V našej kuchyni sa nedávno objavil taký exotický produkt ako "palmový olej". Je veľmi vhodné použiť na prípravu cukroviniek a pečiva, najmä tých, ktoré je potrebné skladovať dlhú dobu. Odborníci na výživu však čoraz častejšie tvrdia, že palmový olej je pre naše zdravie veľmi škodlivý. Nachádza sa takmer vo všetkých produktoch zakúpených v bežnom obchode: sladkosti, kondenzované mlieko, čokoláda, sušienky, sušienky, sušienky, hranolky a rezance rýchle občerstvenie. Mnohým sa zdá, že táto zložka dodáva výrobkom určitú chuť a osobitosť. Má to však nejakú výhodu?

Palmový olej obsahuje nasýtené tuky, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať a nemenia svoje vlastnosti. Vyrába sa z neho margarín, ale aj rôzne náhrady masla a nátierok. To vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť o rádovo a zlepšiť chuť a farbu týchto produktov.

Mastné kyseliny však zároveň zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, čo vyvoláva rozvoj aterosklerózy, rôznych srdcových chorôb, vaskulárnej trombózy a obezity. Nasýtené tuky nájdeme aj v kakaovom masle, čokoláde, kuracom tuku, mäse, mliečnych výrobkoch a vajciach.

Mnoho ľudí sa pokúša nahradiť maslo mäkkým margarínom, ale ak sa k nemu pridá palmový olej, môže byť tento produkt zdraviu veľmi škodlivý. Takže v obchode musíte veľmi pozorne čítať etikety.

Čo sa dá naučiť z označenia?

Aby ste mohli určiť užitočnosť napríklad margarínu, nezabudnite na jeden dôležitý trend: zloženie zložiek sa vždy uvádza pri klesajúcom množstve. Takže zdravší produkt bude mať na prvom mieste rastlinné oleje – slnečnicový, olivový, svetlicový, kukuričný a na poslednom mieste – hydrogenované a hydrogenované tuky.

Posledné dva prvky sú teda pre naše telo škodlivé ako palmový olej. Kvapalné rastlinné oleje sú hydrogenované vodíkom, čo vedie k tvorbe veľkého množstva transmastných kyselín. Tieto prvky sú pre naše telo cudzie, ale zlepujú krvné bunky, spôsobujú krvné zrazeniny a vedú aj k zvýšeniu cholesterolu. V dôsledku toho sa môžu vyvinúť choroby ako rakovina, cukrovka, neplodnosť a impotencia, infarkt myokardu a ischemická choroba srdca. Väčšina týchto škodlivých tukov sa nachádza v tavenom syre, margaríne, čipsoch, hamburgeroch, hotovom lístkovom cestíčku a hranolkách. Nachádzajú sa aj v kondenzovanom mlieku, zmrzline, masle (ak obsahuje rastlinnú prímes), čokoláde.

Všetky hydrogenované tuky pomáhajú zlacňovať výrobky, čo je pre výrobcu veľmi výhodné.

Palmový olej je tiež veľmi lacný, no zďaleka nie zdravý prvok. Okrem potravín sa používa pri výrobe lacných krémov a kozmetiky. Tento rúž na perách má teda špecifickú parafínovú chuť.

Keď sa do potravín pridáva palmový olej, ich chuť sa zvýrazní, čo ich núti jesť znova a znova. Koniec koncov, je to tento princíp, ktorý dodržiavajú všetky podniky rýchleho občerstvenia. Každé dieťa a mnohí dospelí uprednostnia pred tanierom čerstvého boršču hamburger a hranolky.

Ak človek vyskúšal jeden produkt, zdá sa, že ho uchvátila chuť čokolády alebo zmrzliny, čipsov alebo hamburgerov s palmovým olejom. Pamätajú si ho a milujú, čo ho núti kupovať a kupovať si svoje obľúbené jedlo znova.

Zároveň je tento komponent široko používaný v priemysle na mazanie valcovacích metalurgických zariadení.

Ak sa do mliečnych výrobkov pridáva palmový olej, aby sa predĺžila ich trvanlivosť, stanú sa trochu žiaruvzdornými. Teplota topenia tohto prvku je oveľa vyššia ako naša vnútorná teplota, takže akonáhle sa palmový olej dostane do nášho žalúdka, zmení sa na plastickú lepkavú hmotu a snaží sa prilepiť všetko naokolo.

Tento produkt je navyše najsilnejším karcinogénom, od ktorého používania v potravinách už dávno upustili všetky vyspelé krajiny. Ak je obsiahnutý v nejakom druhu potraviny, potom musí byť takáto informácia uvedená na etikete.

Hodnota oleja sa meria prítomnosťou kyseliny linolovej v ňom. Čím je ho teda viac, tým drahší a zdravší rastlinný olej sa považuje. Stredne kvalitný výrobok má zvyčajne až 75% kyseliny linolovej, zatiaľ čo palmový olej má len 5%. Neobsahuje žiadne látky užitočné pre naše telo. Najvyrovnanejší nutričná hodnota považovaný za olivový a kukuričný olej. Nemali by sa však ohrievať, ale používať iba na plnenie hotových jedál.

Niektoré zdroje tvrdia, že informácie o nebezpečenstve palmového oleja sú prehnané a nie sú pravdivé. Neexistujú však žiadne štúdie, ktoré by podporili tento názor. Preto, ak si chcete zachovať svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, snažte sa vo svojom jedálničku minimalizovať množstvo produktov s obsahom palmového oleja.

Ekaterina, www.stránka

Palmový olej je v podstate rastlinný produkt. Je zvykom pridávať ho pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktorých trvanlivosť prechádza dostatočne dlho.

Od roku 2015 výroba tohto produktu prekonala všetky očakávania – dvakrát viac ako sójové, slnečnicové a iné oleje. Výhody a škody palmového oleja však prenasledujú mnohých spotrebiteľov. Pokúsme sa zistiť, či je to naozaj užitočné, alebo či existujú určité obavy, kvôli ktorým by sme sa mu mali vyhnúť. A ak áno, prečo je palmový olej v potravinách pre človeka škodlivý.

V kontakte s

Zdravotné prínosy a škody palmového oleja sú zhrnuté podľa spôsobu spracovania.

Zloženie a vlastnosti

Dve zložky, ktoré majú významný vplyv na stupeň topenia palmového oleja, sú stearín, čo je tvrdý tuk, a oleín. Druhou zložkou je látka tekutej konzistencie. Samotné zloženie palmového oleja vyzerá takto:

• vitamín E;
• kyseliny - laurová, myristová a palmitolejová;
• fosfor.

Užitočné vlastnosti palmového oleja:

1. Táto zložka má veľa kalórií a po nej nechcete jesť, pretože sa cítite sýti.
2. Výhody palmového oleja nespočívajú len v nasýtení tela energiou, ale aj v zlepšení mozgovej činnosti.

Ako sa vyrába a z čoho sa vyrába?

Teraz môžete zdvihnúť závoj tajomstva, z čoho je vyrobený palmový olej. Olejová zmes sa vytlačí z palmových plodov. Bežne sa nazýva olejnaté semeno. Tento strom rastie v Afrike, Indonézii, juhovýchodnej Ázii a Južná Amerika. Považuje sa za jedinú surovinu svojho druhu, z ktorej sa vyrába palmový olej. Pre kulinárske špeciality je potrebný iba produkt, ktorý prešiel všetkými fázami rafinácie. A v iných prípadoch sa z tejto látky vyrába mydlo a sviečky.

Zrelé plody palmy olejnej

Zostáva zistiť, ako sa vyrába palmový olej. Palmové plody zozbierané z plantáží sa spracovávajú suchou horúcou parou. Ďalej nasleduje sterilizácia buničiny a až potom sa odošle do lisu. Surovina, ktorá sa získa v dôsledku takýchto akcií, sa zahreje na teplotu sto stupňov a umiestni sa do odstredivky. Tým sa odstráni prebytočná kvapalina.

Rastlinný produkt sa rafinuje v niekoľkých hlavných fázach:

• mechanické nečistoty sú odstránené;
• fosfolipidy sú vylúčené;
• dochádza k separácii mastných kyselín;
• prebieha bieliaci postup;
• výsledný produkt sa zbaví zápachu.

Rôzne stupne spracovania ovplyvňujú to, aký škodlivý je palmový olej a kde sa používa:

1. štandardný produkt. Topí sa pri 36-39 stupňoch. Môžete na ňom vyprážať a piecť. V čase varenia nebude dym ani horieť. A jedlo, ktoré bolo uvarené na palmovom oleji, by sa malo jesť teplé, inak sa môže po vychladnutí objaviť nepríjemne vyzerajúci film.
2. Olein. Topí sa pri teplote 16-24 stupňov. Má krémovú textúru. Takáto hmota by sa mala najskôr zahriať a až potom na nej smažiť mäso. Nástroj sa aktívne pridáva do kozmetiky.
3. stearín. Topí sa menej ako ostatné - 48-52 stupňov. Stáva sa tvrdým. Používa sa na varenie, prítomný v kozmetike.

Palmový olej rôzneho stupňa spracovania

To, ako palmový olej vyzerá, naznačuje, že nevyzerá ako kokosový alebo sójový olej. Konzistencia je celkom jemná. Čerstvý svetlo pomarančový olej.

Aby sa dal použiť na varenie, musí sa odfarbiť. Olejová zložka sa zahreje v peci na dvesto stupňov a potom sa ochladí. Kyslík ničí prirodzený pigment a olejovitá látka stráca svoju pôvodnú farbu. Väčšina spotrebiteľov sa preto pýta, či je palmový olej pri takomto spracovaní škodlivý.

Prínos pre zdravie

Je príliš skoro hovoriť o nebezpečenstvách palmového oleja pre ľudské zdravie, zatiaľ čo je potrebné pochopiť, aké výhody prináša. Táto olejovitá látka prospieva žalúdku a pomáha aj črevám. Môže sa odobrať pri najmenšom poškodení sliznice, pretože v tento prípad liečenie je oveľa efektívnejšie.

Niekedy je ťažké si predstaviť, čo škodí palmový olej telu, keď tento liek priaznivo ovplyvňuje metabolizmus obmedzené použitie. Olejovitá látka bude výborným pomocníkom pri psychických a nervových ochoreniach, zmierňuje aj chronickú únavu, zlepšuje činnosť mozgu.

Tento liek je obzvlášť užitočný pre ženy, pretože je plne obohatený o mastné kyseliny, ako aj o rôzne vitamíny, vďaka ktorým reprodukčný systém funguje dobre. Odporúča sa pri ochoreniach vaječníkov, maternice alebo prsníkov. O tom, či palmový olej v dojčenskej výžive škodí, si povieme trochu neskôr.

Palmový olej má priaznivý vplyv na epidermis. Zmierňuje prejavy psoriázy, akné, pomáha pri otlakoch a popáleninách. Stačí namazať tie oblasti pokožky, ktoré potrebujú hojenie. Aby bol proces liečby účinnejší, látka sa užíva aj perorálne.

Škodlivosť hydrogenovaného (modifikovaného) produktu

Zlatá medaila má však aj druhú, temná strana. Mali by ste zistiť, prečo je palmový olej nebezpečný. V dvadsiatom storočí, najmä v druhej polovici, sa začal rozmach výrobkov z modifikovaných potravín. Umelé tuky sú navyše lacnou náhradou pre zvieratá. Poďme zistiť, aký škodlivý je hydrogenovaný palmový olej pre ľudí.

Čo sú transmastné kyseliny?

Tuk je svojou konzistenciou tuhý aj tekutý. Tieto kategórie tukov sa delia na:

• nasýtené - je to mastná kyselina, ktorá sa skladá z uhlíkového reťazca a je obklopená atómami vodíka (pevný tuk);
• nenasýtené - rovnaké molekuly mastných kyselín, ale nie úplne pokryté vodíkom (tekutý tuk).

Hydrogenáciu (modifikáciu) produktu možno opísať ako obohacovanie kyselín vodíkom. Mení sa len priestorová štruktúra, nenasýtený tuk sa mení na nasýtený. Takto sa vyskytujú transmastné kyseliny (a v modifikovanom palmovom oleji).

Transmastné kyseliny sú komerčne prospešné, pretože chemicky upravený produkt má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Má tiež príjemnú krémovú chuť.

Spotrebitelia sú uchvátení relatívne nízkou cenou takéhoto produktu a spravidla nechápu, prečo je predspracovaný palmový olej škodlivý. Cena prírodného produktu je oveľa drahšia ako napríklad s prihliadnutím na margarín, ale aj upravený palmový olej.

Prečo sú nebezpečné pre ľudí?

Hydrogenovaný palmový olej je lacnejší ako prírodný: neprináša veľa výhod, ale jeho poškodenie je zrejmé. Takáto úspora a vášeň pre trans-tuky sa môžu pre telo zmeniť na nepríjemné prekvapenie. Takéto výrobky sú nebezpečné. Nesprávne molekuly tuku sa podieľajú na metabolizme lipidov v tele, čo sa časom stáva príčinou:

• obezita;
• ateroskleróza;

Trans-tuky ovplyvňujú aj pohlavné hormóny. Tehotným ženám sa neodporúča zapájať sa do upravených potravín (sem patrí aj hydrogenovaný palmový olej).

Pri nadmernom používaní takýchto produktov človek rýchlo priberá. Okrem toho negatívne ovplyvňujú endokrinný systém.

Aké produkty obsahujú?

Vzhľadom na spôsob extrakcie palmového oleja a na to, že je pomerne lacný, je preto častou súčasťou cukroviniek:

• čokoládové cukríky;
• koláče;
• perník, sušienky;
• vafle a iné sladkosti.

Palmový olej je vo vermicelli, varený za pár okamihov, v koreninách na zlepšenie chuti. Teraz si viete predstaviť, čo to je – palmový olej a ako je zdraviu škodlivý.

Prečo pridávať do detskej výživy?

Teraz stojí za to zistiť, aké sú škody a výhody palmového oleja v detskej výžive. Tieto cereálie a pyré nahrádzajú prirodzené dojčenie. Problém je spôsobený skutočnosťou, že ani jeden výrobca zatiaľ nedokázal vytvoriť analóg mlieka dojčiacej matky. Ale novorodenec musí neustále prijímať presne tie prvky, ktoré sú tam prítomné.

Výber výrobcov padá na palmový olej, pretože je lacný. Vyváža sa z krajín s nedostatočne rozvinutou ekonomikou a lacnou pracovnou silou. Niekedy sa nahrádza podobnými olejmi, ako je kokosový alebo sójový.

Boli vykonané štúdie, ktoré úspešne preukázali, ako sa znižuje vstrebávanie vápnika z dojčenskej výživy s obsahom palmového oleínu (v Rusku sa mu hovorí palmový olej).

Malabsorpciu možno vysvetliť priamo umiestnením kyseliny palmitovej na molekulu tuku. V oleíne sa nachádza na boku, na tom istom mieste sa odštiepi v okamihu, keď sa kompozícia trávi v čreve mužíček. Kyselina palmitová teda viaže vápnik obsiahnutý v detskej výžive a tvorí palmitát vápenatý, ktorý sa nijako nerozpúšťa, nevstrebáva a odchádza so stolicou. Samotná stolica sa stáva hustejšou, jej frekvencia sa stáva oveľa menšou.

Väčšina mamičiek sa však prítomnosti palmového oleja v dojčenskej výžive bojí, pretože existuje možnosť, že prináša nielen výhody, ale aj škody. Niektoré deti majú zápchu častá regurgitácia. Takéto príznaky však často naznačujú nízku kvalitu produktu a vôbec nie je potrebné zamerať sa na to, z čoho je palmový olej vyrobený a prečo je pre deti škodlivý.

Užitočné video

Trochu viac o palmovom oleji a jeho vplyve na organizmus:

Záver

1. Palmový olej sa pridáva do produktov a v porovnaní s rastlinnými olejmi tradične používanými pri varení je škoda z neho väčšia a prínos je menší.
2. Treba si uvedomiť, že obyčajný palmový olej znižuje vstrebávanie vápnika v črevách. Okrem toho takmer 50% tuku v ňom predstavujú nasýtené kyseliny, ktorých spotreba by sa mala za určitých podmienok minimalizovať (napríklad s).
3. Je potrebné sledovať obsah palmového oleja v potravinách a obmedziť jeho konzumáciu.
4. Hydrogenovaný alebo inak upravený produkt je transmastný tuk a škodí telu v akomkoľvek množstve.

Väčšina lacných mliečnych výrobkov v Ruskej federácii nemá nič spoločné s mliekom: drahý živočíšny tuk v údajne masle a pseudotvarohoch bol nahradený lacným rastlinným tukom – palmovým.

Nedávno sa úradníci venovali tomuto problému. Návrhov je veľa: označiť všetok tovar „palmou“, výrazne zvýšiť dovozné clá na tropické oleje, zaviesť kvóty na dovoz palmového oleja do krajiny alebo ho úplne zakázať. Stále sú tam len veci.

Na tropickej ihle

Od r sa palmový olej používa v potravinárskom priemysle Sovietsky čas- napríklad v poleve eclair koláčov. Palmový boom však padol na krízu v roku 1998: lacné výrobky pre chudobných Rusov sa začali masívne variť na „dlani“. "Ak sa v roku 1997 do Ruska doviezlo 100 ton "paliem", potom za rok - 390 ton," vysvetlila Federálna colná služba pre AiF.

Do konca roku 2000 problém eskaloval až do krajnosti: výrobcovia bez váhania vyrábali mlieko bez mlieka bez toho, aby to uvádzali na etiketách. „V tomto odvetví došlo k skutočnej bitke,“ spomína Larisa Abdullaeva, výkonná tajomníčka Zväzu mlieka a mliečnych výrobkov Ruska. „Napríklad technické predpisy pre mliečne výrobky v roku 2008 boli vylobované tak, že umožňovali pomenúvať palmové výrobky pojmami blízkymi mliečnym výrobkom (syr, kyslá smotana atď.). Až v roku 2012 boli na oklamanie zákazníkov legalizované pojmy „mliečne a zeleninové“ (viac ako 50 % mlieka) a „zeleninové a mliečne“ (menej ako 50 % mlieka) výrobky.

To však zjavne nestačilo. Tienisté podnikanie sa už dlho vyšplhalo na „palmu“ a nechce sa z nej dostať: remeselné nahradenie mliečneho tuku rastlinným tukom prináša super zisky. „Palmový olej pomáha vyrábať fenomenálne lacný produkt: stojí asi 570 dolárov za tonu – päťkrát menej ako maslový tuk (2 900 dolárov),“ hovorí Roman Gaidashov, nezávislý odborník na kvalitu potravín. Vydávajúc tvaroh alebo maslo za vysokokvalitné mliečne výrobky, no pridávajúc tam 60 až 100 % palmovú náhradu, výrobca sa za šesť mesiacov zmení na milionára. Niet divu, že v Ázii hovoria: je výhodnejšie mať plantáž palmy olejnej ako ropný vrt.

Palmová tajná dohoda

Rôzne krajiny sa pokúšajú vysporiadať s exotickým tukom vlastným spôsobom, no ich úsilie je prakticky márne. „Napríklad India a Thajsko zaviedli dodatočné poplatky na dovoz palmového oleja. Vo Francúzsku sa diskutuje o otázke zvýšenia dane na produkty využívajúce palmový olej o 300 %. Pavel Shapkin, predseda Národnej únie na ochranu práv spotrebiteľov. - Za posledné dva roky výrazne vzrástli dodávky palmového oleja do Ruska zo zahraničia. Na začiatku roka 2015 vzrástol dovoz o 37 % v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka.“ Po uvalení sankcií začali domáci výrobcovia aktívne „chemizovať“.

Skutočnú úroveň falšovania potravín v krajine v skutočnosti nikto nepozná: väčšinu akreditovaných laboratórií zamestnávajú nepoctiví výrobcovia. "Vedúci laboratórií sú kŕmení výrobcami a robia falošné protokoly, že produkty sú čisté," povedal jeden z účastníkov trhu AiF pod podmienkou anonymity. Aj na súdoch medzi štátom a podnikateľmi sa takíto „odborníci“ ukazujú ako na strane biznisu! Je zvláštne, že v rámci WTO muselo Rusko znížiť dovozné clo na „palmu“ – z 15 na 5 %. Neurobila to však: v súčasnosti prebieha arbitráž WTO. A s najväčšou pravdepodobnosťou budeme musieť zaplatiť WTO za „palmu“ a znížiť clo.

5 nebezpečenstiev palmového oleja

Výrobcovia sledujú svoj vlastný prospech – palmový olej výrazne znižuje náklady na výrobu a predlžuje trvanlivosť produktu. Ale my, spotrebitelia, trpíme týmto:

1. Je to nezdravé. Vedie k ateroskleróze, srdcovým chorobám a môže vyvolať onkológiu. Viacerí odborníci tvrdia, že palmový olej je zdravší ako zvierací: nemôže obsahovať škodlivý cholesterol. V Európe aktívne vyrábajú diétne produkty založené na "palme". „V krajinách EÚ je však v potravinárskom priemysle povolené používať palmový olej s peroxidovým číslom 0,5. Pre Rusko je prípustný indikátor 10. Čím vyššie je peroxidové číslo, tým horší je olej. Na celom svete sa takýto olej považuje za technický a my ho jeme!“ - hovorí P. Shapkin.

2. Oberá nás o užitočné látky. Dnes je palmový olej všade (viď info-grafika). "Rastlinný tuk", "cukrový tuk", "náhrada rastlinného tuku" - to všetko je o ňom. Sú nahradené dobrými a zdravými zložkami potravinových výrobkov a v dôsledku toho človek dostáva menej živín a vitamínov tých istých mliečnych výrobkov - ani vápnika, ani mikroelementov. Strava na jednej „palme“ je extrémne vzácna.

3. Pomáha nám klamať. Používa sa na falšovanie, nie je správne spracovaný a vôbec nie je vhodný na potraviny. Pre legálny palmový olej GOST jasne predpisuje povolený obsah pesticídov, toxických prvkov a rádionuklidov, hovorí, že musí byť dezodorizovaný a rafinovaný. Napríklad GOST vyžaduje skladovanie jedlého palmového oleja v plechovkách z nehrdzavejúcej ocele. Suroviny na falšovanie sa však najčastejšie nalievajú do plastových nádrží, ktoré na to nie sú určené. Ľavý olej zvyčajne obsahuje ťažké kovy: arzén, kadmium, olovo a ortuť, ako aj nepotravinárske chemikálie.

4. Pomáha nám okradnúť. V skutočnosti sú produkty s palmovým olejom mnohonásobne lacnejšie ako prírodné produkty.

5. Ničí prírodu.Ázia stoná z popularity palmového oleja: stáročné lesy sa rúbu kvôli plantážam, umierajú tam žijúce zvieratá.

klikni na zväčšenie

Palmový olej sa v potravinárstve používa pomerne nedávno, no diskusie o tom, či je škodlivý alebo prospešný, odvtedy neutíchajú. Z televíznych obrazoviek sa často hovorí o jeho škodlivých vlastnostiach, médiá zhodne tvrdia, že je hlavnou príčinou obezity, srdcovo-cievnych chorôb a cukrovky.

Ako je to však v skutočnosti a je palmový olej skutočne taký škodlivý alebo má aj vlastnosti prospešné pre ľudské zdravie? Pozrime sa na túto problematiku podrobne.

Ako sa vyrába palmový olej

Podľa WWF (World Wide Fund voľne žijúcich živočíchov), palmový olej sa nachádza vo viac ako 50 % potravín. Vyrába sa z mäkkej časti plodov palmy olejnej – tým sa odlišuje od ľanového alebo slnečnicového oleja, ktoré sa získavajú zo semien rastlín. Produkt, ktorý sa vyrába zo semien palmy olejnej, sa nazýva palmojadrový (štrukturálnym zložením a vlastnosťami pripomína kokos).

Palma olejná rastie v Malajzii, Indonézii a afrických krajinách. Takáto lokalizácia plantáží, nízke náklady na pracovnú silu a relatívne lacná doprava výrazne znižujú náklady na hotové výrobky. Navyše jeden hektár plantáže palmy olejnej je schopný vyprodukovať osemkrát viac hotového produktu ako slnečnica.

Surové maslo je veľmi hustá oranžová alebo červená tekutina s príjemnou orieškovou chuťou a vôňou pripomínajúcou mliečnu smotanu, chemické zloženie do značnej miery kopíruje obvyklú krémovú.

Oblasti použitia

V závislosti od frakcie (teplota topenia) sa produkt používa v rôznych oblastiach:

1. Stearín je pevná látka s teplotou topenia asi 47-52 stupňov, vyzerá ako margarín;
2. V skutočnosti sa olej - polotekutý produkt topí pri 40-43 stupňoch Celzia;
3. Palmový oleín je olejovitá tekutina s teplotou topenia asi 18-21 stupňov Celzia, vyzerá ako kozmetický krém na ruky.

Použitie v potravinárskom priemysle

Používanie palmového oleja v potravinárskom priemysle sa začalo po štúdii amerických vedcov o zložení produktu v roku 1985. Podrobne skúmali aj jeho vlastnosti – doteraz sa používal výlučne na technické účely.

Rastlinný tuk sa dnes používa na výrobu jedál s dlhý termín skladovanie: cukrovinky, tvarohové dezerty, tavený syr, kondenzované mlieko, vafle, torty a krémy. Okrem toho má vlastnosť zlepšiť chuť a vzhľad produktov, čím sa znížia ich náklady.

Často práve ony nahrádzajú mliečny tuk, čo je dôležité najmä pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou niektorých zložiek mlieka.

V žiadnej krajine na svete neexistuje zákaz používania palmového oleja, no v Ruskej federácii sa pred časom objavil návrh zákona, ktorý zakazuje používanie nerafinovanej látky v potravinárskom priemysle. Zákaz nebol prijatý, ale väčšina výrobcov ho už „riedi“ inými rastlinnými tukmi a na obale výrobku je uvedené, že obsahuje „náhradu mliečneho tuku“.

Palmový olej sa nachádza aj v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, sladkých nátierkach, čokoláde, spracovanom mäse, čipsoch a hranolkách – tento zoznam je veľmi rozsiahly. Veľa kontroverzií sa šíri okolo skutočnosti, že výrobok sa používa vo výživných mliečnych výživách pre dojčatá, hoci jeho poškodenie pri použití v detskej výžive nebolo dokázané.

Chemický priemysel, kozmetológia a medicína

Schopnosť hojiť drobné kožné lézie, hydratačné a výživné vlastnosti umožňujú olej použiť pri výrobe krémov na starnúcu pokožku, hojivých mastí, liekov, ktoré sa používajú na terapiu. široký rozsah kardiovaskulárne ochorenia, patológie gastrointestinálneho traktu, oftalmologické problémy.

Palmový olej okrem potravinárskeho a farmaceutického priemyslu využíva chemický priemysel pri výrobe mydiel, pracích prostriedkov, dekoračných a obyčajných bielych sviečok, pracích práškov.

Účinky palmového oleja na organizmus

Výhody a poškodenia produktu pre človeka závisia od toho, aký druh je myslený - červená (nespracovaná), rafinovaná a technická majú rôzne vlastnosti a používajú sa v rôznych oblastiach výroby.

Je dôležité vziať do úvahy, že poškodenie ľudského zdravia palmovým olejom je častejšie spôsobené nie jeho zložením, ale skôr chemickým spracovaním surovín v snahe znížiť náklady na hotové výrobky.

červený olej

Ide o prírodný produkt rastlinného pôvodu, ktorý je bohatý na prírodný červeno-oranžový pigment. Prechádza minimálnym spracovaním, čo vám umožňuje uložiť veľa užitočných vlastností:

• obsahuje vitamíny E a A, čo mu umožňuje účinne bojovať proti voľným radikálom, ktoré vyvolávajú rakovinu;
• červený palmový olej priaznivo pôsobí na stav pokožky, vyživuje vlasy, podporuje imunitný systém a zlepšuje aj ostrosť zraku.

Existuje však aj niekoľko negatívnych bodov:

• jeho použitie vo veľkých množstvách môže vyvolať ochorenia kardiovaskulárneho systému alebo zvýšiť riziko onkológie;
• palmový olej (vo veľkých množstvách) môže výrazne pribrať. Vďaka vysokej teplote topenia (40 stupňov) sa trávi o niečo horšie ako iné produkty a spravidla sa z tela úplne nevylučuje. Pri nadmernej konzumácii jedla sa väčšina usadzuje vo forme toxínov.

Rastlinný tuk sa v tele nehromadí v takých objemoch, aby boli potrebné nejaké špeciálne opatrenia na jeho odstránenie. Stačí len zvýšiť množstvo prírodných produktov v strave.

Rafinovaný a deodorizovaný

V potravinárskom priemysle sa spravidla používa rafinovaný olej. Je rádovo lacnejší ako nespracovaný a dlhšie skladovaný, čo môže výrazne znížiť náklady na hotové výrobky a predĺžiť ich trvanlivosť, ale navyše prakticky neobsahuje všetky užitočné vlastnosti a nebezpečné pre ľudské telo:

• Zdroj veľkého množstva nasýtených tukov môže spôsobiť rozvoj ochorení kardiovaskulárneho systému a zhoršiť stav pacientov s diagnózou diabetes mellitus;
• Ďalším negatívnym vplyvom je, že zlepšovaním chuti produktov vyvoláva obezitu;
• Poškodenie palmového oleja pre ľudské zdravie nie je obmedzené na pravdepodobnosť prírastku hmotnosti, pretože. navyše ide o karcinogénny produkt.

Pri výrobe sa používa aj oleín jedlo pre deti, ale vôbec nie na zníženie nákladov na hotový výrobok, ako sa bežne verí.

Zdrojom kyseliny palimitovej, ktorá je potrebná pre plnohodnotný vývoj dieťaťa a je v potrebnom množstve obsiahnutá v materskom mlieku, nemôže byť kravské ani kozie mlieko a rastlinné tuky, ale palmový oleín je možné k tejto látke priblížiť. Do zloženia dojčenskej výživy sa zavádza práve preto, aby sa zloženie výživy čo najviac priblížilo materskému mlieku.

hydrogenovaný

Hydrogenácia je proces nasýtenia uhlíkom, aby sa olej dostal do pevného stavu. Akýkoľvek hydrogenovaný tuk stráca takmer všetky svoje prospešné vlastnosti a stáva sa produktom, ktorý je nezdravý.

Produkt je hydrogenovaný na použitie v margaríne a margarínových zmesiach. V tomto prípade je škoda palmového oleja pre ľudské zdravie obrovská, zatiaľ čo prospešné látky v hydrogenovaných produktoch (vrátane hydrogenovaných olivových alebo rastlinných olejov) obsahujú veľmi málo.

Technická

Technický palmový olej sa používa pri výrobe kozmetiky, liekov, mydiel, sviečok a pracích práškov. V potravinárskom priemysle je jeho použitie neprijateľné z dôvodu, že:

• zmenené acidobázické zloženie robí oleín úplne nevhodným na pridávanie do potravín;
• výrazne zhoršuje stráviteľnosť, zbavuje absolútne všetkých užitočných vlastností a často vyvoláva tvorbu cholesterolových plakov alebo dokonca malígnych novotvarov.

Väčšina mýtov o palmovom oleji je založená na mylnej predstave, že produkt je v mnohých vyspelých krajinách zakázaný. Reálne napríklad v Spojených štátoch jej spotreba z roka na rok rastie a v krajinách Afriky a ázijského regiónu ju na varenie denne používa väčšina populácie.

Ak sa pri výrobe výrobkov nepoužíva technický olej, ale potravinársky olej, neprinesie to viac škody ako ktorýkoľvek iný.

Palmový olej Rastlinný produkt, ktorý sa získava z palmy olejnej, výlučne zo zrelých semien. Táto rastlina rastie v Malajzii, Guinei, Indonézii.

Z jedného hektára ropného poľa sa dá vyprodukovať osemkrát viac ropy, ako je výnos slnečnice. Vedci podrobne skúmajú výhody a poškodenia palmového oleja a vedú sa vášnivé diskusie o jeho negatívnom vplyve na ľudské telo.

V mnohých vyspelých krajinách sa opakovane objavuje otázka úplného zastavenia dodávok tohto nebezpečného produktu. Pre pol milióna ľudí v krajinách dodávajúcich palmový olej je táto práca jediným spôsobom, ako uživiť rodiny a zarobiť si na živobytie.

Palmový olej je dnes jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších rastlinných tukov. Vzhľadom na nízku cenu a výbornú chuť tohto rastlinného oleja si obyvatelia krajín ako napr Juhovýchodná Ázia a Latinská Amerika ho konzumujú takmer denne a považujú ho za neoddeliteľnú súčasť svojho jedálnička.

Z čoho sa vyrába palmový olej?

Palmový olej je dvoch druhov:

1. Surové - vyrobené z dužiny palmových semien;
2. Palmové jadro – vyrába sa z centrálneho jadra, ktoré sa nachádza vo vnútri plodu.

Všetok palmový olej je rozdelený do troch frakcií. Líšia sa teplotou topenia, vlastnosťami a rozsahom.
Palmový stearín (topenie pri t=46,6–53,8°).Štruktúra je pevná, najčastejšie sa používa pri výrobe margarínu, hotového lístkového cesta, čistiacich prostriedkov, kozmetiky.
Štandardný olej (topenie pri t=36–39°). Ideálne na vyprážanie, pretože pri zahriatí nevytvára výpary a dym. Používa sa v cukrárstve.
Palmový oleín (topenie pri t=19,2–23,6°). Má tekutú, krémovú textúru. Používa sa vo varení a kozmeteológii.

Prírodný palmový olej má bohaté zloženie a obsahuje:

• polynenasýtené kyseliny skupín Omega-6 a Omega-3;
• tokoferoly;
• koenzým Q10;
• karotenoidy;
• mononenasýtené kyseliny;
• vitamíny E, A;
• kyseliny stearová a palmitová.

Mali by ste vedieť, že olej získaný jednoduchým lisovaním a extrakciou je technický. Proces hĺbkového spracovania palmového oleja prebieha v piatich stupňoch rafinácie, vrátane čistenia, hydratácie, neutralizácie, dezodorizácie a bielenia. Až po takom dlhom spracovaní bude palmový olej pripravený na použitie.

Harm

Čo je škodlivý palmový olej

Výhody palmového oleja boli vždy skúmané odborníkmi a boli veľmi spochybňované. Dnes už bolo dokázané, že poškodenie tohto produktu prevažuje nad výhodami, takže je úplne nevhodný na každodenné použitie.

Senzácia!

Faktom je, že hlavnou zložkou tohto produktu sú nasýtené tuky, ktoré sú odolné voči vplyvom nášho prostredia. Olej si dlho zachováva svoju chuť, nekazí sa – inými slovami, je to dobrý konzervant. Pri pridávaní do potravinárskych výrobkov sa zvyšuje ich trvanlivosť a výrobcovia míňajú minimum peňazí, čo je ekonomicky veľmi výhodné.

Škody palmového oleja pre ľudí sú však obrovské. Použitie produktov obsahujúcich tento produkt v jeho zložení môže viesť k zničeniu imunitného systému, opotrebovaniu tela, ako aj k výskytu nasledujúcich patológií:

• Zvýšená hladina cholesterolu;
• Cievne poškodenie;
• Porušenie metabolizmu lipidov;
• aterosklerotické depozity;
• cukrovka;
• Alzheimerova choroba;
• Obezita;
• Srdcovo-cievne ochorenia;
• Onkologické vzdelávanie;
• Závislosť.

Odborníci na výživu, ktorí študovali nebezpečenstvo palmového oleja, dôrazne odrádzajú od nákupu produktov, ktoré obsahujú túto lacnú náhradu tuku. Hranolky, kondenzované mlieko, instantné rezance, hranolky, čokoládová nátierka, sušienky, sušienky - pri nákupe týchto a akýchkoľvek iných produktov si pozorne preštudujte ich zloženie. Ak je na etikete uvedené, že výrobok obsahuje tento exotický olej, odmietnite (radšej odmietnite) ho kúpiť!

úžitok

Výhody palmového oleja

Kvalitný palmový olej obsahuje množstvo vitamínov a látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Nezabudnite, že v jeho zložení sú nenasýtené kyseliny, ktoré výrazne znižujú cholesterol v krvi. Tieto látky sú tiež nevyhnutné pre telo, aby vytvorilo zdravé kĺby, epidermis a kostrový systém.

Výhody palmového oleja, napriek jeho zjavnej škodlivosti, stále existujú. Je výborným zdrojom cenných antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém, chránia bunky pred škodlivým slnečným žiarením a žiarením. Okrem toho palmový olej obsahuje triglycerín (druh mastnej kyseliny), ktorý je podobný bielkovine kravského mlieka.

Táto látka sa v tele rýchlo vstrebáva a úplne sa premieňa na energiu. Palmový olej je užitočný pre ľudí, ktorí majú problémy so vstrebávaním iných rastlinných tukov, ako aj pre športovcov, ktorí chcú rýchlo vybudovať svalovú hmotu.

Prítomnosť vitamínu A v oleji priaznivo ovplyvňuje zrak a špeciálna látka zvaná luteín vedie k zlepšeniu funkcií očnej sietnice, normalizuje stav spojovky a rohovky oka. Vitamín E normalizuje očný tlak, chráni šošovku pred šedým zákalom a priaznivo pôsobí na obehový systém orgánov zraku.

Pre svoje hojenie rán a protizápalové vlastnosti je tento typ oleja široko používaný v kozmeteológii a farmakológii - je súčasťou rôznych krémov a liečivých mastí. A tri druhy frakcií umožňujú úspešne využiť palmový olej pri výrobe pracích práškov, mazív, sviečok a mydiel.

Palmový olej v detskej výžive

Škody a výhody palmového oleja pre telo dieťaťa boli veľmi podrobne študované. Pri tejto príležitosti sa opakovane diskutovalo, robili sa experimenty a štúdie. Verdikt pre produkt bol však jednomyseľný – palmový olej je škodlivý a nemal by byť prítomný v detskej strave. Pre krehké detské telíčko predstavuje tento exotický výrobok vážne nebezpečenstvo a ako potravina je úplne nevhodný.

Prítomnosť palmového oleja v strave dieťaťa môže viesť k takýmto patologickým procesom:

• žalúdočná kolika;
• Častá regurgitácia;
• zápcha;
• Vyplavovanie vápnika z tela.

Bezohľadní výrobcovia detskej výživy zaraďujú do svojich produktov palmový olej, pretože je výhodne lacný. Okrem toho tento produkt pôsobením zlepšuje chuť jedla a spôsobuje závislosť nervový systém dieťa.

Telo bábätka ešte nie je sformované na takúto záťaž a každý zvýrazňovač chuti je pre neho omamná droga a nebezpečný karcinogén – a tieto látky nemajú v jedálničku dieťaťa miesto. Preto, ak vám záleží na zdraví vašich detí, pozorne si preštudujte etikety na obaloch detskej výživy a nekupujte výrobky, ktoré obsahujú palmový olej!

Hydrogenovaný palmový olej

Proces hydrogenácie je úprava olejov pri vysokých teplotách pomocou chemikálií. V dôsledku toho sa olej z tekutej formy stáva tuhým a dostáva status trans-tuku - mimoriadne nebezpečnej látky pre naše telo. Existuje inverzná forma tohto procesu - dehydrogenácia (premena tuhého oleja na kvapalinu).

Palmový olej je po hydrogenačnej procedúre trans-tukom a nepriaznivo ovplyvňuje stav všetkých životne dôležitých systémov tela. Zhoršuje funkciu krvných tepien, nepriaznivo ovplyvňuje srdce, môže spôsobiť rakovinu a cukrovku II.

Škody hydrogenovaného palmového oleja sú obrovské. Na transmastné kyseliny by si mali dávať pozor najmä tehotné a dojčiace ženy, ako aj zabrániť ich vstupu do jedálnička dieťaťa. To môže viesť k nezvratným patologiám a nepriaznivo ovplyvniť rast a vývoj tela dieťaťa.

Keď idete do obchodu pre potraviny, vezmite si čas a pozorne si prečítajte zloženie produktov uvedených na etiketách.

Transmastné kyseliny sa často označujú ako:

• polynenasýtený margarín;
• Čiastočne hydrogenovaný;
• Stužený rastlinný tuk;
• Kyselina elaidová.

Jedzte zdravé jedlá, dochucujte šaláty olivovým olejom, pečte namiesto vyprážania mäsa, vzdávajte sa rýchleho občerstvenia, obohaťte svoj každodenný jedálniček o zeleninu a ovocie. Buďte opatrní, pretože okrem vás sa nikto nebude báť o vaše zdravie!