Na začiatok by mal byť vták vypitvaný, vypitý, rozsekaný a dôkladne umytý. Tento proces nezaberie veľa času, pretože na rozdiel od kuracieho mäsa (napríklad), bažant nemusí byť ošetrený vriacou vodou.

Veľmi ľahko sa vypitvá a prax ukazuje, že je lepšie vytrhávať perie v priebehu rastu (nevadí!). Je to potrebné, aby nedošlo k poškodeniu pokožky, pretože je veľmi jemná.

Potom som jedným pohybom vybral všetky vnútornosti, opatrne som celý povrch vysypal, umyl a rozsekal ako kura (nohy, krídla, hrudná kosť a chrbát). Celý proces mi netrval viac ako štyridsať minút (na jeden korpus).

Napriek tomu, že divina je zvyčajne tvrdá a dlho tepelne spracovávaná, dá sa toto mäso urobiť prekvapivo krehkým. Aby to bolo možné, nakladám ho do majonézy v pomere 200 g omáčky na 1 korpus.

varenie bažanta

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• 1 jatočné telo bažanta
• 200 g majonézy
• 6 stredných zemiakov
• 1 žiarovka
• 1 mrkva
• 300 g šampiňónov
• 3 čl. l kyslá smotana
• zelených
• bobkový list, soľ, korenie

Nakladané kúsky musia byť vyprážané na panvici (najlepšie na margaríne), soľ a korenie podľa chuti. Potom musíte zemiaky trochu opražiť a pred tým ich nakrájať na 4 kusy.

Na pečenie je potrebné použiť keramickú panvicu alebo sklenenú nádobu s vysokými stenami. V ohnisku sa všetky ingrediencie pridávajú takto:

1. vrstva: vyprážané mäso
2. vrstva: nakrájaná cibuľa
3. vrstva: nakrájaná mrkva
4. vrstva: nakrájané šampiňóny
5. vrstva: nahrubo nakrájané zemiaky
6. Na vrch položte bobkový list a posypte bylinkami

omáčka

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 3 čl. l kyslá smotana
• maslo
• vývar alebo vriaca voda (300 ml)
• múka 1 polievková lyžica

Do rozpusteného masla pridáme kyslú smotanu a múku. Za stáleho miešania pár minút povaríme a na záver zalejeme prevarenou vodou alebo vývarom a necháme na ohni ešte 1 minútu. Všetky ingrediencie nalejte do pekáča s výslednou omáčkou a vložte do horúcej rúry na 40-50 minút.

Bažant sa pečie pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Pred podávaním necháme mierne vychladnúť a na záver posypeme bylinkami.

Takéto jedlo môže byť skvelou alternatívou k iným mäsovým kulinárskym majstrovským dielam pre akýkoľvek sviatočný stôl!

kapitola:
poľovnícka kuchyňa
16. strana

Ak teraz nemáte divinu, použite s úspechom hydinu.
A výsledok prekoná všetky očakávania!

BAŽANT

BAŽANT

Je to veľký krásny vták s hmotnosťou asi 2 kg.
Samce kohútov majú svetlé perie, dlhý špicatý chvost a silné nohy s ostrohami. Samice sú menšie, ich perie je skromnejšie, pieskovo-hnedé. Bažantov je v súčasnosti málo a ich odstrel je prísne obmedzený.
Pracuje sa na zvýšení počtu bažantov. Húštiny (tuga) sa zachovávajú v údoliach riek a podhorí. Na chov a usadzovanie bažantov v poľovníckych farmách vznikajú špeciálne bažanty. Bažant je známy ako hubiteľ pásavky zemiakovej, vypúšťanie bažantov do poľnohospodárskej pôdy môže nahradiť používanie pesticídov.
Bažantie mäso je tmavé, ale šťavnaté a veľmi kvalitné.
Existuje veľa receptov na jeho prípravu.

JEDLÁ Z BAŽANTA

Pečený a plnený Bažant

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 400 g tuku, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica drvených sušienok, štvrtina chleba, soľ.

Varenie

Odrežte chvost s perím, krk a krídla, očistite kostru ako kura, umyte, prikryte slaninou a nechajte na deň; naplníme slaninou, osolíme a opražíme, zalejeme hojným množstvom oleja. Na záver potrieme vajíčkom a posypeme strúhankou.
Kúsok ražný chlieb opražíme a dáme na tanier.
Bažantovi pripevnite chvost na drôte, na druhej strane krk s hlavou, krídlami a samotného vtáka opatrne odrežte, položte na misku tak, aby vyzerala ako celý bažant.

BAŽANT PEČENÝ S CIBUĽOU A HUBAMI

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 1 polievková lyžica. lyžica roztaveného bravčového tuku, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 150 g šampiňónov alebo hríbov, 120 g cibule, 40 ml vína (madeira).

Varenie

Bažanta nakrájame a opečieme na panvici. Keď je zo všetkých strán opečené, pridáme klobúčiky šampiňónov alebo hríbov a malú cibuľku, ktorú sme predtým opražili na oleji. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni privedieme do varu. Potom pridáme víno, silný vývar (jeden pohár) a prevaríme.
Jedlo sa dá pripraviť bez vína.
Pri podávaní vložíme bažanta do hlbokej misky, okolo dáme šampiňóny, cibuľu a zalejeme šťavou.
Prikryjeme pokrievkou, zohrejeme do varu a podávame.
Obloha - vyprážané zemiaky.

Pečený Bažant

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 60 g slaniny, 1 polievková lyžica. lyžica masla, zelenina.

Varenie

Vyprážajte pripraveného bažanta, ako hydinu. Pre väčšiu šťavnatosť môžeme korpus vtáka napchať bravčovou slaninou alebo karé obaliť tenkými plátkami slaniny, previazanými na viacerých miestach niťou. Potom bažanta osoľte a smažte na plechu v rúre 30-40 minút, pričom prelejte tuk a šťavu uvoľnenú z vtáka.
Pri podávaní dáme bažanta na misu alebo tanier, polejeme šťavou, olejom a ozdobíme vetvičkou zelene.
Samostatne môžete podávať šalát alebo nakladané ovocie.

Bažant alcantara

Ingrediencie :
Na 4 porcie: 1 mladý bažant, 4-5 kačacích pečienok (podľa veľkosti), 12 hľuzoviek veľkosti vlašského orecha, 6 polievkových lyžíc. lyžice olivového oleja, 6 polievkových lyžíc. lyžice sherry, soľ, mleté ​​​​korenie.

Varenie

Bažanta vypitvame bez odstraňovania peria a zavesíme na 3 dni na chladné, dobre vetrané miesto, aby „dozrel“ a jeho mäso bolo jemnejšie a šťavnatejšie.
Potom odstráňte perie, opečte pokožku, umyte a osušte. Odrežte krk a nechajte kožu dostatočne dlhú na zauzlenie. Odstráňte vidličku a hruď a posypte soľou a korením zvnútra aj zvonka.
Ak sú hľuzovky čerstvé, uvarte 4 v troche sherry a odstavte (ak sú z konzervy, netreba).
Drobčeky opláchneme, nakrájame na kúsky, osolíme a vydusíme na polovičnom množstve oleja. Keď zčervenajú, urobte z nich pyré (to sa ľahko robí pomocou mixéra, ktorý súčasne melie a zahrieva). Pridáme uvarené a nakrájané hľuzovky. Touto zmesou naplníme bažanta, zošijeme a zviažeme krídla a nohy. Vložte do nádoby so sherry a nechajte 3 dni marinovať.
Osušte, osoľte, okoreňte a opečte v rúre na zvyšnom oleji pri teplote 180 °C 30 minút. Každých 10 minút zalejte šťavou, ktorá odtečie a po 15 minútach otočte. Keď bažant zozlatne, skontrolujte, či mäso zmäklo, aj keď z neho stále vyteká ružová šťava. Kým sa divina pečie, marinádu čiastočne zredukujeme a spolu s celými hľuzovkami privedieme do varu. Pridajte na panvicu 10 minút pred koncom vyprážania.
Bažanta podávame s omáčkou a celými hľuzovkami.
Tento recept sa k nám dostal z knižnice benediktínskeho kláštora v Alcantare, ktorú v roku 1807 vyplienili francúzske vojská pod vedením generála Junota, vojvodu z Abrantu. Granátnici zložili rukopisy napísané mníchmi a použili ich ako vaty do svojich zbraní. Ale jeden - obsahujúci tento recept - bol zachránený, pretože ho generál Junot poslal svojej manželke Laure.
Recept sa stal populárnym a vyrába sa z neho jarabica, bažant či sluka lesná.

BAŽANT NA ČERVENOM VÍNE SO ZELEROM

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 5 lyžíc masla, 50 g slaniny nakrájanej na kocky, 1 šálka suchého červeného vína, 1 šálka kuracieho vývaru, 2 veľké zelerové korene, olúpané a nakrájané na tenké plátky, 1 šálka 20% smotany, mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti.

Varenie

Pripravený korpus bažanta nastrúhame so soľou, korením a opražíme na masle. Pridáme slaninu, červené víno, vývar. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni.
Zeler ponoríme na pár minút do vriacej vody, osušíme a podusíme s tukom. Keď je zeler hotový, pridáme smotanu, necháme prevrieť a zmiešame s omáčkou, v ktorej sa dusí bažant. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte do nej žĺtok.
Bažanta dáme na misu a prelejeme horúcou omáčkou.

Pečený Bažant
Prvý spôsob

Ingrediencie :
Na 1 porciu: bažant, 50 g slaniny (tuk), 30 g masla, soľ.

Varenie

Bažanty uchovávajte v chladnej vetranej miestnosti od 3 dní (v teplom a vlhkom počasí) do týždňa (v chladnom počasí). Počas starnutia sa vták stáva mäkkým - "dozrieva". Potom ho vytrhnite a odrežte hlavu a labky a vypitvajte ho.
Pripálime (neumývame!), utrieme zvnútra aj zvonka suchou utierkou, osolíme, naplníme alebo zabalíme do bravčového sadla nakrájaného na tenké plátky a opečieme na plechu alebo na špajdle.
Pri podávaní pokvapkáme rozpusteným maslom.

Druhý spôsob

Ingrediencie :
2 800 g bažantov, 200 g mrkvy, 100 g póru, 2 štipky bieleho korenia, šťava z jedného citróna, 125 g bravčovej masti (8 tenkých plátkov), 1/2 hrnčeka hovädzieho vývaru, 1/2 hrnčeka kyslej smotany, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 5 lyžíc. lyžice brusnicovej cukrovinky.

Varenie

Rúru predhrejeme na 210°C. Zeleninu nakrájajte na prúžky. Vnútro bažantov potrieme soľou, korením, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Posilnite končatiny vtáka tak, aby tesne priliehali k jatočnému telu. Každý korpus obložíme plátkami bravčovej masti (4 na bažanta). Dajte ich na plech. Najprv by ste mali odstrániť pečeň - stále sa vám bude hodiť. Vložte bažanty do rúry na 40-50 minút.
Zahrejte vývar a pridajte ho spolu so zeleninou 10 minút po začiatku varenia. Bažanta každých 10 minút polievame rozpusteným tukom a zároveň trochu pridávame. horúca voda a prevrátiť ich na druhú stranu.
10 minút pred koncom varenia otočíme bažanty na chrbát, vyberieme plátky masti, potrieme kyslou smotanou a vložíme späť do rúry (1 polievkovú lyžicu kyslej smotany necháme na omáčku).
Po 40 minútach musíte urobiť test: mäso by sa malo pretlačiť prstom. V tomto prípade je už hotový a nie prepečený.
Korpusy dáme na vyhriaty plech a necháme vo vypnutej rúre mierne pootvárať. Plátky slaniny položíme späť na tanier bažanta. Odpadnutý tuk zmiešame s trochou horúcej vody a bieleho vína. Pečeň nakrájame na malé kúsky, pomelieme a pridáme do omáčky. Potom do nej pridajte kyslú smotanu.
Omáčka sa podáva samostatne.
Odstráňte vlákna, ktorými boli končatiny pripevnené, a podávajte vtákovi s brusnicovým cukríkom.

Tretia cesta

Varenie

Pripravený korpus mladého bažanta namočíme na dva dni do marinády, zabalíme do naolejovaného papiera, položíme na plech a 1/2 hodiny smažíme vo veľmi horúcej rúre. Potom odstráňte papier a pokračujte v smažení, kým sa nevytvorí jednotná zlatá kôrka, pričom kostru pravidelne polievajte rozpusteným maslom a vínom.
Pečeného bažanta podávame s krutónmi a plátkami citróna.

Plnené bažantie prsia

Ingrediencie :
Pre 2 mladé bažanty (1 kg): 50 g plátkov slaniny, 250 g gaštanov, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 2 štipky bieleho korenia, 2 vetvičky (alebo 1 lyžička suchej) šalvie, 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, 2 lyžičky. lyžice cukru, 1 lyžička soli.

Varenie

Bažanty umyjeme, osušíme a vnútro potrieme soľou a korením. Umyte a vytraste čerstvú šalviu, otrite suchú šalviu. Polovicu šalvie vložíme do bažantov.Rúru predhrejeme na 220°C. Ghee zohrejeme, bažanty v ňom opečieme 5 minút, vložíme do hrnca, pokvapkáme ghee, bažantie prsia obložíme plátkami slaniny a vtáčika opekáme na spodnom stupni rúry 30 minút.
Gaštany narežeme priečne a varíme 20 minút vo vriacej vode.
Ochlaďte bažanty.
Gaštany studená voda a jasné. Maslo a cukor opražíme do zlatožlta, gaštany polejeme polevou a necháme vychladnúť.
Z bažantov oddelíme prsia, nakrájame na 1 cm hrubé kúsky, ozdobíme gaštanmi a posypeme zvyšnou šalviou (zvyšného vtáčika použijeme na iné jedlo).

BAŽANTOVÝ FILET S DŽEMOM

Ingrediencie :
Na filet z bažanta (300-400 g): 3 vajcia, 60 g masla, 5-6 plátkov pšeničného chleba, 7-8 ks. zemiaky, 1 pohár ovocného džemu (brusnica, brusnica), soľ, korenie (podľa chuti), petržlen (bylinky).

Varenie

Filet z bažanta očistíme od šliach. Nakrájajte na malé kúsky. Kúsky zľahka naklepeme sekáčom, osolíme, okoreníme, obalíme vo vajciach a obalíme v pšeničnej strúhanke nakrájanej na malé kocky. Plátky obaľovanej diviny opečieme na masle do mäkka.
Zemiaky opečieme, nakrájame na prúžky. Plátky diviny položíme na misku, posypeme ich smaženými zemiakmi, ozdobíme bylinkami.
Podávajte džem v samostatnej miske.

BAŽANT PEČENÝ V KYSELNEJ SMARE S HRÍBAMI

Ingrediencie :
Na 1 porciu: 1/3 bažanta, 10 g masla, 30 g šampiňónov alebo čerstvých bielych húb, 60 g omáčky, soľ, bylinky.

Varenie

Bažant opečieme na oleji v rúre. Na konci smaženia bažanta nakrájame na porcie, vložíme do hrnca, pridáme šampiňóny alebo hríby, nakrájané na plátky, šťavu získanú smažením bažanta (15-20 g), zalejeme kyslou smotanovou omáčkou, prikryjeme pokrievkou a priveďte do pripravenosti s miernym varom.
Pri podávaní dáme porciu bažanta na misu, ozdobíme šampiňónmi, prelejeme omáčkou a posypeme petržlenovou vňaťou.
Vyprážané zemiaky môžeme podávať s bažantom.

PILAF Z BAŽANTA ALEBO INEJ HRY

Ingrediencie :
Na jednu porciu: bažant - 1/4 ks, alebo tetrov - 1/5 ks, alebo tetrova - 1/8 ks, alebo jarabica sivá - 1/2 ks, alebo tetrova - 1/2 ks. ; 15 g masla, 15 g cibule, 15 g paradajkového pretlaku, 5 g múky, 50 g ryže, soľ, korenie.

Varenie

Spracovanú a ochutenú divinu vyprážame s celými korpusmi. Šťavu získanú pri vyprážaní diviny použite na prípravu červenej omáčky. Divinu nakrájame na 1-2 kusy na porciu, dáme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu, kyticu zelene (garni bouquet) s korením, zalejeme precedenou červenou omáčkou a dusíme 10-15 minút na miernom ohni v uzavretej nádobe kontajner.
Na konci dusenia odstráňte buket a omáčku dochuťte.
Samostatne uvarte drobivú ryžovú kašu ako prílohu.
Môžete tiež variť pilaf z inej zveriny.

REZENČEK NAKUPOVANÝ Z BAŽANTA

Ingrediencie :
Na jednu porciu: 70 g bažanta, 15 g pšeničného chleba, 6 g vajec, 15 g masla, 120 g oblohy (smažené zemiaky), 30 g pomaranča, soľ, korenie, bylinky.

Varenie

Bažantie mäso prejdite cez mlynček na mäso. Z hmoty vytvarujte výrobky, dochuťte soľou, korením a chlebom, čím rezeň získa oválny tvar. Smažte s olejom na panvici.
Pri podávaní položíme rezeň na misu, pokvapkáme olejom a ozdobíme opečenými zemiakmi vo forme orieškov alebo hoblín. Na rezeň dáme 1-2 kolieska pomaranča bez kôry.
Ozdobte vetvičkou petržlenu.

BAŽANT Škótsky

Ingrediencie :
Na 1 veľkého bažanta: 110 g masla, 1 kg zlatých jabĺk (zimných, sladkých), 150 ml smotany, 55 ml likéru alebo koňaku, soľ, korenie.

Varenie

Bažanta utrite dosucha. Polovicu masla rozpustíme, bažanta opražíme zo všetkých strán. Preneste do misky. Roztopte zvyšok masla, vložte jablká, opečte ich. Polovicu dáme do žiaruvzdornej misky (hus), bažanta položíme prsiami, dookola poukladáme zvyšok jabĺk.
Zalejeme polovicou smotany a prikryté pečieme v rúre pri 180°C 1 hodinu 15 minút.
Po 40 minútach bažanta otočte.

DUŠENÝ BAZANT

Ingrediencie :
Nakladaný korpus 1. bažanta, 2 šálky horúcej vody, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 3 lyžice. maslo, 1 šálka horúceho vývaru, 1 lyžička mlieka, 2-3 lyžice kyslého mlieka, 1-2 mrkvy, 1-2 cibule, 2 zelerové a petržlenové korene, 15-20 zrniek čierneho korenia, 5-6 hrášok z nového korenia, 1-2 bobky listy, soľ.

Varenie

Dobre pripravený trup bažanta namočte na dva dni do marinády; vyberieme, vložíme na panvicu s tukom a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom dáme korpus na tanier a do zvyšného tuku pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, plátok zeleru, petržlen a cibuľu. Keď je zelenina osmažená, vložíme bažanta späť do panvice, zalejeme 2 hrnčekmi horúcej vody, pridáme nové korenie a bobkový list. Panvicu zatvorte pokrievkou a na strednom ohni duste vtáka do mäkka, pričom v prípade potreby pravidelne pridávajte trochu vody.
Hotového bažanta položíme na misku, odložíme na teplé miesto a nakrájame na porcie.
Zvlášť podusíme na troch lyžiciach masla lyžicu (bez vrchnej časti) múky, zápražku rozriedime horúcim vývarom alebo vodou a precedenou omáčkou získanou pri dusení bažanta a varíme 5-6 minút. Po odstavení z ohňa omáčku dochutíme lyžičkou mlieka a 2-3 lyžicami kyslého mlieka.
Bažanta podávame s uvarenou omáčkou, oblohou z hrášku a mrkvy udusenej na oleji a nejakým druhom šalátu.

BAŽANT S HROZNOM

Ingrediencie pre 4 osoby :
- 1 bažant (ak nie je po ruke bažant, nahraďte ho veľkým kuracím mäsom),
- 2 veľké plátky bravčového tuku,
- 1 kg hrozna,
- 50 g čerstvej smotany,
- 3 kusy cukru,
- 1 pohár koňaku,
- 24 vlašských orechov,
- 30 g masla,

Varenie

Pripravené bažantie prsia obložíme plátkami masti a previažeme niťou, vložíme do hrnca s ošúpanými orechmi, nakrájame na 2 časti, zalejeme šťavou zo 750 g hrozna, prepasírujeme, pridáme smotanu a koňak, maslo , soľ a korenie, zatvorte veko a nechajte na miernom ohni 1/2 hodiny; pridajte veľmi tekutý karamel vyrobený z cukru a zvyšného hrozna prepasírovaného cez sitko, zatvorte pokrievku a dusíme ďalších 20 minút.
Korpus bažanta očistíme od masti a nití a vložíme do zlatohneda do rúry, položíme na horúcu misu, ozdobíme vlašskými orechmi a hroznom.
Omáčku vytvorenú na panvici prepasírujeme cez sitko, polejeme vtáčikom a podávame.

BAŽANT VO FORME

Ingrediencie pre 6-8 osôb :
- 1 bažant;
na plnku -
- 100 g mletého bravčového mäsa,
- 100 g mletého teľacieho mäsa,
- 200 g bravčového tuku,
- 100 g šampiňónov,
- 2 ks. kuracia pečeň,
- 50 g masla,
- 50 g koňaku,
- 50 g Madeiry,
- 10 g soli s čiernym mletým korením,
- tymian,
- Bobkový list;
na ozdobu -
- 100 g šunky,
- 200 g husacej pečene,
- 100 g bravčového tuku,
- 50 g drvených pistáciových orieškov,
- 80 g hľuzoviek,
- 50 g koňaku,
- 50 g Madeiry,
- 50 g suchého bieleho vína,
- 2 ks. šalotka,
- 1/4 l kuracieho vývaru,
- 10 g soli s čiernym mletým korením.

Varenie

Pripravíme si prílohu: šunku, masť, hľuzovky a husaciu pečeň nakrájame nadrobno, pridáme pistáciové oriešky, všetko zmiešame so soľou a mletým korením. Osloboďte bažanta od kostí, ponechajte kosti a pečeň a odstráňte žily. Jemne nakrájajte dužinu, kombinujte s prílohou; na troche masla opražíme kosti, pridáme 2 ks. nadrobno nakrájanú šalotku, zalejeme koňakom, madeirou, suchým bielym vínom, kurací vývar, varte na 100 g.
Pripravte mleté ​​mäso:šampiňóny nakrájame, zmiešame s mletým bravčovým a teľacím mäsom, pridáme nasekanú masť, maslo, nasekaného bažanta a kuraciu pečeň, zalejeme brandy a madeirou, soľou a korením; dôkladne premiešajte s oblohou; zmes dáme do formy, pridáme tymian a bobkový list a prikryjeme ďalšou formičkou; vložte do rúry vo vodnom kúpeli s teplotou 150 ° C na 1,5 hodiny.
Vyberte z rúry, odstráňte hornú formu, ochlaďte a chladte 24 hodín v chladničke.

BAŽANT S ENDIVIE

Ingrediencie pre 6-8 osôb :
- 2 ošetrené a zviazané bažanty,
- 2 mrkvy,
- 3 hlavy cibule,
- 100 g masla,
- 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru,
- 300 g polosoleného bravčového tuku,
- 300 g údenej bravčovej klobásy,
- 2 kg endive,
- 1/2 l kuracieho vývaru,
- 6 plodov borievky,
- strúhaný muškátový oriešok
- soľ, čierne mleté ​​korenie.

Varenie

Bažanty osoľte a okorente, položte na plech s 50 g masla, vložte do rúry na 20 minút pri teplote 240 ° C, často nalejte výslednú omáčku. Medzitým ošúpeme a nakrájame mrkvu a cibuľu na tenké plátky; tuk nakrájame na kocky, vložíme do hrnca s 30 g masla, na miernom ohni opečieme do zlatista, zalejeme kuracím vývarom.
Z čakanky odstráňte prvé listy, zvyšok nakrájajte na 2-4 časti, vykrojte jadro, vložte do veľmi veľkého hrnca so zvyšným maslom, kryštálovým cukrom.
Na vrch položte bažanty, pridajte štipku muškátového orieška, borievky, zeleninu z inej panvice, soľ, korenie, zatvorte veko, nechajte na miernom ohni 25 minút; za 5 min. pred uplynutím tejto doby vložte bravčovú klobásu. Na dve misky dáme endiviu s kockami bravčovej masti, do stredu každej - bažanta, zbaveného nite a nakrájaného na kúsky, okolo - klobásu nakrájanú na kolieska. Omáčku prepasírujeme cez sitko a podávame samostatne.

Jedlom okresu Nord je Pas de Calais.

Prenájom servera. Hosting stránok. Názvy domén:

Nové správy C --- redtram:

Nové príspevky C---thor:

Správne uvarená pernatá zver môže zničiť zaužívaný mýtus o ich húževnatosti. Ako urobiť bažanta mäkkým a vyprážať ho na grile, sa dozviete z tohto receptu.

• jatočné telo bažanta s hmotnosťou 1,2 kg;
• 150 g mrkvy;
• 1 cibuľa (veľká);
• 2 litre filtrovanej alebo prevarenej vody;
• korenie "Na gril" (paprika, tymián, kari, mletý cesnak, mäta, oregano);
• 25 g soli;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 ml octu;
• 20 g medu;
• 75 ml sójovej omáčky;
• korenie do slaného nálevu: štipka muškátového orieška, 5 bobkových listov, 10-12 hrášok nového korenia, 3 zrnká kardamónu, 4-5 ks. klinčeky;
• čierne korenie (najlepšie čerstvo mleté).

Proces varenia

Príprava nálevu na namáčanie bažanta. Uvarte 2 l čistá voda, osolíme, pridáme ocot, bobkový list, kardamón, nové korenie, klinčeky a muškátový oriešok. Varte 3 minúty.

Mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno, nie však nadrobno.

Pridajte cibuľu a mrkvu do nálevu. Priveďte do varu a varte 5 minút.

Cesnak je olúpaný a jemne nasekaný alebo pretlačený lisom.

Pridajte cesnak do vriacej soľanky, po 30 sekundách odstráňte riad z ohňa.
Nálev necháme vychladnúť asi na 30 stupňov.

Vypitvané telo bažanta namočte do slaného nálevu a vložte na deň do chladničky. 2-3 hodiny pred varením musí byť vták vytiahnutý zo soľanky a ponechaný na stole, aby sa mäso zahrialo na izbovú teplotu.

Nakrájajte kostru pozdĺž prsníka, ako je znázornené na fotografii.

Teraz rozrezaného bažanta zlomíme pozdĺž chrbtice tak, aby kostra nadobudla plochý tvar.

Pomocou kulinárskej kefy namažte korpus z oboch strán pripravenou marinádou a nechajte 15-20 minút odstáť.

Bažanta smažíme na žeravom uhlí na oboch stranách a vtáka pravidelne mažeme marinádou.

Doba varenia bažanta závisí od jeho hmotnosti a teploty tepla. Pripravenosť mäsa sa určuje pomocou špáradla, ktoré by malo ľahko prepichnúť filé. AT tento prípad vták bol varený 20 minút.

Bažant, hoci je príbuzný sliepky obyčajnej, medzi jednoduchými obyvateľmi kurína vyzerá ako korunovaný panovník. Teraz sa bažanty chovajú na špeciálnych farmách, takže nie je potrebné ich loviť v lesoch. Myšlienka, ako chutné a rýchlo uvariť šťavnaté bažantie mäso v domácej kuchyni, však modernej gazdinke neublíži.

Aký je rozdiel medzi bažantím mäsom a kuracím mäsom

Chov bažantov je nákladný a nie veľmi efektívny biznis, preto sa môžu objaviť podvodníci, ktorí pod rúškom bažantieho tela ponúknu mršinu kura alebo káčatka. Znaky, podľa ktorých možno rozlíšiť ušľachtilého vtáka, sú tieto:

• telo ako celok je plochejšie;
• tenké holene takmer bez svalov;
• úzke prsia a chrbát, "pás" je lepšie vyjadrený;
• kýl je veľmi dlhý a široký, ale samotná kosť je tenká;
• koža je takmer priehľadná, je cez ňu viditeľné červenkasté mäso.

Ak na koncoch nôh jatočného tela zostanú malé perie, u bažanta budú tmavé a u kurčaťa takmer biele.

Aj keď sa bažanty chovajú na farmách, zostávajú lovnou zverou, pretože unikli tisícročiam chovu. Preto je ich mäso tvrdé, šľachovité, s menším množstvom tuku, ale bohatšie na bielkoviny. Na varenie bažanta v v tom najlepšom, musíte poznať niektoré jemnosti.

Pozor! Bažantie kosti sú tenké, pri jedle sa môžu náhle zlomiť a poškriabať kožu či sliznicu úst. Z tohto dôvodu sa hra deťom neodporúča.

Ako spracovať jatočné telo pred varením

Ak bol zbitý vták kúpený priamo na farme alebo ho priniesol manžel poľovník, pred varením ho treba dať do správnej formy: odtrhnúť a vypitvať. Urobte to nasledujúcim spôsobom.

Pozor! Pri pitvaní bažanta nezabúdajte, že prasknutie žlčníka pokazí celé telo – zhorkne. Snažte sa nevyvíjať tlak žlčníka prsty.

Bažant v peci - pokrm vojvodov a markíz

Za týmto účelom sa kostra nareže nožnicami pozdĺž kýlu a vyrovná sa ako tabakové kura. Potom ho vložili do igelitového vrecka (aby sa predišlo postriekaniu) a ubili kladivom, ale bez fanatizmu. Korpus je okorenený podľa chuti: plnený tenkými pásikmi cesnaku, potretý provensálskymi bylinkami alebo oreganom. Na zmäkčenie mäsa sa nezaobídete bez marinády.

Bažanta môžete nakladať do kefíru, bieleho vína, najjednoduchšou možnosťou je zmes majonézy a kečupu. Vyžaduje sa soľ a korenie.

Je čas vložiť bažanta do rúry. Na tento účel sa položí na fóliu a prikryje (voliteľne) kúskami masti alebo slaniny. Fólia sa zabalí, pritlačí, zväzok sa položí na plech a pečie pri teplote 180 stupňov. Označujú čas: pre malé jatočné telo 1 hodinu, pre veľké jatočné telo - hodinu a pol. 15 minút pred uplynutím tejto doby sa fólia rozvinie, aby sa vytvorila kôrka.

Jedlo sa ukáže ako slávnostné a dostatočne chutné na to, aby naň pozvalo hostí. Ale stojí za to zvážiť veľkosť bažanta, takže ho varia rýchlosťou jeden vták pre dvoch.

Pečený bažant a božská polievka

Korpus sa nakrája na porcie a vypráža sa na panvici s hrubými stenami. Prenesú sa do hrncov, na cibuľu sa položí kožušinový kabát a na tej istej panvici sa uvaria šampiňóny. Obsah každého hrnca zalejeme pol pohárom bieleho vína a dusíme v rúre pri teplote 200 stupňov asi hodinu.

Existuje veľa možností na pečenie bažanta, ktoré sa líšia v detailoch, ktoré dávajú nové chute:

• plnené a bobkový list;
• vyprážané s cibuľou, slaninou a paprikou;
• vo vajciach a posypané strúhankou z bieleho chleba.

Bažant môže byť navyše varený na ražni a na grile.

Báječná bažantia rezancová polievka sa pripraví tak, že sa celý korpus uvarí a scedí sa prvá voda. Do čerstvej vody, keď zovrie, dáme cibuľu, soľ, korenie a všetko dusíme hodinu a pol. Táto polievka je ochutená zemiakmi, mrkvou a ľubovoľnými rezancami.

Poradenstvo. Ak polievku varíte viackrát, neplňte ju všetkými rezancami naraz – urobte to na druhý deň a rezance budú vždy chutné.

Časy, keď sa divina pripravovala na večeru v každom druhom dome, pominuli, ale čo bráni moderným mešťanom, aby na nej hodovali? Ak chcete uvariť bažanta kráľovským spôsobom, vyberte si ten správny korpus, porazte ho, namočte, upečte, nalejte pohár vína a vychutnajte si jemnú vôňu nezvyčajného mäsa.

Porážanie bažanta: video

Bažanty sú predmetom lovu, preto sa ich populácia snaží zachovať a zvýšiť na poľovníckych farmách. Bažanty sa však niekedy chovajú doma, dôvodom je ich chutné, výživné a diétne mäso. Bažantie mäso z domáceho chovu je z pochopiteľných dôvodov oveľa chutnejšie a jemnejšie ako mäso z diviny.

Mäso bažantov žijúcich v divoká príroda, dosť tvrdá a suchá, okrem toho má špecifickú pachuť po divine, ktorú konzumenti nemajú radi. Tieto nedostatky je možné odstrániť v procese varenia pomocou tukov, korenín a marinád. Na zmäkčenie mäsa sa používa tuk iných zvierat, na odstránenie nepríjemných pachov a chutí sa používajú marinády a koreniny.

Kuchári odporúčajú používať balzamikový ocot pri varení bažantieho mäsa - nielenže eliminuje nežiaduce pachy, ale tiež ho nasýti novou, úžasnou chuťou. Pri správnej príprave bude vášeň a práca poľovníka plne odmenená chutným a výživným pokrmom.

Bažant v pomalom hrnci

Inak sa varenie bažanta veľmi nelíši od varenia hydinového mäsa. Zvážte recepty na varenie bažantieho mäsa v pomalom sporáku. Táto zázračná technika sa stáva čoraz populárnejšou a môžete ju použiť „na plný výkon“, a to aj na varenie mäsa z vtáka ohnivého. Koniec koncov, podľa vedcov to bol bažant vďaka svojmu jasnému opereniu, ktorý slúžil ako prototyp báječného vtáka.

Recept 1.

Bažant v sójovej omáčke, na jeho prípravu potrebujeme:

• 1 jatočné telo bažanta
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice balzamikového octu
• 3 strúčiky cesnaku
• 5-10 zrniek čierneho korenia
• 1-2 bobkové listy

Jatočné telo sa musí nakrájať, nakrájať na malé kúsky a najskôr variť v pomalom hrnci 1 hodinu s korením a bobkovým listom. Vývar bude úžasne chutný, bude možné na ňom uvariť prvý chod.

No mäso uvarené vo vode bude mäkké, no zatiaľ bez chuti, prípadne s nádychom diviny. Vypustite vývar, smažte kúsky mäsa v režime „pečenia“ po dobu 30 minút a z času na čas premiešajte.

Kým sa mäso pečie, pripravte si balzamikový ocot, sójovú omáčku a cesnak pretlačený cez strúčiky cesnaku. Po 30 minútach pridajte omáčku k mäsu, premiešajte a zmeňte režim. Uhasenie by malo prebehnúť do 10 minút. Keď sa pomalý hrniec vypne, jedlo bude hotové, mäso môžete podávať s obľúbenou prílohou a šalátmi. Sójová omáčka je mierne slaná, ale v záverečnej fáze varenia je možné pridať soľ podľa chuti.

Recept 2.

Bažant v pomalom hrnci, v kyslej smotane. Vezmite si nasledujúce potraviny:

• 1 bažant
• 1 cibuľa
• Malý zväzok kôpru
• 3 lyžice kyslej smotany 20% tuku
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• 5-10 zrniek čierneho korenia
• 5 kusov nového korenia
• 2 bobkové listy
• 200-250 ml vody

Mäso a cibuľa by mali byť nakrájané na malé kúsky. Nalejte olej do nádoby multivarkára, vložte mäso, nastavte režim „vyprážanie“ a smažte mäso do zlatista. Potom vložte cibuľu a všetko spolu smažte 2-3 minúty.

Potom nalejte vodu do misky multivarky, vložte bobkový list a korenie a nastavte režim „Hasenie“ na 1 hodinu 20 minút so zatvoreným vekom. Po uplynutí tejto doby musíte pridať kyslú smotanu, nasekaný kôpor a dusiť ďalších 15 minút.

Recept 3.

Bažant v pomalom hrnci s hubami. Vezmite:

• 1-2 jatočné telá bažanta
• 1 cibuľa
• 100-200 gramov sušených bielych húb
• 250 ml kuracieho vývaru
• 250 ml suchého bieleho vína s obsahom 12%
• 100 gramov múky
• 2 lyžice olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• Mleté čierne korenie
• 5-10 zrniek čierneho korenia

Mäso nakrájajte, nakrájajte na malé kúsky, vaľkajte do zmesi múky, mletého korenia a soli, opečte v pomalom hrnci v režime „Frying“ do zlatista.

Cibuľu je potrebné smažiť oddelene - na panvici 3-4 minúty, potom na panvicu s cibuľou vložte nasekaný cesnak a nakrájané huby. Cibuľa, cesnak a huby by sa mali dusiť na miernom ohni.

Zvlášť zmiešame biele víno s kuracím vývarom a povaríme 5 minút.

Pridajte vývar, cibuľu, cesnak a huby do nádoby multivarky s vyprážaným mäsom, nastavte režim „Stew“ na 2 hodiny. Hotové jedlo podávame so šalátmi alebo akoukoľvek prílohou.

Bažantské prvé chody

Najčastejšie sa mäso z bažanta používa na varenie druhých jedál, ale existuje veľa úžasných receptov na polievky alebo boršč s použitím tohto lahôdkového produktu. Polievky a boršč s bažantím mäsom majú úžasnú chuť. Ale, samozrejme, len pod podmienkou správnej prípravy s korením a tukmi.

Recept 1

Polievka s fašírkami. Tu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 2 bažanty
• 30-40 gramov nesoleného tuku
• 1-2 žiarovky
• 1 vajce
• 1 mrkva
• 4-5 zemiakov
• 30 gramov masla
• 30 gramov oleja na vyprážanie krutónov
• 2 lyžice brandy
• 2 buchty
• 2 litre vody
• Korenie: muškátový oriešok, čierne korenie, nové korenie, mleté ​​čierne korenie, petržlen.

Mäso sa musí oddeliť od kostí a prejsť cez mlynček na mäso s masťou a cibuľou. Do vzniknutého mletého mäsa pridáme soľ, mleté ​​korenie, muškátový oriešok, koňak, vajíčko – všetko dôkladne premiešame a vytvarujeme malé fašírky.

Potom dáme panvicu na oheň, nalejeme do nej vodu, keď vrie, vložíme ošúpané a nakrájané zemiaky. Mrkva by sa mala nakrájať na malé kúsky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle a pridať k zemiakom.

Keď voda so zeleninou zovrie, pridáme na panvicu hotové fašírky a varíme, kým zemiaky nezmäknú. 2-3 minúty pred koncom varenia pridajte do vývaru nakrájanú zeleninu, korenie a soľ podľa chuti. Žemle nakrájame na malé kúsky a opečieme na oleji v rozpálenej panvici.

Recept 2.

Bažantí boršč. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Bažantie mäso. V tomto receptúre môžete použiť nie celé telo, ale jeho časť - všetko závisí od veľkosti bažanta.
• 3 litre vody
• 5-6 zemiakov
• 1 mrkva
• 1 žiarovka
• 1 vinaigret z červenej repy
• 200-300 gramov kapusty
• 1-2 lyžice paradajkovej pasty alebo 1 šálka paradajkovej šťavy
• 5-6 lyžíc rastlinného oleja
• Soľ, cukor, bobkový list, čierne korenie.

Bažantie mäso nakrájame a 20-30 minút marinujeme v balzamiku. Potom ocot scedíme, mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou. Po zovretí vody odstráňte vodný kameň, pridajte bobkový list, korenie, znížte teplotu a varte hodinu a pol.

Po 1,5 hodine mäso vyberieme z panvice a oddelíme ho od kostí. Hotové mäso sa spravidla ľahko oddeľuje od kostí. Ak sa tak nestane, bažant bol starý a mäso je potrebné znova uvariť. Keď je pripravený, bude potrebné ho oddeliť od kostí, nakrájať a vložiť späť do panvice.

Kým sa nám mäso pečie, urobíme si na jemnom strúhadle orestovanie - tri cvikly a mrkvu a cibuľu nakrájame na drobno. Na rozpálenú panvicu nalejte olej, pridajte nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania zľahka opečte. Aby sa zelenina nepripálila, môžete do panvice pridať trochu vody alebo vývaru z panvice, kde sa pečie mäso. Bolo by lepšie, keby bola zelenina dusená a nie vyprážaná. Do výpeku môžeme pridať nakrájanú sladkú papriku podľa sezóny.

Po 10 minútach pridajte do panvice paradajkovú pastu zriedenú vo vode alebo vývare alebo paradajkovú šťavu, 0,5 lyžičky cukru. Všetko spolu musíte uhasiť ďalších 5-7 minút.

Zemiaky a kapustu nakrájajte oddelene.

Keď je mäso hotové, pridajte do panvice zemiaky a kapustu, priveďte do varu a zeleninu uvarte do mäkka. V priemere to trvá 15 minút. Keď sú zemiaky a kapusta uvarené, pridajte výpek na panvicu, priveďte do varu, všetko spolu povarte 3-4 minúty a odstavte z ohňa. Sezónne, v boršči, spolu s vyprážaním, môžete dať jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.

Recept 3.

Bažantia polievka so šampiňónmi. Ingrediencie:

• Bažantie mäso s kosťami - 400 - 500 gramov
• 30 gramov balzamikového octu
• 2-2,5 litra vody
• 300 gramov šampiňónov
• 30 gramov rastlinného oleja
• 1 šálka konzervovaného zeleného hrášku
• 1 žiarovka
• 1 mrkva
• ¾ časti koreňa zeleru
• 1-2 bobkové listy
• 5-10 zrniek čierneho korenia
• Petržlen, kôpor, soľ.

Bažantie mäso nakrájame na malé kúsky, namočíme na pol hodiny do balzamikového octu, potom opláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a zapálime. Keď sa mäso uvarí, pozbierame penu, pridáme bobkový list a korenie, znížime plameň a varíme do mäkka. Hotové mäso by malo byť dobre oddelené od kostí. Cibuľa, mrkva a zeler sa nakrájajú na malé kúsky a pol hodiny predtým, ako je mäso pripravené, vložte do hrnca.

Huby očistíme, nakrájame, zľahka opečieme na rastlinnom oleji.

Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z panvice, oddelíme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vrátime do panvice. Pridáme tam aj hrášok, šampiňóny a nakrájanú zeleninu. Soľ podľa chuti a všetko priveďte do varu a odstráňte z tepla. Polievku môžeme podávať s kyslou smotanou, hustou smotanou alebo majonézou.

Bažant v rúre

Recept 1.

Bažant v rúre s hroznom. Vezmite tieto produkty:

• 1 bažant
• 2 zelené jablká
• 200 gramov hrozna
• 1 lyžica rastlinného oleja
• 1 lyžica masla
• 150 ml polosuchého červeného vína (100 ml na pečenie, 50 ml na dusenie hrozna a jabĺk)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 st. lyžica hnedého cukru alebo 2 lyžičky práškového cukru.

Pustime sa do práce - kostra bažanta sa musí umyť a vysušiť obrúskom. Maslo rozpustíme, pridáme k nemu soľ a mleté ​​korenie, korpus touto zmesou zvnútra vymastíme. Vonkajšiu stranu bažanta potrieme soľou a mletým čiernym korením.

Smažte kostru na panvici na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatá kôra, vložte ju do pekáča alebo hlbokej panvice, nalejte 100 ml červeného vína a pošlite ju do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Z času na čas bude potrebné bažanta zaliať vzniknutým vývarom a prevrátiť, aby bol upečený z oboch strán.

Zároveň, kým sa mäso pečie, nakrájame jablko, dáme do malej nádoby, pridáme hrozno a 50 ml vína, cukor alebo prášok, všetko spolu trochu podusíme a touto zmesou zalejeme mäso.

Pol hodiny pred koncom varenia vyberieme riad s bažantom z rúry a utesníme alobalom. Ak sa kvapalina počas tejto doby odparí, môžete do nádoby pridať trochu vody alebo vývaru, takže mäso bude jemnejšie, mäkké a šťavnaté.

Recept 2.

Bažant v rúre pod alobalom. Ingrediencie:

• 1 jatočné telo bažanta
• 700 gramov zemiakov
• 100 gramov masla
• 30 gramov rastlinného oleja
• 1 žiarovka
• 1 mrkva
• 2 bobkové listy
• 5-10 zrniek čierneho korenia
• Soľ.

Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky, opečieme na panvici do zlatista. Na konci smaženia pridajte polovicu nakrájanej cibule a nakrájanú mrkvu. Potom vložte do pekáča alebo hlbokej panvice s olejom.

Na vrch poukladáme ošúpané a na veľké kúsky nakrájané zemiaky, osolíme, pridáme zvyšok cibule v surovej forme. Maslo sa nedá roztopiť, ale nakrájajte na kúsky a rovnomerne rozložte po povrchu zemiakov. Dáme korenie, bobkový list, soľ podľa chuti.

Zapekaciu misu alebo panvicu navrchu pevne zabaľte alobalom a vložte do rúry na 30-40 minút. Na posledných 10 minút možno alobal odstrániť, obsah riadu premiešať a zohriať v rúre, aby sa prebytočná tekutina odparila a zemiaky jemne zhnedli. V tomto recepte spravidla nie je potrebná voda, zo zemiakov sa odparuje vlhkosť a vďaka fólii neopúšťa nádobu. Ak však fólia neprilieha, alebo je mierne poškodená, tekutina sa odparí – v tomto prípade je potrebné pridať trochu vody alebo vývaru.

Recept 3.

Bažantie mäso vo vlastnej šťave, v alobale a rúre. Pre tento recept musí byť telo bažanta nakrájané na niekoľko veľkých kusov. Je lepšie oddeliť najmenej mäsitý chrbát - z neho bude možné uvariť polievku alebo boršč. Budeme potrebovať iba nohy a hruď, rozdelené na dve časti.

Budeme tiež potrebovať nasledujúce položky:

• 3-4 lyžice sójovej omáčky
• 3-4 polievkové lyžice majonézy
• 1 žiarovka
• Soľ, čierne korenie, bobkový list, zázvor, muškátový oriešok, štipka cukru.

Zmes pripravíme zo sójovej omáčky, majonézy, soli, cukru a korenia a potrieme ňou kúsky mäsa. Rozložíme ich na potravinovú fóliu dlhú 30-40 cm.Posypeme nakrájanou cibuľou, fóliu zabalíme tak, aby nám vznikla zapečatená nádoba. Musí byť tvarovaný tak, aby z neho neunikala kvapalina ani para. Opatrne, aby sme nepoškodili alobal, vložíme do vyhriatej rúry na plech alebo veľkú panvicu bez pokrievky.

Pečieme hodinu až hodinu a pol. Ak je fólia dostatočne pevne zabalená a neprepúšťa vlhkosť a paru, teplota v nej bude oveľa vyššia ako v bežnej panvici a mäso bude šťavnaté, jemné a chutné. A korenie odstráni nepríjemný zápach zveriny.

Dúfame, že sa vám naše recepty budú páčiť a budete variť pre seba a svojich hostí chutné jedlá z bažantieho mäsa.