Ukiseljene rajčice za zimu vjerojatno se pripremaju u svakoj obitelji. Upravo su slatke rajčice u mirisnoj marinadi najpopularnija vrsta kiselih krastavaca u Rusiji. Ukiseljene rajčice mogu se napraviti bez sterilizacije - i dalje se savršeno čuvaju cijelu zimu, ako se, naravno, isplati.

Vruće ljeto vrijeme je za godišnji odmor, povrtnjake i, naravno, pripremu zimnice. Domaćice kiseljenje smatraju jednim od najčešćih vrsta pirjanja - kuhano povrće može se odmah staviti na stol ili staviti u smočnicu ili podrum. Svaka obitelj njeguje recept za šavove, prenoseći ga s koljena na koljeno. Želite li nešto novo? Dobrodošli i dobar tek!

Recept za slatke ukiseljene rajčice za staklenku od 1 litre

Ljubavnice se često boje napraviti velike količine praznina novih, neprovjerenih recepata - što ako im se ne sviđa, ali vrijeme i proizvodi će već biti potrošeni? Idealan način da provjerite željeni recept je da napravite minimalnu količinu kiselih krastavaca, za staklenku od 1 litre - to je dovoljno za jednu čast gostiju.

Mi ćemo trebati:

• 2 žlice octa ili razrijeđene esencije;
• peršin, korijander i kopar umbel;
• lavrushka - 2 lista;
• 5 zrna crnog papra;
• 2 žlice šećera i soli bez slajda;
• 600-700 grama rajčice srednje veličine;
• luk - male glavice.

Kuhanje:

1. Peršin, kopar i začini stavljaju se u cjedilo obloženo gazom i prelijevaju kipućom vodom za sterilizaciju, osuše ubrusom ili ručnikom.
2. Rajčice dobro operemo, na zadnjici napravimo rez u obliku križa.
3. Luk očistimo, svaku glavicu podijelimo na 4 dijela.

Luk bi trebao biti mali! Ako pronađete samo veće povrće, nasjeckajte ga više.

1. U rez na rajčicama umetnite plošku luka.
2. Ovako pripremljeno povrće prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10-15 minuta, ocijedite vodu i nastavite s pripremom marinade.
3. Počinjemo pripremati nadjev. Da biste to učinili, litru vode morate kuhati na jakoj vatri.
4. Ocat, sol i šećer ulijte u kipuću vodu, držite na vatri, miješajući, dok se potpuno ne otopi.
5. Na dno sterilizirane staklenke dodamo začine i začinsko bilje - njihovu količinu i sastav možemo mijenjati po želji.
6. Pažljivo rasporedite slojeve rajčica - ne pokušavajte ih zbiti, neće stati - jedite ih sirove!
7. Ulijte rajčice kipućom marinadom, njezina količina se daje s blagim viškom od norme.

Staklenke smotamo, prevrnemo na poklopac i ostavimo da se ohlade, umotane u toplu deku. Nakon otprilike jednog dana, mogu se ukloniti za skladištenje.

Ukiseljene rajčice s češnjakom za zimu u staklenkama od 1 litre

Ukiseljene rajčice s češnjakom su nevjerojatno ukusne. Češnjak je jedan od najprikladnijih začina za obogaćivanje okusa zimnice. Rajčice ispadnu pikantne, mirisne, a tko ne voli hrskavi ukiseljeni češnjak izvaditi iz staklenke i zgnječiti ga?

Mi ćemo trebati:

• 1 kg rajčice;
• 1,5 žličice soli;
• 1,5 žličice šećera;
• 1 mahuna ljute paprike;
• Par graška pimenta;
• 50 ml 9% octa;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra.
• set zelenila po ukusu - imam listove hrena i metlice za kopar;
• 200 g češnjaka.

Kako kuhamo:

Rajčice jako dobro operite Vruća voda, napravimo rez na njima na vrhu dupeta.

Češnjak očistimo, nasjeckamo na 4 dijela i utaknemo u svaki paradajz po ukusu i željenoj pikantnosti - ja stavim 2 četvrtine. Ljutu papričicu narežite na sitne trakice i dodajte u svaku rupu. Ako ne volite ljuto, ovaj korak treba preskočiti.

Hren i kopar prelijte kipućom vodom i na dno položite začinsko bilje limenke od litre.

Zakuhajte 2 litre vode, sol i šećer, ulijte ulje i ocat.

Na vrh začinskog bilja položite sloj češnjaka, zatim rajčicu, duplirajte slojeve do vrha staklenke.

Sterilizirane staklenke prelijte kipućom marinadom i pažljivo zarolajte kisele krastavce.

Rajčice se mogu jesti nakon 2 - 3 dana, a za to vrijeme će se savršeno marinirati!

Ukiseljene rajčice s češnjakom i maslacem za zimu

Rajčice se mogu ukiseliti i narezati. Ovaj recept je drugačiji neobičan pogled i svježeg, pikantnog okusa. Sastojci marinade mogu se mijenjati po želji, a u nedostatku blendera hranu jednostavno usitnite nožem. Rajčice pripremljene prema ovom receptu savršene su ne samo za zimsku berbu, već i kao predjelo za ljetni stol - mogu se jesti već 12 sati nakon kiseljenja.

Zahvaljujući ulju, rajčice su vrlo nježne, slične talijanskim jelima - možete uzeti bilo koje povrće, maslinovo ili suncokretovo, ali najbolje je nerafinirano.

Mi ćemo trebati:

• rajčice - 1 kg;

Za marinadu:

• 8 češnjaka;
• 1 žlica soli;
• 5-6 listova bosiljka;
• komad mahune ljute ljute paprike;
• 50 g šećera;
• 50 ml biljnog ulja;
• 50 ml octa;
• grančice kopra i peršina.

Kuhanje:

U zdjelu blendera stavite češnjak, sol, bosiljak, papar, šećer, začinsko bilje, ulijte ulje i ocat.

Samljeti budući preljev 30 sekundi i ostaviti sa strane da se ulije.

Rajčice dobro operite, prelijte kipućom vodom. Oštrim nožem narežite rajčice na ploške.

Ako koristite sitno povrće, dovoljno ga je podijeliti na četvrtine.

Stavili smo rajčice u staklenku prelivenu kipućom vodom, bez nabijanja. Prelijte povrće marinadom do ruba posude. Ako salata ide za zimsku berbu, stavite je u mikrovalnu pećnicu, bez zatvaranja poklopca, 5 minuta pri punoj snazi.

Nakon toga staklenke zarolamo poklopcem i ostavimo da se ohlade, okrenemo ih na poklopac i pokrijemo dekom. Ako želite salatu iskoristiti unutar tjedan dana, samo je zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak. Pikantne i začinjene kriške rajčice savršene su za roštilj!

Ukiseljene rajčice za zimu bez sterilizacije

Pitanje sterilizacije plaši mnoge domaćice, dobro je što vam neki recepti omogućuju bez ovog procesa! Ovako pripremljene rajčice savršeno se čuvaju i ne zahtijevaju puno muke tijekom kuhanja.

Radi praktičnosti, trebali biste se pobrinuti za kupnju posebnog poklopca za cjedilo: prodaje se u bilo kojoj trgovini hardverom, košta peni, ali znatno olakšava život domaćici - uostalom, ova metoda očuvanja može se koristiti i kombinirati s drugi recepti!

Sastojci:

• mrkva - 2 kom po staklenci;
• 3-4 kg rajčice;
• lavrushka;
• kopar - grančica na staklenku;
• glavica češnjaka;
• babura paprika;
• feferon;
• piment;
• 200 ml octa;
• 100 g šećera;
• 110 g soli.

Kako kuhamo:

Na dno staklenke stavimo grančice kopra.

Na vrh trave bacimo mahunu crvene ljute paprike, 3 češnja češnjaka i lovorov list, dodamo grašak pimenta.

Sada teglu trebamo napuniti čistim rajčicama u jednom sloju.

Na stranama postoje praznine - u njih stavljamo bugarski papar bez sjemena, izrezan na četvrtine i umetnemo mrkvu na preostalo mjesto.

Nastavljamo dodavati rajčice.

Pripremite lonac kipuće vode - trebat će vam oko 5 litara. Ulijte ga u svaku staklenku. Ostavljamo 5 minuta.

Sada morate ispustiti vodu pomoću posebnog poklopca za kisele krastavce (možete ga sami napraviti tako da napravite rupu u uobičajenom).

Za marinadu ulijte ocat u 3 litre kipuće vode, dodajte sol i šećer, kuhajte dok se tvari ne otope. Ulijte marinadu u staklenke i uvijte ih!

Prilikom slaganja povrća možete pokazati svoju maštu - staklenke će postati elegantne i krasiti ne samo police u smočnici, već i vaš stol u budućnosti!

Dakle, sljedeća serija praznina je spremna - ostaje samo čekati zimu i isprobati nove recepte, prisjećajući se okusa ljeta!

Predlažem da pogledate video recept za kuhanje slatkih kiselih rajčica za zimu

Dobar tek i vidimo se na novim receptima!

Velikodušni darovi jeseni - zrele, zrele rajčice beru se za zimu u raznim varijantama. Okus domaćih pripravaka ne može se usporediti s onima koji se nude u prodaji na policama trgovina. Ova povrtna kultura, bogata vitaminom C, organskim kiselinama, mineralima, nadmašuje druge darove prirode u broju načina očuvanja. Razmotrite najviše ukusni recepti berba rajčica za zimu i tajne njihove pripreme.

Recepti za soljenje ukusnih rajčica u staklenkama

Koje sve vrste spremnika se ne koriste da bi čuvanje bilo drugačije, jednostavno, brzo, korisno! Drvene bačve izdržale su test vremena, u kojima je kiseljenje rajčice jednako zgodno i ukusno kao i još jedna vrijedna povrtna kultura - krastavac. Rajčice se čuvaju u emajliranim spremnicima, kantama i dobro poznatim staklenkama. Potonji se razlikuju po volumenu, što doprinosi raznolikosti prilikom žetve povrća za zimu.

Da biste dobili ukusne konzerve, koristite ove tajne:

• Prilikom žetve rajčica za zimu odaberite plodove ubrane po suhom vremenu, razvrstajte ih, odvojeno ih rasporedite prema stupnju zrelosti.
• Prilikom konzerviranja nemojte miješati različite sorte ili rajčice koje se međusobno jako razlikuju po veličini.
• Za soljenje koristite srednje ili male rajčice, a od velikih napravite sok ili ih sačuvajte narezane na ploške.
• Peteljke izbodite drvenim štapićem ili čačkalicom da ne popucaju.
• Možete čak i brati svježe zelene rajčice, samo bolesni ili oštećeni plodovi nisu prikladni za konzerviranje.
• Prije konzerviranja povrća, temeljito operite litarske staklenke, sterilizirajte s poklopcima najmanje četvrt sata.
• U pripremnoj fazi bilo kojeg recepta, temeljito operite povrće.
• Ovisno o receptu, pokrijte rajčice cijele ili narezane na ploške.
• Kao konzervanse za domaće pripravke koristite ocat, aspirin, rasol s limunskom kiselinom, u rijetkim slučajevima.

Ukiseljene cherry rajčice i češnjak s octom

Ukusna poslastica za stolom - male ukiseljene rajčice neusporedive arome i okusa. Za pripremu slatkih cherry rajčica idealne su litrene staklenke s čepom na navoj, a ocat ima ulogu konzervansa. Čak ni fotografija ili video nisu potrebni da biste zamislili kako ukusno izgledaju ukiseljene cherry rajčice. Ovaj način berbe rajčica pomaže u njihovom očuvanju izgled, a zimi će slatke cherry rajčice biti prekrasan međuobrok.

Sastojci za berbu (po litrenoj tegli):

• 600 g trešnje;
• 1 kom. papar (bugarski);
• 50 g zelenila (kopar, peršin);
• 3 režnja češnjaka;
• 3 zrna papra (piment);
• 2 lišća lavrushke.

Marinadu pripremamo na 1 litru vode:

• 25 ml octa (tablica 9%);
• 2 žlice. žlice začina (šećer, sol).

Postupak pripreme ukiseljenih cherry rajčica:

1. U steriliziranu staklenu posudu stavite dva češnja češnjaka, alevu papriku, nasjeckano začinsko bilje.
2. Trešnje probušene u predjelu peteljke treba staviti u teglu, počevši od većih plodova. Pomaknite voće u slojevima s lavrushkom, paprikom do samog vrha.
3. Zakuhajte marinadu dodajući vodu i začine. Ulijte u konzervaciju, ostavite četvrt sata. Zatim ulijte natrag u lonac i ponovno prokuhajte.
4. Zakuhajte marinadu, ulijte ocat u staklenku cherry rajčica, pa zarolajte poklopac.
5. Okrenite konzerviranje, stavite ga na poklopac, omotajte toplom krpom dok se potpuno ne ohladi.
6. Kisele višnje slatko-kiselog su okusa, a moći ćete ih kušati za nekoliko tjedana.

Slane rajčice na hladan način bez sterilizacije

Rajčice se beru za zimu i to na hladan način, a kako bi se sačuvao maksimum hranjivih tvari, plodovi se uvijaju bez sterilizacije. hladni veleposlanik zahtijeva malo slobodnog vremena, ali kada dođe vrijeme za soljenje, nećete se htjeti odvojiti od poslastice. Uzmite u obzir jednu važnu nijansu pri soljenju rajčice: čuvajte konzervaciju na hladnom mjestu. Recept (na temelju staklenke od litre) predviđa sljedeće sastojke:

• 500 g rajčice;
• 15 g soli;
• 2 režnja češnjaka;
• 30 ml octa (tablica 9%);
• 500 ml vode;
• 1 sv. žlica šećera;
• zelje (kišobran kopra, celer);
• 3 graška papra (piment, crni);
• 1 tableta aspirina;
• začini (po ukusu);

Proces korak po korak soljenje rajčice na hladan način:

1. U pripremljenu staklenu posudu stavite zelje, papar u zrnu, češnjak, peršin i sl.
2. Posudu napunite cijelim, zrelim plodovima, slažući ih čvrsto jedno uz drugo.
3. Pripremite rasol od hladne (filtrirane, staložene, bunarske) vode i začina (šećer, ocat, sol). Dobro promiješajte, pustite da odstoji nekoliko minuta i prelijte rajčice slanom otopinom.
4. Tabletu aspirina zdrobite, ulijte u staklenku do vrha kako se domaći pripravak ne bi upljesnivio.
5. Paradajz zatvoriti najlonskim poklopcem, staviti da se skuha i spremiti na hladno mjesto.

Jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica

Čak su i zelene rajčice prikladne za soljenje za zimu. Ako pokupi dobar recept, što se tiče okusa, ova opcija za kućno očuvanje neće biti ništa manje ukusna. Prednost nezrelih plodova je njihova gušća struktura, pa se zelene rajčice lako kisele, i cijele i na ploške. Jednostavna verzija recepta sugerira da se slane zelene rajčice čuvaju s hladnim punjenjem. Čak i voda iz slavine radi za ovo.

Sastojci:

• 0,5 kg zelenih rajčica;
• 1 sv. žlica soli (grubo mljevenje);
• 500 ml vode;
• zelje (grančice s lišćem trešnje, kišobran kopra, lišće ribiza);
• 2 režnja češnjaka;
• 0,5 žličice senfa (prah);
• hren (po ukusu).

Proces kuhanja:

1. Otopite grubu sol u vodi, dobro promiješajte, pričekajte da se nečistoće slegnu na dno posude.
2. Steriliziranu staklenku napuniti do vrha zelenim paradajzom, preliti salamurom (bez taloga).
3. Senf se posljednji ulijeva u domaći pripravak, nakon čega se veleposlanik zatvori poklopcem, ostavljajući ga za skladištenje na hladnom mjestu.

slatke rajčice iz konzerve

Slatke rajčice također mogu biti ukusne, ukusne, mirisne. Valjanje rajčice u litarske staklenke samo će imati koristi od provedbe ovog recepta, pogotovo ako morate prvi put sačuvati plodove. Ljubitelji originalnih domaćih pripravaka svoje će zalihe moći napuniti desertnim rajčicama za koje će morati odabrati plodove male veličine.

Da bi rajčice bile slatke, pripremite sljedeće sastojke za konzerviranje (po staklenci od 1 litre):

• 500-700 g crvene, zrele rajčice;
• pola glavice luka;
• 20 ml octa (tablica 9%);
• 700 ml vode;
• 30 g šećera;
• prstohvat soli;
• začini (zrna crnog papra, klinčići, lovorov list) po ukusu.

Proces očuvanja:

1. U steriliziranu staklenu posudu na dno stavite začine.
2. Položite rajčice čvrsto na vrh, dodajući nasjeckani luk kako se staklenka puni.
3. U drugoj posudi zakuhajte salamuru, otopite u njoj šećer i malo soli. Na samom kraju, prije nego maknete lonac sa salamurom sa štednjaka, ulijte ocat.
4. Dobivenom marinadom prelijte rajčice. Sterilizirajte konzerviranje tako da ga prvo pokrijete poklopcem (ne više od četvrt sata).
5. Zatim staklenke zarolati, okrenuti i stavljati naopako dok se potpuno ne ohlade.

Ukiseljene rajčice, kao bure

U postu ili čak kao jelo blagdanski stol stol će krasiti ukiseljene rajčice. Recept koji će vam omogućiti da s vremenom osjetite okus rajčice poput bačve lako je svladati. Odabirom spremnika prikladnog za fermentaciju, bolje je pohraniti takav domaći pripravak staklenka. Ako ne znate koliko soli u staklenku od 1 litre rajčice, da li dodati šećer, esenciju ili druge sastojke, koristite recept u nastavku.

Da biste napravili ukiseljene rajčice poput bačvastih rajčica, uzmite:

• 1 kg rajčica (srednje veličine);
• 3 režnja češnjaka;
• 500 ml vode;
• 1 sv. žlica šećera;
• 1 vezica celera;
• kopar (hrpa ili 1 žlica sjemenki);
• 25 g soli.

Kuhanje:

1. Rajčicama odrežite peteljku. To se mora učiniti pažljivo i plitko.
2. U posudu za kiseljenje stavite kopar, celer, češnjak, rajčice (stavite s odstranjenom peteljkom prema gore).
3. Pripremite rasol tako da prokuhate vodu sa začinima, pustite da se malo ohladi, ulijte u staklenku od rajčica.
4. Proces soljenja traje oko 3 dana dok se na površini ne pojave mjehurići. Ako vam odgovara kiselost ukiseljenih rajčica, staklenku možete zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Rajčice će biti gotove sljedeći dan.

Paradajz salata "Prste polizati"

Brižne domaćice radije beru rajčice za zimu čak iu obliku salate. Nezaboravan okus spojen je s posebnom estetikom, jer se za takvu pripremu rajčice koriste i drugi darovi prirode. Ukusne domaće slastice pripremaju se po jednostavnom receptu, no priprema će potrajati. Ali rezultat će zadovoljiti, a zimi će takva salata biti u velikoj potražnji.

Sastojci:

• 400-500 g rajčice;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 glavica luka;
• zelje (kopar, peršin) po ukusu;
• 25 ml ulja (biljnog);
• 25 g šećera;
• 300 ml vode;
• 15 g soli;
• 2 lista lavrushke;
• 40 ml octa;
• 2-3 graška papra (crni, piment).

Kuhanje:

1. Zelje, luk, češnjak izrezati. Stavite u steriliziranu staklenku, prelijte biljnim uljem.
2. Na vrh stavite rajčice. Kada se staklenka napuni, krenite s pripremom marinade.
3. U vodu dodajte začine, ostatke papra, lovorov list i zakuhajte salamuru. Na samom kraju ulijte ocat.
4. Pripremljenu marinadu lagano ohladite, ulijte u staklenu posudu, pokrijte poklopcem. Stavite na sterilizaciju oko četvrt sata, a zatim smotajte.
5. Nakon toga okrenite kućnu konzervu, ostavite da se ohladi, odložite je za skladištenje. Salata od rajčice za zimu. Spremni ste za polizati prste!

Asorti od rajčica i krastavaca

Kako diverzificirati jelovnik zimi? One revne domaćice koje su tijekom berbe savladale recept za pripremu raznih vrijednih povrtnih kultura, ne razmišljaju o tome. Zgodnije je uvaljati rajčice i krastavce u velike staklenke, ali poslužit će i one od litre. Slijedeći recept, obratite pozornost na nekoliko važnih nijansi: uzmite krastavce i rajčice u jednakim omjerima, s njima možete uvaljati i drugo povrće, ali samo kao ukras.

Sastojci:

• 300 g krastavaca, rajčice (po želji kornišoni i cherry rajčice);
• 2 režnja češnjaka;
• kopar (kišobran);
• hren (korijen, oko 3 cm);
• 20 g soli;
• 5 papra (crnog);
• 0,5 žličice esencije (70%);
• 25 g šećera;
• luk, paprika, mrkva za ukras.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Odrežite vrhove krastavaca, potopite u hladnu vodu na nekoliko sati.
2. Izrežite hren, mrkvu, slatku papriku, luk.
3. Kopar, zrna crnog papra, češnjak položite na dno, od gornjih slojeva do vrha čvrsto stavite krastavce, rajčice, nasjeckano povrće, hren.
4. prelijte kipućom vodom, ostavite pet minuta, ocijedite rasol u lonac, gdje dodajte začine. Prokuhajte marinadu, ulijte natrag u staklenku.
5. Na kraju dodajte esenciju, dobro zatvorite, preokrenite, ostavite da se potpuno ohladi.
6. Raznolike rajčice za konzerviranje, krastavci dobro pristaju uz pečenje od mesa ili krumpira.

Kako ukiseliti nasjeckane rajčice

Ako je žetva povrća bogata, zašto ne biste diverzificirali domaće pripreme za zimu receptom za konzervirane rajčice? Možete čak koristiti i staklenke od litre. Ova metoda je pogodna za one koji se pitaju što učiniti s velikim rajčicama. Opcija berbe rajčica u vlastitom soku ili narezanih rajčica najprikladniji su recepti. Za ljubitelje začinjenih zalogaja prikladna je druga metoda.

Koliko octa po litrenoj tegli? Je li ga potrebno koristiti tijekom konzerviranja, ako postoji želja da se rajčice ne posole cijele, već narezane na kriške? u različitim korak po korak recepte imat će svoje načine berbe rajčica u ovom obliku za zimu. Bez sterilizacije, na hladan način, lagano slano, u staklenim, drvenim, emajliranim posudama ili čak u vrećici - sve su mogućnosti uvijanja vrijedne implementacije.

Teško je zamisliti domaćicu koja bi odustala od kiseljenja rajčica. Ukiseljene rajčice za zimu jedna su od slasni zalasci sunca- uz kisele krastavce i lecho salatu. Kako ukiseliti rajčice - naučit ćete iz našeg odjeljka, a možda ćete i sami dati recept za ukiseljene rajčice za zimu.

Kako ukiseliti rajčice? Prije svega, morate pažljivo odabrati povrće vrijedno očuvanja. To bi trebale biti jake rajčice približno iste veličine - za jednoličnije i uspješnije očuvanje.

Kako ukiseliti rajčice - cijele ili nasjeckane - odlučuje domaćica, gledajući veličinu povrća. Veliki, naravno, bolje je rezati.

Kako bi se izbjegle neugodne posljedice u obliku "eksplozije" limenki, koriste se uobičajene metode kao što su pasterizacija i sterilizacija. Također koristite više ispuna.

Za rajčice su prikladni razni začini - ljuta crvena paprika, kopar i peršin, lišće trešnje i ribiza, kao i estragon, lovorov list i crni papar u zrnu.

Recept za ukiseljene rajčice za zimu

Recept za ukiseljene rajčice za zimu ovisi o vama. Postoje recepti za berbu ljute i pikantne rajčice, monozakat rajčice i u sastavu. Postoje vrlo jednostavni recepti ukiseljene rajčice, ali postoje s "pekom", zahtijevajući malo više snage i pažnje.

Najlakši recept za ukiseljene rajčice ovako za zimu. Rajčice oprati i izbosti uz peteljku (npr. čačkalicom da plodovi popucaju od proključale vode). Staklenke se steriliziraju, na dno se stavljaju potrebni začini, zelje, na vrh se stavljaju rajčice i preliju kipućom vodom. Banke su prekrivene poklopcima i ostavljene trećinu sata. Ocijedite vodu, dodajte šećer i sol, prokuhajte. U svaku staklenku doda se žlica esencije, ulije kipuća marinada i smota. Zatim djeluju tradicionalno - prevrtanje limenki, zamatanje i hladno hlađenje.

Rajčice se čuvaju na hladnom mjestu, a zimi se poslužuju uz meso, krumpir, razna jela i priloge kao predjelo.

Pozdrav dragi moji čitatelji. Konzervirate po mojim receptima i već dugo tražite da vam kažem kako zatvaram ukiseljene rajčice za zimu. Žao mi je, nije bilo fotografija. Pa sam se okupio i, da tako kažem, uhvatio proces.

Opisat ću, kao i uvijek, nekoliko recepata, svi su slični, zaslužuju pažnju i pohvale. U zadnje vrijeme zatvaram staklenke od 1,5 i 2 litre da jednom otvorim i pojedem. Zato koristim recept za marinadu. Zatvaram bez sterilizacije, odnosno 2 puta prelijem kipućom vodom, treći put marinadom. Rajčice su blago slatkaste, jako ukusne, baš prejedne i odličan međuobrok.

Ispada ukusno ako dodate kriške jabuke sorte Antonovka. Okus je izvanredan. Pokušajte dodati 1 nasjeckanu jabuku u staklenku za uzorak od 3 litre.

Koje rajčice odabrati za konzerviranje?

Za praznine su potrebne male rajčice, trebale bi lako proći u vrat staklenke, dobro ga napuniti kada se protrese. Kora na povrću je prilično gusta, inače će odmah puknuti od kipuće vode. Iz istog razloga, prezrele i mekane rajčice, s udubljenjima, neće raditi, bolje ih je staviti na umak. Ali ne biste trebali uzeti ni zelenkaste. Ne možete zatvoriti rajčice različitih stupnjeva zrelosti. Postoje recepti za zelene rajčice.

Ne bi trebalo biti znakova truleži, sivih mrlja i područja izjedenih insektima. Jedna takva voćka može pokvariti cijelu staklenku.

Idealna sorta za konzerviranje je krema i jedan "kalibar". Cherry rajčice iz konzerve lijepo izgledaju u staklenkama. Nije potrebno uzimati samo crvene rajčice, mješavina sa žutim izgleda svijetlo i zanimljivo.

Kako sačuvati ukiseljene rajčice za zimu

Sve počinje pranjem staklenki i samih rajčica. Sigurnost praznina izravno ovisi o temeljitosti ovog postupka. Ako možete konzervirati rajčice bez sterilizacije, onda svakako poparite staklenke i poklopce prije polaganja povrća, ako sa sterilizacijom, dovoljno je temeljito oprati posudu sodom.

Kiseljenje omogućuje dugotrajno skladištenje zahvaljujući dva čimbenika: octu i toplinskoj obradi. Njoj je potrebna posebna pažnja.

Metoda bez sterilizacije s dvostrukim punjenjem kipućom vodom i držanjem prikladnija je za staklenke od tri litre i velike količine konzerviranja. Pogodnije je marinirati sterilizacijskim staklenkama od litre s malim rajčicama, poput cherry rajčica. Kako ne bi puknulo tijekom toplinske obrade, povrće je dovoljno nasjeckati nekoliko puta pri vrhu.

Sastojci

• 5 kg rajčice;
• 3 glavice češnjaka;
• 1 lovorov list po staklenci;
• zrna crnog papra.

Po vlastitom nahođenju možete dodati peršin, kolutiće luka, slatku papriku.

Neću sa sigurnošću reći koji je izlaz, ovisi o veličini samih rajčica i limenki. Dobio sam 4 kante od 2 litre. Marinada je kuhana od 3 litre vode.

Za pripremu marinade za 1 litru vode:

• sol - 1 žlica;
• šećer - 3-5 žlica šećera (ja dodam 3, za više slatkoće trebate 4-5 žlica);
• ocat 9% - 50-60 ml.

Metoda broj 1 bez sterilizacije

Recept je jednostavan, a rajčice ispadnu ukusne, ne možete ih vući za uši. Praznine će tiho stajati u ostavi ili ormaru godinu dana. Glavna stvar je da sunčeva svjetlost ne pada na njih.

Metoda broj 2 sa sterilizacijom

1. Rasporedite začine po opranim staklenkama i dobro složite rajčice.
2. Skuhajte marinadu od vode, potrebne količine soli i šećera s octom. Kad dobro prokuha, puniti njima staklenke. Pokrijte poklopcima, ali nemojte smotati.
3. Sterilizirajte posudu s rajčicama 15-20 minuta u loncu s vodom. Na dno posude obavezno stavite ručnik i stavite staklenke s rajčicama. Ulijte Vruća voda do razine "ramena" limenki. Ne dopustite da jako prokuha, inače može ući u njih. Vrijeme za bilježenje od trenutka vrenja.
4. Vruće staklenke pažljivo izvadite iz vode, začepite.
5. Stavite ih naopako, pokrijte vunenom dekom ili nečim toplim dok se potpuno ne ohlade oko jedan dan.
6. Zatim možete staviti u smočnicu ili podrum za skladištenje.

Recept s aspirinom

Znam da su ga tako zatvorili sovjetska vremena. I još uvijek mnogi dodaju aspirin prilikom konzerviranja. Ovo je recept moje mame, isproban godinama. I bila je dobra domaćica, kuhala je vrlo ukusno, sa zadovoljstvom je primala goste. Nažalost, nije više živa. Ostale su samo zabilješke u kulinarskoj bilježnici.

Sastojci za svaku staklenku od 3 litre:

• 1 žlica soli;
• 2-3 žlice šećera;
• 60 ml 9% octa;
• 1 tableta aspirina (acetilsalicilne kiseline);
• 1 list lovora;
• 8 zrna crnog papra.

Po vlastitom nahođenju dodajte peršin, grančice kopra, ljute papričice, luk, slatku papriku.

Zahvaljujući aspirinu, rajčice se savršeno čuvaju čak i bez sterilizacije. U tom slučaju nema potrebe nekoliko puta ih puniti kipućom vodom. Prije punjenja trebate kuhati na pari samo prazne posude, poklopce za zavarivanje držite nekoliko minuta u kipućoj vodi.

1. Rajčice operite i izbockajte čačkalicom u blizini peteljke.
2. U svaku opranu staklenku prvo stavite list lovora i zrna crnog papra. Režnjevi češnjaka i začinsko bilje po želji.
3. Napunite do samog vrha rajčicama, tresući posude.
4. Prokuhajte vodu, marinadu ne treba kuhati.
5. Dodajte 1 stol u svaku staklenku na vrhu. žlicu soli, 2 ili 3 žlice šećera, ulijte 60 ml octa 9%.
6. Priložite 1 tabletu acetilsalicilne kiseline.
7. Prelijte kipućom vodom i zarolajte. Provjerite da ne curi ispod poklopca.
8. Stavite staklenke ispod "krznenog kaputa" s poklopcima prema dolje oko jedan dan. Možete čuvati bez hladnjaka godinu dana.

Svijetle, lijepe i nevjerojatno ukusne ukiseljene rajčice s ugodnom slatkoćom izvrstan su zalogaj za svako jelo. Imaju okus poput bačve. Nema naknadnog okusa od aspirina. Oni će pomoći na odmoru, dopuniti ručak. Obavezno isprobajte novi recept i napišite svoje komentare u komentarima, možda će vaše iskustvo nekome biti korisno.

Navigacija postova

Porcije: 8 kom.
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Kuhinja: Odaberite kuhinju

Opis recepta

Na ovoj stranici ću vam reći kako zatvoriti rajčice za zimu u staklenkama. Dugi niz godina zatvaram rajčice za zimu u kriškama. Prije sam ih uvijek skroz zatvorio - to je radila moja majka, a onda i ja. Ali otkako sam savladala ovaj recept, radim ih jedino tako. Štoviše, svaki moj prijatelj ili gost koji je uspio kušati moje ukusne konzervirane rajčice, koje podsjećaju na gotovu salatu, pitao me kako zatvoriti sjeckane rajčice za zimu.

Toliko sam često zapisivao ovaj recept za prijatelje, rodbinu, djevojke i kolege s posla da sam ga konačno odlučio staviti na stranicu. Štoviše, sad je opet jesenska sezona, jeftino povrće je najmanje desetku, a ako netko želi zatvoriti rajčice za zimu, onda je vrijeme da pronađete odgovarajući recept kako biste svoju obitelj zimi obradovali ukusnim konzerviranim rajčicama, dodajući njima to, meso ili.

U ovom receptu dajem sastojke za staklenke od 8 litara konzervirane rajčice. Ako želite kuhati više (ili manje), proporcionalno povećajte (ili smanjite) količinu hrane.

Što se tiče sorte, onda, naravno, možete zatvoriti bilo koju rajčicu za zimu: žutu, ružičastu ili crvenu, možete napraviti mješavinu rajčice različitih boja kako bi izgledala lijepo. Ali bolje je dati prednost tvrdim, jakim plodovima, tako da se tijekom kuhanja komadi ne raspadaju, ne gube oblik, već izgledaju cjeloviti i lijepi.

Konzerviranje uvijek počinjem tako što očistim kuhinju, zatim operem staklenke sa sodom bikarbonom i prokuham metalne poklopce nekoliko minuta. Ovo nije prazan savjet. Čistoća u kuhinji, sve što vam je potrebno za rad pri ruci, čisto pjenušavo stakleno posuđe pripremljeno unaprijed - sve to stvara atmosferu slavlja i sreće. A to je neophodno da bi konzervacija uspjela.

Da biste skuhali sjeckane rajčice za zimu u staklenkama, potrebno vam je:

• 5 kg rajčice.
• 2 šalice šećera.
• 3 umjetnost žlice soli.
• 1,5 šalice octa.
• 6 srednjih glavica luka.
• 0,5 žličice klinčića.
• 8 manjih listova lovora
• 40 zrna crnog papra.
• 1-2 mahune ljute papričice (light, jalapeno ili paprika).
• 3,5 litara vode.

Kuhanje korak po korak:

• Odabiremo povrće za konzerviranje. Što zrelije, ljepše i ukusnije plodove uzmete za posao, to ste vi ukusniji rajčice iz konzerve za zimu u bankama.
• Pranje rajčice čista voda te ih pustite da se malo ocijede i osuše. Luk očistimo od ljuske, a ljutu papričicu operemo, prepolovimo i očistimo od sjemenki.

• Luk narežite na tanke kolutiće, a ljutu papričicu nožem sitno nasjeckajte. (Usput, ako nikada prije niste rezali takvu papriku, budite oprezni. Bolje je rezati u rukavicama, inače će vam peći prste nekoliko dana).
• Nasjeckani luk pomiješati sa nasjeckanom paprikom, podijeliti na oko 8 dijelova i dio staviti na dno svake staklenke.
• Zatim u svaku staklenku dodajte 5 zrna crnog papra, 1 list lovora i 2-3 kom. sjemenke klinčića.

• Zatim izrežemo rajčice. Možete jednostavno prerezati na 4 dijela ako vam povrće nije veliko. Može i manja - po vašoj želji. Međutim, ne savjetujem premalo, bolje je izrezati na komade koji su prikladni za uzimanje vilice.
• Dodajte nasjeckane rajčice u staklenke na vrh luka.
• Nakon toga pripremamo marinadu: vodu zakuhamo, u njoj otopimo sol i šećer, pažljivo ulijemo ocat i ponovno zagrijavamo dok marinada ne zavrije.
• Ulijte marinadu u staklenke s nasjeckanim rajčicama (ne dodajte 1-1,5 cm do ruba). Staklenke stavljamo u veliki lonac ili lonac za kuhanje na čije dno se postavi rešetka ili neki drugi stalak (staklene posude ne smiju stajati direktno na dnu posude, mogu prsnuti).
• U prokuhanu vodu ulijte toplu vodu (ne možete sipati hladnu vodu da staklenke s vrućom marinadom ne puknu od temperaturne razlike). Voda u posudi treba biti 3-4 cm niža od vrha staklenki, kako se prilikom vrenja voda iz prokuhane vode ne bi ulijevala u staklenke.
• Svaku staklenku pokrijemo metalnim poklopcem, stavimo posudu na vatru, zakuhamo vodu i steriliziramo rajčice 5 minuta (na laganoj vatri).
• Nakon toga limenke s konzervom izvadimo iz vrenja, čvrsto zavrnemo poklopce (ili ih zatvorimo ključem za šivanje).
• Svaku staklenku okrenemo naopako, pokrijemo dekom i ostavimo pola dana - dok se potpuno ne ohladi.
• Ohlađen rajčice iz konzerve odnesite u hladnu sobu. Ako živite u privatnoj kući, mislim da nemate problema s takvom prostorijom - poslužit će podrum ili ostava ili samo hladna soba. Ako živite u stambenoj zgradi, gdje je ljeti vruće čak iu smočnicama i pomoćnim prostorijama, onda je bolje sačuvati rajčice za zimu u jesen, kada vrućina popusti.
• Konzervirane rajčice bolje je otvoriti najmanje dva tjedna nakon kuhanja, kako bi se imale vremena namočiti začinima. Na primjer, konzervaciju otvaram tek kad ponestane svježeg povrća.

Pa, dobro, dobro očuvanje i dobar tek!