Page 1

page 2

page 3

page 4

page 5

page 6

page 7

page 8

page 9

page 10

page 11

page 12

page 13

page 14

page 15

page 16

page 17

page 18

page 19

page 20

page 21

page 22

page 23

page 24

pages 25

page 26

page 27

page 28

page 29

pages 30

Annexe à la lettre du Comité d'État de la RSFSR pour la surveillance sanitaire et épidémiologique et du Ministère du commerce de la RSFSR du 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051

Règles et normes sanitaires-hygiéniques et sanitaires-anti-épidémiques de toute l'Union

RÈGLES SANITAIRES POUR LES ENTREPRISES DU COMMERCE ALIMENTAIRE SanPiN 5781-91

Édition officielle

Ministère de la Santé de l'URSS Moscou - 1991

paramètres B) - 25°C et inférieurs doivent être équipés de rideaux d'air ou d'air-thermique.

43. Dans les locaux de conditionnement des produits en vrac dans les lieux de conditionnement thermique des produits alimentaires dans un film polymère, il est nécessaire de prévoir un équipement de ventilation par aspiration locale avec stimulation mécanique, ainsi qu'une ventilation par aspiration dans les salles de lavage.

44. L'éclairage naturel et artificiel des entreprises du commerce alimentaire doit se conformer aux exigences de l'actuel SNiP «Éclairage naturel et artificiel. Normes de conception»: l'éclairage artificiel dans les espaces de vente doit être d'au moins 400 lux, dans les locaux de préparation des marchandises - 200 lux, dans les magasins - 50 lux; le coefficient d'éclairage naturel dans les zones de vente et les locaux de préparation des marchandises avec éclairage latéral doit être égal à 0,4-0,5%, avec un éclairage supérieur - 2%.

45. Dans les locaux de stockage des aliments, les lampes approuvées pour être utilisées dans les basses températures. Les luminaires doivent avoir des couvercles de protection avec un treillis métallique pour les protéger contre les dommages et les chutes de verre sur le produit.

46. ​​​​Les appareils d'éclairage électriques doivent être essuyés lorsqu'ils sont sales, mais au moins une fois par mois. Les vitrages intérieurs des fenêtres et des lanternes, les cadres sont lavés et essuyés au moins une fois par semaine, de l'extérieur - au moins deux fois par an, et pendant la saison chaude - à mesure qu'ils se salissent.

47. Il est interdit d'encombrer les ouvertures lumineuses avec des contenants, des produits, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du bâtiment, et il est également interdit de remplacer les vitrages par du contreplaqué, du carton, de la peinture, etc. Le verre brisé des fenêtres doit être remplacé immédiatement, il est interdit d'installer du verre composé dans les fenêtres.

Vitrines, vitrines, vitrines réfrigérées vitrées ! doit avoir une surface lisse et être accessible pour le nettoyage, l'inspection et la réparation.

48. Locaux industriels, salles de marché Doivent être équipés de chauffage conformément aux exigences du SNiP 2.04.05-86. Les appareils de chauffage dans toutes les pièces doivent avoir une surface lisse et être accessibles pour le nettoyage, l'inspection et la réparation.

v. Exigences sanitairesà la planification, à l'aménagement des entreprises

49. Les solutions d'aménagement et de conception de l'espace pour les locaux des entreprises du commerce alimentaire devraient garantir des formes progressives de fonctionnement de l'entreprise, l'utilisation d'équipements d'emballage, le libre-service, la mécanisation complète des opérations de chargement et de déchargement, l'automatisation des processus de production, etc.

50. ^ Il est interdit de placer des magasins spécialisés de poisson et de légumes dans les bâtiments résidentiels (premier, deuxième et sous-sol), ainsi que les magasins d'une surface commerciale totale de plus de 1000 m 2 (conformément au SNiP 2.08.01 -89 "Bâtiments résidentiels").

51. Dans les entreprises du commerce alimentaire situées dans des bâtiments résidentiels, il est nécessaire de prévoir des mesures de protection contre les vibrations et le bruit afin d'assurer des conditions de travail adéquates pour les employés des entreprises et des conditions de vie pour les personnes.

52. Tous les locaux doivent être situés en tenant compte des flux, du raccourcissement maximal des chemins, de l'absence de flux venant en sens inverse et des intersections de matières premières et de produits alimentaires finis, de personnel et de visiteurs. Chaque groupe de locaux doit être regroupé dans un bloc distinct : locaux de chargement, de stockage, locaux de préparation des produits alimentaires destinés à la vente, locaux administratifs, utilitaires, commerciaux, etc.

Des groupes de locaux distincts doivent avoir une connexion technologique les uns avec les autres: chargement, salles de stockage, locaux de préparation des produits alimentaires destinés à la vente, salles de marché.

53. Pour les entreprises intégrées et intégrées à des bâtiments résidentiels, les plates-formes de déchargement doivent être équipées conformément aux exigences du SNiP 2.08.01-89 "Bâtiments résidentiels".

Les plates-formes de déchargement doivent être équipées d'auvents pour protéger les produits alimentaires des précipitations atmosphériques, ainsi que d'une alimentation en eau pour le lavage de la plate-forme à l'aide d'un tuyau.

54. Pour la réception des légumes et du pain, des portes ou trappes séparées doivent être fournies directement aux garde-manger.

Le chargement doit être effectué avec la face d'extrémité des bâtiments résidentiels qui n'ont pas de tranchées ; des tunnels souterrains ; des autoroutes, en présence de salles de chargement spéciales.

56. Les épiceries devraient disposer de locaux isolés et spécialement équipés pour la préparation des produits alimentaires destinés à la vente ; une salle de découpe pour la viande, une salle pour la préparation de produits gastronomiques et laitiers, de poissons, de légumes, etc.

Les locaux de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente doivent être aussi proches que possible des points de chargement et de vente et ne doivent pas être traversants.

57. Dans les entreprises de commerce alimentaire en libre-service, il est nécessaire de prévoir des salles d'emballage séparées pour les groupes d'aliments de même importance épidémiologique, les salles d'emballage pour les denrées particulièrement périssables doivent être équipées d'unités de réfrigération pour le stockage des produits.

Toutes les salles d'emballage doivent être équipées; cuves de lavage à deux cavités avec alimentation en eau chaude, eau froide, installation de mélangeurs et raccordement au réseau d'égouts avec un entrefer d'au moins 20 mm.

58. Dans les entreprises du commerce alimentaire qui travaillent avec des conteneurs, des équipements (conteneurs), il doit y avoir des locaux pour stocker les conteneurs et les conteneurs.

59. Les départements (tables) des commandes dans les entreprises du commerce alimentaire devraient disposer de l'ensemble de locaux suivant; salles de réception et de passation des commandes, de picking, d'emballage, d'expédition avec des groupes frigorifiques pour le stockage des denrées périssables et un lavabo pour se laver les mains.

60. Dans les entreprises du commerce alimentaire vendant des produits alimentaires et des produits non alimentaires, les locaux de stockage et de vente au détail devraient être séparés.

61. Dans les entreprises du commerce alimentaire, des locaux séparés isolés doivent être prévus pour recevoir et stocker les récipients en verre de la population, d'une superficie d'au moins 18 m 2, et dans les supermarchés - d'au moins 36 m 2.

62. Toutes les pièces utilitaires, administratives et utilitaires pour le personnel doivent être isolées des locaux de stockage des aliments.

63. Les locaux de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente, les chambres frigorifiques ne sont pas autorisés à être placés dans les douches, les toilettes, les lavoirs et autres locaux dotés d'égouts.

64. Les chambres réfrigérées ne sont pas autorisées à être placées à proximité des chaufferies, chaufferies, douches et autres pièces avec température élevée et l'humidité.

65. Il est interdit de poser des canalisations pour l'approvisionnement en eau, les égouts, le chauffage, les conduits d'air des systèmes de ventilation à travers des chambres refroidies.

66. Pour la livraison nocturne des produits alimentaires aux entreprises du commerce alimentaire, il est nécessaire de prévoir des locaux isolés, spécialement équipés, garantissant de bonnes conditions de réception et de stockage. Pour les denrées particulièrement périssables, une chambre réfrigérée doit être prévue.

La livraison nocturne de produits alimentaires aux entreprises de commerce alimentaire construites dans des bâtiments résidentiels est interdite.

67. Pour le revêtement et la peinture des murs à l'intérieur des locaux des entreprises, des matériaux agréés à cet effet par les autorités sanitaires sont utilisés.

Dans les rayons de vente de denrées alimentaires particulièrement périssables, les murs jusqu'à 2 m de haut doivent être revêtus de tuiles vernissées. Dans les chambres froides, les revêtements muraux en carreaux émaillés doivent être sur toute la hauteur de la pièce.

Le revêtement avec des carreaux de verre résistant aux chocs n'est autorisé que dans les toilettes et les douches.

68. Les sols des entreprises du commerce alimentaire doivent être constitués de matériaux résistants à l'humidité et approuvés à cet effet par les autorités sanitaires, avoir une surface plane, sans nids-de-poule et également inclinés vers les échelles.

Les planchers d'asphalte ne sont autorisés que dans les aires de déchargement des quais pour véhicules.

69. Les entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées de locaux d'agrément conformément à

les exigences de l'actuel SNiP 2.09.04-87 "Bâtiments administratifs et domestiques" et VSN 54-87.

70. Les vestiaires et les douches des employés des entreprises du commerce alimentaire devraient être équipés comme des postes de contrôle sanitaire.

Des salles d'hygiène pour femmes doivent être prévues dans les entreprises d'une superficie de 650 m 2 ou plus.

71. Les murs et les cloisons des armoires, douches, pré-douches, toilettes, salles d'hygiène des femmes doivent être fabriqués à une hauteur de 2 m à partir de matériaux permettant leur lavage eau chaudeà l'aide de détergents. Les murs et cloisons desdits locaux au-dessus de la marque de 2 m, ainsi que les plafonds, doivent avoir un revêtement étanche.

72. Le stockage des vêtements hygiéniques doit être effectué de manière ouverte, pour laquelle les vestiaires des locaux d'agrément sont équipés de cintres ou d'armoires ouvertes et de porte-chaussures.

Le stockage en commun des vêtements sanitaires, des combinaisons et des vêtements de maison n'est pas autorisé.

73. Les salles de pré-toilettes doivent être équipées de cintres pour les vêtements hygiéniques, de lavabos pour se laver les mains avec alimentation en eau chaude et froide par un mélangeur, de serviettes électriques ou de serviettes jetables et d'un miroir. Les lavabos doivent contenir du savon.

74. Les locaux sociaux sont soigneusement nettoyés au moins une fois par poste, lavés à l'eau et aux détergents, puis désinfectés à l'aide d'un désinfectant conformément à l'annexe n° 2.

75. Le matériel de nettoyage des toilettes doit être stocké dans un endroit spécialement désigné, isolé du matériel de nettoyage des autres locaux, clairement identifié et signalé.

76. L'entrée de personnes non autorisées dans les locaux de réception, de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente est autorisée avec l'autorisation de l'administration et avec le port obligatoire de vêtements hygiéniques.

VI. Exigences sanitaires pour l'inventaire du matériel*, les ustensiles

77. Les détaillants alimentaires devraient

être équipé des équipements commerciaux, technologiques et frigorifiques nécessaires en fonction du type d'entreprise, de sa capacité et conformément aux normes en vigueur pour équiper les entreprises typiques du commerce alimentaire.

78. L'aménagement des équipements commerciaux, technologiques et de réfrigération devrait en assurer le libre accès, exclure les flux entrants de produits bruts et finis.

79. L'équipement commercial, l'inventaire, les contenants, les ustensiles et les emballages doivent être faits de matériaux approuvés par les autorités sanitaires pour le contact avec les aliments, faciles à nettoyer et à désinfecter.

80. Les rayons de vente de denrées périssables doivent impérativement être équipés en froid : comptoirs réfrigérés, vitrines, armoires, etc.

81. Les grilles, palettes, râteliers pour l'entreposage des aliments doivent être faits de matériaux surface lisse facile à nettoyer et à désinfecter. La hauteur des racks et des palettes doit être d'au moins 15 cm du sol.

82. Les planches à découper, les planches à découper la viande et le poisson doivent être en bois dur, à surface lisse, sans fissures.

Un pont pour couper la viande est installé sur une traverse ou un support spécial, peint à l'extérieur peinture à l'huile, tous les jours à la fin du travail, il est nettoyé avec un couteau et saupoudré de sel. Périodiquement, le pont est coupé et raboté.

83. Des planches à découper séparées et des couteaux clairement identifiés doivent être fournis pour chaque type de produit et stockés dans des zones désignées dans les départements appropriés.

84. Les crochets pour suspendre la viande doivent être en acier inoxydable (les crochets étamés sont également acceptables).

85. Toutes les unités de réfrigération des entreprises du commerce alimentaire devraient être équipées de thermomètres pour contrôler le régime de température du stockage des aliments.

86. Dans les bases, les entrepôts, les installations de stockage de légumes et de fruits, une surveillance systématique de la température doit être effectuée.

mode de stockage des aliments par rotation de l'humidité, y compris les légumes, les fruits, les baies, les aliments en conserve, les produits en vrac, etc.

Le contrôle de la température de l'air dans les chambres froides, les installations de stockage doivent être effectués quotidiennement à l'aide de thermomètres installés dans un endroit bien en vue, éloignés des portes et des évaporateurs. L'humidité relative est contrôlée au moins une fois par semaine à l'aide d'un psychromètre, d'un hygrographe ou d'un hygromètre. Les résultats des mesures de température et d'humidité relative sont consignés dans un journal spécial.

Le contrôle du respect du régime de température et d'humidité du stockage des aliments est assuré par l'administration de l'entreprise.

87. Les grandes entreprises du commerce alimentaire devraient disposer de chambres et de locaux réfrigérés séparés pour le stockage de produits alimentaires homogènes.

88. Pour l'étalage des produits alimentaires, ainsi que leur stockage et leur vente, il n'est pas permis d'utiliser des plats en verre et émaillés.

89. Le papier d'emballage, les sacs et autres matériaux d'emballage doivent être stockés dans un endroit spécialement attribué: sur des étagères, des étagères, dans des armoires. Ne stockez pas les matériaux d'emballage directement sur le sol. Les bords sales sont enlevés avant de couper le papier rouleau.

Chaque entreprise du commerce alimentaire qui vend des produits alimentaires doit disposer d'un stock de papier d'emballage, de sacs et d'autres matériaux d'emballage.

90. Pour collecter les déchets et les ordures dans les locaux des entreprises, il devrait y avoir des réservoirs à pédales en métal ou en plastique avec des couvercles. Au fur et à mesure qu'ils sont remplis, mais pas plus des 2/3 du volume, ils doivent être nettoyés et à la fin du travail, ils doivent être lavés avec une solution chaude à 1-2% (45-50 ° C) de carbonate de soude ou autre détergents, puis rincés à l'eau chaude.

91. Le matériel de nettoyage des locaux de commerce, d'entrepôt et autres (bassins, seaux, brosses, etc.) doit être signalé, affecté à des locaux distincts, rangé séparément dans des armoires fermées ou des niches murales spécialement affectées à cet effet.

92. Pour le nettoyage des chambres réfrigérées, réfrigérateurs

fov, les vitrines réfrigérées et commerciales, les comptoirs, les étagères doivent être marqués d'inventaire spécialement conçus à cet effet.

VII. Exigences sanitaires pour la réception et le stockage des produits alimentaires

93. Les produits alimentaires entrant dans les entreprises du commerce alimentaire doivent satisfaire aux exigences de la normes d'état, OST ou spécifications, normes sanitaires et être accompagnés de documents attestant de leur qualité. Seuls les produits alimentaires de haute qualité sont soumis à acceptation.

Les documents d'accompagnement des denrées particulièrement périssables doivent indiquer la date et l'heure de production, la température de conservation et la date limite de vente.

94. La qualité des produits alimentaires entrant dans les entreprises du commerce alimentaire est contrôlée par les transporteurs de marchandises, les magasiniers, les personnes matériellement responsables, les gérants ou directeurs d'entreprises. La réception des produits commence par la vérification des documents d'accompagnement, de la qualité de l'emballage, de la conformité des denrées alimentaires aux documents d'accompagnement et à l'étiquetage indiqué sur le contenant (emballage).

95. Les institutions du service sanitaire et épidémiologique procèdent à un examen hygiénique des produits alimentaires uniquement s'il existe des indications sanitaires et épidémiologiques particulières. L'examen des produits non standard, ainsi que des produits manifestement de mauvaise qualité et avariés, qui ne nécessitent pas de compétences médicales particulières, est effectué par des experts en produits de base ou un service d'inspection de la qualité.

96. La quantité de denrées alimentaires périssables et surtout périssables acceptées doit être déterminée par le volume d'équipement de réfrigération en fonctionnement disponible dans l'entreprise pour stocker ce type de produit.

97. Les contenants et emballages des produits alimentaires doivent être durables, propres, secs, sans odeur étrangère et intègres.

98. Il est interdit d'accepter, de stocker et de vendre des denrées périssables et surtout périssables dans

les entreprises du commerce alimentaire qui ne disposent pas d'installations de refroidissement.

Le stockage des produits alimentaires périssables, en particulier périssables, dans des conditions de réfrigération doit être assuré non seulement dans les entrepôts, mais également sur les lieux de leur vente directe.

99. Chaque unité de conditionnement de denrées alimentaires particulièrement périssables doit être accompagnée d'une attestation de la forme établie pour cette espèce produits avec l'indication obligatoire de la température de conservation et de la date de péremption.,

Les certificats (étiquettes, étiquettes) sur les emballages du fournisseur doivent être conservés jusqu'à la date de péremption des produits alimentaires.

100. Les produits alimentaires sont chargés dans des entrepôts, des chambres froides, des entrepôts de légumes et de fruits par lots, afin de mieux respecter les conditions de leur stockage et de leur contrôle de qualité.

101. Le stockage des denrées alimentaires doit être effectué conformément à la réglementation en vigueur. documentation technique avec des paramètres appropriés de température, d'humidité et de conditions d'éclairage pour chaque type de produit.

Les produits particulièrement périssables doivent être stockés à un régime de température qui répond aux exigences des règles sanitaires "Conditions de durée de conservation des produits particulièrement périssables" SanPiN 42-123-4117-86.

102. Lors du stockage des denrées alimentaires, les règles de voisinage des denrées et les normes d'entreposage doivent être strictement respectées. Les produits à odeur particulière (harengs, épices, etc.) doivent être stockés séparément des produits qui perçoivent des odeurs.

103. Il est interdit d'entreposer des produits alimentaires à proximité des conduites d'eau et d'égout, des appareils de chauffage, des installations d'entreposage extérieures, ainsi que d'entreposer des produits en vrac directement sur le plancher.

104. Il est interdit de stocker des produits bruts et semi-finis avec des denrées alimentaires finies, de stocker des denrées avariées ou suspectes avec des denrées alimentaires de bonne qualité, ainsi que de stocker des denrées alimentaires dans des entrepôts.

conteneurs, charrettes, articles ménagers et articles non alimentaires.

105. Tous les produits alimentaires dans les entrepôts, les chambres réfrigérées, les locaux techniques, etc., doivent être stockés sur des étagères, des palettes et des sous-vêtements.

106. La viande n'est autorisée à l'acceptation que s'il existe un cachet vétérinaire et un document certifiant l'inspection et la conclusion de la surveillance vétérinaire (formulaire-2).

107. Les viandes réfrigérées (carcasses et demi-carcasses) sont entreposées suspendues à des crochets afin que les carcasses n'entrent pas en contact les unes avec les autres, avec les parois et le sol du local.

La viande congelée peut être stockée sur des étagères ou des caisses.

Les produits semi-finis à base de viande, les abats, la volaille congelée et réfrigérée doivent être stockés dans les conteneurs du fournisseur. Lors de l'empilage, pour une meilleure circulation de l'air entre les caisses, il est nécessaire de poser des lattes de bois.

108. Il est interdit d'accepter des volailles non éviscérées dans les établissements de commerce alimentaire, à l'exception du gibier.

109. Il est interdit d'accepter des œufs sans certificat vétérinaire (formulaire-2) pour chaque lot d'œufs sur le bien-être des élevages de volailles pour la salmonellose et autres infections zoonotiques, ainsi que les œufs de sauvagine (cane, oie) ; œufs de poule qui se trouvaient dans l'incubateur (mirage), œufs avec des fissures («combat»), avec une violation de l'intégrité de la coquille («tech»), œufs de poule contaminés, ainsi que du mélange.

110. Il est interdit de laver les œufs préparés par les organisations de coopération des consommateurs, ainsi que les œufs destinés à être conservés à long terme dans des réfrigérateurs.

Les œufs alimentaires sont stockés à des températures de 0 à 20 °C - 7 jours ; cantines - à une température ne dépassant pas 20 ° C - 25 jours; à des températures de 0 à 2°C - pas plus de 120 jours.

111. Il est interdit d'accepter et de vendre des produits laitiers dans des récipients en verre contaminés, avec des emballages brisés sans certificats.

112. Il est interdit d'accepter, d'entreposer et de vendre des préparations en poudre pour nourrissons dans les entreprises de restauration.

Médecins sanitaires en chef des républiques faisant partie des territoires, régions de la RSFSR, Moscou, Saint-Pétersbourg, bassins sur l'eau et le transport aérien

Organismes et organisations de gestion commerciale des républiques faisant partie de la RSFSR, territoires, régions et villes, organisations républicaines du système du ministère du Commerce de la RSFSR, départements et départements du ministère du Commerce de la RSFSR, républicains, qui font partie de la RSFSR, des administrations régionales et régionales de l'Inspection nationale du commerce

RÈGLEMENT SANITAIRE POUR LES ENTREPRISES DE COMMERCE ALIMENTAIRE

Nous envoyons des conseils dans le travail approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS "Règles sanitaires pour les entreprises du commerce alimentaire" (SanPiN 5781-91).

Nous estimons nécessaire :

Élaboration et mise en œuvre de mesures pratiques pour renforcer la base matérielle et technique et améliorer la culture sanitaire des entreprises commerciales et des bases alimentaires avec l'inclusion d'un ensemble de mesures de base dans les plans de développement économique et développement social territoires, attirant des fonds d'entreprises et d'organisations pour la construction d'installations commerciales;

Activation et amélioration des activités pour éducation à l'hygiène ouvriers du commerce, principalement en matière de prévention auprès de la population des maladies d'étiologie alimentaire;

Augmenter le niveau d'entretien et de réglage des équipements de réfrigération et l'organisation de leur réparation en temps opportun ;

Renforcement du contrôle sur le régime sanitaire des entreprises, la mise en œuvre du complexe mesures préventives, comprenant, en premier lieu, une délimitation claire des conditions de stockage et de distribution des produits bruts et finis, le respect des règles et modalités de stockage des produits périssables ;

8

commerce qui ne disposent pas de conditions adéquates pour leur stockage. Les laits en poudre pour nourrissons sont stockés à une température ne dépassant pas 10 °C et une humidité relative de l'air ne dépassant pas 75 %. La mise en œuvre des laits maternisés doit être strictement réalisée dans les délais fixés pour chaque type de produit.

113. La crème glacée de production industrielle dans les entreprises du commerce alimentaire doit être conservée à une température ne dépassant pas - 12 ° C pendant 5 jours au maximum, dans un réseau de vente au détail (plateaux, étals, pavillons, kiosques) équipé d'installations de refroidissement - non plus de 48 heures.

114. La mayonnaise est stockée dans des pièces sombres à une température de 3 à 18°C ​​et une humidité relative de l'air ne dépassant pas 75% conformément à la durée de conservation établie pour chaque type de produit.

Il est interdit de stocker et de transporter la mayonnaise lorsqu'elle est exposée à la lumière directe du soleil et à des températures inférieures à 0°C.

115. Il est interdit d'accepter et de stocker du poisson réfrigéré, du poisson fumé à chaud, des produits culinaires et des produits de poisson semi-finis dans les bases et les entrepôts ; ces produits doivent aller directement dans les magasins pour la vente.

116. Le poisson réfrigéré doit être stocké dans le récipient dans lequel il provient du fournisseur, la température de stockage doit être de - 2 ° C, la durée de conservation dans les entreprises du commerce alimentaire est de 48 heures. Le poisson congelé est stocké dans des caisses empilées en piles avec des lattes entre les rangées de caisses conformément aux exigences de la documentation normative et technique.

Le poisson vivant est stocké dans un aquarium, pendant la saison chaude - pas plus de 24 heures, dans le froid - pas plus de 48 heures à une température de 10 ° C, dans de l'eau propre.

117. Le pain et les produits de boulangerie sont acceptés et stockés dans des locaux propres, secs, bien ventilés et chauffés. Il est interdit de stocker du pain et des produits de boulangerie en vrac, à proximité des murs des locaux, dans des conteneurs au sol sans châssis, ainsi que sur des étagères situées à une distance inférieure à 35 cm du sol dans les locaux techniques et moins de 60 cm - dans les parquets.

118. En cas de détection dans le processus de stockage ou de vente de signes de maladie du pain et des produits de boulangerie atteints de la maladie de la pomme de terre, il est nécessaire de retirer immédiatement

Consolidation des efforts des services et départements intéressés, large implication du public, militants adjoints dans la résolution des problèmes d'amélioration de l'équipement et de renforcement de la base matérielle et technique des entreprises du commerce alimentaire ;

Organisation de raids conjoints pour vérifier les conditions de travail 1 et le régime sanitaire des entreprises commerciales pendant la période de préparation au commerce printemps-été et dans les lieux de loisirs de masse pour la population.

Veuillez soumettre des informations sur le travail effectué, ainsi que vos suggestions pour son amélioration, au Comité d'État de la RSFSR pour la surveillance sanitaire et épidémiologique et au Ministère du commerce de la RSFSR avant le 1er mai 1992.

Annexe : Règles sanitaires pour les entreprises du commerce alimentaire en page 4.

Premier vice-ministre d'État

médecin sanitaire de la RSFSR, métier de la RSFSR

£. N. Belyaev

Président du Comité d'État de la RSFSR pour la surveillance sanitaire et épidémiologique

10.10.91 № 051

VL Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

APPROUVER

Médecin sanitaire en chef de l'État de l'URSS

RÈGLEMENT SANITAIRE POUR LES ENTREPRISES DE COMMERCE ALIMENTAIRE

I. Dispositions générales

1. Ces règles sanitaires s'appliquent à toutes les entreprises commerciales alimentaires existantes, qui comprennent ; bases alimentaires, entrepôts, locaux de stockage, épiceries, petits commerces de détail, quel que soit leur rattachement départemental (sauf pour les réfrigérateurs).

2. La conception de nouvelles entreprises de commerce alimentaire et la reconstruction d'entreprises existantes doivent être réalisées conformément aux présentes règles sanitaires.

3. Les ministères, départements, organismes de conception, entreprises d'État et coopératives sont tenus de soumettre pour approbation aux organes et institutions du service sanitaire et épidémiologique la documentation de conception et d'estimation pour la construction d'entreprises de commerce alimentaire pour projets individuels, ainsi que pour la reconstruction et la refonte des entreprises existantes.

4. La mise en service des entreprises nouvellement construites, reconstruites et rénovées doit être effectuée en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

5. La gamme de produits vendus dans les entreprises du commerce alimentaire est approuvée par les autorités commerciales compétentes, selon la liste d'assortiment, en stricte conformité avec le type d'entreprise, l'ensemble des locaux et son équipement en équipements frigorifiques, technologiques, commerciaux et est coordonné avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

Il est interdit de modifier l'assortiment approuvé de vrais

produits stockés sans le consentement des institutions du service sanitaire et épidémiologique.

II. Exigences sanitaires pour le territoire

6. Le choix d'un terrain pour la construction d'entreprises de commerce alimentaire, d'une source d'approvisionnement en eau, d'un système d'égouts et d'évacuation des eaux usées doit être fait en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

7. Terrain pour les entreprises de commerce alimentaire ne doivent pas être situées dans des zones humides avec un niveau élevé d'eau souterraine stagnante, à proximité de décharges, d'élevages de porcs, de complexes d'élevage, d'entreprises de transformation du cuir, d'os et d'autres lieux de pollution possible.

8. Les voies d'accès, les trottoirs et les aires de déchargement doivent être asphaltés ou pavés. Les zones non remplacées du territoire doivent être plantées. Dans la cour des ménages, des hangars pour les conteneurs, les poubelles et les salles de réception de la vaisselle de la population doivent être aménagés.

9. La cour doit être maintenue propre. Le nettoyage de la cour doit être fait quotidiennement. Par temps chaud, avant la récolte, le territoire doit être arrosé (au moins deux fois par jour). À heure d'hiver la chaussée du territoire et les trottoirs sont systématiquement déneigés et déglacés, saupoudrés de sable lors des verglas.

10. Le territoire adjacent à l'entreprise fait l'objet d'un nettoyage par l'entreprise.

11. Sur le territoire de l'entreprise, il est nécessaire de prévoir l'installation d'égouts pluviaux avec une pente appropriée, ainsi que l'installation de robinets d'arrosage pour le nettoyage du territoire.

12. Pour le transport hippomobile, une zone spéciale isolée doit être attribuée, éloignée des locaux d'entrepôt et de vente à une distance d'au moins 50 m.

13. Pour la collecte des ordures, les conteneurs, poubelles avec couvercles doivent être installés sur une aire asphaltée ou bétonnée dont la superficie doit être à au moins 1 m de la base de chaque poubelle. La zone des poubelles doit être située à distance

à au moins 25 m de l'entreprise et des fenêtres et portes des bâtiments résidentiels.

14. Les contenants et poubelles doivent être sortis du territoire de l'entreprise au moins une fois par jour. L'enlèvement des conteneurs et des conteneurs à ordures est effectué par des moyens de transport dont l'utilisation pour le transport des matières premières alimentaires et des produits finis est interdite. En cas de collecte centralisée des déchets, les poubelles doivent être livrées propres et désinfectées. La désinfection des conteneurs est effectuée par des services publics spécialisés.

III. Exigences sanitaires pour l'approvisionnement en eau et l'assainissement

15. Les systèmes d'approvisionnement en eau chaude et froide et d'assainissement des entreprises du commerce alimentaire doivent répondre aux exigences de l'actuel SNiP 2.04.01-85 "Approvisionnement en eau et assainissement internes des bâtiments".

16. Il n'est pas permis de construire de nouvelles entreprises sans l'installation d'un système interne d'approvisionnement en eau et d'assainissement.

17. Les entreprises de commerce alimentaire devraient être équipées de systèmes d'approvisionnement en eau potable et en eau chaude, de systèmes d'égouts domestiques et industriels séparés avec des sorties indépendantes.

En l'absence de systèmes centralisés d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans les zones rurales, il est permis, en accord avec la station sanitaire et épidémiologique, d'installer des puits et d'aménager des puisards pour la collecte des eaux usées.

18. Les entreprises doivent être approvisionnées en eau en quantité suffisante et en continu. Les taux de consommation d'eau estimés pour les équipements de lavage, la vaisselle, les sols, les panneaux, etc. sont déterminés par les normes de conception technologique VNTP 532/739-85.

19. Le choix d'une source d'approvisionnement centralisé en eau potable domestique doit être effectué conformément aux "Règles de sélection et d'évaluation de la qualité des sources d'approvisionnement centralisé en eau potable domestique", GOST 17.1.3. 03-77.

20. L'eau utilisée pour les besoins technologiques, ménagers et de consommation doit répondre aux exigences de l'actuel GOST 2874-82 «Eau potable. Hygiénique

exigences et contrôle de la qualité.

21. Dans les entreprises commerciales existantes, mais en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique, il est permis d'utiliser de l'eau importée pour les besoins domestiques et de consommation. La livraison d'eau potable doit être effectuée dans des réservoirs spécialement marqués, des fûts galvanisés, des flacons, des bidons (en matériaux agréés par les autorités sanitaires), hermétiquement fermés avec des couvercles, par des véhicules spéciaux destinés au transport de produits alimentaires.

22. Dans les régions où il y a des interruptions d'approvisionnement en eau, il est nécessaire de prévoir l'installation de conteneurs pour l'approvisionnement en eau potable. Le type de conteneur, la faisabilité de son agencement et de son emplacement doivent être déterminés sur la base de calculs techniques et économiques et coordonnés avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

Les locaux où sont installés des réservoirs d'eau potable doivent être isolés et maintenus propres.

23. Les conteneurs pour le transport et le stockage de l'eau doivent être nettoyés, rincés abondamment et désinfectés chaque semaine lors de leur sortie.

La désinfection des récipients d'eau potable est effectuée par la méthode volumétrique en les remplissant d'une solution désinfectante avec une concentration en chlore actif de 75-100 mg/l. Après contact 5-6 heures. la solution désinfectante est retirée et le récipient est lavé à l'eau potable (la teneur en chlore résiduel de l'eau de lavage est de 0,3-0,5 mg/l).

24. Les eaux industrielles peuvent être utilisées pour l'arrosage du territoire et le lavage extérieur des véhicules ; les canalisations techniques et d'eau potable doivent être séparées et peintes d'une couleur distinctive, ne pas avoir de connexions les unes avec les autres.

25. Les entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées d'installations de lavage pour le matériel de lavage, la vaisselle, les conteneurs, qui sont équipées de bains de lavage (au moins 2) avec de l'eau courante chaude et froide alimentée par des mélangeurs, avec leur raccordement au réseau d'égouts (avec un jet break). pas moins de 20 mm du haut de l'entonnoir d'admission), grilles, grilles de séchage et de stockage des stocks, vaisselle.

26. Dans les entreprises du commerce alimentaire, où

du lait en flacon est vendu (à partir de bidons de lait pour la mise en bouteille), les installations de lavage pour le lavage des bidons doivent être équipées en plus conformément aux exigences de l'article 25 des présentes règles sanitaires.

27. En l'absence d'une alimentation centralisée en eau chaude, il est nécessaire de prévoir l'installation de chaudières électriques, chauffe-eau, etc. dans les salles de lavage pour fournir à l'entreprise un volume suffisant d'eau chaude courante.

28. Les locaux de préparation de produits alimentaires destinés à la vente, les cafétérias, les cantines, les cantines et les salles du personnel doivent être équipés de lavabos avec eau courante chaude et froide alimentée par un mélangeur.

29. L'écluse de la chambre des déchets alimentaires doit être équipée d'un évier pour les réservoirs de lavage et d'un lavabo avec leur raccordement au système d'égouts et aux systèmes d'alimentation en eau froide et chaude.

30. Le réseau d'égouts des entreprises du commerce alimentaire situées dans des bâtiments à d'autres fins ou leurs annexes doit être séparé des réseaux d'égouts de ces bâtiments.

31. La pose de canalisations d'eaux usées domestiques dans des locaux de réception, de stockage, de préparation de produits alimentaires destinés à la vente et de locaux techniques d'entreprises n'est pas autorisée, et les canalisations d'eaux usées industrielles uniquement si elles sont enfermées dans des boîtes en plâtre, sans installation de révisions.

32. Dans les vestibules des toilettes, il est nécessaire de prévoir l'équipement d'un robinet d'alimentation en eau chaude et froide à un niveau de 0,5 m du sol pour la prise d'eau lors du nettoyage des locaux.

Dans les toilettes du personnel, il est recommandé d'équiper les toilettes et les lavabos pour se laver les mains de descentes à pédales.

33. Les eaux usées sont évacuées conformément aux "Règles de protection des eaux de surface contre la pollution par les eaux usées" en vigueur.

Il est interdit de rejeter les eaux usées industrielles et domestiques dans des plans d'eau à ciel ouvert sans traitement approprié, ainsi que l'installation de puits absorbants.

34. Il est permis d'organiser un petit commerce de détail de boissons à la pression dans des lieux non égouttés et sans eau courante. Déversement des eaux usées après

laver la vaisselle (verres, verres) directement sur le territoire adjacent,

IV. Exigences sanitaires pour la ventilation, le chauffage et l'éclairage

35. L'aménagement des systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation des locaux des entreprises du commerce alimentaire devrait prévoir la mise en œuvre de solutions techniques garantissant des conditions météorologiques normalisées, la pureté de l'air des locaux industriels, commerciaux et de stockage, les niveaux de bruit et de vibration de l'opération des équipements, des systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation ne sont pas supérieurs aux normes établies.

36. Le système de ventilation des entreprises situées dans des bâtiments à d'autres fins doit être distinct du système de ventilation de ces bâtiments.

37. Pour les locaux de stockage et de commerce de produits alimentaires et non alimentaires, les systèmes de ventilation doivent être séparés.

38. Les conduits d'évacuation des gaz d'échappement doivent dépasser du faîte du toit ou de la surface du toit plat à une hauteur d'au moins 1 m.

39. Les chambres réfrigérées pour le stockage des légumes, des fruits, des baies et des herbes doivent être équipées d'une ventilation mécanique d'alimentation, non reliée à d'autres systèmes de ventilation de l'entreprise.

40. Dans les épiceries d'une surface commerciale de 3500 m 2 ou plus, avec une température extérieure estimée pour la saison thermale (paramètres A) de 25 ° C et plus, des systèmes de climatisation doivent être fournis. Dans la région climatique IV, la climatisation est prévue pour les magasins d'une surface de vente de 1000 m 2 ou plus.

41. Dans les systèmes de ventilation mécanique, il convient de prévoir un nettoyage de l'air extérieur fourni et son chauffage en hiver. Prise d'air Pour le soufflage, la ventilation doit être effectuée dans la zone de moindre pollution à une hauteur d'au moins 2 m du sol.

42. Tambours d'entrées pour les acheteurs dans les magasins ayant une surface commerciale de ​​​​150 m 2 ou plus à la température extérieure estimée pour la saison froide (calculée

Invention artistique.

Conditionnalité et ressemblance

fiction artistique sur le étapes préliminaires la formation de l'art, en règle générale, ne s'est pas réalisée: la conscience archaïque ne faisait pas de distinction entre la vérité historique et artistique. Mais déjà dans contes populaires, qui ne prétendent jamais être un miroir de la réalité, la fiction consciente est assez prononcée. On retrouve un jugement sur la fiction dans la Poétique d'Aristote (ch. 9 - l'historien parle de ce qui s'est passé, le poète - du possible, de ce qui pourrait se passer), ainsi que dans les œuvres des philosophes de l'époque hellénistique.

Depuis plusieurs siècles, la fiction a agi dans travaux littéraires comme un bien commun, hérité par les écrivains de leurs prédécesseurs. Le plus souvent, il s'agit de personnages et d'intrigues traditionnels, qui se transforment en quelque sorte à chaque fois (c'est le cas, notamment, de la dramaturgie de la Renaissance et du classicisme, qui utilise largement les intrigues antiques et médiévales).

Bien plus qu'auparavant, la fiction s'est manifestée comme une propriété individuelle de l'auteur à l'ère du romantisme, lorsque l'imagination et la fantaisie étaient reconnues comme la facette la plus importante de l'existence humaine. "Fantaisie<…>- écrivait Jean-Paul, - il y a quelque chose de plus haut, c'est âme du monde et l'esprit élémentaire des forces principales (qu'est-ce que l'esprit, la perspicacité, etc. - V.Kh.)<…>La fantaisie est alphabet hiéroglyphique la nature." Le culte de l'imaginaire, caractéristique de début XIX siècle, a marqué l'émancipation de l'individu, et en ce sens a constitué un fait de culture positivement significatif, mais en même temps il a eu des conséquences négatives (la preuve artistique en est l'apparition du Manilov de Gogol, le destin du héros de Dostoïevski " Nuit blanche").

À l'ère post-romantique, la fiction a quelque peu restreint sa portée. Vol de l'imaginaire écrivains du 19ème dans. préféraient souvent l'observation directe de la vie : personnages et intrigues étaient proches de leur prototypes. D'après N.S. Leskov, un véritable écrivain est un « scribe » et non un inventeur : « Là où un écrivain cesse d'être un écrivain et devient un inventeur, tout lien entre lui et la société disparaît. Rappelons aussi le jugement bien connu de Dostoïevski selon lequel l'œil attentif est capable de découvrir « une profondeur que Shakespeare n'a pas » dans le fait le plus ordinaire. russe littérature classiqueétait plus une littérature de conjecture" que de fiction en tant que telle. Au début du XXe siècle. la fiction était parfois considérée comme dépassée, rejetée au nom de la recréation fait réel, documenté. Cet extrême a été contesté. La littérature de notre siècle - comme avant - s'appuie largement à la fois sur la fiction et sur des événements et des personnes non fictifs. En même temps, le rejet de la fiction au nom de la poursuite de la vérité des faits, dans certains cas justifiée et fructueuse, peut difficilement devenir une autoroute la créativité artistique: sans s'appuyer sur des images de fiction, l'art et, en particulier, la littérature sont inimaginables.

À travers la fiction, l'auteur résume les faits de la réalité, incarne sa vision du monde et démontre son énergie créatrice. Z. Freud a fait valoir que la fiction est associée à des inclinations insatisfaites et à des désirs réprimés du créateur de l'œuvre et les exprime involontairement.

Le concept de fiction clarifie les frontières (parfois très floues) entre les œuvres qui se réclament de l'art et les documentaires et informationnels. Si les textes documentaires (verbaux et visuels) du "seuil" excluent la possibilité de la fiction, alors les travaux avec une orientation vers leur perception comme artistique le permettent volontiers (même dans les cas où les auteurs se limitent à recréer des faits réels, des événements, des personnes) . Les messages dans les textes littéraires sont, pour ainsi dire, de l'autre côté de la vérité et du mensonge. Dans le même temps, le phénomène de l'art peut aussi survenir lors de la perception d'un texte créé avec une orientation vers le documentaire : "... pour cela, il suffit de dire que nous ne sommes pas intéressés par la vérité de cette histoire, que nous la lisons ", comme si c'était le fruit de<…>l'écriture."

Les formes de la réalité "primaire" (qui encore une fois est absente dans le documentaire "pur") sont reproduites par l'écrivain (et l'artiste en général) sélectivement et en quelque sorte transformées, résultant en un phénomène que D.S. Likhatchev a appelé interne le monde de l'œuvre : « Chaque œuvre d'art reflète le monde de la réalité dans ses perspectives créatives<…>. Monde ouvrages d'art reproduit la réalité dans une certaine version "abrégé", conditionnelle<…>. La littérature ne prend que quelques-uns des phénomènes de la réalité, puis les réduit ou les étend de manière conventionnelle.

Il y a deux tendances imagerie artistique, qui sont désignés par les termes convention(accent mis par l'auteur sur la non-identité, voire opposition entre le représenté et les formes du réel) et ressemblance(nivelant ces différences, créant l'illusion de l'identité de l'art et de la vie). La distinction entre conventionnalité et ressemblance est déjà présente dans les déclarations de Goethe (l'article "De la vérité et de la plausibilité dans l'art") et de Pouchkine (notes sur la dramaturgie et son invraisemblance). Mais la relation entre eux a été particulièrement intensément discutée au tournant des XIXe et XXe siècles. Soigneusement rejeté tout ce qui est invraisemblable et exagéré L.N. Tolstoï dans l'article "Sur Shakespeare et son drame". Pour K.S. Stanislavsky, l'expression "conventionnalité" était presque synonyme des mots "mensonge" et "faux pathos". De telles idées sont associées à une orientation vers l'expérience de l'art réaliste russe. littérature XIX siècle, dont l'imagerie était plus réaliste que conditionnelle. D'autre part, de nombreux artistes du début du XXe siècle. (par exemple, V.E. Meyerhold) préféraient les formes conventionnelles, absolutisant parfois leur signification et rejetant la ressemblance comme quelque chose de routinier. Ainsi, dans l'article P.O. Jacobson "À propos réalisme artistique» (1921), conventionnels, déformants, des astuces qui rendent difficile pour le lecteur (« pour le rendre plus difficile à deviner ») de monter au bouclier et la vraisemblance, identifiée au réalisme comme le début de l'inerte et de l'épigone, est niée. Par la suite, dans les années 1930-1950, au contraire, les formes vivantes ont été canonisées. Ils étaient considérés comme les seuls acceptables pour la littérature. réalisme socialiste et la conventionnalité était soupçonnée d'être liée à un formalisme odieux (rejeté comme esthétique bourgeoise). Dans les années 1960, les droits sont à nouveau reconnus convention artistique. Maintenant, la vision a été renforcée, selon laquelle la ressemblance et la convention sont des tendances égales et fructueusement interactives de l'imagerie artistique : "comme si deux ailes sur lesquelles l'imagination créatrice s'appuie dans une soif infatigable de trouver la vérité de la vie".

Tôt étapes historiques l'art était dominé par des formes de représentation, désormais perçues comme conditionnelles. Celle-ci est d'abord générée par un rituel public et solennel hyperbole idéalisante grands genres traditionnels (épopée, tragédie), dont les héros se manifestaient par des paroles, des poses, des gestes spectaculaires pathétiques et théâtraux et avaient des caractéristiques d'apparence exceptionnelles qui incarnaient leur force et leur puissance, leur beauté et leur charme. (Rappelles toi héros épiques ou Taras Bulba de Gogol). Et deuxièmement, cela grotesque, qui a été formé et consolidé dans le cadre des festivités du carnaval, agissant comme un "double" parodique et comique du solennellement pathétique, et a ensuite acquis une signification programmatique pour les romantiques. Il est d'usage d'appeler le grotesque la transformation artistique des formes de vie, conduisant à une sorte d'incohérence laide, à la combinaison de l'incompatible. Le grotesque en art s'apparente à un paradoxe en logique. MM. Bakhtine, qui a étudié l'imagerie grotesque traditionnelle, la considérait comme l'incarnation d'une libre pensée joyeusement festive : « Le grotesque libère de toutes les formes de nécessité inhumaine qui imprègnent les idées dominantes sur le monde.<…>démystifie ce besoin comme relatif et limité ; la forme grotesque aide à la libération<…>des vérités ambulantes, vous permet de regarder le monde d'une manière nouvelle, de ressentir<…>la possibilité d'un ordre mondial complètement différent. Dans l'art des deux derniers siècles, le grotesque perd cependant souvent de sa gaieté et exprime un rejet total du monde chaotique, effrayant, hostile (Goya et Hoffmann, Kafka et le théâtre de l'absurde, en grande partie Gogol et Saltykov-Shchedrin).

Dans l'art, dès le début, il y a aussi des principes vivants qui se sont fait sentir dans la Bible, les épopées classiques de l'Antiquité et les dialogues de Platon. Dans l'art des temps modernes, la ressemblance domine presque (la preuve la plus frappante en est la prose narrative réaliste du XIXe siècle, en particulier L.N. Tolstoï et A.P. Tchekhov). Il est vital pour les auteurs qui montrent une personne dans sa diversité, et surtout, qui cherchent à rapprocher le dépeint du lecteur, de minimiser la distance entre les personnages et la conscience percevante. Cependant, dans l'art des XIX-XX siècles. les formulaires conditionnels ont été activés (et mis à jour en même temps). De nos jours, ce n'est pas seulement l'hyperbole traditionnelle et le grotesque, mais aussi toutes sortes d'hypothèses fantastiques ("Kholstomer" de L.N. Tolstoï, "Pèlerinage au pays de l'Est" de G. Hesse), schématisation démonstrative du représenté (B. Brecht's pièces de théâtre), exposition de l'appareil (« Evgeny Onegin » de A.S. Pouchkine), effets de la composition du montage (changements non motivés de lieu et d'heure d'action, « pauses » chronologiques brutales, etc.).

Du livre Lettres, déclarations, notes, télégrammes, procurations auteur Maïakovski Vladimir Vladimirovitch

Au département littéraire et artistique de la Maison d'édition d'État. Camarades ! Je vous informe des derniers changements apportés à mon poème d'octobre et je leur demande de les corriger. 1)

Extrait du livre Un livre pour les gens comme moi auteur Fry Max

94. Geste artistique L'un des sens du mot "geste" est "un acte calculé pour un effet extérieur". Toute pratique artistique, à un degré ou à un autre, est aussi destinée à un effet extérieur ; il est naturel que le travail d'un artiste qui ne "fait" pas tant que

Extrait du livre Life by Concepts auteur Chuprinine Sergueï Ivanovitch

95. Le processus artistique Le processus artistique est simplement la totalité de tout ce qui se passe dans l'art et avec l'art.

Extrait du livre Volume 3. Théâtre soviétique et pré-révolutionnaire auteur Lunacharsky Anatoly Vassilievitch

ACTIONISME ARTISTIQUE de l'anglais. art d'action - l'art de l'action. Un nom généralisé pour un certain nombre de formes apparues dans l'art d'avant-garde occidental des années 1960 (happening, performance, event, process art, art de démonstration), ou, en d'autres termes, un type de artistique

Extrait du livre Histoire du russe littérature XVIII siècle auteur Lebedeva O. B.

CONSERVATISME ARTISTIQUE de lat. conserver - save.Type pratique artistique et perception artistique, orienté - contrairement aux stratégies novatrices et au relativisme esthétique des postmodernes - sur un cercle apparemment inébranlable de valeurs, d'idéaux et

Extrait du livre Histoire de la littérature russe du XIXe siècle. Partie 1. 1800-1830 auteur Lebedev Iouri Vladimirovitch

Théâtre d'art de Moscou* Qu'est-ce qui a déterminé l'apparition de ce théâtre absolument exceptionnel non seulement pour la Russie, mais aussi pour l'Europe ? Bien sûr, il y avait des raisons artistiques et théâtrales spécifiques à cela, mais avant tout, les raisons

Extrait du livre Alexei Remizov: La personnalité et les pratiques créatives de l'écrivain auteur Obatnina Elena Rudolfovna

Le classicisme comme méthode artistique Le problème du classicisme en général et du classicisme russe en particulier est l'un des problèmes les plus discutables de la critique littéraire moderne. Sans entrer dans les détails de cette discussion, nous allons essayer de nous concentrer sur ceux

Extrait du livre Fondamentaux des études littéraires. Analyse d'une œuvre d'art [tutoriel] auteur Esalnek Asiya Yanovna

Monde artistique Krylov. Le 2 février 1838, l'anniversaire de Krylov fut solennellement célébré à Saint-Pétersbourg. C'était, selon la juste remarque de V. A. Joukovski, « une fête nationale ; quand il était possible d'y inviter toute la Russie, elle y participait avec le même sentiment

Extrait du livre Littérature 6e année. Manuel-lecteur pour les écoles avec une étude approfondie de la littérature. Partie 1 auteur Equipe d'auteurs

Le phénomène artistique de Pouchkine. Comme nous l'avons déjà noté, une condition nécessaire pour l'entrée de la nouvelle littérature russe dans la phase de maturité de son développement était la formation d'une langue littéraire. Jusqu'au milieu du XVIIe siècle, le slavon d'église était une telle langue en Russie. Mais de la Vie

Extrait du livre Littérature 6e année. Manuel-lecteur pour les écoles avec une étude approfondie de la littérature. Partie 2 auteur Equipe d'auteurs

Monde artistique de Lermontov. Le motif prédominant du travail de M. Yu. Lermontov est l'introspection sans peur et le sens aigu de la personnalité qui lui est associé, le déni de toute restriction, de tout empiètement sur sa liberté. C'est avec un tel poète, la tête haute, qu'il

Extrait du livre Sex in Film and Literature auteur Beilkin Mikhail Meerovich

Du livre de l'auteur

Image artistique Ce paragraphe vient étayer la notion d'"image artistique" par rapport aux notions de "héros", "personnage" et "personnage", montre qu'elle contient sa spécificité. A la fin de la conversation sur l'épopée et œuvres dramatiques essayons d'ajouter

Du livre de l'auteur

À propos de ce qu'est le monde artistique Qu'arrive-t-il à une personne lorsqu'elle ouvre un livre pour lire un conte de fées ? Il se retrouve immédiatement dans un tout autre pays, à une autre époque, habité par d'autres personnes et animaux. Je pense que vous seriez assez surpris de voir Zmey Gorynych

Du livre de l'auteur

Dans l'atelier de l'artiste, les mots Réalité et Fiction dans une œuvre d'art à thème historique « Je ne crois pas que l'amour de la Patrie, qui méprise ses annales ou ne les traite pas ; vous devez savoir ce que vous aimez; et pour connaître le réel, il faut avoir des informations sur

Du livre de l'auteur

A propos de la façon dont le monde artistique d'un poème est créé Maintenant, je vais vous dire comment un poème lyrique est arrangé. Le monde artistique d'un poème lyrique peut être instable, ses frontières sont vaguement distinguables, comme des transitions instables et subtiles entre l'humain

Du livre de l'auteur

La vérité de la vie et la fiction Les origines de la sévérité excessive de Mann envers Aschenbach doivent être recherchées dans les événements réels de sa vie en 1911. Pour lui, alors encore très jeune écrivain, il est déjà devenu célèbre. La prose a toujours été mon affaire depuis que la douleur s'est calmée

Convention artistique- une manière de reproduire la vie dans une œuvre d'art, qui révèle clairement un décalage partiel entre ce qui est représenté dans une œuvre d'art et ce qui est représenté. La conventionnalité artistique s'oppose à des concepts tels que "vraisemblance", "réaliste", en partie "factuel" (les expressions de Dostoïevski sont "daggerotypage", "fidélité photographique", "précision mécanique", etc.). Le sentiment de conventionnalité artistique survient lorsque l'écrivain s'écarte des normes esthétiques de son temps, lorsqu'il choisit un angle inhabituel pour regarder un objet artistique en raison d'une contradiction entre les idées empiriques du lecteur sur l'objet représenté et les techniques artistiques utilisées par le écrivain. Pratiquement n'importe quelle technique peut devenir conditionnelle si elle va au-delà de ce qui est familier au lecteur. Dans les cas où la convention artistique correspond aux traditions, on ne s'en aperçoit pas.

L'actualisation du problème plausible conditionnel est typique des périodes transitoires, lorsque plusieurs systèmes artistiques. L'utilisation de diverses formes de convention artistique donne aux événements décrits un caractère supra-quotidien, ouvre une perspective socioculturelle, révèle l'essence du phénomène, le montre sous un angle inhabituel et sert d'exposition paradoxale de sens. Toute œuvre d'art a une convention artistique, on ne peut donc parler que d'un certain degré de convention, caractéristique d'une époque particulière et ressentie par les contemporains. Une forme de convention artistique dans laquelle la réalité artistique est clairement en contradiction avec la réalité empirique est appelée fantaisie.

Pour désigner la conventionnalité artistique, Dostoïevski utilise l'expression « vérité poétique (ou « artistique ») », « la part d'exagération » dans l'art, « fantastique », « réalisme atteignant le fantastique », sans en donner une définition univoque. "Fantastique" peut être qualifié de fait réel, non remarqué par les contemporains en raison de son exclusivité, et d'une propriété de l'attitude des personnages, et d'une forme de convention artistique, caractéristique d'une œuvre réaliste (voir). Dostoïevski estime qu'il faut distinguer la « vérité naturelle » (la vérité de la réalité) et celle reproduite à l'aide de formes de convention artistique ; l'art véritable a besoin non seulement de la "précision mécanique" et de la "fidélité photographique", mais aussi des "yeux de l'âme", "l'œil spirituel" (19 ; 153-154) ; le fantastique "extérieurement" n'empêche pas l'artiste de rester fidèle à la réalité (c'est-à-dire que l'utilisation de conventions artistiques devrait aider l'écrivain à couper le secondaire et à mettre en évidence l'essentiel).

L'œuvre de Dostoïevski se caractérise par un désir de changer les normes de convention artistique acceptées à son époque, en brouillant les frontières entre les formes conventionnelles et réalistes. Pour les œuvres antérieures (avant 1865), Dostoïevski se caractérise par une déviation ouverte des normes de la convention artistique ("Double", "Crocodile"); pour la créativité ultérieure (en particulier pour les romans) - équilibre à la limite de la "norme" (explication d'événements fantastiques par le rêve du héros ; histoires fantastiques de personnages).

Parmi les formes conventionnelles utilisées par Dostoïevski figurent - paraboles, réminiscences et citations littéraires, images et intrigues traditionnelles, grotesques, symboles et allégories, formes de transmission de la conscience des personnages ("transcription des sentiments" dans "The Meek"). L'utilisation de conventions artistiques dans les œuvres de Dostoïevski est combinée à un appel aux détails les plus réalistes qui créent l'illusion d'authenticité (réalités topographiques de Saint-Pétersbourg, documents, articles de presse, discours familier vivant non normatif). L'appel de Dostoïevski à la convention artistique a souvent provoqué des critiques de la part de ses contemporains, incl. Belinski. Dans la critique littéraire moderne, la question de la convention artistique dans l'œuvre de Dostoïevski a été le plus souvent soulevée en relation avec les particularités du réalisme de l'écrivain. Les disputes portaient sur la question de savoir si la "fantaisie" est une "méthode" (D. Sorkin) ou technique artistique(V. Zakharov).

Kondakov B.V.

fiction artistique dans les premiers stades de la formation de l'art, en règle générale, n'a pas été réalisé: la conscience archaïque ne faisait pas de distinction entre la vérité historique et artistique. Mais déjà dans les contes populaires, qui ne prétendent jamais être un miroir de la réalité, la fiction consciente s'exprime assez clairement. On retrouve un jugement sur la fiction dans la Poétique d'Aristote (ch. 9 - l'historien parle de ce qui s'est passé, le poète - du possible, de ce qui pourrait se passer), ainsi que dans les œuvres des philosophes de l'époque hellénistique.

Pendant plusieurs siècles, la fiction est apparue dans les œuvres littéraires comme un bien commun, hérité par les écrivains de leurs prédécesseurs. Le plus souvent, il s'agit de personnages et d'intrigues traditionnels, qui se transforment en quelque sorte à chaque fois (c'est le cas, notamment, de la dramaturgie de la Renaissance et du classicisme, qui utilise largement les intrigues antiques et médiévales).

Bien plus qu'auparavant, la fiction s'est manifestée comme une propriété individuelle de l'auteur à l'ère du romantisme, lorsque l'imagination et la fantaisie étaient reconnues comme la facette la plus importante de l'existence humaine. "Fantaisie<…>- a écrit Jean-Paul, - il y a quelque chose de plus haut, c'est l'âme du monde et l'esprit élémentaire des forces principales (qu'est-ce que l'esprit, la perspicacité, etc. - V.Kh.)<…>La fantaisie est alphabet hiéroglyphique la nature". Le culte de l'imagination, caractéristique du début du XIXe siècle, marquait l'émancipation de l'individu et constituait en ce sens un fait de culture positivement significatif, mais en même temps il avait des conséquences négatives (témoignage artistique en est la apparition du Manilov de Gogol, le destin du héros des "Nuits Blanches" de Dostoïevski .

À l'ère post-romantique, la fiction a quelque peu restreint sa portée. L'envolée des écrivains imaginaires du XIXème siècle. préféraient souvent l'observation directe de la vie : personnages et intrigues étaient proches de leur prototypes. D'après N.S. Leskov, un véritable écrivain est un « scribe », pas un inventeur : « Là où un écrivain cesse d'être un écrivain et devient un inventeur, il disparaît tout lien entre lui et la société ». Rappelons aussi le jugement bien connu de Dostoïevski selon lequel l'œil attentif est capable de découvrir dans le fait le plus ordinaire « une profondeur que Shakespeare n'a pas ». La littérature classique russe était plus une littérature de conjecture que de fiction en tant que telle. Au début du XXe siècle. la fiction était parfois considérée comme dépassée, rejetée au nom de la reconstitution d'un fait réel, documenté. Cet extrême a été contesté. La littérature de notre siècle - comme avant - s'appuie largement à la fois sur la fiction et sur des événements et des personnes non fictifs. En même temps, le rejet de la fiction au nom de la poursuite de la vérité des faits, dans certains cas justifiée et fructueuse, peut difficilement devenir le pilier de la créativité artistique : sans s'appuyer sur des images fictionnelles, l'art et, en particulier, la littérature sont inimaginables. .

À travers la fiction, l'auteur résume les faits de la réalité, incarne sa vision du monde et démontre son énergie créatrice. Z. Freud a soutenu que la fiction est associée aux désirs insatisfaits et aux désirs refoulés du créateur de l'œuvre et les exprime involontairement.

Le concept de fiction clarifie les frontières (parfois très floues) entre les œuvres qui se réclament de l'art et les documentaires et informationnels. Si les textes documentaires (verbaux et visuels) du "seuil" excluent la possibilité de la fiction, alors les travaux avec une orientation vers leur perception comme artistique le permettent volontiers (même dans les cas où les auteurs se limitent à recréer des faits réels, des événements, des personnes) . Les messages dans les textes littéraires sont, pour ainsi dire, de l'autre côté de la vérité et du mensonge. Dans le même temps, le phénomène de l'art peut aussi survenir lors de la perception d'un texte créé avec une orientation vers le documentaire : "... pour cela, il suffit de dire que nous ne sommes pas intéressés par la vérité de cette histoire, que nous la lisons ", comme si c'était le fruit de<…>écrits".

Les formes de la réalité "primaire" (qui encore une fois est absente dans le documentaire "pur") sont reproduites par l'écrivain (et l'artiste en général) sélectivement et en quelque sorte transformées, résultant en un phénomène que D.S. Likhatchev a appelé interne le monde de l'œuvre : « Chaque œuvre d'art reflète le monde de la réalité dans ses perspectives créatives<…>. Le monde d'une œuvre d'art reproduit la réalité dans une sorte de version « abrégée », conditionnelle.<…>. La littérature ne prend que certains phénomènes de la réalité, puis les raccourcit ou les élargit conventionnellement.

Dans le même temps, il existe deux tendances dans l'imagerie artistique, qui sont désignées par les termes convention(accent mis par l'auteur sur la non-identité, voire opposition entre le représenté et les formes du réel) et ressemblance(nivelant ces différences, créant l'illusion de l'identité de l'art et de la vie). La distinction entre conventionnalité et ressemblance est déjà présente dans les déclarations de Goethe (l'article "De la vérité et de la plausibilité dans l'art") et de Pouchkine (notes sur la dramaturgie et son invraisemblance). Mais la relation entre eux a été particulièrement intensément discutée au tournant des XIXe et XXe siècles. Soigneusement rejeté tout ce qui est invraisemblable et exagéré L.N. Tolstoï dans l'article "Sur Shakespeare et son drame". Pour K.S. Stanislavsky, l'expression "conventionnalité" était presque synonyme des mots "mensonge" et "faux pathos". De telles idées sont liées à l'orientation vers l'expérience de la littérature réaliste russe du XIXe siècle, dont l'imagerie était plus réaliste que conditionnelle. D'autre part, de nombreux artistes du début du XXe siècle. (par exemple, V.E. Meyerhold) préféraient les formes conventionnelles, absolutisant parfois leur signification et rejetant la ressemblance comme quelque chose de routinier. Ainsi, dans l'article P.O. "Sur le réalisme artistique" de Yakobson (1921) s'élève au bouclier conditionnel, déformant, des astuces qui rendent difficile pour le lecteur ("pour le rendre plus difficile à deviner") et nie la plausibilité, identifiée au réalisme comme le début de l'inerte et de l'épigone. Par la suite, dans les années 1930-1950, au contraire, les formes vivantes ont été canonisées. Ils étaient considérés comme les seuls acceptables pour la littérature du réalisme socialiste, et la conventionnalité était soupçonnée d'être liée à un formalisme odieux (rejeté comme esthétique bourgeoise). Dans les années 1960, les droits de convention artistique sont à nouveau reconnus. Maintenant, l'opinion a été renforcée que la ressemblance et la conventionnalité sont des tendances égales et fructueusement interactives de l'imagerie artistique : "comme deux ailes sur lesquelles l'imagination créatrice s'appuie dans une soif infatigable de trouver la vérité de la vie".

Dans les premières étapes historiques, l'art était dominé par des formes de représentation, qui sont maintenant perçues comme conditionnelles. Celle-ci est d'abord générée par un rituel public et solennel hyperbole idéalisante grands genres traditionnels (épopée, tragédie), dont les héros se manifestaient par des paroles, des poses, des gestes spectaculaires pathétiques et théâtraux et avaient des caractéristiques d'apparence exceptionnelles qui incarnaient leur force et leur puissance, leur beauté et leur charme. (Rappelez-vous les héros épiques ou Taras Bulba de Gogol). Et deuxièmement, cela grotesque, qui a été formé et consolidé dans le cadre des festivités du carnaval, agissant comme un "double" parodique et comique du solennellement pathétique, et a ensuite acquis une signification programmatique pour les romantiques. Il est d'usage d'appeler le grotesque la transformation artistique des formes de vie, conduisant à une sorte d'incohérence laide, à la combinaison de l'incompatible. Le grotesque en art s'apparente à un paradoxe en logique. MM. Bakhtine, qui a étudié l'imagerie grotesque traditionnelle, la considérait comme l'incarnation d'une libre pensée joyeusement festive : « Le grotesque libère de toutes les formes de nécessité inhumaine qui imprègnent les idées dominantes sur le monde.<…>démystifie ce besoin comme relatif et limité ; la forme grotesque aide à la libération<…>des vérités ambulantes, vous permet de regarder le monde d'une manière nouvelle, de ressentir<…>la possibilité d'un ordre mondial complètement différent. Dans l'art des deux derniers siècles, le grotesque perd cependant souvent de sa gaieté et exprime un rejet total du monde chaotique, effrayant, hostile (Goya et Hoffmann, Kafka et le théâtre de l'absurde, en grande partie Gogol et Saltykov-Shchedrin).

Dans l'art, dès le début, il y a aussi des principes vivants qui se sont fait sentir dans la Bible, les épopées classiques de l'Antiquité et les dialogues de Platon. Dans l'art des temps modernes, la ressemblance domine presque (la preuve la plus frappante en est la prose narrative réaliste du XIXe siècle, en particulier L.N. Tolstoï et A.P. Tchekhov). Il est vital pour les auteurs qui montrent une personne dans sa diversité, et surtout, qui cherchent à rapprocher le dépeint du lecteur, de minimiser la distance entre les personnages et la conscience percevante. Cependant, dans l'art des XIX-XX siècles. les formulaires conditionnels ont été activés (et mis à jour en même temps). De nos jours, ce n'est pas seulement l'hyperbole traditionnelle et le grotesque, mais aussi toutes sortes d'hypothèses fantastiques ("Kholstomer" de L.N. Tolstoï, "Pèlerinage au pays de l'Est" de G. Hesse), schématisation démonstrative du représenté (B. Brecht's pièces de théâtre), exposition de l'appareil (« Evgeny Onegin » de A.S. Pouchkine), effets de la composition du montage (changements non motivés de lieu et d'heure d'action, « pauses » chronologiques brutales, etc.).