Pour commencer, nous coupons le bas des concombres et les trempons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Ensuite, lorsque les concombres sont trempés, lavez soigneusement les bocaux, stérilisez-les (je le fais au four, vous pouvez utiliser la bouilloire, la vapeur, à qui - selon ce qui est le plus pratique et familier).

Nous attendons que les bocaux stérilisés refroidissent pour ne pas nous brûler et commencer à y déposer nos ingrédients.

Au fond, j'étale l'ail, les grains de poivre, puis je jette l'aneth dans le bocal et commence à serrer les concombres.

Lorsque le pot de concombres est bien emballé, je mets une feuille de raifort sur le dessus et vous pouvez également ajouter de l'aneth.
Et puis je verse du sel dans le bocal. Sur un pot de trois litres, je prends un tas de sel non rempli par centimètre.

Je verse ce sel dessus eau froide, j'essaie de le verser progressivement pour que le sel se dissolve, s'il n'a pas le temps, il se dissoudra encore plus tard.

Je mets un tel pot sur une assiette, car la saumure s'écoule pendant le processus de fermentation, je le couvre, mais ne le ferme pas, avec un couvercle en nylon et le laisse aigrer pendant 2-3 jours.
La turbidité et l'apparition d'une telle mousse ne doivent pas être effrayantes, il s'agit d'un processus de levain normal.

Après 2-3 jours, selon le degré de marinade que vous aimez, je verse la saumure dans une casserole et fais bouillir pendant environ une minute. En même temps, j'ajoute un peu d'eau, car la saumure risque de ne pas suffire.

Ensuite, je verse immédiatement cette saumure dans le bocal et l'enroule avec un couvercle stérilisé. Quelqu'un ferme avec du nylon, mais je préfère rouler.

Je retourne les canettes roulées et laisse refroidir une journée sous un abri chaud, par exemple sous une veste.

En principe, c'est tout le processus de fabrication, mais je mets quand même toutes les canettes avec bouchon, avant de les descendre en cave, pendant plusieurs jours au réfrigérateur, pour qu'elles n'explosent pas par la suite.

La turbidité dans les bocaux contenant des concombres marinés ne devrait pas être effrayante, c'est normal, avec le temps, elle se déposera dans un sédiment qui sera présent dans le bocal, et c'est également normal.

Elle-même en a eu peur pour la première fois, elle a pensé que rien ne s'était passé, mais il s'est avéré que les concombres étaient bons.
Tel concombres marinés ils s'avèrent très savoureux, croustillants, ils peuvent être en marinade et ainsi, avec des pommes de terre, en salade. Mon mari ne peut pas être arraché du pot en hiver, il boit même de la saumure (pas d'une gueule de bois, mais juste comme ça :)).

Soit dit en passant, de tels concombres ne peuvent pas être enroulés avec un couvercle, mais immédiatement fermés hermétiquement avec du nylon, aigre quelques - trois jours et au réfrigérateur, vous obtenez d'excellents concombres salés que vous pouvez manger maintenant.

Je suggère également d'essayer de préparer

Tout le monde a des plats "de l'enfance". Pour la majorité - tartes parfumées de grand-mère, petits pains, confiture sucrée. Et j'ai un plat spécial - les inoubliables concombres marinés de ma mère.

Pourquoi inoubliable ? Parce que tous ceux qui les essaient notent la recette pour qu'ils puissent reproduire à la maison et ne rien manquer.

Les concombres marinés diffèrent des concombres marinés par leur acidité et leur piquant. J'aime les deux types de concombres en conserve, mais je ne peux tout simplement pas imaginer une salade de viande traditionnelle, sauf avec des concombres marinés.

Alors, passons à la cuisine. Cette fois, j'ai eu l'occasion de sélectionner les concombres les plus petits et les plus jeunes, alors je les ai mis dans bidons d'un litre. Si les concombres sont moyens ou gros, il est préférable de prendre des pots de trois litres.

Pour cuisiner pots de trois litres concombres marinés dont j'avais besoin:

4 parapluies à l'aneth

pots de 4 litres

Non, non, je ne me suis pas trompé sur le nombre de canettes. Au cours du processus de fermentation, les concombres perdent leur élasticité, de sorte que les concombres d'un pot sont répartis entre les autres avant le bouchage.

La quantité d'épices est petit secret : avec l'ail et les feuilles de cerisier, vous ne pouvez pas avoir peur d'en faire trop, mais avec le raifort et l'aneth, vous devez être prudent, guidé par le principe, moins c'est mieux que plus.

La composition de la saumure est très simple.:

4 cuillères à soupe de sel sans lame (à raison de 1 cuillère à soupe par pot)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 litres d'eau

Difficulté de préparation : bas.
Temps de préparation : 3 jours au total, soit 1h30-2h si l'on compte le temps passé à travailler directement avec les concombres.

Si les concombres sont sélectionnés quelques jours avant la mise en conserve ou plus tôt, je les pré-trempe dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Si seulement du jardin, alors juste mes concombres.

Mes feuilles de cerisier, parapluies à l'aneth et laissez l'eau s'écouler. Je nettoie l'ail et le raifort de la peau et je les coupe: ail - en tranches, raifort - en lanières.

Dans des bocaux lavés et stérilisés, je mets des feuilles de cerisier, de l'aneth, de l'ail, du raifort.

J'emballe bien les concombres.

Je fais bouillir la saumure en ajoutant uniquement du sel. Je garde le vinaigre pour la fin.

Je remplis des pots de concombres avec de la saumure.

Je couvre avec des couvercles en nylon, retournés. Et je le laisse fermenter pendant deux jours.

Pendant ce temps, la saumure devient trouble, mousseuse, il est donc préférable de substituer des assiettes profondes ou des bols sous les bocaux.

Deux jours plus tard, je reçois des concombres salés tout à fait comestibles. Parfois, à ce stade, le processus de conservation se termine avec moi, car les concombres sont consommés en un instant sous le couvert de «essayés».

Mais cette fois, j'ai eu de la chance et j'ai terminé ce que j'avais commencé.

Donc, après deux jours, je verse la saumure dans la casserole et la porte à nouveau à ébullition. Attention! Il faut faire attention, car cette saumure est très mousseuse. Et la mousse n'est tout simplement pas nécessaire - elle doit être retirée avec une écumoire.

Pendant que la saumure bout, je compacte les concombres en répartissant un pot sur les trois autres.

Je remplis les bocaux avec de la saumure portée à nouveau à ébullition et laisse reposer 10 minutes. Puis je vidange à nouveau. Encore une fois, je porte la saumure à ébullition, à la fin j'ajoute du vinaigre.

Maintenant, je verse des concombres dans des bocaux avec de la saumure et je les bouche.

J'enveloppe les pots avec une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Particularité: même après plusieurs ébullitions, la saumure reste trouble. Ce n'est pas effrayant du tout. Oui, les concombres marinés sont transparents et les concombres marinés ne sont pas très attrayants en apparence dans un bocal, ils peuvent avoir un revêtement blanchâtre.

Avant de servir, les concombres doivent être rincés à l'eau froide et ils retrouveront une apparence appétissante.

Mais en hiver, quand on a vraiment envie d'acide et de salé à la fois, il suffit de sortir un pot de concombres marinés de la cave et d'apprécier le goût !

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La théorie d'un apéritif idéal, je ne me souviens pas qui l'a formulée (peut-être même par moi), considère qu'un apéritif doit être simple. Les collations doivent être abordables et opportunes. Ça doit être délicieux. Et le cornichon devrait traiter le matin ce que l'on appelle communément la "gueule de bois".

Cette théorie convient parfaitement : Choucroute- l'apéritif le plus idéal - je les adore, ainsi que les concombres marinés.

Pendant mon enfance, ma grand-mère au village en été salait et faisait fermenter toutes sortes de légumes du jardin, y compris des concombres. Dans le village, des concombres ont été semés un peu - certains sur quelques acres. Avec des soins constants, désherbage, lutte antiparasitaire, la récolte de concombres a toujours été excellente, même malgré les phyto-bobos déchaînés. Les concombres étaient salés dans un énorme fût de chêne, je ne me souviens même pas de la taille. J'étais petit alors, et le tonneau me paraissait énorme ! Et en hiver, les concombres marinés étaient extraits du tonneau à main nue et étaient utilisés comme ça, et comme apéritif pour un fougueux pervak ​​rural.

Je n'arrive toujours pas à comprendre de manière fiable comment bien - aigre, salé ou autre chose. Apparemment, après tout, aigre.

Le salage est une façon de conserver les aliments en les conservant au sel - sec, ou sous forme de saumure. L'augmentation de la teneur en sel tue les microbes, préservant ainsi le produit pendant longtemps. Les concombres sont salés en les versant simplement avec une solution saline et en les gardant très longtemps dans des fûts. C'est ainsi que sont fabriqués les concombres salés (je ne les aime pas depuis l'enfance). Dès que les concombres sont salés, ils deviennent légèrement salés, ils sont immédiatement consommés.

Mariné - les concombres sont marinés avec du vinaigre et mis en conserve. Aussi un produit pour un amateur.

À mon avis, Le meilleur moyen conservation des concombres - marinage. En fait, les concombres marinés sont une combinaison de marinage et de fermentation. C'est ce qu'ils faisaient quand j'étais enfant. L'essence de la fermentation est la formation d'acide lactique, qui a des propriétés conservatrices. Le goût exquis des concombres marinés est fourni précisément par l'acide lactique.

concombres marinés peut être stocké en cave en fûts de chêne. Mais dans un appartement en ville, mieux vaut les conserver après fermentation. C'est ce que ma mère fait encore, en roulant des concombres marinés dans des bocaux d'un litre, qui sont sur l'étagère, à température ambiante, dans une saumure boueuse, et qui ne se gâtent ni « n'explosent ». Processus incroyable.

Et en hiver, au besoin, des concombres marinés sont utilisés: juste comme ça, et comme apéritif, et dans, et vous pouvez même faire cuire de la viande ou.

Concombres marinés dans des bocaux. Délicieux!

Ingrédients (8-10 canettes)

• Concombres 8 kg
• Décapage "balai" 1 bouquet
• Ail 3 têtes
• Sel gemme non iodé goûter

1. Dans la mise en conserve maison de concombres marinés, trois étapes peuvent être distinguées. Salage, mise en conserve, consommation.
2. De loin le plus agréable est l'utilisation. Il est difficile d'argumenter ici.
3. Vous devez d'abord choisir des concombres. Les concombres petits et verts conviennent mieux, une couleur verte agréable et des boutons noirs. Pour une raison quelconque, on pense que les concombres à boutons blancs ne conviennent pas au marinage. Je n'ai pas vérifié, j'avoue. Les concombres creux et amers ne salent pas, vous pouvez tout gâcher. Il est important que la taille des concombres vous permette de les mettre dans un bocal d'un litre, et assez serré.
4. Les concombres doivent être triés, en enlevant les queues de cheval, les fruits endommagés et tous les débris. Ensuite, lavez bien les concombres. Très soigneusement et sous l'eau courante. Les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Puis rincez à nouveau.
5. Vous avez besoin d'un "balai" de salage. Sa composition fait l'objet de discussions sans fin. Mais, comme le montre l'expérience, les mamies du bazar local donneront des conseils sur cette question au niveau d'un académicien. Habituellement, le "balai" comprend des tiges entières d'aneth mûr (avec des graines), une branche de groseille avec des feuilles, du fenouil, parfois une branche de chêne et presque toujours une branche de cerisier. Un composant obligatoire est les feuilles de raifort. Habituellement, un tel balai est vendu frais ou sec. Qu'est-ce en fait pour le salage est presque indifférent. Le balai doit être lavé et coupé en gros morceaux - en morceaux aussi larges que la largeur de la paume.
6. L'ail, bien sûr, jeune - cette année. Retirez toutes les dents de l'enveloppe et lavez-les.
7. Il est préférable de faire fermenter les concombres dans un tonneau. Mais si vous souhaitez conserver des concombres dans des bocaux, vous pouvez utiliser un seau émaillé ordinaire. Le seau doit être placé dans un grand bol profond - un bassin.
8. Placez les concombres bien serrés dans un seau, saupoudrez de gousses d'ail pelées.
9. Au-dessus du seau, laissez un espace d'environ la largeur de la paume de votre main. Et posez le balai de décapage haché et lavé sur le dessus.
10. Ensuite, le processus de salage commence. Versez de l'eau ordinaire dans un pot ordinaire de trois litres. température ambiante. Vous aurez besoin de 1,5 à 2 canettes par seau. Versez 6 (six) cuillères à soupe de sel gemme non iodé dans chaque bocal. Sel - sans toboggan. Il m'est difficile de dire combien c'est en grammes, regardez la photo. Mais, point important, ne pas trop saler, sinon ce ne sera pas de la fermentation, mais du salage. Juste aujourd'hui, ils terminaient la conservation, un voisin est venu "clarifier" la quantité de sel, parce que. en a fait trop l'année dernière. Addendum : je ne me suis pas tout de suite rendu compte juste pour peser - pesé. Il s'avère que 6 de ces cuillères de sel pesaient entre 120 et 130 grammes.
11. Incorporer le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète. Eau salée verser dans un seau avec les concombres préparés. Il faut que la saumure recouvre complètement les concombres et partiellement le « balai ».
12. Garnir les concombres d'un cercle plat ou d'une assiette inversée. Et téléchargez ! Oui, vous n'avez pas besoin de mettre une livre de poids sur le dessus, vous pouvez donc écraser les concombres. Un pot d'eau de trois litres suffit.
13. Poussez maintenant le bassin avec le seau dans un coin, à l'abri du soleil et de la lumière. Et oubliez les concombres pendant 4 jours.
14. Si la pièce est chaude, la fermentation sera très rapide et trois jours suffiront probablement. Soit dit en passant, dans une journée, les concombres seront légèrement salés et ils pourront déjà être «dégustés». Mais ne vous laissez pas emporter !
15. En conséquence, le goût des concombres devrait être - encore légèrement salé, mais a déjà commencé à se dégrader. Quelque chose de moyen. Une couleur blanche trouble de la saumure indiquera que la fermentation lactique se déroule avec succès.
16. Le 5ème jour, nous commençons la mise en conserve.
17. Je recommande d'utiliser des pots d'un litre. Très confortablement. Taille adaptée. Les restes du balai de décapage, ail - jeter. Filtrez la saumure du seau et versez-la dans une grande casserole en émail. Mettez la casserole au feu. Attention! Attention à la mousse. La mousse monte rapidement. La mousse doit être retirée avec une cuillère en bois.
18. Pendant ce temps, disposez les concombres dans des bocaux.
19. Dès que la saumure bout, versez-la dans des bocaux avec des concombres empilés.
20. Versez le cornichon sur les concombres jusqu'au sommet.
21. Ensuite, couvrez les bocaux avec une serviette propre et laissez reposer 7 à 8 minutes.

Recettes étape par étape pour faire des concombres marinés croustillants pour l'hiver

2018-07-05 Natalia Danchishak

Noter
prescription

399

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

0,9 gr.

0 gr.

les glucides

3 gr.

17 kcal.

Option 1. La recette classique des concombres marinés pour l'hiver

Les concombres sont marinés si la marinade n'est pas du vinaigre, mais de l'acide lactique, qui est produit pendant le processus de fermentation. C'est grâce à elle que la saumure devient trouble et que le goût du légume est saturé.

Ingrédients

• un demi-piment;
• 50 g de sel gemme;
• deux kilogrammes de concombres frais;
• cinq tranches d'ail;
• feuilles de cassis et de cerisier - 20 g chacune;
• dix petits pois de piment de la Jamaïque;
• 100 g d'aneth;
• sept feuilles de laurier.

Recette pas à pas de concombres marinés pour l'hiver

Nous lavons les concombres, les plaçons dans un récipient profond, versons eau propre et laisser tremper pendant six heures. Les verts et les épices sont placés dans une passoire et lavés à l'eau courante. Nous discutons.

Lavez soigneusement les bocaux et stérilisez-les à la vapeur, ou mettez-les au four pendant quelques minutes. Au fond, nous déposons la moitié des épices et des herbes. Nous remplissons les pots de concombres en les remplissant aux deux tiers du volume. Placez le reste des herbes et des épices sur le dessus.

Nous préparons la saumure en dissolvant du sel dans trois litres d'eau de source. Versez les concombres dans des bocaux avec de la saumure et laissez infuser pendant trois jours. Versez ensuite la saumure dans une casserole et portez à ébullition.

Versez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante, couvrez avec des couvercles en étain et stérilisez au bain-marie. Banques de trois litres - 20 minutes, litre - 15 minutes. À l'aide de la clé, fermez hermétiquement, retournez et laissez refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.

Prenez de l'eau de source ou de l'eau filtrée à haute dureté pour préparer la saumure. Avant le levain, assurez-vous de faire tremper les concombres pendant plusieurs heures.

Option 2. Une recette rapide de concombres marinés pour l'hiver de manière ouverte

La façon traditionnelle de préparer les concombres marinés n'implique pas de les rouler dans des bocaux. S'ils sont stockés dans un récipient en verre, celui-ci est fermé par des couvercles en nylon. Les concombres peuvent être fermentés dans des bocaux, des barils ou un seau émaillé. Cette méthode vous permet de faire fermenter les légumes rapidement et facilement.

Ingrédients

• 800 g d'aneth;
• 850 g de sel gemme;
• dix kilogrammes de concombres frais de taille moyenne;
• 200 g d'ail;
• 100 g de feuilles de raifort;
• dix litres d'eau de source;
• 100 g de feuilles de cerisier;
• Chili;
• 30 g de racine de raifort.

Comment faire cuire rapidement des concombres marinés pour l'hiver

Faire tremper les concombres lavés pendant au moins six heures dans de l'eau froide. Pelez la racine de raifort et coupez-la en petits morceaux. Retirez les graines du piment et retirez la tige. Couper en rondelles. Rincez les feuilles de raifort et de cerises. Rincez les feuilles d'aneth et coupez-les en brins de 15 cm.

Rincer le fût avec une décoction concentrée de feuilles de noyer. Écrasez deux gousses d'ail dans une presse et frottez l'intérieur du récipient avec.

Divisez les légumes verts et les épices en deux. Mettez une partie au fond du baril. Remplissez le récipient de concombres en les tassant bien. Garnir avec les épices et les herbes restantes.

Faire bouillir dix litres d'eau de source en y ajoutant du sel. Refroidir la saumure et verser sur les légumes. Recouvrez d'un chiffon en coton épais et fermez avec un couvercle en bois. Installez l'oppression d'en haut. Laissez le baril de concombres quelques jours dans la pièce, puis transférez-le à la cave.

Vous devez vous assurer que les concombres sont recouverts de saumure, si son niveau baisse, préparez une saumure à partir d'eau, d'acide citrique et de sel. Versez-le dans le fût. De cette façon, les concombres peuvent être cuits dans une casserole ou un seau.

Option 3. Concombres marinés croustillants pour l'hiver

Les concombres marinés sont la collation préférée de nombreuses personnes. Selon la recette, ils peuvent devenir moelleux ou vice versa, croustillants et juteux. Un grand nombre d'herbes et d'épices rendront le goût des légumes épicé et piquant.

Ingrédients

• concombres frais - un kg et demi;
• sel gemme - 25 g par litre;
• deux feuilles de laurier;
• une petite tête d'ail;
• feuille de cassis;
• anneau de piment fort;
• aneth avec graines - un brin;
• une petite feuille de raifort;
• poivre noir - cinq pois;
• céleri - une petite branche;
• piment de la Jamaïque - trois pois;
• brin d'estragon.

Comment cuisiner

Des concombres d'environ la même taille sont placés dans un bassin profond et remplis d'eau propre. Nous partons huit heures.

Lavez soigneusement les bocaux. Nous discutons. Épices rincer. Coupez l'ail en tranches et épluchez-le. Au fond de chaque bocal on met un peu d'épices préparées et deux gousses d'ail.

Nous déposons les concombres dans des bocaux en les superposant avec des épices et de l'ail. Versez de l'eau de source glacée dans la casserole et faites-y dissoudre le sel. Versez les concombres avec de la saumure et laissez reposer pendant trois jours, recouverts de couvercles.

Égoutter la saumure trouble dans une casserole. Mettez le feu et portez à ébullition. Versez à nouveau les concombres et maintenez pendant un quart d'heure sous les couvercles. Ensuite, nous répétons la procédure. Nous stérilisons les couvercles et répétons la procédure. Nous roulons les bocaux, les retournons et les recouvrons d'une couverture. On laisse refroidir une journée.

Le processus de fermentation est considéré comme terminé si la saumure a cessé de mousser. Si les couvercles sont gonflés, ouvrez les bocaux et faites bouillir la saumure trois fois en versant des concombres dessus. Rincez les légumes marinés pour enlever tout résidu blanc avant de servir.

Option 4. Concombres marinés pour l'hiver à la moutarde

Les concombres marinés à la moutarde sont croustillants, très savoureux et juteux. Au goût, ils ressemblent à du baril.

Ingrédients

• dix kg de concombres frais;
• racine de raifort pelée;
• un demi-verre de moutarde sèche;
• 100 g de feuilles de cerisier;
• 400 g d'aneth avec parapluies;
• deux têtes d'ail.

Eau salée

• cinq litres d'eau de source;
• 400 g de sel gemme finement moulu.

Recette étape par étape

Triez les concombres, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant six heures. Lavez soigneusement la casserole en émail, versez de l'eau bouillante dessus.

Rincez les feuilles de cerisier et les brins d'aneth et séchez-les. Déposez une couche de verdure au fond du plat. Disposez les concombres les uns sur les autres en serrant bien. Puis une autre couche de feuilles. Remplissez donc le moule en alternant les couches.

Jetez la moutarde. Dissolvez le sel dans cinq litres d'eau de source et versez les concombres avec la saumure obtenue afin qu'elle recouvre complètement les légumes. Couvrir avec une assiette et placer la charge dessus, après l'avoir aspergée d'eau bouillante. Laisser reposer quelques jours jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête. Conservez les concombres dans une cave ou un sous-sol.

Vous pouvez verser la moutarde directement dans la casserole ou la placer dans un sac en tissu, la plonger dans la saumure et la retirer une fois le processus de fermentation terminé. Les concombres seront encore plus savoureux si vous retirez la plaque de temps en temps et la rincez à l'eau bouillante.

Option 5. Concombres marinés pour l'hiver sous couvertures en nylon

Les concombres marinés sont préparés simplement et ont un goût riche. La méthode de préparation dépend des couvercles qui ferment les bocaux pendant le processus de fermentation. Des concombres marinés sont même servis sur la table de fête.

Ingrédients

• concombres frais - trois kilogrammes;
• sel gemme - 50 g;
• ail - quatre gousses;
• feuilles de cerisier - six pièces;
• aneth frais - un bouquet;
• feuille d'enfer.

Comment cuisiner

Lavez les concombres, coupez les extrémités et placez-les dans un récipient. Versez de l'eau froide sur les légumes et laissez reposer au moins six heures pour éviter qu'ils ne rétrécissent pendant le processus de fermentation.

Lavez soigneusement les bocaux de trois litres avec du soda. Rincez et séchez. Mettez l'aneth, les gousses d'ail pelées, les feuilles de cerise et de raifort au fond des récipients. Maintenant, étalez les concombres fermement.

Couvrir les légumes avec des brins de verdure, des gousses d'ail, des feuilles de raifort et des cerises. Dissoudre le gros sel dans un verre d'eau de source. Versez la saumure dans le bocal de concombres et complétez avec de l'eau de source. Fermez les récipients avec des couvercles en nylon et laissez-les dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Lorsque le processus de fermentation est terminé, envoyez les bocaux à la cave pour stockage.

Gardez à l'esprit que pendant le processus de fermentation, la saumure moussera et se déversera des bocaux, alors placez-les sur une serviette ou un chiffon.

Concombres marinés sans stérilisation pour l'hiver cette année, j'ai cuisiné pour la première fois. Il se trouve que jusqu'à présent, ma belle-mère m'en a fourni, mais l'année dernière, elle ne les a pas eus et j'ai décidé d'apprendre moi-même à cuisiner de tels cornichons.

Ayant imaginé dans ma tête un tas de difficultés pour réaliser ce plan, j'ai été agréablement surpris qu'il me demande un minimum d'efforts. Croyez-moi, mariner des concombres pour l'hiver est très simple ! Cela nécessite un minimum d'ingrédients, et ils se conservent bien. Certes, je stocke au réfrigérateur, mais la cave et le sous-sol seront un garde-manger idéal pour la récolte. Mais dans un appartement à température ambiante, je ne recommanderais pas de conserver un tel apéritif - il peut à nouveau fermenter.

Alors, préparons tous les ingrédients pour créer un plat selon la recette et commençons à cuisiner !

Rincez les concombres à l'eau et mettez-les dans un récipient profond. Remplir d'eau froide et laisser reposer au moins 3-4 heures, maximum une nuit.

Puis on sale l'eau. Épluchez les gousses d'ail, rincez-les immédiatement à l'eau et coupez-les en gros morceaux, en les ajoutant aux concombres.

Mettez les feuilles lavées de cerisier, de chêne ou de raifort dans un récipient. Les feuilles de raifort et les feuilles de chêne "laissent" le croquant des légumes marinés. Ajoutez des parapluies à l'aneth si vous en avez de nouveaux disponibles. Sinon, versez les séchés - je les ai préparés depuis l'été. Cependant, n'ajoutez pas d'aneth frais - cela peut acidifier l'eau !

Ajoutons du sel. N'utilisez jamais de sel avec des additifs d'iode !

Remplissez le tout d'eau froide directement du robinet.

Pour faciliter la fermentation des concombres, j'ai coupé le goulot d'un récipient de 5 litres et j'ai obtenu un pot en plastique. J'y ai versé la saumure et disposé les concombres et autres ingrédients.

Ensuite, en plus de tous les ingrédients, nous installerons une assiette ou une soucoupe, placerons un poids ou autre oppression dessus. J'utilise un bocal de 1 litre ou 0,5 litre rempli d'eau et fermé par un couvercle. Sous cette forme, nous laissons notre pièce pendant 4 à 5 jours à température ambiante. Si vous avez chaud, la fermentation se produira plus rapidement - dans les 3 jours. S'il fait froid, alors plus tard - dans la semaine. La saumure devient trouble et prend une teinte blanchâtre - c'est normal ! Il peut même y avoir de la mousse de lait.

Après la période de temps spécifiée, mettez les concombres marinés dans un bol, versez la saumure dans une casserole ou une casserole et jetez le reste.

Assurez-vous de verser la saumure à travers une passoire. Après cela, placez sur la cuisinière et portez à ébullition pour neutraliser la levure, qui cesse de croître à des températures supérieures à 40-45 C. Assurez-vous de refroidir la saumure pendant 3 heures.

Nous déplacerons les concombres dans un bocal ou un autre récipient dans lequel nous les stockerons.

Remplir de saumure refroidie.

Nous bouchons les concombres marinés sans stérilisation pour l'hiver avec un couvercle en plastique et les plaçons dans un endroit froid, dans un endroit froid!

Si vous le souhaitez, nous obtiendrons des concombres marinés et les couperons sur la table.

Heureux vous!