strana 1

strana 2

strana 3

strana 4

strana 5

strana 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

strana 13

strana 14

strana 15

strana 16

strana 17

strana 18

strana 19

strana 20

strana 21

strana 22

strana 23

strana 24

strana 25

strana 26

strana 27

strana 28

strana 29

strana 30

Príloha k listu Štátneho výboru RSFSR pre sanitárny a epidemiologický dohľad a Ministerstva obchodu RSFSR zo dňa 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051

Celoúniové hygienicko-hygienické a hygienicko-protiepidemické pravidlá a normy

SANITÁRNE PRAVIDLÁ PRE PODNIKY OBCHODOVANIA S POTRAVINÁMI SanPiN 5781-91

Oficiálne vydanie

Ministerstvo zdravotníctva ZSSR Moskva - 1991

parametre B) - 25°C a nižšie musia byť vybavené vzduchovými alebo vzducho-tepelnými clonami.

43. V priestoroch na balenie sypkých výrobkov v miestach tepelného balenia potravinárskych výrobkov do polymérovej fólie je potrebné zabezpečiť zariadenie na lokálne odsávacie vetranie s mechanickou stimuláciou, ako aj odsávacie vetranie v umývacích miestnostiach.

44. Prirodzené a umelé osvetlenie potravinárskych podnikov musí spĺňať požiadavky súčasného SNiP „Prirodzené a umelé osvetlenie. Dizajnové normy“: umelé osvetlenie v predajných priestoroch by malo byť najmenej 400 luxov, v priestoroch na prípravu tovaru - 200 luxov, v skladoch - 50 luxov; koeficient prirodzeného osvetlenia v predajných priestoroch a priestoroch na prípravu tovaru s bočným osvetlením by sa mal rovnať 0,4-0,5%, s horným osvetlením - 2%.

45. V miestnostiach na skladovanie potravín sú lampy schválené na použitie v miestnostiach s nízke teploty. Svietidlá musia mať ochranné kryty s kovovou sieťkou, ktorá ich chráni pred poškodením a sklom pred pádom na výrobok.

46. ​​Elektrické svietidlá by sa mali utierať, keď sa zašpinia, najmenej však raz za mesiac. Vnútorné zasklenie okien a svietidiel, rámy sa umývajú a utierajú aspoň raz týždenne, zvonku - aspoň dvakrát ročne a v teplom období - keď sa znečistia.

47. Svetelné otvory nesmú byť zapratané kontajnermi, výrobkami, vo vnútri aj mimo budovy a tiež je zakázané vymieňať zasklenie za preglejku, lepenku, premaľovať a pod. Rozbité sklo v oknách je potrebné ihneď vymeniť, je zakázané na inštaláciu zloženého skla do okien.

Okenné sklá, vitríny, sklenené chladiace vitríny! musia mať hladký povrch a musia byť prístupné na čistenie, kontrolu a opravu.

48. Priemyselné priestory, obchodné podlahy Musia byť vybavené vykurovaním v súlade s požiadavkami SNiP 2.04.05-86. Vykurovacie zariadenia vo všetkých miestnostiach musia mať hladký povrch a musia byť prístupné na čistenie, kontrolu a opravu.

v. Hygienické požiadavky na plánovanie, usporiadanie podnikov

49. Priestorovo-plánovacie a konštrukčné riešenia priestorov potravinárskych podnikov by mali zabezpečiť progresívne formy prevádzky podniku, využitie baliacej techniky, samoobsluhu, komplexnú mechanizáciu nakladacích a vykladacích operácií, automatizáciu výrobných procesov a pod.

50. ^ Je zakázané umiestňovať špecializované sklady rýb a zeleniny v obytných budovách (prvé, druhé a suterénne poschodia), ako aj obchodoch s celkovou obchodnou plochou viac ako 1000 m 2 (v súlade s SNiP 2.08.01 -89 "Obytné budovy").

51. V potravinárskych podnikoch, ktoré sa nachádzajú v obytných budovách, je potrebné zabezpečiť opatrenia na ochranu pred vibráciami a hlukom na zabezpečenie riadnych pracovných podmienok zamestnancov podnikov a životných podmienok ľudí.

52. Všetky priestory by mali byť umiestnené s ohľadom na tok, maximálne skrátenie ciest, neprítomnosť prichádzajúcich tokov a križovatiek surovín a hotových potravinárskych výrobkov, personálu a návštevníkov. Každá skupina priestorov by mala byť spojená do samostatného bloku: nakladacie, skladovacie priestory, priestory na prípravu potravinárskych výrobkov na predaj, administratívne, úžitkové, obchodné atď.

Samostatné skupiny priestorov by mali mať navzájom technologické prepojenie: nakladanie, skladovacie priestory, priestory na prípravu potravinárskych výrobkov na predaj, obchodné poschodia.

53. Pre podniky zabudované a zabudované do obytných budov by mali byť vykladacie plošiny vybavené v súlade s požiadavkami SNiP 2.08.01-89 "Obytné budovy".

Vykladacie plošiny musia byť vybavené prístreškami na ochranu potravinárskych výrobkov pred atmosférickými zrážkami, ako aj prívod vody na umývanie plošiny pomocou hadice.

54. Na príjem zeleniny a chleba by mali byť priamo na špajzi samostatné dvere alebo poklopy.

Nakladanie by sa malo vykonávať s čelnou stranou obytných budov, ktoré nemajú výkop; z podzemných tunelov; z diaľnic, za prítomnosti špeciálnych nakladacích priestorov.

56. Obchody s potravinami by mali mať izolované a špeciálne vybavené priestory na prípravu potravinárskych výrobkov na predaj; rozrábkareň mäsa, miestnosť na prípravu gastronomických a mliečno-tukových výrobkov, rýb, zeleniny a pod.

Priestory na skladovanie a prípravu potravinárskych výrobkov na predaj by mali byť čo najbližšie k nakladacím a predajným miestam a nemali by byť priechodné.

57. V samoobslužných potravinárskych prevádzkach je potrebné zabezpečiť oddelené baliarne pre skupiny potravín s rovnakým epidemiologickým významom, baliarne pre potraviny zvlášť rýchlo sa kaziace musia byť vybavené chladiacimi jednotkami na skladovanie výrobkov.

Všetky baliarne musia byť vybavené; dvojdutinové umývacie vane s prívodom teplej vody, studená voda, montáž miešačiek a napojenie na kanalizáciu so vzduchovou medzerou minimálne 20 mm.

58. V potravinárskych podnikoch, ktoré pracujú s nádobami, zariadeniami (nádobami), musia byť priestory na skladovanie nádob a nádob.

59. Oddelenia (tabuľky) objednávok v potravinárskych podnikoch by mali mať nasledujúci súbor priestorov; miestnosti na príjem a výdaj objednávok, vychystávanie, balenie, expedíciu s chladiacimi jednotkami na skladovanie rýchlo sa kaziacich produktov a umývadlom na umývanie rúk.

60. V potravinárskych podnikoch predávajúcich potravinárske výrobky a nepotravinárske výrobky by mali byť skladovacie a maloobchodné priestory oddelené.

61. V potravinárskych podnikoch by mali byť k dispozícii izolované oddelené miestnosti na príjem a skladovanie sklenených nádob od obyvateľstva s rozlohou najmenej 18 m 2 a v supermarketoch - najmenej 36 m 2.

62. Všetky technické, administratívne a technické miestnosti pre personál by mali byť izolované od miestností na skladovanie potravín.

63. Priestory na skladovanie a prípravu potravinárskych výrobkov na predaj, chladiace komory nie je dovolené umiestňovať v sprchách, WC, umývacích a iných priestoroch s kanalizáciou.

64. Chladiace komory nie je dovolené umiestňovať v blízkosti kotolní, kotolní, spŕch a iných miestností s zvýšená teplota a vlhkosťou.

65. Cez chladené komory nie je dovolené ukladať potrubia pre vodovod, kanalizáciu, kúrenie, vzduchové potrubia ventilačných systémov.

66. Pre nočnú dodávku potravín do potravinárskych podnikov je potrebné zabezpečiť izolované, špeciálne vybavené priestory, ktoré zabezpečia vhodné podmienky na ich príjem a skladovanie. Pre potraviny, ktoré sa obzvlášť kazia, by mala byť k dispozícii chladiaca komora.

Nočná dodávka potravín do potravinárskych podnikov zabudovaných do obytných budov je zakázaná.

67. Na obklady a maľovanie stien v priestoroch podnikov sa používajú materiály schválené na tento účel zdravotníckymi orgánmi.

V oddeleniach na predaj najmä rýchlo sa kaziacich potravín musia byť steny do výšky 2 m obložené glazovanými dlaždicami. V chladiacich komorách by mal byť obklad stien glazovanými dlaždicami na celú výšku miestnosti.

Obklad nárazuvzdornými sklenenými obkladmi je povolený len na toaletách a sprchách.

68. Podlahy v potravinárskych podnikoch by mali byť vyrobené z materiálov odolných voči vlhkosti a vlhkosti, schválených na tento účel zdravotníckymi orgánmi, mali by mať rovný povrch, bez výmoľov, ako aj sklon k rebríkom.

Asfaltové podlahy sú povolené len vo vykladacích priestoroch na plošinách pre vozidlá.

69. Potravinárske podniky musia byť vybavené spoločenskými priestormi v súlade s

požiadavky súčasného SNiP 2.09.04-87 "Administratívne a domáce budovy" a VSN 54-87.

70. Šatne a sprchy pre zamestnancov potravinárskych podnikov by mali byť vybavené ako hygienické kontrolné stanovištia.

V podnikoch s rozlohou 650 m 2 alebo viac musia byť k dispozícii dámske hygienické miestnosti.

71. Steny a priečky šatníkov, spŕch, predsprch, WC, ženských hygienických miestností zhotoviť do výšky 2 m z materiálov, ktoré umožňujú ich umývanie horúca voda pomocou čistiacich prostriedkov. Steny a priečky uvedených priestorov nad značkou 2 m, ako aj stropy, musia mať vodotesný náter.

72. Skladovanie hygienických odevov sa má uskutočňovať otvoreným spôsobom, na čo sú šatne spoločenských priestorov vybavené vešiakmi alebo otvorenými skrinkami a stojanmi na topánky.

Spoločné skladovanie hygienických odevov, kombinéz, domáceho oblečenia nie je povolené.

73. Predzáchodové miestnosti by mali byť vybavené vešiakmi na sanitárne oblečenie, umývadlami na umývanie rúk s prívodom teplej a studenej vody cez mixér, elektrickými utierkami alebo jednorazovými utierkami a zrkadlom. Umývadlá by mali mať mydlo.

74. Priestory sociálnej starostlivosti sa minimálne raz za zmenu dôkladne vyčistia, umyjú vodou a saponátmi a následne dezinfikujú dezinfekčným prostriedkom podľa prílohy č.

75. Čistiace prostriedky na toalety by mali byť uložené na špeciálne určenom mieste, oddelené od čistiacich prostriedkov v iných priestoroch, zreteľne označené a signalizované.

76. Vstup nepovolaným osobám do priestorov na príjem, skladovanie a prípravu potravinárskych výrobkov na predaj je povolený s povolením správy a s povinným použitím hygienických odevov.

VI. Hygienické požiadavky na inventár vybavenia*, náčinia

77. Maloobchodníci s potravinami by mali

byť vybavený potrebným obchodným, technologickým a chladiarenským zariadením podľa druhu podniku, jeho kapacity a v súlade s aktuálnymi normami na vybavenie typických potravinárskych podnikov.

78. Usporiadanie obchodných, technologických a chladiacich zariadení by k nim malo umožňovať voľný prístup, vylúčiť prichádzajúce toky surovín a hotových výrobkov.

79. Obchodné vybavenie, inventár, nádoby, náčinie a obaly musia byť vyrobené z materiálov schválených zdravotníckymi orgánmi pre styk s potravinami, musia sa ľahko čistiť a dezinfikovať.

80. Oddelenia na predaj trvanlivých potravín musia byť bezpodmienečne vybavené chladom: chladiace pulty, vitríny, skrine atď.

81. Mriežky, palety, regály na skladovanie potravín musia byť vyrobené z materiálov s jemný povrchľahko sa čistí a dezinfikuje. Výška regálov a paliet musí byť minimálne 15 cm od podlahy.

82. Krájacie dosky, dosky na krájanie mäsa a rýb musia byť vyrobené z tvrdého dreva, s hladkým povrchom, bez trhlín.

Paluba na rezanie mäsa je inštalovaná na priečnom nosníku alebo špeciálnom stojane, natretom zvonku Olejová farba, denne na konci práce sa očistí nožom a posype soľou. Pravidelne sa paluba reže a hobľuje.

83. Pre každý typ výrobku by mali byť k dispozícii samostatné dosky na krájanie a zreteľne označené nože, ktoré by sa mali skladovať na určených miestach v príslušných oddeleniach.

84. Háčiky na zavesenie mäsa musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele (povolené sú aj háčiky z plechu).

85. Všetky chladiace jednotky v potravinárskych prevádzkach by mali byť vybavené teplomermi na kontrolu teplotného režimu skladovania potravín.

86. Na základniach, skladoch, skladoch zeleniny a ovocia by sa malo vykonávať systematické monitorovanie teploty.

režim skladovania potravín, vrátane zeleniny, ovocia, bobúľ, konzervovaných potravín, sypkých produktov atď.

Kontrola teploty vzduchu v chladiacich komorách a skladovacích zariadeniach by sa mala vykonávať denne pomocou teplomerov inštalovaných na viditeľnom mieste, ďaleko od dverí a výparníkov. Relatívna vlhkosť sa monitoruje aspoň raz týždenne pomocou psychrometra, hygrografu alebo vlhkomera. Výsledky meraní teploty a relatívnej vlhkosti sa zaznamenávajú do špeciálneho denníka.

Kontrolu dodržiavania teplotného a vlhkostného režimu skladovania potravín zabezpečuje správa podniku.

87. Veľké potravinárske podniky by mali mať oddelené chladiace komory a miestnosti na skladovanie homogénnych potravinárskych výrobkov.

88. Na vystavovanie potravinárskych výrobkov, ako aj ich skladovanie a predaj nie je dovolené používať sklenený a smaltovaný riad.

89. Baliaci papier, tašky a iné obalové materiály by sa mali skladovať na špeciálne vyhradenom mieste: na regáloch, policiach, v skrinkách. Obalové materiály neskladujte priamo na podlahe. Špinavé okraje sú odstránené pred rezaním kotúčového papiera.

Každý potravinársky podnik, ktorý predáva potravinárske výrobky, musí mať zásobu baliaceho papiera, tašiek a iných obalových materiálov.

90. Na zber odpadu a smetí v priestoroch podnikov by mali byť kovové alebo plastové šliapacie nádrže s vekom. Keď sú naplnené, ale nie viac ako 2/3 objemu, mali by sa vyčistiť a na konci práce by sa mali umyť 1-2% horúcim (45-50 ° C) roztokom sódy alebo iného čistiace prostriedky, potom opláchnite horúcou vodou.

91. Čistiace zariadenia pre obchodné, skladové a iné priestory (umývadlá, vedrá, kefy atď.) musia byť označené, priradené k samostatným priestorom, skladované oddelene v uzavretých skriniach alebo výklenkoch na stene špeciálne vyčlenených na tento účel.

92. Na čistenie chladiacich komôr, chladničiek

fov, chladiace a obchodné vitríny, pulty, regály by mali byť označené inventárom špeciálne určeným na to.

VII. Hygienické požiadavky na príjem a skladovanie potravín

93. Potravinárske výrobky vstupujúce do potravinárskych podnikov musia spĺňať požiadavky súčasného stavu štátne normy, OST alebo technické špecifikácie, hygienické normy a musia byť doplnené dokumentmi potvrdzujúcimi ich kvalitu. Iba vysokokvalitné potravinárske výrobky podliehajú akceptácii.

V sprievodných dokladoch potravín, ktoré sa obzvlášť rýchlo kazia, musí byť uvedený dátum a hodina výroby, teplota skladovania a termín predaja.

94. Kvalitu potravinárskych výrobkov vstupujúcich do potravinárskych podnikov kontrolujú dopravcovia tovaru, skladníci, hmotne zodpovedné osoby, vedúci alebo riaditelia podnikov. Preberanie výrobkov sa začína kontrolou sprievodných dokladov, kvality balenia, zhody potravinárskych výrobkov so sprievodnými dokladmi a označením uvedeným na obale (obale).

95. Inštitúcie hygienickej a epidemiologickej služby vykonávajú hygienickú prehliadku potravinárskych výrobkov len vtedy, ak sú na to osobitné sanitárne a epidemiologické indikácie. Skúmanie neštandardných výrobkov, ako aj zjavne nekvalitných, pokazených výrobkov, ktoré si nevyžadujú osobitnú lekársku spôsobilosť, vykonávajú komoditní odborníci alebo inšpekcia kvality.

96. Množstvo prijatých rýchlo sa kaziacich a najmä rýchlo sa kaziacich potravinárskych výrobkov by malo byť určené objemom prevádzkového chladiaceho zariadenia, ktoré je v podniku k dispozícii na skladovanie tohto typu výrobkov.

97. Nádoby a obaly potravinárskych výrobkov musia byť odolné, čisté, suché, bez cudzieho zápachu a celistvosti.

98. Je zakázané prijímať, skladovať a predávať rýchlo sa kaziace a najmä rýchlo sa kaziace potraviny

potravinárske podniky, ktoré nemajú chladiace zariadenia.

Skladovanie rýchlo sa kaziacich, najmä rýchlo sa kaziacich potravín v chladiarenských podmienkach by malo byť zabezpečené nielen v skladoch, ale aj v miestach ich priameho predaja.

99. Ku každému baleniu zvlášť rýchlo sa kaziacich potravinárskych výrobkov musí byť priložený certifikát ustanoveného tlačiva pre tento druh výrobku s povinným uvedením teploty skladovania a dátumu spotreby.,

Certifikáty (štítky, visačky) na obaloch dodávateľa je potrebné uchovávať do dátumu spotreby potravinárskych výrobkov.

100. Potravinárske výrobky sa nakladajú do skladov, chladiarenských komôr, skladov zeleniny a ovocia v dávkach, aby sa lepšie dodržiavali podmienky ich skladovania a kontroly kvality.

101. Skladovanie potravín by sa malo vykonávať v súlade s platnými predpismi technická dokumentácia s vhodnými parametrami teploty, vlhkosti a svetelných podmienok pre každý typ produktu.

Najmä výrobky podliehajúce skaze by sa mali skladovať pri teplotnom režime, ktorý spĺňa požiadavky hygienických pravidiel „Podmienky trvanlivosti výrobkov obzvlášť rýchlo sa kaziacich“ SanPiN 42-123-4117-86.

102. Pri skladovaní potravín je potrebné dôsledne dodržiavať pravidlá komoditného susedstva a normy skladovania. Výrobky so špecifickým zápachom (sleď, korenie atď.) by sa mali skladovať oddelene od výrobkov, ktoré vnímajú pachy.

103. Je zakázané skladovať potraviny v blízkosti vodovodných a kanalizačných potrubí, vykurovacích zariadení, vonkajších skladovacích priestorov, ako aj skladovať sypké produkty priamo na podlahe.

104. Zakazuje sa skladovať surové a polotovary spolu s hotovými potravinami, skladovať skazené alebo podozrivo kvalitné potraviny spolu s kvalitnými potravinami, ako aj skladovať potraviny v skladoch.

kontajnery, vozíky, domáce materiály a nepotravinárske predmety.

105. Všetky potravinárske výrobky v skladoch, chladiarenských komorách, technických miestnostiach atď. musia byť skladované na regáloch, paletách a spodnom prádle.

106. Mäso je povolené prijať len vtedy, ak je k dispozícii veterinárna pečiatka a doklad potvrdzujúci kontrolu a záver veterinárneho dozoru (formulár 2).

107. Chladené mäso (jatočné telá a polovičky) sa skladuje zavesené na hákoch tak, aby sa jatočné telá nedotýkali navzájom, so stenami a podlahou miestnosti.

Mrazené mäso možno skladovať na stojanoch alebo prepravkách.

Mäsové polotovary, vnútornosti, mrazená a chladená hydina by sa mali skladovať v kontajneroch dodávateľa. Pri stohovaní je pre lepšiu cirkuláciu vzduchu medzi krabicami potrebné položiť drevené lamely.

108. Do potravinárskych prevádzkarní je zakázané prijímať nevypitvanú hydinu s výnimkou diviny.

109. Je zakázané prijímať vajcia bez veterinárneho osvedčenia (formulár 2) ku každej šarži vajec na zdravotný stav hydinových fariem na salmonelózu a iné zoonotické infekcie, ako aj vajcia vodného vtáctva (kačacie, husacie); kuracie vajcia, ktoré boli v inkubátore (mirage), vajcia s prasklinami ("boj"), s porušením integrity škrupiny ("tech"), kontaminované kuracie vajcia, ako aj melanž.

110. Je zakázané umývať vajcia pripravené organizáciami spotrebiteľskej spolupráce, ako aj vajcia určené na dlhodobé skladovanie v chladničkách.

Diétne vajcia sa skladujú pri teplotách od 0 do 20 °C - 7 dní; jedálne - pri teplote nepresahujúcej 20 ° C - 25 dní; pri teplotách od 0 do 2°C - nie viac ako 120 dní.

111. Je zakázané prijímať a predávať mliečne výrobky v znečistených sklenených obaloch, s porušeným obalom bez atestov.

112. V prevádzkach stravovacích služieb je zakázané prijímať, skladovať a predávať sušené dojčenské mlieka.

Hlavní štátni sanitári republík, ktoré sú súčasťou území RSFSR, regiónov, Moskvy, Petrohradu, povodí o vodnej a leteckej doprave

Orgány a organizácie obchodného manažmentu republík, ktoré sú súčasťou RSFSR, území, krajov a miest, republikových organizácií sústavy Ministerstva obchodu RSFSR, odborov a odborov Ministerstva obchodu RSFSR, republikových, republikových, republikových, okresných, okresných, krajských, okresných, okresných, krajských, okresných, okresných, krajských, okresných, krajských, okresných, okresných, krajských, okresných, krajských, okresných, okresných, krajských, okresných, krajských, okresných, krajských, okresných, krajských, okresov ktoré sú súčasťou RSFSR, krajské a regionálne správy Štátnej obchodnej inšpekcie

SANITÁRNE PREDPISY PRE PODNIKY OBCHODOVANÉ S POTRAVINÁMI

Posielame na usmernenie v práci schválenej Ministerstvom zdravotníctva ZSSR "Sanitárne pravidlá pre podniky obchodu s potravinami" (SanPiN 5781-91).

Považujeme za potrebné:

Vypracovanie a realizácia praktických opatrení na posilnenie materiálno-technickej základne a zlepšenie sanitárnej kultúry obchodných podnikov a potravinových základní so zahrnutím súboru kľúčových opatrení do plánov hospodárskeho a sociálneho rozvoja území, získavanie finančných prostriedkov od podnikov a organizácie na výstavbu obchodných zariadení;

Aktivizácia a skvalitnenie činností pre hygienickú výchovu pracovníkov obchodu, predovšetkým v otázkach prevencie medzi populáciou chorôb alimentárnej etiológie;

Zvýšiť úroveň údržby a nastavenia chladiaceho zariadenia a organizáciu jeho včasnej opravy;

Posilnenie kontroly nad sanitárnym režimom podnikov, realizácia komplexu preventívne opatrenia, vrátane predovšetkým jasného vymedzenia podmienok skladovania a distribúcie surových a hotových výrobkov, dodržiavania pravidiel a podmienok skladovania výrobkov podliehajúcich skaze;

8

obchodu, ktoré nemajú vhodné podmienky na ich skladovanie. Sušené dojčenské mlieko sa skladuje pri teplote neprevyšujúcej 10 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu maximálne 75 %. Zavedenie dojčenskej mliečnej výživy sa musí prísne vykonávať v rámci lehôt stanovených pre každý typ výrobku.

113. Zmrzlina priemyselnej výroby v potravinárskych podnikoch by sa mala skladovať pri teplote nie vyššej ako -12 °C najviac 5 dní v maloobchodnej sieti (tácky, stánky, pavilóny, kiosky) vybavenej chladiacim zariadením - nie viac ako 48 hodín.

114. Majonéza sa skladuje v zatemnených priestoroch pri teplote 3 až 18°C ​​a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75% v súlade so stanovenou trvanlivosťou pre každý druh výrobku.

Majonézu je zakázané skladovať a prepravovať na priamom slnku a pri teplotách pod 0°C.

115. Na základniach a skladoch je zakázané prijímať a skladovať chladené ryby, ryby údené za tepla, kulinárske výrobky a rybie polotovary; tieto produkty musia ísť priamo do obchodov na predaj.

116. Chladené ryby skladujte v nádobe, v ktorej prišli od dodávateľa, skladovacia teplota by mala byť - 2 °C, trvanlivosť v potravinárskych prevádzkach je 48 hodín. Mrazené ryby sa skladujú v boxoch naukladaných v stohoch s lištami medzi radmi boxov v súlade s požiadavkami Normatívnej a technickej dokumentácie.

Živé ryby sa skladujú v akváriu, v teplom období - nie viac ako 24 hodín, v chlade - nie viac ako 48 hodín pri teplote 10 ° C, v čistej vode.

117. Chlieb a pekárenské výrobky sa prijímajú a skladujú v čistých, suchých, dobre vetraných a vykurovaných priestoroch. Chlieb a pekárenské výrobky nie je dovolené skladovať voľne ložené, v blízkosti stien priestorov, v kontajneroch na podlahe bez podvozkov, ako aj na regáloch umiestnených vo vzdialenosti menšej ako 35 cm od podlahy v technických miestnostiach a menej ako 60 cm - v obchodných poschodiach.

118. V prípade zistenia pri skladovaní alebo predaji príznakov choroby chleba a pekárenských výrobkov chorobou zemiakov je potrebné bezodkladne stiahnuť

Konsolidácia úsilia zainteresovaných služieb a útvarov, široké zapojenie verejnosti, zástupcov aktivistov do riešenia otázok skvalitňovania vybavenia a posilňovania materiálno-technickej základne podnikov potravinárskeho obchodu;

Organizovanie spoločných razií na kontrolu pracovných podmienok 1 a sanitárneho režimu obchodných podnikov v období prípravy jarno-letného obchodu a na miestach hromadnej rekreácie obyvateľstva.

Informácie o vykonanej práci spolu s vašimi návrhmi na jej zlepšenie predložte do 1. mája 1992 Štátnemu výboru RSFSR pre sanitárny a epidemiologický dohľad a Ministerstvu obchodu RSFSR.

Príloha: Hygienické pravidlá pre potravinárske podniky na strane 4.

Hlavný štátny námestník ministra

sanitárny lekár RSFSR, živnosť RSFSR

£. N. Beljajev

Predseda Štátneho výboru RSFSR pre sanitárny a epidemiologický dohľad

10.10.91 № 051

V. L. Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

SCHVÁLIŤ

Hlavný štátny sanitár ZSSR

SANITÁRNE PREDPISY PRE PODNIKY OBCHODOVANÉ S POTRAVINÁMI

I. Všeobecné ustanovenia

1. Tieto hygienické pravidlá platia pre všetky existujúce potravinárske podniky, ktoré zahŕňajú; potravinové základne, sklady, sklady, obchody s potravinami, malé maloobchodné podniky bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť (okrem chladničiek).

2. Projektovanie nových a rekonštrukcia existujúcich potravinárskych podnikov sa musí vykonávať v súlade s týmito hygienickými predpismi.

3. Ministerstvá, rezorty, projekčné organizácie, štátne podniky a družstevné podniky sú povinné predložiť na schválenie orgánom a inštitúciám hygienickej a epidemiologickej služby projektovú a odhadovú dokumentáciu na výstavbu podnikov potravinárskeho obchodu na r. jednotlivé projekty, ako aj na rekonštrukciu a generálne opravy existujúcich podnikov.

4. Uvedenie do prevádzky novovybudovaných, zrekonštruovaných a zrekonštruovaných podnikov by sa malo uskutočniť po dohode s inštitúciami hygienickej a epidemiologickej služby.

5. Sortiment výrobkov predávaných v potravinárskych prevádzkach schvaľujú príslušné živnostenské úrady podľa sortimentného zoznamu v prísnom súlade s druhom podniku, súborom priestorov a ich vybavením chladiarenským, technologickým, obchodným zariadením, resp. je koordinovaná s inštitúciami hygienickej a epidemiologickej služby.

Je zakázané meniť schválený sortiment real

skladované výrobky bez súhlasu inštitúcií sanitárnej a epidemiologickej služby.

II. Hygienické požiadavky na územie

6. Výber pozemku na výstavbu potravinárskych podnikov, zdroja zásobovania vodou, kanalizácie a odvádzania odpadových vôd by sa mal uskutočniť po dohode s inštitúciami hygienickej a epidemiologickej služby.

7. Pozemok pre potravinárske podniky by sa podniky nemali nachádzať v mokradiach s vysokou úrovňou stojatých podzemných vôd, v blízkosti skládok, chovu ošípaných, komplexov hospodárskych zvierat, podnikov na spracovanie kože, kostí a iných miest možného znečistenia.

8. Prístupové cesty, chodníky a vykladacie plochy musia byť vyasfaltované alebo spevnené. Mali by sa vysadiť nenahradené plochy územia. Na dvore domácnosti by mali byť usporiadané prístrešky na kontajnery, odpadkové koše a miestnosti na príjem riadu od obyvateľstva.

9. Areál dvora musí byť udržiavaný riadne čistý. Čistenie dvora by sa malo vykonávať denne. Za teplého počasia by sa malo územie pred zberom zalievať (najmenej dvakrát denne). AT zimný čas vozovka územia a chodníky sú systematicky očistené od snehu a ľadu, počas poľadovice posypané pieskom.

10. Územie susediace s podnikom je predmetom čistenia zo strany podniku.

11. Na území podniku je potrebné zabezpečiť inštaláciu dažďovej kanalizácie s primeraným sklonom, ako aj inštaláciu vodovodných kohútikov na čistenie územia.

12. Pre prepravu ťahanou koňmi musí byť vyčlenený osobitný izolovaný priestor vzdialený od skladových a maloobchodných priestorov vo vzdialenosti najmenej 50 m.

13. Pre zber smetí musia byť kontajnery, odpadkové koše s vekom osadené na asfaltovej alebo vybetónovanej ploche, ktorej plocha musí byť minimálne 1 m od základne každého odpadkového koša. Oblasť odpadkového koša by mala byť umiestnená v určitej vzdialenosti

stoja minimálne 25 m od podniku a od okien a dverí obytných budov.

14. Nádoby a odpadkové koše musia byť z územia podniku odvezené najmenej raz denne. Odstraňovanie kontajnerov a kontajnerov na odpad sa vykonáva prepravou, ktorej použitie na prepravu potravinárskych surovín a hotových výrobkov je zakázané. V prípade centralizovaného zberu odpadu musia byť odpadkové koše dodané čisté a vydezinfikované. Sanitáciu kontajnerov vykonávajú špecializované spoločnosti.

III. Hygienické požiadavky na zásobovanie vodou a kanalizáciu

15. Systémy zásobovania teplou, studenou vodou a kanalizácie potravinárskych podnikov musia spĺňať požiadavky súčasného SNiP 2.04.01-85 "Vnútorné zásobovanie vodou a kanalizácia budov".

16. Bez zriadenia vnútorného vodovodu a kanalizácie nie je dovolené stavať nové podniky.

17. Potravinárske podniky by mali byť vybavené domácimi a zásobovacími systémami pitnej a teplej vody, samostatnými domácimi a priemyselnými kanalizačnými systémami s nezávislými vývodmi.

Pri absencii centralizovaného zásobovania vodou a kanalizácie vo vidieckych oblastiach je povolené po dohode s hygienickou a epidemiologickou stanicou inštalovať studne a usporiadať žumpy na zber odpadových vôd.

18. Podnikom sa musí zabezpečiť nepretržitá voda v dostatočnom množstve. Predpokladané miery spotreby vody na umývanie zariadení, riadu, podláh, panelov atď. sú určené technologickými konštrukčnými normami VNTP 532/739-85.

19. Výber zdroja centralizovaného zásobovania domácností pitnou vodou by sa mal vykonávať v súlade s "Pravidlami pre výber a hodnotenie kvality zdrojov centralizovaného zásobovania domácností pitnou vodou", GOST 17.1.3. 03-77.

20. Voda používaná pre technologické, domáce a pitné potreby musí spĺňať požiadavky súčasnej GOST 2874-82 „Pitná voda. Hygienické

požiadavky a kontrola kvality.

21. V existujúcich obchodných podnikoch, ale po dohode s inštitúciami hygienickej a epidemiologickej služby, je povolené používať dovážanú vodu pre potreby domácnosti a pitnú vodu. Dodávka pitnej vody by sa mala vykonávať v špeciálnych označených nádržiach, pozinkovaných sudoch, bankách, plechovkách (vyrobených z materiálov schválených zdravotníckymi orgánmi), tesne uzavretých vekom, špeciálnymi vozidlami určenými na prepravu potravinárskych výrobkov.

22. V regiónoch, kde dochádza k prerušeniu dodávky vody, je potrebné zabezpečiť inštaláciu nádob na zásobovanie pitnou vodou. Typ kontajnera, uskutočniteľnosť jeho usporiadania a umiestnenie by sa mali určiť na základe technických a ekonomických výpočtov a koordinovať s inštitúciami sanitárnej a epidemiologickej služby.

Priestory, kde sú inštalované nádrže na pitnú vodu, musia byť izolované a udržiavané v čistote.

23. Nádoby na prepravu a skladovanie vody sa musia týždenne po uvoľnení vyčistiť, dôkladne opláchnuť a dezinfikovať.

Dezinfekcia nádob na pitnú vodu sa vykonáva objemovou metódou naplnením dezinfekčným roztokom s koncentráciou aktívneho chlóru 75-100 mg/l. Po kontakte 5-6 hodín. dezinfekčný roztok sa odstráni a nádoba sa umyje pitnou vodou (obsah zvyškového chlóru v umývacej vode je 0,3-0,5 mg/l).

24. Priemyselná voda sa môže používať na zavlažovanie územia a vonkajšie umývanie vozidiel; Potrubie technickej a pitnej vody musí byť oddelené a natreté výraznou farbou, nesmie byť navzájom prepojené.

25. Potravinárske podniky by mali byť vybavené umývacími zariadeniami na umývanie inventára, riadu, nádob, ktoré sú vybavené umývacími vaňami (aspoň 2) s teplou a studenou tečúcou vodou dodávanou cez miešačky, s pripojením na kanalizačnú sieť (s prípojkou jet break). nie menej ako 20 mm od vrchu nasávacieho lievika), stojany, rošty na sušenie a skladovanie inventára, riad.

26. V potravinárskych podnikoch, kde

sa predáva mlieko v bankách (z mliečnych plechoviek na plnenie do fliaš), umývacie zariadenia na umývanie plechoviek musia byť dodatočne vybavené v súlade s požiadavkami bodu 25 tohto hygienického poriadku.

27. Pri absencii centralizovaného zásobovania teplou vodou je potrebné zabezpečiť inštaláciu elektrických kotlov, ohrievačov vody atď. v umývacích miestnostiach, aby sa podniku zabezpečila teplá tečúca voda v dostatočnom objeme.

28. Priestory na prípravu potravinárskych výrobkov na predaj, bufety, jedálne, jedálne a miestnosti pre personál by mali byť vybavené umývadlami s teplou a studenou tečúcou vodou privádzanou cez mixér.

29. Stavidlo pri komore potravinového odpadu musí byť vybavené drezom na umývanie nádrží a umývadlom s ich napojením na kanalizáciu a rozvody studenej a teplej vody.

30. Kanalizácia potravinárskych podnikov umiestnených v budovách na iné účely alebo v ich prístavbách má byť zabezpečená oddelene od kanalizácie týchto budov.

31. Ukladanie domových odpadových potrubí v priestoroch na príjem, skladovanie, prípravu potravinárskych výrobkov na predaj a úžitkových priestoroch podnikov nie je povolené a priemyselné odpadové potrubia len vtedy, ak sú uzavreté v omietnutých krabiciach, bez inštalácie revízií.

32. Vo vestibuloch toaliet je potrebné pri upratovaní priestorov zabezpečiť vybavenie kohútika s prívodom teplej a studenej vody vo výške 0,5 m od podlahy na odber vody.

Na toaletách pre personál, toaletách a umývadlách na umývanie rúk sa odporúča vybaviť pedálovými zostupmi.

33. Odpadové vody sa vypúšťajú v súlade s aktuálnymi „Pravidlami na ochranu povrchových vôd pred znečistením splaškami“.

Je zakázané vypúšťať priemyselné a domáce odpadové vody do otvorených vodných útvarov bez riadneho čistenia, ako aj inštalácie absorbujúcich studní.

34. Je dovolené organizovať drobný maloobchod s čapovanými nápojmi na miestach bez kanalizácie a bez tečúcej vody. Vypustenie odpadových vôd po

umývanie riadu (poháre, poháre) priamo na priľahlé územie,

IV. Hygienické požiadavky na vetranie, vykurovanie a osvetlenie

35. Usporiadanie vykurovacích, ventilačných a klimatizačných systémov pre priestory potravinárskych podnikov by malo zabezpečiť realizáciu technických riešení, ktoré zabezpečia normalizované meteorologické podmienky, čistotu ovzdušia priemyselných, obchodných a skladových priestorov, hladinu hluku a vibrácií z prevádzky. zariadení, vykurovacích, ventilačných a klimatizačných systémov nie sú vyššie ako stanovené normy.

36. Systém vetrania podnikov umiestnených v budovách na iné účely musí byť oddelený od systému vetrania týchto budov.

37. Pre skladovacie a obchodné priestory potravinárskych a nepotravinových výrobkov musia byť ventilačné systémy oddelené.

38. Odsávacie vetracie šachty by mali vyčnievať nad hrebeň strechy alebo plochu plochej strechy vo výške minimálne 1 m.

39. Chladiace komory na skladovanie zeleniny, ovocia, bobúľ a bylín musia byť vybavené mechanickou prívodnou ventiláciou, ktorá nie je spojená s inými vetracími systémami podniku.

40. V obchodoch s potravinami s predajnou plochou 3500 m 2 a viac, s odhadovanou vonkajšou teplotou pre tepelnú sezónu (parametre A) 25 °C a viac, by mali byť klimatizačné systémy. V klimatickej oblasti IV je klimatizácia zabezpečená pre predajne s predajnou plochou 1000 m 2 a viac.

41. V systémoch mechanického prívodného vetrania by malo byť zabezpečené čistenie privádzaného vonkajšieho vzduchu a jeho ohrev v zime. Prívod vzduchu Pre prívod vzduchu by sa malo vykonávať v zóne najmenšieho znečistenia vo výške aspoň 2 m od zeme.

42. Vchodové brány pre kupujúcich v obchodoch s obchodnou plochou 150 m 2 alebo viac pri odhadovanej vonkajšej teplote pre chladné obdobie (vypočítané

Umelecký vynález.

Podmienenosť a živosť

umelecká fikcia v raných fázach formovania umenia sa spravidla nerealizovalo: archaické vedomie nerozlišovalo medzi historickou a umeleckou pravdou. Ale už v ľudové rozprávky, ktoré sa nikdy nehrajú za zrkadlo reality, je vedomá fikcia dosť výrazná. Úsudok o fikcii nachádzame v Aristotelovej Poetike (kap. 9 - historik hovorí o tom, čo sa stalo, básnik - o možnom, o tom, čo by sa mohlo stať), ako aj v dielach filozofov helenistickej éry.

Počas niekoľkých storočí pôsobila fikcia literárnych diel ako spoločný majetok, aký zdedili spisovatelia po svojich predchodcoch. Najčastejšie išlo o tradičné postavy a zápletky, ktoré sa zakaždým nejako transformovali (tak tomu bolo najmä v dramaturgii renesancie a klasicizmu, ktoré hojne využívali antické a stredoveké zápletky).

Oveľa viac ako predtým sa fikcia prejavila ako individuálna vlastnosť autora v ére romantizmu, keď sa imaginácia a fantázia považovali za najdôležitejšiu stránku ľudskej existencie. „Fantasy<…>- napísal Jean-Paul, - je niečo vyššie, to je svetová duša a elementárny duch hlavných síl (čo je dôvtip, vhľad atď. - V.Kh.)<…>Fantázia je hieroglyfická abeceda príroda." Kult predstavivosti, charakteristický pre začiatkom XIX storočia znamenala emancipáciu jednotlivca a v tomto zmysle predstavovala pozitívne významný kultúrny fakt, no zároveň mala negatívne dôsledky (umeleckým dôkazom toho je zjavenie sa Gogoľovho Manilova, osudu hrdinu Dostojevského „ Biele noci").

V postromantickej ére sa beletria trochu zúžila. Let predstavivosti 19. spisovatelia v. často preferované priame pozorovanie života: postavy a zápletky im boli blízke prototypy. Podľa N.S. Leskov, skutočný spisovateľ je "pisár" a nie vynálezca: "Tam, kde spisovateľ prestáva byť spisovateľom a stáva sa vynálezcom, zmizne všetko spojenie medzi ním a spoločnosťou." Pripomeňme si aj známy Dostojevského úsudok, že zámerné oko je schopné objaviť „hĺbku, ktorú Shakespeare nemá“ v tej najobyčajnejšej skutočnosti. ruský klasickej literatúry bol skôr literatúrou dohadov“ než fikciou ako takou. Na začiatku XX storočia. fikcia bola niekedy považovaná za niečo zastarané, odmietnuté v mene obnovenia skutočný fakt, zdokumentované. Tento extrém bol sporný. Literatúra nášho storočia – tak ako predtým – sa vo veľkej miere opiera tak o fikciu, ako aj o nefiktívne udalosti a osoby. Zároveň sa odmietnutie fikcie v mene nasledovania faktickej pravdy, v niektorých prípadoch opodstatnené a plodné, môže len ťažko stať diaľnicou umeleckej tvorivosti: bez spoliehania sa na fiktívne obrazy je umenie a najmä literatúra nepredstaviteľné.

Autor prostredníctvom fikcie zhŕňa fakty reality, stelesňuje svoj pohľad na svet a demonštruje svoju tvorivú energiu. Z. Freud tvrdil, že fikcia sa spája s neuspokojenými sklonmi a potláčanými túžbami tvorcu diela a vyjadruje ich mimovoľne.

Pojem fikcia objasňuje hranice (niekedy veľmi nejasné) medzi dielami, ktoré sa vyhlasujú za umenie, a dokumentárnymi a informačnými dielami. Ak dokumentárne texty (verbálne aj vizuálne) z „prahu“ vylučujú možnosť fikcie, potom pracuje s orientáciou na ich vnímanie tak, ako to fikcia ochotne umožňuje (aj v prípadoch, keď sa autori obmedzujú na pretváranie skutočných faktov, udalostí, osôb) . Posolstvá v literárnych textoch sú akoby na druhej strane pravdy a lži. Fenomén umeleckosti môže zároveň vzniknúť aj pri vnímaní textu vytvoreného s orientáciou na dokument: „... na to stačí povedať, že nás nezaujíma pravdivosť tohto príbehu, že ho čítame ,“ akoby to bolo ovocie o<…>písanie."

Formy „primárnej“ reality (ktorá v „čistom“ dokumente opäť absentuje) reprodukuje spisovateľ (a umelec vo všeobecnosti) selektívne a nejakým spôsobom transformovaný, výsledkom čoho je fenomén, ktorý D.S. volal Lichačev interné svet diela: „Každé umelecké dielo odráža svet reality vo svojich tvorivých perspektívach<…>. Svet umelecké dielo reprodukuje realitu v určitej „skrátenej“, podmienenej verzii<…>. Literatúra berie len niektoré javy reality a potom ich konvenčne redukuje alebo rozširuje.

Existujú dva trendy umelecký obraz, ktoré sú označené pojmami konvenčnosť(zvýraznenie neidentity, ba až protikladu medzi zobrazovaným a podobami reality) a životnosť(vyrovnávanie takýchto rozdielov, vytváranie ilúzie identity umenia a života). Rozdiel medzi konvenčnosťou a životnosťou je prítomný už vo výrokoch Goetheho (článok „O pravde a vierohodnosti v umení“) a Puškina (poznámky k dramaturgii a jej nepravdepodobnosti). No o vzťahu medzi nimi sa intenzívne diskutovalo najmä na prelome 19. a 20. storočia. Starostlivo odmietol všetko nepravdepodobné a prehnané L.N. Tolstoj v článku „O Shakespearovi a jeho dráme“. Pre K.S. Stanislavského, výraz „konvenčnosť“ bol takmer synonymom slov „faloš“ a „falošný pátos“. Takéto predstavy sú spojené s orientáciou na skúsenosť ruského realistického umenia. literatúra XIX storočia, ktorého obraznosť bola viac živá ako podmienená. Na druhej strane mnohí umelci začiatku XX storočia. (napríklad V.E. Meyerhold) uprednostňoval konvenčné formy, niekedy absolutizoval ich význam a odmietal životnú podobu ako niečo rutinné. Takže v článku P.O. Yakobsonov „O umeleckom realizme“ (1921) sa dvíha na štít podmienený, deformujúci, triky, ktoré sťažujú čitateľovi („aby bolo ťažšie uhádnuť“) a popiera vierohodnosť, stotožňovaný s realizmom ako počiatkom inertného a epigónskeho. Následne v 30. - 50. rokoch 20. storočia boli naopak kanonizované formy pripomínajúce život. Boli považované za jediné prijateľné pre literatúru socialistického realizmu a konvenčnosť bola podozrivá z toho, že súvisí s odporným formalizmom (odmietaným ako buržoázna estetika). V 60. rokoch 20. storočia boli opäť uznané práva na umeleckú konvenciu. V súčasnosti sa upevňuje názor, že životnosť a konvenčnosť sú rovnocenné a plodne sa ovplyvňujúce tendencie umeleckého zobrazovania: „ako dve krídla, na ktorých sa tvorivá predstavivosť spolieha v neutíchajúcom smäde dostať sa k pravde života“.

Skoré historické etapy v umení dominovali formy reprezentácie, ktoré sú dnes vnímané ako podmienené. Toto je po prvé generované verejným a slávnostným rituálom idealizujúca hyperbola tradičné vysoké žánre (epopej, tragédia), ktorých hrdinovia sa prejavovali patetickými, divadelne spektakulárnymi slovami, pózami, gestami a mali výnimočné črty vzhľadu, ktoré stelesňovali ich silu a moc, krásu a šarm. (Pamätajte epických hrdinov alebo Gogoľov Taras Bulba). A po druhé, toto groteska, ktorý sa formoval a upevňoval v rámci fašiangových slávností, pôsobiaci ako parodický, komický „dvojník“ slávnostne patetického a neskôr pre romantikov nadobudol programový význam. Groteskou sa zvykne nazývať umelecká premena životných foriem, vedúca k akejsi škaredej nesúlade, ku kombinácii nezlučiteľného. Groteska v umení je podobná paradoxu v logike. MM. Bachtin, ktorý študoval tradičnú grotesknú predstavivosť, ju považoval za stelesnenie sviatočne veselej slobodnej myšlienky: „Groteska oslobodzuje od všetkých foriem neľudskej potreby, ktoré prenikajú do prevládajúcich predstáv o svete.<…>odhaľuje túto potrebu ako relatívnu a obmedzenú; groteskná forma napomáha oslobodeniu<…>od chodiacich právd, umožňuje pozerať sa na svet novým spôsobom, cítiť<…>možnosť úplne iného usporiadania sveta. V umení posledných dvoch storočí však groteska často stráca na veselosti a vyjadruje totálne odmietnutie sveta ako chaotického, desivého, nepriateľského (Goya a Hoffmann, Kafka a divadlo absurdnosti, do značnej miery Gogoľ a Saltykov-Shchedrin).

V umení od samého začiatku existujú aj životné princípy, ktoré sa prejavili v Biblii, v klasických eposoch staroveku a v Platónových dialógoch. V umení modernej doby takmer dominuje živosť (najmarkantnejším dôkazom sú realistické výpravné prózy 19. storočia, najmä L. N. Tolstoj a A. P. Čechov). Pre autorov, ktorí ukazujú človeka v jeho rozmanitosti, a čo je najdôležitejšie, snažia sa priblížiť zobrazované čitateľovi, je nevyhnutné minimalizovať vzdialenosť medzi postavami a vnímajúcim vedomím. Avšak v umení XIX-XX storočia. boli aktivované (a zároveň aktualizované) podmienené formuláre. Teraz to nie je len tradičná hyperbola a groteska, ale aj všelijaké fantastické domnienky („Kholstomer“ od L.N. Tolstého, „Púť do krajiny východu“ od G. Hesseho), demonštratívna schematizácia zobrazovaného (hry B. Brechta ), expozícia zariadenia („Jevgenij Onegin“ od A.S. Puškina), účinky kompozície montáže (nemotivované zmeny miesta a času pôsobenia, ostré chronologické „prestávky“ atď.).

Z knihy Listy, výpisy, poznámky, telegramy, splnomocnenia autora Majakovskij Vladimír Vladimirovič

Literárnemu a výtvarnému oddeleniu Štátneho vydavateľstva.Súdruhovia! Oznamujem Vám posledné zmeny v mojej októbrovej básni a žiadam ich o opravu. 1)

Z knihy Kniha pre ľudí ako som ja autor Fry Max

94. Umelecké gesto Jedným z významov slova „gesto“ je „akt vypočítaný na vonkajší účinok“. Akákoľvek umelecká prax je v tej či onej miere určená aj na vonkajší efekt; je prirodzené, že dielo umelca, ktorý ani tak „nerobí“, ako

Z knihy Život podľa pojmov autora Chuprinin Sergej Ivanovič

95. Umelecký proces Umelecký proces je jednoducho súhrnom všetkého, čo sa deje v umení as umením.

Z knihy Zväzok 3. Sovietske a predrevolučné divadlo autora Lunacharsky Anatolij Vasilievič

ACTIONISM ARTISTIC z angl. akčné umenie – umenie akcie Zovšeobecnený názov pre množstvo foriem, ktoré vznikli v západnom avantgardnom umení 60. rokov (happening, performance, event, procesné umenie, demonštračné umenie), alebo inými slovami typ umenia. umelecký

Z knihy História ruštiny literatúra XVIII storočí autorka Lebedeva O.B.

UMELECKÝ KONZERVATIZMUS z lat. conservare - zachovať.druh umeleckej praxe a umelecké vnímanie, orientovaný – na rozdiel od inovatívnych stratégií a estetického relativizmu postmodernistov – na zdanlivo neotrasiteľný kruh hodnôt, ideálov a

Z knihy Dejiny ruskej literatúry 19. storočia. Časť 1. 1800-1830 autora Lebedev Jurij Vladimirovič

Moskovské umelecké divadlo* Čo určilo podobu tohto absolútne výnimočného divadla nielen pre Rusko, ale aj pre Európu? Samozrejme, boli na to konkrétne umelecké a divadelné dôvody, ale v prvom rade dôvody

Z knihy Alexej Remizov: Osobnosť a tvorivé postupy spisovateľa autora Obatnina Elena Rudolfovna

Klasicizmus ako umelecká metóda Problém klasicizmu vo všeobecnosti a ruského klasicizmu zvlášť je jedným z najdiskutovanejších problémov modernej literárnej kritiky. Bez toho, aby sme zachádzali do podrobností tejto diskusie, sa pokúsime zamerať na ne

Z knihy Základy literárnej vedy. Analýza umeleckého diela [návod] autora Esalnek Asija Yanovna

Svet umenia Krylov. 2. februára 1838 sa v Petrohrade slávnostne oslavovalo výročie Krylova. Bol to podľa spravodlivej poznámky V. A. Žukovského „štátny sviatok; keď bolo možné naň pozvať celé Rusko, zúčastnila by sa ho s rovnakým pocitom

Z knihy Literatúra 6. ročník. Čítanka učebníc pre školy s hĺbkovým štúdiom literatúry. Časť 1 autora Kolektív autorov

Umelecký fenomén Puškina. Ako sme už uviedli, nevyhnutnou podmienkou vstupu novej ruskej literatúry do zrelej fázy jej vývoja bolo formovanie spisovného jazyka. Takýmto jazykom v Rusku bola až do polovice 17. storočia cirkevná slovančina. Ale zo Života

Z knihy Literatúra 6. ročník. Čítanka učebníc pre školy s hĺbkovým štúdiom literatúry. Časť 2 autora Kolektív autorov

Umelecký svet Lermontova. Prevládajúcim motívom tvorby M. Yu.Lermontova je nebojácna introspekcia as ňou spojený zvýšený pocit osobnosti, popieranie akýchkoľvek obmedzení, akýchkoľvek zásahov do jej slobody. Práve s takým básnikom, so vztýčenou hlavou, on

Z knihy Sex vo filme a literatúre autora Beilkin Michail Meerovič

Z knihy autora

Umelecký obraz Tento odsek zdôvodňuje pojem „umelecký obraz“ vo vzťahu k pojmom „hrdina“, „postava“ a „postava“, ukazuje, že obsahuje jeho špecifickosť.Na konci rozhovoru o epose a dramatické diela skúsme pridať

Z knihy autora

O tom, čo je umelecký svet Čo sa stane s človekom, keď otvorí knihu, aby si prečítal rozprávku? Okamžite sa ocitne v úplne inej krajine, v iných časoch, obývanej inými ľuďmi a zvieratami. Myslím, že by ste boli celkom prekvapení, keby ste videli Zmeyho Gorynycha

Z knihy autora

V dielni umelca zazneli slová Fakt a fikcia v umeleckom diele na historickú tému „Neverím, že láska k vlasti, ktorá pohŕda svojimi letopismi alebo sa nimi nezaoberá; musíte vedieť, čo milujete; a na to, aby človek poznal skutočný, musí mať informácie o

Z knihy autora

O tom, ako vzniká umelecký svet básne Teraz vám poviem, ako sa aranžuje lyrická báseň. Umelecký svet lyrickej básne môže byť nestabilný, jeho hranice sú nejasne rozlíšiteľné, ako nestále a jemné prechody medzi ľudskými

Z knihy autora

Životná pravda a fikcia Pôvod Mannovej prílišnej prísnosti voči Aschenbachovi treba hľadať v skutočných udalostiach jeho života v roku 1911. Jemu, vtedy ešte veľmi mladému spisovateľovi, sa už dostalo veľkej slávy. Próza bola vždy mojou záležitosťou, odkedy ustúpila Bolesť

Umelecká konvencia- spôsob reprodukcie života v umeleckom diele, ktorý zreteľne odhaľuje čiastočný rozpor medzi tým, čo je v umeleckom diele zobrazené, a tým, čo je zobrazené. Umelecká konvenčnosť sa stavia do protikladu k pojmom ako „pravdepodobnosť“, „životnosť“, čiastočne „vecnosť“ (dostojevského vyjadrenia sú „daggerotypizácia“, „fotografická vernosť“, „mechanická presnosť“ atď.). Pocit umeleckej konvencie vzniká vtedy, keď sa autor odkloní od estetických noriem svojej doby, keď zvolí nezvyčajný uhol pohľadu na umelecký predmet v dôsledku rozporu medzi empirickými predstavami čitateľa o zobrazovanom objekte a umeleckými technikami, ktoré používa. spisovateľ. Prakticky každá technika sa môže stať podmienenou, ak presahuje rámec toho, čo je čitateľovi známe. V tých prípadoch, kde umelecká konvencia zodpovedá tradíciám, sa to nevníma.

Aktualizácia podmienečne-plauzibilného problému je typická pre prechodné obdobia, kedy sa viaceré umelecké systémy. Využitie rôznych foriem výtvarnej konvencie dáva opisovaným udalostiam nadvšedný charakter, otvára sociokultúrnu perspektívu, odhaľuje podstatu javu, ukazuje ho z nevšednej stránky a slúži ako paradoxné odhalenie významu. Každé umelecké dielo má umeleckú konvenciu, takže môžeme hovoriť len o určitej miere konvencie, charakteristickej pre konkrétnu dobu a pociťovanej súčasníkmi. Forma umeleckej konvencie, v ktorej je umelecká realita jasne v rozpore s empirickou realitou, sa nazýva fantázia.

Na označenie umeleckej konvenčnosti používa Dostojevskij výrazy „poetická (alebo „umelecká“) pravda, „podiel zveličenia“ v umení, „fantastický“, „realizmus dosahujúci fantastické“, bez toho, aby ich jednoznačne definoval. "Fantastické" možno nazvať skutočným faktom, ktorý si súčasníci nevšimli kvôli jeho exkluzivite, vlastnosti postoja postáv a forma umeleckej konvencie, charakteristická pre realistické dielo (pozri). Dostojevskij verí, že treba rozlišovať medzi „prirodzenou pravdou“ (pravdou reality) a pravdou reprodukovanou pomocou foriem umeleckej konvencie; skutočné umenie potrebuje nielen „mechanickú presnosť“ a „fotografickú vernosť“, ale aj „oči duše“, „duchovné oko“ (19; 153-154); fantasknosť „navonok“ nebráni umelcovi zostať verný realite (t. j. použitie umeleckých konvencií by malo spisovateľovi pomôcť odstrihnúť vedľajšie a vyzdvihnúť to hlavné).

Dostojevského tvorbu charakterizuje túžba po zmene noriem umeleckej konvencie prijímanej v jeho dobe, stierajúc hranice medzi konvenčnými a životu podobnými formami. Pre skoršie (pred rokom 1865) diela sa Dostojevskij vyznačuje otvorenou odchýlkou ​​od noriem umeleckej konvencie („Double“, „Krokodíl“); pre neskoršiu kreativitu (najmä pre romány) - balansovanie na hranici "normy" (vysvetlenie fantastických udalostí snom hrdinu; fantastické príbehy postáv).

Medzi konvenčné formy používané Dostojevským patria - podobenstvách, literárne reminiscencie a citáty, tradičné obrazy a zápletky, grotesky, symboly a alegórie, formy sprostredkovania vedomia postáv ("prepis pocitov" v "The Meek"). Využitie umeleckých konvencií v Dostojevského dielach sa spája s apelom na najživšie detaily, ktoré vytvárajú ilúziu autenticity (miestopisné reálie Petrohradu, dokumenty, novinové materiály, živá nenormatívna hovorová reč). Dostojevského apel na umeleckú konvenciu často vyvolával kritiku zo strany jeho súčasníkov, napr. Belinský. V modernej literárnej kritike sa otázka umeleckej konvencie v Dostojevského tvorbe najčastejšie otvárala v súvislosti s osobitosťami spisovateľovho realizmu. Spory súviseli s tým, či „fantázia“ je „metóda“ (D. Sorkin) resp umelecké zariadenie(V. Zacharov).

Kondakov B.V.

umelecká fikcia v raných fázach formovania umenia sa spravidla nerealizovalo: archaické vedomie nerozlišovalo medzi historickou a umeleckou pravdou. Ale už v ľudových rozprávkach, ktoré sa nikdy nevydávajú za zrkadlo reality, je celkom zreteľne vyjadrená vedomá fikcia. Úsudok o fikcii nachádzame v Aristotelovej Poetike (kap. 9 - historik hovorí o tom, čo sa stalo, básnik - o možnom, o tom, čo by sa mohlo stať), ako aj v dielach filozofov helenistickej éry.

Počas niekoľkých storočí sa beletria objavovala v literárnych dielach ako spoločný majetok, ktorý spisovatelia zdedili po svojich predchodcoch. Najčastejšie išlo o tradičné postavy a zápletky, ktoré sa zakaždým nejako transformovali (tak tomu bolo najmä v dramaturgii renesancie a klasicizmu, ktoré hojne využívali antické a stredoveké zápletky).

Oveľa viac ako predtým sa fikcia prejavila ako individuálna vlastnosť autora v ére romantizmu, keď sa imaginácia a fantázia považovali za najdôležitejšiu stránku ľudskej existencie. „Fantasy<…>- napísal Jean-Paul, - existuje niečo vyššie, je to duša sveta a elementárny duch hlavných síl (čo je dôvtip, vhľad atď. - V.Kh.)<…>Fantázia je hieroglyfická abeceda príroda“. Kult imaginácie, charakteristický pre začiatok 19. storočia, znamenal emancipáciu jednotlivca a v tomto zmysle predstavoval pozitívne významný fakt kultúry, no zároveň mal negatívne dôsledky (umeleckým dôkazom toho je vzhľad Gogoľovho Manilova, osudu hrdinu Dostojevského „Bielych nocí“) .

V postromantickej ére sa beletria trochu zúžila. Útek spisovateľov fantázie XIX storočia. často preferované priame pozorovanie života: postavy a zápletky im boli blízke prototypy. Podľa N.S. Leskov, skutočný spisovateľ je „pisár“, nie vynálezca: „Tam, kde spisovateľ prestáva byť spisovateľom a stáva sa vynálezcom, zaniká akékoľvek spojenie medzi ním a spoločnosťou“. Pripomeňme si aj známy úsudok Dostojevského, že zámerné oko je schopné objaviť v najobyčajnejšej skutočnosti „hĺbku, ktorú Shakespeare nemá“. Ruská klasická literatúra bola skôr literatúrou dohadov než fikciou ako takou. Na začiatku XX storočia. fikcia bola niekedy považovaná za niečo zastarané, odmietnuté v mene obnovenia skutočnej skutočnosti, zdokumentované. Tento extrém bol sporný. Literatúra nášho storočia – tak ako predtým – sa vo veľkej miere opiera tak o fikciu, ako aj o nefiktívne udalosti a osoby. Zároveň sa odmietnutie fikcie v mene nasledovania faktickej pravdy, v niektorých prípadoch opodstatnené a plodné, len ťažko môže stať základom umeleckej tvorivosti: bez spoliehania sa na fiktívne obrazy je umenie a najmä literatúra nepredstaviteľné. .

Autor prostredníctvom fikcie zhŕňa fakty reality, stelesňuje svoj pohľad na svet a demonštruje svoju tvorivú energiu. Z. Freud tvrdil, že fikcia sa spája s neuspokojenými sklonmi a potláčanými túžbami tvorcu diela a vyjadruje ich mimovoľne.

Pojem fikcia objasňuje hranice (niekedy veľmi nejasné) medzi dielami, ktoré sa vyhlasujú za umenie, a dokumentárnymi a informačnými dielami. Ak dokumentárne texty (verbálne aj vizuálne) z „prahu“ vylučujú možnosť fikcie, potom pracuje s orientáciou na ich vnímanie tak, ako to fikcia ochotne umožňuje (aj v prípadoch, keď sa autori obmedzujú na pretváranie skutočných faktov, udalostí, osôb) . Posolstvá v literárnych textoch sú akoby na druhej strane pravdy a lži. Fenomén umeleckosti môže zároveň vzniknúť aj pri vnímaní textu vytvoreného s orientáciou na dokument: „... na to stačí povedať, že nás nezaujíma pravdivosť tohto príbehu, že ho čítame ,“ akoby to bolo ovocie o<…>spisy“.

Formy „primárnej“ reality (ktorá v „čistom“ dokumente opäť absentuje) reprodukuje spisovateľ (a umelec vo všeobecnosti) selektívne a nejakým spôsobom transformovaný, výsledkom čoho je fenomén, ktorý D.S. volal Lichačev interné svet diela: „Každé umelecké dielo odráža svet reality vo svojich tvorivých perspektívach<…>. Svet umeleckého diela reprodukuje realitu v akejsi „skrátenej“, podmienenej verzii.<…>. Literatúra berie len určité javy reality a potom ich konvenčne skracuje alebo rozširuje.

Súčasne existujú dva trendy v umeleckej obraznosti, ktoré sú označené pojmami konvenčnosť(zvýraznenie neidentity, ba až protikladu medzi zobrazovaným a podobami reality) a životnosť(vyrovnávanie takýchto rozdielov, vytváranie ilúzie identity umenia a života). Rozdiel medzi konvenčnosťou a životnosťou je prítomný už vo výrokoch Goetheho (článok „O pravde a vierohodnosti v umení“) a Puškina (poznámky k dramaturgii a jej nepravdepodobnosti). No o vzťahu medzi nimi sa intenzívne diskutovalo najmä na prelome 19. a 20. storočia. Starostlivo odmietol všetko nepravdepodobné a prehnané L.N. Tolstoj v článku „O Shakespearovi a jeho dráme“. Pre K.S. Stanislavského, výraz „konvenčnosť“ bol takmer synonymom slov „faloš“ a „falošný pátos“. Takéto predstavy sú spojené s orientáciou na skúsenosť ruskej realistickej literatúry 19. storočia, ktorej obraznosť bola skôr životná ako podmienená. Na druhej strane mnohí umelci začiatku XX storočia. (napríklad V.E. Meyerhold) uprednostňoval konvenčné formy, niekedy absolutizoval ich význam a odmietal životnú podobu ako niečo rutinné. Takže v článku P.O. Yakobsonov „O umeleckom realizme“ (1921) sa dvíha na štít podmienený, deformujúci, triky, ktoré sťažujú čitateľovi („aby bolo ťažšie uhádnuť“) a popiera vierohodnosť, stotožňovaný s realizmom ako počiatkom inertného a epigónskeho. Následne v 30. - 50. rokoch 20. storočia boli naopak kanonizované formy pripomínajúce život. Boli považované za jediné prijateľné pre literatúru socialistického realizmu a konvenčnosť bola podozrivá z toho, že súvisí s odporným formalizmom (odmietaným ako buržoázna estetika). V 60. rokoch 20. storočia boli opäť uznané práva na umeleckú konvenciu. Teraz sa upevnil názor, že životnosť a konvenčnosť sú rovnocenné a plodne sa vzájomne ovplyvňujúce tendencie umeleckého zobrazovania: „ako dve krídla, na ktorých sa tvorivá predstavivosť spolieha v neúnavnom smäde dostať sa k pravde života“ .

V raných historických etapách umenia dominovali formy reprezentácie, ktoré sú dnes vnímané ako podmienené. Toto je po prvé generované verejným a slávnostným rituálom idealizujúca hyperbola tradičné vysoké žánre (epopej, tragédia), ktorých hrdinovia sa prejavovali patetickými, divadelne spektakulárnymi slovami, pózami, gestami a mali výnimočné črty vzhľadu, ktoré stelesňovali ich silu a moc, krásu a šarm. (Spomeňte si na epických hrdinov alebo Gogoľovho Tarasa Bulbu). A po druhé, toto groteska, ktorý sa formoval a upevňoval v rámci fašiangových slávností, pôsobiaci ako parodický, komický „dvojník“ slávnostne patetického a neskôr pre romantikov nadobudol programový význam. Groteskou sa zvykne nazývať umelecká premena životných foriem, vedúca k akejsi škaredej nesúlade, ku kombinácii nezlučiteľného. Groteska v umení je podobná paradoxu v logike. MM. Bachtin, ktorý študoval tradičnú grotesknú predstavivosť, ju považoval za stelesnenie sviatočne veselej slobodnej myšlienky: „Groteska oslobodzuje od všetkých foriem neľudskej potreby, ktoré prenikajú do prevládajúcich predstáv o svete.<…>odhaľuje túto potrebu ako relatívnu a obmedzenú; groteskná forma napomáha oslobodeniu<…>od chodiacich právd, umožňuje pozerať sa na svet novým spôsobom, cítiť<…>možnosť úplne iného usporiadania sveta. V umení posledných dvoch storočí však groteska často stráca na veselosti a vyjadruje totálne odmietnutie sveta ako chaotického, desivého, nepriateľského (Goya a Hoffmann, Kafka a divadlo absurdnosti, do značnej miery Gogoľ a Saltykov-Shchedrin).

V umení od samého začiatku existujú aj životné princípy, ktoré sa prejavili v Biblii, v klasických eposoch staroveku a v Platónových dialógoch. V umení modernej doby takmer dominuje živosť (najmarkantnejším dôkazom sú realistické výpravné prózy 19. storočia, najmä L. N. Tolstoj a A. P. Čechov). Pre autorov, ktorí ukazujú človeka v jeho rozmanitosti, a čo je najdôležitejšie, snažia sa priblížiť zobrazované čitateľovi, je nevyhnutné minimalizovať vzdialenosť medzi postavami a vnímajúcim vedomím. Avšak v umení XIX-XX storočia. boli aktivované (a zároveň aktualizované) podmienené formuláre. Teraz to nie je len tradičná hyperbola a groteska, ale aj všelijaké fantastické domnienky („Kholstomer“ od L.N. Tolstého, „Púť do krajiny východu“ od G. Hesseho), demonštratívna schematizácia zobrazovaného (hry B. Brechta ), expozícia zariadenia („Jevgenij Onegin“ od A.S. Puškina), účinky kompozície montáže (nemotivované zmeny miesta a času pôsobenia, ostré chronologické „prestávky“ atď.).