Dziś rzadko kto gotuje galaretowane mięso. Po co? W końcu teraz możesz kupić wszystko na rynkach. Lub zamów go w delikatesach, w restauracji, jeśli dojdzie do najgorszego. Kobiety odchodzą od zwyczaju przygotowywania tak smacznych, a przy okazji zdrowych przekąsek, a ich rodziny przyzwyczajają się do niezrozumiałego wyglądu i smaku galaretek itp.

Chcesz wiedzieć jak prawidłowo przyrządzić pyszne mięso w galarecie? Uzbrój się we wszystko, czego potrzebujesz i udaj się do kuchni. Razem ze mną krok po kroku zrobimy to, czego niewątpliwie pragnie Twoja rodzina. Na zawsze zapamiętają aromaty, które podczas gotowania roznosiły się po całym domu i ten niepowtarzalny smak, nieporównywalny z niczym innym. Ogólnie rzecz biorąc, galaretowane mięso ozdobi świąteczny stół i urozmaici zwykłe rodzinne menu.

Z czego najczęściej robi się galaretkę mięsną? Lista produktów jest dość obszerna. A każda gospodyni domowa, która często przygotowuje to danie, ma swój własny zestaw. Nie będzie zbędne stwierdzenie, że do tego dania nadaje się każdy rodzaj mięsa, a także różne dodatki smakowe w postaci marchwi, cebuli, czosnku itp. Moje galaretowate mięso zostało przygotowane z udek wieprzowych i kurczaka.

Niestety, galaretowane mięso ma dwie wady. Po pierwsze, jest natychmiastowo spożywany. Po drugie, dużo czasu na gotowanie. Ale to wszystko jest tego warte! Jeśli gotujesz po raz pierwszy, zrób to raz, a z mięsem w galarecie już nigdy nie będziesz miał problemów.

Produkty

• Noga wieprzowa - 1 szt
• Udko z kurczaka – 3-4 szt.
• Cebula - 1 sztuka
• Marchew - opcjonalnie
• Czosnek - więcej
• Liść laurowy - 2-3 liście
• Ziarna pieprzu - 20 szt.
• Sól - według własnego gustu
• Przyprawy - opcjonalnie

Jak gotować pyszne galaretowane mięso w domu - instrukcje krok po kroku ze zdjęciami

Czy wiesz, że mięso w galarecie nie było kiedyś uważane za danie dla smakoszy? Tak, po ucztach był zwyczaj, że zbieraliśmy ze stołów wszystkie resztki, zalewaliśmy wodą, gotowaliśmy. Po schłodzeniu tę masę rozdawano ją zwykłym ludziom. Cóż, przodkiem współczesnego mięsa w galarecie jest mrożona zupa mięsna z bulionem, którą mieszkańcy północy trzymali na zimno. Silnie przywrócił siły i odżywił. Na razie musimy zabrać się za mięso. Umyj nogi i dokładnie je wyczyść. Po wypłukaniu pod bieżącą zimną wodą należy je pozostawić na kwadrans i namoczyć.

Krok 1. Napełnij nogi wodą

Abyśmy uzyskali bulion, który następnie zestaliłby się z kawałkami mięsa, stając się jak galareta, tak jak to miało miejsce u naszych przodków, do garnka wlewamy odpowiednią ilość wody. Oznacza to, że powinien wznieść się o cztery do pięciu palców nad mięso. Włączamy gaz i czekamy, aż się zagotuje – tego momentu nie można przegapić. Dlaczego? Po pierwsze, nie będziesz miał czasu na usunięcie całej skali, a to wpłynie na wszystko. Po drugie, bulion nie będzie tak klarowny, jak byś chciał. Krótko mówiąc, nie będzie to wyglądało apetycznie. Dlatego po zmniejszeniu ognia po zagotowaniu usuwamy tę pianę, aż nie pozostanie po niej ślad. Przeznaczmy półtorej godziny na gotowanie, po czym na patelnię wrzucamy marchewkę, przygotowane przyprawy, cebulę i udka z kurczaka.

Krok 2. Dodaj udka z kurczaka i przyprawy

I znowu zapomnijmy o galarecie mięsnej, pamiętając jak galaretka podbiła naszą kuchnię! Okazuje się, że możemy zawdzięczać Francuzom, a dokładniej modzie na Francuzów, za to, że danie to na stałe zadomowiło się na naszych stołach. Miejscowi szefowie kuchni, przynosząc coś własnego, wymyślili galaretę rybną z przyprawami na królewskie uczty. Jednak w przypadku zwykłych ludzi częściej zdarzało się gotować mięso przez wiele godzin, do tego stopnia, że ​​odpadało od kości. Tak właśnie powinno być u nas. Wróćmy do naszej kuchni, przecież minęły już cztery godziny odkąd włożyliśmy kurczaka? Czas trochę posolić naczynie i dodać do niego drobno posiekany czosnek.

Krok 3. Wlej posiekany czosnek na patelnię

Czy lubisz zieleninę? Świetnie. Dodaj go na patelnię 5 minut przed końcem gotowania. Ale przede wszystkim musimy wyłączyć gaz i usunąć z patelni całe mięso i kości, warzywa i przyprawy. Czy mięso oddzieliło się od kości? Tym lepiej, mniej pracy! Umieść wszystko w misce i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 4. Schłodzić mięso

I oto jest, to wspaniały moment, kiedy trzeba wlać bulion do talerzy. Ale wcześniej pokrój mięso na małe kawałki. Pokrójmy ładnie marchewki. Całość wylewamy na dno misek, do których wlewamy zimny napar. I na pewno będziemy musieli odcedzić bulion. Jeśli nie zostanie to zrobione, galaretowane mięso nie będzie przezroczyste. Jednym słowem na dno talerzy połóż czosnek, zioła i marchewkę, na wierzch połóż kawałki mięsa (połowa pojemnika lub jak kto woli, im więcej mięsa, tym lepiej stwardnieje na zimno) i polej to pięknością przecedzony i lekko ostudzony bulion.

Krok 5. Wlać bulion do misek

Ktoś może zapytać – gdzie jest żelatyna? Podobnie jak galaretowane mięso zamarza mocniej. Ale nigdy tego nie dodawałam, bo to zmienia smak! Jeśli ułożymy nogi w odpowiednich proporcjach, bulion nalany do misek bardzo szybko stwardnieje, nawet na samym parapecie. Czasami, szczególnie w chłodne dni, wystarczy kwadrans, aby stwardniał i można już pobrać próbkę!

Krok 6. Gotowe danie

• Nie bój się, że gotowanie zajmie 6 godzin. Czas będzie szybko leciał.
• Najważniejsze jest to, że ogień jest mały, a naczynie gotuje się i nie gotuje.
• W przypadku braku wystarczającej ilości mięsa lub udek dodaje się żelatynę, co daje efekt żelowania.
• Sól dodajemy pod koniec gotowania, gdyż bulion zagotuje się w ciągu 6 godzin.
• Na żadnym etapie nie należy dodawać wody – ta porcja w zupełności wystarczy.
• Mięso w galarecie jest po prostu wskazane dla osób cierpiących na artrozę, zapalenie stawów, osteochondrozę i złamania.

Jakim daniem jest mięso w galarecie? Każdy powie Ci, że to skrzepnięty rosół mięsny. Przezroczystą, galaretowatą strukturę nadają mu środki ściągające zawarte w kościach wieprzowych lub wołowych.

Składniki te korzystnie wpływają na stawy człowieka. Dodatkowo galaretowane mięso jest sycące i pyszne danie, który można łatwo doprawić musztardą lub chrzanem.

Mięso w galarecie stosuje się jako przystawkę przed daniami głównymi. Jej odmianą jest galareta, która nieco różni się smakiem od mięsa w galarecie, gdyż... Przygotowywany jest głównie z ryb (szczupak).

Kanoniczne mięso w galarecie przygotowywano wyłącznie z wołowiny. Do tego galaretowatego mięsa użyliśmy głowy, mózgów i nóg wołowych. Jednak z biegiem czasu zestaw produktów do galaretek mięsnych uległ znaczącym zmianom.

Dziś galaretowane mięso przygotowywane jest z szerokiej gamy produktów. Istnieje niezliczona ilość przepisów. Jako część mięsną galaretek stosuje się wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, drób i dziki drób.

Jako dodatki smakowe stosuje się różne warzywa (marchew, cebula, czosnek, seler). przyprawy i przyprawy.

Jednak najważniejszy element galaretowane mięso były i pozostają nogi, uszy, głowy wieprzowe lub wołowe. To właśnie te składniki pozwalają przygotować naprawdę mocne galaretowane mięso bez dodatku żelatyny.

Przecież galaretowane mięso przygotowane z dodatkiem żelatyny zamienia się w galaretkę, a to zupełnie inne danie!

1. Wybór odpowiednich głów lub udek wieprzowych lub wołowych

Aby mięso w galarecie było mocne i dobrze stwardniało bez dodatku żelatyny, na pewno potrzebne będą głowy lub udka wieprzowe lub wołowe.

Należy w tym miejscu pamiętać, że galaretka wieprzowa okazuje się nieco bardziej mętna i tłusta niż galaretka wołowa.

Kupując udka lub główki do galaretek mięsnych należy zwrócić szczególną uwagę na ich świeżość. Czerstwe, niezbyt świeże udka czy mięso starych zwierząt mogą nieodwracalnie zepsuć smak Twojej potrawy.

Kupując mrożone nogi, zwróć uwagę na ich kolor. Nogi powinny być równe, jasne, bez plam i śladów rozmrożenia.

Wybierając schłodzone nogi i głowy, koniecznie powąchaj je. Świeże mięso ma przyjemny słodkawy zapach. Lepiej unikać kupowania mięsa, które ma nieprzyjemny zapach amoniaku lub starego tłuszczu. pyszne galaretowane mięso Nie można gotować takiego mięsa.

Przed gotowaniem nogi należy rozmrozić i namoczyć w zimnej wodzie na około godzinę. Następnie zeskrob nogi ostrym nożem i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

2. Decydując się na dodatkowe rodzaje mięsa

Jak wspomniano powyżej, jako składnik mięsny galaretowanego mięsa można zastosować dowolny rodzaj mięsa lub drobiu.

Najsmaczniejsze wędliny w galarecie to te zawierające Różne rodzaje mięso. Na przykład, jeśli dla efektu żelowania używasz udek wieprzowych, to na część mięsną weź polędwicę wołową i trochę mięsa z kurczaka lub indyka.

Mięso dzikich zwierząt lub ptaków może nadać galaretowaniu wyjątkowej pikanterii. Jeśli masz taką możliwość, spróbuj dodać do swojego galaretowanego mięsa odrobinę mięsa z dziczyzny lub dzikiej kaczki, a będziesz zaskoczony, o ile ciekawszy i aromatyczny stanie się smak Twojej zwykłej potrawy.

Niezależnie od rodzaju mięsa lub drobiu, jaki zdecydujesz się użyć w galarecie, nie powinno ono być zbyt tłuste, ponieważ nogi, głowy i policzki zawierają już wystarczającą ilość tłuszczu.

Gruba warstwa tłuszczu, która uformuje się na powierzchni zamrożonego mięsa w galaretce, nie sprawi, że Twoje danie będzie apetyczne. Do części mięsnej najlepiej nadaje się polędwica lub białe mięso.

3. Mięso w galarecie ugotuj w rondlu lub szybkowarze.

Mięsa w galarecie nie gotuje się na małych patelniach, więc będziesz potrzebować pojemnika o pojemności co najmniej pięciu litrów. Lub nawet siedem, aby całe mięso się zmieściło i było wystarczająco dużo bulionu.

I od razu zajmij się kolejnym pojemnikiem - do którego wlejesz gotowe galaretki. Pojemnik ten (lub nawet kilka pojemników) powinien mieć dużą powierzchnię i niezbyt wysoki.

Jeśli gotujesz w szybkowarze, to mięso, kości i warzywa należy włożyć od razu, aby nie otwierać ich, gdy są gorące.

4. Do warzywnej części galaretowanego mięsa użyj cebuli, marchwi, ziół oraz łodyg selera lub pietruszki

Warzywa gotuje się razem z mięsem.

Warzywa można dodawać na dwa sposoby. W przypadku pierwszej metody warzywa dodaje się na samym początku gotowania i usuwa po 1 – 1,5 godzinie.

W przeciwnym razie warzywa dodaje się 1,5 godziny przed końcem gotowania. Dzięki na różne sposoby Po dodaniu warzyw smak gotowego dania będzie się nieznacznie różnić.

Zwykle warzywa dodaje się w całości i już obrane, ale jeśli chcemy nadać galaretowanemu mięsu przyjemny złocisty odcień, możemy dodać główkę cebuli bez jej obierania, a jedynie odcinając korzenie i pozbywając się samej wierzchniej warstwy z łuski.

Gotując warzywa należy uważać, aby ich nie rozgotować i nie zamienić w papkę!

Do galaretek mięsnych możesz użyć dowolnych przypraw, w zależności od gustu i pragnienia. Do przyrządzania galaretek mięsnych najczęściej wykorzystuje się liście laurowe, groszek czarny, biały i ziele angielskie, goździki i nasiona kopru. Wszystkie przyprawy najlepiej dodać na samym początku gotowania galaretki, razem z mięsem.

5. Na godzinę przed końcem gotowania galaretowane mięso należy posolić. To najważniejszy sekret przygotowania galaretowanego mięsa, ponieważ lekko solone galaretowane mięso w ogóle nie smakuje świeżo.

Trzeba dodać soli, aby galaretowane mięso było trochę słone - gdy stwardnieje, smak galaretowanego mięsa będzie doskonały!

6. Czas gotowania galaretowanego mięsa powinien wynosić od 6 do 12 godzin.

Im dłużej gotowane będzie mięso w galaretce, tym intensywniejszy będzie jego smak i aromat oraz lepsza i mocniejsza konsystencja.

Mięso po ugotowaniu przekładamy do osobnego naczynia i lekko ostudzamy, a pozostały bulion przecedzamy przez gazę lub drobne sito do osobnej miski.

Teraz przychodzi najwięcej ważny punkt w przygotowaniu galaretek mięsnych, w które można zaangażować całą rodzinę. Demontaż mięsa.

Mięso najlepiej rozbierać rękami, delikatnie pocierając włókna między palcami i rozdzierając je. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pewność, że nawet najmniejsze fragmenty kości nie przedostaną się do galaretowatego mięsa, a samo danie wyjdzie miękkie i delikatne.

Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz przepuścić odkostnione mięso przez maszynę do mięsa lub zmielić je w robocie kuchennym, ale musisz przyznać, że to nie to samo!

Najsmaczniejsze jest mięso w galarecie, w przygotowaniu którego uczestniczyli wszyscy członkowie rodziny.

Rozłożone mięso ułożyć w przygotowanych płytkich foremkach, udekorować plasterkami gotowanej marchewki, zielonego groszku, kawałkami gotowanych jajek, ziołami, następnie zalać przecedzonym bulionem, przykryć foremki pokrywkami i odstawić na zimno do całkowitego zamrożenia.

7. Do określić, czy mięso w galarecie jest prawidłowo ugotowane, czy nie , rozlej bulion na palce: jeśli palce się skleją, galaretowane mięso stwardnieje bez żelatyny.

8. Podają galaretowate mięso do stołu na dużym półmisku udekorowanym świeżymi ziołami i gotowane warzywa. Weź szerokie, płytkie naczynie i wyłóż je świeżymi liśćmi sałaty.

Włóż formę z przygotowaną galaretką mięsną na kilka sekund. gorąca woda a następnie przełóż na przygotowany talerz. Za pomocą bardzo ostrego noża ostrożnie pokrój galaretowate mięso na porcje, uważając, aby nie uszkodzić ogólnego kształtu.

Wzdłuż krawędzi naczynia pięknie ułóż krążki gotowanej marchewki, gałązki świeżych ziół i cienkie plasterki cytryny. Podawaj świeżo przygotowany chrzan i dobrą, pikantną musztardę rosyjską z galaretką mięsną.

Małe sekrety pysznego mięsa w galarecie:

1. Zanim stwardnieje, galaretowane mięso można udekorować gotowanymi jajkami i gotowaną marchewką.

2. Jeśli chcesz ugotować „miękkie” mięso w galarecie, możesz przepuścić mięso przez maszynę do mięsa.

3. Jeśli chcemy ugotować „gładkie” mięso w galarecie, lepiej dokładnie wymieszać mięso z bulionem, zanim stwardnieje.

4. Jeśli chcesz ugotować galaretowate mięso w szybkowarze, czas gotowania galaretowanego mięsa wyniesie 1,5 - 2 godziny.

5. Aby dodać pikantnego smaku, do galaretowanego mięsa można przed nalaniem dodać posiekany czosnek.

6. Mięso w galarecie podawać z chrzanem i musztardą.

7. Aby galaretowane mięso stwardniało bez dodatku żelatyny, nie należy dodawać wody do bulionu podczas gotowania. Od razu dolać więcej wody i gotować na małym ogniu – tak, aby bulion nie za bardzo się zagotował.

A przy okazji! Mięso w galarecie łagodzi kaca!

A teraz kilka przepisów na galaretkę mięsną, wybierz według własnego gustu.

Mięso drobiowe w galarecie

Do garnka wlać około 10 litrów wody, która podczas gotowania lekko się zagotuje.

Do pęczka dodać 1 kg udek z kurczaka oraz 3-4 podudzia z indyka lub pół tuszki z kurczaka. Najpierw zanurz łapy w gorącej wodzie, aby były miękkie, oczyść i usuń folię, przytnij pazury.

Gdy wszystko będzie ugotowane, ostudź, oddziel mięso od kości, dno tacek wypełnij mięsem, a na wierzch zalej bulionem. Dodać przyprawy i warzywa według uznania i odstawić w chłodne miejsce.

Przepis na galaretowate mięso od V. Pokhlebkina.

Umyj, oczyść i pokrój 1 główkę wieprzową i 4 udka cielęce na równe części.

Umieść wszystko w dużym rondlu, dodaj wodę w ilości 1 litr na 1 kg. mięso doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 6 – 8 godzin na małym ogniu, nie gotując, tak aby objętość wody zmniejszyła się o połowę.

Na godzinę przed końcem gotowania dodać 2 cebule, 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki.

Na 20 minut przed przygotowaniem dodać 5 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 groszku ziela angielskiego, sól do smaku.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i wymieszać z 1 główką drobno posiekanego czosnku i niewielką ilością zmielonego czarnego pieprzu.

Pozostałe kości włóż z powrotem do bulionu i gotuj przez kolejne 1–1,5 godziny. Gotowy bulion dokładnie odcedzić i polać nim przygotowane i ułożone mięso.

Przykryj foremki pokrywką i wstaw do lodówki na 3 do 5 godzin.

Podawać z musztardą, chrzanem i przeciśniętym czosnkiem ze śmietaną.

Galaretowane nóżki wieprzowe i kurczak

W głębokim rondlu umieść dwie przygotowane udka wieprzowe i 400 gr. białe mięso z kurczaka bez skóry zalać 2 litrami zimnej wody.

Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj na najmniejszym ogniu przez 6 godzin.

Na godzinę przed końcem gotowania dodać 1 cebulę, 1 marchewkę, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu i sól do smaku. Z gotowego bulionu usuń mięso i warzywa.

Mięso oddzielamy od kości i drobno siekamy, bulion odcedzamy. Mięso ułożyć w formie na galaretę, posypać drobno posiekaną świeżą pietruszką i czosnkiem, zalać bulionem i odstawić na zimno do całkowitego zamrożenia.

Galaretowana wołowina, kurczak i świńskie uszy

Kilogram gicz wołowej namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnie ostrożnie obrać i opłukać ostrym nożem.

Gicz przełożyć na patelnię, dodać do niej 500 g. mięso z kurczaka i dwa świńskie uszy. Wypełnij wszystko gorąca woda tak, aby przykrywała mięso na 7 – 8 centymetrów.

Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Dodać dwie cebule ze skórką, jedną marchewkę, jeden korzeń pietruszki, 2 - 3 liście laurowe, 5 ziaren czarnego pieprzu, sól do smaku.

Gotuj wszystko razem przez 1,5 godziny, następnie usuń warzywa i gotuj przez kolejne 6 - 8 godzin na najmniejszym ogniu.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić, oddzielić od kości i posiekać. Bulion dokładnie odcedzić, dodać do niego główkę drobno posiekanego czosnku.

Mięso układamy w foremkach, posypujemy mielonym czarnym pieprzem i zalewamy bulionem.

Przykryj foremki pokrywkami i odstaw na zimno, aż galaretowane mięso całkowicie stwardnieje.

Przed podaniem zanurz patelnię w gorącej wodzie i odwróć na talerz. Mięso w galaretce udekoruj plasterkami gotowanej marchewki i plasterkami gotowanego jajka.

Starożytny przepis na galaretowate mięso

Jedną głowę cielęcą dokładnie myjemy, kroimy na równe części, usuwamy mózgi i ozory, a kawałki głowy wkładamy do rondla.

Dodaj 400 gr. chuda wołowina i 400 gr. dowolne inne mięso (najlepiej dziczyzna). Dodaj jedną marchewkę, jedną pietruszkę i korzeń selera, jedną cebulę, ulubione przyprawy, odrobinę szafranu lub kurkumy i sól.

Zalać wodą tak, aby przykrywała mięso na 5 - 7 cm, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować na najmniejszym ogniu przez 6 - 8 godzin.

Godzinę po rozpoczęciu gotowania usuń warzywa i korzenie z bulionu. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmujemy je z bulionu na osobne naczynie, oddzielamy od kości i kroimy na małe kawałki.

Bulion przecedź przez grubą serwetkę lub ręcznik, dodaj do niego dwa surowe jajka, ponownie zagotuj i odcedź. Do powstałego całkowicie czystego i przezroczystego bulionu dodaj kilka kropli soku z cytryny, aby go sklarować.

Kawałki mięsa układamy w głębokich naczyniach, dekorujemy plasterkami gotowanej marchewki i jajkami na twardo, po czym zalewamy bulionem. Umieścić na zimno, aż do całkowitego zamrożenia.

Mięso w galarecie po gruzińsku.

Namocz przez noc sześć udek wieprzowych w zimnej wodzie, ostrożnie zeskrob je ostrym nożem i usuń kopyto.

Włóż nogi do głębokiego rondla, dodaj cebulę, korzeń pietruszki i trzy liście laurowe. Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez 4 godziny.

Gotowe udka wyjąć z bulionu, przeciąć wzdłuż i ostrożnie usunąć kości, tak aby skóra i mięso utworzyły rurkę.

Bulion dokładnie odcedzić, wymieszać z sokiem z dwóch cytryn i pęczkiem drobno posiekanej kolendry.

Przygotowane rurki wieprzowe układamy na tacach, zalewamy bulionem i pozostawiamy do stwardnienia na zimno.

Podawać na talerzu, udekorowane kolendrą i plasterkami cytryny. Nie zapomnij zaoferować swoim gościom prawdziwej gruzińskiej chaczy!

Mięso w galarecie z nóg

1 kg produktów mięsnych,

1-2 cebule,

1 marchewka,

sól pieprz,

liść laurowy, czosnek

Udka wołowe, wieprzowe i jagnięce należy podsmażyć. Następnie oparzamy je wrzącą wodą, dokładnie oczyszczamy, kroimy na kawałki i wrzucamy do zimnej wody.

Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj na małym ogniu (udka wołowe – 4-5 godzin, a udka wieprzowe i jagnięce – 3-4 godziny, czyli do momentu, aż mięso będzie swobodnie oddzielać się od kości, a bulion stanie się lepki). ).

Pod koniec smażenia dodać cebulę (w całości), marchewkę pokrojoną w plasterki, doprawić solą i pieprzem do smaku i dusić na małym ogniu jeszcze około 0,5 godziny. (Jeśli woda zagotuje się podczas wrzenia, galaretowane mięso stanie się mętne.)

Zdejmij patelnię z ognia, bulion przecedź przez grube sito lub kilka warstw gazy. Wstępnie ugotowane mięso pokroić na małe kawałki lub podzielić wzdłuż włókien (opcjonalnie).

Dno głębokiego naczynia lub talerzy posypujemy zmielonym czarnym pieprzem, dodajemy 1 ząbek rozgniecionego czosnku, układamy mięso, plastry gotowanej marchewki (z bulionu) i zalewamy przecedzonym bulionem, odstawiamy do wystygnięcia w zimnym miejscu.

Gdy galaretowane mięso zgęstnieje, można je podawać.

Mięso z kurczaka w galarecie

kurczak - 1/2 szt.;

liść laurowy - 1 szt .;

goździki - 1-2 pąki;

sól, czarny pieprz - do smaku;

czosnek - 1 ząbek;

do dekoracji: jajko - 1-2 szt.;

pietruszka

Tuszę z kurczaka myjemy, wkładamy do rondla, zalewamy wodą (około 3 litrów), dodajemy sól, liść laurowy, goździki i czarny pieprz. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Gdy kurczak będzie ugotowany, należy odcedzić bulion.

Wyjmujemy tuszę, usuwamy mięso, kroimy na małe kawałki, w razie potrzeby można dodać cienkie „liście” ząbka czosnku.

Bulion należy ponownie odcedzić, aż stanie się całkowicie przezroczysty, bez żadnych zanieczyszczeń.

Jajko ugotować, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Na dnie galaretowatego naczynia mięsnego układamy warstwę mięsa i zalewamy bulionem tak, aby tylko nieznacznie przekraczała poziom mięsa. Włożyć na godzinę do lodówki. Następnie należy ułożyć plasterki jajek, liście pietruszki i wypełnić bulionem aż do samych krawędzi formy. Włożyć do lodówki aż do stwardnienia.

Mięso wołowe w galarecie

noga wołowa - 1 szt.

zielona cebula - 40 g

czosnek - 2 ząbki

grzyby marynowane - 60 g

jajko na twardo - 1 szt.

sos sojowy - 3 łyżki. łyżki

mielony czarny i czerwony pieprz - do smaku

pietruszka

Nogę wołową myjemy, siekamy, zalewamy wodą w stosunku 1:3 i gotujemy 2-3 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Wyjmij nogę z bulionu, oddziel miąższ od kości, posiekaj, włóż z powrotem do bulionu i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu.

Bulion wraz z mięsem wlewamy do kwadratowej formy na galaretkę mięsną. Dodać posiekaną cebulę, czosnek, pieczarki i jajko. Sól, pieprz i ostudź.

Przed podaniem wyjmij galaretowate mięso z formy, pokrój w plasterki i udekoruj ziołami.

Osobno podawaj sos sojowy.

Smaczne, piękne, elastyczne, świąteczne, ludowe - to wszystko, klasyczne mięsa w galarecie. Danie jest naprawdę popularne w niemal każdej rodzinie. I to pomimo faktu, że każdy przepis na domowe galaretowane mięso zajmuje całe 2 dni. Samo gotowanie zajmie co najmniej 5 godzin, a resztę zrobi za nas chłód.

Mięso w galarecie to zasadniczo mrożony bulion, w którym występuje duże stężenie białek, kolagenów, tłuszczów i substancji aromatycznych uwalnianych z mięsa. I dlatego zarówno dorośli, jak i dzieci tak bardzo uwielbiają tę zimną przekąskę. Przygotowanie wydaje się trudne, ale tak naprawdę nie ma nic prostszego. Co więcej, na przepis nie potrzeba nawet dużo czasu, bo nikt nie będzie stał przy kuchence przez całe 5 godzin.

Mięso w galarecie to ciekawa przystawka, którą najlepiej przygotować powoli. Co więcej, nie można tego zrobić pochopnie. Zarezerwuj dwa dni przed świętami lub weekendami i zacznij gotować dobry humor. Galaretkę możesz zrobić z dowolnego rodzaju mięsa:

• baranina;
• Królik;
• indyk.

Można też zrobić z ryby, ale będzie to galareta. A tak przy okazji, galaretowane mięso to to samo. Ale galareta i salceson to podobne dania, ale różnią się swoimi cechami.

Ponieważ galaretowane mięso jest mocnym, odpowiednio zamrożonym bulionem, technologia przygotowania potrawy będzie zawsze taka sama. Oto jak ogólnie wyglądają poszczególne etapy:

1. Przygotowywanie potraw (mycie, obieranie, krojenie).
2. Gotuj mięso, aż się zagotuje.
3. Gotuj mięso po ugotowaniu na małym ogniu przez co najmniej 4 godziny.
4. Dodaj warzywa i przyprawy.
5. Dodaj czosnek.
6. Wyłączyć po 5-6 godzinach od zagotowania i wlać do foremek. Wyciągamy na zimno.
7. Dekorujemy, serwujemy i serwujemy.

Pięć uniwersalnych zasad gotowania

Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, niektóre zasady nadal będą ogólne. Wskazówki te można zaliczyć do kategorii „notatki dla gospodyni domowej”, ponieważ przydadzą się do przygotowania galaretek mięsnych i gotowania dowolnego bulionu mięsnego:

1. Przede wszystkim galaretka to rosół. Dlatego każdy przepis na galaretowane mięso ze zdjęciem zawiera szczegółowe pomysły, jak krok po kroku przygotować bogatą zupę. Nie ma tu nic skomplikowanego. Najpierw mięso umieszcza się w zimnej wodzie, następnie szybko doprowadza do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu.
2. Podczas gotowania po ugotowaniu musimy stale pilnować, aby woda się nie zagotowała. Dopuszczalne jest jedynie słabe, ledwo zauważalne kołysanie. Właściwie jest to zasada gotowania dowolnego bulionu mięsnego.
3. Podczas gotowania ostrożnie przykryj patelnię pokrywką – w przeciwnym razie woda się zagotuje.
4. Kontynuując poprzednią zasadę: nigdy nie dodawaj zimnej wody, może to zepsuć smak. W ostateczności można dodawać tylko w małych ilościach - aby nie zmniejszyć niskiego wrzenia.
5. I jeszcze jedna zasada – sól i przyprawy dodać na 30-60 minut przed końcem. Przecież w tym przypadku dokładnie widzimy rzeczywistą objętość powstałego bulionu i zdecydowanie nie ryzykujemy przesolenia ani nadmiernego pieprzu.

To wszystko - te podstawowe zasady z pewnością pomogą podczas gotowania dowolnego bulionu. Wszystkie inne porady i zalecenia można traktować jedynie jako szczegóły. Na przykład, jakie warzywa wziąć, czy dodać imbir, jak ozdobić marchewką, jajkami itp. Poniżej przepis na przygotowanie klasycznej galaretki wieprzowej bez żelatyny - ze zdjęciami i opisami krok po kroku poszczególnych etapów.

Klasyczny przepis na galaretę mięsną

Cóż, teraz dochodzimy do właściwego przepisu. Jako podstawę weźmy klasyczne galaretowane mięso. Będziemy potrzebować następujących składników:

• udka wieprzowe - 2 (można wziąć dodatkowe 2 uszy wieprzowe);
• filet wieprzowy (lub wołowy) – 800 g (można też zabrać z kością);
• cebula i marchewka – po 2 sztuki;
• czosnek – 1 główka;
• sól, pieprz, przyprawy - według własnego uznania.

Oto prosty przepis na robienie udek wieprzowych w galarecie bez żelatyny, w którym znajdziesz krok po kroku i ze zdjęciami szczegółowy opis każdy etap:

1. Nogi wieprzowe namoczyć na noc w zwykłej chłodnej wodzie. W ten sposób usuniemy nadmiar brudu, a co najważniejsze, mięso stanie się bardziej miękkie.
2. Następnie wyjmujemy go, zalewamy wrzącą wodą, dokładnie czyścimy szczoteczką i zmywamy cały brud. Odcinamy kopyta. Zaleca się przekroić go na 2 połówki (wzdłuż), aby kolagen i inne substancje przedostały się do bulionu w jak największej ilości.
3. Na patelnię włóż nogi, uszy i mięso (filet). Wskazane jest, aby wziąć grubościenną patelnię, która dobrze zatrzymuje ciepło. Napełnij wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Warstwa nad nim powinna mieć grubość 2-3 palców.
4. Doprowadzić do wrzenia, po czym natychmiast zmniejszyć ogień. Teraz mięso będzie gotować bardzo długo na niskim, ledwo zauważalnym wrzenia. Tak naprawdę nie powinniśmy nawet widzieć bulgoczących bąbelków – woda będzie delikatnie przesuwać się po powierzchni, jakby zupa się dopiero gotowała. I będzie to trwało co najmniej 4 godziny (ale nie więcej niż 6). Naszym zadaniem jest usunięcie piany natychmiast po zagotowaniu, a następnie okresowo ją usuwać w miarę potrzeby.
5. Teraz obierz marchewki. I nie trzeba obierać cebuli, wystarczy ją umyć, bo i tak ją wyrzucisz. A łuska nada bulionowi przyjemny złoty kolor. Dokładnie na godzinę przed zakończeniem gotowania dodaj warzywa wraz ze wszystkimi przyprawami.
6. Cóż, to wszystko, od wrzenia minęło 5-6 godzin, a aromaty wakacji już dawno wypełniły całą kuchnię. Teraz wyłącz to. I dosłownie 5 minut wcześniej dodać drobno posiekany czosnek. Nie ma potrzeby robić tego wcześniej – wszystkie aromaty zostaną utracone.
7. Wyjmij warzywa z bulionu. Wyjmujemy mięso, mielimy je w maszynce do mięsa lub za pomocą noża.
8. Mięso układamy na dnie innej patelni lub kokilek. Ułóż marchewki (opcjonalnie) dla urody. Napełnij wszystko bulionem i wstaw na zimno. Będziesz musiał poczekać całą noc, ale czasami oczekiwanie na wakacje jest lepsze niż same wakacje!

Jak widać, nie ma tu żelatyny. Tak, nie jest on potrzebny. Przypomnijmy historię. Istnieje taka piękna, a zarazem wiarygodna legenda kulinarna o pochodzeniu mięs w galarecie. W starożytności słudzy sprzątali stół pana, oszczędzali całe dobre, niewykorzystane mięso i robili z niego mocny rosół. Któregoś dnia miska zupy została pozostawiona na mrozie. I oczywiście jasne jest, co się stało. Uwaga: skąd wzięli żelatynę? Wtedy tego nie było i nie było takiej potrzeby. Wszystko, co było potrzebne, „brano” samo - z kości udek wieprzowych i wołowych, a także z wiejskiego kurczaka (w końcu innych wtedy nie było).

Z żelatyną lub bez

To jedno z najczęstszych pytań dotyczących galaretki w kulinarnym Internecie. Rzeczywiście, jak zapewnić, że bulion stwardnieje i nabierze konsystencji galaretki, a nie mięsnych „lodów”? A poza tym, co zrobić, jeśli chcesz ugotować coś lekkiego? danie dietetyczne nie ma świńskich stóp? Odpowiedzi na te pytania są bardzo proste.

Odmiana galaretowatego mięsa z żelatyną

To najprostsza opcja, która daje nam pełną swobodę działania. Przecież absolutnie każde mięso można wykorzystać do galaretki z żelatyną. Każdy przepis na galaretowane mięso z żelatyną ma komentarze (krok po kroku i ze zdjęciami), ale technologia w każdym przypadku będzie dokładnie taka sama, jak opisano powyżej. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć dokładnie, ile żelatyny należy przyjąć:

1. Jeśli chcemy otrzymać galaretkę drżącą, przypominającą budyń, rozcieńczamy 20 g żelatyny na litr przygotowanego galaretowanego mięsa. Załóżmy, że gotujemy w 5-litrowym rondlu. A potem bierzemy 100 g żelatyny, nie więcej. W końcu trzeba wziąć pod uwagę, że 400-500 ml wody z pewnością się zagotuje.
2. A jeśli chcemy uzyskać bardziej sztywną konsystencję, śmiało można dolać przynajmniej 2 razy więcej – 40 g na litr gotowego bulionu.

I równie ważnym pytaniem jest, jak rozcieńczyć żelatynę i kiedy dodać ją do bulionu. Tutaj też wszystko jest proste. Po pierwsze, na torbie zawsze znajdują się instrukcje. Ale nawet jeśli się zgubi, postępujemy w ten sposób:

1. Przede wszystkim stosunek żelatyny do wody powinien wynosić 1:10. Odmierz odpowiednią ilość łyżką i przelej do szklanki.
2. Wlej do niego zimną przegotowaną wodę (10 razy większą objętość).
3. Pozostawić na 30-60 minut, woda powinna puchnąć.
4. Teraz włóż szklankę do łaźni wodnej na kilka minut. Możesz po prostu zanurzyć szklankę w garnku z wodą i postawić na małym ogniu. Gdy się podgrzeje, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. OK, wszystko już skończone. Żelatyna jest gotowa. Dodaje się go do gorącego, ale nie wrzącego bulionu, gdy jest on już ugotowany (lub 10-15 minut przed końcem). Pamiętaj tylko, że żelatyny nie gotuje się. Dlatego dodaje się go specjalnie do przygotowanego bulionu. Następnie postępujemy jak zwykle – wlewamy do foremek i studzimy.

RADA

W proszkach i na talerzach znajduje się żelatyna. Początkującym kucharzom łatwiej jest pracować z proszkiem - po prostu wlewa się go do bulionu i równomiernie rozpuszcza. Ale praca z dokumentami wymaga pewnego doświadczenia.

Mięso w galarecie bez żelatyny

Przepis na galaretkę wieprzową bez żelatyny ze szczegółowym opisem etapów i zdjęciami omówiono powyżej. Spokojnie mogliśmy obejść się bez tego dodatku do żywności, ponieważ wszystkie substancje niezbędne do nadania galaretki pożądanej konsystencji znajdowały się już w samym mięsie. A raczej w nóżkach wieprzowych (a w uszach też jest ich mnóstwo).

Ale czy naprawdę konieczne jest zawsze spożywanie wieprzowiny? Zupełnie nie. Oto kilka bardziej naturalnych źródeł kolagenu:

1. Nogi wołowe.
2. Ogony wołu lub krowy.
3. Nogi jagnięce.
4. Kurczak wiejski.

Oznacza to, że całkiem możliwe jest gotowanie galaretowanego mięsa bez żelatyny - w tym celu trzeba wziąć dokładnie te rodzaje mięsa. Nawiasem mówiąc, pamiętaj, że zwykły kurczak kupowany w sklepie nie będzie działał. Można to łatwo sprawdzić m.in osobiste doświadczenie: Mimo wszystko Rosół włożone do lodówki nigdy nie zamienią się w galaretę. Kolejną rzeczą jest wiejski kogut lub kurczak. Dostarczają niezbędnej ilości kolagenu, co skutkuje pożądaną konsystencją.

Oryginalne sposoby dekorowania galaretek mięsnych: 10 pomysłów na inspirację

Wymyśliliśmy więc, jak przygotować galaretowane mięso w domu - podane powyżej przepis krok po kroku ze zdjęciem pomogłem zrozumieć, co było co. Wszystkie inne zalecenia można nazwać jedynie szczegółami. Na przykład możemy:

• wybierz dodatkowe warzywa (papryka, groszek konserwowy itp.);
• weź dodatkowe przyprawy (imbir, goździki, bazylia, tymianek);
• dodać ugotowane jajo kurze, przekrojone na pół (odpowiednio będzie wyglądać w galaretowanym mięsie z kurczaka).

Cóż, jak ozdobić galaretowane mięso, to kwestia kreatywna. I bardzo zabawne! Zwłaszcza jeśli do pomocy zaangażujesz małe dzieci. Oto tylko niektóre opcje mięs w galarecie ze zdjęciami dla inspiracji.

1 z 8

Chołodiec to jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek na rosyjskim świątecznym stole. Możesz podać go po prostu na lunch, na przykład z tłuczone ziemniaki zamiast kiełbasy kupowanej w sklepie. Dlatego wiedza o gotowaniu galaretowanego mięsa przyda się każdej gospodyni domowej. Poniżej znajdują się najbardziej udane przepisy na to danie.

Jak gotować klasyczne mięso w galarecie?

Kilkadziesiąt lat temu do przygotowania galaretek mięsnych wykorzystywano wyłącznie ogony, nogi, uszy, głowy i inne części tuszy mięsnej, których nie można przygotować inaczej niż przez długie gotowanie i żelowanie. Ale współczesne gospodynie domowe poprawiły się klasyczny przepis, dodając do niego pulpę mięsną, a także dużą ilość przypraw.

Składniki zawarte w przepisie

Klasyczny przepis zawsze zawiera udka i uszy wieprzowe. Bez tych składników ze składnikami żelującymi galaretowane mięso po prostu nie stwardnieje. Oprócz nich można użyć innych części mięsnych tuszy wieprzowej. Wielu kucharzy dodaje do uszu i nóg całego kurczaka, z którego można wyciąć dużą ilość mięsa.

Oprócz 2 uszu, 2 nóg i dużego kurczaka, do gotowania bulionu zabiera się warzywa. Wystarczą 3 kawałki marchewki i cebuli. Kiedy już wszystkie składniki się ugotują, cebulę zawsze wyrzucamy, natomiast marchewkę można pokroić w kształty i pięknie ułożyć w pojemnikach z galaretowatym mięsem.

Posiekany czosnek (do smaku), ziarna pieprzu i liście laurowe doskonale uzupełniają galaretkę. Gotowy bulion jest filtrowany ze wszystkich tych składników i dopiero potem wylewany na mięso. Płyn jest solony na samym początku gotowania.

Jak długo gotuje się mięso w galarecie?

Trudno z całą pewnością powiedzieć, jak długo gotować galaretowane mięso. Zależy to od wielkości kawałków mięsa, poziomu ciepła w piecu i kilku innych czynników. Przygotowanie dania zajmuje średnio od 4 do 8 godzin. Podczas tego procesu pamiętaj o usunięciu piany z powierzchni bulionu.

Jeśli użyjesz szybkowaru, mięso będzie ugotowane w zaledwie 2 godziny. To prawda, że ​​​​w tym urządzeniu bulion będzie bardziej mętny. Dla przejrzystości zaleca się spuszczenie pierwszego płynu po zagotowaniu.

Jak zdemontować i podać danie?

Przede wszystkim części tuszy są zawsze usuwane z bulionu, usuwa się z nich mięso, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i ścięgna są wyrzucane. Mięso umieszcza się w wygodnych galaretowatych pojemnikach, a na wierzch wylewa się odcedzony bulion z patelni. Podczas nalewania można ozdobić plasterkami jajka i gotowaną marchewką.

Mięso w galarecie najlepiej pozostawić w lodówce na noc, aby stwardniało. Przed podaniem usuwa się z niego górną warstwę tłuszczu. Galaretkę można udekorować drobno posiekanymi ziołami. Oddzielnie podaje się musztardę lub sos śmietanowo-chrzanowy.

Pachnące przezroczyste galaretowate mięso jest częstym gościem wielu świątecznych biesiad i uroczystości. Dla niektórych główna dekoracja świąteczny stół– dania egzotyczne i owoce tropikalne. Ale wiele osób woli tradycyjny, ale nie mniej pyszne jedzenie, który zawiera galaretowane mięso.

Często nazywana jest także galaretką. Jednak nie każda młoda gospodyni domowa zaryzykuje zrobienie galaretowatego mięsa - przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretowane mięso okazało się nie tylko smaczne, ale także przezroczyste, apetyczne i po prostu piękne, należy przestrzegać pewnych zasad jego przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń - a galaretka z pewnością stanie się Twoim popisowym daniem, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.

• Pierwszą zasadą przygotowania klarownego i smacznego mięsa w galarecie jest wybór bazy do potrawy. Do gotowania galaretki możesz użyć prawie dowolnego wybranego mięsa - wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub indyka. Jednakże wiele doświadczone gospodynie domowe Zalecane jest wybranie wołowiny.
• Ponieważ galaretę wołową można przygotować tylko z niektórych części tuszy, należy wziąć mięso z kością, część podudzia znajdującą się bliżej kopyt lub golonkę wołową z żyłkami, chrząstką lub skórą. Wybór ten wynika z faktu, że zawierają specjalne środki żelujące, które sprzyjają szybkiemu krzepnięciu bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują jego zmętnienia. Można użyć jednego lub kilku rodzajów mięsa.
• Kupując zestaw mięsny do przygotowania galaretek mięsnych, pamiętaj o jego świeżości. Jeżeli wołowina ma specyficzny „stęchły” zapach, na jej powierzchni pojawiają się małe plamki, widoczne ślady częste przymrozki, rozmrożenia lub też ciemny kolor– lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ nie będzie można z niego ugotować pysznego galaretowanego mięsa.
• Upewnij się, że zestaw mięsny ma w przybliżeniu taką samą zawartość miąższu i kości. Jeśli miąższu wołowego jest za dużo, galaretowane mięso po prostu nie stwardnieje. To samo dotyczy również świetna treść kości. Dlatego we wszystkim najważniejszy jest umiar.

Przygotowanie posiłku

1. Dlatego do gotowania galaretowanego mięsa wybrano świeże mięso. Następnie należy go odpowiednio przygotować.
2. Wołowinę należy namoczyć – pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną, przezroczystą bazę dla galaretowatego mięsa. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i odstaw na kilka godzin, a następnie gotuj mięso w galarecie.
3. Przepis dla każdej gospodyni domowej jest taki sam, ponieważ mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie da się uniknąć pozostałych śladów krwi i twardości skóry. Po namoczeniu można bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża rzeźniczego lub piły do ​​metalu z dużymi ostrymi zębami - można nim przeciąć kości wołowe, aby nie pozostały drobne fragmenty.
4. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na pewno będziesz mieć ostre krawędzie kości. Następnie pokrój mięso nożem, uwalniając je od fragmentów kości i przygotuj pozostałe składniki do przygotowania potrawy.

Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

• Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
• Czysta zimna woda, najlepiej oczyszczona.
• Posolić do smaku (patrz poniżej informacje o tym, kiedy solić mięso w galarecie).
• 2-3 duże cebule.
• 2-4 duże marchewki.
• Ząbki czosnku – 6-8 szt.
• Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, pieprz czarny, ziele angielskie, papryka czerwona, korzeń pietruszki i selera, koperek.

Główne etapy przygotowania galaretowanego mięsa

1. Przygotowany zestaw mięsny włóż do rondla i napełnij czystym zimna woda. Do przygotowania tego dania lepiej wybrać wodę oczyszczoną lub filtrowaną. Jeśli używasz zwykłej wody z kranu, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że bulion będzie mętny. Ponadto woda z kranu zawiera specyficzne zanieczyszczenia, które mogą nadać gotowej galaretce nieprzyjemny posmak.
2. Wodę do mięsa należy przyjmować w stosunku 1:2 – oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebne będą 2 litry oczyszczonej zimnej wody. Kawałki wołowiny układamy bardzo ciasno, tak aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpaliliśmy to.
3. Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca gotowanie galaretowanego mięsa wyłącznie na małym ogniu - w ten sposób można uzyskać krystalicznie czysty i przezroczysty bulion. Jeśli gotujesz dla duży ogień, istnieje ryzyko, że zrobi się pochmurno.
4. Po 20-30 minutach, gdy tylko bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą pianę na jego powierzchni. W trakcie gotowania piana będzie się podnosić, dlatego bardzo ważne jest, aby zawsze regularnie ją starannie zbierać. Dzięki temu procesowi rosół pozostanie klarowny i piękny. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Odlej całą wodę, a wołowinę dokładnie opłucz pod czystą bieżącą wodą – to oczyści mięso z resztek piany i fragmentów kości.

Jak uzyskać przezroczysty kolor w gotowym naczyniu?

Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretowane mięso było przezroczyste? Tutaj wszystko jest proste.

1. Umyte części mięsa włóż z powrotem do garnka i zalej wodą, w razie potrzeby ponownie zmiel. Następnie patelnię można ponownie postawić na małym ogniu. Teraz, jeśli na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz go po prostu usunąć łyżką cedzakową.
2. Jak wspomniano powyżej, mięso w galaretce gotuje się na małym ogniu – dlatego cały proces przygotowania tego dania może zająć od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ognia, próbując przyspieszyć długi proces gotowania - bulion zmętnieje, a galaretowane mięso okaże się nieatrakcyjne i nieapetyczne. Dodatkowo długotrwałe gotowanie na małym ogniu sprawia, że ​​gotowe galaretowane mięso idealnie stwardnieje – nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.

Zasady dodawania przypraw i ziół

1. Po ugotowaniu galaretowatego mięsa pod pokrywką przez 4-5 godzin nadszedł czas na dodanie przypraw i ziół. Dzieje się tak do momentu, gdy konieczne będzie solenie galaretowatego mięsa (w tym wołowiny). Składniki te nie powinny być dodawane przed wyznaczonym czasem – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny korzenny aromat.
2. Do mięsa w galarecie zaleca się stosowanie całych warzyw bez ich siekania. Marchew i inne warzywa można brać bezpośrednio w skórce, bez obierania – wystarczy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli nie podoba Ci się ta metoda, obierz warzywa, ale nie kroj ich na kawałki. Wiele osób do przygotowywanej galaretki dodaje całą nieobraną cebulę – ten trik pomaga nadać bulionowi jasnozłoty odcień.
3. Ząbki czosnku można umieścić w dowolnej dogodnej dla Ciebie formie - w całości lub posiekanej. Jednocześnie dodawaj do przyszłego galaretowanego mięsa różne przyprawy według własnego gustu - czarny pieprz, ziele angielskie, korzeń selera lub pietruszki i liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikanterii i niezrównany smak. Ale w żadnym wypadku nie należy przesadzać z ilością przypraw - gotowe mięso w galarecie ma niezwykle delikatny i wyrafinowany smak, który łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.

Kiedy solić galaretkę wołową?

Podstawową zasadą smacznego i apetycznego dania jest odpowiednie solenie. Kiedy solić galaretkę mięsną?

1. Pamiętaj, że galaretowane mięso należy posolić na 20-30 minut przed końcem jego przygotowania. Jeśli wcześniej dodasz soli do potrawy, wynik z pewnością Cię rozczaruje. Mięso silnie wchłania sól. Nawet niewielka jego ilość, wylana na początku gotowania, może sprawić, że danie będzie po prostu niejadalne.
2. Ponadto bulion należy gotować na małym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda na patelni mocno się wygotuje, przez co stężenie soli w bulionie stanie się nadmierne. Najlepsza opcja Kiedy solić galaretowane mięso – pół godziny przed końcem gotowania.

Prawidłowo zmiel ugotowane mięso

1. Po ugotowaniu galaretowatego mięsa wyłącz ogień i ostrożnie zdejmij ugotowane mięso z patelni za pomocą łyżki cedzakowej. Można zbierać także całą cebulę i marchewkę – spełniły już swoje zadanie. Usmażone mięso lekko ostudzić.
2. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub za pomocą małego noża, za pomocą którego ostrożnie oddzielasz miąższ od nasion i chrząstki. Wiele osób do mielenia mięsa woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, jednak w przypadku przygotowywania mięsa w galarecie lepiej unikać takich metod, ponieważ przy takim sposobie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny, wykwintny smak.
3. Upewnij się, że w gotowym mięsie nie ma małych kości, resztek skóry lub chrząstki. Ząbki czosnku zmiel przez prasę i wymieszaj z powstałym mięsem. Lepiej nie przecinać czosnku nożem, tylko przecisnąć go przez specjalną prasę – dzięki temu lepiej zmiesza się z wołowiną i nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.

Prawidłowe nalewanie ugotowanego mięsa

1. Na dnie głębokich talerzy lub tac układamy posiekane mięso zmieszane z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz na dnie talerzy ułożyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne produkty.
2. Mięso należy zalać powstałym solonym bulionem (wspominaliśmy już, kiedy solić mięso w galaretce). W tym celu należy go dokładnie przecedzić przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu usuwane są drobne kawałki chrząstki i kości oraz nadmiar tłuszczu. Dzięki temu zyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień.
3. W rondelku na małym ogniu lekko podgrzej przecedzony bulion i wlej go do foremek z ugotowanym mięsem. Jeśli do przygotowania galaretowatego mięsa używasz żelatyny, teraz jest czas na dodanie tego składnika do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedno opakowanie żelatyny i powstałą mieszaninę dodaj do reszty bulionu przed wlaniem go do foremek.

Zamrażanie galaretek mięsnych

Wydawać by się mogło, że najbardziej kontrowersyjną kwestią dla gospodyń domowych jest kwestia tego, kiedy solić galaretowane mięso. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap przygotowania tego dania, który rodzi sporo pytań – zamrażanie.

1. Aby galaretowane mięso całkowicie stwardniało, zajmuje to dość dużo czasu - od 4 do 10 godzin. Foremki z aromatycznym daniem mięsnym można pozostawić na całą noc. Aby ugotowane mięso w galaretce stwardniało, będzie potrzebowało niskiej temperatury, niższej od temperatury pokojowej. Możesz zostawić naczynie na balkonie lub na parapecie - ale te miejsca są całkowicie nieodpowiednie zimowy czas roku. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swój niezrównany delikatny smak. Najlepszą opcją do szybkiego i skutecznego zamrażania galaretowanego mięsa jest lodówka.
2. Lepiej nie stawiać naczyń z galaretką wołową na górnej półce lodówki – jak wiadomo, jest to strefa najniższej temperatury, a mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszy wybór znajdzie się środkowa półka z optymalnymi warunkami temperaturowymi.

Nauczyłeś się więc, jak prawidłowo przygotować i kiedy solić galaretowane mięso. I wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem. Twoje kulinarne arcydzieło jest już gotowe, tylko z czym je podać? Tradycyjna odpowiedź na to pytanie jest różna gorące sosy, musztarda, chrzan lub adjika. Delikatne danie mięsne możesz podać z niewielką ilością sosu sojowego – nada to galaretowanemu mięsu wyjątkowej pikanterii. Bardzo smacznym połączeniem będzie galaretka podawana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, świeżymi lub pomidory z puszki, sałatka ze świeżych warzyw z wybranymi ziołami.

Najważniejsze niuanse

Aby galaretowane mięso wołowe okazało się naprawdę smaczne i apetyczne, postępuj zgodnie z kilkoma proste zasady jego preparaty.

• Podstawową zasadą, jak sprawić, by galaretka była przezroczysta, jest to, aby nigdy nie dodawać wody do mięsa, które jest już ugotowane. Jeśli w trakcie gotowania dodasz do bulionu nową porcję wody, straci on swój piękny przezroczysty kolor i zmętnieje. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie twardnieje bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej od razu trochę wlać więcej wody niż potrzebujesz - podczas gotowania pozostanie wymagana ilość bulionu, a jego kolor nie ulegnie w ogóle zmianie.
• Powtórzmy, kiedy solić galaretkę mięsną podczas gotowania. Przygotowując delikatne mięsne przysmaki, nie należy tego robić na początku ani w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bogatszy, a stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet niewielka szczypta wrzucona do garnka z galaretką na początku gotowania może sprawić, że będzie ona przesolona i niejadalna.
• Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prosty sposób pozwala uniknąć tak nieprzyjemnego zjawiska - pamiętaj o spuszczeniu pierwszej wody, w której gotowano mięso. W ten sposób nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu z bulionu mięsnego, ale także sprawisz, że gotowe danie będzie mniej kaloryczne i obciążające żołądek.
• Nie należy próbować wrzucać 10 kg różnych produktów mięsnych na patelnię z bulionem. Pamiętaj, że woda na patelni powinna przykrywać mięso przynajmniej na 2-3 cm, jest to konieczne, aby uzyskać wymaganą ilość czystego i aromatycznego bulionu. Jeśli na patelni będzie początkowo za dużo wody, nie będzie się ona gotować w trakcie gotowania, a bulion nie będzie dobrze stwardniał. Jednocześnie, jeśli dodasz za mało wody, pojawi się odwrotny problem - szybko się zagotuje i będziesz musiał dodać do garnka nową porcję wody. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym daniu mięsnym.
• 5-10 godzin - tyle czasu potrzeba na gotowanie galaretowanego mięsa. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
• Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstek i skórek mięsnych, które wyjmujemy po zakończeniu gotowania wołowiny. Produkty te dokładnie zmiel za pomocą noża, maszynki do mięsa lub robota kuchennego, a następnie ostrożnie wymieszaj powstałą mieszaninę z gotowaną wołowiną. Jak wiadomo, chrząstka i żyły zawierają specjalne substancje żelujące, które przyczyniają się do szybkiego twardnienia gotowego galaretowanego mięsa bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnego dania w ogóle nie ulega pogorszeniu.

I w końcu

Ponieważ gotowanie pysznego mięsa w galarecie jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli Twoje pierwsze mięso w galarecie nie wyszło tak, jak się spodziewałeś. Trochę praktyki kulinarnej i cierpliwości - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.

Jak gotować galaretowane mięso według przepisu krok po kroku w zwykłym rondlu

5 (100%) 1 głos[s]