Przyjrzyjmy się tym punktom bardziej szczegółowo.

Przez sprawdzony przepis mam na myśli przepis, który potrafi upiec jakość chleb żytni, o wystarczającej, ale nie nadmiernej kwasowości, elastyczny, nieklejący się i niezbyt wilgotny miękisz, o dobrej porowatości, przyjemnym smaku i zapachu, nie stęchły ani spleśniały przez kilka dni (a nawet tygodni!) w temperaturze pokojowej. A to przede wszystkim te przepisy, które stosuje się w piekarniach i piekarniach. Jeśli chodzi o rosyjski chleb żytni, są one prawdopodobnie znane wszystkim rodakom Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky i wielu innym.

A przestrzeganie techniki to przestrzeganie takich warunków, które pozwalają osiągnąć wszystkie powyższe cechy chleba, przepraszam za niezręczną definicję. Przejdźmy teraz do tych właśnie warunków.

1. Wybór przepisu. Moim zdaniem najlepiej zacząć od jednego, najlepiej prostego przepisu na chleb, który chcesz codziennie widzieć na swoim stole i piec go regularnie (minimum 1-2 razy w tygodniu), aż rezultat całkowicie Cię usatysfakcjonuje i można go upiec, jak mówią, na autopilocie. Według niektórych moich znajomych, po około półtora miesiąca regularnego wypieku udało im się uzyskać stabilny i dobrej jakości domowy chleb. Jadalny, choć niezbyt piękny chleb, wiele osób dostaje dosłownie za pierwszym lub drugim razem. Wtedy będzie można przejść do bardziej złożonych i smacznych odmian kremu - na przykład Borodinsky.

W tym poście rozmawiamy około 100% chleba żytniego, formowanego lub z paleniskiem, więc rozważ najprostszy chleb zrobiony z mąki obranej (Obranej). Dlaczego on? Obrana mąka żytnia jest najczęściej sprzedawana w Rosji. Również w tym pieczywie nie ma dodatków poprawiających smak i aromat - cukier, melasa, słód i przyprawy - tylko mąka żytnia, zakwas, sól i woda. Czysty, „nagi” chleb żytni, w którym wszystkie niedociągnięcia są od razu widoczne - mąka złej jakości, słaby zakwas o niedostatecznej lub nadmiernej kwasowości i sile udźwigu, błędnie obliczona wilgotność ciasta i niewłaściwy tryb pieczenia itp. W piekarniach chleb żytni wypiekany jest zawsze na zakwasie z dodatkiem drożdży przemysłowych w celu przyspieszenia fermentacji i wyrastania ciasta. Ale moim zdaniem lepiej jest spróbować wypieku chleba żytniego na czystym zakwasie (zwłaszcza świeżo parzonego) przynajmniej 1-2 razy, żeby można było odpowiednio ocenić jego jakość.

Przepis w % piekarza:

mąka żytnia obrana - 100% (w tym na zakwasie - 50%)
sól - 1,8%
drożdże suszone (opcjonalnie) - 0,1%
zamiast suchych można wziąć drożdże prasowane - 0,3%
woda - około 65-75% (w zależności od wilgotności mąki)

Przepis na bochenek mąki 400g (masa gotowego chleba to ok. 600g):

Tradycyjne ciasto (3,5-4 godziny w 28-30C):

żyto na zakwasie na obranej mące 100% wilgoci, wcześniej odświeżone 1-2 razy - 80g
mąka żytnia obrana - 160g
ciepła woda (45C) - 160g

Ciasto powiększy się 2-3 razy, stanie się porowate, nabierze wyraźnie kwaśnego aromatu i smaku. W przypadku użycia drożdży prasowanych można je od razu dodać do ciasta podczas jego wyrabiania (in ta sprawa będą potrzebować 1,5-2 g, kawałek wielkości orzecha laskowego).

Ciasto:

opara - wszystko
mąka żytnia obrana - 200g
sól - 7g
drożdże suszone (mam Saf-Moment) - 0,4-0,5g (1/8 łyżeczki)
ciepła woda (40C) - 60g (dodaj 1 łyżeczkę mąki i aktywuj drożdże przez 20 min.)

Fermentuj przez 1,5 godziny w 28-30C, aż ciasto podwoi swoją objętość. Formowanie, garowanie pełne (ok. 30-40 minut w ogniu) na pergaminie lub w formie (jeśli ciasto jest miękkie). Pieczenie bez pary w temp. 250-280C przez pierwsze 5-10 minut. , następnie zredukuj t do 200-220C i piecz przez kolejne 30-40 minut. Posmaruj wodą przed i po upieczeniu. Pokrój po całkowitym ostygnięciu.
UPD: Oprócz tradycyjnego ciasta, ciasto na ten chleb można przygotować jeszcze na dwa sposoby: bezpieczny i dalej długie ciasto zobacz na końcu posta.

Poniżej bardziej szczegółowo rozważymy technologię wypieku chleba.

2. Niezbędne narzędzia:

Wagi najlepiej z dokładnością do 1 g (elektroniczne)
- zegar z timerem lub budzikiem
- termometry do wody i piekarnika
- komplet łyżek miarowych
- lepsza jest skrobak do pieczenia lub wygodna szpatułka metalowa lub silikonowa
- duża miska lub stabilna patelnia do wyrabiania ciasta
- ciepłe miejsce (28-30C), gdzie można postawić garnek z żytnim ciastem do fermentacji (poniżej przeczytaj jak to zorganizować, jeśli mieszkanie nie jest ośrodkiem)

Nie trzeba brać drogiego termometru elektronicznego z sondą temperatury (choć jest to najwygodniejsza opcja), termometr alkoholowy do wody można kupić w aptece (można nim zmierzyć temperaturę powietrza w pomieszczeniu). Nie próbuj robić ciasta żytniego „na oko”, przy braku doświadczenia nic naprawdę dobrego z tego nie wyjdzie.
W ostateczności, jeśli nie masz jeszcze wagi, a naprawdę chcesz upiec, poproś znajomego, który ma wagę, aby wykonał dla ciebie „pracę laboratoryjną” - zmierz szklankami, a także łyżkami stołowymi i łyżeczkami do herbaty i zważ wszystkie produkty potrzebne do wypieku - mąka, sól, cukier, drożdże itp. Należy pamiętać, że gęstość nasypowa produktów jest bardzo zróżnicowana. O życiu bez urządzeń i ustalaniu przybliżonej wagi produktów bez wag napiszę osobny post.

3. Dobry starter o dużej sile udźwigu i kwasowości, zdolny do zgromadzenia w cieście jak największej ilości kwasu mlekowego i mniejszej ilości kwasu octowego oraz szybkiego podniesienia ciasta.

Aby to zrobić, musisz najpierw wydobyć dobry zakwas. fermentacja spontaniczna(według Sarycheva lub na winogronach według N. Silvertona) i koniecznie wywodzą się na ich podstawie produkcja zakwas (produkcja wg GOST lub Californian).

Przed pieczeniem zakwas przechowywany w lodówce należy ponownie zakonserwować (przeprowadzić cykl hodowlany, jeśli jest zgodny z GOST lub odświeżyć California 2-3 razy).

4. Gęsty i stromy zakwas a gąbki są lepsze od płynnych, oraz optymalna temperatura fermentacji - 28-30C(do 34C dla płynnych biszkoptów), aby jak najwięcej zgromadziło się w cieście kwas mlekowy i mniej octu. Bazując na zakwasie kalifornijskim (jest płynny i fermentuje w temperaturze pokojowej), lepiej układać grube, ciepłe ciasta. Ilość mąki jaką dodaje się do ciasta z zakwasem waha się od 10-30% (przy metodzie bez ciasta) do 50-70% mąki (przy metodzie biszkoptowej).

Jak stworzyć odpowiednią temperaturę do fermentacji ciasta:

Rozgrzej piekarnik przez około minutę i pozostaw włączone podświetlenie
- przy kaloryferze lub na dachu lodówki przy tylnej ścianie przykryj patelnię kocem lub ręcznikiem frotte
- za pomocą elektrycznej poduszki grzewczej - ustawić t na minimum (45C), na wierzch położyć ruszt, a na nim patelnię, przykryć kocem lub ręcznikiem frotte

5. Przy wyrabianiu biszkoptów i ciasta potrzebna jest bardzo ciepła, prawie gorąca (45-50C) woda, początkowa t ciasta może osiągnąć 40C (!) - w tej temperaturze krochmal mąka żytnia częściowo scukrzany przez zawarte w nim enzymy i poprawia się smak pieczywa. Monitoruj temperaturę wody termometrem, aby przypadkowo nie zaparzyć zakwasu i mąki.

6. Sól i zakwas należy dokładnie rozpuścić w wodzie podczas wyrabiania ciasta szybko mieszaj z mąką, ale delikatnie(w mące żytniej praktycznie nie ma glutenu, ciasto miesza się tylko do uzyskania gładkości) - po intensywnym wyrobieniu ciasto żytnie się rozprowadza.

Nie mam w domu specjalistycznych urządzeń do wyrabiania ciasta, tylko mieszalnik cukierniczy ze spiralnymi dyszami, które są niewygodne do wyrabiania ciasta żytniego. Więc wyrabiam małe ilości ciasta (od 300-400g mąki) mocną łyżką w dużej misce, rozcierając ciasto wzdłuż ścianek, a jeśli jest więcej ciasta (od 800-1000g mąki), to biorę duża stabilna patelnia i wyrabiam ciasto pięścią, wkręcając ruchy, lewą ręką trzymam patelnię (jest siła - nie potrzebujesz nic :)). Ciasto jest bardzo lepkie, więc do czyszczenia rąk i ścian naczyń trzeba użyć skrobaka.

7. Określ optymalną wilgotność ciasta dość trudno o pieczywo na palenisko, ciasto powinno być prawie na granicy smarowania, ale nie rozsmarowywać się za bardzo podczas fermentacji i garowania, wtedy w gotowym pieczywie będzie dobra porowatość, lekko puchnie w piekarniku, ale będzie nie rozłożyć na ciasto. Nie próbuj formować okrągłych wysokich koloboków z czystego ciasta żytniego, preferowane są płaskie maty - lepiej zachowują swój kształt w piekarniku. Optymalna zawartość wilgoci w cieście na chleb obierany z paleniska wynosi około 65-75%. Do chleba z patelni należy jeszcze dodać około 10% wody. Mąka żytnia razowa wchłania więcej wody(ponieważ zawiera więcej otrębów), w porównaniu do obranych, zasianych, wręcz przeciwnie mniej. Wilgotność mąki jest różna i zależy od wielu czynników - mielenia, wilgotności powietrza itp. Zimą ta sama mąka może wchłonąć o 10% więcej wody niż latem.
Jeśli nie jesteś pewien, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję lub widzisz, że jest zbyt miękkie i wyraźnie rozpływa się w ciastku podczas fermentacji lub rozrostu, upiecz formę. W żadnym wypadku nie uważam, że chleb blaszany jest w jakikolwiek sposób gorszy od chleba paleniskowego, po prostu lubię okrągłe bochenki :).

8. Podczas fermentacji i wyrastania ciasta nie wolno się spieszyć, niech ciasto rośnie (objętość wzrośnie do 2-3 razy, ciasto pokryje się bąbelkami i pęknięciami). Podczas ugniatania od razu na mokrym stole nadać zaokrąglony kształt mokrymi rękoma i włożyć do czystej, naoliwionej miski (przykryć pokrywką przed nawijaniem) tak, aby sfermentowane ciasto można było z niej wyjąć bez większego marszczenia się.

9. Dojrzałe ciasto należy starannie uformować, mokrymi rękami na mokrym stole (najlepiej w rękawiczkach medycznych), starając się nie marszczyć zbytnio. Rozmrozić na pergaminie (wysokiej jakości, aby chleb nie sklejał się podczas pieczenia), przykryć miską z nawinięcia, co 10-15 minut wygładzić obrabiany przedmiot mokrymi rękami. Jeśli jakość pergaminu jest wątpliwa, posmaruj go olejem roślinnym, a najlepiej nieprzywierającą śmietaną lub smalcem i posyp cienką warstwą mąki żytniej. Chleb, który wyrósł, podwoi się i zacznie pękać i bulgotać. Przed pieczeniem ponownie wygładzić przedmiot mokrymi rękami lub posmarować zacierem z mąki, nakłuć drewnianym patyczkiem na całej powierzchni, aby zmniejszyć pękanie.

Szczegółowe i wysokiej jakości, pięknie ilustrowane przepisy na chleb żytni oraz zasady pracy z ciastem żytnim można znaleźć również na tym blogu.

Ciasto na chleb kształtowy należy również uformować mokrymi rękoma na mokrym stole w kulę (dla kształtu okrągłego) lub w kłodę (dla kształtu cegły) a następnie ułożyć do garowania w formie posmarowanej nieprzywierającą śmietaną, olej roślinny lub smalec. Dlatego Ciasto na chleb blaszany zwykle ma bardziej miękką konsystencję, potem szybciej się układa, również podwajając objętość. Gdy tylko bąbelki zaczną się otwierać na górze, przedmiot obrabiany należy nasmarować wodą lub zacierem mącznym i natychmiast przesłać do gorącego piekarnika.

10. Podczas rozdzielania chleba konieczne jest podgrzanie piekarnika. Chleb żytni w pierwszych 5-10 minutach pieczenia potrzebuje bardzo wysokiej temperatury, przynajmniej 250C, a najlepiej 300C. Jest to konieczne do wytworzenia mocnej skórki i utrzymania jej kształtu, bez pękania. Następnie należy zmniejszyć ogień i upiec chleb w 180C (chleb żytni smakuje lepiej, jeśli piecze się go w niższej temperaturze, ale dłużej). Koniecznie zastosuj pod (kamień do pieczenia) lub jego zamienniki (plaster lub patelnia z grubego żeliwa, naczynie szklane żaroodporne, naczynia ceramiczne, trwała blacha do pieczenia wyłożona nieszkliwionymi płytkami ceramicznymi itp.). Użyj termometru, aby kontrolować temperaturę piekarnika. Piekarnik może nagrzewać się od 30-40 minut do godziny.

11. Kilka minut przed końcem pieczenia posmaruj chleb gorąca woda lub galaretka skrobiowa na połysk. Wyłączyć piekarnik, pozostawić chleb na kolejne 10-15 minut, zawinąć w wilgotny ręcznik (wstępnie wyjąć blaszany chleb z foremki :)) i wstawić do rozgrzanego piekarnika na ruszcie do bardzo powolnego wystygnięcia. Jeśli jeszcze pergamin przyklei się do dna chleba - nie oderwij go, aby nie uszkodzić skórki, zawiń chleb w wilgotny ręcznik wraz z pergaminem i pozostaw na pół godziny - w tym czasie pergamin dostanie się mokry i można go ostrożnie usunąć.

12. Pokrojony chleb powinien być nie wcześniej niż 8-12 godzin po upieczeniu aby okruchy się nie sklejały. Podczas przechowywania chleba żytniego kwasowość może wzrosnąć, efekt ten jest wyraźniejszy w przypadku dużych bochenków.

UPD: Ciasto na ten chleb można przygotować jeszcze na dwa sposoby - niesparowane i na cieście długim.

Bezpieczny (20% mąka na zakwasie):

mąka żytnia obrana - 320g
zakwas, wstępnie odświeżony, 100% wilgoci - 160g
sól - 7g
drożdże suszone Saf-Moment (opcjonalnie) - 0,5 g, (1/8 łyżeczki)
lub drożdże prasowane - 1,5 g (kawałek wielkości orzecha laskowego)
woda bardzo ciepła, 45C - 180-220g (dla ciasta wilgotność 65-75%, w zależności od wilgotności mąki)

Drożdże są wstępnie aktywowane przez 20 minut. w niewielkiej ilości ciepłej wody z łyżką mąki, następnie zagnieść ciasto jak opisano powyżej. Fermentacja - 3,5-4 godziny w 30C, ciasto podwoi objętość, stanie się porowate i wyraźnie kwaśne w smaku i aromacie. Dalsze kształtowanie, garowanie i pieczenie jak opisano powyżej.

Na dłuższą metę:

Opara (60% mąka, 10-12 godzin w 28-30C):

mąka żytnia obrana - 230g
zakwas, wstępnie odświeżony, 100% wilgoci - 20g
sól - 7g
bardzo ciepła woda, 45C - 230g

Ciasto:

para - wszystko
mąka żytnia obrana - 160g
ciepła woda 45C - 12-62g (dla ciasta wilgotność 65-75%, w zależności od wilgotności mąki)

Ponieważ ciasto zawiera 60% mąki, nie można w ogóle dodawać drożdży do ciasta, fermentacja i dojrzewanie na gorąco nastąpi bardzo szybko. Fermentacja - 50-60 minut, do podwojenia objętości, garowanie - 30-45 minut. Pieczemy jak opisano powyżej.

Mam nadzieję, że te materiały będą w stanie wyjaśnić cechy pieczenia chleba z mąki żytniej bez pszenicy dla tych, którzy chcieliby go upiec, ale boją się trudności i pułapek.

Chleb żytni jest kilkakrotnie lepszy od chleba pszennego pod względem zawartości magnezu, błonnika, witamin, potasu, żelaza i soli mineralnych. Ponadto mąka żytnia zawiera ważny dla człowieka aminokwas „lizynę” i wspomaga usuwanie toksyn.

Domowe jedzenie zawsze smakuje lepiej niż kupione w sklepie. Choć w domu trudno jest zrobić chleb żytni, warto spróbować. W końcu pachnąca bułka ze świeżo upieczonego chleba ma magiczne działanie.

Jak upiec chleb żytni - zasady gotowania

Istnieje wiele przepisów na pieczenie pachnących bochenków w domu. Ciasto przygotowuje się na zakwasie, z drożdżami i bez drożdży, ciasto parzy się, a nawet dodaje się do niego kefir.

• Istnieją dwie podstawowe zasady, które łączą wszystkie przepisy. Podczas wyrabiania ciasta należy ściśle przestrzegać proporcji i używać wysokiej jakości mąki.
• O jakości mąki decyduje kilka cech. Jest miękki w dotyku i suchy. Jeśli zrobisz „śnieżkę” z mąki, nie rozpadnie się ona od razu, a po naciśnięciu na powierzchni pozostanie ślad.
• Możliwe jest uzyskanie jednolitej porowatości miazgi i blasku, jeśli najpierw przesiejesz mąkę. To jest koniecznością!
• W domu pieczywo żytnie piecze się z dodatkiem mąki pszennej. Zmiana jego ilości jest absolutnie niemożliwa.
• W zależności od przepisu wskazany jest reżim temperaturowy, w którym jest to konieczne. Podczas gotowania ściśle przestrzegaj stopni.

Jak upiec chleb żytni na zakwasie z drożdżami

Głównym sekretem tego przepisu jest gotowanie wody. Dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę nie tylko recepturę, ale także technologię wyrabiania ciasta.

Składniki:

• drożdże chlebowe - 30 gr .;
• mąka żytnia gruboziarnista - 200 gr .;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• mąka pszenna najwyższej jakości - 350 gr.;
• sól drobna - 10 gr .;
• suchy słód żytni - 2 łyżki;
• wrzątek.

• Przesiej całą mąkę, ale nie mieszaj. Dodaj słód do 150 gr. mąka pszenna. Przygotuj 300 ml. wrzącą wodę stopniowo wlewać do tej suchej mieszanki. Ciasto dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki.
• Do osobnej miski wlej trochę ciepłej wody i rozpuść w niej drożdże. Następnie dodaj cukier i sól. Dobrze wymieszaj.
• Drożdże połączyć z masą mączną. Otrzymasz płynną masę o brązowym odcieniu.
• Pozostałą mąkę wsypać do przygotowanej wcześniej mieszanki. Zagnieść ciasto. Nie powinien przyklejać się do dłoni i mieć fajną konsystencję.
• Przykryj pojemnik ręcznikiem i odstaw na 3 godziny.
• Włącz piekarnik i ustaw na 220 stopni. Na dno postawić miskę z wodą, ponownie zagnieść ciasto i przełożyć do nagrzanego wcześniej naczynia do pieczenia. Posyp mąką, przykryj ręcznikiem i odstaw na 30 minut.
• Ustaw ciasto do pieczenia dopiero wtedy, gdy ponownie wyrośnie. Czas przygotowania chleba - 45 minut.
• Gotową bułkę należy natychmiast wyjąć z formy i zawinąć w ręcznik kuchenny. Pozostaw do „dojrzewania” przez około trzy godziny.

Jak upiec chleb żytni bez drożdży na kefirze

Możliwe jest pieczenie bułki żytniej bez użycia drożdży. Bardziej miękką strukturę miazgi uzyskuje się poprzez dodanie do ciasta kefiru.

Wymagane produkty:

• beztłuszczowy kefir lub jogurt - 200 ml;
• mąka pszenna - 2 łyżki;
• mąka żytnia - 1 łyżka;
• drobno zmielona sól - 5 gr .;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• mieszanka ziół prowansalskich - do smaku.

Proces gotowania:

• Wcześniej wyjmij kefir z lodówki. Aby użyć go w cieście, podgrzej go do temperatury pokojowej. Dodaj sodę, wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut.
• Gdy masa się podwoi, dodaj do niej mieszankę soli, cukru i przypraw.
• Wymieszaj przesianą mąkę w osobnym pojemniku i dodaj do mieszanki kefirowej. Aby uzyskać jednolitą masę bez grudek, wsyp mąkę w częściach i dobrze zagniataj ciasto.
• W razie potrzeby stopniowo dodawać mąkę pszenną, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto.
• Rozgrzać piekarnik. Na wierzchu umieść brytfannę, aby lekko się podgrzała. Posmaruj jego ściany masłem lub przykryj pergaminem. Przełóż ciasto i odstaw na 20 minut.
• Przed włożeniem ciasta do piekarnika zrób kilka płytkich nacięć na wierzchu.
• Ustaw temperaturę na 220 stopni i piecz chleb przez około 40 minut. Następnie wyłącz piekarnik, pozostaw w nim formę na kolejne 20 minut.
• Po wyjęciu z formy owinąć rolkę ręcznikiem.

• Im bardziej miękkie będzie ciasto, tym bardziej puszysty będzie chleb.
• Zwykłe spaghetti pomoże równomiernie wyrosnąć ciasto, jeśli przebijesz je w kilku miejscach.
• W celu równomiernego wypieku chleba przed włożeniem naczynia do piekarnika zwilż jego ścianki wodą.
• Gdy chleb stygnie po upieczeniu, środek dojrzewa. Dlatego nie zaleca się cięcia na gorąco.
• Surowo zabrania się rozcieńczania suchych drożdży wrzącą wodą!

Bez względu na to, jak trudny jest proces wyrabiania i pieczenia chleba żytniego, dzięki zaleceniom zawartym w tym artykule możesz to zrobić sam. Smacznego!

Każda gospodyni może ugotować chleb żytni w domu w piekarniku. Korzystając z naszych przepisów, możesz codziennie raczyć swoją rodzinę i przyjaciół pachnącymi świeżymi wypiekami ze sprawdzonych produktów.

Chleb żytni w piekarniku. Przepis

Temat zdrowego odżywiania podnieca wiele osób. Produkty wielu piekarni i piekarni niestety nie zawsze się różnią wysoka jakość. Ale gorący bochenek zawsze będzie soczysty i zaskakująco smaczny. Dlatego chętnie podpowiemy, jak zrobić domowy chleb żytni.

Składniki:

• mąka żytnia - 250 gramów;
• mąka pszenna - 170 gramów;
• świeże drożdże - 10 gramów;
• ciepły kefir - 170 ml;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 80 ml;
• sól i cukier - do smaku;
• masło - 10 gramów;
• kminek - pół łyżki;
• nasiona lnu - łyżka deserowa.

Przepis na pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku nie sprawi Ci większych trudności. Ale przygotuj się na to, że ten proces będzie musiał poświęcić dużo czasu. Więc bądź cierpliwy i zacznij gotować z nami.

Więc najpierw zajmijmy się ciastem. Dla niej musisz wymieszać wodę i kefir w odpowiedniej misce, a następnie dodać do nich drożdże, sól i cukier. Ubij wszystkie składniki na gładką masę, a następnie pozostaw mieszaninę na pięć minut.

Gdy drożdże pęcznieją, dodaj do nich cztery łyżki żyta i dwie łyżki mąki pszennej. Ponownie wymieszaj składniki, a następnie szczelnie zamknij miskę pokrywką. Wyślij ciasto na półtorej godziny w ciepłe miejsce.

Gdy minie czas, bazę wymieszaj z masłem, nasionami lnu i pozostałą mąką. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia. Po dwóch i pół godzinach możesz upiec chleb. Przełóż ciasto na deskę do krojenia, ubij i przełóż do naczynia do pieczenia. Jeśli chcesz, aby bochenek był bujny, przykryj obrabiany przedmiot folią spożywczą i pozwól, aby ponownie uniósł się.

Rozgrzej piekarnik, posyp ciasto wodą i umieść formę w piekarniku. Po dziesięciu minutach zmniejsz ogień do 210 stopni. Za pół godziny świeży domowy chleb będzie gotowy. Aby skórka była piękna i rumiana, możesz nasmarować powierzchnię płynną galaretką. Przykryj bochenek czystym ręcznikiem i pozwól mu ostygnąć.

Pyszne pachnące pieczywo będzie doskonałym towarzystwem do pierwszego i drugiego dania. Można go również wykorzystać jako bazę do kanapek z dowolnym nadzieniem.

Domowy chleb z mąki żytniej w piekarniku

Tym razem proponujemy zagnieść ciasto na kwasie. Dzięki temu składnikowi chleb ma wyjątkowy kwaśny smak i przyjemny aromat.

Składniki:

• mąka żytnia - 450 gramów;
• mąka pszenna - 250 gramów;
• ciemny kwas chlebowy - 500 ml;
• oliwa z oliwek - trzy duże łyżki;
• sól - łyżka bez szkiełka;
• suche drożdże - jedna łyżka stołowa;
• otręby żytnie i len - po trzy łyżki.

Poniżej możesz przeczytać prosty przepis na chleb żytni w piekarniku.

Kwas wlej do rondla i podgrzej do temperatury 40 stopni. W osobnej misce wymieszaj drożdże i sól. Wlej suchą mieszankę ciepły kwas chlebowy i olej. Mieszaj składniki, aż masa stanie się jednorodna.

Do miski przesiej oba rodzaje mąki, dodaj nasiona lnu i zmielone otręby. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i wyrabiaj ciasto, aż stanie się lepkie. Zbierz obrabiany przedmiot w bryłę, przykryj grubą serwetką i wyślij do ogrzewania przez godzinę.

Po upływie określonego czasu ponownie zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Nasmaruj masłem dwie prostokątne foremki silikonowe. Ułóż w nich przedmioty i wypoziomuj powierzchnię. Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na pół godziny.

Piecz chleb przez 50 minut, aż będzie gotowy.

Smażony chleb z mąki żytniej

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​domowe bochenki najlepiej piec w piekarniku. Dlatego wielu z nich używa maszyny do chleba tylko do wyrabiania ciasta. A dzisiaj powiemy ci szczegółowo, jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku w „mieszany” sposób.

Składniki:

• obrana mąka żytnia - 200 gramów;
• mąka pszenna pierwszego gatunku - 110 gramów;
• słód ciemny wytrawny - trzy duże łyżki;
• mielona kolendra - jedna łyżka stołowa;
• miód gryczany (lub dowolny inny) - dwie łyżki stołowe;
• małe ciemne rodzynki - 60 gramów;
• sproszkowana cykoria - jedna łyżka;
• wrząca woda - 220 ml;
• olej słonecznikowy - dwie łyżki stołowe;
• gruba sól i nasiona kminku – po jednej łyżeczce;
• ocet balsamiczny (ciemny) - łyżka stołowa;
• suche drożdże - półtorej łyżeczki.

Pyszny chleb żytni w domu w piekarniku przygotowuje się w następujący sposób.

Wymieszaj słód i mieloną kolendrę w głębokiej misce, a następnie zalej suchą mieszankę 80 ml wrzącej wody. Połącz pozostały płyn z miodem w osobnej misce. Po chwili połącz obie mieszanki i dobrze je wymieszaj. Umyj rodzynki i moczyć w gorąca woda.

Do miski wypiekacza wlewamy oliwę i ocet, dodajemy sól i masę miodową. Przesiej oba rodzaje mąki do odpowiedniej miski, a następnie wymieszaj je z kminkiem, drożdżami i rodzynkami. Wymieszaj wszystkie suche składniki razem, a następnie przenieś je do wypiekacza do chleba. Ustaw program wyrabiania ciasta na pół godziny.

Połóż obrabiany przedmiot na stole i ugniataj go rękami jeszcze przez jakiś czas. Z ciasta uformować bochenek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Przykryj produkt folią spożywczą i odstaw na półtorej godziny.

Przed wysłaniem chleba do piekarnika wykonaj nakłucia na powierzchni widelcem. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i spryskaj ściany wodą. Piecz smakołyk przez 40 minut, a następnie ostudź go i połóż na stole.

Chleb żytni z płatkami owsianymi

Tym razem podpowiemy, jak ugotować pyszny pachnący bochenek bez użycia drożdży.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• trzy szklanki mąki żytniej;
• pół szklanki płatków owsianych;
• dwie szklanki kefiru;
• jedno jajko kurze;
• łyżeczka sody (bez szkiełka);
• jedna łyżka deserowa soli.

Jak upiec chleb z mąki żytniej w domu? Sprawdź ten prosty przepis.

Wlej kefir do głębokiego pojemnika i wymieszaj z sodą. Jak tylko płyn zacznie bulgotać, dodaj do niego sól i jajko. Następnie musisz wlać szklankę mąki i płatków zbożowych. Wymieszaj produkty i połóż na nich resztę mąki.

Kleiste ciasto wyrabiamy rękami, nadajemy mu kształt bochenka i układamy na pergaminie. Posyp obrabiany przedmiot mąką i wyślij do piekarnika na godzinę.

Bułka żytnia na skórce cebuli

Jeśli lubisz wprowadzać w życie oryginalne pomysły kulinarne, zwróć uwagę na ten przepis.

Wymagane produkty:

• skórka cebuli - jedna garść;
• woda - 350 ml;
• biała mąka - 300 gramów;
• mąka żytnia - 200 gramów;
• sól - dwie łyżeczki;
• cukier - jedna łyżeczka;
• suche drożdże - dwie łyżeczki;
• olej roślinny;
• jedna duża cebula.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku? Przepis na tę niezwykłą ucztę jest dość prosty.

Z cebuli zdjąć łuskę, dobrze spłukać i zalać wrzątkiem. Następnie gotuj na średnim ogniu przez kolejne dziesięć minut. Zaparzyć bulion (potrzebujemy 300 ml), a następnie dodać do niego cukier i drożdże. Gdy tylko na jego powierzchni pojawi się puszysta „czapka”, dodaj pozostałe składniki i łyżkę oleju. Zagnieść ciasto rękoma i podgrzać.

Podczas gdy ciasto unosi się pod folią spożywczą, musisz usmażyć cebulę na oleju roślinnym. Gdy obrabiany przedmiot zwiększa się, należy go zwinąć w wąską długą warstwę. Usmażoną cebulę układamy na wierzchu, a następnie rozwałkowujemy ciasto w bułkę.

Przykryj obrabiany przedmiot i odstaw na kolejne 40 minut. Następnie przenieś przyszły chleb do formy i upiecz w piekarniku do ugotowania. Jeśli nie masz czasu na udekorowanie bułki, możesz po prostu dodać smażoną cebulę do ciasta. Ale w każdym razie otrzymasz bardzo smaczny produkt, który spodoba się całej rodzinie.

Świąteczny bochenek z orzechami i suszonymi owocami

Chleb żytni w domu w piekarniku można gotować nie tylko w dni powszednie. Przekonasz się o tym, gdy upieczesz bochenek według naszego przepisu.

Składniki:

• surowica - 450 ml;
• ghee - dwie duże łyżki;
• sól dla smaku;
• miód - dwie łyżki;
• drożdże suszone - jedna saszetka;
• mąka pełnoziarnista - 350 gramów;
• mąka żytnia - 150 gramów;
• orzechy włoskie i orzeszki ziemne - po 70 gramów;
• nasiona słonecznika - 50 gramów;
• len, rodzynki, suszona żurawina i suszone morele - po 50 gramów;
• sezam - cztery łyżki stołowe.

Świąteczny chleb z mąki żytniej przygotowywany jest w domu prosto i szybko.

Najpierw posortuj suszone owoce, opłucz je i namocz w gorącej wodzie. Następnie pokrój suszone morele na małe kawałki. Orzechy włoskie posiekaj i szybko upiecz na suchej patelni.

Serwatkę podgrzej, a następnie wymieszaj z miodem, solą i ghee. Gdy mieszanina ostygnie do 40 stopni, wlej do niej drożdże.

Mąkę przesiej i połącz z serwatką. Wymieszaj jedzenie za pomocą miksera ze specjalnymi nasadkami. Do ciasta dodać suszone owoce i orzechy. Uformuj dwa bochenki, posmaruj je olejem i posyp sezamem. Następnie przełożyć ciasto do naczyń do pieczenia, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na dwie godziny.

Piecz chleb przez 50 minut, następnie przełóż na ruszt i przykryj ręcznikiem. Po kilku godzinach chleb dojrzeje i będzie można go podawać gościom. Jeśli wieczorem przygotujesz smakołyk, następnego ranka Twoja rodzina zje szykowne śniadanie. Pokrój chleb na kromki i połóż na stole z masłem, gorącą herbatą lub kawą.

Przaśny chleb na bazie herbaty

Jeśli masz do dyspozycji dojrzały zakwas, koniecznie użyj go do zrobienia pachnącego domowego chleba.

Składniki:

• mąka żytnia - dwie i pół szklanki;
• zakwas - 200 gramów;
• ciepła woda - 80 ml;
• napar herbaciany - 140 ml;
• cukier i sól - po jednej łyżeczce.

Chleb żytni ugotujemy w domu według bardzo prostego przepisu.

Połącz luźno żytni zakwas z wodą i 100 gramami mąki. Wymieszaj produkty, przykryj ściereczką i wyślij, aby „dojrzewały” w ogniu przez trzy lub cztery godziny.

Gdy ciasto się podwoi, dodaj do niego liście herbaty, mąkę, sól i cukier. Zagnieść ciasto (powinno być dość lepkie), a następnie przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Połóż obrabiany przedmiot na stole, a następnie nadaj mu pożądany kształt. Aby było łatwiej, stale moczyć ręce w wodzie. Nasmaruj formę masłem i włóż do niej obrabiany przedmiot. Następnie ciasto musi ponownie wyrosnąć.

Piecz chleb w dobrze nagrzanym piekarniku przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz ogień. Po 20 minutach gotowość można sprawdzić drewnianym patyczkiem lub zapałką. Aby chleb był pokryty złotą skórką, posmaruj go ciepłą wodą. Pamiętaj, aby schłodzić smakołyk na kilka godzin przed podaniem.

Łotewski chleb żytni z mlekiem

Masz prosty i szybki sposób przygotowywanie pysznych domowych posiłków. Zazwyczaj chleb żytni robi się z dwóch rodzajów mąki, ale tym razem użyjemy tylko jednego.

Składniki:

• mąka - 300 gram
• suche drożdże - jedna łyżeczka;
• woda - 50 ml;
• mleko - 150 ml;
• masło - 50 gramów;
• kminek, rodzynki i płynny miód – po dwie łyżki;
• sól i cukier - po pół łyżeczki.

Chleb żytni w domu w piekarniku jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Połącz wodę i mleko, a następnie podgrzej mieszaninę do 40 stopni. Wlej do miski automatu do chleba, dodaj masło, sól, miód i cukier. Dodaj mąkę i drożdże. Zagnieść ciasto przez półtorej godziny.

Rodzynki umyć i namoczyć w wodzie przez kwadrans. Następnie należy go wysuszyć i wymieszać z łyżką mąki.

Ciasto wyłożyć na deskę i posypać kminkiem i rodzynkami. Kontynuuj ugniatanie naoliwionymi rękami. Nadaj gotowemu cieście pożądany kształt, połóż przyszły chleb do wyrośnięcia na blasze do pieczenia i przykryj ręcznikiem.

Po półtorej godzinie ciasto upiec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Gotowy chleb należy schłodzić na ruszcie pod ręcznikiem w ciepłym piekarniku. Ten proces zajmie około dwóch godzin, a później możesz podać przysmak do stołu z masłem, wędlinami lub pierwszymi daniami.

Najprawdopodobniej, podobnie jak wszyscy inni, tęskniłeś za domowym chlebem żytnim. Ponieważ pod względem smaku znacznie przewyższa pieczywo kupione w sklepie, a korzyści z niego płyną więcej. Ponieważ nie zawiera różnych dodatków i proszku do pieczenia, które z pewnością znajdują się w chlebie kupionym w sklepie. Oferujemy gotowanie domowego chleba żytniego w piekarniku.

Podstawowy przepis

Jeśli zdecydujesz się zrobić domowy chleb żytni, ale nie wiesz jak, to ta metoda jest dla Ciebie.

Potrzebujemy więc:

• szklanka mąki żytniej
• szklanka mąki pszennej
• Szczypta soli i łyżka cukru
• Trochę drożdży.
• 400 mililitrów przegotowanej, najlepiej nie zimnej wody,
• Dwie łyżki oleju roślinnego.
• Sezam, kolendra, kminek (ilość tych zbóż może być dowolna, aby nie przekraczała ilości mąki).

Przejdźmy więc bezpośrednio do produkcji samego chleba.

Najpierw zróbmy bułkę tartą. Przesiej wszystkie mąki, których będziesz używać, jedna po drugiej.

W pozostałych otrębach dodajemy przyprawy i dobrze rozgniatamy. Do mąki dodaj następujące składniki: sól, cukier, suszone drożdże, wlać powyższą ilość wody i dobrze zagnieść ciasto.

Następnie powstałą masę należy umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż ciasto podwoi objętość. Następnie dodajemy olej i zagniatamy po raz drugi.

Forma przeznaczona do wypieku tego chleba musi być ostrożna natłuszczone i obficie posypane mąką, aby zapobiec przypaleniu. Przejdźmy do procesu wypełniania formularza testem.

Jeśli chcesz, aby chleb miał gęstszą konsystencję, wypełnij foremkę w jednej czwartej, a jeśli chcesz, aby chleb był bardziej przewiewny, wypełnij jedną trzecią foremki. Następnie musisz jak najbardziej wyrównać powierzchnię przyszłego chleba i posyp go posiekanymi przyprawami z otrębami. Następnie formę należy przykryć i ponownie umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż drożdże wykonają swoją pracę.

W zasadzie cały proces pozostaje tylko do umieszczenia formy w piekarniku nagrzanym do dwustu stopni. I trzymaj go tam przez około dwadzieścia minut. Następnie konieczne jest obniżenie temperatury o dwadzieścia stopni i dalsze pieczenie przez kolejne pół godziny.

Chleb należy zawinąć w szmatkę i pozostawić do osiągnięcia pożądanej temperatury.

Tradycyjny domowy chleb

Będziemy potrzebować następujących składników:

• pół kilograma mąki żytniej,
• Szczypta soli
• łyżka drożdży
• Dwie szklanki wody.

Musimy umieścić te produkty w jednym pojemniku i dobrze je wymieszaj.

Gdy masa zgubi wszystkie grudki, przelej masę do innego pojemnika, przykryj ściereczką i pozostaw ciasto, aż powiększy się objętość. Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je i nadaj pożądany wygląd. Tutaj możesz puścić wodze fantazji, ponieważ kształt tego produktu zależy tylko od Ciebie. Ale z reguły chleb jest okrągły.

Na powierzchni przyszłego chleba musisz zrobić kilka płytkich cięć, a następnie wyślij całość do piekarnika.

Nawiasem mówiąc, wcześniej musisz podgrzać piekarnik do dwustu stopni. Upieczenie chleba zajmuje około pół godziny. Stukając w chleb sprawdzamy jego gotowość. Gotowy chleb powinien mieć jędrną i chrupiącą skórkę. To wszystko chleb jest gotowy. Pozostaje tylko wyjąć, przykryć ręcznikiem i ostudzić.

Jak widzieliście, w robieniu chleba żytniego nie ma nic nadprzyrodzonego. Nawiasem mówiąc, osoby z cukrzycą i chorobami serca potrzebują tego chleba w swojej diecie.

Chleb na zakwasie chmielowym

Do wypieku chleba bez drożdży można przygotować zakwas chmielowy. Można go przechowywać w lodówce. Zanim zaczniesz go używać, musisz go „obudzić”.

Jak zrobić rozrusznik chmielowy

• Ze słoika wybieramy 2-3 duże łyżki stołowe i robimy ciasto. Aby to zrobić, weź 350 ml ciepłej wody, dodaj dwie do trzech łyżek przesianej mąki żytniej, wymieszaj.
• Kładziemy w ciepłym miejscu, przykrywamy lnianą serwetką. Ciasto najlepiej zostawić na noc w ciepłym miejscu.
• Rano idziemy obejrzeć ciasto, widać, że pojawiły się bąbelki.
• Teraz dodaj 150 g mąki, wymieszaj i ponownie podgrzej. Jeśli spróbujemy ciasta, poczujemy, że jest kwaśne. Sugeruje to, że proces się rozpoczął, a zapach ciasta jest przyjemny.
• Po godzinie dodajemy 2 łyżki otrębów żytnich i ponownie podgrzewamy produkt na dwie godziny. Ciasto chmielowe nie działa tak szybko, jak drożdże kupione w sklepie. Po wyrośnięciu ciasta i wejściu w życie można upiec chleb.
• Dodać dwie duże łyżki otrębów żytnich, zalać niewielką ilością wody, w której rozpuściliśmy łyżkę deserową miodu.
• Dodajemy trochę soli. Wymieszać, dodać 70 g słodu żytniego, wymieszać, dodać przesianą mąkę żytnią.

Gotowanie ciasta

• Bierzemy obraną mąkę. Konieczne jest przesianie mąki, ponieważ powinniśmy otrzymać żywy chleb. Ciasto musi oddychać, a oddychanie potrzebuje tlenu.
• Dodawaj stopniowo mąkę, ugniataj łyżką, nie rękoma, aby ciasto nie było zbyt gęste.
• Dodaj do ciasta 25 ml oleju roślinnego, możesz wziąć soję, kukurydzę, słonecznik, o ile jest nierafinowany, żywy i zdrowy.
• Do ciasta dodać garść rodzynek, dokładnie wymieszać. Oczywiście można upiec chleb bez rodzynek, ale lepiej smakuje z rodzynkami, a rodzynki nie trzeba uważać za deser - to po prostu pyszne, zdrowe jedzenie.
• Włóż ciasto do formy wysmarowanej olejem roślinnym, ubij.

Proces pieczenia chleba

Ciasto nakłada się na jedną trzecią objętości formy, nasze formy są wysokie, więc wychodzi mniej. Ale już przykryj ciasto ręcznikiem. Ogólnie rzecz biorąc, lniane serwetki lub ręczniki lniane powinny zawsze znajdować się w kuchni.

Po godzinie obserwujemy przyjemne zmiany – ciasto wyrosło, ale niech stoi. Po kolejnej godzinie można piec, ale najpierw posmarujemy chleb słodką herbatą. Nasmaruj powierzchnię trzema łyżeczkami herbaty, a następnie posyp sezamem i wyślij do piekarnika, podgrzany do 200 stopni. Poprzez 50 minut kuchnia wypełniona jest zapachem żytniego chleba.

Czekam jeszcze trochę wyjmij go, pozwól mu trochę ostygnąć. Pomagamy wychodzić paluszkom z foremek. Te kultury starterowe to indywidualna sprawa, one różnie potrafią się zachowywać, niektórzy szybko się budzą i aktywnie działają, podczas gdy innych trzeba długo kołysać.

Zależy to od takich czynników jak jakość chmielu i mąki, temperatura. Z tego powodu musisz z góry dokładnie zrozumieć, jak to działa. Aby w przyszłości otrzymać piękne paluszki z chleba żytniego.

Ten chleb dobrze komponuje się ze szklanką mleka lub miską zupy, mimo że jest z rodzynkami. Również chleb można tak po prostu jeść. W końcu nic dziwnego, że mówią - chleb powszedni.

Tym razem upiekliśmy chleb żytni na zakwasie słodowo-chmielowym. Na tym samym zakwasie możemy przygotować kolejną porcję chleba.

Przaśny chleb

Od czasu do czasu słyszysz, że pieczenie na drożdżach jest szkodliwe i niebezpieczne dla zdrowia. Szczerze mówiąc, nie sądzę, żeby to ciasto było bardziej niebezpieczne niż brudne. środowisko lub promieniowanie z kuchenki mikrofalowej i Wi-Fi. Oczywiście, jeśli użyjesz go więcej niż to konieczne, doprowadzi to do negatywnych konsekwencji, ale jak wiesz, wszystko powinno bić z umiarem.

W Imperium Rosyjskieżołnierzom karmiono czerstwy chleb, czekając, aż opuszczą go odpadki drożdżowe. A dziś popularny stał się tak zwany przaśny chleb.

Przaśny chleb - żywy, zdrowy i smaczny. Szczerze mówiąc, nie pieczę go cały czas, bo zajmuje to dość dużo czasu, a bardzo mi go brakuje. Ale przy tym wszystkim nie mogę sobie odmówić tej przyjemności.

Jak zrobić zakwas na chleb bez drożdży

Na patelnię wlać szklankę szyszek chmielowych i wlać dwie szklanki wody, podpalić, gotować przez 20 minut, gdy tylko zawartość w rondlu się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj dalej na bardzo małym ogniu.

Lekko zamieszaj, aby płatki zanurzyły się w wodzie. Następnie wyłącz ogień i pozwól zawartości ostygnąć.

Schłodzony bulion chmielowy jest konieczny dokładnie przecedzić. W idealnej sytuacji, gdy go przecedzasz, jego temperatura powinna wynosić co najmniej 30 stopni, czyli musi być ciepły, bo trzeba do niego dodać jeszcze kilka składników, które w danej temperaturze lepiej wprowadza się.

Od razu ostrzegam, że trzeba wziąć mąkę zbożową, którą z pewnością trzeba przesiać, aby nasycić ją tlenem.

Wskazane jest zabranie fabrycznej mąki pszennej pełnoziarnistej, jeśli jej nie znajdziesz, możesz wziąć mąkę 2 lub 1 gatunku, ale w żadnym wypadku nie należy jej rafinować.

Mąkę należy dodawać tak bardzo, aby masa przypominała konsystencję śmietany.

Pieczenie chleba w domu

Coraz częściej współcześni ludzie jest chęć, a czasem potrzeba samodzielnego ugotowania w domu tego, co zwykle kupowałeś w sklepie. Wśród takich produktów są pieczywo i wyroby piekarnicze. Powodów takiego stanu rzeczy jest wiele: od chęci kontrolowania procesu wyrabiania i pieczenia ciasta po opłacalność w porównaniu z produktem kupionym w sklepie. Uważa się, że chleb wypiekany w domu jest o wiele zdrowszy i bezpieczniejszy niż podobny produkt kupowany w sklepie.

Doświadczeni specjaliści kulinarni przygotowują pieczywo z różnych składników, dobierając je na konkretną okazję i konkretne danie. Przepisy mogą bardzo różnić się od oryginału.

Na przykład możesz zrobić chleb musztardowy, którego cechą jest złocista skórka o charakterystycznej charakterystyce żółty kolor. Do gotowania należy użyć oleju musztardowego zamiast zwykłego oleju, ilość jest według własnego uznania, ale nie mniej niż 30 gramów. Taki chleb formuje się w formie bochenka z zawiniętymi brzegami i nacięciami w środku, piecze się w piekarniku w temperaturze 220-230 stopni przez około 40 minut.

Chleb żytni z różnymi dodatkami

Istnieje możliwość dodania kaszy gryczanej do zwykłej mąki.

W tym celu w młynku do kawy miele się około 100 gramów gryki. Jako dodatkowy składnik stosuje się dobrze posiekane orzechy (najlepiej użyć orzechów laskowych posiekanych blenderem). Składnik ten pojawia się na etapie wstępnej fermentacji ciasta i jest do niego dodawany. Dodatkowo do chleba dodawane są wstępnie rodzynki 20 minut przesiąknięty czarną herbatą. Po wymieszaniu wszystkich składników z ciastem powinno ono odpocząć i wyrosnąć w ciepłym miejscu przez dwie godziny. Następnie chleb piecze się w piekarniku w temperaturze 240 stopni około 40 minut przed pojawieniem się charakterystycznego rumieńca.

Chleb żytni z puree z dyni

Z puree z dyni robi się dość nietypowy chleb.

Na początek cukier, 2 łyżki oliwy z oliwek i drożdże w ilości 4 łyżeczek dodaje się do 2-3 łyżek soku pomarańczowego. Ta mieszanina jest dokładnie mieszana i pozostawiana na 10-15 minut. W tym czasie z kawałków miąższu dyni tłuczone ziemniaki za pomocą blendera zajmie to nie więcej niż 200 gramów. Następnie do puree dodaje się przygotowaną wcześniej mieszankę z drożdżami i mąką tak, aby ciasto kleiło się do dłoni, ale miało stałą konsystencję.

Ciasto przenosi się do pojemnika wysmarowanego olejem roślinnym i idzie w ciepłe miejsce na 2 godziny. Na nadzienie miesza się brązowy cukier, cynamon i mielony imbir. Gotowe ciasto rozwałkowuje się na posypanej mąką powierzchni, warstwę posypuje farszem, zwija i układa na wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia. Taki chleb piecze się w piekarniku w 180 stopniach przez 45 minut. Przed podaniem chleb jest glazurowany sokiem pomarańczowym i cukrem pudrem dla uzyskania ciekawego wyglądu.

Jak mówią, chleb jest głową wszystkiego. Jest zarówno dekoracją stołu, jak i Pyszny dodatek do niemal każdego posiłku. Przy odpowiednim użyciu przypraw i cierpliwości w przygotowaniu ciasta chleb wyjdzie miękki i sycący, zdrowy i smaczny.

Chleb z orzechami i bakaliami

Domowy chleb żytni, z dodatkiem orzechów i suszonych owoców, jest bardzo przydatny produkt, ponieważ ma pozytywny wpływ nie tylko na układ trawienny ale także dla ogólnego stanu zdrowia.

Taki chleb nie jest łatwy w przygotowaniu, ale jest smaczniejszy niż odpowiedniki kupione w sklepie, okazuje się bardziej pachnący i raczej nietypowy.

Nie myśl, że gotowanie tak zdrowych wypieków będzie zbyt trudne, ponieważ początkujące gospodynie domowe będą musiały postępować zgodnie z zaleceniami i instrukcjami podanymi w przepisie.

Tak więc do przygotowania domowego chleba żytniego z suszonymi owocami i orzechami potrzebne są tylko takie składniki, jak:

• surowe orzechy laskowe (52 g);
• wysokiej jakości mąka pszenna (210 g);
• suszone morele duże soczyste (54 g);
• miód kwiatowy (według twojego uznania);
• mąka żytnia najwyższa jakość(120g);
• rodzynki ciemne i duże (52 g);
• mąka pszenna pełnoziarnista (210 g);
• przefiltrowana woda (260 ml);
• sól kuchenna o najdrobniejszym mieleniu (12 g);
• serwatka (120 ml);
• drożdże szybkoschnące (12 g).

Gotowanie:

Po takim przesianiu wszystkie rodzaje mąki należy przesiać do najodpowiedniejszej miski produkt jest lepiej nasycony tlenem a efekt końcowy będzie bardziej puszysty. Drożdże należy wrzucić do tego samego pojemnika z mąką i wskazane jest użycie świeżych, a nie suchych. Jeśli użyto świeżych drożdży, należy je dobrze natrzeć mąką, aż pojawią się okruchy, po czym można dodatkowo dodać trochę soli. Połącz przefiltrowaną wodę z serwatką mleczną, dodaj ją do pojemnika, w którym znajduje się ciasto, po czym będziesz musiał również wsypać miód, a następnie zagnieść takie ciasto, które nie powinno kleić się do rąk.

Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, będziesz musiał Wszystkie suszone owoce zalać wrzątkiem, pozostaw je na dwadzieścia minut, gdy tylko upłynie wyznaczony czas, przenieś je do durszlaka, aby nadmiar płynu był cały ze szkła. Do ciasta dodać pokrojone suszone owoce i posiekane, obrane orzechy.

Nasmaruj miskę o najbardziej odpowiednim rozmiarze rafinowanym olejem roślinnym, wytocz kulkę z ciasta i umieść ją w przygotowanym naczyniu. Bułkę pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin, uprzednio przykrywając ręcznikiem.

Gdy tylko bułka z ciasta powiększy się kilkakrotnie, należy ją przenieść na powierzchnię roboczą, wstępnie posypać mąką i ponownie zagnieść. Przygotowane ciasto podzielić na dwie równe części i stwórz kiełbaski przypominające kształtem chleb. Przenieś półfabrykaty na chleb żytni na blachę do pieczenia, uprzednio pokrytą pergaminem i dodatkowo nasmarowaną jakimś olejem spożywczym.

Chleb żytni pozostawić na garowaniu jeszcze 30 minut, a następnie piec pół godziny w temperaturze 220 stopni. Następnie obniż temperaturę do 180 stopni na kolejne piętnaście minut, aby ugotować chleb.

Przepis na pyszny chleb mleczny

Wśród wielu przepisów można podać Specjalna uwaga Dokładnie to. Chleb, który zawiera mleko, jest bardzo delikatny i przyjemny w smaku. Każda gospodyni, która choć raz spróbowała takiego przysmaku, na pewno to doceni. I nie będzie zaskoczeniem, jeśli to zauważy szczegółowy opis gotowanie cudownych wypieków.

Teraz bardziej szczegółowo:

Produkty, których będziesz potrzebować: cztery szklanki mąki, 300 ml. kwaśne mleko pieczone, dwie lub trzy duże łyżki oleju słonecznikowego, dwie łyżki ciepłej wody, jedna duża łyżka cukru, jedna mała łyżka soli, drożdże prasowane - dziesięć gr.

Najpierw trzeba wziąć czystą i suchą miskę, dodać do niej drożdże, a następnie cukier i wodę. Potem - odstaw na około dziesięć lub piętnaście minut. Następnie dodaj sól, masło i mleko. Następnie stopniowo dodawaj mąkę. Śledzony przez zagnieść ciasto. Przenieś powstały produkt do naoliwionej miski, włóż to w ciepło przez godzinę lub półtorej ubijaj i pozwól, aby ciasto wyrosło. Następnie ponownie opuść i włóż do naczynia do pieczenia. Masę pozostawić na chwilę. Gdy przyszły chleb wyrośnie, należy go wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i wyjdź na godzinę.

Chleb bez drożdży na żytnim zakwasie

Kolejny przepis na pyszny chleb, który nie wymaga użycia drożdży, może być świetnym dodatkiem do porannego śniadania lub obiadu.

Aby go przygotować potrzebujesz:

• Mąka żytnia i ciepła woda (na zakwas).
• Na ciasto: mąka żytnia czysta i sypka (500g.),
• duża łyżka cukru
• dwie małe łyżki soli bez góry,
• dwie ul. łyżki oleju słonecznikowego,
• pięć ul. łyżki zakwasu i szklanka ciepłej wody.

Gotowanie:

Po pierwsze powinno przygotować zakwas. Szklanką niezbyt gorącej (ciepłej wody) należy rozcieńczyć jedną szklankę mąki. Przykryj powstałą masę, pozostawiając niewielką lukę i wyślij w ciepłe miejsce. Musi być mieszany raz lub dwa razy dziennie.

Następnego dnia wymagana jest msza dodaj trochę wody i dodaj więcej mąki. Trzeciego dnia zaleca się zrobić to samo. Dopiero na czwartym można już używać zakwasu. Pobieramy z tego pewną kwotę. Resztę należy włożyć z powrotem do lodówki i codziennie postępować według wcześniej opisanego schematu, wtedy zawsze znajdzie się odpowiedni składnik do pieczenia.

Następnie należy zagnieść ciasto. Lepiej nie robić tego za pomocą aluminiowej łyżki. Następnie należy przykryć miskę dobrze wymieszanym i gęstym ciastem z pokrywką i poczekaj, aż się podniesie. Najlepiej robić to w nocy, aby rano zacząć pieczenie.

Gdy masa wyrośnie, należy ją wymieszać i włożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy. Następnie odstaw na około godzinę. Wtedy będzie to możliwe piekarnik w 200 stopniach tylko jedna godzina.

Z surowej i smażonej cebuli można zrobić chleb cebulowy.

Aby przygotować pyszny chleb, nie trzeba kupować specjalnego sprzętu, łatwo jest gotować w piekarniku. Możesz kupić naczynie do pieczenia lub uformować okrągły bochenek. Przeczytaj artykuł i wybierz swój ulubiony przepis na chleb w piekarniku w domu.

Chleb żytni w piekarniku w domu

Aby zrobić chleb żytni, miesza się dwa rodzaje mąki: pszenną i żytnią. Pierwszy sprawia, że ​​ciasto staje się miękkie i giętkie. Więcej fast food stosuje się drożdże.

Składniki:

• woda - 400 ml ciepła;
• cukier - 1 łyżka. łyżka;
• sól - łyżka;
• mąka żytnia - 300 g;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna - 300 g;
• suche drożdże - 10 g.

Gotowanie:

1. Do miski wlej ciepłą wodę, dodaj sól i drożdże.
2. Dodaj cukier. Mieszać.
3. Trzymaj przez kwadrans. W tym okresie nastąpi proces fermentacji, na powierzchni pojawi się spieniony „czapka”.
4. Wlej olej słonecznikowy, wymieszaj.
5. Przesiej dwa rodzaje mąki przez sito.
6. Teraz musisz połączyć ciasto z suchą mieszanką.
7. Ugniatać. Ciasto będzie trudne. Przykryj opakowaniem. Odstaw na kilka godzin.
8. Masa kilkakrotnie zwiększy objętość.
9. Ugniatać. Umieść w formularzu. Przykryj opakowaniem. Pozostaw na godzinę.
10. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
11. Piecz około 40 minut.

W branży piekarniczej ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego podczas przygotowywania ciasta i pieczenia.

Prosty przepis na kefir bez drożdży

Możesz upiec chleb z minimalną ilością produktów. Bez użycia drożdży uzyskuje się zdrowy i smaczny produkt.

Składniki:

• mąka - 300 g pszenicy + trochę więcej do wyrabiania;
• kefir - 300 ml;
• sól - 1 łyżeczka;
• soda - pół łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Przygotuj pojemnik.
2. Wlej łyżkę kefiru do sody, tym samym ją gasząc.
3. Wyślij do mąki.
4. Wlej kefir.
5. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę.
6. Masa nie powinna przyklejać się do rąk, ale nie przesadzaj z dodatkiem mąki.
7. Teraz test musi odpocząć. Aby to zrobić, przykryj torbą i pozostaw na godzinę.
8. Zwiń okrągły bochenek.
9. Rozciąć górę nożem.
10. Posyp mąką.
11. Włóż do piekarnika.
12. Tryb 220 stopni.
13. Czas 50 minut.
14. Następnie przełącz na 200 stopni.
15. Gotuj przez pół godziny.
16. Nakłuć szpikulcem, jeśli jest suchy, produkt jest gotowy.

Pieczywo z kremem pszennym w piekarniku

Ten chleb różni się od innych opcji gotowania tym, że mąkę należy zaparzyć wrzątkiem. Dzięki temu będzie lekki, porowaty. Masa dobrze wyrośnie, miękisz wyjdzie luźno, skórka będzie rumiana i cienka. Domowy chleb w piekarniku to najłatwiejsza i najbardziej udana opcja, na pewno będzie pyszny.