Arrêtons-nous sur ces points plus en détail.

Par recette éprouvée, j'entends une recette qui peut cuire une qualité pain de seigle, avec une acidité suffisante mais pas excessive, une mie élastique, pas collante et pas trop humide, une bonne porosité, un goût et un arôme agréables, pas rassis ni moisi pendant plusieurs jours (voire des semaines !) à température ambiante. Et ce sont, tout d'abord, ces recettes qui sont utilisées dans les boulangeries et les boulangeries. En ce qui concerne le pain de seigle russe, ceux-ci sont probablement connus de tous les compatriotes Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky et bien d'autres.

Et le respect de la technologie est le respect de telles conditions qui permettent d'atteindre toutes les qualités de pain ci-dessus, désolé pour la définition maladroite. Passons maintenant à ces conditions mêmes.

1. Sélection de recette. Il est préférable, à mon avis, de commencer par une recette de pain, de préférence simple, que vous voulez voir sur votre table tous les jours et de la cuire régulièrement (au moins 1 à 2 fois par semaine) jusqu'à ce que le résultat vous satisfasse complètement et vous pouvez le faire cuire, comme on dit, sur le pilote automatique. Selon certains de mes amis, ils ont réussi à obtenir un pain maison stable et de bonne qualité après environ un mois et demi de cuisson régulière. Comestible, bien que pas très beau pain, beaucoup de gens obtiennent littéralement la première ou la deuxième fois. Ensuite, il sera possible de passer à des variétés de crème pâtissière plus complexes et délicieuses - par exemple, Borodinsky.

Dans ce poste nous parlons environ 100% de pain de seigle, moulé ou au four, pensez donc au pain le plus simple à base de farine pelée (Peeled). Pourquoi lui? La farine de seigle pelée est la plus courante en vente en Russie. De plus, dans ce pain, il n'y a pas d'additifs qui améliorent le goût et l'arôme - sucre, mélasse, malt et épices - uniquement de la farine de seigle, du levain, du sel et de l'eau. Pain de seigle propre, "nu", dans lequel tous les défauts sont immédiatement visibles - farine de mauvaise qualité, mauvais levain avec une acidité et une force de levage insuffisantes ou excessives, humidité de la pâte mal calculée et mode de cuisson inapproprié, etc. Dans les boulangeries, le pain de seigle est toujours cuit sur du levain avec l'ajout de levure industrielle pour accélérer la fermentation et la levée de la pâte. Mais à mon avis, il vaut mieux essayer de cuire du pain de seigle avec du levain pur (surtout fraîchement infusé) au moins 1 à 2 fois, afin de pouvoir évaluer correctement sa qualité.

Recette en % boulanger :

farine de seigle pelé - 100% (dont au levain - 50%)
sel - 1,8%
levure sèche (facultatif) - 0,1%
au lieu de sec, vous pouvez prendre de la levure pressée - 0,3%
eau - environ 65-75% (selon la teneur en humidité de la farine)

Recette pour un pain de 400g de farine (le poids du pain fini est d'environ 600g) :

Pâte traditionnelle (3h30-4h à 28-30C) :

seigle au levain sur farine pelée 100% d'humidité, préalablement rafraîchie 1-2 fois - 80g
farine de seigle pelée - 160g
eau chaude (45C) - 160g

La pâte grossira de 2 à 3 fois, deviendra poreuse, acquerra un arôme et un goût nettement acides. Si de la levure pressée est utilisée, elle peut être immédiatement ajoutée à la pâte lors de son pétrissage (en ce cas ils auront besoin de 1,5 à 2 g, un morceau de la taille d'une noisette).

Pâte:

opara - tout
farine de seigle pelée - 200g
sel - 7g
levure sèche (j'ai Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 c. à thé)
eau tiède (40C) - 60g (ajouter 1 cuillère à café de farine et activer la levure pendant 20 min.)

Fermentation 1h30 à 28-30°C jusqu'à ce que la pâte double de volume. Façonnage, levée complète (environ 30-40 minutes à chaud) sur papier sulfurisé ou dans un moule (si la pâte est molle). Cuisson sans vapeur à t 250-280C dans les 5-10 premières minutes. , puis réduisez t à 200-220C et faites cuire encore 30-40 minutes. Badigeonner d'eau avant et après cuisson. Couper lorsqu'il est complètement froid.
UPD : En plus de la pâte traditionnelle, la pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières : sûr et sur pâte longue voir en fin d'article.

Ci-dessous, nous examinons plus en détail la technologie de fabrication du pain.

2. Outils nécessaires :

Balances, de préférence avec une précision de 1 g (électroniques)
- horloge avec minuterie ou réveil
- thermomètres pour l'eau et le four
- un ensemble de cuillères à mesurer
- un grattoir à pâtisserie ou une spatule pratique, en métal ou en silicone, c'est mieux
- grand bol ou poêle stable pour pétrir la pâte
- un endroit chaud (28-30C), où vous pouvez mettre un pot avec de la pâte de seigle pour la fermentation (lire ci-dessous comment l'organiser si l'appartement n'est pas un resort)

Il n'est pas nécessaire de prendre un thermomètre électronique coûteux avec une sonde de température (bien que ce soit l'option la plus pratique), vous pouvez acheter un thermomètre à alcool pour l'eau dans une pharmacie (vous pouvez mesurer la température de l'air dans la pièce avec). N'essayez pas de faire de la pâte de seigle "à l'oeil", en l'absence d'expérience, rien de vraiment bon n'en sortira.
En dernier recours, si vous n'avez pas encore de balance, mais que vous avez vraiment envie de cuisiner, demandez à votre ami qui a une balance de faire pour vous un "travail de laboratoire" - mesurez avec des verres, ainsi qu'avec des cuillères à soupe et des cuillères à café et pesez tous les produits dont vous avez besoin pour votre cuisson - farine, sel, sucre, levure, etc. Veuillez noter que la densité apparente des produits varie considérablement. Concernant la vie sans appareils et la détermination du poids approximatif des produits sans balance, j'écrirai un article séparé.

3. Bon démarreur avec un pouvoir levant et une acidité élevés, capable d'accumuler autant d'acide lactique dans la pâte que possible et moins d'acide acétique et de lever la pâte en peu de temps.

Pour ce faire, il faut d'abord faire ressortir un bon levain. fermentation spontanée(selon Sarychev ou sur les raisins selon N. Silverton) et assurez-vous de dériver sur leur base production levain (production selon GOST ou californien).

Avant la cuisson, le levain stocké au réfrigérateur doit être re-conservé (parcourir le cycle d'élevage, s'il est conforme à GOST, ou rafraîchir la Californie 2-3 fois).

4. Levain épais et raide et les éponges sont préférables aux liquides, et température de fermentation optimale - 28-30C(jusqu'à 34C pour les éponges liquides) afin que le plus possible s'accumule dans la pâte acide lactique et moins de vinaigre. A base du levain californien (il est liquide et fermente à température ambiante), mieux vaut mettre des pâtes épaisses et tièdes. La quantité de farine ajoutée à la pâte avec du levain varie de 10 à 30 % (pour la méthode sans pâte) à 50 à 70 % de farine (pour la méthode à l'éponge).

Comment créer la bonne température pour la fermentation de la pâte :

Préchauffez le four environ une minute et laissez le rétroéclairage allumé
- près du radiateur ou sur le toit du réfrigérateur près du mur du fond, couvrez la casserole avec une couverture ou une serviette éponge
- à l'aide d'un coussin chauffant électrique - régler t au minimum (45C), mettre une grille dessus, et une casserole dessus, recouvrir d'une couverture ou d'une serviette éponge dessus

5. Lors du pétrissage des éponges et de la pâte, de l'eau très chaude, presque chaude (45-50C) est nécessaire, le t initial de la pâte peut atteindre 40C (!) - à cette température, l'amidon la farine de seigle partiellement saccharifié par les enzymes qu'il contient et le goût du pain s'en trouve amélioré. Surveillez la température de l'eau avec un thermomètre afin de ne pas infuser accidentellement le levain et la farine.

6. Le sel et le levain doivent être soigneusement dissous dans l'eau lorsque vous pétrissez la pâte, mélangez-la rapidement à la farine, mais délicatement(il n'y a pratiquement pas de gluten dans la farine de seigle, la pâte n'est mélangée que jusqu'à consistance lisse) - après un pétrissage intensif, la pâte de seigle s'étale.

Je n'ai pas d'appareils spécialisés pour pétrir la pâte à la maison, seulement un mélangeur de confiserie avec des buses en spirale, qui ne sont pas pratiques pour pétrir la pâte de seigle. Je pétris donc de petites quantités de pâte (de 300 à 400 g de farine) avec une cuillère solide dans un grand bol, en frottant la pâte le long de ses parois, et s'il y a plus de pâte (de 800 à 1000 g de farine), alors je prends un grande casserole stable et pétrir la pâte avec un poing, mouvements de vissage, avec ma main gauche je tiens la casserole (il y a de la force - vous n'avez pas besoin d'esprit :)). La pâte est très collante, il faut donc utiliser un grattoir pour se nettoyer les mains et les parois de la vaisselle.

7. Déterminer la teneur en humidité optimale de la pâte c'est assez difficile pour le pain de sole, la pâte doit être presque sur le point de s'étaler, mais pas trop s'étaler pendant la fermentation et la levée, alors il y aura une bonne porosité dans le pain fini, il gonflera légèrement au four, mais ça va pas étalé dans un gâteau. N'essayez pas de former de hauts koloboks ronds à partir de pâte de seigle pure, les tapis plats sont préférables - ils conservent mieux leur forme au four. La teneur en humidité optimale de la pâte pour le pain pelé au foyer est d'environ 65 à 75 %. Pour le pain pané, il faut encore ajouter environ 10% d'eau. La farine de seigle complète absorbe plus d'eau(parce qu'il a plus de son), par rapport à pelé, épépiné, au contraire, moins. La teneur en humidité de la farine varie et dépend de nombreux facteurs - broyage, humidité de l'air, etc. En hiver, la même farine peut absorber 10% d'eau en plus qu'en été.
Si vous n'êtes pas sûr que la pâte ait la bonne consistance ou que vous voyez qu'elle est trop molle et qu'elle s'étale clairement dans un gâteau pendant la fermentation ou la levée, faites cuire un moule. Je ne pense en aucun cas que le pain en étain soit pire que le pain au four, j'aime juste les pains ronds :).

8. Pendant la fermentation et la levée de la pâte, il ne faut pas se précipiter, laisser pousser la pâte (le volume augmentera jusqu'à 2-3 fois, la pâte sera couverte de bulles et de fissures). Lors du pétrissage, donner immédiatement à la pâte une forme arrondie avec les mains mouillées sur une table mouillée et la mettre dans un bol propre et huilé (couvrir avec un couvercle d'enroulement) afin que la pâte fermentée puisse en être retirée sans trop se froisser.

9. La pâte mûre doit être moulée avec soin, avec les mains mouillées sur une table mouillée (de préférence avec des gants médicaux), en essayant de ne pas trop se froisser. Décongeler sur du papier sulfurisé (de haute qualité pour que le pain ne colle pas pendant la cuisson), couvrir avec un bol d'enroulement, toutes les 10-15 minutes lisser la pièce avec les mains mouillées. En cas de doute sur la qualité du parchemin, le graisser avec de l'huile végétale, ou mieux avec de la crème antiadhésive ou du saindoux, et saupoudrer d'une fine couche de farine de seigle. Le pain qui a levé doublera de volume et commencera à se fissurer et à faire des bulles. Avant la cuisson, lissez à nouveau la pièce avec les mains humides ou graissez avec de la purée de farine, piquez avec un bâton en bois sur toute la surface pour réduire les fissures.

Des recettes détaillées et de haute qualité magnifiquement illustrées pour le pain de seigle et les principes de travail avec la pâte de seigle peuvent également être trouvées dans ce blog.

La pâte pour pain façonné doit également être façonnée avec les mains humides sur une table humide en boule (pour une forme ronde) ou en bûche (pour une forme en brique) puis placée pour lever dans une forme graissée avec de la crème antiadhésive, huile végétale ou saindoux. Car La pâte pour le pain d'étain est généralement faite d'une consistance plus molle, puis elle est arrangée plus rapidement, doublant également de volume. Dès que des bulles commencent à s'ouvrir en haut, la pièce doit être graissée avec de l'eau ou de la purée de farine et immédiatement envoyée dans un four chaud.

10. Pendant que le pain se sépare, il est nécessaire de chauffer le four. Dans les 5 à 10 premières minutes de cuisson, le pain de seigle a besoin d'une température très élevée, au moins 25°C, et de préférence 30°C. Ceci est nécessaire pour la formation d'une croûte solide et le maintien de sa forme, sans se fissurer. Ensuite, le feu doit être réduit et le pain doit être cuit à 180°C (le pain de seigle a meilleur goût s'il est cuit à une température plus basse, mais plus longtemps). Assurez-vous d'utiliser sous (pierre de cuisson) ou ses substituts (une plaque ou une casserole en fonte épaisse, un plat en verre résistant à la chaleur, des plats en céramique, une plaque à pâtisserie durable recouverte de carreaux de céramique non émaillés, etc.). Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du four. Le four peut chauffer de 30 à 40 minutes à une heure.

11. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, graisser le pain eau chaude ou gelée d'amidon pour la brillance.Éteignez le four, laissez le pain encore 10-15 minutes, enveloppez-le dans un torchon humide (pré-enlevez le pain en étain du moule :)) et mettez-le dans un four chaud sur une grille pour qu'il refroidisse très lentement. Si le parchemin est toujours collé au fond du pain - ne le déchirez pas pour ne pas endommager la croûte, enveloppez le pain dans une serviette humide avec du parchemin et laissez reposer une demi-heure - pendant ce temps, le parchemin obtiendra humide et peut être retiré avec précaution.

12. Le pain coupé ne doit pas être plus tôt que 8 à 12 heures après la cuisson pour que la mie ne colle pas. Lors du stockage du pain de seigle, l'acidité peut augmenter, cet effet est plus prononcé dans les gros pains.

UPD : La pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières - non appariée et sur une pâte longue.

Sûr (20% de farine au levain) :

farine de seigle pelée - 320g
levain, pré-rafraîchi, 100% d'humidité - 160g
sel - 7g
levure sèche Saf-Moment (facultatif) - 0,5 g, (1/8 c. à thé)
ou levure pressée - 1,5 g (un morceau de la taille d'une noisette)
eau très chaude, 45C - 180-220g (pour pâte 65-75% d'humidité, selon la teneur en humidité de la farine)

La levure est pré-activée pendant 20 minutes. dans une petite quantité d'eau tiède avec une cuillerée de farine, puis pétrir la pâte comme décrit ci-dessus. Fermentation - 3,5 à 4 heures à 30 ° C, la pâte doublera de volume, deviendra poreuse et nettement acide en goût et en arôme. Poursuivre le façonnage, la fermentation et la cuisson comme décrit ci-dessus.

A long terme :

Opara (60% farine, 10-12 heures à 28-30C):

farine de seigle pelée - 230g
levain, pré-rafraîchi, 100% d'humidité - 20g
sel - 7g
eau très chaude, 45C - 230g

Pâte:

vapeur - tout
farine de seigle pelée - 160g
eau tiède, 45C - 12-62g (pour pâte 65-75% d'humidité, selon la teneur en humidité de la farine)

Étant donné que la pâte contient 60% de farine, vous ne pouvez pas du tout ajouter de levure à la pâte, la fermentation et la levée à la chaleur se produiront très rapidement. Fermentation - 50-60 minutes, jusqu'à ce que le volume double, épreuvage - 30-45 minutes. Cuire comme décrit ci-dessus.

J'espère que ces documents pourront clarifier les caractéristiques de la cuisson du pain à partir de farine de seigle sans blé, pour ceux qui aimeraient le faire cuire, mais ont peur des difficultés et des pièges.

Le pain de seigle est plusieurs fois supérieur au pain de blé en termes de magnésium, de fibres, de vitamines, de potassium, de fer et de sels minéraux. De plus, la farine de seigle contient l'important acide aminé « lysine » pour l'homme et favorise l'élimination des toxines.

Les plats faits maison ont toujours meilleur goût que ceux achetés en magasin. Bien qu'il soit difficile de faire du pain de seigle à la maison, cela vaut la peine d'essayer. Après tout, un petit pain parfumé de pain fraîchement cuit a un effet magique.

Comment faire cuire du pain de seigle - principes de cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour cuire des pains parfumés à la maison. La pâte est préparée à base de levain, avec et sans levure, la pâte est brassée et même du kéfir y est ajouté.

• Il existe deux règles de base qui unissent toutes les recettes. Il est nécessaire de respecter strictement les proportions lors du pétrissage de la pâte et d'utiliser de la farine de haute qualité.
• La qualité de la farine peut être déterminée par plusieurs caractéristiques. Il est doux au toucher et sec. Si vous faites une "boule de neige" de farine, elle ne s'effondrera pas immédiatement et, une fois pressée, une trace reste à la surface.
• Il est possible d'obtenir une porosité uniforme de la pulpe et de la splendeur si vous tamisez d'abord la farine. C'est un must !
• À la maison, le pain de seigle est cuit avec l'ajout de farine de blé. Il est absolument impossible de modifier sa quantité.
• Selon la recette, le régime de température auquel il est nécessaire est indiqué. Respectez scrupuleusement les degrés lors de la cuisson.

Comment faire cuire du pain de seigle au levain avec de la levure

Le principal secret de cette recette est l'eau bouillante. Par conséquent, il est important de prendre en compte non seulement la recette, mais également la technologie de pétrissage de la pâte.

Ingrédients:

• levure de pain - 30 gr.;
• farine de seigle grossière - 200 gr.;
• sucre cristallisé - 2 c. l. ;
• farine de blé de la plus haute qualité - 350 gr.;
• sel fin - 10 gr.;
• malt de seigle sec - 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante.

• Tamisez toute la farine, mais ne mélangez pas. Ajouter le malt à 150 gr. farine de blé. Préparez 300 ml. l'eau bouillante dessus versez-la progressivement dans ce mélange sec. Bien mélanger la pâte pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.
• Versez de l'eau tiède dans un bol séparé et dissolvez-y la levure. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Bien mélanger.
• Mélanger la levure avec la masse de farine. Vous obtiendrez une masse liquide d'une teinte brune.
• Verser le reste de farine dans le mélange préalablement préparé. Pétrir la pâte. Il ne doit pas coller aux mains et avoir une texture fraîche.
• Couvrir le récipient avec un torchon et laisser lever pendant 3 heures.
• Allumez le four et réglez à 220 degrés. Placez un bol d'eau au fond, pétrissez à nouveau la pâte et transférez-la dans un plat allant au four que vous préchauffez. Saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
• Mettre la pâte à cuire uniquement lorsqu'elle a de nouveau levé. Temps de préparation du pain - 45 minutes.
• Le pain fini doit être immédiatement retiré du moule et enveloppé dans un torchon. Laissez-le "mûrir" pendant environ trois heures.

Comment faire cuire du pain de seigle sans levure sur du kéfir

Faire cuire un petit pain de seigle sans utiliser de levure est possible. Une structure de pâte plus douce est obtenue en ajoutant du kéfir à la pâte.

Produits requis :

• kéfir ou yaourt sans gras - 200 ml;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe;
• farine de seigle - 1 cuillère à soupe;
• sel finement moulu - 5 gr.;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• soda - 0,5 cuillère à café;
• un mélange d'herbes de Provence - au goût.

Processus de cuisson :

• Sortir préalablement le kéfir du réfrigérateur. Pour l'utiliser dans la pâte, réchauffez-le à température ambiante. Ajouter le soda, remuer et laisser reposer 15 à 20 minutes.
• Lorsque la masse a doublé, ajoutez-y un mélange de sel, de sucre et d'épices.
• Mélanger la farine tamisée dans un récipient séparé et ajouter au mélange de kéfir. Pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, introduire de la farine par parties et bien pétrir la pâte.
• Si nécessaire, ajouter progressivement de la farine de blé jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
• Préchauffez le four. Placer une rôtissoire dessus pour chauffer légèrement. Lubrifiez ses parois avec du beurre ou recouvrez de parchemin. Transférer la pâte et la laisser reposer 20 minutes.
• Avant de mettre la pâte au four, faites quelques entailles peu profondes sur le dessus.
• Réglez la température à 220 degrés et faites cuire le pain pendant environ 40 minutes. Ensuite, éteignez le four, laissez le moule dedans encore 20 minutes.
• Enveloppez également le rouleau dans une serviette après l'avoir sorti du moule.

• Plus vous pétrissez la pâte doucement, plus le pain sera moelleux.
• Des spaghettis réguliers aideront la pâte à lever uniformément si vous les percez à plusieurs endroits.
• Pour une cuisson uniforme du pain, avant de placer le plat dans le four, appliquez de l'eau sur ses parois.
• Lorsque le pain refroidit après la cuisson, le milieu mûrit. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le couper à chaud.
• Il est strictement interdit de diluer la levure sèche avec de l'eau bouillante !

Quelle que soit la difficulté du processus de pétrissage et de cuisson du pain de seigle, grâce aux recommandations de cet article, vous pouvez le faire vous-même. Bon appétit!

Toute hôtesse peut faire cuire du pain de seigle à la maison au four. Grâce à nos recettes, vous pouvez chaque jour régaler votre famille et vos amis avec des pâtisseries fraîches parfumées à partir de produits éprouvés.

Pain de seigle au four. Recette

Le thème de l'alimentation saine passionne de nombreuses personnes. Les produits de nombreuses boulangeries et boulangeries, malheureusement, ne sont pas toujours différents haute qualité. Mais un pain chaud sera toujours luxuriant et étonnamment savoureux. Par conséquent, nous serons heureux de vous expliquer comment faire du pain de seigle maison.

Ingrédients:

• farine de seigle - 250 grammes;
• farine de blé - 170 grammes;
• levure fraîche - 10 grammes;
• kéfir chaud - 170 ml;
• eau bouillie à température ambiante - 80 ml;
• sel et sucre - au goût;
• beurre - 10 grammes;
• cumin - une demi-cuillère à soupe;
• graines de lin - cuillère à dessert.

La recette de la cuisson du pain de seigle à la maison au four ne vous causera pas beaucoup de difficultés. Mais préparez-vous au fait que ce processus devra allouer beaucoup de temps. Alors soyez patient et commencez à cuisiner avec nous.

Alors, occupons-nous d'abord de la pâte. Pour elle, vous devez mélanger de l'eau et du kéfir dans un bol approprié, puis y ajouter de la levure, du sel et du sucre. Battez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis laissez le mélange tranquille pendant cinq minutes.

Lorsque la levure gonfle, ajoutez-y quatre cuillères à soupe de seigle et deux cuillères à soupe de farine de blé. Mélangez à nouveau les ingrédients, puis fermez hermétiquement le bol avec un couvercle. Envoyez la pâte pendant une heure et demie dans un endroit chaud.

Une fois le temps écoulé, mélangez la base avec le beurre, les graines de lin et la farine restante. Pétrissez la pâte et laissez-la lever. Après deux heures et demie, vous pouvez faire cuire du pain. Transférer la pâte sur une planche à découper, la dégazer et la transférer dans un plat allant au four. Si vous voulez que le pain soit luxuriant, couvrez la pièce avec un film plastique et laissez la pièce se lever à nouveau.

Préchauffer le four, arroser la pâte d'eau et placer le moule au four. Après dix minutes, baissez le feu à 210 degrés. Dans une demi-heure, le pain frais fait maison sera prêt. Pour rendre la croûte belle et rougeâtre, vous pouvez lubrifier la surface avec de la gelée liquide. Couvrez le pain d'un torchon propre et laissez-le refroidir.

Un délicieux pain parfumé sera une excellente compagnie pour les premier et deuxième plats. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour des sandwichs avec n'importe quelle garniture.

Pain maison à la farine de seigle au four

Cette fois, nous proposons de pétrir la pâte sur du kvas. Grâce à cet ingrédient, le pain a un goût aigre particulier et un arôme agréable.

Ingrédients:

• farine de seigle - 450 grammes;
• farine de blé - 250 grammes;
• kvas noir - 500 ml;
• huile d'olive - trois grandes cuillères;
• sel - une cuillère à soupe sans lame;
• levure sèche - une cuillère à soupe;
• son de seigle et lin - trois cuillères à soupe chacun.

Ci-dessous, vous pouvez lire une recette simple de pain de seigle au four.

Versez le kvas dans une casserole et chauffez-le à une température de 40 degrés. Dans un bol séparé, mélanger la levure et le sel. Versez le mélange sec de kvas chaud et d'huile. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Tamiser les deux types de farine dans un bol, ajouter les graines de lin et le son moulu. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Rassemblez la pièce en un morceau, couvrez-la d'une serviette épaisse et envoyez-la chauffer pendant une heure.

Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en deux parties. Graisser deux moules rectangulaires en silicone avec du beurre. Posez-y les pièces et nivelez la surface. Couvrir à nouveau la pâte avec un torchon et laisser reposer une demi-heure.

Cuire le pain pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pain frit à la farine de seigle

De nombreuses femmes au foyer pensent que les pains faits maison sont mieux cuits au four. Par conséquent, beaucoup d'entre eux n'utilisent la machine à pain que pour pétrir la pâte. Et aujourd'hui, nous vous expliquerons en détail comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four de manière "mixte".

Ingrédients:

• farine de seigle pelée - 200 grammes;
• farine de blé de première année - 110 grammes;
• malt sec foncé - trois grandes cuillères;
• coriandre moulue - une cuillère à soupe;
• miel de sarrasin (ou tout autre) - deux cuillères à soupe;
• petits raisins secs noirs - 60 grammes;
• poudre de chicorée - une cuillère;
• eau bouillante - 220 ml;
• huile de tournesol - deux cuillères à soupe;
• gros sel et graines de cumin - une cuillère à café chacun;
• vinaigre balsamique (foncé) - une cuillère à soupe;
• levure sèche - une cuillère à café et demie.

Un délicieux pain de seigle à la maison au four est préparé comme suit.

Mélangez le malt et la coriandre moulue dans un bol profond, puis versez le mélange sec avec 80 ml d'eau bouillante. Mélanger le liquide restant avec du miel dans un bol séparé. Au bout d'un moment, combiner les deux mélanges et bien mélanger. Lavez les raisins secs et trempez-les eau chaude.

Versez l'huile et le vinaigre dans le bol de la machine à pain, ajoutez le sel et la masse de miel. Tamisez les deux types de farine dans un bol approprié, puis mélangez-les avec le cumin, la levure et les raisins secs. Fouettez tous les ingrédients secs ensemble puis transférez-les dans la machine à pain. Réglez le programme de pétrissage de la pâte sur une demi-heure.

Placez la pièce sur la table et pétrissez-la avec vos mains pendant un certain temps. Façonnez la pâte en un pain et placez-le dans un plat allant au four graissé. Couvrir le produit d'un film alimentaire et laisser lever pendant une heure et demie.

Avant d'envoyer le pain au four, faites des piqûres sur la surface avec une fourchette. Préchauffez le four à 190 degrés et vaporisez les murs avec de l'eau. Faites cuire la friandise pendant 40 minutes, puis laissez-la refroidir et amenez-la à table.

Pain de seigle aux flocons d'avoine

Cette fois, nous allons vous dire comment cuisiner un délicieux pain parfumé sans utiliser de levure.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• trois verres de farine de seigle;
• un demi-verre de flocons d'avoine;
• deux verres de kéfir;
• un œuf de poule;
• une cuillère à café de soda (sans diapositive);
• une cuillère à soupe de sel.

Comment faire cuire du pain à la farine de seigle à la maison? Découvrez cette recette simple.

Versez le kéfir dans un récipient profond et mélangez avec du soda. Dès que le liquide commence à bouillonner, ajoutez-y du sel et un œuf. Après cela, vous devez verser un verre de farine et de céréales. Mélangez les produits et mettez le reste de la farine dessus.

Pétrissez la pâte collante avec vos mains, donnez-lui la forme d'un pain et posez-la sur du papier sulfurisé. Saupoudrer la pièce de farine et l'envoyer au four pendant une heure.

Petit pain de seigle sur zeste d'oignon

Si vous aimez donner vie à des idées culinaires originales, alors notez cette recette.

Produits requis :

• pelure d'oignon - une poignée;
• eau - 350 ml;
• farine blanche - 300 grammes;
• farine de seigle - 200 grammes;
• sel - deux cuillères à café;
• sucre - une cuillère à café;
• levure sèche - deux cuillères à café;
• huile végétale;
• un gros oignon.

Comment faire cuire du pain de seigle au four? La recette de cette friandise insolite est assez simple.

Retirez la coque de l'oignon, rincez-le bien et versez de l'eau bouillante dessus. Après cela, faites-le cuire à feu moyen pendant encore dix minutes. Laissez le bouillon (nous avons besoin de 300 ml) infuser, puis ajoutez-y du sucre et de la levure. Dès qu'un "bouchon" pelucheux apparaît à sa surface, ajoutez le reste des ingrédients et une cuillerée d'huile. Pétrissez la pâte avec vos mains et envoyez-la chauffer.

Pendant que la pâte lève sous le film alimentaire, vous devez faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Lorsque la pièce augmente de taille, elle doit être enroulée en une longue couche étroite. Posez les oignons frits sur la surface, puis roulez la pâte en un rouleau.

Couvrez la pièce et laissez-la reposer pendant encore 40 minutes. Après cela, transférez le futur pain dans un moule et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous n'avez pas le temps de décorer le rouleau, vous pouvez simplement ajouter des oignons frits à la pâte. Mais dans tous les cas, vous obtiendrez un produit très savoureux qui plaira à toute la famille.

Pain de fête aux noix et fruits secs

Le pain de seigle à la maison au four peut être cuit non seulement en semaine. Vous en serez convaincu lorsque vous cuisinerez un pain selon notre recette.

Ingrédients:

• sérum - 450 ml;
• ghee - deux grandes cuillères;
• sel - au goût;
• miel - deux cuillères;
• levure sèche - un sachet;
• farine de blé entier - 350 grammes;
• farine de seigle - 150 grammes;
• noix et cacahuètes - 70 grammes chacune;
• graine de tournesol - 50 grammes;
• lin, raisins secs, canneberges séchées et abricots secs - 50 grammes chacun;
• sésame - quatre cuillères à soupe.

Le pain de fête à base de farine de seigle à la maison est préparé simplement et rapidement.

Commencez par trier les fruits secs, rincez-les et faites-les tremper dans de l'eau chaude. Après cela, coupez les abricots secs en petits morceaux. Concassez les noix et faites-les griller rapidement dans une poêle à sec.

Faites chauffer le lactosérum puis mélangez-le avec du miel, du sel et du ghee. Lorsque le mélange a refroidi à 40 degrés, versez-y la levure.

Tamisez la farine et mélangez-la avec le lactosérum. Mélangez les aliments à l'aide d'un mixeur avec des accessoires spéciaux. Ajouter les fruits secs et les noix à la pâte. Formez deux pains, graissez-les avec de l'huile et saupoudrez de graines de sésame. Après cela, transférez la pâte dans des plats allant au four, couvrez-les d'un film et laissez lever pendant deux heures.

Faites cuire le pain pendant 50 minutes, puis transférez-le sur une grille et couvrez-le d'un torchon. Au bout de quelques heures, le pain mûrira et il sera possible de le servir aux convives. Si vous préparez une friandise le soir, le lendemain matin, votre famille prendra un petit-déjeuner chic. Coupez le pain en tranches et apportez-le à table avec du beurre, du thé chaud ou du café.

Pain au thé sans levain

Si vous avez un levain mûr à votre disposition, assurez-vous de l'utiliser pour faire du pain maison parfumé.

Ingrédients:

• farine de seigle - deux verres et demi;
• levain - 200 grammes;
• eau tiède - 80 ml;
• infusion de thé - 140 ml;
• sucre et sel - une cuillère à café chacun.

Nous allons cuisiner du pain de seigle à la maison selon une recette très simple.

Connectez lâche levain de seigle avec de l'eau et 100 grammes de farine. Mélangez les produits, couvrez-les d'un linge et faites-les «mûrir» à chaud pendant trois ou quatre heures.

Lorsque la pâte a doublé, ajoutez-y les feuilles de thé, la farine, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte (elle doit être assez collante), puis recouvrez-la d'un film, laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure et demie.

Placez la pièce sur la table, puis donnez-lui la forme souhaitée. Pour vous faciliter la tâche, mouillez-vous constamment les mains dans l'eau. Lubrifiez le moule avec du beurre et placez-y la pièce. Après cela, il faut laisser la pâte lever à nouveau.

Cuire le pain dans un four bien chauffé pendant dix minutes, puis baisser le feu. Après 20 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois ou une allumette. Pour faire le pain recouvert d'une croûte dorée, graissez-le avec de l'eau tiède. N'oubliez pas de réfrigérer la friandise quelques heures avant de la servir.

Pain de seigle letton au lait

Vous avez un simple et manière rapide préparer de délicieux repas faits maison. Habituellement, le pain de seigle est fait avec deux types de farine, mais cette fois nous n'en utiliserons qu'un seul.

Ingrédients:

• farine - 300 grammes
• levure sèche - une cuillère à café;
• eau - 50 ml;
• lait - 150 ml;
• beurre - 50 grammes;
• cumin, raisins secs et miel liquide - deux cuillères à soupe chacun;
• sel et sucre - une demi-cuillère à café chacun.

Le pain de seigle à la maison au four est très facile à préparer.

Mélanger l'eau et le lait, puis chauffer le mélange à 40 degrés. Versez-le dans le bol de la machine à pain, ajoutez le beurre, le sel, le miel et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Pétrir la pâte pendant une heure et demie.

Laver les raisins secs et les faire tremper dans l'eau pendant un quart d'heure. Ensuite, il doit être séché et mélangé avec une cuillerée de farine.

Déposer la pâte sur une planche et saupoudrer de cumin et de raisins secs. Continuez à le pétrir avec vos mains huilées. Donnez à la pâte finie la forme souhaitée, placez le futur pain à lever sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-le d'une serviette.

Après une heure et demie, faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 220 degrés. Lorsque le pain est prêt, il doit être refroidi sur une grille sous une serviette dans un four chaud. Ce processus prendra environ deux heures, et plus tard, vous pourrez servir une friandise à table avec du beurre, de la charcuterie ou des entrées.

Très probablement, comme tout le monde, vous avez manqué le pain de seigle fait maison. Puisqu'en termes de goût, il est bien supérieur au pain acheté en magasin, et il y a plus d'avantages. Parce qu'il ne contient pas divers additifs et levure chimique, que l'on trouve certainement dans le pain du commerce. Nous vous proposons de faire cuire du pain de seigle maison au four.

Recette de base

Si vous décidez de faire du pain de seigle maison, mais que vous ne savez pas comment faire, cette méthode est faite pour vous.

Alors nous avons besoin:

• Un verre de farine de seigle
• Un verre de farine ordinaire
• Une pincée de sel et une cuillerée de sucre
• Un peu de levure.
• 400 millilitres d'eau bouillie, de préférence pas froide,
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
• Sésame, coriandre, cumin (la quantité de ces céréales peut être n'importe quoi pour ne pas dépasser la quantité de farine).

Alors, passons directement à la fabrication du pain lui-même.

Commençons par préparer la chapelure. Tamisez toutes les farines que vous utiliserez une par une.

Dans le son qui reste, on ajoute des épices et on écrase bien. Ajouter les ingrédients suivants à la farine : sel, sucre, levure sèche, verser la quantité d'eau ci-dessus et bien pétrir la pâte.

Après cela, la masse résultante doit être placée dans un endroit chaud et attendre que la pâte ait environ doublé de volume. Ensuite, nous ajoutons l'huile et pétrissons une seconde fois.

La forme destinée à la cuisson de ce pain doit être soigneusement graissé et généreusement saupoudré de farine pour éviter qu'il ne brûle. Passons au processus de remplissage du formulaire avec un test.

Si vous voulez que le pain ait une consistance plus dense, remplissez le moule au quart, et si vous voulez que le pain soit plus aéré, remplissez le tiers du moule. Ensuite, vous devez uniformiser le plus possible la surface du futur pain et le saupoudrer d'épices hachées avec du son. Après cela, le formulaire doit être recouvert et à nouveau placé dans un endroit chaud et attendre que la levure fasse son travail.

En principe, tout le processus ne reste qu'à placer la forme dans un four préchauffé à deux cents degrés. Et gardez-le là pendant environ vingt minutes. Après cela, il est nécessaire de baisser la température de vingt degrés et de poursuivre la cuisson pendant encore une demi-heure.

Le pain doit être enveloppé dans un torchon et laissé atteindre la température désirée.

Pain maison traditionnel

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Un demi-kilogramme de farine de seigle,
• Une pincée de sel
• Cuillère à soupe de levure
• Deux verres d'eau.

Nous devons placer ces produits dans un conteneur et mélangez-les bien.

Lorsque la masse a perdu tous les grumeaux, transférez le mélange dans un autre récipient, couvrez d'un morceau de tissu et laissez la pâte jusqu'à ce qu'elle augmente de volume. Lorsque la pâte est prête, sortez-la et donnez-lui l'aspect désiré. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, car la forme de ce produit ne dépend que de vous. Mais, en règle générale, le pain est fait rond.

À la surface du futur pain, vous devez faire quelques coupes peu profondes, puis envoyez le tout au four.

Soit dit en passant, à l'avance, vous devez chauffer le four à deux cents degrés. Il faut environ une demi-heure pour cuire du pain. En tapotant sur le pain, nous vérifions qu'il est prêt. Le pain fini doit avoir une croûte ferme et croustillante. C'est tout le pain est prêt. Il ne reste plus qu'à le sortir, le couvrir d'une serviette et le laisser refroidir.

Comme vous l'avez vu, il n'y a rien de surnaturel à faire du pain de seigle. Soit dit en passant, les personnes atteintes de diabète et de maladies cardiaques ont besoin de ce pain dans leur alimentation.

Pain au levain au houblon

Pour faire du pain sans levure, vous pouvez préparer du levain de houblon. Il peut être conservé au réfrigérateur. Avant de commencer à l'utiliser, vous devez le "réveiller".

Comment faire un démarreur de houblon

• Nous sélectionnons 2-3 grandes cuillères à soupe dans le pot et faisons une pâte. Pour ce faire, prenez 350 ml d'eau tiède, ajoutez deux à trois cuillères à soupe de farine de seigle tamisée, mélangez.
• Nous mettons dans un endroit chaud, recouvrons d'une serviette en lin. Il est préférable de laisser la pâte dans un endroit chaud pendant la nuit.
• Le matin on va regarder la pâte, on voit que des bulles sont apparues.
• Ajoutez maintenant 150 g de farine, mélangez et remettez à chauffer. Si nous goûtons la pâte, nous sentirons qu'elle est aigre. Cela suggère que le processus a commencé et que l'odeur de la pâte est agréable.
• Après une heure, nous ajoutons 2 cuillères à soupe de son de seigle et mettons à nouveau le produit à chauffer pendant deux heures. La pâte de houblon ne fonctionne pas aussi vite que la levure du commerce. Une fois que la pâte a levé et est entrée en vigueur, vous pouvez faire cuire du pain.
• Ajouter deux grandes cuillères de son de seigle, verser une petite quantité d'eau, dans laquelle on a dissous une cuillère à dessert de miel.
• Nous ajoutons un peu de sel. Remuer, ajouter 70 g de malt de seigle, mélanger, ajouter la farine de seigle tamisée.

Pâte à cuire

• Nous prenons de la farine pelée. Il faut impérativement tamiser la farine, car on doit obtenir un pain vivant. La pâte a besoin de respirer et la respiration a besoin d'oxygène.
• Ajouter la farine petit à petit, pétrir avec une cuillère, pas avec les mains pour que la pâte ne devienne pas trop épaisse.
• Ajoutez 25 ml d'huile végétale à la pâte, vous pouvez prendre du soja, du maïs, du tournesol, tant qu'il est non raffiné, vif et sain.
• Ajouter une poignée de raisins secs à la pâte, bien mélanger. Bien sûr, vous pouvez faire du pain sans raisins secs, mais il a meilleur goût avec des raisins secs, et vous n'avez pas besoin de considérer les raisins secs comme un dessert - c'est juste un délicieux aliment sain.
• Mettez la pâte dans un moule graissé d'huile végétale, compactez-la.

Processus de cuisson du pain

La pâte se superpose sur un tiers du volume du moule, nos moules sont hauts, donc il en sort moins. À présent couvrir la pâte avec un torchon. En général, les serviettes en lin ou les serviettes en lin doivent toujours être dans la cuisine.

Au bout d'une heure, nous observons des changements agréables - la pâte a levé, mais laissez-la encore reposer. Après une autre heure, vous pouvez cuire, mais nous allons d'abord enduire le pain de thé sucré. Alors, graissez la surface avec trois cuillères à café de thé, puis saupoudrez de graines de sésame et envoyez au four, chauffé jusqu'à 200 degrés.À travers 50 minutes la cuisine est remplie de l'odeur du pain de seigle.

Attendre encore un peu sortez-le, laissez-le refroidir un peu. Nous aidons les gressins à sortir des moules. Ces cultures de démarrage sont une chose individuelle, elles différemment peuvent se comporter, certains se réveillent rapidement et agissent activement, tandis que d'autres ont besoin d'être bercés longtemps.

Cela dépend de facteurs tels que la qualité du houblon et de la farine, la température. C'est pour cette raison que vous devez comprendre à l'avance exactement comment cela fonctionne. Pour qu'à l'avenir vous obteniez de beaux bâtonnets de pain de seigle.

Ce pain se marie bien avec un verre de lait ou un bol de soupe, malgré le fait qu'il soit aux raisins secs. Le pain peut aussi être mangé comme ça. Après tout, pas étonnant qu'ils disent - pain quotidien.

Cette fois, nous avons cuit du pain de seigle avec du malt et du levain de houblon. Sur le même levain, on peut préparer une autre portion de pain.

Pain sans levain

De temps en temps, vous entendez dire que la cuisson avec de la levure est nocive et dangereuse pour la santé. Pour être honnête, je ne pense pas que cette pâtisserie soit plus dangereuse qu'une sale. environnement ou le rayonnement du micro-ondes et du wifi. Bien sûr, si vous l'utilisez plus que nécessaire, cela entraînera des conséquences négatives, mais, comme vous le savez, tout doit battre avec modération.

À Empire russe les soldats étaient nourris de pain rassis, attendant que les déchets de levure en sortent. Et aujourd'hui, le soi-disant pain sans levain est devenu populaire.

Pain sans levain - vif, sain et savoureux. Franchement, je n'en fais pas cuire tout le temps, car cela prend pas mal de temps, et j'en manque cruellement. Mais avec tout ça, je ne peux pas me priver de ce plaisir.

Comment faire du levain pour du pain sans levure

Versez un verre de cônes de houblon dans la poêle et versez deux verres d'eau, mettre le feu, cuire 20 minutes, dès que le contenu de la casserole bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux.

Remuez légèrement pour que les pétales soient immergés dans l'eau. Après cela, éteignez le feu et laissez refroidir le contenu.

Le bouillon de houblon refroidi est nécessaire bien égoutter. Idéalement, lorsque vous le filtrez, sa température doit être d'au moins 30 degrés, c'est-à-dire qu'il doit être chaud, car nous devons y ajouter quelques composants supplémentaires, qui sont mieux introduits à une température donnée.

Je vous préviens immédiatement qu'il faut prendre de la farine de céréales, qu'il faut certainement tamiser afin de la saturer en oxygène.

Il est conseillé de prendre de la farine de blé entier fabriquée en usine, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez prendre de la farine de 2ème ou 1ère année, mais en aucun cas elle ne doit être raffinée.

La farine doit être ajoutée à tel point que la masse ressemble à la consistance de la crème sure.

Faire du pain à la maison

De plus en plus souvent, les gens modernes il y a une envie, et parfois le besoin de cuisiner chez soi ce qu'on achète habituellement au magasin. Parmi ces produits figurent le pain et les produits de boulangerie. Il y a plusieurs raisons à cela : de la volonté de contrôler le processus de pétrissage et de cuisson de la pâte à la rentabilité par rapport à un produit du commerce. On pense que le pain fait maison est beaucoup plus sain et plus sûr qu'un produit similaire acheté en magasin.

Des spécialistes culinaires expérimentés préparent du pain à partir de divers ingrédients, en les sélectionnant pour une occasion spécifique et un plat spécifique. Les recettes peuvent être très différentes de l'original.

Par exemple, vous pouvez faire du pain à la moutarde, dont une caractéristique est une croûte dorée d'une caractéristique couleur jaune. Pour la cuisson, vous devez utiliser de l'huile de moutarde au lieu de l'huile ordinaire, la quantité est à votre discrétion, mais pas moins de 30 grammes. Un tel pain est formé sous la forme d'un pain avec des bords enveloppés et des coupes au milieu, il est cuit au four à une température de 220-230 degrés pendant environ 40 minutes.

Pain de seigle avec divers additifs

Il existe une option pour ajouter du sarrasin à la farine ordinaire.

Pour cela, environ 100 grammes de sarrasin sont moulus dans un moulin à café. Comme ingrédient supplémentaire, des noix bien hachées sont utilisées (il est préférable d'utiliser des noisettes hachées avec un mélangeur). Ce composant apparaît au stade de la fermentation initiale de la pâte et y est ajouté. De plus, des raisins secs sont ajoutés au pain, préalablement 20 minutes infusé de thé noir. Après avoir mélangé tous les ingrédients dans la pâte, celle-ci doit reposer et lever dans un endroit chaud pendant deux heures. Ensuite, le pain est cuit au four à une température 240 degrés environ 40 minutes avant l'apparition d'un rougissement caractéristique.

Pain de seigle à la purée de potiron

Un pain plutôt inhabituel est fait avec de la purée de citrouille.

Pour commencer, du sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la levure à raison de 4 cuillères à café sont ajoutés à 2-3 cuillères à soupe de jus d'orange. Ce mélange est soigneusement mélangé et laissé pendant 10-15 minutes. A cette époque, à partir de morceaux de pulpe de citrouille purée de pomme de terre en utilisant un mélangeur, il ne faudra pas plus de 200 grammes. Ensuite, le mélange préalablement préparé avec de la levure et de la farine est ajouté à la purée afin que la pâte colle aux mains, mais ait une consistance constante.

La pâte est transférée dans un récipient graissé avec de l'huile végétale, et va dans un endroit chaud pendant 2 heures. La cassonade, la cannelle et le gingembre moulu sont mélangés pour la garniture. La pâte finie est étalée sur une surface saupoudrée de farine, la couche est saupoudrée de farce, enroulée et placée sur un plat allant au four graissé. Ce pain est préparé au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Avant de servir, le pain est glacé avec du jus d'orange et du sucre en poudre pour un aspect intéressant.

Comme on dit, le pain est la tête de tout. C'est à la fois décoration de table et Un ajout délicieux à presque tous les repas. Avec la bonne utilisation des épices et de la patience dans la préparation de la pâte, le pain sortira doux et satisfaisant, sain et savoureux.

Pain aux noix et fruits secs

Le pain de seigle fait maison, complété par des noix et des fruits secs, est très produit utile, puisqu'il a un effet positif non seulement sur système digestif mais aussi pour la santé globale.

Un tel pain n'est pas assez facile à préparer, mais il est plus savoureux que ses homologues achetés en magasin, il s'avère plus parfumé et plutôt inhabituel.

Ne pensez pas que la cuisson de ces pâtisseries saines sera trop difficile, car les ménagères novices n'auront qu'à suivre les recommandations et les instructions données dans la recette.

Ainsi, pour préparer du pain de seigle fait maison avec des fruits secs et des noix, vous n'avez besoin que de composants tels que :

• noisettes crues (52 g);
• farine de blé de haute qualité (210 g);
• gros abricots secs juteux (54 g);
• miel de fleurs (à votre discrétion);
• la farine de seigle meilleure qualité(120 g);
• raisins secs foncés et gros (52 g);
• farine de blé entier (210 g);
• eau filtrée (260 ml);
• sel de table du broyage le plus fin (12 g);
• lactosérum (120 ml);
• levure sèche rapide (12 g).

Cuisine:

Tous les types de farine doivent être tamisés dans le bol le plus approprié, après un tel processus de tamisage le produit est mieux saturé en oxygène et le résultat final sera plus moelleux. La levure doit être jetée dans le même récipient avec de la farine, et il est conseillé d'utiliser du frais et non du sec. Si la levure a été utilisée fraîche, il faudra bien les frotter avec de la farine jusqu'à ce que des miettes apparaissent, après cela, ajoutez un peu de sel en plus. Combinez de l'eau filtrée avec du lactosérum, ajoutez-la au récipient où se trouve la pâte, après cela, vous devrez également verser du miel, puis pétrissez une telle pâte qui ne doit pas coller à vos mains.

Avant de commencer à pétrir la pâte, vous devez verser de l'eau bouillante sur tous les fruits secs, laissez-les vingt minutes, dès que le temps imparti est passé, transférez-les dans une passoire afin que l'excédent de liquide soit tout en verre. Ajouter les fruits secs hachés et les noix hachées et pelées à la pâte.

Lubrifiez un bol de la taille la plus appropriée avec de l'huile végétale raffinée, roulez une boule hors de la pâte et placez-la dans le plat préparé. Dans un endroit chaud, laisser reposer le pain de pâte plusieurs heures en le recouvrant préalablement d'un torchon.

Dès que le pain de la pâte augmente plusieurs fois de taille, vous devez le transférer sur la surface de travail, préalablement saupoudré de farine et pétrir à nouveau. Diviser la pâte préparée en deux parties égales et créer des saucisses qui ressembleront à du pain en forme. Transférez les blancs pour le pain de seigle sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier sulfurisé et graissée en plus avec une sorte d'huile de cuisson.

Laissez le pain de seigle lever encore trente minutes, puis faites-le cuire pendant une demi-heure à une température de 220 degrés. Abaissez ensuite la température à 180 degrés pendant encore quinze minutes pour cuire le pain.

Recette d'un délicieux pain au lait

Parmi les nombreuses recettes peuvent être données Attention particulière exactement ça. Le pain, qui comprend du lait, est très tendre et agréable au goût. Toute hôtesse, ayant essayé une telle délicatesse au moins une fois, l'appréciera certainement. Et ce ne sera pas surprenant si elle prend note Description détaillée cuisiner des produits de boulangerie miracles.

Maintenant plus en détail :

Produits dont vous aurez besoin : quatre tasses de farine, 300 ml. lait cuit au four aigre, deux ou trois grandes cuillères d'huile de tournesol, deux cuillères à soupe d'eau tiède, une grande cuillère de sucre, une petite cuillère de sel, levure pressée - dix gr.

Vous devez d'abord prendre un bol propre et sec, y ajouter de la levure, puis du sucre et de l'eau. Après cela, laissez reposer pendant environ dix ou quinze minutes. Ajouter ensuite le sel, le beurre et le lait. Ajouter ensuite progressivement la farine. Suivie par pétrir la pâte. Transférer le produit obtenu dans un bol pré-huilé, mettre au chaud pendant une heure ou une heure et demie, battre et laisser lever la pâte. Ensuite, rabattre à nouveau et mettre dans un plat allant au four. Laissez la masse pendant un moment. Lorsque le futur pain lève, il faut l'envoyer au four préchauffé pour 200 degrés et laisser reposer une heure.

Pain sans levure sur levain de seigle

Une autre recette de pain délicieux qui ne nécessite pas l'utilisation de levure peut être un excellent ajout à votre petit-déjeuner ou à votre déjeuner du matin.

Pour le préparer il vous faut :

• Farine de seigle et eau tiède (pour le levain).
• Pour la pâte : farine de seigle pur et en vrac (500g.),
• une grosse cuillerée de sucre
• deux petites cuillères de sel sans couvercle,
• deux m. cuillères d'huile de tournesol,
• cinq st. cuillères de levain et un verre d'eau tiède.

Cuisine:

Il faudrait d'abord préparer le levain. Avec un verre d'eau pas très chaude (eau tiède), vous devez diluer un verre de farine. Couvrez la masse obtenue en laissant un petit espace et envoyez-la dans un endroit chaud. Il doit être remué une à deux fois par jour.

Le lendemain la messe s'impose ajouter un peu d'eau et ajouter plus de farine. Le troisième jour, il est recommandé de faire de même. Seulement sur le quatrième on peut déjà utiliser du levain. Nous en prélevons un certain montant. Le reste doit être remis au réfrigérateur et suivre chaque jour le schéma décrit précédemment, il y aura toujours le bon ingrédient pour la cuisson.

Ensuite, il faut pétrir la pâte. Il est préférable de ne pas le faire avec une cuillère en aluminium. Ensuite, vous devez couvrir le bol avec une pâte bien mélangée et épaisse avec un couvercle et attendez qu'il monte. Il est préférable de le faire la nuit afin de pouvoir commencer la cuisson le matin.

Lorsque la masse monte, elle doit être mélangée et mise dans un moule graissé et saupoudré de chapelure. Ensuite, laissez-le reposer pendant environ une heure. Il sera alors possible four à 200 degrés juste une heure.

Les oignons crus et frits peuvent être utilisés pour faire du pain aux oignons.

Pour préparer un délicieux pain, vous n'avez pas besoin d'acheter d'équipement spécial, il est facile de cuisiner au four. Vous pouvez acheter un plat allant au four ou former un pain rond. Lisez l'article et choisissez votre recette de pain préférée au four à la maison.

Pain de seigle au four à la maison

Pour faire du pain de seigle, deux types de farine sont mélangés : le blé et le seigle. Le premier aide la pâte à devenir souple et malléable. Pour plus Fast food la levure est utilisée.

Ingrédients:

• eau - 400 ml tiède;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel - une cuillère;
• farine de seigle - 300 g;
• huile de tournesol - 2 c. cuillères;
• farine de blé - 300 g;
• levure sèche - 10 g.

Cuisine:

1. Verser de l'eau tiède dans un bol, ajouter le sel et la levure.
2. Ajoutez du sucre. Mélanger.
3. Maintenez un quart d'heure. Pendant cette période, le processus de fermentation se produira, un "bouchon" mousseux apparaîtra à la surface.
4. Verser l'huile de tournesol, remuer.
5. Tamiser deux types de farine à travers un tamis.
6. Maintenant, vous devez combiner la pâte avec le mélange sec.
7. Pétrir. La pâte sera dure. Couvrir d'un paquet. Laisser reposer quelques heures.
8. La masse augmentera le volume de quelques fois.
9. Pétrir. Mettre dans le formulaire. Couvrir d'un paquet. Laisser une heure.
10. Réglez le four à 180 degrés.
11. Cuire environ 40 minutes.

Dans le secteur de la boulangerie, il est important de respecter le régime de température lors de la préparation de la pâte et de sa cuisson.

Une recette simple de kéfir sans levure

Vous pouvez cuire du pain avec un minimum de produits. Sans l'utilisation de levure, on obtient un produit sain et savoureux.

Ingrédients:

• farine - 300 g de blé + un peu plus pour pétrir;
• kéfir - 300 ml;
• sel - 1 cuillère à café;
• soda - une demi-cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café.

Cuisine:

1. Préparez un récipient.
2. Versez une cuillerée de kéfir dans le soda, l'éteignant ainsi.
3. Envoyer à la farine.
4. Versez le kéfir.
5. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine au besoin.
6. La masse ne doit pas coller aux mains, mais n'en faites pas trop avec l'ajout de farine.
7. Maintenant, le test doit se reposer. Pour ce faire, couvrez d'un sac et laissez reposer une heure.
8. Rouler un pain rond.
9. Couper le dessus avec un couteau.
10. Saupoudrer de farine.
11. Mettre dans le four.
12. Mode 220 degrés.
13. Durée 50 minutes.
14. Passez ensuite à 200 degrés.
15. Cuire une demi-heure.
16. Piquer avec une pique à brochette, si c'est sec, le produit est prêt.

Pain à la crème de blé au four

Ce pain diffère des autres options de cuisson en ce que la farine doit être brassée avec de l'eau bouillante. Cela le rendra léger, poreux. La masse montera bien, la mie se détachera, la croûte sera rougeâtre et fine. Le pain fait maison au four est l'option la plus simple et la plus réussie, il se révélera certainement délicieux.