Izum staklene posude jer konzerviranje je, bez pretjerivanja, iskorak. Naši preci nisu mogli ni zamisliti kakve se delicije mogu bez problema pripremiti i pohraniti više od mjesec dana bez upotrebe bačvi, kaca i drugih velikih posuda. Jedna od ovih delicija čvrsto je zauzela svoje zasluženo mjesto na policama smočnica - to su rajčice u teglama za zimnicu.

Kisele rajčice su pikantno, mirisno i ukusno predjelo. Rajčice u teglama za zimnicu jednostavno se pripremaju. U principu, svi recepti za kisele rajčice podijeljeni su u dvije vrste - sa i bez sterilizacije. Ne vole svi, naravno, dodatno zagrijavati napunjene staklenke u kipućoj vodi, ali takva praznina zajamčeno se neće pokvariti u gradskom stanu, kada su staklenke ne samo u ormarima, već i ispod kreveta, pa čak i na polukat!

Prije nego što vas upoznamo s našim receptima rajčica iz konzerve, podsjetit ću vas na nekoliko pravila koja će vam omogućiti da se maksimalno pripremite ukusne rajčice u bankama za zimu:

• Ako skupljate rajčice iz svog vrta, učinite to po suhom vremenu, sortirajući ih, sortirajući ih po stupnju zrelosti i veličini;
• Pokušajte ne miješati rajčice različitih sorti u istoj staklenci;
• Za svaku staklenku odaberite rajčice približno iste veličine;
• Male ili srednje rajčice najprikladnije su za konzerviranje, izgledaju ljepše, ne pucaju tijekom toplinske obrade i prikladnije ih je jesti;
• Da kora rajčice ne bi pukla prilikom pečenja, peteljku probodite drvenom čačkalicom;
• Za kiseljenje je bolje odabrati sorte rajčice u čijim plodovima ima više pulpe nego soka, bez previše sjemenki i s gustom kožom. To mogu biti sve vrste cherry rajčica, rajčica šljiva i tako dalje;
• Konzervans za ukiseljene rajčice tradicionalno je ocat, octena esencija, limunska kiselina, aspirin, kao i kiseli sokovi - jabuka, crveni ili bijeli ribiz. Ponekad se rajčice ukisele u želatinu, ali to je već amater;
• Za konzerviranje uzmite staklenke zapremine 0,7-1,5 litara. Manje - nema smisla, to je za jedan zub, više - nije uvijek moguće koristiti 2-3 litarsku teglu ukiseljene rajčice u jednom dahu. Ipak, vodite se brojem izjelica i ljubitelja slanih zalogaja;
• Temeljito operite sve sastojke za konzerviranje;
• Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce;
• Obratite pozornost na poklopce - moraju biti lakirani, inače će njihova unutrašnjost korodirati od kiseline u marinadi.

A sada recepti! Ima ih mnogo na izbor.

Ukiseljene cherry rajčice u staklenkama

Sastojci za teglu od 1 litre:
600-650 g cherry rajčica,
1 slatka crvena ili žuta paprika
50 g kopra i peršina,
2-3 češnja češnjaka,
3 graška pimenta,
2 lista lovora.
Marinada:
1 litra vode
25 ml 9% octa,
2 žlice Sahara,
2 žlice sol.

Kuhanje:
U na bilo koji način sterilizirane staklenke stavite 2-3 češnja češnjaka, papar u zrnu, nasjeckano zelenje. Zatim položite rajčice, nakon što ste proboli peteljke čačkalicom, poslažite ih lovorom i nasjeckanom slatkom paprikom. Posebno prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, pustite da se otope i prelijte rajčice u staklenkama. Pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Zatim ulijte marinadu natrag u tavu, prokuhajte. U svaku staklenku ulijte 25 ml octa, prelijte kipućom marinadom i odmah zarolajte. Banke okrenuti, zamotati i ostaviti 1-2 dana. Zatim odložite za skladištenje.

Ukiseljene slatke rajčice (recept sa sterilizacijom)

Sastojci za teglu od 1 litre:
500-700 rajčica,
½ glavice luka
20 ml 9% octa,
30 g šećera
½ žličice sol,
začini (crni papar, klinčići, piment, lovorov list) - po ukusu,
700 ml vode.

Kuhanje:
Na dno svake sterilizirane staklenke stavite začine. Zatim položite rajčice, probodene čačkalicom, poslagane pola kolutića luka. Posebno prokuhajte vodu sa šećerom i soli, pustite da se potpuno otope, ulijte ocat i ulijte rajčice u staklenke. Napunjene staklenke stavite u široki lonac sa Vruća voda i sterilizirajte, pokrivene poklopcima, 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatim smotajte i okrenite.

Za one koji se ne žele petljati s kuhanjem, evo našeg sljedećeg recepta.

Ukiseljene slatke rajčice (bez sterilizacije)

Sastojci:
2 kg rajčice,
1 srednja mrkva
1 slatka paprika
2-3 lista ribiza,
2-3 lista trešnje
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra
1-2 grančice kopra,
15 g soli
15 g šećera
30 ml 9% octa.

Kuhanje:
Na dno steriliziranih staklenki poslažite listove i zelje, zatim rajčice, na vrh nasjeckane slatke paprike i naribanu mrkvu. Na vrh stavite kopar. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji pola sata. Zatim ulijte vodu u lonac, pripremite marinadu tako da zakuhate vodu sa soli, šećerom i octom, prelijte rajčice u staklenkama i zarolajte. Staklenke prevrnuti, zamotati i ostaviti par dana.

A naš sljedeći recept je za ljubitelje talijanskih jela, ljutih, slanih.

Marinirane rajčice u staklenkama s talijanskim biljem

Sastojci za staklenku od 2 litre:
1,5 kg rajčice,
3 slatke raznobojne paprike,
1-2 stabljike celera
1 glavica crvenog luka
3 režnja češnjaka,
30 ml maslinovog ulja
30 ml bijelog vinskog octa
15 g šećera
10 g soli
2 grančice ružmarina
2 grančice bosiljka
2 grančice majčine dušice.

Kuhanje:
Biljke za ovaj pripravak moraju se uzimati svježe. Više nisu rijetkost na našim policama, a lako se mogu uzgajati i na prozorskoj dasci. Dakle, svježe začinsko bilje narežite što sitnije, stavite u mužar, protisnite češnjak i dodajte maslinovo ulje. Celu masu istucite i stavite u sterilisane tegle. Luk i papriku narežite na kolutiće i kolutove, stabljike celera narežite na kockice. Sve zajedno s rajčicama staviti u staklenku. Sadržaj prelijte kipućom vodom i ostavite da stoji ispod poklopca 30 minuta. Zatim ocijedite vodu u lonac, dodajte sol, šećer i prokuhajte. Dodajte ocat, prelijte rajčice u staklenci i odmah zarolajte. Staklenke prevrnuti, umotati i ostaviti da se ohlade.

Vrlo su zanimljive rajčice za zimu u teglama s jabukama i paprikama.

Kisele rajčice sa jabukama i slatkom paprikom

Sastojci za teglu od 1,5 litara:
1-1,2 kg rajčice,
1 tvrda jabuka
½ slatke paprike
1 grančica peršina.
Za marinadu:
½ žlice sol,
2,5 žlice Sahara,
½ žličice 70% ocat.

Kuhanje:
Paradajzu uklonite peteljke, jabuke ogulite iz kutija sa sjemenkama i narežite na kriške, ponovno narežite na trake. Sterilizirajte staklenke. Rajčice i jabuke stavite u staklenke, pospite paprom i peršinom, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer, ocat i zakuhajte. Ulijte rajčice u staklenke, odmah zarolajte, preokrenite i zamotajte preko noći.

Zelene rajčice možete i ukiseliti. Ovaj recept je samo u slučaju da ste preplavljeni urodom rajčice!

Ukiseljene zelene rajčice

Sastojci:
2-2,2 kg zelenih rajčica,
1 glavica češnjaka
½ mrkve,
1 slatka paprika
10 zrna crnog papra,
1 grančica peršina.
Za marinadu:
1,5 litara vode,
1,5 žlice sol,
½ hrpe Sahara,
2 žlice 6% octa.

Kuhanje:
Za kiseljenje birajte svijetlo zelene rajčice, ne premale. Uklonite čašice. Češnjak ogulite i narežite na ploške. Narežite mrkvu na ploške. Slatku papriku narežite na trakice. Rajčice zarežite poprečno, ali ne do kraja, i unutra stavite 1-2 režnja češnjaka. Na dno staklenki stavite papar u zrnu i mrkvu, teglu napunite rajčicama, polažući ih trakicama paprike i začinskim biljem. Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. U međuvremenu pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, otopite ih u kipućoj vodi, dodajte ocat. Paradajz ocijediti od vode, odmah preliti marinadom i odmah zarolati. Banke okrenuti, zamotati i ostaviti 1-2 dana.

Sretno u pripremi!

Larisa Shuftaykina

Zdravo! Nastavljamo temu očuvanja. Htjela bih zatvoriti još dobrote za zimu, da poslije oko bude sretno puna ostava. A danas je popularna tema ukiseljena rajčica. Zatvoreni su gotovo jednako često kao i oni o kojima sam ranije pisao. I to ne čudi, jer slatko-kiseli, ponekad ljuti okus rajčice ne može se svidjeti. Nudim 12 recepata za pripremu ovog prazna odjednom!

I još par riječi o bitnom. Sol za konzerviranje treba uzeti samo veliki kamen. Nikada nemojte uzimati jodiranu ili dodatnu sol.

Banke se prvo moraju sterilizirati na bilo koji prikladan način. Ovo se odnosi na apsolutno sve recepte koji se danas razmatraju. Najprije operite čašu sodom, a zatim je držite nad parom dok ne postane prozirna (kapljice vode će teći). Ako imate električnu pećnicu, možete sterilizirati u njoj. Staklenke stavite u hladnu pećnicu, upalite na 150 stupnjeva. Nakon zagrijavanja posudu držite u pećnici 15-20 minuta. Nakon toga nemojte odmah uzimati, već ih pustite da se postupno ohlade.

Ovaj pripravak se odmah razlikuje od svih ostalih recepata po svojoj izgled. Čini se da je pao snijeg i prekrio rajčice. Ispada rajčice "u snijegu". Lijepo je, ali jako ukusno. Osim toga, ovdje ne morate koristiti cijelu hrpu raznih začina i začina glavna uloga s obzirom na češnjak. Pokušajte na ovaj način sačuvati svoje crveno povrće i iznenaditi svoje najdraže (iznenađenje će biti ugodno!).

• rajčice - 2 kg
• voda - 1,5 l
• ribani češnjak - 1 žlica s toboganom
• sol - 1 žlica.
• šećer - 100 gr.
• ocat 9% - 2 žlice.

Kako kuhati:

1. Rajčice operite i osušite. Bolje je odabrati ne baš velike plodove kako bi više stali u staklenku. Stavite rajčice u pripremljenu steriliziranu posudu. U isto vrijeme, nemojte snažno pritiskati, ostavljajući povrće cijelo i ne napuknuto.

Mogu se koristiti limenke bilo koje veličine. Na primjer, za jednu litru trebat će 0,5 litara vode, 1/3 žlice. soli, 33 gr. šećera, 2/3 žlice. octa, 1/3 žlice češnjaka. A ako koristite tri posude po 1 litru, tada uzmite stopu, kao na popisu sastojaka. Ili se ista količina može uzeti za dvije limenke od jedne i pol.

2. Rajčice prelijte kipućom vodom da se zagriju. Pokrijte i ostavite stajati 15 minuta.

3. Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež. Alternativno, prođite kroz tisak. Kako biste brzo ogulili glavicu češnjaka, odrežite korijen, zdrobite ga nožem, stavite u zdjelu i pokrijte poklopcem. Snažno protresite zdjelu sa sadržajem (možete i zaplesati). Otvorite poklopac - češnjak je oguljen. Ovako se zabavno i brzo možete nositi s rutinskim poslom.

4.U međuvremenu pripremite salamuru. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Dodajte sol i šećer, otopite sve kristale. Marinadu kuhajte par minuta. Ugasite vatru i dodajte ocat.

5.Ocijediti Vruća voda, koje su bile punjene rajčicama. Pazite da se ne opečete. Na vrh stavite naribani češnjak i do vrha zalijte pripremljenom salamurom. Moguće je da se marinada malo izlila iz staklenke.

6. Smotajte praznine s poklopcima koji su prethodno bili u kipućoj vodi. Gotove šavove malo zavrnite tako da češnjak popusti. U tom slučaju slana otopina može postati malo mutna. Ne brinite, normalno je da ulje češnjaka izlazi.

7. Dobivenu poslasticu okrenuti naopako, umotati u dekicu da se polako hladi i sterilizacija se nastavlja. Ostavite konzerviranu hranu jedan dan, a zatim je stavite na tamno mjesto gdje sunčeve zrake ne prodiru.

8.Već uključeno Nova godina možete otvoriti staklenku i pokušati što se dogodilo. Obećavam da će biti ukusno!

Ukiseljene cherry rajčice - za prste polizati

Želite li kuhati ukusno konzerviranje tako da možete svečani stol može li se staviti i poslužiti za večeru? Ovaj recept je upravo ono što vam treba. Male rajčice su vrlo zgodne za jelo, slatkastog su okusa, a određeni začini će ih učiniti malo hrskavijima, gušćima.

Sastojci (po tegli od pola litre):

• Cherry rajčice
• korijen hrena - mali komad
• crni papar u zrnu - 3 kom.
• češnjak - 1 češanj
• lovorov list - 0,5 kom.
• kišobran kopra - 1 kom. mali (možete uzeti sjemenke kopra)
• estragon - 0,5 grančica

Za marinadu:

• voda - 1 l
• sol - 1 žlica.
• šećer - 2 žlice.
• ocat 9% - 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Trešnju operite, čačkalicom napravite 4 uboda oko peteljke. To je potrebno kako bi zrak mogao lako izaći iz rajčica i jednako lako ući salamura. U tom slučaju koža neće pucati.

Za takve praznine možete uzeti male staklenke, pola litre-litre. Rajčice su male i dobro će pristajati.

2. Na dno svake staklenke stavite sve pripremljene mirisne začine: kopar, estragon, lovorov list, češnjak, papar u zrnu, korijen hrena. Broj začina može se uzeti prema ukusu i dostupnosti, nema obveznih omjera. Želite li biti pikantniji – stavite više hrena i češnjaka, ako mirišljavije – fokusirajte se na začinsko bilje.

3. Rajčice stavite u staklenke ne pritiskajući ih rukama.

4. Napravite rasol. Ulijte vodu u lonac, dodajte joj sol i šećer. Stavite na vatru i prokuhajte. Prokuhajte dvije minute pa dodajte ocat. Ocat ne treba kuhati da ne ispari.

5. Napunite rajčice pripremljenom slanom otopinom i pokrijte sterilnim poklopcima.

Kako staklenka ne bi pukla od kipuće vode, ispod nje stavite vrh tankog noža ili je stavite na metalni stalak.

6. Jedino što je ostalo je sterilizirati očuvanje. Uzmite veliku i široku tepsiju. Obavezno pokrijte dno pamučnom krpom. Stavite staklenke (pazite, vruće su!) na tu krpu. U posudu ulijte vruću vodu čija razina treba dosezati ramena staklenki. Voda se ulijeva vruća jer su rajčice već napunjene vrućom salamurom. Ako ulijete hladnu vodu, staklo će puknuti od temperaturne razlike.

7. Nakon vrenja vode, litrene staklenke sterilizirajte 10 minuta, trolitrene 15 minuta uz tiho kuhanje. Dezinficirane konzerve izvadite iz kipuće vode i zarolajte. Prikladno je dobiti staklo posebnim pincetama, manje je vjerojatno da će se opeći.

8. Stavite praznine na poklopce i ostavite da se potpuno ohlade. Pazite da su staklenke dobro zatvorene, salamura ne curi. To je sve. Lako je napraviti ukusne ukiseljene cherry rajčice za zimu.

Crvene rajčice marinirane senfom za zimu

Sjemenke gorušice čest su gost tijekom konzerviranja. Uz njih možete, a možete i rajčice. Vaše će praznine prema ovom receptu biti vrlo mirisne, jer će im se također dodati. Također, okus ukiseljenog voća bit će blago sladak.

Sastojci (po staklenci od 2 litre):

• rajčice
• bosiljak - 3 grančice s lišćem
• sjemenke gorušice - 1 žlica.
• češnjak - 2-3 režnja
• šećer - 6 žlica za desert
• sol - 1,5 desertne žlice
• octena kiselina 70% - 1 des.l.

Kuhanje:

1. Kao što vidite, sastojci su dati za staklenku od dvije litre. Ako kiselite u tri litre, onda uzmite 6 žlica šećera i soli - 1,5 žlice. Octena esencija će trebati 1 žlica. Unaprijed sterilizirajte posudu i na dno stavite grančice bosiljka (bolje ih je prethodno popariti kipućom vodom), sjemenke gorušice, nasjeckani češnjak i papar u zrnu.

2. Oprane rajčice čvrsto složite u staklenku, ali nemojte ih jako nabijati kako bi plodovi ostali netaknuti.

3. Rajčice prelijte kipućom vodom, puneći cijelu posudu do vrha. Pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite u ovom obliku dok se ne ohladi (teglica treba postati topla da se može uzeti golim rukama).

4. Ocijedite toplu vodu u lonac, dodajte joj sol i šećer, kuhajte jednu do dvije minute. Ulijte octenu kiselinu izravno u samu staklenku.

5. Napunite rajčice pripremljenom salamurom i zarolajte. Preokrenite, zamotajte u bundu i ostavite da se ohladi jedan dan. Ispod pokrivača, proces sterilizacije će se nastaviti. Ostaje ukloniti praznine u spremište i pričekati ukusnu zimu.

Slatke rajčice s octom bez sterilizacije u staklenkama od 1 litre

Ovo je recept za slatke rajčice, set začina je minimalan, nije potrebno svježe začinsko bilje. Takve se praznine dobro čuvaju, a zimi oduševljavaju svojim okusom. Ako volite kisele rajčice, ukiseljene, onda možda nećete voljeti slatku verziju, upozoravam vas odmah. Ali svi sladokusci moći će si odahnuti ovim receptom.

Sastojci za staklenke od 3 litre:

• rajčice - 1,6-1,8 kg
• voda - 1,5 l
• sol - 1 žlica. s toboganom
• šećer - 200 gr.
• lovorov list - 3 kom.
• crni papar u zrnu - 5 kom.
• piment u grašku - 5 kom.
• klinčići - 5 pupova
• sjemenke kopra - 1/2 žličice
• ocat 9% - 100 ml

Kuhanje:

1. Staklenke operite sodom, sterilizirajte. Pokrijte poklopce kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Rajčice operite i osušite da na njima nema sirove vode.

2. Složite rajčice u pripremljene staklenke. Ali kako ne bi pukli od toplinske obrade, napravite bušilice blizu stabljike. Svaku voćku možete probosti vilicom dva puta poprijeko ili napraviti 4 uboda čačkalicom.

3. Rajčice prelijte kipućom vodom do samog vrha. Da ne bi došlo do pucanja stakla, ne punite odmah do ruba, već u dijelovima kako bi se staklenke imale vremena zagrijati.

4. Pokrijte praznine poklopcima (izvadite ih iz kipuće vode vilicom ili pincetom) i ostavite 15 minuta.

5. Pomoću posebnog najlonskog poklopca s rupama ispustite vodu iz limenki i ponovno ih pokrijte metalnim poklopcima. Izmjerite količinu vode, trebala bi biti 1,5 litara. Ako je manje, dodajte više. U vodu uspite sol i šećer te sve suhe začine - crni i piment, lovorov list, klinčiće i sjemenke kopra. Nakon vrenja kuhajte dvije minute.

Sjemenke kopra mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni i koristiti u konzerviranju.

6. Kad se šećer i sol otope, ugasite vatru i ulijte ocat, promiješajte.

7. Kipuću marinadu odmah prelijte preko rajčica tako da se malo prelije preko ruba staklenke. I čvrsto zavrnite poklopce. Okrenite konzervu naopako i zamotajte. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Nakon mjesec i pol možete otvoriti prazninu i probati što se dogodilo.

Konzervirane rajčice s krastavcima - sortirane u staklenke od 3 litre

Rajčice možete zatvoriti zajedno s krastavcima i dobit ćete ukusnu povrtnu platu. Prema ovom receptu, krastavci će ispasti hrskavi, sve povrće će biti umjereno slatko i kiselo. Ovdje se ne koristi ocat, umjesto njega se stavlja limunska kiselina. Konzervaciju nije potrebno sterilizirati, to se radi dvaput prelijevanjem kipućom vodom.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci
• rajčice
• češnjak - 2 velika režnja
• kišobrani kopra - 3 kom.
• lišće trešnje - 4 kom.
• lišće ribiza - 2-3 kom.
• piment u grašku - 4-5 kom.
• crni papar u zrnu - 6 kom.
• sol - 2 žlice. bez tobogana
• šećer - 5 žlica

Kako kuhati sortirano:

1. Ako ste već kuhali, onda znate da ovo povrće prije kiseljenja treba pripremiti na poseban način. Prvo ih operite, odrežite krajeve i namočite hladna voda 2-4 sata. Tako ćete postići dobro krckanje.

2. Rajčice i zelje potrebno je jako dobro oprati, kao staklenke. Na dno svake posude od tri litre stavite zelje (lišće ribiza i trešnje, kišobran kopra), grašak i nasjeckani češnjak.

3. Na začine staviti krastavce i rajčice. U povrću nema strogih omjera. Možete ih uzeti 50 na 50, možete i više krastavaca, ili obrnuto, kako želite.

Najčešće se krastavci stavljaju na dno, rajčice na vrh. Ali možete ga položiti u slojeve, tako da kasnije bude zgodno dobiti povrće koje želite.

4. Napunite dobiveni asortiman kipućom vodom, pokrijte staklenke poklopcima (unaprijed uronite poklopce u kipuću vodu) i ostavite da se povrće zagrije 15 minuta. U međuvremenu stavite još jedan dio vode da prokuha.

5. Ocijedite malo ohlađenu vodu iz staklenki i prelijte praznine drugi put kipućom vodom (svježom) i ostavite 10-15 minuta. U međuvremenu ponovno prokuhajte novu količinu vode. Nakon određenog vremena, iscijedite tekućinu iz limenki.

6. Ulijte sol, šećer i limunsku kiselinu u svaku posudu. Napunite kipućom vodom do ruba i čvrsto zatvorite poklopcima. Svaku staklenku malo protresite da se sol i šećer otope. Zatim konzervu okrenite naopako i ostavite da se ohladi. Nije potrebno zamotati.

Slane rajčice s lukom - ukusan recept

Mislim da pripremate salatu od svježih rajčica s lukom. Ovo je klasična kombinacija, rajčice vole luk. A možete ih i ukiseliti s ovim povrćem. Ispada ukusno, ako dopustite gostima da ga probaju, sigurno će tražiti recept u svojoj kasici prasici.

Sastojci:

• rajčice
• luk
• zrna crnog papra
• piment u grašku

Za marinadu u 1 litru vode:

• sol - 1 žlica.
• šećer - 4 žlice.

Octena kiselina 70%:

• za staklenku od 1 litre - 1 žličica
• za staklenku od 2 litre - 1 des.l.
• za staklenku od 3 litre - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Rajčice operite i osušite. Čačkalicom napravite duboki ubod na mjestu gdje je stabljika pričvršćena. Možete probušiti malim nožem. Punkcija se radi kako bi se rajčice bolje posolile, a istovremeno kožica ne bi puno pukla.

2. Luk ogulite i narežite na kolutiće, debljine oko 5 mm.

3. Staklenke operite i sterilizirajte na prikladan način. Na dno svake posude stavite krug luka i posudu do pola napunite rajčicama. Zatim staviti još 3-4 šnite luka i prstohvat crnog papra u zrnu i par zrna pimenta. Praznine nastavite popunjavati rajčicama. Na vrh stavite još par kriški luka i prstohvat papra.

Nema potrebe dodavati kopar, hren, češnjak. U ovom receptu ovi dodaci nisu prikladni.

4. Napunite praznine kipućom vodom i zatvorite steriliziranim poklopcima, koji se moraju prethodno prokuhati i držati u kipućoj vodi do tog trenutka.

5. Rajčice ostaviti dok se ne ohlade, 30 min.. Staklo tegle ne smije opeći ruke. Ispustite vodu u tavu, za praktičnost koristite poklopac s rupama.

6. Izmjerite količinu vode da biste znali koliko je šećera i soli potrebno. Obračun je dan za 1 litru. Na staklenku od dvije litre troši se otprilike 1 litra vode. Ulijte pravu količinu šećera i soli u vodu, stavite marinadu na štednjak. Pustite da prokuha, miješajući dok se sve dobro ne otopi. Prokuhajte par minuta i rajčice možete preliti kipućom salamurom.

7. Svaku staklenku prelijte octom. Ako ga radite u posudama od dvije litre, tada trebate uzeti 1 žlicu za desert octene kiseline, 1 žličica ide u posudu od litre, 1 žlica u posudu od 3 litre. Pokrijte poklopcima i zarolajte.

8. Preokrenuti vijuge i pokriti ih nečim toplim na jedan dan. Takvo očuvanje može se čuvati na sobnoj temperaturi, što je najvažnije, na tamnom mjestu.

Hrskave zelene rajčice s češnjakom i mrkvom

Zelene rajčice su čvršće od zrelih. To znači da se prilikom zatvaranja za zimnicu neće raširiti od kipuće vode, već će biti hrskavi. Osim toga, predlažem ih ne samo kiseliti, već ih puniti mrkvom i češnjakom. Dobije se odlično predjelo, muževnije, pikantnije, kakvo je i s ljutim papričicama.

Sastojci za staklenku od 1,5 litara:

• zelene rajčice - koliko ide u staklenku
• mrkva
• češnjak
• čili paprika - 0,5 kom. (ukus)
• svježi peršin - 3 grančice
• lovorov list - 1 kom.
• crni papar u zrnu - 4 kom.
• klinčići - 3 pupoljka

Za marinadu od 6 litara:

• voda - 2,5 l
• šećer - 1 žlica.
• ocat 9% - 350 ml
• sol - 2 žlice.

Kako kuhati:

1. Počnite s pranjem staklenki i sterilizacijom. Zeleno povrće također je potrebno oprati i osušiti. Kao nadjev za rajčice poslužit će mrkva i češnjak. Ovo povrće treba izrezati na prilično tanke ploške. Za jednu rajčicu potrebno je oko 0,5 češnja češnjaka.

2. Na zelenom voću napraviti zareze u koje će se stavljati nadjev. veliki plod prerezati poprečno, ali ne do kraja, možete napraviti jedan rez u malom. U ove rupe stavite ploške mrkve i češnjaka. Ne treba ga puno nanositi kako se rajčica ne bi raspala i zadržala oblik.

3. Na dno svake staklenke staviti začine - peršin, lovorov list, crni papar, klinčiće i ljutu papričicu (narezati je na kolutiće). Poslagati dosta gusto napunjene rajčice.

U jednu teglu stavite rajčice približno iste veličine - velike u jednu posudu, male u drugu.

4. Uzmite široku tepsiju u kojoj ćete sterilizirati hranu iz konzerve. Na dno stavite krpu da staklenke pritom ne prsnu. Napunjene posude stavite u ovu posudu, pokrijte ih poparenim poklopcima i nalijte toplom vodom do ramena.

5. Skuhajte marinadu. U odgovarajuću posudu preliti 2,5 l vode i prokuhati. Dodajte sol i šećer, otopite i prokuhajte minutu. Ulijte ocat, prokuhajte. Sada marinadu treba uliti u staklenke s rajčicama. Popis sastojaka označava količinu marinade za 6 litara praznina. Može biti 6 litara, 4 - jedna i pol litra ili 2 staklenke od tri litre.

6. Ulijte marinadu do samog vrha, ako se malo prolije - nije strašno. Pune staklenke poklopiti poklopcima. Prvo pričekajte da prokuha voda u loncu u kojem je konzerviranje. Zatim smanjite vatru i sterilizirajte staklenke od 1,5 litre 20 minuta, staklenke od 1 litre 15 minuta i staklenke od 3 litre 30 minuta.

7. Izvadite konzervaciju iz tave i smotajte za zimu. Okrenite staklenke, zamotajte i ostavite jedan dan. Takve neobične rajčice možete probati za dva mjeseca, kada se dovoljno mariniraju, poprime ljutinu, kiselost, slatkoću.

Kako ukiseliti rajčice s aspirinom i octom - jednostavan recept

Ovo je najbrži recept. Nema potrebe za sterilizacijom konzervirane hrane i zagrijavanjem. Rajčice se preliju kipućom vodom i odmah se uvijaju. Aspirin povećava kiselost, pa se obradaci s njim dobro čuvaju. Ako ste u nedoumici, možete pokušati zarolati jednu staklenku prema ovom receptu. I ako sve bude glatko, onda se sljedeće godine sve može raditi u puno većim količinama. Samo obavezno označite ovu stranicu kako ne biste izgubili recept.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• rajčice
• češnjak - 2 režnja
• crni papar (možete miješati paprike) - 10-12 kom.
• list hrena - 1 kom.
• sol - 1 žlica.
• šećer - 2 žlice.
• ocat 9% - 50 ml
• aspirin (acetilsalicilna kiselina) - 3 tablete

Način kuhanja:

1. List hrena operite i poparite kipućom vodom. Stavite ga na dno sterilizirane staklenke od tri litre. Rajčice treba oprati i osušiti. U svakoj rajčici napravite ubod čačkalicom u predjelu peteljke, tako će salamura lakše ući unutra. Zrele plodove preklopite u staklenu posudu do pola.

2. Stavite češnjak (možete cijeli, možete narezati) i biber u zrnu i nastavite puniti teglu.

3. Na povrće stavite tablete aspirina, sol, šećer i ocat. Napunite kipućom vodom do vrha i odmah zarolajte. Malo protresite staklenku da se svi rastresiti sastojci otope. Stavite praznine na poklopce, provjerite kvalitetu uvijanja. Vrlo dobro zamotajte konzerviranu hranu sa svih strana u nekoliko slojeva (ručnik, deka, deka, stari krzneni kaput - na izbor).

4. Pustite da se rajčice potpuno ohlade. Ukiseljene rajčice po ovom receptu imaju sličan okus kao bačve. Probajte, vrlo je jednostavno.

Rajčice s limunskom kiselinom (bez octa) s češnjakom unutra

Kada ovu rajčicu izvadite iz staklenke, naći ćete nadjev iznenađenja u obliku češnjaka. A svi znamo koliko je kiseli češnjak ukusan. U ovom receptu nema octa, umjesto njega ćemo staviti limun.

• rajčice
• češnjak
• piment u grašku - 2 kom.
• crni papar u zrnu - 5-6 kom.
• klinčići - 2 kom.
• lovorov list - 1 kom.

Za marinadu u 1 litru vode:

• šećer - 150 gr. (6 žlica)
• sol - 35 gr. (1,5 žlica)
• limunska kiselina - 1 žličica s toboganom

Kuhanje:

1. Operite rajčice, obrišite ih salvetom. Češnjak ogulite i narežite po dužini na dugačke trakice. Za svaku rajčicu nožem napravite dva reza poprečno na peteljci. U dobivenu rupu umetnite komad češnjaka, gurajući ga u plod.

2. Uzmite čiste sterilizirane staklenke od 2 litre (mogu i druge, samo u omjeru povećajte ili smanjite količinu začina). Na dno svake posude stavite jedan lovorov list, par zrna pimenta, 5-6 kom. crni papar, dva klinčića. Zatim napunite staklenu posudu rajčicama.

3. Staklenke polako do vrha preliti kipućom vodom. Pokrijte poklopcima koje je potrebno unaprijed opariti. Neka se rajčice zagriju 10 minuta.

Kako staklenke ne bi pukle, ispod njih možete staviti metalni nož ili na žlicu preliti kipuću vodu.

4. Ocijedite vodu iz staklenki u lonac. Radi praktičnosti kupite poseban poklopac s rupama. Na temelju ocijeđene tekućine morat ćete skuhati marinadu. A to je jednostavno: ulijte šećer, sol i limunsku kiselinu u vodu. Ali prvo izmjerite koliko je vlage iscurilo. Prosječno se u posudu od dvije litre stavi 1 litra vode.

5. Zakuhajte rasol i u kipućem obliku prelijte rajčice. Smotajte poklopce, provjerite ima li curenja (pokušajte vidjeti da li se poklopac pomiče). Okrenite konzervu, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi. A zimi otvorite takvu prazninu i nećete primijetiti kako se staklenka brzo isprazni, jer ispadne vrlo ukusno.

Recept za ukiseljene rajčice s vrhovima mrkve

Moram odmah reći da je ovaj recept godinama testiran, a rajčice ispadaju ukusne, slatke. U ovom slučaju ne morate koristiti nikakve začine i bilje, osim vrhova mrkve. Upravo listovi mrkve daju rajčici poseban okus. Priprema takvog konzerviranja vrlo je jednostavna, skup proizvoda je minimalan, a rezultat je prekrasan.

Sastojci za staklenku od 2 litre:

• rajčice
• vrhovi mrkve - 2 grančice
• sol - 40 gr. (1 žlica s velikim toboganom)
• šećer - 100 gr. (4 žlice s toboganom)
• ocat 9% - 70 ml

Kako kuhati:

1. Rajčice operite i čvrsto stavite u sterilizirane staklenke. Kad dođete do sredine stavite dvije grančice vršaka mrkve. U isto vrijeme voda za zalijevanje treba kuhati na štednjaku, a poklopci kuhati 3-5 minuta.

2. Kada su rajčice složene, potrebno ih je preliti kipućom vodom do vrha i poklopiti prokuhanim poklopcima. Ostavite praznine u ovom obliku 20 minuta.

3. Sada ocijedite vodu iz staklenki u lonac, dodajte joj sol, šećer i ocat. Miješajući marinadu zakuhajte. Kipućom salamurom prelijte rajčice i zarolajte. Okrenite i provjerite cure li poklopci. Pokrijte dekom i ostavite da se ohladi.

4. Sve, brzo i jednostavno, zarolali ste ovo ukusno i svijetlo povrće. Jedno punjenje je dovoljno da se konzervirana hrana dobro čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Smeđe rajčice za zimu s cimetom i klinčićima - video recept

Rajčice i cimet odlična su kombinacija. Zadnji put sam napisala recept za kuhanje, svakako pogledajte recept na linku. Ovaj put, rajčice su marinirane s cimetom. U ovom slučaju koriste se drugi ljuti začini koji daju čarobnu aromu. Mogu sa sigurnošću reći da niti jedan gost neće odbiti takvu poslasticu. Pogledajte video i ponovite!

Rajčice s jabukama i jabučnim octom - ukusan recept

Na kraju sam ostavio originalni recept za berbu rajčice s jabukama. Mogu se uzeti razne jabuke u bijelom nadjevu, antonovke - kisele ili slatko-kisele. Zahvaljujući posebnoj aromi ovih plodova, rajčice su neobične. Osim jabuka trebat će vam dosta češnjaka, kao i jabučnog octa koji će povrće učiniti gušćim.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• rajčice
• jabuke - 3 kom.
• češnjak - 9 češnja
• crni papar u zrnu - 10 kom.
• piment u grašku - 3 kom.
• sol - 1 žlica. s toboganom
• šećer - 4 žlice.
• jabučni ocat 6% - 50 ml

Kuhanje:

1. Jabuke prerezati na 4 dijela, odstraniti sjemenke i rep. Češnjak ogulite, rajčice operite. U sterilnu staklenku stavite naizmjenično rajčice, jabuke i češnjak. Sve to bogatstvo prelijte kipućom vodom i poklopite poklopcem (prvo sterilizirajte). Neka obradak odstoji 20 minuta da se zagrije i sterilizira.

2. Ulijte vodu iz limenke u posudu. U to uspite sol, šećer, papar u zrnu i prokuhajte. Dobro promiješajte da se svi kristali otope.

3. Rajčice prelijte jabučnim octom. Kada salamura prokuha napuniti je do samog ruba tegle i zarolati.

Ako ste pročitali do kraja, onda ste postali bogatiji za 12 recepata. I ovo nisu samo recepti, već najbolji i najukusniji. Svaki od njih ima svoju draž, koja će pripreme za zimnicu učiniti umjetničkim djelom. Skuhajte ukiseljene rajčice, zimi ih jedite na oba obraza, a onda posjetite moj blog po novu seriju poslastica. Vidimo se u sljedećem članku!

Dešava se da žetva premašuje očekivanja ljetnih stanovnika, pa je potrebno imati vremena za obradu, a istovremeno obratiti pažnju na mjesto. Istodobno se postavlja pitanje o novim receptima za berbu rajčice: što drugo smisliti kada su svi provjereni načini konzerviranja već na policama u smočnici ili podrumu?

Brzi recepti za rajčice za zimu - osnovna tehnološka načela

Sok ili pire od rajčice, sušene ili smrznute rajčice, ukiseljene ili slane, predjela, kečapi, umaci, razno - zaboravili ste nešto? Rajčice su svestrano povrće, a njihova prisutnost na stolu, u bilo koje doba godine iu bilo kojem obliku, postala je poznata i obavezna.

Osim rajčica s tragovima truleži ili plamenjače, svi su plodovi prikladni za preradu, u bilo kojoj fazi zrelosti. Stoga, čim započne sezona sazrijevanja voća, već se morate pobrinuti za pripremu spremnika za konzerviranje, opskrbiti se bilje i korijenje, mirisne začine, kako biste sačuvali rajčice izravno iz vrta, bez gubljenja vremena na pripremnu fazu, koja oduzima većinu vremena. Same rajčice ne zahtijevaju puno truda pri konzerviranju, jer sadrže sve potrebne kiseline koje im osiguravaju pouzdano skladištenje. Važno je samo dodatno osigurati željenu razinu sterilnosti.

Cjelokupnu žetvu potrebno je odmah razvrstati i sortirati prema stupnju zrelosti: prezrele rajčice korisne su za sok od rajčice, pire, kečap ili pastu;

Čvrsti plodovi mogu se čuvati cijeli, sami ili kao dio pladnja, u preljevu od rajčice, salamuri ili marinadi. Ovdje su prikladne i egzotične opcije za zimske pripreme - rajčice u soku od jabuke, s crvenim ribizlom, ogrozdom, grožđem ili šljivama trešnje - ovisno o tome koji je usjev sazrio u zemlji do trenutka konzerviranja.

S početkom prvih laganih mrazova, posljednji usjev nezrelih rajčica bere se s mjesta. Mogu se staviti u kutije, posuti borovom piljevinom i dugo, dok sazrijevaju, na sobnoj temperaturi uživati ​​u svježem okusu. Ali ako ima previše nezrelog voća, onda ima smisla skuhati ukusan zalogaj od njih u staklenci - salatu ili kavijar.

Kako bi se cjelokupni urod rajčice sačuvao što je više moguće i uštedjelo vrijeme, jedini izlaz je integrirani pristup njihovoj berbi. Svaka domaćica, naravno, odlučuje koliko će pripremiti ovu ili onu vrstu temeljca od rajčice, na temelju potreba i mogućnosti skladištenja. Ali, s obzirom na činjenicu da rajčice ponekad neravnomjerno sazrijevaju, zbog vremenskih uvjeta, ovisno o raznolikosti sorti, kada započnete berbu, morate uzeti u obzir da ćete morati kuhati nekoliko recepata u isto vrijeme.

Odabrati prezrele plodove, oprati, nasjeckati i ostaviti da prokuhaju pa kasnije, zajedno sa ukiseljenim rajčicama ili salatom, uvaljati sok u staklenke. Ovo je najbrži recept za rajčice za zimu.

Kada su svi alati i pribor, spremnici i začini unaprijed pripremljeni, tada se mnogo toga može učiniti u sat vremena.

Kako pripremiti sve što vam treba? Staklenke prethodno sterilizirajte, obavezno pokrijte poklopcima i čistom salvetom, a povrće prije slaganja dovoljno je nekoliko minuta zagrijati u pećnici, a zatim po potrebi ohladiti (kod slaganja svježeg voća).

Luk i paprika, mrkva i češnjak, celer i kopar, hren i začini sastojci su koji se mogu oprati, oguliti i unaprijed narezati, staviti u zasebne posude s poklopcem. Gotove začine samo ćete morati rasporediti u staklenke prema receptu. Tako će cijeli proces konzerviranja biti podijeljen u dva dijela. Začinjeno korijenje i posude pripremite navečer, a sljedeći dan nećete morati stajati za štednjakom do iznemoglosti, do posljednje rajčice. Ovaj način berbe je najjednostavniji i najlakši kada morate puno raditi.

1. Brzi recept za rajčice za zimu: slatko ukiseljeno "vrhnje"

Sastojci:

Šećer 50 g

Stolni ocat 75 ml

Mješavina paprika (grašak)

sjemenke gorušice

Listovi: lovor, trešnja, crni ribiz

Korijen celera

Rajčice tehničke zrelosti, s gustom pulpom (trešnje, "vrhnje") 1,8 kg po 1 boci

Tehnologija kuhanja:

Dodajte začine i začine po ukusu. Sol, šećer i ocat na navedenu količinu vode su osnova obradaka, marinade, a njihovu težinu možete mijenjati samo ako postoji hladna prostorija za čuvanje obradaka ili će se rajčice morati dulje pasterizirati , što je nepoželjno.

Pripremljeno lišće i korijenje stavite na dno boce. Cijele male i srednje rajčice operite, probodite iglom da marinada bolje natopi plodove i da kožica ne popuca tijekom toplinske obrade. Čvrsto zapakirajte voće u bocu. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Rajčice u staklenci prelijte kipućom vodom. Pokrijte staklenku poklopcem, omotajte toplom krpom. Pričekajte dok se ne ohladi.

Ocijedite vodu u lonac, dodajte mješavinu papra, sjemenke gorušice. Zakuhajte marinadu. Pripremljeni ocat ulijte u bocu s rajčicama, ponovno prelijte kipućom vodom i odmah zarolajte. Okrenite bocu naopako i zamotajte. Nakon hlađenja provjeriti kvalitetu zatvaranja i prebaciti u smočnicu.

2. Brzi recept za salatu od rajčice, paprike i kupusa za zimu

Sastojci:

Bijeli kupus

Salata i feferon

rajčice

Sol, šećer i stolni ocat - po ukusu

Peršin i kopar

Tehnologija kuhanja:

Sve povrće za salatu uzima se u proizvoljnom omjeru. Papriku, kupus i luk operite, ogulite i nasjeckajte. Mrkvu naribajte na krupno ribež, rajčicu narežite na ploške. Salatu izmiješajte, začinite solju, šećerom, octom, ljutom papričicom, nasjeckanim peršinom i koprom.

Čvrsto zapakirati u sterilne staklenke, poklopiti poklopcima i pasterizirati: 1,0 l - 15 minuta; 0,7 - 0,5 l - 10 minuta. Nakon toga zarolajte staklenke, preokrenite, ostavite dok se potpuno ne ohlade, provjerite poklopce i prebacite na pohranu u smočnicu.

Ovaj pripravak ima tajnu: zimi se može poslužiti kao salata ili dodati u boršč, nakon krumpira - boršč će imati ljetni okus, kao da je napravljen od zelja netom ubranog iz vrta.

3. Brzi recept za zimnicu - sušene rajčice

Sastojci:

Sjemenke kopra, korijander (mljeveni)

Čili paprika, aleva paprika, crna (mljevena)

Šećer, sol

Rajčice srednje veličine, guste sorte

Tehnologija kuhanja:

Sušene rajčice potpuno su drugačiji okus za mnoga jela. Svakako ih isprobajte.

Broj sastojaka nije bitan, vodite se svojim ukusom. Ljuti dodaci također se mogu nadopuniti ili zamijeniti. Glavna stvar je tehnologija sušenja, koju je preporučljivo ne kršiti.

Zagrijte pećnicu na 120°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite biljnim uljem. Oprane rajčice prerežite na pola, poslažite u lim za pečenje u jednom sloju, prerezanom stranom prema gore. Polovice pospite mješavinom začina.

Imajte na umu da sol izvlači sok, a otopljeni šećer karamelizira plodove, što osigurava potrebne kvalitete za dugotrajno skladištenje. Pokušajte svaku polovicu posuti tako da u nju sigurno uđe i šećer i sol.

Stavite pleh u pećnicu i zatvorite ga. Držite pećnicu zatvorenu dok se šećer ne otopi. Nakon što malo otvorite da smanjite temperaturu, rajčice držite još pet minuta, te isključite pećnicu i ostavite lim za pečenje unutra dok se potpuno ne ohladi. Ponovite ovu operaciju 2-3 puta dok se rajčica ne smanji na otprilike pola.

Nakon toga ulijte kuhinjsku sol u suhu posudu, pokrijte je pergamentom i stavite rajčice na vrh. Posudu čuvati u hladnjaku. "Jastuk" od soli mora se povremeno mijenjati. Sušene rajčice možete čuvati i u staklenci, tretirane steriliziranim uljem, također u hladnjaku.

4. Smrznute rajčice za zimu - brzi recept za preljev od rajčica

Kavijar od povrća u staklenci je, naravno, ukusan, ali priprema kavijara od svježeg povrća zimi je sasvim druga stvar. Smrznuto povrće zadržava čak i svoj ljetni okus. Stoga su, primjerice, sotirani patlidžani i rajčice posebna poslastica zimi.

Jedan nedostatak ove metode berbe povrća je to što zahtijeva velike zamrzivače. Ali par paketa smrznutog povrća, za posebne prilike, sada to može priuštiti svaka domaćica koja ima standardni hladnjak s dvije komore.

Sastojci:

Rajčice u fazi tehničke zrelosti

prozirna folija

Kuhanje:

Na ovaj način možete zamrznuti bilo koje povrće: tikvice, patlidžane, paprike, kuhani kukuruz, ali imajte na umu da namirnice morate unaprijed izrezati tako da ih samo stavite u lonac ili tavu. Druga točka: nakon odmrzavanja, sok će istjecati iz rajčica i one će se prirodno pretvoriti u bezobličnu masu. Stoga odaberite što gušće zrelo voće s minimalnim sadržajem soka i žitarica. Bolje ih je prethodno blanširati i odvojiti kožicu, narezati na kockice ili kriške, ovisno o tome koje će se jelo od njih kuhati zimi.

Raširite film, stavite rajčice na njega, zamotajte ga. Odaberite veličinu pakiranja na temelju volumena zamrzivača u kojem će se povrće čuvati. Mogu se zamrzavati u obliku pravokutnog briketa ili cilindra kako bi se što više uštedjelo na korisnom prostoru.

Smrznute rajčice daju ugodan okus mnogim jelima koja sadrže rajčice.

5. Pikantna salata od zelene rajčice za zimu - brzi recept

Sastojci:

zelene rajčice

Ljute papričice

Začin za mrkvu na korejskom

Salatna paprika, poluoštra

Kopar, peršin

Način kuhanja:

Za ovu salatu, kao i za sva predjela od povrća, količinu sastojaka i začina odaberite po vlastitom nahođenju. Mrkvu narežite na tanke trakice, blanširajte u kipućoj vodi pet minuta, pa ocijedite kroz cjedilo. Guste zelene rajčice izrezati na kriške, sjediniti s mrkvom, dodati šećer, ocat, začin i sol po ukusu. Dodati nasjeckanu papriku, sitno nasjeckani kopar i peršinovo lišće. Pomiješajte, stavite u sterilne staklenke. Staklenke zapremine 0,5-0,8 litara sterilizirajte deset minuta i odmah zatvorite.

6. Brzi recept za rajčice za zimu s grožđem u želeu od jabuka

Sastojci za jednu bocu (3l):

Sok od jabuke 1,7 l

Pektin 45 g

Grožđe (sorta muškat) 500 g

Cherry rajčice 1,8 - 2,0 kg

Karanfil

Šećer 100 g

Način kuhanja:

Za ljepotu odaberite žute i crvene male rajčice. Operite ih, napravite rezove na koži i uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim prebacite u ledena voda. Skinite kožu. Razvrstajte grožđe, odvajajući bobice od četkica. Operite također. Stavite rajčice i grožđe u staklenku. Prokuhajte sok od jabuke, otopite u njemu šećer i sol. Soku dodati ljute začine, kuhati 5-7 minuta, procijediti. Otopiti pektin u maloj količini soka, sipati u ukupnu masu i ponovo procijediti.

Vrućim sokom (95°C) prelijte rajčice i grožđe. Pasterizirajte bocu 15 minuta uranjanjem u vruću vodu. Vrijeme pasterizacije - od početka vrenja. Zavrnite čep, okrenite bocu naopako.

Recept je nevjerojatan. Rajčice su svježeg okusa, a miris cimeta čini ih kao desert. Možete koristiti bilo koje začine.

Brzi recepti za rajčice za zimu - korisni savjeti

Pripremajući zimnicu, domaćice su zabrinute, misleći da je precizno prepisan recept temelj pouzdanosti u konzerviranju. Zapravo, važno je zapamtiti tri glavna uvjeta koji će osigurati sigurnost izratka, čak i ako je recept izmišljen u hodu.

• Sterilnost;
• Usklađenost s temperaturnim režimom tijekom pasterizacije;
• Pažljivo brtvljenje, osiguravanje nepropusnosti.

Vjerujte da na sigurnost zimnice ne utječe ni količina kiseline, šećera i soli, ni točno, "apotekarsko" mjerenje težine sastojaka. Stoga, čuvajte sve, vođeni isključivo vlastitim ukusom, pridržavajući se ovih jednostavnih, ali obveznih pravila.

Stiglo je ljeto, u vrtovima i na policama pojavilo se sezonsko povrće u velikim količinama i po pristupačnoj cijeni. Otprilike od sredine srpnja, ljetni stanovnici počinju sazrijevati rajčice. Ako je žetva uspješna i ima puno rajčica, onda od njih možete pripremiti ukusnu domaću rajčicu za zimu.

Takvu prazninu pravim svake godine i rado ću vam reći svoj provjereni i jednostavni način. Objavljujem recept s korak po korak fotografijama za sve koji žele pomoći.

Za pripremu domaće rajčice potrebno nam je:

• rajčice;
• sol;
• papar.

Kako kuhati rajčicu za zimu kod kuće

Prvo morate oprati i sortirati rajčice. Ne trebaju nam crne ili trule bačve u rajčici. Stoga takva mjesta izrezujemo, a dobar dio treba izrezati. Koju veličinu izraditi komade nije važno, jer to činimo radi naše udobnosti u budućnosti.

Dakle, imamo tri načina da rajčice pretvorimo u tekućinu.

1 način - sokovnik.

2 načina - mlin za meso.

3 način - kombinirati.

Prikladnije mi je koristiti kombajn s mlaznicom u obliku oštrih noževa.

Ova metoda mi se čini najbržom i najprikladnijom, ali vi birate. Metoda mljevenja za konačni rezultat ne utječe puno.

Nakon što smo sve rajčice pretvorili u rajčicu, ulijte je u lonac u kojem će se kuhati.

Posolite, popaprite po ukusu i stavite na malu vatru. Pazite, čim rajčica prokuha može “pobjeći”. Domaću rajčicu morate kuhati na laganoj vatri najmanje 30-40 minuta nakon što provrije.

Dok se rajčica kuha potrebne su vam staklenke i poklopci.

Ukuhanu rajčicu pažljivo sipati u čiste staklenke.

Zarolamo pune staklenke s čistim poklopcima i zamotamo ih za daljnje hlađenje. Čim se naša domaća rajčica ohladi, moramo je staviti na hladno mjesto za skladištenje.

Unatoč činjenici da se recept čini elementarnim, rajčica ispada nevjerojatno ukusna. Može se dodati u fritezu za juhu, pirjati u njoj kao umak ili se razrijediti vodom i piti kao sok od rajčice. I čak jedem okroshku s domaćom rajčicom, ulijte je umjesto kvasa. 😉 Općenito, mjesta za kulinarske fantazije veliki, ali najvažnije, da je sve prirodno. Uživajte u jelu.

Ukiseljene rajčice ne trebaju reklame. Svaka domaćica koja se bavi berbom za budućnost ima svoj omiljeni recept za takve rajčice. Mogu se napraviti ljute, kisele, slatke. Sve ovisi o začinima i bilju koje ste dodali u staklenku tijekom konzerviranja.

Ukiseljene rajčice dobre su ne samo kao samostalni međuobrok, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, u prženje juhe, kiseli krastavci i hodgepodge kuhaju se od konzerviranih zelenih rajčica.

Ukiseljene rajčice čuvaju se bolje od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka octa u marinadu, gotovo se i ne bombardiraju. Ali ipak, ova vrsta obratka zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Ukiseljene rajčice: suptilnosti kuhanja

• Za konzerviranje su prikladne rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti: crvene, ružičaste, smeđe, pa čak i zelene. Moraju biti jaki, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte rajčica s gustom kožom, tada se plodovi neće rasprsnuti tijekom toplinske obrade i neće postati kiseli tijekom skladištenja.
• Zbog velike količine soka, rajčica se prije konzerviranja ne namače, već se samo temeljito opere u hladnoj vodi. Zatim se odstrane peteljke, a plodovi na tom mjestu izbockaju čačkalicom. To se radi tako da koža rajčice ne pukne kada ih prelijete kipućom vodom.
• Za kiseljenje rajčica koristi se klasični buket začina: kopar, peršin, celer, bosiljak, kao i lovor, češnjak, papar, hren. Za poboljšanje okusa uz rajčice stavljaju se paprike, krastavci i luk. Bugarski papar se opere, prereže na pola, sjemenske komore se uklone zajedno sa sjemenkama. Krastavci se najprije moraju namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk se oguli, opere, ponekad blanšira 2 minute. Zeleni se prebere, uklone požutjele i trule grane i dobro operu u nekoliko voda.
• Sigurnost ukiseljenih rajčica uvelike ovisi o čistoći spremnika. Banke se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike staklenke tretiramo parom tako da ih stavimo na kuhalo s otvorenim poklopcem, u kojem voda ključa. Staklenke od litre možete zapaliti u pećnici ili napuniti vodom i staviti u mikrovalnu. Čim voda proključa, izlije se, a staklenka se prevrne na ubrus i pusti da se tekućina ocijedi. Poklopci se operu i kuhaju u loncu vode 3-5 minuta.
• Mnoge domaćice zanima koliko rajčica stane u staklenku od litre, dvije ili tri litre. Ako rajčice zbijeno slažete, tada će im trebati oko pola volumena staklenke. Odnosno, u staklenku od litre može se staviti 0,5-0,6 kg rajčice, u staklenku od dvije litre 1,1-1,2 kg, u staklenku od tri litre 2-2,1 kg. Ali ovisi i o veličini rajčica, te o njihovom obliku.
• Da biste izračunali količinu punjenja marinade, morate staviti pripremljene rajčice u sterilne staklenke zajedno sa začinima i začinima. Jedna staklenka zahtijeva marinadu u pola volumena kapaciteta spremnika. Doda se malo vode (200 ml na staklenku od 1 litre) u slučaju prolijevanja tijekom prelijevanja rajčice, jer se staklenke pune marinadom tako da se prelije malo preko ruba.
• Za točnije mjerenje količine vode za marinadu, rajčice sa začinima stavljaju se u staklenke, preliju hladnom vodom. Zatim staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem s rupama i ulijte vodu u posudu za mjerenje. To rade sve banke. Zatim dodaju malo vode iz rezerve i u tu vodu stavljaju šećer i sol. Ostatke marinade možete koristiti sljedeći put. Ohladi se, ulije u staklenku i čuva u hladnjaku ne duže od 2-3 dana.
• Rajčice se preliju marinadom do samog ruba staklenki kako bi što više ostalo unutra. manje prostora za zrak. Činjenica je da octenu kiselinu, iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako uništavaju plijesni koje se razmnožavaju u prisutnosti zraka.
• Ocat se preporuča dodati u staklenku neposredno prije začepljivanja. Preporučljivo je koristiti octenu esenciju, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
• Ukiseljene rajčice mogu se konzervirati sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju moraju se pažljivije pridržavati sanitarnih pravila.

Marinirane rajčice u staklenkama od litre

Sastojci (za staklenke od 10 litara):

• rajčice - 5,5-6 kg;
• hren - 4 g;
• zeleni kopar - 10 g;
• sjemenke kopra - prstohvat;
• peršin, celer - po 5 g;
• crvena paprika - 1,5 g;
• lovorov list - 0,5 kom .;
• češnjak - 2-3 režnja;
• estragon - 1,5 g;
• punjenje marinade - 4,5-5 l.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• octena esencija 70% - 20 ml.

Način kuhanja

• Razvrstajte rajčice. Ostavite iste veličine i istog stupnja zrelosti. Uklonite peteljke. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora rajčica tanka, nabodite ih oko peteljke. Ne možete bockati tvrde rajčice: neće puknuti.
• Operite zelje. Ostavite vodu da se ocijedi.
• Pripremite sterilne litrene staklenke i poklopce.
• Stavite rajčice u staklenke, prebacujući sa začinima. Pokušajte zadržati što manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu prema normi. Stavite sol i šećer. Prokuhajte 5-10 minuta. Ako je marinada mutna, vruću je procijedite kroz lanenu krpu. Ponovno prokuhajte.
• Napunite ih rajčicama u staklenkama.
• Prije dodavanja esencije, odlučite koje rajčice želite dobiti na kraju: blago kiselkaste, kiselkaste ili ljute. Za malo kiseliju rajčicu dovoljno je u staklenku od litre staviti 7 ml esencije. Za kisele rajčice povećati količinu esencije na 14 ml. Da bi rajčice bile oštre, potrebno je u staklenku uliti do 20 ml kiseline.
• Pokrijte staklenke poklopcima. Stavite ih u široki lonac na čije dno stavite mekanu krpu. Ulijte vruću vodu do ramena staklenki. Staviti na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne smije proključati.
• Izvadite staklenke iz vode i odmah ih zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Zamotajte se dekom. U ovom obliku ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Konzervirane ukiseljene rajčice: prvi recept

Sastojci (po staklenci od 1 litre):

• rajčice - 500-600 g;
• stolni ocat 5 posto - 3-4 žlice. l.;
• luk - 1 mali luk;
• češnjak - 1 češanj;
• crni papar - 3 graška;
• karanfil -2 pupoljka;
• lovorov list - 1 kom .;
• kopar, bosiljak, estragon, celer - 15-20 g.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja

• Odaberite rajčice iste veličine i stupnja zrelosti. Operite u hladnoj vodi, odmah uklonite peteljku.
• Pripremite sterilne staklenke s poklopcima.
• U svaku staklenku ulijte ocat, stavite sve začine. Zatim stavite rajčice. Zeleni se mogu rasporediti između voća.
• Za izlijevanje ulijte vodu u tavu, stavite sol i šećer. Prokuhajte nekoliko minuta. Vruću marinadu prelijte preko rajčica. Pokrijte staklenke poklopcima.
• Stavite u lonac s vrućom vodom. Sterilizirati u kipućoj vodi 8 minuta. Kako voda ne bi ušla u staklenke, trebala bi dosezati samo do njihovih vješalica.
• Staklenke izvadite iz vode i odmah zatvorite.
• Okrenite ih naopako, pokrijte dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljene rajčice, konzervirane bez sterilizacije

Sastojci (za staklenku od dvije litre):

• rajčice - 1,1-1,3 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• luk srednje veličine - 1 kom .;
• zrna crnog papra - 6 komada;
• lovorov list - 2 kom .;
• kopar - 2 kišobrana;
• celer - 1 grančica;
• hren - 1/4 lista.

Za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• octena esencija 70 posto - 1 žličica.

Način kuhanja

• Odaberite rajčice iste veličine. Operite ih tako da im odrežete peteljke.
• Čvrsto zapakirajte u sterilne staklenke. Između njih stavite začine i mirodije.
• Sadržaj staklenki napunite kipućom vodom. Pričekajte 20 minuta. Na teglu staviti najlonski poklopac sa rupama kroz koji sipati ovu vodu.
• Posebno pripremite marinadu. U šerpu sipati litru vode (za jednu teglu) plus još 100 ml rezerve. Stavite sol i šećer. Prokuhajte 5-10 minuta. Zagrijane rajčice prelijte kipućom marinadom. Dodajte esenciju.
• Staklenke dobro zatvoriti poklopcima. Okrenite ih naopako, zamotajte u deku. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatke ukiseljene rajčice

• rajčice - 2-2,2 kg;
• Bugarski papar - 1 kom.

• voda - 1,5-1,6 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 150 g;
• ocat 9 posto - 2 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zrele rajčice. Operite ih, odstranite peteljke.
• Papriku operite, prerežite na pola, očistite od sjemenki. Narežite po dužini na ploške.
• Pripremite sterilne staklenke od tri litre. Čvrsto ih napunite rajčicama. Između njih podijelite papar.
• Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, pričekajte 20 minuta.
• Staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem s rupama (ili posebno kupljenim u trgovini). Ocijedite vodu kroz njih u lonac. Stavite sol i šećer prema normi. Dodajte ocat. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
• Marinadu zakuhajte i prelijte rajčice.
• Zatvoriti sterilnim poklopcima i dobro zatvoriti.
• Okrenite naopako, umotajte u pokrivač, ostavite da se potpuno ohladi.

Rajčice marinirane s jabukama

Sastojci (za 1 staklenku od tri litre):

• rajčice - 2 kg;
• tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• peršin - 1 grančica.

Za marinadu:

• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 5 žlica. l.;
• octena esencija - 1 žličica.

Način kuhanja

• Odaberite srednje velike rajčice duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
• Operite jabuke. Prepolovite, uklonite komorice sjemena. Izrežite na široke ploške. Da jabuke ne potamne na zraku, uronite ih u blago zakiseljenu vodu.
• Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Peršin isperite pod tekućom vodom.
• Pripremite sterilne staklenke. Operite poklopce sodom, kuhajte 5 minuta u vodi.
• U staklenke staviti rajčice pomiješane sa jabukama. Praznine ispunite paprom i začinskim biljem.
• Rajčice prelijte kipućom vodom i natopite 5-10 minuta.
• Ispustite vodu u posudu pomoću poklopca s rupama. Dodajte sol, šećer, esenciju. Marinadu kuhajte 5 minuta, a zatim prelijte rajčice.
• Odmah zatvorite sterilnim čepovima. Staklenke okrenite naopako, pokrijte dekom. U tom položaju ostavite ih da se potpuno ohlade.

Ukiseljene zelene rajčice

Sastojci:

• zelene rajčice - 2-2,2 kg;
• češnjak - 1 glava;
• mrkva - 0,5 kom .;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• peršin - 1 grančica;
• crni papar u zrnu - 10 kom.

Za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• šećer - 0,5 žlice;
• ocat 6 posto - 4 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zelene rajčice iste veličine. Nemojte kiseliti jako male, jer mogu biti gorke. Najbolje je sačuvati svijetlozelene rajčice koje će uskoro postati ružičaste. Operite ih u hladnoj vodi dok im uklanjate čašice.
• Češnjak podijelite na režnjeve, ogulite. Operite pod mlazom vode. Izrežite na kriške.
• Mrkvu ogulite, operite, narežite na ploške.
• Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Izrežite na široke trake.
• Rajčice zarežite poprečno i unutra stavite 1-2 režnja češnjaka.
• Pripremite sterilne staklenke od tri litre. Na dno poslažite ploške mrkve, papar u zrnu. Napunite staklenku rajčicama. U šupljine stavite trakice paprike i peršinovog lista.
• Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoje 25-30 minuta.
• Pripremite marinadu. Ulijte vodu u lonac prema normi, stavite sol i šećer. Promiješajte, stavite na vatru i kuhajte 5-10 minuta. Dodajte ocat.
• Ulijte vodu iz limenke rajčice kroz poklopac s rupama i umjesto toga ulijte kipuću marinadu.
• Staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite naopako, zamotajte dekom, ohladite.

Ukiseljene rajčice za zimu: recept s fotografijom

Popis sastojaka za staklenku od 1 litre:

• 500-600 g rajčice.

Za 1 litru marinade:

• 50 g soli;
• 25 g šećera;
• 3 žlice ocat 9%;
• par češnja češnjaka;
• 5-6 graška pimenta i crnog papra;
• lovorov list.

Kuhanje:

1. Razvrstajte rajčice, odaberite guste, jake plodove, ne smiju biti prezreli, već samo zreli ili malo nezreli. Temeljito operite tekućom vodom, uklonite repove.

2. Staklenke dobro operite i sterilizirajte tako da ih stavite iznad posude s kipućom vodom. Umočite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. U staklenke stavite lovorov list (po 2-3 komada), par češnja češnjaka, grašak crnog i pimenta (5-6 komada u staklenku od 1 litre).

3. Napunite staklenke rajčicama do vrha, dobro ih nabijte da kasnije ne ostane previše praznina u staklenkama.

4. Povrće u staklenkama prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pažljivo ocijedite vodu iz staklenki u lonac, dodajte sol, šećer, stavite na štednjak i zakuhajte. Nakon vrenja dodajte ocat i isključite plin.

6. Napunite rajčice u staklenkama kipućom slanom otopinom i zarolajte sterilnim poklopcima. Ukiseljene rajčice za zimu okrenite naopako i umotajte u deku dok se potpuno ne ohlade.