Većina nas pomisli na grah, grašak, a možda i soju kada čujemo riječ mahunarke. Netko će se sjetiti tajanstvenog biološki netočnog izraza "kakao zrna". Ispada da je obitelj mahunarki treća po veličini među biljkama. Objedinjuje više od sedamsto rodova i oko dvadeset tisuća vrsta. Mahunarke su po važnosti u ljudskoj prehrani odmah iza žitarica. Osim važnih poljoprivrednih i krmnih kultura (grah, grašak, grah, soja, leća, kikiriki, lucerna), u mahunarke spadaju mnoge biljke koje nas oduševljavaju prekrasnim cvjetovima (djetelina, bagrem, mimoza, lupina, grahorica).

Kulture obitelji mahunarki su jedinstvene: zdrave, ukusne, hranjive, bogate vlaknima, vitaminima (A i B skupine), flavonoidima, željezom, kalcijem, ugljikohidratima, folnom kiselinom. Bogate su proteinima, mastima i škrobom. Po sadržaju bjelančevina mahunarke su superiornije od mesnih proizvoda pa se mogu zamijeniti vegetarijancima. Protein mahunarki po svom je kemijskom sastavu blizak životinjskom, ali puno lakše probavljiv u ljudskom tijelu.

Prema nutricionistima, mahunarke bi trebale činiti 8-10% naše prehrane. Mahunarke se dobro slažu s biljnim uljem, kiselim vrhnjem, zelenim povrćem. Ne preporučuje se njihova upotreba s kruhom, krumpirom i orašastim plodovima. Mahunarke su teška hrana za starije osobe i oboljele od bolesti srca, želuca i žučnog mjehura. Međutim, mahune imaju malo ugljikohidrata i ne predstavljaju opasnost.

Mahunarke su čovječanstvu poznate od davnina. Sve drevne civilizacije cijenile su nutritivnu vrijednost i dobrobiti ovih biljaka. Vojske starog Rima zauzele su pola svijeta, jedući uglavnom leću i ječam. Grašak, grah i leća nalaze se u grobnicama egipatskih faraona. Grah se uzgajao u zemljama Novog svijeta prije oko 7000 godina, što potvrđuju arheološka iskapanja. U staroruskoj kuhinji mahunarke su bile puno važnije nego sada. Sada su mahunarke popularne u mnogim zemljama. Njihova nepretencioznost omogućuje vam berbu velikog uroda čak i u hladnim klimatskim uvjetima.

leća

U antičko doba leća se uzgajala u zemljama Sredozemlja i Male Azije. Nalazimo reference na leću u biblijskoj legendi o Ezavu, koji je svoje prvorođeno pravo zamijenio gulašom od leće. U Rusiji je u 19. stoljeću leća bila dostupna svima: bogatima i siromašnima. Dugo je vremena Rusija bila jedan od glavnih dobavljača leće, danas prioritet u ovom pitanju pripada Indiji, gdje je glavna prehrambena kultura.

Leća je bogata lako probavljivim proteinima (35% zrna leće su biljni proteini), ali u njoj ima vrlo malo masti i ugljikohidrata - ne više od 2,5%. Samo jedna porcija leće osigurat će vam dnevni unos željeza, pa ju je dobro koristiti za prevenciju anemije i kao važan element dijetalne prehrane. Leća sadrži veliku količinu vitamina B, rijetke elemente u tragovima: mangan, bakar, cink. Vrlo je važno da leća ne nakuplja nitrate i otrovne elemente, stoga se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom.

Leća ima vrlo tanku kožicu pa se brzo kuha. Za kuhanje je posebno dobra crvena leća, koja je idealna za juhe i pire krumpir. Zelene sorte su dobre za salate i priloge. Smeđe sorte leće, sa svojim orašastim okusom i gustom teksturom, smatraju se najukusnijima. Od leće se kuhaju juhe i variva, pripremaju se prilozi, peče se kruh od lećevog brašna, dodaje se krekerima, kolačićima, pa čak i čokoladama.

Grah

Grah je porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. U Europu ga je donio Kristofor Kolumbo, a grah je u Rusiju došao iz Europe početkom 18. stoljeća. U našoj zemlji grah je vrlo popularan, uzgaja se posvuda, osim u sjevernim krajevima. Kao i grašak, grah se može jesti u bilo kojoj fazi zrenja. Postoji mnogo vrsta graha. Razlikuju se po veličini, boji, okusu i gustoći. Neke sorte su dobre u juhama, druge su bolje kao prilog mesnim jelima. Budite oprezni s novim sortama graha: moguća je individualna netolerancija.

Grah je bogat vlaknima i pektinama koji iz tijela uklanjaju otrovne tvari, soli teških metala. U sjemenkama graha ima dosta kalija (do 530 mg na 100 g zrna), pa je koristan kod ateroskleroze i poremećaja srčanog ritma. Neke sorte graha sadrže tvari koje pomažu jačanju imuniteta i otpornosti na gripu, crijevne infekcije. Vodeni ekstrakt mahuna graha smanjuje šećer u krvi za 30-40% do 10 sati. Infuzija sjemenki, uvarak mahuna i juhe od graha preporučuju se kod edema bubrežnog i srčanog podrijetla, hipertenzije, reume, nefrolitijaze i mnogih drugih kroničnih bolesti. Juhe i pirei od njega koriste se kao dijetalno jelo kod gastritisa sa smanjenim izlučivanjem.

Prije kuhanja grah treba namakati 8-10 sati. Ako to nije moguće, prokuhajte grah, ostavite sat vremena, a zatim ocijedite vodu i kuhajte u novoj vodi. Prvo, namakanje će omekšati tvrdi grah i skratiti vrijeme kuhanja. Drugo, prilikom namakanja graha izlaze oligosaharidi (šećeri koji se ne probavljaju u ljudskom tijelu). Voda u kojoj je natopljen grah ne smije se koristiti za kuhanje. Bez namakanja, grah se ne može smatrati dijetalnom hranom.

Soja je porijeklom iz Indije i Kine. Povjesničari znaju da su se sir i sojino mlijeko proizvodili u Kini prije više od 2000 godina. Dugo vremena (do kraja 19. stoljeća) u Europi nisu znali ništa o soji. U Rusiji se soja počela uzgajati tek od kraja 20-ih godina 20. stoljeća.

Po sadržaju proteina soja nema premca među ostalim mahunarkama. Protein soje po svom aminokiselinskom sastavu blizak je životinjskom. A po količini proteina sadržanih u 100 g proizvoda, soja prestiže govedinu, piletinu i jaja (100 g soje sadrži do 35 g proteina, dok 100 g junetine sadrži samo oko 20 g proteina). Soja je vrijedna za prevenciju i liječenje ateroskleroze, koronarne bolesti, dijabetesa, pretilosti, raka i mnogih drugih bolesti. Soja je bogata kalijevim solima, zbog čega ju je potrebno koristiti u prehrani bolesnika s kroničnim bolestima. Ulje dobiveno iz soje snižava kolesterol u krvi, ubrzavajući njegovo izlučivanje iz organizma. Sastav soje uključuje šećere, pektinske tvari, veliki skup vitamina (B1, B2, A, K, E, D).

Od zrna soje priprema se više od 50 vrsta prehrambenih proizvoda. Ali moramo imati na umu da trenutno gotovo 70% proizvoda od soje u proizvodnji koristi genetski modificiranu soju, čiji učinak na ljudski organizam nije u potpunosti shvaćen.

Grašak

Grašak je jedna od najhranjivijih kultura. Sjemenke graška sadrže proteine, škrob, masti, vitamine B, vitamin C, karoten, soli kalija, fosfora, mangana, kolina, metionina i druge tvari. Prednost se daje zelenom grašku, jer sadrži više vitamina. Grašak može niknuti poput mnogih žitarica.

Što se ne pravi od graška! Jedu sirove ili konzervirane, kuhaju kašu, juhu, peku pite, prave rezance, nadjev za palačinke, žele, pa čak i sir od graška; u Aziji se prži sa solju i začinima, a u Engleskoj je popularan puding od graška. Takva ljubav prema grašku sasvim je razumljiva - on nije samo ukusan, već i zdrav: u njemu ima gotovo isto toliko proteina kao u govedini, a osim toga ima mnogo važnih aminokiselina i vitamina.

Kao i druge mahunarke, grašak se koristi u tradicionalnoj medicini. Zbog jakog diuretičkog učinka, odvar od stabljike graška i njegovih sjemenki koristi se kod nefrolitijaze.

Za resorpciju čireva i karbunula koristi se graškovo brašno u obliku obloga.

Kikiriki

Iz navike, kikiriki smatramo orašastim plodovima, iako je ovo svijetli predstavnik obitelji mahunarki. Smatra se da je rodno mjesto kikirikija Brazil, a u Europu je donesen u 16. stoljeću. U Rusiji se kikiriki pojavio krajem 18. stoljeća, ali je njegov uzgoj u industrijskim razmjerima počeo tek u sovjetsko doba. Kikiriki je vrijedna uljarica. Osim toga, od njega se proizvode ljepila i sintetička vlakna.

Kikiriki ima prilično visok udio masti (oko 45%), proteina (oko 25%) i ugljikohidrata (oko 15%). Kikiriki je bogat mineralima, vitaminima B1, B2, PP i D, zasićenim i nezasićenim aminokiselinama.

Ulje dobiveno od kikirikija vrlo je vrijedno; koristi se ne samo u kuhanju, već iu industriji sapuna i kozmetičkoj industriji.

Kao i sve mahunarke, kikiriki se koristi u narodnoj medicini. Dnevna upotreba 15-20 orašastih plodova blagotvorno utječe na stvaranje krvi, normalizira aktivnost živčanog sustava, srca, jetre, poboljšava pamćenje, sluh, pažnju, pa čak i zaglađuje bore. Poznato je koleretsko djelovanje maslaca od kikirikija i orašastih plodova. Uz snažno iscrpljivanje tijela, kikiriki djeluje tonik. Kikiriki je neizostavan za one koji se bore s viškom kilograma. Proteini i masti sadržani u kikirikiju lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu, dok se osoba brzo zasiti i ne ozdravi.

Kikiriki se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji kolača i kolačića, halve i mnogih drugih slastica. Kikiriki se može koristiti za premazivanje mesa ili ribe, ili kao dodatak gurmanskim salatama.

Recepti s mahunarkama

Čavrlja od leće

Sastojci:

200 g leće,

1 luk

1 mrkva

5-6 krumpira,

piment grašak,

Lovorov list.

Kuhanje:

Operite leću i stavite je u lonac s hladnom vodom. Dok voda ključa, nasjeckajte luk, mrkvu, krumpir. Zatim u tavu dodajte povrće, posolite i kuhajte 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine. Pustite da gulaš malo prokuha da "dozrije" ukusan okus.

Bogatyrsky kotleti

Sastojci:

100-200 g crvene leće

1 češanj češnjaka

1 crvena paprika

1 žarulja.

Kuhanje:

Skuhajte leću u maloj količini vode. U dobiveni pire dodajte nenarezan i prženi luk, ribani češnjak i nasjeckanu crvenu papriku. Ohladite i oblikujte pire u pljeskavice, uvaljajte u brašno i pržite da porumeni s obje strane.

kolač od graha

Sastojci:

(za test)

2 žlice. bijeli grah,

2 žlice. Sahara,

1 sv. mljeveni krekeri,

6 oraha.

za kremu:

0,5 st. Sahara,

1/3 sv. mlijeko,

150 g maslaca,

1 sv. l. škrob.

Kuhanje:

Grah namočen preko noći propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka i samljeti sa šećerom, bjelanjke posebno istući. Masu od graha pomiješajte sa žumanjcima, ribanim krušnim mrvicama, posolite i pažljivo dodajte proteine. Gotovu masu stavite u podmazan oblik i pecite 45 minuta. Ohlađenu tortu prerezati na 2 dijela, namazati kremom. Za kremu zakuhati polovicu mlijeka sa šećerom, a preostali škrob razrijediti i pažljivo uliti u kipuću masu, miješajući da škrob ne uzavre. Smjesu prokuhajte nekoliko minuta, maknite s vatre, ohladite, a zatim istucite omekšali maslac. Prelijte tortu glazurom.

Pašteta od graha

Sastojci:

1 sv. grah,

1/2-1 sv. orasi,

1 luk

1-2 žlice 9% ocat,

2 žlice maslac,

1 veza peršina

sol, začini po ukusu,

biljno ulje za prženje luka.

Kuhanje:

Mahune namočite preko noći, prokuhajte i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s orasima, prethodno prženim na suhoj tavi, i lukom pirjanim na biljnom ulju. Dodajte sol, začine, nasjeckano začinsko bilje, maslac. Paštetu se mora dobro umijesiti i ohladiti.

Riža s kikirikijem

Sastojci:

250 g riže

2 žlice. l. biljno ulje,

2 kom. luk

1 češanj češnjaka

1 kom. zeleni papar

100 g kikirikija

100 g šampinjona,

100 g kukuruza (iz konzerve)

4 stvari. rajčice (sitno nasjeckane)

peršin, sol i papar po ukusu.

Kuhanje:

Skuhajte rižu dok ne omekša, ocijedite u cjedilo, ohladite. Na tavi popržite sitno nasjeckani luk i češnjak dok ne omekšaju, a zatim dodajte sitno nasjeckanu zelenu papriku i kikiriki te pržite još 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodajte kukuruz i tanko narezane gljive i pržite još 5 minuta. U tavu dodajte rižu, rajčice, peršin. Posolite i popaprite, držite na vatri i poslužite jelo toplo.

Mahunarke su grah, grašak, leća, grah i mnoge druge biljke. Kada je u pitanju naša prehrana, mahunarke se često nepravedno odbacuju kao prazna, “teška” hrana. Međutim, ovi su usjevi neophodni za naše zdravlje...

Korisna svojstva jabuka

Jabuka je najčešći izvor minerala (kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, puno željeza) i vitamina (C, E, karoten, B1, B2, B6, PP, folna kiselina) u lako probavljivom obliku i to u optimalnom obliku za nas.kombinacije s vama

Mahunarke su posljednjih desetljeća čvrsto zauzele vodeću poziciju među najkonzumiranijim prehrambenim proizvodima: postale su temelj prehrane ne samo vegetarijanaca, već i sportaša, kao i ljudi koji se pridržavaju pravilnih prehrambenih principa. Za što su korisne mahunarke, kako se koriste, s čime su kompatibilne - detaljnije ćemo razmotriti.

O blagodatima mahunarki

Mahunarke imaju mnoge zdravstvene prednosti. Glavni su:

• poboljšanje mikroflore želuca zbog prisutnosti biljnih vlakana;
• protuupalna svojstva - sprječavaju stvaranje čak i malignih tumora;
• pročišćavanje krvi, regeneracija krvnih stanica zbog folne kiseline;
• snižavanje razine kolesterola, poboljšanje rada srčanog mišića;
• antimikrobne i zaštitne funkcije: uspješna borba protiv prehlade, virusa, kašlja;
• dobavljač proteina - dajte tijelu maksimalnu količinu biljnih proteina s minimalnim sadržajem masti;
• funkcije protiv starenja i starenja: poboljšanje stanja i boje kože, kose, noktiju zahvaljujući manganu.

Uz tako očita korisna svojstva, mahunarke također mogu negativno utjecati na tijelo. Ne preporučuje se korištenje takvih proizvoda osobama koje pate od gihta, reume, artritisa i kroničnih bolesti želuca.

Važno! Mahunarke su prilično teška hrana koja se dugo probavlja: kako biste izbjegli težinu u želucu, dobro prožvačite mahunarke i podvrgnite ih pravilnoj toplinskoj obradi kako bi dobro omekšale i izgubile tvrdoću i krutost strukture.

Voćni predstavnici mahunarki

Sve mahunarke dijele se na 2 vrste: voće (tvoreći plodove, koje se jedu) i krmno, koje ne rađaju. Ukupno, obitelj mahunarki uključuje više od 12 tisuća biljnih vrsta.

Jednogodišnja mala biljka koja daje plodove, koja se ne samo jede, već se koristi i u industrijske svrhe. Od ovog orašastih plodova proizvode se ukusni maslac, margarin i čokolada. Kalorični sadržaj 100 g kikirikija je 553 kcal, sadržaj proteina i masti također je visok: 27 g i 45 g. Ugljikohidratna komponenta 100 g kikirikija je 9,8 g. Tijekom toplinske obrade i sušenja kikirikija, njegov se kalorijski sadržaj povećava: sa 600 na 800 kcal. Uz čestu i pretjeranu upotrebu kikirikija može se pojaviti pretilost. Kemijski sastav kikirikija je:

• vitamini: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
• fosfor;
• mangan;
• kalij;
• kalcij;
• bakar;
• cinkov;
• selen;
• natrij itd.

Prednosti kikirikija su zaista velike: ima zaštitna i antioksidativna svojstva, uklanja toksine, ima blagi koleretski učinak, pospješuje metaboličke procese, eliminira nesanicu i nervoznu pretjeranu ekscitaciju. Osim toga, daje snagu i povećava spolnu funkciju muškaraca i žena. Kikiriki se dobro slaže s povrćem (osim rajčice), začinskim biljem, biljnim uljima. Slabo kompatibilan s drugim orašastim plodovima, medom, tjesteninom, kruhom, mliječnim proizvodima i drugom visokokaloričnom hranom.

Recenzije korisnika interneta o dobrobitima kikirikija

Od ranog djetinjstva jako volim kikiriki. I to u bilo kojem obliku. Prženo je definitivno bolje. Također je vrlo bogat elementima u tragovima, vitaminima, koristan za moždanu aktivnost i izgradnju mišićne mase. Kikiriki je također vrlo hranjiv. Koristim ga u bilo kojem obliku, uvijek ga stavljam u slastičarske proizvode kada kuham kod kuće, nedavno sam čak našla i recept za salatu, gdje je uključen i kikiriki, pokušala sam ga skuhati, naravno, ispalo je jako ukusno, ja također ih volite grickati samo navečer za TV seriju, ili kada čitate knjigu, svakako se opskrbite kikirikijem. Muž me zbog ovoga nazvao vjevericama. Smile Jedini nedostatak ovog proizvoda je to što nije za one koji imaju slabe desni i zube. Inače je dosta povoljan, jedino što ja osobno ne volim je kikiriki koji se prodaje u zatvorenoj ambalaži, okusa je nekako lažan, uzimam ga samo ako nema kikirikija u blizini ili za slastice. Zato jedite orahe, gospodo!

http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno

Znam da su svi orašasti plodovi vrlo zdravi, jer u svom sastavu sadrže mnogo različitih hranjivih tvari, vitamina i vrijednih elemenata u tragovima. Uvijek ih je zgodno imati sa sobom kada ste na putu ili na poslu, jer ne zauzimaju puno prostora, ali vrlo dobro utažuju glad. I baš iz tog razloga u torbi uvijek imam malu vrećicu orašastih plodova, a čim se javi neki osjećaj gladi, ponekad neprimjetno stavim par orašastih plodova u usta.

Ja stvarno volim orahe, ali iz razloga što je s njima više rigmarola: morate ih nasjeckati, izvaditi jezgre, a to nije uvijek zgodno, radije kupujem kikiriki za sebe češće, ili kako je također zove se kikiriki, a ja više volim pečeni kikiriki . Također volim kada se kikiriki koristi u pečenju.

Unatoč tome što je kikiriki vrlo koristan, ne treba zaboraviti da je sve dobro u umjerenim količinama, a treba imati na umu i da su neki ljudi na njega alergični.

Kikiriki ne možete apsorbirati u velikim količinama, a to treba imati na umu posebno onima koji imaju problema s krvnim žilama, jer kikiriki zgušnjava krv, što može dovesti do velikih problema.

Mnogi ljudi znaju svojstvo kikirikija da pozitivno utječe na imunitet tijekom prehlade izvan sezone.

Osim toga, treba znati da korištenje ovih orašastih plodova dobro utječe na našu kožu, jer sadrži vitamine B1, B2 koji blagotvorno utječu na stanje kože.

http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki

Jednogodišnja biljka porijeklom iz južne Azije. Plodovi su mesnati, mogu biti različitih nijansi: od svijetlozelene do crne. Sadržaj kalorija je samo 66 kcal na 100 g. Tijekom toplinske obrade gube kalorije: na primjer, u pirjanom grahu, samo 57 kcal na 100 g. Omjer BJU je 6,2: 0,1: 8,5. Spoj:

• celuloza;
• mangan;
• fosfor;
• magnezij;
• selen;
• natrij;
• folna kiselina;
• vitamini C, D, B5, B1, B2, B6, A;
• masne kiseline itd.

Korisna svojstva graha uključuju: značajno povećanje imuniteta, eliminaciju i prevenciju anemije, antitumorski učinak (eliminira stanice raka), eliminaciju toksina i štetnih radikala, poboljšanje sna i sedacije, zasićenje koštanog tkiva proteinima i liječenje osteoporoze, poboljšan vid, poboljšan rad srca, eliminacija karijesa i još mnogo toga. Sirovi grah se ne konzumira: prilično je tvrde teksture koju crijeva ne mogu probaviti.

Grah se dobro slaže s biljnim uljima, kiselim vrhnjem, žitaricama. Ali s proizvodima koji sadrže veliku količinu škroba (krumpir, pekarski proizvodi itd.), ne bi se trebali konzumirati. Grah se ne koristi samo u kulinarstvu, već i u narodnoj medicini: na primjer, odvar od graha koristi se kao laksativ, a primjena graha kuhanog u mlijeku najbolji je lijek za apscese i apscese.

Dali si znao? Zemlje Mediterana smatraju se rodnim mjestom svih mahunarki, a sama njihova starost je više od 5 tisuća godina - prvi spomen mahunarki pronađen je u svicima starih Egipćana koji su živjeli 3 tisuće godina prije Krista. e.

Vrlo ukusan i hranjiv proizvod koji se koristi u prehrambenoj industriji iu kozmetičke svrhe: prirodne antioksidanse u njegovom sastavu poboljšavaju ten, obnavljaju oštećenu kosu. Smatra se dijetalnim proizvodom zbog niskog udjela masti: sadržaj kalorija je samo 56 kcal na 100 g. Omjer BJU je 5: 3: 8,4.

Grašak također sadrži sljedeće elemente:

• kalcij;
• magnezij;
• molibden;
• natrij;
• silicij;
• cirkonij;
• mangan;
• selen;
• fluor i mnogi drugi.

Zbog tako bogatog skupa komponenti, grašak ima opsežna korisna svojstva: diuretski učinak, normalizacija metaboličkih procesa, smanjenje rizika od nastanka malignih tumora, zasićenje glukozom u krvi, uklanjanje konvulzija i epileptičkih napadaja, poboljšanje želuca, itd. Takav ugljikohidratni proizvod kao što je grašak, ne možete jesti s drugim ugljikohidratima: pečenim proizvodima, slatkišima, krumpirom, kao i nekim voćem (naranča, lubenica i kivi). Ovaj proizvod je najbolje kombinirati s mastima: povrće i maslac, kiselo vrhnje, kao i začinsko bilje i žitarice.

Slanutak, ili slanutak, posebno je popularan na Bliskom istoku i treća je najpopularnija namirnica nakon graška i graha. Slanutak je sastavni dio tradicionalnih orijentalnih jela poput falafela i humusa. Prilično je kaloričan: 365 kcal na 100 g sirovog proizvoda. Sadrži vrlo veliku količinu proteina - 19 g (na 100 g). Malo je manje masti - 9 g, ali indeks ugljikohidrata se samo prevrće: 61 g! Ova nutritivna vrijednost dovela je do činjenice da je slanutak danas glavna namirnica u vegetarijanstvu.

Sastav slanutka je:

• vitamini - A, P, B1, PP;
• kalij;
• kalcij;
• sumpor;
• fosfor;
• klor;
• titan;
• cinkov;
• mangan;
• škrob;
• masna kiselina;
• željezo itd.

Korisna svojstva: nježno čišćenje želuca, eliminacija troske i toksičnog otpada, regeneracija stanica tkiva kože, blagotvorno djelovanje na rad srca, regulacija razine kolesterola i šećera u krvi, zasićenje prirodnim biljnim proteinima, poboljšanje kvalitete kože, zuba i kose.

Slanutak je slabo kompatibilan s ribom, kao i nekim slatkim voćem: dinjama, lubenicama, narančama. Dobro se slaže sa začinskim biljem i zelenim povrćem, biljnim uljima. Prekomjerna konzumacija slanutka može dovesti do alergijskih osipa, stvaranja plinova i grčeva u trbuhu.

Niti jedan proizvod iz roda mahunarki nije izazvao toliko prijepora i prijepora kao soja. Naravno, genetska modifikacija ovog proizvoda utjecala je na njegov kvalitativni kemijski sastav i učinke na tijelo, ali ne može se poreći da soja ima puno korisnih svojstava. To uključuje:

• snižavanje razine kolesterola;
• uklanjanje otrovnih tvari i troske;
• normalizacija tlaka i otkucaja srca;
• popravak tkiva na staničnoj razini (osobito, obnova moždanih stanica);
• metabolizam masti i općenito poboljšanje metaboličkih procesa;
• prevencija glaukoma, mišićne distrofije, osteoporoze, artritisa i mnogih drugih tegoba.

Jedno od negativnih svojstava upotrebe soje je dvosmislen učinak na sustav štitnjače: na primjer, u nekim slučajevima soja pridonosi povećanju štitnjače i razvoju stanica raka. Ne preporučuje se korištenje soje trudnicama, djeci i osobama koje boluju od urolitijaze.

U svom sastavu, soja je koncentrirala veliki broj korisnih elemenata:

• kalcij;
• fosfor;
• željezo;
• magnezij;
• mangan;
• selen;
• molibden;
• kalij;
• aluminij;
• nikal;
• cinkov;
• celuloza;

• folna kiselina;
• vitamini A, B1, B2, C, E, B5, B6.

Zahvaljujući ovom skupu komponenti, soja se također aktivno koristi u medicini: koristi se za liječenje tako ozbiljnih bolesti kao što su dijabetes melitus i ateroskleroza.

Kalorijski sadržaj soje na 100 g proizvoda je 446 kcal, a omjer BJU je 36,5:20:30. Soja sadrži gotovo najveću količinu proteina među povrtnim kulturama, što je omogućilo uključivanje u sportsku i dijetnu prehranu.

Kao i druge mahunarke, soja se najbolje sljubljuje sa zelenilom i povrćem i nije dobro za pečene proizvode, masno meso i citrusno voće.

Recenzije korisnika interneta o prednostima soje

Mnogi su soju počeli smatrati štetnim proizvodom. No, dokazano je da redovito korištenje soje smanjuje težinu, manje je kardiovaskularnih i prehlada. Glavna stvar pri kupnji soje nije kupnja genetski modificiranog proizvoda. A koliko se divnih jela može pripremiti od soje. Na primjer: kašu možete skuhati od svježeg graha ako zrna namočite preko noći, a zatim kuhate tri sata. Soja umak - ovaj začin prikladan je za većinu jela i izvrsna je mjera za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. A kako je ukusno ujutro popiti šalicu čaja sa sendvičem od sojinog sira! Sva korisna svojstva soje mogu se nabrajati u nedogled - glavna stvar je znati kako koristiti ovaj proizvod.

http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0

Leća je jedan od najstarijih proizvoda korištenih na našem planetu – prema povijesnim podacima, leća se koristila već u 3. stoljeću prije Krista. e. Postoji mnogo vrsta leće, može biti raznih oblika i boja: od mliječno bijele do grimizne i crne. Kalorijski sadržaj sirovog proizvoda je 106 kcal (na 100 g). Leća praktički ne sadrži masnoće, što omogućuje ljudima koji su na dijeti da je konzumiraju u velikim količinama. Omjer BJU leće je 25:1,7:46.

Osim toga, uključuje:

• vitamini - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• natrij;
• sumpor;
• fosfor;
• klor;
• aluminij;
• fluor;
• cinkov;
• probavljivi šećeri;
• esencijalne aminokiseline itd.

Leća blagotvorno djeluje na organizam. Neke od njegovih pozitivnih funkcija su: eliminacija stanica raka, opskrba velikim količinama folne kiseline, uklanjanje kamenca iz bubrega, normalizacija živčanog sustava, poboljšanje sastava krvi, obnova stanica tkiva, poboljšanje vida, strukture zuba i kose. Takva ljekovita svojstva učinila su leću jednim od najpopularnijih proizvoda u narodnoj medicini. Ne smije se konzumirati s drugim mahunarkama i pekarskim proizvodima. Odlično se slaže sa začinskim biljem, svježim povrćem, žitaricama.

Grah je proizvod koji se ne može konzumirati sirov – ima neke otrovne komponente koje se uništavaju samo toplinskom obradom. Sadrži mnogo korisnih makro- i mikroelemenata, vitamina i aminokiselina:

• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• kalcij;
• selen;
• cinkov;
• lizin;
• arginin;
• vitamini skupine B i C;
• triptofan itd.

Kalorijski sadržaj crvenog graha je 102 kcal, bijelog - 292. 100 g proizvoda sadrži 7 g proteina, 17 g ugljikohidrata i samo 0,5 g masti. Grah učinkovito uklanja crijevne infekcije, tumorske formacije, liječi probavne smetnje, normalizira metaboličke procese, potiče proizvodnju adrenalina, kontrolira razinu kolesterola i šećera u krvi, uklanja bore i poboljšava stanje kože. U medicinske svrhe, grah se koristi kao dekocija za normalizaciju prehrambenih procesa i uklanjanje umora i stresa.

Dakle, uz pomoć graha, ne samo da možete kuhati ukusno jelo, već i značajno poboljšati tijelo. Najbolje od svega, grah je u skladu sa svježim začinskim biljem i povrćem, mirisnim biljem, biljnim uljima. Ne pristaje uz ribu, voće i masne orašaste plodove.

Važno! Osobe koje pate od nadutosti, imaju problema s probavom, kao i starije osobe i mala djeca, grah bi trebali konzumirati u minimalnim dozama ili ga potpuno izbaciti iz prehrane: grah je teška hrana koja se dugo probavlja i teško je za oslabljen želudac da se nosi s tim. Zbog toga može doći do zastoja i propadanja hrane u želucu, zatvora i drugih problema.

Krmne mahunarke

Krmne mahunarke temelj su prehrane domaće i poljoprivredne stoke: životinje ne samo da se brzo zasićene takvim usjevima, već i stječu korisne mikroelemente i tvari.

Ova jednogodišnja biljka koristi se kao zelena gnojiva, krmni usjev i medonosna biljka. Vrlo rano sazrijeva biljka, što joj omogućuje korištenje u velikim količinama za različite potrebe. Krmna graša kao gnojivo liječi tlo, rahli ga i čisti od štetnika, odbijajući ih svojim mirisom. Kao krmna kultura najvrjedniji je izvor ishrane za stoku (prema nutritivnim svojstvima nadmašuje grašak i djetelinu).

Osim toga, wiki za stočnu hranu uključuje:

• proteini;
• škrob;
• saharidi;
• fosfor;
• željezo;
• cinkov;
• vitamin C;
• selen itd.

Kao medonosna biljka neizostavan je i grah: svojim karakterističnim jakim mirisom dobro privlači pčele. Učinkovitost meda grahorice može biti do 150 kg meda po hektaru.

Ovaj predstavnik mahunarki ima mnogo sorti (više od 200 vrsta). Djetelina je važan dobavljač bjelančevina, pa se masovno koristi za ishranu stoke. Od djeteline se rade brašno, silaža, a daju se i životinjama u sirovom obliku. Kao medonosna biljka, djetelina nema premca - med od djeteline ispada vrlo ukusan i mirisan.

Djetelina sadrži:

• proteini;
• esencijalna ulja;
• masna kiselina;
• flavanoli;
• organske kiseline;
• vitamini skupine E i B;
• kalcij;
• fosfor;
• željezo itd.

Osim u stočne svrhe, djetelina se koristi i u homeopatske svrhe, a aktivno se koristi i u tradicionalnoj medicini. Njegovo protuupalno, ekspektorantno i zacjeljujuće djelovanje povoljno je i za ljude i za životinje.

Mahunarke su vrlo korisne za ljude, jer su bogate vlaknima, sadrže vitamin A i B vitamine, željezo, kalcij, ugljikohidrate, proteine, masti i škrob. Mahunarke sadrže čak i više proteina od mesnih proizvoda, pa vegetarijancima mogu zamijeniti meso.

Korijenski sustav mahunarki je korijenje s kvržicama na njima, koje nastaju ulaskom bakterija koje fiksiraju dušik. Oni fiksiraju dušik, uz pomoć kojeg biljka i tlo dobivaju prehranu.

A sada neke zanimljive činjenice o mahunarkama:

• Budući da grah sadrži folnu kiselinu i kalij, može djelovati pročišćavajuće na krv i tijelo u cjelini.
• Sadržaj vitamina B smanjuje vjerojatnost srčanih bolesti, poboljšava probavu. Ono što je važno za djevojčice, prisutnost ovog vitamina u prehrani poboljšava stanje kose: dobivaju bujniju i snažniju strukturu.
• Prema nutricionistima, konzumiranje 150 g mahunarki svaki dan snizit će razinu kolesterola u krvi.
• Rodnim mjestom mahunarki smatraju se mediteranske zemlje, odakle su se potom proširile po cijelom svijetu.

Najčešće mahunarke uključuju:

• Lupin

Prilično popularan proizvod podrijetla mahunarki, bogat mastima i proteinima, koji je biljnog podrijetla. Zato je soja uključena u mnoge stočne hrane. Također se koristi kao zamjena za životinjske proizvode.

Kao što je već spomenuto, soja sadrži proteine ​​koji su malo inferiorniji od istih bjelančevina životinjskog podrijetla, pa je često jedu i vegetarijanci koji trebaju nadoknaditi nedostatak proteina koji nisu uspjeli ući u organizam zbog odbijanja mesne hrane .

Uobičajena jednogodišnja biljka koja se nalazi gotovo posvuda. Često je to korov koji raste uz ceste i gdje ima puno smeća. Budući da može rasti na najneočekivanijim mjestima, nije izbirljiva u tlu, otporna je na mraz.

Cvjetovi su obično pojedinačni, ljubičasti ili ružičasti, rjeđe bijeli. Mahune su svijetložute boje, široke.

Svi znaju ovu vrstu mahunarki. Ovo je pravo skladište raznih vitamina, kao što su B1, B2, B3, B6, C, E, K i PP. O korisnim svojstvima ovih vitamina možete pročitati na relevantnim internetskim resursima.

Grah, koji može varirati u veličini i boji, složen je u mahune duge 6-20 cm.

Leća se smatra jednom od najstarijih kultiviranih biljaka.

Najčešće su crvena i smeđa leća. Nakon toplinske obrade smeđa leća poprima nenametljiv miris orašastih plodova. I crvena leća našla je primjenu u azijskoj kuhinji.

Budući da ova kultura ne sadrži masnoće, mogu je jesti ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom. Prednost je što zahvaljujući ugljikohidratima sadržanim u leći daje osjećaj sitosti na duži vremenski period.

Ova višegodišnja zeljasta biljka, čija visina varira od 30 do 70 cm, ima privlačne svijetle ružičasto-ljubičaste cvjetove skupljene u četku. Plod je grah.

Od ove biljke bere se med svijetle boje jantara, koji se odlikuje mirisom i okusom.

Za našu zemlju uzgoj ove vrste mahunarki nije tipičan. Uglavnom se slanutak uzgaja u Turskoj, Sjevernoj Americi, Meksiku.

Ima karakterističan okus orašastih plodova. Može se kuhati ili pržiti, poslužiti kao prilog, dodati pilavu.

Slanutak je mali grah smećkastozelene boje i oblikom podsjeća na glavu sove ili ovna. U usporedbi s istim graškom, ima veću veličinu.

Budući da pripada mahunarki, plod graška je grah, koji može imati različit oblik i boju, ovisno o sorti.

Ima svijetlozelene do tamnozelene šuplje stabljike s prianjajućim viticama. Sadrži samo 55 kcal na 100 g proizvoda, stoga se smatra dijetalnim proizvodom. Međutim, u sušenom obliku, broj kalorija se dramatično povećava, pa se u ovom obliku grašak ne preporučuje u velikim količinama osobama koje pate od pretilosti.

Lupin

Također se naziva i "vučji grah". Razlikuje se po izdržljivosti i sposobnosti upijanja tvari koje će naknadno obogatiti tlo.

Listovi biljke skupljeni su u 5-6 komada u rozetu; bijeli, crveni ili ljubičasti cvjetovi formiraju duge četke (do 1 m). U visini, lupina može doseći 1,5 m. Cvatovi izgledaju poput graha.

Poznata biljka koja pripada obitelji mahunarki. Cvate od kasnog proljeća do rane jeseni. Raste uglavnom na livadama, u šumama na proplancima. Nalazi se posvuda.

Ima trostruko svijetlozeleno lišće. Prilikom cvatnje stvara svijetloružičaste, rjeđe tamnocrvene, sferične glavice.

Ova jednogodišnja biljka, sposobna doseći visinu od 180 cm, ima okrugle bijele cvjetove s tamnim mrljama na krilima, sakupljene u cvatove.

Plod je grah. Jedna biljka može razviti 10-20 plodova, a u nekim slučajevima i više.

Prednost graha je snažno pričvršćivanje nižih plodova, jer to omogućuje berbu kombajnom i drugim poljoprivrednim strojevima.

Nosi naziv - kikiriki, čija je posebnost razvoj plodova u zemlji.

Nadzemni cvjetovi su žuto-narančasti, raspoređeni jednom ili 2-3 u pazušcima listova. Podzemni cvjetovi su mali i bezbojni.

Grah u obliku čahure s krhkom crvenom ili tamno/svijetlosmeđom ljuskom. Sjemenke su tamnocrvene ili svijetloružičaste, duguljasto-ovalne ili zaobljene.

Mahune od šparoga ili, jednostavnije, mahune, najčešće su mahune, koje možda još nisu potpuno zrele. Njegovi plodovi...

Sa svojim nevjerojatno širokim rasponom zdravstvenih dobrobiti, piskavica ili piskavica je tražena u mnogim područjima. Koristi se u medicinske svrhe jer sadrži…

Orijentalni biser i zlatno zrno - tako pompozno nazivaju slanutak u njegovoj azijskoj domovini. Čini se da je biljka s takvim imenom ...

Ova biljka se u Kini smatra temeljnom osnovom zdravlja, a moderni biokemičari uvjereni su da je "njezin sastav cijeli Svemir". Točno…

Sojin umak je proizvod fermentacije sojinih zrna, čije su koristi i štete detaljno opisane u zasebnom broju. Proces fermentacije je...

Sojino mlijeko je proizvod biljnog podrijetla koji se proizvodi od sojinih zrna, čije su prednosti i štete detaljno opisane u…

Jednom na seoskoj livadi za lijepog ljetnog dana, teško je ne primijetiti ovu prekrasnu travu. Uredni cvatovi u obliku čunjeva ružičaste ili ...

Ova biljka je poznata čovjeku od davnina. Arheolozi kažu da je uzgoj graška počeo prije deset tisuća godina u Aziji. Odavde…

O prednostima i štetnosti tako dvosmislenog prehrambenog proizvoda kao što je soja već se dugo govori. Kineski uljni grašak ili na drugi način - soja je čvrsto ...

Prema arheolozima, mahunarka, pomalo slična modernom grahu, uzgajana je u Južnoj Americi prije oko 6 tisuća godina ....

Korisna svojstva graha

Mahunarke se koriste za prevenciju i dijetetsko liječenje sljedećih bolesti:

• neki poremećaji gastrointestinalnog trakta;
• patologije kardiovaskularnog sustava;
• disfunkcija jetre i bubrega;
• emocionalni poremećaji;
• poremećaji mokrenja i otekline;
• određene vrste mahunarki koriste se u dijabetičkoj prehrani (grah i).

Mahunarke su uključene u prehranu tijekom trudnoće. Vjeruje se da njihova redovita konzumacija pomaže jačanju imunološkog sustava i povećanju funkcionalnosti mozga. Mahunarke imaju tako snažan ljekoviti učinak zbog svojstava sastava:

• sadrže mangan, i;
• visok sadržaj aminokiselina;
• puno korisnog povrća;
• Puno ;
• optimalan omjer proteina, masti i ugljikohidrata;
• nizak glikemijski indeks.

Opasnost i kontraindikacije za korištenje graha

Protein, koji je dio bilo koje mahunarke, je dovoljan teško probavljivo. Stoga, umjesto koristi, mahunarke mogu biti i štetne ako:

• imate kroničnu ili akutnu upalu želuca ili crijeva;
• došlo je do pogoršanja bolesti bilijarnog trakta;
• skloni ste stvaranju plinova;
• vaše tijelo ne apsorbira dobro kalcij;
• u prisutnosti alergija ili individualne netolerancije.

Ne zaboravite da prekomjerna konzumacija mahunarki može naštetiti čak i zdravoj osobi!

Zapamtite da nepravilno kuhani grah može biti opasan!

Mahunarke u zdravoj prehrani i za mršavljenje

U dijetetici se vjeruje da bi mahunarke trebale biti najmanje 7-9% iz opće prehrane. Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i, u isto vrijeme, niskog udjela kalorija, mahunarke savršeno zasićuju i ne dopuštaju da se dugo vremena razvije osjećaj gladi. Da biste s njima smršavili, možete učiniti sljedeće:

• koristiti mahunarke kao zamjenu za priloge od i žitarica;
• koristiti zamjene za mnoge proizvode napravljene na bazi graha (na primjer, sojino ulje,);
• u kombinaciji s mahunarkama - izvrsna osnova za izdašne dijetalne juhe i salate;
• postoje dodaci prehrani (na primjer, s lucernom) koji također pomažu u mršavljenju.

U kuhanju i medicini koristi se ogroman broj mahunarki, raspon njihove uporabe je velik. Mnogo je zdravih i ukusnih recepata koji mogu biti izvrsna osnova za zdravu prehranu.

Popis mahunarki sastoji se od nekoliko tisuća stavki. Među njima ima i poznatih i rijetkih (na primjer, dalbergia, piscidia, robinia). Na pitanje koje biljke spadaju u mahunarke, biolozi daju sljedeću definiciju: mahunarke su sve dvosupne biljke iz reda graha. Ispod su fotografije i nazivi mahunarki s kratkim opisom njihovih značajki.

Koje su biljke mahunarke

Vrste mahunarki uključuju, ali nisu ograničene na, grašak, grah, soju i djetelinu. Među njima su i krmne trave, a ima i žitarica čije je sjeme vrlo hranjivo. Nije uzalud što se mahunarke nazivaju biljnim mesom: uostalom, sjemenke skrivene u posebnom voću - grahu, sadrže puno proteina i mogu zamijeniti životinjsko meso.

Mahunarke se također nazivaju moljcima, iako su, strogo govoreći, moljci samo jedna od dvije podfamilije, druga je mimoza. Kod moljaca cvijet doista podsjeća na leptira ili čamac. Ima pet latica: gornja je velika - zastava, dvije bočne - vesla ili krila, a dvije donje, spojene ili slijepljene, predstavljaju čamac.

Što su mahunarke

Konkretno, najčešće se spominje što su mahunarke, grah, grašak, leća i soja.

Ima mnogo sorti i uzgaja se ne samo zbog sjemena, već i zbog cvjetova. Ukrasni grah naziva se "turski grah".

Ima plod tipičan za svoju obitelj - plosnati grah školjke sa sjemenkama graška. Obično su okrugle ili blago uglaste.

leća raste u Sredozemlju, Zakavkazju, Maloj i srednjoj Aziji. Vrlo je popularan od davnina. Varivo od leće spominje se čak i u Bibliji.

Lupin poznat ljudima od davnina. Njegovo ime dolazi od latinske riječi "lupus" - "vuk". Nije ni čudo što lupinu nazivaju vučjim grahom, jer njegove sjemenke sadrže otrovne gorke tvari. Ali cvjetovi vučike su vrlo lijepi, a i sam je izuzetno koristan - bakterije kvržica koje žive na njegovom korijenju obogaćuju tlo dušikom. Stoga je lupina izvrsno gnojivo.

Ljudi su od davnina uzgajali soju, dobro znajući njezinu vrijednost. Kineski arheolozi pronašli su slike soje na stijenama, kostima i oklopima kornjača. A ti crteži su stari od 3000 do 4000 godina. Danas se soja uzgaja u cijelom svijetu, vrlo je cijenjena zbog prinosa, te visokog sadržaja bjelančevina i vitamina. Upotreba ovih mahunarki u kulinarstvu je vrlo široka: od soje se prave tjestenina, umaci, meso, pa čak i mlijeko. Istina, ovo meso i mlijeko su biljni, ali mogu djelomično zamijeniti životinjske proizvode.

Obiteljska stabla graha s fotografijom

Stabla rogača iz obitelji mahunarki rastu na Mediteranu. Dugo je služio ljudima. Koristilo se u cjelini – sami su jeli plodove i hranili stoku, od soka pravili med i vino, zapisivali lišće, iz kore su se vadili tanini, a od stabla izrađivali namještaj i glazbala.

FOTOGALERIJA

Rogač, ili silikulozna ceratonija, jedina je mediteranska biljka koja cvate u jesen.

U XX. stoljeću. od tvrdih i jakih sjemenki stabla mahunarki pravili su ljepilo za izradu padobrana, a kosti su služile kao glavni materijal u proizvodnji fotografskih i filmskih filmova.

Drvo rogača je dobilo ime po zakrivljenom obliku njegovih mahuna.

Sjemenke rogača imaju nevjerojatno svojstvo - imaju istu težinu - 0,19 g, a čak se i uz dugotrajno skladištenje ne mijenja. Stari Rimljani su ih koristili kao utege za precizna mjerenja. Ove sjemenke su se zvale "karat". Odavde je proizašla mjera koja se danas koristi u ocjenjivanju dragog kamenja i kao pokazatelj čistoće zlata. Istina, moderni metrički karat jednak je 0,2 g.

Ceratonia leguminous danas uzgaja. I u XX. stoljeću. njezine mahune korištene su za izradu ljepila za padobrane, materijala za proizvodnju fotografskih i filmskih filmova. Danas se od ceratonije pravi prašak od rogača, koji zamjenjuje kakao i kavu. Težina jednog njegovog zrna je 0,19 g, što je takozvani "jedan karat". Od ceratonije se rade likeri i kompoti, guma je zgušnjivač za kuhanje, a u medicini se koristi za izradu raznih pripravaka.

Kad se zrele mahune ceratonije slome, počinju mirisati na pekarski kvasac. Osim toga, sadrže sočnu hranjivu pulpu. Očito je stoga ceratonija dobila nadimak "Ivanov kruh". Prema jednoj legendi, Ivan Krstitelj jeo je plodove rogača kada je bio sam daleko od ljudi.