Rajčice u bilo kojem obliku uvijek su praznik na stolu. Priroda ih je obdarila ugodnim oblikom, svijetlom, veselom bojom, izvrsnom teksturom, svježinom i, naravno, izvrsnim okusom. Rajčice su dobre i same i kao dio složenih jela, kao što su salate i variva. A tijekom zimskog obroka rajčica vas uvijek podsjeća na ljeto. Vole ih svi – i domaći i gosti. I stoga, rijetka domaćica sebi uskraćuje zadovoljstvo u sezoni kada ima puno povrća, da za budućnost skuha nešto od rajčice.
Kod kuće nije teško napraviti slane ili ukiseljene rajčice, od njih napraviti izvrsnu tjesteninu ili sok. I iskusne domaćice, sigurno, znaju mnoge od njih. Nudimo neobične korak-po-korak recepte za originalne načine konzerviranja rajčice. Ovo je izvrsna prilika da proširite svoje kulinarsko iskustvo i razveselite obitelj i prijatelje tijekom zimske fešte.
Uvijek je vrlo zanimljivo diverzificirati tradicionalne recepte novim pristupima i rješenjima. Za izvorni okus soljenja meda potrebni su nam zrele rajčice, peršin, svježi češnjak i marinada. Za njega 1 litra. vode staviti 2 žlice. žlice soli i 1,5-2 žlice. žlice meda.
Rajčice se operu i izrežu im peteljke. Češnjak i peršin se sitno nasjeckaju i tom smjesom započinju rupu u rajčicama, nastalu nakon uklanjanja peteljki. Svi dijelovi potrebni za marinadu se sjedine i zakuhaju. Gotove rajčice stavljamo u sterilizirane staklenke i prelijemo kuhanom marinadom. Zatim pričekajte 10 minuta, pažljivo ocijedite marinadu, ponovno prokuhajte i napunite staklenke. Nakon toga, praznine s rajčicama mogu se zatvoriti poklopcima.
Ljubitelji će se svidjeti okusu rajčice punjene češnjakom i začinskim biljem. ljuti zalogaj. A nježan okus i aroma meda učinit će takav pripravak omiljenim kod kuće za večeru.
Slane rajčice s jabukama
Rajčice su vrlo zgodne za konzerviranje s drugim povrćem, voćem i bobičastim voćem. Odlično se slažu s krastavcima, mrkvom, ciklom, ogrozdom, šljivama i grožđem. Pa, i, naravno, rajčice i jabuke savršeno se nadopunjuju. Samo jabuke za takvo kiseljenje bolje je odabrati čvršće i kiselijeg okusa. Trebat će vam i nekoliko češnja češnjaka, svježe ili suhe grančice kopra, lovor, piment, klinčići i marinada. Za njega uzmite 1 žlicu. žlica soli i šećera s toboganom na svakih 1,25 litara vode. Jabuke za konzerviranje mogu se izrezati na komadiće i izvaditi jezgru ili ostaviti cijele - prema nahođenju domaćice.
Na dno staklenki prvo se polažu svi začini, a zatim u slojevima - rajčice i jabuke do samog vrha. 5-10 minuta sadržaj se prelije kuhanom vodom. Zatim se ocijedi i staklenke napune do grla tako da se sadržaj prelije prokuhanom marinadom. I odmah zatvoriti poklopcima. Nakon toga staklenke se preokrenu, zamotaju u deku ili ručnik i ostave da se ohlade.
Salata od zelene rajčice s povrćem
Često se događa da se ljeti u rukama domaćice nalazi mnogo različitog povrća u isto vrijeme. Od njih i zelenih rajčica možete kuhati lijepu i ukusnu raznoliku salatu za zimu. Da biste to učinili, koristite slatke paprike, luk i mrkvu. Možete dodati i kisele jabuke. Osim toga, trebat će vam češnjak, korijander, lovorov list, piment i papar u zrnu.
Grubo narezano povrće za salatu. Mrkva - u krugovima, luk - na pola prstena, paprika - u trakama. Zatim se rajčice i nasjeckane jabuke (da ne potamne) pomiješaju, posole i ostave da odstoje 40 minuta. U to vrijeme na dno staklenki stavljaju se češnjak, začini i začinsko bilje. Nakon toga se u zelene rajčice i jabuke doda ostatak nasjeckanog povrća, sve se promiješa i staklenke se napune mješavinom povrća. Pritom ih je potrebno lagano protresti da se povrće u staklenkama malo zbije. Smjesu od povrća ne biste trebali posebno gnječiti žlicom ili rukama, inače će povrće izgubiti oblik i neće biti mjesta za marinadu.
Sol i šećer dodaju se u prokuhanu vodu (po stopi od 1,5 žlice s toboganom na 1 litru) i 100 g jabučnog ili običnog octa. Vrućom marinadom prelijte staklenke salate od rajčice do samog vrha i zatvorite ih poklopcima.
Žele rajčice
Izradom priprema za zimnicu možete dobiti i povrće iz konzerve i ukusni žele istovremeno. Da biste to učinili, osim zrelih rajčica, koristite želatinu (1,5 žlice), kao i 100 g octa, soli i šećera (po 1,5 žlice) i 1 litru vode.
Želatina se razrijedi u maloj količini hladne vode i ostavi da nabubri. Rajčice su prepolovljene. Na dno staklenki stavljaju se peršin, lovorov list, oguljeni režnjevi češnjaka, korijander, piment i papar u zrnu. Po želji ovdje možete staviti i listove ribizla, trešnje, hren i grančice kopra s kišobranima. Sve ovisi o aromi koju želite dati konzerviranoj hrani. Rajčice se stavljaju na zelje u staklenku, stavljajući ih prerezanom stranom prema dolje.
Ubrizgava se natečena želatina Vruća voda i pustite da prokuha. Tu dodajte sol, šećer i ocat, promiješajte i ponovno zakuhajte. Dobivenom marinadom sa želatinom napunite staklenke rajčice do samog vrha i zatvorite poklopcima. Zimi, prije posluživanja, staklenku geliranih rajčica potrebno je staviti u hladnjak na par sati.
O drugoj opciji kuhanje kod kuće rajčice u želeu u svom videu reći će Inna.
Rajčice u vinu
Rajčice dobivaju sasvim neobičan okus i boju u vinskom nadjevu. Za ovu vrstu konzerviranja dobro su prikladne ne baš velike rajčice sorti "Cream" i "Black Prince".
Za pripremu mirisnog pripravka na dno staklenke prvo se stavlja zelje i začini.
Vinski preljev za rajčice priprema se od mješavine obične marinade za konzerviranje i suhog crnog vina u omjeru jedan prema jedan. Sastav marinade je tradicionalan: na 1 litru vode 1,5 žlice soli s toboganom, 1,5 (ili 2) žlice šećera i 100 g octa. Vino se ulije u prokuhanu marinadu i ne kuha.
Tegla s rajčicama, začinskim biljem i začinima prelije se mješavinom vina i marinade, 10-15 minuta se staklenke s poklopljenim poklopcima drže u loncu s vodom na temperaturi od + 90 ° C (ne kipuće), a zatim začepljeni su poklopcima. Zimi, kada se rajčice pojedu, od preostalog vinskog nadjeva može se dinstati meso ili napraviti mirisni ljuti umak.
umak od rajčice
Ovaj će se recept zasigurno svidjeti svima koji vole okus rajčice nakon kuhanja. Za pripremu umaka trebat će vam 3 kg zrelih rajčica, 1 kg luka, 0,2 l rafiniranog biljnog ulja, 100 g šećera, 4 žlice. žlice soli i 1/2 žličice mljevene crvene paprike.
Luk se oguli i nareže na trakice, a rajčice na ploške. U tavu se ulije biljno ulje i na njemu se pirja luk oko pola sata. Zatim se u luk dodaju rajčice, šećer, sol i crvena paprika. Sve se temeljito izmiješa i dovede do vrenja. Po želji možete prekinuti blenderom. Na laganoj vatri umak se kuha još 15 minuta, ne zaboravljajući s vremena na vrijeme promiješati da se ravnomjerno skuha i ne zagori.
Za konzerviranje staklenke i poklopci se peru i steriliziraju unaprijed. Vrući umak se polaže u staklenke do samog vrha. Zarolajte poklopce, okrenite staklenke, pokrijte ih dekom i ostavite da se ohlade.
Umak od rajčice je svestran. Takav kiseli dodatak povoljno će zasjeniti okus mesa i peradi. Osim toga, odličan je za riblja jela, žitarice, tjesteninu i krumpir.
Tajne konzerviranja rajčice
- Za domaće pripreme za zimu najbolje je koristiti ne prezrele rajčice s gustom pulpom. Koža takvih plodova neće puknuti tijekom konzerviranja.
- Cijeli plodovi prije punjenja marinadom moraju se probušiti sa strane peteljke čačkalicom ili šiljastim drvenim štapićem. Također će spriječiti pucanje kože.
- Ako se odlučimo za konzerviranje nekoliko konzervi, uvijek moramo znati koliko će marinade morati biti pripremljeno. Kako odrediti koliko je marinade potrebno po staklenki? Da biste to učinili, u staklenku s već položenim začinima i rajčicama, morate uliti vodu do vrha, a zatim je ocijediti i izmjeriti rezultirajući volumen. Pomnožimo ga s brojem limenki i dobijemo potrebnu količinu marinade. Za litarsku staklenku napunjenu voćem potrebno vam je 0,25-0,3 litre tekućine.
- Rajčice su delikatno povrće. Kako bi zadržali oblik, elastičnu teksturu i, ako je moguće, korisne vitamine, staklenke ne morate dugo sterilizirati u vodi. Za konzervirane rajčice, bolje je unaprijed oprati staklenke i sterilizirati ih na pari ili u suhoj verziji - u zagrijanoj pećnici. Zatim će se sadržaj trebati preliti kipućom vodom 5-10 minuta, a zatim, isušiti, kuhanom marinadom. Ili, dva puta prelijte povrće u staklenki kuhanom marinadom. To će biti dovoljno za sterilizaciju prije zatvaranja staklenki poklopcima.
- Rajčici je dobro dodati puno zelenila – peršin, kopar, mentu, celer, listove hrena, trešnje ili jabuke. Svaki začin daje domaćem pripravku specifičan okus. Hrastovo lišće, na primjer, potamni boju konzerviranog proizvoda i doda pikantan okus rajčicama. Postoji mišljenje da je puno zelenila u konzerviranoj hrani loše, jer staklenke od toga mogu "eksplodirati". Zapravo, kvarenje konzervirane hrane ne dolazi od količine zelja, već od činjenice da nije dovoljno dobro sterilizirano, a bakterije su ostale unutra. A te se bakterije mogu naći i na zeljama, i na samim rajčicama, i na paprici ili lovoru koji su dodani unutra.
- Stavite li cijele režnjeve češnjaka u staklenku s rajčicama, salamura iznutra ostaje prozirna. Ako dodate nasjeckani češnjak, salamura se zamuti i velika je vjerojatnost da će se konzervirana hrana pokvariti i “eksplodirati”.
- Kamena sol izvrsna je za pravljenje marinada. Ali, kada salamura prokuha, bolje je procijediti kroz gazu. I tada će kvaliteta marinade biti izvrsna.
Neće proći mnogo vremena do kraja sezone rajčica, a s njom i ljeta. Ali domaće praznine napravljene za budućnost, u mraznom zimskom danu, bit će prekrasan podsjetnik na dachu, odmor i ljetnu toplinu. Trebate samo malo probati!
Vjerojatno ste čitali priču o tome kako je davno jedan od ruskih veleposlanika dekretom velike carice donio cijelu košaru rajčica iz Europe, štoviše, čak je Senatu podnio cijeli izvještaj o ovom povrću, ali državnici, nakon što su odgrizli ovo čudesno voće, donijeli su rajčici sljedeću presudu: "...plodovi su divni i zamršeni i neprikladni za okus." Tako se to događa: ovi "okus nije prikladan" malo kasnije su se toliko ukorijenili da je sada iznimno teško povjerovati u tada izgovorene riječi.
Rajčice su omiljene i poželjne u bilo kojem obliku i na obiteljskoj večeri i na blagdanski stol. Koliko ukusna jela uključuju rajčice, i ne računaju, pa čak i u zimskim staklenkama sa konzervirane rajčice za zimnicu, pripremljenu po raznim receptima, nema sumnje, ima ga svaka domaćica.
Crvena, žuta, zelena, mala i velike rajčice- za svaku od ove raznolikosti vrsta imamo svoj vlastiti recept. I sve to kako bi rajčice pripremljene na način koji ste odabrali za zimnicu zasigurno ugoditi vama i vašim najdražima zimi.
Konzervirane rajčice za zimu "U posjetu baki"
Sastojci:
rajčice,
1 slatka paprika
7-8 režnjeva češnjaka,
7-8 zrna crnog papra
3-4 graška pimenta,
1 štapić cimeta
4-5 klinčića,
1 kardamom
1 lovorov list,
7 žlica Sahara,
2 žlice sol.
Kuhanje:
U čiste i sterilizirane staklenke stavite češnjak i slatku papriku narezanu na tanke trakice. Oprane rajčice izbodite čačkalicom oko peteljke, stavite u staklenke i zalijte kipućom vodom 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u lonac, dodajte šećer, sol, cimet, papar u zrnu, kardamom, klinčiće, lovorov list, zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Dobivenom vrelom salamurim prelijte rajčice, zarolajte pripremljene poklopce, okrenite staklenke i zamotajte ih dok se potpuno ne ohlade na jedan dan. Zatim tegle s rajčicama stavite na tamno i hladno mjesto za čuvanje.
Ukiseljene rajčice "Nježni snijeg"
Sastojci:
1-1,5 kg malih rajčica,
2-3 žlice mljeveni češnjak,
2 žličice 9% ocat.
za marinadu:
1-1,5 litara vode,
3 žlice Sahara,
1 žlica sol.
Kuhanje:
Teglu od 1 litre napunite pripremljenim rajčicama, prelijte kipućom vodom i ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu sa šećerom i solju. Ocijedite ohlađenu vodu iz konzervi rajčica, dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. nasjeckani češnjak, napunite staklenke kipućom marinadom, ulijte 1 žličicu. octa, zarolati poklopce, zamotati i ostaviti da se skroz ohladi pa staviti na hladno mjesto.
Kisela rajčica "Mrvice za krumpir"
Sastojci za staklenku od 3 litre:
male crvene rajčice
1 slatka paprika
1 ljuta paprika
3-4 češnja češnjaka,
1 grančica peršina
3 lovorova lista,
3 žlice Sahara,
3 žlice sol,
8-9 graška pimenta,
3 žlice 9% ocat.
mineralna voda.
Kuhanje:
Oprane rajčice, narezane slatke paprike, ljute papričice, češnjak i peršin stavite u sterilizirane staklenke. Plećke staklenke prelijte prokuhanom mineralnom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovno prokuhajte. Ponovite ovaj postupak još jednom. Prije nego što prelijete treći put, direktno u staklenku dodajte šećer, sol, lovorov list i papar. Sve prelijte kipućom vodom, dodajte ocat, zarolajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Pikantne kisele rajčice za zimu "Što voliš!"
Sastojci za staklenku od 1 litre:
rajčice.
10 g kopra,
5 g celera
5 g bosiljka
1 mala glavica češnjaka,
1 ljuta paprika.
za marinadu:
1 litra vode
2 žlice Sahara,
1 žlica sol,
2 žlice 6% ocat.
Kuhanje:
U svaku staklenku stavite kopar, celer, bosiljak, nekoliko režnjeva češnjaka i pola ljute papričice, stavite rajčice u staklenke, posipajući ih preostalim režnjevima češnjaka, a na rajčice stavite grančicu kopra namotanu u kolut. Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, prokuhajte 1 minutu, zatim dodajte ocat, prelijte rajčice marinadom, ostavite da odstoji 5 minuta i ocijedite marinadu ponovo prokuhajte. Nakon toga rajčice prelijte kipućom marinadom i zarolajte.
Rajčice za zimu s hrenom u soku od ogrozda "Barskie"
Sastojci:
4 kg rajčice,
200 g korijena hrena.
za marinadu:
2 litre vode
600 g soka od ogrozda,
200 g šećera
60 g soli.
Kuhanje:
Operite rajčice i nabodite ih sa strane peteljke. Korijen hrena narežite na ploške. Stavite rajčice i hren u staklenke. Šećer i sol otopite u vodi, dodajte sok od ogrozda i zakuhajte otopinu. Zatim punite tri puta, zarolajte nakon treće konzerve.
Rajčice marinirane sa začinskim biljem i biljnim uljem "Mamin recept"
Sastojci:
rajčice,
biljno ulje.
za marinadu:
3 litre vode
7 žlica Sahara,
3 žlice sol,
1 žlica 9% ocat,
10 zrna crnog bibera,
6 listova lovora,
1 glavica češnjaka
peršin i kopar - po ukusu.
Kuhanje:
Češnjak ogulite, narežite na ploške i zajedno sa začinskim biljem stavite na dno litrenih staklenki. Zatim stavite rajčice u staklenke. Za marinadu u vodu dodajte šećer, sol, zakuhajte, u otopinu dodajte papar i lovorov list i prokuhajte. Zatim dodajte ocat i rajčice prelijte pripremljenom marinadom. Zatim dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. biljnog ulja, sterilizirajte staklenke od 1 litre 10 minuta i zarolajte.
Rajčice za zimu u salamuri od cikle "Summer Miracle"
Sastojci za staklenku od 3 litre:
rajčice,
2 žarulje
1 mala cikla
1 manja kisela jabuka
za marinadu:
1,5 litara vode,
150 g šećera
1 žlica sol,
70 ml 9% octa.
Kuhanje:
Jabuku narežite na ploške, luk na kolutiće, ciklu na ploške. Nasjeckane sastojke stavite u staklenku, a zatim je napunite rajčicama. Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Nakon toga vodu ocijedite, dodajte šećer, sol, prokuhajte i procijedite. Gotovu marinadu uliti u staklenku, dodati ocat i zarolati.
Rajčice sa strelicama od češnjaka
Sastojci za staklenku od 3 litre:
1,5 kg rajčice,
300 g strelica češnjaka,
5 zrna crnog bibera.
Za marinadu (za 1 litru vode):
1 žlica sol,
100 ml 6% octa.
Kuhanje:
Operite režnjeve češnjaka, narežite na male komadiće (3-4 cm) i blanširajte nekoliko minuta. Zatim izvadite šupljikavom žlicom i prebacite u steriliziranu staklenku, popaprite i na vrh stavite rajčice. Vodu posolite, zakuhajte i ovom otopinom prelijte sadržaj staklenke, dodajte ocat i sterilizirajte 30 minuta. Zatim brzo zarolajte staklenku poklopcem.
Rajčice s pečenom paprikom za zimnicu "Delightful"
Sastojci:
1 kg malih rajčica
700 g slatke paprike,
zelje kopra - po ukusu.
za marinadu:
1 litra vode
2 žlice biljno ulje,
1 žlica sjemenke kopra,
5 zrna crnog bibera,
1 žlica sol,
1 žličica 70% ocat.
Kuhanje:
Paprike zamotajte u nauljenu foliju i zapecite u pećnici, a zatim ih ogulite i narežite na ploške. Rajčice prerežite poprečno, poparite kipućom vodom i skinite im kožicu. Stavite rajčice i paprike u staklenke, prebacujući grančice kopra. Zakuhajte vodu sa soli i začinima, dodajte ocat i ovom marinadom prelijte povrće u staklenkama. Sterilizirajte staklenke 15 minuta, zarolajte, zatim okrenite naopačke i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
Konzervirane rajčice s medom i češnjakom
Sastojci (proračun za staklenke od 3 litre):
1,5-1,8 kg malih tvrdih rajčica,
1 glavica češnjaka
3 kišobrana kopra,
1,5 listova hrena,
6 listova crnog ribizla,
9 zrna bijelog papra
2,5 litre vode,
6 žlica med,
3 žlice sol.
Kuhanje:
Češnjak ogulite i narežite po dužini na ploške. Odrežite vrhove rajčica, napravite rez u sredini i napunite češnjakom. U sterilizirane staklenke stavite hren, kopar, ribiz i rajčicu. U vodu dodajte papar, klinčiće, med, sol i pustite da prokuha. Pripremljenu marinadu prelijte preko rajčica, pokrijte poklopcima i ostavite 5 minuta. Zatim ulijte marinadu natrag u tavu i prokuhajte. Ovaj postupak napravite 3 puta, a zatim zarolajte staklenke i okrenite ih dok se potpuno ne ohlade.
Cherry rajčice marinirane sa šampinjonima
Sastojci:
250 g žutih cherry rajčica
300 g malih šampinjona,
3 lovorova lista,
1 hrpa kopra,
1 prstohvat crnog graška
1 prstohvat ribanog muškatnog oraščića
1 prstohvat pimenta,
1 prstohvat žutike
karanfil,
biljno ulje,
50 ml bijelog vinskog octa
sol.
Kuhanje:
Gljive oguliti, staviti u lonac, preliti toplom posoljenom vodom, prokuhati, pa dodati bijeli vinski ocat, malo biljnog ulja, klinčiće, žutiku, papar i kuhati 8 minuta. Zatim dodajte rajčice i kuhajte s njima 2 minute, pa u ukupnu masu dodajte lovorov list, nasjeckani kopar i muškatni oraščić, poklopite tavu poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim stavite posudu u hladnu vodu i lagano miješajući dok se potpuno ne ohladi ostavite da odstoji još 30 minuta. Rajčice sa šampinjonima rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte.
"Ukusno cvijeće" od zelenih rajčica za zimu
Sastojci za četiri staklenke od 3L:
zelene rajčice,
crvena, zelena, žuta paprika,
mrkva,
češnjak.
za marinadu:
6 litara vode
18 žlica Sahara,
9 žlica sol,
200 ml 9% octa.
Kuhanje:
Rajčice operite i prerežite poprečno, ali ne do kraja. U dobivene rezove stavite komadić papra, režnjeve češnjaka, kriške mrkve. Gotove "cvijeće" rasporedite u staklenke od 3 litre, nakon što na dno staklenke stavite zelje i crni papar u zrnu. Dva puta sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, svaki put držite po 10 minuta, treću prelijte marinadom i zarolajte.
Zelene rajčice s orasima
Sastojci:
1 kg zelenih rajčica
100 g jezgri oraha,
1 mahuna ljute crvene paprike,
4 češnja češnjaka,
1 hrpa zelja bosiljka
začin za povrće - po ukusu,
2 žličice Sahara,
2 žličice sol,
1 žlica 9% ocat.
Kuhanje:
Rajčice narežite na ploške, posolite i ostavite 10 minuta. Ljutu papričicu i češnjak sitno nasjeckati, zelje bosiljka, jezgre oraha, ako su gorke, potopiti 20 minuta u mlijeko, pa pržiti na tavi bez ulja. Pomiješajte papar, češnjak, začinsko bilje bosiljka, orašaste plodove, začine za povrće i šećer. Rajčice slagati u staklenke u slojevima, od kojih se svaki posuti pripremljenom smjesom. U svaku staklenku dodati ocat, poklopiti i sterilizirati: staklenka od 0,5 litara - 5 minuta, staklenka od 1 litre - 10 minuta. Zatim zarolati staklenke, okrenuti naopačke i ostaviti da se potpuno ohlade.
Sušene rajčice s provansalskim biljem "Aromatično"
Sastojci:
800 g malih rajčica,
200 ml biljnog ulja,
1 žlica provansalsko bilje,
4-5 češnja češnjaka,
1 žlica Sahara,
1,5 žlice sol.
Kuhanje:
Rajčice narežite na četvrtine, iz njih žlicom izdubite svu tekućinu sa sjemenkama i obrišite papirnatim ručnikom da uklonite vlagu. Zatim stavite kriške rajčice na lim za pečenje obložen pergamentom, pospite solju, šećerom, provansalskim začinskim biljem i režnjevima češnjaka, izrezanim na 4 dijela. Izvadite lim za pečenje na gornju rešetku, zapalite minimalnu vatru i ostavite s otvorenim vratima 1,5 sat. Zatim okrenite lim za pečenje na drugu stranu i stavite još 30-40 minuta. Nakon isteka vremena, stavite sušene rajčice u sterilizirane staklenke zajedno sa začinima i češnjakom, ulijte biljno ulje i zatvorite poklopac. Čuvati na hladnom mjestu.
Džem od zelene rajčice s limunom i rumom
Sastojci:
3 kg zelenih rajčica
3 limuna
2 kg šećera
3 litre vode
100 ml ruma.
Kuhanje:
Uzmite zelene mesnate rajčice ne veće od oraha, operite ih, narežite na ploške i uklonite sjemenke. Zatim ih napunite hladna voda, staviti na vatru, zakuhati i kuhati 3 minute, a zatim ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ohladi. Od vode i 1 kg šećera skuhati gusti sirup, umočiti rajčice i kuhati nekoliko minuta, maknuti s vatre i ostaviti jedan dan. Sljedeći dan ocijedite sirup, dodajte preostali šećer i narezane šibove zajedno s korom, stavite na vatru i kuhajte 7 minuta. Zatim spustite rajčice i kuhajte do kraja. Kad se džem ohladi dodati rum, sipati u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.
Pekmez od crvenih rajčica i šljiva
Sastojci:
1 kg rajčice
3 kg šljiva,
2,8 kg šećera,
50 ml soka od limuna.
Kuhanje:
Šljivama izvadite koštice. Rajčici oguliti kožu, narezati na ploške i odstraniti sjemenke. Pomiješajte rajčice, šljive i limunov sok, stavite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje nekoliko minuta. Zatim dobivenu masu obrišite kroz sito, dodajte šećer i kuhajte 45 minuta. Pekmez podijeliti u staklenke i zatvoriti poklopcima.
Evo ih – rajčice za zimnicu... Kakav nevjerojatan preplet mirisa, okusa, suptilnih kombinacija u svakom od recepata. Svaki proizvod je prava „simfonija od rajčice“ s daškom pikantnosti i originalnosti.
Sretno u pripremama!
Larisa Shuftaykina
2017-06-20Uskoro ćemo početi izrađivati praznine od rajčice. Nudimo izbor jednostavnih i vrlo ukusni zalasci sunca od rajčice. Uzeti na znanje!
1. Lagano slane rajčice su brze
proizvodi:
1. Crni biber u zrnu - 2 kom.
2. Piment - 2 kom.
3. Kopar - 1 hrpa
4. Hren - 0,5 kom.
5. Češnjak - 2 češnja
6. Sol - 1,5 žlice. žlice
Kako kuhati slane rajčice brzo:
Sva navedena količina sastojaka računa se na 1 litru gotovog
proizvod!
1. Oprane rajčice stavite u staklenku. Pokušajte odabrati male i zrele rajčice.
2. U svaku staklenku dodajte kopar zajedno sa peteljkama, listove crnog ribizla (2-3, ne više) i hren.
3. Dodati također nekoliko češnja češnjaka i papra.
4. Ovako pripremamo kiseli krastavčić za naše rajčice. U njega se stavljaju mjerenja soli i šećera, na temelju volumena: potrebno je 1,5 žlice soli po litri, a šećera - jedna žličica.
5. Salamuru skuhajte i malo ohladite pa ulijte u staklenku s rajčicama.
6. Zatvorite staklenke poklopcem.
Lagano slane rajčice brzo su spremne za upotrebu za dva dana.
2. Domaće rajčice iz konzerve s češnjakom
proizvodi:
1. Češnjak - 5 češnja
2. Kopar - 10 gr.
3. Crni papar u zrnu - 8 kom.
4. Karanfil - 2 kom.
5. Ocat 9% - 100 ml.
6. Šećer - 4 žlice. žlice
7. Rajčica (rajčica) crvena - 1 kg.
Kako kuhati domaće konzervirane rajčice s češnjakom:
1. Grančica kopra, 2 češnja češnjaka, papar, na dno staviti češnjeve
sterilizirana staklenka.
2. Operite rajčice i stavite ih čvrsto u staklenku, premještajući ih s preostalim češnjakom.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
4. Pažljivo ulijte vodu iz rajčice u lonac, dodajte sol i šećer. Zakuhajte.
5. U staklenku u kojoj se nalaze naše rajčice ulijte ocat.
6. Prelijte kipućom vodom iz točke 4., zarolajte. Naše rajčice konzervirane s češnjakom su spremne.
3. Polizati prste recept za rajčicu
proizvodi:
1. Rajčica (rajčica) crvena - 3 kg.
2. Češnjak - 8 češnja
3. Luk - 2 kom.
4. Biljno ulje (suncokretovo) - 3 žlice. žlice
5. Peršin (zelenje) - 1 hrpa
6. Voda - 1 litra
7. Ocat 9% - 50 ml.
8. Sol - 1 žlica. žlica
9. Šećer - 3 žlice. žlice
10. Crni biber u zrnu - 1 prstohvat
11. Piment - 1 žličica
12. Lovorov list - 1 kom.
Kako kuhati rajčice "Prste ćete polizati":
1. Na dno čiste staklenke stavite nasjeckani peršin i češnjak, a zatim ulijte kalcinirano biljno ulje.
2. Čačkalicom probušimo male rupice na peteljci rajčice. To će osigurati da ne puknu i da su dobro zasićene marinadom.
3. Na zelje koje ste prethodno izrezali na kolutiće pažljivo stavite suhe rajčice i luk. Inače, ako naiđete na velike rajčice, možete ih prepoloviti.
4. Sada moramo zakuhati marinadu (ocat dodajemo tek nakon
nakon što ugasimo vatru), a nakon toga prelijemo naše rajčice.
5. Rajčice sterilizirajte 15 minuta, a zatim ih zarolajte.
4. Rajčice s hrenom, kisele po sibirskom
proizvodi:
1. Rajčica (rajčica) crvena - 10 kg.
2. Češnjak - 300 gr.
3. Korijen hrena - 3 kom.
4. Kopar - po ukusu
5. Listovi ribizla - po ukusu
6. Crni papar u zrnu - po ukusu
7. Sol - 70 gr.
8. Voda - 10 litara
Kako kuhati sibirske kisele rajčice s hrenom:
1. Rajčice oprati i osušiti, oguliti korijen hrena i
komada. Ogulite češnjak.
2. Isperite zelje i listove ribizla, ostavite da se osuše.
3. Staklenke sterilizirajte, na dno svake stavite listove ribizla, začine, začinsko bilje, nekoliko češnja češnjaka i komadiće hrena. U staklenku rasporedite rajčice i još jedan sloj začina.
4. Za marinadu zakuhajte vodu, posolite i promiješajte. Ostavite marinadu da se ohladi i još toplu prelijte preko rajčica.
5. Rajčice s hrenom, ukiseljene na sibirski način, hermetički se zatvaraju poklopcima i hlade 2-3 dana na hladnom mjestu.
5. Ukiseljene rajčice
proizvodi:
1. Voda - 1 litra
2. Sol - 1 žlica. žlica
3. Ocat 70% (Essence) - 10 gr.
4. Šećer - 3 žlice. žlice
5. Celer - po ukusu
6. Mrkva - 100 gr.
7. Rajčica (rajčica) crvena - 1 kg.
Kako kuhati kisele rajčice:
1. Mrkvu oguliti i narezati na koso ploške, popapriti
isperite, očistite od sjemenki i narežite na ploške. Češnjak također
čist. Operite listove celera.
2. Na dno staklenke stavite celer, papar u zrnu i češnjak. Operite rajčice i pažljivo ih položite na vrh, a sa strane položite mrkvu i papriku.
3. Pripremite fil, za to pomiješajte vodu, octenu esenciju,
sol, šećer. Za staklenku od tri litre trebat će vam 2 litre punjenja.
4. Ulijte rajčice i ostavite da se kuhaju 15 minuta, ocijedite i prelijte
drugi put i odmah zarolati.
5. Staklenke ohladite debelim ručnikom. Ukiseljene rajčice možete čuvati na sobnoj temperaturi.
"kućna kuhinja"želi vam dobar tek!
Male kisele rajčice vrlo su lijepa priprema za zimu. Još jedna prednost je što se male staklenke mogu koristiti za konzerviranje malih rajčica. Salate i sendviči su ukrašeni malim rajčicama. Bugarski papar i sjemenke gorušice dodat će okus našoj zimskoj pripremi, s detaljnim opisom korak po korak recept možete lako pripremiti ovaj konzervans.
Informacije o okusu Rajčice za zimu
Sastojci
- male rajčice - 900 g;
- češnjak - 2 češnja;
- lovorov list - 3 kom .;
- slatka paprika - 1/2 kom .;
- šećer - 2 žlice. l. (bez tobogana);
- papar u zrnu - 9 kom .;
- sol - 1 žlica. l. (bez tobogana);
- ocat 9% - 3 žličice;
- sjemenke gorušice - 1,5 žličice;
- peršin - po ukusu.
Vrijeme: 50 min.
Porcije: 3 litre staklenki.
Kako kuhati ukiseljene male rajčice sa sjemenkama gorušice za zimu
Tegle za konzerviranje treba oprati sodom bikarbonom. Ispiranje staklenki čista voda moraju se sterilizirati. Steriliziram na pari, a poklopce s kojima ću zatvoriti konzervaciju kuham nekoliko minuta u vodi. 
Na svakoj rajčici treba napraviti nekoliko uboda drvenim ražnjem na najtvrđem mjestu, u blizini stabljike. 
Na dno staklenke stavila sam oguljeni i nasjeckani bijeli luk. Jedan veliki češanj češnjaka dovoljan je za tri staklenke od pola litre. 
Slatku papriku operem, prepolovim, izrežem i bacim sjemenke. 
Do pola staklenke stavljam pripremljene male rajčice. Na rajčice sam stavila narezane komadiće slatke paprike, grančice peršina, lovorov list. 
Javljam rajčice do vrha konzervi. Na rajčice sam stavila kriške papra i grančice peršina da mlaz vruće marinade ne pada na rajčice prilikom prelijevanja staklenki. Prilikom izlijevanja kipuće vode izravno na rajčice, ljuska rajčice može pucati. Sad mjerim koliko mi vode treba za marinadu. Čistu vodu sipam u staklenke s rajčicama, a zatim ulijem u lonac. U vodu izlivenu iz konzervi rajčica dodam 50 ml vode u loncu. Stavim lonac vode na vatru, a zatim vodu zakuham. Onda zalijem ovo prokuhano Vruća voda rajčice u staklenke, tegle pokrivam poklopcima. Pokrijte staklenke ručnikom, ostavite 10 minuta s vrućom vodom. Nakon što sam vodu iz staklenki prelila natrag u lonac, dodala 50 ml vode (za isparavanje tijekom kuhanja), opet sve prokuhala. Kad voda u tavi prokuha par minuta, vratim je u staklenke s rajčicama na 15 minuta. Također, kao i prvi put, staklenke pokrivam poklopcima i ručnikom. 
Za treći fil pripremam marinadu. Ovaj put, ulivajući vodu iz staklenki rajčica u lonac, u vodu dodajte granulirani šećer i sol prema receptu te 50 ml vode. 
Sipam ocat u staklenke po stopi od 2 žlice. žlice 9% octa za svaku staklenku od tri litre. Tako u svaku staklenku od pola litre ulijem po jednu žličicu octa. Zatim u svaku staklenku sipam 1/2 žličice. sjemenke gorušice. 
Kada marinada prokuha 2-3 minute, vruću marinadu ulijte u staklenke s rajčicama, hermetički začepljene. Zamotane staklenke s rajčicama prevrnem i stavim im na vrat, zamotam dekom za noć. 
Ovako zatvorene male rajčice iz konzerve čuvaju se na normalnoj sobnoj temperaturi. 
1. Začinjene rajčice
- rajčice;
- Lovorov list;
- ljuta crvena paprika
- češnjak,
- kopar, celer, klinčići, papar u zrnu, sjemenke gorušice, korijen hrena.
recept za kisele krastavce
2. Za 1,5 litara. vode morate dodati 2 žlice. soli i 1 žlica. šećera, dodajte začine (kopar, klinčići, papar u zrnu, sjemenke gorušice i korijen hrena). Zakuhamo marinadu.
3. Na dno pripremljenih (steriliziranih kipućom vodom) staklenki stavljamo nasjeckano zelje listova hrena, kopra, celera i peršina, kao i crvenu papriku, češnjak, lovorov list.
4. Zatim stavimo oprane rajčice oguljene od peteljki i prelijemo marinadom, zagrijanu do vrenja, pokrijemo poklopcima i stavimo u lonac za sterilizaciju: staklenke od pola litre i litre - 10-15 minuta, 3- litara - 20 minuta.
5. Nakon sterilizacije staklenke začepimo, okrenemo i zamotamo dekom na par sati
2. Domaće marinirane rajčice s limunskom kiselinom.
- rajčice (po mogućnosti ne velike),
marinada (na bazi staklenke od 3 litre):
- 1,3 litre vode
- 30 g soli
- 120 g šećera
- 2 žličice limunske kiseline u prahu.
recept za kisele krastavce
1. Rajčice odabrane za kiseljenje sortiraju se po veličini, obliku i boji. Bitno je da su iste zrelosti. Ni crveno i zeleno ne treba miješati.
2. Rasporedite rajčice u oprane staklenke, dodajte zelje (malo, samo da dobije lagani okus, bolje za promjenu različite banke dodajte zelje jedne vrste - u jednu kopar, u drugu peršin, u treću celer).
3. Napunite kipućom vodom i pokrijte čistim poklopcima.
4. Dok se rajčice steriliziraju, zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, limunske kiseline. Čim salamura prokuha, ocijedimo vodu iz staklenki, ulijemo salamuru, zamotamo, zatim prevrnemo staklenke i omotamo ih dekom na par sati.
Prednost ovog recepta: umjesto octa koristi se limunska kiselina - rajčice su guste, nježnog okusa, blagog mirisa zelenila, a uopće nisu "otrovne", kao kod octa.
3. Donjeck ukiseljene rajčice
Nadjev: na 1 litru vode - 60 g šećera, 60 g soli, češnjak, ljuta i slatka paprika, lovorov list, 1 žlica 9% octa.
Pripremljeno smeđe voće stavite u staklenke zajedno sa začinima.
Tri puta prelijte kipućim nadjevom, držeći 10 minuta. Posljednji put dodajte ocat i zatvorite. 
4. Začinjene rajčice
Kako kiseliti rajčice
Za staklenku od tri litre: 50 g korijena hrena, 2-3 češnja češnjaka, 1 žlica sjemenki kopra, 7 graška pimenta, 5 žlica šećera, 2 žlice soli, 2 žlice 9% octa, 1-2 lovorovo lišće .
U oparen staklenku od tri litre stavite smeđe rajčice s lovorovim listom, strugotinama korijena hrena, oguljenim i nasjeckanim češnjakom, sjemenkama kopra, pimentom. Ulijte kipuću vodu i poklopite. Nakon pola sata ocijedite vodu u lonac, stavite na jaku vatru, dodajte sol i šećer. Kuhati. U staklenku s rajčicama dodajte ocat i odmah zalijte kipućim nadjevom do samog ruba.
Teglu hermetički zarolajte, zamotajte u papir i deku, okrenite naopako i ostavite jedan dan.
5. Rajčice s lukom u želeu sterilizirane
Rajčice narežite na četvrtine, luk narežite na kolutove. Stavite u staklenku od tri litre, izmjenjujući rajčice i kolutiće luka.
Pripremite marinadu. Za 5 staklenki od tri litre trebat će vam 6 litara vode, 18 žlica šećera, 6 žlica soli, 6 listova lovora, 20 komada papra u zrnu, kopar. Zakuhajte marinadu, procijedite i ulijte u staklenke preko naslaganih rajčica i luka. Zatim u svaku staklenku ulijte žele.
Žele: Dodajte 1 žličicu želatine u pola čaše vode i ostavite da nabubri 40 minuta. Zatim zakuhati i ravnomjerno sipati u staklenke. Sterilizirajte staklenke 10 minuta.
6. Narezane rajčice s lukom i češnjakom
Crvene rajčice, izrezane na krugove, stavite u staklenku, naizmjenično s kriškama luka rastavljenog na kolutiće.
Marinada: na 1 litru vode 3 žlice šećera, 1 žlica soli, omiljeni začini, 2-3 lista lovora, grančica kopra, šaka oguljenog češnjaka. Marinada kuha dvije minute. Dodamo 1 žlicu. žlicu 9% octa i odmah ih napunite rajčicama i lukom. Ukiseljene rajčice gotove su sutradan. Ali nakon 2 dana su još ukusniji. Možete, nakon sterilizacije 10 minuta, napraviti prazninu za zimu.
7. Ploča od voća i povrća u marinadi
Još je ukusnije. Osnova recepta je "Rajčica, narezana na krugove, s lukom i češnjakom." U staklenku, osim nasjeckane rajčice, luka i češnjaka, lijepo stavljamo bilo koje nasjeckano povrće (po vlastitom nahođenju), na primjer, šarene paprike, karfiol, rastavljen u cvatove. Slažemo i voće izrezano na krugove: šljive, kivi, trešnje, grožđe, maline i tako dalje.
Marinada je ista. Mirisi i okusi povrća i voća se miješaju i stvaraju izvrstan buket. Ukusno, mirisno, lijepo, svečano.
8. Ađika
1 kg rajčice, 1 kg crvene paprike, 300-500 g bijelog luka, 2 jabuke (Antonovka), peršin - 1 veza, ljuta paprika - 2 komada, mljeveni korijander, 250 g soli i 20 g octa 5% .
Sve umotajte u stroj za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckani peršin. Promiješajte i stavite u hladnjak na jedan dan, promiješajte nekoliko puta da se sol otopi, rasporedite u staklenke. Bolje je čuvati u hladnjaku. Može se dodati u boršč i bilo koja druga jela 5 minuta prije kraja kuhanja. Izvrstan okus i aroma. Antonovka gelovi, a adjika će ispasti gusta. Čuva se jako dobro.
kako kuhati adjiku
9. Začin od rajčice-češnjaka
0,5 kg zrele rajčice, 100 g hrena, 200 g češnjaka, 50 g biljnog ulja, 50 g šećera, 8 g soli.
Provucite rajčice kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s češnjakom. Hren naribajte, pomiješajte s rajčicama i češnjakom, dodajte šećer, sol, ulje i sve dobro promiješajte. Podijelite u male staklenke. Čuvati na hladnom mjestu.
10. Rajčice u soku od jabuke
Rajčice prelijte kipućim sokom od jabuke (na 1 litru soka 1 žlica soli). Nemojte dodavati začine. Sterilizirajte 7 minuta. Zarolajte. Čuvati na hladnom mjestu.
11. Rajčice s jabukama i začinima
Jabuke (Antonovka), rajčice, kopar, peršin, papar u zrnu, klinčići.
Marinada: u staklenku od 3 litre čaša šećera, žlica soli, octena esencija.
U staklenke rasporedite jabuke, rajčice, začinsko bilje i začine. Ispod poklopca prelijte kipuću marinadu, dodajte octenu esenciju, zarolajte, preokrenite, pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohladi.
12. Rajčice s cimetom (može se čuvati i pod najlonskim poklopcima)
Marinada: 4 litre vode, 4 lista lovora, 1/2 žličice papra u zrnu, isto toliko klinčića, žličica cimeta (u prahu), dvije trećine čaše soli, 3 šalice šećera. Zakuhajte marinadu, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ohladite, ulijte 50 g octene kiseline, promiješajte. Napunite staklenke rajčicama pomiješanim s češnjakom, koprom, peršinom i prelijte marinadom.
13. Narančasto čudo
1,5 kg crvenih rajčica, nasjeckanih;
1 kg mrkve uvijte u mlinu za meso;
u to dodati 100 g šećera;
1 žlica sol;
1 čaša suncokretovog ulja - sve pirjajte 1,5 sat.
15 minuta prije kraja kuhanja dodajte 100 g protisnutog češnjaka i 1 žličicu. mljeveni crni papar. 5 minuta prije kraja kuhanja 1 žlica. ocat. Maknite s vatre. Kad se ohladi staviti u staklenke i zarolati.
14. Recept za kuhanje i konzerviranje rajčice punjene povrćem.
Sastojci:
1,6 kg rajčice, 200 g luka, 250 g mrkve, 25 g korijena i 10 g peršina, 30-35 g soli, 40-50 g šećera, 1,5 žlice 9% octa, 5-7 graška piment, 2 lista lovora, biljno ulje.
Recept:
1. Naribajte 600 g zrelih rajčica, skinite kožicu.
2. Dobivenu masu kuhajte dok pjena ne nestane, dodajte sol, šećer, piment, lovor, ocat i kuhajte još 7-10 minuta.
3. Kuhanje mljevenog povrća. Peršin i mrkvu oguliti, sitno nasjeckati i dinstati dok ne omekšaju. Oguljeni luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Svježe, zrele, srednje velike rajčice narežite na peteljci i žličicom izrežite jezgru. Pirjano korijenje i prženi luk pomiješajte sa sitno nasjeckanim peršinom i zagrijte na temperaturi od oko 70°C.
4. Pripremljene rajčice napunite vrućim mljevenim mesom, stavite ih čvrsto u staklenke i prelijte prethodno pripremljenim ljutim umakom.
5. Vrh s kuhanim (u vodenoj kupelji) 5-7 minuta i ohlađenim na temperaturu od 70 ° C biljnim uljem (po stopi od 2 žlice ulja na 1 litru).
6. Staklenke napuniti tako da do rubova vrata ostane još 2-2,5 cm Sterilizirati u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 60 minuta, litre - 75 minuta.
7. Zategnite staklenke, okrenite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan.
15. Recept za kuhanje i konzerviranje rajčice u vlastitom soku.
Sastojci:
3 kg zrelih maloplodnih rajčica, 2 kg velikih zrelih rajčica, 50 g šećera, 80 g soli.
recept za konzerviranje
1. Rajčice s sitnim plodovima operite, nasjeckajte na nekoliko mjesta šiljastim štapićem i stavite ih čvrsto u staklenke na ramena.
2. Narežite velike rajčice i zagrijte ih u emajliranoj posudi ispod poklopca, bez vrenja.
3. Vruću masu prebrišite kroz rijetko sito, u njoj otopite sol i šećer i ulijte masu rajčica u staklenke tako da razina soka bude 2 cm ispod rubova staklenke.
4. Pasterizirati na temperaturi od 85°C (litrene staklenke - 25-30 minuta) ili sterilizirati u kipućoj vodi (8-9 minuta).
Od nadjeva pripremite napitak (možete ga razrijediti prokuhanom vodom), a od voća pripremite salatu, umak, juhu.
16. Rajčice s mentom
Sastojci: 5 kg rajčice, 60 g kopra, 25 g listova hrena, 2-3 češnja češnjaka, 25 g peršina, 2 žličice nasjeckanog lista mente, 2 lista lovora, 1 žličica ljute crvene paprike, 3 zrna crnog papra .
Izlijevanje: za 1 litru vode - 150-200 ml stolnog octa, 50 g soli.
1. Odaberite i operite crvene rajčice, bolje sorte "Damski prsti".
2. Rasporedite u banke.
3. Zelenje operite i nasjeckajte, crvenu papriku narežite na nekoliko uskih trakica, češnjev češnjaka na 3-4 dijela.
4. Začine i začine stavite u staklenke na rajčice.
5. Puniti vrućim filom.
6. Sterilizirajte: staklenke od pola litre - 5 minuta, litarske - 10-12 minuta. Zarolajte.
17. Rajčice oguljene u vlastitom soku
Sastojci: 3 kg zrelih sitnoplodnih rajčica, 2 kg velikih zrelih rajčica, 50 g šećera, 80 g soli.
1. Izrežite zrele, ali netaknute rajčice i provucite kroz sokovnik.
2. Ulijte sok u emajliranu posudu, posolite (na 1 litru tekućine - 1 žlica soli) i zakuhajte.
3. Male mesnate rajčice umočite u cjedilo na 1-2 minute u kipuću vodu, brzo ih izvadite i uronite u hladnu vodu.
4. Ohlađene rajčice oguliti oštrim nožem, čvrsto staviti u sterilizirane staklenke i preliti kipućim sokom.
5. Pokrijte staklenke poklopcima, stavite u lonac vruće vode za sterilizaciju.
6. Kada voda u posudi zakipi, odmah izvadite staklenke od pola litre i zarolajte, litrene staklenke držite u kipućoj vodi 4-5 minuta, tegle od tri litre 8-10 minuta i onda ih zarolajte .
18. Pelate, konzervirane na kriške
Punjenje: za 1 litru vode - 20-40 g šećera, 15-20 g soli, 2-3 g limunske kiseline.
Za ove konzerve prikladne su samo rajčice s mesnatom pulpom.
1. Voće uronite na 1-2 minute u kipuću vodu, ohladite u hladnoj vodi i skinite kožicu.
2. Pelate izrezati na 2-4 dijela, staviti u staklenke bez sabijanja i napuniti kipućim filom.
3. Pasterizirati na temperaturi od 90°C: staklenke od pola litre - 30 minuta, litre i dvije litre - 35-40 minuta. Zarolajte. Čuvati na hladnom mjestu.
19. Pelate, konzervirane na kriške, u vlastitom soku
Zalijevanje: za 1 litru soka od rajčice - 10-30 g šećera, 5-7 g soli.
1. Pripremljene rajčice stavite u staklenke (vidi prethodni recept - Pelate, kriške iz konzerve).
2. Svježe pripremljeni sok od rajčice zakuhajte, u njemu otopite sol i šećer i ulijte u staklenke.
3. Pasterizirati na temperaturi od 90°C: staklenke od pola litre - 30 minuta, litre i dvije litre - 35-40 minuta.
4. Zatim zarolati staklenke, okrenuti ih naopako, pokriti dekom i ostaviti da se ohlade. Nakon toga stavite u hladnu ostavu, ili bilo koje drugo tamno, hladno mjesto za čuvanje.
20. Rajčice u umaku od jabuka
Sastojci: 5 kg rajčice, 5 kg jabuka, 10 g đumbira, 50 g šećera, 20 g soli.
1. Kisele jabuke oprati, narezati na ploške, popariti u loncu s malo vode, protrljati kroz cjediljku, dodati sol, šećer, đumbir. 2. Rajčice operite, nasjeckajte nekoliko puta, stavite u staklenke i prelijte pripremljenim vrućim umakom od jabuka.
3. Staklenke pasterizirajte 25-30 minuta na temperaturi od 85-90°C, zarolajte poklopce i čuvajte na hladnom mjestu.
21. Zimska salata od rajčice (bez soli)
1. Zrele, ali jake rajčice narežite na ploške.
2. Rasporedite u sterilizirane staklenke od litre, lagano protresite da se rajčice stegnu (ali ne prečvrsto).
3. Prelijte sokom koji je ostao tijekom rezanja, pokrijte prokuhanim metalnim poklopcima i sterilizirajte 10 minuta od trenutka vrenja na laganoj vatri.
4. Zarolati i okrenuti naopako dok se ne ohladi.
5. Zimi, prilikom posluživanja, posolite salatu, dodajte luk, češnjak, kiselo vrhnje ili biljno ulje. Ovu salatu možete začiniti i juhama.
22. Kisele rajčice sa ciklom,
Za jednu porciju trebat će vam: rajčica - 1,2 kg, mala cikla - 2 komada, mrkva srednje veličine - 1 komad, češnjak - 4 češnja, ljuta paprika - 1/3 mahuna, zelje po ukusu - 3-4 grančice. Za marinadu: voda - 1 litra, sol - 1 žlica. l., šećer - 2 žlice. l., esencija octa - 1 žličica.
Prvo morate oprati rajčice, na svakom plodu na peteljci, napraviti 2 uboda vilicom ili drvenim ražnjem. Stavite rajčice u posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10-ak minuta, a zatim ocijedite vodu. Operite zelje. Bez gnječenja, na dno sterilizirane staklenke stavite ljutu papričicu i oguljene režnjeve češnjaka.
Ciklu i mrkvu oguliti i narezati na tanke krugove. Stavite rajčice u staklenku, izmjenjujući ih s krugovima cikle i mrkve. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer i esenciju octa. Ulijte kipuću otopinu u rajčice. Zatvorite banku. Kada se konzervirana hrana ohladi, čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
.
23. Punjene rajčice - još originalniji snack-blank.
Za njegovu pripremu potrebne su vam zrele rajčice srednje veličine. Mljeveno meso se može napraviti od raznog povrća i začinskog bilja: mrkve, luka, češnjaka, peršina, korijena celera. Punjene rajčice prelijemo sokom od rajčice i steriliziramo.
Također možete puniti nezrele zelene ili smeđe rajčice. Za 4 kg rajčice trebat će vam 3 grozda lista celera i peršina, 2 kom. velike mrkve, 1 glavicu češnjaka, 1 luk, 1 ljutu papričicu i 6 žlica. sol. Oguliti luk i mrkvu. Mrkvu naribajte na krupno ribanje, luk narežite na tanke poluprstenove. Papriku operite i narežite na tanke kolutiće. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati. Peršin i celer operite, osušite i nasjeckajte. Svo povrće pomiješati, malo posoliti.Operite rajčice, na svakoj duboko zarežite, u nju stavite pripremljeni fil. Plodove čvrsto stavite u kadu ili drugu posudu. Zakuhajte vodu sa soli i prelijte preko rajčica. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Rajčice bi trebale promijeniti boju u tamniju i postati mekane. Premjestiti u skladište na hladnom mjestu.