Les tomates marinées pour l'hiver sont probablement préparées dans chaque famille. Ce sont les tomates douces dans une marinade parfumée qui sont le type de cornichons le plus populaire en Russie. Les tomates marinées peuvent être préparées sans stérilisation - elles sont toujours parfaitement conservées tout l'hiver, si, bien sûr, elles en valent la peine.

L'été chaud est le moment des vacances, des potagers et, bien sûr, des préparatifs d'hiver. Les femmes au foyer considèrent que le marinage est l'un des types de couture les plus courants - les légumes cuits peuvent être mis sur la table immédiatement ou rangés dans le garde-manger ou la cave. Chaque famille chérit la recette des coutures, la transmettant de génération en génération. Voulez-vous quelque chose de nouveau? Bienvenue et bon appétit !

Recette de tomates confites sucrées pour pot de 1 litre

Les maîtresses ont souvent peur de faire de grandes quantités de blancs de nouvelles recettes non testées - et si elles ne l'aiment pas, mais que le temps et les produits seront déjà dépensés? Le moyen idéal de vérifier la recette souhaitée est de préparer la quantité minimale de cornichons, pour un pot de 1 litre - cela suffit pour un régal d'invités.

Nous aurons besoin:

• 2 cuillères à soupe de vinaigre ou d'essence diluée;
• ombelle de persil, coriandre et aneth ;
• lavrushka - 2 feuilles;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel sans lame;
• 600 à 700 grammes de tomates de taille moyenne ;
• oignons - petites têtes.

Cuisine:

1. Le persil, l'aneth et les épices sont placés dans une passoire doublée de gaze et aspergés d'eau bouillante pour la stérilisation, séchés avec une serviette ou une serviette.
2. Nous lavons bien les tomates, faisons une incision en forme de croix sur le cul.
3. Nous nettoyons l'oignon, divisons chaque tête en 4 parties.

Les oignons doivent être petits ! Si vous ne trouvez qu'un gros légume, hachez-le davantage.

1. Insérez une tranche d'oignon dans la coupe sur les tomates.
2. Versez les légumes ainsi préparés avec de l'eau bouillante et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, égouttez l'eau et procédez à la préparation de la marinade.
3. Nous commençons à préparer la garniture. Pour ce faire, un litre d'eau doit être bouilli à feu vif.
4. Versez le vinaigre, le sel et le sucre dans l'eau bouillante, maintenez le feu en remuant jusqu'à dissolution complète.
5. Nous ajoutons des épices et des herbes au fond d'un bocal stérilisé - leur quantité et leur composition peuvent être modifiées à volonté.
6. Étalez soigneusement les couches de tomates - n'essayez pas de les tasser, elles ne rentreront pas - mangez-les crues!
7. Versez les tomates avec la marinade bouillante, sa quantité est donnée avec un léger excès de la norme.

On enroule les bocaux, on les retourne sur le couvercle et on laisse refroidir, enveloppés dans une couverture chaude. Après environ une journée, ils peuvent être retirés pour le stockage.

Tomates marinées à l'ail pour l'hiver en bocaux de 1 litre

Les tomates marinées à l'ail sont incroyablement savoureuses. L'ail est l'une des épices les plus appropriées pour enrichir la saveur des cornichons d'hiver. Les tomates s'avèrent épicées, parfumées, et qui n'aime pas sortir de l'ail mariné croustillant d'un bocal et le croquer?

Nous aurons besoin:

• 1 kg de tomates;
• 1,5 cuillères à café de sel;
• 1,5 cuillères à café de sucre;
• 1 gousse de piment fort;
• Quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 50 ml de vinaigre 9 % ;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• un ensemble de légumes verts au goût - j'ai des feuilles de raifort et des fouets à l'aneth;
• 200 g d'ail.

Comment nous cuisinons :

Bien laver les tomates eau chaude, on leur fait une incision sur le dessus du cul.

Nous nettoyons l'ail, le hachons en 4 parties et l'insérons dans chaque tomate au goût et au piquant désiré - j'en mets 2 quarts. Coupez le piment en petites lanières et ajoutez-le dans chaque trou. Si vous n'aimez pas le piquant, cette étape doit être ignorée.

Verser le raifort et l'aneth avec de l'eau bouillante et déposer les herbes au fond bidons d'un litre.

Faire bouillir 2 litres d'eau, sel et sucre, verser l'huile et le vinaigre.

Au-dessus des herbes, étalez une couche d'ail, puis une tomate, dupliquez les couches vers le haut du pot.

Versez les bocaux stérilisés avec la marinade bouillante et enroulez soigneusement le cornichon.

Les tomates peuvent être consommées après 2 à 3 jours, période pendant laquelle elles marineront parfaitement !

Tomates marinées à l'ail et au beurre pour l'hiver

Les tomates peuvent être marinées et tranchées. Cette recette est différente vue inhabituelle et un goût frais et épicé. Les ingrédients de la marinade peuvent être variés à volonté, et en l'absence de mixeur, il suffit de hacher les aliments avec un couteau. Les tomates cuites selon cette recette sont parfaites non seulement pour la récolte d'hiver, mais aussi comme apéritif pour la table d'été - elles peuvent être consommées dès 12 heures après le marinage.

Grâce à l'huile, les tomates sont très tendres, semblables aux plats italiens - vous pouvez prendre n'importe quel légume, olive ou tournesol, mais non raffiné, c'est mieux.

Nous aurons besoin:

• tomates - 1 kg;

Pour la marinade :

• 8 ail;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 5 - 6 feuilles de basilic;
• un morceau de gousse de piment fort;
• 50 g de sucre;
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre;
• brins d'aneth et de persil.

Cuisine:

Mettez l'ail, le sel, le basilic, le poivre, le sucre, les herbes dans le bol du mixeur, versez l'huile et le vinaigre.

Broyer la future vinaigrette pendant 30 secondes et laisser infuser.

Lavez bien les tomates, versez dessus de l'eau bouillante. Couper les tomates en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Si vous utilisez de petits légumes, il suffit de les diviser en quartiers.

Nous mettons les tomates dans un bocal arrosé d'eau bouillante, sans les enfoncer. Verser les légumes avec la marinade jusqu'au bord du récipient. Si la salade est destinée à la récolte hivernale, mettez-la au micro-ondes, sans fermer le couvercle, pendant 5 minutes à pleine puissance.

Après cela, nous roulons les bocaux avec un couvercle et les laissons refroidir, en les retournant sur le couvercle et en les recouvrant d'une couverture. Si vous souhaitez utiliser la salade dans la semaine, fermez-la simplement avec un couvercle en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Les tranches de tomates épicées et épicées sont parfaites pour le barbecue !

Tomates marinées d'hiver sans stérilisation

La question de la stérilisation fait peur à de nombreuses ménagères, c'est bien que certaines recettes permettent de se passer de ce procédé ! Les tomates préparées de cette manière sont parfaitement conservées et ne nécessitent pas beaucoup de problèmes pendant la cuisson.

Pour plus de commodité, vous devez prendre soin d'acheter un couvercle de passoire spécial: il est vendu dans n'importe quelle quincaillerie, cela coûte un sou, mais cela facilite beaucoup la vie de l'hôtesse - après tout, cette méthode de conservation peut être utilisée et combinée avec d'autres recettes !

Ingrédients:

• carottes - 2 pièces par pot;
• 3 à 4 kg de tomates ;
• lavrushka;
• aneth - un brin sur un pot;
• une tête d'ail;
• poivron;
• piment;
• piment de la Jamaïque;
• 200 ml de vinaigre;
• 100 g de sucre;
• 110 g de sel.

Comment nous cuisinons :

Au fond du pot, nous mettons des brins d'aneth.

Au-dessus de l'herbe, nous jetons une gousse de piment rouge, 3 gousses d'ail et une feuille de laurier, ajoutez des pois de piment de la Jamaïque.

Maintenant, nous devons remplir le pot de tomates propres en une seule couche.

Il y a des trous sur les côtés - nous y mettons le poivre bulgare sans graines, le coupons en quartiers et insérons les carottes à l'endroit restant.

Nous continuons à ajouter des tomates.

Préparez une casserole d'eau bouillante - il faudra environ 5 litres. Versez-le dans chaque bocal. Nous partons 5 minutes.

Maintenant, vous devez vider l'eau à l'aide d'un couvercle spécial pour les cornichons (vous pouvez le faire vous-même en faisant un trou dans celui habituel).

Pour la marinade, versez le vinaigre dans 3 litres d'eau bouillante, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que les substances se dissolvent. Versez la marinade dans des bocaux et tordez-les !

Lorsque vous empilez des légumes, vous pouvez montrer votre imagination - les bocaux deviendront élégants et décoreront non seulement les étagères du garde-manger, mais aussi votre table à l'avenir !

Le prochain lot de flans est donc prêt - il ne reste plus qu'à attendre l'hiver et à essayer de nouvelles recettes, en se souvenant des saveurs de l'été !

Je vous suggère de regarder une recette vidéo pour coudre des tomates marinées sucrées pour l'hiver

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !

Généreux cadeaux d'automne - des tomates mûres et mûres sont récoltées pour l'hiver dans une grande variété de variations. Le goût des préparations maison ne peut être comparé à ceux proposés à la vente dans les rayons des magasins. Cette culture légumière, riche en vitamine C, acides organiques, minéraux, surpasse les autres dons de la nature en nombre de méthodes de conservation. Considérez le plus délicieuses recettes la récolte des tomates pour l'hiver et les secrets de leur préparation.

Recettes pour saler de délicieuses tomates en bocaux

Quels types de contenants ne sont pas utilisés pour que la conservation soit différente, simple, rapide, utile ! Les tonneaux en bois ont résisté à l'épreuve du temps, dans lesquels les tomates marinées sont tout aussi pratiques et savoureuses qu'une autre culture légumière précieuse - le concombre. Les tomates sont conservées dans des cuves émaillées, des seaux et des bocaux en verre bien connus. Ces derniers diffèrent en volume, ce qui contribue à la diversité lors de la récolte des légumes pour l'hiver.

Pour obtenir de délicieuses conserves, utilisez ces secrets :

• Lors de la récolte des tomates pour l'hiver, choisissez des fruits récoltés par temps sec, triez-les en les disposant séparément en fonction du degré de maturité.
• Lors de la conservation, ne mélangez pas différentes variétés ou tomates de tailles très différentes les unes des autres.
• Pour le salage, utilisez des tomates moyennes ou petites, et faites du jus de tomate à partir des grosses ou conservez-les en tranches.
• Piquez les tiges avec un bâton en bois ou un cure-dent pour éviter les fissures.
• Vous pouvez même récolter des tomates vertes fraîches, seuls les fruits malades ou abîmés ne se prêtent pas à la conservation.
• Avant de mettre les légumes en conserve, lavez soigneusement les bocaux en verre d'un litre, stérilisez-les avec des couvercles pendant au moins un quart d'heure.
• Au stade préparatoire de toute recette, lavez soigneusement les légumes.
• Selon la recette, couvrez les tomates entières ou coupées en tranches.
• Utilisez du vinaigre, de l'aspirine, de la saumure avec de l'acide citrique, dans de rares cas, comme conservateurs pour les préparations maison.

Tomates cerises marinées et ail au vinaigre

Une délicieuse gâterie à table - de petites tomates marinées avec un arôme et un goût incomparables. Pour la préparation de tomates cerises douces, des bocaux en verre d'un litre avec des bouchons à vis sont idéaux, et le vinaigre agit comme un conservateur. Même une photo ou une vidéo n'est pas nécessaire pour imaginer à quel point les tomates cerises marinées sont appétissantes. Cette méthode de récolte des tomates permet de les conserver apparence, et en hiver, les tomates cerises douces seront une merveilleuse collation.

Ingrédients pour la récolte (pot par litre):

• 600 g de cerises;
• 1 PC. poivre (bulgare);
• 50 g de légumes verts (aneth, persil);
• 3 gousses d'ail;
• 3 grains de poivre (piment de la Jamaïque);
• 2 feuilles de lavrushka.

Nous préparons la marinade à base d'1 litre d'eau :

• 25 ml de vinaigre (tableau 9%);
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'épices (sucre, sel).

Le processus de fabrication de tomates cerises marinées:

1. Dans un récipient en verre stérilisé, mettez deux gousses d'ail, le piment de la Jamaïque, les herbes hachées.
2. Les cerises perforées dans la zone de la tige doivent être placées dans un bocal, en commençant par les plus gros fruits. Déplacez les fruits en couches avec du lavrushka, du poivron tout en haut.
3. Faire bouillir la marinade en ajoutant de l'eau et des épices. Verser dans la conservation, laisser reposer un quart d'heure. Reversez ensuite dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
4. Faites bouillir la marinade, versez le vinaigre dans un bocal de tomates cerises, puis enroulez le couvercle.
5. Retournez la conservation, placez-la sur le couvercle, enveloppez-la d'un chiffon chaud jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
6. Les cerises marinées ont un goût aigre-doux, et vous pourrez les déguster dans quelques semaines.

Tomates salées à froid sans stérilisation

Les tomates sont récoltées pour l'hiver et à froid, et afin de conserver le maximum de nutriments, les fruits sont enroulés sans stérilisation. ambassadeur du froid nécessitera un peu de temps libre, mais quand viendra le temps d'essayer le salage, vous ne voudrez pas rompre avec la friandise. Considérez une nuance importante lors du salage des tomates: conservez la conservation dans un endroit frais. La recette (basée sur un pot d'un litre) prévoit les ingrédients suivants :

• 500 g de tomates;
• 15 g de sel;
• 2 gousses d'ail;
• 30 ml de vinaigre (tableau 9%);
• 500 ml d'eau;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• verts (parapluie à l'aneth, céleri);
• 3 petits pois de poivre (piment de la Jamaïque, noir);
• 1 comprimé d'aspirine;
• épices (au goût);

Processus étape par étape saler les tomates à froid:

1. Mettez les légumes verts, les grains de poivre, l'ail, le persil, etc. dans le bocal en verre préparé.
2. Remplissez le récipient de fruits entiers et mûrs, en les empilant étroitement les uns aux autres.
3. Préparez une saumure à partir d'eau froide (filtrée, décantée, puisée) et d'épices (sucre, vinaigre, sel). Bien mélanger, laisser reposer quelques minutes et verser les tomates avec de la saumure.
4. Écrasez un comprimé d'aspirine, versez-le dans un bocal sur le dessus pour que la préparation maison ne moisisse pas.
5. Fermer les tomates avec un couvercle en nylon, mettre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et conserver au frais.

Une recette simple pour mariner les tomates vertes

Même les tomates vertes conviennent au salage pour l'hiver. Si ramasser bonne recette, en termes de goût, cette option de conservation de la maison ne sera pas moins appétissante. L'avantage des fruits non mûrs est leur structure plus dense, de sorte que les tomates vertes sont faciles à mariner, entières ou en tranches. Une version simple de la recette suggère que les tomates vertes salées soient conservées avec une garniture à froid. Même l'eau du robinet fonctionne pour cela.

Ingrédients:

• 0,5 kg de tomates vertes;
• 1er. une cuillerée de sel (broyage grossier);
• 500 ml d'eau;
• verts (brindilles avec feuilles de cerisier, parapluie à l'aneth, feuilles de cassis);
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à café de moutarde (poudre);
• raifort (au goût).

Processus de cuisson :

1. Dissoudre le gros sel dans l'eau, bien mélanger, attendre que les impuretés se déposent au fond du récipient.
2. Remplissez un bocal en verre stérilisé jusqu'en haut avec des tomates vertes, versez de la saumure (sans sédiment).
3. Enfin, la moutarde est versée dans la préparation maison, après quoi l'ambassadeur est fermé avec un couvercle, le laissant pour le stockage dans un endroit froid.

tomates douces en conserve

Les tomates douces peuvent aussi être savoureuses, appétissantes, parfumées. Rouler une tomate dans des bocaux d'un litre ne profitera que de la mise en oeuvre de cette recette, surtout si vous devez conserver les fruits pour la première fois. Les amateurs de préparations maison originales pourront reconstituer leurs stocks avec des tomates dessert, pour lesquelles ils devront sélectionner des fruits de petite taille.

Pour rendre les tomates sucrées, préparez les ingrédients suivants pour la mise en conserve (par pot de 1 litre) :

• 500-700 g rouge, tomates mûres;
• une demi-tête d'oignon;
• 20 ml de vinaigre (tableau 9%);
• 700 ml d'eau;
• 30 g de sucre;
• une pincée de sel;
• épices (grains de poivre noir, clous de girofle, laurier) au goût.

Processus de conservation :

1. Mettez les épices dans un récipient en verre stérilisé au fond.
2. Posez les tomates fermement sur le dessus, en ajoutant des oignons hachés au fur et à mesure que le bocal se remplit.
3. Dans un autre récipient, faire bouillir la saumure en y dissolvant le sucre et un peu de sel. À la toute fin, avant de retirer la casserole de saumure du feu, versez le vinaigre.
4. Verser les tomates avec la marinade obtenue. Stériliser la conservation en la recouvrant d'abord d'un couvercle (pas plus d'un quart d'heure).
5. Ensuite, roulez les bocaux, retournez-les et mettez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Tomates marinées, comme le tonneau

A jeun ou même en plat table de vacances la table sera décorée de tomates confites. Une recette qui vous permettra de déguster des tomates comme un tonneau au fil du temps est facile à maîtriser. En choisissant un récipient pratique pour la fermentation, il est préférable de conserver une telle préparation maison dans bocal en verre. Si vous ne savez pas combien de sel par pot de 1 litre de tomates, s'il faut ajouter du sucre, de l'essence ou d'autres ingrédients, utilisez la recette ci-dessous.

Pour faire des tomates marinées comme des tomates barriques, prenez :

• 1 kg de tomates (taille moyenne);
• 3 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 1 botte de céleri;
• aneth (un bouquet ou 1 cuillère à soupe de graines);
• 25 g de sel.

Cuisine:

1. Coupez le pédoncule des tomates. Cela doit être fait soigneusement et superficiellement.
2. Mettez l'aneth, le céleri, l'ail, les tomates dans un récipient à marinades (placez avec la tige retirée vers le haut).
3. Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau avec des épices, laissez-la refroidir un peu, versez-la dans un bocal de tomates.
4. Le processus de salage dure environ 3 jours jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Si l'acide des tomates marinées vous convient, vous pouvez fermer le bocal avec un couvercle en nylon et le mettre au frais. Les tomates seront prêtes le lendemain.

Salade de tomates "Lèche-toi les doigts"

Les ménagères bienveillantes préfèrent récolter les tomates pour l'hiver même sous forme de salades. Un goût inoubliable est associé à une esthétique particulière, car pour une telle préparation de tomates, d'autres cadeaux de la nature sont utilisés avec eux. De délicieuses conserves maison sont préparées selon une recette simple, mais la préparation prendra un certain temps. Mais le résultat plaira et en hiver, une telle salade sera très demandée.

Ingrédients:

• 400-500 g de tomates;
• 3 gousses d'ail;
• 1 tête d'oignon;
• légumes verts (aneth, persil) au goût;
• 25 ml d'huile (végétale);
• 25 g de sucre ;
• 300 ml d'eau;
• 15 g de sel;
• 2 feuilles de lavrushka;
• 40 ml de vinaigre;
• 2-3 pois de poivre (noir, piment de la Jamaïque).

Cuisine:

1. Verts, oignons, ail coupé. Mettre dans un bocal stérilisé, verser de l'huile végétale.
2. Déposer les tomates dessus. Lorsque le bocal est plein, commencez à préparer la marinade.
3. Ajouter les épices, les résidus de poivre, la feuille de laurier à l'eau, porter la saumure à ébullition. Versez du vinaigre à la toute fin.
4. Refroidir légèrement la marinade préparée, verser dans un récipient en verre, couvrir avec un couvercle. Mettre à stériliser pendant environ un quart d'heure, puis rouler.
5. Après cela, retournez la conservation de la maison, laissez-la refroidir, rangez-la pour la ranger. Salade de tomates pour l'hiver Vous êtes prêt à vous lécher les doigts !

Tomates et concombres assortis

Comment diversifier la carte en hiver ? Ces femmes au foyer zélées qui, pendant la période des récoltes, ont maîtrisé la recette de la préparation de diverses cultures maraîchères précieuses, n'y pensent pas. Il est plus pratique de rouler les tomates et les concombres dans de grands bocaux, mais ceux d'un litre fonctionneront également. En suivant la recette, observez quelques nuances importantes : prenez des concombres et des tomates à parts égales, vous pouvez rouler d'autres légumes avec eux, mais uniquement comme décoration.

Ingrédients:

• 300 g de concombres, tomates (en option, cornichons et tomates cerises) ;
• 2 gousses d'ail;
• aneth (parapluie);
• raifort (racine, environ 3 cm);
• 20 g de sel;
• 5 grains de poivre (noir);
• 0,5 cuillère à café d'essence (70%);
• 25 g de sucre ;
• oignons, poivrons, carottes pour la décoration.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Coupez les pointes des concombres, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures.
2. Couper le raifort, les carottes, les poivrons, les oignons.
3. L'aneth, les grains de poivre noir, l'ail reposaient sur le fond, des couches supérieures vers le haut, les concombres, les tomates, les légumes hachés, le raifort bien ajustés.
4. verser de l'eau bouillante, laisser reposer cinq minutes, égoutter la saumure dans une casserole, où ajouter les épices. Faire bouillir la marinade, remettre dans le bocal.
5. Enfin, ajoutez l'essence, roulez avec un couvercle hermétique, retournez, laissez refroidir complètement.
6. Les concombres assortis de tomates de conservation conviennent bien à la viande ou à la casserole de pommes de terre.

Comment mariner des tomates hachées

Si la récolte de légumes est riche, pourquoi ne pas diversifier les préparations maison pour l'hiver avec une recette de tomates en conserve ? Vous pouvez même utiliser des pots d'un litre. Cette méthode convient à ceux qui se demandent quoi faire avec de grosses tomates. L'option de récolter les tomates dans leur jus ou les tranches de tomates sont les recettes les plus adaptées. Pour les amateurs de collations épicées, la deuxième méthode convient.

Combien de vinaigre par pot de litre ? Est-il nécessaire de l'utiliser pendant la conservation, si l'on souhaite saler les tomates non pas entières, mais coupées en tranches? dans différents recettes étape par étape auront leurs propres façons de récolter les tomates sous cette forme pour l'hiver. Sans stérilisation, à froid, légèrement salé, dans des plats en verre, en bois, émaillés ou même dans un sac - toutes les options de torsion méritent d'être mises en œuvre.

Il est difficile d'imaginer une hôtesse qui abandonnerait l'idée de mariner des tomates. Les tomates marinées pour l'hiver sont l'un des délicieux couchers de soleil- avec cornichons et salade de lecho. Comment mariner des tomates - vous apprendrez de notre section et vous donnerez peut-être vous-même une recette de tomates marinées pour l'hiver.

Comment mariner les tomates ? Tout d'abord, vous devez sélectionner avec soin les légumes dignes de conservation. Celles-ci doivent être des tomates fortes d'environ la même taille - pour une conservation plus uniforme et réussie.

Comment mariner les tomates - entières ou hachées - dépend de l'hôtesse, en regardant la taille des légumes. Grand, bien sûr, il vaut mieux couper.

Pour éviter des conséquences désagréables sous la forme d'une "explosion" de canettes, des méthodes courantes telles que la pasteurisation et la stérilisation sont utilisées. Utilisez également plusieurs remplissages.

Une variété d'épices conviennent aux tomates - poivron rouge amer, aneth et persil, feuilles de cerise et de cassis, ainsi que l'estragon, le laurier et le poivre noir.

Recette de tomates marinées pour l'hiver

La recette des tomates marinées pour l'hiver dépend de vous. Il existe des recettes pour la récolte de tomates épicées et épicées, de tomates monozakat et dans la composition. Il y a très recettes simples tomates marinées, mais il y en a avec un "zeste", demandant un peu plus de force et d'attention.

La recette la plus simple pour les tomates marinées comme ça pour l'hiver. Les tomates sont lavées et piquées près de la tige (par exemple, avec un cure-dent pour que les fruits craquent de l'eau bouillie). Les bocaux sont stérilisés, les épices nécessaires, les herbes sont disposées au fond, les tomates sont placées sur le dessus et versées avec de l'eau bouillante. Les banques sont couvertes de couvercles et laissées pendant un tiers d'heure. Égoutter l'eau, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition. Une cuillère à soupe d'essence est ajoutée à chaque pot, une marinade bouillante est versée et enroulée. Ensuite, ils agissent de manière traditionnelle - en retournant les canettes, en les emballant et en les refroidissant à froid.

Les tomates sont stockées dans un endroit frais et, en hiver, elles sont servies avec de la viande, des pommes de terre, divers plats et accompagnements en guise de collation.

Bonjour mes chers lecteurs. Vous conservez selon mes recettes et demandez depuis longtemps de vous dire comment je ferme les tomates marinées pour l'hiver. Je suis désolé, il n'y avait pas de photos. Alors je me suis réuni et, pour ainsi dire, j'ai capturé le processus.

Je vais décrire, comme toujours, plusieurs recettes, elles sont toutes similaires, méritent attention et éloges. Dernièrement, j'ai fermé des bocaux de 1,5 et 2 litres pour les ouvrir et les manger une fois. C'est pourquoi j'utilise la recette de la marinade. Je ferme sans stérilisation, c'est-à-dire que je le remplis d'eau bouillante 2 fois, pour la troisième fois avec de la marinade. Les tomates sont légèrement sucrées, très savoureuses, juste trop manger et une excellente collation.

Il s'avère délicieux si vous ajoutez des tranches de pomme de la variété Antonovka. Le goût est extraordinaire. Essayez d'ajouter 1 pomme hachée dans un pot d'échantillon de 3 litres.

Quelles tomates choisir pour la conservation?

Pour les flans, il faut des petites tomates, elles doivent passer facilement dans le goulot du bocal, bien le remplir lorsqu'on le secoue. La peau des légumes est assez dense, sinon elle éclatera immédiatement de l'eau bouillante. Pour la même raison, les tomates trop mûres et molles, avec des bosses, ne fonctionneront pas, il est préférable de les mettre sur la sauce. Mais vous ne devriez pas non plus en prendre de verdâtres. Vous ne pouvez pas fermer ensemble des tomates de différents degrés de maturité. Il existe des recettes de tomates vertes.

Il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture, de taches grises et de zones mangées par les insectes. Un tel fruit peut gâcher tout le pot.

La variété idéale pour la conservation est la crème et un «calibre». Les tomates cerises en conserve sont magnifiques dans des bocaux. Il n'est pas nécessaire de ne prendre que des tomates rouges, un mélange avec des jaunes semble brillant et intéressant.

Comment conserver les tomates marinées pour l'hiver

Tout commence par le lavage des bocaux et des tomates elles-mêmes. La sécurité des blancs dépend directement de la minutie de cette procédure. Si vous pouvez conserver les tomates sans stérilisation, assurez-vous de cuire à la vapeur les bocaux et les couvercles avant de déposer les légumes, si avec stérilisation, il suffit de laver soigneusement le récipient avec de la soude.

Le décapage permet un stockage à long terme grâce à deux facteurs : le vinaigre et le traitement thermique. Elle a besoin d'une attention particulière.

La méthode sans stérilisation avec double remplissage à l'eau bouillante et maintien est plus adaptée aux bocaux de trois litres et aux gros lots de conservation. Il est plus pratique de faire mariner avec des pots d'un litre de stérilisation avec de petites tomates, telles que des tomates cerises. Pour qu'ils n'éclatent pas lors du traitement thermique, il suffit de hacher les légumes plusieurs fois près du «haut».

Ingrédients

• 5 kg de tomates;
• 3 têtes d'ail;
• 1 feuille de laurier par pot;
• grains de poivre noir.

À votre discrétion, vous pouvez ajouter du persil, des rondelles d'oignon, du poivron.

Je ne dirai pas avec certitude quelle issue, cela dépend de la taille des tomates elles-mêmes et des boîtes. J'ai pris 4 bidons de 2 litres. La marinade a été cuite à partir de 3 litres d'eau.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 3-5 cuillères à soupe de sucre (j'en ajoute 3, pour plus de douceur il faut 4-5 cuillères à soupe);
• vinaigre 9% - 50-60 ml.

Méthode numéro 1 sans stérilisation

La recette est simple, et les tomates s'avèrent délicieuses, on ne peut pas les traîner par les oreilles. Les flans resteront tranquillement dans le garde-manger ou le placard pendant un an. L'essentiel est que la lumière du soleil ne tombe pas sur eux.

Méthode numéro 2 avec stérilisation

1. Étalez les épices sur les bocaux lavés et posez les tomates bien serrées.
2. Faire bouillir la marinade à partir d'eau, la quantité requise de sel et de sucre avec du vinaigre. Quand ça bout bien, remplissez-les de bocaux. Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler.
3. Stérilisez le récipient avec les tomates pendant 15 à 20 minutes dans une casserole avec de l'eau. Assurez-vous de mettre une serviette au fond de la casserole et de mettre des bocaux de tomates. Verser eau chaude au niveau des « épaulements » des bidons. Ne le laissez pas bouillir violemment, sinon il pourrait pénétrer à l'intérieur. Temps à noter à partir du moment de l'ébullition.
4. Retirez délicatement les bocaux chauds de l'eau, liège.
5. Mettez-les à l'envers, couvrez-les d'une couverture en laine ou de quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement pendant environ une journée.
6. Ensuite, vous pouvez mettre dans le garde-manger ou la cave pour le stockage.

Recette avec de l'aspirine

Je sais qu'ils l'ont fermé comme ça à l'époque L'époque soviétique. Et encore beaucoup de gens ajoutent de l'aspirine lors de la mise en conserve. C'est la recette de ma mère, éprouvée depuis des années. Et elle était une bonne hôtesse, elle cuisinait très savoureuse, elle recevait des invités avec plaisir. Triste de s'en souvenir, elle n'est plus en vie. Il ne restait que les notes du cahier culinaire.

Ingrédients pour chaque pot de 3 litres :

• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre;
• 60 ml de vinaigre à 9 % ;
• 1 comprimé d'aspirine (acide acétylsalicylique);
• 1 feuille de laurier;
• 8 grains de poivre noir.

À votre discrétion, ajoutez du persil, des brins d'aneth, des piments forts, des oignons, des poivrons.

Grâce à l'aspirine, les tomates se conservent parfaitement même sans stérilisation. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les remplir plusieurs fois d'eau bouillante. Vous n'avez besoin de cuire à la vapeur que des récipients vides avant de les remplir, maintenez les couvercles à sertir pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante.

1. Lavez les tomates et piquez-les avec un cure-dent près de la tige.
2. Placez d'abord une feuille de laurier et des grains de poivre noir dans chaque bocal lavé. Gousses d'ail et herbes en option.
3. Remplissez jusqu'en haut avec des tomates, en secouant les récipients.
4. Faites bouillir de l'eau, la marinade n'a pas besoin d'être cuite.
5. Ajoutez 1 table à chaque bocal sur le dessus. une cuillerée de sel, 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre, versez 60 ml de vinaigre 9%.
6. Joindre 1 comprimé d'acide acétylsalicylique.
7. Versez de l'eau bouillante puis roulez. Vérifiez qu'il ne suinte pas sous le couvercle.
8. Placez les bocaux sous le "manteau de fourrure" avec les couvercles baissés pendant environ une journée. Vous pouvez stocker sans réfrigérateur pendant un an.

Des tomates marinées brillantes, belles et incroyablement savoureuses avec une douceur agréable sont une excellente collation pour n'importe quel plat. Ils ont le goût de barils. Il n'y a pas d'arrière-goût de l'aspirine. Ils vous aideront pendant les vacances, compléteront le déjeuner. Assurez-vous d'essayer une nouvelle recette et d'écrire vos commentaires dans les commentaires, peut-être que votre expérience sera utile à quelqu'un.

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Portions : 8 pièces.
Temps de cuisson : 2 heures
Cuisine : Choisissez une cuisine

Description de la recette

Sur cette page, je vais vous dire comment fermer les tomates pour l'hiver dans des bocaux. Depuis de nombreuses années, je ferme les tomates pour l'hiver en tranches. J'avais l'habitude de toujours les fermer entièrement - ma mère l'a fait, et puis je l'ai fait. Mais depuis que je maîtrise cette recette, je les fais de la seule façon. D'ailleurs, chacun de mes amis ou invités qui ont réussi à goûter mes délicieuses tomates en conserve, rappelant une salade toute faite, m'ont demandé comment fermer les tomates concassées pour l'hiver.

J'ai écrit cette recette si souvent pour des amis, des parents, des copines et des collègues que j'ai finalement décidé de la mettre sur le site. De plus, maintenant c'est à nouveau la saison d'automne, les légumes bon marché coûtent au moins un sou la douzaine, et si quelqu'un veut fermer les tomates pour l'hiver, il est temps de trouver une recette appropriée pour faire plaisir à votre famille avec de délicieuses tomates en conserve en hiver, en ajoutant à la viande ou.

Dans cette recette, je donne les ingrédients pour des bocaux de 8 litres de tomates en conserve. Si vous souhaitez cuisiner plus (ou moins), augmentez (ou diminuez) la quantité d'aliments proportionnellement.

En ce qui concerne la variété, vous pouvez bien sûr fermer toutes les tomates pour l'hiver: jaunes, roses ou rouges, vous pouvez faire un mélange de tomates de différentes couleurs pour être belles. Mais il est préférable de privilégier les fruits durs et forts, de sorte que pendant la cuisson, les morceaux ne se désagrègent pas, ne perdent pas leur forme, mais aient l'air entiers et beaux.

Je commence toujours la mise en conserve en nettoyant la cuisine, puis en lavant les bocaux avec du bicarbonate de soude et en faisant bouillir les couvercles en métal pendant quelques minutes. Ce n'est pas un conseil inutile. Propreté dans la cuisine, avoir tout ce dont vous avez besoin pour le travail à portée de main, verrerie propre et étincelante préparée à l'avance - tout cela crée une atmosphère de fête et de bonne chance. Et cela est nécessaire pour que la conservation réussisse.

Pour faire cuire des tomates hachées pour l'hiver dans des bocaux, il vous faut:

• 5kg de tomate.
• 2 tasses de sucre.
• 3 art. cuillères de sel.
• 1,5 tasse de vinaigre.
• 6 oignons moyens.
• 0,5 cuillère à café de clous de girofle.
• 8 petites feuilles de laurier
• 40 grains de poivre noir.
• 1-2 gousses de piment (léger, jalapeno ou paprika).
• 3,5 litres d'eau.

Cuisson pas à pas :

• Nous sélectionnons des légumes pour la conservation. Plus vous emportez des fruits mûrs, beaux et savoureux au travail, plus votre tomates en conserve pour l'hiver dans les banques.
• Laver les tomates eau propre et laissez-les égoutter et sécher un peu. Nous nettoyons l'oignon de la coque et lavons le piment, le coupons en deux et retirons les graines.

• Couper l'oignon en fines rondelles et hacher finement le piment avec un couteau. (Au fait, si vous n'avez jamais coupé un tel poivron auparavant, faites attention. Il vaut mieux couper avec des gants, sinon cela vous brûlera les doigts pendant plusieurs jours).
• Mélanger l'oignon haché avec le poivron haché, diviser en 8 parties environ et ajouter une portion au fond de chaque bocal.
• Ensuite, ajoutez à chaque pot 5 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier et 2-3 pcs. graines de girofle.

• Ensuite, nous avons coupé les tomates. Vous pouvez simplement couper en 4 parties si vos légumes ne sont pas gros. Il peut également être plus petit - selon votre désir. Cependant, je ne conseille pas trop petit, il est préférable de couper en morceaux qui sont pratiques à prendre sur une fourchette.
• Ajouter les tomates hachées dans les bocaux au-dessus des oignons.
• Après cela, nous préparons la marinade: porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel et le sucre, verser délicatement le vinaigre et chauffer à nouveau jusqu'à ébullition.
• Versez la marinade dans des bocaux avec des tomates hachées (ne pas ajouter 1-1,5 cm au bord). On met les bocaux dans une grande casserole ou marmite, au fond de laquelle est installée une grille ou autre support (il est impossible que la verrerie se pose directement sur le fond de la casserole, elle risque d'éclater).
• Versez de l'eau tiède dans l'eau bouillie (vous ne pouvez pas verser d'eau froide pour que les pots de marinade chaude n'éclatent pas à cause de la différence de température). L'eau dans la casserole doit être inférieure de 3 à 4 cm au sommet des bocaux, de sorte que lors de l'ébullition, l'eau de l'eau bouillie ne soit pas versée dans les bocaux.
• Nous couvrons chaque pot avec un couvercle en métal, mettons la casserole sur le feu, portons l'eau à ébullition et stérilisons nos tomates pendant 5 minutes (à feu doux).
• Après cela, nous retirons les boîtes avec conservation de l'ébullition, tordons fermement les couvercles (ou les fermons avec une clé de sertissage).
• Nous retournons chaque pot à l'envers, recouvrons d'une couverture et partons une demi-journée - jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• Refroidi tomates en conserve emmenez-le dans une chambre froide. Si vous vivez dans une maison privée, je pense que vous n'avez aucun problème avec une telle pièce - un sous-sol ou une pièce de stockage, ou simplement une chambre froide, fera l'affaire. Si vous vivez dans un immeuble où il fait chaud en été, même dans les garde-manger et les buanderies, il est préférable de conserver les tomates pour l'hiver à l'automne, lorsque la chaleur diminue.
• Il est préférable d'ouvrir les tomates en conserve au moins deux semaines après la cuisson, afin qu'elles aient le temps de tremper dans les épices. Par exemple, j'ouvre la conservation uniquement lorsqu'il n'y a plus de légumes frais.

Tiens, tiens, bonne conservation et bon appétit !