Kholodets je tradicionalno jelo koje se događa na svakom blagdanski stol. Priprema se od bilo kojeg mesa: piletine, govedine, svinjetine; štoviše, žele se može napraviti i od mesa jedne sorte i od mješavine sorti.

Kuhanje je cijeli ritual. Domaćice se zalažu za strpljenje, jer će juha kuhati dugo. Tradicionalno, žele se pravi od svinjske noge i uši da se juha sama stvrdne, ali joj se može dodati želatina. To će ubrzati proces stvrdnjavanja i osigurati da jelo uspješno.

Sastojci

Recept za žele sa želatinom

Svinjske butove dobro operite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i zakuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 4 sata. Temeljito operite govedinu pod tekućom hladnom vodom. Stavite u tavu sa svinjskim butovima i kuhajte još 2 sata.

Ogulite mrkvu i luk. Zajedno s paprom i lovorovim listom dodajte mesu, posolite i kuhajte još sat vremena. Želatinu namočiti u 200 ml vode i ostaviti da nabubri. Otopiti u vodenoj kupelji. Izvadite meso i povrće iz juhe. Bacite luk i svinjske koljenice. Uklonite kosti iz govedine.

Aspik se može pripremiti u porcijama u kalupima za torte.Meso podijeliti na male komadiće duž vlakana. Mrkvu zgnječite. Bijeli luk samljeti. Na tanjure rasporedite meso, češnjak i mrkvu. Dodajte želatinu u juhu. Procijedite i prokuhajte smjesu. Meso prelijte juhom, promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati da se stegne.

Kholodets je prepoznatljivo jelo mnogih domaćica koje može diverzificirati svaki stol. Postoji mnogo opcija za pripremu želea, svaki recept ima svoju "zest". U općem slučaju, žele dolazi sa i bez želatine.

Sastojci

Za pripremu želea sa želatinom trebat će vam:

1. Goveđa koljenica - 3-4 kg;
2. Mrkva - 3 kom;
3. Luk - 3 kom;
4. Želatina - 6 pakiranja;
5. Lovorov list;
6. Sol;
7. Papar crni grašak.

Kuhanje

Temeljito operite potkoljenicu, izrežite i spustite u kipuću vodu. Kad voda s mesom zakipi, smanjite vatru i nastavite kuhati. Potrebno je stalno pratiti proces kuhanja. dok s juhe skidate pjenu. Čim se pjena počne pojavljivati ​​u neznatnoj količini, maknite posudu s vatre, premjestite batak u drugu tavu, ocijedite juhu.

Mrkvu i luk narežite na kockice, dodajte mesu, dolijte vode i ponovno stavite na vatru. Pirjajte 2 sata dok se meso i povrće ne skuhaju. Usred procesa posolite, dodajte začine. Ugasite štednjak, izvadite meso i povrće iz tave, procijedite juhu da iz nje uklonite začine i sitne kosti.

Kako razrijediti želatinu za žele

Upravo želatina pomaže da se žele brže stvrdne i oblikuje. Njegova priprema obično nije teška ako se pridržavate osnovnih pravila. Prvo, meso igra značajnu ulogu u skrućivanju aspika - treba ga odabrati s kostima, koje također sadrže želatinu - prirodnu. Što se tiče samog aditiva, prije upotrebe morate pažljivo pročitati upute, jer se ponekad mogu razlikovati. Vrijedi napomenuti da postoje dvije vrste želatine - obična i instant. Ako nije proračunato puno vremena da se skuta stvrdne, trebali biste koristiti instant.

Za otapanje želatine upotrijebite polovicu procijeđene juhe. Najprije ga je potrebno ohladiti. U to ulijte želatinu, dobro promiješajte i zagrijte, ali ne dovodeći juhu do vrenja. Općenito, ovaj postupak će trajati oko 15 minuta.

Kako dodati želatinu u žele

Nakon što se želatina potpuno otopi, pomiješajte je s preostalom juhom. Kuhano meso narežite na male komadiće. Stavite ga i povrće u kalupe, prelijte prethodno pripremljenom juhom i stavite na hladno mjesto. Vrijeme stvrdnjavanja opet ovisi o vrsti želatine i mesa. Kako biste bili sigurni da je žele zamrznut, možete jednostavno pomaknuti formu s njim - ako nije tekući, ali ima žele konzistenciju, onda je spreman.

Žele, žele, aspik - sve su to nazivi istog jela. Aspik nije samo glavni na svečanom stolu, već je i vrlo koristan, na primjer, pomaže tijelu koje stari da dobije mazivo za zglobove (pročitajte više o prednostima želea). Kada je pržena i masna hrana već kontraindicirana, pileći aspik može postati vaše omiljeno jelo od mesa.

Mnoge domaćice odbijaju kuhati žele jer je previše hirovit u kuhanju. Jako uključen plin ispod posude, puno tekućine u odnosu na meso, mala količina dijelova koji sadrže žele u tavi mogu biti razlozi zašto juha neće postati gusta i elastična.

Ali danas ćemo vam reći što učiniti ako žele nije zamrznut i kako mu pravilno dodati želatinu.

Kako znati hoće li se juha stvrdnuti u želeu?

Nakon što isključite plin ispod lonca s varvinom, ulijte manji dio vode u posudu, ohladite je i stavite u hladnjak. Nakon 20 minuta bit će jasno je li se sve ispalo kako treba tijekom kuhanja - može li se žele zamrznuti sam od sebe ili ne.

Ako se sadržaj u tanjuriću pretvorio u žele i dobro drži oblik, tada možete sigurno nastaviti s formiranjem tanjura s hranom. Ako ne, onda ćete u juhu morati dodati želatinu iz trgovine.

Kako dodati želatinu u žele?

Pa, prvo, s obzirom na proporcije: budući da u aspiku već postoji prirodna želatina iz komada ptice ili životinje, dovoljno je dodati 1 žlicu. žlica po litri tekućine. Jedna žlica sadrži približno 5 grama želatinskih granula.

Da bi se želatina potpuno raspršila u juhi za žele, morate učiniti sljedeće:

1. U emajliranu posudu kutlačom potrebno je uzeti pola litre vode iz posude.

2. U ovoj posudi otopite količinu želatine – pogledajte izračun iznad.

3. Zagrijte tekućinu dok gotovo ne zakipi i granule žele nestanu u potpunosti.

4. Iz posude u kojoj se jelo kuhalo izvaditi meso.

5. Vruću otopinu iz posude ulijte u lonac s temeljcem i dobro promiješajte.

Sada je sva tekućina dobila dodatnu želatinu i sigurno će se stvrdnuti.

Pa, sada znate kako popraviti tekući žele sa želatinom. Stoga se nemojte bojati kuhati, jer. Prednosti ovog jela daleko premašuju i vrijeme utrošeno na kuhanje i otklanja probleme s nezamrznutom juškom.

Viktoria Nesterenko dala je savjete kako kuhati žele.

Vrlo često domaćice koriste jestivu želatinu za pripremu želea. Zahvaljujući tome, jelo ispada ljepše i profinjenije. Međutim, da bi se postigao ovaj cilj, mora se pravilno uzgajati. U principu, upute za otapanje želatine su napisane na svakom pakiranju. No, ako ste kupili želatinu od novog proizvođača, svakako pročitajte upute prije kuhanja i tek tada nastavite s radnjom.

Također treba uzeti u obzir da je želatina proizvod koji u svom sastavu ne sadrži štetne tvari. Poboljšava stanje kože, kose, noktiju itd. Koristi se za izradu marshmallowa, želea, želea, marmelade i aspika.

Međutim, kada kupujete želatinu za žele, svakako morate provjeriti njezin rok trajanja. Ako je ova tvar dugo pohranjena, može pokvariti okus vašeg kulinarskog remek-djela.

Kako uzgajati?

Danas se jestiva želatina može kupiti u obliku zrna, praha ili listova. No, najbolje je odlučiti se za prašak za pravljenje želea, jer se puno brže otapa.

Upute za korištenje:

1. Otopite tvar u čaši vode (hladne).
2. Ostavite smjesu 1 sat da malo nabubri.
3. Nakon toga ulijte u manju šerpu i stavite na laganu vatru. Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi.
4. Otopinu procijedite kroz prethodno pripremljenu gazu.
5. Umiješajte ga s juhom namijenjenom za žele.

Želatinu također možete prokuhati u mikrovalnoj pećnici. Trebat će vam manje vremena.

Važno je zapamtiti

Postoje određena pravila koja se moraju pridržavati kako bi se želatina za žele pravilno otopila. Tako:

• Ako u svom receptu koristite mrkvu, sitno je nasjeckajte. Stvar je u tome da tvar klizi preko grubo nasjeckanog povrća;
• svakako slijedite omjere: 20 grama želatine na 1 litru vode;
• ne kuhajte želatinu, jer će se zgusnuti;
• ako smjesu napravljenu od želatine ohladite u zamrzivaču, postat će kristalna.

Ne zaboravite da prekomjerna upotreba želatine može pretvoriti žele u gumu, uništavajući njegov okus i miris. Stoga, pokušajte ne zloupotrijebiti ovu čudesnu tvar. Možete i prstima provjeriti jeste li pretjerali sa želatinom. Da biste to učinili, uzmite tekućinu u žlicu, navlažite prste u njoj i provjerite jesu li se lijepili, ali se uz lagani napor odvojite, onda je sve u redu.

Žele od govedine - vrlo ukusno i zdravo jelo. A budući da recept ne sadrži svinjske krakove i druge iznutrice, takav žele ispada niskokaloričan, ali istovremeno i zadovoljavajući. Mnogi ne znaju skuhati žele tako da bude proziran, danas ću podijeliti s vama moj omiljeni i najjednostavniji i brzi recept hladna priprema.

Aspik sa želatinom

• govedina (po mogućnosti kost goveđeg koljena s mesom);
• pakiranje želatine;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• češnjak po ukusu;
• sol, papar, lovorov list, klinčići.

Kako kuhati goveđe meso kod kuće

1. Meso operemo, stavimo u veliki lonac, nalijemo hladnom vodom i stavimo na štednjak.

2. Kad voda zavrije i pjenasti čep se digne, pustite da kuha 2 minute. Zatim ocijedite vodu, operite hladna voda meso, oprati tavu.

3. Opet ulijte vodu u čistu šerpu, stavite meso, lovorov list, klinčiće, pola žlice soli i stavite na štednjak.

4. Luk i mrkvu očistimo. Operimo i cijelog pošaljemo u tavu s mesom. Upravo će luk s mrkvom dati vašem želeu prozirnost.

5. Zatvorite posudu poklopcem, zakuhajte, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok se ne skuha pod zatvorenim poklopcem dok se meso ne odvoji od kosti.

6. Kad je meso pečeno i razbije se na vlakna, izvadimo ga, pustimo da se ohladi.

7. Procijedite juhu od mesa u drugu tepsiju. Posolite ga, posolite po potrebi.

8. Ulijte pola čaše procijeđene juhe, pustite da se ohladi. Dodajte mu želatinu, povremeno miješajući da nabubri.

9. Našu ocijeđenu procijeđenu juhu vratimo na štednjak. Kad prokuha, u nju ulijte našu želatinu nabubrenu u čaši (u mojoj posudi). Dok juha ponovno ne zakipi, našu juhu cijelo vrijeme miješamo žlicom da se želatina dobro otopi.

10. Pustite da juha kuha pet minuta i maknite je sa štednjaka. Ostavljamo da se ohladi.

11. Dok se juha hladi, naše meso narežemo na vlakna, podijelimo na jednake dijelove i rasporedimo u zdjelice ili tanjure u kojima ćete servirati žele tako da meso prekrije dno posude.

12. Češnjak očistimo i protisnemo prešom za češnjak, te ga stavimo u zdjelice. Dodamo i mirisni crni papar.

13. Kad se naša juha ohladi, ulijte je u zdjelice i žlicom pomiješajte juhu s mesom.

14. Posude sa želeom stavite u hladnjak.

15. Čim se žele stvrdne, može se poslužiti za stolom. Poslužite gotov žele sa senfom, čiji je recept u članku.

Žele ispada prozirna, vrlo ukusna. On će zasigurno iznenaditi vaše najmilije, pogotovo jer novogodišnji praznici na putu, a žele je obično prisutan na stolovima mnogih obitelji. Dobar tek!