Le pain kvas est une fierté nationale, une boisson qui n'est pas connue dans la plupart des pays. Les étrangers, venant chez nous, admirent invariablement son goût rafraîchissant avec un agréable picotement sur la langue.

Pendant ce temps, de nombreuses jeunes femmes au foyer ne savent pas comment faire du kvas à la maison pour qu'il soit savoureux et «gazéifié».

Après quelques oublis, lorsque nous sommes passés aux boissons sucrées artificiellement gazeuses, nous recommençons à revenir aux sources.

Nous vous apprendrons à préparer une boisson au pain originale avec une légère acidité et des petites bulles de gaz dans votre cuisine.

Pour la préparation de kvas à tout moment utilisé pain noir et cuisinez-le toute l'année. C'est la boisson au pain qui a sauvé l'hiver du scorbut, "a travaillé" pour l'immunité. Il a ajouté de la force aux jeûnes et a maintenu la santé, car avant le jeûne était strictement observé par tout le monde. La nourriture principale était toujours la même pain de seigle, betterave, oignon et kvas.

La recette classique du kvas de pain de seigle avec de la levure

En principe, le pain kvas est préparé non seulement sur du seigle, mais également sur du pain de seigle ou de pain blanc. Mais plus savoureux et plus beau en apparence - d'un bien frit pain de seigle sans additifs sous forme de cumin, aneth, etc.

Particularités. Des tranches (cubes) de pain sont frites sur une plaque à pâtisserie sèche ou une poêle à frire sèche.

Kvass n'accepte pas le beurre. Pour la même raison, le pain aux graines ou aux noix ne convient pas.

Pour une recette classique, prenez :

• 0,5 à 1 kg de pain de seigle (pour les craquelins);
• 2-4 tasses de sucre - au goût ou selon la douceur désirée ;
• 8 litres d'eau;
• 30 g de levure crue (15 g sèche).

Pain coupé en cubes, tranches ou lanières et frit jusqu'à ce qu'il soit doré avec une petite "brûlure". Mettre dans une casserole de 10 litres et couvrir d'eau bouillante. Laisser refroidir. Pendant que le moût est encore assez chaud, ajoutez le sucre pour qu'il se dissolve facilement.

Dans une solution chaude (pas plus de 30 ° C), ajouter la levure. Remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 12 heures. Essayez-le, des "étincelles" de dioxyde de carbone devraient déjà se faire sentir, mais jusqu'ici faibles. La boisson pétillante sera tapée au réfrigérateur. Nous filtrons à travers un tamis et une étamine, le mettons en bouteille, le tordons fermement - et le mettons au réfrigérateur.

Avec attention. Si vous gardez le kvas au chaud, il deviendra moins sucré, mais il gagnera un degré. Dans une boisson sucrée ordinaire, la force est d'environ 0,5 °, dans une boisson légèrement vieillie, elle peut atteindre 2 °.

On ne jette pas l'épaisseur restante, elle peut être utilisée comme. Il suffit de jeter quelques tranches de craquelins (une poignée de cubes séchés) en trois pot d'un litre, versez de l'eau bouillante, ajoutez un demi-verre de sucre. Une fois refroidi, ajoutez 0,5 litre de levain. Après 8-12 heures, la boisson est prête.

Noter. Vous pouvez répéter ce «truc» avec les fourrés restants plusieurs fois, même tout l'été.

Déjà après la deuxième ou la troisième vidange, le goût de la levure disparaît complètement et le kvas continue d'être vif et savoureux.

Comment cuisiner sans levure ?

Une boisson à base de craquelins de seigle sans l'utilisation de levure peut être préparée de trois manières.

1. Utilisez du marc de kvas sur de la farine de seigle.
2. Faites une entrée de houblon.
3. Mettez le moût comme dans recette classique, il suffit de remplacer la levure par des raisins secs.

Considérez la dernière recette, car c'est la plus facile et ne nécessite pas beaucoup de temps. Nous ferons le calcul pour un pot de trois litres. Tu auras besoin de:

• eau - 2,5 l;
• craquelins de seigle - 150-200 g;
• sucre - 0,5 tasse;
• raisins secs - une poignée.

Versez de l'eau bouillante sur les craquelins et le sucre dans un bocal de trois litres. Laisser tiédir et ajouter les raisins secs. Laisser au chaud quelques jours. Filtrer, ajouter 3 à 5 raisins secs frais dans chaque bouteille, fermer et envoyer au réfrigérateur pour maturation.

Kvas "Borodinsky" aux raisins secs

Nous avons spécifiquement mis cette recette sous un nom séparé, bien que la préparation n'ait aucune caractéristique. Une boisson à base de pain Borodino vous ravira par son excellent goût et sa légère acidité.

Il peut être préparé à partir de pain frais, mais il a encore meilleur goût avec des craquelins. Le kvas est préparé avec des raisins secs, bien que de la levure puisse également être ajoutée si désiré.

Cuisiner avec du pain de blé

Beaucoup de gens font du kvas à partir de pain de blé. Goût, et surtout couleur, il diffère du seigle.

Important. Pour ceux qui ont une acidité accrue du suc gastrique ou un ulcère peptique, il est préférable de cuisiner à partir de pain blanc. La boisson est "plus pâle", mais contient moins d'acides.

Avant utilisation, le pain blanc est coupé et séché au four ou dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il soit doré. En présence de problèmes gastro-intestinaux, vous ne devez pas le faire frire jusqu'au noir. Ingrédients:

• Craquelins de pain blanc - 200 g.
• Eau - 2 litres.
• Sucre - 80-100 g.
• Levure pressée - 20 g
• Raisins secs - 40 g
• Un demi-citron (facultatif)

Broyez les craquelins et versez de l'eau bouillante. Ajouter le sucre, émietter la levure dans l'infusion refroidie et mettre les raisins secs. Après 12 heures, filtrer et mettre en bouteille. Ajouter une tranche de citron et quelques raisins secs à chacun. Mettre au réfrigérateur.

Pain de seigle à la menthe

La menthe apporte une touche de fraîcheur kvas de seigle créé selon n'importe quelle recette. Pour ce faire, vous avez besoin (basé sur pour 6 litres boisson) prenez quelques brins de menthe avec des feuilles. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, puis ajoutez l'infusion au moût principal.

Au miel et au raifort "Vigoureux"

Ce kvas est aussi appelé kvas car il est idéal pour ce plat russe froid.

Tu auras besoin de:

• Miche de Borodino (ou autre pain noir sans additifs);
• 4 litres d'eau;
• 20 g de levure crue);
• un demi-verre de miel;
• un demi-verre de racine de raifort râpée;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre (si vous voulez);
• morceaux 20 raisins secs;
• 30-50 g de millet.

Nous fabriquons des craquelins à partir de pain et versons de l'eau bouillante pendant 3 heures, puis filtrons, ajoutons de la levure et laissons dans la pièce pendant 6 heures. Ajouter le miel mélangé au raifort, ainsi que le sucre (facultatif). Nous le mettons immédiatement en bouteille. Dans chacune ajouter un peu de millet lavé et des raisins secs. Après deux jours au réfrigérateur, le kvas est prêt.

Pain à boire en pot de 3 litres

Beaucoup de gens préparent le kvas de cette façon, surtout si la famille ne peut pas faire face à de grandes quantités de boisson. Proportions approximatives par pot :

• quelques morceaux de pain grillé;
• sucre - de 2 cuillères à soupe à un demi-verre;
• levure - 10 g crus ou une poignée de raisins secs;
• eau - presque sous le col du pot.

Référence. Après le premier égouttage, utilisez l'épais pour un nouveau kvas, en ajoutant des craquelins frais et du sucre. Après la deuxième vidange, divisez l'épais en deux bidons, etc.

Avantages et contre-indications lors de l'utilisation de kvas de pain

Aujourd'hui, la science a prouvé l'utilité du kvas à base de pain. Il contient des vitamines et des minéraux, si nécessaires à notre corps en bonne santé et lors de la guérison d'une maladie. En plus d'étancher la soif, la boisson est prise à des fins médicinales, ainsi que pour maintenir la beauté.

C'est utile:

• pour le métabolisme;
• en cas de dysfonctionnements dans le travail des organes internes, car il a un effet dépresseur sur la microflore pathogène;
• pour améliorer les performances ;
• avec hypertension;
• aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et à renforcer le muscle cardiaque;
• augmente la puissance;
• restaure les cellules du foie;
• a un effet cholérétique.

Kvass est utile pour tout le monde, y compris les enfants. Cependant, assurez-vous qu'il ne se révèle pas alcoolique.

Cette boisson doit être utilisée avec prudence par les personnes souffrant de :

• goutte;
• ulcère peptique;
• avec une acidité accrue du suc gastrique;
• cirrhose et hépatite.

Mais ce ne sont pas des contre-indications absolues. Une tasse de kvas frais et tranchant dans la chaleur ne fera pas de mal et aide même à restaurer les vitamines et les minéraux perdus avec la sueur.

Le même kvas, pour lequel il y avait des files d'attente dans les rues de la ville, et qui était toujours présent sur la table de la cour rurale, est resté loin dans le passé.

Mais aujourd'hui, nous avons une excellente occasion de faire du kvas fait maison la boisson numéro un de la maison. Les recettes pour fabriquer cette merveilleuse boisson au goût unique, telle qu'elle est préparée en Russie depuis longtemps, sont soigneusement passées de main en main par nos grands-mères et mères, ainsi que par des spécialistes culinaires - experts dans leur domaine.

La boisson qui nous est venue de l'Egypte ancienne, a pris racine en Russie, devenant en même temps de la nourriture. Après tout, il existe d'innombrables plats dont la recette comprend du kvas.

Le kvas fait maison à faire soi-même a un effet bénéfique sur notre santé. Il régule le métabolisme dans le corps, améliore l'activité du tractus gastro-intestinal, nous sature d'enzymes, de minéraux et de vitamines et aide à éliminer les toxines du corps. Je vous suggère de préparer une excellente boisson - selon la recette traditionnelle des craquelins de seigle, comme je le fais.

Kvas de seigle maison

Vous aurez besoin d'une miche de pain de seigle, 8 litres d'eau, 55 grammes de levure, 220 grammes de sucre et de raisins secs au goût.

• Tout d'abord, je fais sécher la chapelure au four à feu vif. Ils doivent devenir dorés, tandis que je m'assure toujours qu'ils ne brûlent pas. Le kvas de chapelure de seigle, cuisiné maison, est agréable avec son goût aigre-doux de pain de seigle. Il désaltère bien, tonifie et donne de la force. C'est lui qui fut emmené avec lui à la fenaison par nos ancêtres.
• Ensuite, je fais bouillir de l'eau dans une grande casserole et y verse du sucre, remuez. J'ajoute des craquelins à l'eau et laisse le tout refroidir et infuser.
• Après m'être assuré que la base a refroidi, dans sa petite quantité, je broie la levure à son état liquide et verse le tout dans la base. La levure pour cela est préférable de prendre fraîchement pressée. Je mélange bien le mélange pour que la levure soit complètement répartie dans l'eau et que la maturation du kvas maison se fasse de manière uniforme.
• J'attache la casserole avec le futur kvas avec une serviette fine afin que les créatures volantes ne la convoitent pas, et je la mets de côté pour la fermentation pendant un jour et demi.
• Si vous aimez le kvas au goût plus prononcé, vous pouvez le laisser reposer plus longtemps. Je commence à boire ma boisson en une journée, mais comme j'en prépare une grande quantité d'un coup, elle devient piquante avec le temps, je la bois aussi avec plaisir, et régale mes amis.
• Après un jour et demi, je filtre la boisson finie dans un autre récipient et ajoute plus de sucre au goût. Mais un peu, pour que la boisson ne soit pas trop forte.
• J'y ajoute une poignée de raisins secs, pour que mon kvas maison acquière un arrière-goût spécifique. Les raisins secs donnent à la boisson une saveur particulière et contribuent également à une fermentation supplémentaire, et elle devient gazeuse. Vous pouvez facilement ajouter des feuilles de cassis et de menthe, des baies de rowan, du miel au kvas. Cela diversifiera le goût des boissons que vous préparez.
• Je le laisse un autre jour puis, en le drainant des sédiments, je le filtre complètement. Je lave les raisins secs et m'endors à nouveau dans le kvas fini.
• Je mets la boisson dans une cave fraîche. Dans votre cas, cela pourrait être un garde-manger ou un réfrigérateur.
• J'utilise le moût restant après avoir filtré pour faire du kvas maison une deuxième fois.
• Pour ce faire, je fais bouillir encore 7 litres d'eau et j'y ajoute 100 à 120 grammes de sucre. Je fais cuire le kvas comme dans la recette précédente, en ajoutant 300 grammes de craquelins et 40 grammes de levure. La deuxième fois, la boisson s'avère plus savoureuse, acquérant un agréable goût aigre.

Recette de kvas de pain de seigle avec levure

• Pain de seigle noir coupé en petits morceaux, mis sur une plaque à pâtisserie et mis au four pour sécher. Attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Et puis le kvas fini sera amer.
• Faire bouillir de l'eau. Verser les crackers dans un bocal (de préférence 3 litres). Les biscottes pour un tel pot nécessitent environ un demi-pain. La couche a une épaisseur d'environ 8 à 10 cm.
• Ajouter le sucre (3-4 cuillères à soupe) et verser eau chaude. Versez de l'eau sur les épaules.
• Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sac de poudre sèche ou un petit morceau de poudre fraîche). Pour élever de la levure à partir d'un bocal, versez un peu d'infusion dans une tasse et diluez-y la levure. Vous pouvez aussi n'utiliser que de l'eau tiède.
• Bien mélanger le tout, recouvrir le pot de gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laisser reposer un jour et demi.
• Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.
• Ensuite, filtrez le kvas de pain fini, mettez-le en bouteille. Ajouter quelques morceaux de raisins secs à chacun et réfrigérer pendant 6 à 8 heures. Je pars pour la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajouter quelques craquelins frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques morceaux de raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, vous ressentez d'abord le goût et l'odeur de la levure. Beaucoup de gens ne l'aiment pas beaucoup. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas de pain de seigle noir sans levure.

• Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, du levain au houblon.
• Couper en petits morceaux, sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les craquelins dans un pot de trois litres (presque un demi-pot).
• Faire bouillir de l'eau et y dissoudre du sucre (10-15 cuillères à soupe), laisser refroidir et verser des craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.
• Couvrez le bocal avec de la gaze et laissez fermenter. Après un jour ou deux, la fermentation commencera. Les craquelins dans le bocal commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3-4 jours.
• Égouttez le kvas fini du pot. Il n'est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume d'origine. Ajoutez-y une poignée de craquelins frais séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques morceaux de raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, le matin, il est généralement prêt. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions cuisiner du kvas.

Beaucoup de sucre est mis dans la première portion de kvas. Cela est nécessaire pour provoquer le processus de fermentation et le kvas ne tourne pas au vinaigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, du sucre peut être ajouté au kvas du pain au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Plusieurs petits conseils utiles pour faire du kvas maison à partir de pain de seigle.

• Vous devez faire cuire le kvas dans un récipient qui ne s'oxyde pas. Si vous faites cuire du kvas dans une casserole, il est préférable de prendre une casserole émaillée ou en acier inoxydable.
• Ajouter du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, alors mettez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.
• La saturation de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais du degré de torréfaction des craquelins. Mais cela ne vaut toujours pas la peine de trop cuire les crackers, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.
• L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Température plus élevée - la fermentation commencera plus rapidement. Par conséquent, ce moment doit être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.
• Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également au kvas du kvas pétillant et saturé de dioxyde de carbone.
• Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transvasez-les dans un bocal et mettez au frais. Avant la cuisson, sortez le bocal, réchauffez-le dans la pièce, ajoutez du sucre et le levain pour un nouveau lot de kvas est prêt.

Règles pour faire du kvas de pain fait maison

1. La levure doit être la plus fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle.
2. Le kvas est préparé sur de l'eau bouillie refroidie.
3. Il est recommandé de stocker le kvas dans un endroit froid.
4. Le kvas prêt doit être consommé dans 2-3 jours. Avec un stockage plus long, il perd son goût et devient acide.
5. Les ustensiles dans lesquels le moût est infusé doivent être en verre ou émaillés ; le kvas ne peut pas être cuit dans des ustensiles en aluminium, car il s'oxyde.
6. Pour la préparation du kvas de baies, seules des baies intactes sélectionnées mûres sont utilisées.

Ceux qui veulent obtenir une boisson saine et savoureuse sont invités à préparer du kvas de pain fait maison selon les recettes suivantes. Nous serons les premiers à publier une recette de kvas sans levure.

Kvas sans levure

Levain pour kvas sans levure

2 tasses d'eau bouillie refroidie à température ambiante.
0,5 tranches de pain de seigle.
1 cuillère à café Sucre en poudre.
Pour le levain, prenez un verre d'eau bouillie tiède, 1 cuillère à café de sucre cristallisé et une demi-tranche de pain de seigle. Mettre tous les ingrédients dans un bocal de 0,5 litre. Rompons le pain. Couvrez le pot à levain d'un torchon et laissez acidifier dans un endroit chaud. Sans levure, la fermentation du levain prend un peu plus de temps : un jour ou deux.

Comment faire du pain kvas sans levure à la maison à partir de levain

1er. une cuillerée de sucre semoule
1 - 2 tranches de pain de seigle
0,5 l de levain cuit
1,5 l d'eau bouillie réfrigérée

Et ainsi un jour ou deux se sont écoulés, vous avez goûté le levain et vous êtes assuré qu'il était prêt. Le liquide doit être trouble et avoir un goût prononcé. Tout d'abord, prenez un bocal de 2 litres, versez-y le levain, ajoutez 2 tranches de pain de seigle (moulues), 1 c. une cuillerée de sucre cristallisé et ajoutez de l'eau bouillie froide sur les bords du pot. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant une journée. Vous pouvez également mettre des craquelins séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas infusera beaucoup plus longtemps, mais acquiert une couleur dorée presque immédiatement. Après un jour ou deux, après avoir goûté le premier kvas, versez les 2/3 du liquide dans un récipient séparé. Versez le levain restant dans le pot avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante, ajoutez 1-2 morceaux de pain de seigle frais hachés, fermez le couvercle et insistez à nouveau.

Recettes pour le kvas de pain fait maison

Étant donné que le kvas du magasin peut difficilement être qualifié d'utile, de nombreuses personnes souhaitent apprendre à fabriquer du kvas à la maison. Après tout, le kvas de pain fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain. De plus, cuisiner du kvas à la maison n'est pas difficile pour les femmes au foyer expérimentées.

Recette de kvas de craquelins

Comment faire cuire du kvas fait maison à partir de craquelins:
Les craquelins de seigle (1 kg) sont frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez dans une casserole, versez de l'eau tiède et laissez dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. L'infusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, insistés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment. Le moût résultant est refroidi à 20 degrés. Du sucre est ajouté (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et de la levure (40 g), diluée avec le même moût. Laisser au chaud pendant 12 heures. Le kvas prêt est versé dans des bocaux ou des bouteilles et stocké dans un endroit frais.

Recette de Boyarsky kvas

Comment faire cuire boyarsky kvas à la maison
Ingrédients : 1 kg de pain de seigle rassis, 5 l d'eau, 1,3 sucre, 60 g de levure, 1ère farine de blé, menthe au goût.
Préparez l'entrée. Pour ce faire, diluez la levure avec un verre d'eau tiède et mettez-la dans un endroit chaud. Menthe séchée verser de l'eau bouillante et laisser infuser. Pain coupé en tranches, versez de l'eau bouillante et laissez refroidir à 30-40 degrés. Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez le kvas dans des bouteilles, bouchez-les bien et conservez-les au froid.

Recette de Borodinsky kvas

Cuisiner le kvas de Borodinsky à la maison
Ingrédients : 3 litres d'eau, 2 morceaux de pain Borodino, 15 g de levure, 1 cuillère à café de farine, une poignée de raisins secs
Comment faire cuire le kvas de Borodino. Couper le pain en tranches et sécher légèrement au four. Versez de l'eau bouillante, laissez infuser le moût pendant 3 heures. Diluer la levure avec de la farine, ajouter au moût. Partez une journée. Souche. Verser dans des bouteilles, ajouter une touche à chacune. Gardez au chaud pendant 3 heures, puis mettez les bouteilles au réfrigérateur. Après 3-4 jours, le kvas peut être bu. Borodino kvas est prêt.

Kvas vigoureux au raifort

Cuisiner à la maison du kvas avec du raifort, des raisins secs et du miel
Ingrédients : 4 litres d'eau, 800 g de craquelins de seigle, 20 g de levure, 100 g de miel, 100 g de raifort râpé, 50 g de raisins secs
Comment faire cuire du kvas vigoureux avec du raifort. Versez de l'eau bouillante sur les craquelins et laissez reposer 3 à 4 heures. Souche. Ajouter la levure et laisser fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le raifort râpé et le miel. Remuer, verser dans des bouteilles en ajoutant un raisin sec à chacune. Laissez infuser pendant 2 heures. Le kvas vigoureux au raifort est prêt.

Recette de kvas de betterave

Comment faire cuire le kvas de betterave à la maison
Ingrédients : 1 kg de betteraves, 2 litres d'eau, 20 g de sucre, 1 morceau de pain noir, une gousse d'ail, sel au goût
Comment faire cuire le kvas de betterave. Pelez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière. Mettre dans un bocal de 3 litres, verser de l'eau. Ajouter un morceau de pain noir, du sucre, un peu de sel. Couvrir le pot avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Dans le kvas presque prêt, vous pouvez ajouter une gousse d'ail. Le kvas de betterave est prêt.

Kvas fait maison à partir de pain de seigle. recettes de pain kvas

Le kvas fait maison peut être préparé non seulement à partir de, mais à partir de pain. N'importe quel pain peut être utilisé pour faire du pain kvas, mais le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de pain de seigle noir. Le pain noir n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, de sel et d'eau. La fermentation de ce pain est due aux bactéries lactiques et non à la levure. Accueil kvas fabriqué à partir de noir pain de seigle , a bon goût et est très utile. La variété de pain de seigle la plus célèbre que nous ayons est Borodinsky.

Recette de kvas de pain de seigle avec levure

Pain de seigle noir coupé en petits morceaux, mis sur une plaque à pâtisserie et mis au four pour sécher. Attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Et puis le kvas fini sera amer.

Faire bouillir de l'eau. Verser les crackers dans un bocal (de préférence 3 litres). Les biscottes pour un tel pot nécessitent environ un demi-pain. Couche d'environ 8-10 cm d'épaisseur, ajouter le sucre (3-4 cuillères à soupe) et verser de l'eau chaude. Versez de l'eau sur les épaules. Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sac de poudre sèche ou un petit morceau de poudre fraîche). Pour élever de la levure à partir d'un bocal, versez un peu d'infusion dans une tasse et diluez-y la levure. Vous pouvez aussi n'utiliser que de l'eau tiède. Bien mélanger le tout, recouvrir le pot de gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laisser reposer un jour et demi.

Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.

Ensuite, filtrez le kvas de pain fini, mettez-le en bouteille. Ajouter quelques morceaux de raisins secs à chacun et réfrigérer pendant 6 à 8 heures. Je pars pour la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajouter quelques craquelins frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques morceaux de raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, vous ressentez d'abord le goût et l'odeur de la levure. Beaucoup de gens ne l'aiment pas beaucoup. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas de pain de seigle noir sans levure.

Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, du levain au houblon.

Couper en petits morceaux, sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les craquelins dans un pot de trois litres (presque un demi-pot). Faire bouillir de l'eau et y dissoudre du sucre (10-15 cuillères à soupe), laisser refroidir et verser des craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.

Couvrez le bocal avec de la gaze et laissez fermenter. Après un jour ou deux, la fermentation commencera. Les craquelins dans le bocal commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3-4 jours.

Égouttez le kvas fini du pot. Il n'est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume d'origine. Ajoutez-y une poignée de craquelins frais séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques morceaux de raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, le matin, il est généralement prêt. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions cuisiner du kvas.

Beaucoup de sucre est mis dans la première portion de kvas. Cela est nécessaire pour provoquer le processus de fermentation et le kvas ne tourne pas au vinaigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, du sucre peut être ajouté au kvas du pain au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Quelques petits conseils utiles pour faire du kvas maison à partir de pain de seigle.

Vous devez faire cuire le kvas dans un récipient qui ne s'oxyde pas. Si vous faites cuire du kvas dans une casserole, il est préférable de prendre une casserole émaillée ou une casserole.

Ajouter du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, alors mettez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.

La saturation de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais du degré de torréfaction des craquelins. Mais cela ne vaut toujours pas la peine de trop cuire les crackers, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.

L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Température plus élevée - la fermentation commencera plus rapidement. Par conséquent, ce moment doit être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.

Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également au kvas du kvas pétillant et saturé de dioxyde de carbone.

Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transvasez-les dans un bocal et mettez au frais. Avant la cuisson, sortez le bocal, réchauffez-le dans la pièce, ajoutez du sucre et le levain pour un nouveau lot de kvas est prêt.

Salutations, nos chers lecteurs. Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire du kvas maison - une boisson miracle des temps anciens. Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de le cuisiner. Mais après avoir lu nos recettes, vous découvrirez que c'est assez simple. Certaines recettes sont généralement rapides à réaliser et vous permettront de vous désaltérer rapidement.

Je n'ai pas beaucoup plongé dans l'histoire, mais je sais d'où ça vient expression russe"acide". Nous l'associons à la consommation d'alcool - l'alcool. Le fait est que le kvas était autrefois une boisson alcoolisée. Et oui, vous pouvez le faire maintenant. Il s'est avéré être une sorte d'analogue de la bière. Plus précisément, la bière est un analogue du kvas, plus précisément.

Eh bien, avec le temps, il a été rendu non alcoolisé et est donc devenu beaucoup plus utile. Son meilleur avantage est qu'il élimine parfaitement la soif. Toutes ces boissons gazeuses sucrées, au contraire, donnent envie de boire, boire et boire plus. Mais il n'y a pas de kvas - surtout quand il fait frais.

Et pourtant, ils y font de l'okroshka en été - un autre plat d'été préféré et un autre sujet pour notre blog.

Le kvas à la maison peut être différent: sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies ...

Le moyen le plus rapide et le plus simple de fabriquer du kvas consiste à utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de conservateurs dans la composition du concentré de kvas.

Recette de kvas maison pour un pot de 3 litres.

Je vous propose une version simple et urbaine de la fabrication du kvas dans un bocal de trois litres. Le processus ne prendra pas beaucoup de temps - en une journée seulement, vous aurez déjà une boisson rafraîchissante, pétillante et fraîche.

Conservez le démarreur au levain du premier lot afin de ne pas avoir besoin de levure pour le lot suivant. La recette du pain kvas à la maison est conçue pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• pain Borodino - 5 tranches;
• Raisins secs - 1 poignée;
• Sucre - 3 cuillères à soupe;
• Levure sèche - 0,5 cuillère à café;
• Eau purifiée - 3 litres.

Couper Borodino ou autre pain de seigle en petits morceaux, cubes ou rectangles.

Séchez le pain au four jusqu'à ce qu'il brûle légèrement - cela donnera au kvas une belle couleur et une belle saveur. Après avoir grillé, versez les craquelins dans un bocal ou une casserole.

Ajouter le sucre et les raisins secs lavés dans le bocal. Les raisins secs donnent de la netteté au kvas.

Bouilli, mais refroidi à 70 ° C (environ) avec de l'eau, versez des craquelins. Laissez le futur kvas infuser pendant quelques heures dans un endroit chaud.

Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche avec le sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Lorsque la levure "prend vie", elle peut être ajoutée au pot et mélangée.

Couvrez le pot avec de la gaze pour protéger la boisson de la poussière ou des insectes, placez-la dans un endroit très chaud, peut-être sur un rebord de fenêtre au soleil. Laissez fermenter le kvas pendant environ 1 jour, mais pas moins de 12 heures.

Puis filtrer le kvas à travers deux couches de gaze, verser dans des bouteilles et bien boucher. Placer au réfrigérateur pour mûrir un autre jour ou moins. Pour donner encore plus de netteté, deux ou trois raisins secs supplémentaires peuvent être jetés dans les bouteilles.

Pour une nouvelle portion de kvas, vous pouvez utiliser tous les ingrédients décrits ci-dessus, ou vous pouvez sélectionner une partie du levain (pain fermenté) et ne pas ajouter de levure à la nouvelle portion, mais sinon suivre la recette.

Un tel kvas étanche très bien la soif et est très savoureux à manger dans l'okrochka. Bon appétit.

Kvas de pain de seigle sans levure.

Le kvas fait maison est célèbre non seulement pour son goût revigorant, mais aussi pour le fier nom de l'un des plats nationaux. Il a aussi des propriétés médicinales propriétés utiles pour le corps. Il, surtout à la maison, peut être bu même par des enfants. Il est très facile de le préparer à la maison.

Sans levure, il est fabriqué à partir de moût de pain. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour cuisiner, nous avons besoin de tels Ingrédients:

• Pain noir - 2 croûtes;
• Sucre - 1 cuillère à café (avec une lame);
• Eau - 2 tasses (chaude)

Pain pré-coupé en petits cubes et séché au four. Vous devriez obtenir des craquelins rouges croustillants.

Versez-les dans un petit pot (0,5-1 litre), ajoutez du sucre et versez de l'eau. Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et mettre dans un coin chaud.

Le mélange fermentera en un jour ou deux. Le levain fini a une odeur aigre et un aspect trouble.

Nous préparons un bocal de 3 litres et y versons tout le levain obtenu. Vous pouvez saupoudrer quelques croûtons supplémentaires de craquelins et ajouter du sucre. Ajustez vous-même la quantité de sable - quelqu'un l'aime plus sucré, mais quelqu'un ne l'aime pas.

Ajouter de l'eau tiède bouillie et couvrir avec un couvercle. Nous nettoyons dans un endroit chaud et sombre. Au bout d'une journée, le liquide "jouera", une odeur typique apparaîtra.

Verser ensuite le volume obtenu dans bouteilles en plastique, en ajoutant une petite poignée de raisins secs à chacun.

Bien visser le couvercle. Bientôt, les bouteilles commenceront à durcir. Il a commencé à fermenter. Cela signifie que kvass sera prêt très bientôt. Dès que cela se produit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Après refroidissement, vous pouvez boire et profiter en toute sécurité.

Kvas fait maison avec des feuilles de menthe et de cassis.

Ce kvas est fabriqué depuis très longtemps, même par nos grands-parents. Le goût de la menthe et de la groseille étanche parfaitement la soif dans la chaleur étouffante.

Nous aurons besoin:

• Eau - 2,5 l;
• craquelins de seigle - 200 g;
• Sucre - 100 g;
• Raisins secs - 30 g;
• Levure - 20 g;
• Menthe - 10 g;
• Feuilles de cassis - 8 pcs.

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Verser les craquelins de seigle avec de l'eau bouillante et laisser reposer 3 heures.

Filtrez le moût ainsi obtenu à travers une étamine pliée en plusieurs couches, versez-y le sucre, versez la levure, ajoutez la menthe et les feuilles de cassis. Laisser infuser pendant 10 à 12 heures en couvrant d'une serviette propre.

Lorsque votre moût est fermenté, filtrez-le, embouteillez-le en mettant quelques raisins secs dans chacun d'eux, bouchez-le et mettez-le dans un endroit frais. Après trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Recette de kvas sur levain et farine de seigle.

Je n'ai jamais pensé, mais il s'avère que vous pouvez faire cuire du kvas sur de la farine de seigle. Rien de difficile, essayez-le, très savoureux.

Ingrédients:

• Farine de seigle - 450 g;
• Sucre - 180 g;
• Levure sèche - un paquet;
• Eau - 3 litres (un peu moins);
• Raisins secs - 10-12 pièces (non lavées).

Bien sûr, nous préparerons d'abord le démarreur.

Pour ce faire, mélangez un verre de farine et 1 cuillère à café avec le dessus de sucre. Versez de l'eau bouillante sur tout cela, en remuant, jusqu'à ce que la masse acquière la consistance de la crème sure. Nous y enverrons également des raisins secs. Nous envoyons le mélange dans un endroit chaud, après l'avoir recouvert d'une serviette.

Dès que le mélange commence à "bouger", à mousser et à dégager une odeur aigre, il est prêt. Cela prend moins d'une journée.

Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante. À la masse obtenue, ajoutez le reste de farine, le sucre, la levure et versez de l'eau. Nous mélangeons tout soigneusement. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud toute la nuit.

Le matin, versez le kvas dans des bouteilles ou des cruches et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques heures, la boisson froide est prête à être bue.

C'est si simple et rapide !

Kvas fait maison selon la recette de ma grand-mère.

Cette boisson est préparée depuis très, très longtemps. Il est à noter qu'il est préparé sans levure. Cependant, le goût est incroyable. Bien qu'amateur qui n'aime pas les betteraves, il n'en aime peut-être pas le goût. Mais nous conseillons à tout le monde d'essayer, au moins une fois. Après tout, non seulement savoureux, mais aussi utile.

Nous aurons besoin:

• Betteraves fraîches - 500 g;
• Pain de seigle - 50 g (croûte);
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Eau - 3 litres.

Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Nous les mettons dans un bocal de trois litres et le remplissons d'eau de sorte qu'il reste environ 5 centimètres au cou. Ajoutez-y du pain de mie et du sucre.

Bien mélanger et couvrir d'une étamine. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles ordinaires, car pendant le processus de fermentation, ils gonfleront et interféreront avec cette action.

Nous nettoyons le pot dans un coin sombre et chaud pendant 5 jours. Chaque jour, plusieurs fois, vous devez retirer la mousse qui se formera à la surface.

Dès que le processus de formation de mousse est réduit à néant, le kvas doit être versé dans des bouteilles et placé dans un endroit froid pour refroidir.

Si vous prévoyez de l'utiliser comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour les soupes, ce sera génial si vous y ajoutez un peu d'ail haché.

Kvas maison (recette vidéo), bonus.

Eh bien, en bonus, nous avons décidé d'en montrer un de plus bonne recette. Il est plus facile pour quelqu'un de percevoir des informations au format vidéo.

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Le kvas est une boisson unique héritée de nos ancêtres. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Et ça désaltère très bien, contrairement au soda sucré, dans lequel il y a beaucoup d'ingrédients obscurs. Cuisiner du kvas à la maison n'est pas si difficile, mais votre santé n'en souffrira pas. Bon appétit et au revoir tout le monde.

Kvas maison - 5 recettes simples faire du pain kvas. mise à jour : 31 mai 2018 par : Subbotin Pavel

Le kvas a toujours été considéré comme l'une des boissons les plus courantes lors d'un véritable festin russe. La production de cette boisson, unique par ses propriétés, était maîtrisée par les Slaves il y a plus de mille ans, avant même la formation de Kievan Rus. Elle était considérée comme la boisson la plus honorable de Russie.

Actuellement, ils préfèrent le cuisiner à la maison selon d'anciennes recettes, et tout cela grâce à ses propriétés étonnantes : il résiste parfaitement à la soif, soulage la fatigue, il est recommandé Médecine populaire comme un merveilleux remède pour la récupération. Bien qu'autrefois, ils préparaient des fruits, du miel et des baies, mais de droit, le pain était considéré comme le plus populaire.

Une autre importance du kvas est sa faible teneur en calories (seulement 25-27 Kcal), qui aide à lutter contre l'excès de poids.

Pain kvas avec levure à la maison

Sans un levain correctement préparé, le vrai kvas ne peut pas être préparé. Les principaux ingrédients pour faire du levain sont le pain, l'eau, le sucre et la levure. Le pain est meilleur noir (seigle), la levure peut être pressée ou sèche. Lorsque vous utilisez uniquement du pain de seigle, il s'avère sombre et lorsque vous utilisez du blé - seigle - clair.

Cuisson des cubes de craquelins à partir d'une demi-miche de pain. Il est préférable et plus rapide de le faire sur une plaque à pâtisserie au four, en les amenant à une croûte jaunissante.

Mettre des crackers dans un litre bocal en verre et versez-y de l'eau bouillante, sans oublier qu'ils augmentent de volume lorsqu'ils sont mouillés. Habituellement, vous devez mettre un peu plus d'une demi-boîte. Avec l'expérience viendra la bonne quantité de les placer dans le conteneur.

À la fin, vous devriez obtenir une bouillie de pain, de texture similaire à la crème sure. Ajoutez ensuite 60 à 70 g de sucre à cette bouillie et mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Nous couvrons le récipient avec une gaze et mettons à refroidir à une température de 20-27 ° C. Le contenu doit refroidir à environ 35 ° C. Lorsque la composition atteint la température requise, ajoutez 20 g de levure sèche ou 30 g de levure ordinaire. Après avoir bien mélangé, couvrir le plat avec un torchon et laisser fermenter. Après 50 à 70 heures, le démarreur est prêt à l'emploi.

Le processus de cuisson du kvas noir commence dès que le levain est prêt. Nous remplissons un récipient en verre de 3 litres avec 3-4 poignées de craquelins frits à rougir (de préférence au four).

Nous fabriquons du sirop à partir de sucre et l'ajoutons au récipient avec de la chapelure. Remplir d'eau tiède environ les ¾ du pot. Le reste est rempli de levain. Couvrir d'un linge épais et placer dans un endroit frais et sombre. Après 3 jours, nous filtrons le contenu et la boisson est prête. Nous le mettons au réfrigérateur pour le refroidir, et l'épais est utile comme entrée pour la prochaine fois.

Kvas sans levure

Considérez la recette du pain kvas sans levure à la maison. La production d'une telle boisson n'est pas très différente de la préparation d'une boisson traditionnelle. Mais il a un avantage incontestable - il n'y a pas de saveur de levure spécifique.

Comme dans la première recette, pour le kvas, un levain (moût) est préparé au début.

Ingrédients:

• pain de seigle ou de blé-seigle;
• eau de source ou en bouteille;
• du sucre;
• raisins secs non lavés.

Nous cuisinons des craquelins à partir d'un demi-rouleau, comme pour le traditionnel. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon le kvas aura un goût amer. Nous mettons les craquelins finis dans les plats autorisés pour cela et versons 2 litres d'eau bouillante.

Ajoutez-y le sirop préparé de 75 g de sucre et mélangez bien le tout. Couvrir d'une étamine et laisser refroidir à température ambiante. Dans le mélange refroidi, ajoutez 25 g de raisins secs non lavés. Il est préférable de verser le contenu dans un récipient en verre, de le couvrir d'un chiffon et de le placer dans un endroit sombre et chaud.

La durée de la fermentation, selon la qualité du pain, des raisins secs et de l'eau, est différente et peut durer de 8 heures à une journée. Les premiers signes de fermentation seront l'apparition de mousse, une odeur aigre et éventuellement un sifflement. 3 jours après le début de la fermentation, filtrez le contenu à travers 5 à 7 couches de gaze.

Si vous voulez obtenir une boisson gazeuse, elle doit avoir un goût légèrement sucré. Mettez maintenant en bouteille en laissant un peu d'espace et laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant encore 5 heures.Une fois que les bouteilles deviennent "dures", mettez-les au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et laisser le goût se stabiliser.

La recette de grand-mère

En général, la «cuisson» de tout type de kvas ne diffère pas beaucoup de la recette traditionnelle. Quelques différences dans les ingrédients et de légers changements dans le processus de préparation donnent déjà un goût particulier à cette boisson polyvalente.

La méthode de la "grand-mère" ne fait pas exception. Comment faire du kvas fait maison à partir de pain de seigle selon la méthode de la grand-mère?

Composition requise :

• pain - 1 kg;
• eau de source - 10 l;
• 200 g de sucre cristallisé;
• levure - 25 g;
• raisins secs non lavés - 50 g.

Nous fabriquons également des craquelins. Nous les mettons dans un seau émaillé et le remplissons d'eau bouillante. Nous restons debout pendant 4 heures.À l'avenir, filtrez soigneusement, ajoutez-y du sucre et de la levure. Bien mélanger la composition obtenue. Nous couvrons la casserole avec un chiffon épais et la plaçons dans un endroit chaud et frais pour la fermentation pendant 5 heures.

Au fur et à mesure que la mousse apparaît, vous devez filtrer et verser dans des bouteilles en y ajoutant 3 raisins secs et fermer hermétiquement. Pendant trois jours, nous avons mis dans un endroit frais pour mûrir.

Recette sur pain Borodino

Le nom de ce type de boisson vient du nom du pain utilisé pour faire des craquelins.

Composition requise :

• 100 g de pain "Borodino";
• 3 litres d'eau de source ou en bouteille;
• 1 cuillère à café farine;
• 15 g de levure ;
• 50 g de raisins secs non lavés.

Comment faire cuire du pain kvas "Borodinsky" à la maison? Nous coupons le pain en morceaux et le séchons (attention, ne le faites pas frire) au four. Nous mettons des craquelins dans un bol en émail, remplissons d'eau bouillante et laissons reposer pendant trois heures. Ajouter la levure mélangée à la farine. Nous couvrons le récipient avec un chiffon épais et le plaçons dans un endroit chaud pendant une journée. Après une journée, nous filtrons à travers une gaze multicouche et la mettons en bouteille, en ajoutant deux raisins secs à chacune. Laissez infuser pendant trois heures et mettez les bouteilles dans un endroit froid. En cinq heures tout est prêt.

Une boisson délicieuse et naturelle est obtenue uniquement à partir d'ingrédients de haute qualité.

1. Le pain doit être naturel, sans aucun additif. Naturel sèche en deux jours.
2. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source, de puits ou en bouteille.
3. Les craquelins pour la cuisson sont préparés sans huile ni épices.
4. Les raisins secs ne doivent pas être lavés, car les champignons de levure restent sur leur peau, ce qui favorise la fermentation.
5. Le sucre ajoute non seulement de la saveur, mais favorise également la libération de dioxyde de carbone, ce qui donne un effet carbonaté.
6. Le récipient pour la cuisson et l'utilisation ne doit être qu'émaillé, en verre ou en plastique.

Il existe une grande variété de préparation de pain kvas. Et chacune de ces recettes devient une aide précieuse pour notre corps, surtout par temps chaud. jours d'été ou après une maladie.