Les tomates sous toutes leurs formes sont toujours des vacances sur la table. La nature les a dotés d'une forme agréable, d'une couleur vive et gaie, d'une excellente texture, de fraîcheur et, bien sûr, d'un excellent goût. Les tomates sont bonnes à la fois seules et dans le cadre de plats complexes, comme les salades et les ragoûts. Et pendant le repas d'hiver, les tomates rappellent toujours l'été. Ils sont aimés de tous - à la fois à la maison et chez les invités. Et par conséquent, une femme au foyer rare se prive du plaisir d'une saison où il y a beaucoup de légumes, de cuisiner quelque chose à partir de tomates pour l'avenir.

À la maison, il n'est pas difficile de faire des tomates salées ou marinées, d'en faire d'excellentes pâtes ou du jus. Et les ménagères expérimentées en connaissent certainement beaucoup. Nous vous proposons des recettes pas à pas insolites pour des manières originales de conserver les tomates. C'est une excellente occasion d'élargir votre expérience culinaire et de ravir famille et amis pendant le festin d'hiver.

Il est toujours très intéressant de diversifier les recettes traditionnelles avec de nouvelles approches et solutions. Pour le goût original du salage au miel, nous avons besoin de tomates mûres, de persil, d'ail frais et de marinade. Pour lui, 1 litre. eau mettre 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et 1,5-2 c. cuillères de miel.

Les tomates sont lavées et leurs tiges sont coupées. L'ail et le persil sont finement hachés et avec ce mélange, ils commencent un trou dans les tomates, formé après le retrait des tiges. Toutes les pièces nécessaires à la marinade sont réunies et portées à ébullition. Les tomates prêtes sont placées dans des bocaux stérilisés et versées avec de la marinade bouillie. Ensuite, vous devez attendre 10 minutes, égoutter soigneusement la marinade, la faire bouillir à nouveau et remplir les bocaux. Après cela, les blancs avec des tomates peuvent être fermés avec des couvercles.

Les amateurs aimeront le goût des tomates farcies à l'ail et aux fines herbes. collation épicée. Et le goût et l'arôme délicats du miel feront d'une telle préparation un favori à la maison pour le dîner.

Tomates salées aux pommes

Les tomates sont très pratiques à conserver avec d'autres légumes, fruits et baies. Ils se marient bien avec les concombres, les carottes, les betteraves, les groseilles, les prunes et les raisins. Eh bien, et bien sûr, les tomates et les pommes se complètent parfaitement. Seules les pommes pour un tel marinage sont préférables pour choisir un goût plus solide et acide. Vous aurez également besoin de quelques gousses d'ail, de brins d'aneth frais ou secs, de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle et de marinade. Pour lui, prenez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de sucre avec une lame pour 1,25 litre d'eau. Les pommes pour la mise en conserve peuvent être coupées en morceaux et le noyau retiré ou laissé entier - à la discrétion de l'hôtesse.

Au fond des pots, toutes les épices sont d'abord posées, puis en couches - tomates et pommes jusqu'au sommet. Pendant 5 à 10 minutes, le contenu est versé avec de l'eau bouillie. Ensuite, il est égoutté et les bocaux sont remplis jusqu'au goulot afin que le contenu déborde de marinade bouillie. Et scellez immédiatement avec des couvercles. Après cela, les bocaux sont retournés, enveloppés dans une couverture ou une serviette et laissés refroidir.

Salade de tomates vertes aux légumes

Il arrive souvent qu'en été, entre les mains de l'hôtesse, il y ait plusieurs légumes différents en même temps. À partir d'eux et de tomates vertes, vous pouvez cuisiner une belle et savoureuse salade assortie pour l'hiver. Pour ce faire, utilisez des poivrons, des oignons et des carottes. Vous pouvez également ajouter des pommes aigres. De plus, vous aurez besoin d'ail, de coriandre, de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre.

Légumes coupés grossièrement pour la salade. Carottes - en cercles, oignons - en demi-rondelles, poivrons - en lanières. Ensuite, les tomates et les pommes hachées (pour ne pas noircir) sont mélangées, salées et laissées reposer pendant 40 minutes. A cette époque, l'ail, les épices et les herbes sont placés au fond des bocaux. Après cela, le reste des légumes hachés est ajouté aux tomates vertes et aux pommes, tout est mélangé et les bocaux sont remplis du mélange de légumes. En même temps, il faut les secouer légèrement pour que les légumes dans les bocaux soient un peu compactés. Vous ne devez pas presser spécifiquement le mélange de légumes avec une cuillère ou les mains, sinon les légumes perdront leur forme et il n'y aura plus de place pour la marinade.

Le sel et le sucre sont ajoutés à de l'eau bouillie (à raison de 1,5 cuillères à soupe avec une lame pour 1 litre) et 100 g de pomme ou de vinaigre ordinaire. Versez la marinade chaude sur les bocaux de salade de tomates jusqu'en haut et fermez-les avec des couvercles.

Tomates en gelée

En faisant des préparations pour l'hiver, vous pouvez obtenir à la fois des légumes en conserve et délicieuse gelée simultanément. Pour ce faire, en plus des tomates mûres, utilisez de la gélatine (1,5 cuillère à soupe), ainsi que 100 g de vinaigre, sel et sucre (1,5 cuillère à soupe chacun) et 1 litre d'eau.

La gélatine est diluée dans une petite quantité d'eau froide et laissée gonfler. Les tomates sont coupées en deux. Le persil, le laurier, les gousses d'ail pelées, la coriandre, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre sont placés au fond des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre ici des feuilles de cassis, des cerises, du raifort et des brins d'aneth avec des parapluies. Tout dépend de l'arôme que vous souhaitez donner aux aliments en conserve. Les tomates sont placées sur les légumes verts dans un bocal, en les plaçant côté coupé vers le bas.

La gélatine gonflée est injectée dans eau chaude et laissez bouillir. Ajoutez-y le sel, le sucre et le vinaigre, remuez et portez à nouveau à ébullition. La marinade obtenue avec de la gélatine est remplie de pots de tomates jusqu'au sommet et scellée avec des couvercles. En hiver, avant de servir, un pot de tomates gélifiées doit être placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

À propos d'une autre option cuisine à la maison tomates en gelée dans sa vidéo dira Inna.

Tomates au vin

Les tomates acquièrent un goût et une couleur tout à fait inhabituels dans le remplissage du vin. Pour ce type de mise en conserve, les tomates pas très grosses des variétés "Cream" et "Black Prince" conviennent bien.

Pour préparer une préparation parfumée, les légumes verts et les épices sont d'abord placés au fond du pot.

Le vin pour tomates est préparé à partir d'un mélange de marinade en conserve ordinaire et de vin rouge sec dans un rapport de un pour un. La composition de la marinade est traditionnelle : pour 1 litre d'eau, 1,5 cuillère à soupe de sel avec une lame, 1,5 (ou 2) cuillères à soupe de sucre et 100 g de vinaigre. Le vin est versé dans la marinade bouillie et non bouilli.

Un pot de tomates, d'herbes et d'épices est versé avec un mélange de vin et de marinade, les pots avec des couvercles couverts sont conservés dans une casserole avec de l'eau à une température de + 90 ° C pendant 10-15 minutes (non bouillante), puis ils sont bouchés avec des couvercles. En hiver, lorsque les tomates sont consommées, la garniture de vin restante peut être utilisée pour faire mijoter de la viande ou faire une sauce épicée parfumée.

sauce tomate

Cette recette plaira à coup sûr à tous ceux qui aiment le goût des tomates après la cuisson. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de 3 kg de tomates mûres, 1 kg d'oignons, 0,2 l d'huile végétale raffinée, 100 g de sucre, 4 c. à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre rouge moulu.

Les oignons sont pelés et coupés en lanières et les tomates en tranches. De l'huile végétale est versée dans la casserole et les oignons y sont cuits pendant environ une demi-heure. Ensuite, les tomates, le sucre, le sel et le poivron rouge sont ajoutés à l'oignon. Tout est soigneusement mélangé et porté à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez interrompre avec un mixeur. À feu doux, la sauce est bouillie pendant 15 minutes supplémentaires, sans oublier de remuer de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et ne brûle pas.

Pour la mise en conserve, bocaux et couvercles sont préalablement lavés et stérilisés. La sauce chaude est disposée dans des bocaux jusqu'au sommet. Roulez les couvercles, retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.

La sauce tomate est polyvalente. Un tel additif acide nuancera favorablement le goût de la viande et de la volaille. De plus, il est idéal pour les plats de poisson, les céréales, les pâtes et les pommes de terre.

Les secrets de la mise en conserve des tomates

• Pour les préparations maison pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des tomates pas trop mûres à pulpe dense. La peau de ces fruits n'éclatera pas pendant la mise en conserve.
• Les fruits entiers avant de les remplir de marinade doivent être percés du côté de la tige avec un cure-dent ou un bâton en bois pointu. Cela empêchera également la peau de se fissurer.
• Si nous décidons de conserver plusieurs boîtes, nous devons toujours savoir quelle quantité de marinade devra être préparée. Comment déterminer la quantité de marinade nécessaire par pot ? Pour ce faire, dans un bocal avec des épices et des tomates déjà posées, vous devez verser de l'eau sur le dessus, puis l'égoutter et mesurer le volume résultant. Nous le multiplions par le nombre de canettes et obtenons la quantité de marinade requise. Pour un pot d'un litre rempli de fruits, vous avez besoin de 0,25 à 0,3 litre de liquide.
• Les tomates sont des légumes délicats. Pour conserver leur forme, leur texture élastique et, si possible, les vitamines utiles, il n'est pas nécessaire de stériliser les pots longtemps dans l'eau. Pour les tomates en conserve, il est préférable de laver les bocaux à l'avance et de les stériliser à la vapeur ou en version sèche - dans un four préchauffé. Ensuite, le contenu devra être versé avec de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis, en l'égouttant, avec de la marinade bouillie. Ou, versez la marinade bouillie sur les légumes dans un bocal deux fois. Cela suffira pour la stérilisation avant de fermer les bocaux avec des couvercles.
• Il est bon d'ajouter beaucoup de verdure à une tomate - persil, aneth, menthe, céleri, feuilles de raifort, cerises ou pommes. Chaque assaisonnement donne à la préparation maison une saveur spécifique. Les feuilles de chêne, par exemple, assombrissent la couleur du produit en conserve et ajoutent une saveur épicée aux tomates. Il existe une opinion selon laquelle beaucoup de légumes verts dans les conserves sont mauvais, car les bocaux peuvent «exploser» à cause de cela. En fait, la détérioration des aliments en conserve ne vient pas de la quantité de légumes verts, mais du fait qu'ils n'ont pas été suffisamment stérilisés et que des bactéries sont restées à l'intérieur. Et ces bactéries peuvent être trouvées sur les légumes verts et sur les tomates elles-mêmes, ainsi que sur les poivrons ou les feuilles de laurier qui ont été ajoutés à l'intérieur.
• Si vous mettez des gousses d'ail entières dans un bocal de tomates, la saumure à l'intérieur reste transparente. Si vous ajoutez de l'ail haché, la saumure devient trouble et il y a de fortes chances que la nourriture en conserve se détériore et "explose".
• Le sel gemme est idéal pour faire des marinades. Mais, lorsque la saumure bout, il est préférable de la filtrer à travers une étamine. Et puis la qualité de la marinade sera excellente.

Il ne faudra pas longtemps avant que la saison des tomates ne se termine, et avec elle l'été. Mais les blancs faits maison faits pour l'avenir, par une journée d'hiver glaciale, seront un merveilleux rappel de la datcha, des vacances et de la chaleur estivale. Vous avez juste besoin d'essayer un peu!

Vous avez probablement lu l'histoire de la façon dont, il y a longtemps, l'un des ambassadeurs russes, par décret de la grande impératrice, a apporté tout un panier de tomates d'Europe, de plus, il a même soumis tout un rapport au Sénat sur ce légume, mais hommes d'état, après avoir mordu ce fruit merveilleux, ils ont rendu le verdict suivant à la tomate: "... les fruits sont merveilleux et complexes et ne conviennent pas au goût." C'est comme ça que ça se passe : ces "goûts pas convenables" un peu plus tard ont tellement pris racine qu'il est maintenant extrêmement difficile de croire aux paroles prononcées alors.

Les tomates sont aimées et désirées sous n'importe quelle forme à la fois lors d'un dîner en famille et à table de vacances. Comment plats délicieux inclure les tomates, et ne pas compter, et même dans des bocaux d'hiver avec tomates en conserve pour l'hiver, préparé selon une variété de recettes, sans aucun doute, chaque femme au foyer l'a.

Rouge, jaune, vert, petit et grosses tomates- pour chacune de ces variétés d'espèces nous avons notre propre recette. Et tout cela pour que les tomates préparées de la manière que vous avez choisie pour l'hiver plairont certainement à vous et à vos proches en hiver.

Tomates en conserve pour l'hiver "Visite de grand-mère"

Ingrédients:
tomates,
1 poivron
7-8 gousses d'ail,
7-8 grains de poivre noir
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 bâton de cannelle
4-5 clous de girofle,
1 cardamome
1 feuille de laurier,
7 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel.

Cuisine:
Dans des bocaux propres et stérilisés, mettez l'ail et le poivron coupés en fines lamelles. Piquez les tomates lavées avec un cure-dent autour de la tige, mettez-les dans des bocaux et versez de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, la cannelle, les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle, le laurier, portez à ébullition et faites bouillir pendant 15 minutes. Versez les tomates avec la saumure chaude obtenue, enroulez les couvercles préparés, retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement pendant une journée. Ensuite, placez les bocaux de tomates dans un endroit sombre et frais pour les conserver.

Tomates marinées "Neige Douce"

Ingrédients:
1-1,5 kg de petites tomates,
2-3 cuillères à soupe ail haché,
2 cuillères à café 9% de vinaigre.
Pour la marinade :
1-1,5 litres d'eau,
3 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe sel.

Cuisine:
Remplissez un pot de 1 litre avec les tomates préparées, versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Égouttez l'eau refroidie des boîtes de tomates, ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. ail haché, remplissez les bocaux de marinade bouillante, versez-y 1 cuil. vinaigre, retrousser les couvercles, envelopper et laisser refroidir complètement, puis mettre au frais.

Tomates marinées "Miettes pour pommes de terre"

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
petites tomates rouges
1 poivron
1 piment fort
3-4 gousses d'ail,
1 brin de persil
3 feuilles de laurier,
3 cuillères à soupe Sahara,
3 cuillères à soupe sel,
8-9 petits pois de piment de la Jamaïque,
3 cuillères à soupe 9% de vinaigre.
eau minérale.

Cuisine:
Tomates lavées, poivrons tranchés, piments forts, ail et persil mis dans des bocaux stérilisés. Versez de l'eau minérale bouillie sur les épaules du bocal et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et faites-la bouillir à nouveau. Répétez cette procédure une fois de plus. Avant de verser pour la troisième fois, ajouter le sucre, le sel, le laurier et le poivre directement dans le bocal. Versez de l'eau bouillante sur le tout, ajoutez du vinaigre, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.

Tomates marinées épicées pour l'hiver "Ce que vous aimez!"

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
tomates.
10 g d'aneth,
5 g de céleri
5 g de basilic
1 petite tête d'ail,
1 piment fort.
Pour la marinade :
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe sel,
2 cuillères à soupe 6% de vinaigre.

Cuisine:
Mettez de l'aneth, du céleri, du basilic, quelques gousses d'ail et un demi-piment dans chaque bocal, mettez les tomates dans des bocaux, saupoudrez-les avec les gousses d'ail restantes, et mettez un brin d'aneth roulé en rondelle sur le dessus des tomates. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre, du sel, faites bouillir pendant 1 minute, puis ajoutez du vinaigre, versez les tomates avec la marinade, laissez reposer 5 minutes et, en égouttant la marinade, faites-la bouillir à nouveau. Après cela, versez les tomates avec la marinade bouillante et roulez.

Tomates pour l'hiver au raifort au jus de groseille "Barskie"

Ingrédients:
4 kg de tomates,
200 g de racine de raifort.
Pour la marinade :
2 litres d'eau
600 g de jus de groseille,
200 g de sucre
60 g de sel.

Cuisine:
Lavez les tomates et piquez-les du côté de la tige. Couper la racine de raifort en tranches. Mettre les tomates et le raifort dans des bocaux. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez le jus de groseille et portez la solution à ébullition. Remplissez ensuite trois fois, roulez après la troisième boîte.

Tomates marinées aux herbes et huile végétale "Recette de maman"

Ingrédients:
tomates,
huile végétale.
Pour la marinade :
3 litres d'eau
7 cuillères à soupe Sahara,
3 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à soupe 9% de vinaigre,
10 grains de poivre noir,
6 feuilles de laurier,
1 tête d'ail
persil et aneth - au goût.

Cuisine:
Épluchez l'ail, coupez-le en tranches et mettez-le avec des herbes au fond de bocaux d'un litre. Mettez ensuite les tomates dans les bocaux. Pour la marinade, ajouter le sucre, le sel à l'eau, porter à ébullition, ajouter le poivre et le laurier à la solution et faire bouillir. Ajoutez ensuite le vinaigre et versez la marinade préparée sur les tomates. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. d'huile végétale, stérilisez les bocaux de 1 litre pendant 10 minutes et roulez-les.

Tomates pour l'hiver en saumure de betterave "Summer Miracle"

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
tomates,
2 ampoules
1 petite betterave
1 petite pomme aigre
Pour la marinade :
1,5 litre d'eau,
150 g) sucre
1 cuillère à soupe sel,
70 ml de vinaigre à 9 %.

Cuisine:
Couper la pomme en tranches, l'oignon en rondelles, les betteraves en cercles. Placez les ingrédients hachés dans un bocal, puis remplissez-le de tomates. Verser le contenu du bocal avec de l'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Après cela, égouttez l'eau, ajoutez-y du sucre, du sel, portez à ébullition et filtrez. Versez la marinade finie dans un bocal, ajoutez du vinaigre et roulez.

Tomates fléchées à l'ail

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1,5 kg de tomates,
300 g de flèches à l'ail,
5 grains de poivre noir.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
1 cuillère à soupe sel,
100 ml de vinaigre à 6 %.

Cuisine:
Laver les gousses d'ail, les couper en petits morceaux (3-4 cm) et les blanchir quelques minutes. Retirez ensuite avec une écumoire et transférez dans un bocal stérilisé, ajoutez du poivre et placez les tomates sur le dessus. Ajoutez du sel à l'eau, portez à ébullition et versez le contenu du bocal avec cette solution, ajoutez du vinaigre et stérilisez pendant 30 minutes. Ensuite, enroulez rapidement le bocal avec un couvercle.

Tomates aux poivrons cuits au four pour l'hiver "Delightful"

Ingrédients:
1 kg de petites tomates
700g de piment doux,
verts à l'aneth - au goût.
Pour la marinade :
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe huile végétale,
1 cuillère à soupe graines d'aneth,
5 grains de poivre noir,
1 cuillère à soupe sel,
1 cuillère à café 70% vinaigre.

Cuisine:
Enveloppez les poivrons dans du papier d'aluminium huilé et faites cuire au four, puis pelez-les et coupez-les en tranches. Couper les tomates en croix, les ébouillanter avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Mettez les tomates et les poivrons dans des bocaux en les alternant avec des brins d'aneth. Faites bouillir de l'eau avec du sel et des épices, ajoutez du vinaigre et versez les légumes dans des bocaux avec cette marinade. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes, roulez-les, puis retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet.

Conserves de tomates au miel et à l'ail

Ingrédients (calcul pour des pots de 3 litres) :
1,5-1,8 kg de petites tomates dures,
1 tête d'ail
3 parapluies d'aneth,
1,5 feuilles de raifort,
6 feuilles de cassis,
9 grains de poivre blanc
2,5 litres d'eau,
6 cuillères à soupe Miel,
3 cuillères à soupe sel.

Cuisine:
Pelez l'ail et coupez-le en tranches dans le sens de la longueur. Couper le haut des tomates, faire une incision au centre et farcir d'ail. Placer le raifort, l'aneth, les groseilles et les tomates dans des bocaux stérilisés. Ajouter le poivre, les clous de girofle, le miel, le sel à l'eau et laisser bouillir. Verser la marinade préparée sur les tomates, couvrir avec des couvercles et laisser reposer 5 minutes. Reversez ensuite la marinade dans la casserole et portez à ébullition. Faites cette procédure 3 fois, puis roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates cerises marinées aux champignons

Ingrédients:
250 g de tomates cerises jaunes
300 g de petits champignons,
3 feuilles de laurier,
1 botte d'aneth,
1 pincée de pois noirs
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de piment de la Jamaïque,
1 pincée d'épine-vinette
œillet,
huile végétale,
50 ml de vinaigre de vin blanc
sel.

Cuisine:
Pelez les champignons, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau tiède salée, portez à ébullition, puis ajoutez du vinaigre de vin blanc, un peu d'huile végétale, des clous de girofle, de l'épine-vinette, du poivre et laissez cuire 8 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et faites cuire avec elles pendant 2 minutes, puis ajoutez la feuille de laurier, l'aneth haché et la muscade à la masse totale, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes. Ensuite, mettez la casserole dans de l'eau froide et, en remuant doucement jusqu'à refroidissement complet, laissez reposer encore 30 minutes. Disposer les tomates avec les champignons dans des bocaux stérilisés, rouler.

"Fleurs délicieuses" de tomates vertes pour l'hiver

Ingrédients pour quatre pots de 3L :
tomates vertes,
poivrons rouges, verts, jaunes,
carotte,
Ail.
Pour la marinade :
6 litres d'eau
18 cuillères à soupe Sahara,
9 cuillères à soupe sel,
200 ml de vinaigre à 9 %.

Cuisine:
Lavez les tomates et coupez-les en travers, mais pas complètement. Dans les coupes obtenues, mettez un morceau de poivre, des gousses d'ail, des tranches de carottes. Disposez les «fleurs» finies dans des bocaux de 3 litres, après avoir mis des verts et des grains de poivre noir au fond des bocaux. Versez deux fois de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux en tenant 10 minutes à chaque fois, versez la marinade sur le troisième et roulez.

Tomates vertes aux noix

Ingrédients:
1 kg de tomates vertes
100 g de cerneaux de noix,
1 gousse de piment rouge,
4 gousses d'ail,
1 bouquet de feuilles de basilic
assaisonnement pour légumes - au goût,
2 cuillères à café Sahara,
2 cuillères à café sel,
1 cuillère à soupe 9% de vinaigre.

Cuisine:
Couper les tomates en tranches, saler et laisser reposer 10 minutes. Hachez finement les piments forts et l'ail, hachez les feuilles de basilic, les cerneaux de noix, s'ils sont amers, faites-les tremper 20 minutes dans du lait, puis faites-les revenir dans une poêle sans huile. Mélanger le poivre, l'ail, les herbes de basilic, les noix, l'assaisonnement pour légumes et le sucre. Disposez les tomates dans des bocaux en couches, chacune étant saupoudrée du mélange préparé. Ajouter du vinaigre dans chaque pot, couvrir avec des couvercles et stériliser : pot de 0,5 litre - 5 minutes, pot de 1 litre - 10 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les et laissez refroidir complètement.

Tomates séchées aux herbes de Provence "Aromatique"

Ingrédients:
800 g de petites tomates,
200 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe herbes provençales,
4-5 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe Sahara,
1,5 cuillère à soupe sel.

Cuisine:
Coupez les tomates en quartiers, retirez tout liquide contenant des graines avec une cuillère et essuyez avec une serviette en papier pour éliminer l'humidité. Disposez ensuite les tranches de tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de sel, de sucre, d'herbes de Provence et de gousses d'ail, coupées en 4 parties. Retirez la plaque à pâtisserie de la grille supérieure, faites un feu minimum et laissez la porte ouverte pendant 1,5 heure. Ensuite, retournez la plaque à pâtisserie de l'autre côté et placez-la pendant encore 30 à 40 minutes. Une fois le temps écoulé, mettez les tomates séchées au soleil dans des bocaux stérilisés avec les assaisonnements et l'ail, versez l'huile végétale et fermez le couvercle. Conserver dans un endroit frais.

Confiture de Tomates Vertes aux Citrons et au Rhum

Ingrédients:
3 kg de tomates vertes
3 citrons
2 kg de sucre
3 litres d'eau
100 ml de rhum.

Cuisine:
Prenez des tomates vertes charnues pas plus grosses qu'une noix, lavez-les, coupez-les en tranches et retirez les graines. Remplissez-les ensuite eau froide, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, puis égouttez dans une passoire et laissez refroidir. Faire bouillir un sirop épais d'eau et 1 kg de sucre, y tremper les tomates et cuire pendant plusieurs minutes, retirer du feu et laisser reposer une journée. Le lendemain, égouttez le sirop, ajoutez le sucre restant et les tranches de citrons avec la peau, mettez le feu et faites bouillir pendant 7 minutes. Ensuite, baissez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Lorsque la confiture a refroidi, ajouter le rhum, verser dans des bocaux et fermer avec des couvercles en nylon.

Confiture de tomates rouges et prunes

Ingrédients:
1 kg de tomates
3 kg de prunes,
2,8 kg de sucre,
50 ml de jus de citron.

Cuisine:
Retirez les noyaux des prunes. Retirez la peau des tomates, coupez-les en tranches et retirez les graines. Mélangez les tomates, les prunes et le jus de citron, mettez le feu et faites cuire, en remuant constamment, pendant plusieurs minutes. Ensuite, essuyez la masse obtenue à travers un tamis, ajoutez du sucre et faites cuire pendant 45 minutes. Répartir la confiture dans des bocaux et fermer avec des couvercles.

Les voici - des tomates pour l'hiver... Quel incroyable entrelacement d'arômes, de goûts, d'associations subtiles dans chacune des recettes. Chaque produit est une véritable "symphonie de la tomate" avec une touche de piquant et d'originalité.

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

2017-06-20

Bientôt, nous commencerons à fabriquer des flans à partir de tomates. Nous vous proposons une sélection de produits simples et très délicieux couchers de soleil de la tomate. Prendre note!

1. Les tomates légèrement salées sont rapides

Des produits:
1. Grains de poivre noir - 2 pcs.
2. Piment de la Jamaïque - 2 pièces.
3. Aneth - 1 bouquet
4. Raifort - 0,5 pcs.
5. Ail - 2 gousses
6. Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères

Comment cuisiner tomates salées vite:
Toute la quantité d'ingrédients indiquée est calculée pour 1 litre de produit fini
produit!

1. Mettez les tomates lavées dans un bocal. Essayez de choisir des tomates petites et mûres.
2. Dans chacun des bocaux, ajouter l'aneth ainsi que les tiges, les feuilles de cassis (2-3, pas plus) et le raifort.
3. Ajoutez également quelques gousses d'ail et du poivre.
4. Nous préparons le cornichon pour nos tomates comme ceci. Des mesures de sel et de sucre y sont placées, en fonction du volume: 1,5 cuillères à soupe de sel sont nécessaires par litre et du sucre - une cuillère à café.
5. Faites cuire la saumure et laissez-la refroidir un peu, puis versez-la dans un pot de tomates.
6. Fermez les bocaux avec un couvercle.

Les tomates légèrement salées sont rapidement prêtes à l'emploi en deux jours.

2. Tomates maison en conserve à l'ail

Des produits:
1. Ail - 5 gousses
2. Aneth - 10 gr.
3. Grains de poivre noir - 8 pcs.
4. Oeillet - 2 pièces.
5. Vinaigre 9% - 100 ml.
6. Sucre - 4 c. cuillères
7. Tomate (tomate) rouge - 1 kg.

Comment faire cuire des tomates en conserve maison avec de l'ail:

1. Un brin d'aneth, 2 gousses d'ail, du poivre, mettre les clous de girofle au fond
bocal stérilisé.
2. Lavez les tomates et mettez-les bien dans un bocal en les déplaçant avec l'ail restant.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez-les refroidir à température ambiante.
4. Versez délicatement l'eau de la tomate dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition.
5. Versez du vinaigre dans le pot dans lequel se trouvent nos tomates.
6. Versez de l'eau bouillante de l'article 4., roulez. Nos tomates en conserve à l'ail sont prêtes.

3. Lèche-toi la recette de la tomate sur les doigts

Des produits:
1. Tomate (tomate) rouge - 3 kg.
2. Ail - 8 gousses
3. Oignon - 2 pièces.
4. Huile végétale (tournesol) - 3 c. cuillères
5. Persil (verts) - 1 bouquet
6. Eau - 1 litre
7. Vinaigre 9% - 50 ml.
8. Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
9. Sucre - 3 c. cuillères
10. Grains de poivre noir - 1 pincée
11. Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
12. Feuille de laurier - 1 pc.

Comment faire cuire des tomates "Vous allez vous lécher les doigts":

1. Mettez le persil et l'ail hachés au fond d'un bocal propre, puis versez l'huile végétale calcinée.
2. Avec un cure-dent, nous perçons de petits trous dans la tige des tomates. Cela garantira qu'ils n'éclatent pas et qu'ils sont bien saturés de marinade.
3. Placez délicatement les tomates et les oignons secs sur les légumes verts préalablement coupés en rondelles. Au fait, si vous tombez sur de grosses tomates, vous pouvez les couper en deux.
4. Maintenant, nous devons faire bouillir la marinade (nous ajoutons du vinaigre seulement après
après avoir éteint le feu), et après cela, nous versons nos tomates.
5. Stérilisez les tomates pendant 15 minutes, puis roulez-les.

4. Tomates au raifort marinées à la sibérienne

Des produits:
1. Tomate (tomate) rouge - 10 kg.
2. Ail - 300 gr.
3. Racine de raifort - 3 pcs.
4. Aneth - au goût
5. Feuilles de cassis - au goût
6. Grains de poivre noir - au goût
7. Sel - 70 gr.
8. Eau - 10 litres

Comment faire cuire des tomates marinées sibériennes au raifort:

1. Rincez les tomates et laissez-les sécher, épluchez la racine de raifort et
pièces. Pelez l'ail.
2. Rincez les feuilles de verdure et de cassis, laissez sécher.
3. Stérilisez les bocaux, mettez des feuilles de cassis, des épices, des herbes, quelques gousses d'ail et des morceaux de raifort au fond de chacun. Répartir les tomates et une autre couche d'assaisonnements dans un bocal.
4. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et mélangez. Laisser refroidir la marinade et verser sur les tomates encore chaudes.
5. Les tomates au raifort, marinées à la sibérienne, sont hermétiquement fermées avec des couvercles et refroidies en 2-3 jours dans un endroit frais.

5. Tomates marinées

Des produits:
1. Eau - 1 litre
2. Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
3. Vinaigre 70% (Essence) - 10 gr.
4. Sucre - 3 c. cuillères
5. Céleri - au goût
6. Carottes - 100 gr.
7. Tomate (tomate) rouge - 1 kg.

Comment faire cuire des tomates marinées:

1. Pelez les carottes et coupez-les en tranches obliques, poivrez
rincez, épépinez et coupez en tranches. L'ail aussi
nettoyer. Lavez les feuilles de céleri.
2. Mettez le céleri, les grains de poivre et l'ail au fond du bocal. Rincer les tomates et les déposer délicatement dessus, déposer les carottes et les poivrons sur les côtés.
3. Préparez la garniture, pour ce mélange eau, essence de vinaigre,
sel, sucre. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 2 litres de remplissage.
4. Verser les tomates et laisser infuser 15 minutes, égoutter et verser
une deuxième fois et rouler immédiatement.
5. Refroidissez les bocaux avec une serviette épaisse. Vous pouvez conserver les tomates marinées à température ambiante.

"Cuisine maison" vous souhaite un bon appétit !

Les petites tomates confites sont une très belle préparation pour l'hiver. Un autre avantage est que de petits bocaux peuvent être utilisés pour conserver les petites tomates. Les salades et les sandwichs sont agrémentés de petites tomates. Le poivre bulgare et les graines de moutarde donneront du goût à notre préparation hivernale, avec un détail recette étape par étape vous pouvez facilement préparer cette conservation.

Informations sur le goût Tomates pour l'hiver

Ingrédients

• petites tomates - 900 g;
• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivron - 1/2 pc .;
• sucre - 2 c. L. (sans toboggan) ;
• grains de poivre - 9 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. (sans toboggan);
• vinaigre 9% - 3 cuillères à café;
• graines de moutarde - 1,5 cuillère à café;
• persil - au goût.

Durée : 50 mn.
Portions : 3 pots de pinte.

Comment faire cuire de petites tomates marinées avec des graines de moutarde pour l'hiver

Les pots de conserve doivent être lavés avec du bicarbonate de soude. Rincer les bocaux eau propre ils doivent être stérilisés. Je stérilise à la vapeur et fais bouillir les couvercles avec lesquels je scellerai la conservation pendant plusieurs minutes dans l'eau.


Sur chaque tomate, plusieurs piqûres doivent être faites avec une brochette en bois à l'endroit le plus dur, près de la tige.


Au fond du pot, j'ai mis de l'ail pelé et haché. Une grosse gousse d'ail suffit pour trois pots d'un demi-litre.


Je lave le poivron doux, le coupe en deux, le découpe et jette les graines.


Je mets des petites tomates préparées jusqu'à la moitié du pot. J'ai mis des tranches de poivron, des brins de persil, du laurier sur des tomates.

Je rapporte les tomates en haut des boîtes. J'ai étalé des tranches de brins de poivre et de persil sur le dessus des tomates afin qu'un filet de marinade chaude ne tombe pas sur les tomates lors du versement des bocaux. Lorsque vous versez de l'eau bouillante directement sur les tomates, la peau des tomates peut éclater. Maintenant, je mesure la quantité d'eau dont j'ai besoin pour la marinade. Je verse de l'eau propre dans des bocaux avec des tomates, puis je la verse dans une casserole. J'ajoute 50 ml d'eau dans une casserole à l'eau versée des boîtes de tomates. Je mets une casserole d'eau sur le feu, puis je porte l'eau à ébullition. Puis je verse ce bouilli eau chaude tomates en bocaux, je couvre les bocaux avec des couvercles. Couvrir les bocaux avec une serviette, laisser reposer 10 minutes avec de l'eau chaude. Après avoir remis l'eau des bocaux dans la casserole, ajouter 50 ml d'eau (pour l'évaporation pendant l'ébullition), porter à nouveau le tout à ébullition. Lorsque l'eau dans la casserole bout pendant quelques minutes, je la verse dans des bocaux avec des tomates pendant 15 minutes. Aussi, comme pour la première fois, je couvre les bocaux avec des couvercles et une serviette.


Pour la troisième garniture, je prépare la marinade. Cette fois, en versant l'eau des bocaux de tomates dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le sel selon la recette et 50 ml d'eau à l'eau.


Je verse du vinaigre dans des bocaux à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre à 9% pour chaque pot de trois litres. Ainsi, je verse une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot d'un demi-litre. Ensuite, je verse 1/2 cuillère à café dans chaque bocal. graines de moutarde.


Lorsque la marinade bout pendant 2-3 minutes, versez la marinade chaude dans des bocaux avec des tomates, hermétiquement en liège. Je retourne les bocaux de tomates enroulés et les mets sur leur cou, les enveloppe d'une couverture pour la nuit.


Les petites tomates en conserve ainsi fermées sont conservées à température ambiante normale.

1. Tomates épicées

- tomates;
- Feuille de laurier ;
- piment rouge
- Ail,
- aneth, céleri, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde, racine de raifort.
recette de cornichon

2. Pour 1,5 litre. l'eau dont vous avez besoin pour ajouter 2 cuillères à soupe. sel et 1 c. sucre, ajoutez-y des épices (aneth, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde et racine de raifort). Nous faisons bouillir la marinade.
3. Au fond des bocaux préparés (stérilisés à l'eau bouillante), nous mettons des feuilles de raifort hachées, de l'aneth, du céleri et du persil, ainsi que du poivron rouge, de l'ail et du laurier.
4. Ensuite, nous y mettons les tomates lavées et pelées et versons la marinade, chauffées à ébullition, couvrons avec des couvercles et mettons dans une casserole de stérilisation: bocaux d'un demi-litre et d'un litre - pendant 10-15 minutes, 3 litres - pendant 20 minutes.
5. Après la stérilisation, nous bouchons les bocaux, les retournons et les enveloppons d'une couverture pendant quelques heures

2. Tomates marinées maison à l'acide citrique.

- tomates (de préférence pas grosses),
marinade (basée sur un pot de 3 litres):
- 1,3 litre d'eau
- 30 g de sel
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à café d'acide citrique en poudre.
recette de cornichon
1. Les tomates sélectionnées pour le marinage sont triées par taille, forme et couleur. Il est important qu'ils soient de la même maturité. Les rouges et les verts ne doivent pas non plus être mélangés.
2. Disposez les tomates dans des bocaux lavés, ajoutez des légumes verts (un peu, juste pour donner une saveur légère, mieux pour changer de différentes banques ajoutez des légumes verts d'un type - aneth dans l'un, persil dans l'autre, céleri dans le troisième).
3. Remplissez d'eau bouillante et couvrez avec des couvercles propres.
4. Pendant la stérilisation des tomates, faites bouillir la saumure de l'eau, du sel, du sucre et de l'acide citrique. Dès que la saumure bout, nous vidons l'eau des bocaux, versons la saumure, roulons-la, puis retournons les bocaux et les enveloppons d'une couverture pendant quelques heures.
L'avantage de cette recette: à la place du vinaigre, on utilise de l'acide citrique - les tomates sont denses, avec un goût délicat, un léger arôme de verdure et pas du tout «toxiques», comme avec le vinaigre.

3. Tomates marinées de Donetsk

Garniture : pour 1 litre d'eau - 60 g de sucre, 60 g de sel, ail, piment fort et doux, laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.
Placer les fruits bruns préparés dans des bocaux avec les épices.
Verser la garniture bouillante trois fois, en tenant pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre pour la dernière fois et sceller.

4. Tomates épicées

Comment mariner les tomates
Pour un pot de trois litres : 50 g de racine de raifort, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de graines d'aneth, 7 pois de la Jamaïque, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, 1-2 baies feuilles.
Mettez les tomates brunes dans un pot de trois litres ébouillanté avec la feuille de laurier, les copeaux de racine de raifort, l'ail pelé et haché, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque. Verser l'eau bouillante et couvrir. Au bout d'une demi-heure, égouttez l'eau dans une casserole, mettez à feu vif, ajoutez le sel et le sucre. Ébullition. Ajoutez du vinaigre dans le pot de tomates et versez immédiatement la garniture bouillante jusqu'au bord.
Roulez hermétiquement le bocal, enveloppez-le dans du papier et dans une couverture, retournez-le et laissez reposer une journée.

5. Tomates aux oignons en gelée stérilisées

Coupez les tomates en quartiers, émincez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettre dans un bocal de trois litres en alternant tomates et rondelles d'oignon.
Préparez la marinade. Pour 5 pots de trois litres, vous aurez besoin de 6 litres d'eau, 18 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de sel, 6 feuilles de laurier, 20 morceaux de grains de poivre, aneth. Faire bouillir la marinade, la filtrer et la verser dans des bocaux sur les tomates et les oignons empilés. Versez ensuite la gelée dans chaque pot.
Gelée : Ajouter 1 cuillère à café de gélatine à un demi-verre d'eau et laisser gonfler pendant 40 minutes. Portez ensuite à ébullition et versez uniformément dans des bocaux. Stériliser les bocaux pendant 10 minutes.

6. Tomates en tranches avec oignons et ail

Tomates rouges, coupées en cercles, mises dans un bocal, en alternance avec des tranches d'oignon démontées en rondelles.
Marinade : pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, les épices préférées, 2-3 feuilles de laurier, un brin d'aneth, une poignée de gousses d'ail épluchées. La marinade bout pendant deux minutes. Nous ajoutons 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 9% et remplissez-les immédiatement de tomates et d'oignons. Les tomates marinées sont prêtes le lendemain. Mais après 2 jours, ils sont encore plus savoureux. Vous pouvez, après avoir stérilisé pendant 10 minutes, faire un flan pour l'hiver.

7. Plateau de fruits et légumes en marinade

C'est encore plus savoureux. La base de la recette est "Tomates, coupées en rondelles, avec oignons et ail". Dans un bocal, en plus des tomates hachées, des oignons et de l'ail, nous mettons joliment tous les légumes hachés (à votre discrétion), par exemple des poivrons colorés, choufleur, démonté en inflorescences. Nous empilons également des fruits coupés en cercles : prunes, kiwis, cerises, raisins, framboises, etc.
La marinade est la même. Les arômes et les saveurs des légumes et des fruits se mélangent et créent un excellent bouquet. Savoureux, parfumé, beau, festif.

8. Adjika

1 kg de tomates, 1 kg de poivron rouge, 300-500 g d'ail, 2 pommes (Antonovka), persil - 1 bouquet, poivron chaud - 2 morceaux, coriandre moulue, 250 g de sel et 20 g de vinaigre à 5% .
Faites défiler le tout dans un hachoir à viande, ajoutez du persil finement haché. Remuer et réfrigérer une journée, remuer plusieurs fois pour dissoudre le sel, disposer dans des bocaux. Il est préférable de conserver au réfrigérateur. Peut être ajouté au bortsch et à tout autre plat 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bon goût et arôme. Les gels d'Antonovka et l'adjika deviendront épais. Il se conserve très bien.
comment cuisiner l'adjika

9. Assaisonnement tomate-ail

0,5 kg tomates mûres, 100 g de raifort, 200 g d'ail, 50 g d'huile végétale, 50 g de sucre, 8 g de sel.
Passer les tomates au hachoir à viande avec l'ail. Râper le raifort, mélanger avec les tomates et l'ail, ajouter le sucre, le sel, l'huile et bien mélanger le tout. Répartir dans de petits pots. Conserver dans un endroit frais.

10. Tomates au jus de pomme

Verser les tomates avec le jus de pomme bouillant (pour 1 litre de jus, 1 cuillère à soupe de sel). Ne pas ajouter d'épices. Stériliser 7 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.

11. Tomates aux pommes et épices

Pommes (Antonovka), tomates, aneth, persil, grains de poivre, clous de girofle.
Marinade: dans un bocal de 3 litres un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, de l'essence de vinaigre.
Disposer les pommes, les tomates, les herbes et les épices dans des bocaux. Versez la marinade bouillante sous le couvercle, ajoutez l'essence de vinaigre, roulez, retournez, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.

12. Tomates à la cannelle (peuvent être conservées même sous des couvercles en nylon)

Marinade : 4 litres d'eau, 4 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, la même quantité de clous de girofle, une cuillère à café de cannelle (poudre), deux tiers d'un verre de sel, 3 tasses de sucre. Faire bouillir la marinade, cuire à feu doux pendant 15 minutes. Refroidir, verser 50 g d'acide acétique, mélanger. Remplir les bocaux de tomates mélangées avec de l'ail, de l'aneth, du persil et verser la marinade dessus.

13. Miracle orange

1,5 kg de tomates rouges hachées;
Twist 1 kg de carottes dans un hachoir à viande;
ajoutez à cela 100 g de sucre;
1 cuillère à soupe sel;
1 verre d'huile de tournesol - laisser mijoter le tout pendant 1,5 heure.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 100 g d'ail écrasé et 1 cuil. poivre noir moulu. 5 minutes avant la fin de la cuisson 1 cuil. le vinaigre. Retirer du feu. Une fois refroidi, mettre en pots et rouler.

14. Recette de cuisson et de conservation de tomates farcies aux légumes.

Ingrédients:

1,6 kg de tomates, 200 g d'oignons, 250 g de carottes, 25 g de racine et 10 g de persil, 30-35 g de sel, 40-50 g de sucre, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, 5-7 petits pois quatre-épices, 2 feuilles de laurier, huile végétale.
Recette:
1. Râpez 600 g de tomates mûres, retirez la peau.
2. Faites bouillir la masse obtenue jusqu'à ce que la mousse disparaisse, ajoutez du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du vinaigre et faites bouillir encore 7 à 10 minutes.
3. Cuisson des légumes hachés. Pelez le persil et les carottes, hachez-les finement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez l'oignon pelé en rondelles et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les tomates fraîches, mûres et de taille moyenne au niveau de la tige et coupez le cœur avec une cuillère à café. Mélanger les racines compotées et les oignons frits avec du persil finement haché et chauffer à une température d'environ 70°C.
4. Remplissez les tomates préparées avec de la viande hachée chaude, mettez-les bien dans des bocaux et versez sur la sauce piquante préalablement préparée.
5. Garnir d'huile bouillie (au bain-marie) pendant 5 à 7 minutes et refroidie à une température de 70 ° C d'huile végétale (à raison de 2 cuillères à soupe d'huile pour 1 litre).
6. Les bocaux doivent être remplis de manière à ce qu'il reste encore 2 à 2,5 cm sur les bords du cou.Stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 60 minutes, litre - 75 minutes.
7. Serrez les bocaux, fermez le couvercle et laissez reposer une journée.

15. Recette de cuisson et de conservation des tomates dans leur propre jus.

Ingrédients:

3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
recette de conserve
1. Lavez les tomates à petits fruits, hachez-les à plusieurs endroits avec un bâton pointu et placez-les fermement dans des bocaux sur leurs épaules.
2. Coupez de grosses tomates et faites-les chauffer dans une casserole émaillée sous le couvercle, sans les faire bouillir.
3. Essuyez la masse chaude à travers un tamis rare, dissolvez-y le sel et le sucre et versez la masse de tomates dans des bocaux de manière à ce que le niveau de jus soit à 2 cm sous les bords du bocal.
4. Pasteuriser à une température de 85 ° C (pots d'un litre - 25-30 minutes) ou stériliser à l'eau bouillante (8-9 minutes).
Utilisez la garniture pour préparer une boisson (vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillie) et préparez une salade, une sauce, une soupe de fruits.

16. Tomates à la menthe

Ingrédients : 5 kg de tomates, 60 g d'aneth, 25 g de feuilles de raifort, 2-3 gousses d'ail, 25 g de persil, 2 cuillères à café de feuilles de menthe hachées, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de piment rouge, 3 piments noirs poivres.
Verser: pour 1 litre d'eau - 150-200 ml de vinaigre de table, 50 g de sel.
1. Sélectionnez et lavez les tomates rouges, meilleures variétés "doigts de dame".
2. Arrangez-vous dans les banques.
3. Lavez et hachez les légumes verts, coupez le poivron rouge en plusieurs lanières étroites, les gousses d'ail en 3-4 morceaux chacune.
4. Assaisonnements et épices mis en bocaux sur les tomates.
5. Remplir de remplissage à chaud.
6. Stériliser: bocaux d'un demi-litre - 5 minutes, litre - 10-12 minutes. Retrousser.

17. Tomates pelées dans leur propre jus

Ingrédients : 3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
1. Coupez les tomates mûres mais intactes et passez-les dans un presse-agrumes.
2. Versez le jus dans un bol émaillé, salez (pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de sel) et portez à ébullition.
3. Tremper les petites tomates charnues dans une passoire pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, retirer rapidement et plonger dans de l'eau froide.
4. Épluchez les tomates réfrigérées avec un couteau bien aiguisé, placez-les fermement dans des bocaux stérilisés et versez le jus bouillant dessus.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles, mettez-les dans une casserole d'eau chaude pour la stérilisation.
6. Lorsque l'eau dans la casserole bout, sortez immédiatement les bocaux d'un demi-litre et roulez-les, gardez les bocaux d'un litre dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les bocaux de trois litres pendant 8 à 10 minutes, puis roulez-les en haut.

18. Tomates pelées, en conserve en tranches

Remplissage : pour 1 litre d'eau - 20-40 g de sucre, 15-20 g de sel, 2-3 g d'acide citrique.
Seules les tomates à pulpe charnue conviennent à ces conserves.
1. Tremper les fruits pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, refroidir à l'eau froide et retirer la peau.
2. Tomates pelées coupées en 2 à 4 parties, mises en bocaux sans compactage et remplies de garniture bouillante.
3. Pasteuriser à une température de 90 ° C: pots d'un demi-litre - 30 minutes, litre et deux litres - 35-40 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.

19. Tomates pelées, en conserve en tranches, dans leur propre jus

Verser: pour 1 litre de jus de tomate - 10-30 g de sucre, 5-7 g de sel.
1. Mettez les tomates préparées dans des bocaux (voir la recette précédente - Tomates pelées, tranches en conserve).
2. Portez à ébullition le jus de tomate fraîchement préparé, dissolvez-y le sel et le sucre et versez-le dans des bocaux.
3. Pasteuriser à une température de 90 ° C: pots d'un demi-litre - 30 minutes, litre et deux litres - 35-40 minutes.
4. Ensuite, roulez les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir. Après cela, mettez-le dans un garde-manger froid ou tout autre endroit sombre et frais pour le ranger.

20. Tomates en compote de pommes

Ingrédients : 5 kg de tomates, 5 kg de pommes, 10 g de gingembre, 50 g de sucre, 20 g de sel.
1. Rincez les pommes aigres, coupez-les en tranches, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau, passez-les au tamis, ajoutez du sel, du sucre, du gingembre. 2. Rincez les tomates, coupez-les plusieurs fois, mettez-les dans des bocaux et versez dessus la compote de pommes chaude cuite.
3. Pasteurisez les bocaux pendant 25 à 30 minutes à une température de 85 à 90 ° C, enroulez les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

21. Salade de tomates d'hiver (sans sel)

1. Coupez les tomates mûres mais fortes en tranches.
2. Disposez dans des pots d'un litre stérilisés en secouant légèrement pour raffermir les tomates (mais pas trop serrées).
3. Versez le jus restant pendant la coupe, couvrez avec des couvercles en métal bouilli et stérilisez pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux.
4. Rouler et retourner jusqu'à refroidissement.
5. En hiver, au moment de servir, salez la salade, ajoutez de l'oignon, de l'ail, de la crème sure ou de l'huile végétale. Cette salade peut également être assaisonnée avec des soupes.

22. Tomates marinées aux betteraves,

Pour une portion, vous aurez besoin de: tomates - 1,2 kg, petites betteraves - 2 morceaux, carottes de taille moyenne - 1 morceau, ail - 4 clous de girofle, piment - 1/3 gousse, légumes verts au goût - 3-4 brins. Pour la marinade : eau - 1 litre, sel - 1 c. l., sucre - 2 c. l., essence de vinaigre - 1 c.

Il faut d'abord laver les tomates, sur chaque fruit au niveau de la tige, faire 2 piqûres avec une fourchette ou une brochette en bois. Mettez les tomates dans un bol, versez de l'eau bouillante et laissez reposer environ 10 minutes, puis égouttez l'eau. Laver les verts. Sans écraser, assembler avec du piment et des gousses d'ail épluchées au fond d'un bocal stérilisé.
Pelez les betteraves et les carottes et coupez-les en fines rondelles. Mettez les tomates dans un bocal en les alternant avec des cercles de betteraves et de carottes. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter le sel, le sucre et l'essence de vinaigre. Verser la solution bouillante dans les tomates. Fermez la banque. Lorsque les aliments en conserve ont refroidi, conservez-les dans un endroit sombre et frais.

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23. Tomates farcies - une collation encore plus originale.

Pour le préparer, vous avez besoin de tomates mûres de taille moyenne. La viande hachée peut être fabriquée à partir de divers légumes et herbes : carottes, oignons, ail, persil, céleri-rave. Les tomates farcies sont versées avec du jus de tomate et stérilisées.

Vous pouvez également farcir des tomates vertes ou brunes non mûres. Pour 4 kg de tomates, vous aurez besoin de 3 grappes de céleri à feuilles et de persil, 2 pcs. grosses carottes, 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 piment et 6 c. sel. Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Lavez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Pelez l'ail et hachez-le finement. Laver le persil et le céleri, les sécher et les hacher. Mélangez tous les légumes, ajoutez un peu de sel, lavez les tomates, faites une entaille profonde sur chacune, placez-y la farce préparée. Placez les fruits bien serrés dans un pot ou un autre récipient. Faire bouillir de l'eau avec du sel et verser sur les tomates. Laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Les tomates doivent changer de couleur pour devenir plus foncées et devenir molles. Déplacer vers le stockage dans un endroit frais.