การเก็บเกี่ยวจากมะเขือเทศเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของฤดูหนาว โดยที่ครอบครัวแทบไม่สามารถทำได้ เป็นสินค้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติใช้ได้ ตลอดทั้งปี. มีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส และแม้แต่ของหวานมากมาย มะเขือเทศในน้ำของตัวเอง, มะเขือเทศดอง, ดอง, เค็ม, น้ำมะเขือเทศ, มะเขือเทศแห้ง, แยมมะเขือเทศ - นี่คือสิ่งที่สามารถทำได้ง่ายมากจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่าง

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารอิตาเลียนที่ขาดไม่ได้ในการทำพิซซ่า ชนิดที่แตกต่าง bruschetta, พาย, ซุป, ซอสและน้ำสลัด ในประเทศของเราช่องว่างประเภทนี้ไม่แพร่หลายและเพิ่งเริ่มได้รับความนิยม มะเขือเทศตากแห้งยังคงรสชาติที่สดใสตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมเครื่องเทศ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง มะเขือเทศแห้งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
ในการเตรียมมะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่สุกดีและฉ่ำไม่มีจุดและเน่า เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งไม่ใช่แต่ สำหรับการทำให้แห้งควรใช้มะเขือเทศ "ครีม" สีแดงเพราะเก็บเนื้อได้มากที่สุด ก่อนตากให้แห้ง ล้างมะเขือเทศ ผ่าก้านแล้วผ่าครึ่ง ใช้ช้อนเอาเมล็ดออก
อย่าตัดเปลือก - ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ให้รสชาติของมะเขือเทศที่มีลักษณะเฉพาะโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเกลือและสมุนไพร และวางบนกระดาษ parchment
คุณสามารถทำให้แห้งบน อาทิตย์เปิดหรือในเตาอบ ตัวเลือกแรกส่วนใหญ่ใช้โดยชาวอิตาลีซึ่งสะดวกกว่าสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว
มัน วิธีที่ดีที่สุดการอบแห้งมะเขือเทศจึงคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ สามารถอบในเตาอบได้ - 3-3.5 ชั่วโมง ที่ 120-150 องศา หลังจากการอบแห้งช่องว่างจะถูกจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบ - มะกอกทานตะวัน ฯลฯ
คุณสามารถโรยมะเขือเทศแห้งบดเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน

เกี่ยวกับมะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว , ในช่วงเวลาใด ๆ ก็มีผักที่รักษาสารอาหารครบชุดและรูปแบบองค์รวม นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินและซื้อมะเขือเทศเรือนกระจกในฤดูหนาวที่ไม่มีรสชาติที่สดใสและฉ่ำเหมือนมะเขือเทศที่ปลูกในฤดูร้อนภายใต้แสงแดด
มะเขือเทศแช่แข็งยังคงรสชาติที่สดใหม่และแยกไม่ออกจากฤดูร้อนในสลัดมะเขือเทศแช่แข็งมีสองตัวเลือก: ผลไม้ทั้งลูกและเม็ด ข้อดีของวิธีแรกคือ มะเขือเทศแช่แข็งทั้งหมดจะถูกเก็บไว้นานขึ้น พวกเขาสามารถใส่ในสลัดหรือเสิร์ฟแบบสไลซ์ สำหรับการแช่แข็งคุณต้องเลือกผลไม้ที่แน่นและสุกขนาดกลางโดยไม่มีความเสียหาย
แต่ละคนจะต้องล้างให้สะอาดแห้งจัดวางในชั้นเดียวบนกระดานแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อมะเขือเทศถูกแช่แข็งอย่างดี ให้โอนไปยังถุงเก็บอาหารแช่แข็งแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง มะเขือเทศดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

เม็ดมะเขือเทศแช่แข็งเป็นวิธีที่ใช้เวลานานกว่า อย่างไรก็ตามด้วยการเตรียมการเช่นนี้ คุณจะไม่คิดว่าจะปรุงอะไรจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับ Borscht พาสต้าหรือซอสซึ่งไม่ต้องละลายน้ำแข็งและหั่นเป็นแว่น ก่อนแช่แข็งไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกมะเขือเทศและไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้ทั้งผลเท่านั้น
ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเพิ่มสีเขียวและสีแดงแล้วสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เกลือไม่จำเป็น เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในแม่พิมพ์ช่องแช่แข็ง (เหมาะสำหรับแม่พิมพ์น้ำแข็ง มัฟฟิน ฯลฯ) แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
เมื่อส่วนผสมของมะเขือเทศแข็งตัวดีแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์และใส่ในถุงแช่แข็ง คุณยังสามารถเก็บไว้ได้เป็นปี

- อาหารว่างแบบดั้งเดิมของโต๊ะฤดูหนาวใด ๆ ทุกวันและตามเทศกาล ไม่ยากเลยที่จะม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเกือบทุกครอบครัวมีสูตรน้ำดองพิเศษของตัวเองซึ่งส่งต่อผ่านสายผู้หญิง

มีหลายวิธีในการดองโดยใช้สารเติมแต่งและสารปรุงแต่งที่แตกต่างกัน: ออลสไปซ์ ใบของไม้ผล ฯลฯ พิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองมะเขือเทศ สำหรับผัก 2 กก. คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ น้ำส้มสายชูและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ กระเทียมสองสามกลีบ ก้านใบและใบเล็กน้อย

มะเขือเทศที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดควรจิ้มด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้านเพื่อไม่ให้แตกหลังจากเทน้ำเดือด ฆ่าเชื้อขวด (เทน้ำเดือด) ใส่ใบที่เตรียมไว้และล้างที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำจากเหยือกลงในกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วต้มอีกครั้ง เท 1 ช้อนชาลงในขวดโหล น้ำส้มสายชูจากนั้นต้มน้ำดองและปิดฝาให้แน่นด้วยกุญแจ พลิกขวดโหล ห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็น

เธอรู้รึเปล่า? เพื่อความสวยงาม คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกสีเขียว หัวหอมหรือแครอทหั่นบาง ๆ ลงในโถ

วิธีการดองมะเขือเทศ

คุณสามารถปรุงผักดองจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษรวมถึงพื้นที่จัดเก็บขนาดใหญ่เพราะคุณสามารถดองมะเขือเทศไม่เพียง แต่ในขวดโหล แต่ยังอยู่ในถังหรืออ่างขนาดใหญ่ เพื่อเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้ ใส่ในภาชนะที่เลือก สมุนไพรมากขึ้น, ซักก่อน: มีร่ม, ใบไม้ , .
จากนั้นวางมะเขือเทศที่ล้างแล้ว (2 กก.) แล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้านหลายครั้ง
มะเขือเทศดีกว่าที่จะบด "ครีม" ชนิดแข็งใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับประมาณครึ่งหัวใหญ่ คลุมด้วยใบมะรุม เตรียมน้ำเกลือ: น้ำร้อน(2 ลิตร) ใส่เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแล้วต้ม
เทน้ำเกลือร้อน (ไม่เดือด) ลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 3 วันปิดฝาที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากและมีฟอง ให้ย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 7-8 วันคุณสามารถลอง

สำคัญ! เคล็ดลับของมะเขือเทศดองที่ดีคือของดองที่มีรสเค็มและขมมาก มันต้องน่าเกลียดมากแน่ๆ ไม่ต้องกังวล มะเขือเทศจะไม่เลอะเทอะ พวกเขาจะใส่เกลือมากเท่าที่ต้องการ

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวสับสำหรับฤดูหนาวที่อร่อยมาก . ใช้มะเขือเทศสีเขียวหรือสีชมพูหลากหลายชนิด "ครีม" ดีที่สุด คุณต้องใช้มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมล้างหั่นเป็นชิ้น
สำหรับน้ำสลัดหั่นกระเทียม 2 กลีบใหญ่, พริกหยวก (เพื่อลิ้มรส), ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ วางมะเขือเทศกับน้ำสลัดในภาชนะขนาดใหญ่ - กระทะหรือถังแล้วเท 150-200 กรัม น้ำมันพืช. คลุมด้วยฝาที่จะปิดมะเขือเทศเองและไม่ใช่ภาชนะที่มีพวกเขาแล้วกดทับด้านบน คุณสามารถกินมะเขือเทศได้ภายในสามวัน

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในซอสหรือซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ทุกคนโปรดปรานซึ่งเข้ากันได้ดีกับทุกจาน จะเผ็ด เผ็ด หอม หรือแค่มะเขือเทศก็ได้ ง่ายในการเตรียมซอสที่บ้าน ในขณะที่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก คุณสามารถปรุงด้วยการเพิ่มผักอื่น ๆ หรือทำให้เผ็ด เผ็ด หอม เพียงแค่เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

พิจารณาสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่ง เตรียมมะเขือเทศ 3 กก. สุกโดยไม่มีความเสียหาย น้ำตาลครึ่งแก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ สมุนไพร - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ
ล้างมะเขือเทศ สับละเอียด ใส่ในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
จากนั้นถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วปรุงน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางจนข้น
ทำถุงผ้าก๊อซใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วจุ่มลงในมะเขือเทศ เกลือและเติมน้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 10-15 นาทีบนไฟอ่อน ซอสมะเขือเทศสามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หรือรับประทานทันทีหลังจากเย็นตัวลง

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว ในสวนและบนชั้นวาง ผักตามฤดูกาลปรากฏในปริมาณมากและในราคาที่เหมาะสม ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกรกฎาคม ชาวเมืองในฤดูร้อนจะเริ่มทำให้มะเขือเทศสุก หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จและมีมะเขือเทศจำนวนมากคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากพวกเขา

ฉันเว้นวรรคทุกปีและยินดีที่จะบอกวิธีการพิสูจน์และเรียบง่ายของฉันให้คุณทราบ ฉันกำลังโพสต์สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ

ในการทำมะเขือเทศแบบโฮมเมดเราต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องล้างและคัดแยกมะเขือเทศ เราไม่ต้องการถังสีดำหรือเน่าเสียในมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงตัดสถานที่ดังกล่าวออกและส่วนที่ดีจะต้องถูกตัดออก ขนาดจะทำชิ้นไหนไม่สำคัญเพราะเราจะทำเพื่อความสะดวกของเราในอนาคต

ดังนั้นเราจึงมีสามวิธีในการเปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นของเหลว

1 วิธี - คั้นน้ำผลไม้

2 วิธี - เครื่องบดเนื้อ

3 ทาง - รวมกัน

สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะใช้รวมกับหัวฉีดในรูปแบบของมีดคม

วิธีนี้ดูเหมือนจะเร็วและสะดวกที่สุดสำหรับฉัน แต่คุณเลือก วิธีการเจียรสำหรับ ผลสุดท้ายมันไม่ส่งผลกระทบมากนัก

เมื่อเปลี่ยนมะเขือเทศทั้งหมดให้เป็นมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะที่จะปรุง

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและใส่ไฟเล็กน้อย ระวัง ทันทีที่มะเขือเทศเดือด มันก็จะ "วิ่งหนี" ได้ คุณต้องปรุงมะเขือเทศแบบโฮมเมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 นาทีหลังจากต้ม

ขณะกำลังทำอาหารมะเขือเทศ คุณต้องใช้ขวดโหลและฝาปิด

มะเขือเทศต้มจะถูกเทลงในขวดที่สะอาด

เราม้วนขวดเต็มด้วยฝาปิดที่สะอาดแล้วห่อให้เย็นยิ่งขึ้น ทันทีที่มะเขือเทศโฮมเมดของเราเย็นลง เราต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แม้ว่าสูตรจะดูธรรมดา แต่มะเขือเทศกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเพิ่มลงในหม้อทอดซุป ตุ๋นเหมือนซอส หรือจะเจือจางด้วยน้ำและเมาเหมือนน้ำมะเขือเทศ และฉันยังกิน okroshka กับมะเขือเทศโฮมเมด เทแทน kvass 😉 โดยทั่วไปห้องสำหรับ จินตนาการในการทำอาหารใหญ่แต่ที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างเป็นธรรมชาติ ทานให้อร่อย.

เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่สุกที่สุดเท่านั้นสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง หากคุณมีทางเลือกให้เลือกพันธุ์ที่มีเนื้อและไม่เป็นกรดจากนั้นน้ำผลไม้ที่มีเนื้อจะหนาและเข้มข้นกว่า

ล้างมะเขือเทศเอาส่วนที่เสียหายและก้านออก จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เพื่อใส่ลงในเครื่องบดเนื้อ

ถัดไปส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด เพื่อให้มะเขือเทศที่บ้านมีองค์ประกอบที่สม่ำเสมอมากขึ้น เราขอแนะนำให้คุณถูมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรงละเอียด แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าเส้นใยที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเปล่า

คุณยังสามารถสับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้หม้อใบใหญ่ เทมวลมะเขือเทศบดลงในจานที่คุณเลือก เราใส่ไฟแล้วนำมวลไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดต้มมวลมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นเวลาขั้นต่ำที่จำเป็น มะเขือเทศใน กรณีนี้มาในรูปแบบของเครื่องดื่ม ควรต้มพาสต้าให้นานขึ้นหรือโยนกลับผ่านตะแกรง ผัดซอสเป็นครั้งคราวและขจัดฟองที่เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยเพื่อรสชาติ สามารถใช้เกลือหรือน้ำตาลได้ในขั้นตอนนี้ แต่ฉันไม่ทำเลย

เทมะเขือเทศโฮมเมดลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยประแจหรือฝาเกลียว ฝาควรจะต้มอย่างดี เก็บมะเขือเทศแบบโฮมเมดในที่เย็น

คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีเพียงมะเขือเทศเท่านั้นที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของเรา แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม คุณยังสามารถใช้เกลือ เครื่องปรุงรสต่างๆ ในขณะที่คุณกระจายมะเขือเทศซึ่งจะกลายเป็นซอสสำหรับน้ำเกรวี่แล้ว

ตุนวิตามินเพื่ออนาคต กินให้อร่อย!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ขอบคุณแม่ของฉันสำหรับสูตรและรูปถ่าย

ตอนนี้ได้เวลาเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแล้ว ที่บ้านคุณสามารถปรุงแยมแสนอร่อยด้วยผักนี้ ไม่มีร้านที่ซื้อจากร้านมาเทียบกับพวกเขา! ท้ายที่สุดแล้วมันยอดเยี่ยมแค่ไหนที่จะเปิดขวดในฤดูหนาวด้วยสมุนไพรฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมและกระเทียมมะเขือเทศ

แหล่งกำเนิดของมะเขือเทศหรืออย่างถูกต้องกว่านั้นคือมะเขือเทศคือ อเมริกาใต้ที่ซึ่งยังคงพบได้ในป่ามาจนถึงทุกวันนี้ ในเปรูและเอกวาดอร์ มะเขือเทศเริ่มปลูกตั้งแต่ศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช และมาถึงยุโรปด้วยขอบคุณคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 15 ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 เริ่มมีการเพาะปลูกในสเปน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศหรือที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลแห่งสรวงสวรรค์" เริ่มแพร่กระจายไปเกือบทั่วยุโรป มะเขือเทศมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และเป็นครั้งแรก วัฒนธรรมการตกแต่งก็เริ่มใช้เป็นอาหารในเวลาต่อมา

มะเขือเทศมีประโยชน์อย่างไร? ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากเป็นน้ำ 90 เปอร์เซ็นต์ จึงมีวิตามินค่อนข้างน้อย กรดอินทรีย์ น้ำมันหอมระเหย ฮอร์โมนธรรมชาติ เช่น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรโทนิน ธาตุต่างๆ รวมทั้งโคบอลต์ นิกเกิล และสังกะสี

ที่บ้านมะเขือเทศได้รับการเก็บรักษาด้วยวิธีต่อไปนี้: การปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเอง, การดอง, การอบแห้ง, การอบแห้ง, เกลือและการดองในถังและขวด, การเตรียมน้ำมะเขือเทศและน้ำซุปข้น, การเตรียมซอส, สลัดและขนมขบเคี้ยวกับมะเขือเทศ
แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมจากผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ จากง่ายที่สุดไปหายากที่สุด เราขอเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ

1) สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจากคุณยาย

วัตถุดิบ:
สำหรับ 1 โถลิตร
มะเขือเทศ - ประมาณ 600 กรัม
เครื่องเทศ:
ช่อดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
Allspice - 2 ถั่ว
พริกไทยดำ - 2 ถั่ว
Tarragon (tarragon) - 1 sprig
สำหรับน้ำดอง:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์ขนาดใหญ่)
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ธนาคารถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ แต่ไม่จำเป็น เราเอากระป๋องลิตร อย่างแรกคือการเปิดและกินทันทีและประการที่สองมันง่ายมากที่จะจัดวางเครื่องเทศโดยรู้ปริมาณที่ต้องการต่อ 1 ลิตร
2. เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกแต่แน่น
3. จัดเรียงเครื่องเทศในขวด ในแต่ละขวดลิตรเราใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 2 เม็ด 2 กานพลูและ tarragon หนึ่งกิ่ง
4. เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกในระหว่างการอบร้อนเราเจาะมะเขือเทศแต่ละอันจากด้านข้างของลำต้นด้วยส้อมตามขวาง
5. เราวางมะเขือเทศอย่างหลวม ๆ โดยไม่ต้องพยายามใส่ลงในขวดให้มากที่สุด เว้นที่ว่างไว้ด้านบน
6. ปิดฝาขวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
7. เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ระวังให้มาก เพื่อไม่ให้ธนาคารแตกให้กรอกบางส่วน เราเทลงในขวดเล็ก ๆ น้อย ๆ ไปที่ขวดอื่น จากนั้นเติมอีกเล็กน้อยในโถใบแรก ไปเรื่อยๆ จนเต็ม
8. เราปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว (ห้ามม้วน) แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
9. จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ขอแนะนำให้ใช้ฝาพลาสติกพิเศษที่มีรูและง่ายกว่าและคุณจะไม่ไหม้เอง
10. เทน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกลงในน้ำที่ระบายลงในกระทะตามสัดส่วนของปริมาณน้ำ ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ต่อ 1 ลิตร
11. ผสมทุกอย่างแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ต้มต่ออีก 1-2 นาที ตรวจสอบว่าเกลือและน้ำตาลละลายแล้ว
12. เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศจนสุด
13. เราปิดฝาขวดโหลแล้วม้วนหรือบิด ใครมีฝาแบบไหน
14. พลิกขวดคว่ำลง เราห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ผ้าขนหนู ผ้าห่ม แล้วปล่อยให้เย็น

เราเก็บมะเขือเทศเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ไว้ในห้องเย็น แต่ฉันคิดว่ามะเขือเทศเหล่านี้จะอยู่รอดได้ในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง

2) มะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

ชื่อของสูตรพูดสำหรับตัวเองและอธิบายความนิยมของสูตรนี้อย่างเต็มที่ การเตรียมอร่อยมากวิธีการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย

วัตถุดิบ:
ในการปั่นห้ากระป๋องที่มีปริมาตร 1 ลิตร คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีแดง - ประมาณ 3 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวง (10-12 สาขา);
หัวกระเทียม
หอมหัวใหญ่ 130-150 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 3 ลิตร;
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
แบล็กหรือออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางผักใบเขียวผสมกับกระเทียมแล้วเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นมะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางอย่างระมัดระวังสลับกับชั้นของหัวหอมที่หั่นเป็นวง โถจึงเต็มไปด้านบนสุด น้ำดองต้มหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - ประมาณ 80 องศาแล้วเทลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ ขวดที่บรรจุแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะม้วนและพลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ สะดวกในการรวมมะเขือเทศขนาดต่างๆ ไว้ในขวดเดียว (และหากมะเขือเทศมีสีต่างกันก็จะออกมาสวยงามเช่นกัน)

ส่วนผสมสำหรับผักดองสำเร็จรูปสามลิตร:

พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
กระเทียม: - 3-4 กลีบใหญ่;
ผักชีฝรั่ง - 10 - 12 สาขา;
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เกลือ - 2.5 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ก่อนอื่น เราตั้งน้ำให้เดือด และในขณะที่เดือด ให้ล้างผัก ฆ่าเชื้อจาน

ที่ด้านล่างของขวดเราใส่กระเทียมสองสามกลีบและผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง ใส่มะเขือเทศให้แน่น แล้วใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน หั่นพริกไทยเป็น 4-5 ส่วนแล้วปาดด้านบน

ในขณะที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในโถ

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา

เราห่อขวดกระป๋องด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

นอกจากนี้เมื่อเก็บเกี่ยวตามสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มแตงกวาสควอชเล็กหรือแม้แต่บวบลงในมะเขือเทศ นี้เป็นงานประเภทคละ. ในฤดูหนาว "การใส่เกลือ" ดังกล่าวจะเพิ่มความหลากหลายและความทรงจำของฤดูร้อนให้กับอาหาร

แต่ไม่ใช่ด้วยการบรรจุกระป๋องเพียงอย่างเดียวอย่างที่พวกเขาพูด ... สูตรอาหารที่ช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ

เป็นที่ต้องการอย่างมากที่โต๊ะอาหารค่ำใน ฤดูหนาวจะเพลิดเพลินกับมะเขือเทศดอง

3) มะเขือเทศดอง

เพื่อเตรียมช่องว่างดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ไม่มีทักษะพิเศษ ไม่มีกระป๋องและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง

คุณจะต้องใช้ภาชนะ 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1.3 - 1.5 กก.
พาสลีย์;
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
ลูกเกดดำสองหรือสามใบ
ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ;
หนึ่ง "ร่ม" ของผักชีฝรั่ง;
เกลือ 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำ - 1.2 ลิตร

ผักใบเขียวและกระเทียมที่ล้างอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะเคลือบถังหรือขวด ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งยังวางอยู่ที่นั่น

มะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางบนกรีน

เมื่อเตรียมน้ำเกลือ (จากน้ำและเกลือ 1,000 มล.) ให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วกดจานและคุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอย

ภาชนะถูกปิดด้วยฝา (เมื่อเก็บเกี่ยวในขวดคุณสามารถปิดฝาพลาสติกได้)

ภาชนะที่มีมะเขือเทศวางในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้มะเขือเทศดองพร้อมแล้วขอโต๊ะ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่สุกสีเขียวหรือสีน้ำตาลแกมเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงอยู่บนกิ่งก้านในฤดูใบไม้ร่วงก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน (อย่าทิ้งไว้บนพุ่มไม้สำหรับฤดูหนาว!) ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศสุกสีแดง (แตกต่างอย่างมากจากผลสุกทั้งในด้านความหนาแน่นและในโครงสร้างของเนื้อผลไม้)

มะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติค่อนข้างน่าสนใจ ใช่ และการเตรียมการนี้ดูน่ารับประทานทีเดียว มะเขือเทศกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจับคู่กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ได้อย่างยอดเยี่ยม

ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เราใช้การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วสามลิตร:

มะเขือเทศสีเขียวประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ใบกระวาน -3;
สีดำและออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วเก้าเปอร์เซ็นต์

หมักสำหรับราด

ลิตรน้ำ
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้ม ในระหว่างนี้เราจะเลือกมะเขือเทศที่มีรูปแบบถูกต้องเพื่อการอนุรักษ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยบุบและความเสียหายต่อผิวหนัง มันจะดีกว่าที่มีขนาดใกล้เคียงกัน - จะสะดวกกว่าที่จะลวก

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วให้จัดวางใบกระวานกระเทียมถั่วดำและออลสไปซ์และมะเขือเทศ ก่อนใส่ลงในขวดโหล ควรลวกเป็นส่วนเล็กๆ (อย่างละ 300-400 กรัม) ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอนเพื่อไม่ให้จับมะเขือเทศทีละตัวจากน้ำเดือดในกระทะ และหลังจากการลวกมะเขือเทศจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมเครื่องเทศที่วางไว้ที่ด้านล่างทันที

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มสำหรับหมักและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำดองเดือดทันที จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่น (ม้วนขึ้นหรือบิด) . ควรห่อขวดที่มีมะเขือเทศปิดไว้ทันทีด้วยสิ่งที่อุ่น (เช่นผ้าห่ม) และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณหนึ่งวัน (ในช่วงเวลานี้ขวดจะเย็นลงจนหมดหรือเกือบหมด)

ควรเก็บไว้ในที่เย็น - ก่อนฤดูหนาวจะมีห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น และเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้บนระเบียงได้

4) มะเขือเทศเค็มใส่ถุง

มันสดมากและ สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถุงพลาสติก

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
พริกไทยดำ - 2 ชิ้น,
ใบกระวาน - 1 ชิ้น,

มะเขือเทศสุกปานกลาง
ใบขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่, ลูกเกด,
ผักชีฝรั่ง

สูตรอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ล้างใบของขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่, ลูกเกดและผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มหัวบีทน้ำตาลลงในสูตรได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บกระบวนการออกซิเดชั่นไว้ในมะเขือเทศเค็มได้

ใส่ชั้นของผักสีเขียวในถุงพลาสติก ใส่ชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นใส่ชั้นของสีเขียวอีกครั้ง สับหัวบีทน้ำตาลอย่างประณีต วางไว้ด้านบน และจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศอีกครั้งและสีเขียวอีกครั้ง มัดถุงให้แน่น

หลังจากสองวัน เติมมะเขือเทศและผักใบเขียวของเราด้วยน้ำเกลือที่ได้ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำครึ่งถุง ตามด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน ใส่ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศร้อน ต้มรวมกัน

จากนั้นเทส่วนผสมลงในถุงให้เย็น มัดถุงให้แน่น

5) มะเขือเทศปอกเปลือกกับพริก

ส่วนผสมที่คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศและพริกดอง 3 ลิตร:

พริกแดง
มะเขือเทศสุก 2.5 กิโลกรัม
พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง 1 ราก;
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
น้ำกรอง 2 ลิตร
ถั่ว Allspice - 5 ถั่ว;
1 แครอท;
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา 80%;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำมะเขือเทศหมักพริกไทย:

ตัดมะเขือเทศในรูปแบบกากบาทจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วลวกเป็นเวลาสองนาที แล้วโอนมาที่ น้ำแข็งและเอาผิวหนังออก

ปอกพริกแดงแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง ล้างพริกร้อนหั่นแครอทเป็นวงกลมหั่นผักให้ใหญ่ขึ้นตัดรากผักชีฝรั่งเป็นวงกลม

ใส่มะเขือเทศและผักที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาดเติมน้ำเกลือซึ่งควรต้ม ต้องทำมะเขือเทศว่างสำหรับสูตรฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ขวดแตกในกลางฤดูหนาวหรือแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดน้ำอุ่นลงในหม้อ รอจนเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปิด

6) มะเขือเทศกับน้ำผึ้ง

มะเขือเทศหมักกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ง่ายและอร่อยมาก ใส่พริกร้อนลงในขวดโหลตามต้องการ

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:
มะเขือเทศ - 1.1 กก.
ใบมะรุม - 0.5 ชิ้น
Dill - ร่ม 2 อัน
พริกไทยร้อน - 4 วง
กระเทียม - 4 กลีบ
น้ำผึ้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - เท่าไหร่จะเข้าไปในโถ

หากต้องการเก็บมะเขือเทศกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากรายการ เลือกมะเขือเทศลูกเล็กๆ ที่จะใส่ลงในขวดโหลได้ง่ายๆ และคุณก็เอามันออกมาจากที่นั่นได้ง่ายๆ เช่นเดียวกัน

ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ผ่านไอน้ำ ในเตาอบ ในไมโครเวฟ หรือหม้อต้มสองชั้น ใส่ใบมะรุม กระเทียม 2 กลีบ และร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเผ็ด ให้ใส่แหวนพริกไทยร้อนกับเมล็ดพืช บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น

ต้มน้ำในกาต้มน้ำให้เดือด เทมะเขือเทศลงในขวดโหล ทิ้งไว้ 30 นาที ปิดฝาขวดที่สะอาด

เทน้ำจากเหยือกลงในหม้อ เติมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน เทมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำดองร้อนแล้วหมุนด้วยกุญแจทันที พลิกขวดโหลลงบนฝา คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ ในฤดูหนาวมะเขือเทศดองกับน้ำผึ้งจะเหมาะสมในทุกงานฉลอง

7) มะเขือเทศกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
สำหรับ 2 กระป๋อง 1 ลิตร:
มะเขือเทศ - 1.5 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง - 40 กรัม
กระเทียม - 4-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
น้ำ - 650 มล.
เกลือ - 50 กรัม
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศกับมะรุมเป็นการเตรียมที่อร่อยมากรวมกับอาหารมากมาย มะเขือเทศมีความแข็งแรงสำหรับงานเลี้ยง - แค่นั้นแหละ! การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 กระป๋อง 1 ลิตร

ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่มีมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศเลือกหนาแน่นเพราะจะถูกผ่าครึ่ง

สุ่มพริกหยวก กระเทียม และรากมะรุม วางไว้ในโถปั่นและบดโดยใช้มีดโลหะ หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งถ้าใหญ่มากก็แบ่งเป็น 4 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในมวลที่บิดเบี้ยว

เติมมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ - หั่นบาง ๆ ขยับด้วยส่วนผสมของกระเทียมมะรุมพริกไทยและผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดองร้อนจากน้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดที่มีฝาปิด ใส่ผ้าเช็ดปากหนา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ไหแล้วเทน้ำร้อนลงในกระทะ ฆ่าเชื้อ 10 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด

ม้วนขวดโหลแล้วพลิกคว่ำ คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท มะเขือเทศกับมะรุมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ (สำหรับน้ำผลไม้) - 1 กก.
มะเขือเทศ - 600 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศเป็นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่อร่อยมาก สูตรทำง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง! มันจะอร่อยมากกับมันฝรั่งต้มกับเนื้อสัตว์และเป็นของว่าง และอีกสิ่งหนึ่ง: สูตรช่วยให้คุณใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานได้สะดวก

ดังนั้นส่วนผสมหลักในการทำมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจึงง่ายที่สุด - มะเขือเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกขี้หนู และเครื่องเทศได้ แต่ไม่จำเป็นเลย! มะเขือเทศสำหรับน้ำผลไม้นั้นสุกมากที่สุดและสำหรับการเตรียมตัวเอง - ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง

เราหั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้สะดวก หากคุณมีคู่มือ คุณสามารถปรับความหนาแน่นของการหมุนได้ และถ้าใช้ไฟฟ้า ให้คั้นน้ำผลไม้อีกครั้ง มันยังคงเป็นมวลหนาที่สามารถใช้ในการเตรียมซุปหรือหลักสูตรที่สอง

มะเขือเทศ 1 กก. ได้น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร ซึ่งอาจได้น้อยกว่าเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความฉ่ำของมะเขือเทศ เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือนำไปต้ม คุณต้องมีเกลือเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือมากเกินไปเพราะมะเขือเทศจะเอาเกลือไปบางส่วน ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที แล้วเอาโฟมออก (สามารถใช้ในการปรุงอาหารจานอื่นๆ ได้ด้วย) หลังจากเดือด ฉันได้น้ำมะเขือเทศ 700 มล.

ขณะปรุงน้ำผลไม้ เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ ใส่กระเทียม พริกไทยครึ่งหนึ่ง เครื่องเทศ และมะเขือเทศ

เราแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันใกล้กับก้านเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ปิดฝา

จากนั้นเราสะเด็ดน้ำเทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนปิดฝาให้แน่น (ฉันใช้ไนลอนหนา) พลิกกลับห่อแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นเราเอามะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่น ๆ

ฉันต้องใช้น้ำผลไม้ 500 มล. ต่อขวดลิตร น้ำผลไม้ที่เหลือสามารถใส่ในถุงที่มีสลักแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง สามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรืออาหารจานหลักได้ในฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศพร้อม! กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

8) มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำมัน

การเตรียมการที่น่าสนใจไม่ธรรมดา แต่มีแคลอรี่สูงและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 1 กก.
น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย;
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชู 9% ตาราง - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ
กานพลูแห้ง
หัวหอม - 1 หัว

การทำอาหาร:
เราล้างขวดอย่างทั่วถึงและหลังจากนั้นจะต้องเผาในเตาอบ

มะเขือเทศสำหรับการเตรียมนี้ต้องสุกและหวาน แต่แน่นหนาไม่เช่นนั้นจะกระจาย ต้องล้างมะเขือเทศแยกออก จากนั้นหั่นเป็นสองซีก

ในการเตรียมการนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองที่อร่อย ดังนั้นเรามาเริ่มเตรียมกันเลย:

เราเอาน้ำเทลงในกระทะรอให้เดือด เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไปในน้ำ เติมเกลือและน้ำตาลทรายทันที หลังจากนั้นให้เพิ่มเครื่องเทศ - มีความสำคัญมากในการเตรียมการนี้ แต่ปรับทุกอย่างเพื่อลิ้มรส ทันทีที่ทุกอย่างเดือดสักสองสามนาทีก็จะสามารถนำออกจากเตาได้ ตอนนี้เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงทินเนอร์ล้างล่วงหน้า เราใส่ทุกอย่างลงในขวด - ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่หัวหอม, ใบกระวานแล้วจัดวางในชั้นดังกล่าวจนถึงด้านบนสุด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและพริกไทยเล็กน้อยได้หากต้องการ ทุกอย่างยังคงเติมทุกอย่างด้วยน้ำดองและปิดฝาขวด เราส่งพวกเขาไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำออกมาแล้วเติมน้ำมันในแต่ละขวด ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อสร้างชั้น 5 มม. หลังจากนั้นคุณต้องม้วนฝาและทำให้เย็นแล้วนำออกมาในที่เย็น

9) Adjika สำหรับฤดูหนาว

adjika ที่มีกลิ่นหอมและไหม้เป็นราชินีแห่งการเตรียมโฮมเมด สำหรับคนที่ทนความร้อน - อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับขนมปังดำสำหรับส่วนที่เหลือ - รสชาติสากลเครื่องปรุงรสและของว่างรสอร่อย adjika ที่หอมและเผ็ดจะมีประโยชน์เสมอ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงบนภูเขาหรือการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

เราให้คุณ2 สูตรคลาสสิคแอดจิกา:

ดิบ adjika (โดยไม่ต้องปรุงอาหาร)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 2.5 กก.
พริกไทยบัลแกเรีย - 500 กรัม
พริกแดงร้อน - 3-5 ชิ้น
รากพืชชนิดหนึ่ง - 200 กรัม
กระเทียม - 300 กรัม
น้ำตาล - 1 ถ้วย
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย

Adjika เก็บเกี่ยวได้ดิบๆ ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีแน่นอนถ้ามันคุ้มค่า ในการเตรียม adjika ดิบกับมะรุมให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ

ผ่าครึ่งพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก มันจะดีกว่าที่จะใช้พริกแดง พริกไทยร้อนสามารถนำสีเขียว ลอกรากมะรุม. ส่วนผสมระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ปอกกระเทียม นำก้านมะเขือเทศออกหั่นเป็น 4 ส่วน ใส่ผักทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นบด เทมวลทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อแห้ง ขันขวดด้วยฝาเกลียวและเก็บในตู้เย็น Adjika ดิบกับมะรุมพร้อมทาน!

adjika ต้มสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 1 กก.
พริกไทยบัลแกเรีย - 3-4 ชิ้น
พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
กระเทียม - 1 หัว
น้ำตาล - 50 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียม adjika ที่ต้มสำหรับฤดูหนาวให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดก้านออก ตัดพริกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ปอกเปลือกและหั่นแครอทหัวหอม ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก หั่นผักเป็นก้อนในเครื่องเตรียมอาหาร

วางมวลผักในกระทะที่เหมาะสมปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ลืมคน จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงใน adjika ผสมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ เติมขวดด้วย adjika ร้อนพลิกฝาแล้วใส่ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถเอา adjika ที่ต้มแล้วเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

10) คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
หัวหอม - 500 กรัม
แครอท - 500 กรัม
กระเทียม - 10-12 กลีบ
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล
พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวตกอยู่ในมือของฉันและเนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวยังคงอยู่ในสวนของเราในปริมาณมากคาเวียร์ดังกล่าวจึงช่วยทั้งวัน ปีนี้ คาเวียร์ชุดแรกที่ฉันปรุงนั้นกินเกือบหมดแล้ว และฉันตัดสินใจปรุงเพิ่มทันที คาเวียร์ทาบนขนมปังอร่อยมากและทำหน้าที่เป็นแซนวิช นอกจากนี้ คาเวียร์ยังสามารถเป็นอาหารว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้ 4 ขวด 500 มล.

เพื่อเตรียมคาเวียร์ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการ

ล้างมะเขือเทศสีเขียว ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ โอนมะเขือเทศไปยังเครื่องเตรียมอาหาร ใช้มีดโลหะบดมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะสแตนเลส ตามด้วยมะเขือเทศบด ตั้งกระทะบนกองไฟ ต้มให้เดือด ลดไฟและปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและสับ จากนั้นเพิ่มมวลนี้ลงในมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมมวลผักปรุงอาหารอีก 10 นาทีใต้ฝา จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้า วางมะเขือเทศและกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

หากคุณต้องการได้เนื้อที่สม่ำเสมอมากขึ้น ก็สามารถเจาะมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

จัดเรียงคาเวียร์ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บิดหรือม้วนขึ้น จากนั้นหงายแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ฉันแนะนำให้คุณม้วนคาเวียร์ 3 กระป๋องจากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวและปล่อยให้ส่วนที่เหลือสำหรับการทดสอบคาเวียร์กลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ในตู้กับข้าวในบ้าน และในขวดที่เปิดอยู่ได้ - แน่นอน ในตู้เย็น

เตรียมตัวให้พร้อม! บันทึกด้วยความรัก!

มะเขือเทศในรูปแบบใดมักจะเป็นวันหยุดบนโต๊ะ ธรรมชาติทำให้พวกเขามีรูปร่างที่น่ารื่นรมย์สีสดใสร่าเริงเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมความสดและแน่นอนรสชาติที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศมีประโยชน์ทั้งกินเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อน เช่น สลัดและสตูว์ และระหว่างมื้ออาหารหน้าหนาว มะเขือเทศจะเตือนคุณถึงฤดูร้อนเสมอ พวกเขาเป็นที่รักของทุกคน - ทั้งที่บ้านและแขก ดังนั้น แม่บ้านหายากคนหนึ่งจึงปฏิเสธความสุขในฤดูกาลที่มีผักจำนวนมาก เพื่อทำบางอย่างจากมะเขือเทศสำหรับอนาคต

ที่บ้านทำมะเขือเทศเค็มหรือดองไม่ยากทำพาสต้าหรือน้ำผลไม้จากพวกเขา และ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แน่นอนว่ารู้สิ่งเหล่านี้มากมาย เรามีบริการที่ไม่ธรรมดา สูตรทีละขั้นตอนวิธีดั้งเดิมในการถนอมมะเขือเทศ นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะขยายประสบการณ์การทำอาหารของคุณและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงในช่วงงานเลี้ยงฤดูหนาว

เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะกระจายสูตรอาหารแบบดั้งเดิมด้วยวิธีการและวิธีแก้ปัญหาใหม่ๆ สำหรับรสชาติดั้งเดิมของเกลือน้ำผึ้ง เราต้องการมะเขือเทศสุก ผักชีฝรั่ง กระเทียมสดและน้ำดอง สำหรับเขา 1 ลิตร น้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

มะเขือเทศถูกล้างและตัดลำต้นออก กระเทียมและผักชีฝรั่งสับละเอียดและส่วนผสมนี้จะเริ่มเป็นรูในมะเขือเทศซึ่งเกิดขึ้นหลังจากเอาก้านออก รวมทุกส่วนที่จำเป็นสำหรับน้ำดองและนำไปต้ม มะเขือเทศพร้อมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองต้ม จากนั้นคุณควรรอ 10 นาที สะเด็ดน้ำดอง ต้มอีกครั้งแล้วเติมในเหยือก หลังจากนั้นสามารถปิดช่องว่างที่มีมะเขือเทศพร้อมฝาปิดได้

คนรักจะชอบรสชาติของมะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพร ของว่างรสเผ็ด. และรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของน้ำผึ้งจะทำให้การเตรียมอาหารที่บ้านเป็นที่ชื่นชอบสำหรับมื้อเย็น

มะเขือเทศเค็มกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสะดวกมากในการเก็บรักษาร่วมกับผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่อื่นๆ เข้ากันได้ดีกับแตงกวา แครอท หัวบีท มะยม ลูกพลัม และองุ่น และแน่นอนว่ามะเขือเทศและแอปเปิ้ลช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว เฉพาะแอปเปิ้ลสำหรับการดองเท่านั้นที่จะเลือกรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวมากขึ้น คุณจะต้องใช้กระเทียมสองสามกลีบ ก้านผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู และน้ำดอง สำหรับเขา ให้ทาน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำทุกๆ 1.25 ลิตร แอปเปิ้ลสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาแกนออกหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม

วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดก่อน จากนั้นจึงเรียงเป็นชั้นๆ - มะเขือเทศและแอปเปิ้ลขึ้นไปด้านบนสุด เทเนื้อหาด้วยน้ำต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นระบายออกและเติมเหยือกที่คอเพื่อให้เนื้อหาล้นด้วยน้ำดองต้ม และปิดฝาทันที หลังจากนั้นก็พลิกเหยือกห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็น

สลัดมะเขือเทศกับผัก

มันมักจะเกิดขึ้นว่าในฤดูร้อนในมือของปฏิคมมีผักหลายชนิดในเวลาเดียวกัน จากพวกเขาและมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถปรุงสลัดนานาชนิดที่สวยงามและอร่อยสำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้พริกหวาน หัวหอม และแครอท คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยว นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้กระเทียม ผักชี ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทย

ผักหั่นหยาบสำหรับสลัด แครอท - เป็นวงกลม, หัวหอม - ครึ่งวง, พริก - เป็นเส้น จากนั้นมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสับ (เพื่อไม่ให้มืดลง) ผสมเกลือและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาที ในเวลานี้ กระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด หลังจากนั้นผักที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสีเขียวทุกอย่างผสมและขวดจะเต็มไปด้วยส่วนผสมผัก ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ผักในขวดถูกบดอัดเล็กน้อย คุณไม่ควรใช้ช้อนหรือมือบีบส่วนผสมผักโดยเฉพาะ มิฉะนั้น ผักจะเสียรูปทรงและจะไม่มีที่สำหรับหมัก

เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้ม (ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะต่อสไลด์ต่อ 1 ลิตร) และแอปเปิ้ล 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา เทน้ำดองร้อนใส่ขวดสลัดมะเขือเทศลงไปด้านบนสุดแล้วปิดฝา

มะเขือเทศเยลลี่

เตรียมรับหน้าหนาวได้ทั้งผักกระป๋องและ เยลลี่แสนอร่อยพร้อมกัน ในการทำเช่นนี้ นอกจากมะเขือเทศสุกแล้ว ให้ใช้เจลาติน (1.5 ช้อนโต๊ะ) รวมทั้งน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล 100 กรัม (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ 1 ลิตร

เจลาตินเจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำเย็นและปล่อยให้มันบวม มะเขือเทศถูกตัดเป็นซีก ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียมปอกเปลือก, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยวางไว้ที่ด้านล่างของไห หากต้องการ คุณสามารถใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และผักชีฝรั่งด้วยร่มได้ที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมที่คุณต้องการมอบให้กับอาหารกระป๋อง มะเขือเทศวางบนกรีนในขวดโดยคว่ำหน้าลง

เจลาตินที่บวมจะถูกนำเข้าไปในน้ำร้อนและปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป คนและนำไปต้มอีกครั้ง น้ำดองที่เกิดกับเจลาตินจะเต็มไปด้วยขวดมะเขือเทศที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา ในฤดูหนาวก่อนเสิร์ฟต้องใส่มะเขือเทศเจลหนึ่งขวดในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เกี่ยวกับตัวเลือกอื่น ทำอาหารที่บ้านมะเขือเทศในเยลลี่ในวิดีโอของเธอจะบอกอินนา

มะเขือเทศในไวน์

มะเขือเทศได้รสชาติและสีที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์ในการเติมไวน์ สำหรับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" และ "เจ้าชายดำ" ที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก

เพื่อเตรียมการปรุงที่มีกลิ่นหอม ก่อนอื่นให้ใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของโถ

ไวน์เทมะเขือเทศเตรียมจากส่วนผสมของน้ำดองกระป๋องธรรมดาและไวน์แดงแห้งในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง องค์ประกอบของน้ำดองเป็นแบบดั้งเดิม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์, น้ำตาล 1.5 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 100 กรัม ไวน์ถูกเทลงในน้ำดองต้มและไม่ต้ม

ขวดที่มีมะเขือเทศสมุนไพรและเครื่องเทศเทส่วนผสมของไวน์และน้ำดองประมาณ 10-15 นาทีขวดที่มีฝาปิดจะถูกเก็บไว้ในกระทะด้วยน้ำที่อุณหภูมิ + 90 ° C (ไม่เดือด) แล้ว พวกเขาถูกปิดด้วยฝา ในฤดูหนาว เมื่อกินมะเขือเทศ ไส้ไวน์ที่เหลือสามารถใช้ในการเคี่ยวเนื้อหรือเตรียมซอสเผ็ดที่มีกลิ่นหอม

ซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนที่ชอบรสชาติของมะเขือเทศหลังทำอาหารอย่างแน่นอน ในการเตรียมน้ำเกรวี่ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 3 กก., หัวหอมใหญ่ 1 กก., น้ำมันพืชกลั่น 0.2 ลิตร, น้ำตาล 100 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะและพริกไทยแดงป่น 1/2 ช้อนชา

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นชิ้น น้ำมันพืชเทลงในกระทะและหัวหอมเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือเทศน้ำตาลเกลือและพริกแดงลงในหัวหอม ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม หากต้องการคุณสามารถขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น เมื่อความร้อนต่ำ น้ำเกรวี่จะต้มต่ออีก 15 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ขวดและฝาปิดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า น้ำเกรวี่ร้อนจัดวางในขวดโหลจนถึงยอด ม้วนฝา พลิกขวด คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ซอสมะเขือเทศมีประโยชน์หลากหลาย สารเติมแต่งรสเปรี้ยวดังกล่าวจะช่วยบังรสชาติของเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานปลา ซีเรียล พาสต้า และมันฝรั่ง

ความลับของมะเขือเทศกระป๋อง

• สำหรับการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวควรใช้มะเขือเทศที่ไม่สุกเกินไปที่มีเนื้อหนาแน่น ผิวของผลไม้ดังกล่าวจะไม่แตกออกระหว่างการบรรจุกระป๋อง
• ผลไม้ทั้งหมดก่อนที่จะเติมน้ำดองจะต้องเจาะจากด้านข้างของลำต้นด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้แหลม นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันผิวจากการแตกร้าว
• หากเราตัดสินใจที่จะเก็บกระป๋องไว้หลายๆ กระป๋อง เราก็จำเป็นต้องรู้ว่าจะต้องเตรียมน้ำดองมากแค่ไหน จะทราบได้อย่างไรว่าต้องใช้น้ำดองต่อขวดมากแค่ไหน? ในการทำเช่นนี้ในขวดที่มีเครื่องเทศและมะเขือเทศที่วางไว้แล้วคุณต้องเทน้ำลงไปด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรที่ได้ เราคูณด้วยจำนวนกระป๋องและรับปริมาณน้ำดองที่ต้องการ สำหรับขวดโหลที่เต็มไปด้วยผลไม้ คุณต้องใช้ของเหลว 0.25-0.3 ลิตร
• มะเขือเทศเป็นผักที่ละเอียดอ่อน เพื่อรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และถ้าเป็นไปได้ วิตามินที่มีประโยชน์ คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเป็นเวลานาน สำหรับมะเขือเทศกระป๋อง ควรล้างขวดโหลล่วงหน้าและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในแบบแห้ง - ในเตาอุ่น จากนั้นเนื้อหาจะต้องเทน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงระบายด้วยน้ำดองต้ม หรือเทน้ำดองต้มบนผักในขวดสองครั้ง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการฆ่าเชื้อก่อนปิดฝาขวดโหล
• เป็นการดีที่จะใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในมะเขือเทศ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ขึ้นฉ่าย ใบมะรุม เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดช่วยให้การเตรียมแบบโฮมเมดมีรสชาติเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ใบโอ๊ค ทำให้สีของผลิตภัณฑ์กระป๋องเข้มขึ้น และเพิ่มรสเผ็ดให้กับมะเขือเทศ มีความเห็นว่าผักจำนวนมากในอาหารกระป๋องนั้นไม่ดี เพราะขวดโหลสามารถ "ระเบิด" จากสิ่งนี้ได้ อันที่จริง การเน่าเสียของอาหารกระป๋องไม่ได้มาจากปริมาณของผักสีเขียว แต่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีเพียงพอ และแบคทีเรียยังคงอยู่ภายใน และแบคทีเรียเหล่านี้สามารถพบได้ในผักใบเขียว มะเขือเทศ และพริกหรือใบกระวานที่เติมเข้าไป
• หากคุณใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในขวดใส่มะเขือเทศ น้ำเกลือที่อยู่ภายในจะยังคงโปร่งใส หากคุณใส่กระเทียมสับลงไป น้ำเกลือจะขุ่นและมีโอกาสสูงที่อาหารกระป๋องจะเสื่อมสภาพและ "ระเบิด"
• เกลือสินเธาว์เหมาะสำหรับทำน้ำดอง แต่เมื่อน้ำเกลือเดือด ควรกรองผ่านผ้าขาวบาง แล้วคุณภาพของน้ำดองจะดีมาก

ไม่นานก่อนที่ฤดูมะเขือเทศจะสิ้นสุดลงและกับฤดูร้อน แต่ช่องว่างแบบโฮมเมดที่สร้างขึ้นเพื่ออนาคตในวันที่อากาศหนาวจัดจะเป็นเครื่องเตือนความทรงจำที่ยอดเยี่ยมของเดชาวันหยุดพักผ่อนและความอบอุ่นในฤดูร้อน ต้องลองสักหน่อย!