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स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए RSFSR की राज्य समिति और RSFSR के व्यापार मंत्रालय के दिनांक 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051 के पत्र का अनुलग्नक

अखिल-संघ स्वच्छता-स्वच्छ और स्वच्छता-विरोधी महामारी नियम और मानदंड

खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम SanPiN 5781-91

आधिकारिक संस्करण

यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय मास्को - 1991

पैरामीटर बी) - 25 डिग्री सेल्सियस और नीचे हवा या एयर-थर्मल पर्दे से सुसज्जित होना चाहिए।

43. एक बहुलक फिल्म में खाद्य उत्पादों के थर्मल पैकेजिंग के स्थानों में थोक उत्पादों की पैकेजिंग के लिए परिसर में, यांत्रिक उत्तेजना के साथ स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ-साथ वाशिंग रूम में निकास वेंटिलेशन के लिए उपकरण प्रदान करना आवश्यक है।

44. खाद्य व्यापार उद्यमों की प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था को वर्तमान एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। डिजाइन मानक": बिक्री क्षेत्रों में कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था कम से कम 400 लक्स होनी चाहिए, सामान तैयार करने के लिए परिसर में - 200 लक्स, स्टोररूम में - 50 लक्स; साइड लाइटिंग वाले सामान की तैयारी के लिए बिक्री क्षेत्रों और परिसर में प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था का गुणांक 0.4-0.5% के बराबर होना चाहिए, शीर्ष प्रकाश व्यवस्था के साथ - 2%।

45. खाद्य भंडारण कक्षों में, वाले कमरों में उपयोग के लिए लैम्प स्वीकृत कम तामपान. Luminaires के पास धातु की जाली के साथ सुरक्षात्मक कवर होने चाहिए ताकि उन्हें नुकसान से बचाया जा सके और कांच उत्पाद पर गिरने से बच सके।

46. ​​बिजली के प्रकाश जुड़नार गंदे होने पर मिटा दिए जाने चाहिए, लेकिन महीने में कम से कम एक बार। आंतरिक खिड़की और लालटेन ग्लेज़िंग, फ्रेम को सप्ताह में कम से कम एक बार धोया और मिटा दिया जाता है, बाहर से - वर्ष में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं।

47. इमारत के अंदर और बाहर दोनों जगह कंटेनरों, उत्पादों के साथ प्रकाश के उद्घाटन को बंद नहीं किया जाना चाहिए, और प्लाईवुड, कार्डबोर्ड, पेंट ओवर आदि के साथ ग्लेज़िंग को बदलने के लिए भी मना किया गया है। खिड़कियों में टूटे हुए कांच को तुरंत बदला जाना चाहिए, यह मना है खिड़कियों में कंपाउंड ग्लास लगाने के लिए।

विंडो ग्लास, शोकेस, ग्लास रेफ्रिजेरेटेड शोकेस! एक चिकनी सतह होनी चाहिए और सफाई, निरीक्षण और मरम्मत के लिए सुलभ होनी चाहिए।

48. औद्योगिक परिसर, व्यापारिक मंजिलों को एसएनआईपी 2.04.05-86 की आवश्यकताओं के अनुसार हीटिंग प्रदान किया जाना चाहिए। सभी कमरों में ताप उपकरणों की सतह चिकनी होनी चाहिए और सफाई, निरीक्षण और मरम्मत के लिए सुलभ होनी चाहिए।

वी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंयोजना बनाने के लिए, उद्यमों की व्यवस्था

49. खाद्य व्यापार उद्यमों के परिसर के लिए अंतरिक्ष-योजना और डिजाइन समाधान उद्यम के संचालन के प्रगतिशील रूपों, पैकेजिंग उपकरण का उपयोग, स्वयं सेवा, लोडिंग और अनलोडिंग संचालन के व्यापक मशीनीकरण, उत्पादन प्रक्रियाओं के स्वचालन आदि को सुनिश्चित करना चाहिए।

50. ^ आवासीय भवनों (पहली, दूसरी और भूतल) में विशेष मछली और सब्जी की दुकानों को रखने के साथ-साथ 1000 मीटर 2 (एसएनआईपी 2.08.01 के अनुसार) के कुल व्यापारिक क्षेत्र के साथ स्टोर करना प्रतिबंधित है। -89 "आवासीय भवन")।

51. आवासीय भवनों में स्थित खाद्य व्यापार उद्यमों में, उद्यमों के कर्मचारियों के लिए उचित काम करने की स्थिति और लोगों के लिए रहने की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए कंपन और शोर संरक्षण उपायों को प्रदान करना आवश्यक है।

52. सभी परिसरों को प्रवाह, पथों की अधिकतम कमी, आने वाले प्रवाह की अनुपस्थिति और कच्चे माल और तैयार खाद्य उत्पादों, कर्मियों और आगंतुकों के चौराहे को ध्यान में रखते हुए स्थित होना चाहिए। परिसर के प्रत्येक समूह को एक अलग ब्लॉक में जोड़ा जाना चाहिए: लोडिंग, भंडारण परिसर, बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए परिसर, प्रशासनिक, उपयोगिता, वाणिज्यिक, आदि।

परिसर के अलग-अलग समूहों का एक दूसरे के साथ तकनीकी संबंध होना चाहिए: लोडिंग, भंडारण कक्ष, बिक्री के लिए खाद्य उत्पाद तैयार करने के लिए कमरे, व्यापारिक फर्श।

53. आवासीय भवनों में निर्मित और अंतर्निर्मित उद्यमों के लिए, अनलोडिंग प्लेटफॉर्म एसएनआईपी 2.08.01-89 "आवासीय भवनों" की आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित होना चाहिए।

खाद्य उत्पादों को वायुमंडलीय वर्षा से बचाने के लिए, साथ ही एक नली का उपयोग करके प्लेटफॉर्म को धोने के लिए पानी की आपूर्ति के लिए उतराई प्लेटफार्मों को कैनोपियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

54. सब्जियों और ब्रेड के स्वागत के लिए सीधे पैंट्री को अलग दरवाजे या हैच प्रदान किए जाने चाहिए।

लोड हो रहा है आवासीय भवनों के अंतिम चेहरे के साथ किया जाना चाहिए जिसमें खाइयां नहीं हैं; भूमिगत सुरंगों से; राजमार्गों से, विशेष लोडिंग रूम की उपस्थिति में।

56. किराना स्टोर में बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए अलग और विशेष रूप से सुसज्जित परिसर होना चाहिए; मांस के लिए एक काटने का कमरा, गैस्ट्रोनॉमिक और दूध-वसा उत्पादों, मछली, सब्जियां, आदि की तैयारी के लिए एक कमरा।

भंडारण और बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए परिसर लोडिंग और बिक्री बिंदुओं के जितना संभव हो उतना करीब होना चाहिए और वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए।

57. स्व-सेवा खाद्य व्यापार उद्यमों में, एक ही महामारी विज्ञान महत्व के खाद्य उत्पादों के समूहों के लिए अलग पैकिंग रूम प्रदान करना आवश्यक है, विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए पैकिंग रूम उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन इकाइयों से सुसज्जित होना चाहिए।

सभी पैकिंग रूम सुसज्जित होने चाहिए; गर्म पानी की आपूर्ति के साथ दो-गुहा वाशिंग टब, ठंडा पानी, मिक्सर की स्थापना और कम से कम 20 मिमी की हवा के अंतराल के साथ सीवरेज सिस्टम से जुड़ा।

58. कंटेनरों, उपकरणों (कंटेनरों) के साथ काम करने वाले खाद्य व्यापार उद्यमों में, कंटेनरों और कंटेनरों के भंडारण के लिए परिसर होना चाहिए।

59. खाद्य व्यापार उद्यमों में आदेशों के विभागों (तालिकाओं) में परिसर का निम्नलिखित सेट होना चाहिए; आदेश प्राप्त करने और जारी करने के लिए कमरे, लेने, पैकिंग, खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन इकाइयों के साथ अभियान और हाथ धोने के लिए एक वॉशबेसिन।

60. खाद्य उत्पादों और गैर-खाद्य उत्पादों को बेचने वाले खाद्य व्यापार उद्यमों में, भंडारण और खुदरा परिसर अलग-अलग होने चाहिए।

61. खाद्य व्यापार उद्यमों में, आबादी से ग्लास कंटेनर प्राप्त करने और भंडारण के लिए अलग-अलग परिसर, कम से कम 18 मीटर 2 के क्षेत्र के साथ, और सुपरमार्केट में - कम से कम 36 मीटर 2 प्रदान किए जाने चाहिए।

62. कर्मियों के लिए सभी उपयोगिता, प्रशासनिक और उपयोगिता कक्षों को खाद्य भंडारण कक्षों से अलग किया जाना चाहिए।

63. बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों के भंडारण और तैयारी के लिए परिसर, प्रशीतित कक्षों को शावर, शौचालय, धुलाई और सीवर नालियों के साथ अन्य परिसर में रखने की अनुमति नहीं है।

64. बॉयलर रूम, बॉयलर रूम, शावर और अन्य कमरों के पास कूल्ड चैंबर्स रखने की अनुमति नहीं है उच्च तापमानऔर नमी।

65. ठंडा कक्षों के माध्यम से पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन सिस्टम के वायु नलिकाओं के लिए पाइपलाइन बिछाने की अनुमति नहीं है।

66. खाद्य व्यापार उद्यमों को खाद्य उत्पादों की रात में डिलीवरी के लिए, पृथक, विशेष रूप से सुसज्जित परिसर प्रदान करना आवश्यक है जो उनकी प्राप्ति और भंडारण के लिए उचित स्थिति सुनिश्चित करता है। विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए, एक प्रशीतित कक्ष प्रदान किया जाना चाहिए।

आवासीय भवनों में बने खाद्य व्यापार उद्यमों को खाद्य उत्पादों की रात में डिलीवरी प्रतिबंधित है।

67. उद्यमों के परिसर के अंदर दीवारों को अस्तर और पेंट करने के लिए, स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित सामग्री का उपयोग किया जाता है।

विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए विभागों में, 2 मीटर की ऊंचाई तक की दीवारों को चमकता हुआ टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। रेफ्रिजेरेटेड कक्षों में, ग्लेज़ेड टाइल्स के साथ दीवार पर चढ़ना कमरे की पूरी ऊंचाई के लिए होना चाहिए।

प्रभाव प्रतिरोधी कांच की टाइलों का सामना करने की अनुमति केवल शौचालय और शावर में है।

68. खाद्य व्यापार उद्यमों में फर्श स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित नमी प्रतिरोधी और नमी-सबूत सामग्री से बने होने चाहिए, एक सपाट सतह, बिना गड्ढों के, साथ ही सीढ़ी की ओर ढलान।

वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म पर केवल अनलोडिंग क्षेत्रों में ही डामर फर्श की अनुमति है।

69. खाद्य व्यापार उद्यमों को के अनुसार सुविधा परिसर से सुसज्जित किया जाना चाहिए

वर्तमान एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और घरेलू भवन" और वीएसएन 54-87 की आवश्यकताएं।

70. खाद्य व्यापार उद्यमों के कर्मचारियों के लिए ड्रेसिंग रूम और शावर स्वच्छता चौकियों की तरह सुसज्जित होना चाहिए।

650 मीटर 2 या अधिक के क्षेत्र वाले उद्यमों में महिला स्वच्छता कक्ष प्रदान किए जाने चाहिए।

71. वार्डरोब, शावर, प्री-शॉवर, शौचालय, महिलाओं के स्वच्छता कक्षों की दीवारों और विभाजनों को 2 मीटर की ऊंचाई तक ऐसी सामग्री से बनाया जाना चाहिए जो उन्हें धोने की अनुमति दें गर्म पानीडिटर्जेंट का उपयोग करना। उक्त परिसर की दीवारों और विभाजन 2 मीटर के निशान के साथ-साथ छत पर भी जलरोधी कोटिंग होनी चाहिए।

72. सेनेटरी कपड़ों का भंडारण खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए एमेनिटी परिसर के ड्रेसिंग रूम हैंगर या खुले अलमारियाँ और जूता स्टैंड से सुसज्जित हैं।

सैनिटरी कपड़ों, चौग़ा, घरेलू कपड़ों के संयुक्त भंडारण की अनुमति नहीं है।

73. पूर्व-शौचालय कमरों में सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, मिक्सर, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये और एक दर्पण के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ हाथ धोने के लिए वॉशबेसिन से सुसज्जित होना चाहिए। वॉशबेसिन में साबुन होना चाहिए।

74. कल्याण परिसर को प्रति पाली कम से कम एक बार अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पानी और डिटर्जेंट से धोया जाता है, और फिर परिशिष्ट संख्या 2 के अनुसार एक कीटाणुनाशक का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाता है।

75. शौचालयों के लिए सफाई उपकरण एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, अन्य परिसर में सफाई उपकरण से अलग, स्पष्ट रूप से चिह्नित और संकेतित।

76. प्रशासन की अनुमति से और सैनिटरी कपड़ों के अनिवार्य उपयोग के साथ बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों के स्वागत, भंडारण और तैयारी के लिए परिसर में अनधिकृत व्यक्तियों के प्रवेश की अनुमति है।

VI. उपकरण* इन्वेंट्री, बर्तनों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

77. खाद्य खुदरा विक्रेताओं को चाहिए

उद्यम के प्रकार, उसकी क्षमता और विशिष्ट खाद्य व्यापार उद्यमों को लैस करने के लिए मौजूदा मानकों के अनुसार आवश्यक व्यापार, तकनीकी और प्रशीतन उपकरण से लैस होना चाहिए।

78. कच्चे और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को छोड़कर, व्यापार, तकनीकी और प्रशीतन उपकरण की व्यवस्था को इसकी मुफ्त पहुंच प्रदान करनी चाहिए।

79. वाणिज्यिक उपकरण, इन्वेंट्री, कंटेनर, बर्तन और पैकेजिंग भोजन के संपर्क के लिए स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए, साफ करने में आसान और कीटाणुरहित।

80. खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए विभागों को बिना किसी असफलता के ठंड से सुसज्जित किया जाना चाहिए: रेफ्रिजेरेटेड काउंटर, शोकेस, कैबिनेट इत्यादि।

81. खाद्य भंडारण के लिए ग्रिड, पैलेट, रैक सामग्री से बने होने चाहिए चिकनी सतहसाफ करने और कीटाणुरहित करने में आसान। रैक और पैलेट की ऊंचाई फर्श से कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।

82. मांस और मछली काटने के लिए कटिंग बोर्ड, डेक कठोर लकड़ी से बने होने चाहिए, एक चिकनी सतह के साथ, बिना दरार के।

मांस काटने के लिए एक डेक एक क्रॉसपीस या एक विशेष स्टैंड पर स्थापित किया जाता है, जिसे बाहर चित्रित किया जाता है आयल पेंट, प्रतिदिन काम के अंत में इसे चाकू से साफ किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। समय-समय पर, डेक को काट दिया जाता है और योजना बनाई जाती है।

83. प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अलग कटिंग बोर्ड और स्पष्ट रूप से चिह्नित चाकू प्रदान किए जाने चाहिए और उपयुक्त विभागों में निर्दिष्ट क्षेत्रों में संग्रहीत किए जाने चाहिए।

84. मांस लटकाने के लिए हुक स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए (टिन वाले हुक भी स्वीकार्य हैं)।

85. खाद्य व्यापार उद्यमों में सभी प्रशीतन इकाइयों को खाद्य भंडारण के तापमान शासन को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर से लैस किया जाना चाहिए।

86. अड्डों, गोदामों, सब्जी और फलों के भंडारण सुविधाओं पर तापमान की व्यवस्थित निगरानी की जानी चाहिए।

सब्जियों, फलों, जामुन, डिब्बाबंद भोजन, थोक उत्पादों आदि सहित खाद्य भंडारण की बारी-नमी मोड।

प्रशीतित कक्षों में हवा का तापमान नियंत्रण, भंडारण सुविधाओं को एक विशिष्ट स्थान पर स्थापित थर्मामीटर का उपयोग करके, दरवाजों और बाष्पीकरणकर्ताओं से दूर दैनिक रूप से किया जाना चाहिए। सप्ताह में कम से कम एक बार साइकोमीटर, हाइग्रोग्राफ या हाइग्रोमीटर का उपयोग करके सापेक्ष आर्द्रता की निगरानी की जाती है। तापमान और सापेक्ष आर्द्रता माप के परिणाम एक विशेष लॉग में दर्ज किए जाते हैं।

खाद्य भंडारण के तापमान और आर्द्रता शासन के अनुपालन पर नियंत्रण उद्यम के प्रशासन द्वारा प्रदान किया जाता है।

87. बड़े खाद्य व्यापार उद्यमों में सजातीय खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए अलग प्रशीतित कक्ष और कमरे होने चाहिए।

88. खाद्य उत्पादों के प्रदर्शन के साथ-साथ उनके भंडारण और बिक्री के लिए कांच और तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

89. रैपिंग पेपर, बैग और अन्य पैकेजिंग सामग्री को विशेष रूप से आवंटित स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए: रैक, अलमारियों, अलमारियाँ में। पैकेजिंग सामग्री को सीधे फर्श पर न रखें। रोल पेपर को काटने से पहले गंदे किनारों को हटा दिया जाता है।

खाद्य उत्पादों को बेचने वाले प्रत्येक खाद्य व्यापार उद्यम के पास रैपिंग पेपर, बैग और अन्य पैकेजिंग सामग्री का भंडार होना चाहिए।

90. उद्यमों के परिसरों में कचरा और कचरा इकट्ठा करने के लिए ढक्कन के साथ धातु या प्लास्टिक पेडल टैंक होना चाहिए। जैसा कि वे भरे हुए हैं, लेकिन मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, और काम के अंत में उन्हें सोडा ऐश या अन्य के 1-2% गर्म (45-50 डिग्री सेल्सियस) समाधान से धोया जाना चाहिए डिटर्जेंट, फिर गर्म पानी से धोया।

91. वाणिज्यिक, गोदाम और अन्य परिसर (बेसिन, बाल्टी, ब्रश, आदि) के लिए सफाई उपकरण चिह्नित किया जाना चाहिए, अलग-अलग परिसर में आवंटित किया जाना चाहिए, अलग से बंद अलमारियाँ या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से आवंटित दीवार निचे में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

92. प्रशीतित कक्षों, रेफ्रिजरेटरों की सफाई के लिए

fov, प्रशीतित और व्यापार शोकेस, काउंटर, अलमारियों को विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन की गई सूची के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।

सातवीं। खाद्य उत्पादों के स्वागत और भंडारण के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

93. खाद्य व्यापार उद्यमों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों को वर्तमान की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए राज्य मानक, OST या तकनीकी विनिर्देश, स्वच्छता मानक और उनकी गुणवत्ता प्रमाणित करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए। केवल उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद स्वीकृति के अधीन हैं।

विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए दस्तावेजों में उत्पादन की तारीख और घंटे, भंडारण तापमान और बिक्री की समय सीमा का संकेत होना चाहिए।

94. खाद्य व्यापार उद्यमों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता माल वाहक, स्टोरकीपर, वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्तियों, प्रबंधकों या उद्यमों के निदेशकों द्वारा जांची जाती है। उत्पादों की स्वीकृति संलग्न दस्तावेजों, पैकेजिंग की गुणवत्ता, खाद्य उत्पादों के साथ के दस्तावेजों की अनुरूपता और कंटेनर (पैकेजिंग) पर इंगित लेबलिंग की जांच के साथ शुरू होती है।

95. स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थान खाद्य उत्पादों की एक स्वच्छ परीक्षा तभी आयोजित करते हैं जब विशेष स्वच्छता और महामारी विज्ञान के संकेत हों। गैर-मानक उत्पादों, साथ ही स्पष्ट रूप से घटिया, खराब उत्पादों की जांच, जिन्हें विशेष चिकित्सा क्षमता की आवश्यकता नहीं होती है, वस्तु विशेषज्ञों या गुणवत्ता निरीक्षणालय द्वारा की जाती है।

96. स्वीकृत खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की मात्रा इस प्रकार के उत्पाद के भंडारण के लिए उद्यम में उपलब्ध ऑपरेटिंग प्रशीतन उपकरण की मात्रा से निर्धारित की जानी चाहिए।

97. खाद्य उत्पादों के कंटेनर और पैकेजिंग विदेशी गंध और अखंडता के बिना टिकाऊ, साफ, सूखी होनी चाहिए।

98. खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को स्वीकार करना, स्टोर करना और बेचना प्रतिबंधित है

खाद्य व्यापार उद्यम जिन्हें शीतलन सुविधाएं प्रदान नहीं की जाती हैं।

प्रशीतन शर्तों के तहत खराब होने वाले, विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों का भंडारण न केवल गोदामों में, बल्कि उनकी प्रत्यक्ष बिक्री के स्थानों में भी प्रदान किया जाना चाहिए।

99. विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई को भंडारण तापमान और बिक्री की समय सीमा के अनिवार्य संकेत के साथ इस प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित प्रपत्र के प्रमाण पत्र के साथ होना चाहिए।

आपूर्तिकर्ता की पैकेजिंग पर प्रमाण पत्र (लेबल, टैग) खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथि तक रखे जाने चाहिए।

100. खाद्य उत्पादों को गोदामों, प्रशीतित कक्षों, सब्जियों और फलों के भंडारण में बैचों में लोड किया जाता है, ताकि उनके भंडारण और गुणवत्ता नियंत्रण की शर्तों का बेहतर अनुपालन किया जा सके।

101. खाद्य पदार्थों का भंडारण वर्तमान नियामक के अनुसार किया जाना चाहिए तकनीकी दस्तावेजप्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की स्थिति के उपयुक्त मापदंडों के साथ।

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों को एक तापमान शासन पर संग्रहीत किया जाना चाहिए जो सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है "विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के शेल्फ जीवन के लिए शर्तें" SanPiN 42-123-4117-86।

102. खाद्य पदार्थों का भंडारण करते समय, कमोडिटी पड़ोस और भंडारण मानकों के नियमों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। एक विशिष्ट गंध (हेरिंग, मसाले, आदि) वाले उत्पादों को उन उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए जो गंध का अनुभव करते हैं।

103. खाद्य उत्पादों को पानी और सीवर पाइप, हीटिंग डिवाइस, बाहरी भंडारण सुविधाओं के साथ-साथ थोक उत्पादों को सीधे फर्श पर स्टोर करने के लिए मना किया जाता है।

104. कच्चे और अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार खाद्य पदार्थों के साथ, खराब या संदिग्ध खाद्य पदार्थों को अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के साथ स्टोर करने और गोदामों में खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए निषिद्ध है।

कंटेनर, गाड़ियां, घरेलू सामग्री और गैर-खाद्य पदार्थ।

105. गोदामों, रेफ्रिजेरेटेड कक्षों, उपयोगिता कक्षों आदि में सभी खाद्य उत्पादों को रैक, पैलेट और अंडरवेयर पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

106. मांस को स्वीकृति के लिए तभी अनुमति दी जाती है जब एक पशु चिकित्सा टिकट और पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण (फॉर्म -2) के निरीक्षण और निष्कर्ष को प्रमाणित करने वाला एक दस्तावेज हो।

107. ठंडा मांस (शव और आधा शव) कांटों पर लटकाकर रखा जाता है ताकि शव कमरे की दीवारों और फर्श के साथ एक दूसरे के संपर्क में न आएं।

जमे हुए मांस को रैक या टोकरे पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस अर्द्ध-तैयार उत्पादों, ऑफल, फ्रोजन और ठंडा पोल्ट्री को आपूर्तिकर्ता के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। स्टैकिंग करते समय, बक्से के बीच बेहतर वायु परिसंचरण के लिए, लकड़ी के स्लैट्स रखना आवश्यक है।

108. खेल के अपवाद के साथ, खाद्य व्यापार प्रतिष्ठानों में गैर-खाली कुक्कुट को स्वीकार करना प्रतिबंधित है।

109. साल्मोनेलोसिस और अन्य जूनोटिक संक्रमणों के साथ-साथ जलपक्षी अंडे (बतख, हंस) के लिए पोल्ट्री फार्मों की भलाई पर अंडे के प्रत्येक बैच के लिए एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (फॉर्म -2) के बिना अंडे स्वीकार करना मना है; चिकन अंडे जो इनक्यूबेटर (मृगतृष्णा) में थे, दरार वाले अंडे ("लड़ाई"), खोल ("तकनीक") की अखंडता के उल्लंघन के साथ, दूषित चिकन अंडे, साथ ही मेलेंज।

110. उपभोक्ता सहयोग संगठनों द्वारा तैयार किए गए अंडों को धोना मना है, साथ ही रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए अंडे देना भी मना है।

आहार अंडे 0 से 20 ~ C - 7 दिनों के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं; कैंटीन - 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर - 25 दिन; 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 120 दिनों से अधिक नहीं।

111. बिना प्रमाण पत्र के टूटी हुई पैकेजिंग के साथ दूषित कांच के कंटेनरों में डेयरी उत्पादों को स्वीकार करना और बेचना मना है।

112. खाद्य सेवा उद्यमों में पाउडर बेबी मिल्क फॉर्मूले को स्वीकार करना, स्टोर करना और बेचना प्रतिबंधित है।

गणराज्यों के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर जो आरएसएफएसआर क्षेत्रों, क्षेत्रों, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, जल और हवाई परिवहन पर घाटियों का हिस्सा हैं

गणराज्यों के व्यापार प्रबंधन के निकाय और संगठन जो RSFSR, क्षेत्रों, क्षेत्रों और शहरों का हिस्सा हैं, RSFSR के वाणिज्य मंत्रालय की प्रणाली के गणतंत्र संगठन, RSFSR के व्यापार मंत्रालय के विभाग और विभाग, गणतंत्र, जो RSFSR का हिस्सा हैं, राज्य व्यापार निरीक्षणालय के क्षेत्रीय और क्षेत्रीय प्रशासन

खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए स्वच्छता विनियम

हम यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित कार्य में मार्गदर्शन के लिए भेज रहे हैं "खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम" (SanPiN 5781-91)।

हम इसे आवश्यक मानते हैं:

सामग्री और तकनीकी आधार को मजबूत करने के लिए व्यावहारिक उपायों का विकास और कार्यान्वयन और क्षेत्रों के आर्थिक और सामाजिक विकास के लिए योजनाओं में बुनियादी उपायों के एक सेट को शामिल करने के साथ व्यापार उद्यमों और खाद्य अड्डों की स्वच्छता संस्कृति में सुधार, उद्यमों से धन आकर्षित करना और व्यापार सुविधाओं के निर्माण के लिए संगठन;

मुख्य रूप से आहार संबंधी एटियलजि के रोगों की आबादी के बीच रोकथाम के मामलों में व्यापार श्रमिकों की स्वच्छ शिक्षा के लिए गतिविधियों का सक्रियण और सुधार;

प्रशीतन उपकरण के रखरखाव और समायोजन के स्तर को बढ़ाने के लिए और इसकी समय पर मरम्मत का संगठन;

उद्यमों के स्वच्छता शासन पर नियंत्रण को मजबूत करना, परिसर का कार्यान्वयन निवारक उपाय, सबसे पहले, कच्चे और तैयार उत्पादों के भंडारण और वितरण के लिए शर्तों का स्पष्ट चित्रण, नियमों का अनुपालन और खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें;

8

व्यापार जिनके भंडारण के लिए उचित स्थिति नहीं है। शिशु के दूध के पाउडर के फार्मूले को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान और 75% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता पर संग्रहीत नहीं किया जाता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित समय सीमा के भीतर शिशु दूध फार्मूले का कार्यान्वयन सख्ती से किया जाना चाहिए।

113. खाद्य व्यापार उद्यमों में औद्योगिक उत्पादन की आइसक्रीम को -12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, एक खुदरा नेटवर्क (ट्रे, स्टालों, मंडप, कियोस्क) में शीतलन सुविधाओं से सुसज्जित - नहीं 48 घंटे से अधिक।

114. मेयोनेज़ को 3 से 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है और प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित शेल्फ जीवन के अनुसार 75% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता नहीं होती है।

मेयोनेज़ को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने और 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर स्टोर करना और परिवहन करना मना है।

115. ठंडे मछली, गर्म स्मोक्ड मछली, पाक उत्पादों और अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों को ठिकानों और गोदामों में स्वीकार करना और स्टोर करना प्रतिबंधित है; इन उत्पादों को बिक्री के लिए सीधे स्टोर पर जाना चाहिए।

116. ठंडी मछली को उस कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें वह आपूर्तिकर्ता से आया था, भंडारण तापमान - 2 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, खाद्य व्यापार उद्यमों में शेल्फ जीवन 48 घंटे है। जमे हुए मछली को मानक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार बक्से की पंक्तियों के बीच स्लैट्स के साथ ढेर में ढेर बक्से में संग्रहित किया जाता है।

जीवित मछली एक मछलीघर में, गर्म मौसम में - 24 घंटे से अधिक नहीं, ठंड में - 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 48 घंटे से अधिक नहीं, साफ पानी में संग्रहित की जाती है।

117. ब्रेड और बेकरी उत्पादों को स्वीकार किया जाता है और साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार और गर्म परिसर में संग्रहीत किया जाता है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों को थोक में, परिसर की दीवारों के पास, बिना अंडरकारेज के फर्श पर कंटेनरों में, साथ ही उपयोगिता कमरों में फर्श से 35 सेमी से कम की दूरी पर स्थित रैक पर स्टोर करने की अनुमति नहीं है। 60 सेमी से कम - व्यापारिक मंजिलों में।

118. भंडारण या बिक्री की प्रक्रिया में आलू रोग के साथ ब्रेड और बेकरी उत्पादों के रोग के लक्षणों का पता चलने पर, तुरंत वापस लेना आवश्यक है

इच्छुक सेवाओं और विभागों के प्रयासों का समेकन, उपकरणों में सुधार के मुद्दों को हल करने और खाद्य व्यापार उद्यमों की सामग्री और तकनीकी आधार को मजबूत करने में जनता, उप कार्यकर्ताओं की व्यापक भागीदारी;

वसंत-गर्मियों के व्यापार की तैयारी की अवधि में और आबादी के लिए सामूहिक मनोरंजन के स्थानों में काम करने की स्थिति 1 और व्यापारिक उद्यमों के स्वच्छता शासन की जांच के लिए संयुक्त छापे का संगठन।

कृपया 1 मई 1992 तक आरएसएफएसआर स्टेट कमेटी फॉर सेनेटरी एंड एपिडेमियोलॉजिकल सुपरविजन और आरएसएफएसआर ट्रेड मिनिस्ट्री को इसके सुधार के लिए अपने सुझावों के साथ किए गए कार्यों की जानकारी प्रस्तुत करें।

अनुलग्नक: पृष्ठ 4 पर खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम।

मुख्य राज्य उप मंत्री

RSFSR के सैनिटरी डॉक्टर, RSFSR का व्यापार

£. एन. बिल्लाएव

स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए RSFSR राज्य समिति के अध्यक्ष

10.10.91 № 051

वी. एल. सोकोलोव

26.09.91 № 23-03/12-433.

मंजूर

यूएसएसआर के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर

खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए स्वच्छता विनियम

I. सामान्य प्रावधान

1. ये स्वच्छता नियम सभी मौजूदा खाद्य व्यापार उद्यमों पर लागू होते हैं, जिनमें शामिल हैं; खाद्य अड्डों, गोदामों, भंडारण सुविधाओं, किराने की दुकानों, छोटे खुदरा उद्यमों, उनके विभागीय संबद्धता (रेफ्रिजरेटर को छोड़कर) की परवाह किए बिना।

2. नए का डिजाइन और मौजूदा खाद्य व्यापार उद्यमों का पुनर्निर्माण इन स्वच्छता नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए।

3. मंत्रालयों, विभागों, डिजाइन संगठनों, राज्य और सहकारी उद्यमों के लिए खाद्य व्यापार उद्यमों के निर्माण के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा डिजाइन और अनुमान दस्तावेज के निकायों और संस्थानों को अनुमोदन के लिए प्रस्तुत करने के लिए बाध्य हैं। व्यक्तिगत परियोजनाएं, साथ ही मौजूदा उद्यमों के पुनर्निर्माण और ओवरहाल के लिए।

4. सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ नवनिर्मित, पुनर्निर्मित और ओवरहाल किए गए उद्यमों की कमीशनिंग की जानी चाहिए।

5. खाद्य व्यापार उद्यमों में बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी को संबंधित व्यापार अधिकारियों द्वारा, वर्गीकरण सूची के अनुसार, उद्यम के प्रकार, परिसर के सेट और प्रशीतन, तकनीकी, वाणिज्यिक उपकरण, और इसके उपकरण के अनुसार सख्त अनुसार अनुमोदित किया जाता है। स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समन्वयित है।

वास्तविक के स्वीकृत वर्गीकरण को बदलना मना है

सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों की सहमति के बिना संग्रहीत उत्पाद।

द्वितीय. क्षेत्र के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

6. खाद्य व्यापार उद्यमों के निर्माण के लिए एक भूमि भूखंड का चुनाव, जल आपूर्ति का एक स्रोत, एक सीवरेज सिस्टम और अपशिष्ट जल निर्वहन स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समझौते में किया जाना चाहिए।

7. भूमि का भागखाद्य व्यापार उद्यमों के लिए उच्च स्तर के खड़े भूजल के साथ आर्द्रभूमि में स्थित नहीं होना चाहिए, लैंडफिल, सुअर प्रजनन, पशुधन परिसरों, चमड़े, हड्डी प्रसंस्करण उद्यमों और संभावित प्रदूषण के अन्य स्थानों के करीब।

8. पहुंच मार्ग, फुटपाथ और उतराई क्षेत्रों को डामर या पक्का किया जाना चाहिए। क्षेत्र के अप्रतिबंधित क्षेत्रों को लगाया जाना चाहिए। घरेलू प्रांगण में कंटेनरों के लिए शेड, कूड़ेदान और आबादी से व्यंजन प्राप्त करने के लिए कमरों की व्यवस्था की जानी चाहिए।

9. यार्ड क्षेत्र को ठीक से साफ रखना चाहिए। यार्ड की सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, कटाई से पहले, क्षेत्र को पानी पिलाया जाना चाहिए (दिन में कम से कम दो बार)। में सर्दियों का समयक्षेत्र और फुटपाथ के कैरिजवे को बर्फ और बर्फ से व्यवस्थित रूप से साफ किया जाता है, बर्फ के दौरान रेत के साथ छिड़का जाता है।

10. उद्यम से सटे क्षेत्र उद्यम द्वारा सफाई के अधीन है।

11. उद्यम के क्षेत्र में, उपयुक्त ढलान के साथ तूफान सीवरों की स्थापना के साथ-साथ क्षेत्र की सफाई के लिए पानी के नल की स्थापना के लिए प्रदान करना आवश्यक है।

12. घुड़सवार परिवहन के लिए, कम से कम 50 मीटर की दूरी पर गोदाम और खुदरा परिसर से दूर एक विशेष पृथक क्षेत्र आवंटित किया जाना चाहिए।

13. कचरा संग्रहण के लिए एक डामर या कंक्रीट वाले क्षेत्र पर ढक्कन के साथ कंटेनर, कचरा डिब्बे स्थापित किए जाने चाहिए, जिसका क्षेत्र प्रत्येक कचरा बिन के आधार से कम से कम 1 मीटर होना चाहिए। कचरा बिन क्षेत्र कुछ दूरी पर स्थित होना चाहिए

उद्यम से और आवासीय भवनों की खिड़कियों और दरवाजों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर खड़े हों।

14. दिन में कम से कम एक बार उद्यम के क्षेत्र से कंटेनरों और कचरे के डिब्बे को हटाया जाना चाहिए। कंटेनरों और अपशिष्ट कंटेनरों को हटाने का कार्य परिवहन द्वारा किया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए निषिद्ध है। केंद्रीकृत कचरा संग्रह के लिए, कचरे के डिब्बे को साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। कंटेनरों का स्वच्छता विशेष उपयोगिताओं द्वारा किया जाता है।

III. जल आपूर्ति और सीवरेज के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

15. खाद्य व्यापार उद्यमों के गर्म, ठंडे पानी की आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम को वर्तमान एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों के सीवरेज" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

16. आंतरिक जल आपूर्ति और सीवरेज की स्थापना के बिना नए उद्यम बनाने की अनुमति नहीं है।

17. खाद्य व्यापार उद्यमों को घरेलू और पीने और गर्म पानी की आपूर्ति, स्वतंत्र आउटलेट के साथ घरेलू और औद्योगिक सीवरेज की अलग-अलग प्रणालियों से लैस किया जाना चाहिए।

ग्रामीण क्षेत्रों में केंद्रीकृत जल आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम की अनुपस्थिति में, स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के साथ समझौते में, कुओं को स्थापित करने और अपशिष्ट जल एकत्र करने के लिए सेसपूल की व्यवस्था करने की अनुमति है।

18. उद्यमों को पर्याप्त मात्रा में निर्बाध जल उपलब्ध कराया जाना चाहिए। धुलाई के उपकरण, बर्तन, फर्श, पैनल आदि के लिए अनुमानित पानी की खपत दर तकनीकी डिजाइन मानकों VNTP 532/739-85 द्वारा निर्धारित की जाती है।

19. केंद्रीकृत घरेलू पेयजल आपूर्ति के स्रोत का चुनाव "केंद्रीकृत घरेलू पेयजल आपूर्ति के स्रोतों की गुणवत्ता के चयन और मूल्यांकन के लिए नियम", GOST 17.1.3 के अनुसार किया जाना चाहिए। 03-77.

20. तकनीकी, घरेलू, पीने की जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी वर्तमान GOST 2874-82 "पीने ​​के पानी" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। स्वच्छ

आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण।

21. मौजूदा व्यापार उद्यमों में, लेकिन स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समझौते में, घरेलू और पीने की जरूरतों के लिए आयातित पानी का उपयोग करने की अनुमति है। खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष वाहनों द्वारा पीने के पानी का वितरण विशेष चिह्नित टैंकों, जस्ती बैरल, फ्लास्क, डिब्बे (स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बना) में किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

22. जिन क्षेत्रों में जलापूर्ति बाधित होती है, वहां पेयजल आपूर्ति के लिए पात्र स्थापित करने की व्यवस्था करना आवश्यक है। कंटेनर का प्रकार, इसकी व्यवस्था और स्थान की व्यवहार्यता तकनीकी और आर्थिक गणनाओं के आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समन्वयित की जानी चाहिए।

जिन परिसरों में पीने के पानी की टंकियां लगाई गई हैं, उन्हें अलग-थलग और साफ रखा जाना चाहिए।

23. पानी के परिवहन और भंडारण के लिए कंटेनरों को साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और रिलीज होने पर साप्ताहिक रूप से कीटाणुरहित होना चाहिए।

पीने के पानी के लिए कंटेनरों की कीटाणुशोधन को 75-100 मिलीग्राम / लीटर की सक्रिय क्लोरीन एकाग्रता के साथ एक निस्संक्रामक समाधान के साथ भरकर वॉल्यूमेट्रिक विधि द्वारा किया जाता है। 5-6 घंटे संपर्क के बाद। कीटाणुनाशक समाधान हटा दिया जाता है और कंटेनर को पीने के पानी से धोया जाता है (धोने के पानी में अवशिष्ट क्लोरीन की सामग्री 0.3-0.5 मिलीग्राम / लीटर है)।

24. क्षेत्र में पानी भरने और वाहनों की बाहरी धुलाई के लिए औद्योगिक जल का उपयोग किया जा सकता है; तकनीकी और पीने के पानी की पाइपलाइन अलग-अलग होनी चाहिए और एक विशिष्ट रंग में रंगी जानी चाहिए, एक दूसरे के साथ संबंध नहीं होना चाहिए।

25. खाद्य व्यापार उद्यमों को सूची, बर्तन, कंटेनरों को धोने के लिए धोने की सुविधाओं से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो धोने के स्नान (कम से कम 2) से सुसज्जित हैं, मिक्सर के माध्यम से आपूर्ति किए गए गर्म और ठंडे पानी के साथ, सीवर नेटवर्क से उनके कनेक्शन के साथ (एक के साथ) जेट ब्रेक)। इनटेक फ़नल के ऊपर से 20 मिमी से कम नहीं), रैक, सुखाने और भंडारण सूची, व्यंजन के लिए ग्रेट्स।

26. खाद्य व्यापार उद्यमों में, जहां

फ्लास्क दूध बेचा जाता है (बॉटलिंग के लिए दूध के डिब्बे से), इन सैनिटरी नियमों के खंड 25 की आवश्यकताओं के अनुसार डिब्बे धोने के लिए धुलाई की सुविधा अतिरिक्त रूप से सुसज्जित होनी चाहिए।

27. एक केंद्रीकृत गर्म पानी की आपूर्ति की अनुपस्थिति में, उद्यम को पर्याप्त मात्रा में गर्म चलने वाले पानी के साथ प्रदान करने के लिए वाशिंग रूम में इलेक्ट्रिक बॉयलर, वॉटर हीटर इत्यादि की स्थापना के लिए प्रदान करना आवश्यक है।

28. बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए परिसर, कैफेटेरिया, कैंटीन, कैंटीन और स्टाफ रूम में मिक्सर के माध्यम से आपूर्ति किए जाने वाले गर्म और ठंडे चलने वाले पानी के साथ वॉशबेसिन से लैस होना चाहिए।

29. खाद्य अपशिष्ट कक्ष में जल निकासी टैंक धोने के लिए एक सिंक और सीवरेज सिस्टम और ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति प्रणालियों के कनेक्शन के साथ एक वॉशबेसिन से सुसज्जित होना चाहिए।

30. अन्य प्रयोजनों के लिए भवनों में स्थित खाद्य व्यापार उद्यमों की सीवरेज प्रणाली या उनसे अनुबंध इन भवनों के सीवरेज सिस्टम से अलग से प्रदान किया जाना चाहिए।

31. परिसर में घरेलू अपशिष्ट जल के लिए पाइपलाइन बिछाने, भंडारण, बिक्री के लिए भोजन तैयार करने और उद्यमों के उपयोगिता कक्षों की अनुमति नहीं है, और औद्योगिक अपशिष्ट जल के लिए पाइपलाइन केवल तभी होती है जब वे बिना किसी संशोधन के प्लास्टर किए गए बक्से में संलग्न हों।

32. शौचालय के वेस्टिब्यूल में, परिसर की सफाई करते समय पानी के सेवन के लिए फर्श से 0.5 मीटर के स्तर पर गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ नल के उपकरण प्रदान करना आवश्यक है।

कर्मचारियों के लिए शौचालयों में, हाथ धोने के लिए शौचालय और सिंक को पेडल डिसेंट से लैस करने की सिफारिश की जाती है।

33. अपशिष्ट जल को वर्तमान "सीवेज द्वारा प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए नियम" के अनुसार छुट्टी दे दी जाती है।

औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल को उचित उपचार के साथ-साथ अवशोषित कुओं की स्थापना के बिना खुले जल निकायों में छोड़ना मना है।

34. गैर-सीवर वाले स्थानों में और बहते पानी के बिना ड्राफ्ट पेय में छोटे पैमाने पर खुदरा व्यापार को व्यवस्थित करने की अनुमति है। बाद में सीवेज का निर्वहन

बर्तन (चश्मा, चश्मा) को सीधे बगल के क्षेत्र में धोना,

चतुर्थ। वेंटिलेशन, हीटिंग और प्रकाश व्यवस्था के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

35. खाद्य व्यापार उद्यमों के परिसर के लिए हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम की व्यवस्था तकनीकी समाधानों के कार्यान्वयन के लिए प्रदान करनी चाहिए जो सामान्यीकृत मौसम संबंधी परिस्थितियों, औद्योगिक, वाणिज्यिक और भंडारण परिसर की वायु शुद्धता, संचालन से शोर और कंपन स्तर सुनिश्चित करते हैं। उपकरण, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम स्थापित मानकों से अधिक नहीं हैं।

36. अन्य प्रयोजनों के लिए भवनों में स्थित उद्यमों का वेंटिलेशन सिस्टम इन भवनों के वेंटिलेशन सिस्टम से अलग होना चाहिए।

37. खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों के भंडारण और वाणिज्यिक परिसर के लिए, वेंटिलेशन सिस्टम अलग होना चाहिए।

38. एग्जॉस्ट वेंटिलेशन शाफ्ट को कम से कम 1 मीटर की ऊंचाई पर रूफ रिज या फ्लैट रूफ सरफेस के ऊपर फैलाना चाहिए।

39. सब्जियों, फलों, जामुन और जड़ी-बूटियों के भंडारण के लिए प्रशीतित कक्षों को यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो उद्यम के अन्य वेंटिलेशन सिस्टम से जुड़ा नहीं है।

40. 3500 मीटर 2 या उससे अधिक के बिक्री क्षेत्र वाले किराने की दुकानों में, 25 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के थर्मल सीजन (पैरामीटर ए) के लिए अनुमानित बाहरी तापमान के साथ, एयर कंडीशनिंग सिस्टम प्रदान किए जाने चाहिए। IV जलवायु क्षेत्र में, 1000 मीटर 2 या अधिक के बिक्री क्षेत्र वाले स्टोर के लिए एयर कंडीशनिंग प्रदान की जाती है।

41. यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन की प्रणालियों में, आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई और सर्दियों में इसकी हीटिंग प्रदान की जानी चाहिए। हवा का सेवन आपूर्ति वेंटिलेशन के लिए जमीन से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर कम से कम प्रदूषण के क्षेत्र में किया जाना चाहिए।

42. ठंड के मौसम के लिए अनुमानित बाहरी तापमान पर 150 मीटर 2 या उससे अधिक के व्यापारिक क्षेत्र वाले दुकानों में खरीदारों के लिए प्रवेश द्वार के टैम्बोर (गणना की गई)

कलात्मक आविष्कार।

सशर्तता और सजीवता

कलात्मक कल्पनाकला के गठन के प्रारंभिक चरणों में, एक नियम के रूप में, महसूस नहीं किया गया था: पुरातन चेतना ऐतिहासिक और कलात्मक सत्य के बीच अंतर नहीं करती थी। लेकिन पहले से ही लोक कथाएं, जो कभी भी वास्तविकता का दर्पण होने का ढोंग नहीं करता है, सचेत कल्पना काफी स्पष्ट है। हम अरस्तू के पोएटिक्स में कल्पना के बारे में एक निर्णय पाते हैं (अध्याय 9 - इतिहासकार बात करता है कि क्या हुआ, कवि - संभव के बारे में, क्या हो सकता है), साथ ही साथ हेलेनिस्टिक युग के दार्शनिकों के कार्यों में भी।

कई शताब्दियों के लिए, कल्पना ने अभिनय किया है साहित्यिक कार्यएक सामान्य संपत्ति के रूप में, जैसा कि लेखकों को उनके पूर्ववर्तियों से विरासत में मिला है। सबसे अधिक बार, ये पारंपरिक चरित्र और भूखंड थे, जो हर बार किसी न किसी तरह से बदल जाते थे (यह मामला था, विशेष रूप से, पुनर्जागरण और क्लासिकवाद की नाटकीयता में, जिसमें प्राचीन और मध्ययुगीन भूखंडों का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था)।

पहले की तुलना में बहुत अधिक, उपन्यास रोमांटिकता के युग में लेखक की एक व्यक्तिगत संपत्ति के रूप में प्रकट हुआ, जब कल्पना और कल्पना को मानव अस्तित्व के सबसे महत्वपूर्ण पहलू के रूप में मान्यता दी गई थी। "कल्पना<…>- जीन-पॉल ने लिखा, - कुछ ऊंचा है, वह है विश्व आत्माऔर मुख्य बलों की मौलिक भावना (बुद्धि, अंतर्दृष्टि, आदि क्या हैं - वी.के.एच.)<…>काल्पनिक है चित्रलिपि वर्णमालाप्रकृति।" कल्पना का पंथ, की विशेषता प्रारंभिक XIXसदी, व्यक्ति की मुक्ति को चिह्नित करता है, और इस अर्थ में संस्कृति का एक सकारात्मक महत्वपूर्ण तथ्य बनता है, लेकिन साथ ही इसके नकारात्मक परिणाम भी होते हैं (इसका कलात्मक प्रमाण गोगोल के मैनिलोव की उपस्थिति है, दोस्तोवस्की के व्हाइट के नायक का भाग्य) रातें)।

रोमांटिक युग के बाद, कल्पना ने अपने दायरे को कुछ हद तक सीमित कर दिया। कल्पना की उड़ान 19वें लेखकमें। अक्सर जीवन के प्रत्यक्ष अवलोकन को प्राथमिकता दी जाती है: पात्र और भूखंड उनके करीब थे प्रोटोटाइप. के अनुसार एन.एस. लेस्कोव, एक वास्तविक लेखक एक "लेखक" है और एक आविष्कारक नहीं है: "जहां एक लेखक एक लेखक बनना बंद कर देता है और एक आविष्कारक बन जाता है, वहां उसके और समाज के बीच सभी संबंध गायब हो जाते हैं।" आइए हम डोस्टोव्स्की के प्रसिद्ध निर्णय को भी याद करें कि इरादे की आंख सबसे सामान्य तथ्य में "एक गहराई की खोज करने में सक्षम है जो शेक्सपियर के पास नहीं है"। रूसी शास्त्रीय साहित्यकल्पना की तुलना में "अनुमान का साहित्य" अधिक था। XX सदी की शुरुआत में। कभी-कभी कल्पना को कुछ पुराना माना जाता था, जिसे फिर से बनाने के नाम पर खारिज कर दिया जाता था वास्तविक तथ्य, प्रलेखित। यह चरम विवादित रहा है। हमारी सदी का साहित्य - पहले की तरह - व्यापक रूप से कल्पना और गैर-काल्पनिक घटनाओं और व्यक्तियों दोनों पर निर्भर करता है। साथ ही, तथ्य की सच्चाई का पालन करने के नाम पर कल्पना की अस्वीकृति, कुछ मामलों में उचित और फलदायी, शायद ही एक राजमार्ग बन सकता है कलात्मक सृजनात्मकता: काल्पनिक छवियों पर भरोसा किए बिना, कला और, विशेष रूप से, साहित्य अकल्पनीय है।

कथा साहित्य के माध्यम से, लेखक वास्तविकता के तथ्यों को संक्षेप में प्रस्तुत करता है, दुनिया के बारे में अपने दृष्टिकोण को मूर्त रूप देता है और अपनी रचनात्मक ऊर्जा का प्रदर्शन करता है। जेड फ्रायड ने तर्क दिया कि कल्पना काम के निर्माता की असंतुष्ट झुकाव और दबी हुई इच्छाओं से जुड़ी है और उन्हें अनैच्छिक रूप से व्यक्त करती है।

कल्पना की अवधारणा कला और वृत्तचित्र और सूचनात्मक होने का दावा करने वाले कार्यों के बीच की सीमाओं (कभी-कभी बहुत अस्पष्ट) को स्पष्ट करती है। यदि दस्तावेजी पाठ (मौखिक और दृश्य) "दहलीज" से कल्पना की संभावना को बाहर करते हैं, तो उनकी धारणा के प्रति एक अभिविन्यास के साथ काम करता है क्योंकि कल्पना स्वेच्छा से इसकी अनुमति देती है (यहां तक ​​​​कि ऐसे मामलों में जहां लेखक वास्तविक तथ्यों, घटनाओं, व्यक्तियों को फिर से बनाने के लिए खुद को सीमित करते हैं) . साहित्यिक ग्रंथों में संदेश सत्य और झूठ के दूसरी तरफ होते हैं। उसी समय, वृत्तचित्र की ओर उन्मुखीकरण के साथ बनाए गए पाठ को देखते हुए कलात्मकता की घटना भी उत्पन्न हो सकती है: "... इसके लिए यह कहना पर्याप्त है कि हमें इस कहानी की सच्चाई में कोई दिलचस्पी नहीं है, कि हम इसे पढ़ते हैं , "जैसे कि यह का फल था<…>लिखना।"

"प्राथमिक" वास्तविकता के रूप (जो "शुद्ध" वृत्तचित्र में फिर से अनुपस्थित हैं) लेखक (और सामान्य रूप से कलाकार) द्वारा चुनिंदा रूप से और किसी तरह रूपांतरित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक घटना होती है कि डी.एस. लिकचेव ने बुलाया अंदर काकाम की दुनिया: "कला का प्रत्येक कार्य अपने रचनात्मक दृष्टिकोण में वास्तविकता की दुनिया को दर्शाता है"<…>. शांति कलाकृतिएक निश्चित "संक्षिप्त", सशर्त संस्करण में वास्तविकता को पुन: पेश करता है<…>. साहित्य वास्तविकता की केवल कुछ घटनाओं को लेता है और फिर पारंपरिक रूप से उन्हें कम या विस्तारित करता है।

दो रुझान हैं कलात्मक इमेजरी, जो शर्तों द्वारा निरूपित हैं अभिसमय(गैर-पहचान के लेखक द्वारा जोर, और यहां तक ​​​​कि चित्रित और वास्तविकता के रूपों के बीच विरोध) और सजीवता(ऐसे मतभेदों को समतल करना, कला और जीवन की पहचान का भ्रम पैदा करना)। गोएथे (लेख "ऑन ट्रुथ एंड प्लॉसिबिलिटी इन आर्ट") और पुश्किन (नाटकीयता और इसकी असंभवता पर नोट्स) के बयानों में पारंपरिकता और आजीवन के बीच अंतर पहले से ही मौजूद है। लेकिन 19वीं और 20वीं सदी के मोड़ पर उनके बीच संबंधों की विशेष रूप से गहन चर्चा हुई। अकल्पनीय और अतिरंजित एल.एन. टॉल्स्टॉय ने "शेक्सपियर और उनके नाटक पर" लेख में। के.एस. के लिए स्टैनिस्लावस्की के अनुसार, "पारंपरिकता" की अभिव्यक्ति लगभग "झूठ" और "झूठे पथ" शब्दों का पर्याय बन गई थी। इस तरह के विचार रूसी यथार्थवादी कला के अनुभव की ओर उन्मुखीकरण से जुड़े हैं। साहित्य XIXसदी, जिसकी कल्पना सशर्त से अधिक सजीव थी। दूसरी ओर, शुरुआती XX सदी के कई कलाकार। (उदाहरण के लिए, वी.ई. मेयरहोल्ड) पारंपरिक रूपों को प्राथमिकता देते थे, कभी-कभी उनके महत्व को पूर्ण करते हुए और कुछ नियमित के रूप में सजीवता को खारिज कर देते थे। तो, लेख में पी.ओ. याकूबसन की "ऑन आर्टिस्टिक रियलिज्म" (1921) ढाल सशर्त, विकृत, तरकीबें जो पाठक के लिए मुश्किल बनाती है ("अनुमान लगाना कठिन बनाना") और वास्तविकता से इनकार करते हैं, जिसे जड़ता और एपिगोन की शुरुआत के रूप में यथार्थवाद के साथ पहचाना जाता है। इसके बाद, 1930 - 1950 के दशक में, इसके विपरीत, सजीव रूपों को विहित किया गया। समाजवादी यथार्थवाद के साहित्य के लिए उन्हें केवल स्वीकार्य माना जाता था, और पारंपरिकता को ओजस्वी औपचारिकता (बुर्जुआ सौंदर्यशास्त्र के रूप में खारिज) से संबंधित होने का संदेह था। 1 9 60 के दशक में, कलात्मक सम्मेलन के अधिकारों को फिर से मान्यता दी गई। आजकल, इस दृष्टिकोण को मजबूत किया गया है कि सजीवता और पारंपरिकता कलात्मक कल्पना की समान और फलदायी रूप से परस्पर क्रिया करने वाली प्रवृत्तियाँ हैं: "दो पंखों की तरह जिस पर रचनात्मक कल्पना जीवन की सच्चाई को पाने के लिए एक अथक प्यास पर निर्भर करती है।"

शीघ्र ऐतिहासिक चरणकला में प्रतिनिधित्व के रूपों का प्रभुत्व था, जिन्हें अब सशर्त माना जाता है। यह, सबसे पहले, एक सार्वजनिक और गंभीर अनुष्ठान द्वारा उत्पन्न होता है अतिशयोक्ति को आदर्श बनानापारंपरिक उच्च शैलियों (एपोपी, त्रासदी), जिनमें से नायकों ने खुद को दयनीय, ​​​​नाटकीय शानदार शब्दों, poses, इशारों में प्रकट किया और उपस्थिति की असाधारण विशेषताएं थीं जो उनकी ताकत और शक्ति, सौंदर्य और आकर्षण को शामिल करती थीं। (याद रखना महाकाव्य नायकया गोगोल का तारास बुलबा)। और दूसरी बात, यह विचित्र,जो कार्निवाल उत्सवों के हिस्से के रूप में गठित और समेकित किया गया था, जो गंभीर रूप से दयनीय के एक पैरोडिक, हास्यपूर्ण "डबल" के रूप में कार्य करता था, और बाद में रोमांटिक लोगों के लिए प्रोग्रामेटिक महत्व हासिल कर लिया। यह विचित्र को जीवन रूपों के कलात्मक परिवर्तन को कॉल करने के लिए प्रथागत है, जिससे असंगत के संयोजन के लिए किसी प्रकार की बदसूरत असंगति होती है। कला में विचित्र तर्क में विरोधाभास के समान है। एम.एम. पारंपरिक विचित्र कल्पना का अध्ययन करने वाले बख्तिन ने इसे एक उत्सवपूर्ण हंसमुख मुक्त विचार का अवतार माना: “विचित्र सभी प्रकार की अमानवीय आवश्यकता से मुक्त होता है जो दुनिया के बारे में प्रचलित विचारों में व्याप्त है।<…>इस आवश्यकता को सापेक्ष और सीमित के रूप में खारिज करता है; विचित्र रूप मुक्ति में मदद करता है<…>चलने वाले सत्य से, आपको दुनिया को एक नए तरीके से देखने, महसूस करने की अनुमति देता है<…>एक पूरी तरह से अलग विश्व व्यवस्था की संभावना। पिछली दो शताब्दियों की कला में, विचित्र, हालांकि, अक्सर अपनी प्रफुल्लता खो देता है और दुनिया को अराजक, भयावह, शत्रुतापूर्ण (गोया और हॉफमैन, काफ्का और बेतुके रंगमंच, काफी हद तक गोगोल के रूप में पूरी तरह से अस्वीकार कर देता है) और साल्टीकोव-शेड्रिन)।

कला में, शुरू से ही जीवन-सदृश सिद्धांत भी हैं जिन्होंने खुद को बाइबिल, पुरातनता के शास्त्रीय महाकाव्यों और प्लेटो के संवादों में महसूस किया। आधुनिक समय की कला में, सजीवता लगभग हावी है (इसका सबसे महत्वपूर्ण प्रमाण 19 वीं शताब्दी का यथार्थवादी कथा गद्य है, विशेष रूप से एल.एन. टॉल्स्टॉय और ए.पी. चेखव)। यह उन लेखकों के लिए आवश्यक है जो किसी व्यक्ति को उसकी विविधता में दिखाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जो पात्रों और बोधगम्य चेतना के बीच की दूरी को कम करने के लिए चित्रित को पाठक के करीब लाना चाहते हैं। हालाँकि, XIX-XX सदियों की कला में। सशर्त प्रपत्र सक्रिय किए गए (और उसी समय अपडेट किए गए)। अब यह न केवल पारंपरिक अतिशयोक्ति और विचित्र है, बल्कि सभी प्रकार की शानदार धारणाएं भी हैं (एलएन टॉल्स्टॉय द्वारा "खोलस्टोमेर", जी। हेसे द्वारा "पूर्व की भूमि की तीर्थयात्रा"), चित्रित (बी। ब्रेख्त के नाटकों) का प्रदर्शनकारी योजनाबद्धकरण। ), डिवाइस का एक्सपोजर ("ए.एस. पुश्किन द्वारा "एव्जेनी वनगिन"), असेंबल रचना के प्रभाव (कार्रवाई के स्थान और समय में अनमोटेड परिवर्तन, तेज कालानुक्रमिक "ब्रेक", आदि)।

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जीवन और कल्पना की सच्चाई एशेनबैक के प्रति मान की अत्यधिक गंभीरता की उत्पत्ति 1911 में उनके जीवन की वास्तविक घटनाओं में की जानी चाहिए। उनके लिए, तब भी एक बहुत ही युवा लेखक, पहले ही व्यापक ख्याति प्राप्त कर चुका है। दर्द कम होने के बाद से गद्य हमेशा मेरा व्यवसाय रहा है

कलात्मक सम्मेलन- कला के एक काम में जीवन को पुन: पेश करने का एक तरीका, जो स्पष्ट रूप से कला के काम में दर्शाया गया है और जो चित्रित किया गया है, के बीच आंशिक विसंगति को स्पष्ट रूप से प्रकट करता है। कलात्मक परंपरा "प्रशंसनीयता", "जीवन की तरह", आंशिक रूप से "तथ्यात्मक" जैसी अवधारणाओं का विरोध करती है (दोस्तोवस्की के भाव "डैगरोटाइपिंग", "फोटोग्राफिक निष्ठा", "यांत्रिक सटीकता", आदि) हैं। कलात्मक सम्मेलन की भावना तब उत्पन्न होती है जब लेखक अपने समय के सौंदर्य मानदंडों से अलग हो जाता है, जब एक कलात्मक वस्तु को देखने के लिए एक असामान्य कोण का चयन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चित्रित वस्तु के बारे में पाठक के अनुभवजन्य विचारों और द्वारा उपयोग की जाने वाली कलात्मक तकनीकों के बीच विरोधाभास होता है। लेखक। वस्तुतः कोई भी तकनीक सशर्त बन सकती है यदि वह पाठक के परिचित से परे जाती है। उन मामलों में जहां कलात्मक सम्मेलन परंपराओं से मेल खाता है, इस पर ध्यान नहीं दिया जाता है।

सशर्त-प्रशंसनीय समस्या की प्राप्ति संक्रमणकालीन अवधि के लिए विशिष्ट है, जब कई कला प्रणाली. कलात्मक सम्मेलन के विभिन्न रूपों का उपयोग वर्णित घटनाओं को एक अति-दैनिक चरित्र देता है, एक सामाजिक-सांस्कृतिक परिप्रेक्ष्य को खोलता है, घटना के सार को प्रकट करता है, इसे एक असामान्य पक्ष से दिखाता है, और अर्थ के विरोधाभासी प्रदर्शन के रूप में कार्य करता है। कला के किसी भी काम में एक कलात्मक सम्मेलन होता है, इसलिए हम केवल एक निश्चित डिग्री के सम्मेलन के बारे में बात कर सकते हैं, एक विशेष युग की विशेषता और समकालीनों द्वारा महसूस की गई। कलात्मक परंपरा का एक रूप जिसमें कलात्मक वास्तविकता स्पष्ट रूप से अनुभवजन्य वास्तविकता के विपरीत है, कल्पना कहलाती है।

कलात्मक पारंपरिकता को नामित करने के लिए, दोस्तोवस्की अभिव्यक्ति "काव्य (या "कलात्मक") सत्य", कला में "अतिशयोक्ति का एक हिस्सा", "शानदार", "यथार्थवाद शानदार तक पहुंचने" का उपयोग करता है, उन्हें एक स्पष्ट परिभाषा दिए बिना। "शानदार" को एक वास्तविक तथ्य कहा जा सकता है, समकालीनों द्वारा इसकी विशिष्टता के कारण ध्यान नहीं दिया जाता है, और पात्रों के रवैये की संपत्ति, और कलात्मक सम्मेलन का एक रूप, एक यथार्थवादी काम की विशेषता (देखें)। दोस्तोवस्की का मानना ​​​​है कि किसी को "प्राकृतिक सत्य" (वास्तविकता की सच्चाई) के बीच अंतर करना चाहिए और जिसे कलात्मक सम्मेलन के रूपों की मदद से पुन: प्रस्तुत किया जाता है; सच्ची कला को न केवल "यांत्रिक सटीकता" और "फोटोग्राफिक निष्ठा" की आवश्यकता होती है, बल्कि "आत्मा की आंखें", "आध्यात्मिक आंख" (19; 153-154); विलक्षणता "बाहरी रूप से" कलाकार को वास्तविकता से सच रहने से नहीं रोकती है (यानी, कलात्मक सम्मेलनों के उपयोग से लेखक को माध्यमिक को काटने और मुख्य बात को उजागर करने में मदद मिलनी चाहिए)।

दोस्तोवस्की के काम को उनके समय में स्वीकार किए गए कलात्मक सम्मेलन के मानदंडों को बदलने की इच्छा की विशेषता है, पारंपरिक और जीवन-समान रूपों के बीच की सीमाओं को धुंधला करना। पहले (1865 से पहले) कार्यों के लिए, दोस्तोवस्की को कलात्मक सम्मेलन ("डबल", "मगरमच्छ") के मानदंडों से एक खुले विचलन की विशेषता है; बाद की रचनात्मकता के लिए (विशेष रूप से उपन्यासों के लिए) - "आदर्श" के कगार पर संतुलन (नायक के सपने से शानदार घटनाओं की व्याख्या; पात्रों की शानदार कहानियां)।

दोस्तोवस्की द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले पारंपरिक रूपों में से हैं - दृष्टान्तों, साहित्यिक यादें और उद्धरण, पारंपरिक चित्र और भूखंड, विचित्र, प्रतीक और रूपक, पात्रों की चेतना को व्यक्त करने के रूप ("द मीक" में "भावनाओं का प्रतिलेख")। दोस्तोवस्की के कार्यों में कलात्मक सम्मेलनों के उपयोग को सबसे अधिक जीवन-समान विवरणों की अपील के साथ जोड़ा जाता है जो प्रामाणिकता का भ्रम पैदा करते हैं (सेंट पीटर्सबर्ग की स्थलाकृतिक वास्तविकताएं, दस्तावेज, समाचार पत्र सामग्री, जीवंत गैर-मानक बोलचाल की भाषा)। कलात्मक सम्मेलन के लिए दोस्तोवस्की की अपील ने अक्सर उनके समकालीनों सहित आलोचना को उकसाया। बेलिंस्की। आधुनिक साहित्यिक आलोचना में, लेखक के यथार्थवाद की ख़ासियत के संबंध में दोस्तोवस्की के काम में कलात्मक सम्मेलन का सवाल सबसे अधिक बार उठाया गया था। विवाद इस बात से संबंधित थे कि क्या "फंतासी" एक "विधि" है (डी। सॉर्किन) या कलात्मक तकनीक(वी। ज़खारोव)।

कोंडाकोव बी.वी.

कलात्मक कल्पनाकला के गठन के प्रारंभिक चरणों में, एक नियम के रूप में, महसूस नहीं किया गया था: पुरातन चेतना ऐतिहासिक और कलात्मक सत्य के बीच अंतर नहीं करती थी। लेकिन पहले से ही लोक कथाओं में, जो कभी भी वास्तविकता का दर्पण होने का दिखावा नहीं करती हैं, सचेत कल्पना काफी स्पष्ट रूप से व्यक्त की जाती है। हम अरस्तू के पोएटिक्स में कल्पना के बारे में एक निर्णय पाते हैं (अध्याय 9 - इतिहासकार बात करता है कि क्या हुआ, कवि - संभव के बारे में, क्या हो सकता है), साथ ही साथ हेलेनिस्टिक युग के दार्शनिकों के कार्यों में भी।

कई शताब्दियों के लिए, साहित्यिक कार्यों में कल्पना एक सामान्य संपत्ति के रूप में दिखाई दी, जैसा कि लेखकों को उनके पूर्ववर्तियों से विरासत में मिला था। सबसे अधिक बार, ये पारंपरिक चरित्र और भूखंड थे, जो हर बार किसी न किसी तरह से बदल जाते थे (यह मामला था, विशेष रूप से, पुनर्जागरण और क्लासिकवाद की नाटकीयता में, जिसमें प्राचीन और मध्ययुगीन भूखंडों का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था)।

पहले की तुलना में बहुत अधिक, उपन्यास रोमांटिकता के युग में लेखक की एक व्यक्तिगत संपत्ति के रूप में प्रकट हुआ, जब कल्पना और कल्पना को मानव अस्तित्व के सबसे महत्वपूर्ण पहलू के रूप में मान्यता दी गई थी। "कल्पना<…>- जीन-पॉल ने लिखा, - कुछ उच्चतर है, यह दुनिया की आत्मा है और मुख्य बलों की मौलिक भावना है (बुद्धि, अंतर्दृष्टि, आदि क्या हैं - वी.के.एच.)<…>काल्पनिक है चित्रलिपि वर्णमालाप्रकृति"। कल्पना के पंथ, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत की विशेषता, ने व्यक्ति की मुक्ति को चिह्नित किया, और इस अर्थ में संस्कृति का एक सकारात्मक महत्वपूर्ण तथ्य था, लेकिन साथ ही इसके नकारात्मक परिणाम थे (इसका कलात्मक प्रमाण उपस्थिति है गोगोल के मणिलोव, दोस्तोवस्की के "व्हाइट नाइट्स" के नायक का भाग्य)।

रोमांटिक युग के बाद, कल्पना ने अपने दायरे को कुछ हद तक सीमित कर दिया। XIX सदी के कल्पना लेखकों की उड़ान। अक्सर जीवन के प्रत्यक्ष अवलोकन को प्राथमिकता दी जाती है: पात्र और भूखंड उनके करीब थे प्रोटोटाइप. के अनुसार एन.एस. लेस्कोव, एक वास्तविक लेखक एक "लेखक" है, एक आविष्कारक नहीं: "जहां एक लेखक एक लेखक बनना बंद कर देता है और एक आविष्कारक बन जाता है, वहां उसके और समाज के बीच सभी संबंध गायब हो जाते हैं।" आइए हम डोस्टोव्स्की के प्रसिद्ध निर्णय को भी याद करें कि इरादे की आंख सबसे सामान्य तथ्य "एक गहराई जो शेक्सपियर के पास नहीं है" की खोज करने में सक्षम है। रूसी शास्त्रीय साहित्य कल्पना की तुलना में अनुमान का साहित्य अधिक था। XX सदी की शुरुआत में। कभी-कभी कल्पना को कुछ पुराना माना जाता था, एक वास्तविक तथ्य को फिर से बनाने के नाम पर खारिज कर दिया जाता था, जिसे प्रलेखित किया जाता था। यह चरम विवादित रहा है। हमारी सदी का साहित्य - पहले की तरह - व्यापक रूप से कल्पना और गैर-काल्पनिक घटनाओं और व्यक्तियों दोनों पर निर्भर करता है। उसी समय, तथ्य की सच्चाई का पालन करने के नाम पर कल्पना की अस्वीकृति, कुछ मामलों में उचित और फलदायी, शायद ही कलात्मक रचनात्मकता का मुख्य आधार बन सकता है: काल्पनिक छवियों पर भरोसा किए बिना, कला और, विशेष रूप से, साहित्य अकल्पनीय है .

कथा साहित्य के माध्यम से, लेखक वास्तविकता के तथ्यों को संक्षेप में प्रस्तुत करता है, दुनिया के बारे में अपने दृष्टिकोण को मूर्त रूप देता है और अपनी रचनात्मक ऊर्जा का प्रदर्शन करता है। जेड फ्रायड ने तर्क दिया कि कल्पना काम के निर्माता की असंतुष्ट झुकाव और दमित इच्छाओं से जुड़ी है और उन्हें अनैच्छिक रूप से व्यक्त करती है।

कल्पना की अवधारणा कला और वृत्तचित्र और सूचनात्मक होने का दावा करने वाले कार्यों के बीच की सीमाओं (कभी-कभी बहुत अस्पष्ट) को स्पष्ट करती है। यदि दस्तावेजी पाठ (मौखिक और दृश्य) "दहलीज" से कल्पना की संभावना को बाहर करते हैं, तो उनकी धारणा के प्रति एक अभिविन्यास के साथ काम करता है क्योंकि कल्पना स्वेच्छा से इसकी अनुमति देती है (यहां तक ​​​​कि ऐसे मामलों में जहां लेखक वास्तविक तथ्यों, घटनाओं, व्यक्तियों को फिर से बनाने के लिए खुद को सीमित करते हैं) . साहित्यिक ग्रंथों में संदेश सत्य और झूठ के दूसरी तरफ होते हैं। उसी समय, वृत्तचित्र की ओर उन्मुखीकरण के साथ बनाए गए पाठ को देखते हुए कलात्मकता की घटना भी उत्पन्न हो सकती है: "... इसके लिए यह कहना पर्याप्त है कि हमें इस कहानी की सच्चाई में कोई दिलचस्पी नहीं है, कि हम इसे पढ़ते हैं , "जैसे कि यह का फल था<…>लेखन"।

"प्राथमिक" वास्तविकता के रूप (जो "शुद्ध" वृत्तचित्र में फिर से अनुपस्थित हैं) लेखक (और सामान्य रूप से कलाकार) द्वारा चुनिंदा रूप से और किसी तरह रूपांतरित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक घटना होती है कि डी.एस. लिकचेव ने बुलाया अंदर काकाम की दुनिया: "कला का प्रत्येक कार्य अपने रचनात्मक दृष्टिकोण में वास्तविकता की दुनिया को दर्शाता है"<…>. कला के काम की दुनिया एक तरह के "संक्षिप्त", सशर्त संस्करण में वास्तविकता को पुन: पेश करती है।<…>. साहित्य वास्तविकता की केवल कुछ घटनाओं को लेता है और फिर पारंपरिक रूप से उन्हें छोटा या विस्तारित करता है।

इसी समय, कलात्मक कल्पना में दो प्रवृत्तियाँ होती हैं, जिन्हें शब्दों द्वारा निरूपित किया जाता है अभिसमय(गैर-पहचान के लेखक द्वारा जोर, और यहां तक ​​​​कि चित्रित और वास्तविकता के रूपों के बीच विरोध) और सजीवता(ऐसे मतभेदों को समतल करना, कला और जीवन की पहचान का भ्रम पैदा करना)। गोएथे (लेख "ऑन ट्रुथ एंड प्लॉसिबिलिटी इन आर्ट") और पुश्किन (नाटकीयता और इसकी असंभवता पर नोट्स) के बयानों में पारंपरिकता और आजीवन के बीच अंतर पहले से ही मौजूद है। लेकिन 19वीं और 20वीं सदी के मोड़ पर उनके बीच संबंधों की विशेष रूप से गहन चर्चा हुई। अकल्पनीय और अतिरंजित एल.एन. टॉल्स्टॉय ने "शेक्सपियर और उनके नाटक पर" लेख में। के.एस. के लिए स्टैनिस्लावस्की के अनुसार, "पारंपरिकता" की अभिव्यक्ति लगभग "झूठ" और "झूठे पथ" शब्दों का पर्याय बन गई थी। इस तरह के विचार 19 वीं शताब्दी के रूसी यथार्थवादी साहित्य के अनुभव के उन्मुखीकरण से जुड़े हैं, जिसकी कल्पना सशर्त से अधिक जीवन जैसी थी। दूसरी ओर, शुरुआती XX सदी के कई कलाकार। (उदाहरण के लिए, वी.ई. मेयरहोल्ड) पारंपरिक रूपों को प्राथमिकता देते थे, कभी-कभी उनके महत्व को पूर्ण करते हुए और कुछ नियमित के रूप में सजीवता को खारिज कर देते थे। तो, लेख में पी.ओ. याकोबसन की "ऑन आर्टिस्टिक रियलिज्म" (1921) ढाल को सशर्त, विकृत, तरकीबें उठाती है जो पाठक के लिए मुश्किल बनाती है ("अनुमान लगाना कठिन बनाना") और यथार्थवाद के साथ पहचाने जाने वाले अक्रिय और एपिगोन की शुरुआत के रूप में पहचानी जाने वाली प्रशंसनीयता से इनकार करती है। इसके बाद, 1930 - 1950 के दशक में, इसके विपरीत, सजीव रूपों को विहित किया गया। समाजवादी यथार्थवाद के साहित्य के लिए उन्हें केवल स्वीकार्य माना जाता था, और पारंपरिकता को ओजस्वी औपचारिकता (बुर्जुआ सौंदर्यशास्त्र के रूप में खारिज) से संबंधित होने का संदेह था। 1 9 60 के दशक में, कलात्मक सम्मेलन के अधिकारों को फिर से मान्यता दी गई। अब यह दृष्टिकोण मजबूत हो गया है कि सजीवता और पारंपरिकता कलात्मक कल्पना की समान और फलदायी रूप से परस्पर क्रिया करने वाली प्रवृत्तियाँ हैं: "दो पंखों की तरह जिस पर रचनात्मक कल्पना जीवन की सच्चाई को पाने के लिए एक अथक प्यास पर निर्भर करती है"।

प्रारंभिक ऐतिहासिक चरणों में, कला में प्रतिनिधित्व के रूपों का प्रभुत्व था, जिन्हें अब सशर्त माना जाता है। यह, सबसे पहले, एक सार्वजनिक और गंभीर अनुष्ठान द्वारा उत्पन्न होता है अतिशयोक्ति को आदर्श बनानापारंपरिक उच्च शैलियों (एपोपी, त्रासदी), जिनमें से नायकों ने खुद को दयनीय, ​​​​नाटकीय शानदार शब्दों, poses, इशारों में प्रकट किया और उपस्थिति की असाधारण विशेषताएं थीं जो उनकी ताकत और शक्ति, सौंदर्य और आकर्षण को शामिल करती थीं। (महाकाव्य नायकों या गोगोल के तारस बुलबा को याद करें)। और दूसरी बात, यह विचित्र,जो कार्निवाल उत्सवों के हिस्से के रूप में गठित और समेकित किया गया था, जो गंभीर रूप से दयनीय के एक पैरोडिक, हास्यपूर्ण "डबल" के रूप में कार्य करता था, और बाद में रोमांटिक लोगों के लिए प्रोग्रामेटिक महत्व हासिल कर लिया। यह विचित्र को जीवन रूपों के कलात्मक परिवर्तन को कॉल करने के लिए प्रथागत है, जिससे असंगत के संयोजन के लिए किसी प्रकार की बदसूरत असंगति होती है। कला में विचित्र तर्क में विरोधाभास के समान है। एम.एम. पारंपरिक विचित्र कल्पना का अध्ययन करने वाले बख्तिन ने इसे एक उत्सवपूर्ण हंसमुख मुक्त विचार का अवतार माना: “विचित्र सभी प्रकार की अमानवीय आवश्यकता से मुक्त होता है जो दुनिया के बारे में प्रचलित विचारों में व्याप्त है।<…>इस आवश्यकता को सापेक्ष और सीमित के रूप में खारिज करता है; विचित्र रूप मुक्ति में मदद करता है<…>चलने वाले सत्य से, आपको दुनिया को एक नए तरीके से देखने, महसूस करने की अनुमति देता है<…>एक पूरी तरह से अलग विश्व व्यवस्था की संभावना। पिछली दो शताब्दियों की कला में, विचित्र, हालांकि, अक्सर अपनी प्रफुल्लता खो देता है और दुनिया को अराजक, भयावह, शत्रुतापूर्ण (गोया और हॉफमैन, काफ्का और बेतुके रंगमंच, काफी हद तक गोगोल के रूप में पूरी तरह से अस्वीकार कर देता है) और साल्टीकोव-शेड्रिन)।

कला में, शुरू से ही जीवन-सदृश सिद्धांत भी हैं जिन्होंने खुद को बाइबिल, पुरातनता के शास्त्रीय महाकाव्यों और प्लेटो के संवादों में महसूस किया। आधुनिक समय की कला में, सजीवता लगभग हावी है (इसका सबसे महत्वपूर्ण प्रमाण 19 वीं शताब्दी का यथार्थवादी कथा गद्य है, विशेष रूप से एल.एन. टॉल्स्टॉय और ए.पी. चेखव)। यह उन लेखकों के लिए आवश्यक है जो किसी व्यक्ति को उसकी विविधता में दिखाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जो पात्रों और बोधगम्य चेतना के बीच की दूरी को कम करने के लिए चित्रित को पाठक के करीब लाना चाहते हैं। हालाँकि, XIX-XX सदियों की कला में। सशर्त प्रपत्र सक्रिय किए गए (और उसी समय अपडेट किए गए)। अब यह न केवल पारंपरिक अतिशयोक्ति और विचित्र है, बल्कि सभी प्रकार की शानदार धारणाएं भी हैं (एलएन टॉल्स्टॉय द्वारा "खोलस्टोमेर", जी। हेसे द्वारा "पूर्व की भूमि की तीर्थयात्रा"), चित्रित (बी। ब्रेख्त के नाटकों) का प्रदर्शनकारी योजनाबद्धकरण। ), डिवाइस का एक्सपोजर ("ए.एस. पुश्किन द्वारा "एव्जेनी वनगिन"), असेंबल रचना के प्रभाव (कार्रवाई के स्थान और समय में अनमोटेड परिवर्तन, तेज कालानुक्रमिक "ब्रेक", आदि)।