Le chou est une plante potagère saine avec une teneur élevée en vitamine C et en minéraux. Comment saler le chou en bocaux pour l'hiver? Pour mariner avec succès le chou à la maison, aucun ingrédient coûteux n'est nécessaire. La fermentation est un moyen simple de conserver pour l'avenir de manière naturelle, basée sur la fermentation dans son propre jus. Le salage utilise de l'eau.

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour mariner le chou avec l'ajout de haché Pommes Antonov ou carottes, airelles ou canneberges, etc. Il existe une autre option pour récolter le chou pour l'hiver dans des bocaux - le marinage.

La principale différence avec la fermentation est une cuisson plus rapide avec l'ajout d'acide (vinaigre). A titre de comparaison: le salage prend de 3 à 7 jours (selon la recette), le marinage - de deux heures à deux jours. Mais la choucroute croustillante est plus saine que le chou mariné.

Les avantages et les inconvénients de la choucroute

Dans la choucroute, les nutriments sont conservés 2 fois mieux que dans les légumes frais ordinaires. Des préparations sont nécessaires en hiver et au printemps avec le béribéri. Le légume contient une grande quantité de vitamine C (jusqu'à 75 mg dans la tige et jusqu'à 50-52 mg dans les feuilles pour 100 g), de minéraux (potassium, phosphore et calcium).

Une consommation modérée de chou salé a un effet positif sur les processus digestifs et la teneur en fibres de la microflore intestinale. Vitamine C - vrai ami le système immunitaire, contribuant à son renforcement.

Le chou mariné n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'ulcères et de maladies du duodénum, ​​d'insuffisance rénale et de problèmes de pancréas. Il est préférable d'exclure la choucroute de l'alimentation avec une acidité accrue du suc gastrique.

Le croquant caractéristique, apprécié des vrais connaisseurs de la récolte, est obtenu uniquement à partir de variétés de légumes blancs d'automne et d'hiver. Le chou d'été ne convient pas catégoriquement. Si vous prenez la mauvaise base pour cuisiner, aucune quantité d'épices, d'ingrédients supplémentaires et de recettes uniques ne vous sauvera la mise. Par conséquent, il est possible de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant uniquement à partir de variétés tardives de légumes.

1. Plus le chou est gros et coupé, mieux les nutriments sont préservés.
2. Ne pas utiliser de sel iodé lors du salage.
3. Les ancêtres récoltaient des légumes pour l'hiver selon le calendrier lunaire. Selon croyance populaire il vaut mieux cuisiner à la nouvelle lune.
4. L'endroit idéal pour stocker la pièce - bocaux en verre ou des tonneaux en bois qui ont été spécialement nettoyés avec une solution d'eau de Javel et rincés à l'eau plusieurs fois avant la cuisson. N'utilisez pas de grandes canettes en aluminium. Cela gâchera le goût.

Pour hacher, utilisez un couteau à légumes large. Si vous préférez le chou émincé, utilisez une râpe spéciale ou un robot culinaire (dans des conditions de temps limité).

La recette classique du marinage en bocal

INGRÉDIENTS:

• Chou blanc - 2 kg,
• Carottes - 1 pièce,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel - 40 g,
• Poivre noir (pois) - au goût.

CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Pour faire fermenter le chou délicieusement et rapidement, je prends une râpe à légumes spéciale. J'épluche les carottes et frotte grossièrement, comme pour les carottes coréennes. Je fais la même chose avec du chou.
2. J'étale les légumes hachés dans un grand bol. Soigneusement, avec effort, je pétris avec du sel gemme ordinaire. J'ajoute 2 feuilles de laurier cassées en petits morceaux.
3. Je mélange et presse le chou avec les carottes jusqu'à ce que le jus se forme. Afin de ne pas me tromper sur la quantité de sel, je le goûte.
4. Je dispose le mélange de légumes dans des bocaux, pas tout en haut. Je laisse place à la libre sortie du liquide.
5. J'installe les bidons en plaçant un plateau profond par le bas. De temps en temps, je perce un produit fermenté avec un bâton en bois (vous pouvez utiliser un japonais ordinaire, appelé «hashi»). Assez 1-2 fois par jour. Cette action simple est nécessaire pour l'élimination de la formation de gaz.
6. Je laisse les bocaux stockés dans la cuisine à température ambiante pendant 2-3 jours. L'achèvement du processus de démarrage est déterminé par la disparition de l'eau trouble et du capuchon en mousse au-dessus du produit.
7. Je couvre les récipients en verre avec des couvercles. Je l'ai mis au frigo une journée.

Je sers une collation sur la table, décorée d'un oignon frais et assaisonnée d'huile de tournesol. Bon appétit!

Comment saler selon la recette classique en saumure

INGRÉDIENTS:

• Chou - 3 kg,
• Carottes - 400 g,
• Eau - 2,5 litres,
• Sel - 5 cuillères à soupe,
• Sucre - 3 grandes cuillères,
• Graines d'aneth, cumin - au goût.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Bien laver les légumes blancs eau froide. J'enlève les feuilles supérieures avec des dommages. Je déchire gros. Je broie les carottes à travers une râpe.
2. Je combine les deux ingrédients principaux dans un bol profond. Mélangez délicatement et rincez.
3. Je transfère aux banques. Je ne tasse pas trop le mélange de légumes. J'ajoute des graines de cumin et d'aneth dans chaque pot.
4. Je verse de l'eau dans une casserole. J'ajoute du sel et du sucre, fais cuire sur la cuisinière. Porter à ébullition et dissoudre tous les cristaux, laisser refroidir.
5. Après 10-15 minutes, je verse le liquide chaud vers le haut. D'en haut, je recouvre de gaze multicouche. Je laisse les bocaux dans la cuisine pendant 48 heures. De temps en temps, le salage doit être « dérangé » (percé) avec un bâton en bois. La fréquence de la procédure est de 2 fois par jour.
6. Après 48 heures, versez la saumure des bocaux dans une casserole propre. Je l'ai mis sur le poêle. Ajouter le sucre et ramener à ébullition. Je verse la saumure légèrement refroidie dans des bocaux. Je ferme les couvercles et laisse sur la table de la cuisine jusqu'à refroidissement complet.
7. J'ai mis le cornichon au réfrigérateur. Au bout de 3 jours, essayez une délicieuse préparation et régalez le ménage.

Recette vidéo

La recette de marinade classique est savoureuse et rapide

INGRÉDIENTS:

• Chou - 1 kg,
• Carottes - 1 pièce,
• Vinaigre 9% - 4-5 grandes cuillères,
• Eau - 500 ml,
• Sucre - 5 cuillères à soupe,
• Huile végétale - 5 grandes cuillères,
• Sel - 1 cuillère à soupe.

CUISSON:

1. Je mets du sucre cristallisé dans une casserole avec de l'eau, verse de l'huile végétale et verse du sel. Porter à ébullition sous le couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Je broie du chou avec des carottes sur une râpe spéciale. Je mélange. Je remplis le pot de légumes.
3. Dans une saumure légèrement refroidie mais chaude, je verse du vinaigre. J'interfère. Verser dans le mélange de légumes. J'attends qu'il marine, 4-5 heures suffisent.

Chou en bocaux avec des tomates pour l'hiver

Pour la récolte, vous aurez besoin de tomates mûres de taille moyenne avec une structure dense.

INGRÉDIENTS:

• Légume blanc - 10 kg,
• Tomates - 5 kg,
• Sel - 350 g,
• Céleri, graines d'aneth, feuilles de cerise et de cassis, piment - au goût.

CUISSON:

1. Mes légumes. Légumes râpés. Laisser entières les tomates de taille moyenne.
2. J'ai étalé du chou haché dans un grand bassin, après - des tomates. Garnir de feuilles de cassis et de cerisier pour la saveur, de céleri et d'aneth. Ceci est une couche. J'en fais au moins trois.
3. Je couvre le dessus avec un chiffon propre. J'écrase avec une charge. Je suis la libération du jus et le processus de fermentation. Vous devez attendre 3-4 jours.
4. Je transfère le mélange préparé dans des bocaux. Je l'ai mis au frais pendant 12-16 heures.

Le produit est prêt à l'emploi !

Conseil utile. Pour accélérer le salage, vous pouvez préparer une saumure spéciale. Pour un litre d'eau il vous faudra 2 cuillères à soupe de sel et 150 g de sucre. Je remplis le produit avec de la saumure. J'attends 2 jours.

Chou mariné dans des pots avec des betteraves

INGRÉDIENTS:

• Chou - 2 kg,
• Betteraves - 500 g,
• Carottes - 1 pièce,
• Ail - 1 gousse,
• Eau - 1 litre,
• Sucre - 150 g,
• Sel - 2 grandes cuillères,
• Poivre noir - 10 petits pois,
• Feuille de laurier - 3 feuilles,
• Vinaigre de table 9% - 150 g,
• Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.

CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Je coupe des légumes. N'essayez pas de déchiqueter le chou trop finement. Je coupe les carottes et les betteraves à l'aide d'un coupe-légumes spécial. Cet outil de cuisine pratique vous aidera à fabriquer de petits bâtonnets. J'ai coupé l'ail en morceaux.
2. Je mélange les ingrédients dans un bol profond.
3. Je lave les couvercles sous l'eau bouillante et stérilise les bocaux.
4. Je dispose un mélange de légumes frais hachés dans des bocaux. J'appuie fort.
5. Je fais cuire la marinade sur la cuisinière en ajoutant des épices à l'eau. Je recherche une couleur transparente. En fin de cuisson, j'ajoute du vinaigre.
6. Je verse la saumure dans des bocaux. Je bouche avec des couvercles, refroidis naturellement. Je transfère les flans au réfrigérateur. Après 2 jours, vous pouvez ouvrir et manger.

Vidéos cuisine

Chou en bocaux aux pommes

INGRÉDIENTS:

• Chou - 2 kg,
• Carottes - 400 g,
• Pommes - 4 choses,
• Sucre - 70 g,
• Sel - 70 g,
• Piment de la Jamaïque - 10 petits pois,
• Poivre noir - 20 pois.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Je broie le chou et les carottes avec une râpe spéciale. J'ajoute du sel et du sucre. Bien mélanger avec une légère pression.
2. J'ajoute des grains de poivre et des feuilles de laurier. Encore une fois, je mélange des légumes avec des épices.
3. Je fais des pommes. Retirez délicatement le noyau. Je coupe en morceaux.
4. Je mets des légumes dans des bocaux. J'appuie un peu, après avoir mis la couche de pomme. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit plein. Je laisse 5 cm dessus pour libérer le jus pendant la fermentation.

Conseil utile. Placez un bol profond sous chaque bocal pour empêcher le jus de s'écouler. Vous pouvez installer un grand plateau sous des récipients en verre.

1. Je laisse le blanc pendant 3 jours. Le matin et le soir, je pique le mélange de légumes pour libérer les gaz en excès à l'aide d'une brochette en bois.
2. Au bout de 3 jours, j'ai mis les flans au réfrigérateur. J'ai laissé infuser le plat pendant quatre jours, sans oublier d'utiliser un bâton en bois de temps en temps.
3. Je stocke le produit fini dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Conseil utile. Je sers de la choucroute sur la table, en ajoutant de l'oignon finement haché et des particules de pommes marinées. Garnir d'huile végétale. Cela se révélera incroyablement savoureux.

Chou en bocaux aux canneberges et au miel

Au lieu de sucre cristallisé, la recette utilise un édulcorant naturel - le miel.

INGRÉDIENTS:

• Chou - 1 kg,
• Carottes - 2 morceaux de taille moyenne,
• Miel - 1 grande cuillère,
• Sel - 20 g,
• Canneberges - 15-20 baies,
• Lavrushka - 1 pièce,
• Huile de tournesol - 2 grandes cuillères,
• Poivre noir - 5 pois.

CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Je nettoie et nettoie le chou. J'enlève les feuilles sales. Râpez le légume à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Fais attention! Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, utilisez une râpe à légumes pratique.
2. J'épluche les carottes, puis les frotte sur une râpe.
3. Je verse le chou dans un bol. J'ai mis du sel. Mélangez soigneusement avec vos mains, en appuyant doucement.
4. J'ajoute d'autres ingrédients au mélange de chou. Je mélange.
5. J'étale des légumes dans des récipients pré-préparés. Je tasse à l'aide d'un poussoir. Je fais plusieurs trous dans le couvercle en nylon de la cuisine. Je recouvre les bocaux avec de nouveaux "fermetures" et les envoie au réfrigérateur.
6. Après une journée, retirez les récipients et percez le mélange fermenté avec un bâton pour libérer les gaz.
7. Il faut 7 jours pour se préparer complètement. Une à deux fois par jour, sortez les flans et percez. C'est très point important cuisson!
8. J'étale l'apéritif sur une assiette, verse dessus avec de l'huile végétale et décore avec des canneberges.

Conseil utile. Les canneberges peuvent être ajoutées fraîches au plat fini ou salées avec du chou et des carottes, ce qui en fait un participant à la fermentation.

Vous pouvez saler le chou précoce. La récolte ne remplacera pas à part entière une collation savoureuse et croustillante à base de variétés tardives, mais dans le cas d'un rendement élevé de jeunes choux, vos efforts et vos travaux dans le pays ne seront pas vains.

INGRÉDIENTS:

• Jeune légume - 8 kg,
• Eau - 8 litres,
• Raifort - 1 grosse racine,
• Ail - 100 g,
• Betteraves rouges - 300 g,
• Persil - 1 bouquet,
• Sable de sucre - 400 g,
• Sel - 400 g.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Je prépare l'ingrédient principal pour le salage. Lavez soigneusement et retirez les draps du dessus s'il y a des dommages. J'enlève les tiges.
2. Râpez le chou avec un grand couteau bien aiguisé. Transférer dans un grand récipient.
3. J'épluche l'ail. Je coupe en petits morceaux. J'enlève la peau de la betterave et je la broie sur une râpe grossière.
4. Je mets les légumes dans un grand bol en émail. D'abord le chou, puis les betteraves, garnir de persil et d'ail hachés. Je répète les couches plusieurs fois.
5. J'ai mis une casserole d'eau sur la cuisinière. J'ai mis du sucre et du sel. Porter à ébullition en remuant vigoureusement jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
6. Je laisse la saumure refroidir. Verser ensuite dans un bol en émail. Je ferme le couvercle avec un grand couvercle, appuie dessus avec un objet lourd. Je le laisse dans la cuisine pendant 2 jours.
7. Je transfère le salage dans des bocaux propres. Je ferme le dessus avec des couvercles en plastique et mets au réfrigérateur. Après 3-4 jours délicieuse préparation prêt à l'emploi.

Comment saler le chou-fleur en bocaux pour l'hiver

INGRÉDIENTS:

• Chou - 1,5 kg,
• Betteraves - 1 morceau de taille moyenne,
• Carottes - 1 pièce,
• Ail - 3 gousses,
• Piment de la Jamaïque - 3 petits pois,
• Poivre noir - 6 petits pois,
• Eau - 1,5 l,
• Sucre - 100 g,
• Sel - 100 g.

CUISSON:

1. Séparez le chou-fleur en bouquets individuels. Laver abondamment sous l'eau courante.
2. J'épluche les carottes et les broie sur une râpe.
3. J'emballe des légumes dans des bocaux (ou en prends un grand), en assaisonnant avec de l'ail haché.
4. Je fais un cornichon. Je fais bouillir de l'eau additionnée de sucre et de sel. Je transfère aux banques.
5. Je le laisse dans la cuisine jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, je le mets au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Noter. Si vous versez le mélange de légumes avec de la saumure refroidie, le temps de cuisson prendra au moins 6-7 jours.

Recette vidéo

Comment saler le brocoli pour l'hiver

INGRÉDIENTS:

• Brocoli - 2 kg,
• Eau - 1,5 l,
• Carottes - 1 pièce,
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe,
• Sucre - 8 grandes cuillères,
• Sel - 4 cuillères à soupe,
• Ail - 4 gousses,
• Persil - 1 bouquet,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Poivre noir - 5 pois.

CUISSON:

1. Je démonte le brocoli en petites inflorescences. Je transfère dans un conteneur.
2. Chou râpé, carottes coupées en rondelles. Je hache les herbes et hache l'ail. Je l'ai mis sur le brocoli. Je mélange.
3. Je prépare une marinade avec l'ajout de poivre, de feuilles de laurier, de sel et de sucre sur la cuisinière.
4. J'emballe les légumes dans des bocaux. Je le remplis de marinade chaude, couvre avec des couvercles.
5. Je le laisse dans la cuisine pendant 2-3 jours. Une fois par jour, j'ouvre les couvercles et mélange le contenu.
6. Après le salage, j'ai mis les flans au réfrigérateur.

Blancs de calories avec du chou

Le produit est peu calorique. La teneur en calories de la choucroute et du chou mariné pour 100 grammes est de 20 kcal, marinés - environ 60 à 70 kcal. La plupart sont des glucides. N'ayez pas peur de grossir en mangeant une pièce savoureuse et appétissante. Pour éviter les flatulences (problèmes de ballonnements

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de mariner correctement le chou et c'est délicieux comme grand-mère cuisinait pour nous dans l'enfance. . Sur la table du dîner, le chou a toujours occupé une place de choix. Autrefois, ce légume riche en vitamines et minéraux remplaçait la restauration rapide lors des jeûnes. Le chou était récolté pour l'hiver et le printemps, dans des fûts, puis utilisé pour la cuisson de divers plats. Ce processus était laborieux et prenait du temps. Désormais, avec l'avènement des variétés pouvant être conservées jusqu'à la nouvelle récolte, le chou peut être salé dans de petits contenants tout au long de la période hiver-printemps. Considérez dans cet article des recettes sur la façon de mariner et de mariner le chou.

Recettes

A la fin de l'automne, lorsque ce précieux produit alimentaire a atteint sa pleine maturité, un sacrement a lieu dans les cuisines : les ménagères fermentent, marinent et conservent le chou. Chacun a ses petits secrets. Comment font-ils? Voici quelques recettes pour récolter juteux, croustillant, épicé, aigre et autres chou sain. Vous allez maintenant apprendre à mariner correctement le chou vous-même. Vous pouvez également vérifier.

recette de chou mariné

Pour cela, les têtes denses et blanches des variétés tardives et moyennes conviennent: Et donc les recettes de chou mariné ..

• 3 kg de chou finement haché
• éplucher et râper les carottes - dépend du désir,
• pour 3 kg - 60 g de sel,
• préparer la marinade : pour 1 kg de légumes, prendre - sucre (0,2 kg) + essence de vinaigre (20 g), + 0,5 l de liquide (eau), + poivre noir (petits pois) + 4 feuilles de laurier. Mélanger tous les composants, faire bouillir, refroidir.

Mélangez le chou et les carottes, saupoudrez de sel, pliez soigneusement et étroitement dans des bocaux propres préparés, versez la marinade réfrigérée, couvrez les plats avec du papier d'aluminium et du papier sulfurisé. Après une semaine (cela dépend de la température de l'air), le produit cuit peut être consommé.

Choucroute (hachée)

Nous cuisinons notre propre choucroute (hachée), selon la recette, pour cela nous en avons besoin. Sélectionnez des têtes de chou juteuses et serrées (10 kg), nettoyez des feuilles contaminées et supérieures, lavez, coupez en deux, retirez la tige et hachez; 300 g de carottes laver, peler, frotter.

Mettez une couche de feuilles de chou dans une casserole émaillée, la suivante - chou et carottes râpés, saupoudrez de sel, pressez bien tout le mélange de légumes. Encore une fois, mettez le chou et les carottes, salez (vous avez besoin de 0,25 kg de sel pour toute la masse), appuyez et répétez jusqu'à ce que tout le chou soit pondu. Garnir de feuilles. Laisser reposer pendant deux heures, puis appuyer et placer un cercle en bois, un couvercle avec un poids, de sorte que le chou soit recouvert de saumure. Si votre chou n'est pas juteux, alors dans ce cas, versez un litre d'eau salée sur le fond. Placez le pot dans un endroit chaud pour démarrer le processus de fermentation.

Il faut surveiller la fermentation : enlever la mousse, enlever la moisissure naissante et faire des trous dans les couches, dégageant du gaz carbonique.

Le joli chou prêt est préférable de passer dans des bocaux en verre et de réfrigérer. Elle se conserve longtemps, et convient à la confection de bortsch, vinaigrette, salicorne, quenelles, salades, etc. C'est un excellent nettoyant. Les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans l'alimentation pour le diabète, l'obésité, les maladies du foie et du cœur.

Chou aux betteraves

Comment mariner le chou avec des betteraves? Tout est très simple. Légumes: chou (4 kg), un peu d'ail, betteraves à salade (de 220 à 260), piment 2 pcs., raifort (80 g), un bouquet de persil, laver et peler. Coupez le chou en morceaux de 250 g; hacher le raifort, l'ail, le persil; couper les betteraves en tranches ou en cubes. Placer les légumes dans un large saladier émaillé, verser la saumure tiède (sucre 200 + 4 litres d'eau + 200 g de sel), recouvrir d'une gaze, feuilles de chou, placez le cercle et chargez. Mettez les plats avec le sel préparé dans un endroit chaud pendant trois jours, puis transférez-les dans un endroit frais. Le chou aux betteraves se révélera d'une belle couleur cerise-framboise, épicé, croustillant. Transférez-le dans des bocaux en verre et conservez-le au froid, préparez-en des salades en ajoutant des ingrédients à votre goût.

Le chou-fleur se distingue de ses proches parents: Savoie, chou-rave, brocoli dans une composition riche en nutriments, au goût excellent. Il peut être fermenté de la même manière que le chou blanc. Et depuis le chou-fleur mariné rapidement.

Choisissez une tête de chou blanche et saine, nettoyez-la, démontez-la en petits bourgeons - inflorescences, blanchissez pendant une minute et laissez refroidir immédiatement. Épluchez les carottes et coupez-les bien. Couvrir le fond du plat dans lequel vous salez avec les feuilles de vigne, le céleri, l'aneth et superposer le chou-fleur, les carottes, l'ail finement haché. Vous pouvez ajouter du poivron haché grossièrement. Garnir d'herbes : aneth, céleri, persil. Il est pratique d'empiler immédiatement les légumes en trois pot d'un litre.

Faire bouillir la saumure : ajouter le sucre (20 g) + le sel (45 g) + les feuilles de laurier + les grains de poivre dans un litre d'eau bouillante. Refroidir le liquide, verser sur le chou. Couvrez le pot avec un couvercle, du papier d'aluminium, laissez au chaud pendant 2 jours, puis mettez-le dans un endroit frais.

Si tu veux choufleurétait épicé, vous pouvez ajouter les épices que vous préférez.

Chou blanc mariné aux noix - rare et très plat savoureux. Faites-le cuire selon cette recette et vous serez satisfait.

Prendre 0,9 kg de chou, coupé en morceaux (5x5), blanchir pendant trois minutes, réfrigérer immédiatement ; ajouter l'oignon - finement haché (de 100 à 150 g), les noix râpées (90 g), l'ail; Placer dans un grand bol; ajouter le vinaigre (9% -200 g), le sel (35 g), bien mélanger, mettre en bocaux, verser de l'eau bouillie légèrement refroidie. Les banques peuvent être stérilisées - 0,5 l - dix minutes. après avoir fait bouillir de l'eau, litre - 15-18 minutes, couvrir avec des couvercles et rouler. Et vous pouvez couvrir avec des couvercles, du papier sulfurisé et laisser les légumes dans le bol pendant plusieurs jours (5-8).

Si désiré, enrichir le chou avec des légumes coupés en morceaux (3x3) : poivrons, carottes, courges, pommes, betteraves (le chou sera de Bourgogne).

Chou coréen

Recette pour saler le chou en coréen. Coupez le chou en deux et mettez-le dans une solution saline infusée pendant 28 heures pour rendre les feuilles élastiques; broyer dans un hachoir à viande, avec une grille fine, l'ail et le piment, ajouter la sauce soja salée (vendue dans le magasin), réfrigérer plusieurs heures. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous aimez à ce mélange.

Lorsque les feuilles des moitiés de chou deviennent plastiques et souples, lavez-les eau propre; plier chaque feuille et tartiner avec le mélange épicé préparé; mettre dans une casserole sous oppression pendant une journée. C'est ainsi que nous avons obtenu du chou en coréen, très savoureux et rapide !

Chou à la maison

Le chou salé fait maison n'est jamais ennuyeux, il est savoureux et sain, car il y a plus de vitamine C dans la choucroute que dans les citrons. Le salage est basé sur le processus de fermentation lactique du sucre contenu dans le produit. Dans le même temps, l'acide lactique donne au chou fini un goût aigre agréable. Par conséquent, pour la cuisson, choisissez du chou tardif, à forte teneur en sucre. Prenez des têtes de chou saines, denses et blanches afin qu'elles ne soient pas gelées.

Placez le récipient avec le chou cuit dans un large bol: pendant la fermentation, du jus est libéré, qui peut couler le long des parois du bocal. Reversez ce jus dans le bocal. Vous pouvez préparer de la saumure fraîche pour faire l'appoint (par litre d'eau - 25 g de sel de table).

Assurez-vous d'enlever la mousse, la moisissure pendant la fermentation, rincez la charge, la tasse, les serviettes.

Si vous utilisez une déchiqueteuse spéciale pour couper le chou, prenez soin de vos mains, utilisez des gants - les couteaux en acier sont très tranchants.

Conservez le produit fini à une température de +1 à +3 degrés.

technologie de préparation du sel délicieux chou simple, a plusieurs façons: avec des fruits, des légumes, des épices et des épices, ainsi que des gros morceaux entiers.

Maintenant que vous savez mariner correctement le chou, maintenant que vous avez beaucoup de recettes en stock, essayez-le.

Le succès dépend de votre imagination et de vos préférences, et n'ayez pas peur d'expérimenter !

Il n'y en a pas un recette de pickles de chou Fast food . Et ce n'est pas surprenant, car tout le monde aime le chou salé sans exception ! En plus d'être incroyablement savoureux, c'est aussi sain ! Nous vous proposons plusieurs manières salage rapide chou, grâce auquel vous pouvez cuisiner un chou vraiment magnifique - croustillant, juteux et appétissant.

Recette étape par étape pour le marinage rapide du chou

Pour une recette quotidienne de chou salé pour un pot de 1 litre, il faut hacher finement 0,6 kg de chou. Râpez 0,25 kg de carottes. Ensuite, le chou est soigneusement écrasé et mélangé avec des carottes râpées. Pour la saveur, des grains de cumin ou d'aneth, ainsi que du poivre noir, leur sont ajoutés. Le chou tient bien dans le pot.

La saumure est en cours de préparation. En 1 litre eau chaude versé 2 cuillères à soupe. sel et sucre, versez 1 c. 70% essence de vinaigre. La saumure est agitée jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous et refroidie à température ambiante. Ensuite, en un mince filet, la saumure doit être versée dans un pot de chou et scellée à nouveau. À l'aide d'un long bâton en bois, perçant le chou à travers, l'excès d'air est libéré. La saumure devrait donc recouvrir complètement le chou. Le pot avec la pièce est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pendant une journée. Mais c'est pour des raisons d'assurance. Après 5-6 heures, le chou peut être dégusté. Lors de son utilisation, il serait bon de le remplir de rondelles d'oignon et d'huile végétale. stockée chou rapide au réfrigérateur, et avec le temps, il devient encore plus croustillant.

Recette "rapide"
Le recette rapide de chou mariné permet de recevoir un plat cuisiné dès le lendemain. Certes, ce chou n'est pas stocké trop longtemps. Mais il est peu probable que vous mentiez plus d'un mois ! Sa famille l'emportera dès les premiers jours. Pour le salage, 5 kg de chou et 0,5 kg de carottes sont pris. Le chou est haché et les carottes sont râpées. Les légumes sont mélangés et finement hachés 5 gousses d'ail, 2-3 gousses de piment rouge finement hachées (sans graines ni tiges) leur sont ajoutées. Tout cela est soigneusement mélangé et transféré dans un seau ou une casserole émaillée.

La saumure à verser est préparée de cette manière. 5 cuillères à soupe se dissolvent dans 2,5 litres d'eau. sel, 1,5 tasse de sucre, 3 c. vinaigre de table et 1 verre d'huile végétale. La saumure est portée à ébullition et versée chaude sur le chou. L'oppression est placée sur la pièce à usiner et le lendemain, vous pouvez essayer le chou salé. Mais si vous le laissez insister pendant 2-3 jours, il deviendra tout simplement divin.

Recette de chou salé en bocaux

Cette méthode est destinée au salage du chou dans des bocaux avec sertissage ultérieur. Le chou et les carottes pour la recette sont pris dans les mêmes proportions que dans la méthode précédente. Le sel est ajouté dans ce calcul: pour 1 kg de chou - 1 c. sel. Le chou est haché, moulu et laissé pendant 40 à 60 minutes dans une bassine ou un grand bol. Après cela, le jus libéré doit en être extrait et placé fermement dans des bocaux en verre prélavés et secs.

Ensuite, le chou dans des bocaux est versé avec de la saumure chaude, qui contient 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. sucre, 1 c. sel, 1 c. vinaigre 6%, pois noirs et quatre-épices. Les bocaux remplis sont stérilisés pendant environ 12 à 15 minutes dans de l'eau bouillante et enroulés avec des couvercles. Recette pour décaper rapidement le chou en bocaux se conserve bien tout l'hiver même à température ambiante.

Recette de tranches de chou salées
Assez souvent effectué (à savoir le chou) lorsque le déchiquetage n'est pas nécessaire. À ce cas le chou est coupé en morceaux de taille arbitraire et plié dans des bocaux. Les carottes sont coupées en cercles et des morceaux de chou y sont entrelacés. La quantité de carottes dans le marinage peut être absolument n'importe quoi. Les pots remplis sont remplis d'eau bouillante et laissés pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite, l'eau est évacuée des canettes dans une casserole, 2 cuillères à soupe y sont ajoutées. sel et sucre, 1 c. 9% de vinaigre et de saumure bouillir pendant quelques minutes. Au goût, du poivre noir et du laurier peuvent être ajoutés à la saumure. Les banques sont remplies de saumure bouillante et immédiatement enroulées avec des couvercles.

Recette de chou salé rapidement pour l'hiverà Gurian

Pour cette méthode de salage, vous devez éplucher une betterave et la couper en fines lamelles d'environ 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.Une petite tête de chou est coupée en 6 à 8 morceaux, selon la taille, en traversant la tige. Quelques gousses d'ail sont coupées grossièrement. Le céleri est lavé et également coupé en morceaux (au fait, vous ne pouvez pas du tout ajouter de céleri à la recette).

Au fond des plats préparés, on place d'abord une partie des betteraves, puis du chou, puis de l'ail avec du céleri, des betteraves à nouveau, etc., jusqu'à ce que le récipient soit plein. Les plats au chou sont versés avec de la saumure chaude préparée à partir de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. sel. Le blanc "" est laissé dans un endroit frais pendant une journée, et vous pouvez l'essayer.

recette de pickles de chou-fleur

Pas moins de chou-fleur savoureux et salé. Pour la récolte d'hiver, les têtes de chou-fleur sont d'abord soigneusement lavées par la méthode de salage, nettoyées des feuilles et démontées en inflorescences. Le chou préparé est blanchi dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes (10 g de sel ou 1 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Après cela, le chou refroidit, s'insère bien dans un récipient approprié et est versé avec de la saumure froide. Pour le salage, la saumure est préparée dans le calcul: pour 1 litre d'eau - 50 g de sel de table et 3 g d'acide citrique. D'en haut, le chou-fleur est recouvert de gaze ou de toile et une oppression est placée dessus. La pièce est vieillie pendant 1 à 2 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation (de la mousse apparaît à la surface, la saumure devient trouble). Et vous pouvez le transférer dans un endroit froid pour un stockage ultérieur.

Astuces utiles pour le marinage rapide du chou :
- Rôle important lors du salage du chou, le sel joue. Il est préférable d'utiliser du gros sel gemme pour cela. Le broyage extra fin et le sel iodé sont totalement inadaptés à cet usage.
- La saumure doit recouvrir complètement le chou, sinon il va noircir, s'altérer et commencer à se détériorer.
- Pour obtenir un chou salé croustillant et juteux, il est recommandé de le saler pendant la lune croissante.

Chou salé ou aigre - quoi de plus simple ? Cependant, toutes les familles, en particulier les jeunes, ne savent pas comment préparer rapidement et savoureusement du chou mariné. Pour le rendre croustillant, parfumé, appétissant...

Nous aurons besoin:

• Chou - 2 fourchettes de taille moyenne d'un poids total d'environ 5 à 6 kg.

Pour le salage, choisissez des variétés de chou mi-tardives. Si vous ne savez pas comment le distinguer, demandez simplement aux vendeurs du marché, ils vous le diront. Dans notre région, le chou de la variété Slava est généralement proposé pour le marinage.

• Carottes - 6 - 7 pièces.

• Sel - 4 - 5 cuillères à soupe.

Une particularité pour améliorer le goût et augmenter l'utilité du salage du chou consiste à utiliser du sel de l'Himalaya. Si vous ne trouvez pas de sel de l'Himalaya, achetez du gros sel gemme gris ordinaire et broyez-le dans un moulin à café. Pourquoi donc? La réponse est dans l'article "".

• Parmi les "aides" de cuisine - un large bassin émaillé ou en plastique de 12-15 litres pour le mélange.
• Poêle émaillée pour 6 - 7 litres ou plus - pour le salage.
• Couteau tranchant, râpe, broyeur de légumes, planche à découper.

12 étapes faciles pour un délicieux chou frisé :

Voici les étapes à suivre pour un chou mariné rapide et savoureux :

1. Broyez le gros sel de l'Himalaya ou le sel gemme dans un moulin à café en une fine poudre friable.

2. Râpez toutes les carottes prélavées et épluchées du côté grossier de la râpe.

3. Rincez les têtes de chou, épluchez les feuilles supérieures.

4. Tout d'abord, une fourchette: hachez la moitié en fines lanières à l'aide d'un coupe-légumes ou d'un broyeur, coupez l'autre partie plus grande avec un couteau, en laissant des plaques de feuilles de chou.

Le fait est que le chou finement haché donne du jus pour le marinage plus rapidement, et le chou plus gros est responsable des propriétés croustillantes, retarde l'acidification et le ramollissement du produit fini.

5. Placez la coupe dans le bassin et écrasez-la bien, écrasez-la avec vos mains ou avec un écrasement en bois.

Le succès de son salage dépend en grande partie de la qualité de la purée du chou. C'est mauvais si vous ne l'écrasez pas et si vous l'écrasez. Il est important d'attraper lorsque le chou prend la consistance souhaitée, il sera assez doux, humide et en même temps solide et élastique.

6. Ajoutez la moitié des carottes dans le bassin où se trouve déjà la purée de chou, mélangez bien le tout et salez avec la moitié du sel préparé. Mélangez à nouveau. Transférer dans un récipient à marinade et bien emballer.

7. Répétez la même chose avec la 2ème fourchette. Ajouter dans un récipient pour le salage, tasser. Dans le même temps, le chou diminuera de volume sous nos yeux.

8. Il ne reste plus qu'à poser une assiette de plus petit diamètre sur le mélange chou-carotte emballé, à l'appuyer avec une charge, par exemple un pot d'eau ou quelque chose d'assez lourd.

9. Couvrir avec de la gaze propre sur le dessus pour que la poussière ne pénètre pas à l'intérieur.

10. Très rapidement, le chou donnera du jus - sa propre saumure, il est souhaitable qu'il le ferme vers le haut. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez une charge plus lourde.

11. Le lendemain, percez le chou à plusieurs endroits avec un couteau ou un bâtonnet à sushi pour libérer le dioxyde de carbone formé pendant le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le chou sera sensiblement amer. Suivez quotidiennement cette procédure simple pendant que le processus de salage est en cours.

12. Si la pièce est chaude, après 2 jours, le chou peut être transféré dans des bocaux et mis au réfrigérateur. S'il fait frais, cela prendra 3 à 5 jours. Il est important de saisir le moment où le chou est encore élastique, croustillant et non acidifié.

N'attendez pas qu'il soit complètement prêt. Il est préférable de le transférer plus tôt dans des bocaux et de le mettre au réfrigérateur plutôt que d'être en retard. Au réfrigérateur, il atteindra calmement l'état souhaité. Si vous êtes en retard avec le signet, le chou deviendra aigre, deviendra mou et sans goût.

Au fait, lorsque vous transférez le chou dans des bocaux, écrasez-le et tassez-le bien. Il redonnera du jus et se conservera bien dans sa saumure. Au-dessus du bocal, laissez 4 à 5 centimètres libres : au froid, le processus de fermentation se poursuit pendant un certain temps et le jus de chou peut déborder.

Vous savez maintenant à quel point le chou mariné est savoureux et rapide. Essayez-le, vous obtiendrez un résultat magnifique!

Qu'y a-t-il de bon dans le chou salé?

Il améliore la microflore intestinale amicale, nourrit le corps avec des vitamines et des minéraux, harmonise l'équilibre acido-basique, élimine les substances nocives, réduit le mauvais cholestérol, améliore le métabolisme !

Bon appétit et bonne santé !

Votre propre nutritionniste ? C'est possible!

Vous pouvez choisir vous-même un menu sain pour vous et vos proches si vous utilisez la méthode du test musculaire. Cette méthode vous permet de déterminer avec une grande précision quels produits sont utiles à un moment donné à une personne en particulier, et lesquels sont préférables à refuser.

Vous pouvez apprendre les techniques de test musculaire lors de notre formation sur le système de santé Touch for Health ou «Healing Touch».

On sait depuis longtemps que le processus de perception humaine des produits est dynamique. Par exemple, aujourd'hui, les pommes de terre, le fromage cottage, les noix renforcent votre corps et à d'autres moments, ils l'affaiblissent ou même le nuisent.

Grâce aux tests musculaires, il est très facile et simple de choisir une alimentation savoureuse et fortifiante pour vous-même, vos enfants, vos parents, vos amis et vos collègues de travail. Ainsi, non seulement vous améliorerez votre santé, mais vous éviterez de dépenser pour des produits inutiles.

Vous n'avez pas à vous tourner vers des nutritionnistes et pour les conseils "culinaires" d'autres personnes - votre propre corps vous dira le meilleur régime.

Comment mariner rapidement le chou? Une merveilleuse recette vous y aidera, secret principal qui consiste en une coupe fine manuelle du chou et l'ajout de grains d'aneth sec.

Vous devez d'abord hacher correctement le chou (hacher). Il existe maintenant de nombreux appareils, robots culinaires, couteaux spéciaux et râpes qui facilitent grandement la coupe du chou. Mais si vous voulez qu'il soit appétissant et beau à la maison, il est préférable d'utiliser un long couteau de cuisine ordinaire, et il est très important qu'il soit tranchant. Plus la lame du couteau est fine, plus vous pourrez hacher finement le chou.

Pour saler le chou, il est préférable de choisir des têtes de chou blanches et serrées. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez-la en deux parties inégales de manière à ce que toute la tige reste en une seule partie et hachez le chou le plus finement possible. Ensuite, la souche devra être découpée, elle ne vous sera pas utile.
Lorsque tout le chou est coupé de cette manière, transférez-le dans une grande casserole et ajoutez du sel. Pour une casserole complète de trois litres, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe de sel avec une lame. Après avoir salé le chou, mettez des gants en plastique (ou enveloppez vos mains dans un sac en plastique) et souvenez-vous soigneusement du chou avec vos mains, tout en le mélangeant avec du sel. Après avoir pressé le chou, son volume diminuera sensiblement. Râper deux ou trois carottes épluchées sur une râpe grossière et l'ajouter au chou. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de graines d'aneth sèches et mélangez bien le tout. Couvrez le pot de chou avec une assiette inversée, placez un pot d'eau de trois litres ou une pierre dessus, couvrez le tout avec une serviette propre et laissez reposer trois jours dans un endroit frais. Dans le même temps, le chou doit être aéré tous les jours. Pour ce faire, vous devez le sortir dans les airs pendant une courte période (par exemple, sur le balcon), retirer un pot d'eau, une assiette et mélanger le contenu de la casserole. Après trois jours, le chou peut être disposé dans des bocaux, en versant du jus de chou dans chacun et mis de côté au réfrigérateur. Grâce à cette recette, vous savez comme c'est délicieux de mariner le chou pour qu'il soit croustillant, avec un goût aigre-doux.

Pour le salage, les variétés de chou moyen et tardif sont les mieux adaptées : elles sont plus denses, car le chou s'avère croustillant et dur lorsqu'il est salé. Vous pouvez saler (ou aigre) le chou différentes façons: salage à sec (il suffit de moudre avec du sel) et salage humide(rempli de saumure froide ou chaude).

Le tranchage du chou peut aussi être différent : de longues lanières traditionnelles, des carrés (ou des pétales) et, bien sûr, une tête de chou entière, ce qui est très pratique pour faire des choux roulés.

La plupart des ménagères savent comment mariner le chou pour l'hiver de manière traditionnelle avec l'ajout de carottes.

Mais le goût de la choucroute traditionnelle peut également être amélioré en ajoutant des baies (airelles, canneberges), des fruits (prunes, pommes), des champignons marinés et salés, ainsi que des légumes (céleri, poivrons, tomates) et des épices (piments forts, cumin, feuilles de laurier, clous de girofle et raifort). Les produits supplémentaires sont généralement pris autant que le sel.

Par example, Choucroute avec carottes et poivrons. Il vous faudra : un kilogramme chou blanc, 200 grammes de poivron, 300 grammes de carottes, un demi céleri rave, 50 grammes de sel, grains de poivre noir, persil, laurier. Le chou doit être haché, mélangé avec des poivrons hachés, des carottes, du céleri et du persil haché. Saupoudrer tous les ingrédients de sel et laisser reposer plusieurs heures. Lorsque le jus commence à ressortir, mettez le chou dans des bocaux en le tassant bien, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir, et recouvrez de feuilles de chou sur le dessus. Fermez les bocaux avec des couvercles lestés et laissez fermenter quelques jours. Après quelques jours, placez le pot dans un endroit frais. Avant d'utiliser un tel chou, la couche supérieure du pot doit être retirée.

On obtient du chou délicieux et juteux, de la choucroute aux légumes. Les avantages sont prouvés depuis longtemps, car il s'agit d'un réservoir de vitamines, alors préparez-en davantage pour l'hiver. Prenez cinq choux moyens, un kilogramme de poivrons, un kilogramme de tomates, une courgette de taille moyenne, cinq grosses carottes, deux têtes d'ail, de l'aneth, du persil, une petite gousse de piment. Saumure : deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau.

Coupez chaque tête de chou en quartiers et placez-les dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Poivrez les graines et la tige et jetez-les également dans de l'eau bouillante. Après cela, hachez le chou et coupez le poivron en gros morceaux. Coupez les tomates, les courgettes et les carottes en cercles, épluchez l'ail et hachez assez gros l'aneth et le persil.

Mélangez le chou, les tomates, les courgettes, le poivron et placez fermement dans une casserole en plusieurs couches, en saupoudrant chaque couche avec beaucoup de carottes, de gousses d'ail et d'herbes. Séparément, préparez la saumure et quand elle refroidit, versez-la sur le chou. Couvrez le tout avec de la gaze et maintenez sous pression pendant trois jours à température ambiante, puis sortez-le au froid ou au réfrigérateur.

Habituellement, le chou est salé à la fin de l'automne, mais ce n'est pas grave si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas le faire. Le chou frais est en vente maintenant toute l'année, et la recette suivante vous dira comment mariner le chou en hiver. Il vous faudra : pour deux kilogrammes de chou râpé, une tête d'ail et deux carottes moyennes. Pour la saumure : deux tasses d'eau, un verre de sucre, un verre d'huile de tournesol, deux cuillères à soupe de sel, ¾ tasse de vinaigre. Il est important de respecter les proportions d'additifs, car leur modification entraînera une modification du goût du produit fini. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, porter à ébullition et verser sur le chou. Couvrez le chou avec une assiette et placez un pot d'eau de trois litres dessus. Si vous cuisinez un tel chou le soir, vous pouvez déjà l'essayer le matin.

La choucroute est un produit polyvalent. Il convient comme base pour les salades avec toutes sortes d'ingrédients, pour les soupes, le bortsch, la soupe aux choux, les ragoûts. Kulebyaki, tartes, boulettes et même crêpes sont très savoureux avec.

Si vous aimez notre site, exprimez votre "merci"
en cliquant sur les boutons ci-dessous.