Stranica 1
stranica 2
stranica 3
stranica 4
stranica 5
stranica 6
stranica 7
stranica 8
stranica 9
stranica 10
stranica 11
stranica 12
stranica 13
stranica 14
stranica 15
stranica 16
stranica 17
stranica 18
stranica 19
stranica 20
stranica 21
stranica 22
stranica 23
stranica 24
stranica 25
stranica 26
stranica 27
stranica 28
stranica 29
stranica 30
Dodatak pismu Državnog odbora RSFSR-a za sanitarni i epidemiološki nadzor i Ministarstva trgovine RSFSR-a od 10. listopada 1991. Kg 23-03/12-433/051
Svesavezna sanitarno-higijenska i sanitarno-protuepidemijska pravila i norme
SANITARNA PRAVILA ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM SanPiN 5781-91
Službeno izdanje
Ministarstvo zdravlja SSSR Moskva - 1991
parametri B) - 25°C i niže moraju biti opremljeni zračnim ili zračno-toplinskim zavjesama.
43. U prostorijama za pakiranje rasutih proizvoda na mjestima toplinskog pakiranja prehrambenih proizvoda u polimernoj foliji potrebno je osigurati opremu za lokalnu ispušnu ventilaciju s mehaničkom stimulacijom, kao i ispušnu ventilaciju u praonicama.
44. Prirodna i umjetna rasvjeta poduzeća za trgovinu hranom mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP-a „Prirodna i umjetna rasvjeta. Standardi dizajna”: umjetna rasvjeta u prodajnim prostorima treba biti najmanje 400 luksa, u prostorijama za pripremu robe - 200 luksa, u skladištima - 50 luksa; koeficijent prirodnog osvjetljenja u prodajnim prostorima i prostorijama za pripremu robe s bočnim osvjetljenjem trebao bi biti jednak 0,4-0,5%, s gornjim osvjetljenjem - 2%.
45. U prostorijama za skladištenje hrane, svjetiljke odobrene za uporabu u prostorijama s niske temperature. Svjetiljke moraju imati zaštitne poklopce s metalnom mrežicom kako bi ih zaštitili od oštećenja i stakla od pada na proizvod.
46. Električna rasvjetna tijela treba brisati čim se zaprljaju, ali najmanje jednom mjesečno. Unutarnje staklo prozora i lampiona, okviri se peru i brišu najmanje jednom tjedno, izvana - najmanje dva puta godišnje, au toploj sezoni - kako se zaprljaju.
47. Zabranjeno je zaklanjanje svjetlosnih otvora posudama, proizvodima, kako unutar tako i izvan zgrade, a također je zabranjeno mijenjati ostakljenje šperpločom, kartonom, bojati i sl. Razbijena stakla na prozorima moraju se odmah zamijeniti, to je zabranjena ugradnja složenog stakla u prozore.
Staklo, vitrine, staklene rashladne vitrine! mora imati glatku površinu i biti dostupan za čišćenje, pregled i popravak.
48. Industrijski prostori, trgovački podovi Moraju biti opremljeni grijanjem u skladu sa zahtjevima SNiP 2.04.05-86. Uređaji za grijanje u svim prostorijama moraju imati glatku površinu i biti dostupni za čišćenje, pregled i popravak.
v. Sanitarni zahtjevi na planiranje, uređenje poduzeća
49. Prostorno-planska i dizajnerska rješenja za prostorije poduzeća za trgovinu hranom trebaju osigurati progresivne oblike poslovanja poduzeća, korištenje opreme za pakiranje, samoposluživanje, sveobuhvatnu mehanizaciju operacija utovara i istovara, automatizaciju proizvodnih procesa itd.
50. ^ Zabranjeno je postavljanje specijaliziranih prodavaonica ribe i povrća u stambene zgrade (prvi, drugi i podrumski kat), kao i prodavaonice ukupne trgovačke površine veće od 1000 m 2 (u skladu sa SNiP 2.08.01 -89 "Stambene zgrade").
51. U poduzećima za trgovinu hranom koja se nalaze u stambenim zgradama potrebno je predvidjeti mjere zaštite od vibracija i buke kako bi se osigurali odgovarajući radni uvjeti za zaposlenike poduzeća i životni uvjeti za ljude.
52. Sve prostorije trebaju biti smještene uzimajući u obzir protok, maksimalno skraćivanje staza, odsutnost nadolazećih tokova i raskrižja sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda, osoblja i posjetitelja. Svaka skupina prostorija treba biti objedinjena u zaseban blok: utovarni, skladišni prostor, prostor za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, administrativni, komunalni, komercijalni itd.
Odvojene skupine prostorija trebale bi imati tehnološku vezu jedna s drugom: utovarne, skladišne prostorije, prostorije za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, trgovački podovi.
53. Za poduzeća ugrađena i ugrađena u stambene zgrade, platforme za istovar trebaju biti opremljene u skladu sa zahtjevima SNiP 2.08.01-89 "Stambene zgrade".
Platforme za istovar moraju biti opremljene nadstrešnicama za zaštitu prehrambenih proizvoda od atmosferskih oborina, kao i dovod vode za pranje platforme pomoću crijeva.
54. Za prihvat povrća i kruha treba predvidjeti zasebna vrata ili otvore neposredno na smočnicama.
Opterećenje treba izvesti s čeonim licem stambenih zgrada koje nemaju rovove; iz podzemnih tunela; s autocesta, u prisustvu posebnih prostorija za utovar.
56. Prodavaonice mješovitom robom trebaju imati izolirane i posebno opremljene prostorije za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju; rasjekaonica mesa, prostorija za pripremu gastronomskih i mliječno-masnih proizvoda, ribe, povrća i dr.
Prostorije za skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju trebaju biti što bliže utovarno-prodajnim mjestima i ne smiju biti prohodne.
57. U poduzećima za samoposlužnu trgovinu hranom potrebno je predvidjeti zasebne pakirnice za skupine namirnica istog epidemiološkog značaja, pakirnice za posebno lako kvarljive namirnice moraju biti opremljene rashladnim uređajima za skladištenje proizvoda.
Sve prostorije za pakiranje moraju biti opremljene; dvosupljinske kade za pranje s dovodom tople vode, hladna voda, ugradnja mješalica i spojena na kanalizacijski sustav s zračnim rasporom od najmanje 20 mm.
58. U poduzećima za trgovinu hranom koja rade s spremnicima, opremom (spremnicima), moraju postojati prostorije za skladištenje spremnika i spremnika.
59. Odjeli (stolovi) narudžbi u poduzećima za trgovinu hranom trebaju imati sljedeći skup prostorija; prostorije za prijem i izdavanje narudžbi, komisioniranje, pakiranje, ekspediciju s rashladnim uređajima za skladištenje kvarljivih proizvoda i umivaonikom za pranje ruku.
60. U poduzećima za trgovinu hranom koja prodaju prehrambene i neprehrambene proizvode, skladišni i maloprodajni prostori trebaju biti odvojeni.
61. U poduzećima za trgovinu hranom treba osigurati izolirane odvojene prostorije za primanje i skladištenje staklenih posuda od stanovništva, s površinom od najmanje 18 m 2, au supermarketima - najmanje 36 m 2.
62. Sve pomoćne, administrativne i pomoćne prostorije za osoblje trebaju biti izolirane od prostorija za skladištenje hrane.
63. Prostorije za skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, rashladne komore nije dopušteno postavljati u tuševe, zahode, praonice i druge prostorije s kanalizacijskim odvodima.
64. Hlađene komore nije dopušteno postavljati u blizini kotlovnica, kotlovnica, tuševa i drugih prostorija s povišena temperatura i vlažnosti.
65. Nije dopušteno polaganje cjevovoda za vodoopskrbu, kanalizaciju, grijanje, zračne kanale ventilacijskih sustava kroz hlađene komore.
66. Za noćnu dostavu prehrambenih proizvoda poduzećima za trgovinu hranom potrebno je osigurati izolirane, posebno opremljene prostorije koje osiguravaju odgovarajuće uvjete za njihov prijem i skladištenje. Za posebno kvarljive namirnice potrebno je predvidjeti rashladnu komoru.
Zabranjena je noćna dostava prehrambenih proizvoda poduzećima za trgovinu hranom izgrađenim u stambenim zgradama.
67. Za oblaganje i bojanje zidova unutar prostorija poduzeća koriste se materijali odobreni za tu svrhu od strane zdravstvenih vlasti.
U odjelima za prodaju posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda zidovi do visine 2 m moraju biti obloženi glaziranim pločicama. U rashladnim komorama oblaganje zidova glaziranim pločicama treba biti za cijelu visinu prostorije.
Oblaganje staklenim pločicama otpornim na udarce dopušteno je samo u toaletima i tuševima.
68. Podovi u poduzećima za trgovinu hranom trebaju biti izrađeni od materijala otpornih na vlagu i otpornih na vlagu koje su za tu svrhu odobrile zdravstvene vlasti, imati ravnu površinu, bez rupa, a također imati nagib prema ljestvama.
Asfaltni podovi dopušteni su samo u istovarnim prostorima na platformama za vozila.
69. Poduzeća za trgovinu hranom moraju biti opremljena prostorima za udobnost u skladu s
zahtjevi trenutnog SNiP 2.09.04-87 "Administrativne i kućanske zgrade" i VSN 54-87.
70. Svlačionice i tuševi za zaposlenike poduzeća za trgovinu hranom trebaju biti opremljeni poput sanitarnih punktova.
Ženske higijenske prostorije moraju biti osigurane u poduzećima s površinom od 650 m 2 ili više.
71. Zidovi i pregrade ormara, tuševa, predtušova, WC-a, ženskih higijenskih prostorija trebaju biti izvedeni do visine 2 m od materijala koji omogućuju njihovo pranje. Vruća voda korištenjem deterdženata. Zidovi i pregrade navedenih prostorija iznad oznake od 2 m, kao i stropovi, moraju imati vodonepropusni premaz.
72. Skladištenje sanitarne odjeće treba provoditi na otvoren način, za što su garderobe prostorija za ugodu opremljene vješalicama ili otvorenim ormarima i postoljima za cipele.
Zajedničko skladištenje sanitarne odjeće, kombinezona, kućne odjeće nije dopušteno.
73. Predtoaletne prostorije trebaju biti opremljene vješalicama za higijensku odjeću, umivaonicima za pranje ruku s dovodom tople i hladne vode preko miješalice, električnim ručnicima ili jednokratnim ručnicima i ogledalom. Umivaonici trebaju imati sapun.
74. Prostorije za socijalnu skrb temeljito se čiste najmanje jednom u smjeni, peru vodom i deterdžentima, a zatim dezinficiraju dezinficijensom u skladu s Prilogom br. 2.
75. Oprema za čišćenje toaleta treba biti pohranjena na posebno određenom mjestu, izolirana od opreme za čišćenje u drugim prostorijama, jasno označena i signalizirana.
76. Ulazak neovlaštenih osoba u prostorije za prijem, skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju dopušten je uz dopuštenje uprave i uz obveznu uporabu sanitarne odjeće.
VI. Sanitarni zahtjevi za opremu * inventar, posuđe
77. Trgovci prehrambenim proizvodima trebali bi
biti opremljeni potrebnom trgovačkom, tehnološkom i rashladnom opremom u skladu s vrstom poduzeća, njegovim kapacitetom i prema važećim standardima za opremanje tipičnih poduzeća u trgovini hranom.
78. Raspored trgovačke, tehnološke i rashladne opreme treba omogućiti slobodan pristup njoj, isključiti nadolazeće tokove sirovina i gotovih proizvoda.
79. Trgovačka oprema, inventar, posude, posuđe i ambalaža moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane zdravstvenih vlasti za kontakt s hranom, laki za čišćenje i dezinfekciju.
80. Odjeli za prodaju kvarljivih prehrambenih proizvoda moraju biti opremljeni obavezno rashladnim: rashladnim pultovima, vitrinama, ormarima i dr.
81. Rešetke, palete, regali za skladištenje hrane moraju biti izrađeni od materijala sa glatka površina lako se čisti i dezinficira. Visina regala i paleta mora biti najmanje 15 cm od poda.
82. Daske za rezanje, ploče za rezanje mesa i ribe moraju biti od tvrdog drveta, glatke površine, bez pukotina.
Paluba za rezanje mesa postavljena je na poprečni nosač ili poseban stalak, obojan izvana Uljana boja, svakodnevno na kraju rada čisti se nožem i posipa solju. Povremeno se paluba reže i blanja.
83. Odvojene daske za rezanje i jasno označeni noževi trebaju biti osigurani za svaku vrstu proizvoda i pohranjeni na određenim mjestima u odgovarajućim odjelima.
84. Kuke za vješanje mesa moraju biti od nehrđajućeg čelika (dopuštene su i kalaisane kuke).
85. Sve rashladne jedinice u poduzećima za trgovinu hranom trebaju biti opremljene termometrima za kontrolu temperaturnog režima skladištenja hrane.
86. U bazama, skladištima, skladištima povrća i voća potrebno je provoditi sustavno praćenje temperature.
način skladištenja hrane bez vlage, uključujući povrće, voće, bobičasto voće, konzerviranu hranu, rasute proizvode itd.
Kontrolu temperature zraka u rashladnim komorama, skladišnim prostorima treba provoditi svakodnevno pomoću termometara postavljenih na vidljivom mjestu, udaljeno od vrata i isparivača. Relativna vlažnost zraka prati se najmanje jednom tjedno psihrometrom, higrografom ili higrometrom. Rezultati mjerenja temperature i relativne vlažnosti zraka upisuju se u poseban dnevnik.
Kontrolu poštivanja režima temperature i vlažnosti skladištenja hrane osigurava uprava poduzeća.
87. Velika poduzeća za trgovinu hranom trebaju imati odvojene rashladne komore i prostorije za skladištenje homogenih prehrambenih proizvoda.
88. Za izlaganje prehrambenih proizvoda, kao i njihovo skladištenje i prodaju nije dopušteno koristiti stakleno i emajlirano posuđe.
89. Ambalažni papir, vrećice i drugi materijali za pakiranje trebaju biti pohranjeni na posebno predviđenom mjestu: na policama, policama, u ormarima. Nemojte skladištiti materijale za pakiranje izravno na podu. Prljavi rubovi se uklanjaju prije rezanja rolne papira.
Svako poduzeće za trgovinu hranom koje prodaje prehrambene proizvode mora imati zalihe papira za zamatanje, vrećica i drugog materijala za pakiranje.
90. Za prikupljanje otpada i smeća u prostorijama poduzeća trebaju postojati metalni ili plastični spremnici s poklopcima. Kako su napunjeni, ali ne više od 2/3 volumena, treba ih očistiti, a na kraju rada oprati 1-2% vrućom (45-50 °C) otopinom natrijevog pepela ili dr. deterdženti, a zatim isperite vrućom vodom.
91. Oprema za čišćenje maloprodajnih, skladišnih i drugih prostora (umivaonici, kante, četke i sl.) mora biti označena, raspoređena u posebne prostorije, odvojeno pohranjena u zatvorenim ormarima ili zidnim nišama posebno određenim za tu svrhu.
92. Za čišćenje rashladnih komora, hladnjaka
fov, rashladne i trgovačke vitrine, pultovi, police treba označiti za to posebno namijenjen inventar.
VII. Sanitarni zahtjevi za prijem i skladištenje prehrambenih proizvoda
93. Prehrambeni proizvodi koji ulaze u poduzeća za trgovinu hranom moraju biti u skladu sa zahtjevima važećeg državni standardi, OST-ove ili tehničke specifikacije, sanitarne standarde i biti popraćeni dokumentima koji potvrđuju njihovu kvalitetu. Samo visokokvalitetni prehrambeni proizvodi podliježu prihvaćanju.
U popratnim dokumentima za osobito kvarljive namirnice moraju biti navedeni datum i sat proizvodnje, temperatura skladištenja i rok prodaje.
94. Kvalitetu prehrambenih proizvoda koji ulaze u poduzeća za trgovinu hranom provjeravaju prijevoznici robe, skladištari, materijalno odgovorne osobe, menadžeri ili direktori poduzeća. Prijem proizvoda započinje provjerom popratnih dokumenata, kvalitete pakiranja, sukladnosti prehrambenih proizvoda s popratnim dokumentima i označavanjem naznačenim na spremniku (ambalaži).
95. Ustanove sanitarno-epidemiološke službe provode higijenski pregled prehrambenih proizvoda samo ako za to postoje posebne sanitarno-epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih proizvoda, kao i očito nekvalitetnih, pokvarenih proizvoda, za koje nije potrebna posebna liječnička osposobljenost, obavljaju robni vještaci ili inspekcija kvalitete.
96. Količina prihvaćenih pokvarljivih i posebno pokvarljivih prehrambenih proizvoda treba se odrediti količinom radne rashladne opreme koja je dostupna u poduzeću za skladištenje ove vrste proizvoda.
97. Spremnici i ambalaža prehrambenih proizvoda moraju biti postojani, čisti, suhi, bez stranog mirisa i cjelovitosti.
98. Zabranjeno je primati, skladištiti i prodavati brzo kvarljive, a osobito kvarljive prehrambene proizvode u
poduzeća za trgovinu hranom koja nemaju rashladne uređaje.
Skladištenje pokvarljivih, posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda u uvjetima hlađenja treba osigurati ne samo u skladištima, već i na mjestima njihove izravne prodaje.
99. Svaku jedinicu pakiranja posebno lako kvarljivih prehrambenih proizvoda mora pratiti potvrda utvrđenog obrasca za tu vrstu proizvoda s obveznom naznakom temperature skladištenja i roka valjanosti.,
Certifikati (naljepnice, etikete) na ambalaži dobavljača moraju se čuvati do isteka roka valjanosti prehrambenih proizvoda.
100. Prehrambeni proizvodi utovaruju se u skladišta, rashladne komore, skladišta za povrće i voće u serijama, radi što boljeg poštivanja uvjeta njihovog skladištenja i kontrole kvalitete.
101. Skladištenje namirnica treba provoditi u skladu s važećim propisima tehnička dokumentacija s odgovarajućim parametrima temperature, vlažnosti i svjetlosnih uvjeta za svaku vrstu proizvoda.
Posebno pokvarljive proizvode treba skladištiti na temperaturnom režimu koji zadovoljava zahtjeve sanitarnih pravila "Uvjeti roka trajanja posebno pokvarljivih proizvoda" SanPiN 42-123-4117-86.
102. Pri skladištenju prehrambenih proizvoda moraju se strogo poštovati pravila robnog susjedstva i skladišni standardi. Proizvodi sa specifičnim mirisom (haringe, začini itd.) Trebaju se skladištiti odvojeno od proizvoda koji percipiraju mirise.
103. Zabranjeno je skladištenje prehrambenih proizvoda u blizini vodovodnih i kanalizacijskih cijevi, uređaja za grijanje, vanjskih skladišnih prostora, kao i skladištenje rasutih proizvoda neposredno na podu.
104. Zabranjeno je skladištenje sirovina i poluproizvoda zajedno s gotovim prehrambenim proizvodima, skladištenje pokvarenih ili sumnjivih namirnica zajedno s kvalitetnim namirnicama, kao i skladištenje namirnica u skladištima.
kontejneri, kolica, kućanski materijal i neprehrambeni artikli.
105. Svi prehrambeni proizvodi u skladištima, rashladnim komorama, pomoćnim prostorijama i sl. moraju se skladištiti na regalima, paletama i donjem rublju.
106. Meso je dopušteno prihvatiti samo ako postoji veterinarski žig i isprava o pregledu i zaključku veterinarskog nadzora (obrazac-2).
107. Ohlađeno meso (trupovi i polovice) skladišti se obješeno na kuke tako da trupovi ne dolaze u međusobni dodir, sa zidovima i podom prostorije.
Zamrznuto meso može se čuvati na policama ili sanducima.
Mesne poluproizvode, iznutrice, smrznutu i rashlađenu perad treba skladištiti u spremnicima dobavljača. Prilikom slaganja, za bolju cirkulaciju zraka između sanduka, potrebno je postaviti drvene letvice.
108. Zabranjeno je prihvaćanje peradi bez crijeva u objekte za promet hranom, osim divljači.
109. Zabranjeno je prihvaćanje jaja bez veterinarske svjedodžbe (obrazac-2) za svaku seriju jaja na dobrobiti peradarskih farmi na salmonelozu i druge zoonoze, kao i jaja vodene ptice (patka, guska); kokošja jaja koja su bila u inkubatoru (mirage), jaja s pukotinama ("borba"), s kršenjem integriteta ljuske ("tech"), kontaminirana kokošja jaja, kao i melange.
110. Zabranjeno je pranje jaja pripremljenih od strane potrošačkih zadruga, kao i jaja namijenjenih dugotrajnom čuvanju u hladnjačama.
Dijetetska jaja čuvaju se na temperaturama od 0 do 20°C - 7 dana; kantine - na temperaturi ne višoj od 20 ° C - 25 dana; na temperaturama od 0 do 2 ° C - ne više od 120 dana.
111. Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja mliječnih proizvoda u zagađenoj staklenoj ambalaži, s oštećenom ambalažom bez atesta.
112. U poduzećima za usluživanje hrane zabranjeno je primati, skladištiti i prodavati mliječne formule za bebe u prahu.
Glavni državni sanitarni liječnici republika koje su dio teritorija RSFSR-a, regija, Moskve, Sankt Peterburga, bazena na vodenom i zračnom prometu
Tijela i organizacije upravljanja trgovinom republika koje su dio RSFSR-a, teritorija, regija i gradova, republičkih organizacija sustava Ministarstva trgovine RSFSR-a, odjela i odjela Ministarstva trgovine RSFSR-a, republičkih, koji su dio RSFSR-a, regionalnih i regionalnih uprava Državnog trgovinskog inspektorata
SANITARNI PROPISI ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM
Šaljemo za smjernice u radu odobrenom od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a "Sanitarna pravila za poduzeća za trgovinu hranom" (SanPiN 5781-91).
Smatramo potrebnim:
Razvoj i provedba praktičnih mjera za jačanje materijalno-tehničke baze i poboljšanje sanitarne kulture trgovačkih poduzeća i baza hrane uz uključivanje niza osnovnih mjera u planove za gospodarski i društveni razvoj teritorija, privlačenje sredstava od poduzeća i organizacije za izgradnju trgovačkih objekata;
Aktiviranje i unaprjeđenje aktivnosti higijenskog odgoja trgovačkih radnika, prvenstveno na poslovima prevencije kod stanovništva bolesti alimentarne etiologije;
Povećati razinu održavanja i prilagodbe rashladne opreme i organizaciju njezinog pravovremenog popravka;
Jačanje kontrole nad sanitarnim režimom poduzeća, provedba kompleksa preventivne mjere, uključujući, prije svega, jasno razgraničenje uvjeta skladištenja i distribucije sirovina i gotovih proizvoda, poštivanje pravila i uvjeta skladištenja pokvarljivih proizvoda;
8
trgovine koje nemaju odgovarajuće uvjete za njihovo skladištenje. Mliječne formule za dojenčad u prahu čuvaju se na temperaturi ne višoj od 10°C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75%. Provedba mliječnih formula za dojenčad mora se strogo provoditi unutar rokova utvrđenih za svaku vrstu proizvoda.
113. Sladoled industrijske proizvodnje u poduzećima za trgovinu hranom treba čuvati na temperaturi ne višoj od -12 ° C ne dulje od 5 dana, u maloprodajnoj mreži (pladnjevi, štandovi, paviljoni, kiosci) opremljenim rashladnim uređajima - ne više od 48 sati.
114. Majoneza se skladišti u zamračenim prostorijama pri temperaturi od 3 do 18°C i relativnoj vlažnosti zraka najviše 75% prema utvrđenom roku trajanja za svaku vrstu proizvoda.
Zabranjeno je skladištiti i transportirati majonezu na izravnoj sunčevoj svjetlosti i na temperaturama ispod 0°C.
115. Zabranjeno je prihvaćanje i skladištenje ohlađene ribe, toplo dimljene ribe, kulinarskih proizvoda i ribljih poluproizvoda u bazama i skladištima; ti proizvodi moraju ići izravno u trgovine na prodaju.
116. Ohlađenu ribu treba čuvati u posudi u kojoj je došla od dobavljača, temperatura skladištenja treba biti - 2 ° C, rok trajanja u poduzećima za trgovinu hranom je 48 sati. Smrznuta riba skladišti se u kutije složene u hrpe s letvicama između redova kutija u skladu sa zahtjevima Normativno tehničke dokumentacije.
Živa riba se čuva u akvariju, u toploj sezoni - ne više od 24 sata, u hladnoj - ne više od 48 sati na temperaturi od 10 ° C, u čistoj vodi.
117. Kruh i pekarski proizvodi primaju se i skladište u čistim, suhim, dobro prozračenim i grijanim prostorijama. Nije dopušteno skladištenje kruha i pekarskih proizvoda u rasutom stanju, uza zidove prostora, u posudama na podu bez podvozja, kao ni na policama koje se nalaze na udaljenosti manjoj od 35 cm od poda u pomoćnim prostorijama i manje od 60 cm - u trgovačkim podovima.
118. U slučaju otkrivanja u procesu skladištenja ili prodaje znakova bolesti kruha i pekarskih proizvoda bolešću krumpira potrebno ih je odmah povući.
Integracija napora zainteresiranih službi i odjela, široko uključivanje javnosti, zamjenici aktivista u rješavanju pitanja poboljšanja opreme i jačanja materijalne i tehničke baze poduzeća za trgovinu hranom;
Organizacija zajedničkih racija za provjeru radnih uvjeta 1 i sanitarnog režima trgovačkih poduzeća u razdoblju pripreme za proljetno-ljetnu trgovinu i na mjestima masovne rekreacije stanovništva.
Molimo vas da do 1. svibnja 1992. godine Državnom komitetu za sanitarni i epidemiološki nadzor RSFSR-a i Ministarstvu trgovine RSFSR-a dostavite podatke o obavljenom radu, zajedno s prijedlozima za njegovo poboljšanje.
Dodatak: Sanitarna pravila za poduzeća za trgovinu hranom na stranici 4.
Glavni državni zamjenik ministra
sanitarni liječnik RSFSR, trgovina RSFSR
£. N. Beljajev
Predsjednik Državnog odbora RSFSR-a za sanitarni i epidemiološki nadzor
10.10.91 № 051
V. L. Sokolov
26.09.91 № 23-03/12-433.
ODOBRITI
Glavni državni sanitarni liječnik SSSR-a
SANITARNI PROPISI ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM
I. Opće odredbe
1. Ova sanitarna pravila primjenjuju se na sva postojeća poduzeća za trgovinu hranom, koja uključuju; prehrambene baze, skladišta, skladišta, trgovine mješovitom robom, mala maloprodajna poduzeća, bez obzira na njihovu odjelsku pripadnost (osim hladnjaka).
2. Projektiranje novih i rekonstrukcija postojećih poduzeća za trgovinu hranom mora se provoditi u skladu s ovim sanitarnim pravilima.
3. Ministarstva, odjeli, projektne organizacije, državna i zadružna poduzeća dužna su tijelima i institucijama sanitarne i epidemiološke službe dostaviti na suglasnost projektnu i predračunsku dokumentaciju za izgradnju poduzeća za trgovinu hranom za individualni projekti, kao i za rekonstrukciju i remont postojećih poduzeća.
4. Puštanje u pogon novoizgrađenih, rekonstruiranih i remontiranih poduzeća treba provoditi u dogovoru s ustanovama sanitarne i epidemiološke službe.
5. Asortiman proizvoda koji se prodaju u poduzećima za trgovinu hranom odobravaju nadležna trgovačka tijela, prema popisu asortimana, u strogom skladu s vrstom poduzeća, skupom prostora i njegovom opremom rashladnom, tehnološkom, komercijalnom opremom i koordinira se s institucijama sanitarne i epidemiološke službe.
Zabranjena je promjena odobrenog asortimana real
pohranjeni proizvodi bez suglasnosti institucija sanitarne i epidemiološke službe.
II. Sanitarni zahtjevi za teritorij
6. Odabir zemljišta za izgradnju poduzeća za trgovinu hranom, izvora vodoopskrbe, kanalizacijskog sustava i ispuštanja otpadnih voda treba izvršiti u dogovoru s institucijama sanitarne i epidemiološke službe.
7. Zemljište Poduzeća za trgovinu hranom ne smiju se nalaziti u močvarama s visokom razinom stajaćih podzemnih voda, u blizini odlagališta otpada, uzgoja svinja, stočarskih kompleksa, poduzeća za preradu kože, kostiju i drugih mjesta mogućeg onečišćenja.
8. Prilazni putovi, nogostupi i istovarna mjesta moraju biti asfaltirani ili popločeni. Nezamijenjena područja teritorija treba zasaditi. U dvorištu domaćinstva treba urediti nadstrešnice za kontejnere, kante za smeće i prostorije za prihvat posuđa od stanovništva.
9. Dvorište mora biti propisno čisto. Čišćenje dvorišta treba obavljati svakodnevno. U toplom vremenu, prije žetve, teritorij treba zalijevati (najmanje dva puta dnevno). NA zimsko vrijeme kolnik teritorija i pješačke staze sustavno se čiste od snijega i leda, posipaju pijeskom tijekom leda.
10. Teritorij uz poduzeće podliježe čišćenju od strane poduzeća.
11. Na području poduzeća potrebno je predvidjeti postavljanje oborinske kanalizacije s odgovarajućim nagibom, kao i postavljanje slavina za zalijevanje za čišćenje teritorija.
12. Za prijevoz konjskom vučom mora se izdvojiti poseban izolirani prostor, udaljen od skladišnih i maloprodajnih prostora na udaljenosti od najmanje 50 m.
13. Za odvoz smeća, spremnici, kante za otpatke s poklopcem moraju biti postavljene na asfaltiranoj ili betoniranoj površini, čija površina mora biti najmanje 1 m od podnožja svake kante za otpatke. Područje kante za smeće treba biti udaljeno
stojeći najmanje 25 m od poduzeća i od prozora i vrata stambenih zgrada.
14. Kontejneri i kante za otpad moraju se ukloniti s područja poduzeća najmanje jednom dnevno. Odvoz kontejnera i kontejnera za smeće obavlja se prijevozom čija je uporaba za prijevoz prehrambenih sirovina i gotovih proizvoda zabranjena. U slučaju centraliziranog prikupljanja otpada, kante za otpad moraju biti isporučene čiste i dezinficirane. Dezinfekciju spremnika provode specijalizirane službe.
III. Sanitarni uvjeti za vodoopskrbu i kanalizaciju
15. Sustavi opskrbe toplom, hladnom vodom i kanalizacije poduzeća za trgovinu hranom moraju ispunjavati zahtjeve važećeg SNiP 2.04.01-85 "Unutarnja vodoopskrba i kanalizacija zgrada".
16. Nije dopuštena gradnja novih poduzeća bez instalacije internog vodovoda i kanalizacije.
17. Poduzeća koja se bave trgovinom hranom trebaju biti opremljena sustavima za opskrbu kućanstva, pitkom i toplom vodom, odvojenim kućanskim i industrijskim kanalizacijskim sustavima s neovisnim ispustima.
U nedostatku centraliziranih vodoopskrbnih i kanalizacijskih sustava u ruralnim područjima, dopušteno je, u dogovoru sa sanitarnom i epidemiološkom stanicom, instalirati bunare i urediti septičke jame za prikupljanje otpadnih voda.
18. Poduzećima mora biti osigurana nesmetana opskrba vodom u dovoljnim količinama. Procijenjene stope potrošnje vode za pranje opreme, posuđa, podova, ploča itd. određene su normama tehnološkog projektiranja VNTP 532/739-85.
19. Izbor izvora centralizirane opskrbe pitkom vodom za kućanstvo trebao bi biti u skladu s "Pravilima za odabir i ocjenu kvalitete izvora centralizirane opskrbe pitkom vodom za kućanstvo", GOST 17.1.3. 03-77 (prikaz, ostalo).
20. Voda koja se koristi za tehnološke, kućne, pitke potrebe mora ispunjavati zahtjeve važećeg GOST 2874-82 „Voda za piće. Higijenski
zahtjevima i kontroli kvalitete.
21. U postojećim trgovačkim poduzećima, ali u dogovoru s ustanovama sanitarne i epidemiološke službe, dopušteno je koristiti uvoznu vodu za potrebe kućanstva i za piće. Isporuka vode za piće treba se vršiti u posebnim označenim cisternama, pocinčanim bačvama, bocama, limenkama (izrađenim od materijala odobrenih od strane zdravstvenih organa), dobro zatvorenim poklopcima, posebnim vozilima namijenjenim za prijevoz prehrambenih proizvoda.
22. Na područjima gdje postoje prekidi u vodoopskrbi potrebno je predvidjeti postavljanje spremnika za opskrbu pitkom vodom. Vrstu spremnika, izvedivost njegovog rasporeda i mjesto treba odrediti na temelju tehničkih i ekonomskih proračuna i uskladiti s institucijama sanitarne i epidemiološke službe.
Prostorije u kojima su postavljeni spremnici pitke vode moraju biti izolirane i održavane čistima.
23. Spremnici za prijevoz i skladištenje vode moraju se očistiti, temeljito isprati i dezinficirati jednom tjedno nakon puštanja.
Dezinfekcija posuda za pitku vodu provodi se volumetrijskom metodom punjenjem otopinom dezinfekcijskog sredstva s koncentracijom aktivnog klora od 75-100 mg/l. Nakon kontakta 5-6 sati. dezinfekcijska otopina se odstrani i posuda se ispere pitkom vodom (sadržaj rezidualnog klora u vodi za pranje je 0,3-0,5 mg/l).
24. Industrijska voda može se koristiti za navodnjavanje teritorija i vanjsko pranje vozila; cjevovodi tehničke i pitke vode moraju biti odvojeni i obojeni u karakterističnu boju, ne smiju biti međusobno spojeni.
25. Poduzeća za trgovinu hranom trebaju biti opremljena praonicama za pranje opreme, posuđa, posuda, koje su opremljene kadama za pranje (najmanje 2) s toplom i hladnom tekućom vodom koja se dovodi kroz miješalice, s njihovim priključkom na kanalizacijsku mrežu (s prekid mlaza).ne manje od 20 mm od vrha usisnog lijevka), police, rešetke za sušenje i čuvanje inventara, posuđa.
26. U poduzećima za trgovinu hranom, gdje
prodaje se mlijeko u bocama (iz limenki za mlijeko za punjenje u boce), prostorije za pranje limenki moraju biti dodatno opremljene u skladu sa zahtjevima iz članka 25. ovih sanitarnih pravila.
27. U nedostatku centralizirane opskrbe toplom vodom, potrebno je predvidjeti ugradnju električnih kotlova, grijača vode itd. u praonicama kako bi se poduzeću osigurala topla tekuća voda u dovoljnoj količini.
28. Prostorije za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, kafeterije, kantine, kantine i prostorije za osoblje trebaju biti opremljene umivaonicima s toplom i hladnom tekućom vodom koja se isporučuje kroz miješalicu.
29. Zatvor u komori za otpatke hrane mora biti opremljen sudoperom za pranje spremnika i umivaonikom s njihovim priključkom na kanalizacijski sustav i sustave za opskrbu hladnom i toplom vodom.
30. Kanalizacijski sustav poduzeća za trgovinu hranom koja se nalaze u zgradama druge namjene ili njihovim dodacima treba predvidjeti odvojeno od kanalizacijskih sustava tih zgrada.
31. Nije dopušteno polaganje cjevovoda za kućne otpadne vode u prostorijama za prijem, skladištenje, pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju i pomoćnim prostorijama poduzeća, a cjevovoda za industrijske otpadne vode samo ako su zatvoreni u ožbukane kutije, bez ugradnje revizija.
32. U predvorjima toaleta potrebno je predvidjeti opremu slavine s toplom i hladnom vodom na razini od 0,5 m od poda za unos vode prilikom čišćenja prostorija.
U zahodima za osoblje, zahode i umivaonike za pranje ruku preporučuje se opremiti pedalama.
33. Otpadne vode se ispuštaju sukladno važećem "Pravilniku zaštite površinskih voda od onečišćenja otpadnim vodama".
Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućnih otpadnih voda u otvorena vodna tijela bez odgovarajućeg pročišćavanja, kao i postavljanje upijajućih bunara.
34. Dopušteno je organiziranje male trgovine točenim pićima na nekanaliziranim mjestima i bez tekuće vode. Ispuštanje kanalizacije nakon
pranje posuđa (čaše, čaše) izravno na susjedno područje,
IV. Sanitarni zahtjevi za ventilaciju, grijanje i rasvjetu
35. Uređenje sustava grijanja, ventilacije i klimatizacije prostorija poduzeća za trgovinu hranom treba osigurati provedbu tehničkih rješenja koja osiguravaju normalizirane meteorološke uvjete, čistoću zraka industrijskih, komercijalnih i skladišnih prostora, razine buke i vibracija od rada opreme, sustava grijanja, ventilacije i klimatizacije nisu viši od utvrđenih standarda.
36. Sustav ventilacije poduzeća koja se nalaze u zgradama za druge namjene mora biti odvojen od sustava ventilacije tih zgrada.
37. Za skladišne i komercijalne prostore prehrambenih i neprehrambenih proizvoda ventilacijski sustavi moraju biti odvojeni.
38. Okna za ispušnu ventilaciju trebaju stršati iznad sljemena krova ili površine ravnog krova na visini od najmanje 1 m.
39. Hladne komore za skladištenje povrća, voća, bobičastog voća i bilja moraju biti opremljene mehaničkom dovodnom ventilacijom, koja nije povezana s drugim ventilacijskim sustavima poduzeća.
40. U trgovinama mješovitom robom s prodajnom površinom od 3500 m 2 ili više, s procijenjenom vanjskom temperaturom za toplinsku sezonu (parametri A) od 25 ° C i više, potrebno je osigurati sustave klimatizacije. U IV klimatskom području klimatizacija je predviđena za trgovine prodajne površine od 1000 m 2 i više.
41. U sustavima mehaničke dovodne ventilacije treba predvidjeti čišćenje dovedenog vanjskog zraka i njegovo zagrijavanje zimi. Ulaz zraka Za dovodnu ventilaciju treba izvesti u zoni najmanjeg onečišćenja na visini od najmanje 2 m od tla.
42. Tamburi ulaza za kupce u prodavaonicama s trgovačkom površinom od 150 m 2 ili više pri procijenjenoj vanjskoj temperaturi za hladnu sezonu (izračunati
Umjetnička invencija.
Uvjetnost i životnost
umjetnička fikcija u ranim fazama oblikovanja umjetnosti u pravilu nije bila ostvarena: arhaična svijest nije razlikovala povijesnu i umjetničku istinu. Ali već unutra Narodne priče, koji nikada ne pretendiraju biti ogledalo stvarnosti, svjesna fikcija je prilično izražena. Sud o fikciji nalazimo u Aristotelovoj Poetici (9. pogl. - povjesničar govori o onome što se dogodilo, pjesnik - o mogućem, o onome što bi se moglo dogoditi), kao iu djelima filozofa helenističkog doba.
Niz stoljeća djelovala je fikcija književna djela kao zajedničko vlasništvo, kakvo su naslijedili pisci od svojih prethodnika. Najčešće su to bili tradicijski likovi i sižei koji su se svaki put na neki način transformirali (to je bio slučaj, posebice, u dramaturgiji renesanse i klasicizma, koji su široko koristili antičke i srednjovjekovne sižee).
Puno više nego prije, fikcija se očitovala kao individualno svojstvo autora u doba romantizma, kada su mašta i fantazija prepoznate kao najvažniji aspekt ljudskog postojanja. "Fantazija<…>- napisao je Jean-Paul, - postoji nešto više, to je svjetska duša i elementarni duh glavnih sila (što su pamet, pronicljivost itd. - V.Kh.)<…>Fantazija je hijeroglifsko pismo priroda." Kult mašte, karakterističan za početkom XIX stoljeća, označio je emancipaciju pojedinca, i u tom je smislu činio pozitivno značajnu činjenicu kulture, ali je istodobno imao i negativne posljedice (umjetnički dokaz tome je pojava Gogoljeva Manilova, sudbina junaka Dostojevskog " Bijele noći").
U post-romantično doba fikcija je donekle suzila svoj opseg. Let mašte 19. književnici u. često preferirao neposredno promatranje života: likovi i zapleti bili su im bliski prototipovi. Prema N.S. Leskova, pravi pisac je "pisar", a ne izumitelj: "Tamo gdje pisac prestaje biti pisac i postaje izumitelj, nestaje svaka veza između njega i društva." Prisjetimo se i poznate ocjene Dostojevskog da je pozorno oko sposobno u najobičnijoj činjenici otkriti "dubinu koje Shakespeare nema". ruski klasična književnost bila više književnost nagađanja nego fikcije kao takve. Početkom XX. stoljeća. fikcija se ponekad smatrala nečim zastarjelim, odbačenim u ime rekreacije stvarna činjenica, dokumentirano. Ova krajnost je osporavana. Književnost našeg stoljeća - kao i prije - uvelike se oslanja i na fikciju i na nefikcionalne događaje i osobe. Istodobno, odbacivanje fikcije u ime slijeđenja istine činjenica, u nekim slučajevima opravdano i plodonosno, teško može postati autoput. umjetničko stvaralaštvo: bez oslanjanja na fiktivne slike, umjetnost, a posebno književnost, nezamislive su.
Kroz fikciju autor sažima činjenice stvarnosti, utjelovljuje svoj pogled na svijet i pokazuje svoju kreativnu energiju. Z. Freud je tvrdio da je fikcija povezana s nezadovoljenim sklonostima i potisnutim željama tvorca djela i da ih izražava nehotice.
Koncept fikcije pojašnjava granice (ponekad vrlo nejasne) između djela koja tvrde da su umjetnička te dokumentarnih i informativnih. Ako dokumentarni tekstovi (verbalni i vizualni) s “praga” isključuju mogućnost fikcije, onda djela s orijentacijom na njihovu percepciju kao fikciju rado to dopuštaju (čak i u slučajevima kada se autori ograničavaju na rekreiranje stvarnih činjenica, događaja, osoba) . Poruke u književnim tekstovima su, takoreći, s one strane istine i laži. Istodobno, fenomen likovnosti može se javiti i pri percipiranju teksta nastalog s orijentacijom na dokumentaristiku: “... za ovo je dovoljno reći da nas istina ove priče ne zanima, da je čitamo. , “kao da je plod<…>pisanje."
Oblici "primarne" stvarnosti (koje opet nema u "čistom" dokumentarizmu) pisac (i umjetnik općenito) reproducira selektivno i na neki način transformira, što rezultira fenomenom koji D.S. Zvao je Lihačov unutarnje svijet djela: „Svako umjetničko djelo odražava svijet stvarnosti u svojim kreativnim perspektivama<…>. Svijet ilustracije reproducira stvarnost u određenoj "skraćenoj", uvjetnoj verziji<…>. Književnost uzima samo neke od pojava stvarnosti i potom ih konvencionalno reducira ili proširuje.
Dva su trenda umjetničke slike, koji su označeni terminima konvencionalnost(autor naglašava neistovjetnost, pa i suprotstavljenost prikazanog i oblika stvarnosti) i životnost(niveliranje takvih razlika, stvaranje privida istovjetnosti umjetnosti i života). Razlika između konvencionalnosti i životnosti prisutna je već u izjavama Goethea (članak "O istini i vjerodostojnosti u umjetnosti") i Puškina (bilješke o dramaturgiji i njezinoj nevjerojatnosti). No o njihovom odnosu posebno se intenzivno govorilo na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Pažljivo odbacio sve nevjerojatno i pretjerano L.N. Tolstoj u članku "O Shakespeareu i njegovoj drami". Za K.S. Stanislavskog, izraz "konvencionalnost" bio je gotovo sinonim za riječi "laž" i "lažni patos". Takve ideje povezane su s orijentacijom prema iskustvu ruske realističke umjetnosti. književnost XIX stoljeća čija je slika bila više životna nego uvjetna. S druge strane, mnogi umjetnici s početka XX. stoljeća. (primjerice V. E. Meyerhold) preferirali su konvencionalne forme, ponekad apsolutizirajući njihov značaj i odbacujući živopisnost kao nešto rutinsko. Dakle, u članku P.O. Yakobsonov "O umjetničkom realizmu" (1921.) diže se u štit uvjetnim, deformirajućim, trikovima koji čitatelju otežavaju ("da bi bilo teže pogoditi") i negira vjerodostojnost, poistovjećujući se s realizmom kao početkom inertnog i epigonskog. Nakon toga, 1930-ih - 1950-ih, naprotiv, živi oblici su kanonizirani. Smatrani su jedinima prihvatljivima za književnost socrealizma, a za konvencionalnost se sumnjalo da je povezana s odvratnim formalizmom (odbacivanim kao buržoaska estetika). Šezdesetih godina 20. stoljeća ponovno su priznata prava umjetničke konvencije. Sada je učvršćeno stajalište prema kojemu su živopisnost i konvencionalnost ravnopravne i plodonosno međusobno povezane tendencije umjetničke slike: “kao dva krila na koja se oslanja stvaralačka mašta u neumornoj žeđi da dopre do istine života”.
Rano povijesne etape umjetnošću su dominirali oblici prikazivanja, koji se sada doživljavaju kao uvjetni. To je, prije svega, generirano javnim i svečanim ritualom idealizirajuća hiperbola tradicionalni visoki žanrovi (ep, tragedija), čiji su se junaci očitovali u patetičnim, teatralno spektakularnim riječima, pozama, gestama i imali iznimne značajke izgleda koje su utjelovile njihovu snagu i moć, ljepotu i šarm. (Zapamtiti epski junaci ili Gogoljev Taras Buljba). I drugo, ovo groteskno, koja se oblikovala i učvrstila u sklopu karnevalskih svečanosti, djelujući kao parodijski, komični "dvojnik" svečano patetičnog, a kasnije je kod romantičara dobila programsko značenje. Uobičajeno je zvati groteskom umjetničku preobrazbu životnih oblika, koja dovodi do nekakve ružne nedosljednosti, do spoja nespojivog. Groteska u umjetnosti nalik je paradoksu u logici. MM. Bahtin, koji je proučavao tradicionalne groteskne slike, smatrao ih je utjelovljenjem praznično vedre slobodne misli: “Groteska oslobađa svih oblika neljudske nužnosti koja prožima prevladavajuće ideje o svijetu.<…>razotkriva ovu potrebu kao relativnu i ograničenu; groteskna forma pomaže oslobođenju<…>od hodajućih istina, omogućuje vam da gledate na svijet na novi način, da osjećate<…>mogućnost potpuno drugačijeg svjetskog poretka. U umjetnosti posljednja dva stoljeća, međutim, groteska često gubi svoju vedrinu i izražava potpuno odbacivanje svijeta kao kaotičnog, zastrašujućeg, neprijateljskog (Goya i Hoffmann, Kafka i teatar apsurda, u velikoj mjeri Gogolj i Saltikov-Ščedrin).
U umjetnosti od samog početka također postoje životna načela koja su se osjetila u Bibliji, klasičnim antičkim epovima i Platonovim dijalozima. U umjetnosti modernog doba gotovo dominira životopis (najupečatljiviji dokaz tome je realistička pripovjedna proza 19. stoljeća, osobito L. N. Tolstoj i A. P. Čehov). Za autore koji prikazuju čovjeka u njegovoj različitosti, i što je najvažnije, koji nastoje prikazano približiti čitatelju, bitno je smanjiti distancu između likova i opažajuće svijesti. Međutim, u umjetnosti XIX-XX stoljeća. uvjetni oblici su aktivirani (i ažurirani u isto vrijeme). Sada to nije samo tradicionalna hiperbola i groteska, već i sve vrste fantastičnih pretpostavki ("Strider" L.N. Tolstoja, "Hodočašće u zemlju Istoka" G. Hessea), demonstrativna shematizacija prikazanog (drame B. Brechta). ), ekspozicija uređaja (“ Evgenij Onjegin" A. S. Puškina), učinci montažne kompozicije (nemotivirane promjene mjesta i vremena radnje, oštri kronološki "prekidi" itd.).
Iz knjige Pisma, izjave, bilješke, telegrami, punomoći Autor Majakovski Vladimir VladimirovičKnjiževno-umjetničkom odjelu Državne naklade.Drugovi!Javljam vam konačne izmjene u mojoj listopadskoj pjesmi i molim da ih isprave.1)
Iz knjige Knjiga za ljude poput mene autor Fry Max94. Umjetnička gesta Jedno od značenja riječi "gesta" je "čin sračunat na vanjski učinak". Svaka umjetnička praksa, u ovoj ili onoj mjeri, također je dizajnirana za vanjski učinak; prirodno je da rad umjetnika koji ne “pravi” koliko
Iz knjige Život po pojmovima Autor Čuprinin Sergej Ivanovič95. Umjetnički proces Umjetnički proces je jednostavno ukupnost svega što se događa u umjetnosti i s umjetnošću.
Iz knjige Svezak 3. Sovjetsko i predrevolucionarno kazalište Autor Lunačarski Anatolij VasiljevičAKCIONIZAM UMJETNIČKI od engl. akcijska umjetnost - umjetnost akcije. Općeniti naziv za niz oblika koji su se pojavili u zapadnoj avangardnoj umjetnosti 1960-ih (happening, performans, događaj, procesna umjetnost, demonstracijska umjetnost), odnosno, drugim riječima, vrsta umjetnički
Iz knjige Istorija ruskog književnost XVIII stoljeća autor Lebedeva O. B.UMJETNIČKI KONZERVATIVIZAM od lat. conservare – sačuvati.vrsta umjetničke prakse i umjetnička percepcija, orijentiran – za razliku od inovativnih strategija i estetskog relativizma postmodernista – na naizgled nepokolebljiv krug vrijednosti, ideala i
Iz knjige Povijest ruske književnosti 19. stoljeća. Dio 1. 1800-1830 Autor Lebedev Jurij VladimirovičMoskovsko umjetničko kazalište* Što je odredilo pojavu ovog apsolutno iznimnog kazališta ne samo za Rusiju, već i za Europu? Naravno, za to su postojali specifični umjetnički i kazališni razlozi, ali prije svega razlozi
Iz knjige Aleksej Remizov: Osobnost i stvaralačke prakse pisca Autor Obatnina Elena RudolfovnaKlasicizam kao umjetnička metoda Problem klasicizma uopće, a posebno ruskog klasicizma, jedan je od najdiskutabilnijih problema moderne književne kritike. Ne ulazeći u detalje ove rasprave, pokušat ćemo se zadržati na njima
Iz knjige Osnove znanosti o književnosti. Analiza umjetničkog djela [tutorial] Autor Esalnek Asija JanovnaSvijet umjetnosti Krilov. Dana 2. veljače 1838. u Petrogradu je svečano proslavljena godišnjica Krilova. Bio je to, prema pravednoj primjedbi V. A. Žukovskog, “državni praznik; kad bi na to bilo moguće pozvati cijelu Rusiju, s istim bi osjećajem sudjelovala u tome
Iz knjige Književnost 6. razred. Čitanka za škole s produbljenim učenjem književnosti. 1. dio Autor Tim autoraPuškinov umjetnički fenomen. Kao što smo već primijetili, nužan uvjet za ulazak nove ruske književnosti u zrelu fazu razvoja bilo je formiranje književnog jezika. Sve do sredine 17. stoljeća crkvenoslavenski je bio takav jezik u Rusiji. Ali iz Života
Iz knjige Književnost 6. razred. Čitanka za škole s produbljenim učenjem književnosti. 2. dio Autor Tim autoraUmjetnički svijet Lermontova. Prevladavajući motiv djela M. Yu. Lermontova je neustrašiva introspekcija i s njom povezan pojačani osjećaj osobnosti, poricanje bilo kakvih ograničenja, bilo kakvih zadiranja u njegovu slobodu. S takvim je pjesnikom, uzdignute glave, on
Iz knjige Seks u filmu i književnosti Autor Beilkin Mihail Meerovič Iz autorove knjigeUmjetnička slika Ovaj odlomak potkrepljuje pojam „umjetničke slike“ u odnosu na pojmove „junak“, „lik“ i „karakter“, pokazuje da sadrži svoju specifičnost.Na kraju razgovora o epu i dramska djela Pokušajmo ući
Iz autorove knjigeO tome što je umjetnički svijet Što se događa s čovjekom kad otvori knjigu da pročita bajku? Odmah se nađe u sasvim drugoj zemlji, u drugim vremenima, u kojoj žive drugi ljudi i životinje. Mislim da biste se prilično iznenadili da vidite Zmeya Gorynycha
Iz autorove knjigeU umjetničkoj radionici riječi Činjenica i fikcija u umjetničkom djelu na povijesnu temu “Ne vjerujem da ljubav prema domovini, koja prezire svoje ljetopise ili se njima ne bavi; morate znati što volite; a da bi se spoznalo pravo, potrebno je imati informacije o tome
Iz autorove knjigeO tome kako nastaje umjetnički svijet pjesme Sada ću vam reći kako je uređena lirska pjesma. Umjetnički svijet lirske pjesme može biti nestabilan, granice su mu nejasno razlučive, poput nestalnih i suptilnih prijelaza između ljudskih
Iz autorove knjigeŽivotna istina i fikcija Porijeklo Mannove pretjerane strogosti prema Aschenbachu treba tražiti u stvarnim događajima iz njegova života 1911. godine. Njemu, tada još vrlo mladom piscu, već je došla široka slava. Proza je oduvijek bila moj posao otkako je bol prestala
Umjetnička konvencija- način reprodukcije života u umjetničkom djelu, koji jasno otkriva djelomični nesklad između onoga što je prikazano na umjetničkom djelu i onoga što je prikazano. Umjetnička konvencionalnost suprotstavljena je takvim pojmovima kao što su "vjerodostojnost", "životolikost", djelomično "činjenična" (izrazi Dostojevskog su "bodežotipija", "fotografska vjernost", "mehanička točnost" itd.). Osjećaj umjetničke konvencije javlja se kada pisac odstupi od estetskih normi svog vremena, kada izabere neobičan kut gledanja na umjetnički predmet kao rezultat proturječja između čitateljevih empirijskih predodžbi o prikazanom predmetu i umjetničkih tehnika kojima se služi. pisac. Gotovo svaka tehnika može postati uvjetna ako nadilazi ono što je čitatelju poznato. U onim slučajevima gdje umjetnička konvencija odgovara tradiciji, to se ne primjećuje.
Aktualizacija uvjetno-plauzibilnog problema tipična je za prijelazna razdoblja, kada nekoliko umjetnički sustavi. Korištenje različitih oblika umjetničke konvencije daje opisanim događajima nadsvakodnevni karakter, otvara sociokulturnu perspektivu, razotkriva bit fenomena, prikazuje ga s neobične strane i služi kao paradoksalno ogoljavanje značenja. Svako umjetničko djelo ima umjetničku konvenciju, pa se može govoriti samo o određenom stupnju konvencije, karakterističnom za određeno doba i koju osjećaju suvremenici. Oblik umjetničke konvencije u kojoj je umjetnička stvarnost u jasnom sukobu s empirijskom stvarnošću naziva se fantazija.
Da bi označio umjetničku konvencionalnost, Dostojevski koristi izraze "poetska (ili "umjetnička") istina", "udio pretjerivanja" u umjetnosti, "fantastično", "realizam koji doseže fantastično", ne dajući im jednoznačnu definiciju. "Fantastično" se može nazvati stvarnom činjenicom, nezapaženom zbog svoje ekskluzivnosti od strane suvremenika, i svojstvom stava likova, i oblikom umjetničke konvencije, karakterističnom za realističko djelo (vidi). Dostojevski smatra da treba razlikovati "prirodnu istinu" (istinu stvarnosti) od one reproducirane uz pomoć oblika umjetničke konvencije; prava umjetnost ne treba samo »mehaničku preciznost« i »fotografsku vjernost«, nego i »oči duše«, »duhovno oko« (19; 153-154); fantastičnost "u vanjskom izgledu" ne priječi umjetnika da ostane vjeran stvarnosti (tj. korištenje umjetničkih konvencija treba pomoći piscu da odsječe sporedno i istakne ono glavno).
Djelo Dostojevskog karakterizira želja za promjenom normi umjetničke konvencije prihvaćene u njegovo vrijeme, brišući granice između konvencionalnih i životnih oblika. Za ranija (prije 1865.) djela Dostojevskog karakterizira otvoreno odstupanje od normi umjetničke konvencije (“Dvojnik”, “Krokodil”); za kasnije stvaralaštvo (osobito za romane) - balansiranje na rubu "norme" (objašnjenje fantastičnih događaja snom junaka; fantastične priče likova).
Među konvencionalnim oblicima koje koristi Dostojevski su - parabole, književne reminiscencije i citati, tradicijske slike i zapleti, groteska, simboli i alegorije, oblici prenošenja svijesti likova (“prijepis osjećaja” u “Nježnoj”). Korištenje umjetničkih konvencija u djelima Dostojevskog kombinira se s pozivanjem na najprirodnije detalje koji stvaraju iluziju autentičnosti (topografske stvarnosti Sankt Peterburga, dokumenti, novinski materijali, živi nenormativni kolokvijalni govor). Pozivanje Dostojevskog na umjetničku konvenciju često je izazivalo kritike njegovih suvremenika, uklj. Belinski. U modernoj književnoj kritici pitanje umjetničke konvencije u djelu Dostojevskog najčešće se postavljalo u vezi s osobitostima piščeva realizma. Sporovi su se vodili oko toga je li "fantazija" "metoda" (D. Sorkin) ili umjetnička tehnika(V. Zakharov).
Kondakov B.V.
umjetnička fikcija u ranim fazama oblikovanja umjetnosti u pravilu nije bila ostvarena: arhaična svijest nije razlikovala povijesnu i umjetničku istinu. Ali već u narodnim pričama, koje nikad ne pretendiraju biti zrcalo stvarnosti, svjesna fikcija je sasvim jasno izražena. Sud o fikciji nalazimo u Aristotelovoj Poetici (9. pogl. - povjesničar govori o onome što se dogodilo, pjesnik - o mogućem, o onome što bi se moglo dogoditi), kao iu djelima filozofa helenističkog doba.
Kroz niz stoljeća fikcija se pojavljivala u književnim djelima kao zajedničko vlasništvo, kakvo su pisci naslijedili od svojih prethodnika. Najčešće su to bili tradicijski likovi i sižei koji su se svaki put na neki način transformirali (to je bio slučaj, posebice, u dramaturgiji renesanse i klasicizma, koji su široko koristili antičke i srednjovjekovne sižee).
Puno više nego prije, fikcija se očitovala kao individualno svojstvo autora u doba romantizma, kada su mašta i fantazija prepoznate kao najvažniji aspekt ljudskog postojanja. "Fantazija<…>- napisao je Jean-Paul, - postoji nešto više, to je duša svijeta i elementarni duh glavnih sila (što su pamet, pronicljivost itd. - V.Kh.)<…>Fantazija je hijeroglifsko pismo priroda". Kult mašte, karakterističan za početak 19. stoljeća, označio je emancipaciju pojedinca, te je u tom smislu činio pozitivno značajnu činjenicu kulture, ali je istodobno imao i negativne posljedice (umjetnički dokaz tome je pojava Gogoljeva Manilova, sudbina junaka Dostojevskog "Bijele noći") .
U post-romantično doba fikcija je donekle suzila svoj opseg. Let mašte pisaca XIX stoljeća. često preferirao neposredno promatranje života: likovi i zapleti bili su im bliski prototipovi. Prema N.S. Leskova, pravi pisac je "pisar", a ne izumitelj: "Tamo gdje pisac prestaje biti pisac i postaje izumitelj, nestaje svaka veza između njega i društva" . Prisjetimo se i poznatog suda Dostojevskog da je pozorno oko sposobno u najobičnijoj činjenici otkriti "dubinu koje Shakespeare nema". Ruska klasična književnost bila je više književnost nagađanja nego fikcija kao takva. Početkom XX. stoljeća. fikcija se ponekad smatrala nečim zastarjelim, odbačenim u ime ponovnog stvaranja stvarne činjenice, dokumentirane. Ova krajnost je osporavana. Književnost našeg stoljeća - kao i prije - uvelike se oslanja i na fikciju i na nefikcionalne događaje i osobe. Istodobno, odbacivanje fikcije u ime slijeđenja istine činjenica, u nekim slučajevima opravdano i plodonosno, teško može postati oslonac umjetničkog stvaralaštva: bez oslanjanja na fiktivne slike umjetnost, a posebice književnost, nezamislive su. .
Kroz fikciju autor sažima činjenice stvarnosti, utjelovljuje svoj pogled na svijet i pokazuje svoju kreativnu energiju. Z. Freud je tvrdio da je fikcija povezana s nezadovoljenim željama i potisnutim željama tvorca djela i izražava ih nehotice.
Koncept fikcije pojašnjava granice (ponekad vrlo nejasne) između djela koja tvrde da su umjetnička te dokumentarnih i informativnih. Ako dokumentarni tekstovi (verbalni i vizualni) s “praga” isključuju mogućnost fikcije, onda djela s orijentacijom na njihovu percepciju kao fikciju rado to dopuštaju (čak i u slučajevima kada se autori ograničavaju na rekreiranje stvarnih činjenica, događaja, osoba) . Poruke u književnim tekstovima su, takoreći, s one strane istine i laži. Istodobno, fenomen likovnosti može se javiti i pri percipiranju teksta nastalog s orijentacijom na dokumentaristiku: “... za ovo je dovoljno reći da nas istina ove priče ne zanima, da je čitamo. , “kao da je plod<…>spisi".
Oblici "primarne" stvarnosti (koje opet nema u "čistom" dokumentarizmu) pisac (i umjetnik općenito) reproducira selektivno i na neki način transformira, što rezultira fenomenom koji D.S. Zvao je Lihačov unutarnje svijet djela: „Svako umjetničko djelo odražava svijet stvarnosti u svojim kreativnim perspektivama<…>. Svijet umjetničkog djela reproducira stvarnost u svojevrsnoj "skraćenoj", uvjetnoj verziji.<…>. Književnost uzima samo pojedine pojave iz stvarnosti i zatim ih konvencionalno skraćuje ili proširuje.
Ujedno postoje dva trenda u umjetničkoj slikovitosti koja se označavaju pojmovima konvencionalnost(autor naglašava neistovjetnost, pa i suprotstavljenost prikazanog i oblika stvarnosti) i životnost(niveliranje takvih razlika, stvaranje privida istovjetnosti umjetnosti i života). Razlika između konvencionalnosti i životnosti prisutna je već u izjavama Goethea (članak "O istini i vjerodostojnosti u umjetnosti") i Puškina (bilješke o dramaturgiji i njezinoj nevjerojatnosti). No o njihovom odnosu posebno se intenzivno govorilo na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Pažljivo odbacio sve nevjerojatno i pretjerano L.N. Tolstoj u članku "O Shakespeareu i njegovoj drami". Za K.S. Stanislavskog, izraz "konvencionalnost" bio je gotovo sinonim za riječi "laž" i "lažni patos". Takve ideje povezane su s orijentacijom na iskustvo ruske realističke književnosti 19. stoljeća, čija je slika bila više životna nego uvjetna. S druge strane, mnogi umjetnici s početka XX. stoljeća. (primjerice V. E. Meyerhold) preferirali su konvencionalne forme, ponekad apsolutizirajući njihov značaj i odbacujući živopisnost kao nešto rutinsko. Dakle, u članku P.O. Yakobsonov "O umjetničkom realizmu" (1921.) diže se u štit uvjetnim, deformirajućim, trikovima koji čitatelju otežavaju ("da bi bilo teže pogoditi") i negira vjerodostojnost, poistovjećujući se s realizmom kao početkom inertnog i epigonskog. Nakon toga, 1930-ih - 1950-ih, naprotiv, živi oblici su kanonizirani. Smatrani su jedinima prihvatljivima za književnost socrealizma, a za konvencionalnost se sumnjalo da je povezana s odvratnim formalizmom (odbacivanim kao buržoaska estetika). Šezdesetih godina 20. stoljeća ponovno su priznata prava umjetničke konvencije. Sada je osnaženo stajalište da su živopisnost i konvencionalnost jednake i plodonosno međusobno povezane tendencije umjetničke slike: "poput dvaju krila na kojima se kreativna mašta oslanja u neumornoj žeđi da pronađe istinu života" .
U ranim povijesnim razdobljima umjetnošću su dominirali oblici prikazivanja, koji se danas doživljavaju kao uvjetni. To je, prije svega, generirano javnim i svečanim ritualom idealizirajuća hiperbola tradicionalni visoki žanrovi (ep, tragedija), čiji su se junaci očitovali u patetičnim, teatralno spektakularnim riječima, pozama, gestama i imali iznimne značajke izgleda koje su utjelovile njihovu snagu i moć, ljepotu i šarm. (Sjetite se epskih junaka ili Gogoljevog Tarasa Buljbe). I drugo, ovo groteskno, koja se oblikovala i učvrstila u sklopu karnevalskih svečanosti, djelujući kao parodijski, komični "dvojnik" svečano patetičnog, a kasnije je kod romantičara dobila programsko značenje. Uobičajeno je zvati groteskom umjetničku preobrazbu životnih oblika, koja dovodi do nekakve ružne nedosljednosti, do spoja nespojivog. Groteska u umjetnosti nalik je paradoksu u logici. MM. Bahtin, koji je proučavao tradicionalne groteskne slike, smatrao ih je utjelovljenjem praznično vedre slobodne misli: “Groteska oslobađa svih oblika neljudske nužnosti koja prožima prevladavajuće ideje o svijetu.<…>razotkriva ovu potrebu kao relativnu i ograničenu; groteskna forma pomaže oslobođenju<…>od hodajućih istina, omogućuje vam da gledate na svijet na novi način, da osjećate<…>mogućnost potpuno drugačijeg svjetskog poretka. U umjetnosti posljednja dva stoljeća, međutim, groteska često gubi svoju vedrinu i izražava potpuno odbacivanje svijeta kao kaotičnog, zastrašujućeg, neprijateljskog (Goya i Hoffmann, Kafka i teatar apsurda, u velikoj mjeri Gogolj i Saltikov-Ščedrin).
U umjetnosti od samog početka također postoje životna načela koja su se osjetila u Bibliji, klasičnim antičkim epovima i Platonovim dijalozima. U umjetnosti modernog doba gotovo dominira životopis (najupečatljiviji dokaz tome je realistička pripovjedna proza 19. stoljeća, osobito L. N. Tolstoj i A. P. Čehov). Za autore koji prikazuju čovjeka u njegovoj različitosti, i što je najvažnije, koji nastoje prikazano približiti čitatelju, bitno je smanjiti distancu između likova i opažajuće svijesti. Međutim, u umjetnosti XIX-XX stoljeća. uvjetni oblici su aktivirani (i ažurirani u isto vrijeme). Sada to nije samo tradicionalna hiperbola i groteska, već i sve vrste fantastičnih pretpostavki ("Strider" L.N. Tolstoja, "Hodočašće u zemlju Istoka" G. Hessea), demonstrativna shematizacija prikazanog (drame B. Brechta). ), ekspozicija uređaja (“ Evgenij Onjegin" A. S. Puškina), učinci montažne kompozicije (nemotivirane promjene mjesta i vremena radnje, oštri kronološki "prekidi" itd.).