1 lutego 1960 roku czterej czarnoskórzy studenci weszli do jadłodajni w Greensboro w Północnej Karolinie i usiedli na miejscach przeznaczonych tylko dla białych. Było to prawdziwe wyzwanie dla społeczeństwa – w Stanach obowiązywały wówczas prawa Jim Crow, które wprowadzały ścisłą segregację we wszystkich miejscach publicznych. Studenci opuścili kawiarnię dopiero późnym wieczorem.

1963 Jackson, Missisipi Profesorowie i studenci Tugaloo College zostają zaatakowani podczas okupacji. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell

A następnego dnia setki innych czarnoskórych młodzieńców poszło w ich ślady. W ten sposób rozpoczęła się fala okupacji: aktywiści weszli do zakładów „tylko dla białych”, zajęli miejsca i domagali się obsługi. Do końca marca w ponad 50 miastach odbywały się strajki okupacyjne, a do protestów przyłączyli się biali studenci.

Aktywiści trenujący przed strajkiem okupacyjnym, 1960 Howard Sochurek/Getty Images

Początkowo działania te były prowadzone spontanicznie, ale już w kwietniu 1960 roku powstał Studencki Komitet Koordynacyjny ds. Niestosowania Przemocy, kierowany przez Martina Luthera Kinga.

Martin Luther King z żoną i dziećmi jedzą obiad w swoim domu w Atlancie. © Flip Schulke/CORBIS

Walka Afroamerykanów o miejsce na słońcu trwała do 1967 roku, aż do zabójstwa Kinga. W ciągu kilku lat aktywistom udało się dokonać niemożliwego – zakończyć rasową dyskryminację Afroamerykanów i zintegrować ich kulturę z głównym nurtem. Soul food i muzyka soul stały się ich integralną częścią.

Arlington, Wirginia, 1960 Sit-in i grupa białych. Gus Chinn. Dzięki uprzejmości Biblioteki Publicznej DC Washington Star Collection © Washington Post.

Dlaczego dusza?

Działacze, którzy po śmierci króla kontynuowali walkę o prawa, promowali także kulturę afroamerykańską, jedną z charakterystyczne cechy czyli uduchowienie (dusza – dusza) ludzi z Czarnego Kontynentu, jest to ważny składnik ich samoidentyfikacji. „Duchowość” podniosła alienację i oderwanie do kultu, tworząc „aurę emocjonalnej niewrażliwości”. To był człowiek, który rzucił wyzwanie swojej impotencji w społeczeństwie. W szczerej kulturze duszy wszystko, od uścisków dłoni po slang, było przeciwne kampowej kulturze białego establishmentu.

Uliczna demonstracja na rzecz równości. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images

Liderzy ruchu śpiewali o pięknie „czarności”. Oto, co powiedział jeden z ideologów ruchu duszy, Stokely Carmichael: „Powinniśmy przestać się wstydzić bycia czarnymi. Szeroki nos, gęste usta i kręcone włosy będą teraz standardem urody – czy komuś się to podoba, czy nie. To była prawdziwa rewolucja kulturalna. W tamtych latach narodziła się taka koncepcja jak muzyka soul, takie określenia jak brat duszy i siostra duszy (bracia i siostry w duchu) - ludzie, którzy w pełni cię rozumieją, którzy są na twojej „fali”. Nawiasem mówiąc, nazwa jednego z najsłynniejszych współczesnych zespołów soulowych, Black Eyed Peas, to nic innego jak „cowpeas” - przełomowy produkt kuchni soul.

pokarm duszy

Samo jedzenie było integralną częścią kultury duszy. I chociaż podstawowe elementy soul foodu były dalekie od pochodzenia afroamerykańskiego, czarni bracia wierzyli, że różni się od tradycyjnej kuchni innych narodów. W rezultacie żywność nadała nowy impet walce o prawa Afroamerykanów. Restauracje Soul food stały się prawdziwą Mekką zagorzałych obrońców praw Czarnych. To tam często rozwiązywano ważne kwestie i podejmowano kluczowe decyzje. Tak więc restaurację Paschala w Atlancie nazywano nawet nieoficjalną siedzibą przywódców ruchu protestu. Wybór był wymuszony – restauracja należała do afroamerykańskich braci Roberta i Jamesa Pascalów i było to właściwie jedyne miejsce, do którego czarni mogli bezpiecznie przychodzić.

Czas płynie, a Jamie Oliver nie jest już „nagim szefem kuchni”, ale ojcem wielodzietnej rodziny i właścicielem dużej korporacji. Nie ma już młodzieńczej beztroski i porywczości, nie szuka nowych przepisów w podróżowaniu po świecie, nie gotuje obiadu w 30 czy 15 minut i nie aranżuje rewolucji. W swojej nowej książce, Soul Food, Jamie Oliver powoli i świadomie zwraca się do starych dobrych klasyków i dzieli się pomysłami na uduchowione domowe potrawy. Ta książka włożyła wiele przemyślanej pracy i pokazuje wszystko, od szczegółowych przepisów, które były wielokrotnie testowane przez zespół testerów, przez tabelę wartości odżywczych skompilowaną przez dietetyków, po apetyczne zdjęcia Davida Loftusa i luksusowy design książki. Jesteśmy wdzięczni wydawnictwu Cookbooks za opublikowanie tego skarbu w języku rosyjskim.

Tytuł książki „Soul Food” jest najbliższym tłumaczeniem angielskiego pojęcia comfort food, co oznacza proste Smaczne jedzenie, podnoszące na duchu, dające szczęście i spokój. Z reguły te słowa odnoszą się do jedzenia z dzieciństwa, które gotowała moja mama i babcia, albo do tych potraw, na które sobie pozwalamy od czasu do czasu na wakacjach rodzinnych lub w trudnych chwilach, kiedy trzeba zebrać siły i dokonać niemożliwego. Często za słowami comfort food kryją się ciężkie tłuste, słodkie lub słone potrawy, ale w książce Jamiego Olivera wszystko jest inne: jego uduchowione jedzenie jest nie tylko smaczne, ale także wyważone i bardzo estetyczne.

Soul Food to europejskie podejście do prostej domowej kuchni. Zebrane w nim przepisy poruszają struny duszy i przywołują wspomnienia z dzieciństwa Brytyjczyka lub Francuza, ale dla większości Rosjan, zwłaszcza urodzonych w ZSRR, to nic innego jak okno do wnętrza alternatywna rzeczywistość. Nie ma tu nic, co kochaliśmy w dzieciństwie i co pamiętamy rodzinne wakacje: bez sałatki Olivier, bez barszczu, bez śledzia, nawet serników ... Tym bardziej interesujące dla rosyjskiego czytelnika i specjalisty kulinarnego jest zapoznanie się z tą książką, porównanie ich doświadczeń z tym, co działo się na świecie, poszerzenie ich kulinarne horyzonty i wzbogacić swój stół o nowe luksusowe dania.

W książce jest tylko 100 przepisów, ale każdy z nich to prawdziwe kulinarne wydarzenie. Podział przepisów na rozdziały nie opiera się na produktach lub kolejności pojawiania się na stole, ale na znaczeniu potraw dla osoby, na ich wewnętrznej esencji. W rozdziale Nostalgia Jamie zanurza się we wspomnieniach z dzieciństwa i gotuje tikka masala, ciasto pasterskie, gulasz fasolowy, sznycel, zapiekankę rybną z ziemniakami, klops, domowej roboty szynkę, makaron i ser, klopsiki, makaron instant, frytki, shawarma, kiełbaski z Yorkshire budyń, kurczak po kijowsku, płatki owsiane. Niespodziewanie ten rozdział spotkał się z wielowarstwową sałatką z makaronu, kukurydzy w puszkach, krewetkami i marchewką, doprawioną majonezem, keczupem, brandy i tabasco. Nowoczesny kulinarny Runet jest zaśmiecony podobnymi sałatkami, a dla Jamiego to nic innego jak dziwne danie z dzieciństwa.

Rozdział Mood Food jest bardziej dynamiczny, z daniami z różnych kuchni świata, które są łatwe w przygotowaniu i przynoszą sytość, radość i nowe doznania. Indonezyjska sałatka gado gado, szalony burger, brazylijska feijoada, katsu curry, parzone bułeczki wieprzowe, ryż nasi goreng, ciastka krabowe, kanapki z bekonem i łososiem, satay z kurczaka, glazurowany dorsz, ghański gulasz, chleb kukurydziany, wołowina Wellington, indyjska dosa, gnocchi, quesadilla , jajecznica i ziemniaki, wołowina Bloody Mary. Niektóre przepisy wymagają zastąpienia składników, które trudno znaleźć w Rosji - dobrego sera i kiełbasy, batata, masła orzechowego - ale tutaj nie ma rzeczy niemożliwych, przepisy są proste i działają.

W rozdziale „Pokarm dla Wesołości” zbierane są dania na podniecenie: krewetki wietnamskie, sałatka szpinakowa, jajecznica meksykańska i indyjska, zupa dal, makaron ramen, pierogi polskie, superzdrowa sałatka, spaghetti z muszlami, zupa pho, massaman curry, sos pomidorowy, Rosół, kushari, kilka koktajli. To dania, które nie pozostawiają ciężkości w żołądku i nie usypiają. Mogą cię uszczęśliwić.

Rozdział „Rytuały” poświęcony jest potrawom, które sprawiają przyjemność w procesie przygotowania. To najdłuższe, medytacyjne posiłki, wielogodzinne projekty, które odwracają uwagę od problemów, w które możesz włożyć swoją duszę. Niektórym z nich gotowanie zajmuje 6, a nawet 12 godzin, ale większość tego czasu spędzają w piekarniku lub na kuchence, nie wymagając uwagi. Mimo długiego przygotowania większość dań jest dość prosta, nie wymagająca kulinarnego doświadczenia i drogich składników. Jamie Oliver odnosi się do dań rytualnych chili, japońskiej gyoza, cassoulet, domowego makaronu i dań z nim, lasagne, ossobuco, risotto, domowej kiełbasy, bouillabaisse, domowego majonezu, pieczonej wieprzowiny ze skórą, musaki.

„Zakazane Radości” są proste, przyjemne, ale nie do końca zdrowe posiłki które Jamie zaleca gotowanie tylko na specjalne okazje. Smażone udka z kałamarnicy i kurczaka w głębokim tłuszczu, bardzo serowe kanapki, ricotta, pizza, makaron zapiekanka z homara, bułeczki czosnkowe, parmigiana z bakłażana, żeberka chińskie, angielskie ciasto z kurczakiem, bułki wołowe, francuskie zapiekanki naleśnikowe, kanapka ze stekiem i karmelizowaną cebulą. Z wyjątkiem kilku egzotycznych potraw - serów i homarów - większość przepisów można powtórzyć w zwykłej kuchni rosyjskiej.

Mój ulubiony rozdział to Słodkie życie”. Zazwyczaj Jamie Oliver przywiązuje niewielką wagę do słodyczy, ograniczając się do klasyki lub szybkich deserów. W nowej książce bardzo obszerny rozdział poświęcony jest ciastom, tortom i innym słodyczom. Istnieją przepisy na każdy gust i poziom umiejętności. Niestety z niektórych muszę od razu zrezygnować, bo w moim mieście marcepan, melasa, imbir w syropie, panettone nie sprzedają, a wanilia, muscovado i demerara są bardzo drogie. Ale większość przepisów na wypieki jest bardzo prosta i wymaga standardowego zestawu składników: mąki, jajek, cukru, masła, mleka. Planuję zrobić przynajmniej połowę słodyczy z tej listy: pavlova, budyń karmelowy, tort ananasowy, tort czekoladowy, tarta mleczna, profiteroles, lody klasyczne, tort jaffa, brytyjska szarlotka, piernik jamajski, tort z kolibra, chips czekoladowy ciastko, budyń z panettone, budyń, brazylijskie pączki, topiony sernik, ptasie mleczko, czarny las, tatin gruszkowy, niemiecka kawa, brownie, gorąca czekolada.

Książka Jamiego Olivera Soul Food to idealny prezent dla każdego, kto pasjonuje się pysznym jedzeniem. Ma jednak niesamowitą zdolność sprawiania przyjemności i inspirowania, podobnie jak inne jego książki.

pokarm duszy

Jamie Oliver dzieli się domowymi przepisami. Nawet jeśli jesteś zbyt leniwy, aby gotować, miło jest patrzeć na apetyczne zdjęcia!

Kosmopolityczny / 11-2015

Soul food Jamiego Olivera

Czym jest pokarm duszy?

To nostalgia, to smak z dzieciństwa, to są tradycje. 100 subiektywnych przepisów Jamiego na przytulne wieczory, na smutne chwile, na szybką przekąskę z przyjaciółką, na randkę lub spotkanie z rodzicami, na zakazane kulinarne radości, którymi uwielbiamy udekorować nasze sylwestrowe wakacje.

Liza / №49-2015

Serdecznie

W Rosji ukazała się nowa książka Jamiego Olivera, Soul Food.

Gruby, dobrze ilustrowany tom „Soul Food” (w oryginale, wydany w 2014 roku – „Comfort Food”), jak wszystkie poprzednie książki Jamiego Olivera, słynnego brytyjskiego szefa kuchni (a jednocześnie prezentera telewizyjnego i pisarza ) w języku rosyjskim została wydana przez Cookbooks. Ściśle mówiąc, Jamie dostał pierwszą w swoim życiu literackim paradę przebojów. Top 100 z jego ulubionych przepisów na uduchowione uczty. „To jest książka”, pisze Oliver, „którą wyciągniesz z półki, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego, kiedy masz okazję dogodzić sobie i poświęcić czas na ugotowanie czegoś wyjątkowego”. Proponowane przepisy w większości naprawdę nie są włączone pochopnie. Niektóre potrawy będą musiały gotować się godzinę lub dwie, niektóre 5-6 godzin, a inne nawet dwa dni (oczywiście z przerwami). Ale efekt końcowy jest zdecydowanie tego wart.

Geografia „parady hitów” jest bezprecedensowa dla książek Olivera: Wietnam, Indie, Indonezja, Włochy, Grecja, Wielka Brytania, Francja, Rosja... Czytelnik znajdzie tu kotlety kijowskie (oczywiście z wariacjami autora), i kanapkę z bekonem, nasi-goreng, bouillabaisse, satay, a nawet shawarma. Co najważniejsze, w obecnej trudnej sytuacji większość potrzebnych składników można znaleźć w Rosji bez większych trudności. Tak naprawdę wszystko zależy od małego: znajdź czas na kulinarną kreatywność. I zaproś znajomych...

„Moscow Kitchens” to nasza nowa seria o tym, co obywatele jedzą i o czym rozmawiają w moskiewskich kuchniach. Lekarze i redaktorzy, fotografowie i nauczyciele, dozorcy i pracownicy muzeów. Mają stare rodzinne przepisy, próbują nowych potraw i niezliczoną ilość dobrych historii.

Bohaterką dzisiejszej opowieści jest moskwianka Ekaterina Sivanova. Jest jedną z tych wspaniałych kobiet, które mają czas na wszystko: wychowanie trójki dzieci ( młodszy syn 7 lat), pisać książki i - gotować pyszne jedzenie dla swojej dalszej rodziny.

Dobra kuchnia w dzielnicy mieszkalnej Chertanovo

Wszystkie serdeczne rozmowy, szczere wyznania, a czasem rozdzierające serce rewelacje żyją w kuchni. Trzeba uczciwie powiedzieć, że najgłośniejsze kłótnie mają miejsce w kuchni.

Wszystko to są nasze emocje. Emocje to pokarm dla duszy. Okazuje się więc, że kuchnia przygotowuje jedzenie na każdy gust. A co to będzie, zależy od każdego, kto wejdzie do kuchni.

Mówią, że w Starożytna Rosja kobietom, które nie opłakiwały, nie opłakiwały swojego żalu zgodnie z oczekiwaniami, nie wolno było gotować. Taka kobieta „karmiła rodzinę „żalem” i pogarszała stan wszystkich, którzy byli uwikłani w nieszczęście. A gotuję z przyjemnością, jak kiedyś, gdy właśnie otrzymałam status żony i pani domu.

Zupa Z Soczewicy

Wlej olej słonecznikowy na „grubą” patelnię. Gdy będzie gorąca, włóż tam posiekaną cebulę (najlepiej czerwoną). Dalej seler (łodygi), szpinak (drobno posiekany), słodka papryka, marchewka.

Wszystko to jest smażone, duszone, a ja z przyjemnością miksuję :) Po 15-20 minutach na cały ten skarb polewam czerwoną soczewicą. Mieszam.

Wszystko to zajmuje kolejne 10-15 minut, aby „przyzwyczaić się do siebie”. A następnie uzupełnij wodą. Gdy się zagotuje, posolić do smaku. Dodaję koperek z czosnkiem (wszystko jest z góry pokrojone). Na sam koniec wyciskam sok z połowy cytryny.

Wszystkie proporcje są „na oko” i można je zmienić.

Rozmowa przy stole i żurawina i cukier

O czym mówimy przy stole? Tak o wszystkim! Ale przede wszystkim nasze dzieci uwielbiają, gdy z mężem opowiadamy historie z dzieciństwa lub z czasów, gdy nasza trójka była bardzo mała.

Niedawno przypomniałem sobie: żurawiny! Żurawina z cukrem, przewijana przez maszynkę do mięsa. Dokładnie tak i nic więcej. Tak jak wtedy, gdy byłam dzieckiem. Po lekcjach w Szkoła Muzyczna Poszedłem do babci i piliśmy z nią herbatę. Suszenie zawsze było stosowane w przypadku żurawin. Nie było dla mnie nic lepszego!

A także dzielimy się naszymi emocjami z tego, czym żyjemy, o co się martwimy. Plany rodzinne omawiane są przy stole w kuchni, tutaj zapadają rodzinne decyzje. I zdarza się, że wszyscy razem milczymy. To również jest ważne - być w stanie milczeć zgodnie, słyszeć i czuć się nawzajem.

Jedzenie z różnych części Rosji

Nasze rodzinne menu żywo odzwierciedla całą historię wielu pokoleń. Mój mąż urodził się i wychował w Doniecku, a jego korzenie sięgają regionu Oryol i Kirov.

Urodziłem się w Jakucku i dorastałem w Karelii. Korzenie moich przodków w regionie Penza i Stawropolu.

Dlatego są dania, które wszyscy bardzo kochamy, ale kłócimy się o nie od lat. To przede wszystkim barszcz!

W rodzinie mojego męża barszcz to rosół wołowy z kapustą i ziemniakami, a u mnie barszcz to rosół wołowy z burakami.

Spieramy się również o to, jak prawidłowo smażyć ziemniaki. W mojej rodzinie ziemniaki zawsze były krojone w paski, a wujek mojego męża nauczył mnie krojenia ziemniaków w nieregularne kostki i prawidłowego smażenia na prawdziwej żeliwnej patelni. To było w Yasinovataya, na podwórku, na którym dorastał mój mąż, pod czystym niebem Doniecka. Ten ziemniak był wyjątkowy. Nie da się powtórzyć, ale jest do czego dążyć…

barszcz wielkopostny

Do wrzącej wody wrzucam ziemniaki. Gdy woda się gotuje z ziemniakami, ja robię „smażenie”. Smażę cebulę, seler, słodką paprykę, marchew, pomidory (latem) w oleju słonecznikowym, na sam koniec dodaję buraczki, koncentrat pomidorowy, ocet jabłkowy, cukier granulowany.

Gdy woda z ziemniakami się zagotuje, wrzucam tam kapustę. Rozprowadzam „zazharkę”, gdy woda już się zagotuje z kapustą. Czekam, aż się zagotuje. Rozłóż kolejną część buraków (tylko surowe, starte).

Na koniec dodaję sól, przyprawy, liść laurowy i koperek z czosnkiem (czosnek kroję, nie rozcieram).

21:05 2015

Każdy naród ma swoje jedzenie, dzięki któremu możesz poczuć się lepiej. Opowie o tym spędzenie zimy na Białorusi Tasza Łopatenko.

pokarm duszy

Bez względu na to, jakie cyfry pokazuje termometr za oknem, czasami chcesz coraz wyraźniej „zalać się atramentem i płakać”, a w najlepszym razie owinąć się kocem, wypić pyszną aromatyczną herbatę lub zjeść, niezawodnie z nogami na nogach kanapa, nie mniej pyszna gorąca zupa.

Nie bez powodu psycholodzy kulinarni (okazuje się, że w gastronomicznym świecie są tacy ludzie) – a za nimi kucharze ze specjalistami kulinarnymi i gastronomicznymi obserwatorami – wymienili cały kontynent przepisów wygodne jedzenie?. Nie ma oczywiście nic nowego, nie ma nic nowego w samym pomyśle: to, co przez wiele stuleci pomogło naszym przodkom z powodzeniem poślubić lub sprzedać dom na obrzeżach miasta za linią kolejową w pobliżu rzeźni, zostało postawione na trudnych torach nauki .
Innymi słowy kochamy jedzenie, które sprawia, że ​​wracamy do naszej osobistej strefy komfortu i doświadczamy pozytywnych emocji.

Jak łączy nas to z małżeństwem lub życiem w złym sąsiedztwie?
Delikatnym ruchem domowej ręki upiec szarlotkę, zawsze z wanilią i cynamonem. W takim przypadku potencjalni nabywcy zobaczą siebie w kuchni rodziców i zalanym słońcem salonie, a nie w rzeźni i torach kolejowych ciągnących się po horyzont.

W przypadku małżeństwa ugotuj barszcz lub zupę z przecieru pomidorowego. Ogólnie,
doświadczenie życiowe i klasyka literatury radzą gotować barszcz w każdym niezrozumiałym sytuacja życiowa. Według słowiańskich rytuałów przyciągasz do domu harmonię i dobrobyt, a według hinduskich legend i baśni średniowiecznej Europy odpędzasz złe duchy i przyciągasz miłość.
Ściśle mówiąc, wybór pierwszego kursu zależy wyłącznie od Twojej społeczności
markery kulturowe. mówić zwykły język dyskretna wiedza - tam, gdzie się urodził, przydała się tam: Słowianie docenią barszcz, większość Europejczyków - warzywo (w stylu minestrone lub minestra) i rosół. Zdecydowana większość Amerykanie poniosą cię w ramionach na zupę pomidorową i talerz kanapek z gorącym serem. I dlaczego? Ponieważ w dzieciństwie karmiła je babcia, mama i inne bliskie ich sercu osoby.

Przy wyborze dań i produktów ludzie są przede wszystkim zaniepokojeni swoim
wewnętrzny komfort: szukają osoby mieszkające w obcym kraju lub nawet w mieście
znajome potrawy i spróbuj gotować znajome potrawy. Z tego samego powodu wielu boi się nieznanych potraw lub egzotycznej kuchni.

Przepisy zgodne z GOST, książki kucharskie minionych wieków, adaptacja technik, produktów i przepisów – wszystko to wpisuje się w światowy trend zwany „komfortowym jedzeniem”. Krótko mówiąc, „jedzenie komfortowe” to każde jedzenie, które daje człowiekowi poczucie spokoju i bezpieczeństwa. Sam termin pojawił się pod koniec lat 70. ubiegłego wieku i oznacza całą warstwę gotowania, od nostalgii po kulturowe aspekty ludzkiego życia. Wiedzę tę wykorzystują wszelkiej maści guru kulinarni do promowania własnych seminariów, książek i produktów zdrowej żywności.
Psychologowie i psychoterapeuci poszli w tej kwestii jeszcze dalej i opracowali techniki, które pozwalają pracować z różnymi problemami psychologicznymi bezpośrednio przy kuchennym stole i praktycznie przy kuchence. Skoro jedzenie z dzieciństwa sprawia nam tyle przyjemności – postanowili – to dlaczego nie być naszym sojusznikiem?

Tak powstały zajęcia indywidualne i grupowe, w których proces gotowania uzupełnia pracę specjalisty. O sukcesie i skuteczności tej metody pracy można się spierać do woli, ale fakt pozostaje faktem. Takie zajęcia zyskują coraz więcej zwolenników, a listy oczekujących w grupach terapeutycznych wydłużają się.
Szereg naszych upodobań kulinarnych można podsumować pojęciem „jedzenie komfortowe”:

- zdrowa żywność- ludzie uważają, że musli czy organiczne warzywa są zdrowsze niż kawałek mięsa. Świeżo wyciskane soki są zdrowsze niż soki produkowane fabrycznie. Przestrzegając zasad zdrowego odżywiania dbamy o nasze zdrowie. Myśląc w ten sposób odnajdujemy naszą strefę komfortu psychicznego.
- smak porów dzieciństwa/młodości/instytucjonalnych- rurki z krem, omlet i zapiekanka w przedszkole i szkoła, fanta z automatu i sałatka Olivier – każdy będzie miał swoją listę ulubionych potraw. W rzeczywistości są to dania, które na poziomie doznań smakowych przywołują wspomnienia szczęśliwych chwil.
- jedzenie łagodzące stres i poprawiające nastrój od przystawek po desery. W zależności od płci, wieku i pory dnia.
- „jedzenie dla prawdziwych mężczyzn”- w opinii mężczyzn są to pokarmy, które mogą dodać im siły i pewności siebie (satysfakcjonujące/dużo/gorące) lub pokarmy wpływające na ich życie seksualne.
- jedzenie jak u babci jest najtrudniejszym elementem. Często jest to domowe jedzenie, którego jakość jest przesadzona. Jeśli założymy, że człowiek nigdy nie widział niczego poza chlebem i wodą, to w jego fantazjach znajdzie się jedzenie idealne w smaku, przygotowane w idealnym przytulnym domu. Drugim aspektem „jedzenia jak babcia” są przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie: plast kultura rodzinna i wartości. Przepisy, które przenoszą nas w czasy, kiedy wszystko było dobre, spokojne i niesamowicie pyszne.

Zupa pomidorowa.

To, co latem dobre dla jednej połowy świata, drugie jest gotowe do odbioru wyłącznie w postaci zimowej klasyki i małych radości w chłodny jesienny dzień. Jeden ze standardów kuchni amerykańskiej, ulubione jedzenie uczniów i studentów w każdym wieku. Wypróbuj, a zrozumiesz, że zimna pora roku ma również swoje zalety.

Potrzebujemy:
1 kg. pomidory
6 ząbków czosnku
2 średniej wielkości cebule
4 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1,5 litra wody lub bulionu drobiowego
Liść laurowy
4 łyżki masła
4-5 gałązek świeżej bazylii (według własnego gustu nie można w ogóle dodać ani dodać suszonej w połowie procesu)
150 ml. krem

W trakcie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Moje pomidory pokrojone na połówki. Cebulę i czosnek myjemy i kroimy cebulę na połówki.
Ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej folią spożywczą. Wszystkie warzywa dobrze posyp oliwą, solą, pieprzem i zapiekaj przez 20-30 minut (naszym celem jest pewnie pieczone warzywa, dlatego okresowo je sprawdzamy). Jeśli wydaje ci się, że czosnek zaczął się palić, natychmiast go wyjmij, w przeciwnym razie danie się zepsuje.
Udało nam się, niech trochę ostygnie, ostrożnie zdejmij skórkę z pomidorów i
wszystko wysyłamy na patelnię, jest też bulion lub woda, masło i liść laurowy. Gotuj i gotuj na małym ogniu bez pokrywki przez 15-20 minut lub do momentu, gdy płyn wyparuje o około jedną trzecią.
Dodaj drobno posiekaną bazylię i za pomocą blendera zanurzeniowego zamień naszą zupę w puree. Wróć do ognia, dodaj śmietanę.
Dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzej i podawaj na gorąco.
kanapki z serem.

Kanapka z gorącym serem.

Kolejny przykład „komfortowego jedzenia”. Klasyk wszystkich czasów i pokoleń, który można znaleźć w co trzecim, jeśli nie drugim, amerykańskim filmie. Istnieją dziesiątki, jeśli nie setki przepisów na kanapki z gorącym serem. Każdy szanujący się magazyn kulinarny zaczyna je drukować wraz z nadejściem chłodu. Można je znaleźć w demokratycznych kawiarniach i drogich restauracjach. Dziś chcę Wam zaproponować moją wersję tego tradycyjnego przepisu.

Potrzebujemy:
2 łyżki masła (temperatura pokojowa)
2 kromki chleb pszenny(najlepsze są drożdże)
2 plastry twardego sera (najlepiej cheddar)
mała szczypta soli

W trakcie:
Zwrot „powoli i spokojnie” to gwarancja, że ​​Twoja kanapka z serem na pewno się sprawdzi. Więc co robimy? Patelnię z nieprzywierającą powłoką podgrzewamy, z jednej strony smarujemy chleb masłem i tą stroną kładziemy na patelnię. Smażyć na przyjemny złoty kolor, wyjąć, położyć na desce do krojenia smażoną stroną do dołu, a drugą stronę posmarować masłem i lekko posolić. Kawałek sera na każdą kromkę chleba i przywróć to piękno na patelnię. Czekamy dosłownie minutę (aż ser zacznie się topić) i zbieramy kanapkę z serem w środku. Smażyć jeszcze 1-2 z każdej strony.
minuty. Dostajemy to, próbujemy i zastanawiamy się, dlaczego wcześniej tego nie robiliśmy?

Płatki owsiane na zimno.

Idealna zimowa wersja Twojego ulubionego śniadania: proste, szybkie i pyszne. Idealne na domowe weekendowe śniadania.
Potrzebujemy:
(na podstawie 4-5 osób)
2 jajka
mała szczypta soli
łyżeczka cynamonu
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
100 gr. cukier brązowy (można użyć zwykłego białego)
600 ml. mleko
2 szklanki płatków owsianych (zwykłych, nie instant)
2 jabłka (najlepiej zielone), obrane, pokrojone na średniej wielkości kawałki)
3-4 łyżki rodzynek / suszona żurawina itp. (w zależności od gustu i zapasów)

W trakcie:
Wymieszaj mleko, jajka, cynamon i gałkę muszkatołową. Dodawanie
płatki owsiane i pokrojone jabłka, rodzynki/żurawina. Dodać brązowy cukier, ponownie wymieszać i rozsmarować na wysmarowanej masłem formie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 40-45 minut. Można jeść na ciepło lub na zimno. Owoce w puszkach i słodzona kwaśna śmietana podawane są na zimno.

Ta książka zawiera najciekawsze przepisy, które sprawią Ci prawdziwą przyjemność - przepisy ze świata uduchowionej kuchni. Takie dania - bez dodatków, ale niezwykle smaczne - są lubiane przez wszystkich, a to jest kwintesencja soul foodu. Jedzenie duszy to nostalgia tradycje rodzinne, to sakramenty kuchenne, to kochamy od dzieciństwa. To dania, które dodadzą Ci sił i rozweselą. To jedzenie, które sprawi, że poczujesz się szczęśliwy. I oczywiście są to najsmaczniejsze desery i słodycze, których nie sposób odmówić. mam nadzieję, że mój Nowa książka stanie się Twoim przewodnikiem kulinarnym na pulpicie.

Wprowadzenie do książki

Pokarm duszy to pojęcie subiektywne. W końcu to przede wszystkim dania, które dotykają tajemnych strun naszej duszy, przywołują wspomnienia, dania, których receptury chętnie przekazujemy kolejnym pokoleniom. Jedzenie uduchowione daje nam poczucie spokoju i komfortu, dzięki któremu czujemy się kochani, a nawet trochę pijani! Prawdziwe jedzenie duszy można porównać do mocnego uścisku lub delikatnego łaskotania. To zmiana pór roku, wspomnienia z dzieciństwa, szkolny lunch box, podróże z dziadkami, pierwszy w życiu posiłek w restauracji, pierwsza randka… Chodzi o to, co dla Ciebie znaczy konkretna potrawa. Pokarm duszy może być lekki i satysfakcjonujący, elegancki i taki, którego nie można jeść bez ubrudzenia sobie ust i rąk. Można go podawać na talerzu, w misce i na gazecie, można go jeść prosto z lodówki lub z puszki, w dużej grupie znajomych, w małej kuchni z rodziną lub po prostu wygodnie siedząc na kanapie .

Do mojej kolekcji potraw dla duszy zawarłem sto przepisów (chociaż na świecie są ich miliony). To dania, które gotuję, kiedy chcę coś uczcić, kiedy jestem szczęśliwa, kiedy potrzebuję zastrzyku energii, kiedy kot drapie mi duszę lub kiedy chcę się po prostu zafundować sobie. Każdy z Was zapewne ma swoją kolekcję takich naczyń. Tworząc tę ​​książkę, rozmawiałem z wieloma osobami, które kocham i szanuję: z kucharzami, szefami kuchni, po prostu przyjaciółmi. Opowiedziane przez nich historie pomogły mi stworzyć przepisy, które tu zobaczysz. Zainspirowałeś mnie również, drodzy czytelnicy, poprzez Media społecznościowe. I chętnie opanowałem i włączyłem do księgi nowe potrawy, które przygotowywane są w różnych krajów pokój.
Ta książka jest dokładnym przeciwieństwem 30-minutowych obiadów i 15-minutowych obiadów. Większość przepisów nie nadaje się do codziennego użytku - są przeznaczone na długi letni zmierzch, przytulnie zimowe wieczory, weekendy i święta. To książka, którą zdejmiesz z półki, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego: kiedy masz okazję dogodzić sobie i poświęcić czas na ugotowanie czegoś wyjątkowego. Podobnie jak w przypadku wszystkich moich ostatnich książek, dla każdego dania znajdują się informacje o wartości odżywczej, dzięki czemu można łatwo określić, ile zawiera kalorii.

Książki kucharskie piszę od 15 lat. Moje przepisy zawsze były dość wiarygodne, ale tym razem chciałam je jeszcze pełniej ujawnić. Wyłączyłem mój zwykły tryb filtrowania i dałem procesowi gotowania dużo więcej miejsca, abym mógł opowiedzieć o wszystkich szczegółach pracy, z różnymi dygresjami i cennymi wskazówkami. Mam nadzieję, że spodoba Wam się ten styl, bo chcę Wam nie tylko pokazać podstawowe zasady, ale też zaszczepić w nich dbałość o szczegóły, a nawet trochę żmudności - wtedy możecie doprowadzić danie do perfekcji, a znajomi zachwycą się z zachwytu, a dzieci będą się kłócić, kto jaki kawałek dostaniesz. Nie chodzi o przepis czy składniki, ale o Twoje indywidualne podejście, nastrój, jak i kiedy podajesz danie, gdzie i komu. Rzecz w tym niesamowita umiejętność jedzenie, aby ponownie przeżyć chwile z przeszłości. Niektóre rzeczy warto znosić i robić wszystko według zasad. Przypomnij sobie choćby najprostsze z nich: że tost jest o wiele smaczniejszy, jeśli namoczy się go w oleju, że herbatę należy zaparzyć przez trzy minuty, że pieczony ziemniak powinien być chrupiący z zewnątrz i kruchy w środku i nic w przeciwnym razie. Soul food zależy od takich drobiazgów, jak na przykład to, że niektóre dania następnego dnia smakują lepiej lub że sos trzeba zagotować i polać ciastem. Wielu z nas ma jasne wyobrażenie o tym, czego chcemy – wystarczy znaleźć sposób, aby to osiągnąć, aby zrozumieć, co sprawi, że danie będzie idealne. Starzeję się i zaczynam mówić jak mój ojciec – i pod pewnymi względami chcę być jak poprzednie pokolenia, które dokładnie wiedziały, co sprawiało im radość i nie marnowało jej na drobiazgi. To właśnie starałem się przekazać w mojej książce.
Powodzenia przyjaciele! Podaję ci przewodnik po jedzeniu duszy. Jeśli zrobię wszystko dobrze, spodoba ci się ta książka. długie lata. Moim zdaniem oto przepisy na najbardziej satysfakcjonujące, najcieplejsze dania na świecie. Wszystkie są dokładnie sprawdzane i nic Cię nie zawiodą. Mam też nadzieję, że z moją książką nauczysz się doprowadzać wszystkie potrawy do perfekcji, a za każdym razem, gdy coś ugotujesz, zostaniesz nagrodzony dużymi uśmiechami.