Takav egzotični proizvod kao što je "palmino ulje" nedavno se pojavio u našem kuhanju. Vrlo je prikladan za pripremu slastica i peciva, posebno onih koje je potrebno dugo čuvati. No, nutricionisti sve više tvrde da je palmino ulje vrlo štetno za naše zdravlje. Može se naći u gotovo svim proizvodima kupljenim u običnoj trgovini: slatkišima, kondenziranom mlijeku, čokoladi, kolačićima, krekerima, krekerima, čipsima i rezancima brza hrana. Mnogima se čini da ovaj sastojak unosi određeni okus i poseban štih proizvodima. No, ima li od toga ikakve koristi?

Palmino ulje sadrži zasićene masti, koje se mogu dugo čuvati i ne mijenjaju svoja svojstva. Od njega se pravi margarin, te razne zamjene za maslac i namaz. To vam omogućuje da produžite rok trajanja za red veličine i poboljšate okus i boju ovih proizvoda.

Ali u isto vrijeme, masne kiseline povećavaju razinu kolesterola u krvi, izazivajući razvoj ateroskleroze, raznih srčanih bolesti, vaskularne tromboze i pretilosti. Zasićene masti također se nalaze u kakao maslacu, čokoladi, pilećoj masti, mesu, mliječnim proizvodima i jajima.

Mnogi ljudi pokušavaju zamijeniti maslac mekim margarinom, ali ako se potonjem doda palmino ulje, onda ovaj proizvod može biti vrlo štetan za zdravlje. Dakle, u trgovini morate vrlo pažljivo pročitati naljepnice.

Što se može naučiti iz etikete?

Kako biste utvrdili korisnost, primjerice, margarina, zapamtite jedan važan trend: sastav sastojaka uvijek se navodi kako se količina smanjuje. Tako će zdraviji proizvod imati na prvom mjestu biljna ulja – suncokretovo, maslinovo, šafranovo, kukuruzno, a na posljednjem – hidrogenizirane i hidrogenirane masti.

Dakle, posljednja dva elementa su štetna za naše tijelo kao i palmino ulje. Tekuća biljna ulja hidrogeniraju se vodikom, što dovodi do stvaranja velikog broja transmasnih kiselina. Ovi elementi su strani našem tijelu, ali se lijepe krvne stanice, uzrokujući krvne ugruške, a također dovode do povećanja kolesterola. Zbog toga se mogu razviti bolesti poput raka, dijabetesa, neplodnosti i impotencije, infarkta miokarda i koronarne bolesti srca. Najviše ovih štetnih masnoća nalazi se u topljenom siru, margarinu, čipsu, hamburgerima, gotovom lisnatom tijestu i pomfritu. Ima ih i u kondenziranom mlijeku, sladoledu, maslacu (ako ima biljne primjese), čokoladi.

Sve hidrogenirane masti pomažu da proizvodi budu jeftiniji, što je vrlo korisno za proizvođača.

Palmino ulje je također vrlo jeftino, ali daleko od toga da je zdrav element. Osim u hrani, koristi se u proizvodnji jeftinih krema i kozmetike. Dakle, ovaj ruž na usnama ima specifičan parafinski okus.

Kada se u hranu doda palmino ulje, njihov okus se pojačava, što ih tjera da jedu iznova i iznova. Naposljetku, sve tvrtke brze hrane poštuju to načelo. Svako dijete, a i mnogi odrasli, više će voljeti hamburger i pomfrit od tanjura svježeg boršča.

Ako je osoba probala jedan proizvod, čini se da se navukla na okus čokolade ili sladoleda, čipsa ili hamburgera od palminog ulja. Pamte ga i vole, što ga tjera da ponovo kupuje i kupuje svoju omiljenu hranu.

Istodobno, ova komponenta se široko koristi u industriji za podmazivanje metalurške opreme za valjanje.

Ako se mliječnim proizvodima doda palmino ulje kako bi im se produžio rok trajanja, oni postaju donekle vatrostalni. Točka taljenja ovog elementa puno je viša od naše unutarnje temperature, pa se jednom u našem želucu palmino ulje pretvara u plastičnu ljepljivu masu i pokušava sve zalijepiti.

Osim toga, ovaj proizvod je najjači kancerogen, čiju su upotrebu u hrani odavno napustili sve razvijene zemlje. Ako se nalazi u nekoj vrsti hrane, tada takvi podaci moraju biti navedeni na etiketi.

Vrijednost ulja mjeri se prisutnošću linoleinske kiseline u njemu. Dakle, što ga je više, smatra se da je biljno ulje skuplje i zdravije. Proizvod srednje kvalitete obično ima do 75% linoleinske kiseline, dok palmino ulje ima samo 5%. Ne sadrži nikakve tvari korisne za naše tijelo. Najizbalansiraniji nutritivna vrijednost smatra maslinovim i kukuruznim uljem. Ali ne smiju se zagrijavati, već se koristiti samo za punjenje gotovih jela.

Neki izvori tvrde da su informacije o opasnostima palminog ulja pretjerane i da nisu istinite. Ali ne postoje studije koje bi poduprle ovo gledište. Stoga, ako želite sačuvati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih, pokušajte u svojoj prehrani svesti na najmanju moguću mjeru količinu proizvoda koji sadrže palmino ulje.

Ekaterina, www.site

Palmino ulje je u osnovi biljni proizvod. Uobičajeno je dodati ga u proizvodnju slastičarskih proizvoda, čiji rok trajanja prolazi dovoljno vremena.

Od 2015. godine proizvodnja ovog proizvoda premašila je sva očekivanja – dvostruko više od sojinog, suncokretovog i drugih ulja. Međutim, prednosti i štete palminog ulja progone mnoge potrošače. Pokušajmo otkriti je li to doista korisno ili postoje određene brige zbog kojih ga treba izbjegavati. A ako postoji, zašto je palmino ulje štetno za ljude u hrani.

U kontaktu s

Zdravstvene koristi i štete palminog ulja sažete su načinom na koji se odvijala prerada.

Sastav i svojstva

Dvije komponente koje imaju značajan utjecaj na stupanj topljenja palminog ulja su stearin, koji je tvrda mast, i olein. Druga komponenta je tvar tekuće konzistencije. Sam sastav palminog ulja izgleda ovako:

• vitamin E;
• kiseline - laurinska, miristinska i palmitoleinska;
• fosfor.

Korisna svojstva palminog ulja:

1. Ovaj sastojak ima puno kalorija, a nakon njega ne želite jesti jer se osjećate siti.
2. Prednosti palminog ulja nisu samo u zasićenju tijela energijom, već i u poboljšanju moždane aktivnosti.

Kako se pravi i od čega se pravi?

Sada možete podići veo tajne, od čega je napravljeno palmino ulje. Mješavina ulja se cijedi iz plodova palme. Obično se naziva uljarica. Ovo drvo raste u Africi, Indoneziji, jugoistočnoj Aziji i Južna Amerika. Smatra se jedinom sirovinom te vrste od koje se proizvodi palmino ulje. Za kulinarske užitke potreban je samo proizvod koji je prošao sve faze rafiniranja. I u drugim slučajevima, sapun i svijeće se izrađuju od ove tvari.

Zreli plod palminog ulja

Ostaje shvatiti kako se proizvodi palmino ulje. Plodovi palmi sakupljeni s plantaža obrađuju se suhom toplom parom. Zatim slijedi sterilizacija pulpe, a tek onda se šalje u prešu. Sirovina koja se dobije kao rezultat takvih radnji zagrijava se na temperaturu od sto stupnjeva i stavlja u centrifugu. Tako se uklanja višak tekućine.

Biljni proizvod se rafinira u nekoliko glavnih faza:

• mehaničke nečistoće se eliminiraju;
• fosfolipidi su isključeni;
• dolazi do odvajanja masnih kiselina;
• postupak izbjeljivanja je u tijeku;
• dobiveni proizvod se dezodorira.

Različiti stupnjevi prerade utječu na to koliko je palmino ulje štetno i gdje se koristi:

1. standardni proizvod. Topi se na 36-39 stupnjeva. Na njemu možete pržiti i peći. U vrijeme kuhanja neće biti dima niti gorenja. A hranu koja je kuhana u palminom ulju treba jesti toplu, inače se može pojaviti film neugodnog izgleda kada se ohladi.
2. Olein. Topi se na temperaturi od 16-24 stupnja. Ima kremastu teksturu. Takvu tvar prvo treba zagrijati, a tek onda na njoj pržiti meso. Alat se aktivno dodaje kozmetici.
3. Stearin. Topi se manje od ostalih - 48-52 stupnja. Postaje teško. Koristi se za kuhanje, prisutan u kozmetici.

Palmino ulje raznih stupnjeva prerade

Način na koji palmino ulje izgleda pokazuje da ne izgleda kao kokosovo ili sojino ulje. Konzistencija je dosta mekana. Svježe svjetlo narančasto ulje.

Da bi se mogao koristiti za kuhanje, mora biti obezbojen. Uljna komponenta se zagrijava u peći na dvjesto stupnjeva, a zatim se ohladi. Kisik uništava prirodni pigment, a masna tvar gubi svoju izvornu boju. Stoga se većina potrošača pita je li palmino ulje štetno u takvoj preradi.

Korist za zdravlje

Prerano je govoriti o opasnostima palminog ulja za ljudsko zdravlje, dok je potrebno razumjeti koje dobrobiti ono donosi. Ova uljasta tvar pogoduje želucu, a pomaže i crijevima. Može se uzimati i kod najmanjeg oštećenja sluznice, jer u ovaj slučaj liječenje je puno učinkovitije.

Ponekad je teško zamisliti kakvu štetu palmino ulje čini tijelu kada ovaj lijek blagotvorno djeluje na metabolizam tijekom ograničena upotreba. Uljna tvar bit će izvrstan pomoćnik u slučaju psihičkih i živčanih bolesti, također ublažava kronični umor, poboljšava moždanu aktivnost.

Za žene je posebno korisno uzimati ovaj lijek, jer je u potpunosti obogaćen masnim kiselinama, kao i raznim vitaminima, zahvaljujući kojima reproduktivni sustav dobro funkcionira. Preporuča se u slučaju bolesti jajnika, maternice ili dojki. O tome je li palmino ulje u dojenčadi štetno govorit ćemo nešto kasnije.

Palmino ulje blagotvorno djeluje na epidermu. Ublažava simptome psorijaze, akni, pomaže kod dekubitusa i opeklina. Dovoljno je podmazati ona područja kože koja trebaju zacjeljivanje. Kako bi proces liječenja bio učinkovitiji, tvar se također uzima oralno.

Šteta hidrogeniranog (modificiranog) proizvoda

Međutim, zlatna medalja ima i drugu, tamna strana. Trebali biste saznati zašto je palmino ulje opasno. U dvadesetom stoljeću, osobito u drugoj polovici, počeo je procvat modificiranih prehrambenih proizvoda. Štoviše, umjetne masti su jeftina zamjena za životinje. Otkrijmo koliko je hidrogenirano palmino ulje štetno za ljude.

Što su trans masti?

Po svojoj konzistenciji, mast je čvrsta, kao i tekuća. Ove kategorije masti dijele se na:

• zasićena - ovo je masna kiselina, koja se sastoji od ugljičnog lanca, a koja je okružena atomima vodika (čvrsta mast);
• nezasićeni - iste molekule masnih kiselina, ali nisu potpuno prekrivene vodikom (tekuća mast).

Hidrogenacija (modifikacija) proizvoda može se opisati kao obogaćivanje kiselina vodikom. Mijenja se samo prostorna struktura, nezasićene masnoće prelaze u zasićene. Tako nastaju trans masti (i u modificiranom palminom ulju).

Trans masti su komercijalno korisne jer kemijski modificirani proizvod ima mnogo duži rok trajanja. Također je ugodnog kremastog okusa.

Potrošače očarava relativno niska cijena takvog proizvoda i, u pravilu, ne razumiju zašto je prethodno obrađeno palmino ulje štetno. Cijena prirodnog proizvoda puno je skuplja nego, primjerice, uzimajući u obzir margarin, ali i modificirano palmino ulje.

Zašto su opasni za ljude?

Hidrogenirano palmino ulje jeftinije je od prirodnog: ne donosi veliku korist, ali je njegova šteta očita. Takva ušteda i strast prema transmastima mogu se pretvoriti u neugodno iznenađenje za tijelo. Takvi proizvodi su opasni. Pogrešne molekule masti sudjeluju u metabolizmu lipida u tijelu, što s vremenom postaje uzrok:

• pretilost;
• ateroskleroza;

Trans masti također utječu na spolne hormone. Trudnicama se ne preporuča uključivanje u modificiranu hranu (ovo uključuje i hidrogenirano palmino ulje).

Uz prekomjernu upotrebu takvih proizvoda, osoba brzo dobiva na težini. Osim toga, negativno utječu na endokrini sustav.

Koji proizvodi sadrže?

S obzirom na to kako se ekstrahira palmino ulje i činjenicu da je prilično jeftino, stoga je česta komponenta slastica:

• čokoladni bomboni;
• kolači;
• medenjaci, kolačići;
• vafli i drugi slatkiši.

Palmino ulje je u vermicellima, kuhano za par trenutaka, u začinima za poboljšanje okusa. Sada možete zamisliti što je to – palmino ulje i koliko je štetno za zdravlje.

Zašto dodati u dječju hranu?

Sada je vrijedno shvatiti koja je šteta i korist od palminog ulja u dječjoj hrani. Ove žitarice i pirei zamjenjuju prirodno dojenje. Poteškoća je zbog činjenice da niti jedan proizvođač još nije uspio stvoriti analog mlijeka dojilje. Ali novorođenče mora stalno primati upravo one elemente koji su tamo prisutni.

Izbor proizvođača pada na palmino ulje zbog činjenice da je jeftino. Izvozi se iz zemalja s nerazvijenim gospodarstvom i jeftinom radnom snagom. Ponekad se zamjenjuje sličnim uljima, poput kokosovog ili sojinog.

Provedene su studije koje su uspješno pokazale kako se apsorpcija kalcija smanjuje iz dojenačke formule koja sadrži palmin olein (u Rusiji se to naziva palmino ulje).

Malapsorpcija se može objasniti izravno postavljanjem palmitinske kiseline na molekulu masti. U oleinu se nalazi sa strane, na istom mjestu se odcijepi u trenutku kada se sastav probavlja u crijevima čovječuljak. Dakle, palmitinska kiselina veže kalcij sadržan u dječjoj hrani i tvori kalcijev palmitat, koji se ni na koji način ne otapa, ne apsorbira i odlazi sa stolicom. Sama po sebi, stolica postaje gušća, njezina učestalost postaje mnogo manja.

Međutim, većina majki se boji prisutnosti palminog ulja u dojenčadi, jer postoji mogućnost da ono donosi ne samo koristi, već i štetu. Neke bebe dobiju zatvor česta regurgitacija. Ali često takvi simptomi upućuju na lošu kvalitetu proizvoda, te se uopće nije potrebno usredotočiti na to od čega je napravljeno palmino ulje i zašto je štetno za djecu.

Koristan video

Još malo o palminom ulju i njegovom djelovanju na organizam:

Zaključak

1. Palmino ulje se dodaje proizvodima, a u usporedbi s biljnim uljima koja se tradicionalno koriste u kuhanju, šteta je veća, a korist manja.
2. Treba imati na umu da obično palmino ulje smanjuje apsorpciju kalcija u crijevima. Osim toga, gotovo 50% masti u njemu predstavljaju zasićene kiseline, čiju potrošnju treba svesti na minimum pod određenim uvjetima (na primjer, s).
3. Potrebno je pratiti sadržaj palminog ulja u hrani i ograničiti njegovu konzumaciju.
4. Hidrogenizirani ili na drugi način modificirani proizvod je trans mast i šteti tijelu u bilo kojoj količini.

Većina jeftinih mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji nema nikakve veze s mlijekom: skupa životinjska mast u navodno maslacu i pseudosvježim siru zamijenjena je jeftinom biljnom masnoćom - palminom mašću.

Nedavno su se dužnosnici pozabavili ovim problemom. Postoji mnogo prijedloga: označiti svu robu s "palmom", naglo povećati uvozne carine na tropska ulja, kvotirati uvoz palminog ulja u zemlju ili ga potpuno zabraniti. Samo stvari su još tu.

Na tropskoj iglici

Palmino ulje se od tada koristi u prehrambenoj industriji sovjetsko vrijeme- na primjer, u glazuri eklerskih kolača. No, bum palmi pao je na krizu 1998.: jeftini proizvodi za osiromašene Ruse počeli su se masovno kuhati na "palmi". "Ako je 1997. u Rusiju uvezeno 100 tona "palmi", onda za godinu dana - 390 tona", objasnila je Federalna carinska služba za AiF.

Do kraja 2000-ih problem je eskalirao do krajnjih granica: proizvođači su bez oklijevanja proizvodili mlijeko bez mlijeka, a da to nisu naznačili na etiketama. "Došlo je do prave bitke u industriji", prisjeća se Larisa Abdullaeva, izvršna tajnica Mliječnog saveza Rusije. “Tehnički propis za mliječne proizvode iz 2008. je, primjerice, lobiran na način da je omogućio da se proizvodi od palmi nazivaju pojmovima koji su bliski mliječnim (sir, kiselo vrhnje i sl.)”. Tek 2012. godine legaliziran je koncept proizvoda “mliječno-povrće” (više od 50% mlijeka) i “biljno-mliječnih” (manje od 50% mlijeka) proizvoda kako bi se zavaravali kupci.

Međutim, to očito nije bilo dovoljno. Sjenčani posao odavno se popeo na "palmu" i neće sići s njega: zanatska zamjena mliječne masti biljnom masnoćom daje super profit. “Palmino ulje pomaže napraviti fenomenalno jeftin proizvod: košta oko 570 dolara po toni – pet puta manje od maslaca (2900 dolara)”, kaže Roman Gaidashov, nezavisni stručnjak za kvalitetu hrane. Prozvavši svježi sir ili maslac kao visokokvalitetne mliječne proizvode, ali dodajući tu od 60 do 100% zamjene za palme, proizvođač se za šest mjeseci pretvara u milijunaša. Nije ni čudo što u Aziji kažu: isplativije je imati plantažu palmi nego naftnu bušotinu.

Dogovor dlanova

Različite zemlje pokušavaju se na svoj način nositi s egzotičnom masnoćom, ali su njihovi napori praktički uzaludni. “Na primjer, Indija i Tajland uveli su dodatne naknade na uvoz palminog ulja. U Francuskoj se raspravlja o povećanju poreza na proizvode koji koriste palmino ulje za 300%. Pavel Shapkin, predsjednik Nacionalne unije za zaštitu prava potrošača. - U posljednje dvije godine znatno su porasle isporuke palminog ulja u Rusiju iz inozemstva. Početkom 2015. uvoz je porastao za 37% u odnosu na isto razdoblje prošle godine.” Nakon uvođenja sankcija, domaći proizvođači počeli su se aktivno "kemizirati".

Zapravo, stvarna razina krivotvorenja hrane u zemlji nikome nije poznata: većinu akreditiranih laboratorija angažiraju nepošteni proizvođači. "Šefove laboratorija hrane proizvođači i prave lažne protokole da su proizvodi čisti", rekao je AiF-u jedan od sudionika na tržištu pod uvjetom da ostane anoniman. Čak se i na sudovima između države i gospodarstvenika takvi "stručnjaci" pokazuju na strani posla! Zanimljivo je da je Rusija u okviru WTO-a morala smanjiti uvoznu carinu na "palmu" - sa 15 na 5%. Ali ona to nije učinila: trenutno je u tijeku arbitraža u WTO-u. I, najvjerojatnije, morat ćemo platiti WTO-u za "palmu" i smanjiti carinu.

5 opasnosti od palminog ulja

Proizvođači teže vlastitoj koristi – palmino ulje uvelike smanjuje troškove proizvodnje i produljuje rok trajanja proizvoda. Ali mi, potrošači, patimo od ovoga:

1. Nezdravo je. Dovodi do ateroskleroze, bolesti srca i može izazvati onkologiju. Brojni stručnjaci tvrde da je palmino ulje zdravije od životinjskog: ne može sadržavati štetni kolesterol. U Europi aktivno proizvode dijetetske proizvode na bazi "palmi". “Ali u zemljama EU dopuštena je upotreba palminog ulja s peroksidnom vrijednošću od 0,5 u prehrambenoj industriji. Za Rusiju je dopušteni pokazatelj 10. Što je veći peroksidni broj, to je ulje lošije. U cijelom svijetu takvo ulje se smatra tehničkim, a mi ga jedemo!” - kaže P. Shapkin.

2. Uskraćuje nam korisne tvari. Danas je palmino ulje posvuda (vidi info-grafiku). „Bitna mast“, „konditorska mast“, „zamjena biljne masti“ – sve je o njemu. Zamjenjuju ih dobre i zdrave komponente prehrambenih proizvoda, a kao rezultat toga, osoba dobiva manje hranjivih tvari i vitamina od istih mliječnih proizvoda - ni kalcija ni mikroelemenata. Prehrana na jednoj "palmi" je izrazito oskudna.

3. Pomaže nam u prevari. Koristi se za falsificiranje, nije pravilno obrađen i uopće nije prikladan za hranu. Za legalno palmino ulje GOST jasno propisuje dopušteni sadržaj pesticida, otrovnih elemenata i radionuklida, kaže da se mora dezodorirati i rafinirati. Na primjer, GOST zahtijeva skladištenje jestivog palminog ulja u limenkama od nehrđajućeg čelika. Ali sirovine za krivotvorine najčešće se ulijevaju u plastične spremnike koji za to nisu namijenjeni. Lijevo ulje obično sadrži teške metale: arsen, kadmij, olovo i živu, kao i neprehrambene kemikalije.

4. Pomaže nam da pljačkamo. Zapravo, proizvodi s palminim uljem višestruko su jeftiniji od prirodnih.

5. Uništava prirodu. Azija stenje od popularnosti palminog ulja: stoljetne šume se sijeku za plantaže, životinje koje tamo žive umiru.

Kliknite za povećanje

Palmino ulje se relativno nedavno široko koristi u prehrambenoj industriji, no od tada ne jenjava rasprava o tome je li štetno ili korisno. S TV ekrana često govore o njezinim štetnim svojstvima, mediji jednoglasno tvrde da je glavni uzrok pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

No, kako je stvarno situacija i je li palmino ulje doista toliko štetno ili ima i svojstva koja su korisna za ljudsko zdravlje? Pogledajmo ovo pitanje detaljno.

Kako se proizvodi palmino ulje

Prema WWF-u (World Wide Fund divlje životinje), palmino ulje se nalazi u više od 50% hrane. Proizvodi se od mekog dijela ploda uljane palme - po tome se razlikuje od lanenog ili suncokretovog ulja koji se dobivaju iz sjemenki biljaka. Proizvod koji se proizvodi od sjemenki uljane palme naziva se palmina jezgra (po strukturi i svojstvima podsjeća na kokos).

Uljana palma raste u Maleziji, Indoneziji i afričkim zemljama. Takva lokalizacija nasada, niski troškovi rada i relativno jeftin prijevoz značajno smanjuju cijenu gotovih proizvoda. Osim toga, jedan hektar plantaže uljanih palmi može proizvesti osam puta više gotovog proizvoda od suncokreta.

Sirovi maslac je vrlo gusta narančasta ili crvena tekućina ugodnog okusa orašastih plodova i mirisa koji podsjeća na mliječno vrhnje, kemijski sastav uvelike duplicira uobičajenu kremastu.

Područja uporabe

Ovisno o frakciji (točki taljenja), proizvod se koristi u različitim područjima:

1. Stearin je čvrsta tvar s talištem od oko 47-52 stupnja, izgleda kao margarin;
2. Zapravo, ulje - polutekući proizvod se topi na 40-43 stupnja Celzijusa;
3. Palmin olein je uljana tekućina s talištem od oko 18-21 Celzijev stupanj, izgleda kao kozmetička krema za ruke.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Korištenje palminog ulja u prehrambenoj industriji počelo je nakon studije američkih znanstvenika o sastavu proizvoda 1985. godine. Također su detaljno ispitali njegova svojstva - do sada je korišten isključivo u tehničke svrhe.

Danas se biljna mast koristi za izradu namirnica dugoročno skladištenje: slastica, skuta, topljeni sir, kondenzirano mlijeko, vafli, kolači i kreme. Osim toga, ima svojstvo poboljšanja okusa i izgled proizvoda, smanjujući njihovu cijenu.

Često su upravo oni ti koji zamjenjuju mliječnu mast, što je posebno važno za osobe koje pate od netolerancije na određene sastojke mlijeka.

Ni u jednoj zemlji svijeta ne postoji zabrana korištenja palminog ulja, ali se u Ruskoj Federaciji prije nekog vremena pojavio prijedlog zakona o zabrani upotrebe nerafinirane tvari u prehrambenoj industriji. Zabrana nije usvojena, ali je većina proizvođača već "razrijedi" drugim biljnim mastima, a na pakiranju proizvoda stoji da sadrži "nadomjestak mliječne masti".

Također, palmino ulje se nalazi u pekarskim i slastičarskim proizvodima, slatkim namazima, čokoladi, mesnim prerađevinama, čipsu i pomfritu – ovaj je popis vrlo opsežan. Mnogo se kontroverzi rasplamsava oko činjenice da se proizvod koristi u hranjivim mliječnim formulama za dojenčad, iako njegova šteta kada se koristi u dječjoj hrani nije dokazana.

Kemijska industrija, kozmetologija i medicina

Sposobnost zacjeljivanja manjih kožnih lezija, hidratantna i hranjiva svojstva omogućuju korištenje ulja u proizvodnji krema za starenje kože, ljekovitih masti, lijekova koji se koriste za terapiju. širok raspon kardiovaskularne bolesti, patologije gastrointestinalnog trakta, oftalmološki problemi.

Palmino ulje, osim u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, koristi i kemijska industrija u proizvodnji sapuna, deterdženata, ukrasnih i običnih bijelih svijeća, praškova za pranje rublja.

Djelovanje palminog ulja na tijelo

Prednosti i štete proizvoda za čovjeka ovise o tome o kojoj se vrsti misli - crveni (neprerađeni), rafinirani i tehnički imaju različita svojstva i koriste se u različitim područjima proizvodnje.

Važno je uzeti u obzir da štetu palminog ulja ljudskom zdravlju češće uzrokuje ne njegov sastav, već kemijska prerada sirovina u potrazi za smanjenjem cijene gotovih proizvoda.

crveno ulje

Ovo je prirodni proizvod biljnog podrijetla, koji je bogat prirodnim crveno-narančastim pigmentom. Prolazi minimalnu obradu, što vam omogućuje da sačuvate mnoga korisna svojstva:

• sadrži vitamine E i A, što mu omogućuje učinkovitu borbu protiv slobodnih radikala koji izazivaju rak;
• crveno palmino ulje ima pozitivan učinak na stanje kože, njeguje kosu, podržava imunološki sustav, a također poboljšava vidnu oštrinu.

Ali postoji i niz negativnih točaka:

• njegova uporaba u velikim količinama može izazvati bolesti kardiovaskularnog sustava ili povećati rizik od onkologije;
• palmino ulje (u velikim količinama) može osjetno udebljati. Zbog visoke točke taljenja (40 stupnjeva), probavlja se nešto lošije od ostalih proizvoda i u pravilu se ne eliminira u potpunosti iz organizma. Uz pretjeranu konzumaciju hrane, većina se taloži u obliku toksina.

Biljna mast se ne nakuplja u tijelu u takvim količinama da su potrebne posebne mjere za njeno uklanjanje. Dovoljno je samo povećati količinu prirodnih proizvoda u prehrani.

Rafinirano i dezodorirano

U prehrambenoj industriji u pravilu se koristi rafinirano ulje. Redom je jeftiniji od neobrađenog i dulje skladišten, što može značajno smanjiti cijenu gotovih proizvoda i produžiti mu rok trajanja, ali osim toga, praktički je lišen svih korisna svojstva i opasno za ljudski organizam:

• Izvor velikih količina zasićenih masti može uzrokovati razvoj bolesti kardiovaskularnog sustava i pogoršati stanje pacijenata s dijagnozom dijabetes melitusa;
• Drugi negativan utjecaj je da poboljšanjem okusa proizvoda izaziva pretilost;
• Šteta palminog ulja za ljudsko zdravlje nije ograničena na vjerojatnost debljanja, jer. osim toga, to je kancerogen proizvod.

Olein se također koristi u proizvodnji dječja hrana, ali nimalo kako bi se smanjila cijena gotovog proizvoda, kako se uobičajeno vjeruje.

Izvor palimitinske kiseline, koja je neophodna za potpuni razvoj djeteta i koja se nalazi u majčinom mlijeku u potrebnoj količini, ne mogu biti kravlje ili kozje mlijeko i biljne masti, ali se ovoj tvari može približiti palmin olein. Uvodi se u sastav formula za dojenčad upravo kako bi se sastav prehrane što više približio majčinom mlijeku.

hidrogenirano

Hidrogenacija je proces zasićenja ugljikom kako bi se ulje dovelo u čvrsto stanje. Svaka hidrogenirana mast gubi gotovo sva svoja korisna svojstva i postaje nezdrav proizvod.

Proizvod je hidrogeniran za upotrebu u margarin i mješavine margarina. U ovom slučaju, šteta palminog ulja za ljudsko zdravlje je ogromna, dok korisnih tvari u hidrogeniranim proizvodima (uključujući hidrogenirana maslinova ili biljna ulja) sadrži vrlo malo.

Tehnički

Tehničko palmino ulje koristi se u proizvodnji kozmetike, lijekova, sapuna, svijeća i praška za pranje rublja. U prehrambenoj industriji njegova uporaba je neprihvatljiva zbog činjenice da:

• promijenjeni kiselinsko-bazni sastav čini olein potpuno neprikladnim za dodavanje u hranu;
• značajno narušava probavljivost, uskraćuje apsolutno sva korisna svojstva i često izaziva stvaranje kolesterolskih plakova ili čak malignih neoplazmi.

Većina mitova o palminom ulju temelji se na zabludi da je proizvod zabranjen u mnogim razvijenim zemljama. U stvarnosti, primjerice, u Sjedinjenim Državama njegova potrošnja raste iz godine u godinu, a u zemljama Afrike i azijske regije svakodnevno ga većina stanovništva koristi za kuhanje.

Ako se u proizvodnji proizvoda ne koristi tehničko ulje, već prehrambeno ulje, onda neće donijeti više štete od bilo kojeg drugog.

Palmino ulje Biljni proizvod koji se dobiva od palminog ulja, isključivo od zrelih sjemenki. Ova biljka raste u Maleziji, Gvineji, Indoneziji.

S jednog hektara uljanog polja može se proizvesti osam puta više ulja od prinosa suncokreta. Znanstvenici pomno proučavaju prednosti i štete palminog ulja, a vodi se i žestoka rasprava o njegovom negativnom utjecaju na ljudski organizam.

U mnogim razvijenim zemljama više puta se postavlja pitanje potpunog prestanka isporuke ovog opasnog proizvoda. Za pola milijuna ljudi u zemljama dobavljačima palminog ulja, ovaj posao je jedini način da prehrane svoje obitelji i zarade za život.

Danas je palmino ulje jedna od najpopularnijih i najraširenijih biljnih masti. Zbog niske cijene i izvrsnog okusa ovog biljnog ulja, stanovnici zemalja kao što su npr Jugoistočna Azija i Latinska Amerika ga konzumiraju gotovo svakodnevno i smatraju ga sastavnim dijelom svoje prehrane.

Od čega se proizvodi palmino ulje?

Palmino ulje je dvije vrste:

1. Sirova - napravljena od pulpe palminih sjemenki;
2. Jezgra palme - proizvodi se iz središnje jezgre, koja se nalazi unutar ploda.

Svo palmino ulje podijeljeno je u tri frakcije. Razlikuju se po točki taljenja, kvalitetama i opsegu.
Palmov stearin (taljenje na t=46,6-53,8°). Struktura je čvrsta, najčešće se koristi u proizvodnji margarina, gotovog lisnatog tijesta, deterdženata, kozmetike.
Standardno ulje (taljenje na t=36–39°). Savršeno za prženje, jer pri zagrijavanju ne stvara pare i dim. Koristi se u slastičarstvu.
Palmov olein (taljenje na t=19,2–23,6°). Tekuće je kremaste teksture. Koristi se u kuhanju i kozmetologiji.

Prirodno palmino ulje ima bogat sastav i uključuje:

• polinezasićene kiseline skupina Omega-6 i Omega-3;
• tokoferoli;
• koenzim Q10;
• karotenoidi;
• mononezasićene kiseline;
• vitamini E, A;
• stearinske i palmitinske kiseline.

Treba znati da je ulje dobiveno jednostavnim prešanjem i ekstrakcijom tehničko. Proces dubinske prerade palminog ulja odvija se u pet faza rafiniranja, uključujući pročišćavanje, hidrataciju, neutralizaciju, dezodoraciju i izbjeljivanje. Tek nakon tako duge obrade palmino ulje će biti spremno za upotrebu.

Šteta

Što je štetno palmino ulje

Dobrobiti palminog ulja oduvijek su proučavali stručnjaci i bili su pod velikim upitnikom. Danas je već dokazano da je šteta ovog proizvoda veća od koristi, pa je potpuno neprikladan za svakodnevnu upotrebu.

Osjećaj!

Činjenica je da su glavne komponente ovog proizvoda zasićene masti koje su otporne na utjecaje našeg okoliša. Ulje dugo zadržava okus, ne kvari se – drugim riječima, dobar je konzervans. Kada se dodaju prehrambenim proizvodima, njihov rok trajanja se povećava, a proizvođači troše minimalno novca, što je vrlo ekonomski isplativo.

Međutim, šteta od palminog ulja za ljude je ogromna. Korištenje proizvoda koji sadrže ovaj proizvod u svom sastavu može dovesti do uništenja imunološkog sustava, trošenja tijela, kao i do pojave sljedećih patologija:

• Povećana razina kolesterola;
• Oštećenje krvnih žila;
• Kršenje metabolizma lipida;
• aterosklerotične naslage;
• Dijabetes;
• Alzheimerova bolest;
• Pretilost;
• Kardiovaskularne bolesti;
• Onkološka edukacija;
• Ovisnost.

Nutricionisti, nakon što su proučili opasnosti palminog ulja, snažno obeshrabruju kupnju proizvoda koji uključuju ovu jeftinu zamjenu za masnoću. Pomfrit, kondenzirano mlijeko, instant vermicelli, čips, čokoladni namaz, krekeri, krekeri - kada kupujete ove i sve druge proizvode, pažljivo proučite njihov sastav. Ako na etiketi piše da proizvod sadrži ovo egzotično ulje, odbijte (bolje odbijte) da ga kupite!

Korist

Prednosti palminog ulja

Visokokvalitetno palmino ulje sadrži mnoge vitamine i tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ne zaboravite da u njegovom sastavu postoje nezasićene kiseline koje značajno smanjuju kolesterol u krvi. Također, ove su tvari neophodne za tijelo za formiranje zdravih zglobova, epiderme i koštanog sustava.

Prednosti palminog ulja, unatoč očitoj šteti, još uvijek postoje. Izvrstan je izvor vrijednih antioksidansa koji jačaju imunološki sustav, štite stanice od štetnog sunčevog svjetla i zračenja. Osim toga, palmino ulje sadrži triglicerin (vrsta masne kiseline), koji je sličan proteinu kravljeg mlijeka.

Ova tvar se brzo apsorbira u tijelu i potpuno se pretvara u energiju. Palmino ulje korisno je za osobe koje imaju problema s apsorpcijom drugih biljnih masti, kao i za sportaše koji žele brzo izgraditi mišićnu masu.

Prisutnost vitamina A u ulju ima pozitivan učinak na vid, a posebna tvar lutein dovodi do poboljšanja funkcija očne retine, normalizira stanje konjunktive i rožnice oka. Vitamin E normalizira očni tlak, štiti leću od katarakte i blagotvorno djeluje na krvožilni sustav organa vida.

Zbog svog zacjeljivanja rana i protuupalnih svojstava, ova vrsta ulja ima široku primjenu u kozmetologiji i farmakologiji - uključeno je u razne kreme i ljekovite masti. A tri vrste frakcija omogućuju uspješno korištenje palminog ulja u proizvodnji prašaka za pranje rublja, maziva, svijeća i sapuna.

Palmino ulje u dječjoj hrani

Šteta i dobrobiti palminog ulja za djetetov organizam vrlo su pomno proučavani. Tom su prilikom više puta vođene rasprave, provedeni eksperimenti i studije. Međutim, presuda za proizvod je bila jednoglasna – palmino ulje je štetno i ne bi trebalo biti prisutno u dječjoj prehrani. Za krhko tijelo bebe ovaj egzotični proizvod predstavlja ozbiljnu opasnost i potpuno je neprikladan kao hrana.

Prisutnost palminog ulja u prehrani djeteta može dovesti do takvih patoloških procesa:

• želučane kolike;
• Česta regurgitacija;
• zatvor;
• Ispiranje kalcija iz tijela.

Beskrupulozni proizvođači dječje hrane uključuju palmino ulje u svoje proizvode, jer se ističe povoljnom niskom cijenom. Osim toga, ovaj proizvod poboljšava okus hrane i izaziva ovisnost djelovanjem na živčani sustav dijete.

Bebin organizam još nije formiran za takva opterećenja, a svaki pojačivač okusa za njega je narkotik i opasan kancerogen - a tim tvarima nije mjesto u djetetovoj prehrani. Stoga, ako vam je stalo do zdravlja svoje djece, pažljivo proučite etikete na pakiranjima dječje hrane i ne kupujte proizvode koji sadrže palmino ulje!

Hidrogenirano palmino ulje

Proces hidrogenacije je obrada ulja na visokim temperaturama korištenjem kemikalija. Kao rezultat toga, ulje iz tekućeg oblika postaje kruto, dobiva status trans masti - izuzetno opasne tvari za naše tijelo. Postoji inverzni oblik ovog procesa - dehidrogenacija (pretvorba krutog ulja u tekućinu).

Palmino ulje nakon postupka hidrogenacije je trans mast i negativno utječe na stanje svih vitalnih sustava tijela. Oštećuje rad krvnih žila, nepovoljno utječe na srce, može uzrokovati rak i dijabetes tipa II.

Šteta hidrogeniranog palminog ulja je ogromna. Trudnice i dojilje trebale bi se posebno čuvati transmasti, kao i spriječiti njihov ulazak u prehranu djeteta. To može dovesti do nepovratnih patologija i negativno utjecati na rast i razvoj djetetovog tijela.

Odlazeći u trgovinu po namirnice, uzmite si vremena i pažljivo pročitajte sastav proizvoda naznačen na naljepnicama.

Trans masti se često nazivaju:

• višestruko nezasićeni margarin;
• Djelomično hidrogenirano;
• Stvrdnuta biljna mast;
• Elaidinska kiselina.

Jedite zdravu hranu, začinite salate maslinovim uljem, pecite umjesto prženja mesa, odustanite od brze hrane, obogatite svakodnevnu prehranu povrćem i voćem. Budite oprezni, jer se za vaše zdravlje neće brinuti nitko osim vas!