La cuisson des champignons ne prend pas beaucoup de temps. Malgré cela, les plats utilisant le produit mentionné sont très savoureux, parfumés et satisfaisants. Aujourd'hui, nous présenterons à votre attention plusieurs options pour préparer vous-même du goulasch aux champignons, ainsi que pour les cuire, les mariner et les mariner.

Acquisition du produit principal

La préparation de champignons conditionnellement comestibles nécessite un soin particulier. Après tout, si vous ne traitez pas correctement un tel produit par la chaleur, vous pouvez vous empoisonner assez rapidement. C'est pourquoi vous ne devriez acheter des champignons que ceux avec lesquels vous avez cuisiné toutes sortes de plats plus d'une fois. De plus, pour plus de sécurité, il est conseillé de monter soi-même ce produit. Après tout, il est assez difficile de déterminer où poussent les champignons vendus sur les marchés. S'ils ont été collectés dans une région écologiquement dangereuse, même un produit comestible peut nuire gravement à votre santé.

Champignon blanc : cuisson du goulasch parfumé

non sans raison Champignon blanc appelé le roi de tous les champignons. Après tout, c'est lui qui a un arôme et un goût inégalés. À partir d'un tel produit, vous pouvez cuisiner absolument n'importe quel plat. Mais le goulasch est particulièrement délicieux. Pour cela nous avons besoin de :

• huile de tournesol - 65-70 ml;
• bulbes sucrés - 2 pièces;
• crème sure épaisse - 100 g;
• eau - 2 verres;
• sauce tomate - une grande cuillère;
• verts frais - un peu;
• champignons blancs - environ 700 g.

La préparation des aliments

Comment cuisiner les cèpes ? La cuisson d'un tel produit sur la cuisinière peut vous prendre environ 30 à 38 minutes. Mais avant de commencer le traitement thermique, l'ingrédient principal doit être lavé, coupé de tous les éléments inutiles, puis coupé en petits cubes. Vous devez également éplucher les oignons et les couper en demi-anneaux. Quant à la verdure, elle doit être hachée très finement.

Traitement thermique

Comment faire cuire des champignons sur la cuisinière? Pour ce faire, mettez la casserole sur le feu, versez-y de l'huile et mettez le produit principal avec les oignons. Ensuite, les ingrédients doivent être frits un peu. Une fois que les champignons ont changé de couleur, vous devez y verser soigneusement de l'eau potable, ainsi que du sel et des épices aromatiques. Après avoir gardé les aliments sur la cuisinière pendant environ ¼ d'heure, ajoutez-y de la sauce tomate et de la crème sure épaisse. Porter les ingrédients à ébullition, ils doivent être mijotés sous un couvercle fermé pendant environ 8-10 minutes. À la fin, ajoutez des herbes fraîches au goulasch et mélangez bien.

Correctement présenté à la table à manger

Maintenant vous savez, dans une poêle à frire avec une sauce parfumée. Il convient de noter que le goulasch prêt à l'emploi doit être servi à table avec un accompagnement de purée de pommes de terre, de riz bouilli ou de spaghettis. En combinaison avec des champignons frits, ces plats deviennent non seulement savoureux et parfumés, mais aussi très satisfaisants.

Comment faire cuire des champignons au four ?

Comme mentionné ci-dessus, un tel produit peut non seulement être bouilli, frit ou mariné, mais également cuit au four. Aujourd'hui, il existe de nombreux plats différents avec des champignons qui impliquent l'utilisation d'un four pour leur traitement thermique. L'une des plus populaires est la julienne. Nous vous dirons comment cuisiner un tel plat tout de suite. Pour cela nous avons besoin de :

• huile de tournesol - 45-60 ml;
• bulbes sucrés - 3 pièces;
• mayonnaise à la crème sure - environ 150 g;
• poitrines de poulet - 400 g;
• fromage à pâte dure - environ 250 g;
• eau potable - pour faire bouillir la viande;
• beurre - 30-45 g;
• sel et épices aromatiques - à utiliser à volonté et au goût;
• champignons frais - environ 700 g

Préparation des ingrédients

Les champignons cuits au four sont un plat très savoureux et nutritif qu'aucun membre de votre famille ne peut refuser, surtout si un tel produit est combiné avec de la viande de volaille et du fromage à pâte dure.

Ainsi, avant de cuire la julienne, vous devez faire bouillir les poitrines de poulet dans de l'eau salée à l'avance, les refroidir complètement, séparer la chair des os et de la peau, puis les couper en petits cubes. Ensuite, vous devez laver les champignons frais et les couper en assiettes. Quant à l'oignon, il doit être coupé en cubes. Vous devez également râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.

Le processus de torréfaction d'une partie des ingrédients

La cuisson des champignons au four ne prend pas non plus beaucoup de temps. Après tout, un tel produit est préalablement frit dans une casserole. Pour ce faire, versez l'huile dans la casserole, faites-la chauffer légèrement, puis ajoutez les champignons et les oignons. Une fois le liquide complètement évaporé, les ingrédients doivent être légèrement frits, pré-aromatisés avec du sel et des épices aromatiques. À l'avenir, les champignons prêts à l'emploi devraient être complètement refroidis.

Traitement thermique

Pour faire une julienne vous-même, vous pouvez utiliser à la fois de grands plats et des bols à crème séparés conçus spécifiquement pour ce plat. Ils doivent être graissés avec du beurre, puis disposer alternativement une couche de champignons frits avec des oignons et des poitrines de poulet. Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés avec de la mayonnaise et généreusement saupoudrés de fromage râpé.

Une fois la julienne formée, placez-la dans un four préchauffé et conservez-la environ 22 minutes.

Servir correctement

Comme vous pouvez le constater, la cuisson des champignons au four est simple et manière rapide faire un déjeuner délicieux et satisfaisant. Une fois la julienne recouverte d'un délicieux chapeau de fromage, elle doit être sortie et servie immédiatement. Il est recommandé de le faire dans les mêmes bols où le plat a été préparé.

Cuisiner de délicieux champignons farcis

Les champignons farcis peuvent être servis à table non seulement comme déjeuner chaud, mais aussi comme apéritif froid. Dans tous les cas, un tel chef-d'œuvre culinaire s'avère très satisfaisant et savoureux. Pour cela nous avons besoin de :

• huile de graines de tournesol - pour graisser la plaque à pâtisserie;
• bulbes sucrés - 1 pc .;
• crème sure épaisse - environ 50 g;
• poitrines de poulet - 100 g;
• fromage à pâte dure - environ 180 g;
• légumes verts frais - facultatifs;
• sel et épices aromatiques - à utiliser à volonté et au goût;
• gros champignons frais - environ 9-12 pcs.

Traitement des ingrédients

Ainsi, pour préparer des champignons farcis, ils doivent être lavés, puis le chapeau doit être séparé des jambes. Le dernier composant ne doit pas être jeté. Vous devez également prendre la partie charnue poitrines de poulet et broyez-les dans un mélangeur avec la tête d'oignon et les cuisses de champignons. Il est recommandé de parfumer la viande hachée prête avec du sel, des épices et des herbes hachées, puis de la mélanger avec une grande cuillère.

Formation de collation

Avant de placer les champignons sur une plaque à pâtisserie et de les envoyer au four, les chapeaux finis doivent être enduits d'huile végétale. Ensuite, dans chaque évidement, vous devez disposer de la viande hachée précuite. D'en haut, il doit être graissé avec de la crème sure et mettre une fine tranche de fromage à pâte dure.

Processus de cuisson et service

Les produits semi-finis prêts à l'emploi doivent être placés dans un four préchauffé et y être conservés pendant environ 32 à 33 minutes. Pendant ce temps, les champignons farcis doivent être entièrement cuits. Ils doivent être soigneusement retirés et placés sur une assiette plate. Ce plat peut être servi en accompagnement ou séparément en entrée froide.

Champignons au four avec pommes de terre

Les champignons en pot peuvent être fabriqués avec différents produits. Nous avons décidé de prendre des girolles fraîches et des pommes de terre nouvelles. Il convient de noter que ce plat insolite parfait pour une table de fête.

Alors nous avons besoin:

• huile de graines de tournesol - une grande cuillerée pour chaque pot;
• bulbes sucrés - 2 pièces;
• tubercules de pomme de terre moyens - environ 5 pièces;
• carottes moyennes - 2 pièces;
• chanterelles fraîches - environ 600 g;
• légumes verts frais - facultatifs;
• sel et épices aromatiques - à utiliser à volonté et au goût;
• eau potable - ½ tasse par pot.

La préparation des aliments

Avant de placer tous les ingrédients dans une casserole, ils doivent être traités :

1. Les chanterelles doivent être lavées, coupées en petits morceaux et, si nécessaire, frites dans de l'huile végétale (vous ne pouvez pas les faire frire).
2. Les bulbes doivent être pelés et coupés en rondelles.
3. Les tubercules de pomme de terre et les carottes doivent être épluchés puis coupés en cercles.
4. Les herbes fraîches doivent être hachées très finement.

Le processus de formation d'un plat

Pour préparer un tel dîner, il est recommandé de prendre 4 à 6 pots en argile, de les laver soigneusement, de les sécher et de verser une grande cuillerée d'huile végétale dans chacun. Ensuite, disposez les ingrédients suivants en couches dans chaque plat : girolles hachées, rondelles d'oignon, rondelles de carottes et pommes de terre. Après cela, les composants doivent être saupoudrés de sel, d'herbes fraîches et d'épices éventuelles. Enfin, ajoutez un demi-verre d'eau plate dans chaque casserole.

Cuisson au four

Après avoir formé le plat, il doit être fermé avec un couvercle et envoyé au four. Cuire les champignons avec des légumes à une température de 205 degrés, de préférence environ 55 à 65 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients doivent être complètement mous.

Comment servir pour le dîner?

Après avoir préparé un plat parfumé, il doit être soigneusement retiré du four. Ensuite, les pots en argile doivent être placés sur des soucoupes et présentés aux invités directement fermés. En plus d'un repas aussi copieux, vous pouvez servir de la crème sure, de la mayonnaise ou du ketchup.

Délicieuse entrée aux champignons

La soupe aux champignons est non seulement très savoureuse et parfumée, mais aussi très satisfaisante. Pour préparer un tel plat, il est préférable d'utiliser des parapluies séchés. Ces champignons peuvent être ramassés indépendamment, puis bien lavés, coupés en petites tranches et séchés à température ambiante. Pendant la cuisson, les champignons vont gonfler, donnant au bouillon tout son arôme et son goût.

Ainsi, pour l'auto-préparation de la soupe aux champignons, nous aurons peut-être besoin de:

• huile de tournesol - 3 grandes cuillères;
• petit oignon doux - 1 pc .;
• tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
• carotte moyenne - 1 pc .;
• parapluies séchés - 4-5 grandes cuillères;
• légumes verts frais - facultatifs;
• sel et épices aromatiques - à utiliser à volonté et au goût;
• pâtes "Spider line" - quelques grandes cuillères;
• eau potable - environ 2,5 litres.

Traitement des composants

Pour faire de la soupe aux champignons à la maison, vous devez laver et éplucher tous ces légumes. Ensuite, vous devez couper les pommes de terre et les oignons en cubes. Quant aux carottes, mieux vaut les râper. Vous devez également hacher les herbes fraîches.

Ingrédients de torréfaction

La soupe de champignons séchés se révélera la plus délicieuse et la plus parfumée si un rôti de légumes y est ajouté. Pour le préparer, versez de l'huile dans la poêle, puis mettez l'oignon et les carottes. Frire ces ingrédients de préférence jusqu'à ce qu'ils soient complètement transparents.

Cuisiner sur la cuisinière

Après avoir sauté les légumes, vous pouvez procéder à la préparation directe du premier plat. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ensuite, mettez les pommes de terre et le sel dans les plats. Après dix minutes, vous devez ajouter des champignons séchés et des épices aromatiques au légume. Après avoir fait bouillir les ingrédients pendant le même temps, ajoutez-y des pâtes de type "Toile d'araignée". Une fois que le bouillon parfumé a de nouveau bouilli, il est nécessaire d'y mettre les légumes dorés et de bien mélanger tous les composants. Après avoir gardé les ingrédients sur la cuisinière pendant environ trois minutes, ils doivent être fermés, retirés de la cuisinière et laissés de côté pendant ¼ d'heure.

Apportez la soupe aux champignons à table

La soupe prête à l'emploi à partir de parapluies séchés doit être versée dans des assiettes et servie aux invités. Pour rendre un tel plat plus parfumé et savoureux, il est recommandé d'y ajouter de la crème sure et des herbes fraîches. Mangez de la soupe aux champignons de préférence avec du pain noir ou clair.

Faire mariner des champignons à la maison

Les champignons marinés serviront de collation idéale pour n'importe quelle table. Après tout, une telle préparation s'avère très parfumée et savoureuse. Il convient de noter qu'il existe aujourd'hui plusieurs façons de mariner divers champignons. Nous ne présentons que la version classique.

Il convient de noter que presque toutes les recettes de champignons pour l'hiver (marinés) comprennent les mêmes composants, à savoir:

• tous les champignons frais - environ 1 kg;
• vinaigre 9% - environ 2/3 tasse;
• eau potable - environ 3 verres;
• sel de mer - une grande cuillère;
• quatre-épices - 6 petits pois;
• huile de tournesol - 2 grandes cuillères pour chaque pot;
• cannelle moulue - une cuillère à dessert;
• sable de sucre - une cuillère à dessert;
• clous de girofle parfumés - 5 pièces;
• feuille de laurier - quelques pcs.

Préparation des ingrédients

La cuisson des champignons pour l'hiver s'effectue en plusieurs étapes. Vous devez d'abord laver le composant principal, puis le mettre dans une casserole, porter à ébullition et cuire pendant une demi-heure. Le salage des champignons est fortement déconseillé. Ensuite, l'ingrédient doit être mis dans une passoire et priver le liquide autant que possible.

Préparation des marinades

Après avoir lu attentivement la recette et vous en être souvenu, vous devriez commencer le processus. Vous devez d'abord verser de l'eau potable dans la casserole, puis ajouter du sel de mer, du vinaigre de table, du piment de la Jamaïque, du sucre cristallisé, des clous de girofle parfumés, de la cannelle moulue et du laurier. Porter à ébullition le contenu du plat, y mettre les champignons. Il est recommandé de faire cuire tous les ingrédients ensemble pendant environ 5 à 7 minutes.

Étape finale

Pendant que les champignons cuisent sur la cuisinière, vous pouvez stériliser les bocaux. Il est souhaitable d'effectuer ce processus sur le poêle. Bien que vous puissiez utiliser un micro-ondes, un bain-marie et même une mijoteuse.

Une fois que les champignons se sont déposés au fond, ils doivent être placés dans des bocaux stérilisés et immédiatement versés avec un bouillon parfumé. Ensuite, versez 1 à 2 grandes cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque récipient rempli. En conclusion, tous les bocaux doivent être enroulés et retournés. Pour que les champignons marinent bien et absorbent les arômes d'épices et d'assaisonnements, il est recommandé de les conserver dans une pièce fraîche pendant au moins 1,5 mois.

Comment servir les champignons marinés?

Après le temps spécifié, vous pouvez ouvrir un pot pour le tester. Les champignons marinés doivent être mis dans une passoire et rincés dans eau froide. Ensuite, ajoutez-y des demi-rondelles d'oignon et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Après avoir mélangé les ingrédients, ils peuvent être servis en toute sécurité à table comme une délicieuse collation.

Champignons salés à la maison

Quelles recettes de champignons d'hiver connaissez-vous? Si vous ne savez pas comment préparer de tels blancs, nous vous en parlerons tout de suite.

Il convient de noter que le salage des champignons diffère du processus de marinage en ce que sa recette ne comprend pas d'ingrédient aussi épicé que le vinaigre de table. Cependant, cette préparation prévoit l'utilisation obligatoire de diverses herbes séchées et de sel.

Donc, pour préparer un blanc pour l'hiver, nous avons besoin de:

• tous les champignons bouillis - environ 1 kg;
• tiges d'aneth séchées avec inflorescences - quelques morceaux;
• ampoules - à utiliser à discrétion;
• ail - quelques gousses;
• gros sel - environ 45-65 g;
• feuilles de raifort vert - facultatif.

Processus de cuisson

Il convient de noter que même les champignons conditionnellement comestibles ou contenant de l'amertume (par exemple, le violon, les champignons au poivre, le valui, la russula ou les toiles d'araignées) peuvent être salés en utilisant la méthode présentée. Mais avant de procéder à la préparation d'une telle pièce, il est nécessaire de faire bouillir le composant principal. Pour ce faire, les champignons sont bien lavés, puis mis dans une casserole, versés avec de l'eau, salés et bouillis à feu moyen pendant une demi-heure. Après cela, le bouillon est égoutté et le produit fini est placé dans une passoire et soigneusement lavé à l'eau froide. Ensuite, les champignons doivent être privés de liquide autant que possible, en les laissant dans un tamis pendant ¼ d'heure.

Une fois le composant principal préparé, il doit être placé dans un bol en émail, puis saler et ajouter de l'ail haché. Après avoir mélangé les ingrédients, il est conseillé de les laisser de côté quelques minutes. À ce stade, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés, puis des inflorescences d'aneth, des rondelles d'oignon et des feuilles de raifort vert doivent être placées dans chacun d'eux. Ensuite, dans les mêmes récipients, vous devez bien serrer les champignons et les verser immédiatement avec de l'eau bouillante. En conclusion, tous les bocaux doivent être enroulés et laissés refroidir complètement.

Les champignons ainsi salés ne peuvent être consommés qu'après quelques semaines. Il convient de noter que de la même manière, il est possible de récolter pour l'hiver et les cèpes, et les cèpes, et les volants, et les chênes, et les papillons. Cependant, le bouillon dans lequel ces ingrédients ont été bouillis ne doit pas être versé. Il doit être versé dans une bouteille et mis au réfrigérateur. Lors de la préparation d'une soupe, ce bouillon peut être utilisé en toute sécurité comme base parfumée.

Servir de délicieux apéritifs à table

Vous savez maintenant comment les champignons sont récoltés pour l'hiver. Servir une collation salée à table doit être exactement la même que marinée. Il doit être lavé à l'eau froide, puis aromatisé avec des herbes fraîches, des oignons et de l'huile végétale. Il convient de noter que les champignons salés sont moins épicés que ceux marinés.

Si vous aimez les champignons, mais que votre imagination est épuisée, cette collection est ce qu'il vous faut. Vous trouverez ici des recettes simples que vous pourrez utiliser au quotidien. Maintenant, vous ne penserez plus à ce que vous pouvez cuisiner à partir de champignons! De plus, les champignons sont un substitut digne de la viande.

Cèpes marinés

Les cèpes marinés seront utiles en hiver lorsque vous voulez vraiment une salade ou quelque chose de salé. Cette recette utilise une sauce classique pour préserver au maximum le goût délicat et primaire des champignons sauvages.

Ingrédients:

• champignons blancs 400 grammes
• eau 300 millilitres
• sucre 12 grammes
• pois de la Jamaïque
• grains de poivre noir
• Feuille de laurier
• œillet
• vinaigre 40 millilitres

Méthode de cuisson

1. Nous coupons les champignons. Cuire à l'eau bouillante pendant sept minutes.
2. Nous préparons la marinade. Versez 300 millilitres d'eau dans la casserole. Ajouter le sucre, 1/3 cuillère à soupe de sel, 6 épices, 8 grains de poivre noir, le laurier et 5 clous de girofle.
3. Porter à ébullition.
4. Passer les champignons au tamis. Ajouter les champignons à la marinade. Faisons bouillir pendant environ deux minutes. Ajouter 9% de vinaigre.
5. Nous transférons les champignons dans un bocal. Nous fermons la banque. Nous mettons pasteurisé dans un gril à air pendant 15 minutes à une température de 150 degrés.
6. Vous pouvez également mettre le bocal dans de l'eau bouillante en plaçant un chiffon au fond de la casserole. Rafraîchissons-nous.
7. Nous stockons la pièce jusqu'à un an au réfrigérateur ou à température ambiante.

Champignons frits

S'il y a des champignons dans le réfrigérateur, mais que ceux frits et cuits sont très fatigués, les champignons frits vous surprendront agréablement! C'est un excellent apéritif pour un plat d'accompagnement ou des boissons fortes.
Pour préparer une telle délicatesse, nous avons besoin de:

• Champignons 200g,
• oeufs 2 pièces,
• lait 100ml,
• farine 4 c. cuillères,
• chapelure 4 c. cuillères,
• huile végétale pour la friture, sel, poivre.

Salade aux champignons crus et tomates

Êtes-vous un crudivore? Végétarien? Vous jeûnez ou suivez un régime ? D'une manière ou d'une autre, vous aimerez certainement la salade aux champignons et tomates crus! Peut-on manger des champignons crus ? Oui, vous pouvez! Si vous les faites cuire correctement et savoureux.

Pour la salade il vous faut :

• champignons crus - 10 pcs.
• poivron - 1 pc.
• oignon rouge - un demi-oignon
• tomates séchées au soleil - 5-10 pcs. en fonction de leur taille
• Demi-citron
• verts - 1 bouquet

Vidéos de Description détaillée vous pouvez voir la recette. Essayez une salade aussi légère et savoureuse et partagez vos impressions!

Méli-mélo de champignons au chou

Si vous avez pensé au premier cours, vous vous trompez complètement. Notre méli-mélo est le deuxième plat dans lequel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon.

Ingrédients

• Chou blanc - 600 g.
• Champignons - 400 g J'ai des pleurotes, mais tous les autres champignons que vous avez feront l'affaire: champignons, champignons forestiers, etc.
• Carotte - 150 g.
• Oignon - 110 g.
• Pâte de tomate - 1,5 cuillères à soupe.
• Concombres marinés ou marinés - 150 g.
• Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
• Aneth ou persil séché
• Ail séché ou frais
• Saler, poivrer au goût.

Pour rendre le plat savoureux, vous ne devez pas expérimenter par vous-même. Mieux vaut connaître la recette détaillée en regardant - c'est plus fiable et plus savoureux!

Soupe très simple à l'orge et aux champignons

Les jours de gel et de froid, voulez-vous une soupe chaude, tiède et parfumée ? Essayez une soupe très simple avec de l'orge et des champignons - une nourriture simple, mais qui n'a pas meilleur goût ! Utile, satisfaisant, super !
Pour faire de la soupe, vous aurez besoin

• Perlovka - 100 g.
• Pomme de terre - 300 g (3 pièces)
• Carottes - 100 g (1 pièce)
• Oignon - 70 g (1 pièce)
• Tomates - 120 g (2 pièces). Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate séchée ou même.
• Feuilles de laurier séchées - 2 pièces.
• Persil séché - 2 cuillères à café.
• Plusieurs pois de piment fort. J'ai un mélange de différents piments.
• Champignons - 130 g (6 champignons frais). Vous pouvez utiliser tous les champignons que vous avez. Les séchés conviennent également, alors ils doivent être trempés et bouillis à l'avance.
• Sel, huile végétale.
• Eau - 1,5 litre.

Julienne de champignons ou champignons à la crème sure

C'est un plat polyvalent qui décorera n'importe quelle table. Pourquoi universel ? Parce qu'il est assez simple pour être servi un jour ordinaire, mais aussi très beau - pour correspondre aux vacances.
Pour réaliser une julienne de champignons, il vous faudra :

• champignons forestiers (cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, etc.) - 500 g,
• crème sure - 150-200 g,
• oignon - 2 pièces,
• ail - 1 gousse (facultatif)
• feuilles d'aneth,
• huile végétale pour la friture,
• sel,
• poivre fraîchement moulu

détaillé, descriptif étape par étape et recette vidéo que vous pouvez regarder

Et on passe au plat suivant.

Pilaf d'orge copieux aux champignons

Vous n'aimez pas l'orge perlé? L'avez-vous essayé avec des champignons sous forme de pilaf ? Après avoir préparé un copieux pilaf d'orge aux champignons, vous pouvez changer d'avis sur cette céréale, car le pilaf s'avère incroyablement savoureux.

Ingrédients pour le pilaf d'orge perlé aux champignons :

• 300-320 gr d'orge perlé sec
• 3 oignons moyens
• 2 carottes
• 350-400 gr de champignons
• 6-7 gousses d'ail
• le jus d'un demi citron
• 1 - 1,5 cuillères à soupe d'un mélange d'épices pour pilaf (dans la recette vidéo, il contient du paprika, de l'épine-vinette, du cumin, du curcuma, de la coriandre, de la sarriette, de la sauge, du laurier, du basilic, de la marjolaine, du piment)
• 10 clous de girofle
• 3 pois de la Jamaïque
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, diluée dans ½ tasse d'eau
• sel au goût
• gros bouquet d'aneth et de persil frais
• huile végétale pour la friture
• une petite poignée de raisins secs - facultatif

En regardant la composition, on peut dire que le plat est très épicé et riche. Est-il possible de rester indifférent ?

Si vous décidez toujours de cuisiner un tel pilaf, allez-y et voyez la recette détaillée.

Pommes de terre sautées aux champignons

Si vous venez le soir et ne savez pas quoi cuisiner délicieux et hâtivement Cette recette vous aidera. C'est assez simple à préparer, mais le plat s'avère copieux et appétissant.
Ingrédients:

• Pomme de terre - 1200 grammes
• Champignons (champignons ou autres) - 250 grammes
• Oignon - 1 pièce
• Beurre ou huile végétale - 100 grammes
• Sel - 1 cuillère à café

Légumes cuits au four avec champignons

Communauté culinaire Li.Ru -

Les champignons sont géniaux

Recette de champignons "géniaux" au gril à air. En règle générale, ces champignons sont très bons à cuire sur un feu, bien qu'à la maison, ils se révèlent très savoureux.

Vous songez à préparer quelque chose de délicieux pour le déjeuner ou le dîner ? Ensuite, j'attire votre attention sur une excellente option - de la viande aux champignons dans une mijoteuse.

Une recette simple de champignons en pot plaira à tous les amateurs d'un repas savoureux et satisfaisant, mais ne passez pas beaucoup de temps à cuisiner. De plus, un tel plat peut être servi à la fois pour les invités et pour le déjeuner.

Cèpes marinés et pommes de terre à la vapeur - un conte de fées! Surtout si vous avez également ramassé ces champignons vous-même. Le roi de tous les champignons est bon sous toutes ses formes, et mariné, il conserve également sa forme.

Recette de chapeaux de champignons farcis de tomates séchées, oignons, ail, chapelure, persil, basilic et parmesan râpé.

Les quesadillas sont un plat mexicain polyvalent qui peut être rempli d'une variété d'ingrédients et servi au petit-déjeuner et au dîner en entrée ou en plat principal.

Les pâtes crémeuses aux champignons sont un plat divin. Très tendre, juteux et incroyablement appétissant, fait avec des pâtes pappardelle, trois types de champignons, du vin blanc, de la crème, du persil frais et du fromage.

Le pilaf aux champignons est un plat principal facile et rapide à préparer. Vous pouvez cuisiner chaud en seulement une demi-heure ! Pour ce plat, j'utilise des champignons, mais n'importe quel autre champignon fera l'affaire.

Un magnifique assortiment de champignons, cuits dans une marmite, sera un excellent accompagnement festif et ravira vous et vos proches. Un plat vraiment délicieux et satisfaisant qui décorera sans aucun doute n'importe quelle table.

Le champignon blanc lui-même est un délicieux cadeau de la nature, et la soupe qui en est faite l'est encore plus. La soupe aux champignons à base de cèpes est l'une des soupes les plus luxueuses que j'ai jamais essayées.

Champignons farcis à la viande hachée- un apéritif qui sera une superbe décoration pour toute table de fête. Et, croyez-moi, en fin de soirée l'assiette sera définitivement vide, et les convives seront contents.

Salade "champignons et jambon"

Une recette populaire de salade de champignons et de jambon, qui est très souvent proposée par les menus des restaurants.

Les pommes de terre aux cèpes sont un plat très savoureux et nutritif, pour lequel il faudrait débourser beaucoup d'argent dans un restaurant européen. Et nous avons des cèpes qui poussent dans la forêt - pourquoi ne pas cuisiner ?

Raffiné et, en même temps, facile à préparer, ce plat est l'apéritif chaud parfait pour une table de fête. Comment faire une julienne de cèpes, vous apprendrez de cette recette.

Les pleurotes sont des champignons étonnants. Ils contiennent non seulement une grande quantité de minéraux et de vitamines utiles pour l'homme, mais ont également propriétés curatives. Et leurs salades sont incroyables!

Recette de cèpes au four farcis aux oignons mijotés au vin et bouillon de boeuf, avec fromage et persil.

La salade au maïs et aux champignons est un plat qui surprend par la subtilité de son goût. Cette salade est définitivement pour ceux qui aiment le goût des champignons et qui veulent préparer un repas copieux.

Recette de pâtes aux champignons. Les personnes qui adhèrent au jeûne et respectent la cuisine italienne aimeront ce plat.

escalopes de poulet farci aux champignons - très plat savoureux! Les escalopes sont incroyablement tendres et leur arôme agréable incitera vos invités à en redemander.

Le shchi aux champignons et aux haricots est une variante inhabituelle de ce plat, très populaire en Ukraine et en Pologne. Ces soupes sont faciles à préparer et peuvent être servies chaudes ou froides. Découvrez la cuisine transcarpathique !

Un plat simple mais en même temps incroyablement savoureux de champignons cuits dans une casserole avec des pommes de terre et une garniture à la crème sure. Alors, la recette des champignons à la crème sure dans une casserole - cuisinez et savourez!

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Recette pour faire une tarte gélifiée aux champignons. La pâte pour la tarte gélifiée aux champignons est préparée sur du kéfir.

Le bortsch aux champignons et aux haricots est un véritable réservoir de protéines pour les végétariens et un plat très satisfaisant pour ceux qui jeûnent. Recette classique bortsch aux champignons et haricots - de notre table à la vôtre !

Pendant le jeûne, on a aussi parfois envie de se faire plaisir avec du pilaf parfumé - et c'est tout à fait possible si on remplace la viande par des champignons ! La recette du pilaf maigre aux champignons est pour les jours de jeûne et pas seulement.

Recette d'apéritifs aux champignons salés avec oignons, huile végétale et herbes.

Recette de chapeaux de champignons cuits au four farcis de brie, de persil, d'ail et d'oignons verts.

Vous souhaitez recharger votre corps en nutriments pour toute la journée ? Prenez un bol de cette soupe copieuse! Comment faire cuire une soupe aux champignons et à la viande, vous apprendrez de cette recette!

Un plat au goût étonnant et à l'arôme délicat, à la consistance crémeuse et à la texture délicate... Délicieuse, légère et raffinée, la purée de cèpes est la reine du genre !

J'ai essayé le boeuf stroganoff aux champignons lors d'une fête et je n'ai pas reconnu mon plat préféré depuis l'enfance. Les champignons lui donnaient un arôme et un goût exquis. Les champignons, cependant, étaient blancs. J'ai appris à cuisiner, voici la recette !

Une recette simple de champignons sautés aux épinards, ail et oignons. Plat délicieux pour les végétariens.

Recette de pizza aux cèpes maison. Légumes, fromage et champignons sur une fine pâte molle - un plat merveilleux pour une grande entreprise. Se marie bien avec le vin et le jus.

À jeun et pour le déchargement, nous mangeons de l'okrochka maigre aux champignons avec notre famille. Les champignons entrent dans tout ce que vous avez à la maison ou que vous achetez. Une option simple - avec des champignons, royal - avec du blanc.

Pommes de terre aux champignons à la crème - un plat auquel je ne peux jamais résister, il a l'air trop appétissant. Le goût dépend des champignons utilisés. Je cuisine avec du blanc, des girolles ou des champignons.

Salade "Champignons frits"

La salade de champignons frits peut être à la fois un plat indépendant et un excellent plat d'accompagnement (par exemple, de l'agneau ou du poisson grillé).

J'aime beaucoup les galettes de pommes de terre biélorusses. Les aimez-vous aussi ? Essayez ensuite les galettes de pommes de terre aux champignons. Vous les aimerez beaucoup.

Dédié aux amateurs de plats savoureux et sains - une simple recette de salade aux champignons avec une photo!

Recette de lasagnes aux champignons, sauce béchamel et parmesan.

Recette de soupe aux cèpes séchés, oignons, carottes, ail, pâte de tomate, champignons cremini, xérès et grains de farro.

Salade légère, belle, saine, originale et savoureuse qui s'intègre parfaitement dans les menus maigres et diététiques, tout en laissant derrière elle une agréable sensation de satiété.

Une recette simple de pommes de terre aux champignons au four vous aidera à préparer à tout moment un délicieux dîner ou déjeuner pour toute la famille. Rien de compliqué, des ingrédients simples, mais le plat est très savoureux et original.

Recette de champignons portobello aux poireaux, épinards et fromage de chèvre. Servir avec du pain de grains entiers.

Casserole aux champignons et à la viande hachée - ça a l'air intéressant, non ? :) Alors pourquoi remettre à plus tard - je vais vous montrer comment faire une casserole avec des champignons et de la viande hachée, et ne doutez même pas qu'elle se révélera délicieuse.

Le porc aux cèpes est un plat exceptionnellement savoureux et, surtout, copieux. Il plaira sans aucun doute aux amateurs de cuisine délicieuse - le plat est vraiment luxueux, seigneurial.

Les haricots et les champignons sont une combinaison étonnante. Goût, arôme... Mmmm... Ce plat copieux, sain et savoureux rendra votre déjeuner ou dîner festif même sans raison.

Cette étonnante combinaison de jambon, de fromage et de champignons vous donnera un goût incroyable du plat ! Convient pour un menu de vacances.

Je porte à votre attention une recette de pâtes végétariennes très savoureuses et faciles. Pâtes aux champignons shiitake - vous n'essayerez pas ça en Italie :)

Recette champignons farcis - cuisson des champignons farcis aux saucisses, noisettes, ail, oignons et romarin.

Pour la préparation de galettes de pommes de terre aux champignons, les champignons séchés ou frais conviennent. Vous pouvez également ajouter des légumes à la garniture, elle deviendra alors plus juteuse. Les crêpes de pommes de terre aux champignons sont frites dans une poêle sur la cuisinière. Essayons!

Le sarrasin aux cèpes est un plat maison sain, facile à préparer et très savoureux. Si vous avez des cèpes, assurez-vous d'essayer de les faire cuire avec du sarrasin - vous allez adorer !

Julienne de champignons cuite en pot. Assurez-vous d'ajouter du fromage! Vous obtenez un repas incroyable.

Pour un déjeuner rapide et satisfaisant, les pâtes conviennent toujours. Par exemple, les penne aux champignons ne cuisent pas longtemps, elles s'avèrent délicieuses, vous serez rassasié jusqu'au dîner. Préparez les pâtes penne et les champignons.

Recette de cèpes cuits au four farcis d'oignons, de chapelure, de fromage à la crème, de crème sure, de fromage Cheddar, de fromage Monterey Jack et d'épinards.

A la saison des légumes, c'est le moment de faire le plein de vitamines et de découvrir de nouveaux plats ! Voici par exemple une façon de cuisiner des asperges aux champignons en sauce blanche - saine, abordable et très savoureuse, je conseille :)

Le risotto aux champignons est préparé depuis le XVIe siècle. Et je suis juste là maintenant ! Il s'avère un délicieux plat maigre avec un arôme forestier de champignons et un goût crémeux de fromage. Peut également être servi en accompagnement. Commençons!

Recette pour un repas de fête. Apéritif français sous forme de champignons farcis au fromage.

Léger, savoureux et très plat sain de carottes convient aux amateurs de cuisine végétarienne, ainsi qu'à ceux qui jeûnent ou surveillent leur silhouette.

Grâce à l'arôme incroyable, ainsi qu'au goût exquis, presque tous plats aux champignons sont automatiquement inclus dans la catégorie, s'ils ne sont pas festifs, puis des plats spéciaux. Et le mérite des champignons n'est pas seulement dans les qualités gustatives précieuses, les champignons sont très utiles pour le corps. Ils contiennent des protéines végétales, des glucides, des vitamines B et, surtout, ce sont des aliments hypocaloriques. Par conséquent, n'attendez pas les vacances pour vous offrir quelque chose de délicieux. Surtout pour vous sur cette page sont les recettes de champignons les plus préférées.

Les escalopes sont tendres, très savoureuses et peu coûteuses. Essayez-les, ils raviront tous les membres de votre famille. Je recommande cette recette pour un menu du jour et pour un post non strict...

Il vous faudra environ une demi-heure pour préparer cette soupe aux champignons, la soupe s'avère tendre, parfumée et nutritive. Les amateurs de champignons apprécieront. Je recommande à tout le monde...

Presque aucune table de fête n'est complète sans ce tendre et délicieuse salade. Il peut être cuisiné avec n'importe quel champignon comestible, mais les plus abordables et les moins chers sont les champignons marinés ...

Zrazy aux champignons est toujours très savoureux et pratique, ils sont mangés avec plaisir par les adultes et les enfants. Vous pouvez prendre n'importe quel champignon: cèpes, champignons ou pleurotes. Purée de pomme de terre fabriquer soi-même ou utiliser...

Ce kulebyaka à la française s'avère incroyablement savoureux et beau. Les champignons sautés aux oignons sont en parfaite harmonie avec le saumon et le fromage fondu. Cette harmonie est complétée par une pâte à air...

Il existe de nombreux plats de champignons délicieux, mais ces champignons méritent les plus grands éloges. Il est très facile à préparer, les ingrédients sont disponibles et bon marché. Ces champignons farcis peuvent être servis en entrée ou en accompagnement d'une viande...

Une recette très savoureuse et pratique, croyez-moi, les Italiens savent cuisiner délicieusement ! Ce risotto peut être préparé aussi bien avec des cèpes qu'avec des champignons. Faites plaisir à vos proches...

Ces boulettes de viande sont faites de viande hachée avec l'ajout de champignons. Champignons, cèpes, pleurotes, etc. feront l'affaire. Les côtelettes sont très juteuses, savoureuses et parfumées ...

A première vue, très combinaison inhabituelle ingrédients, mais le goût est excellent. Contrairement à la salade classique au maïs, dans cette salade l'harmonie gustative est obtenue par...

Plat très goûteux et pratique qui se sert aussi bien chaud que froid, la tortilla aux champignons se met même en garniture de sandwichs...

Une recette simple, délicieuse et pratique. En plus du sarrasin, vous aurez besoin de champignons comestibles (champignons, cèpes, etc.), d'oignons, de carottes, d'huile végétale, de sel et d'épices...

Des aliments courants tels que les champignons, les pommes de terre et le poulet peuvent être utilisés pour faire un plat étonnant - des roses de pommes de terre farcies aux champignons. Ces roses raviront à coup sûr vos invités...

Préparer un rouleau de courgettes aux champignons est assez simple, il s'avère savoureux, beau et pas cher, vous pouvez le servir en entrée ou en plat indépendant ...

C'est une de mes salades préférées, très tendre et savoureuse. Si délicieux que vous ne pouvez pas vous arrêter de manger. Préparation obligatoire pour Nouvelle année et les anniversaires. Les ingrédients sont peu chers et facilement disponibles...

Les soupes aux champignons sont parfumées, satisfaisantes et légères, et elles cuisent aussi très rapidement, donc les hôtesses les adorent tout simplement. Recette d'une délicieuse et pratique soupe aux champignons et à l'orge...

Très simple et étonnant recette rapide. Après quelques heures, vous pourrez déguster de délicieux champignons marinés. Ces champignons se conservent plusieurs semaines, mais ils se consomment beaucoup plus tôt...

À partir de quelques ingrédients simples et abordables : champignons, pommes de terre, oignons, fromage et crème sure, vous pouvez rapidement préparer un dîner étonnant. Au fait, ce plat de champignons peut être servi même pour des vacances ...

Malgré son caractère démocratique, ce plat mérite les plus grands éloges. Non seulement c'est délicieux et bon marché, mais c'est aussi rapide à préparer. Essayez-le, vous serez agréablement surpris du résultat...

Très délicieuse recette bortsch aux champignons et haricots. Il est préférable de cuisiner à partir de champignons séchés, puis le goût et l'arôme sont plus saturés. Les haricots ajoutent de la satiété à l'ensemble du plat...

Pas cher et très beaux sandwichs aux champignons et au fromage sont parfaits non seulement pour une collation légère, ils vont avec un bang pour un pique-nique ou la journée des enfants naissance. Essayez-le, vous serez agréablement surpris...

Incroyable recette française. À partir de l'ensemble habituel de produits (poulet, champignons, oignons, un peu de farine et de vin), vous pouvez cuisiner un plat étonnant - savoureux, tendre, avec un arôme unique de champignons...

J'aime ce plat car il conserve sa saveur raffinée de champignon même lorsqu'il est froid. Il est préparé très rapidement et simplement, savoureux et en même temps peu calorique ...

Un autre plat de champignons célèbre. Il existe de nombreuses recettes, donc les gens ont aimé. Délicat, savoureux et très beau, assurez-vous de préparer un pré de Champignons pour les vacances...

Le goulasch est considéré comme un plat de tous les jours, mais vous voulez quelque chose de nouveau et de savoureux chaque jour. Essayez de cuisiner du goulasch avec des champignons, un seul nouvel ingrédient peut faire des merveilles...

Le poulet aux champignons, aux raisins secs et aux légumes s'avère si savoureux et beau qu'il peut décorer n'importe quelle table de fête. La garniture peut être prise dans n'importe quelle proportion, il est important de ne pas oublier la chose la plus importante - les champignons ...

On a depuis longtemps remarqué que les champignons sont un complément idéal à presque toutes les viandes, et en particulier à la volaille. Vaut le dépôt filet de poulet avec un accompagnement de champignons, et les convives sont prêts à tout manger même avec des assiettes...

C'est incroyable que la combinaison d'ingrédients aussi simples que les champignons, les carottes et les oignons donne un goût aussi incroyable. Cette salade est tellement savoureuse et tendre qu'elle est devenue la Snake salad 2013...

Préparez ce plat de champignons très simple, rapide et délicieux. Cela ne prend que trois ingrédients et quelques minutes de votre temps. Excellente option pour les invités inattendus...

Salade chaude très savoureuse et inhabituelle de champignons et crevettes marinés. On y ajoute aussi du filet de cabillaud et des asperges en conserve, vertes ou blanches...

Un plat de poulet et de champignons délicieux et pratique pour tous les jours. Préparation très rapide, 20-30 minutes et le dîner est prêt. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon - champignons, pleurotes, etc ...

Cette recette de champignons demande un peu de patience et de temps, mais ça vaut le coup. Ces œufs insolites dans un manteau de fourrure farci de champignons sont si beaux, mais qu'ils sont savoureux...

Les spaghettis ont été inventés par les Italiens, mais les Portugais ont déjà essayé de les combiner avec des champignons, de la sauce tomate, des noix et du vin blanc. Essayez-le, non seulement beau, mais aussi très savoureux ...

Une recette simple et pratique avec des champignons. Nous faisons rapidement une garniture aux champignons, faisons plus de boulettes et toute la famille est rassasiée et heureuse. Vinaigrette pour boulettes préparant l'oignon...

Ayant appris à cuisiner des œufs brouillés, les célibataires maîtrisent généralement ce plat. Et même si votre célibataire vous a déjà épousé avec succès, n'oubliez pas de le gâter avec votre plat préféré - patates frites aux champignons...

Le saumon lui-même est un mets délicieux, mais si vous ajoutez des champignons, des légumes frits au saumon et que vous faites cuire le tout au four, il s'avère si délicieux. Nous lisons la recette, rappelons-nous où nous l'avons lue, puis cuisinons pour les vacances ...

Un autre plat aux champignons de la catégorie vacances. Nous farcissons la truite avec des champignons frits, des olives et des noix. Nous cuisons au four, cela peut être dans une manche, cela peut être dans du papier d'aluminium, vous pouvez simplement sur une plaque à pâtisserie ...

Un plat délicieux et beau qui se cuit au four. Idéal pour ceux qui se soucient de leur santé, ainsi que pour les végétariens et pour ceux qui jeûnent...

Cette recette doit tout simplement être dans l'arsenal de chaque femme au foyer. Il se prépare simplement et rapidement, il peut être servi en accompagnement ou en plat séparé, et s'il reste subitement, alors c'est une excellente garniture pour les tartes...

Le chou-fleur peut être frit, préparé en pâte, fermenté pour l'hiver ou cuit au four avec des champignons frits. Il s'avère délicieux, beau et sain ...

L'ensemble habituel pour le ragoût de légumes est la courgette, le bleu, les tomates, les carottes. Essayez quelque chose de nouveau - les champignons, les haricots verts, le chou-fleur et le bacon créent une toute nouvelle saveur...

Plat très savoureux, nutritif et sain, faible en calories, il aide donc à perdre du poids. Les champignons peuvent être utilisés soit forestiers (comestibles), soit champignons traditionnels ou pleurotes ...

Assurez-vous d'essayer cette salade de foie très savoureuse et copieuse avec des champignons et des pois verts. Préparer une salade est facile, même un enfant peut la manipuler, elle s'avère beaucoup et incroyablement savoureuse ...

DANS bouillie d'orge presque toutes les vitamines et substances utiles sont préservées, il contient des glucides lentement digestibles, ce qui nous permet de dynamiser notre corps pendant longtemps ...

• Les champignons frais se gâtent assez rapidement. Récolté par temps de pluie se détériore encore plus vite, il est donc préférable de faire cuire les champignons immédiatement.
• Les champignons frais ne doivent pas être conservés dans un sac ou une grande lame. Étalés sur du papier sec et placés au froid, ils peuvent supporter plusieurs jours, mais l'aspect et le goût des champignons se dégradent rapidement.
• Les champignons frais sélectionnés pour le séchage ne sont pas lavés, ils sont seulement nettoyés de la saleté.
• Lors du nettoyage des champignons frais récoltés ou achetés, assurez-vous de couper la partie inférieure du chanvre. Cela permet non seulement d'éliminer la terre adhérente, mais également d'identifier les champignons gâtés.
• En règle générale, les chanterelles ne sont jamais véreuses. Les chanterelles sont marinées, salées et frites.
• Les champignons sont un champignon très délicat et parfumé, donc lors de leur cuisson, vous devez utiliser les épices très soigneusement afin de ne pas tuer leur goût raffiné.
• Les cèpes sont généralement salés, marinés, les bouillons en sont bouillis et les sauces sont préparées. Au cours du traitement thermique, les cèpes ne perdent pas leur arôme inhérent.
• Pour faire des cèpes séchés presque comme des frais, il vaut mieux les remplir de lait, pas d'eau. Lorsque les champignons gonflent, vous pouvez en cuisiner des plats d'accompagnement et des plats principaux.
• Pour que la soupe ou le bortsch de champignons séchés n'aient pas un goût amer, les champignons sont d'abord échaudés à l'eau bouillante, puis soigneusement lavés.
• La soupe aux champignons ou le bortsch est toujours salé en toute fin de cuisson.
• Pour préparer un deuxième plat de champignons marinés ou salés, retirez d'abord l'excès de sel ou d'acide. Les champignons sont bouillis pendant 5 minutes, puis l'eau est égouttée. Il n'est pas conseillé de faire bouillir plus longtemps, car les champignons peuvent devenir durs.

La valeur nutritionnelle

Seules les espèces de champignons intactes et connues doivent être récoltées.

La valeur nutritionnelle des champignons ne peut être surestimée, car ils ont un effet bénéfique sur la santé :

• renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins, décomposer et éliminer le "mauvais" cholestérol ;
• avoir une capacité hématopoïétique;
• restaurer les ongles, les cheveux et améliorer l'état de la peau;
• augmenter le statut immunitaire;
• normaliser le métabolisme;
• affecter positivement la fonction de l'hypophyse pour la production d'hormones;
• ralentir le processus de vieillissement;

Faiblesses et menaces cachées

Dans certaines circonstances, les champignons peuvent nuire au corps humain. Trois raisons principales à cela :

• produit de mauvaise qualité (des champignons gâtés ou vénéneux sont utilisés);
• intolérance individuelle;
• négligence des règles de stockage et de traitement ;

Les conséquences vont d'une légère indigestion et des intestins à un empoisonnement grave. Il y a aussi des cas connus de décès. Vous devez faire attention à des nuances telles que:

• un excès de chitine dans certains types de champignons entraîne des difficultés de digestion par l'homme ;
• l'utilisation fréquente de plats aux champignons surcharge le tractus gastro-intestinal, car la sécrétion du suc gastrique ralentit;
• les manifestations allergiques méritent une discussion séparée. Les champignons sont réputés pour leur grande capacité à absorber les toxines. Si la récolte est récoltée le long des voies ferrées, des autoroutes ou à proximité d'une usine, les problèmes sont garantis ;

Et un autre facteur toxique se forme dans les champignons en raison d'un stockage inapproprié.

Voici à quoi ressemblent les champignons comestibles et non comestibles.

• Dans la forêt, ne ramassez que des types de champignons familiers et bien connus;
• N'hésitez pas à balayer les champignons gâtés, qu'il s'agisse de votre propre récolte ou de l'achat de matières premières au marché (jetez sans regret les champignons vermoulus, moisis, ramollis) ;
• Aucune expérience en cuisine - mieux vaut acheter des produits prêts à l'emploi de marques renommées de l'industrie alimentaire dans des magasins fiables ;
• Il est recommandé de manger immédiatement les plats chauds à base de champignons. La conservation au réfrigérateur pendant plus de 12 heures augmente le risque d'intoxication alimentaire ;
• Les champignons doivent être utilisés avec prudence par les femmes enceintes, les enfants, ainsi que les adultes atteints de maladies inflammatoires des articulations, des reins et du foie, de l'estomac;

Quels champignons conviennent à quels plats

Blanc

On l'appelle à juste titre le "Roi des Champignons". Dans la plupart des régions du pays, les blancs sont considérés comme presque les seuls dignes d'attention. Le blanc convient à presque toutes les formes. Il est séché, frit, mariné, ajouté aux soupes sous forme crue et séchée, broyé en poudre pour préparer diverses sauces.

Les champignons blancs sont appelés à juste titre "Kings"

Cèpes, cèpes, champignons

Les cèpes sont les plus courants sous forme frite et marinée. Cela n'a pas de sens de les sécher - ils deviennent noirs, perdent la densité de la structure. Broyées, elles trouvent une utilisation dans les sauces et jus de viande, dans les soupes à base de viande, parmi les légumes mijotés.

Les cèpes sont les plus courants sous forme frite et marinée.

Girolles

Remarquable couleur jaune orangé brillante. Ils ont une délicate saveur de noisette (surtout les jeunes). La structure est dense et serrée, un peu "caoutchouteuse". Le marinage des girolles est très populaire. De plus, des chanterelles frites avec de la crème sure ou de la mayonnaise sont servies à la place d'un plat de viande avec des accompagnements - pommes de terre, riz, sarrasin. Les chanterelles sont ajoutées au ragoût; sauces, soupes et rôtis sont préparés avec eux. Mais il n'est pas d'usage de les sécher.

Ne confondez avec rien

Champignons au miel et beurre

Ils sont consommés séchés, bouillis, en conserve (le marinage, le salage sont également populaires). Les jeunes champignons sont beaucoup plus mous que les adultes, ont une forme nette et uniforme. Par conséquent, ils sont souvent utilisés pour décorer des plats sur table de vacances et comme élément de collations gélifiées transparentes.

Les champignons entiers cuits gardent un aspect soigné et attrayant.

sein

Il existe deux "lignes" de champignons - blanc et noir. Ils diffèrent les uns des autres en termes de saveur. Le charme gastronomique des champignons de lait ne se manifeste au maximum que sous une forme salée. Les champignons marinés se mangent avec de la crème sure, des oignons, du raifort et de l'ail; écrasé dans une garniture pour tartes, moins souvent ajouté à la soupe. Il est recommandé de faire tremper avant de saler.

Il existe deux "lignes" de champignons - blanc et noir. Ils diffèrent les uns des autres en termes de saveur.

Champignon

Leur popularité a augmenté à une époque où les Russes étaient fascinés par les subtilités de la cuisine française. L'arôme spécifique et la tendreté de la pulpe sont les principaux atouts des champignons (sans parler de l'utilité). Domaine d'application : cuisson, marinage sucré, hachage en sauce, ragoût, farce de tartes et pain de viande. Le marinage est de préférence avec une teinte sucrée épicée, mais le marinage des champignons n'est pas accepté. Le séchage est également dû à la pulpe trop fragile - il n'en reste pratiquement rien lors du séchage.

Leur popularité a augmenté à une époque où les Russes étaient fascinés par les subtilités de la cuisine française.

champignons Oyster

Aujourd'hui, les pleurotes ne sont pas tant extraits de garde-manger naturels qu'ils sont cultivés artificiellement. La popularité est due à la teneur élevée en nutriments (le champignon est considéré comme diététique, il est capable d'éliminer les toxines du corps). Les caractéristiques gustatives sont également intéressantes: quelque chose de similaire au pain de seigle, il y a une légère teinte anisée. Le spectre culinaire est assez large. Salades, garnitures de tartes, soupes. Beaucoup de gens aiment les pleurotes frits et même comme ingrédient dans les boulettes hachées.

Aujourd'hui, les pleurotes ne sont pas tant extraits de garde-manger naturels qu'ils sont cultivés artificiellement.

Morilles

Ils apparaissent brièvement au printemps et disparaissent rapidement. Appréciés pour leur efficacité dans la lutte contre les maladies des yeux, notamment la cataracte. Ces champignons sont frits dans l'huile, parfois avec l'ajout de crème sure. Il est également possible de sécher, mais pas moins de 3 mois, afin de faire ensuite tremper, mijoter et cuire des soupes. Préparez nécessairement après trempage et ébullition dans des eaux remplaçables.

Peut-être l'un des champignons les plus insolites

Préparation préliminaire

Si les champignons dégagent une odeur âcre-âcre, il est nécessaire de les faire tremper dans de l'eau propre pendant 1 à 1,5 jours (laits pour cornichons, flocons, blancs). La température de l'air ne dépasse pas 16 °C ; changement d'eau 2 à 3 fois par jour. Il est très facile de s'assurer qu'ils sont suffisamment imbibés. Si auparavant le chapeau dans les mains se cassait lorsqu'il était pressé, maintenant il se plie.

Comment cuisiner. Règles générales

Avec les gestes ineptes du cuisinier, les champignons peuvent se transformer en un produit dangereux pour la santé. Et c'est au lieu de plaire aux mérites gastronomiques. Le respect des règles de base protégera contre les conséquences négatives.

• Une option idéale si les champignons trouvent le temps dans la même journée : triés, transformés, cuits, mangés ;
• Souvent, il n'est pas possible de faire cuire les champignons immédiatement après les avoir nettoyés. Une solution d'acide citrique ou de sel (concentration 1–2%) à base d'eau bouillie aidera. Trempez dans la saumure/marinade impromptue les produits que vous cuisinerez plus tard. Rincer peu de temps avant la cuisson pour éliminer les odeurs de vinaigre/sel ;
• Méthode semi-finie: les champignons transformés et lavés sont coupés, blanchis pendant 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante. Mettre au propre bocaux en verre"sous le couvercle", en ajoutant 1/4 de cuillère à café pour la conservation. et 0,5 c. 9% de vinaigre pour chaque litre de volume. Garnir d'huile végétale; Les blancs ne sont pas conservés plus d'une semaine au réfrigérateur, utilisés pour les soupes, la friture, le ragoût. Il est recommandé de jeter les aliments non consommés;
• Les ustensiles de cuisine en aluminium ne sont pas recommandés. Le métal est appelé "léger" pour une raison. Il cède rapidement ses molécules lorsqu'il est chauffé. C'est pourquoi les aliments contenus dans ces casseroles et poêles s'oxydent rapidement ;
• Attention à la durée de conservation des plats cuisinés aux champignons ! À moins 1-4 ° C, toute la journée est allouée pour s'assurer que le plat est lu en toute sécurité pour un chauffage et une consommation supplémentaires. Si les températures sont positives, alors mieux vaut ne pas prendre de risques et se limiter à 12 heures ;
• Pour que le bouillon de champignons ne noircisse pas, faites cuire une soupe de champignons blancs, cèpes ou miel;
• Il est conseillé de faire cuire ensemble des champignons du même type. Une exception est le plat de friture et mariné, par exemple: champignons trembles et avec cèpes et champignons mousseux. Ne mélangez pas le blanc aux champignons, les girolles aux champignons, les morilles aux cèpes, etc.;
• Considérez les caractéristiques de certains champignons. Ainsi, les champignons sont trop tendres et se détériorent à l'air libre après 6-7 heures. Les morilles sont classées comme "comestibles sous condition". Vous ne pouvez pas en cuisiner si les produits ne sont pas trempés pendant plusieurs heures et bouillis dans 2 à 4 eaux, car les morilles contiennent le maximum de toxines possible.
• Les champignons salés envoyés au remplissage des tartes et des petits pains doivent être trempés afin que l'excès de sel sorte du produit.

Les assaisonnements qui vont bien avec les champignons :

• herbes fraîches - aneth, oignons verts, thym, romarin, origan, feuilles d'ail;
• les herbes séchées sont les mêmes, à l'exception des oignons verts et des feuilles d'ail;
• noix de muscade (particulièrement bonne dans les variations de crème sure et de champignons);
• feuille et racine de persil;
• ail;
• oignon;
• feuille de laurier;
• anis étoilé;
• coriandre (graines de coriandre, mais pas de verdure);
• Carvi;
• grains de poivre noir;
• poivrons blancs, verts et rouges;
• cannelle;
• piment de la Jamaïque;
• feuilles et racine de raifort;
• graines de moutarde;
• œillet.

Méthodes de cuisson des champignons. Recettes populaires

Cuisson des champignons et des bouillons à base de ceux-ci

Les variétés délicates ne sont pas cuites plus de 25 minutes

Règles de base:

• à partir du moment de l'ébullition, les champignons tendres ne sont pas cuits plus de 20 à 25 minutes, sinon ils se répandront. Ceci s'applique au blanc, aux champignons, aux cèpes. Les champignons au miel et les girolles sont cuits plus longtemps, 40 à 45 minutes (la structure élastique le permet);
• pour les soupes de viande, faites bouillir le produit à l'avance, égouttez l'eau;
• les gros champignons cuisent plus longtemps que les petits;
• ajouter les champignons au mélange de soupe pendant le temps spécifié jusqu'à ce qu'ils soient cuits ;
• assurez-vous d'enlever la mousse;
• mettre un oignon frais dans le bouillon et surveiller sa couleur. Si l'eau devient bleue, cela signifie qu'il y a un spécimen toxique dans la casserole.

Bouillon de champignons frais

1. Champignons (12-15 morceaux de taille moyenne), rincez, pelez, séchez légèrement;
2. Versez 1,75 litre d'eau dans une casserole, mettez à chauffer. À ébullition, abaissez les champignons hachés, la racine de persil hachée et une pomme de terre pesant 150 à 180 g;
3. Assaisonnez le bouillon avec des pois de senteur;
4. Séparément, faites frire les carottes avec les oignons dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une teinte rougeâtre apparaisse. Prenez un oignon plus gros pour rendre le bouillon parfumé. Carottes - de taille proche des pommes de terre;
5. Ajouter du sel au goût;
6. Cuire 20 minutes à feu modéré;
7. Éteignez, ajoutez une feuille de laurier et un brin d'origan;
8. Servir avec une cuillerée de crème sure ou de mayonnaise, avec une bouchée de croûtons à l'ail.

Bouillon de champignons séchés

Ingrédients:

• 2 gousses d'ail
• une pincée de sel,
• carottes et oignons pesant 75–90 g,
• épices au goût.

Cuisson:

1. Pour 3/4 de champignons séchés, il faudra 1,5 litre d'eau ;
2. Faire tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés;
3. Jetez les champignons dans l'eau bouillante et baissez le feu à moyen. Les champignons ont tendance à donner une mousse abondante pendant la cuisson. Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace (sinon la mousse de champignon montera et bouillira sur la cuisinière);
4. Sel. Cuire pendant au moins une demi-heure, idéalement - 50 minutes ou même une heure;
5. A part, mélanger 1 cuil. farine sans toboggan avec de l'eau froide pour éviter la formation de grumeaux. Verser le liquide dans le bouillon en un mince filet en remuant uniformément;
6. Faire revenir les oignons, les carottes et les tomates dans une casserole (il peut être remplacé par de la pâte de tomate à raison de 1 dess. L.);
7. Décharger la vinaigrette dans le bouillon de champignons 10 à 15 minutes avant la préparation ;
8. En même temps, ajouter le poivre grossièrement haché et la coriandre;
9. Assaisonnez le bouillon avec de l'ail écrasé, quelques clous de girofle suffiront;
10. Avant d'envoyer à table, saupoudrez le plat d'aneth frais haché, servez en bouchée avec des concombres marinés, une tranche de citron et pain de seigle Avec du beurre.

Rôtir et mijoter

Les champignons frits se marient bien avec les légumes

Conseils généraux :

• Les champignons sont frits, après avoir préalablement bouilli et égoutté l'eau;
• La durée moyenne de la friture des champignons bouillis est de 20 à 30 minutes, la cuisson dans les garnitures et les sauces plus 10 à 15 minutes;
• Pour la friture, on utilise à la fois des graisses végétales et animales (saindoux, beurre) ;
• Le ragoût permet de diversifier le menu avec des additifs épicés (vin blanc, décoction de viande de lapin), ainsi que des légumes.

Chanterelles à la crème sure

1. Faites chauffer 85 à 100 ml d'huile de tournesol pressée à froid dans une casserole à paroi épaisse ;
2. Mettez 250 à 300 g de girolles précuites après en avoir vidé toute l'eau. Ils doivent tenir en une seule couche, le diamètre optimal du récipient est de 24 à 26 cm;
3. Faire dorer légèrement à feu vif en remuant vigoureusement pour que les aliments ne brûlent pas;
4. Réduire le feu, puis incorporer vigoureusement 150 ml de crème sure et la même quantité d'eau;
5. Ajouter l'oignon haché en même temps;
6. Sel;
7. Couvrir avec un couvercle;
8. Étouffez pour que temps total la cuisson durait une demi-heure ;
9. Servir saupoudré de persil haché et de paprika.

Cèpes mijotés aux légumes

1. Mettre les champignons bouillis dans une casserole et cuire à température moyenne avec un peu d'eau (100 ml pour 300 g de cèpes) ;
2. Durée de la trempe 15 minutes ;
3. Versez 1 paquet de légumes surgelés du magasin. Analogue fait maison - environ 650 g d'un mélange de légumes (haricots verts, céleri-rave, poivrons, tomates, carottes, oignons). Vous pouvez ajouter du maïs;
4. Sel au goût;
5. Après cela, une petite quantité d'eau sera libérée. Réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minutes;
6. Éteignez le feu et saupoudrez immédiatement le plat fini de brins d'aneth et d'origan hachés, de graines de cumin et de poivre blanc moulu;
7. Couvrir et envelopper d'une serviette chaude jusqu'à complet refroidissement.

pâtisserie

Pleurotes, champignons, cèpes conviennent à la cuisson

1. Prenez environ 400-450 g de champignons bouillis et bien pressés, ils ne doivent pas être très petits. Les champignons, les pleurotes à patte coupée, les chapeaux de jeunes blancs ou de cèpes conviennent;
2. Placer les champignons sur une plaque à pâtisserie graissée avec n'importe quelle graisse;
3. Séparément, mélangez 100-120 g de mayonnaise et 180-200 g de fromage râpé de dureté moyenne (ajoutez 1 cuillère à café d'adjika, salez au goût);
4. Préchauffez le four à 150ºС et mettez le plat au four. Au bout de 15 minutes, augmenter la température à 200°C. Après 30 à 40 minutes, le chef-d'œuvre culinaire est prêt.

Champignons grillés

Les champignons grillés sont une excellente idée pour la cuisson au feu de camp

1. Prenez quelques champignons blancs ou de taille moyenne sélectionnés;
2. Faire bouillir à l'avance dans de l'eau salée, presser dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule complètement;
3. Enfilez sur 1 brochette 2-3 champignons proches les uns des autres;
4. Griller jusqu'à ce que la première croûte dorée apparaisse;
5. Après cela, rouler dans un mélange d'ail écrasé, de graines de coriandre écrasées et de piment de la Jamaïque (un peu de sucre ajoutera du piquant au goût);
6. Une croûte dorée dense indiquera la préparation du plat;
7. Sortir les mini-kebabs, arroser de jus de citron et servir.

Saler et mariner les champignons

Des feuilles de cerisier sont ajoutées à la marinade pour le piquant.

Saler les champignons au lait à froid

1. Pour 5 kg de champignons trempés et lavés (mais pas bouillis), il faudra 250 g de gros sel ;
2. Les matières premières sont placées en couches dans un récipient à fond large - un pot miniature ou une casserole émaillée, toujours avec les bouchons vers le bas. Saupoudrer chaque couche de sel ;
3. En haut, vous devez appuyer sur les champignons avec un objet lourd. Le rôle d'oppression sera joué par un couvercle plus petit avec une pierre posée dessus ou un pot d'eau de 3 litres;
4. Pour protéger le produit de la fermentation, le fond et les côtés du récipient sont recouverts de feuilles de raifort ;
5. Pour aromatiser, ajoutez des grains de poivre, des baies et des feuilles de cassis ou de cerisier;
6. La casserole est retirée pendant quelques mois dans un endroit froid - un sous-sol ou une cave, où la température de l'air ne dépasse pas 15ºС.

Poisson-papillon mariné

Les butternuts marinés peuvent être consommés après trois semaines

1. Pour la marinade, vous aurez besoin de 3-4 brins de clou de girofle, 10 pois piment de la Jamaïque, 5 feuilles de laurier de taille moyenne, 15 ml d'essence de vinaigre, 50 g de sel, quelques cuillères à soupe. l. sucre cristallisé, 1 litre d'eau;
2. Pour les quantités indiquées, prendre 5 kg de beurre sélectionné, préalablement bouilli (voir les règles de préparation des champignons ci-dessus) ;
3. Faire bouillir les ingrédients de la marinade afin que le sel et le sucre soient complètement dissous;
4. Déposez les butternuts au fond des bocaux pasteurisés. Ne pas trop serrer, sinon la marinade chaude ne pénétrera pas dans tous les endroits;
5. Au bout de 5 minutes, égouttez la marinade, ramenez à ébullition et répétez le versement et l'égouttage quelques fois de plus;
6. Au dernier remplissage, placez les bocaux remplis au fond d'une large casserole, stérilisez-les à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes;
7. Versez 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol, rouler rapidement et soigneusement;
8. Couvrir d'une couverture chaude jusqu'à complet refroidissement. Conserver dans une cave fraîche. Vous pouvez manger après 2,5 à 3 semaines.

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Stockage

Pour que les champignons conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques après la transformation, il est nécessaire de pouvoir les conserver avec compétence. Voici les façons les plus populaires de conserver les champignons en conserve.

Séchage

Une fois séchés, les champignons dégagent de l'humidité et, dans le résidu sec, des substances utiles concentrées. Par exemple, la quantité de composés protéiques dans les cèpes séchés atteint 75%. Le stockage des produits séchés ne cause pas beaucoup de problèmes, si vous suivez quelques règles.

Les champignons enfilés sur une ligne de pêche sont suspendus pour sécher dans des endroits ventilés.

1. Pour le séchage, les champignons sont coupés en tranches ou en plastique. La forme des cubes n'est pas souhaitable, car il est plus difficile pour l'air de pénétrer à l'intérieur et il y a un risque de pourriture.
2. Les champignons particulièrement "beaux" sont coupés de profil tout en conservant la forme du champignon lors de la coupe.
3. Pour que l'air souffle mieux sur le produit de tous les côtés, il est recommandé d'enfiler les champignons sur un fil dense ou une fine ligne de pêche, puis de les suspendre dans des endroits bien ventilés.
4. Les champignons ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil (sinon la noirceur apparaîtra et le champignon n'aura pas le temps de se dessécher).
5. Méthode sans pendaison. Les champignons tranchés sont disposés sur du papier propre en une seule couche, aussi librement que possible sans encombrement.
6. Les petits champignons et les jeunes champignons (on les appelle champignons blancs) sont séchés entiers.
7. Le séchage au four fait gagner du temps, mais nécessite une surveillance. La température n'est pas supérieure à 40–43ºС. Le couvercle du four doit être ouvert. De temps en temps, les champignons doivent être mélangés doucement.
8. La préparation est déterminée par le toucher: les champignons ne doivent pas s'effriter, mais leur élasticité est déjà minime - ils peuvent désormais être placés dans des sacs, des récipients en bois ou des sacs en toile.
9. Ne pas stocker plus de 2-3 ans et uniquement dans des endroits secs où l'humidité ne provoquera pas la formation de moisissures sur vos pièces.

Gelé

Les champignons surgelés se conservent mieux que ceux séchés. Cependant, le congélateur doit de temps en temps être déchargé. Avec des décongélations répétées, le produit perd sa qualité. En règle générale, dans les réfrigérateurs domestiques (ménagers), la température de congélation est basse, essayez donc de manger tous les champignons récoltés pour la nourriture pendant une saison. Choisissez une nouvelle récolte l'année prochaine.

Les champignons surgelés doivent être utilisés en une seule saison

• Les champignons frais, non bouillis dans l'eau, sont soigneusement triés et nettoyés des débris. Haché en gros morceaux ou envoyé pour congeler dans son ensemble;
• Au besoin, sortez, décongelez légèrement, faites bouillir. Utilisez ensuite conformément à la recette du plat;
• Les champignons bouillis sont également congelés. Les mettre dans des sacs en polyéthylène solides et sans trous. Emballé hermétiquement, plié de manière compacte selon les variétés (espèces) - séparément blanc, champignons, champignons, girolles, etc.
• Il est pratique de congeler des champignons avec des briquettes de différentes tailles. Si vous avez besoin de faire cuire une soupe ou de faire cuire un rôti, une petite barre est retirée et envoyée en cuisson. Nous avons décidé de faire frire une poêle entière - une barre plus grande sera utilisée ;
• Assurez-vous que les champignons n'absorbent pas les odeurs étrangères dues à la proximité d'autres produits. Utilisez des matériaux ultra-dense.

Vidéo : comment congeler des champignons

Conservation des champignons en conserve

Les amateurs de plats aux champignons deviennent une fois pour toutes. En apprenant à cuisiner correctement ce produit unique, vous pouvez diversifier la table familiale et fournir aux ménages des aliments naturels sains. Avant même le début des travaux d'approvisionnement, calculez le nombre de champignons suffisants pour la famille, en tenant compte des invités. Faites un approvisionnement adéquat, et ne stockez pas le surplus au-delà du temps recommandé.