1 फरवरी, 1960 को, चार अश्वेत छात्र उत्तरी कैरोलिना के एक ग्रीन्सबोरो भोजनालय में गए और "केवल गोरे" सीटों पर बैठे। यह समाज के लिए एक वास्तविक चुनौती थी - राज्यों में तब जिम क्रो कानून प्रभावी थे, जिसने सभी सार्वजनिक स्थानों पर सख्त अलगाव स्थापित किया। छात्र देर शाम ही कैफे से निकले थे।

1963 जैक्सन, मिसिसिपि धरने के दौरान तुगालू कॉलेज के प्रोफेसरों और छात्रों पर हमला किया गया। एपी फोटो/जैक्सन डेली न्यूज, फ्रेड ब्लैकवेल

और अगले दिन, सैकड़ों अन्य अश्वेत युवकों ने भी उसका अनुसरण किया। इस प्रकार धरना-प्रदर्शन की एक लहर शुरू हुई: कार्यकर्ताओं ने "केवल गोरे" प्रतिष्ठानों में प्रवेश किया, सीटें लीं और खुद की सेवा करने की मांग की। मार्च के अंत तक, 50 से अधिक शहरों में धरना आयोजित किया जा रहा था, और श्वेत छात्र विरोध में शामिल हो गए थे।

सिट-इन से पहले प्रशिक्षण लेते कार्यकर्ता, 1960 हावर्ड सोचुरेक / गेट्टी छवियां

सबसे पहले, इन कार्यों को अनायास किया गया था, लेकिन पहले से ही अप्रैल 1960 में, मार्टिन लूथर किंग के नेतृत्व में छात्र अहिंसक समन्वय समिति का गठन किया गया था।

मार्टिन लूथर किंग अपनी पत्नी और बच्चों के साथ अटलांटा में अपने घर पर भोजन करते हैं। © फ्लिप शुल्के / कॉर्बिस

राजा की हत्या तक, 1967 तक धूप में रहने के लिए अफ्रीकी अमेरिकियों का संघर्ष जारी रहा। कुछ वर्षों में, कार्यकर्ताओं ने अफ्रीकी अमेरिकियों के खिलाफ नस्लीय भेदभाव को समाप्त करने और अपनी संस्कृति को मुख्यधारा में एकीकृत करने के लिए असंभव को प्राप्त करने में कामयाबी हासिल की है। आत्मा भोजन और आत्मा संगीत उनका अभिन्न अंग बन गया है।

अर्लिंग्टन, वर्जीनिया, 1960 बैठो और गोरों का एक समूह। गस चिन। डीसी पब्लिक लाइब्रेरी के सौजन्य से वाशिंगटन स्टार संग्रह © वाशिंगटन पोस्ट।

आत्मा क्यों?

राजा की मृत्यु के बाद भी अधिकारों के लिए लड़ने वाले कार्यकर्ताओं ने अफ्रीकी-अमेरिकी संस्कृति को भी बढ़ावा दिया, उनमें से एक विशेषणिक विशेषताएंजो काला महाद्वीप के लोगों की आत्मीयता (आत्मा - आत्मा) है, यह उनकी आत्म-पहचान का एक महत्वपूर्ण घटक है। "आत्मीयता" ने अलगाव और अलगाव को एक पंथ में बदल दिया, "भावनात्मक अभेद्यता की आभा" का निर्माण। यह एक ऐसा व्यक्ति था जिसने समाज में अपनी नपुंसकता को चुनौती दी थी। ईमानदार आत्मा संस्कृति में, हाथ मिलाने से लेकर कठबोली तक सब कुछ श्वेत प्रतिष्ठान की कैंपी संस्कृति का विरोध करता था।

समानता के लिए सड़क पर प्रदर्शन। हावर्ड सोचुरेक-टाइम एंड लाइफ पिक्चर्स / गेटी इमेजेज़

आंदोलन के नेताओं ने "ब्लैकनेस" की सुंदरता को गाया। यहाँ आत्मा आंदोलन के विचारकों में से एक, स्टोकली कारमाइकल ने कहा: “हमें अश्वेत होने पर शर्म करना बंद कर देना चाहिए। चौड़ी नाक, घने होंठ और घुँघराले बाल अब सुंदरता का पैमाना होंगे - चाहे कोई इसे पसंद करे या न करे। यह एक वास्तविक सांस्कृतिक क्रांति थी। उन वर्षों में, आत्मा संगीत जैसी अवधारणा का जन्म हुआ, जैसे आत्मा भाई और आत्मा बहन (आत्मा में भाइयों और बहनों) जैसे शब्द - जो लोग आपको पूरी तरह से समझते हैं, जो आपकी "लहर" पर हैं। वैसे, सबसे प्रसिद्ध समकालीन आत्मा बैंडों में से एक, ब्लैक आइड पीज़, का नाम कुछ और नहीं बल्कि "काउपीस" है - आत्मा व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित उत्पाद।

आत्मा का भोजन

भोजन ही आत्मा संस्कृति का एक अभिन्न अंग था। और यद्यपि आत्मा भोजन के मूल तत्व मूल रूप से अफ्रीकी अमेरिकी से बहुत दूर थे, काले भाइयों का मानना ​​​​था कि यह अन्य देशों के पारंपरिक व्यंजनों से अलग था। नतीजतन, भोजन ने अफ्रीकी अमेरिकियों के अधिकारों के लिए संघर्ष को नई गति दी। काले अधिकारों के कट्टर रक्षकों के लिए सोल फ़ूड रेस्तरां एक वास्तविक मक्का बन गए हैं। यह वहाँ था कि महत्वपूर्ण मुद्दों को अक्सर हल किया जाता था और महत्वपूर्ण निर्णय लिए जाते थे। इसलिए, अटलांटा में पास्कल के रेस्तरां को विरोध आंदोलन के नेताओं का अनौपचारिक मुख्यालय भी कहा जाता था। यह एक मजबूर विकल्प था - रेस्तरां का स्वामित्व अफ्रीकी अमेरिकी भाइयों रॉबर्ट और जेम्स पास्कल के पास था, और यह वास्तव में एकमात्र ऐसा स्थान था जहां अश्वेत सुरक्षित रूप से आ सकते थे।

समय बीतता है, और जेमी ओलिवर अब "नग्न शेफ" नहीं है, बल्कि एक बड़े परिवार के पिता और एक बड़े निगम के मालिक हैं। उसके पास अब युवा लापरवाही और उतावलापन नहीं है, वह दुनिया भर में यात्रा करने के लिए नए व्यंजनों की तलाश नहीं करता है, वह 30 या 15 मिनट में रात का खाना नहीं बनाता है और वह क्रांति की व्यवस्था नहीं करता है। अपनी नई किताब, सोल फ़ूड में, जेमी ओलिवर धीरे-धीरे और कुशलता से अच्छे पुराने क्लासिक्स की ओर मुड़ते हैं और भावपूर्ण घर के बने व्यंजनों के लिए विचार साझा करते हैं। इस पुस्तक में बहुत सारे विचारशील काम किए गए हैं, और यह विस्तृत व्यंजनों से लेकर टेस्टर्स की एक टीम द्वारा बार-बार परीक्षण किए गए, पोषण विशेषज्ञों द्वारा संकलित पोषण मूल्य चार्ट, डेविड लॉफ्टस की स्वादिष्ट तस्वीरों तक, और हर चीज में दिखाता है। पुस्तक का शानदार डिजाइन। रूसी में इस खजाने को प्रकाशित करने के लिए हम कुकबुक पब्लिशिंग हाउस के आभारी हैं।

"सोल फ़ूड" पुस्तक का शीर्षक आराम भोजन की अंग्रेजी अवधारणा का निकटतम अनुवाद है, जिसका अर्थ है एक सरल स्वादिष्ट भोजन, उत्थान, सुख और शांति देने वाला। एक नियम के रूप में, ये शब्द बचपन से उस भोजन को संदर्भित करते हैं जो मेरी माँ और दादी ने पकाया था, या उन व्यंजनों के लिए जिन्हें हम समय-समय पर परिवार की छुट्टियों पर या मुश्किल समय में खुद को अनुमति देते हैं जब हमें ताकत इकट्ठा करने और असंभव को करने की आवश्यकता होती है। अक्सर, भारी वसायुक्त, मीठे या नमकीन व्यंजन आरामदायक भोजन के शब्दों के पीछे छिपे होते हैं, लेकिन जेमी ओलिवर की किताब में सब कुछ अलग है: उनका भावपूर्ण भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि संतुलित और बहुत सौंदर्यपूर्ण भी है।

सोल फ़ूड साधारण घरेलू खाना पकाने का एक यूरोपीय तरीका है। इसमें एकत्र किए गए व्यंजन आत्मा के तार को छूते हैं और एक ब्रिटिश या फ्रांसीसी की बचपन की यादों को जगाते हैं, लेकिन अधिकांश रूसियों के लिए, विशेष रूप से यूएसएसआर में पैदा हुए लोगों के लिए, यह एक खिड़की से ज्यादा कुछ नहीं है। वैकल्पिक वास्तविकता. यहां ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे हम बचपन में प्यार करते थे और जिसे हम याद करते हैं परिवार की छुट्टियां: कोई ओलिवियर सलाद नहीं, कोई बोर्स्ट नहीं, कोई हेरिंग नहीं, यहां तक ​​​​कि चीज़केक भी नहीं ... रूसी पाठक और पाक विशेषज्ञ के लिए इस पुस्तक से परिचित होना अधिक दिलचस्प है, दुनिया में जो कुछ हो रहा था उसके साथ अपने अनुभव की तुलना करें, उनका विस्तार करें पाक क्षितिज और नए शानदार व्यंजनों के साथ अपनी मेज को समृद्ध करें।

पुस्तक में केवल 100 व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक एक वास्तविक पाक घटना है। अध्यायों में व्यंजनों का वितरण उत्पादों या मेज पर दिखने के क्रम पर आधारित नहीं है, बल्कि किसी व्यक्ति के लिए व्यंजनों के अर्थ पर, उनके आंतरिक सार पर आधारित है। नॉस्टेल्जिया चैप्टर में, जेमी बचपन की यादों में गोता लगाती है और टिक्का मसाला, शेफर्ड पाई, बीन स्टू, श्नाइटल, आलू के साथ मछली पुलाव, मीटलाफ, घर का बना हैम, मैकरोनी और पनीर, मीटबॉल, इंस्टेंट नूडल्स, फ्रेंच फ्राइज़, शावरमा, यॉर्कशायर के साथ सॉसेज बनाती है। हलवा, चिकन कीव, दलिया। अप्रत्याशित रूप से, यह अध्याय मेयोनेज़, केचप, ब्रांडी और टबैस्को के साथ तैयार पास्ता, डिब्बाबंद मकई, झींगा और गाजर के बहु-स्तरित सलाद के साथ मिला। आधुनिक पाक रनेट इसी तरह के सलाद से अटे पड़े हैं, और जेमी के लिए यह बचपन से एक अजीब व्यंजन से ज्यादा कुछ नहीं है।

मूड फूड चैप्टर अधिक गतिशील है, जिसमें दुनिया भर के व्यंजन तैयार करना आसान है और जो तृप्ति, आनंद और नया अनुभव लाएगा। इंडोनेशियाई गादो गाडो सलाद, क्रेजी बर्गर, ब्राजीलियाई फीजोडा, कत्सु करी, स्टीम्ड पोर्क बन्स, नसी गोरेंग राइस, केकड़ा केक, बेकन और सैल्मन सैंडविच, चिकन साटे, ग्लेज्ड कॉडफिश, घाना स्टू, कॉर्नब्रेड, वेलिंगटन बीफ, इंडियन डोसा, ग्नोची, क्साडिला , तले हुए अंडे और आलू, ब्लडी मैरी बीफ़। कुछ व्यंजनों में ऐसी सामग्री को बदलने की आवश्यकता होती है जो रूस में मिलना मुश्किल है - अच्छा पनीर और सॉसेज, शकरकंद, पीनट बटर - लेकिन यहां कुछ भी पूरी तरह से असंभव नहीं है, व्यंजन सरल और काम करने वाले हैं।

अध्याय "फूड फॉर चीयरफुलनेस" में, भावना को बढ़ाने के लिए व्यंजन एकत्र किए जाते हैं: वियतनामी झींगा, पालक सलाद, मैक्सिकन और भारतीय तले हुए अंडे, दाल का सूप, रेमन नूडल्स, पोलिश पकौड़ी, सुपर स्वस्थ सलाद, गोले के साथ स्पेगेटी, फो सूप, मासमैन करी, टमाटर की चटनी, चिकन सूप, कुशारी, कई कॉकटेल। ये ऐसे व्यंजन हैं जो पेट में भारीपन नहीं छोड़ते और आपको सोने नहीं देते। वे आपको और अधिक खुश कर सकते हैं।

अध्याय "अनुष्ठान" उन व्यंजनों के लिए समर्पित है जो तैयारी की प्रक्रिया में आनंद देते हैं। ये सबसे लंबा, ध्यानपूर्ण भोजन, कई घंटे की परियोजनाएं हैं जो उन समस्याओं से विचलित करती हैं जिन्हें आप अपनी आत्मा में डाल सकते हैं। उनमें से कुछ को पकाने में 6 या 12 घंटे भी लगते हैं, लेकिन इस समय का अधिकांश समय वे बिना ध्यान दिए ओवन में या चूल्हे पर बिताते हैं। लंबी तैयारी के बावजूद, अधिकांश व्यंजन काफी सरल होते हैं, जिन्हें पाक अनुभव और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जेमी ओलिवर अनुष्ठान व्यंजन मिर्च, जापानी गोजा, कैसौलेट, घर का बना पास्ता और इसके साथ व्यंजन, लसग्ना, ओसोबुको, रिसोट्टो, घर का बना सॉसेज, गुलदाउदी, घर का बना मेयोनेज़, त्वचा के साथ पके हुए सूअर का मांस, मूसका को संदर्भित करता है।

"निषिद्ध खुशियाँ" सरल, सुखद हैं, लेकिन काफी नहीं स्वस्थ भोजनजिसे जेमी खास मौकों पर ही पकाने की सलाह देती हैं। स्क्वीड और डीप-फ्राइड चिकन जांघ, बहुत पनीर सैंडविच, रिकोटा न्यूडीज, पिज्जा, पास्ता लॉबस्टर कैसरोल, गार्लिक बन्स, बैंगन पार्मिगियाना, चाइनीज रिब्स, इंग्लिश चिकन पाई, बीफ बन्स, फ्रेंच पैनकेक कैसरोल, स्टेक और कैरामेलिज्ड प्याज के साथ सैंडविच। कुछ विदेशी खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ - चीज और झींगा मछली - अधिकांश व्यंजनों को नियमित रूसी व्यंजनों में दोहराया जा सकता है।

मेरा पसंदीदा अध्याय है मधुर जीवन". आमतौर पर, जेमी ओलिवर मिठाई पर बहुत कम ध्यान देते हैं, खुद को क्लासिक्स या त्वरित डेसर्ट तक सीमित रखते हैं। नई किताब में एक बहुत बड़ा अध्याय केक, पाई और अन्य मिठाइयों को समर्पित है। हर स्वाद और कौशल स्तर के लिए व्यंजन हैं। दुर्भाग्य से, मुझे तुरंत कुछ छोड़ना होगा, क्योंकि वे मेरे शहर में मार्जिपन, गुड़, सिरप में अदरक, पैनटोन नहीं बेचते हैं, और वेनिला, मस्कोवाडो और डेमेरारा बहुत महंगे हैं। लेकिन अधिकांश बेकिंग रेसिपी बहुत सरल हैं और इसके लिए सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होती है: आटा, अंडे, चीनी, मक्खन, दूध। मेरी योजना इस सूची से कम से कम आधी मिठाइयाँ बनाने की है: पावलोवा, कारमेल पुडिंग, अनानास केक, चॉकलेट केक, मिल्क टार्ट, प्रॉफिटरोल, क्लासिक आइसक्रीम, जाफ़ा केक, ब्रिटिश ऐप्पल पाई, जमैका जिंजरब्रेड केक, हमिंगबर्ड केक, चॉकलेट चिप कुकी, पैनटोन से पुडिंग, कस्टर्ड, ब्राज़ीलियाई डोनट्स, मेल्टिंग चीज़केक, मार्शमैलो, ब्लैक फ़ॉरेस्ट, पीयर टार्ट टैटिन, जर्मन कॉफ़ी केक, ब्राउनीज़, हॉट चॉकलेट।

जेमी ओलिवर की पुस्तक सोल फ़ूड स्वादिष्ट भोजन का शौक रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एकदम सही उपहार है। हालांकि, उनकी अन्य पुस्तकों की तरह, इसमें खुश करने और प्रेरित करने की अद्भुत क्षमता है।

आत्मा का भोजन

जेमी ओलिवर ने घर की बनी रेसिपी शेयर की। यहां तक ​​​​कि अगर आप खाना पकाने के लिए बहुत आलसी हैं, तो मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरें देखना अच्छा है!

महानगरीय / 11-2015

जेमी ओलिवर द्वारा आत्मा भोजन

आत्मा भोजन क्या है?

ये पुरानी यादें हैं, ये बचपन का स्वाद है, ये परंपराएं हैं। आरामदायक शाम के लिए जेमी से 100 व्यक्तिपरक व्यंजन, दुखद क्षणों के लिए, एक दोस्त के साथ एक त्वरित नाश्ते के लिए, एक तारीख के लिए या माता-पिता के साथ बैठक के लिए, निषिद्ध पाक खुशियों के लिए जिसे हम अपने नए साल की छुट्टी को सजाने के लिए प्यार करते हैं।

लिज़ा / 49-2015

दिल से

जेमी ओलिवर की एक नई किताब, सोल फ़ूड, रूस में प्रकाशित हुई है।

एक मोटी, अच्छी तरह से सचित्र टोम जिसे "सोल फ़ूड" कहा जाता है (मूल में, 2014 में प्रकाशित - "कम्फर्ट फ़ूड"), जेमी ओलिवर की पिछली सभी पुस्तकों की तरह, प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ (और एक ही समय में एक टीवी प्रस्तोता और लेखक ) रूसी में, कुकबुक द्वारा प्रकाशित किया गया था। कड़ाई से बोलते हुए, जेमी को अपने साहित्यिक जीवन में पहली हिट परेड मिली। भावपूर्ण दावतों के लिए उनके पसंदीदा व्यंजनों में से शीर्ष 100। "यह एक किताब है," ओलिवर लिखते हैं, "जब आप कुछ खास महसूस करेंगे, तो आप शेल्फ को खींच लेंगे, जब आपके पास खुद को शामिल करने और कुछ उत्कृष्ट पकाने के लिए समय निकालने का अवसर होगा।" अधिकांश भाग के लिए प्रस्तावित व्यंजन वास्तव में चालू नहीं हैं जल्दी से. कुछ व्यंजनों को एक या दो घंटे, कुछ 5-6 घंटे, और अन्य को दो दिन (बेशक, रुकावटों के साथ) पकाने की आवश्यकता होगी। लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है।

"हिट परेड" का भूगोल ओलिवर की किताबों के लिए अभूतपूर्व है: वियतनाम, भारत, इंडोनेशिया, इटली, ग्रीस, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, रूस ... पाठक यहां कीव कटलेट पाएंगे (बेशक, लेखक की विविधताओं के साथ), और एक बेकन सैंडविच, और नसी-गोरेंग, और बौइलाबाइस, और सटे, और यहां तक ​​कि शावर्मा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वर्तमान कठिन परिस्थिति में, अधिकांश आवश्यक सामग्री रूस में बिना किसी कठिनाई के मिल सकती है। तो वास्तव में, यह छोटे पर निर्भर है: पाक रचनात्मकता के लिए समय निकालें। और अपने दोस्तों को आमंत्रित करें...

मॉस्को किचन में नागरिक क्या खाते हैं और क्या बात करते हैं, इस बारे में हमारी नई श्रृंखला "मॉस्को किचन" है। डॉक्टर और संपादक, फोटोग्राफर और शिक्षक, चौकीदार और संग्रहालय कर्मचारी। उनके पास पुराने पारिवारिक व्यंजन हैं, नए व्यंजन और अनगिनत अच्छी कहानियाँ आज़माएँ।

आज की कहानी की नायिका एक मस्कोवाइट एकातेरिना सिवानोवा है। वह उन अद्भुत महिलाओं में से एक हैं जिनके पास हर चीज के लिए समय है: तीन बच्चों को पालने के लिए ( छोटा बेटा 7 वर्ष), किताबें लिखें और - अपने विस्तारित परिवार के लिए स्वादिष्ट भोजन पकाएँ।

आवासीय क्षेत्र चेर्टानोवो में अच्छा भोजन

सभी हार्दिक बातचीत, ईमानदारी से स्वीकारोक्ति, और कभी-कभी दिल दहला देने वाले खुलासे रसोई में रहते हैं। निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि रसोई में सबसे तेज झगड़े होते हैं।

ये सब हमारी भावनाएं हैं। भावनाएँ आत्मा के लिए भोजन हैं। तो यह पता चला है कि रसोई हर स्वाद के लिए खाना बनाती है। और यह क्या होगा यह रसोई में प्रवेश करने वाले प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करता है।

उनका कहना है कि में प्राचीन रूसजो स्त्रियाँ शोक नहीं करती थीं, अपेक्षा के अनुरूप अपने शोक का शोक नहीं मनाती थीं, उन्हें खाना बनाने की मनाही थी। ऐसी महिला ने "परिवार को "दुख" खिलाया और दुर्भाग्य में शामिल सभी की स्थिति को बढ़ा दिया। और मैं मजे से खाना बनाती हूं, जैसे एक बार की बात है, जब मुझे अभी-अभी घर की पत्नी और मालकिन का दर्जा मिला था।

दाल चावडर

एक "मोटे" पैन में सूरजमुखी का तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज (आदर्श लाल) डाल दें। आगे अजवाइन (डंठल), पालक (बारीक कटा हुआ), मीठी मिर्च, गाजर।

यह सब तला हुआ, दम किया हुआ है, और मैं इसे मजे से मिलाता हूं :) 15-20 मिनट के बाद, मैं इस सभी खजाने के ऊपर लाल दाल डालता हूं। मैं मिलाता हँ।

यह सब "एक दूसरे के अभ्यस्त" होने में 10-15 मिनट लगते हैं। और फिर इसे पानी के साथ ऊपर से बंद कर दें। उबाल आने पर स्वादानुसार नमक। मैं लहसुन के साथ डिल जोड़ता हूं (सब कुछ पहले से कट जाता है)। अंत में, मैं आधे नींबू से रस निचोड़ता हूं।

सभी अनुपात "आंख से" हैं और इन्हें बदला जा सकता है।

टेबल टॉक और क्रैनबेरी और चीनी

हम टेबल पर किस बारे में बात कर रहे हैं? हाँ सब कुछ के बारे में! लेकिन सबसे बढ़कर, हमारे बच्चे इसे तब पसंद करते हैं जब मैं और मेरे पति बचपन से या उस समय की कुछ कहानियाँ सुनाते हैं जब हमारे तीन बच्चे बहुत छोटे थे।

मुझे हाल ही में याद आया: क्रैनबेरी! चीनी के साथ क्रैनबेरी, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया गया। ठीक इसी तरह और कुछ नहीं। ठीक वैसे ही जैसे जब मैं बच्चा था। में पाठ के बाद संगीत विद्यालयमैं अपनी दादी के पास गया और हमने उनके साथ चाय पी। क्रैनबेरी के लिए सुखाने पर हमेशा भरोसा किया गया है। मेरे लिए कुछ भी बेहतर नहीं था!

और हम अपनी भावनाओं को भी साझा करते हैं कि हम क्या जीते हैं, हम किस बारे में चिंता करते हैं। रसोई में टेबल पर परिवार की योजनाओं पर चर्चा की जाती है, यहां परिवार के फैसले किए जाते हैं। और ऐसा होता है कि हम सब एक साथ बस चुप हैं। यह भी महत्वपूर्ण है - एक स्वर में चुप रहने में सक्षम होने के लिए, एक दूसरे को सुनने और महसूस करने के लिए।

रूस के विभिन्न हिस्सों से भोजन

हमारा परिवार मेनू कई पीढ़ियों के पूरे इतिहास को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। मेरे पति का जन्म और पालन-पोषण डोनेट्स्क में हुआ था, और उनकी जड़ें ओर्योल और किरोव क्षेत्रों में वापस जाती हैं।

मैं याकुत्स्क में पैदा हुआ और करेलिया में पला-बढ़ा। पेन्ज़ा क्षेत्र और स्टावरोपोल में मेरे पूर्वजों की जड़ें।

इसलिए, ऐसे व्यंजन हैं जो हम सभी को बहुत पसंद हैं, लेकिन उनके बारे में वर्षों से बहस करते हैं। यह है, सबसे पहले, बोर्स्ट!

मेरे पति के परिवार में, बोर्स्ट गोभी और आलू के साथ बीफ़ शोरबा सूप है, और मेरे परिवार में बोर्स्ट बीट्स के साथ बीफ़ शोरबा सूप है।

हम इस बारे में भी बहस करते हैं कि आलू को ठीक से कैसे भूनें। मेरे परिवार में, आलू को हमेशा स्ट्रिप्स में काटा जाता था, और मेरे पति के चाचा ने मुझे सिखाया कि आलू को अनियमित क्यूब्स में कैसे काटा जाता है और उन्हें एक असली कच्चा लोहा पैन में सही ढंग से भून लिया जाता है। यह यासीनोवताया में था, उस यार्ड में जहां मेरे पति बड़े हुए थे, स्पष्ट डोनेट्स्क आकाश के नीचे। वह आलू खास था। दोहराना असंभव है, लेकिन प्रयास करने के लिए कुछ है ...

लेंटेन बोर्स्ट

मैं आलू को उबलते पानी में फेंक देता हूं। जबकि पानी आलू के साथ उबलता है, मैं "तलना" करता हूं। मैं सूरजमुखी के तेल में प्याज, अजवाइन, मीठी मिर्च, गाजर, टमाटर (गर्मियों में) भूनता हूं, सबसे अंत में मैं बीट्स, टमाटर का पेस्ट, सेब साइडर सिरका, दानेदार चीनी मिलाता हूं।

जब आलू वाला पानी उबल जाए तो मैं वहां गोभी डाल देता हूं। जब गोभी के साथ पानी उबलता है तो मैंने "ज़ज़रका" फैलाया। मैं इसके उबलने का इंतजार कर रहा हूं। बीट्स का दूसरा भाग फैलाएं (सिर्फ कच्चा, कद्दूकस किया हुआ)।

अंत में मैं लहसुन के साथ नमक, मसाला, तेज पत्ता और डिल जोड़ता हूं (मैं लहसुन को काटता हूं, रगड़ता नहीं)।

21:05 2015

प्रत्येक राष्ट्र का अपना भोजन होता है, जिसकी बदौलत आप बेहतर महसूस कर सकते हैं। बेलारूस में सर्दी बिताना इस बारे में बताएगा ताशा लोपाटेंको।

आत्मा का भोजन

कोई फर्क नहीं पड़ता कि खिड़की के बाहर थर्मामीटर कितने नंबर दिखाता है, कभी-कभी आप अधिक से अधिक स्पष्ट रूप से "स्याही और रोना" चाहते हैं, या, सबसे अच्छा, अपने आप को एक कंबल में लपेटो, स्वादिष्ट सुगंधित चाय पीएं या खाएं, अपने पैरों के साथ बिना असफल हुए सोफे, कोई कम स्वादिष्ट गर्म सूप नहीं।

बिना कारण के, पाक मनोवैज्ञानिक (यह पता चला है कि गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में ऐसे लोग हैं) - और उनके पीछे पाक विशेषज्ञों और गैस्ट्रोनॉमिक पर्यवेक्षकों के साथ रसोइये - ने व्यंजनों का एक पूरा महाद्वीप नाम दिया सुपाच्य आहार. कुछ भी नया नहीं है, निश्चित रूप से, इस विचार में कुछ भी नया नहीं है: कई सदियों से हमारे पूर्वजों ने वधशाला के पास रेलवे के पीछे शहर के बाहरी इलाके में एक घर को सफलतापूर्वक शादी करने या बेचने में मदद की थी, जिसे विज्ञान की कठोर पटरियों पर रखा गया था। .
दूसरे शब्दों में, हम ऐसे भोजन से प्यार करते हैं जो हमें अपने व्यक्तिगत आराम क्षेत्र में वापस लाता है और सकारात्मक भावनाओं का अनुभव करता है।

यह हमें शादीशुदा होने या खराब पड़ोस में रहने से कैसे जोड़ता है?
घरेलू हाथ की थोड़ी सी हलचल के साथ, एक सेब पाई को हमेशा वेनिला और दालचीनी के साथ बेक करें। इस मामले में, आपके संभावित खरीदार खुद को अपने माता-पिता की रसोई और धूप में भीगने वाले कमरे में देखेंगे, न कि एक बूचड़खाने और रेल की पटरियों पर जो क्षितिज में फैली हुई है।

शादी के मामले में बोर्स्ट या टमाटर प्यूरी सूप पकाएं। बिलकुल,
जीवन का अनुभव और साहित्यिक क्लासिक्स किसी भी समझ से बाहर बोर्स्ट खाना पकाने की सलाह देते हैं जीवन की स्थिति. स्लाव अनुष्ठानों के अनुसार, आप घर में सद्भाव और समृद्धि को आकर्षित करते हैं, और हिंदू किंवदंतियों और मध्ययुगीन यूरोप की परियों की कहानियों के अनुसार, आप बुरी आत्माओं को दूर भगाते हैं और प्यार को आकर्षित करते हैं।
कड़ाई से बोलते हुए, पहले पाठ्यक्रम का चुनाव पूरी तरह से आपके सामाजिक पर निर्भर करता है
सांस्कृतिक मार्कर। बात कर रहे सरल भाषाविनीत ज्ञान - जहां वह पैदा हुआ था, वह वहां काम आया: स्लाव पुरुष बोर्स्ट की सराहना करेंगे, अधिकांश यूरोपीय - सब्जी (मिनस्ट्रोन या मिनेस्ट्रा के रूप में) और चिकन सूप। विशाल बहुमत अमेरिकी पुरुषटमाटर प्यूरी सूप और गर्म पनीर सैंडविच की एक प्लेट के लिए आपको उनकी बाहों में ले जाएगा। और सब क्यों? क्योंकि बचपन में उन्हें उनकी दादी, मां और उनके दिल के प्यारे अन्य लोगों ने खिलाया था।

व्यंजन और उत्पाद चुनते समयलोग मुख्य रूप से उनके बारे में चिंतित हैं
आंतरिक आराम: एक विदेशी देश या यहां तक ​​कि एक शहर में रहने वाले लोग ढूंढ रहे हैं
परिचित खाद्य पदार्थ और परिचित खाद्य पदार्थ पकाने का प्रयास करें। इसी कारण से, कई अपरिचित व्यंजनों या विदेशी व्यंजनों से डरते हैं।

GOST के अनुसार व्यंजन, पिछली शताब्दियों की रसोई की किताबें, तकनीकों, उत्पादों और व्यंजनों का अनुकूलन - यह सब "आराम भोजन" नामक वैश्विक प्रवृत्ति का हिस्सा है। संक्षेप में, "आरामदायक भोजन" कोई भी भोजन है जो व्यक्ति को शांति और सुरक्षा की भावना देता है। यह शब्द पिछली शताब्दी के 70 के दशक के उत्तरार्ध में ही प्रकट हुआ था और इसका अर्थ है कि पुरानी यादों से मानव जीवन के सांस्कृतिक पहलुओं तक खाना पकाने की एक पूरी परत। इस ज्ञान का उपयोग सभी धारियों के पाक गुरु अपने स्वयं के सेमिनारों, पुस्तकों और स्वस्थ खाद्य उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए करते हैं।
मनोवैज्ञानिक और मनोचिकित्सक इस मामले में और भी आगे बढ़ गए हैं और ऐसी तकनीकें विकसित की हैं जो आपको रसोई की मेज पर और व्यावहारिक रूप से स्टोव पर विभिन्न मनोवैज्ञानिक समस्याओं के साथ काम करने की अनुमति देती हैं। अगर बचपन से खाना हमें इतना आनंद देता है - उन्होंने फैसला किया - तो हमारे सहयोगी क्यों न हों?

इस प्रकार व्यक्तिगत और समूह वर्ग दिखाई दिए, जिसमें खाना पकाने की प्रक्रिया विशेषज्ञ के काम को पूरा करती है। इस पद्धति की सफलता और प्रभावशीलता के बारे में कोई जितना चाहे उतना बहस कर सकता है, लेकिन तथ्य यह है। इस तरह की कक्षाएं अधिक से अधिक समर्थक प्राप्त कर रही हैं, और चिकित्सा समूहों में प्रतीक्षा सूची लंबी होती जा रही है।
हमारी कई गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को "आरामदायक भोजन" की अवधारणा में अभिव्यक्त किया जा सकता है:

- स्वस्थ भोजन- लोगों का मानना ​​है कि मूसली या ऑर्गेनिक सब्जियां मीट के टुकड़े से ज्यादा सेहतमंद होती हैं। फैक्ट्री में बने जूस की तुलना में ताजा निचोड़ा हुआ जूस स्वास्थ्यवर्धक होता है। स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालन करते हुए, हम अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं। इस तरह सोचने से हम अपना मनोवैज्ञानिक आराम क्षेत्र पाते हैं।
- बचपन/युवा/संस्थागत छिद्रों का स्वाद- ट्यूब के साथ कस्टर्ड, आमलेट और पुलाव in बाल विहारऔर स्कूल, सोडा मशीन से फैंटा और ओलिवियर सलाद - सभी के पास पसंदीदा खाद्य पदार्थों की अपनी सूची होगी। वास्तव में, ये ऐसे व्यंजन हैं जो स्वाद संवेदनाओं के स्तर पर सुखद क्षणों की यादें जगाते हैं।
- तनाव दूर करने और मूड को ऊपर उठाने के लिए भोजनऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक। लिंग, उम्र और दिन के समय के आधार पर।
- "असली आदमी खाना"- पुरुषों की राय में, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो उन्हें ताकत और आत्मविश्वास दे सकते हैं (संतोषजनक / बहुत / गर्म) या ऐसे खाद्य पदार्थ जो उनके यौन जीवन को प्रभावित करते हैं।
- दादी की तरह खाना सबसे कठिन घटक है। अक्सर यह घर का बना खाना होता है, जिसकी गुणवत्ता अतिरंजित होती है। यदि हम मान लें कि किसी व्यक्ति ने रोटी और पानी के अलावा कुछ नहीं देखा है, तो उसकी कल्पनाओं में कुछ ऐसा भोजन होगा जो स्वाद में आदर्श हो, जो एक आदर्श आरामदायक घर में तैयार किया जाता है। "दादी की तरह खाने" का दूसरा पहलू पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होने वाले वास्तविक व्यंजन हैं: प्लास्ट पारिवारिक संस्कृतिऔर मूल्य। व्यंजन जो हमें उस समय में ले जाते हैं जब सब कुछ अच्छा, शांत और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था।

टमाटर प्यूरी सूप।

गर्मियों में दुनिया के एक आधे हिस्से के लिए क्या अच्छा है, दूसरा केवल सर्दियों के क्लासिक्स और ठंडी शरद ऋतु के दिन छोटी खुशियों के रूप में देखने के लिए तैयार है। अमेरिकी व्यंजनों के मानकों में से एक, स्कूली बच्चों और सभी उम्र के छात्रों का पसंदीदा भोजन। इसे आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि ठंड के मौसम के भी अपने फायदे हैं।

ज़रुरत है:
1 किलोग्राम। टमाटर
6 लहसुन की कलियाँ
2 मध्यम आकार के प्याज
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
1.5 लीटर पानी या चिकन स्टॉक
बे पत्ती
4 बड़े चम्मच मक्खन
ताजा तुलसी की 4-5 टहनी (अपने स्वाद के लिए, आप प्रक्रिया के बीच में बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं या सूखे नहीं डाल सकते हैं)
150 मिली. मलाई

चालू:
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मेरे टमाटर, आधा काट लें। हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं और प्याज को आधा में काटते हैं।
खाद्य पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। सभी सब्जियों को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें (हमारा लक्ष्य आत्मविश्वास से पके हुए सब्जियां हैं, इसलिए हम उन्हें समय-समय पर जांचते हैं)। अगर आपको लगे कि लहसुन जलना शुरू हो गया है, तो इसे तुरंत निकाल लें, नहीं तो पकवान खराब हो जाएगा।
हमें मिल गया, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ध्यान से टमाटर का छिलका हटा दें और
हम सब कुछ पैन में भेजते हैं, शोरबा या पानी, मक्खन और तेज पत्ता भी है। इसे उबलने दें और धीमी आँच पर बिना ढक्कन के 15-20 मिनट तक या तरल के लगभग एक तिहाई वाष्पित होने तक पकाएँ।
बारीक कटी हुई तुलसी डालें और हमारे सूप को प्यूरी सूप में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। गर्मी पर लौटें, क्रीम डालें।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, गरम करें और गरमागरम परोसें।
पनीर सैंडविच।

गर्म पनीर सैंडविच।

"आरामदायक भोजन" का एक और उदाहरण। हर समय और पीढ़ियों का एक क्लासिक, जो हर तीसरे में पाया जा सकता है, अगर दूसरी नहीं, तो अमेरिकी फिल्म। सैकड़ों नहीं तो सैकड़ों हॉट पनीर सैंडविच रेसिपी हैं। हर स्वाभिमानी पाक पत्रिका ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ उन्हें छापना शुरू कर देती है। वे लोकतांत्रिक कैफे और महंगे रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। आज, मैं आपको इस पारंपरिक नुस्खा के अपने संस्करण की पेशकश करना चाहता हूं।

ज़रुरत है:
2 बड़े चम्मच मक्खन (कमरे का तापमान)
2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड(खमीर सबसे अच्छा है)
2 स्लाइस हार्ड चीज़ (आदर्श रूप से चेडर)
एक छोटा चुटकी नमक

चालू:
वाक्यांश "धीरे और शांति से" एक गारंटी है कि आपका पनीर सैंडविच निश्चित रूप से निकल जाएगा। तो हम क्या कर रहे हैं? हम पैन को नॉन-स्टिक कोटिंग से गर्म करते हैं, ब्रेड को एक तरफ मक्खन लगाकर फैलाते हैं और इस तरफ से तवे पर रख देते हैं। सुनहरा रंग होने तक तलें, निकाल लें, तली हुई साइड वाले कटिंग बोर्ड पर रख दें और दूसरी तरफ मक्खन और हल्का नमक लगाकर चिकना कर लें। ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस के लिए पनीर का एक टुकड़ा और इस सुंदरता को पैन में लौटा दें। हम सचमुच एक मिनट प्रतीक्षा करते हैं (पनीर पिघलने के लिए) और पनीर के साथ हमारे सैंडविच को अंदर इकट्ठा करते हैं। हर तरफ 1-2 और भूनें।
मिनट। हम इसे प्राप्त करते हैं, इसे आजमाते हैं और आश्चर्य करते हैं कि हमने इसे पहले क्यों नहीं किया?

सर्दी के लिए दलिया।

आपके पसंदीदा नाश्ते का एक आदर्श शीतकालीन संस्करण: सरल, त्वरित और स्वादिष्ट। घर के बने सप्ताहांत के नाश्ते के लिए बिल्कुल सही।
ज़रुरत है:
(4-5 लोगों पर आधारित)
2 अंडे
एक छोटा चुटकी नमक
एक चम्मच दालचीनी
1/8 छोटा चम्मच जायफल
100 जीआर। ब्राउन शुगर (आप नियमित सफेद का उपयोग कर सकते हैं)
600 मिली. दूध
2 कप दलिया (नियमित, तत्काल नहीं)
2 सेब (अधिमानतः हरा), छीलकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
3-4 बड़े चम्मच किशमिश/सूखे क्रैनबेरी आदि। (आपके स्वाद और स्टॉक पर निर्भर करता है)

चालू:
दूध, अंडे, दालचीनी और जायफल को एक साथ मिलाएं। जोड़ा जा रहा है
दलिया और कटा हुआ सेब, किशमिश/क्रैनबेरी। ब्राउन शुगर डालें, फिर से मिलाएँ और मक्खन वाले रूप में फैलाएँ। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। डिब्बाबंद फल और मीठा खट्टा क्रीम ठंडा परोसा जाता है।

इस पुस्तक में सबसे दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपको वास्तविक आनंद देंगे - भावपूर्ण व्यंजनों की दुनिया से व्यंजन। ऐसे व्यंजन - बिना तामझाम के, लेकिन असामान्य रूप से स्वादिष्ट - सभी को पसंद आते हैं, और यह आत्मा के भोजन का सार है। आत्मा भोजन विषाद है पारिवारिक परंपराएंये हैं रसोई के संस्कार, बचपन से हम यही प्यार करते हैं। ये ऐसे व्यंजन हैं जो आपको ताकत देंगे और आपको खुश करेंगे। यह ऐसा भोजन है जो आपको प्रसन्नता का अनुभव कराएगा। और, ज़ाहिर है, ये सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट और मिठाइयाँ हैं जिन्हें मना करना असंभव है। मुझे आशा है कि मेरी एक नई किताबआपका डेस्कटॉप पाक गाइड बन जाएगा।

पुस्तक का परिचय

आत्मा भोजन एक व्यक्तिपरक अवधारणा है। आखिरकार, सबसे पहले, ये ऐसे व्यंजन हैं जो हमारी आत्मा के गुप्त तारों को छूते हैं, यादें, व्यंजन पैदा करते हैं, जिन व्यंजनों को हम अगली पीढ़ियों को पारित करने में प्रसन्न होते हैं। भावपूर्ण भोजन हमें शांत और आराम की भावना देता है, इसके साथ हम प्यार महसूस करते हैं और थोड़ा नशे में भी! वास्तविक आत्मा भोजन की तुलना एक मजबूत गले या कोमल गुदगुदी से की जा सकती है। यह मौसम का परिवर्तन है, बचपन की यादें, स्कूल का लंच बॉक्स, दादा-दादी के साथ यात्रा करना, जीवन में पहला रेस्तरां भोजन, पहली तारीख ... यह सब आपके लिए एक विशेष व्यंजन का क्या अर्थ है। आत्मिक भोजन हल्का और संतोषजनक, सुरूचिपूर्ण और ऐसा हो सकता है जिसे आपके मुंह और हाथों पर दागे बिना नहीं खाया जा सकता। इसे प्लेट में, कटोरे में और अखबार में परोसा जा सकता है, इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से या टिन से, दोस्तों के एक बड़े समूह में, परिवार के साथ एक छोटी सी रसोई में या सोफे पर आराम से बैठकर खाया जा सकता है। .

मैंने अपने आत्मीय भोजन के संग्रह में सौ व्यंजनों को शामिल किया (हालाँकि दुनिया में उनमें से लाखों हैं)। ये वे व्यंजन हैं जो मैं तब पकाता हूं जब मैं कुछ मनाना चाहता हूं, जब मैं खुश होता हूं, जब मुझे ऊर्जा को बढ़ावा देने की आवश्यकता होती है, जब बिल्लियां मेरी आत्मा को खरोंचती हैं, या जब मैं सिर्फ अपना इलाज करना चाहता हूं। आप में से प्रत्येक के पास शायद ऐसे व्यंजनों का अपना संग्रह है। इस पुस्तक को संकलित करते हुए, मैंने बहुत से ऐसे लोगों से बात की, जिनसे मैं प्यार करता हूँ और सम्मान करता हूँ: रसोइयों, रसोइयों, सिर्फ दोस्तों के साथ। उनके द्वारा बताई गई कहानियों ने मुझे वे रेसिपी बनाने में मदद की जो आप यहाँ देखेंगे। मैं भी आपसे प्रेरित था, प्रिय पाठकों, के माध्यम से सामाजिक मीडिया. और मैंने खुशी-खुशी महारत हासिल की और किताब में तैयार किए गए नए व्यंजनों को शामिल किया विभिन्न देशशांति।
यह किताब 30 मिनट के डिनर और 15 मिनट के लंच के बिल्कुल विपरीत है। अधिकांश व्यंजन रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे लंबे समय तक गोधूलि, आरामदायक के लिए डिज़ाइन किए गए हैं सर्दियों की शाम, सप्ताहांत और छुट्टियां। यह वह पुस्तक है जिसे आप शेल्फ से हटा देंगे जब आप कुछ विशेष महसूस करेंगे: जब आपके पास खुद को शामिल करने और कुछ उत्कृष्ट पकाने के लिए अपना समय निकालने का अवसर होगा। मेरी सभी हाल की किताबों की तरह, प्रत्येक व्यंजन के लिए पोषण संबंधी जानकारी है ताकि आप आसानी से पता लगा सकें कि उनमें कितनी कैलोरी है।

मैं 15 साल से कुकबुक लिख रहा हूं। मेरी रेसिपी हमेशा काफी विश्वसनीय रही हैं, लेकिन इस बार मैं उन्हें और भी पूरी तरह से प्रकट करना चाहता था। मैंने अपना सामान्य फ़िल्टरिंग मोड बंद कर दिया और खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत अधिक स्थान दिया ताकि मैं काम के सभी विवरणों के बारे में विभिन्न विषयांतरों और मूल्यवान युक्तियों के साथ बात कर सकूं। मुझे आशा है कि आप इस शैली का आनंद लेंगे, क्योंकि मैं आपको न केवल बुनियादी सिद्धांतों को दिखाना चाहता हूं, बल्कि विस्तार और यहां तक ​​​​कि कुछ थकाऊपन पर भी ध्यान देना चाहता हूं - तब आप पकवान को पूर्णता में ला सकते हैं, और आपके दोस्त खुशी से हांफेंगे, और बच्चे बहस करेंगे कि आपको कौन सा टुकड़ा मिलेगा। यह नुस्खा या सामग्री के बारे में नहीं है, बल्कि आपके व्यक्तिगत दृष्टिकोण, मनोदशा के बारे में है कि आप पकवान को कैसे और कब, कहां और किसको परोसते हैं। बात है अद्भुत क्षमताअतीत के पलों को फिर से जीने के लिए भोजन। कुछ चीजें सहन करने लायक होती हैं और नियमों के अनुसार सब कुछ करती हैं। उनमें से कम से कम सबसे सरल को याद करें: यदि आप इसे तेल में भिगोने देते हैं तो टोस्ट बहुत स्वादिष्ट होता है, उस चाय को तीन मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, कि एक बेक किया हुआ आलू बाहर से कुरकुरे और अंदर से कुरकुरे होना चाहिए, और कुछ भी नहीं अन्य। सोल फ़ूड इस तरह की छोटी-छोटी बातों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, कि कुछ व्यंजन अगले दिन बेहतर स्वाद लेते हैं या ग्रेवी को उबालकर केक के ऊपर डालना पड़ता है। हम में से कई लोगों के पास इस बात का स्पष्ट विचार है कि हम क्या चाहते हैं - हमें बस इसे हासिल करने का एक तरीका खोजने की जरूरत है, यह समझने के लिए कि क्या पकवान को सही बनाएगा। मैं बूढ़ा हो रहा हूं और अपने पिता की तरह बात करना शुरू कर रहा हूं - और कुछ मायनों में मैं पिछली पीढ़ियों की तरह बनना चाहता हूं, जो वास्तव में जानते थे कि उन्हें क्या खुशी मिलती है और इसे तुच्छ पर बर्बाद नहीं किया। यही मैंने अपनी किताब में बताने की कोशिश की है।
गुड लक दोस्तों! मैं आपको आत्मा भोजन के लिए एक गाइड सौंपता हूं। अगर मैंने सब कुछ ठीक किया, तो आप इस पुस्तक का आनंद लेंगे। लंबे साल. मेरी राय में, यहां दुनिया के सबसे संतोषजनक, गर्म व्यंजनों के व्यंजन हैं। उन सभी की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है और वे आपको किसी भी चीज़ के लिए निराश नहीं करेंगे। मुझे यह भी उम्मीद है कि मेरी किताब से आप सीखेंगे कि सभी व्यंजनों को कैसे सही किया जाता है, और हर बार जब आप कुछ पकाते हैं, तो आपको बड़ी मुस्कान से पुरस्कृत किया जाएगा।