Les champignons marinés sont une collation très courante dans les endroits où ils poussent. C'est vrai, maintenant ils toute l'année sont disponibles dans n'importe quel supermarché, mais tout le monde n'est pas satisfait de leur goût. Je propose un moyen simple et abordable de mariner des champignons sans stérilisation pour l'hiver à la maison. Habituellement, ils traitent une quantité considérable de champignons, aujourd'hui j'ai préparé 1 pot spécialement pour le site. Augmentez tous les ingrédients proportionnellement, en fonction du poids des champignons.

Pour le décapage, nous avons besoin des produits suivants.

Nous trions les champignons, les lavons, coupons les pattes à peu près à la même longueur, laissons l'eau s'écouler.

Faire bouillir les champignons pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau additionnée de sel - 1 cuillère à soupe supplémentaire pour 1 litre d'eau.

Égoutter dans une passoire, rincer sous l'eau courante.

A part, dans une casserole propre, préparez la marinade à partir des ingrédients indiqués. Nous y avons étalé les champignons et, à ébullition lente, bouillir pendant 10 minutes.

Refroidissez les champignons dans une casserole ou mettez-les dans des bocaux propres et secs et, sans fermer le couvercle, laissez refroidir. Après refroidissement complet, ajoutez une cuillerée d'huile végétale dans chaque bocal et fermez le couvercle, il peut être en plastique, il était autrefois bouché avec du papier sulfurisé. La marinade doit couvrir les champignons, qui ne sont pas bien farcis, prendre environ 30% de la marinade, c'est-à-dire les champignons peuvent se déplacer librement dans la marinade si nous retournons le bocal. Le marinage des champignons sans stérilisation pour l'hiver est terminé.

Bonne journée tout le monde! Les champignons sont à l'ordre du jour aujourd'hui, et les plus inhabituels - petits, beaux et très savoureux. Ces vols partent de table de vacances ou des fêtes, des célébrations, bien sûr, si vous savez les cuisiner correctement. Alors apprenons à faire des champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux pour les utiliser en toute occasion.

Tout le secret de ce cornichon réside dans la marinade, ou d'une autre manière la saumure, qui doit être correctement cuite, connaître toutes les proportions nécessaires, en utilisant une recette éprouvée.

La mise en conserve à nouveau à la maison peut se faire de deux manières, à froid et à chaud. Dans cet article, vous vous familiariserez avec la méthode de cuisson à chaud.

Intéressant! Il y a encore débat sur la façon dont les champignons devraient être fermés. Quelqu'un prétend qu'il ne faut en aucun cas rouler sous une couverture métallique à l'aide d'une machine à sertir, ce qui est soi-disant très dangereux pour la santé. D'autres conseillent d'utiliser uniquement un nylon sans torsion ou un bouchon à vis en métal.

Il y a beaucoup d'informations dans les livres et sur Internet, je vais donc vous montrer différentes options et vous déterminerez vous-même ce qui est le plus proche de votre âme. Je fais toujours les choses différemment, j'expérimente. Après tout, les champignons sont un produit très savoureux qui peut être utilisé dans n'importe quel plat, par exemple, en faire des salades salées originales ou, par exemple, servir avec

N'oubliez pas une seule chose, qu'après la mise en conserve, les champignons ne doivent pas être conservés très longtemps, et en effet tous les autres champignons ne doivent pas l'être, il est préférable de les manger plus près du Nouvel An. Prenez soin de votre santé et de celle de vos proches !

La première option pour conserver les champignons pour l'hiver sera avec du vinaigre selon la recette d'une grand-mère. Ma grand-mère me dit toujours que cette question doit être abordée de manière responsable. N'importe qui peut préparer ce salage car il est très simple, si vous respectez toutes les conditions et règles nécessaires.

Important! N'oubliez pas les proportions d'eau, de sel et de vinaigre. Alors, quelle quantité de vinaigre faut-il mettre dans 1 litre d'eau ? Si vous avez 70% d'essence de vinaigre, vous devez mettre 1 cuillère à soupe, si 9% - 10 cuillères à soupe. Le sel est mis sur 1 litre - 1 cuillère à soupe. avec une petite colline. Si vous faites 3 litres d'eau, augmentez la dose de trois en conséquence.

Cette recette utilise du sucre cristallisé, si vous ne voulez pas en mettre, alors lisez une autre option de cuisson.

Nous aurons besoin:

• champignons - 1kg
• huile de tournesol - 2 cuillères à café
• essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe
• eau - 1 litre
• sucre - 1 cuillère à soupe
• sel comestible - 1 cuillère à soupe
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre - 3 pcs.
• ail - 2 gousses
• clous de girofle - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Comme je l'ai écrit plus tôt, il existe plusieurs façons de mariner les champignons. Sous cette forme, la sertisseuse hôtesse sera utilisée. Préparez-le à l'avance. Stérilisez les pots de manière pratique pour vous, avec les couvercles.

2. Nettoyez les champignons de toutes sortes de litière de forêt ou de prairie, rincez-les bien à l'eau. Reprenez-le pour que, Dieu nous en préserve, vous n'obteniez pas un faux champignon.

Important! Si vous avez le temps, les champignons doivent être pré-trempés pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide.

Versez les champignons lavés et triés dans une casserole, remplissez-les d'eau (3 l), salez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau, c'est à dire qu'il faut mettre 3 cuillères à soupe

3. Mettez le feu, portez à ébullition. Lors de la cuisson, vous verrez de la mousse, il faudra la retirer avec une écumoire. Cuire à feu doux après ébullition pendant 40 minutes.

Les champignons vont d'abord flotter à la surface, puis tomber au fond, ce qui signifie qu'ils sont complètement cuits.

4. Déplacez les champignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.

5. Préparez maintenant une délicieuse marinade parfumée à partir des ingrédients restants. Versez de l'eau (1 l) dans la casserole, jetez-y le sucre (1 cuillère à soupe), le sel (1 cuillère à soupe), puis le laurier, trois grains de poivre et deux clous de girofle.

6. Pendant que la marinade bout, hachez finement l'ail avec un couteau de cuisine. Nous l'ajouterons séparément à chaque pot.

Dès que la marinade bout, versez-y 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre, remuez. L'arôme passera par la cuisine extraordinaire. Jetez les champignons bouillis préparés dans la saumure bouillante.

Faire bouillir les champignons dans une casserole avec un couvercle fermé après ébullition afin que le vinaigre ne sorte pas pendant 7 minutes à feu moyen.

7. Ainsi, 7 minutes se sont écoulées, retirer du feu. Prenez un bocal stérilisé et versez les champignons. Ajouter l'ail haché dans chaque bocal.

Et ajoutez également de l'huile végétale par dessus, 2 cuillères à café par bocal, afin qu'elles ne moisissent pas lors du stockage en cave.

8. Scellez les bocaux avec une sertisseuse, puis retournez-les pour vous assurer que tout est scellé.

Laissez refroidir les bocaux, les champignons sont prêts ! Ils peuvent être servis avec des oignons et de l'aneth. Et vous pouvez également faire n'importe quel plat avec eux, par exemple, ou faire frire des pommes de terre avec des champignons marinés. Mieux encore, ajoutez-les à

Vidéo : Cuisson des champignons marinés

Néanmoins, les champignons du magasin ont un goût très différent des leurs, qui sont fabriqués à la maison. Peu importe combien j'ai essayé de tout emporter dans le magasin, ce n'est pas comme si ce n'était pas du tout des champignons, bien qu'ils soient cuits et mis en conserve selon GOST.

Pour vous, j'ai spécialement choisi cette vidéo sur la chaîne YouTube, tout le processus de cuisson et de marinade est montré de manière très intelligible et détaillée :

J'ai beaucoup aimé cette option moi-même, je vous conseille de faire de la conservation dessus.

Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple

C'est le meilleur recette classique pour la maison, tous les ingrédients sont combinés et donnent un goût unique. En général, ça s'avère volant et super délicieux, juste une bombe.

Et la puce y est toujours utilisée, que seuls les chapeaux de champignons sont pris comme base, et les jambes vont à d'autres plats, par exemple, le caviar de champignons. Vous venez de regarder ces beaux hommes, vous pouvez tomber amoureux immédiatement.

je vous propose ceci instructions étape par étape avec des images pour que vous puissiez également faire un si beau chef-d'œuvre culinaire et profiter de l'arôme parfumé des épices et des champignons en hiver.

Nous aurons besoin:

• champignons au miel - 1,4 kg

Pour la marinade :

• eau - 1-1,2 l
• sel - 1 cuillère à soupe
• sucre - 1,5 cuillère à soupe
• vinaigre 9% - 50 ml
• feuille de laurier - 1-2 pcs.
• pois de la Jamaïque - 5-6 pcs.
• clous de girofle - 2-3 pièces
• parapluie à l'aneth - 2 pcs.
• feuilles de cassis - 2 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Lavez très soigneusement les champignons frais à l'eau courante. Coupez les jambes pour que cela ait l'air mieux dans un bocal, s'il n'y a pas un tel désir de faire un tel travail, vous ne pouvez pas les retirer.

Puis, dans de l'eau salée, saler au goût, faire bouillir les champignons dans une casserole. Temps de cuisson environ 5 minutes. Videz ensuite l'eau. Il y avait près de 1,5 kg de champignons frais, et après ébullition ce sera 750 g, ils bouillint malheureusement presque deux fois.

Préparez tous les ingrédients selon la liste.

2. L'étape suivante consiste à préparer les bocaux. Lavez-les bien avec du soda, puis stérilisez-les avec les couvercles, de la manière que vous préférez. Par exemple, au micro-ondes ou à la vapeur.

Dans cette version, je montre des bouchons à vis revêtus avec précision, vous pouvez prendre des bouchons en nylon.

2. Versez 1 l -1,2 l d'eau dans la casserole et portez à ébullition, jetez-y les champignons. Attendez qu'ils recommencent à bouillir également. De la mousse apparaîtra, retirez-la et ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du poivre et des clous de girofle.

Important! Retirez la feuille de laurier au bout de 10 minutes afin que l'amertume n'apparaisse pas dans le goût. Parfois, il y a un tel problème que les champignons sont amers, voici sa solution, cela est dû à la lavrushka, c'est elle qui donne de l'amertume si elle est maintenue longtemps dans de l'eau bouillante.

Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20-25 minutes. Dès que vous voyez que les champignons sont tombés au fond, ils sont complètement prêts.

3. Ajoutez immédiatement du vinaigre et ramenez la masse à ébullition. Et éteignez le feu, mettez la casserole de côté.

4. Disposez les champignons sans saumure dans des bocaux sur les épaules.

Important! Il est préférable de le faire avec une écumoire.

5. Nous allons maintenant préparer des champignons marinés dans notre propre jus. Pour ce faire, portez à ébullition le reste de la marinade, jetez-y un parapluie à l'aneth et des feuilles de cassis. Faire bouillir ces plantes pendant 1-2 minutes, ceci est fait pour la stérilité.

4. Versez les bocaux de champignons avec la marinade bouillante. Mettez des parapluies à l'aneth sur le dessus, pêchez-les hors de la saumure parfumée.

Important! Prenez cette action - tournez les bocaux dans le sens des aiguilles d'une montre, secouez un peu pour que tout l'excès d'air sorte, ou vous pouvez frapper sur la table. Faites-le avec précaution, ne vous brûlez pas.

5. Fermez les pots avec des couvercles. C'est ce qui s'est passé, deux pots d'un demi-litre et un de 340 ml.

Conseils! Veillez à bien respecter les règles de conservation, à conserver soit au réfrigérateur, soit à la cave, là où il fait frais. Ne stockez pas les champignons pendant des années, cette année ils l'ont préparé, ils l'ont mangé cette année, c'est important.

Avant utilisation, vérifiez toujours la turbidité du pot, la saumure doit être légère et sans moisissure.

Amis, comment servez-vous de tels champignons sur la table? Que cuisinez-vous d'eux, j'aime personnellement une salade de champignons très simple, à savoir les assaisonner avec de l'huile végétale et saupoudrer d'oignons. Bien sûr, vous pouvez penser à quelque chose de plus compliqué, par exemple, pour des vacances que je fais

Champignons marinés instantanés en 15 minutes

Il est préférable de faire un tel salage à partir de petits petits champignons, jeunes et non envahis, alors cela aura l'air plus appétissant, et c'est plus agréable de manger comme ça, bien sûr))).

C'est une option simple, mais en fait c'est aussi rapide. En peu de temps, vous ferez cette préparation pour l'hiver. Tout le monde est intéressé question principale Quand peut-on manger des champignons marinés ? Ceux-ci peuvent être consommés presque immédiatement, à savoir 12 heures après le marinage.

Nous aurons besoin:

• champignons - 1kg

Pour la saumure pour 1 kg de champignons :

• sel - 1 cuillère à soupe
• vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe
• feuille de laurier - 3 pièces
• grains de poivre - 5-6 pcs.
• ail - 2 gousses pelées
• eau - 1 litre pour 1 kg de champignons

Méthode de cuisson :

1. Lavez et nettoyez les champignons de la saleté. Versez de l'eau dans la casserole, il n'utilise pas l'eau qui est prescrite dans les ingrédients, mais juste à l'œil. Dans cette eau, nous ferons bouillir des champignons.

2. Jetez les champignons au miel dans de l'eau bouillante. Cuire à feu vif pendant environ 15 minutes en remuant et en enlevant la mousse si elle apparaît.

3. Videz l'eau et remettez les champignons dans la casserole. Verser 1 litre d'eau. Ajouter toutes les épices qui ont été données dans la description.

Intéressant! A noter que cette marinade n'utilise ni sucre ni huile de tournesol. Mais l'ail est utilisé.

4. Cuire environ 15 minutes après ébullition.

5. Disposez les champignons au miel dans des bocaux stérilisés. Couvrez-les avec des couvercles en nylon et placez-les au réfrigérateur, et demain matin après 12 heures, ils pourront être consommés. Frais et très savoureux! Essayez-le aussi! Ceux-ci peuvent également être conservés longtemps, puis consommés, à condition de les placer dans un endroit frais, de préférence en cave.

Bonus : marinade aux champignons

Je voudrais également dire que vous pouvez également conserver les champignons à l'aide d'une marinade universelle, qui convient à absolument toutes les variétés de champignons (girolles, cèpes, blancs, etc.).

Ce sera sans vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Dans ce courte vidéo il y a quelques petites astuces en général sur la cuisson des champignons, je vous recommande de regarder et de bien vous souvenir de tous les détails par vous-même :

C'est tout, écrivons nos commentaires ci-dessous pour faire un petit forum, afin que ce soit intéressant pour tout le monde de venir lire. Rejoignez-moi dans le groupe de contact. Et à bientôt. Bonne cueillette de champignons et bonne humeur !

P.S Hier, je venais de cueillir des champignons dans la forêt, wow, c'est une activité passionnante. Savez-vous comme c'est beau là-bas ? Si propre et frais! Le chant des oiseaux et une légère brise, quelle belle nature russe nous avons, et quels paysages, eh bien, tout simplement magnifiques ! Voici mon mini-reportage de photos dans la nature.

Rebonjour! Comme promis, nous continuons le thème des champignons avec vous, car il existe de nombreuses recettes de préparations pour l'hiver. Aujourd'hui, je vais en partager quelques-uns.

je voudrais noter que cette espèce les plats ne sont pas seulement une excellente collation, mais ont également certains avantages pour le corps.

Les champignons au miel ont longtemps été appréciés en médecine, car ils sont utilisés comme antibiotiques naturels, car ce type de champignon a des propriétés antivirales.

Les champignons miel sont utilisés en cas de tumeurs malignes, de maladies intestinales et soignent le staphylocoque doré.

De plus, cette friandise contient du cuivre et du zinc, ce qui aide notre système circulatoire à fonctionner sans problème. N'oubliez pas la productivité et système nerveux, les champignons forestiers nous y aideront également. Et aussi ils ont une grande quantité de phosphore, d'iode et de potassium.

Eh bien, commençons à cuisiner croustillant et champignons utiles. N'oubliez pas que j'ai déjà raconté quelques recettes pour l'hiver en une.

C'est formidable que les champignons ne nécessitent pas de long trempage, ils doivent seulement être soigneusement lavés et tous les débris forestiers enlevés. Quelqu'un ne recommande pas de faire mariner les champignons sous un couvercle en métal, mais au contraire, j'adore cette méthode de récolte hivernale.

Nous aurons besoin:

• Champignons frais - 1 kg;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Poivre noir - 5 pois;
• Œillet - 2 pièces ;
• Moutarde - 1 cuillère à café céréales;
• Vinaigre 70% - 1 c.

MÉTHODE DE CUISSON :

1. Pour commencer, comme je l'ai dit plus haut, on nettoie les champignons, on rince eau froide, gros coupé en morceaux.

2. Versez de l'eau dans une grande casserole, pour 1 kg de champignons - 1 litre. Dès que l'eau bout, baissez le feu, retirez la mousse et salez, laissez cuire 30 minutes.

3. À ce stade, stérilisez les bocaux et les couvercles.

4. Mettez les champignons bouillis dans une passoire avec une écumoire, laissez égoutter. Nous ne versons pas le bouillon restant, mais le filtrons seulement et encore dans la casserole, y mettons tous les assaisonnements, le remettons au feu.

5. Après avoir fait bouillir le bouillon, mettez-y les champignons, faites cuire 10 minutes, puis ajoutez du vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.

6. Transférez la friandise chaude dans des bocaux stérilisés, en ajoutant la marinade aux épices.

8. Conservez la collation au réfrigérateur ou à température ambiante.

La durée de conservation sous un couvercle en métal augmente pour l'hiver !!

Délicieuse recette de champignons marinés au beurre

Eh .. que de bons champignons au miel hiver froid Oui, avec des pommes de terre en bouchée, j'avais vraiment envie d'essayer ce plat 🙂 Je ne devrai probablement pas attendre l'hiver, mais engloutir un pot maintenant 😀

Nous aurons besoin:

• Champignons au miel - 2 kg;
• Eau - 600 ml;
• Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
• Sel - 2 s. l. ;
• Ail - 8 gousses;
• Vinaigre 9% - 2 c. l. ;
• Oeillet - 1 bourgeon;
• Poivre pois noirs et blancs - 2 pcs.

MÉTHODE DE CUISSON :

1. Nous nettoyons, coupons la partie inférieure de la jambe, lavons les champignons.

2. Versez les champignons dans de l'eau bouillante salée, retirez la mousse, mettez-la dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.

3. Placer les champignons dans des bocaux secs avec les gousses d'ail.

4. Préparez la marinade à partir d'eau, de sel, de sucre, laissez bouillir puis ajoutez toutes les autres épices. Faire bouillir pendant 5-7 minutes, verser le vinaigre et l'huile, faire bouillir encore 3 minutes.

5. Versez les champignons dans des bocaux avec la marinade.

6. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés et placez-les dans eau chaude sur un torchon plié. Stériliser environ 40 minutes à feu doux.

7. Rouler, retourner, réchauffer dans une couverture et laisser refroidir.

Recette classique de champignons marinés

Et je pense que toute hôtesse a la méthode de cuisson suivante, que je ne décrirai pas en détail, mais je suggère de regarder une vidéo de chefs YouTube :

Je note qu'habituellement la recette de marinage classique pour les champignons comprend les ingrédients suivants : champignons, eau, vinaigre de table, sucre, pois noirs et piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de laurier, sel, ail. Eh bien, la méthode de cuisson est typique des précédentes.

Champignons au miel marinés aux clous de girofle et au vinaigre

Nous aurons besoin:

• Champignons frais - 3 kg;
• Eau - 500 ml;
• Vinaigre 9% - 2 c. l. ;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Sucre - 25 gr.;
• clous de girofle - 1 cuillère à café;
• pois de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• Grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• Acide citrique - au goût.

MÉTHODE DE CUISSON :

1. Retirez tous les débris et rincez les champignons avec de l'eau.

Date de parution : 19/11/2017

Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus populaires, bien qu'ils ne soient pas classés dans la catégorie la plus élevée en termes de valeur. Et la popularité est probablement due au fait qu'il est très pratique de les collecter et de les cuisiner. Si vous avez la chance de trouver une croissance de champignons de miel dans la forêt, vous ramasserez immédiatement quelques seaux. Il est facile de les nettoyer, il n'y a pratiquement pas de champignons vermiformes. Il ne reste plus qu'à laver et conserver. Eh bien, les champignons marinés vous feront économiser plus d'une fois jusqu'à la prochaine récolte - pour vous régaler, faire plaisir à vos invités et prendre un pot pour rendre visite à des amis.

D'après ma propre expérience, je peux dire que nous marinons les champignons, quelle que soit leur variété, selon nos recettes de marinade de base préférées. Et aujourd'hui, je veux vous dire 6 recettes éprouvées pour faire de délicieux champignons marinés pour l'hiver.

6 recettes les plus délicieuses de champignons marinés pour l'hiver:

• Vidéo - recette "Champignons marinés pour l'hiver"

Champignons marinés en bocaux - une recette simple pour l'hiver

Cette recette est sans sagesse, sans pré-trempage des champignons. Si vous avez déjà attaqué des champignons, vous ne collecterez pas moins d'un seau. Ici, du seau seront les proportions de cette recette. Gardez simplement à l'esprit que les champignons bouillent plus que les autres champignons pendant la cuisson.

Ingrédients:

• champignons frais - 1 seau
• sel - 2 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• vinaigre 70% - 1 cuillère à café
• grains de poivre noir
• feuille de laurier - 5 pièces
• clous de girofle - 4-5 pièces

1. Nous trions les champignons, séparons les champignons les uns des autres. Je sélectionne les petits à part, on est tellement entiers et on va les mettre dans des bocaux. Et les plus gros champignons peuvent être coupés en 2 à 4 parties si vous le souhaitez.

Vous pouvez couper les longues pattes des champignons et les sécher séparément, puis les moudre dans un moulin à café. Obtenez un excellent assaisonnement aux champignons pour les soupes et les seconds plats.

2. Prenez une grande casserole et versez 5 litres d'eau. Nous mettons la casserole sur le feu, commençons à chauffer l'eau et mettons la moitié de tous les champignons au miel dans la casserole, et quand ils s'assoient, ajoutons le reste. Porter à ébullition.

Réel pour tous les champignons: pour que les champignons ne noircissent pas pendant la cuisson, il est nécessaire d'ajouter de l'acide citrique à la pointe du couteau à l'eau dans laquelle les champignons seront bouillis.

3. Jeter les champignons dans une passoire, égoutter l'eau. Dès la première eau sale, nous sommes débarrassés des débris difficiles à nettoyer mécaniquement au couteau. Nous lavons les champignons sous l'eau courante.

4. Versez les champignons avec de l'eau propre une deuxième fois afin que l'eau recouvre tous les champignons, portez l'eau avec les champignons à ébullition et laissez cuire 40 minutes.

5. Nous sortons les champignons de l'eau et vidons l'eau.

6. Dans une casserole séparée, préparez la marinade. Verser 1 litre d'eau. Dans l'eau bouillante, ajouter 2 c. l. sel, 2 c. l. sucre, 1 cuillère à café vinaigre et toutes les épices. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et laissez-les bouillir pendant 7 à 10 minutes.

7. Disposez proprement bocaux en verre, couvrir avec des couvercles et stériliser à l'eau bouillante pendant 15 minutes (pour les pots d'un litre).

Champignons au miel marinés au vinaigre de cidre de pomme - une recette pour l'hiver

Une autre délicieuse recette, essayez simplement de remplacer le vinaigre ordinaire par du vinaigre de cidre de pomme, et il y a plus d'avantages, et il est moins épicé que le vinaigre de table.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 2 c. l.
• vinaigre de cidre de pomme 9% - 8 c. l.
• eau pour marinade - 1 litre
• poivre noir - 1/2 cuillère à café
• feuille de laurier - 2 pièces
• clous de girofle - 3-4 pièces
• aneth séché - 1 cuillère à café
• huile végétale

2. Mettez la casserole avec les champignons sur la cuisinière, portez à ébullition, retirez la mousse qui va se former. Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes.

3. En même temps, versez 1 litre dans une autre casserole eau pure, nous mettons également le feu et préparons la marinade. Versez le sel, le sucre dans l'eau, ajoutez les épices, versez le vinaigre de cidre de pomme. Porter la marinade à ébullition.

4. À ce moment, les champignons ont déjà bouilli, égouttez l'eau de la casserole et versez-y la marinade finie. Ramenez la marinade à ébullition, ajoutez de l'aneth séché (facultatif) et après ébullition, il faudra encore cuire 15 minutes. En même temps, remuez de temps en temps.

5. Nous déposons les champignons finis dans des bocaux pré-stérilisés. Les couvercles doivent également être stérilisés.

6. Pour que les champignons ne moisissent pas, versez 1 cuillère à café dans chaque bocal. huile végétale.

7. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les stérilisons dans une casserole d'eau bouillante.

Certaines ménagères n'y parviennent qu'en stérilisant les bocaux. Lors de la mise en conserve de champignons, je joue toujours la sécurité et stérilise également un bocal avec un blanc.

Champignons au miel marinés à la maison - une recette pour l'hiver

Voyez visuellement quels beaux champignons sont obtenus dans des bocaux. Et déjà la recette, je pense, choisissez à votre goût.

La recette la plus délicieuse de champignons marinés

Il n'y a pas de dispute sur les goûts, chacun a sa recette préférée de marinade aux champignons. Certaines personnes adorent les champignons salés. d'autres sont plus aigres, d'autres sont plus piquants. Et nous avons aimé la recette avec beaucoup de sucre et de vinaigre. Essayez-le et vous, et tout à coup ce sera le plus délicieux pour vous.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg
• sel - 2 c. l.
• sucre - 6 c. l.
• vinaigre 9% - 100 ml
• eau pour marinade - 1 litre
• grains de poivre noir
• feuille de laurier - 3-4 pcs.
• clous de girofle - 3-4 pièces
• cannelle - 1/3 cuillère à café

1. Comme dans les recettes précédentes, nous nettoyons les champignons, les lavons et coupons les pattes si désiré. Nous mettons les champignons dans une casserole, la remplissons d'eau froide et mettons la casserole sur le feu pour faire bouillir. Cuire à nouveau pendant 30 minutes.
2. Nous préparons la marinade. N'ayez pas peur d'une grande quantité de sucre et de vinaigre, ce sera certainement délicieux. Et pour donner aux champignons une saveur particulière, j'ajoute, en plus des épices traditionnelles, de la cannelle. Cela ne prend que peu de temps et l'arôme est incroyable.
3. Égoutter l'eau et verser sur la marinade chaude. Après cela, faites cuire encore 10-15 minutes.
4. Nous transférons les champignons dans des pots propres, couvrons avec des couvercles et stérilisons dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
5. Il ne reste plus qu'à bien fermer les pots avec des couvercles.

Champignons marinés pour l'hiver - une recette sans stérilisation

Cette recette ne nécessite pas de stérilisation, car nous ne fermerons pas les bocaux hermétiquement, mais avec des couvercles en plastique. Stocker ces flans devra être au réfrigérateur ou dans toute autre chambre froide.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg
• sel - 2 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• acide acétique 70% - 1 cuillère à café
• eau pour marinade - 1 litre
• pois de la Jamaïque
• feuille de laurier - 4 pièces
• ail - 2-3 gousses
• huile végétale - 70 ml

1. Traditionnellement, nous nettoyons et lavons les champignons ramassés. Couper les gros champignons en deux si désiré. Nous mettons les champignons dans une grande casserole et les versons avec de l'eau bouillante de la bouilloire. Nous mettons la casserole avec les champignons sur la cuisinière et cuisons pendant 10 minutes.

En cours de cuisson, les champignons au miel sont bouillis environ 3 fois

2. Videz l'eau et remplissez à nouveau les champignons propres eau chaude, porter à nouveau à ébullition et cuire encore 10 minutes. Égoutter les champignons dans une passoire et rincer à l'eau froide.

3. Pour la troisième fois, remplissez les champignons d'eau chaude et faites cuire à nouveau environ 10 minutes. Les champignons, s'ils sont déjà prêts pour le marinage, devraient se déposer au fond. Jeter les champignons dans une passoire et rincer à l'eau courante.

Nous proposons plusieurs recettes simples champignons marinés pour l'hiver. Le plat ne laissera indifférent ni vos convives ni les membres de votre foyer. De beaux petits champignons (la taille des champignons vous permet de les fermer entiers) avec une texture élastique, un goût harmonieux et un arôme épicé complèteront parfaitement tout festin d'hiver.

Parmi les nombreuses variétés de champignons qui poussent presque partout, ceux d'automne sont considérés comme optimaux pour la récolte. Extérieurement, ils se distinguent par la présence d'un anneau membraneux - une «jupe» sur une tige et des écailles sur un chapeau plat-convexe brun clair terne (brunâtre ou ocre) avec un tubercule. Les plaques sont blanches ou jaunâtres, avec des taches brunâtres. La pulpe de champignons d'automne couleur blanche, avec un goût doux (non caustique) et un léger arôme agréable. Par la valeur nutritionnelle ils appartiennent à la 3ème catégorie (sur 4) et il est recommandé de les faire bouillir avant de les manger et de les mariner.

La cueillette et la récolte des champignons doivent être abordées avec une grande responsabilité afin de prévenir les risques d'empoisonnement. Premièrement, il est nécessaire de ne prendre que des variétés comestibles dont vous êtes sûr et, deuxièmement, de respecter strictement les règles établies en matière de transformation et de conservation.

Traitement préliminaire

Les champignons poussent dans des endroits ouverts et non individuellement, mais familles amicales, ainsi les cueilleurs de champignons récoltent leur récolte sans une longue recherche.

Les champignons frais apportés de la forêt doivent être transformés immédiatement, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Champignons au miel purifier des débris végétaux et démantelé, coupant la partie inférieure des jambes. Pour éliminer les salissures restantes et éviter que la chair ne brunisse lorsqu'elle est exposée à l'air, les champignons sont immédiatement trempé dans l'eau. Utilisez de l'eau froide et de l'eau chaude. Beaucoup conseillent d'y ajouter du sel et de l'acide citrique (1 cuillère à café de sel et 2 g d'acide pour 1 litre d'eau). Champignons pendant le trempage cueillette et tri, rejetant tous les spécimens gâtés (trop mûrs, vermoulus, etc.). Les petits champignons à récolter sont laissés entiers et les gros sont coupés en morceaux. Un trempage à long terme des champignons n'est pas nécessaire, car ils ne contiennent pas d'amertume ni de substances caustiques. Il suffit de les laver soigneusement et de les rincer sous l'eau courante.

Les champignons bien lavés sont mis dans une passoire ou sur un tamis, laissant l'eau s'écouler. Alors eux sans faute blanchi ou bouilli dans de l'eau salée. Les principales méthodes de récolte des champignons pour l'hiver sont salage et marinade. La principale différence entre les deux est l'utilisation de conservateurs acides (vinaigre et/ou acide citrique) qui sont ajoutés aux marinades.

O différentes manières les champignons salés peuvent être trouvés dans l'article sur notre site Web.

Le marinage est pratique car il permet de préparer les champignons assez rapidement puis de les conserver chez soi (dans un endroit sombre et frais). Lors de la conservation des champignons dans des bocaux hermétiquement fermés, il est nécessaire de respecter toutes les exigences de traitement thermique et les proportions de produits indiquées dans les recettes. Lorsque les aliments sont bouillis, les bactéries vivantes meurent après 5 minutes et les toxines accumulées sont détruites après 20 minutes. Les spores ne peuvent être éliminées que par stérilisation à une température d'au moins 120℃.

Les bactéries du botulisme "n'aiment pas" les milieux avec un pH supérieur à 4,6. Le problème est que la plupart des gens n'aiment pas non plus ces produits. Le vinaigre de table (9%) a un pH d'environ 3-3,5, lorsque vous mélangez du vinaigre avec de l'eau, cela augmente (que plus d'eau, plus le pH est élevé). Pour préparer une marinade avec un pH d'au moins 4,5, vous devez dissoudre le vinaigre de table 2 à 2,5 fois. Ce qui se passera aura un goût très aigre. Autrement dit, vous aurez une protection contre le botulisme, mais peu de gens peuvent en manger.

Voilà pourquoi les champignons destinés à être récoltés avec opercule nécessitent un tel nettoyage en profondeur, lavages répétés et ébullition. C'est le seul moyen de se débarrasser des particules de terre dans lesquelles vivent les bactéries du botulisme.

Certaines femmes au foyer préfèrent généralement ne faire que des flans «ouverts» à partir de champignons. Il est particulièrement difficile pour les champignons au miel de laver les pattes du sol, car ils poussent en «bouquet» (beaucoup de champignons d'une même racine). Les cueilleurs de champignons expérimentés ne ramassent souvent que des chapeaux avec la partie supérieure des jambes (1-2 cm). Parfois, seuls les chapeaux sont conservés dans les champignons et les jambes sont séchées, puis broyées en poudre (à la fois savoureuse et sans danger).

Voici quelques-unes des recettes les plus populaires et les plus simples sur la façon de mariner correctement les champignons avec une technologie de cuisson étape par étape.

Recettes populaires

Les champignons au miel n'ont pas un goût très brillant et riche, par conséquent, en plus de l'ensemble standard d'épices (sel, sucre, vinaigre), une variété d'épices est ajoutée aux marinades. Chaque femme au foyer peut ajuster ses proportions à sa guise et déterminer elle-même les options les plus efficaces pour mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux.

Cette recette est bonne avant tout car elle tient compte de toutes les exigences de sécurité.

Portions/Volume : 1,5-2 litres

Ingrédients:

• champignons frais - 3 kg;
• eau - 0,5 l (pour la marinade);
• sel gemme - 50 g (pour bouillir), 10-15 g (pour marinade);
• sucre - 10 g;
• acide citrique - 2 g (pour bouillir), 3 g (pour marinade);
• morsure, 5% - 75 ml (5 cuillères à soupe);
• pois sucrés au poivre noir - 5-6 pcs .;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• clous de girofle secs - 1 g;
• cannelle - 1 g.

Technologie de cuisson :

1. Mettez les champignons soigneusement lavés dans une casserole avec de la saumure bouillante (50 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau), faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15-20 minutes), en retirant la mousse avec une écumoire.
2. Pendant la cuisson des champignons, laver et stériliser les bocaux, préparer la marinade.
3. Pour la marinade, versez 2 tasses d'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel, du sucre, de l'acide citrique, du piment de la Jamaïque, du laurier, des clous de girofle et de la cannelle. Faire bouillir, mélanger et verser le vinaigre. Ébullition.
4. Disposez les champignons bouillis dans des bocaux chauds, versez la marinade 1 cm sous le haut du cou. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
5. Mettez les bocaux avec les champignons dans une casserole avec de l'eau chauffée à 45-50 ℃. Stériliser à faible ébullition des bocaux d'une capacité de 0,5 l - 30 minutes, litre - 40 minutes.
6. Après la stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux avec les couvercles, vérifiez l'étanchéité de la fermeture, retournez et laissez jusqu'à refroidissement complet.

Les champignons prêts à l'emploi s'avèrent très savoureux, ils sont servis en entrée froide pour les boissons fortes et en accompagnement des plats de viande.

Cette méthode est l'une des plus populaires et des plus courantes, elle vous permet de mariner délicieusement les champignons et accélère le processus de récolte, ce qui est particulièrement important avec de grandes quantités de champignons.

Portions/Volume : 3-4 litres

Ingrédients:

• champignons frais - 5 kg;
• eau - 1 l (pour la marinade);
• sel gemme - 4-5 c. l. (pour bouillir), 1,5-2 c. l. (pour la marinade);
• sucre - 2 c. l. ;
• essence de vinaigre (70%) / vinaigre de table (9%) / naturel (pomme ou raisin) - 0,5-1 c. à thé / 3-6 c. l / 10-12 c. l. ;
• pois sucrés au poivre noir - 5-7 pcs .;
• feuille de laurier - 2 pièces

En option, vous pouvez ajouter à la marinade :

• poivre noir (pois) - 10-15 pièces;
• clous de girofle secs - 3-5 pièces;
• cannelle - 1-2 bâtons;
• noix de muscade - 0,5-1 pièce;
• aneth, parapluies / graines - 2-3 pièces / 1 cuillère à café;
• graines de moutarde - 0,5-1 cuillère à café;
• coriandre sèche - 0,5 cuillère à café

Technologie de cuisson :

1. Mettez les champignons lavés dans une casserole, versez de l'eau froide, salez à raison de 50 g de sel pour 1 litre, mettez sur le feu et portez rapidement à ébullition à feu vif.
2. Cuire 3 à 5 minutes en écumant la mousse. Égouttez l'eau sale, versez à nouveau les champignons avec de l'eau propre, salez et faites bouillir encore 20 à 30 minutes. Mettez les champignons finis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Préparez la marinade dans une casserole à part. Chauffer l'eau, ajouter le sel, le sucre et toutes les épices sèches, verser le vinaigre après ébullition.
4. Plongez les champignons dans la marinade et, après une nouvelle ébullition, faites-les bouillir 5 minutes à feu doux.
5. Stériliser les bocaux et les couvercles.
6. Disposez les champignons dans des bocaux, remplissez-les de marinade et enroulez immédiatement les couvercles.
7. Pour refroidir les bocaux lentement, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Les proportions d'épices et d'épices indiquées dans la recette peuvent être ajustées au goût. Les ménagères expérimentées vous conseillent d'essayer définitivement la marinade pendant le processus de cuisson et d'ajouter du vinaigre directement dans les bocaux avant de sertir à raison de 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) pot d'un litre. Avant de servir, les champignons sont assaisonnés d'oignons et/ou d'ail, aromatisés à l'huile végétale.

Si vous ne prévoyez pas de conserver les champignons marinés pendant une longue période, vous pouvez les fabriquer hermétiquement sans les enrouler, mais vous devrez conserver un tel blanc au réfrigérateur.

Portions/Volume : 1 litre

Ingrédients:

• champignons frais - 1,5-2 kg;
• eau - 0,5 ml (pour la marinade);
• sel gemme - 50-75 g;
• sucre - 15-20 g;
• vinaigre de table (9%) / naturel - 15-20 ml / 25-50 ml;
• pois sucrés au poivre noir - 3-5 pcs .;
• clous de girofle secs - 1-2 pièces;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• ail - 2-3 gousses;
• huile végétale - 20-50 ml.

Technologie de cuisson :

1. Tremper les champignons lavés dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre). Blanchir 2-3 minutes.
2. Jetez les champignons dans une passoire et laissez l'eau sale s'écouler.
3. Mettez les champignons dans une casserole émaillée, versez de l'eau froide (0,5 l) et mettez à feu vif. Lorsque l'eau bout, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre, épices sèches. Faire bouillir les champignons à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en enlevant la mousse avec une écumoire.
4. Retirez la casserole avec les champignons prêts du feu, versez le vinaigre, mélangez et laissez refroidir la pièce.
5. Pelez l'ail, coupez les gousses en tranches ou en fines tranches.
6. Transférer les champignons dans des bocaux propres et secs, ajouter l'ail, verser le reste de la marinade. Versez délicatement un peu d'huile végétale dessus afin qu'elle recouvre la surface du liquide d'une fine couche. Fermer avec des couvercles étanches en nylon (polyéthylène).
7. Mettre les bocaux au réfrigérateur.

Cette technologie ne prévoit pas la stérilisation ou la pasteurisation du produit en conserve, il suffit donc de bien laver les bocaux et les couvercles. Les champignons conservés au réfrigérateur sont pratiques à utiliser comme collation indépendante ou pour préparer des premier et deuxième plats dans le menu du jour.

Vidéo

Ils partagent leurs recettes de champignons marinés femmes au foyer expérimentées dans les vidéos suivantes :

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice en chef d'un programme télévisé sur les principales plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous les travaux agricoles, elle préfère récolter, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, hacher, beau-fils, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincu que le plus de délicieux légumes et des fruits - cultivés à la main !

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L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Par propriétés et apparence ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Le compost est les restes organiques pourris de la origine différente(nourriture gâtée de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri branche, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont une "teneur calorique négative", c'est-à-dire que plus de calories sont dépensées lors de la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus de digestion.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des revues thématiques, des collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; aucune exception, et ceux qui sont cultivés dans les jardins et les potagers. Ainsi, dans les os des pommes, des abricots, des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau de la morelle non mûre (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

Les variétés de fraises de jardin «résistantes au gel» (plus souvent simplement «fraises») ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et à leur croisement.