Kapusta to zdrowa roślina warzywna o wysokiej zawartości witaminy C i minerałów. Jak posolić kapustę w słoikach na zimę? Aby skutecznie marynować kapustę w domu, nie są wymagane drogie składniki. Fermentacja to prosty sposób na zachowanie na przyszłość w naturalny sposób, oparty na fermentacji we własnym soku. Solenie wykorzystuje wodę.

Każda gospodyni ma swój przepis na kiszenie kapusty z dodatkiem posiekanej Jabłka Antonowa lub marchewki, borówki lub żurawiny itp. Istnieje inna opcja zbioru kapusty na zimę w słoikach - marynowanie.

Główną różnicą w stosunku do fermentacji jest szybsze gotowanie z dodatkiem kwasu (octu). Dla porównania: solenie trwa od 3 do 7 dni (w zależności od przepisu), marynowanie - od dwóch godzin do dwóch dni. Ale chrupiąca kapusta kiszona jest zdrowsza niż kapusta kiszona.

Korzyści i szkody kapusty kiszonej

W kiszonej kapuście składniki odżywcze są zachowane 2 razy lepiej niż w zwykłych świeżych warzywach. Niezbędne są preparaty zimą i wiosną przy beri-beri. Warzywo zawiera dużą ilość witaminy C (do 75 mg w łodydze i do 50-52 mg w liściach na 100 g), minerałów (potas, fosfor i wapń).

Umiarkowane spożycie kapusty solonej korzystnie wpływa na procesy trawienne, a zawartość błonnika na mikroflorę jelitową. Witamina C - prawdziwy przyjaciel układ odpornościowy, przyczyniając się do jego wzmocnienia.

Kiszona kapusta nie jest wskazana dla osób z wrzodami i chorobami dwunastnicy, niewydolnością nerek oraz problemami z trzustką. Lepiej wykluczyć z diety kapustę kiszoną o zwiększonej kwasowości soku żołądkowego.

Charakterystyczny chrupek, uwielbiany przez prawdziwych koneserów zbiorów, pozyskuje się tylko z jesiennych i zimowych odmian białych warzyw. Kapusta letnia nie nadaje się kategorycznie. Jeśli wybierzesz niewłaściwą bazę do gotowania, żadna ilość przypraw, dodatkowych składników i unikalnych przepisów nie uratuje Ci dnia. Dlatego możliwe jest fermentowanie kapusty tak, aby była chrupiąca tylko z późnych odmian warzyw.

1. Im większa kapusta jest krojona i zbierana, tym lepiej zachowane są składniki odżywcze.
2. Nie używaj soli jodowanej podczas solenia.
3. Przodkowie zbierali warzywa na zimę według kalendarza księżycowego. Według popularne wierzenie lepiej gotować w nowiu.
4. Idealne miejsce do przechowywania obrabianego przedmiotu - szklane słoiki lub drewniane beczki, które zostały specjalnie oczyszczone roztworem wybielacza i kilkakrotnie spłukane wodą przed gotowaniem. Nie używaj dużych puszek aluminiowych. Zepsuje smak.

Do siekania użyj szerokiego noża do warzyw. Jeśli wolisz cienko pokrojoną kapustę, użyj specjalnej tarki lub robota kuchennego (w ograniczonych warunkach czasowych).

Klasyczny przepis na marynowanie w słoiku

SKŁADNIKI:

• Kapusta biała - 2 kg,
• Marchewki - 1 sztuka,
• liść laurowy - 2 sztuki,
• Sól - 40 g,
• Pieprz czarny (groszek) - do smaku.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Aby pysznie i szybko fermentować kapustę, biorę specjalną tarkę do warzyw. Marchewki obieram i grubo pocieram, jak marchewki koreańskie. To samo robię z kapustą.
2. Pokrojone warzywa rozprowadzam w dużej misce. Ostrożnie, z wysiłkiem ugniatam ze zwykłą solą kamienną. Dodaję 2 liście laurowe połamane na małe kawałki.
3. Kapustę mieszam i wyciskam z marchewką, aż powstanie sok. Aby nie pomylić się z ilością soli, próbuję jej.
4. Mieszankę warzyw układam w słoikach, nie do samej góry. Zostawiam miejsce na swobodny wypływ płynu.
5. Instaluję puszki, umieszczając głęboką tackę od dołu. Od czasu do czasu przebijam sfermentowany produkt drewnianym patyczkiem (można użyć zwykłego japońskiego, zwanego „hashi”). Wystarczy 1-2 razy dziennie. Ta prosta czynność jest niezbędna do usunięcia tworzenia się gazu.
6. Słoiki zostawiam w kuchni w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. O zakończeniu procesu starterowego decyduje zniknięcie mętnej wody i nasadka piankowa na wierzchu produktu.
7. Szklane pojemniki przykrywam pokrywkami. Wstawiam do lodówki na jeden dzień.

Podaję przekąskę na stole, dekorując świeżą cebulą i doprawiając olejem słonecznikowym. Smacznego!

Jak posolić według klasycznej receptury w solance

SKŁADNIKI:

• Kapusta - 3 kg,
• Marchewka - 400 g,
• Woda - 2,5 l,
• Sól - 5 łyżek stołowych,
• Cukier - 3 duże łyżki,
• Nasiona kopru, kminek - do smaku.

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Umyj dokładnie białe warzywa zimna woda. Usuwam górne liście z uszkodzeniami. Rozdrabniam duże. Marchewki mielę na tarce.
2. Dwa główne składniki łączę w głębokiej misce. Delikatnie wymieszaj i spłucz.
3. Przelewam do banków. Nie podkręcam zbytnio mieszanki warzyw. Do każdego słoika dodaję nasiona kminku i koperku.
4. Wlewam wodę do rondla. Dodaję sól i cukier, gotuję na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i rozpuścić wszystkie kryształy, ostudzić.
5. Po 10-15 minutach wlewam gorący płyn na górę. Z góry pokrywam wielowarstwową gazą. Słoiki zostawiam w kuchni na 48 godzin. Od czasu do czasu solenie należy „przeszkadzać” (przebijać) drewnianym patyczkiem. Częstotliwość zabiegu to 2 razy dziennie.
6. Po 48 godzinach solankę ze słoików przelej na czystą patelnię. Położyłem go na kuchence. Dodaj cukier i ponownie zagotuj. Lekko schłodzoną solankę wlewam do słoików. Zamykam pokrywki i zostawiam na kuchennym stole do całkowitego ostygnięcia.
7. Wkładam marynatę do lodówki. Po 3 dniach spróbuj pysznego preparatu i potraktuj domowników.

Przepis wideo

Klasyczny przepis na marynowanie jest smaczny i szybki

SKŁADNIKI:

• Kapusta - 1 kg,
• Marchewki - 1 sztuka,
• Ocet 9 procent - 4-5 dużych łyżek,
• Woda - 500 ml,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Olej roślinny - 5 dużych łyżek,
• Sól - 1 łyżka stołowa.

GOTOWANIE:

1. W rondelku z wodą wrzucam cukier granulowany, wlewam olej roślinny i wlewam sól. Zagotować pod pokrywką. Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
2. Kapustę z marchewką mielę na specjalnej tarce. Mieszam. Słoik napełniam warzywami.
3. W lekko schłodzonej, ale gorącej solance wlewam ocet. Wtrącam się. Wlać do mieszanki warzywnej. Czekam, aż się zamarynuje, wystarczy 4-5 godzin.

Kapusta w słoikach z pomidorami na zimę

Do zbioru potrzebne będą średniej wielkości dojrzałe pomidory o gęstej strukturze.

SKŁADNIKI:

• Warzywo białe - 10 kg,
• Pomidory - 5 kg,
• Sól - 350 g,
• Seler, nasiona kopru, liście wiśni i porzeczki, ostra papryka - do smaku.

GOTOWANIE:

1. Moje warzywa. Rozdrobnione warzywa. Pozostaw średniej wielkości pomidory w całości.
2. W dużej misce rozsmarowuję posiekaną kapustę, po pomidorach. Na wierzch dodaj liście porzeczki i wiśni dla smaku, seler i koperek. To jest jedna warstwa. Robię co najmniej trzy.
3. Górę zakrywam czystą szmatką. Miażdżę ładunkiem. Śledzę uwalnianie soku i proces fermentacji. Musisz poczekać 3-4 dni.
4. Przygotowaną mieszankę przelewam do słoików. Odstawiam do ostygnięcia na 12-16 godzin.

Produkt gotowy do użycia!

Pomocna rada. Aby przyspieszyć solenie, możesz przygotować specjalną solankę. Na litr wody potrzebujesz 2 łyżki soli i 150 g cukru. Wypełniam produkt solanką. czekam 2 dni.

Kiszona kapusta w słoikach z burakami

SKŁADNIKI:

• Kapusta - 2 kg,
• Buraki - 500 g,
• Marchewki - 1 sztuka,
• Czosnek - 1 ząbek,
• Woda - 1 l,
• Cukier - 150 g,
• Sól - 2 duże łyżki,
• Pieprz czarny - 10 groszków,
• liść laurowy - 3 liście,
• Ocet stołowy 9% - 150 g,
• Olej słonecznikowy - 3 łyżki.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Kroję warzywa. Nie próbuj zbyt drobno szatkować kapusty. Marchewki i buraki kroję specjalną krajalnicą do warzyw. To poręczne narzędzie kuchenne pomoże Ci zrobić małe patyczki. Czosnek kroję na kawałki.
2. Składniki mieszam w głębokiej misce.
3. Pokrywki myję pod wrzącą wodą i sterylizuję słoiki.
4. W słoikach układam mieszankę świeżych posiekanych warzyw. Naciskam mocno.
5. Gotuję marynatę na kuchence, dodając do wody przyprawy. Szukam transparentnego koloru. Pod koniec gotowania dodaję ocet.
6. Solanka wlewam do słoików. Zakorkuję pokrywkami, naturalnie fajnie. Przekładam półfabrykaty do lodówki. Po 2 dniach możesz otworzyć i zjeść.

Gotowanie filmów

Kapusta w słoikach z jabłkami

SKŁADNIKI:

• Kapusta - 2 kg,
• Marchewka - 400 g,
• Jabłka - 4 rzeczy,
• Cukier - 70 g,
• Sól - 70 g,
• Ziele angielskie - 10 groszków,
• Pieprz czarny - 20 groszków.

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Kapustę i marchew mielę specjalną tarką. Dodaję sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, delikatnie naciskając.
2. Dorzucam pieprz i liście laurowe. Jeszcze raz mieszam warzywa z przyprawami.
3. Robię jabłka. Ostrożnie wyjmij rdzeń. Kroję na kawałki.
4. Wkładam warzywa do słoików. Po nałożeniu warstwy jabłka lekko naciskam. Powtórz kilka razy, aż będzie pełny. Pozostawiam 5 cm na wierzchu, aby uwolnić sok podczas fermentacji.

Pomocna rada. Umieść głęboką miskę pod każdym słoikiem, aby zapobiec wyciekaniu soku. Możesz zainstalować jedną dużą tacę pod szklanymi pojemnikami.

1. Pozostawiam puste miejsce na 3 dni. Rano i wieczorem za pomocą drewnianego szpikulca nakłuwam mieszankę warzywną, aby uwolnić nadmiar gazów.
2. Po 3 dniach wkładam półfabrykaty do lodówki. Daję parzyć przez cztery dni, nie zapominając od czasu do czasu użyć drewnianego patyczka.
3. Gotowy produkt przechowuję w chłodnym miejscu - piwnica lub lodówka.

Pomocna rada. Na stole podaję kiszoną kapustę, dodając drobno posiekaną cebulę i drobinki marynowanych jabłek. Na wierzch z olejem roślinnym. Okaże się niesamowicie smaczny.

Kapusta w słoikach z żurawiną i miodem

Zamiast cukru pudru w recepturze zastosowano naturalny słodzik – miód.

SKŁADNIKI:

• Kapusta - 1 kg,
• Marchewki - 2 sztuki średniej wielkości,
• Miód - 1 duża łyżka,
• Sól - 20 g,
• Żurawina - 15-20 jagód,
• Ławruska - 1 sztuka,
• Olej słonecznikowy - 2 duże łyżki,
• Pieprz czarny - 5 groszków.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Czyszczę i czyszczę kapustę. Usuwam brudne liście. Rozdrobnij warzywa ostrym nożem kuchennym. Bądź ostrożny! Jeśli nie masz pewności co do swoich umiejętności, użyj wygodnej tarki do warzyw.
2. Marchewki obieram, a następnie rozcieram na tarce.
3. Wlewam kapustę do miski. Wrzuciłem sól. Dokładnie wymieszaj rękami, delikatnie dociskając.
4. Do mieszanki kapusty dodaję inne składniki. Mieszam.
5. Warzywa rozprowadzam w przygotowanych wcześniej pojemnikach. Ubijam przy pomocy popychacza. Robię kilka dziur w nylonowej pokrywie kuchennej. Słoiki zakrywam nowymi „zamykaczami” i wysyłam do lodówki.
6. Po dniu wyjąć pojemniki i przekłuć sfermentowaną mieszaninę patyczkiem, aby uwolnić gazy.
7. Pełne przygotowanie zajmuje 7 dni. Raz lub dwa razy dziennie wyjmij puste miejsca i przebij. To jest bardzo ważny punkt gotowanie!
8. Przystawkę rozprowadzam na talerzu, zalewam olejem roślinnym i dekoruję żurawiną.

Pomocna rada. Żurawinę można dodać do gotowego dania w postaci świeżej lub posoloną z kapustą i marchewką, czyniąc je uczestnikiem fermentacji.

Możesz posolić wczesną kapustę. Zbiór nie będzie pełnoprawnym zamiennikiem smacznej i chrupiącej przekąski z późnych odmian, ale w przypadku wysokiego plonu młodej kapusty twoje wysiłki i trudy w kraju nie pójdą na marne.

SKŁADNIKI:

• Młode warzywo - 8 kg,
• Woda - 8 l,
• Chrzan - 1 duży korzeń,
• Czosnek - 100 g,
• Buraki czerwone - 300 g,
• Pietruszka - 1 pęczek,
• Piasek cukrowy - 400 g,
• Sól - 400 g.

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Przygotowuję główny składnik do solenia. Dokładnie umyj i usuń górne arkusze, jeśli są uszkodzone. Usuwam łodygi.
2. Rozdrobnić kapustę dużym i dobrze naostrzonym nożem. Przenieś do dużego pojemnika.
3. Obieram czosnek. Kroję na małe kawałki. Z buraków usuwam skórkę i mielę na grubej tarce.
4. Warzywa wrzucam do dużej emaliowanej miski. Najpierw kapusta, potem buraki, posyp posiekaną natką pietruszki i czosnkiem. Warstwy powtarzam kilka razy.
5. Postawiłem garnek z wodą na kuchence. Dodaję cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia, dokładnie mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
6. Zostawiam solankę do ostygnięcia. Następnie przelej do emaliowanej miski. Zamykam pokrywkę dużą pokrywką, dociskam ciężkim przedmiotem. Zostawiam go w kuchni na 2 dni.
7. Solenie przekładam do czystych słoików. Zamykam górę plastikowymi pokrywkami i wkładam do lodówki. Po 3-4 dniach pyszne przygotowanie gotowy do użycia.

Jak posolić kalafior w słoikach na zimę

SKŁADNIKI:

• Kapusta - 1,5 kg,
• Buraki - 1 szt. średniej wielkości,
• Marchewki - 1 sztuka,
• Czosnek - 3 goździki,
• Ziele angielskie - 3 groszki,
• Pieprz czarny - 6 groszków,
• Woda - 1,5 l,
• Cukier - 100 g,
• Sól - 100 g.

GOTOWANIE:

1. Kalafior podzielić na pojedyncze różyczki. Umyć dokładnie pod bieżącą wodą.
2. Marchewki obieram i mielę na tarce.
3. Warzywa pakuję do słoików (lub jednego dużego), doprawiając posiekanym czosnkiem.
4. Robię marynatę. Zagotowuję wodę z dodatkiem cukru i soli. Przelewam do banków.
5. Zostawiam go w kuchni, aż ostygnie. Następnie wkładam do lodówki na 3-4 dni.

Notatka. Jeśli zalejesz mieszankę warzywną schłodzoną solanką, czas gotowania zajmie co najmniej 6-7 dni.

Przepis wideo

Jak posolić brokuły na zimę

SKŁADNIKI:

• Brokuły - 2 kg,
• Woda - 1,5 l,
• Marchewki - 1 sztuka,
• Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa,
• Cukier - 8 dużych łyżek,
• Sól - 4 łyżki stołowe,
• Czosnek - 4 goździki,
• Pietruszka - 1 pęczek,
• Liść laurowy - 2 rzeczy,
• Pieprz czarny - 5 groszków.

GOTOWANIE:

1. Rozbieram brokuły na małe kwiatostany. Przenoszę się do kontenera.
2. Rozdrobniona kapusta, marchewki pokrojone w plastry. Siekam zioła i siekam czosnek. Położyłem to na brokułach. Mieszam.
3. Na piecu przygotowuję marynatę z dodatkiem pieprzu, liści laurowych, soli i cukru.
4. Warzywa pakuję do słoików. Napełniam go gorącą marynatą, przykrywam pokrywkami.
5. Zostawiam w kuchni na 2-3 dni. Raz dziennie otwieram pokrywki i mieszam zawartość.
6. Po posoleniu wkładam półfabrykaty do lodówki.

Półfabrykaty kaloryczne z kapustą

Produkt jest niskokaloryczny. Zawartość kalorii w kapuście kiszonej i kapuście kiszonej na 100 gram wynosi 20 kcal, kiszonej - około 60-70 kcal. Większość to węglowodany. Nie bój się przytyć, jedząc smaczny i apetyczny przedmiot. Aby uniknąć wzdęć (problemy z wzdęciami)

Dziś porozmawiamy o tym, jak prawidłowo marynować kapustę i jest pyszna jak babcia gotowała dla nas w dzieciństwie. . Na stole obiadowym kapusta zawsze zajmowała pierwsze miejsce. W dawnych czasach to bogate w witaminy i minerały warzywo zastępowało fast foody podczas postów. Kapustę zbierano na zimę i wiosnę w beczkach, a następnie używano do gotowania różnych potraw. Proces ten był pracochłonny i czasochłonny. Teraz, wraz z pojawieniem się odmian, które można przechowywać do nowych zbiorów, kapustę można soloć w małych pojemnikach przez cały okres zimowo-wiosenny. Rozważ w tym artykule przepisy na marynowanie i marynowanie kapusty.

Przepisy

Pod koniec jesieni, kiedy ten cenny produkt spożywczy w pełni dojrzeje, w kuchniach odbywa się sakrament: gospodynie fermentują, marynują i konserwują kapustę. Każdy ma swoje małe sekrety. Jak oni to robią? Oto tylko kilka przepisów na zbiory soczyste, chrupiące, pikantne, kwaśne i tym podobne zdrowa kapusta. Teraz dowiesz się, jak prawidłowo marynować kapustę. Możesz również sprawdzić.

przepis na marynowaną kapustę

Do tego nadają się gęste, białe główki późnych i średnich odmian: A więc przepisy na kiszoną kapustę ..

• 3 kg drobno posiekanej kapusty
• obierz i zetrzyj marchewki - w zależności od chęci,
• na 3 kg - 60 g soli,
• przygotuj marynatę: na 1 kg warzyw weź - cukier (0,2 kg) + esencja octu (20 g), + 0,5 l płynu (woda), + czarny pieprz (groszek) + 4 liście laurowe. Wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj, ostudź.

Wymieszać kapustę i marchew, posypać solą, starannie i szczelnie złożyć do przygotowanych czystych słoików, wlać schłodzoną marynatę, przykryć naczynia folią, pergaminem. Po tygodniu (zależy to od temperatury powietrza) ugotowany produkt można spożyć.

Kapusta Kiszona (posiekana)

Gotujemy własną kapustę kiszoną (posiekana), zgodnie z przepisem, do tego potrzebujemy. Wybrać soczyste, zwarte główki kapusty (10 kg), oczyścić z zanieczyszczonych i wierzchołkowych liści, umyć, przeciąć na pół, usunąć szypułkę i posiekać; 300 g marchewki umyć, obrać, natrzeć.

Na patelnię emaliowaną nakładamy warstwę liści kapusty, następną - poszatkowaną kapustę i marchewkę, posypujemy solą, całość dobrze wyciskamy. Ponownie wkładamy kapustę i marchewkę, sól (do całej masy potrzeba 0,25 kg soli), dociskamy i powtarzamy, aż cała kapusta zostanie ułożona. Top z liśćmi. Pozostawić na dwie godziny, następnie docisnąć i nałożyć drewniane kółko, przykrywkę z obciążnikiem, tak aby kapustę zalać solanką. Jeśli twoja kapusta nie jest soczysta, w takim przypadku wlej litr słonej wody na dno. Umieść garnek w ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji.

Konieczne jest monitorowanie procesu fermentacji: usunięcie piany, usunięcie powstającej pleśni i zrobienie dziur w warstwach uwalniających dwutlenek węgla.

Gotową ładną kapustę lepiej przełożyć do szklanych słoików i przechowywać w lodówce. Przechowuje się przez długi czas, nadaje się do przyrządzania barszczu, vinaigrette, solanki, pierogów, sałatek itp. Jest doskonałym środkiem czyszczącym. Dietetycy zalecają włączenie go do diety na cukrzycę, otyłość, choroby wątroby i serca.

Kapusta z burakami

Jak marynować kapustę z burakami? Wszystko jest bardzo proste. Warzywa: kapusta (4 kg), odrobina czosnku, buraczki sałatkowe (od 220 do 260), ostra papryka 2 szt., chrzan (80 g), pęczek pietruszki, umyć i obrać. Pokrój kapustę na kawałki po 250 g; posiekaj chrzan, czosnek, pietruszkę; pokrój buraki w plastry lub kostkę. Warzywa włożyć do szerokiej miski emaliowanej, zalać ciepłą solanką (cukier 200 + 4 litry wody + 200 g soli), przykryć gazą, liście kapusty, wstaw koło i załaduj. Naczynia z przygotowaną solą wstawiamy na trzy dni do ciepłego miejsca, następnie przenosimy do chłodnego miejsca. Kapusta z burakami okaże się pięknym wiśniowo-malinowym kolorem, pikantnym, chrupiącym. Przełóż go do szklanych słoików i przechowuj na zimno, przygotuj z niego sałatki, dodając składniki według własnych upodobań.

Kalafior różni się od swoich bliskich krewnych: Savoy, kalarepy, brokułów bogatą kompozycją składników odżywczych, doskonałym smakiem. Może być fermentowana w taki sam sposób jak kapusta biała. A skoro kalafior marynować szybko.

Wybierz białą, zdrową główkę kapusty, oczyść ją, rozłóż na małe pąki - kwiatostany, blanszuj przez minutę i natychmiast ostudź. Marchewki obrać i ładnie pokroić. Przykryj dno naczynia, w którym solisz, liśćmi winogron, selerem, koperkiem i warstwą kalafiora, marchewką, drobno posiekanym czosnkiem. Możesz dodać grubo posiekaną paprykę. Top z ziołami: koperkiem, selerem, pietruszką. Warzywa wygodnie jest od razu ułożyć na trzy litrowy słoik.

Zagotuj solankę: dodaj cukier (20 g) + sól (45 g) + liście laurowe + ziarna pieprzu do jednego litra wrzącej wody. Ostudzić płyn, polać kapustą. Słoik przykryj pokrywką, folią, odstaw na 2 dni w cieple, następnie odstaw w chłodne miejsce.

Jeśli chcesz kalafior był ostry, możesz dodać preferowane przyprawy.

Kapusta biała marynowana z orzechami - rzadka i bardzo smaczne danie. Ugotuj według tego przepisu, a będziesz zadowolony.

Weź 0,9 kg kapusty, pokrój na kawałki (5x5), blanszuj przez trzy minuty, natychmiast wstaw do lodówki; dodać cebulę - drobno posiekaną (od 100 do 150 g), starte orzechy (90 g), czosnek; umieścić w dużej misce; dodać ocet (9% -200 g), sól (35 g), dobrze wymieszać, włożyć do słoików, zalać przegotowaną, lekko schłodzoną wodą. Banki można sterylizować - 0,5 l - dziesięć minut. po zagotowaniu wody litr - 15-18 minut, przykryj pokrywkami i zwiń. I możesz przykryć pokrywkami, pergaminem i pozostawić warzywa w misce na kilka dni (5-8).

W razie potrzeby wzbogacaj kapustę warzywami pokrojonymi na kawałki (3x3): papryką, marchewką, dynią, jabłkami, burakami (kapusta będzie bordowa).

kapusta koreańska

Przepis na solenie kapusty po koreańsku. Przekrój kapustę na pół i wrzuć do stromy roztwór soli na 28 godzin, aby liście uelastyczniły; zmielić w maszynce do mięsa, z drobnym rusztem, czosnkiem i ostrą papryką, dodać słony sos sojowy (sprzedawany w sklepie), wstawić na kilka godzin do lodówki. Do tej mieszanki możesz dodać dowolne przyprawy.

Gdy liście połówek kapusty staną się plastyczne i elastyczne, umyj je czystej wody; zegnij każdy liść i posmaruj przygotowaną pikantną mieszanką; włóż do rondla pod uciskiem na jeden dzień. Tak dostaliśmy kapustę po koreańsku, bardzo smacznie i szybko!

Kapusta w domu

Domowa solona kapusta nigdy się nie nudzi, jest smaczna i zdrowa, bo w kiszonej kapuście jest więcej witaminy C niż w cytrynach. Solenie opiera się na procesie fermentacji mlekowej cukru zawartego w produkcie. Jednocześnie kwas mlekowy nadaje gotowej kapuście przyjemny kwaśny smak. Dlatego do gotowania wybierz późną kapustę, o wysokiej zawartości cukru. Weź zdrowe, gęste, białe główki kapusty, aby nie zostały odmrożone.

Umieść pojemnik z gotowaną kapustą w szerokiej misce: podczas fermentacji uwalnia się sok, który może spływać po ściankach słoika. Wlej ten sok z powrotem do słoika. Do uzupełnienia można przygotować świeżą solankę (na litr wody - 25 g soli kuchennej).

Pamiętaj, aby usunąć piankę, pleśń podczas fermentacji, wypłukać ładunek, kubek, serwetki.

Jeśli do krojenia kapusty używasz specjalnej rozdrabniacza, to zadbaj o ręce, używaj rękawiczek - stalowe noże są bardzo ostre.

Gotowy produkt przechowywać w temperaturze od +1 do +3 stopni.

technologia przygotowania soli pyszna kapusta prosty, ma wiele sposobów: z owocami, warzywami, przyprawami i przyprawami, a także z całymi, dużymi kawałkami.

Teraz wiesz, jak prawidłowo marynować kapustę, teraz masz wiele przepisów na stanie, spróbuj.

Sukces zależy od Twojej wyobraźni i preferencji, nie bój się eksperymentować!

Nie ma jednego przepis na marynowaną kapustę fast food . I nie jest to zaskakujące, ponieważ wszyscy bez wyjątku uwielbiają soloną kapustę! Oprócz tego, że jest niesamowicie smaczny, jest również zdrowy! Oferujemy kilka sposobów szybkie solenie kapusta, dzięki której ugotujesz naprawdę wspaniałą kapustę - chrupiącą, soczystą i apetyczną.

Przepis krok po kroku na szybkie kiszenie kapusty

Aby uzyskać codzienny przepis na soloną kapustę na 1 litrowy słoik, musisz drobno posiekać 0,6 kg kapusty. Zetrzyj 0,25 kg marchewki. Następnie kapustę dokładnie kruszy się i miesza z startą marchewką. Dla smaku dodaje się do nich ziarna kminku lub kopru, a także czarny pieprz. Kapusta ciasno pasuje do słoika.

W przygotowaniu jest solanka. w 1 litrze gorąca woda wlano 2 łyżki. sól i cukier, zalać 1 łyżką. 70% esencji octu. Solanka jest mieszana do całkowitego rozpuszczenia ziaren i schładzana do temperatury pokojowej. Następnie cienkim strumieniem solankę należy przelać do słoika kapusty i ponownie zapieczętować. Za pomocą długiego drewnianego kija, przebijającego przez niego kapustę, uwalniany jest nadmiar powietrza. W rezultacie solanka powinna całkowicie pokryć kapustę. Słoik z przedmiotem jest zamykany pokrywką i umieszczany w lodówce na jeden dzień. Ale to dla celów ubezpieczeniowych. Po 5-6 godzinach można skosztować kapusty. Podczas używania dobrze byłoby napełnić go krążkami cebuli i olejem roślinnym. przechowywane kapusta szybka w lodówce, a z czasem staje się tylko bardziej chrupiąca.

Przepis „szybko”
ten przepis na szybką kiszoną kapustę umożliwia otrzymanie gotowego dania już następnego dnia. To prawda, że ​​taka kapusta nie jest przechowywana zbyt długo. Ale jest mało prawdopodobne, abyś leżał dłużej niż miesiąc! Jej rodzina zmiecie ją w pierwszych dniach. Do solenia pobiera się 5 kg kapusty i 0,5 kg marchwi. Kapusta jest siekana, a marchewki starte. Warzywa miesza się i dodaje do nich drobno posiekane 5 ząbków czosnku, 2-3 strąki cienko posiekanej czerwonej ostrej papryki (bez nasion i łodyg). Wszystko to jest dokładnie wymieszane i przeniesione do emaliowanego wiadra lub patelni.

W ten sposób przygotowuje się solankę do nalewania. 5 łyżek stołowych rozpuścić w 2,5 litra wody. sól, 1,5 szklanki cukru, 3 łyżki. ocet stołowy i 1 szklanka oleju roślinnego. Solanka jest doprowadzana do wrzenia i wylewana na gorąco na kapustę. Ucisk umieszcza się na wierzchu przedmiotu, a następnego dnia możesz spróbować solonej kapusty. Ale jeśli pozwolisz mu nalegać przez 2-3 dni, stanie się po prostu boski.

Przepis na soloną kapustę w słoikach

Ta metoda jest przeznaczona do solenia kapusty w słoikach z późniejszym zszywaniem. Kapusta i marchewka do przepisu są pobierane w takich samych proporcjach, jak w poprzedniej metodzie. W tym obliczeniu dodaje się sól: na 1 kg kapusty - 1 łyżeczka. Sól. Kapustę sieka się, miele i pozostawia na 40-60 minut w misce lub dużej misce. Następnie uwolniony sok należy z niego wycisnąć i szczelnie umieścić w umytych, suchych szklanych słoikach.

Następnie kapustę w słoikach zalewa się gorącą solanką, która zawiera 2 łyżki na 1 litr wody. cukier, 1 łyżka. sól, 1 łyżka. ocet 6%, groszek czarny i ziele angielskie. Napełnione słoiki sterylizujemy przez około 12-15 minut we wrzącej wodzie i zwijamy pokrywkami. Przepis na szybkie kiszenie kapusty w słoikach dobrze trzyma się przez całą zimę, nawet w temperaturze pokojowej.

Przepis na solone plastry kapusty
Dość często wykonywany (mianowicie kapusta), gdy nie jest wymagane szatkowanie. W ta sprawa kapustę kroi się na kawałki o dowolnej wielkości i składa w słoiki. Marchewki kroi się w kółka i przekłada z nimi kawałki kapusty. Ilość marchewki w marynowaniu może być absolutnie dowolna. Napełnione słoiki napełnia się wrzącą wodą i pozostawia na 15-20 minut.

Następnie wodę spuszcza się z puszek do rondla, dodaje do niej 2 łyżki stołowe. sól i cukier, 1 łyżeczka. Ocet 9% i solanka gotują się przez kilka minut. Do smaku można dodać do solanki czarny pieprz i liść laurowy. Banki są wypełnione wrzącą solanką i natychmiast zwinięte pokrywkami.

Przepis na szybkie solenie kapusty na zimę w Gurian

W przypadku tej metody solenia należy obrać jednego buraka i pokroić w cienkie talerze o grubości około 0,3-0,5 cm Małą główkę kapusty pokroić na 6-8 kawałków, w zależności od wielkości, przecinając kikut. Kilka ząbków czosnku jest grubo krojonych. Seler jest myty, a także krojony na kawałki (nawiasem mówiąc, w ogóle nie można dodać selera do przepisu).

Na dno przygotowanych potraw najpierw umieszcza się część buraków, potem kapustę, potem czosnek z selerem, ponownie buraczki itp., aż pojemnik się zapełni. Dania z kapustą zalewa się gorącą solanką przygotowaną z 1 litra wody i 1 łyżki. Sól. Puste „” zostaje w chłodnym miejscu na jeden dzień i możesz spróbować.

przepis na ogórki kalafiorowe

Nie mniej smaczny i solony kalafior. Do zbioru zimowego główki kalafiora są najpierw dokładnie myte metodą solenia, oczyszczane z liści i rozkładane na kwiatostany. Przygotowaną kapustę blanszujemy we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty (10 g soli lub 1 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Następnie kapusta stygnie, ściśle przylega do odpowiedniego pojemnika i jest zalewana zimną solanką. Do solenia solankę przygotowuje się w obliczeniach: na 1 litr wody - 50 g soli kuchennej i 3 g kwasu cytrynowego. Z góry kalafior pokryty jest gazą lub płótnem i nakłada się na niego ucisk. Obrabiany przedmiot dojrzewa przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej do momentu rozpoczęcia fermentacji (pojawia się piana na powierzchni, solanka mętnieje). I możesz przenieść go do zimnego miejsca do dalszego przechowywania.

Pomocne wskazówki do szybkiego kiszenia kapusty:
- Ważna rola podczas solenia kapusty gra sól. Najlepiej używać do tego gruboziarnistej soli kamiennej. Bardzo drobne mielenie i sól jodowana są całkowicie nieodpowiednie do tego celu.
- Solanka musi całkowicie pokryć kapustę, w przeciwnym razie ciemnieje, pogoda i zaczyna się psuć.
- Aby uzyskać chrupiącą i soczystą soloną kapustę, zaleca się posolić ją podczas wschodzącego księżyca.

Sól czy kwaśna kapusta - co może być prostszego? Jednak nie każda rodzina, zwłaszcza młoda, umie szybko i smacznie zakisić kapustę. Aby było chrupiące, pachnące, apetyczne...

Będziemy potrzebować:

• Kapusta - 2 średniej wielkości widelce o łącznej wadze około 5 - 6 kg.

Do solenia wybierz średnio późne odmiany kapusty. Jeśli nie wiesz, jak to odróżnić, po prostu zapytaj sprzedawców na rynku, ci powiedzą. W naszym regionie do marynowania zwykle oferowana jest kapusta odmiany Slava.

• Marchewki - 6 - 7 sztuk.

• Sól - 4 - 5 łyżek stołowych.

Szczególną cechą poprawiającą smak i zwiększającą użyteczność solenia kapusty jest zastosowanie soli himalajskiej. Jeśli nie możesz znaleźć soli himalajskiej, kup zwykłą szarą gruboziarnistą sól kamienną i zmiel ją w młynku do kawy. Dlaczego? Odpowiedź znajduje się w artykule „”.

• Z kuchennych „pomocników” - szeroka emaliowana lub plastikowa miska o pojemności 12-15 litrów do mieszania.
• Emaliowana patelnia na 6 - 7 lub więcej litrów - do solenia.
• Ostry nóż, tarka, szatkownica do warzyw, deska do krojenia.

12 prostych kroków do pysznego jarmużu:

Oto kroki, które należy podjąć, aby szybko i smacznie kiszona kapusta:

1. Zmiel grubą sól himalajską lub kamienną w młynku do kawy na drobny, kruszący się proszek.

2. Zetrzyj wszystkie umyte i obrane marchewki na grubej stronie tarki.

3. Opłucz główki kapusty, obierz wierzchnie liście.

4. Najpierw jeden widelec: połowę pokroić w cienkie paski za pomocą krajalnicy lub szatkownicy do warzyw, drugą część większą pokroić nożem, pozostawiając płytki z liści kapusty.

Faktem jest, że drobno posiekana kapusta szybciej daje sok do kiszenia, a kapusta większa odpowiada za chrupkość, opóźnia zakwaszanie i zmiękczanie gotowego produktu.

5. Umieścić nacięcie w misce i dobrze zmiażdżyć, zmiażdżyć rękoma lub drewnianą miazgą.

Sukces jego solenia w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze rozgniecisz kapustę. Źle jest, jeśli go nie zmiażdżysz i jeśli go zmiażdżysz. Ważne jest, aby łapać, gdy kapusta nabierze pożądanej konsystencji, będzie dość miękka, wilgotna, a jednocześnie mocna i elastyczna.

6. Dodaj połowę marchewki do miski, w której znajduje się już puree z kapusty, wszystko dokładnie wymieszaj i posol z połową przygotowanej soli. Ponownie wymieszaj. Przełożyć do pojemnika do peklowania i dobrze zapakować.

7. Powtórz to samo z drugim widelcem. Dodaj do pojemnika na solenie, ubijaj. Jednocześnie kapusta na naszych oczach zmniejszy swoją objętość.

8. Pozostaje tylko położyć talerz o mniejszej średnicy na zapakowaną mieszankę kapusty z marchewką, docisnąć ją ładunkiem, na przykład słoikiem z wodą lub czymś dość ciężkim.

9. Przykryj od góry czystą gazą, aby kurz nie dostał się do środka.

10. Bardzo szybko kapusta da sok - własną solankę, pożądane jest, aby zamknął ją do góry. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj większy ładunek.

11. Następnego dnia przekłuć kapustę w kilku miejscach nożem lub patyczkiem do sushi, aby uwolnić dwutlenek węgla powstały podczas procesu fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta będzie zauważalnie gorzka. Wykonuj tę prostą procedurę codziennie, podczas gdy proces solenia jest w toku.

12. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, po 2 dniach kapustę można przenieść do słoików i włożyć do lodówki. Jeśli jest chłodno, zajmie to 3-5 dni. Ważne jest, aby uchwycić moment, kiedy kapusta jest jeszcze elastyczna, chrupiąca i nie zakwaszona.

Nie czekaj, aż będzie całkowicie gotowy. Lepiej przełożyć go wcześniej do słoików i włożyć do lodówki, niż się spóźnić. W lodówce spokojnie osiągnie pożądany stan. Jeśli spóźnisz się z zakładką, kapusta stanie się kwaśna, miękka i bez smaku.

Nawiasem mówiąc, gdy przełożysz kapustę do słoików, dobrze zmiażdż i ubij. Znowu da sok i dobrze trzyma się we własnej solance. Na wierzchu słoika pozostaw 4-5 centymetrów wolnego miejsca: na zimno proces fermentacji trwa przez jakiś czas, a sok z kapusty może się wylać.

Teraz już wiesz, jak smacznie i szybko marynować kapustę. Wypróbuj, uzyskasz wspaniały wynik!

Co jest dobrego w solonej kapuście?

Poprawia przyjazną mikroflorę jelitową, odżywia organizm witaminami i minerałami, harmonizuje równowagę kwasowo-zasadową, usuwa szkodliwe substancje, obniża zły cholesterol, poprawia przemianę materii!

Smak Bon i dobre zdrowie!

Twój własny dietetyk? To jest możliwe!

Możesz samodzielnie dobrać zdrowe menu dla siebie i swoich bliskich, jeśli zastosujesz metodę badania mięśni. Ta metoda pozwala z dużą dokładnością określić, które produkty są przydatne w danym momencie dla konkretnej osoby, a które lepiej odmówić.

Technik testowania mięśni możesz nauczyć się podczas naszego szkolenia w systemie zdrowotnym Touch for Health lub „Healing Touch”.

Od dawna wiadomo, że proces postrzegania produktów przez człowieka jest dynamiczny. Na przykład dzisiaj ziemniaki, twarożek, orzechy wzmacniają organizm, a innym razem osłabiają lub wręcz szkodzą.

Dzięki testom mięśniowym bardzo łatwo i prosto dobrać smaczną i wzmacniającą dietę dla siebie, swoich dzieci, rodziców, przyjaciół i współpracowników. Dzięki temu nie tylko poprawisz swoje zdrowie, ale unikniesz wydatków na niepotrzebne produkty.

Nie musisz zwracać się do dietetyków i po „kulinarne” rady innych ludzi – Twój organizm sam podpowie Ci najlepszą dietę.

Jak szybko marynować kapustę? Pomoże ci w tym wspaniały przepis, główny sekret która polega na drobnym ręcznym cięciu kapusty i dodaniu ziaren suchego kopru.

Najpierw musisz odpowiednio posiekać kapustę (siekać). Obecnie istnieje wiele urządzeń, robotów kuchennych, specjalnych noży i tarek, które znacznie ułatwiają siekanie kapusty. Ale jeśli chcesz, aby w domu wyszło apetycznie i pięknie, lepiej użyć zwykłego długiego noża kuchennego i bardzo ważne jest, aby był ostry. Im cieńsze ostrze noża, tym drobniej będziesz mógł posiekać kapustę.

Do solenia kapusty lepiej wybrać białe, ciasne główki kapusty. Obierz główkę kapusty z górnych liści, pokrój na dwie nierówne części tak, aby cała łodyga pozostała w jednej części, a kapustę posiekaj jak najcieńszą. Następnie kikut będzie musiał zostać wycięty, nie będzie ci to przydatny.
Gdy cała kapusta zostanie w ten sposób pokrojona, przełóż ją do dużego rondla i dodaj sól. Do pełnej trzylitrowej patelni potrzebne będą dwie łyżki soli ze zjeżdżalnią. Po posoleniu kapusty załóż plastikowe rękawiczki (lub zawiń ręce w plastikową torbę) i dokładnie pamiętaj o kapuście rękoma, mieszając ją z solą. Po wyciśnięciu kapusty zauważalnie zmniejszy się jej objętość. Zetrzyj dwie lub trzy obrane marchewki na grubej tarce i dodaj do kapusty. Następnie dodaj łyżkę suchych nasion kopru i wszystko dokładnie wymieszaj. Garnek z kapustą przykryj odwróconym talerzem, na wierzch połóż trzylitrowy słoik wody lub kamień, przykryj wszystko czystym ręcznikiem i odstaw na trzy dni w chłodne miejsce. W tym samym czasie kapustę należy wietrzyć codziennie. Aby to zrobić, musisz wynieść go na krótki czas w powietrze (na przykład na balkon), wyjąć słoik z wodą, talerz i wymieszać zawartość patelni. Po trzech dniach kapustę można ułożyć w słoikach, wlewając do każdego sok z kapusty i odstawić do lodówki. Dzięki temu przepisowi wiesz jak pysznie marynować kapustę aby był chrupiący, o słodko-kwaśnym smaku.

Do solenia najlepiej nadają się średnie i późne odmiany kapusty: są gęstsze, ponieważ kapusta okazuje się chrupiąca i twarda po soloniu. Możesz posolić (lub kwaśną) kapustę różne sposoby: solenie na sucho (wystarczy zmielić solą) i solenie na mokro(wypełniony zimną lub gorącą solanką).

Krojenie kapusty może być również inne: tradycyjne długie paski, kwadraty (lub płatki) i oczywiście cała główka kapusty, co jest bardzo wygodne do robienia gołąbków.

Większość gospodyń domowych wie jak marynować kapustę na zimę w tradycyjny sposób z dodatkiem marchewki.

Ale smak tradycyjnej kapusty kiszonej można poprawić również dodając jagody (borówki, żurawina), owoce (śliwki, jabłka), grzyby marynowane i solone, a także warzywa (seler, papryka, pomidory) i przyprawy (ostra papryka, kminek, liście laurowe, goździki i chrzan). Dodatkowe produkty są zwykle spożywane tak samo jak sól.

Na przykład, kapusta kiszona z marchewką i papryką. Będziesz potrzebował: jeden kilogram Kapusta biała, 200 g papryki, 300 g marchewki, pół korzenia selera, 50 g soli, czarnego pieprzu, pietruszki, liść laurowy. Kapustę należy posiekać, wymieszać z posiekaną papryką, marchewką, selerem i posiekaną natką pietruszki. Wszystkie składniki posyp solą i odstaw na kilka godzin. Gdy sok zacznie się wyróżniać, włożyć kapustę do słoików, dobrze ubijając, dodać liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu, a na wierzchu przykryć liśćmi kapusty. Słoiki zamknij obciążonymi pokrywkami i odstaw na kilka dni do fermentacji. Po kilku dniach umieść słoik w chłodnym miejscu. Przed użyciem takiej kapusty należy usunąć górną warstwę ze słoika.

Uzyskuje się przepyszną i soczystą kapustę, kapustę kiszoną z warzywami. Korzyści od dawna są udowodnione, ponieważ jest to magazyn witamin, dlatego przygotuj ich więcej na zimę. Weź pięć średnich kapusty, kilogram papryki, kilogram pomidorów, jedną średnią cukinię, pięć dużych marchewek, dwie główki czosnku, koperek, pietruszkę, mały strąk ostrej papryki. Solanka: dwie łyżki soli na litr wody.

Każdą główkę kapusty pokroić na ćwiartki i włożyć do wrzącej wody na 5 minut. Paprykę oczyścić z pestek i szypułek, a także wrzucić do wrzącej wody. Następnie posiekaj kapustę i pokrój paprykę na duże kawałki. Pomidory, cukinię i marchewki pokroić w plastry, czosnek obrać ze skórki, koperek i pietruszkę posiekać dość dużą.

Wymieszaj kapustę, pomidory, cukinię, słodką paprykę i ułóż ciasno w rondelku kilkoma warstwami, posypując każdą warstwę dużą ilością marchewki, ząbków czosnku i ziół. Oddzielnie przygotuj solankę i po ostygnięciu zalej kapustę. Przykryj wszystko gazą i trzymaj pod ciśnieniem przez trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij na zimno lub do lodówki.

Zazwyczaj kapustę solo się późną jesienią, ale nie ma problemu, jeśli z jakiegoś powodu nie mogłeś tego zrobić. Świeża kapusta już w sprzedaży cały rok, a powie ci poniższy przepis jak marynować kapustę zimą. Potrzebne będą: na dwa kilogramy szatkowanej kapusty, jedna główka czosnku i dwie średnie marchewki. Na solankę: dwie szklanki wody, szklanka cukru, szklanka oleju słonecznikowego, dwie łyżki soli, ¾ szklanki octu. Ważne jest obserwowanie proporcji dodatków, ponieważ ich zmiana doprowadzi do zmiany smaku gotowego produktu. Połącz wszystkie składniki dressingu, zagotuj i zalej kapustą. Przykryj kapustę talerzem i nałóż na nią trzylitrowy słoik wody. Jeśli gotujesz taką kapustę wieczorem, rano możesz już spróbować.

Kapusta kiszona to produkt uniwersalny. Nadaje się jako baza do sałatek z wszelkiego rodzaju dodatkami, do zup, barszczu, kapuśniak, gulaszu. Kulebyaki, ciasta, pierogi, a nawet naleśniki są z nim bardzo smaczne.

Jeśli podoba Ci się nasza strona, wyraź swoje „dziękuję”
klikając poniższe przyciski.