Strona 1

Strona 2

strona 3

strona 4

strona 5

strona 6

strona 7

strona 8

strona 9

strona 10

strona 11

strona 12

strona 13

strona 14

strona 15

strona 16

strona 17

strona 18

strona 19

strona 20

strona 21

strona 22

strona 23

strona 24

strona 25

strona 26

strona 27

strona 28

strona 29

strona 30

Załącznik do pisma Państwowego Komitetu RSFSR ds. Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego oraz Ministerstwa Handlu RSFSR z dnia 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051

Ogólnounijne zasady i normy sanitarno-higieniczne i sanitarno-przeciwepidemiczne

ZASADY SANITARNE DLA PRZEDSIĘBIORSTW HANDLOWYCH SPOŻYWCZYMI SanPiN 5781-91

Wydanie oficjalne

Ministerstwo Zdrowia ZSRR Moskwa - 1991

parametry B) - 25°C i niższe muszą być wyposażone w kurtyny powietrzne lub powietrzno-termiczne.

43. W pomieszczeniach do pakowania produktów sypkich w miejscach termicznego pakowania produktów spożywczych w folię polimerową należy zapewnić urządzenia do wentylacji miejscowej wywiewnej ze stymulacją mechaniczną oraz wentylacji wywiewnej w myjniach.

44. Naturalne i sztuczne oświetlenie przedsiębiorstw handlu żywnością musi spełniać wymagania obecnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Standardy projektowe”: oświetlenie sztuczne w obszarach sprzedaży powinno wynosić co najmniej 400 luksów, w pomieszczeniach do przygotowania towaru – 200 luksów, w magazynach – 50 luksów; współczynnik oświetlenia naturalnego w obszarach sprzedaży i lokalach do przygotowania towaru z oświetleniem bocznym powinien wynosić 0,4-0,5%, z oświetleniem górnym 2%.

45. W pomieszczeniach do przechowywania żywności lampy dopuszczone do użytku w pomieszczeniach z: niskie temperatury. Oprawy muszą posiadać osłony ochronne z metalową siatką chroniące je przed uszkodzeniem oraz przed upadkiem szkła na produkt.

46. ​​​​Elektryczne oprawy oświetleniowe należy wycierać, gdy się zabrudzą, ale przynajmniej raz w miesiącu. Szyby wewnętrzne okien i latarni, ramy myje się i wyciera co najmniej raz w tygodniu, od zewnątrz - co najmniej dwa razy w roku, a w sezonie ciepłym - jak się brudzą.

47. Otwory świetlne nie mogą być zaśmiecane pojemnikami, produktami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz budynku, zabrania się również wymiany przeszklenia na sklejkę, karton, malowanie itp. Potłuczone szyby w oknach należy natychmiast wymienić, jest to zabronione do montażu szyb zespolonych w oknach.

Szyby, witryny, witryny chłodnicze ze szkła! musi mieć gładką powierzchnię i być dostępny do czyszczenia, kontroli i naprawy.

48. Pomieszczenia przemysłowe, parkiety handlowe Muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.05-86. Urządzenia grzewcze we wszystkich pomieszczeniach muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.

v. Wymagania sanitarne do planowania, aranżacji przedsiębiorstw

49. Zagospodarowanie przestrzenne i rozwiązania projektowe dla obiektów przedsiębiorstw handlu spożywczego powinny zapewniać postępujące formy funkcjonowania przedsiębiorstwa, wykorzystanie urządzeń pakujących, samoobsługę, kompleksową mechanizację operacji załadunku i rozładunku, automatyzację procesów produkcyjnych itp.

50. ^ Zabrania się umieszczania specjalistycznych sklepów rybnych i warzywnych w budynkach mieszkalnych (pierwsze, drugie i piwnice), a także sklepów o łącznej powierzchni handlowej ponad 1000 m 2 (zgodnie z SNiP 2.08.01 -89 "Budynki mieszkalne").

51. W przedsiębiorstwach handlu żywnością zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych konieczne jest zapewnienie środków ochrony przed drganiami i hałasem w celu zapewnienia właściwych warunków pracy pracownikom przedsiębiorstw oraz warunków życia ludzi.

52. Wszystkie pomieszczenia powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, maksymalnego skrócenia ścieżek, braku nadjeżdżających przepływów i skrzyżowań surowców i gotowych produktów spożywczych, personelu i gości. Każdą grupę pomieszczeń należy połączyć w osobny blok: pomieszczenia załadunkowe, magazynowe, pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, administracyjne, gospodarcze, handlowe itp.

Poszczególne grupy pomieszczeń powinny mieć ze sobą powiązanie technologiczne: załadunki, pomieszczenia magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, parkiety handlowe.

53. W przypadku przedsiębiorstw wbudowanych i wbudowanych w budynki mieszkalne platformy rozładunkowe powinny być wyposażone zgodnie z wymaganiami SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.

Platformy rozładunkowe muszą być wyposażone w daszki chroniące produkty spożywcze przed opadami atmosferycznymi oraz doprowadzenie wody do mycia platformy za pomocą węża.

54. Do odbioru warzyw i chleba należy zapewnić oddzielne drzwi lub włazy bezpośrednio do spiżarni.

Załadunek należy wykonywać czołem budynków mieszkalnych, które nie mają wykopów; z podziemnych tuneli; z autostrad, w obecności specjalnych pomieszczeń załadunkowych.

56. Sklepy spożywcze powinny posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży; rozbiór mięsa, pomieszczenie do przygotowania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp.

Pomieszczenia do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży powinny znajdować się jak najbliżej punktów załadunku i sprzedaży i nie powinny być przechodnie.

57. W samoobsługowych przedsiębiorstwach handlu żywnością konieczne jest zapewnienie odrębnych pakowni dla grup artykułów spożywczych o tym samym znaczeniu epidemiologicznym, pakownie artykułów spożywczych szczególnie łatwo psujących się muszą być wyposażone w agregaty chłodnicze do przechowywania produktów.

Wszystkie pakownie muszą być wyposażone; wanny myjące dwukomorowe z doprowadzeniem gorącej wody, zimna woda, montaż mikserów i podłączenie do kanalizacji ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm.

58. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, które pracują z pojemnikami, sprzętem (kontenerami), muszą istnieć pomieszczenia do przechowywania pojemników i pojemników.

59. Oddziały (tabele) zamówień w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny mieć następujący zestaw pomieszczeń; pomieszczenia do przyjmowania i wydawania zamówień, kompletacji, pakowania, ekspedycji z agregatami chłodniczymi do przechowywania produktów łatwo psujących się oraz umywalką do mycia rąk.

60. W przedsiębiorstwach handlu żywnością sprzedających produkty spożywcze i niespożywcze należy wydzielić pomieszczenia magazynowe i handlowe.

61. W przedsiębiorstwach handlu żywnością należy zapewnić wydzielone oddzielne pomieszczenia do przyjmowania i przechowywania pojemników szklanych od ludności o powierzchni co najmniej 18 m2, aw supermarketach - co najmniej 36 m2.

62. Wszystkie pomieszczenia gospodarcze, administracyjne i gospodarcze dla personelu powinny być odizolowane od pomieszczeń do przechowywania żywności.

63. Pomieszczeń do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, komór chłodniczych nie wolno umieszczać w prysznicach, toaletach, pralniach i innych pomieszczeniach z kanalizacją.

64. Komory chłodzone nie mogą być umieszczane w pobliżu kotłowni, kotłowni, natrysków i innych pomieszczeń z podniesiona temperatura i wilgotność.

65. Nie wolno układać rurociągów wodociągowych, kanalizacyjnych, grzewczych, powietrznych systemów wentylacyjnych przez komory chłodzone.

66. Na potrzeby nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością konieczne jest zapewnienie wydzielonych, specjalnie wyposażonych pomieszczeń zapewniających odpowiednie warunki ich odbioru i przechowywania. W przypadku szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy zapewnić komorę chłodniczą.

Zabrania się nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością wbudowanych w budynki mieszkalne.

67. Do wykładania i malowania ścian na terenie przedsiębiorstw stosuje się materiały zatwierdzone do tego celu przez władze sanitarne.

W działach sprzedaży szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych ściany do wysokości 2 m muszą być wyłożone glazurą. W komorach chłodniczych okładzina ścian z glazury powinna być na całej wysokości pomieszczenia.

Obłożenie płytkami szklanymi odpornymi na uderzenia jest dozwolone tylko w toaletach i prysznicach.

68. Podłogi w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny być wykonane z materiałów odpornych na wilgoć i wilgoć dopuszczonych do tego celu przez władze sanitarne, mieć płaską powierzchnię, bez wybojów, a także ze spadkiem w kierunku drabin.

Podłogi asfaltowe dozwolone są tylko w strefach rozładunkowych na platformach dla pojazdów.

69. Przedsiębiorstwa handlu żywnością muszą być wyposażone w pomieszczenia socjalne zgodnie z

wymagania obecnego SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i domowe” oraz VSN 54-87.

70. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.

Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 m 2 lub większej.

71. Ściany i przegrody szaf, kabin prysznicowych, pryszniców wstępnych, toalet, pomieszczeń higienicznych dla kobiet należy wykonać do wysokości 2 m z materiałów umożliwiających ich mycie gorąca woda przy użyciu detergentów. Ściany i ścianki działowe tych pomieszczeń powyżej znaku 2 m oraz stropy muszą mieć powłokę wodoodporną.

72. Przechowywanie odzieży sanitarnej powinno odbywać się w sposób otwarty, do czego garderoby pomieszczeń socjalnych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.

Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu, odzieży domowej.

73. Pomieszczenia przedtoaletowe powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez mikser, ręczniki elektryczne lub ręczniki jednorazowe oraz lustro. Umywalki powinny mieć mydło.

74. Pomieszczenia socjalne są dokładnie sprzątane co najmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z Załącznikiem nr 2.

75. Sprzęt do czyszczenia toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu, odizolowanym od sprzętu do czyszczenia w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznaczonym i sygnalizowanym.

76. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń przyjmowania, przechowywania i przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży jest dozwolone za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.

VI. Wymagania sanitarne dotyczące wyposażenia* inwentaryzacji, przyborów

77. Sprzedawcy żywności powinni

być wyposażone w niezbędny sprzęt handlowy, technologiczny i chłodniczy zgodnie z rodzajem przedsiębiorstwa, jego wydajnością oraz zgodnie z obowiązującymi normami wyposażenia typowych przedsiębiorstw handlu żywnością.

78. Rozmieszczenie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych powinno zapewniać swobodny dostęp do niego, wykluczać nadchodzące strumienie surowców i produktów gotowych.

79. Sprzęt handlowy, inwentarz, pojemniki, przybory i opakowania muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych przez władze sanitarne do kontaktu z żywnością, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji.

80. Działy sprzedaży łatwo psujących się produktów spożywczych muszą być bezwzględnie wyposażone w chłodnie: lady chłodnicze, gabloty, szafy itp.

81. Kraty, palety, stojaki do przechowywania żywności muszą być wykonane z materiałów o: gładka powierzchniałatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Wysokość regałów i palet musi wynosić co najmniej 15 cm od podłogi.

82. Deski do krojenia, blaty do krojenia mięsa i ryb muszą być wykonane z twardego drewna, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć.

Pokład do krojenia mięsa montowany jest na poprzeczce lub specjalnym stojaku, malowanym z zewnątrz farba olejna, codziennie na koniec pracy czyści się nożem i posypuje solą. Okresowo pokład jest ścinany i strugany.

83. Dla każdego rodzaju produktu należy zapewnić oddzielne deski do krojenia i wyraźnie oznaczone noże i przechowywać je w wyznaczonych miejscach w odpowiednich działach.

84. Haki do wieszania mięsa muszą być wykonane ze stali nierdzewnej (dopuszczalne są również haczyki cynowane).

85. Wszystkie agregaty chłodnicze w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny być wyposażone w termometry do kontroli reżimu temperaturowego przechowywania żywności.

86. W bazach, magazynach, magazynach warzyw i owoców należy prowadzić systematyczny monitoring temperatury.

tryb przechowywania żywności z wilgocią, w tym warzyw, owoców, jagód, żywności w puszkach, produktów luzem itp.

Kontrolę temperatury powietrza w komorach chłodniczych, magazynach należy przeprowadzać codziennie za pomocą termometrów zainstalowanych w widocznym miejscu, z dala od drzwi i parowników. Wilgotność względną monitoruje się co najmniej raz w tygodniu za pomocą psychrometru, higrografu lub higrometru. Wyniki pomiarów temperatury i wilgotności względnej są zapisywane w specjalnym dzienniku.

Kontrolę przestrzegania reżimu temperatury i wilgotności przechowywania żywności zapewnia administracja przedsiębiorstwa.

87. Duże przedsiębiorstwa handlu żywnością powinny posiadać wydzielone komory chłodnicze i pomieszczenia do przechowywania jednorodnych produktów spożywczych.

88. Do ekspozycji produktów spożywczych oraz ich przechowywania i sprzedaży nie wolno używać naczyń szklanych i emaliowanych.

89. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj materiałów opakowaniowych bezpośrednio na podłodze. Brudne krawędzie są usuwane przed cięciem papieru rolkowego.

Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością, które sprzedaje produkty spożywcze, musi mieć zapas papieru do pakowania, toreb i innych materiałów opakowaniowych.

90. Do zbierania odpadów i śmieci na terenie przedsiębiorstw powinny znajdować się metalowe lub plastikowe zbiorniki na pedały z pokrywkami. Po napełnieniu, ale nie więcej niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić, a po zakończeniu pracy przemyć 1-2% gorącym (45-50 °C) roztworem sody kalcynowanej lub innej detergentów, a następnie spłukać gorącą wodą.

91. Sprzęt do sprzątania pomieszczeń handlowych, magazynowych i innych (umywalki, wiadra, szczotki itp.) musi być oznakowany, przypisany do oddzielnych pomieszczeń, przechowywany osobno w zamkniętych szafkach lub niszach ściennych specjalnie do tego przeznaczonych.

92. Do czyszczenia komór chłodniczych, lodówek

fov, chłodnie i gabloty handlowe, lady, półki powinny być oznaczone inwentarzem specjalnie do tego przeznaczonym.

VII. Wymagania sanitarne dotyczące przyjmowania i przechowywania produktów spożywczych

93. Produkty spożywcze wprowadzane do przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania obowiązujące obecnie standardy państwowe, OST lub specyfikacje techniczne, normy sanitarne oraz załączone dokumenty poświadczające ich jakość. Akceptacji podlegają wyłącznie produkty spożywcze wysokiej jakości.

Dokumenty towarzyszące szczególnie łatwo psującym się artykułom spożywczym muszą zawierać datę i godzinę produkcji, temperaturę przechowywania oraz termin sprzedaży.

94. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do przedsiębiorstw obrotu żywnością sprawdzają przewoźnicy towarów, magazynierzy, osoby odpowiedzialne finansowo, kierownicy lub dyrektorzy przedsiębiorstw. Przyjęcie produktów rozpoczyna się od sprawdzenia dokumentów towarzyszących, jakości opakowania, zgodności produktów spożywczych z dokumentami towarzyszącymi oraz oznakowania wskazanego na pojemniku (opakowaniu).

95. Zakłady służby sanitarno-epidemiologicznej przeprowadzają badanie higieniczne produktów spożywczych tylko w przypadku szczególnych wskazań sanitarno-epidemiologicznych. Badania wyrobów niestandardowych, a także oczywiście wyrobów poniżej standardów, zepsutych, niewymagających specjalnych kompetencji lekarskich, przeprowadzają rzeczoznawcy towarowi lub inspektorat jakości.

96. Ilość przyjmowanych łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, powinna być uzależniona od ilości sprawnych urządzeń chłodniczych dostępnych w przedsiębiorstwie do przechowywania tego rodzaju produktów.

97. Pojemniki i opakowania produktów spożywczych muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu i integralności.

98. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w

przedsiębiorstwa handlu żywnością, które nie są wyposażone w urządzenia chłodnicze.

Przechowywanie łatwo psujących się, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w warunkach chłodniczych, powinno być zapewnione nie tylko w magazynach, ale również w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży.

99. Do każdej jednostki opakowania produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się należy dołączyć zaświadczenie o ustalonej dla tego rodzaju produktu formie z obowiązkowym wskazaniem temperatury przechowywania i daty ważności.,

Certyfikaty (etykiety, przywieszki) na opakowaniach dostawcy należy przechowywać do upływu terminu ważności produktów spożywczych.

100. Produkty spożywcze są ładowane do magazynów, komór chłodniczych, przechowalni warzyw i owoców partiami, w celu lepszego przestrzegania warunków ich przechowywania i kontroli jakości.

101. Przechowywanie środków spożywczych powinno odbywać się zgodnie z obowiązującymi przepisami dokumentacja techniczna o odpowiednich parametrach temperatury, wilgotności i oświetlenia dla każdego rodzaju produktu.

Produkty szczególnie łatwo psujące się powinny być przechowywane w reżimie temperaturowym spełniającym wymagania przepisów sanitarnych „Warunki trwałości produktów szczególnie łatwo psujących się” SanPiN 42-123-4117-86.

102. Przy przechowywaniu artykułów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego i standardów magazynowych. Produkty o specyficznym zapachu (śledzie, przyprawy itp.) należy przechowywać oddzielnie od produktów, które wyczuwają zapachy.

103. Zabrania się przechowywania artykułów spożywczych w pobliżu rur wodno-kanalizacyjnych, urządzeń grzewczych, poza magazynami, a także przechowywania produktów sypkich bezpośrednio na podłodze.

104. Zabrania się przechowywania produktów surowych i półproduktów wraz z gotowymi produktami spożywczymi, przechowywania produktów spożywczych zepsutych lub o podejrzanej jakości wraz z produktami spożywczymi dobrej jakości, a także przechowywania produktów spożywczych w magazynach.

pojemniki, wózki, artykuły gospodarstwa domowego i artykuły niespożywcze.

105. Wszystkie produkty spożywcze w magazynach, chłodniach, pomieszczeniach gospodarczych itp. muszą być przechowywane na regałach, paletach i naczyniach.

106. Mięso jest dopuszczone do przyjęcia tylko wtedy, gdy posiada pieczęć weterynaryjną oraz dokument poświadczający oględziny i zakończenie nadzoru weterynaryjnego (formularz-2).

107. Mięso schłodzone (tusze i półtusze) przechowuje się zawieszone na hakach tak, aby tusze nie stykały się ze ścianami i podłogą pomieszczenia.

Mięso mrożone można przechowywać na stojakach lub skrzyniach.

Półprodukty mięsne, podroby, drób mrożony i schłodzony należy przechowywać w pojemnikach dostawcy. Podczas układania w stos, dla lepszej cyrkulacji powietrza między skrzynkami, konieczne jest ułożenie drewnianych listew.

108. Zabrania się przyjmowania do zakładów handlu żywnością niepatroszonego drobiu, z wyjątkiem dziczyzny.

109. Zabronione jest przyjmowanie jaj bez świadectwa weterynaryjnego (formularz 2) do każdej partii jaj o dobrostanie ferm drobiu na salmonellozę i inne infekcje odzwierzęce oraz jaj ptactwa wodnego (kacze, gęsie); jaja kurze, które znajdowały się w inkubatorze (miraż), jaja z pęknięciami ("walka"), z naruszeniem integralności skorupy ("tech"), zanieczyszczone jaja kurze, a także melanż.

110. Zabrania się mycia jaj przygotowanych przez organizacje współpracy konsumenckiej, a także jaj przeznaczonych do długotrwałego przechowywania w lodówkach.

Jaja dietetyczne przechowuje się w temperaturze od 0 do 20~C - 7 dni; stołówki – w temperaturze nieprzekraczającej 20°C – 25 dni; w temperaturach od 0 do 2°C - nie więcej niż 120 dni.

111. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż produktów mlecznych w zanieczyszczonych opakowaniach szklanych, z uszkodzonymi opakowaniami bez atestów.

112. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży mieszanek mleka dla niemowląt w proszku w zakładach gastronomicznych.

Główni państwowi lekarze sanitarni republik wchodzących w skład terytoriów RSFSR, regionów, Moskwy, Sankt Petersburga, basenów transportu wodnego i lotniczego

Organy i organizacje zarządzania handlem republik wchodzących w skład RSFSR, terytoria, regiony i miasta, organizacje republikańskie systemu Ministerstwa Handlu RSFSR, departamenty i departamenty Ministerstwa Handlu RSFSR, republikańskie, które wchodzą w skład RSFSR, regionalnych i regionalnych administracji Państwowej Inspekcji Handlowej

PRZEPISY SANITARNE DLA PRZEDSIĘBIORSTW OBROTUJĄCYCH ŻYWNOŚĆ

Przesyłamy wskazówki w pracy zatwierdzonej przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR „Przepisy sanitarne dla przedsiębiorstw handlu żywnością” (SanPiN 5781-91).

Uważamy to za konieczne:

Opracowanie i wdrożenie praktycznych środków w celu wzmocnienia bazy materialnej i technicznej oraz poprawy kultury sanitarnej przedsiębiorstw handlowych i baz żywnościowych z włączeniem zestawu podstawowych środków do planów rozwoju gospodarczego i społecznego terytoriów, przyciągnięcie środków od przedsiębiorstw i organizacje zajmujące się budową obiektów handlowych;

Aktywizacja i doskonalenie działań na rzecz edukacji higienicznej rzemieślników, przede wszystkim w zakresie profilaktyki wśród populacji chorób o etiologii przewodu pokarmowego;

Zwiększenie poziomu konserwacji i regulacji sprzętu chłodniczego oraz organizacji jego terminowej naprawy;

Wzmocnienie kontroli nad reżimem sanitarnym przedsiębiorstw, wdrożenie kompleksu środki zapobiegawcze, w tym przede wszystkim jasne określenie warunków przechowywania i dystrybucji produktów surowych i gotowych, przestrzegania zasad i warunków przechowywania produktów łatwo psujących się;

8

handlu, które nie mają odpowiednich warunków do ich przechowywania. Mleko w proszku dla niemowląt przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wdrażanie preparatów mlecznych dla niemowląt musi odbywać się ściśle w terminach ustalonych dla każdego rodzaju produktu.

113. Lody produkcji przemysłowej w przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -12°C nie dłużej niż 5 dni, w sieci detalicznej (tace, stragany, pawilony, kioski) wyposażonej w urządzenia chłodnicze - nie ponad 48 godzin.

114. Majonez przechowuje się w zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze od 3 do 18°C ​​i względnej wilgotności powietrza nie większej niż 75% zgodnie z ustalonym dla każdego rodzaju produktu terminem przydatności do spożycia.

Zabrania się przechowywania i transportu majonezu w miejscach wystawionych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych oraz w temperaturze poniżej 0°C.

115. Zabrania się przyjmowania i przechowywania ryb mrożonych, ryb wędzonych na gorąco, produktów kulinarnych i półproduktów rybnych w bazach i magazynach; produkty te muszą trafić bezpośrednio do sklepów na sprzedaż.

116. Rybę schłodzoną należy przechowywać w pojemniku, w którym pochodzi od dostawcy, temperatura przechowywania powinna wynosić - 2 °C, okres przydatności do spożycia w przedsiębiorstwach handlu żywnością wynosi 48 godzin. Ryby mrożone przechowuje się w skrzynkach ułożonych w stosy z listwami między rzędami skrzynek zgodnie z wymaganiami Dokumentacji Normatywno-technicznej.

Żywe ryby przechowuje się w akwarium, w ciepłym sezonie - nie dłużej niż 24 godziny, na zimno - nie dłużej niż 48 godzin w temperaturze 10 ° C, w czystej wodzie.

117. Chleb i wyroby piekarnicze są przyjmowane i przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach. Niedopuszczalne jest składowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, przy ścianach lokalu, w pojemnikach na podłodze bez podwozia, a także na regałach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniach gospodarczych oraz mniej niż 60 cm - na parkietach handlowych.

118. W przypadku wykrycia w procesie przechowywania lub sprzedaży objawów choroby pieczywa i wyrobów piekarniczych chorobą ziemniaka należy niezwłocznie wycofać

Konsolidacja wysiłków zainteresowanych służb i resortów, szerokie zaangażowanie opinii publicznej, zastępców aktywistów w rozwiązywanie problemów ulepszania wyposażenia i wzmacniania bazy materialnej i technicznej przedsiębiorstw handlu żywnością;

Organizacja wspólnych nalotów w celu sprawdzenia warunków pracy 1 i reżimu sanitarnego przedsiębiorstw handlowych w okresie przygotowań do handlu wiosenno-letniego oraz w miejscach masowej rekreacji ludności.

Prosimy o przekazanie informacji o wykonanej pracy wraz z sugestiami dotyczącymi jej usprawnienia do Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego RSFSR oraz Ministerstwa Handlu RSFSR do 1 maja 1992 roku.

Załącznik: Przepisy sanitarne dla przedsiębiorstw handlu żywnością na s. 4.

Naczelny Wiceminister Stanu

lekarz sanitarny RFSRR, handel RFSRR

zł. N. Bielajew

Przewodniczący Państwowego Komitetu ds. Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego RSFSR

10.10.91 № 051

V. L. Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

ZATWIERDZIĆ

Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR

PRZEPISY SANITARNE DLA PRZEDSIĘBIORSTW OBROTUJĄCYCH ŻYWNOŚĆ

I. Postanowienia ogólne

1. Te przepisy sanitarne mają zastosowanie do wszystkich istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością, które obejmują; bazy spożywcze, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa detaliczne, niezależnie od ich przynależności działowej (z wyjątkiem lodówek).

2. Projektowanie nowych i przebudowę istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością należy przeprowadzać zgodnie z niniejszymi przepisami sanitarnymi.

3. Ministerstwa, wydziały, organizacje projektowe, przedsiębiorstwa państwowe i spółdzielcze są zobowiązane do przedłożenia do zatwierdzenia organom i instytucjom służby sanitarno-epidemiologicznej dokumentacji projektowej i kosztorysowej budowy przedsiębiorstw handlu żywnością dla projekty indywidualne, a także na odbudowę i remont istniejących przedsiębiorstw.

4. Uruchomienie nowo budowanych, przebudowywanych i remontowanych przedsiębiorstw powinno odbywać się w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.

5. Asortyment sprzedawany w przedsiębiorstwach handlu spożywczego jest zatwierdzany przez właściwe organy handlowe, według wykazu asortymentowego, ściśle według rodzaju przedsiębiorstwa, zespołu pomieszczeń i jego wyposażenia w urządzenia chłodnicze, technologiczne, handlowe, oraz jest koordynowany z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.

Zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu real

przechowywane produkty bez zgody instytucji służby sanitarno-epidemiologicznej.

II. Wymagania sanitarne dla terytorium

6. Wyboru działki pod budowę przedsiębiorstw handlu żywnością, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i odprowadzania ścieków należy dokonać w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.

7. Działka ponieważ przedsiębiorstwa handlu żywnością nie powinny znajdować się na terenach podmokłych o wysokim poziomie wód gruntowych, w pobliżu składowisk odpadów, hodowli świń, kompleksów hodowlanych, zakładów obróbki skóry, kości i innych miejsc potencjalnego zanieczyszczenia.

8. Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku muszą być wyasfaltowane lub utwardzone. Należy obsadzić niezastąpione obszary terytorium. Na podwórku przydomowym należy urządzić szopy na pojemniki, kosze na śmieci i pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.

9. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłe dni przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej dwa razy dziennie). W zimowy czas jezdnia terenu i chodniki są systematycznie oczyszczane ze śniegu i lodu, podczas oblodzenia posypywane piaskiem.

10. Teren przylegający do przedsiębiorstwa podlega oczyszczeniu przez przedsiębiorstwo.

11. Na terenie przedsiębiorstwa należy zapewnić instalację kanałów burzowych o odpowiednim nachyleniu, a także instalację kranów do czyszczenia terenu.

12. Do transportu konnego należy wyznaczyć specjalny wydzielony obszar, oddalony od pomieszczeń magazynowych i handlowych w odległości co najmniej 50 m.

13. W celu wywożenia śmieci pojemniki, kosze na śmieci z pokrywami muszą być zainstalowane na terenie asfaltowym lub wybetonowanym, którego powierzchnia musi znajdować się co najmniej 1 m od podstawy każdego kosza na śmieci. Obszar kosza na śmieci powinien znajdować się w pewnej odległości

stojący co najmniej 25 m od przedsiębiorstwa oraz od okien i drzwi budynków mieszkalnych.

14. Kontenery i kosze na śmieci muszą być wywożone z terenu przedsiębiorstwa przynajmniej raz dziennie. Wywóz kontenerów i pojemników na śmieci odbywa się transportem, którego używanie do transportu surowców spożywczych i gotowych produktów jest zabronione. W przypadku scentralizowanej zbiórki odpadów, pojemniki na odpady muszą być dostarczane czyste i zdezynfekowane. Dezynfekcja kontenerów prowadzona jest przez wyspecjalizowane zakłady.

III. Wymagania sanitarne dotyczące zaopatrzenia w wodę i kanalizacji

15. Systemy zaopatrzenia w ciepłą, zimną wodę i kanalizację przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania aktualnego SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.

16. Nie wolno budować nowych przedsiębiorstw bez instalacji wewnętrznego zaopatrzenia w wodę i kanalizacji.

17. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w instalacje zaopatrzenia w wodę domową, pitną i ciepłą, oddzielne systemy kanalizacji domowej i przemysłowej z niezależnymi ujściami.

W przypadku braku scentralizowanej sieci wodociągowej i kanalizacyjnej na terenach wiejskich dopuszcza się, w porozumieniu ze stacją sanitarno-epidemiologiczną, instalowanie studni i urządzanie szamb do zbierania ścieków.

18. Przedsiębiorstwa muszą mieć zapewnioną nieprzerwaną wodę w wystarczających ilościach. Szacunkowe zużycie wody na urządzenia myjące, naczynia, podłogi, panele itp. są określone przez technologiczne standardy projektowe VNTP 532/739-85.

19. Wybór źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną powinien być dokonany zgodnie z „Zasadami wyboru i oceny jakości źródeł scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną”, GOST 17.1.3. 03-77.

20. Woda wykorzystywana do potrzeb technologicznych, domowych, pitnych musi spełniać wymagania aktualnego GOST 2874-82 „Woda pitna. Higieniczny

wymagania i kontrola jakości.

21. W istniejących przedsiębiorstwach handlowych, ale w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej, dozwolone jest wykorzystywanie wody importowanej na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia. Dostawa wody pitnej powinna odbywać się w specjalnie oznakowanych zbiornikach, beczkach ocynkowanych, kolbach, puszkach (wykonanych z materiałów zatwierdzonych przez służby zdrowia), szczelnie zamkniętych wieczkami, specjalnymi pojazdami przeznaczonymi do przewozu produktów spożywczych.

22. W regionach, w których występują przerwy w dostawie wody, należy przewidzieć instalację pojemników na wodę pitną. Rodzaj kontenera, możliwość jego rozmieszczenia oraz lokalizację należy ustalić na podstawie obliczeń techniczno-ekonomicznych i uzgodnić z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.

Pomieszczenia, w których zainstalowane są zbiorniki wody pitnej, muszą być odizolowane i utrzymywane w czystości.

23. Pojemniki do transportu i przechowywania wody muszą być czyszczone, dokładnie płukane i dezynfekowane co tydzień po wydaniu.

Dezynfekcja pojemników na wodę pitną odbywa się metodą wolumetryczną poprzez napełnienie ich roztworem dezynfekującym o stężeniu aktywnego chloru 75-100 mg/l. Po kontakcie 5-6 godz. roztwór dezynfekujący jest usuwany, a pojemnik jest myty wodą pitną (zawartość resztkowego chloru w wodzie myjącej wynosi 0,3-0,5 mg/l).

24. Woda przemysłowa może być wykorzystywana do nawadniania terenu i mycia zewnętrznego pojazdów; rurociągi wody technicznej i wody pitnej muszą być oddzielne i pomalowane na charakterystyczny kolor, nie mogą mieć ze sobą połączeń.

25. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w myjnie do mycia inwentarza, naczyń, pojemników, które są wyposażone w wanny myjące (co najmniej 2) z bieżącą ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez miksery, z podłączeniem do sieci kanalizacyjnej (z jet break) nie mniej niż 20 mm od góry lejka wlotowego), stojaki, ruszty do suszenia i przechowywania inwentarza, naczynia.

26. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, gdzie

mleko w butelkach jest sprzedawane (z puszek po mleku do butelkowania), myjnie do mycia puszek muszą być dodatkowo wyposażone zgodnie z wymaganiami punktu 25 niniejszych przepisów sanitarnych.

27. W przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę konieczne jest zainstalowanie w pralniach kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody itp., aby zapewnić przedsiębiorstwu gorącą bieżącą wodę w wystarczającej ilości.

28. Pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, stołówki, stołówki, stołówki i pomieszczenia socjalne powinny być wyposażone w umywalki z bieżącą wodą ciepłą i zimną z mieszaczem.

29. Śluza przy komorze odpadów spożywczych musi być wyposażona w zlew do mycia zbiorników oraz umywalkę z podłączeniem do kanalizacji oraz wodociągów zimnej i ciepłej wody.

30. Kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością zlokalizowanych w budynkach o innym przeznaczeniu lub ich rozbudowie powinna być prowadzona oddzielnie od kanalizacji tych budynków.

31. Układanie rurociągów ścieków bytowych w pomieszczeniach do odbioru, przechowywania, przygotowywania żywności do sprzedaży oraz w pomieszczeniach gospodarczych przedsiębiorstw jest niedozwolone, a rurociągi dla ścieków przemysłowych tylko wtedy, gdy są zamknięte w otynkowanych skrzynkach, bez instalowania rewizji.

32. W przedsionkach toalet należy przewidzieć wyposażenie kranu z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody na poziomie 0,5 m od podłogi do poboru wody podczas sprzątania pomieszczeń.

W toaletach dla personelu zaleca się wyposażenie toalet i umywalek do mycia rąk w zjazdy na pedały.

33. Ścieki odprowadzane są zgodnie z obowiązującymi „Zasadami ochrony wód powierzchniowych przed zanieczyszczeniem ściekami”.

Zabrania się odprowadzania ścieków przemysłowych i bytowych do otwartych zbiorników wodnych bez odpowiedniego oczyszczania, a także instalacji studni absorpcyjnych.

34. Dozwolone jest organizowanie drobnego handlu detalicznego napojami beczkowymi w miejscach bez kanalizacji i bez bieżącej wody. Odprowadzanie ścieków po

mycie naczyń (szklanek, szklanek) bezpośrednio na teren przyległy,

IV. Wymagania sanitarne dotyczące wentylacji, ogrzewania i oświetlenia

35. Rozmieszczenie systemów ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji pomieszczeń przedsiębiorstw handlu żywnością powinno przewidywać wdrożenie rozwiązań technicznych zapewniających znormalizowane warunki meteorologiczne, czystość powietrza w pomieszczeniach przemysłowych, handlowych i magazynowych, poziom hałasu i drgań pochodzących z eksploatacji urządzeń, ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji nie przekraczają ustalonych norm.

36. System wentylacji przedsiębiorstw zlokalizowanych w budynkach do innych celów musi być oddzielony od systemu wentylacji tych budynków.

37. W pomieszczeniach magazynowych i handlowych produktów spożywczych i niespożywczych systemy wentylacyjne muszą być oddzielne.

38. Kanały wentylacji wyciągowej powinny wystawać ponad kalenicę lub powierzchnię dachu płaskiego na wysokości co najmniej 1 m.

39. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód i ziół muszą być wyposażone w mechaniczną wentylację nawiewną, nie połączoną z innymi systemami wentylacji przedsiębiorstwa.

40. W sklepach spożywczych o powierzchni sprzedaży 3500 m 2 lub większej, przy szacowanej temperaturze zewnętrznej dla sezonu termicznego (parametry A) 25°C i powyżej, należy zapewnić systemy klimatyzacji. W IV regionie klimatycznym zapewniona jest klimatyzacja dla sklepów o powierzchni sprzedaży 1000 m 2 lub większej.

41. W systemach wentylacji mechanicznej nawiewnej należy zapewnić oczyszczanie dopływającego powietrza zewnętrznego oraz jego ogrzewanie w okresie zimowym. Czerpnia Wentylacja nawiewna powinna być prowadzona w strefie najmniejszego zanieczyszczenia na wysokości co najmniej 2 m od gruntu.

42. Tambury wejściowe dla kupujących w sklepach o powierzchni handlowej 150 m 2 lub większej przy szacowanej temperaturze zewnętrznej dla zimnej pory roku (obliczona

Inwencja artystyczna.

Warunkowość i realizm

fikcja artystyczna we wczesnych stadiach formowania się sztuki z reguły nie był realizowany: świadomość archaiczna nie rozróżniała prawdy historycznej i artystycznej. Ale już w ludowe opowieści, które nigdy nie udają zwierciadła rzeczywistości, świadoma fikcja jest dość wyraźna. Sąd o fikcji znajdujemy w Poetyce Arystotelesa (rozdz. 9 – historyk mówi o tym, co się wydarzyło, poeta – o możliwym, o tym, co mogło się wydarzyć), a także w pracach filozofów epoki hellenistycznej.

Przez wiele stuleci fikcja działała dzieła literackie jako własność wspólna, odziedziczona przez pisarzy po swoich poprzednikach. Najczęściej były to postacie i fabuły tradycyjne, za każdym razem niejako przeobrażane (tak było zwłaszcza w dramaturgii renesansu i klasycyzmu, które szeroko wykorzystywały fabuły antyczne i średniowieczne).

Znacznie bardziej niż wcześniej fikcja przejawiała się jako indywidualna własność autora w dobie romantyzmu, kiedy wyobraźnię i fantazję uznawano za najważniejszy aspekt ludzkiej egzystencji. "Fantazja<…>– pisał Jean-Paul – jest coś wyższego, to jest światowa dusza i żywiołowy duch głównych sił (czym jest dowcip, wgląd itp. - V.Kh.)<…>Fantazja jest alfabet hieroglificzny Natura." Kult wyobraźni, charakterystyczny dla początek XIX wieku, oznaczało emancypację jednostki iw tym sensie stanowiło pozytywny fakt kulturowy, ale jednocześnie miało negatywne konsekwencje (artystycznym tego świadectwem jest pojawienie się Manilowa Gogola, los bohatera Dostojewskiego „ Białe noce").

W epoce postromantycznej fikcja nieco zawęziła swój zakres. Lot wyobraźni 19. pisarze w. często preferowali bezpośrednią obserwację życia: postacie i fabuły były im bliskie prototypy. Według N.S. Leskov, prawdziwy pisarz, to „skryba”, a nie wynalazca: „Gdzie pisarz przestaje być pisarzem, a staje się wynalazcą, znika wszelki związek między nim a społeczeństwem”. Przypomnijmy też znany sąd Dostojewskiego, że uważne oko jest w stanie odkryć „głębię, której Szekspir nie ma” w najzwyklejszym fakcie. Rosyjski literatura klasyczna była bardziej literaturą domysłów niż fikcji jako takiej. Na początku XX wieku. fikcja była czasami uważana za coś przestarzałego, odrzuconego w imię odtwarzania prawdziwy fakt, udokumentowane. Ta skrajność została zakwestionowana. Literatura naszego stulecia – jak dawniej – w dużej mierze opiera się zarówno na fikcji, jak i na niefikcyjnych wydarzeniach i osobach. Jednocześnie odrzucenie fikcji w imię podążania za prawdą faktów, w niektórych przypadkach uzasadnione i owocne, z trudem może stać się autostradą kreatywność artystyczna: bez opierania się na fikcyjnych obrazach sztuka, a zwłaszcza literatura, są niewyobrażalne.

Poprzez fikcję autor podsumowuje fakty z rzeczywistości, ucieleśnia swój pogląd na świat i demonstruje swoją twórczą energię. Z. Freud przekonywał, że fikcja kojarzy się z niezaspokojonymi skłonnościami i stłumionymi pragnieniami twórcy dzieła i mimowolnie je wyraża.

Pojęcie fikcji wyjaśnia granice (czasem bardzo niejasne) między dziełami, które twierdzą, że są sztuką, a dokumentami i informacjami. Jeśli teksty dokumentalne (werbalne i wizualne) z „progu” wykluczają możliwość fikcji, to prace z nastawieniem na ich postrzeganie jako fikcyjne chętnie na to pozwalają (nawet w przypadkach, gdy autorzy ograniczają się do odtworzenia rzeczywistych faktów, wydarzeń, osób) . Przekazy w tekstach literackich są niejako po drugiej stronie prawdy i kłamstwa. Jednocześnie fenomen artyzmu może pojawić się także w odbiorze tekstu stworzonego z ukierunkowaniem na dokument: „…dlatego wystarczy powiedzieć, że nie interesuje nas prawda tej historii, że ją czytamy ,„ jakby to był owoc<…>pismo."

Formy rzeczywistości „pierwotnej” (której znowu nie ma w „czystym” dokumencie) są przez pisarza (i w ogóle artystę w ogóle) reprodukowane selektywnie i niejako przetworzone, czego efektem jest zjawisko, które D.S. Lichaczow dzwonił wewnętrznyświat dzieła: „Każde dzieło sztuki odzwierciedla świat rzeczywistości w jego twórczych perspektywach”<…>. Świat grafika odtwarza rzeczywistość w pewnej „skróconej”, warunkowej wersji<…>. Literatura bierze tylko niektóre zjawiska rzeczywistości, a następnie umownie je redukuje lub rozszerza.

Są dwa trendy obrazy artystyczne, które są oznaczone terminami umowność(podkreślenie autora nietożsamości, a nawet opozycji między przedstawianym a formami rzeczywistości) oraz podobieństwo do życia(niwelowanie takich różnic, tworzenie iluzji tożsamości sztuki i życia). Rozróżnienie na umowność i podobieństwo do życia obecne jest już w wypowiedziach Goethego (artykuł „O prawdzie i wiarygodności w sztuce”) oraz Puszkina (przypisy o dramaturgii i jej nieprawdopodobności). Ale relacje między nimi były szczególnie intensywnie dyskutowane na przełomie XIX i XX wieku. Ostrożnie odrzucił wszystko nieprawdopodobne i przesadzone L.N. Tołstoj w artykule „O Szekspirze i jego dramacie”. Dla K.S. Stanisławskiego, wyrażenie „konwencjonalność” było niemal synonimem słów „fałsz” i „fałszywy patos”. Takie idee wiążą się z orientacją na doświadczenie rosyjskiej sztuki realistycznej. literatura XIX wieku, którego wyobrażenia były bardziej realistyczne niż warunkowe. Z drugiej strony wielu artystów początku XX wieku. (np. V.E. Meyerhold) preferował formy konwencjonalne, czasami absolutyzując ich znaczenie i odrzucając podobieństwo do życia jako coś rutynowego. Tak więc w artykule P.O. "O realizmie artystycznym" Yakobsona (1921), konwencjonalne, deformujące, utrudniające czytelnikowi ("aby trudniej zgadnąć") sztuczki wznoszą się na tarczę i wiarygodność, utożsamiane z realizmem jako początkiem bezwładu i epigona , zostało odrzucone. Następnie, w latach 30. - 50. XX wieku, wręcz przeciwnie, kanonizowano formy realistyczne. Uważano je za jedyne dopuszczalne dla literatury socrealizmu, a konwencjonalność podejrzewano o powiązanie z odrażającym formalizmem (odrzucanym jako estetyka burżuazyjna). W latach 60. ponownie uznano prawa konwencji artystycznej. Współcześnie utrwalił się pogląd, że podobieństwo do życia i konwencjonalność to równorzędne i owocnie współdziałające tendencje artystycznego obrazowania: „jak dwa skrzydła, na których twórcza wyobraźnia opiera się w niestrudzonym pragnieniu dotarcia do prawdy o życiu”.

Wczesny etapy historyczne w sztuce dominowały formy przedstawiania, które obecnie postrzegane są jako warunkowe. Jest to po pierwsze generowane przez publiczny i uroczysty rytuał idealizująca hiperbola tradycyjne gatunki wysokie (epopeja, tragedia), których bohaterowie przejawiali się w patetycznych, teatralnych efektownych słowach, pozach, gestach i posiadali wyjątkowe cechy wyglądu, które ucieleśniały ich siłę i moc, piękno i urok. (Pamiętać epickich bohaterów lub Tarasa Bulby Gogola). A po drugie, to groteskowy, który powstał i utrwalił się w ramach karnawałowych uroczystości, pełniąc rolę parodystycznego, komicznego „sobowtóra” uroczyście patetycznego, a później nabrał programowego znaczenia dla romantyków. Groteską zwyczajowo nazywa się artystyczną przemianą form życia, prowadzącą do jakiejś brzydkiej niekonsekwencji, do połączenia tego, co nie do pogodzenia. Groteska w sztuce jest pokrewna paradoksowi w logice. MM. Bachtin, który studiował tradycyjne wyobrażenia groteskowe, uważał je za ucieleśnienie odświętnie radosnej wolnej myśli: „Groteska uwalnia od wszelkich form nieludzkiej konieczności, które przenikają panujące wyobrażenia o świecie<…>obala tę potrzebę jako względną i ograniczoną; groteskowa forma sprzyja wyzwoleniu<…>od chodzących prawd, pozwala spojrzeć na świat w nowy sposób, poczuć<…>możliwość zupełnie innego porządku świata. W sztuce ostatnich dwóch stuleci groteska często jednak traci pogodę ducha i wyraża całkowite odrzucenie świata jako chaotycznego, przerażającego, wrogiego (Goya i Hoffmann, Kafka i teatr absurdu, w dużej mierze Gogol). i Saltykov-Szczedrina).

W sztuce od samego początku funkcjonują też zasady życiowe, które dały się odczuć w Biblii, klasycznych eposach starożytności i dialogach Platona. W sztuce nowożytnej niemal dominuje podobieństwo do życia (najbardziej uderzającym dowodem na to jest realistyczna proza ​​narracyjna XIX wieku, zwłaszcza L.N. Tołstoj i A.P. Czechow). Istotne jest, aby autorzy ukazujący człowieka w jego różnorodności, a co najważniejsze, starający się przybliżyć przedstawiane czytelnikowi, zminimalizować dystans między bohaterami a świadomością postrzegania. Jednak w sztuce XIX-XX wieku. formularze warunkowe zostały aktywowane (i jednocześnie zaktualizowane). Dziś to już nie tylko tradycyjna hiperbola i groteska, ale także wszelkiego rodzaju fantastyczne założenia („Kholstomer” L.N. Tołstoja, „Pielgrzymka do Ziemi Wschodu” G. Hessego), demonstracyjne schematyzowanie przedstawianych (B. Brechta spektakle), ekspozycja urządzenia („ Jewgienij Oniegin” A.S. Puszkina), efekty kompozycji montażowej (nieumotywowane zmiany w miejscu i czasie akcji, ostre „przerwy” chronologiczne itp.).

Z książki Listy, oświadczenia, notatki, telegramy, pełnomocnictwa autor Majakowski Władimir Władimirowicz

Do działu literacko-artystycznego Wydawnictwa Państwowego Towarzysze! Informuję o ostatecznych zmianach w moim październikowym wierszu i proszę o ich poprawienie.1)

Z książki Książka dla ludzi takich jak ja autor Fry Max

94. Gest artystyczny Jednym ze znaczeń słowa „gest” jest „akt obliczony na skutek zewnętrzny”. Każda praktyka artystyczna, w takim czy innym stopniu, ma również na celu efekt zewnętrzny; to naturalne, że dzieło artysty, który nie tyle „robi”, ile…

Z książki Życie według pojęć autor Czuprinin Siergiej Iwanowicz

95. Proces artystyczny Proces artystyczny to po prostu ogół wszystkiego, co dzieje się w sztuce i ze sztuką.

Z książki Tom 3. Teatr sowiecki i przedrewolucyjny autor Łunaczarski Anatolij Wasiliewicz

AKCJONIZM ARTYSTYCZNY z języka angielskiego. sztuka akcji - sztuka działania.Uogólniona nazwa szeregu form, które pojawiły się w zachodniej sztuce awangardowej lat 60. (happening, performance, sztuka zdarzeń, sztuka procesu, sztuka demonstracyjna) lub innymi słowy rodzaj artystyczny

Z książki Historia języka rosyjskiego literatura XVIII stulecie autor Lebedeva O. B.

KONSERWATYZM ARTYSTYCZNY od łac. konserwatywne - zachować. Rodzaj praktyki artystycznej i percepcja artystyczna, zorientowany - w przeciwieństwie do innowacyjnych strategii i estetycznego relatywizmu postmodernistów - na pozornie niewzruszony krąg wartości, ideałów i

Z książki Historia literatury rosyjskiej XIX wieku. Część 1. 1800-1830 autor Lebiediew Jurij Władimirowicz

Moskiewski Teatr Artystyczny* Co zadecydowało o pojawieniu się tego absolutnie wyjątkowego teatru nie tylko dla Rosji, ale także dla Europy? Oczywiście były ku temu konkretne powody artystyczne i teatralne, ale przede wszystkim powody

Z książki Aleksiej Remizow: Osobowość i praktyki twórcze pisarza autor Obatnina Elena Rudolfovna

Klasycyzm jako metoda artystyczna Problem klasycyzmu w ogóle, a klasycyzmu rosyjskiego w szczególności, jest jednym z najbardziej dyskusyjnych problemów współczesnej krytyki literackiej. Nie wchodząc w szczegóły tej dyskusji, postaramy się skupić na tych

Z książki Podstawy literaturoznawstwa. Analiza dzieła sztuki [tutorial] autor Esalnek Asiya Yanovna

Świat sztuki Kryłow. 2 lutego 1838 r. w Petersburgu uroczyście obchodzono rocznicę Kryłowa. Było to, zgodnie z uczciwą uwagą V. A. Żukowskiego, „święto narodowe; gdy można było zaprosić do niego całą Rosję, brała w nim udział z takim samym uczuciem

Z książki Literatura klasa 6. Czytelnik podręczników dla szkół z dogłębnym studiowaniem literatury. Część 1 autor Zespół autorów

Fenomen artystyczny Puszkina. Jak już zauważyliśmy, warunkiem koniecznym wejścia nowej literatury rosyjskiej w dojrzałą fazę jej rozwoju było ukształtowanie się języka literackiego. Do połowy XVII wieku takim językiem w Rosji był cerkiewnosłowiański. Ale z życia

Z książki Literatura klasa 6. Czytelnik podręczników dla szkół z dogłębnym studiowaniem literatury. Część 2 autor Zespół autorów

Artystyczny świat Lermontowa. Dominującym motywem pracy M. Yu Lermontowa jest nieustraszona introspekcja i związane z nią podwyższone poczucie osobowości, zaprzeczanie jakimkolwiek ograniczeniom, wszelkim naruszaniu jego wolności. To z takim poetą, z wysoko uniesioną głową,

Z książki Seks w filmie i literaturze autor Beilkin Michaił Mieerowicz

Z książki autora

Obraz artystyczny Ten akapit uzasadnia pojęcie „obrazu artystycznego” w odniesieniu do pojęć „bohatera”, „postaci” i „postaci”, pokazuje, że zawiera ono jego specyfikę. dzieła dramatyczne spróbujmy dodać

Z książki autora

O tym, czym jest artystyczny świat Co dzieje się z człowiekiem, gdy otwiera książkę, żeby przeczytać bajkę? Od razu znajduje się w zupełnie innym kraju, innym razem zamieszkałym przez innych ludzi i zwierzęta. Myślę, że zdziwiłbyś się, widząc Zmey Gorynych

Z książki autora

W warsztacie artysty słowa Fakt i fikcja w dziele sztuki o tematyce historycznej „Nie wierzę w tę miłość do Ojczyzny, która swoimi kronikami gardzi lub się nimi nie zajmuje; musisz wiedzieć, co kochasz; a żeby poznać prawdę, trzeba mieć informacje o

Z książki autora

O tym, jak tworzy się artystyczny świat wiersza Teraz opowiem, jak układa się wiersz liryczny. Świat artystyczny wiersza lirycznego może być niestabilny, jego granice są niejasno rozróżnialne, jak niestabilne i subtelne przejścia między ludźmi

Z książki autora

Prawda życia i fikcja Początków nadmiernej surowości Manna wobec Aschenbacha należy szukać w rzeczywistych wydarzeniach z jego życia w 1911 roku. Dla niego, wtedy jeszcze bardzo młodego pisarza, zyskał już szeroką sławę. Proza zawsze była moim biznesem, odkąd ból ustąpił

Konwencja artystyczna- sposób reprodukcji życia w dziele sztuki, który wyraźnie ujawnia częściową rozbieżność między tym, co jest przedstawione w dziele sztuki, a tym, co jest przedstawione. Umowność artystyczna przeciwstawia się takim pojęciom jak „wiarygodność”, „życie”, częściowo „faktowość” (wyrażenia Dostojewskiego to „sztyletowanie”, „wierność fotograficzna”, „dokładność mechaniczna” itp.). Poczucie konwencji artystycznej powstaje, gdy pisarz odbiega od norm estetycznych swoich czasów, wybierając nietypowy kąt patrzenia na przedmiot artystyczny w wyniku sprzeczności między empirycznymi wyobrażeniami czytelnika o przedstawianym przedmiocie a technikami artystycznymi stosowanymi przez pisarz. Praktycznie każda technika może stać się warunkowa, jeśli wykracza poza to, co jest znane czytelnikowi. W przypadkach, w których konwencja artystyczna odpowiada tradycjom, nie jest to zauważane.

Aktualizacja problemu warunkowo-wiarygodnego jest typowa dla okresów przejściowych, kiedy kilka systemy sztuki. Wykorzystanie różnych form konwencji artystycznej nadaje opisywanym wydarzeniom charakter ponadcodzienny, otwiera perspektywę społeczno-kulturową, odsłania istotę zjawiska, ukazuje je z niecodziennej strony i służy paradoksalnym wyeksponowaniu znaczenia. Każde dzieło sztuki ma konwencję artystyczną, więc możemy mówić tylko o pewnym stopniu konwencji, charakterystycznej dla danej epoki i odczuwanej przez współczesnych. Forma konwencji artystycznej, w której rzeczywistość artystyczna wyraźnie kłóci się z rzeczywistością empiryczną, nazywana jest fantazją.

Na określenie artystycznej konwencjonalności Dostojewski używa określenia „prawda poetycka (lub „artystyczna”), „udział przesady” w sztuce, „fantastyczny”, „realizm dochodzący do fantastyki”, nie nadając im jednoznacznej definicji. „Fantastyczny” można nazwać faktem rzeczywistym, niezauważanym ze względu na swoją ekskluzywność przez współczesnych, właściwość postawy bohaterów i charakterystyczną dla dzieła realistycznego formę konwencji artystycznej (zob.). Dostojewski uważa, że ​​należy odróżnić „prawdę naturalną” (prawdę rzeczywistości) od powielanej za pomocą form konwencji artystycznej; prawdziwa sztuka potrzebuje nie tylko „mechanicznej precyzji” i „wierności fotograficznej”, ale także „oczu duszy”, „oka duchowego” (19; 153-154); fantastyka „na zewnątrz” nie przeszkadza artyście pozostać wiernym rzeczywistości (tj. użycie konwencji artystycznych powinno pomóc pisarzowi odciąć się od drugorzędności i podkreślić to, co najważniejsze).

Twórczość Dostojewskiego charakteryzuje chęć zmiany przyjętych w jego czasach konwencji artystycznych, zacierania granic między formami konwencjonalnymi a życiowymi. We wcześniejszych (sprzed 1865) pracach Dostojewskiego charakteryzuje otwarte odstępstwo od norm konwencji artystycznej („Podwójny”, „Krokodyl”); dla późniejszej twórczości (zwłaszcza powieściowej) – balansowanie na granicy „normy” (wyjaśnienie fantastycznych wydarzeń przez sen bohatera; fantastyczne historie postaci).

Wśród konwencjonalnych form używanych przez Dostojewskiego są: przypowieści, literackie reminiscencje i cytaty, tradycyjne obrazy i fabuły, groteska, symbole i alegorie, formy przekazu świadomości bohaterów ("transkrypcja uczuć" w "Potulnych"). Wykorzystanie konwencji artystycznych w pracach Dostojewskiego łączy się z odwoływaniem się do najbardziej realistycznych detali, które tworzą iluzję autentyczności (topograficzne realia Petersburga, dokumenty, materiały prasowe, żywa nienormatywna mowa potoczna). Odwołanie się Dostojewskiego do konwencji artystycznej często wywoływało krytykę ze strony współczesnych, m.in. Bielińskiego. We współczesnej krytyce literackiej kwestia konwencji artystycznej w twórczości Dostojewskiego była najczęściej podnoszona w związku ze specyfiką realizmu pisarza. Spory dotyczyły tego, czy „fantazja” jest „metodą” (D. Sorkin) czy urządzenie artystyczne(W. Zacharow).

Kondakov B.V.

fikcja artystyczna we wczesnych stadiach formowania się sztuki z reguły nie był realizowany: świadomość archaiczna nie rozróżniała prawdy historycznej i artystycznej. Ale już w opowieściach ludowych, które nigdy nie udają zwierciadła rzeczywistości, świadoma fikcja wyraża się dość wyraźnie. Sąd o fikcji znajdujemy w Poetyce Arystotelesa (rozdz. 9 – historyk mówi o tym, co się wydarzyło, poeta – o możliwym, o tym, co mogło się wydarzyć), a także w pracach filozofów epoki hellenistycznej.

Przez wiele stuleci fikcja pojawiała się w utworach literackich jako własność wspólna, odziedziczona przez pisarzy po swoich poprzednikach. Najczęściej były to postacie i fabuły tradycyjne, za każdym razem niejako przeobrażane (tak było zwłaszcza w dramaturgii renesansu i klasycyzmu, które szeroko wykorzystywały fabuły antyczne i średniowieczne).

Znacznie bardziej niż wcześniej fikcja przejawiała się jako indywidualna własność autora w dobie romantyzmu, kiedy wyobraźnię i fantazję uznawano za najważniejszy aspekt ludzkiej egzystencji. "Fantazja<…>- napisał Jean-Paul - jest coś wyższego, to dusza świata i żywiołowy duch głównych sił (czym jest dowcip, wgląd itp. - V.Kh.)<…>Fantazja jest alfabet hieroglificzny Natura". Charakterystyczny dla początku XIX w. kult wyobraźni oznaczał emancypację jednostki iw tym sensie stanowił pozytywny fakt kulturowy, ale jednocześnie miał negatywne konsekwencje (dowodem artystycznym tego jest wygląd Manilowa Gogola, losy bohatera "Białych nocy" Dostojewskiego .

W epoce postromantycznej fikcja nieco zawęziła swój zakres. Lot wyobraźni pisarzy XIX wieku. często preferowali bezpośrednią obserwację życia: postacie i fabuły były im bliskie prototypy. Według N.S. Leskov, prawdziwy pisarz to „skryba”, a nie wynalazca: „Gdzie pisarz przestaje być pisarzem, a staje się wynalazcą, znika wszelki związek między nim a społeczeństwem” . Przypomnijmy też znany sąd Dostojewskiego, że uważne oko jest w stanie odkryć w najzwyklejszym fakcie „głębokość, której nie ma Szekspir”. Rosyjska literatura klasyczna była bardziej literaturą domysłów niż fikcją jako taką. Na początku XX wieku. Fikcję uznawano czasem za coś przestarzałego, odrzuconego w imię odtworzenia rzeczywistego faktu, udokumentowanego. Ta skrajność została zakwestionowana. Literatura naszego stulecia – jak dawniej – w dużej mierze opiera się zarówno na fikcji, jak i na niefikcyjnych wydarzeniach i osobach. Jednocześnie odrzucenie fikcji w imię podążania za prawdą faktów, w niektórych przypadkach uzasadnione i owocne, nie może stać się ostoją twórczości artystycznej: bez polegania na fikcyjnych obrazach sztuka, a zwłaszcza literatura, są niewyobrażalne .

Poprzez fikcję autor podsumowuje fakty z rzeczywistości, ucieleśnia swój pogląd na świat i demonstruje swoją twórczą energię. Z. Freud przekonywał, że fikcja kojarzy się z niezaspokojonymi pragnieniami i stłumionymi pragnieniami twórcy dzieła i mimowolnie je wyraża.

Pojęcie fikcji wyjaśnia granice (czasem bardzo niejasne) między dziełami, które twierdzą, że są sztuką, a dokumentami i informacjami. Jeśli teksty dokumentalne (werbalne i wizualne) z „progu” wykluczają możliwość fikcji, to prace z nastawieniem na ich postrzeganie jako fikcyjne chętnie na to pozwalają (nawet w przypadkach, gdy autorzy ograniczają się do odtworzenia rzeczywistych faktów, wydarzeń, osób) . Przekazy w tekstach literackich są niejako po drugiej stronie prawdy i kłamstwa. Jednocześnie fenomen artyzmu może pojawić się także w odbiorze tekstu stworzonego z ukierunkowaniem na dokument: „…dlatego wystarczy powiedzieć, że nie interesuje nas prawda tej historii, że ją czytamy ,„ jakby to był owoc<…>pisma".

Formy rzeczywistości „pierwotnej” (której znowu nie ma w „czystym” dokumencie) są przez pisarza (i w ogóle artystę w ogóle) reprodukowane selektywnie i niejako przetworzone, czego efektem jest zjawisko, które D.S. Lichaczow dzwonił wewnętrznyświat dzieła: „Każde dzieło sztuki odzwierciedla świat rzeczywistości w jego twórczych perspektywach”<…>. Świat dzieła sztuki odwzorowuje rzeczywistość w swego rodzaju „skróconej”, warunkowej wersji.<…>. Literatura bierze tylko pewne zjawiska rzeczywistości, a następnie umownie je skraca lub rozszerza.

Jednocześnie w obrazowaniu artystycznym istnieją dwa nurty, które określa się terminami umowność(podkreślenie autora nietożsamości, a nawet opozycji między przedstawianym a formami rzeczywistości) oraz podobieństwo do życia(niwelowanie takich różnic, tworzenie iluzji tożsamości sztuki i życia). Rozróżnienie na umowność i podobieństwo do życia obecne jest już w wypowiedziach Goethego (artykuł „O prawdzie i wiarygodności w sztuce”) oraz Puszkina (przypisy o dramaturgii i jej nieprawdopodobności). Ale relacje między nimi były szczególnie intensywnie dyskutowane na przełomie XIX i XX wieku. Ostrożnie odrzucił wszystko nieprawdopodobne i przesadzone L.N. Tołstoj w artykule „O Szekspirze i jego dramacie”. Dla K.S. Stanisławskiego, wyrażenie „konwencjonalność” było niemal synonimem słów „fałsz” i „fałszywy patos”. Takie idee wiążą się z orientacją na doświadczenia rosyjskiej literatury realistycznej XIX wieku, której obrazowość była bardziej realistyczna niż warunkowa. Z drugiej strony wielu artystów początku XX wieku. (np. V.E. Meyerhold) preferował formy konwencjonalne, czasami absolutyzując ich znaczenie i odrzucając podobieństwo do życia jako coś rutynowego. Tak więc w artykule P.O. "O realizmie artystycznym" Yakobsona (1921) podnosi na ekran warunkowe, deformujące, utrudniające czytelnikowi ("żeby trudniej zgadnąć") sztuczki i zaprzecza wiarygodności, utożsamianej z realizmem jako początkiem inercji i epigona. Następnie, w latach 30. - 50. XX wieku, wręcz przeciwnie, kanonizowano formy realistyczne. Uważano je za jedyne dopuszczalne dla literatury socrealizmu, a konwencjonalność podejrzewano o powiązanie z odrażającym formalizmem (odrzucanym jako estetyka burżuazyjna). W latach 60. ponownie uznano prawa konwencji artystycznej. Teraz utrwalił się pogląd, zgodnie z którym podobieństwo do życia i umowność to równorzędne i owocnie współdziałające tendencje artystycznego obrazowania: „jak dwa skrzydła, na których twórcza wyobraźnia opiera się w niestrudzonym pragnieniu odnalezienia prawdy o życiu”.

We wczesnych stadiach historycznych w sztuce dominowały formy reprezentacji, które obecnie postrzegane są jako warunkowe. Jest to po pierwsze generowane przez publiczny i uroczysty rytuał idealizująca hiperbola tradycyjne gatunki wysokie (epopeja, tragedia), których bohaterowie przejawiali się w patetycznych, teatralnych efektownych słowach, pozach, gestach i posiadali wyjątkowe cechy wyglądu, które ucieleśniały ich siłę i moc, piękno i urok. (Pamiętaj o epickich bohaterach lub Tarasa Bulba Gogola). A po drugie, to groteskowy, który powstał i utrwalił się w ramach karnawałowych uroczystości, pełniąc rolę parodystycznego, komicznego „sobowtóra” uroczyście patetycznego, a później nabrał programowego znaczenia dla romantyków. Groteską zwyczajowo nazywa się artystyczną przemianą form życia, prowadzącą do jakiejś brzydkiej niekonsekwencji, do połączenia tego, co nie do pogodzenia. Groteska w sztuce jest pokrewna paradoksowi w logice. MM. Bachtin, który studiował tradycyjne wyobrażenia groteskowe, uważał je za ucieleśnienie odświętnie radosnej wolnej myśli: „Groteska uwalnia od wszelkich form nieludzkiej konieczności, które przenikają panujące wyobrażenia o świecie<…>obala tę potrzebę jako względną i ograniczoną; groteskowa forma sprzyja wyzwoleniu<…>od chodzących prawd, pozwala spojrzeć na świat w nowy sposób, poczuć<…>możliwość zupełnie innego porządku świata. W sztuce ostatnich dwóch stuleci groteska często jednak traci pogodę ducha i wyraża całkowite odrzucenie świata jako chaotycznego, przerażającego, wrogiego (Goya i Hoffmann, Kafka i teatr absurdu, w dużej mierze Gogol). i Saltykov-Szczedrina).

W sztuce od samego początku funkcjonują też zasady życiowe, które dały się odczuć w Biblii, klasycznych eposach starożytności i dialogach Platona. W sztuce nowożytnej niemal dominuje podobieństwo do życia (najbardziej uderzającym dowodem na to jest realistyczna proza ​​narracyjna XIX wieku, zwłaszcza L.N. Tołstoj i A.P. Czechow). Istotne jest, aby autorzy ukazujący człowieka w jego różnorodności, a co najważniejsze, starający się przybliżyć przedstawiane czytelnikowi, zminimalizować dystans między bohaterami a świadomością postrzegania. Jednak w sztuce XIX-XX wieku. formularze warunkowe zostały aktywowane (i jednocześnie zaktualizowane). Dziś to już nie tylko tradycyjna hiperbola i groteska, ale także wszelkiego rodzaju fantastyczne założenia („Kholstomer” L.N. Tołstoja, „Pielgrzymka do Ziemi Wschodu” G. Hessego), demonstracyjne schematyzowanie przedstawianych (B. Brechta spektakle), ekspozycja urządzenia („ Jewgienij Oniegin” A.S. Puszkina), efekty kompozycji montażowej (nieumotywowane zmiany w miejscu i czasie akcji, ostre „przerwy” chronologiczne itp.).