परोसना नहीं जानते हैं। हालाँकि, आप इस तरह के पकवान को एक सप्ताह के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए रख सकते हैं।

मशरूम के साथ जेली पाई बनाने की विधि। मशरूम के साथ जेली पाई के लिए आटा केफिर पर तैयार किया जाता है।

मशरूम और बीन्स के साथ बोर्स्ट शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक वास्तविक भंडार है और उपवास करने वालों के लिए एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है। क्लासिक नुस्खामशरूम और बीन्स के साथ बोर्स्ट - हमारी मेज से आपके लिए!

उपवास के दौरान, आप भी कभी-कभी अपने आप को सुगंधित पिलाफ के साथ व्यवहार करना चाहते हैं - और यह काफी संभव है यदि आप मांस को मशरूम से बदलते हैं! मशरूम के साथ दुबले पुलाव का नुस्खा न केवल तेज दिनों के लिए है।

प्याज, वनस्पति तेल और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए पकाने की विधि।

ब्री, अजमोद, लहसुन और हरे प्याज से भरे बेक्ड मशरूम हैट्स की रेसिपी।

क्या आप पूरे दिन के लिए अपने शरीर को पोषक तत्वों से चार्ज करना चाहते हैं? इस हार्दिक सूप का कटोरा ले लो! मशरूम और मांस के साथ सूप कैसे पकाने के लिए, आप इस नुस्खा से सीखेंगे!

एक अद्भुत स्वाद और नाजुक सुगंध, मलाईदार बनावट और नाजुक बनावट के साथ एक डिश ... स्वादिष्ट, हल्का और परिष्कृत पोर्सिनी मशरूम प्यूरी सूप अपनी तरह का राजा है!

मैंने एक पार्टी में मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ की कोशिश की और बचपन से अपनी पसंदीदा डिश को नहीं पहचाना। मशरूम ने इसे सुगंध और उत्तम स्वाद दिया। हालांकि, मशरूम सफेद थे। खाना बनाना सीखा, ये रही रेसिपी!

पालक, लहसुन और प्याज के साथ तले हुए मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा। शाकाहारियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन।

घर पर पोर्सिनी मशरूम के साथ पिज्जा बनाने की विधि। पतली नरम आटा पर सब्जियां, पनीर और मशरूम - एक बड़ी कंपनी के लिए एक अद्भुत पकवान। वाइन और जूस दोनों के साथ अच्छी तरह पेयर करें।

उपवास और उतराई में हम अपने परिवार के साथ लीन ओक्रोशका मशरूम के साथ खाते हैं। आपके पास घर पर या जो भी आप खरीदते हैं, उसमें मशरूम जाते हैं। एक साधारण विकल्प - शैंपेन के साथ, शाही - सफेद के साथ।

क्रीम में मशरूम के साथ आलू एक ऐसा व्यंजन है जिसका मैं कभी विरोध नहीं कर सकता, यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। स्वाद इस्तेमाल किए गए मशरूम पर निर्भर करता है। मैं सफेद, चेंटरेल या शैंपेन के साथ खाना बनाती हूं।

सलाद "फ्राइड मशरूम"

फ्राइड मशरूम सलाद एक स्वतंत्र व्यंजन और एक उत्कृष्ट साइड डिश (उदाहरण के लिए, ग्रील्ड भेड़ का बच्चा या मछली) दोनों हो सकता है।

मुझे वास्तव में बेलारूसी आलू पेनकेक्स पसंद हैं। क्या आप भी उनसे प्यार करते हैं? फिर मशरूम के साथ आलू के पैनकेक ट्राई करें। आप उन्हें बहुत पसंद करेंगे।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों को समर्पित - एक तस्वीर के साथ शैंपेन मशरूम के साथ एक साधारण सलाद नुस्खा!

मशरूम, बेचमेल सॉस और परमेसन चीज़ के साथ लसग्ना की रेसिपी।

सूखे पोर्सिनी मशरूम, प्याज, गाजर, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, सेरेमनी मशरूम, शेरी और फैरो अनाज के साथ सूप के लिए पकाने की विधि।

हल्का, सुंदर, स्वस्थ, मूल और स्वादिष्ट सलाद, जो दुबले-पतले और आहार मेनू दोनों में पूरी तरह से फिट बैठता है, जबकि तृप्ति की सुखद अनुभूति को पीछे छोड़ देता है।

ओवन में मशरूम के साथ आलू के लिए एक सरल नुस्खा आपको किसी भी समय पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट रात का खाना या दोपहर का भोजन बनाने में मदद करेगा। कुछ भी जटिल, सरल सामग्री नहीं है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल है।

लीक, पालक और बकरी पनीर के साथ पोर्टोबेलो मशरूम रेसिपी। साबुत अनाज की रोटी के साथ परोसें।

मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव - दिलचस्प लगता है, है ना? :) फिर क्यों बंद करें - मैं आपको दिखाऊंगा कि मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव कैसे बनाया जाता है, और इसमें संदेह भी नहीं है कि यह स्वादिष्ट निकलेगा।

पोर्चिनी मशरूम के साथ सूअर का मांस असामान्य रूप से स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से हार्दिक व्यंजन है। यह निस्संदेह स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा - पकवान वास्तव में शानदार है, प्रभु।

बीन्स और मशरूम एक अद्भुत संयोजन हैं। स्वाद, सुगंध... मम्म... यह हार्दिक, स्वस्थ, स्वादिष्ट व्यंजन आपके दोपहर के भोजन या रात के खाने को बिना किसी कारण के उत्सवपूर्ण बना देगा।

हैम, चीज़ और मशरूम का यह अद्भुत संयोजन आपको पकवान का एक अद्भुत स्वाद देगा! छुट्टी मेनू के लिए उपयुक्त।

मैं आपके ध्यान में एक बहुत ही स्वादिष्ट, आसान शाकाहारी पास्ता की रेसिपी लाता हूँ। शीटकेक मशरूम के साथ पास्ता - आप इसे इटली में नहीं आजमाएंगे :)

पकाने की विधि भरवां मशरूम - सॉसेज, हेज़लनट्स, लहसुन, प्याज और मेंहदी के साथ भरवां मशरूम खाना बनाना।

मशरूम के साथ आलू पेनकेक्स की तैयारी के लिए, सूखे या ताजे मशरूम उपयुक्त हैं। आप भरने में सब्जियां भी डाल सकते हैं, फिर यह अधिक रसदार निकलेगा। मशरूम के साथ आलू के पैनकेक को स्टोव पर एक पैन में तला जाता है। कोशिश करते हैं!

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज एक स्वस्थ, तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है। यदि आपके पास पोर्सिनी मशरूम हैं, तो उन्हें एक प्रकार का अनाज के साथ पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें - आपको यह पसंद आएगा!

मशरूम जूलिएन बर्तनों में बेक किया हुआ। पनीर अवश्य डालें! आपको एक अद्भुत भोजन मिलता है।

एक त्वरित और संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए, पास्ता हमेशा उपयुक्त होता है। उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ पेनी लंबे समय तक नहीं पकता है, यह स्वादिष्ट निकलता है, आप रात के खाने तक संतुष्ट रहेंगे। पेन्ने पास्ता और मशरूम तैयार करें।

प्याज़, ब्रेडक्रंब, क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम, चेडर चीज़, मोंटेरे जैक चीज़ और पालक के साथ भरवां बेक्ड पोर्सिनी मशरूम के लिए पकाने की विधि।

सब्जियों के मौसम में, विटामिन के साथ रिचार्ज करने और नए व्यंजन खोजने का समय है! यहां, उदाहरण के लिए, सफेद सॉस में मशरूम के साथ शतावरी पकाने का एक तरीका है - स्वस्थ, सस्ती और बहुत स्वादिष्ट, मैं सलाह देता हूं :)

मशरूम रिसोट्टो 16वीं शताब्दी से तैयार किया गया है। और मैं अभी यहाँ हूँ! यह मशरूम की वन सुगंध और पनीर के मलाईदार स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट दुबला व्यंजन बन जाता है। साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। आएँ शुरू करें!

छुट्टी के भोजन के लिए पकाने की विधि। पनीर के साथ भरवां मशरूम के रूप में फ्रेंच क्षुधावर्धक।

हल्का, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजनगाजर से शाकाहारी भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है, साथ ही उन लोगों के लिए जो उपवास करते हैं या अपने फिगर को देखते हैं।

अद्भुत सुगंध के साथ-साथ उत्तम स्वाद के कारण, लगभग सभी मशरूम व्यंजनस्वचालित रूप से श्रेणी में शामिल हो जाते हैं, यदि उत्सव नहीं, तो विशेष व्यंजन। और मशरूम का गुण न केवल मूल्यवान स्वाद गुणों में है, मशरूम शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। उनमें वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, बी विटामिन होते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। इसलिए, अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए छुट्टियों का इंतजार न करें। विशेष रूप से इस पृष्ठ पर आपके लिए सबसे पसंदीदा मशरूम व्यंजन हैं।

कटलेट कोमल, बहुत स्वादिष्ट और सस्ते होते हैं। उन्हें आज़माएं, वे आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेंगे। मैं इस नुस्खा को दैनिक मेनू और गैर-सख्त पोस्ट के लिए अनुशंसा करता हूं ...

इस मशरूम सूप को तैयार करने में आपको लगभग आधा घंटा लगेगा, सूप कोमल, सुगंधित और पौष्टिक हो जाता है। मशरूम प्रेमी इसकी सराहना करेंगे। मैं सभी को सलाह देता हूं ...

लगभग कोई भी हॉलिडे टेबल इस कोमल और स्वादिष्ट सलाद के बिना पूरी नहीं होती। इसे किसी भी खाद्य मशरूम के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन सबसे सस्ती और सबसे सस्ती मसालेदार शैंपेन हैं ...

मशरूम के साथ ज़राज़ी हमेशा बहुत स्वादिष्ट और व्यावहारिक होते हैं, वे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा मजे से खाए जाते हैं। आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं: पोर्सिनी, शैंपेन या सीप मशरूम। मैश किए हुए आलू खुद बनाएं या इस्तेमाल करें...

यह फ्रांसीसी शैली का कुलेब्यका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकला। प्याज के साथ तले हुए मशरूम सामन और पिघले पनीर के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। यह सामंजस्य हवा के आटे से पूरित है...

मशरूम के कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, लेकिन ये मशरूम सबसे अधिक प्रशंसा के पात्र हैं। इसे तैयार करना बहुत आसान है, सामग्री उपलब्ध है और सस्ती है। ऐसे भरवां मशरूम को मांस के लिए क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है...

एक बहुत ही स्वादिष्ट और व्यावहारिक नुस्खा, मेरा विश्वास करो, इटालियंस स्वादिष्ट खाना बनाना जानते हैं! यह रिसोट्टो पोर्सिनी मशरूम और शैंपेन दोनों के साथ तैयार किया जा सकता है। अपनों का इलाज...

ये मीटबॉल से बने हैं कीमामशरूम के अतिरिक्त के साथ। मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, सीप मशरूम आदि करेंगे। कटलेट बहुत रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं ...

पहली नज़र में, बहुत असामान्य संयोजनसामग्री, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है। मकई के साथ क्लासिक सलाद के विपरीत, इस सलाद में स्वाद का सामंजस्य किसके द्वारा प्राप्त किया जाता है ...

एक बहुत ही स्वादिष्ट और व्यावहारिक व्यंजन जिसे गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसा जा सकता है, मशरूम के साथ टॉर्टिला को सैंडविच के लिए भरने के रूप में भी रखा जाता है ...

एक सरल, स्वादिष्ट और व्यावहारिक नुस्खा। एक प्रकार का अनाज के अलावा, आपको किसी भी खाद्य मशरूम (शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, आदि), प्याज, गाजर, वनस्पति तेल, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी ...

मशरूम, आलू और चिकन जैसे सामान्य खाद्य पदार्थों का उपयोग एक अद्भुत व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है - मशरूम से भरे आलू के गुलाब। मेहमानों को जरूर पसंद आएंगे ये गुलाब...

मशरूम के साथ तोरी रोल तैयार करना काफी सरल है, यह स्वादिष्ट, सुंदर और सस्ता निकलता है, आप इसे ऐपेटाइज़र के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं ...

यह मेरे पसंदीदा सलादों में से एक है, बहुत कोमल और स्वादिष्ट। इतना स्वादिष्ट कि आप खाना बंद नहीं कर सकते। के लिए अनिवार्य तैयारी नया सालऔर जन्मदिन। सामग्री सस्ती और आसानी से उपलब्ध है...

मशरूम सूप सुगंधित, संतोषजनक और हल्के होते हैं, और वे बहुत जल्दी पक भी जाते हैं, इसलिए परिचारिकाएं बस उन्हें पसंद करती हैं। मशरूम और जौ के साथ स्वादिष्ट और व्यावहारिक सूप बनाने की विधि...

बहुत ही सरल और अद्भुत त्वरित नुस्खा. कुछ घंटों के बाद, आप स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का आनंद ले सकते हैं। ये मशरूम कई हफ्तों तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन इन्हें बहुत पहले खाया जाता है ...

कुछ सरल और सस्ती सामग्री से: मशरूम, आलू, प्याज, पनीर और खट्टा क्रीम, आप जल्दी से एक अद्भुत रात का खाना तैयार कर सकते हैं। वैसे, मशरूम की यह डिश छुट्टी के लिए भी परोसी जा सकती है ...

अपने लोकतांत्रिक स्वरूप के बावजूद, यह व्यंजन सर्वोच्च प्रशंसा के योग्य है। यह न केवल स्वादिष्ट और सस्ता है, बल्कि जल्दी तैयार भी हो जाता है। इसे आज़माएं, परिणाम से आपको सुखद आश्चर्य होगा...

बहुत स्वादिष्ट नुस्खामशरूम और बीन्स के साथ बोर्स्ट। सूखे मशरूम से पकाना सबसे अच्छा है, फिर स्वाद और सुगंध अधिक संतृप्त होती है। बीन्स पूरे पकवान में तृप्ति जोड़ते हैं ...

सस्ता और बहुत सुंदर सैंडविचशैंपेन और पनीर न केवल एक हल्के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं, वे एक पिकनिक के लिए एक धमाके के साथ जाते हैं या बाल दिवसजन्म। इसे आज़माएं, आपको सुखद आश्चर्य होगा...

कमाल की फ्रेंच रेसिपी। उत्पादों के सामान्य सेट (चिकन, मशरूम, प्याज, थोड़ा आटा और शराब) से, आप मशरूम की एक अनूठी सुगंध के साथ एक अद्भुत पकवान - स्वादिष्ट, कोमल, बना सकते हैं ...

मुझे यह व्यंजन पसंद है क्योंकि यह ठंडा होने पर भी अपने परिष्कृत मशरूम के स्वाद को बरकरार रखता है। यह बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, स्वादिष्ट और साथ ही कम कैलोरी ...

एक और प्रसिद्ध मशरूम डिश। कई रेसिपी हैं, इसलिए लोगों को पसंद आई। नाजुक, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर, छुट्टी के लिए मशरूम घास का मैदान तैयार करना सुनिश्चित करें ...

बस गोलश को रोज की डिश माना जाता है, लेकिन आप हर दिन कुछ नया और स्वादिष्ट चाहते हैं। मशरूम के साथ गोलश पकाने की कोशिश करें, बस एक नई सामग्री अद्भुत काम कर सकती है...

शैंपेन, किशमिश और सब्जियों के साथ चिकन इतना स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है कि यह किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकता है। भरने को किसी भी अनुपात में लिया जा सकता है, यह महत्वपूर्ण है कि सबसे महत्वपूर्ण चीज को न भूलें - मशरूम ...

यह लंबे समय से देखा गया है कि मशरूम लगभग किसी भी मांस और विशेष रूप से मुर्गी पालन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। यह मशरूम के साइड डिश के साथ चिकन पट्टिका परोसने लायक है, और मेहमान प्लेटों के साथ भी सब कुछ खाने के लिए तैयार हैं ...

यह आश्चर्यजनक है कि मशरूम, गाजर और प्याज जैसी सरल सामग्री का संयोजन इतना अद्भुत स्वाद देता है। यह सलाद इतना स्वादिष्ट और कोमल है कि यह 2013 का स्नेक सलाद बन गया ...

यह बहुत ही सरल, झटपट और स्वादिष्ट मशरूम डिश तैयार करें। इसमें केवल तीन अवयव और आपके समय के कुछ मिनट लगते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों के लिए बढ़िया विकल्प ...

मसालेदार मशरूम और झींगा का बहुत स्वादिष्ट और असामान्य गर्म सलाद। हम कॉड पट्टिका और डिब्बाबंद शतावरी, हरा या सफेद भी जोड़ते हैं ...

हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट और व्यावहारिक चिकन और मशरूम डिश। बहुत जल्दी बनकर तैयार है, 20-30 मिनट और डिनर तैयार है. आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - शैंपेन, सीप मशरूम, आदि ...

मशरूम की इस रेसिपी में थोड़ा धैर्य और समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। मशरूम की फिलिंग से भरे फर कोट में ये असामान्य अंडे दिखने में कितने सुंदर लगते हैं, लेकिन कितने स्वादिष्ट...

स्पेगेटी का आविष्कार इटालियंस द्वारा किया गया था, लेकिन पुर्तगाली पहले से ही उन्हें शैंपेन, टमाटर सॉस, नट्स और व्हाइट वाइन के साथ मिलाने की कोशिश कर चुके हैं। ट्राई करें, खूबसूरत ही नहीं, बेहद टेस्टी भी...

मशरूम के साथ एक सरल और व्यावहारिक नुस्खा। हम जल्दी से मशरूम फिलिंग बनाते हैं, अधिक पकौड़ी बनाते हैं, और पूरा परिवार भरा और खुश होता है। प्याज़ तैयार करने वाले पकौड़े के लिए ड्रेसिंग...

तले हुए अंडे पकाने का तरीका सीखने के बाद, आमतौर पर कुंवारे लोग इस व्यंजन में महारत हासिल करते हैं। और यहां तक ​​कि अगर आपके कुंवारे ने आपसे पहले ही सफलतापूर्वक शादी कर ली है, तो भी उसे अपनी पसंदीदा डिश के साथ खराब करना न भूलें - तले हुए आलूमशरूम के साथ...

सामन अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन अगर आप सामन में मशरूम, कुछ तली हुई सब्जियां मिलाते हैं, और ओवन में सब कुछ बेक करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हम नुस्खा पढ़ते हैं, याद करते हैं कि हम इसे कहाँ पढ़ते हैं, और फिर छुट्टियों के लिए खाना बनाते हैं ...

हॉलिडे कैटेगरी से मशरूम के साथ एक और डिश। हम ट्राउट को तले हुए मशरूम, जैतून और नट्स के साथ भरते हैं। हम ओवन में सेंकना करते हैं, यह एक आस्तीन में हो सकता है, यह पन्नी में हो सकता है, आप बस एक बेकिंग शीट पर कर सकते हैं ...

स्वादिष्ट और सुंदर पकवानजिसे ओवन में पकाया जाता है। उन लोगों के लिए आदर्श जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, साथ ही शाकाहारियों के लिए और उपवास रखने वालों के लिए...

यह नुस्खा बस हर गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसे साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और अगर यह अचानक रह जाए, तो यह पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

फूलगोभी को तला जा सकता है, बैटर में बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए किण्वित किया जा सकता है, या तले हुए शैंपेन के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ निकला ...

सब्जी स्टू के लिए सामान्य सेट तोरी, नीला, टमाटर, गाजर है। नया ट्राई करें - मशरूम और हरी बीन्स, फूलगोभीऔर बेकन एक बिल्कुल नया स्वाद पैदा करेगा...

बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद व्यंजन, लो कैलोरी, इसलिए यह वजन कम करने में मदद करता है। मशरूम या तो वन (खाद्य), या पारंपरिक शैंपेन या सीप मशरूम का उपयोग किया जा सकता है ...

मशरूम और हरी मटर के साथ इस बहुत ही स्वादिष्ट और हार्दिक लीवर सलाद को ज़रूर ट्राई करें। सलाद तैयार करना आसान है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला ...

में जौ दलियालगभग सभी विटामिन और उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं, इसमें धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो हमें लंबे समय तक हमारे शरीर को सक्रिय करने की अनुमति देता है ...

• ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। बरसात के मौसम में कटी हुई फसल और भी जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए बेहतर होगा कि मशरूम को तुरंत ही पका लें।
• ताजे मशरूम को बैग या बड़ी स्लाइड में नहीं रखना चाहिए। सूखे कागज पर फैलाकर ठंड में रखा जाता है, वे कई दिनों तक झेल सकते हैं, लेकिन मशरूम की उपस्थिति और स्वाद जल्दी खराब हो जाता है।
• सुखाने के लिए चुने गए ताजे मशरूम को धोया नहीं जाता है, उन्हें केवल गंदगी से साफ किया जाता है।
• कटे हुए या खरीदे गए ताजे मशरूम की सफाई करते समय, भांग के निचले हिस्से को काट देना सुनिश्चित करें। यह न केवल चिपकने वाली मिट्टी को हटाने की अनुमति देता है, बल्कि खराब मशरूम की पहचान भी करता है।
• एक नियम के रूप में, चैंटरलेस कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। Chanterelles को मैरीनेट किया जाता है, नमकीन और तला जाता है।
• Champignons एक बहुत ही नाजुक और सुगंधित मशरूम हैं, इसलिए उन्हें पकाते समय, आपको मसालों का बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता होती है ताकि उनके परिष्कृत स्वाद को नष्ट न करें।
• पोर्सिनी मशरूम को आमतौर पर नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, उनसे शोरबा उबाला जाता है और सॉस तैयार किया जाता है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, पोर्सिनी मशरूम अपनी अंतर्निहित सुगंध नहीं खोते हैं।
• सूखे पोर्सिनी मशरूम को लगभग ताजे की तरह बनाने के लिए, उन्हें दूध से भरना बेहतर है, पानी से नहीं। जब मशरूम सूज जाते हैं, तो आप उनसे साइड डिश और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं।
• ताकि सूखे मशरूम से सूप या बोर्श का स्वाद कड़वा न हो, मशरूम को पहले उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है।
• खाना पकाने के अंत में मशरूम का सूप या बोर्श हमेशा नमकीन होता है।
• मसालेदार या नमकीन मशरूम की दूसरी डिश तैयार करने के लिए सबसे पहले अतिरिक्त नमक या एसिड निकाल दें। मशरूम को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी निकल जाता है। अधिक समय तक उबालना उचित नहीं है, क्योंकि मशरूम सख्त हो सकते हैं।

पोषण मूल्य

केवल खराब और ज्ञात मशरूम प्रजातियों को ही एकत्र किया जाना चाहिए।

मशरूम के पोषण मूल्य को कम करके नहीं आंका जा सकता है, क्योंकि उनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को तोड़ें और हटा दें;
• हेमटोपोइएटिक क्षमता है;
• नाखून, बाल बहाल करें और त्वचा की स्थिति में सुधार करें;
• प्रतिरक्षा स्थिति में वृद्धि;
• चयापचय को सामान्य करें;
• हार्मोन के उत्पादन के लिए पिट्यूटरी ग्रंथि के कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;

कमजोरियाँ और छिपे हुए खतरे

कुछ परिस्थितियों में, कवक मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके तीन मुख्य कारण:

• निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद (खराब या जहरीले मशरूम का उपयोग किया जाता है);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• भंडारण और प्रसंस्करण के नियमों की लापरवाही;

परिणाम हल्के अपच और आंतों से लेकर गंभीर विषाक्तता तक होते हैं। मृत्यु के ज्ञात मामले भी हैं। आपको इस तरह की बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

• कुछ प्रकार के मशरूम में काइटिन की अधिकता से मनुष्यों को पाचन में कठिनाई होती है;
• मशरूम के व्यंजनों का लगातार उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिभारित करता है, क्योंकि गैस्ट्रिक रस का स्राव धीमा हो जाता है;
• एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ एक अलग चर्चा के लायक हैं। मशरूम विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की अपनी उच्च क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। यदि फसल रेलमार्गों, राजमार्गों या किसी कारखाने के पास काटी जाती है, तो समस्याओं की गारंटी है;

और एक अन्य विषैला कारक मशरूम में अनुचित भंडारण के कारण बनता है।

यह खाने योग्य और अखाद्य मशरूम जैसा दिखता है।

• जंगल में, केवल परिचित, प्रसिद्ध प्रकार के मशरूम इकट्ठा करें;
• खराब हो चुके मशरूम को अलग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, चाहे वह आपकी खुद की कटाई हो या बाजार में कच्चा माल खरीदना हो (बिना पछतावे के खराब, फफूंदी, नरम मशरूम फेंक दें);
• खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं - विश्वसनीय दुकानों में प्रसिद्ध खाद्य उद्योग ब्रांडों से तैयार उत्पादों को खरीदना बेहतर है;
• मशरूम पर आधारित गर्म व्यंजन तुरंत खाने की सलाह दी जाती है। फ्रिज में 12 घंटे से ज्यादा रखने से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है;
• गर्भवती महिलाओं, बच्चों, साथ ही जोड़ों, गुर्दे और यकृत, पेट की सूजन संबंधी बीमारियों वाले वयस्कों द्वारा मशरूम का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए;

कौन से मशरूम किस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं

सफेद

इसे सही मायने में "मशरूम का राजा" कहा जाता है। देश के अधिकांश क्षेत्रों में, केवल गोरों को ही ध्यान देने योग्य माना जाता है। सफेद लगभग किसी भी रूप में उपयुक्त है। इसे सुखाया जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है, कच्चे और सूखे रूप में सूप में मिलाया जाता है, विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए पाउडर में कुचल दिया जाता है।

सफेद मशरूम को सही मायने में "किंग्स" कहा जाता है

बोलेटस, बोलेटस, मशरूम

बोलेटस मशरूम तले और अचार के रूप में सबसे आम हैं। उन्हें सुखाने का कोई मतलब नहीं है - वे काले हो जाते हैं, संरचना का घनत्व खो देते हैं। कुचल, वे सॉस और ग्रेवी में, मांस आधारित सूप में, दम की हुई सब्जियों के बीच उपयोग पाते हैं।

बोलेटस मशरूम तले और अचार के रूप में सबसे आम हैं।

चेंटरेलेस

उल्लेखनीय चमकीले पीले-नारंगी रंग। उनके पास एक नाजुक अखरोट का स्वाद है (विशेषकर युवा)। संरचना घनी और तंग है, थोड़ा "रबर"। अचार बनाना चेंटरलेस अत्यधिक लोकप्रिय है। इसके अलावा, साइड डिश - आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज के साथ मांस व्यंजन के बजाय खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ तली हुई चटनी परोसी जाती है। चेंटरेल को स्टू में मिलाया जाता है; उनके साथ सॉस, सूप और रोस्ट तैयार किए जाते हैं। लेकिन उन्हें सुखाने की प्रथा नहीं है।

किसी भी चीज़ में भ्रमित न हों

शहद मशरूम और मक्खन

वे सूखे, उबले हुए, डिब्बाबंद (अचार, नमकीन समान रूप से लोकप्रिय हैं) खाए जाते हैं। युवा मशरूम वयस्कों की तुलना में बहुत नरम होते हैं, साफ-सुथरे आकार के होते हैं। इसलिए, उनका उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है उत्सव की मेजऔर पारदर्शी जेली वाले स्नैक्स के एक तत्व के रूप में।

पके हुए पूरे मशरूम साफ और आकर्षक दिखते हैं।

स्तन

मशरूम की दो "लाइनें" होती हैं - सफेद और काली। वे स्वाद के मामले में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। दूध मशरूम का गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षण केवल नमकीन रूप में ही प्रकट होता है। मसालेदार मशरूम खट्टा क्रीम, प्याज, सहिजन और लहसुन के साथ खाए जाते हैं; पाई के लिए भरने में कुचल, कम अक्सर सूप में जोड़ा जाता है। नमकीन बनाने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है।

मशरूम की दो "लाइनें" होती हैं - सफेद और काली। वे स्वाद के मामले में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

चमपिन्यान

उनकी लोकप्रियता ऐसे समय में बढ़ी जब रूसी फ्रांसीसी व्यंजनों की पेचीदगियों से मोहित हो गए। लुगदी की विशिष्ट सुगंध और कोमलता शैंपेन के मुख्य तुरुप के पत्ते हैं (उपयोगिता का उल्लेख नहीं करने के लिए)। आवेदन की सीमा: बेकिंग, मीठा अचार बनाना, ग्रेवी में काटना, स्टू करना, स्टफिंग पाई और मीटलाफ। मसालेदार मीठे रंग के साथ अचार बनाना पसंद किया जाता है, लेकिन अचार बनाना स्वीकार नहीं किया जाता है। सूखना भी बहुत नाजुक गूदे के कारण होता है - सुखाने के दौरान व्यावहारिक रूप से इसका कुछ भी नहीं रहता है।

उनकी लोकप्रियता ऐसे समय में बढ़ी जब रूसी फ्रांसीसी व्यंजनों की पेचीदगियों से मोहित हो गए।

सीप मशरूम

आज, सीप मशरूम प्राकृतिक पेंट्री से उतने नहीं निकाले जाते, जितने कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। लोकप्रियता पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण है (मशरूम को आहार माना जाता है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है)। स्वाद की विशेषताएं भी दिलचस्प हैं: राई की रोटी के समान कुछ, एक हल्का सौंफ टिंट है। पाक स्पेक्ट्रम काफी व्यापक है। सलाद, पाई भरना, सूप। बहुत से लोग तले हुए सीप मशरूम और यहां तक ​​कि कीमा बनाया हुआ पकौड़ी में एक घटक के रूप में पसंद करते हैं।

आज, सीप मशरूम प्राकृतिक पेंट्री से उतने नहीं निकाले जाते, जितने कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं।

मोरेल्स

वे वसंत में संक्षेप में दिखाई देते हैं और जल्द ही गायब हो जाते हैं। मोतियाबिंद सहित नेत्र रोगों के खिलाफ लड़ाई में उनकी प्रभावशीलता के लिए मूल्यवान। इन मशरूम को कभी-कभी खट्टा क्रीम के साथ तेल में तला जाता है। बाद में भिगोने, स्टू करने और सूप पकाने के लिए इसे सुखाना भी संभव है, लेकिन 3 महीने से कम नहीं। बदलने योग्य पानी में भिगोने और उबालने के बाद आवश्यक रूप से तैयार करें।

शायद सबसे असामान्य दिखने वाले मशरूम में से एक

प्रारंभिक तैयारी

यदि मशरूम में एक कड़वी-तीखी गंध आती है, तो उन्हें 1-1.5 दिनों (अचार, फ्लेक्स, सफेद के लिए दूध) के लिए साफ पानी में भिगोना आवश्यक है। हवा का तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है; दिन में 2-3 बार पानी बदलना। यह सुनिश्चित करना बहुत आसान है कि वे पर्याप्त रूप से भीगे हुए हैं। पहले हाथों की टोपी दबाने से टूट जाती थी तो अब झुक जाती है।

खाना कैसे बनाएँ। सामान्य नियम

रसोइए के अयोग्य कार्यों से, मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक उत्पाद में बदल सकता है। और यह गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को प्रसन्न करने के बजाय है। बुनियादी नियमों का अनुपालन नकारात्मक परिणामों से बचाएगा।

• एक आदर्श विकल्प यदि मशरूम को उसी दिन समय मिलता है: क्रमबद्ध, संसाधित, पकाया हुआ, खाया जाता है;
• अक्सर मशरूम को साफ करने के तुरंत बाद पकाना संभव नहीं होता है। उबले हुए पानी पर आधारित साइट्रिक एसिड या नमक (एकाग्रता 1-2%) का घोल मदद करेगा। इंप्रोमेप्टु ब्राइन में डुबोएं / उन उत्पादों को मैरीनेड करें जिन्हें आप बाद में पकाएंगे। सिरका/नमक की गंध को दूर करने के लिए खाना पकाने से कुछ देर पहले कुल्ला करें;
• अर्ध-तैयार विधि: संसाधित और धुले हुए मशरूम को काटकर, उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। साफ करें कांच का जार"ढक्कन के नीचे", संरक्षण के लिए 1/4 छोटा चम्मच जोड़ना। और 0.5 चम्मच। प्रत्येक लीटर मात्रा के लिए 9% सिरका। वनस्पति तेल के साथ शीर्ष; सूप, तलने, स्टू करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। बिना खाए हुए भोजन को फेंकने की सिफारिश की जाती है;
• एल्यूमीनियम कुकवेयर की सिफारिश नहीं की जाती है। धातु को एक कारण से "प्रकाश" कहा जाता है। गर्म होने पर यह अपने अणुओं को जल्दी छोड़ देता है। इसलिए ऐसे बर्तनों और धूपदानों में भोजन जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है;
• तैयार मशरूम व्यंजनों के शेल्फ जीवन से सावधान रहें! शून्य से 1-4 डिग्री सेल्सियस पर, पूरे दिन को यह सुनिश्चित करने के लिए आवंटित किया जाता है कि पकवान को आगे गर्म करने और खाने के लिए सुरक्षित रूप से पढ़ा जाए। यदि तापमान सकारात्मक है, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और अपने आप को 12 घंटे तक सीमित रखें;
• ताकि मशरूम शोरबा काला न हो, सफेद, बोलेटस या शहद मशरूम से सूप पकाएं;
• एक ही प्रकार के मशरूम को एक साथ पकाने की सलाह दी जाती है। एक अपवाद फ्राइंग और मसालेदार थाली है, उदाहरण के लिए: एस्पेन मशरूम और बोलेटस और मॉस मशरूम के साथ। मशरूम के साथ सफेद, मशरूम के साथ चेंटरेल, बोलेटस के साथ नैतिकता, और इसी तरह से मिश्रण न करें;
• कुछ मशरूम की विशेषताओं पर विचार करें। तो, शैंपेन बहुत कोमल होते हैं और 6-7 घंटों के बाद खुली हवा में खराब हो जाते हैं। Morels को "सशर्त रूप से खाद्य" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यदि उत्पादों को कई घंटों तक भिगोया नहीं जाता है और 2-4 पानी में उबाला जाता है, तो आप उनसे खाना नहीं बना सकते हैं, क्योंकि मोरेल में अधिकतम संभव मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं;
• पाई और रोल भरने के लिए भेजे गए नमकीन मशरूम को भिगोना चाहिए ताकि उत्पाद से अतिरिक्त नमक निकल जाए।

मसाले जो मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं:

• ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल, हरी प्याज, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, लहसुन का साग;
• हरी प्याज और लहसुन के साग के अपवाद के साथ सूखे जड़ी बूटी समान हैं;
• जायफल (खट्टा क्रीम और मशरूम विविधताओं में विशेष रूप से अच्छा);
• अजमोद का पत्ता और जड़;
• लहसुन;
• प्याज;
• बे पत्ती;
• चक्र फूल;
• धनिया (सीताफल के बीज, लेकिन साग नहीं);
• जीरा;
• काली मिर्च के दाने;
• सफेद, हरी और लाल मिर्च;
• दालचीनी;
• सारे मसाले;
• सहिजन के पत्ते और जड़;
• सरसों के बीज;
• कार्नेशन।

मशरूम पकाने के तरीके। लोकप्रिय व्यंजन

उनके आधार पर मशरूम और शोरबा पकाना

नाजुक किस्मों को 25 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है

बुनियादी नियम:

• उबालने के क्षण से, निविदा मशरूम को 20-25 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, अन्यथा वे फैल जाएंगे। यह सफेद, शैंपेन, बोलेटस पर लागू होता है। हनी मशरूम और चेंटरेल लंबे समय तक पकाया जाता है, 40-45 मिनट (लोचदार संरचना की अनुमति देता है);
• मांस सूप के लिए, उत्पाद को पहले से उबाल लें, पानी निकाल दें;
• बड़े मशरूम छोटे की तुलना में अधिक समय तक पकते हैं;
• सूप मिश्रण में मशरूम को पकने तक निर्दिष्ट समय के लिए जोड़ें;
• फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
• शोरबा में एक ताजा प्याज डालें और उसका रंग देखें। अगर पानी नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि कड़ाही में जहरीला नमूना है।

ताजा शैंपेन शोरबा

1. मशरूम (मध्यम आकार के 12-15 टुकड़े), कुल्ला, छील, थोड़ा सूखा;
2. एक सॉस पैन में 1.75 लीटर पानी डालें, आँच पर रखें। उबालते समय, कटा हुआ शैंपेन, कटा हुआ अजमोद की जड़ और एक आलू का वजन 150-180 ग्राम कम करें;
3. मीठे मटर के साथ शोरबा सीजन;
4. अलग से, गाजर को प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि एक सुर्ख रंग न दिखाई दे। शोरबा को सुगंधित बनाने के लिए एक बड़ा प्याज लें। गाजर - आलू के आकार के करीब;
5. स्वादानुसार नमक डालें;
6. मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ;
7. बंद करें, तेज पत्ता और अजवायन की एक टहनी डालें;
8. एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ, लहसुन क्राउटन के काटने के साथ परोसें।

सूखे मशरूम का शोरबा

अवयव:

• लहसुन की 2 कलियां
• एक चुटकी नमक,
• गाजर और प्याज का वजन 75-90 ग्राम,
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

1. 3/4 सूखे मशरूम के लिए 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी;
2. मशरूम को तब तक भिगोएँ जब तक वे थोड़े सूज न जाएँ;
3. मशरूम को उबलते पानी में डालें और आँच को मध्यम कर दें। खाना पकाने के दौरान मशरूम प्रचुर मात्रा में झाग देते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें (अन्यथा मशरूम का झाग ऊपर उठ जाएगा और स्टोव पर उबल जाएगा);
4. नमक। कम से कम आधे घंटे तक पकाएं, बेहतर - 50 मिनट या एक घंटा भी;
5. अलग से, 1 चम्मच मिलाएं। एक स्लाइड के बिना आटा ठंडा पानीताकि गांठ न बने। एक समान सरगर्मी के साथ एक पतली धारा में शोरबा में तरल डालो;
6. एक पैन में प्याज, गाजर और टमाटर भूनें (इसे 1 डेस एल की मात्रा में टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है);
7. तैयार होने से 10-15 मिनट पहले ड्रेसिंग को मशरूम शोरबा में उतार दें;
8. उसी समय, दरदरी कटी हुई काली मिर्च और धनिया डालें;
9. कुचल लहसुन के साथ शोरबा छिड़कें, लौंग की एक जोड़ी पर्याप्त होगी;
10. मेज पर भेजने से पहले, कटा हुआ ताजा डिल के साथ पकवान छिड़कें, मसालेदार खीरे, नींबू का एक टुकड़ा और मक्खन के साथ राई की रोटी के साथ काटने के रूप में सेवा करें।

रोस्टिंग और स्टूइंग

तली हुई शिमला मिर्च सब्जियों के साथ अच्छी लगती है

सामान्य सुझाव:

• मशरूम को तला जाता है, पहले उबाला जाता है और पानी निकाल दिया जाता है;
• उबले हुए मशरूम को तलने की औसत अवधि 20-30 मिनट है, भरावन और सॉस में स्टू और 10-15 मिनट;
• तलने के लिए, वनस्पति और पशु वसा (लार्ड, मक्खन) दोनों का उपयोग किया जाता है;
• स्टू आपको मसालेदार योजक (सफेद शराब, खरगोश के मांस का काढ़ा), साथ ही सब्जियों के साथ मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है।

खट्टा क्रीम में Chanterelles

1. एक मोटी दीवार वाले पैन में 85-100 मिलीलीटर कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल गरम करें;
2. 250-300 ग्राम पहले से उबले हुए चटनर डालें, उनका सारा पानी निकाल दें। उन्हें एक परत में फिट होना चाहिए, इष्टतम कंटेनर व्यास 24-26 सेमी है;
3. तेज आंच पर हल्का भूरा, जोर से हिलाते रहें ताकि खाना जले नहीं;
4. गर्मी कम करें, फिर 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और पानी की समान मात्रा में जोर से फेंटें;
5. एक ही समय में कटा हुआ प्याज डालें;
6. नमक;
7. ढक्कन के साथ कवर करने के लिए;
8. इतना कि कुल समयखाना पकाने में आधा घंटा लगा;
9. कटा हुआ अजमोद और लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़का परोसें।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ बोलेटस

1. उबले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम तापमान पर थोड़े से पानी (100 मिलीलीटर प्रति 300 ग्राम बोलेटस) के साथ पकाएं;
2. 15 मिनट शमन की अवधि;
3. स्टोर से जमी हुई सब्जियों के 1 पैकेज में डालें। घर का बना एनालॉग - लगभग 650 ग्राम सब्जी मिश्रण (हरी बीन्स, अजवाइन की जड़, बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज)। आप कुछ मकई जोड़ सकते हैं;
4. नमक स्वादअनुसार;
5. उसके बाद, थोड़ी मात्रा में पानी छोड़ा जाएगा। गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें;
6. गर्मी बंद करें और तुरंत तैयार पकवान को डिल और अजवायन की पत्ती, जीरा और पिसी हुई सफेद मिर्च की कटी हुई टहनी के साथ छिड़कें;
7. पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म तौलिये से ढककर लपेटें।

पकाना

सीप मशरूम, शैंपेन, बोलेटस बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं

1. लगभग 400-450 ग्राम उबले और अच्छी तरह से दबाए हुए मशरूम लें, वे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। मशरूम, कटे हुए पैर के साथ सीप मशरूम, युवा सफेद या बोलेटस की टोपी उपयुक्त हैं;
2. मशरूम को किसी भी वसा से ग्रीस किए हुए बेकिंग शीट पर रखें;
3. अलग से, 100-120 ग्राम मेयोनेज़ और 180-200 ग्राम मध्यम कठोरता के कसा हुआ पनीर (1 चम्मच अदजिका, स्वादानुसार नमक) मिलाएं;
4. ओवन को 150ºС पर प्रीहीट करें और डिश को बेक करने के लिए रख दें। 15 मिनट के बाद, तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। 30-40 मिनट के बाद, पाक कला कृति तैयार है।

ग्रील्ड मशरूम

कैम्प फायर कुकिंग के लिए ग्रिल्ड मशरूम एक बेहतरीन विचार है

1. कुछ चुने हुए सफेद या मध्यम आकार के मशरूम लें;
2. पहले से नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निचोड़ें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए;
3. 1 कटार पर स्ट्रिंग 2-3 मशरूम एक दूसरे के करीब;
4. पहला सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक ग्रिल करें;
5. उसके बाद, कुचल लहसुन, कुचल धनिया के बीज और ऑलस्पाइस के मिश्रण में रोल करें (थोड़ी सी चीनी स्वाद के लिए मसाला डाल देगी);
6. एक घनी सुनहरी पपड़ी पकवान की तत्परता के बारे में बताएगी;
7. मिनी कबाब निकालें, ऊपर से नींबू का रस डालें और परोसें।

मशरूम को नमकीन बनाना और अचार बनाना

तीखेपन के लिए चेरी के पत्तों को मैरिनेड में मिलाया जाता है।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

1. 5 किलो भीगे और धुले (लेकिन उबले नहीं) मशरूम के लिए 250 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी;
2. कच्चे माल को एक विस्तृत तल के साथ एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है - एक लघु टब या एक तामचीनी पैन, हमेशा कैप नीचे के साथ। नमक के साथ प्रत्येक परत छिड़कें;
3. शीर्ष पर, आपको मशरूम को एक भारी वस्तु से दबाने की जरूरत है। उत्पीड़न की भूमिका एक छोटे ढक्कन द्वारा उस पर रखे पत्थर या पानी के 3 लीटर जार द्वारा निभाई जाएगी;
4. उत्पाद को किण्वन से बचाने के लिए, कंटेनर के नीचे और किनारे सहिजन के पत्तों से ढके होते हैं;
5. स्वाद के लिए काली मिर्च, जामुन और करंट या चेरी के पत्ते डालें;
6. पैन को कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है - एक तहखाने या तहखाने, जहां हवा का तापमान 15ºС से अधिक नहीं होता है।

मसालेदार बटरफिश

अचार वाले बटरनट्स को तीन सप्ताह के बाद खाया जा सकता है

1. मैरिनेड के लिए, आपको 3-4 लौंग, 10 ऑलस्पाइस मटर, 5 मध्यम आकार के तेज पत्ते, 15 मिली सिरका एसेंस, 50 ग्राम नमक, एक दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल दानेदार चीनी, 1 लीटर पानी;
2. संकेतित मात्रा के लिए, पहले से उबला हुआ 5 किलो चयनित मक्खन लें (ऊपर मशरूम तैयार करने के नियम देखें);
3. मैरिनेड के लिए सामग्री को उबालें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए;
4. पाश्चुरीकृत जार के तल पर बटरनट्स बिछाएं। बहुत कसकर न लेटें, अन्यथा गर्म अचार सभी जगहों में प्रवेश नहीं करेगा;
5. 5 मिनट के बाद, मैरिनेड को वापस निकालें, फिर से उबाल लें और एक दो बार डालना और निकालना दोहराएं;
6. अंतिम भरने पर, भरे हुए जार को एक विस्तृत सॉस पैन के तल पर रखें, उबलते पानी में 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
7. 2 बड़े चम्मच में डालें। एल सूरजमुखी तेल, जल्दी और सावधानी से रोल अप करें;
8. पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। एक ठंडे तहखाने में स्टोर करें। आप 2.5-3 सप्ताह के बाद खा सकते हैं।

मेज पर मशरूम व्यंजन कैसे परोसें - फोटो गैलरी

चिप्स से रोसेट - एक मशरूम डिश के लिए एक मूल और स्वादिष्ट सजावट
पके हुए आलू के लिए मशरूम कैवियार एक बेहतरीन फिलिंग होगी
मशरूम के साथ पनीर बैरल उत्सव की मेज की एक योग्य सजावट होगी

भंडारण

प्रसंस्करण के बाद मशरूम के अधिकांश लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, उन्हें सक्षम रूप से बचाने में सक्षम होना आवश्यक है। संरक्षित मशरूम को स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय तरीके निम्नलिखित हैं।

सुखाने

जब सूख जाता है, तो मशरूम नमी छोड़ देते हैं, और सूखे अवशेषों में - केंद्रित उपयोगी पदार्थ। उदाहरण के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम में प्रोटीन यौगिकों की मात्रा 75% तक पहुँच जाती है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो सूखे उत्पादों के भंडारण में अधिक परेशानी नहीं होती है।

मछली पकड़ने की रेखा पर फंसे मशरूम को हवादार जगहों पर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

1. सुखाने के लिए, मशरूम को स्लाइस या प्लास्टिक में काट दिया जाता है। क्यूब्स का आकार अवांछनीय है, क्योंकि हवा के अंदर घुसना अधिक कठिन होता है और क्षय का खतरा होता है।
2. विशेष रूप से "सुंदर" मशरूम को कट पर मशरूम के आकार को बनाए रखते हुए प्रोफाइल में काटा जाता है।
3. सभी तरफ से उत्पाद पर हवा को बेहतर ढंग से उड़ाने के लिए, मशरूम को घने धागे या पतली मछली पकड़ने की रेखा पर स्ट्रिंग करने की सिफारिश की जाती है, फिर उन्हें अच्छी तरह हवादार जगहों पर लटका दिया जाता है।
4. मशरूम को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए (अन्यथा कालापन दिखाई देगा, और मशरूम के सूखने का समय नहीं होगा)।
5. बिना लटके विधि। कटा हुआ मशरूम एक परत में साफ कागज पर, बिना भीड़ के जितना संभव हो उतना स्वतंत्र रूप से बिछाया जाता है।
6. छोटे मशरूम और युवा मशरूम (उन्हें सफेद मशरूम कहा जाता है) पूरे सूख जाते हैं।
7. ओवन में सुखाने से समय की बचत होती है, लेकिन निगरानी की आवश्यकता होती है। तापमान 40-43ºС से अधिक नहीं है। ओवन का ढक्कन खुला होना चाहिए। समय-समय पर, मशरूम को धीरे से मिलाना चाहिए।
8. तत्परता स्पर्श से निर्धारित होती है: मशरूम उखड़ना नहीं चाहिए, लेकिन उनकी लोच पहले से ही न्यूनतम है - अब उन्हें बैग, लकड़ी के कंटेनर या कैनवास बैग में रखा जा सकता है।
9. 2-3 साल से अधिक नहीं और केवल सूखी जगहों पर स्टोर करें जहां नमी आपके वर्कपीस पर मोल्ड के गठन को उत्तेजित नहीं करेगी।

जमना

जमे हुए मशरूम सूखे की तुलना में बेहतर रहते हैं। हालांकि, फ्रीजर को समय-समय पर उतारना पड़ता है। बार-बार विगलन के साथ, उत्पाद अपनी गुणवत्ता खो देता है। एक नियम के रूप में, घर (घरेलू) रेफ्रिजरेटर में, ठंड का तापमान कम होता है, इसलिए एक मौसम में सभी कटे हुए मशरूम खाने की कोशिश करें। अगले साल एक नई फसल चुनें।

जमे हुए मशरूम का उपयोग एक मौसम में किया जाना चाहिए

• ताजे मशरूम, जिन्हें पानी में उबाला नहीं जाता है, को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है और मलबे को साफ किया जाता है। बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या पूरी तरह से जमने के लिए भेजा गया;
• आवश्यकतानुसार निकाल कर थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें, उबाल लें। फिर पकवान के नुस्खा के अनुसार उपयोग करें;
• उबले हुए मशरूम भी जमे हुए हैं। उन्हें मजबूत, बिना छेद वाले पॉलीथीन बैग में डालना। भली भांति पैक करके, किस्मों (प्रजातियों) के अनुसार कॉम्पैक्ट रूप से मुड़ा हुआ - अलग से सफेद, शैंपेन, मशरूम, चेंटरेल और इतने पर;
• विभिन्न आकारों के ब्रिकेट्स के साथ मशरूम को फ्रीज करना सुविधाजनक है। यदि आपको सूप पकाने या भूनने की आवश्यकता है, तो एक छोटा बार हटा दिया जाता है और खाना पकाने के लिए भेजा जाता है। हमने एक पूरे पैन को तलने का फैसला किया - एक बड़ा बार इस्तेमाल किया जाएगा;
• सुनिश्चित करें कि अन्य उत्पादों के निकट होने के कारण मशरूम विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करते हैं। अल्ट्रा-घने सामग्री का प्रयोग करें।

वीडियो: मशरूम को फ्रीज कैसे करें

डिब्बाबंद मशरूम का भंडारण

मशरूम व्यंजन के प्रशंसक हमेशा के लिए बन जाते हैं। इस अनूठे उत्पाद को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखकर, आप परिवार तालिका में विविधता ला सकते हैं और परिवारों को पौष्टिक प्राकृतिक भोजन प्रदान कर सकते हैं। खरीद कार्य शुरू होने से पहले ही, आमंत्रित मेहमानों को ध्यान में रखते हुए, गणना करें कि परिवार के लिए कितने मशरूम पर्याप्त हैं। पर्याप्त आपूर्ति करें, और अधिशेष को अनुशंसित समय से अधिक जमा न करें।