Toute hôtesse peut faire cuire du pain de seigle à la maison au four. Grâce à nos recettes, vous pouvez chaque jour régaler votre famille et vos amis avec des pâtisseries fraîches parfumées à partir de produits éprouvés.

Pain de seigle au four. Recette

Le thème de l'alimentation saine passionne de nombreuses personnes. Les produits de nombreuses boulangeries et boulangeries, malheureusement, ne sont pas toujours différents haute qualité. Mais un pain chaud sera toujours luxuriant et étonnamment savoureux. Par conséquent, nous serons heureux de vous expliquer comment faire du pain de seigle maison.

Ingrédients:

• farine de seigle - 250 grammes;
• farine de blé - 170 grammes;
• levure fraîche - 10 grammes;
• kéfir chaud - 170 ml;
• eau bouillie à température ambiante - 80 ml;
• sel et sucre - au goût;
• beurre - 10 grammes;
• cumin - une demi-cuillère à soupe;
• graines de lin - cuillère à dessert.

recette de cuisson pain de seigleà la maison au four ne vous causera pas beaucoup de difficultés. Mais préparez-vous au fait que ce processus devra allouer beaucoup de temps. Alors soyez patient et commencez à cuisiner avec nous.

Alors, occupons-nous d'abord de la pâte. Pour elle, vous devez mélanger de l'eau et du kéfir dans un bol approprié, puis y ajouter de la levure, du sel et du sucre. Battez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis laissez le mélange tranquille pendant cinq minutes.

Lorsque la levure gonfle, ajoutez-y quatre cuillères à soupe de seigle et deux cuillères à soupe de farine de blé. Mélangez à nouveau les ingrédients, puis fermez hermétiquement le bol avec un couvercle. Envoyez la pâte pendant une heure et demie dans un endroit chaud.

Une fois le temps écoulé, mélangez la base avec le beurre, les graines de lin et la farine restante. Pétrissez la pâte et laissez-la lever. Après deux heures et demie, vous pouvez faire cuire du pain. Transférer la pâte sur une planche à découper, la dégazer et la transférer dans un plat allant au four. Si vous voulez que le pain soit luxuriant, couvrez la pièce avec un film plastique et laissez la pièce se lever à nouveau.

Préchauffer le four, arroser la pâte d'eau et placer le moule au four. Après dix minutes, baissez le feu à 210 degrés. Dans une demi-heure, le pain frais fait maison sera prêt. Pour rendre la croûte belle et rougeâtre, vous pouvez lubrifier la surface avec de la gelée liquide. Couvrez le pain d'un torchon propre et laissez-le refroidir.

Un délicieux pain parfumé sera une excellente compagnie pour les premier et deuxième plats. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour des sandwichs avec n'importe quelle garniture.

Pain maison à la farine de seigle au four

Cette fois, nous proposons de pétrir la pâte sur du kvas. Grâce à cet ingrédient, le pain a un goût aigre particulier et un arôme agréable.

Ingrédients:

• farine de seigle - 450 grammes;
• farine de blé - 250 grammes;
• kvas noir - 500 ml;
• huile d'olive - trois grandes cuillères;
• sel - une cuillère à soupe sans lame;
• levure sèche - une cuillère à soupe;
• son de seigle et lin - trois cuillères à soupe chacun.

Ci-dessous, vous pouvez lire une recette simple de pain de seigle au four.

Versez le kvas dans une casserole et chauffez-le à une température de 40 degrés. Dans un bol séparé, mélanger la levure et le sel. Versez le mélange sec de kvas chaud et d'huile. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Tamiser les deux types de farine dans un bol, ajouter les graines de lin et le son moulu. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Rassemblez la pièce en un morceau, couvrez-la d'une serviette épaisse et envoyez-la chauffer pendant une heure.

Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en deux parties. Graisser deux moules rectangulaires en silicone avec du beurre. Posez-y les pièces et nivelez la surface. Couvrir à nouveau la pâte avec un torchon et laisser reposer une demi-heure.

Cuire le pain pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pain frit à la farine de seigle

De nombreuses femmes au foyer pensent que les pains faits maison sont mieux cuits au four. Par conséquent, beaucoup d'entre eux n'utilisent la machine à pain que pour pétrir la pâte. Et aujourd'hui, nous vous expliquerons en détail comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four de manière "mixte".

Ingrédients:

• farine de seigle pelée - 200 grammes;
• farine de blé de première année - 110 grammes;
• malt sec foncé - trois grandes cuillères;
• coriandre moulue - une cuillère à soupe;
• miel de sarrasin (ou tout autre) - deux cuillères à soupe;
• petits raisins secs noirs - 60 grammes;
• poudre de chicorée - une cuillère;
• eau bouillante - 220 ml;
• huile de tournesol - deux cuillères à soupe;
• gros sel et graines de cumin - une cuillère à café chacun;
• vinaigre balsamique (foncé) - une cuillère à soupe;
• levure sèche - une cuillère à café et demie.

Un délicieux pain de seigle est cuit à la maison au four de la manière suivante.

Mélangez le malt et la coriandre moulue dans un bol profond, puis versez le mélange sec avec 80 ml d'eau bouillante. Mélanger le liquide restant avec du miel dans un bol séparé. Au bout d'un moment, combiner les deux mélanges et bien mélanger. Lavez les raisins secs et trempez-les eau chaude.

Versez l'huile et le vinaigre dans le bol de la machine à pain, ajoutez le sel et la masse de miel. Tamisez les deux types de farine dans un bol approprié, puis mélangez-les avec le cumin, la levure et les raisins secs. Fouettez tous les ingrédients secs ensemble puis transférez-les dans la machine à pain. Réglez le programme de pétrissage de la pâte sur une demi-heure.

Placez la pièce sur la table et pétrissez-la avec vos mains pendant un certain temps. Façonnez la pâte en un pain et placez-le dans un plat allant au four graissé. Couvrir le produit d'un film alimentaire et laisser lever pendant une heure et demie.

Avant d'envoyer le pain au four, faites des piqûres sur la surface avec une fourchette. Préchauffez le four à 190 degrés et vaporisez les murs avec de l'eau. Faites cuire la friandise pendant 40 minutes, puis laissez-la refroidir et amenez-la à table.

Pain de seigle aux flocons d'avoine

Cette fois, nous allons vous dire comment cuisiner un délicieux pain parfumé sans utiliser de levure.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• trois verres de farine de seigle;
• un demi-verre de flocons d'avoine;
• deux verres de kéfir;
• un œuf de poule;
• une cuillère à café de soda (sans diapositive);
• une cuillère à soupe de sel.

Comment faire cuire du pain à la farine de seigle à la maison? Découvrez cette recette simple.

Versez le kéfir dans un récipient profond et mélangez avec du soda. Dès que le liquide commence à bouillonner, ajoutez-y du sel et un œuf. Après cela, vous devez verser un verre de farine et de céréales. Mélangez les produits et mettez le reste de la farine dessus.

Pétrissez la pâte collante avec vos mains, donnez-lui la forme d'un pain et posez-la sur du papier sulfurisé. Saupoudrer la pièce de farine et l'envoyer au four pendant une heure.

Petit pain de seigle sur zeste d'oignon

Si vous aimez donner vie à des idées culinaires originales, alors notez cette recette.

Produits requis :

• pelure d'oignon - une poignée;
• eau - 350 ml;
• farine blanche - 300 grammes;
• farine de seigle - 200 grammes;
• sel - deux cuillères à café;
• sucre - une cuillère à café;
• levure sèche - deux cuillères à café;
• huile végétale;
• un gros oignon.

Comment faire cuire du pain de seigle au four? La recette de cette friandise insolite est assez simple.

Retirez la coque de l'oignon, rincez-le bien et versez de l'eau bouillante dessus. Après cela, faites-le cuire à feu moyen pendant encore dix minutes. Laissez le bouillon (nous avons besoin de 300 ml) infuser, puis ajoutez-y du sucre et de la levure. Dès qu'un "bouchon" pelucheux apparaît à sa surface, ajoutez le reste des ingrédients et une cuillerée d'huile. Pétrissez la pâte avec vos mains et envoyez-la chauffer.

Pendant que la pâte lève sous le film alimentaire, vous devez faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Lorsque la pièce augmente de taille, elle doit être enroulée en une longue couche étroite. Posez les oignons frits sur la surface, puis roulez la pâte en un rouleau.

Couvrez la pièce et laissez-la reposer pendant encore 40 minutes. Après cela, transférez le futur pain dans un moule et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous n'avez pas le temps de décorer le rouleau, vous pouvez simplement ajouter des oignons frits à la pâte. Mais dans tous les cas, vous obtiendrez un produit très savoureux qui plaira à toute la famille.

Pain de fête aux noix et fruits secs

Le pain de seigle à la maison au four peut être cuit non seulement en semaine. Vous en serez convaincu lorsque vous cuisinerez un pain selon notre recette.

Ingrédients:

• sérum - 450 ml;
• ghee - deux grandes cuillères;
• sel - au goût;
• miel - deux cuillères;
• levure sèche - un sachet;
• farine de blé entier - 350 grammes;
• farine de seigle - 150 grammes;
• noix et cacahuètes - 70 grammes chacune;
• graine de tournesol - 50 grammes;
• lin, raisins secs, canneberges séchées et abricots secs - 50 grammes chacun;
• sésame - quatre cuillères à soupe.

Le pain de fête à base de farine de seigle à la maison est préparé simplement et rapidement.

Commencez par trier les fruits secs, rincez-les et faites-les tremper dans de l'eau chaude. Après cela, coupez les abricots secs en petits morceaux. Concassez les noix et faites-les griller rapidement dans une poêle à sec.

Faites chauffer le lactosérum puis mélangez-le avec du miel, du sel et du ghee. Lorsque le mélange a refroidi à 40 degrés, versez-y la levure.

Tamisez la farine et mélangez-la avec le lactosérum. Mélangez les aliments à l'aide d'un mixeur avec des accessoires spéciaux. Ajouter les fruits secs et les noix à la pâte. Formez deux pains, graissez-les avec de l'huile et saupoudrez de graines de sésame. Après cela, transférez la pâte dans des plats allant au four, couvrez-les d'un film et laissez lever pendant deux heures.

Faites cuire le pain pendant 50 minutes, puis transférez-le sur une grille et couvrez-le d'un torchon. Au bout de quelques heures, le pain mûrira et il sera possible de le servir aux convives. Si vous préparez une friandise le soir, le lendemain matin, votre famille prendra un petit-déjeuner chic. Coupez le pain en tranches et apportez-le à table avec du beurre, du thé chaud ou du café.

Pain au thé sans levain

Si vous avez un levain mûr à votre disposition, assurez-vous de l'utiliser pour faire du pain maison parfumé.

Ingrédients:

• farine de seigle - deux verres et demi;
• levain - 200 grammes;
• eau tiède - 80 ml;
• infusion de thé - 140 ml;
• sucre et sel - une cuillère à café chacun.

Nous allons cuisiner du pain de seigle à la maison selon une recette très simple.

Mélanger le levain de seigle en vrac avec de l'eau et 100 grammes de farine. Mélangez les produits, couvrez-les d'un linge et faites-les «mûrir» à chaud pendant trois ou quatre heures.

Lorsque la pâte a doublé, ajoutez-y les feuilles de thé, la farine, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte (elle doit être assez collante), puis recouvrez-la d'un film, laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure et demie.

Placez la pièce sur la table, puis donnez-lui la forme souhaitée. Pour vous faciliter la tâche, mouillez-vous constamment les mains dans l'eau. Lubrifiez le moule avec du beurre et placez-y la pièce. Après cela, il faut laisser la pâte lever à nouveau.

Cuire le pain dans un four bien chauffé pendant dix minutes, puis baisser le feu. Après 20 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois ou une allumette. Pour faire le pain recouvert d'une croûte dorée, graissez-le avec de l'eau tiède. N'oubliez pas de réfrigérer la friandise quelques heures avant de la servir.

Pain de seigle letton au lait

Vous avez un simple et manière rapide préparer de délicieux repas faits maison. Habituellement, le pain de seigle est fait avec deux types de farine, mais cette fois nous n'en utiliserons qu'un seul.

Ingrédients:

• farine - 300 grammes
• levure sèche - une cuillère à café;
• eau - 50 ml;
• lait - 150 ml;
• beurre - 50 grammes;
• cumin, raisins secs et miel liquide - deux cuillères à soupe chacun;
• sel et sucre - une demi-cuillère à café chacun.

Le pain de seigle à la maison au four est très facile à préparer.

Mélanger l'eau et le lait, puis chauffer le mélange à 40 degrés. Versez-le dans le bol de la machine à pain, ajoutez le beurre, le sel, le miel et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Pétrir la pâte pendant une heure et demie.

Laver les raisins secs et les faire tremper dans l'eau pendant un quart d'heure. Ensuite, il doit être séché et mélangé avec une cuillerée de farine.

Déposer la pâte sur une planche et saupoudrer de cumin et de raisins secs. Continuez à le pétrir avec vos mains huilées. Donnez à la pâte finie la forme souhaitée, placez le futur pain à lever sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-le d'une serviette.

Après une heure et demie, faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 220 degrés. Lorsque le pain est prêt, il doit être refroidi sur une grille sous une serviette dans un four chaud. Ce processus prendra environ deux heures, et plus tard, vous pourrez servir une friandise à table avec du beurre, de la charcuterie ou des entrées.

Pain de seigle à la maison : différentes manières cuisine et recettes.

Le pain de seigle est un ajout savoureux et nutritif à divers plats et collations à base de viande, de volaille ou de poisson. Vous pouvez préparer ce type de pain avec un levain spécial ou avec de la levure, et la base de la cuisson est une masse mixte de farine de blé et de seigle.

Le pain de seigle est communément appelé tous les types de pain noir cuits à partir de farine de seigle. Le pain de seigle est incroyablement populaire parmi les gourmets, et ce n'est pas surprenant : il est non seulement nutritif, mais aussi incroyablement sain. Une miche de pain à base de farine de seigle contient une abondance de divers éléments et substances précieux et nécessaires pour le corps.

Vous pouvez acheter du pain noir pour la table dans n'importe quel magasin, mais le pain fait maison à base de farine de seigle sera plus nutritif et plus sain. Pour cuire de délicieux pains noirs, vous pouvez utiliser à la fois du levain et de la levure. Vous pouvez également faire cuire ce pain dans divers appareils électroménagers : une mijoteuse, un four ou une machine à pain. Dans cet article, nous vous parlerons de toutes les technologies pour faire du pain de seigle à la maison et vous présenterons les recettes les plus intéressantes pour fabriquer le produit.

La machine à pain est pratique car la pâte qu'elle contient n'est pas seulement cuite : l'appareil intelligent la pétrit elle-même. En utilisant une machine à pain, vous ne vous salirez pas les mains ou la table, et vous obtiendrez un délicieux pain pour le déjeuner ou le dîner sans difficultés ni tracas. Pour cuire un pain de seigle dans la cuve de l'appareil, il vous faudra disposer les produits selon la liste suivante :

1. 1,5 tasse de farine de seigle
2. Cinq grammes de levure.
3. 20-25 grammes de margarine fondue (l'huile de tournesol convient également).
4. Un verre de lactosérum.
5. Cumin - une petite cuillère.
6. Sucre et sel au goût.

Après avoir placé tous les produits indiqués dans l'appareil, fermez le couvercle de votre assistante machine à pain et sélectionnez le mode de cuisson approprié. La machine à pain fera le reste. En moyenne, le processus de pétrissage de la pâte et sa cuisson ultérieure prendront environ trois heures.

Une mijoteuse est un autre appareil électroménager utile qui peut être utilisé pour cuire un délicieux pain de seigle. Pour recette rapide Vous aurez besoin des éléments suivants :

• farine de seigle - trois cent cinquante grammes;
• trente grammes de farine de blé;
• cinq grammes de levure;
• 200 grammes de lait frais;
• sucre et sel - une petite cuillère chacun;
• un quart de tasse d'huile de tournesol;
• graines de coriandre, quelques gousses d'ail.

Le processus de cuisson du pain de seigle à la maison dans une mijoteuse est simple, mais vous devez bricoler un peu avec la pâte. Mais votre pain en sortira parfumé, avec un goût inhabituel. La pâte pour la mijoteuse est faite sur une pâte. La pâte est faite de cette manière: le lait est chauffé, versé dans un bol, du sel et du sucre, de la levure, de l'huile de tournesol y sont ajoutés. La pâte doit reposer environ une demi-heure, après quoi elle doit être versée dans le mélange de farine de blé et de seigle pré-tamisé. L'ail doit être écrasé et mélangé avec des graines de coriandre dans la pâte.

Pétrir la pâte pour le futur pain doit être sur une surface plane, généreusement enduite d'huile végétale. Cette pâte sort assez serrée et dense et il sera donc plus facile de la travailler sur une table glissante d'huile. La pièce pétrie doit être laissée à distance, après quoi elle est moulée en une boule ronde et uniforme et placée dans un bol multicuiseur chauffé. Le pain est cuit pendant environ 50 à 60 minutes.

Cuire du pain de seigle au four n'est pas facile, vous devez connaître quelques astuces. En particulier, les ménagères expérimentées savent que la pâte à base de farine de seigle pure est plutôt fantaisiste, difficile à adapter, et on y ajoute donc de la farine de blé.
La recette suivante de pain de seigle est idéale pour le four: vous devez prendre un verre de masse de lactosérum, 20 grammes de produit de levure pressée, du sucre et préparer une pâte à partir de ces produits. La pâte prête doit «reposer» dans un endroit non froid pendant environ deux heures. Ensuite, dans cette masse, vous devez ajouter un mélange de deux types de farine, un volume approximatif d'un demi-kilogramme, de la margarine fondue et une cuillerée de graisse végétale, de sel et d'ail finement haché. Remplacer la pâte et laisser reposer encore deux heures.

A partir de la pâte distanciée, il faut tordre une boule serrée et l'aplatir légèrement. Laisser reposer à nouveau une quarantaine de minutes. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes.

Voici les méthodes de base pour faire du pain de seigle maison. Et maintenant, nous allons vous présenter les recettes les plus intéressantes pour le pain parfumé à la farine de seigle.

Pour faire cuire une miche de pain luxuriante et parfumée, vous devez vous approvisionner à l'avance des produits suivants:

1. Farine de blé et de seigle - trois cents grammes de chaque type.
2. Deux verres d'eau propre.
3. Levure emballée - 10 grammes.
4. Cuillère à soupe de sucre cristallisé.
5. Une pincée de sel.
6. Deux cuillères à soupe de matière grasse (huile de tournesol ou margarine fondue).

La levure doit être diluée avec de l'eau, y ajouter du sel et du sucre. Laissez reposer le mélange de ces produits jusqu'à ce qu'un "bouchon" de mousse pelucheux apparaisse. Ajouter la graisse fondue à la masse et bien mélanger.

Passer plusieurs fois la farine au tamis fin et y verser un mélange de levure, d'huile et d'eau. Mélangez le tout et faites une pâte ferme. Couvrir la pâte finie avec une serviette propre et laisser reposer au chaud pendant environ une heure.

Ensuite, la pâte doit être pétrie à nouveau et placée dans le plat de cuisson préparé. Enveloppez fermement le moule avec la pâte avec un film plastique pour que le pain devienne luxuriant. Laissez reposer quarante minutes, retirez le film et faites cuire le pain au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Un pain de seigle très savoureux peut être cuit à la maison selon la recette suivante : mélangez la farine de blé et de seigle dans un bol. Vous devrez prendre 400 grammes de farine de seigle, soit exactement un verre de farine de blé. Tamisez plusieurs fois le mélange de farine et ajoutez-y les graines de lin.

Préparez la pâte à part : versez une cuillerée d'eau tiède dans un récipient en verre, ajoutez un peu de sucre et émiettez-y la levure (un morceau de quarante grammes). Laisser reposer la pâte une demi-heure. Dès qu'il se transforme en une masse épaisse, ajoutez-y un verre d'eau et salez au goût, mettez la margarine fondue.

Mélanger le mélange pâte et farine, pétrir la pâte. Laissez reposer une heure et demie et pétrissez à nouveau, puis placez-le dans le moule. Laisser lever le pain pendant quarante minutes, après quoi il peut être cuit au four. Le pain est cuit en moyenne pendant environ une heure.

Recette pour cuire du pain de seigle sans levure

Sans levure, le pain de seigle peut être fait avec du levain ou du soda. Cependant, il faut tenir compte du fait que la recette du pain de seigle au levain est assez laborieuse ; en moyenne, il faut environ trois jours pour lever la pâte selon cette recette. Par conséquent, il est beaucoup plus facile d'utiliser une recette de soda pour faire du pain de seigle sans levure.

Pour obtenir une miche de pain noir parfumée, versez un verre de lait aigre dans un bol profond, versez-y une cuillerée d'huile de tournesol. Séparément, mélanger la farine de seigle et les noix ou les graines. Ajouter le soda à la farine. Vous aurez besoin de deux verres de farine, d'un demi-verre de graines et exactement d'une demi-cuillère à café de soda. Mélanger la farine avec le kéfir et pétrir la pâte. Il faut travailler très vite avec ce type de pâte, car la pâte à soda se dépose si on la tripote. Formez un chignon et placez-le dans le moule. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et cuire le produit au four pendant environ une demi-heure. Une fois le pain cuit, retirez le papier d'aluminium et faites dorer le pain jusqu'à obtenir une délicieuse croûte.

Si vous décidez tout de même de cuire du pain au levain, nous vous dirons comment le cuire correctement.

Levain pour pain de seigle

Pour le levain, on prend exactement cent grammes de farine de seigle et la même quantité d'eau. Les produits sont mélangés jusqu'à ce qu'une masse épaisse et collante se forme. Ensuite, le mélange liquide visqueux est versé dans un récipient en verre et mis à chauffer pendant quarante-huit heures. Pendant ce laps de temps, le levain doit fermenter et donner des bulles en surface. Après cela, vous devez ajouter un autre demi-verre de farine et un demi-verre d'eau au levain. Laissez-le errer encore 24 heures. Le levain prêt peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur.

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du pain de seigle - choisissez-en une et faites cuire un délicieux pain pour vous et votre famille !

Le pain de seigle fait maison est un ajout traditionnel et satisfaisant à tout repas. Comme base, nous suggérons d'utiliser de la farine de première qualité. Découvrons avec vous comment faire un délicieux pain de seigle à la maison.

Pain de seigle à la maison

Ingrédients:

• farine de seigle - 315 g;
• farine de blé - 315 g;
• eau bouillie tiède - 405 ml;
• levure sèche instantanée - 10 g;
• sucre blanc - 10 g;
• sel - une pincée;
• huile raffinée - 15 ml.

Cuisine

Pour faire du vrai pain de seigle à la maison, dissoudre d'abord la levure sèche dans de l'eau tiède. Jeter ensuite le sucre, le sel fin et laisser reposer la pâte 15 minutes. Lorsqu'un "bouchon" apparaît sur le dessus, versez un peu d'huile et mélangez. Tamiser les deux types de farine plusieurs fois et mélanger. Versez l'eau de levure dans le mélange sec, pétrissez la pâte ferme, enveloppez-la dans un film et mettez-la au feu pendant 65 minutes. Après cela, pétrissez à nouveau soigneusement et mettez-le dans un moule pendant 40 minutes.Mettez le pain au four pendant environ 45 minutes et faites cuire à une température de 185 degrés.

Pain maison à la farine de seigle au four

Ingrédients:

• farine de seigle - 505 g;
• farine de blé - 505 g;
• eau - 990 ml;
• levure instantanée - 15 g;
• huile végétale - 35 ml;
• sel fin et sucre - une pincée chacun;
• graines - au goût.

Cuisine

Avant de faire cuire du vrai pain de seigle à la maison, la levure sèche et le sucre sont dissous dans une petite quantité d'eau bouillie et laissés pendant environ 25 minutes. Ensuite, versez le mélange dans un grand bol, ajoutez le reste d'eau, d'huile et jetez le sel. Nous combinons la farine de seigle tamisée avec de la farine de blé et versons de petites parties dans le mélange de levure. Nous pétrissons la pâte en plastique souple avec nos mains, jetons les graines pelées, la mettons dans un bol chaud et la serrons avec un film sur le dessus. Laisser lever la pâte pendant une heure, puis la déposer sur une table saupoudrée de farine et pétrir quelques minutes. Ensuite, nous le divisons en 4 parties et roulons chacune en un petit pain. Nous étalons les blancs sur une plaque à pâtisserie huilée, faisons des coupes dans chaque morceau avec un couteau, saupoudrons de farine et laissons reposer pendant 1 heure. Ensuite, nous enduisons la surface de lait pour qu'une croûte brillante apparaisse plus tard sur le pain. Nous cuisons des pains pendant 40 minutes à une température de 220 degrés. Transférez délicatement le pain chaud sur la planche et laissez refroidir, recouvert d'une serviette.

Recette de pain de seigle à la maison

Ingrédients:

• farine de seigle - 355 g;
• farine de blé - 350 g;
• levure - 1 cuillère à café;
• kéfir - 165 ml;
• bière - 205 ml;
• miel - 10 g;
• sel - une pincée;
• oeuf C1 - 1 pc.;
• huile végétale - 20 ml.

Cuisine

Versez les deux types de farine dans le seau de la machine à pain, jetez-y la levure, versez le kéfir, la bière, mettez le miel et une pincée de sel. Nous fermons l'appareil avec un couvercle, réglons le mode «pain de seigle» et pétrissons la pâte. Laissez ensuite lever pendant 2 heures et faites cuire pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le pain de seigle peut être cuit à la maison au four avec une variété d'additifs : olives ou olives, noix tranchées, broyées, fromage râpé, amandes effilées, graines de citrouille, etc. Nous mélangeons les ingrédients sélectionnés avec de la farine de seigle avant de la verser dans le mélange de levure. Vous pouvez également ajouter des ingrédients sucrés au goût - abricots secs hachés, pruneaux, dattes, raisins secs ou cannelle.

Après cela, mettez la pâte avec les additifs dans une forme huilée et laissez lever pendant 2 heures, recouverte d'une serviette. Ensuite, nous enduisons la surface du pain avec du lait et, si désiré, saupoudrons abondamment de cumin, de graines de pavot, de graines ou de graines de sésame.

Le pain de seigle est apparu en Russie au 17ème siècle ; avant cela, seul le pain de blé était principalement cuit. Mais depuis lors, le pain noir est l'un des favoris sur la table. Après tout, il est à la fois sain (contient moins de calories) et savoureux. Et la cuisson n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît.

recette de pain complet maison

Vous pouvez cuire du pain aussi bien dans une machine à pain que dans un four traditionnel. Seules les technologies de préparation de la pâte différeront. Dans le premier cas, l'hôtesse n'a qu'à mettre la nourriture au four et obtenir le produit fini. Dans le second - vous devez pétrir la pâte vous-même.

Pour faire du pain de seigle ordinaire, vous n'avez pas besoin d'autant d'ingrédients que vous ne le pensez. La liste comprend : - 200 ml de lait ; - 1 cuillère à soupe. d'huile végétale ; - 90 g de farine de blé ; - 180 g de farine de seigle ; - 1/2 c. sel; - 1/2 c. sucre; - 1,5 cuillère à café levure sèche ; - 1/2 c. levure chimique Le dosage indiqué des produits est suffisant pour cuire un demi-kilogramme de pain noir.

Faire du pain n'est pas difficile. Si vous allez tout faire au four, chargez simplement les produits dans l'ordre indiqué dans la liste. Si vous envisagez de préparer la pâte vous-même, suivez les autres recommandations. Pour commencer, chauffez légèrement le lait et diluez-y la levure, laissez infuser la pâte. A ce moment, commencez à pétrir la pâte. Combinez tous les produits à tour de rôle et mélangez soigneusement. N'oubliez pas d'ajouter du lait avec de la levure ici. Votre tâche principale est d'obtenir une pâte souple et élastique sans grumeaux. Après pétrissage, laisser reposer la pâte dans un endroit chaud. Couvrir avec une serviette et placer plus près de la batterie. Battez quelques fois et vous pourrez ensuite commencer la cuisson. Mettez la pâte dans un moule, laissez-la lever un peu et mettez-la dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Laisser reposer 40 minutes - une heure.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la cuisson en le perçant simplement avec un long cure-dent. Si, après l'avoir retiré du pain, il reste des miettes dessus, la cuisson n'est pas encore prête.

Pour donner un goût particulier au pain de seigle, vous pouvez saupoudrer la pâte (avant même de l'envoyer au four) de cumin. Le goût du produit sera très intéressant.

La recette du pain traditionnel "Darnitsky" est la suivante. Pour préparer vous aurez besoin de : - 1 cuillère à soupe. farine de seigle; - 2,5 c. farine de blé; - 2 cuillères à café levure sèche; - 2 c. vinaigre de cidre de pomme; - 1,25 c. eau; - 1 cuillère à café sel; - 1,5 cuillère à soupe. lait en poudre ou crème ; - 1 cuil. cacao - 1 cuillère à café café instantané; - 1 c. miel; - 2 c. huile végétale.

Tamiser la farine au préalable. Cela est nécessaire pour qu'elle respire, et la pâte s'avère plus magnifique, tandis que le pain est plus spongieux. Disposez ensuite les ingrédients pour faire du pain dans un ordre précis. Pour commencer, farine, sel, lait en poudre, miel, cacao et café. Faites ensuite un approfondissement dans ce mélange et ajoutez-y de la levure sèche, de l'huile végétale, de l'eau, du vinaigre. Bien mélanger le tout et laisser reposer la pâte. Ensuite, placez-le dans un moule et mettez-le au four. Après cuisson, laissez refroidir la pâte et vous pourrez manger du pain.

Borodinsky fait également partie des pains noirs. Pour le préparer, il vous faudra du levain (même si vous faites ce pain en machine à pain). Pour un pain de 750 g il vous faudra : pour le levain : - 3 cuil. malt; - 1,5 cuillère à café coriandre moulue ; - 75 g de farine de seigle ; - 250 ml d'eau chaude. pour le test : - levain ; - 135 ml d'eau ; - un quart de cuillère à soupe d'huile végétale ; - 0,5 c. sel; - 2 c. sucre; - 1 cuillère à soupe. miel; - 325 g de farine de seigle; - 75 g de farine de blé de deuxième année; - 1 cuillère à soupe. gluten; - 1,5 c. levain sec; - 1 cuillère à café levure sèche ; - coriandre pour saupoudrer.

Vous pouvez acheter des produits spécifiques comme le gluten, le malt et le levain sec dans les boulangeries spécialisées. Alternativement, vous pouvez commander ces produits en ligne.

Tout d'abord, préparez une entrée. Tamisez la farine de seigle dans un bol, ajoutez-y du malt et de la coriandre moulue, versez de l'eau bouillante dessus et mélangez bien le tout. Laisser ensuite infuser 2 heures. C'est mieux si pour cette fois vous placez le levain dans un endroit où la chaleur est bien conservée - un thermos ou un four préchauffé.

Prenez soin de la pâte : remuez le miel dans l'eau, puis posez dessus le levain refroidi et ajoutez tous les autres ingrédients. Pétrir une pâte souple et élastique. Après le pétrissage, aplatir la pâte avec les mains mouillées et saupoudrer de graines de coriandre. Laisser fermenter le tout pendant 3 heures.Au bout de ce temps, mettre le pain au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les variantes maison du pain "Borodinsky" ne sont pas moins savoureuses que celles achetées en magasin.

Ce qu'il faut considérer lorsque vous faites vous-même du pain brun

Si vous pétrissez la pâte avec de l'eau tiède, vous pouvez utiliser le mode de cuisson accélérée (pertinent pour faire du pain au four).

N'oubliez pas que les additifs pour pain noir peuvent être n'importe quoi. Si vous n'aimez pas vraiment le pain de seigle, vous pouvez mettre du fromage, des oignons frits, de l'ail, des herbes et même de la saucisse pendant le pétrissage. La seule chose à considérer: un tel pain ne se conserve que 2 jours et uniquement au réfrigérateur.

Si vous allez utiliser de la levure pressée plutôt que de la levure sèche, diluez-la d'abord dans de l'eau tiède et laissez-la fermenter pendant 20 minutes dans un endroit chaud. Ce sera la condition principale pour une cuisson délicieuse.

Ne cachez pas le pain cuit immédiatement dans le sac. Laissez-le respirer. Sinon, il va se mouiller et se gâter. Lorsqu'il est bien conservé, le pain fait maison se conserve environ 4 jours.

Recettes de pain noir. Plats de pain noir.

Le pain noir était le plus populaire en Russie. A cette époque, seuls les nobles pouvaient s'offrir des produits à base de farine de blé blanc. Cela était dû à la faible résistance du blé au froid.

Mais plus tard, les sélectionneurs ont créé des variétés blanches de blé résistantes aux climats rigoureux. En conséquence, cela a rendu le pain blanc plus populaire.

Bienfaits, composition du pain noir et vitamines

Propriétés utiles du pain noir :

• Peu calorique. Comparées aux blanches, les pâtisseries au seigle sont moins caloriques. Il y a 200 calories dans 100 g de produit
• Saturé composition en vitamines. Il y a plus de vitamines dans la farine de seigle que dans la farine de blé
• La teneur élevée en acides aminés, à cause de cela, la croûte noire a un goût aigre caractéristique
• Effet bénéfique sur les intestins. En raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, il contribue à l'élimination rapide des matières fécales. En termes simples, le pain de seigle contient plus de fibres, ce qui empêche les toxines de s'accumuler dans le corps.
• Réduit le taux de cholestérol. La pâte blanche, au contraire, contribue à la prise de poids et à l'hypercholestérolémie.

composition de pain noir

Lisez attentivement les ingrédients du produit. Maintenant, le seigle est planté en petites quantités. Vous pouvez acheter du pain brun qui ne contient pas de seigle. Habituellement, les déchets de la production de sucre - la mélasse - sont ajoutés aux variétés blanches.

La couleur foncée provient du sucre brûlé. De plus, le cumin, les raisins secs et le levain sont ajoutés au pain noir à la place de la levure. Dans certaines variétés, de la farine de seigle est ajoutée.

Il est très difficile de trouver du pain de seigle pur, cela est dû à la forte densité et à la mauvaise levée du seigle. Les produits sont durs et non aérés.

Pain noir à la levure : une recette au four et à la machine à pain

Il y a pas mal de recettes. Ajoutez souvent du miel, de la mélasse et du chocolat noir. Cela donne le produit couleur sombre et parfum agréable.

Recette:

• 300 g de farine de seigle mélangée à 100 g de blé
• Ajouter 11 g de levure sèche à la masse de farine
• Ajouter 220 ml d'eau tiède et 10 g de sucre
• Ajouter le sel et pétrir la pâte. A la toute fin, ajouter 25 ml d'huile. Il est préférable de prendre de l'huile d'olive, mais le tournesol non filtré convient également.
• Cuire en mode "Pain de seigle". Il prend plus de temps à préparer que le blé, car la masse monte plus longtemps.

Pain noir au levain : une recette au four et à la machine à pain

Pour la cuisson, vous avez besoin de levain, vous pouvez l'acheter ou le cuisiner vous-même.

Recette de levain :

• Verser une cuillère à soupe de cônes de houblon avec un verre d'eau bouillante et laisser reposer une journée. Filtrer le bouillon et ajouter la farine de seigle jusqu'à la consistance de la crème sure. Laisser dans un endroit chaud pendant 24 heures
• Fouetter la farine jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter une cuillerée de sucre brûlé ou 25 ml de miel. Au cours de la journée de fermentation, le mélange deviendra plus liquide. Laisser encore une journée et ajouter la farine
• Au troisième jour de fermentation, ajouter 1/3 de l'eau du volume total du bocal et de la farine
• Laisser reposer 24 heures, alimenter à nouveau le starter
• Au 6ème jour, le levain est prêt. Vous pouvez faire du pain. À partir du reste du démarreur dans le pot, continuez à en "faire pousser" un nouveau. Nourrissez-la à nouveau avec de l'eau et de la farine

Conservez le mélange au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.

Recette de pain au levain :

• Mesurez 500 ml de starter à partir d'un bocal, nourrissez le reste
• Dissoudre une cuillerée de sel dans un verre d'eau tiède et mélanger avec le levain
• Lubrifiez la forme et le mélangeur avec de l'huile, ajoutez-y le mélange liquide et versez 500 ml de farine de blé
• Ajouter 25 ml d'huile et remuer à nouveau
• Cuire le pain de seigle
• Si vous faites cuire au four, après avoir pétri la pâte, couvrez-la trois fois d'un torchon et laissez reposer 60 minutes après le prochain pétrissage
• Cuire 1h au four à 220°C

Comment faire du kvas maison à partir de pain noir

C'est une boisson délicieuse avec un arôme et un goût caractéristiques. Les craquelins sont utilisés pour la cuisson, plus vous les faites frire fort, plus le kvas sera foncé.

Recette:

• 500 g de pain noir coupé en cubes et séché au four
• Ajouter 5 litres d'eau à la chapelure et laisser reposer 48 heures
• Ajouter 5 g de levure et un verre de sucre, laisser infuser une journée
• Filtrer à travers une étamine, ajouter 50 g de sucre et laisser reposer 12 heures
• Vous pouvez mettre quelques raisins secs dans la boisson finie et réfrigérer

kvas fait maison du pain noir

C'est un ajout délicieux à la bière ou aux entrées. Les croûtons sont parfumés et croustillants.

Recette:

• Faire fondre 100 g de beurre dans une poêle et ajouter 3 gousses d'ail râpées, le sel et la poudre d'ail au liquide
• Verser le mélange sur les dés de pain de seigle
• Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire à four chaud pendant 15 minutes

Croûtons de pain noir pour bière à l'ail recette au four

Bien sûr, vous pouvez maintenant acheter n'importe quelle collation à la bière dans le magasin. Mais il contient beaucoup de conservateurs et d'arômes.

Recette:

• Prenez une miche de pain de seigle et mettez-la au congélateur pour congeler à sec pendant 2 heures. Cela permettra aux produits de boulangerie de sécher.
• Couper en cubes et laisser
• Versez 70 ml d'huile d'olive dans la poêle. Écrasez cinq gousses d'ail avec un couteau et faites-les revenir dans l'huile. Extraire l'ail
• Verser les cubes avec du beurre et mettre au four pendant 2 heures à une température de 100°C

• Piler 3 gousses d'ail avec du sel dans un mortier, verser le vinaigre et ajouter un peu de sucre
• Trancher du pain de seigle frais ou Borodino et badigeonner de vinaigrette
• Faire revenir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à coloration dorée

Un petit déjeuner très savoureux ou un ajout à une soupe.

Recette:

• Faire revenir des tranches de pain noir dans une poêle avec du beurre
• Pendant que les morceaux sont chauds, frotter avec de l'ail et saupoudrer de sel.
• Râper le fromage sur une râpe fine et saupoudrer de morceaux chauds

Il s'agit d'une simple option de petit-déjeuner. Il peut être préparé de deux manières. Il suffit de battre 2 œufs avec du sel et des épices dans un bol. Tremper les tranches dans le mélange d'oeufs et les faire frire dans une poêle.

Si vous aimez vraiment les œufs brouillés, vous pouvez le faire différemment. Découpez le centre de la tranche et faites revenir ce cadre dans du beurre des deux côtés. Versez l'œuf et gardez le feu encore un peu. Vous pouvez couvrir avec un couvercle si vous le souhaitez.

C'est un excellent apéritif pour la table des fêtes. Pour le préparer, prenez du pain rassis, il vaut mieux le couper.

Recette:

• Retirez les croûtes du pain et coupez-le en fines tranches de la même taille. La forme peut être n'importe laquelle. Les diamants et les cercles ont fière allure
• Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec l'aneth haché et la coriandre
• Badigeonner les morceaux d'huile parfumée
• Déposer dessus un morceau de concombre frais
• Déposer un morceau de hareng épicé sur les concombres, piquer avec des brochettes

C'est une collation délicieuse et très bon marché. table de fête.

Recette:

• Faire griller le pain dans un grille-pain ou une poêle sèche et couper en diagonale
• Lubrifier les tranches jusqu'à refroidissement avec de l'ail haché
• Lubrifiez la surface avec de l'huile et mettez des tranches de concombre, vous pouvez prendre frais ou salé
• Déposez un poisson sur les concombres. Acheter des sprats à l'huile

C'est un excellent ajout à votre table de fête. Vous pouvez cuisiner pour le Nouvel An.

Recette:

• Couper le pain en fines tranches et badigeonner de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Garnir de fromage à la crème, d'un brin d'aneth
• Déposer dessus des tranches de saumon rose salé ou fumé ou de saumon

C'est une salade bon marché qui satisfera votre faim en heure d'été. Le goût est très atypique.

Recette:

• Couper le pain de seigle rassis en petits cubes et verser sur le beurre non raffiné
• Couper l'oignon en demi-rondelles
• Coupez les tomates en demi-anneaux et ajoutez-les au pain et aux oignons
• Salez, ajoutez une gousse d'ail râpée et des herbes. Arroser d'huile et remuer

Si vous faites attention à votre silhouette, préparez un dessert de pain de seigle.

Recette:

• Prenez trois morceaux de pommes aigres et coupez-les en tranches
• Ajouter le sucre, la cannelle et le zeste de citron, verser 2 cuillères à soupe de vin blanc sec et faire un peu compoter les pommes. Je ne peux pas les laisser s'effondrer
• Mettre le pain de seigle au congélateur pendant 2 heures et râper sur une râpe grossière, saupoudrer de sucre
• Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de chapelure
• Étalez la moitié de la chapelure noire et des pommes dessus, saupoudrez à nouveau de chapelure râpée
• Cuire au four pendant 20 minutes

Est-il possible d'ajouter du pain brun aux escalopes?

Si vous voulez cuisiner des escalopes, mais pas à la maison pain blanc, n'hésitez pas à utiliser du seigle, du noir ou du Borodino. Il suffit de tremper une tranche dans du lait et de l'ajouter à viande hachée et le reste des ingrédients. Les boulettes de viande sont préparées comme d'habitude.

Le beurre n'est pas le meilleur produit utile, mais en combinaison avec du pain noir et du miel, vous obtenez un petit déjeuner délicieux et sain.

Propriétés utiles du pain noir au beurre et au miel :

• Augmente l'immunité
• Aide à ajuster les intestins à travail correct pendant la journée
• Nourrit le cerveau et améliore son fonctionnement
• Améliore le péristaltisme intestinal
• Élimine les toxines et les déchets
• Aide à réduire l'hypertension artérielle
• Combat la toux et le SRAS

Calories du pain noir

La différence entre les variétés de différents pains noirs sera significative. Cela a à voir avec les ingrédients utilisés.

• Borodinsky - 264 calories
• "Darnitsky" - 200 calories
• Céréales - 228 calories
• son - 266 calories

Tout dépend de la masse du pain et de l'épaisseur de la couche d'huile. Si vous prenez un petit morceau de 30 g et 10 g d'huile, vous obtiendrez en moyenne 50 calories. Si vous prenez du son ou du pain Borodino, la teneur en calories sera légèrement supérieure - 70 calories.

Si vous mangez du pain, veillez à privilégier les variétés à base de farine de son ou de seigle. Elles sont riches en fibres et oligo-éléments bénéfiques.

VIDÉO : Les bienfaits du pain de seigle