लाल बोर्स्ट के लिए उतने ही सही व्यंजन हैं जितने कि गृहिणियां हैं जो इसे पकाने का काम करती हैं। विशेष रूप से कई यूक्रेनी और पोलिश संस्करण हैं। बोर्श को क्वास पर मांस, मछली, मशरूम, बीन्स, शलजम, सेब, पकौड़ी के साथ छोटे पकौड़ी के रूप में पकाया जाता है। लेकिन अधिकांश तकनीकी रहस्य मुख्य घटक - बीट्स से जुड़े हैं।

बोर्स्ट अपना लाल रंग क्यों खो रहा है?

बीट्स के साथ बोर्स्ट लाल होना चाहिए। मेज पर बैठने वाला हर कोई यह जानता है। लेकिन जिसने कभी इसे पकाने की कोशिश की है, वह जानता है कि लगभग तैयार सूप कितनी जल्दी भूरा और अनपेक्षित हो जाता है।

चुकंदर का रंग, और इसलिए बोर्स्ट, अद्वितीय फाइटोन्यूट्रिएंट बीटासायनिन से आता है।

यह प्रकृति में काफी दुर्लभ है, केवल रूबर्ब में, कई प्रकार के कैक्टि और फूलों में। उसके लाभकारी विशेषताएंबस जंगली जा रहा है, मुख्य क्रियाएं एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ हैं। दुर्भाग्य से, यह फ्लेवोनोइड बहुत अस्थिर है, यह आसानी से ऑक्सीकरण करता है और पानी में घुल जाता है।

इसलिए, एक बार पैन में, बीट उदारतापूर्वक सभी उत्पादों के साथ और शोरबा के साथ अपना ब्लश साझा करते हैं। लेकिन, फिनिश लाइन पर, तैयारी से ठीक पहले, यह बिना रंग और स्वाद के उबली हुई गोभी की तरह हो जाता है, और शोरबा कुछ ही मिनटों में रंग खो देता है। सक्रिय रूप से उबलते शोरबा में बनने वाले हवा के बुलबुले तुरंत बीटासाइनिन को नष्ट कर देते हैं।

हालांकि बोर्स्ट का स्वाद नहीं बदलता है, पकवान अपना आकर्षण और इसके कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है।

बोर्स्ट को लाल कैसे करें

चुकंदर एक जिद्दी जड़ वाली फसल है। अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए इसे अक्सर पहले पैन में डाल दिया जाता है। यह जानलेवा ग़लतीअनुभवहीन परिचारिका।

एक और गलती बोर्स्ट को लंबे समय तक उबालना है ताकि सभी सब्जियां नरम होने तक उबाल लें।

बीटासायनिन को संरक्षित करने के लिए, बीट्स को अलग से पकाया जाना चाहिए, उबालने की अनुमति नहीं है, और आखिरी बार बोर्स्ट में डाल देना चाहिए। के लिये अतिरिक्त वारंटी, जिस वातावरण में बीट गिरते हैं, यानी शोरबा, अम्लीकृत होना चाहिए।

इन सिद्धांतों का पालन करते हुए, गृहिणियां और पेशेवर शेफ सही तकनीकी समाधान चुनते हैं। मूल, प्राचीन व्यंजनों में बीट्स के गुणों को ध्यान में रखा गया था।

• चुकंदर क्वास 1:1 के साथ शोरबा को पूरक करने के लिए पहली चाल में से एक है। क्वास बीट्स के रंग को बरकरार रखते हुए एक ही समय में स्वाद में तीखापन, खटास और मिठास जोड़ देगा। इस प्राचीन तकनीक का उपयोग आधुनिक रसोई में किया जा सकता है। ठंडे पानी से भरी चुकंदर को आठ दिनों तक गर्म कमरे में रखा जाता है। इसमें निहित शर्करा और हवा में उड़ने वाले खमीर के काम के लिए धन्यवाद, प्रक्रिया में हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। पुराने दिनों में, बोर्श लगभग रोजाना तैयार किया जाता था और क्वास को लगातार अपडेट किया जाता था। एक आधुनिक गृहिणी इसे अलग-अलग पैकेजों में जमा कर सकती है और यदि आवश्यक हो, तो इसे खाना पकाने के दौरान शोरबा में या बीट्स के साथ तैयार बोर्स्ट में जोड़ें।
• मसालेदार बीट्स का उपयोग करके एक अम्लीय वातावरण बनाया जा सकता है या खट्टी गोभी. पर सर्दियों की अवधियह दृष्टिकोण उच्च मांग में है। प्री-ब्लैंक्स को थोड़ा स्टू या फ्राई किया जाता है ताकि सब्जियां नरम हो जाएं।
• आप सिरका या नींबू के रस के साथ शोरबा को अम्लीकृत कर सकते हैं।
• टमाटर में एक हल्का एसिड पाया जाता है, उन्हें शुद्ध रूप में उन व्यंजनों में जोड़ा जाता है जहां बीट पकाया जाता है।

बीट्स को नरम और खाने योग्य बनाने के लिए, तैयार बोर्स्ट में जोड़ने के लिए उपयुक्त, यह:

• स्ट्रिप्स में काट लें और पानी की एक छोटी मात्रा में उबाल लें, उबालने की अनुमति न दें;
• अलग से या अन्य सब्जियों के साथ भूनें;
• एक पूरे के रूप में ओवन में बेक किया हुआ, काट लें और खाना पकाने से पहले सूप में डाल दें;
• अलग से एक समान या बिना उबाले, और सूप में कद्दूकस किया हुआ ताकि यह अपना रंग छोड़ दे।

अक्सर बीट्स को दो भागों में विभाजित किया जाता है: एक को बोर्स्ट में उबाला जाता है, दूसरे को अलग से पकाया जाता है और पकाने से पहले जोड़ा जाता है। स्ट्यूड या सॉटेड बीट्स में या सीधे शोरबा में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने से भी रंग को संरक्षित रखने में मदद मिलती है।

बीट्स और गोभी के साथ क्लासिक लाल बोर्स्ट

तकनीकी तरकीबों का उपयोग करके लाल बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए और 100% सफल परिणाम प्राप्त करें? सबसे पहले, आपको अनुपात की भावना का निरीक्षण करने की आवश्यकता है और अक्सर नमक, चीनी और एसिड की सामग्री के लिए शोरबा का प्रयास करें।

सामग्री:

• समृद्ध मांस शोरबा;
• चुकंदर;
• पत्ता गोभी;
• आलू;
• गाजर;
• टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन;
• सिरका;
• चीनी;
• नमक;
• स्वाद के लिए मिर्च और तेज पत्ता का मिश्रण।

चुकंदर एक महत्वपूर्ण घटक है, लेकिन मुख्य नहीं। सब्जियों की मात्रा लगभग उतनी ही होनी चाहिए। अधिक चुकंदर पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग पहले से तैयार करें: गाजर, प्याज और बीट्स को भूनें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ सीजन और गर्मी से हटा दें।
2. कटी हुई गोभी को शोरबा में डालें। 5 - 7 मिनिट बाद - आलू.
3. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो एक दो बड़े चम्मच सिरका डालें। शराब का नहीं, बल्कि वाइन या सेब का इस्तेमाल करना बेहतर है।
4. ड्रेसिंग डालें, कुचल लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
5. तुरंत गर्मी से निकालें और 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
6. गोभी के साथ सभी सूप की तरह बोर्स्ट, अगले दिन बेहतर स्वाद लेता है। महत्वपूर्ण बिंदु: आपको उबालने से बचने के लिए इसे छोटे भागों में गर्म करने की आवश्यकता है। अन्यथा, इस तरह की कठिनाई के साथ, प्राप्त रंग पहले बुलबुले के साथ गायब हो जाएगा।

यूक्रेनियन में खाना बनाना

वास्तविक यूक्रेनियन बोर्शोकला के एक काम के समान। जिन तीन स्तंभों पर यह आधारित है, वे हैं रसदार चुकंदर, भरपूर शोरबा और चरबी।

अन्य अवयव:

• पत्ता गोभी;
• आलू;
• फलियां;
• टमाटर;
• गाजर;
• लहसुन;
• नमक;
• चीनी;
• मिर्च।

सबसे सफल बोर्श प्राप्त होता है गर्मी का समयजब बगीचा ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरा हो।

1. बीट अलग से तैयार किए जाते हैं - दम किया हुआ, तला हुआ या बेक किया हुआ। यहां कॉपीराइट विकल्प हैं।
2. टमाटर को उबालकर मैश किया जाना चाहिए। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। टमाटर प्यूरी को बीट्स में डालें। नमक और चीनी डालें।
3. गाजर और प्याज को एक साथ भूनें। आप चाहें तो शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
4. युवा दूध की फलियों को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है।
5. एक आलू पूरा डाला जा सकता है। जब यह उबलता है, तो इसे मैश करके प्यूरी में बदल दिया जाता है और शोरबा में वापस कर दिया जाता है - इसलिए यह गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
6. जब सेम, गोभी और आलू को शोरबा में पकाया जाता है, तो बोर्स्ट में पासरोव्का बिछाया जाता है, बीट क्वास या सिरका डाला जाता है, और उसके बाद ही बीट्स को जोड़ा जाता है।
7. बोर्स्ट को तुरंत आग से हटा दिया जाता है।
8. एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन और चरबी को एक सजातीय प्यूरी में बदल दिया जाता है। पहले, इस ड्रेसिंग को मोर्टार में सावधानी से बढ़ाया गया था। इसे ब्रेड पर फैलाकर अलग से परोसा जा सकता है। हालांकि, बोर्श को एक अंतिम राग की आवश्यकता होती है - लहसुन के साथ बेकन के कुछ बड़े चम्मच धीरे-धीरे सॉस पैन में पिघलना चाहिए, सभी स्वादों को मिलाकर और नरम करना चाहिए। आधे घंटे के बाद, बोर्श को जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है और पारंपरिक डोनट्स के साथ परोसा जा सकता है।

बीफ के साथ स्वादिष्ट पहला कोर्स

बीफ़ शोरबा में चीनी की हड्डी के साथ लाल बोर्स्ट पकाना सबसे अच्छा है।

शोरबा बहुत चिकना नहीं होगा, लेकिन मजबूत और सुगंधित होगा। बस ऐसा ही एक किरदार बोर्स्ट पर सूट करता है।

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस, जैसे पसलियों;
• स्वाद के लिए बीट और अन्य सब्जियां;
• नमक, चीनी, शराब सिरका;
• लहसुन।

बीफ शोरबा के लिए विशेष आवश्यकता होगी मसाले- प्यार, तारगोन और अजवायन के फूल।

1. बोर्श के लिए बीफ शोरबा सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है: मांस को ठंडे पानी में लोड किया जाता है, उबालने के दौरान जो झाग उग आया है उसे हटा दिया जाता है। शोरबा लगभग 2 - 2.5 घंटे के लिए धीरे-धीरे कम हो जाता है, इसे एक कुंजी के साथ उबालना नहीं चाहिए। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई छोटी हड्डियां न रहें। मांस काट और बर्तन पर लौटें।
2. बीट्स, गाजर और प्याज से अलग से बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करें। बोर्स्ट में डालने से पहले नमक और चीनी का स्वाद अवश्य लें।
3. गोभी और आलू को नरम होने तक उबालें। शोरबा सिरका के साथ अम्लीकृत होने के बाद, इसमें कुछ भी उबाला नहीं जाएगा।
4. तैयार होने से पहले, ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डाल दें। शोरबा को फिर से चखें, यदि आवश्यक हो, तो इस स्तर पर स्वाद को समायोजित किया जा सकता है।
5. लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सीजन। सॉस पैन को स्टोव से निकालें।

चिकन शोरबा के साथ लाल बोर्स्ट

पर मुर्गा शोर्बाआप बोर्श लाइट, लगभग आहार संबंधी बना सकते हैं।

सामग्री:

• मुर्गा;
• बीट और अन्य सब्जियां;
• नमक, चीनी, नींबू;
• लहसुन।

जड़ी-बूटियों से, तुलसी, मार्जोरम और अजवायन निविदा चिकन मांस के लिए उपयुक्त हैं।

1. ब्रॉयलर चिकन एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, फोम को निकालना सुनिश्चित करें। बिछाने वाली मुर्गी को 2 से 3 घंटे तक उबालना होगा, लेकिन यह बिना चीर-फाड़ के अधिक स्वाद और पोषक तत्व देगा। आमतौर पर शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। इसे तैयार होने से पहले नमक करें और इसे जरूर आजमाएं। सभी नमक को बोर्स्ट ड्रेसिंग में डाला जा सकता है, और शोरबा को बिल्कुल भी नमकीन नहीं किया जा सकता है।
2. मांस में गोभी और आलू को पैन में जोड़ा जाता है। पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आलू को छोड़ दिया जा सकता है या एक युवा शलजम के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसा कि लिथुआनियाई और यूक्रेनियन करते हैं।
3. बीट्स को अलग से पकाएं, नमक और चीनी के साथ सीजन करें। आप बोर्स्ट के इस संस्करण में टमाटर नहीं जोड़ सकते।
4. गाजर और प्याज को भूनें।
5. नींबू के रस के साथ शोरबा को अम्लीकृत करें।
6. बोर्स्ट ड्रेसिंग बिछाएं।
7. कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
8. सूप को आँच से हटाकर, ढक्कन के नीचे भाप के लिए छोड़ दें।

1. बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें, नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। तैयार होने से पहले इसमें नमक, चीनी, टोमैटो प्यूरी डाल दें.
2. क्रस्ट बनने से बचने के लिए गाजर, रंगीन मिर्च और प्याज को भूनें।
3. एक बाउल में बीन्स, पत्ता गोभी और आलू डालें। बीन्स को पकने में अधिक समय लगता है, इसलिए सब्जियों को थोड़े-थोड़े अंतराल पर बिछाया जाता है।
4. जब सभी सब्जियां पक जाएं, तो पसेरोवका बिछाएं और शोरबा को अम्लीकृत करें।
5. चुकंदर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और गर्मी से हटा दें।
6. लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सीजन। सवा घंटे के लिए ढककर रख दें।

लाल ठंडा बोर्स्च कैसे बनाये

ग्रीष्मकालीन संस्करण असाधारण रूप से जल्दी से तैयार किया जाता है, थोड़ी मात्रा में कैलोरी और एक ताजा स्वाद के साथ प्रसन्न होता है।

सामग्री:

• चुकंदर;
• आलू (उन लोगों के लिए जो आहार पर नहीं हैं);
• अंडे;
• ताजा खीरे;
• ताजा साग;
• नींबू का रस;
• चीनी;
• नमक;
• खट्टी मलाई।

अलग से, चुकंदर का शोरबा और खीरे और जड़ी बूटियों से ड्रेसिंग तैयार की जाती है। पकवान को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप दुबला उबला हुआ मांस, सॉसेज, मछली काट सकते हैं।

1. काढ़े के लिए, बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. उबलते पानी में स्वादानुसार नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। बीट्स को सावधानी से बिछाएं। कट के आधार पर, इसे 5 से 20 मिनट तक उबाले बिना उबाल लें। फ्रिज में ठंडा करके ठंडा करें।
3. आलू और अंडे को अलग अलग उबाल लें। ठंडा और साफ। छोटे टुकड़ों या बड़े स्लाइस में काट लें। लिथुआनिया में, जड़ी-बूटियों के साथ गर्म उबले हुए आलू को ठंडे बोर्स्ट के साथ अलग से परोसा जाता है।
4. खीरे और साग काट लें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
5. चुकंदर शोरबा डालो और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

बोर्स्ट एक विशेष सूप है, जिसका मुख्य घटक बीट्स है। इस खूबसूरत पहले कोर्स का जन्मस्थान, सबसे अधिक संभावना है, कीवन रस। वर्तमान में, यह व्यंजन यूक्रेन और रूस सहित पड़ोसी देशों में पकाया जाता है। प्रत्येक राज्य में खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं। हमारे देश के विशाल क्षेत्र में, बोर्स्ट बेहद अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। यहाँ कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं जो रूस में उपयोग किए जाते हैं।

बीट्स और गोभी के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

गोभी लाल सूप का लगभग अनिवार्य घटक है। इस घटक के बिना मेनू पर बोर्श मिलना दुर्लभ है। गोभी लाल सूप को एक समृद्ध, थोड़ा मीठा स्वाद देती है।

बीट्स और गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

बीट्स के साथ बोर्स्ट की यह रेसिपी बहुत अच्छी है। यह हर स्वाद के अनुकूल है। बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए ऐसा नुस्खा हमारे रूसी गोभी के सूप जैसा दिखता है, केवल लाल सूप में अधिक सामग्री होती है। इस तरह के स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए एक और नुस्खा पर विचार करें।

मोटी बोर्स्ट रेसिपी

बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए अगला नुस्खा एक तस्वीर के साथ है जो दिखाता है कि सूप बहुत मोटा होना चाहिए।

ऐसा सूप शरीर को दूसरे कोर्स की तरह संतृप्त करता है, खासकर जब से इसे परोसा जाता है राई की रोटीऔर खट्टा क्रीम।

बीट्स (गाढ़ा लाल सूप) के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा के लिए सामग्री: 300 जीआर। हड्डी के साथ गोमांस, 4 मध्यम आलू, गोभी का आधा छोटा सिर, गाजर, 2 प्याज, 1 - 2 बीट, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच या 2 ताजा टमाटर, लहसुन की 3 लौंग, अजमोद और डिल, रस्ट। तेल, 1 - 2 तेज पत्ते, 5 मटर ऑलस्पाइस, नमक, पिसे मसाले स्वादानुसार।

गाढ़ा बोर्स्ट बनाने की प्रक्रिया:

1. 5 लीटर पानी उबाल लें। एक बड़े टुकड़े में मांस को उबलते पानी में डुबोएं। समय-समय पर स्किमिंग करते हुए, 60 मिनट तक उबालें।
2. साफ सब्जियां।
3. पके हुए मांस को उस व्यंजन से निकालें जिसमें इसे पकाया गया था, इसे एक बोर्ड पर रखें और छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कांटा के साथ समर्थन।
4. शोरबा में कटा हुआ आलू, पतली कटी हुई गोभी, मांस डालें। नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें।
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में गरम तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज और पिसे मसाले को कम करें। गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। उसे धनुष पर जाने दो। जबकि सब्जियां तली हुई हैं, चुकंदर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों के साथ एक पैन में डालें और थोड़ी देर के लिए आग पर रख दें।
6. सब्जियों के साथ एक बाउल में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें, जिन्हें पहले छीलकर बारीक काट लिया जाता है। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
7. यदि आलू और पत्तागोभी को नरम किया जाता है, तो आपको नमक की मात्रा के लिए शोरबा की कोशिश करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो तो नमक।
8. रोस्ट को सॉस पैन में डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 5 मिनिट बाद आग बंद कर दीजिये. पकवान तैयार है!

पकवान को खट्टा क्रीम और, अधिमानतः, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। इस बोर्स्ट को राई की रोटी के साथ खाया जाता है।

बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट के लिए यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो हार्दिक भोजन खाना पसंद करते हैं।

विटामिन बोर्स्ट

व्यंजन अक्सर अधिक उपयोगी, विटामिन युक्त होते हैं, यदि उनके घटक कच्चे रहते हैं, उच्च तापमान द्वारा संसाधित नहीं होते हैं। यहाँ ताज़ी बीट के साथ बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा है। यह हमेशा कच्चे खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए होता है।

कच्चे बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा के लिए सामग्री: बीट्स (सबसे ऊपर के साथ संभव), गाजर, 1 नारंगी, 100 जीआर। तोरी, आधा छोटा पत्ता गोभी, आधा प्याज या हरा प्याज, 2 - 3 लहसुन की कलियाँ, कुछ साग, 1 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच अलसी का तेल, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक के चम्मच।

कच्चे चुकंदर से बोर्स्ट बनाने की प्रक्रिया:

1. कच्चे बीटऔर कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. संतरे का रस निचोड़ें।
3. अगला, एक ब्लेंडर के साथ शोरबा तैयार करें: आधा कद्दूकस की हुई सब्जियां, संतरे और नींबू का रस, लहसुन, काली मिर्च। द्रव्यमान में आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
4. गोभी को बारीक काट लें, क्रश से मैश करें।
5. तोरी को क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
6. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और शोरबा के ऊपर डालें।

इच्छानुसार वनस्पति तेल डालें।

उपरोक्त नुस्खा उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपयुक्त है जो सर्दियों में विटामिन की कमी से पीड़ित हैं। इस प्रकार के सूप में कई सब्जियां होती हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं।

गोभी के बिना लाल सूप

बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए? कई रेसिपी हैं। असली बोर्स्ट हमेशा चुकंदर के साथ और आमतौर पर गोभी और आलू के साथ बनाया जाता है। लगभग हमेशा खट्टा क्रीम के साथ कपड़े पहने। लेकिन रूसी लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं। गोभी के बिना नीचे वर्णित सूप को बोर्स्ट कहा जाता है, क्योंकि वे बीट को ऐसे पहले पकवान में डालते हैं, जो शोरबा को एक सुंदर लाल रंग देता है।

गोभी के बिना बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. चिकन को उबालने के लिए रख दें। दूसरे बाउल में बीट्स को उबाल लें।
2. मांस को लगभग 20 मिनट तक उबालने के लिए, आलू को आधा में विभाजित करें।
3. पके हुए आलू को निकाल कर आलू मैशर से मैश कर लें। फिर प्यूरी को वापस बर्तन में डाल दें।
4. छिले और कद्दूकस किए हुए बीट्स, ब्राउन प्याज और मशरूम डालें।
5. पकवान को नमक करें, आधा चम्मच चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
6. पकवान तैयार होने से कुछ समय पहले, कुचल लहसुन को शोरबा में डाल दें। बोर्स्ट को थोड़ा पकने दें।

यह सूप उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में गोभी पसंद नहीं करते हैं।

मशरूम और बीन्स के साथ बोर्स्ट

चुकंदर के सूप की विस्तृत विविधता के बीच, निश्चित रूप से, मशरूम हैं जो चुकंदर के सूप को एक विशेष अनूठा स्वाद देते हैं।

मशरूम और हार्ड बीन्स के साथ बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया:

1. मांस को पकाने के लिए सॉस पैन में डालें।
2. इस समय 1 चुकंदर और गाजर को छील लें। बीट्स को पतली छड़ियों में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में डालें, मांस शोरबा डालें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में उबाल लें।
3. मांस के साथ शोरबा में पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम (6-7 टुकड़े) और 3 बड़े चम्मच डालें। बीन्स के चम्मच। जब मशरूम और बीन्स आधा पक जाने तक पक जाएं, तो शोरबा में 1 कटा हुआ आलू और पत्ता गोभी डालें।
4. थोड़ी देर बाद, प्याज, मीठी मिर्च, अजवाइन, अजमोद की जड़ डालें।
5. बीट्स और गाजर को ओवन से मांस के साथ मिलाएं और सूप को लहसुन (2-3 लौंग) और बेकन (50 जीआर) के साथ मिलाएं। आग बाहर रखें। डिश को 10 मिनट तक बैठने दें।

परोसते समय प्लेटों में खट्टा क्रीम और ढेर सारा साग डालें। इस सूप के विशेष स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक याद रखा जाता है।

कोल्ड बोर्स्ट

बोर्स्च न केवल गर्म है, बल्कि एक विशेष व्यंजन भी है जिसे ठंडा करके खाया जाता है।

ठंडा सूप बनाने के लिए सामग्री: 1 बड़ा चुकंदर, 200 ग्राम। उबला हुआ मांसया उबला हुआ सॉसेज, 4 अंडे, 2 - 3 ताजा खीरे, हरी प्याज, सोआ, अजमोद, खट्टा क्रीम, साइट्रिक एसिड, नमक, चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. साग को बारीक काट लें और एक बाउल में नमक डालकर मैश कर लें। खीरे, मांस और अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
2. बीट्स को छीलकर, नरम होने तक पकाएं, मोटे कद्दूकस पर काट लें और वापस शोरबा में डाल दें।
3. शोरबा में साइट्रिक एसिड (कुछ अनाज), नमक, चीनी (आधा चम्मच) मिलाएं।
4. ठंडा करें और बाकी उत्पादों के साथ मिलाएं।

पकवान के साथ खट्टा क्रीम परोसा जाता है।

गर्मी के मौसम में कोल्ड बोर्स्ट खाने में विशेष रूप से सुखद होता है। वह एक टुकड़े की तरह है। सर्दियों में इस व्यंजन को अचार खीरे के साथ परोसा जा सकता है।

क्लासिक बोर्स्ट क्या है?

चुकंदर का सूप आमतौर पर मांस के साथ पकाया जाता है। मांस शोरबा बोर्स्ट को पहले पाठ्यक्रम का एक उज्ज्वल स्वाद देता है। अनिवार्य सामग्री गोभी और आलू हैं। खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

रूस में पुराने दिनों में, हॉगवीड से बने सूप, एक खाद्य लेकिन कुछ हद तक जहरीले पौधे को बोर्स्ट कहा जाता था।

बोर्श उराली

उरल्स में, वे बहुत सारे मांस के साथ समृद्ध बोर्स्ट पसंद करते हैं। बीफ पसंद किया जाता है और हड्डी के साथ बेहतर होता है। अस्थि मज्जा सूप को इसकी समृद्धि और स्वाद देता है। यूराल पर्वत उस क्षेत्र के साथ समाप्त नहीं होता है जहां टेबल पर बोर्स्ट अक्सर पकवान होता है। साइबेरिया में, वे वही लाल सूप पकाते हैं, जिसमें अलग घरसामग्री के संदर्भ में बहुत भिन्न हो सकते हैं। कभी-कभी सिरका मिलाया जाता है।

यूक्रेन में बोर्स्ट

यूक्रेन में, वे स्वादिष्ट और हार्दिक भोजन पसंद करते हैं। इसलिए, बोर्श को लार्ड, लहसुन और अक्सर अंडे के साथ पकौड़ी या आटा कानों के साथ पकाया जाता है।

वे पकौड़ी के साथ बोर्स्ट भी तैयार करते हैं। वनस्पति तेल और लहसुन के साथ पकौड़ी आम हैं, जिन्हें लाल सूप के साथ अलग से परोसा जाता है।

लिथुआनियाई बोर्स्च्टो

चुकंदर का सूप लिथुआनिया में भी आम है।

इसे अक्सर पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है। जीरा का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। सूप सामग्री कभी-कभी सेब, शलजम होती है।

ये बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए व्यंजन हैं जो इतने विविध हो सकते हैं। लाल सूप ठंडा और गर्म, मांस या सब्जी, साथ ही मशरूम भी हो सकता है। पाक विशेषज्ञ बीट्स के साथ सूप तैयार करते हैं, विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करते हैं। वे गोभी के साथ या बिना आलू के साथ या बिना पहला कोर्स पका सकते हैं। प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से अच्छा होता है, अगर शेफ के पास स्वाद है और अपनी आत्मा को कला में डाल दें।

ताजा गोभी और बीट्स के साथ बोर्स्ट एक पारंपरिक स्लाव व्यंजन है। इस सूप की संरचना में सस्ती और सरल सामग्री शामिल है। इसी समय, पकवान में एक सुखद स्वाद और पौष्टिक गुण होते हैं। आदर्श बोर्स्ट में एक मोटी बनावट और एक समृद्ध रंग होता है।

peculiarities

ताजा पत्तागोभी और बीट्स के साथ बोर्स्ट में सामग्री का एक अनूठा संयोजन है। इसमें कई सब्जियां होती हैं। और यह न केवल लाल बीट और सफेद गोभी है, बल्कि गाजर, आलू, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च भी है। घटकों का यह संयोजन फायदेमंद है। आखिरकार, सब्जियां विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। इसके अलावा, वे पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं।

गोभी, उदाहरण के लिए, हमारे शरीर के स्वर में सुधार करती है, चुकंदर आंतों को साफ करने में मदद करती है। गाजर आंखों की रोशनी बढ़ाती है और प्याज रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। मुख्य बात ताजा गोभी और बीट्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाना है।

व्यंजन विधि

एक स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात तकनीक का पालन करना है। यह न केवल उपयोगी घटकों को संरक्षित करेगा, बल्कि पकवान की छाया भी बनाए रखेगा। तो, हम ताजा गोभी और बीट्स के साथ बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

शोरबा बनाने की प्रक्रिया

ताजा गोभी और बीट्स के साथ बोर्स्च को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको शोरबा को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस का पूरा टुकड़ा पानी के एक बर्तन में डाल दें। इसे 90 मिनट तक पकाना चाहिए। मांस को केवल ठंडे पानी से डालें। निर्दिष्ट समय के बाद, सूअर का मांस शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर मांस को हड्डियों से काट दिया जाना चाहिए। मांस को वापस बर्तन में डालें।

हम बोर्स्ट पकाते हैं

आलू को छीलने, अच्छी तरह से धोने और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। टुकड़े बड़े होने चाहिए। आखिर आलू कम से कम 30 मिनिट तक पक जाएंगे. कच्चे चुकंदर को छीलकर, अच्छी तरह धोकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसे क्रीम से मक्खन के साथ एक पैन में डालना चाहिए और उबालना चाहिए। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है।स्टूइंग की प्रक्रिया में, आप चुकंदर को साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ छिड़क सकते हैं ताकि बोर्स्ट लाल हो जाए। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले आपको इस घटक को सूप में जोड़ना होगा।

ताजा गोभी को बोर्स्ट में कब तक पकाना है? बिछाने से पहले, इस घटक को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। आलू के 10 मिनट बाद आपको गोभी को शोरबा में जोड़ने की जरूरत है। नहीं तो यह थोड़ा सख्त रहेगा। गोभी को बोर्स्ट में 20 मिनट तक उबालें।

प्याज और गाजर को छीलकर, काटकर, और फिर मक्खन के साथ एक पैन में तलना चाहिए। इस मामले में, आग न्यूनतम होनी चाहिए। सब्जियों को ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए और गाजर नरम होनी चाहिए। इस तरह के प्रसंस्करण से घटकों की सुगंध और स्वाद बरकरार रहेगा। तलना को स्टू बीट्स के साथ एक साथ रखने की सिफारिश की जाती है।

नमक, लहसुन और मसालों के लिए, उन्हें तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले बोर्स्ट में डालने की सलाह दी जाती है। तैयार पकवान लगभग दो घंटे तक खड़ा होना चाहिए। यह इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। अगर इतना समय नहीं है, तो आप आधा घंटा इंतजार कर सकते हैं। नतीजतन, पकवान में एक समृद्ध स्वाद होगा।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा

लहसुन और लार्ड जैसे घटक आपको एक समृद्ध और सुगंधित बोर्स्ट प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। उन्हें सूप में जोड़कर, आप एक मूल पकवान प्राप्त कर सकते हैं। यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शोरबा कैसे बनाते हैं

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा काफी सरल है। सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करना है। एक पूरे टुकड़े में सूअर का मांस और बीफ को ठंडे पानी से डालना चाहिए और स्टोव पर रखना चाहिए। जब तरल उबलता है, तो यह हीटिंग तापमान को कम करने और कंटेनर की सामग्री को डेढ़ घंटे तक उबालने के लायक है। समय-समय पर, फोम को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को कड़ाही से हटा दिया जाना चाहिए और मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाना चाहिए।

जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। आलू को छीलकर, धोकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पत्ता गोभी को सूखे पत्तों से साफ करके दरदरा काट लेना चाहिए। इन घटकों को शोरबा में डाला जाना चाहिए और 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

बाकी उत्पादों के साथ क्या करना है?

बोर्स्ट लाल बनाने के लिए, आपको बीट्स को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इस सब्जी को छीलने, धोने और मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है। फिर बीट्स को एक गिलास शोरबा में एक बड़ा चम्मच सिरका या एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर डालना चाहिए। उत्पादों में आपको टमाटर का पेस्ट जोड़ने की जरूरत है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करके, आपको आधे घंटे के लिए बीट्स को स्टू करने की ज़रूरत है।

प्याज और गाजर को छीलकर, धोकर काट लेना चाहिए। सब्जियों को मक्खन के साथ कम गर्मी पर तलना चाहिए। उनकी तैयारी के अंत में, 1/2 कप मांस शोरबा में पतला थोड़ा आटा जोड़ने के लायक है। कंटेनर की सामग्री को उबाल में लाया जाना चाहिए, और फिर गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।

अंतिम चरण

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई ताजी गोभी और बीट्स के साथ बोर्स्ट सुगंधित और लाल हो जाता है। 20 मिनिट बाद आलू और पत्ता गोभी में बाकी सब्जियां और मसाले डाल दीजिए. बोर्स्ट को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि घटक पूरी तरह से पक न जाएं। गर्मी उपचार के अंत से 5 मिनट पहले, आपको पकवान में टमाटर, पहले से छील और कटा हुआ जोड़ने की जरूरत है। इसके अलावा, एक प्रेस के माध्यम से पारित नमक और लहसुन के साथ लार्ड, बोर्स्ट में डाल दिया जाना चाहिए। डिश को उबाल लेकर लाएं और फिर गर्मी से हटा दें।

अंत में, तैयार सूप आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इससे मसालों का स्वाद आ जाएगा। बीट्स और पत्ता गोभी के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार है. इसे कटी हुई जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

ताजा गोभी और पसलियों पर बीट्स के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

• पसलियों - 500 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• आलू - 6 कंद;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 फली;
• सफेद प्याज - एक सिर;
• बीट - 250 ग्राम;
• गोभी - 600 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सेब साइडर सिरका या वाइन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद का गुच्छा;
• नमक, मसाले।

शोरबा तैयारी

पसलियों को पानी के साथ डालना चाहिए, अधिमानतः ठंडा, और उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। फिर तरल को सूखा जाना चाहिए, और शेष फोम को हटाकर, गोमांस को धोया जाना चाहिए। तैयार पसलियों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और केवल दो लीटर डालना चाहिए ठंडा पानी. जब कंटेनर की सामग्री उबलती है, तो आपको प्याज जोड़ने की जरूरत है, पहले छीलकर, धोया और कटा हुआ। हीटिंग तापमान कम किया जाना चाहिए। पसलियों को 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। प्याज पूरी तरह से पक जाना चाहिए।

सब्जियां जोड़ना

जबकि बीफ पक रहा है, आप सभी सब्जियां तैयार कर सकते हैं। उन्हें साफ, धोया और काटा जाना चाहिए। 40 मिनट के बाद, शोरबा के साथ बर्तन में बाकी सामग्री डालें। इस मामले में, अनुक्रम देखा जाना चाहिए: मोटे कटा हुआ आलू, कसा हुआ गाजर, कटा हुआ घंटी मिर्च, मसाले। अंत में, आपको सूप में बीट्स जोड़ने की जरूरत है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। इस स्तर पर, सिरका को बोर्स्ट में डालना आवश्यक है।

आपको सूप को लगभग 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है उसके बाद, गोभी को पकवान में जोड़ा जाना चाहिए। इसे सावधानीपूर्वक काटने की सिफारिश की जाती है। ताजा गोभी को बोर्स्ट में कब तक पकाना है? पर ये मामलाइसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। यदि, इस घटक को जोड़ने के बाद, सूप की सतह पर झाग बनता है, तो इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट में थोड़ा नमक डालें। अगर सूप खट्टा निकला हो तो आप इसमें थोडी़ सी चीनी डाल कर 2 मिनिट तक उबालें और कटी हुई सब्जियां डालकर आंच से उतार लें.

इस व्यंजन की ख़ासियत इसके समृद्ध और चमकीले स्वाद के साथ-साथ खस्ता बीट और गोभी में है। थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी पकवान को गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष के तौर पर

ताजा गोभी और बीट्स से बने बोर्स्ट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान की कल्पना करना मुश्किल है। एक अच्छी तरह से तैयार पकवान पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। मुख्य बात अनुक्रम का पालन करना है और प्रौद्योगिकी का उल्लंघन नहीं करना है। पर इस पलकई बोर्स्ट व्यंजन हैं। यह आपको स्वस्थ व्यंजनों के साथ आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है।

साल के किसी भी समय बीट और बीफ के साथ लाल बोर्श अच्छा होता है। यह हार्दिक और रंगीन पहला कोर्स स्वादिष्ट स्वाद के साथ भूख, गर्मी और प्रसन्नता को जल्दी से संतुष्ट करता है। यह गिनना मुश्किल है कि पारंपरिक पकवान के कितने संस्करण अब मौजूद हैं: कम उच्च कैलोरी और तेज, ताज़ा, आदि।

इस बार, सुखद, सूक्ष्म मीठे और खट्टे "नोट्स" के लिए, हम वेजिटेबल ड्रेसिंग में सिरका और दानेदार चीनी मिलाएंगे, और अन्यथा हम मानक नुस्खा के अनुसार कार्य करेंगे।

प्रति 5 लीटर बर्तन में सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - लगभग 700-800 ग्राम;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 टुकड़े;
• डिल - ½ गुच्छा;
• लहसुन - 3-6 दांत;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• नमक, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तलने के लिए:

• प्याज - 1 बड़ा;
• गाजर - तलने के लिए 1 बड़ा (+ 1 गाजर मांस शोरबा के लिए);
• बीट - लगभग 300 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-2 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

बीट के साथ लाल बोर्स्ट और फोटो के साथ बीफ नुस्खा

1. गोमांस को ऊपर से पानी से भरें, उबाल लें। एक चम्मच के साथ परिणामस्वरूप फोम निकालें, एक खुली गाजर को पैन में लोड करें। नमक के बिना शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं (जब तक कि गोमांस पूरी तरह से पक न जाए)। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
   
2. उबले हुए मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे एक अलग कटोरे में डाल दें। गाजर और मसाले त्यागें। हम छोटी गांठ और हड्डी के संभावित टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पास करते हैं। एक साफ सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। छने हुए शोरबा में, हम गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
   
3. अगला - आलू के कंदों के बराबर क्यूब्स में छीलकर काट लें। हमने अभी तक नमक नहीं डाला है, ताकि सब्जियां जल्दी उबल जाएं। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
   

   बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट के लिए रोस्ट कैसे करें

4. इस बीच, हम बोर्स्ट के लिए सब्जी तलते हैं। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालना, बारीक कटा हुआ प्याज एक या दो मिनट के लिए भूनें।
   
5. इसके बाद, बची हुई गाजर डालें, कद्दूकस किया हुआ। हिलाते हुए, अगले 3-4 मिनट के लिए आग पर रख दें।
   
6. गाजर-प्याज को भूनने के लिए, बड़े चिप्स के साथ बीट्स को छीलकर और कद्दूकस कर लें। हम एक और मिनट के लिए उबालते हैं, और फिर सिरका डालते हैं, सब्जियों को चीनी के साथ छिड़कते हैं और टमाटर का पेस्ट डालते हैं। मांस शोरबा के 2-3 कलछी में डालें, मिश्रित सब्जियों को ढक्कन के नीचे पूरी तरह से पकने तक (लगभग 20 मिनट) तक उबालें।
   
7. हम पहले से ही नरम सब्जियों के साथ एक पैन में चुकंदर तलने को स्थानांतरित करते हैं। शोरबा तुरंत एक अमीर लाल रंग में बदल जाएगा।
   
8. हम उबले हुए मांस को भागों में विभाजित करते हैं और इसे लगभग तैयार बोर्स्ट में रख देते हैं। धीमी आंच पर उबाल लें, सक्रिय उबलने न दें! अंत में, नमक, एक नमूना लें, यदि वांछित हो तो मसालों के साथ स्वाद लें।
   
9. अंत में, हम कटा हुआ लहसुन लौंग और डिल को शोरबा में फेंक देते हैं, कुछ मिनटों के बाद हम गर्मी से हटा देते हैं।
   
10. हम ताज़े पीसे हुए लाल बोर्स्ट को बीट्स के साथ परोसते हैं, खट्टा क्रीम के स्वाद के साथ या ऐसे ही, ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाते हैं। हार्दिक और गर्मजोशी से भरे पहले कोर्स का आनंद लें!
    

बीट्स और बीफ के साथ लाल बोर्स्ट तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

बोर्श रूस और पड़ोसी देशों की पूरी आबादी के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, ऐसा माना जाता है कि हर गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं जो पहली डिश को अद्वितीय बनाते हैं। हालांकि, बोर्स्च के स्वादिष्ट, लाल और समृद्ध होने के लिए, खाना बनाते समय आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। आइए जानें कि हर किसी का पसंदीदा खाना बनाने के लिए किन सामग्रियों की जरूरत होती है, ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है और क्या स्वादिष्ट रहस्यविभिन्न क्षेत्रों की परिचारिकाओं द्वारा तैयारियों का खुलासा किया जाता है।

हालांकि बीट के साथ लाल बोर्स्ट की कई किस्में हैं, लेकिन इसकी तैयारी के बुनियादी नियम अडिग हैं। सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना, छीलना और काटना है। बीट्स को अलग से संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे पहले पाठ्यक्रम के मुख्य घटक हैं। इसकी तैयारी कई तरह से होती है:

1. त्वचा में पकाएं।
2. ओवन में बेक करें।
3. एक पैन में पीसकर भून लें।

चुकंदर का रंग बनाए रखने के लिए, पकाने के माध्यम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, जूस या टेबल सिरका मिलाएं। शोरबा के लिए, इसे सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, गोमांस या सूअर का मांस हड्डियों, किसी भी पक्षी या मशरूम के गूदे से पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए, शोरबा को वसायुक्त की आवश्यकता होती है, और ऐसा होने के लिए, आपको कम गर्मी पर कम से कम 2.5 घंटे उबालने के बाद मांस पकाने की जरूरत है।

शोरबा तैयार करने के बाद ही, छिलके और कटे हुए आलू को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, 15 मिनट के बाद - कटा हुआ गोभी, फिर बीट, और फिर सब्जी तलना। बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट बनाने के लिए यह एक बुनियादी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है, लेकिन प्रत्येक नुस्खा की अपनी बारीकियां और अनुक्रम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

आज, एक रूसी व्यक्ति को ढूंढना असंभव है जो जानता है कि कैसे और खाना बनाना पसंद है, लेकिन यह नहीं जानता कि बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाना है। एक और बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन इसे हर क्षेत्र में अलग तरह से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, दक्षिण में वे मछली के साथ बोर्स्च पसंद करते हैं, उत्तरी रूसी शहरों में - मशरूम के साथ, बेलारूसवासी स्मोक्ड मीट के साथ गोभी के बिना पकाते हैं, यूक्रेनियन - बीन्स और डोनट्स के साथ। हम चुकंदर बोर्स्ट पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

मांस और ताजी गोभी के साथ क्लासिक बीफ नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हार्दिक, सुगंधित लाल बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह व्यंजन सरल नहीं है। लेकिन कम से कम 2 दिन पूरे परिवार को खिलाया जाएगा, और अगले दिन पकवान और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, और फिर आपको वह परिणाम मिलेगा जिसकी आपको उम्मीद थी। सामग्री:

• गोमांस का 800 ग्राम;
• 5 टुकड़े। आलू;
• 0.5 किग्रा सफ़ेद पत्तागोभी;
• दो चुकंदर;
• दो गाजर;
• दो बल्ब;
• लहसुन के दो लौंग;
• एक सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच सिरका;
• दो सेंट एल वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी बूटी, मसाले।

व्यंजन विधि:

1. गोमांस को धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें, उबालने के बाद 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
2. बीट्स को छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, रंग को संरक्षित करने के लिए सिरका डालें, वनस्पति तेल में 5-7 मिनट के लिए भूनें।
3. आलू, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, गोभी को पतला काट लें।
4. प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ अलग-अलग भूनें।
5. आलू को शोरबा में डालें, नमक डालें, 5 मिनट के बाद गोभी को लोड करें।
6. 10 मिनट उबलने के बाद, तले हुए बीट्स डालें और एक और 10 मिनट के बाद भूनें।
7. लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, आग बंद होने से कुछ मिनट पहले बहुत अंत में जोड़ा जाता है। जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो डिश को स्टोव से हटा दें, बोर्स्ट को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें और फिर इसे टेबल पर परोसें।

सौकरकूट और मसालेदार बीट्स और गाजर के साथ बोर्स्ट

लाल बोर्स्ट में सौकरकूट की उपस्थिति से उपयोगी पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, क्योंकि इसमें विटामिन सी, के, बी, खनिज होते हैं: सोडियम, सिलिकॉन, सल्फर, जस्ता, फास्फोरस और तांबा, साथ ही मानव शरीर के लिए उपयोगी लैक्टिक एसिड। इसलिए, सौकरकूट के साथ पहली डिश न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है, लेकिन आपको इसके साथ टिंकर करना होगा। मीठी और खट्टी चटनी में अचार वाले बीट्स को तैयार या खुद अचार खरीदा जा सकता है। सामग्री:

• 2.5 लीटर चिकन या कोई अन्य शोरबा;
• 200 ग्राम सौकरकूट;
• दो मसालेदार बीट;
• एक गाजर;
• दो आलू;
• एक धनुष;
• दो टमाटर;
• लहसुन के दो लौंग;
• एक सेंट एल सहारा;
• नमक, तेज पत्ता, मसाले, सूरजमुखी। तेल।

व्यंजन विधि:

1. चिकन के टुकड़ों के साथ एक उबले हुए शोरबा में, आलू को छीलकर और काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें, फिर सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में 5 मिनट तक भूनें।
3. तली हुई सब्जियों को स्टॉक पॉट में डालें।
4. मसालेदार बीट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, और फिर उन्हें शोरबा में डाल दें।
5. सौकरकूट में चीनी डालें, फिर धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
6. जब आलू तैयार हो जाएं तो बोर्स्ट में पत्ता गोभी, मसले हुए टमाटर, कटा हुआ लहसुन, मसाले, तेज पत्ता, नमक डालें।
7. 7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें, आँच बंद कर दें, इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

बिना पत्ता गोभी के स्वादिष्ट चुकंदर का सूप

बिना गोभी के लाल बोर्स्ट को चुकंदर का सूप कहा जाता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है, इसलिए हम बिना किसी अपवाद के सभी स्लाव लोगों से प्यार करते हैं। इस व्यंजन की संरचना में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं, लेकिन बीट अपरिवर्तित रहते हैं। हम पोर्क पसलियों पर स्वादिष्ट चुकंदर बनाने की विधि देखेंगे। सामग्री:

• 800 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• एक बड़ा चुकंदर;
• एक गाजर;
• एक धनुष;
• दो आलू;
• दो सेंट एल टमाटर। चिपकाता है;
• एक चम्मच सूखे अजवाइन की जड़;
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• दो तेज पत्ते;
• एक सेंट एल सिरका
• दो दांत। लहसुन;
• नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

व्यंजन विधि:

1. सूअर का मांस पसलियों को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, तैयार कंटेनर में डालें, पानी से भरें।
2. छिलके वाला प्याज का सिर, अजवाइन की जड़, ऑलस्पाइस, लॉरेल डालें। पत्ता, शोरबा पकाने के लिए स्टोव पर रख दिया।
3. छिलके वाले बीट्स को कद्दूकस कर लें, एक पैन में पानी और सिरके के साथ लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डाल दें।
5. तैयार होने पर, बीट्स को पैन में भेजें।
6. बोर्स्ट में नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
7. चुकंदर को सभी उत्पादों के साथ 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और कटी हुई सब्जियां डालें।

लाल बोर्स्ट भी ठंडा खाया जाता है, यह विशेष रूप से गर्म में प्रासंगिक है गर्मी के दिन. स्वेकोलनिक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो मूल रूप से मांस के बिना तैयार किया गया था, लेकिन समय के साथ, मांस शोरबा पर ठंडे सूप के लिए कई व्यंजन दिखाई दिए। हम विचार करेंगे क्लासिक नुस्खाचुकंदर शोरबा और ब्रेड क्वास पर ठंडा बोर्स्ट। सामग्री:

• तीन चुकंदर की जड़ें;
• दो गाजर;
• दो ताजा खीरे;
• 2 कठोर उबले चिकन अंडे;
• 2/3 लीटर ब्रेड क्वास;
• 2/3 लीटर चुकंदर शोरबा;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 सेंट एक चम्मच टेबल या सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए;
• कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी।

व्यंजन विधि:

1. बीट्स और गाजर को धो लें, उबाल लें, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ताजा खीरे काट लें।
3. सब्जियों को क्वास के साथ डालें, चुकंदर के शोरबा के साथ मिलाएं।
4. साइट्रिक एसिड, सिरका, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. चुकंदर परोसने से पहले कटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालना न भूलें।

मशरूम और हरी बीन्स के साथ मांस के बिना लीन बोर्स्ट

शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए, दुबला बोर्स्ट एकदम सही है, और मांस शोरबा मशरूम शोरबा को सफलतापूर्वक बदल देगा। बीन्स, एक नियम के रूप में, डिब्बाबंद पकवान में डाल दिए जाते हैं, लेकिन हम अधिक उपयोगी हरी बीन्स जोड़ेंगे, जो जमे हुए रूप में सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। सामग्री:

• किसी भी ताजे मशरूम के 200 ग्राम;
• 150 ग्राम हरी बीन्स;
• 150 ग्राम गोभी;
• एक चुकंदर;
• एक धनुष;
• एक गाजर;
• दो आलू;
• दो सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• दो सेंट एल किसी भी तेल को तलने के लिए;
• जड़ी बूटी, नमक, मसाले।

व्यंजन विधि:

1. कटे हुए मशरूम को हल्के नमकीन पानी (20 मिनट) में उबालें।
2. मशरूम शोरबा में कटा हुआ आलू जोड़ें, और उबालने के बाद, कटा हुआ गोभी।
3. कच्चे चुकंदर छीलें, सिरका के साथ छिड़कें, स्ट्रिप्स में काट लें, तेल में भूनें, फिर शोरबा में जोड़ें।
4. एक पैन में प्याज, गाजर, छीलें, काट लें, भूनें, टमाटर डालें। पास्ता, नमक, मसाले।
5. फ्राइंग को शोरबा के साथ मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी बंद करें, साग जोड़ें, बोर्स्ट को काढ़ा करने दें।

बिना सिरका के सॉरेल और टमाटर के पेस्ट के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट

सॉरेल के साथ बोर्श को ग्रीष्मकालीन व्यंजन माना जाता है, लेकिन सर्दियों में यह भी प्रासंगिक होगा यदि ताजा शर्बत को डिब्बाबंद के साथ बदल दिया जाए। इस चुकंदर को बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी और यह आपको जरूर पसंद आएगी। सामग्री:

• आधा किलो चिकन;
• 4 आलू;
• एक चुकंदर;
• एक गाजर;
• एक धनुष;
• शर्बत का गुच्छा;
• दो सेंट एल टमाटर। चिपकाता है;
• जड़ी बूटी, नमक, मसाले।

व्यंजन विधि:

1. चिकन को धो लें, टुकड़ों में बांट लें, उबाल आने दें।
2. बीट्स को छीलें, काट लें, चिकन शोरबा में उबालने के लिए भेजें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और आलू को क्यूब्स में काट लें।
4. आलू को शोरबा में भेजें।
5. प्याज और गाजर भूनें। मक्खन, टमाटर डालें। पास्ता, नमक, मसाले।
6. बोर्श में बारीक कटा हुआ सॉरेल तलने के साथ डालें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे बंद कर दें।
7. साग और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

धीमी कुकर में टमाटर की ड्रेसिंग के साथ चिकन शोरबा के लिए एक सरल नुस्खा

एक धीमी कुकर आपको लाल बोर्स्ट को बहुत तेजी से पकाने में मदद करेगी। यह इकाई उन कामकाजी लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है, जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत समय देने का अवसर नहीं है। धीमी कुकर के लिए सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, लेकिन स्टोव से कम स्वादिष्ट नहीं। सामग्री:

• आधा किलोग्राम गोमांस का गूदा;
• 400 ग्राम ताजा गोभी;
• 150 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम बीट;
• 100 ग्राम गाजर;
• तीन दांत। लहसुन;
• तीन सेंट एल तेल;
• तीन सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• नमक, लॉरेल पत्ता, मसाले।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें, एक मल्टीकलर बाउल में "बेकिंग" मोड में भूनें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें और 10 मिनट के लिए प्याज में डालें।
3. इसके बाद टमाटर का पेस्ट 5 मिनट के लिए रख दें।
4. बीट्स को छीलें, उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें, सब्जियों को भेजें, 15 मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।
5. गोमांस और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, गोभी को काट लें।
6. मल्टी-कुकर के कटोरे में शेष सामग्री, नमक, मसाले डालें, अधिकतम पानी भरें, "सूप" मोड चुनें और एक घंटे के लिए सेट करें।
7. अंत संकेत के बाद, पकवान में कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें।

टमाटर से सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए मसाला कैसे पकाने के लिए

सर्दियों में बोर्स्च ड्रेसिंग हमेशा उपयोगी होती है, इसलिए उत्साही गृहिणियां इसे भविष्य के लिए तैयार करती हैं। यदि घर में एक बड़ा फ्रीजर है, तो सब्जियां जमी जा सकती हैं, लेकिन सभी के पास ऐसी विलासिता नहीं है, इसलिए मसाला बिना नसबंदी के जार में संग्रहीत किया जाता है। सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्रतिनिधि। ल्यूक;
• 1 किलो गाजर;
• 10 टुकड़े। शिमला मिर्च;
• आधा किलो अजमोद;
• आधा किलो डिल;
• आयोडीन रहित नमक का 1 पैकेट।

व्यंजन विधि:

1. गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. मिर्च और टमाटर को बारीक काट लें।
3. साग और प्याज काट लें।
4. सब्जियों पर नमक छिड़कें, फैला दें कांच का जार, ठंडे स्थान पर कई महीनों तक स्टोर करें।

वीडियो नुस्खा: बीट्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

यूक्रेनी बोर्स्च वसा के रूप में चरबी का उपयोग है, जिसे एक गाढ़े द्रव्यमान बनने तक लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मोर्टार में डाला जाता है। कुछ यूक्रेनी व्यंजनों में बोर्स्ट को गाढ़ा करने के लिए टोस्टेड आटे को जोड़ने का आह्वान किया गया है। एक शुरुआत के लिए, ऐसा पकवान ऐसा करने में सक्षम नहीं हो सकता है। यहां तक ​​​​कि तस्वीरों के साथ व्यंजन खाना पकाने के दौरान क्रियाओं की शुद्धता और अनुक्रम को व्यक्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए हम एक वीडियो पेश करते हैं जो विस्तार से दिखाता है कि क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए: