मसालेदार मशरूम उन जगहों पर एक बहुत ही आम नाश्ता है जहाँ वे उगते हैं। सच है, अब वे साल भरकिसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, लेकिन हर कोई अपने स्वाद से संतुष्ट नहीं है। मैं घर पर सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मशरूम का अचार बनाने का एक सरल और सस्ता तरीका प्रदान करता हूं। आमतौर पर वे काफी मात्रा में मशरूम को संसाधित करते हैं, आज मैंने विशेष रूप से साइट के लिए 1 जार तैयार किया है। मशरूम के वजन के आधार पर सभी सामग्रियों को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।

अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है।

हम मशरूम को छांटते हैं, धोते हैं, पैरों को लगभग समान लंबाई में काटते हैं, पानी को निकलने देते हैं।

नमक के साथ पानी में मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालें - 1 लीटर पानी में अतिरिक्त 1 बड़ा चम्मच।

एक कोलंडर में निकालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला।

अलग से, एक साफ सॉस पैन में, संकेतित सामग्री से अचार तैयार करें। हम इसमें मशरूम फैलाते हैं और धीमी उबाल के साथ 10 मिनट तक उबालें।

मशरूम को एक सॉस पैन में ठंडा करें या उन्हें साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन को बंद किए बिना ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रत्येक जार में एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल डालें और ढक्कन को बंद कर दें, यह प्लास्टिक का हो सकता है, इसे चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता था। मैरिनेड को मशरूम को ढंकना चाहिए, जो कसकर नहीं भरे हुए हैं, लगभग 30% मैरिनेड लें, अर्थात। अगर हम जार को पलट दें तो मशरूम मैरीनेड में स्वतंत्र रूप से घूम सकते हैं। सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मशरूम का अचार बनाना पूरा हो गया है।

सभी का दिन शुभ हो! मशरूम आज एजेंडे में हैं, और असामान्य - छोटे, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट। ऐसी उड़ानें . से निकलती हैं छुट्टी की मेजया दावतें, उत्सव, निश्चित रूप से, यदि आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। तो आइए जानें कि सर्दियों के लिए जार में और किसी भी अवसर के लिए उपयोग करने के लिए मसालेदार मशरूम कैसे बनाएं।

इस अचार का पूरा रहस्य मैरिनेड में है, या किसी अन्य तरीके से नमकीन, जिसे ठीक से पकाया जाना चाहिए, एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करके सभी आवश्यक अनुपात जानें।

घर पर फिर से डिब्बाबंदी दो तरह से की जा सकती है, ठंडी और गर्म। इस लेख में, आप गर्म खाना पकाने की विधि से परिचित होंगे।

दिलचस्प! मशरूम को कैसे बंद किया जाना चाहिए, इस पर अभी भी बहस चल रही है। किसी का दावा है कि किसी भी मामले में आपको सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के आवरण के नीचे नहीं लुढ़कना चाहिए, जो कथित तौर पर स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है। अन्य सलाह देते हैं कि बिना मोड़ या धातु स्क्रू कैप के केवल नायलॉन का उपयोग करें।

किताबों और इंटरनेट में बहुत सारी जानकारी है, इसलिए मैं आपको अलग-अलग विकल्प दिखाऊंगा, और आप खुद तय करें कि आपकी आत्मा के करीब क्या है। मैं हमेशा चीजों को अलग तरह से करता हूं, मैं प्रयोग करता हूं। आखिरकार, मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उनमें से मूल नमकीन सलाद बनाएं या, उदाहरण के लिए, इसके साथ परोसें

केवल एक बात याद रखें कि डिब्बाबंदी के बाद मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और वास्तव में कोई अन्य मशरूम नहीं होना चाहिए, उन्हें नए साल के करीब खाना बेहतर है। अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का पहला विकल्प दादी के नुस्खा के अनुसार सिरका होगा। मेरी दादी हमेशा मुझसे कहती हैं कि इस मामले को जिम्मेदारी से सुलझाना चाहिए। इस नमकीन को कोई भी बना सकता है क्योंकि यह बहुत ही सरल है, यदि आप सभी आवश्यक शर्तों और नियमों का पालन करते हैं।

जरूरी! पानी, नमक और सिरके के अनुपात को याद रखें। तो, 1 लीटर पानी में कितना सिरका डालना चाहिए? यदि आपके पास 70% सिरका सार है, तो आपको 1 बड़ा चम्मच डालना होगा, यदि 9% - 10 बड़ा चम्मच। नमक 1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। एक छोटी सी पहाड़ी के साथ। अगर आप 3 लीटर पानी कर रहे हैं, तो उसके अनुसार खुराक तीन बढ़ा दें।

यह नुस्खा दानेदार चीनी का उपयोग करता है, अगर आप इसे नहीं डालना चाहते हैं, तो खाना पकाने का एक और विकल्प पढ़ें।

हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच
• सिरका एसेंस 70% - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• खाने योग्य नमक - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि मैंने पहले लिखा था, मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इस रूप में, परिचारिका सीमर का उपयोग किया जाएगा। इसे समय से पहले तैयार कर लें। जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें, साथ में ढक्कन भी।

2. मशरूम को सभी प्रकार के जंगल या घास के मैदान से साफ करें, उन्हें पानी से अच्छी तरह से धो लें। इसे फिर से देखें ताकि, भगवान न करे, आपको झूठा मशरूम न मिले।

जरूरी! यदि आपके पास समय है, तो मशरूम को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोना चाहिए।

धुले और छांटे गए मशरूम को सॉस पैन में डालें, उन्हें पानी (3 एल), नमक से भरें, 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी डालें, यानी आपको 3 बड़े चम्मच डालने की जरूरत है

3. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। खाना बनाते समय, आपको झाग दिखाई देगा, इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना आवश्यक होगा। 40 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम पहले सतह पर तैरेंगे, और फिर नीचे की ओर गिरेंगे, जिसका अर्थ है कि वे पूरी तरह से पक चुके हैं।

4. मशरूम को एक कोलंडर में ले जाएं और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।

5. अब बची हुई सामग्री से एक स्वादिष्ट सुगंधित मैरिनेड बना लें। पैन में पानी (1 एल) डालें, चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), फिर तेज पत्ता, तीन काली मिर्च और दो लौंग डालें।

6. जब तक मैरिनेड में उबाल आ जाए, लहसुन को किचन नाइफ से बारीक काट लें। हम इसे प्रत्येक जार में अलग से जोड़ेंगे।

मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें 1 टेबल स्पून विनेगर एसेंस डाल कर मिला दीजिये. सुगंध असाधारण रूप से रसोई से गुजरेगी। तैयार उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में फेंक दें।

मशरूम को उबालने के बाद एक बर्तन में बंद ढक्कन के साथ उबाल लें ताकि मध्यम आंच पर 7 मिनट के लिए सिरका बाहर न निकले।

7. तो, 7 मिनट बीत चुके हैं, गर्मी से हटा दें। एक निष्फल जार लें और उसमें मशरूम डालें। प्रत्येक जार में कटा हुआ लहसुन डालें।

और ऊपर से वनस्पति तेल भी डालें, 2 चम्मच प्रति जार, ताकि वे तहखाने में भंडारण के दौरान फफूंदी न लगें।

8. जार को सीमर से सील करें और फिर उन्हें उल्टा करके सुनिश्चित करें कि सब कुछ सील है।

जार को ठंडा होने दें, मशरूम तैयार हैं! उन्हें प्याज और डिल के साथ परोसा जा सकता है। और आप उनके साथ कोई भी व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, या मसालेदार मशरूम के साथ आलू भूनें। बेहतर अभी तक, उन्हें इसमें जोड़ें

वीडियो: मसालेदार मशरूम पकाना

वैसे ही स्टोर मशरूम अपने आप में स्वाद में बहुत अलग होते हैं, जो घर पर बनाए जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने स्टोर में सब कुछ लेने की कितनी कोशिश की, ऐसा नहीं है कि यह मशरूम बिल्कुल नहीं है, हालांकि वे GOST के अनुसार पकाया और डिब्बाबंद हैं।

आपके लिए, मैंने इस वीडियो को विशेष रूप से YouTube चैनल से उठाया है, खाना पकाने और मैरीनेट करने की पूरी प्रक्रिया को बहुत ही समझदारी और विस्तार से दिखाया गया है:

मुझे यह विकल्प खुद बहुत पसंद आया, मैं आपको इस पर संरक्षण करने की सलाह देता हूं।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह सबसे अच्छा है क्लासिक नुस्खाघर के लिए, इसमें सभी सामग्री संयुक्त होती है और एक अनूठा स्वाद देती है। सामान्य तौर पर, यह उड़ने वाला और सुपर स्वादिष्ट निकला, बस एक बम।

और इसमें अभी भी चिप का उपयोग किया जाता है, कि केवल मशरूम कैप को आधार के रूप में लिया जाता है, और पैर अन्य व्यंजनों में जाते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार। आप बस इन हैंडसम आदमियों को देखिए, आप तुरंत प्यार में पड़ सकते हैं।

मैं आपको यह पेशकश करता हूं चरण-दर-चरण निर्देशचित्रों के साथ ताकि आप भी इतनी सुंदर पाक कला कृति बना सकें, और सर्दियों में मसालों और मशरूम की सुगंधित सुगंध का आनंद उठा सकें।

हमें आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 1.4 किलो

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1-1.2 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 50 मिली
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• डिल छाता - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। पैरों को काट लें, तो यह जार में बेहतर लगेगा, अगर ऐसा काम करने की इच्छा नहीं है, तो आप उन्हें हटा नहीं सकते।

फिर, नमकीन पानी में, स्वाद के लिए नमक, एक सॉस पैन में मशरूम उबाल लें। खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट। फिर पानी निथार लें। लगभग 1.5 किलो ताजे मशरूम थे, और उबालने के बाद यह 750 ग्राम हो जाएगा, दुर्भाग्य से वे लगभग दो बार उबालते हैं।

सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार करें।

2. अगला कदम जार तैयार करना है। उन्हें सोडा से अच्छी तरह धो लें, और फिर ढक्कन के साथ जिस तरह से आपको सबसे अच्छा लगता है उसे जीवाणुरहित करें। उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव या भाप में।

इस संस्करण में, मैं सटीक रूप से लेपित स्क्रू कैप दिखाता हूं, आप नायलॉन ले सकते हैं।

2. पैन में 1 एल -1.2 लीटर पानी डालें और उबाल लें, मशरूम में फेंक दें। उनके भी फिर से उबलने का इंतज़ार करें। झाग दिखाई देगा, इसे हटा दें और नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें।

जरूरी! 10 मिनिट बाद तेज पत्ता निकाल लीजिए ताकि स्वाद में कड़वाहट ना दिखे. कभी-कभी ऐसी समस्या हो जाती है कि मशरूम कड़वे होते हैं, यहां इसका समाधान है, यह लवृष्का के कारण है, यह वह है जो लंबे समय तक उबलते पानी में रखे जाने पर कड़वाहट देता है।

मशरूम को निविदा तक पकाएं, लगभग 20-25 मिनट। जैसे ही आप देखते हैं कि मशरूम नीचे गिर गए हैं, तो वे पूरी तरह से तैयार हैं।

3. तुरंत सिरका डालें और द्रव्यमान को वापस उबाल लें। और आँच बंद कर दें, पैन को एक तरफ रख दें।

4. बिना नमकीन मशरूम को कंधों पर जार में रखें।

जरूरी! एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

5. अब हम अपने ही जूस में मसालेदार मशरूम बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, शेष अचार को उबाल लें, इसमें एक डिल छाता, और करंट के पत्ते फेंक दें। इन पौधों को 1-2 मिनिट तक उबालें, ऐसा बाँझपन के लिए किया जाता है.

4. मशरूम के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें। ऊपर से सोआ छतरियां रखें, उन्हें सुगंधित नमकीन पानी से बाहर निकालें।

जरूरी! यह क्रिया करें - डिब्बे को दक्षिणावर्त घुमाएं, थोड़ा हिलाएं ताकि सारी अतिरिक्त हवा निकल जाए, या आप मेज पर दस्तक दे सकें। इसे सावधानी से करें, खुद को जलाएं नहीं।

5. जार को ढक्कन से बंद कर दें। ऐसा ही हुआ, आधा लीटर के दो जार और एक 340 मिली।

सलाह! भंडारण नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें, या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करें, जहां यह ठंडा हो। मशरूम को सालों तक स्टोर न करें, इस साल उन्होंने इसे तैयार किया, उन्होंने इसे इस साल खाया, यह महत्वपूर्ण है।

उपयोग करने से पहले, हमेशा मैलापन के लिए जार की जांच करें, नमकीन हल्का और बिना मोल्ड के होना चाहिए।

दोस्तों, आप ऐसे मशरूम को टेबल पर कैसे सर्व करते हैं? आप उनसे क्या पकाते हैं, मुझे व्यक्तिगत रूप से मशरूम का एक बहुत ही सरल सलाद पसंद है, अर्थात्, उन्हें वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें और प्याज के साथ छिड़के। बेशक, आप कुछ अधिक जटिल सोच सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक छुट्टी के लिए जो मैं करता हूँ

15 मिनट में झटपट मसालेदार मशरूम

छोटे छोटे मशरूम, युवा और अतिवृद्धि से इस तरह के नमकीन बनाना सबसे अच्छा है, फिर यह अधिक स्वादिष्ट लगेगा, और यह खाने के लिए अधिक सुखद है, निश्चित रूप से)))।

यह एक आसान विकल्प है, लेकिन वास्तव में यह तेज़ भी है। कुछ ही समय में आप सर्दियों के लिए यह तैयारी कर लेंगे। हर कोई दिलचस्पी रखता है मुख्य प्रश्नआप मसालेदार मशरूम कब खा सकते हैं? इन्हें अचार बनाने के 12 घंटे बाद लगभग तुरंत खाया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो

1 किलो मशरूम के लिए नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 2 छिलके वाली लौंग
• पानी - 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर गंदगी से साफ करें। पैन में पानी डालें, यह सामग्री में निर्धारित पानी का उपयोग नहीं करता है, बल्कि सिर्फ आंख से करता है। इस पानी में हम मशरूम उबालेंगे।

2. शहद मशरूम को उबलते पानी में फेंक दें। लगभग 15 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं, अगर झाग दिखाई दे तो उसे हिलाएं और हटा दें।

3. पानी निकाल दें और मशरूम को वापस पैन में रख दें। 1 लीटर पानी में डालें। विवरण में दिए गए सभी मसाले डालें।

दिलचस्प! ध्यान दें कि यह अचार चीनी और सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करता है। लेकिन लहसुन का इस्तेमाल किया जाता है।

4. उबालने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं.

5. शहद मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें, और कल सुबह 12 घंटे के बाद इन्हें खाया जा सकता है। कूल और बहुत स्वादिष्ट! इसे भी आजमाएं! इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है, और तब तक खाया जा सकता है, जब तक उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है, अधिमानतः तहखाने में।

बोनस: मशरूम मैरिनेड

मैं यह भी कहना चाहूंगा कि आप एक सार्वभौमिक अचार की मदद से मशरूम को भी संरक्षित कर सकते हैं, जो कि सभी प्रकार के मशरूम (चेंटरेल, बोलेटस, सफेद, आदि) के लिए उपयुक्त है।

यह सिरका के बिना होगा, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ। में वह लघु वीडियोमशरूम पकाने के बारे में सामान्य रूप से कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं, मेरा सुझाव है कि आप अपने लिए सभी विवरणों को अच्छी तरह से देखें और याद रखें:

बस इतना ही, आइए एक छोटा मंच बनाने के लिए अपनी टिप्पणियाँ नीचे लिखें, ताकि हर कोई आने और पढ़ने के लिए इच्छुक हो। मुझसे संपर्क समूह में शामिल हों। और फिर मिलेंगे। सभी अच्छे मशरूम लेने और अच्छे मूड!

पीएस कल मैं जंगल में मशरूम उठा रहा था, वाह, यह एक रोमांचक गतिविधि है। क्या आप जानते हैं कि यह वहां कितनी खूबसूरत है? इतना साफ और ताजा! बर्डसॉन्ग और एक हल्की हवा, हमारे पास कितना सुंदर रूसी स्वभाव है, और क्या परिदृश्य, ठीक है, बस प्यारा है! प्रकृति में तस्वीरों की मेरी मिनी-रिपोर्ट यहां दी गई है।

फिर से हैलो! जैसा कि वादा किया गया था, हम आपके साथ मशरूम थीम जारी रखते हैं, क्योंकि सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आज मैं उनमें से कुछ को साझा करूंगा।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह प्रजातिव्यंजन न केवल एक अच्छा नाश्ता हैं, बल्कि शरीर के लिए कुछ लाभ भी हैं।

हनी मशरूम को लंबे समय से दवा में महत्व दिया गया है, क्योंकि उनका उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के रूप में किया जाता है, क्योंकि इस प्रकार के कवक में एंटीवायरल गुण होते हैं।

हनी मशरूम का उपयोग घातक ट्यूमर, आंतों के रोगों की स्थिति में किया जाता है और स्टेफिलोकोकस ऑरियस का इलाज करता है।

इसके अलावा, इस व्यंजन में तांबा और जस्ता होता है, इसलिए यह हमारे संचार प्रणाली को बिना किसी समस्या के काम करने में मदद करता है। उत्पादक और के बारे में मत भूलना तंत्रिका प्रणाली, वन मशरूम भी इसमें हमारी मदद करेंगे। साथ ही इनमें फॉस्फोरस, आयोडीन और पोटैशियम की भी बड़ी मात्रा होती है।

ठीक है, चलिए कुरकुरी पकाना शुरू करते हैं और उपयोगी मशरूम. यह मत भूलो कि मैंने पहले ही सर्दियों के लिए कुछ व्यंजनों को एक में बताया था।

यह बहुत अच्छा है कि मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें केवल अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है और सभी वन मलबे को हटा दिया जाता है। कोई धातु के ढक्कन के नीचे मशरूम को मैरीनेट करने की सलाह नहीं देता है, लेकिन इसके विपरीत, मुझे सर्दियों की कटाई की यह विधि पसंद है।

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल ;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• कार्नेशन - 2 पीसी ।;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच अनाज;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हम मशरूम को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं ठंडा पानी, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।

2. 1 किलो मशरूम - 1 लीटर के लिए एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आँच को कम कर दें, झाग हटा दें और नमक डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।

3. इस समय, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

4. उबले हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से एक कोलंडर में डालें, इसे निकलने दें। हम शेष शोरबा नहीं डालते हैं, लेकिन केवल इसे फ़िल्टर करते हैं और फिर से पैन में डालते हैं, वहां सभी मसाला डालते हैं, फिर से आग लगाते हैं।

5. शोरबा उबालने के बाद, इसमें मशरूम डालें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और 5 मिनट और पकाएं।

6. मसाले के साथ मैरिनेड मिलाते हुए गर्म उपचार को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

8. स्नैक को या तो फ्रिज में या कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए धातु के ढक्कन के नीचे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है !!

मक्खन के साथ मसालेदार मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

एह .. कितना अच्छा शहद मशरूम जाड़ों का मौसमहां, आलू काटने के साथ, मैं वास्तव में इस व्यंजन को आजमाना चाहता था मुझे शायद सर्दी का इंतजार नहीं करना पड़ेगा, लेकिन अब एक जार को चबाना होगा

हमें आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 600 मिली;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 एस। एल.;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कार्नेशन - 1 कली;
• काली मिर्च काली और सफेद मटर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम साफ करते हैं, पैर के निचले हिस्से को काटते हैं, मशरूम धोते हैं।

2. मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें, झाग हटा दें, इसे एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें।

3. मशरूम को सूखे जार में लहसुन की कलियों के साथ रखें।

4. पानी, नमक, चीनी से मैरिनेड तैयार करें, इसे उबलने दें और फिर बाकी सभी मसाले मिला दें. 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका और तेल में डालें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

5. मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ डालें।

6. जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और अंदर रखें गर्म पानीएक मुड़े हुए रसोई के तौलिये पर। कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

7. रोल अप करें, पलट दें, एक कंबल में गर्म करें और ठंडा होने दें।

मसालेदार मशरूम की क्लासिक रेसिपी

और मुझे लगता है कि किसी भी परिचारिका के पास निम्नलिखित खाना पकाने की विधि है, मैंने विस्तार से वर्णन नहीं किया है, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप YouTube शेफ का वीडियो देखें:

मैं ध्यान देता हूं कि आमतौर पर मशरूम के लिए क्लासिक अचार बनाने की विधि में निम्नलिखित सामग्री शामिल होती है: मशरूम, पानी, टेबल सिरका, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, तेज पत्ते, नमक, लहसुन। खैर, खाना पकाने की विधि पिछले वाले के साथ विशिष्ट है।

हनी मशरूम लौंग और सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 25 जीआर।;
• लौंग - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मलबे को हटा दें और मशरूम को पानी से धो लें।

प्रकाशन तिथि: 11/19/2017

हनी मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं, हालांकि मूल्य के मामले में उन्हें उच्चतम श्रेणी में स्थान नहीं दिया गया है। और लोकप्रियता शायद इस तथ्य के कारण है कि उन्हें इकट्ठा करना और पकाना बहुत सुविधाजनक है। यदि आप भाग्यशाली हैं कि जंगल में शहद मशरूम की वृद्धि हुई है, तो आप तुरंत एक-दो बाल्टी उठा लेंगे। उन्हें साफ करना आसान है, व्यावहारिक रूप से कोई चिंताजनक मशरूम नहीं हैं। यह केवल धोने और संरक्षित करने के लिए बनी हुई है। खैर, मसालेदार मशरूम आपको अगली फसल तक एक से अधिक बार बचाएंगे - अपने आप को दावत देने के लिए, मेहमानों को खुश करने के लिए, और दोस्तों से मिलने के लिए एक जार पकड़ने के लिए।

अपने अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि हम अपने पसंदीदा मूल अचार व्यंजनों के अनुसार, मशरूम को उनकी विविधता की परवाह किए बिना अचार करते हैं। और आज मैं आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम बनाने की 6 सिद्ध रेसिपी बताना चाहता हूँ।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की 6 सबसे स्वादिष्ट रेसिपी:

• वीडियो - नुस्खा "सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम"

जार में मसालेदार मशरूम - सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

मशरूम को पूर्व-भिगोने के बिना यह नुस्खा ज्ञान के बिना है। यदि आप पहले ही मशरूम पर हमला कर चुके हैं, तो आप एक बाल्टी से कम इकट्ठा नहीं करेंगे। यहाँ बाल्टी से इस नुस्खा के अनुपात होंगे। बस इस बात का ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान मशरूम अन्य मशरूम की तुलना में अधिक उबलता है।

अवयव:

• ताजा मशरूम - 1 बाल्टी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 70% - 1 चम्मच
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• लौंग - 4-5 पीसी।

1. हम मशरूम को छांटते हैं, मशरूम को एक दूसरे से अलग करते हैं। मैं छोटे को अलग से चुनता हूं, हम इतने पूरे हैं और हम उन्हें जार में डाल देंगे। और बड़े मशरूम को चाहें तो 2-4 भागों में काटा जा सकता है।

आप मशरूम के लंबे पैरों को काटकर अलग से सुखा सकते हैं, और फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट मशरूम मसाला प्राप्त करें।

2. एक बड़ा बर्तन लें और उसमें 5 लीटर पानी डालें। हम पैन को आग पर रख देते हैं, पानी गर्म करना शुरू करते हैं और सभी शहद मशरूम का आधा पैन में डाल देते हैं, और जब वे बैठ जाते हैं, तो बाकी डालें। उबाल पर लाना।

किसी भी मशरूम के लिए वास्तविक: ताकि खाना पकाने के दौरान मशरूम काले न हों, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड को पानी में डालना आवश्यक है जिसमें मशरूम उबाला जाएगा।

3. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकाल दें। पहले गंदे पानी से हम उस मलबे से मुक्त हो जाते हैं जिसे चाकू से यंत्रवत् साफ करना मुश्किल होता है। हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

4. मशरूम को दूसरी बार साफ पानी से डालें ताकि पानी सभी मशरूम को ढक दे, मशरूम के साथ पानी में उबाल आने दें और 40 मिनट तक पकाएं।

5. हम मशरूम को पानी से निकालते हैं, और पानी निकाल देते हैं।

6. एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी डालें। उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच सिरका और सभी मसाले। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 7-10 मिनट तक उबलने दें।

7. साफ-सुथरा रखें कांच का जार, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट (लीटर जार के लिए) उबलते पानी में बाँझें।

हनी मशरूम सेब साइडर सिरका के साथ मसालेदार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

एक और स्वादिष्ट नुस्खा, बस साधारण सिरका को सेब साइडर सिरका के साथ बदलने की कोशिश करें, और अधिक लाभ हैं, और यह टेबल सिरका की तुलना में कम मसालेदार है।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सेब साइडर सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। एल
• मैरिनेड के लिए पानी - 1 लीटर
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 3-4 पीसी।
• सूखे डिल - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल

2. स्टोव पर मशरूम के साथ बर्तन रखो, उबाल लेकर आओ, झाग को हटा दें। मशरूम को 30 मिनट तक उबालें।

3. वहीं, दूसरे पैन में 1 लीटर डालें शुद्ध पानी, हम भी आग लगाते हैं और अचार तैयार करते हैं। पानी में नमक, चीनी डालें, मसाले डालें, सेब के सिरके में डालें। मैरिनेड को उबाल लें।

4. इस समय, मशरूम पहले ही उबल चुके हैं, पैन से पानी निकाल दें और तैयार मैरिनेड उसमें डालें। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, सूखे डिल (वैकल्पिक) डालें और उबालने के बाद, इसे और 15 मिनट तक पकाना आवश्यक होगा। इसी समय, बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. हम तैयार मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में बिछाते हैं। ढक्कन को भी निष्फल करने की आवश्यकता है।

6. ताकि मशरूम ऊपर से न ढलें, प्रत्येक जार में 1 छोटा चम्मच डालें। वनस्पति तेल।

7. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें उबलते पानी के बर्तन में निर्जलित करते हैं।

कुछ गृहिणियां केवल जार को स्टरलाइज़ करके ही प्रबंधन करती हैं। मशरूम की डिब्बाबंदी करते समय, मैं हमेशा इसे सुरक्षित रूप से खेलता हूं और एक जार को ब्लैंक से भी कीटाणुरहित करता हूं.

हनी मशरूम घर पर मसालेदार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

नेत्रहीन देखें कि जार में कौन से सुंदर मशरूम प्राप्त होते हैं। और पहले से ही नुस्खा, मुझे लगता है, अपनी पसंद के अनुसार चुनें।

मसालेदार मशरूम की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

स्वाद को लेकर कोई विवाद नहीं है, हर किसी की अपनी पसंदीदा मशरूम मैरीनेड रेसिपी होती है। कुछ लोग सिर्फ नमकीन मशरूम पसंद करते हैं। अन्य खट्टे हैं, अन्य तेज हैं। और हमें बहुत सारी चीनी और सिरके वाली रेसिपी पसंद आई। इसे और आप आज़माएं, और अचानक यह आपके लिए सबसे स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली
• मैरिनेड के लिए पानी - 1 लीटर
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• लौंग - 3-4 पीसी।
• दालचीनी - 1/3 चम्मच

1. पिछले व्यंजनों की तरह, हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, और यदि वांछित हो तो पैर काट देते हैं। हम मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और सॉस पैन को आग पर उबालने के लिए रख देते हैं। 30 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
2. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। बड़ी मात्रा में चीनी और सिरका से डरो मत, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। और मशरूम को एक विशेष स्वाद देने के लिए, मैं पारंपरिक मसालों के अलावा, दालचीनी भी मिलाता हूं। इसमें केवल थोड़ा सा समय लगता है, और सुगंध अद्भुत होती है।
3. पानी निथार लें और गरम मेरिनेड के ऊपर डालें। उसके बाद, एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
4. हम मशरूम को साफ जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँझते हैं।
5. यह केवल जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने के लिए बनी हुई है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

इस नुस्खा को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम जार को कसकर बंद नहीं करेंगे, लेकिन प्लास्टिक के ढक्कन के साथ। ऐसे ब्लैंक्स को फ्रिज या किसी अन्य ठंडे कमरे में स्टोर करना होगा।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच
• मैरिनेड के लिए पानी - 1 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• वनस्पति तेल - 70 मिली

1. परंपरागत रूप से, हम एकत्रित मशरूम को साफ और धोते हैं। चाहें तो बड़े मशरूम को आधा काट लें। हम मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और केतली से उबलते पानी डालते हैं। हम स्टोव पर मशरूम के साथ बर्तन डालते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, शहद मशरूम को लगभग 3 बार उबाला जाता है

2. पानी निथार लें, और मशरूम को फिर से साफ करके भरें गर्म पानी, फिर से उबाल लें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें।

3. तीसरी बार मशरूम को गर्म पानी से भरकर करीब 10 मिनट तक फिर से पकाएं. मशरूम, यदि वे पहले से अचार बनाने के लिए तैयार हैं, तो उन्हें नीचे तक व्यवस्थित करना चाहिए। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और बहते पानी से धो लें।

हम कई पेशकश करते हैं सरल व्यंजनसर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। पकवान आपके मेहमानों या घर के सदस्यों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक लोचदार बनावट, सामंजस्यपूर्ण स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ छोटे सुंदर मशरूम (मशरूम के आकार आपको उन्हें पूरी तरह से बंद करने की अनुमति देते हैं) पूरी तरह से किसी भी शीतकालीन दावत का पूरक होंगे।

लगभग हर जगह उगने वाले मशरूम की कई किस्मों में से, शरद ऋतु को कटाई के लिए इष्टतम माना जाता है। बाह्य रूप से, वे एक झिल्लीदार अंगूठी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं - एक तने पर एक "स्कर्ट" और एक ट्यूबरकल के साथ एक सुस्त हल्के भूरे (भूरा या गेरू) फ्लैट-उत्तल टोपी पर तराजू। प्लेट्स सफेद या पीले रंग की होती हैं, जिनमें भूरे रंग के धब्बे होते हैं। शरद ऋतु मशरूम का गूदा सफेद रंग, हल्के (कास्टिक नहीं) स्वाद और हल्की सुखद सुगंध के साथ। द्वारा पोषण का महत्ववे तीसरी श्रेणी (4 में से) के हैं और उन्हें खाने और अचार बनाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

जहर के जोखिम को रोकने के लिए मशरूम के संग्रह और कटाई को बड़ी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। सबसे पहले, केवल उन खाद्य किस्मों को लेना आवश्यक है जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं, और दूसरी बात, प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए स्थापित नियमों का सख्ती से पालन करें।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

मशरूम खुली जगहों पर उगते हैं और अकेले नहीं, बल्कि मिलनसार परिवार, इसलिए मशरूम बीनने वाले लंबी खोज के बिना अपनी फसल इकट्ठा करते हैं।

जंगल से लाए गए ताजे मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, जब तक कि वे पके न हों। शहद मशरूम शुद्धपौधे के मलबे से और पैरों के निचले हिस्से को काटकर नष्ट कर दिया। किसी भी शेष गंदगी को धोने के लिए और हवा के संपर्क में आने पर मांस को भूरा होने से रोकने के लिए, मशरूम तुरंत होते हैं पानी में लथपथ. ठंडे और गर्म पानी दोनों का प्रयोग करें। कई लोग इसमें नमक और साइट्रिक एसिड (1 चम्मच नमक और 2 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी) मिलाने की सलाह देते हैं। भिगोते समय मशरूम चुनना और छांटना, सभी खराब (अधिक पके, चिंताजनक, आदि) नमूनों को खारिज करना। कटाई के लिए छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें कड़वाहट और कास्टिक पदार्थ नहीं होते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने और बहते पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को एक कोलंडर या छलनी में डाल दिया जाता है, जिससे पानी निकल जाता है। फिर उन्हें बिना किसी असफलता के नमक के पानी में उबाला या उबाला हुआ. सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के मुख्य तरीके हैं नमकीन बनाना और मैरीनेट करना. दोनों के बीच मुख्य अंतर अम्लीय परिरक्षकों (सिरका और/या साइट्रिक एसिड) का उपयोग है जो कि मैरिनेड में जोड़े जाते हैं।

के बारे में विभिन्न तरीकेनमकीन मशरूम हमारी वेबसाइट पर लेख में पाया जा सकता है।

अचार बनाना सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको मशरूम को जल्दी से तैयार करने और फिर उन्हें घर पर (एक अंधेरी, ठंडी जगह पर) स्टोर करने की अनुमति देता है। भली भांति बंद करके सील किए गए जार में मशरूम को संरक्षित करते समय, गर्मी उपचार की सभी आवश्यकताओं और व्यंजनों में इंगित उत्पादों के अनुपात का पालन करना आवश्यक है। जब भोजन को उबाला जाता है, तो जीवित जीवाणु 5 मिनट के बाद मर जाते हैं, और संचित विषाक्त पदार्थ 20 मिनट के बाद नष्ट हो जाते हैं। बीजाणुओं को केवल कम से कम 120 ℃ के तापमान पर नसबंदी द्वारा निपटाया जा सकता है।

4.6 से अधिक पीएच वाले बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मीडिया को "पसंद नहीं" करते हैं। समस्या यह है कि ज्यादातर लोग ऐसे उत्पादों को पसंद भी नहीं करते हैं। टेबल सिरका (9%) का पीएच लगभग 3-3.5 होता है, जब आप सिरका को पानी के साथ मिलाते हैं, तो यह बढ़ जाता है ( . से अधिक) और पानी, उच्च पीएच)। कम से कम 4.5 पीएच के साथ एक अचार तैयार करने के लिए, आपको टेबल सिरका को 2-2.5 बार भंग करना होगा। जो होगा वह स्वाद में बहुत खट्टा होगा। यानी आपको बोटुलिज़्म से सुरक्षा मिलेगी, लेकिन इसे कम ही लोग खा पाते हैं।

इसीलिए कैपिंग के साथ कटाई के लिए अभिप्रेत मशरूम को पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है, बार-बार धोना और उबालना। पृथ्वी के कणों से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है जिसमें बोटुलिज़्म बैक्टीरिया रहते हैं।

कुछ गृहिणियां आम तौर पर मशरूम से केवल "खुले" रिक्त स्थान बनाना पसंद करती हैं। शहद मशरूम के लिए पैरों को जमीन से धोना विशेष रूप से कठिन होता है, क्योंकि वे एक "गुलदस्ता" (एक जड़ से बहुत सारे मशरूम) में उगते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर पैरों के ऊपरी हिस्से (1-2 सेमी) के साथ केवल टोपी इकट्ठा करते हैं। कभी-कभी मशरूम में केवल टोपियां संरक्षित की जाती हैं, और पैरों को सुखाया जाता है, इसके बाद पाउडर (स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों) में पीस लिया जाता है।

यहां चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक के साथ मशरूम को सही तरीके से अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से कुछ हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

हनी मशरूम में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद नहीं होता है, इसलिए, मसालों (नमक, चीनी, सिरका) के मानक सेट के अलावा, विभिन्न प्रकार के मसाले मैरिनेड में जोड़े जाते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक पर अपने अनुपात को समायोजित कर सकती है और अपने लिए जार में सर्दियों के लिए मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे सफल विकल्प निर्धारित कर सकती है।

यह नुस्खा सबसे पहले अच्छा है क्योंकि यह सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को ध्यान में रखता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1.5-2 एल

अवयव:

• ताजा मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 0.5 एल (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 50 ग्राम (उबलने के लिए), 10-15 ग्राम (अचार के लिए);
• चीनी - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम (उबलने के लिए), 3 ग्राम (अचार के लिए);
• काटने, 5% - 75 मिलीलीटर (5 बड़े चम्मच);
• काली मिर्च मीठे मटर - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• सूखी लौंग - 1 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते नमकीन (50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ सॉस पैन में डालें, निविदा तक उबालें (15-20 मिनट), एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें।
2. जबकि मशरूम पक रहे हैं, जार को धो लें और स्टरलाइज़ करें, मैरिनेड तैयार करें।
3. मैरिनेड के लिए, एक तामचीनी पैन में 2 कप पानी डालें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और दालचीनी डालें। उबालें, मिलाएँ और सिरका में डालें। उबाल लें।
4. उबले हुए मशरूम को गर्म जार में रखें, मैरिनेड को गर्दन के ऊपर से 1 सेमी नीचे डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
5. एक सॉस पैन में मशरूम के साथ जार डालें, पानी को 45-50 ℃ तक गरम करें। 0.5 लीटर - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट की क्षमता वाले कम उबाल वाले जार में स्टरलाइज़ करें।
6. नसबंदी के बाद, तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, बंद होने की जकड़न की जांच करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार मशरूम बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, उन्हें मजबूत पेय के लिए ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में और मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

यह विधि सबसे लोकप्रिय और आम में से एक है, यह आपको मशरूम को स्वादिष्ट रूप से अचार बनाने की अनुमति देती है और कटाई की प्रक्रिया को तेज करती है, जो कि बड़ी मात्रा में मशरूम के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3-4 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 1 एल (मैरीनेड के लिए);
• सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल (उबलने के लिए), 1.5-2 बड़े चम्मच। एल (मैरीनेड के लिए);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार (70%) / टेबल सिरका (9%) / प्राकृतिक (सेब या अंगूर) - 0.5-1 चम्मच / 3-6 बड़े चम्मच। एल / 10-12 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च मीठे मटर - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप अचार में जोड़ सकते हैं:

• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1-2 छड़ें;
• जायफल - 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छाते / बीज - 2-3 टुकड़े / 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 0.5-1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, स्टोव पर डालें और जल्दी से तेज़ आँच पर उबाल लें।
2. फोम को हटाते हुए, 3-5 मिनट के लिए पकाएं। गंदा पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से साफ पानी, नमक के साथ डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
3. एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। पानी गरम करें, नमक, चीनी और सारे सूखे मसाले डालें, उबाल आने पर सिरका डालें।
4. मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और दोबारा उबालने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
5. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
6. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ऊपर से मैरिनेड से भरें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।
7. जार को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

नुस्खा में संकेतित मसालों और मसालों के अनुपात को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियां आपको सलाह देती हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड को ज़रूर आज़माएँ, और 1 टेबलस्पून की दर से सीवन करने से पहले सीधे जार में सिरका डालें। एल सिरका (9%) लीटर जार. परोसने से पहले, मशरूम को प्याज और / या लहसुन के साथ, वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाता है।

यदि आप लंबे समय तक मसालेदार मशरूम को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप उन्हें बिना रोल किए भली भांति बंद करके बना सकते हैं, लेकिन आपको रेफ्रिजरेटर में ऐसा खाली रखना होगा।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

अवयव:

• ताजा मशरूम - 1.5-2 किलो;
• पानी - 0.5 मिली (मैरीनेड के लिए);
• सेंधा नमक - 50-75 ग्राम;
• चीनी - 15-20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) / प्राकृतिक - 15-20 मिली / 25-50 मिली;
• काली मिर्च मीठे मटर - 3-5 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20-50 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर) में डुबोएं। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और गंदा पानी निकलने दें।
3. एक तामचीनी पैन में मशरूम डालें, ठंडा पानी (0.5 एल) डालें और तेज गर्मी पर रखें। पानी में उबाल आने पर 1 टेबल स्पून डालें। एल नमक और चीनी, सूखे मसाले। मशरूम को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. तैयार मशरूम के साथ बर्तन को गर्मी से निकालें, सिरका डालें, मिश्रण करें और वर्कपीस को ठंडा होने दें।
5. लहसुन छीलें, लौंग को स्लाइस या पतले स्लाइस में काट लें।
6. मशरूम को साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें, लहसुन डालें, बचा हुआ अचार डालें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल धीरे से डालें ताकि यह तरल की सतह को एक पतली परत से ढक दे। तंग नायलॉन (पॉलीइथाइलीन) ढक्कन के साथ बंद करें।
7. जार को फ्रिज में रख दें।

यह तकनीक डिब्बाबंद उत्पाद की नसबंदी या पाश्चराइजेशन प्रदान नहीं करती है, इसलिए यह जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मशरूम एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या दैनिक मेनू में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।

वीडियो

वे मसालेदार मशरूम के लिए अपने व्यंजनों को साझा करते हैं अनुभवी गृहिणियांनिम्नलिखित वीडियो में:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, पतला आउट इत्यादि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट सब्जियांऔर फल - हाथ से उगाए गए!

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ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। गुणों से और दिखावटवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। कम्पोस्ट किसका सड़ा हुआ कार्बनिक अवशेष है? अलग मूल(रसोईघर से खराब खाना, टॉप, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, अर्थात पाचन के दौरान उनमें जितनी कैलोरी होती है, उससे अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से मिलने वाली कैलोरी का सिर्फ 10-20% ही पाचन क्रिया में खर्च होता है।

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

बगीचे की स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अधिक बार बस "स्ट्रॉबेरी") को भी आश्रय की आवश्यकता होती है, जैसे कि सामान्य किस्में (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि अभी तक कोई भी स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को नहीं बदल सका है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।