Comment servir des plats de poisson rouge sur la table de fête.

La nouvelle année approche et chaque hôtesse commence à penser à menu des fêtesà la fois directement pour le réveillon du Nouvel An et pour les vacances suivantes, lorsqu'une série de rencontres avec des amis et des parents commence autour d'une grande table remplie de toutes sortes de friandises.

1. Rouleaux de saumon fourrés au caillé

Ces merveilleux rouleaux, malgré leur simplicité, se distinguent par une sophistication et une tendresse incroyables. Un autre avantage important de cette recette est qu'un tel apéritif est préparé très rapidement et sur la table, il a l'air très festif.

Ingrédients:

• Saumon légèrement salé 120 g
• Fromage cottage50 g
• Concombre 100 g
• Ail 1 gousse
• moutarde française 10 g
• Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Mettez le fromage cottage dans un bol et mélangez-le avec la moutarde.
2. Hacher finement le concombre. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau et ajoutez ces ingrédients à la masse de caillé. Poivre et sel. Bien remuer.
3. Déposer un peu de farce sur le pourtour d'une tranche de saumon, rouler en boudin et fixer avec une petite pique à brochette ou un cure-dent.

2. Sandwichs au saumon et fromage à la crème

C'est aussi très simple et recette rapide apéritifs au saumon, bien que très originaux. Le fromage à la crème délicat et le saumon légèrement salé créent la combinaison parfaite, se complétant. Et vous regardez à quel point ces sandwichs compacts sont beaux sur la table, surtout si vous les décorez avec des herbes fraîches.

Ingrédients:

• pain de seigle 8 tranches
• Saumon légèrement salé 16 tranches
• Fromage à la crème 100 g
• Aneth plusieurs brins
• oignon vert quelques plumes
• Poivre moulu au goût
• Citron 1/2 pc.

Méthode de cuisson :

1. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème avec les herbes hachées, puis poivrer légèrement.
2. Coupez des cercles de pain avec un verre et étalez uniformément le fromage à la crème avec des herbes dessus.
3. Déposer le saumon dessus en tordant joliment chaque tranche. Garnir d'aneth et de zeste de citron.

3. Apéritif de pommes de terre au saumon

En prenant une idée de la cuisine nationale d'un pays, vous pouvez préparer un plat qui s'intègre parfaitement dans la cuisine nationale d'un autre. Comme, par exemple, un tel apéritif préparé à la manière des sushis, même s'il semblerait que l'ensemble des produits soit à l'origine russe. Mais gardez à l'esprit que ce plat est assez copieux et peut-être mieux adapté pour un dîner de fête le 1er janvier.

Ingrédients:

• Pomme de terre jeune petite 12 pcs.
• Saumon légèrement salé 150 g
• Petit bouquet d'aneth
• Huile de sésame 1 cuillère à café
• Graines de sésame 1 cuillère à café
• Oignon vert 12 plumes
• Poivre à goûter

Méthode de cuisson :

1. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Refroidir.
2. Coupez un peu les pommes de terre par dessus et par dessous, poivrez, saupoudrez d'aneth ciselé et enveloppez les pommes de terre dans de petites tranches de saumon, en fixant avec des oignons verts.
3. Pour chaque pomme de terre, ajoutez littéralement une goutte d'huile de sésame pour la saveur et saupoudrez légèrement de graines de sésame.

4. Crêpes au fromage à la crème et saumon fumé

Même la collation habituelle peut être préparée un peu différemment. Nous vous recommandons d'essayer ces mini crêpes. Soit dit en passant, c'est ainsi que le poisson rouge est souvent servi en France, appelant ces mini crêpes le mot russe blinis.

Ingrédients:

• Farine de sarrasin 200 g
• Farine de blé 60 g
• Oeuf de poule 2 pcs.
• Beurre 25g
• Levure sèche 2 sachets
• Lait 250 ml
• Citron 1/2 pc.
• Sel, poivre au goût
• Fromage à la crème 200 g
• Saumon fumé 180 g
• Tomates cerises 100 g
• Huile d'olive au besoin

Méthode de cuisson :

1. Verser la levure dans lait chaud et mélanger.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur pour l'instant, et mélangez les jaunes avec deux types de farine, ajoutez le lait et la levure au mélange obtenu, pétrissez la pâte et laissez-la pendant une heure, recouverte d'une serviette propre.
3. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter 25 grammes de beurre fondu, sel, poivre et le zeste râpé d'un demi-citron.
4. Dans une poêle chauffée à l'huile d'olive, faire revenir les petites crêpes environ 1 minute de chaque côté.
5. Badigeonnez la crêpe de cream cheese, posez dessus un morceau de saumon fumé, recouvrez d'une autre crêpe, étalez à nouveau une couche de fromage et disposez une tranche de saumon. Couvrir avec la troisième crêpe et fixer avec un cure-dent et une demi-tomate cerise. Répétez avec le reste des canapés, en suivant la séquence donnée.

5. Saumon à la mousse d'avocat

C'est peut-être une entrée pour les vrais gourmands, avec laquelle il faudra bricoler un peu en cuisine. Mais si vous voulez surprendre vos invités ou simplement vous faire plaisir pendant la période des fêtes, essayez cette incroyable recette de saumon. La combinaison classique nouvelle forme- c'est ce dont vous avez besoin.

Ingrédients:

• Avocat 2 pièces
• Citron vert 1 pc.
• Crème 100ml
• Gélatine 1 feuille
• Saumon fumé 100 g
• Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Couper le saumon en petits cubes, arroser de jus de citron vert, poivrer et ajouter un peu de zeste. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.
2. Faire tremper la feuille de gélatine dans eau froide. Battre la majeure partie de la crème en une mousse solide et chauffer le reste dans une casserole, puis dissoudre la gélatine dans la crème chaude.
3. Ecraser la pulpe d'avocat à la fourchette en purée, ajouter le zeste de citron vert, saler, poivrer et mélanger avec la crème tiède. Ensuite, ajoutez délicatement la crème fouettée pour que la mousse ne se dépose pas.
4. Verser la mousse d'avocat dans des coupelles adaptées et écraser le saumon dessus. Servir frais.

6. Rouleaux feuilletés au saumon fumé

Littéralement 30 minutes dans la cuisine - et un incroyable apéritif de pâte feuilletée sous forme de petits pains est prêt. Ce plat décorera parfaitement la table en réveillon de Nouvel an, et le lendemain, ce sera un bon ajout à la soupe - par exemple, à un simple légume ou à une oreille riche.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée 1 couche
• Fromage à la crème aux herbes 100 g
• Saumon (ou truite) fumé 100 g
• Coquelicot 1 c. l.
• Jaune d'oeuf 1 pc.
• Poivre à goûter

Méthode de cuisson :

1. Étalez la pâte en formant un cercle. Coupez le cercle en 16 parties égales (triangles).
2. Lubrifiez chaque partie avec du fromage à la crème aux herbes et posez un petit morceau de saumon sur la partie la plus large du triangle. Poivrer légèrement.
3. Après avoir mouillé vos mains dans l'eau, roulez les triangles en un rouleau et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot.
4. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée.

7. Apéritif de saumon aux courgettes

Les rouleaux de courgettes sont une autre excellente recette de collations au poisson rouge. Des courgettes agréables et légèrement croustillantes combinées à du saumon salé délicat créent un goût unique, et le beau design du plat ravira les yeux et vous remontera le moral.

Pour chaque tranche de courgette disposer une tranche de poisson, ajouter un peu d'aneth, saler et poivrer.

Rouler les courgettes au saumon en rouleaux et fixer avec un cure-dent.

8. Galettes de pommes de terre au saumon

Plus nourriture délicieuse sont toujours obtenus à l'intersection de la simplicité et de la sophistication, comme dans ce cas. Il semblerait que les galettes de pommes de terre ordinaires se transforment en une excellente collation si vous y ajoutez du saumon fumé ou de la truite, ainsi que de la crème sure et de l'oignon rouge. Très gourmand et festif. De plus, si vous n'ajoutez pas d'oignons, ces pancakes aux pommes de terre peuvent être un excellent brunch des fêtes du Nouvel An.

Sel, poivre au goût

Huile végétale au besoin

Méthode de cuisson :

1. Épluchez et râpez les pommes de terre, puis pressez-les bien, mélangez et pressez à nouveau. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux pommes de terre.
2. Battre légèrement l'œuf et l'ajouter aux pommes de terre avec la farine. Saler, poivrer et bien mélanger.
3. Étalez les fausses crêpes sur une poêle chauffée à l'huile végétale et faites-les revenir plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer les crêpes cuites sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
4. Servir les crêpes garnies de crème sure, suivies d'oignons rouges demi-cerclés et de morceaux de poisson rouge.

• — Lax, gravlax et fumage —

  Pour commencer, il est toujours utile de déterminer quelles sont les caractéristiques de chacune des méthodes de préparation des filets de poisson que nous avons choisies, car chacune d'elles a son propre nom. Tout n'est pas si difficile.

  Le soi-disant lax (lox) n'est rien d'autre que le nom d'un poisson rouge littéralement traduit du yiddish, dont le filet est généralement préparé par simple trempage dans une simple saumure pendant plusieurs jours. La deuxième méthode - le gravlax - non sans raison porte le mot "laxiste" dans son nom, car toute sa différence avec la première se résume à une composition plus complexe de la saumure, dans laquelle on peut trouver de l'aneth, du raifort, et parfois des baies de genévrier avec de la vodka. Le saumon fumé, en plus de l'ajout évident à la recette du processus de fumage lui-même, se distingue par une utilisation plus large de la chair de poisson, et pas seulement des filets de la région abdominale.

• - Lux sur le cornichon de trois jours de Matthew Dillon -

  Ingrédients:
  Saumon ou flétan - 700 gr
  Eau froide - 3 tasses
  Sel casher - 0,3 tasse
  Aneth - 1 cuillère à café
  Graines d'anis - 1 cuillère à café
  Graines de coriandre - 1 cuillère à café
  Aneth - 6 brins
  Persil - 6 brins
  Coriandre - 6 brins
  Ail haché - 4 gousses
  Échalotes hachées - 1 pc.

  Pour la sauce:
  Jus de citron frais - 0,5 tasse
  Ail, finement tranché - 3 gousses
  Échalotes, hachées - 2 pièces
  Persil haché - 0,5 tasse
  Menthe hachée - 0,5 tasse
  Aneth haché - 0,5 tasse
  Cerfeuil haché - 0,25 tasse
  Zeste de citron, râpé - 1,5 cuillère à café
  Graines d'anis broyées - 1 cuillère à café
  Poivron rouge - 1 cuillère à café
  Huile de pépins de raisin - 1 tasse
  Sel, poivre - au goût
  

  Cuisine:
  1. Rincez et séchez le poisson. Placer le filet dans un plat allant au four profond. Dans un grand bol, mélanger l'eau et le sel, puis ajouter les graines d'aneth, les graines d'anis, les graines de coriandre, les herbes, l'ail et les échalotes. Versez la saumure dans le moule et couvrez le dessus du poisson avec un torchon propre pour qu'il soit légèrement humidifié. Envelopper le plat dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 jours, en retournant le poisson et en changeant la serviette après les 36 premières heures.
  2. Videz la saumure et nettoyez la surface du poisson des particules adhérentes. Placer le poisson, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer encore 2 heures.
  3. Mélanger le jus de citron avec l'ail et les échalotes dans un bol, laisser infuser 20 minutes. Verser le même persil, aneth, menthe, cerfeuil, zeste de citron, graines d'anis, poivre, verser l'huile, saler, poivrer et remuer.
  4. Couper le filet sur le plan de travail en séparant les petits morceaux du morceau et de la peau. Servez-les avec la sauce, en ajoutant de la crème sure, des cornichons, du pain noir et de la moutarde si désiré.

• — Gravlax d'Andrew Zimmern —

  Ingrédients:
  Filet de saumon avec peau sans arêtes - 700 gr
  Graines de cumin - 1 c.
  Poivre blanc - 2 c.
  Sel casher - 0,5 tasse
  Sucre - 0,5 tasse
  Cassonade - 0,25 tasse
  Aneth haché - 2 tasses
  Persil haché - 2 tasses
  Poivron rouge - 1 cuillère à café
  Zeste de citron - 1 cuillère à soupe
  Boisson alcoolisée scandinave "akvavit" - 3 c.
  Bagel, fromage à la crème / pancakes / œufs brouillés pour servir

  Cuisine:
  1. Mélangez les épices broyées dans un bol avec du sel, du sucre, de l'aneth, du persil, du zeste et de l'alcool.
  2. Placez le filet dans un bol en verre ou en céramique, côté peau vers le bas, et étalez uniformément le mélange d'assaisonnement sur sa surface. Emballez le plat dans du plastique et réfrigérez pendant 2-3 jours. Le plat peut être servi dès que le poisson est saturé d'arôme et que les bords du filet sont légèrement secs.

• — Saumon fumé au zeste d'orange de Jason Alley —

  Ingrédients:
  Filet de saumon transformé - 800 gr
  Cassonade - 2 cuillères à soupe
  Coriandre moulue - 1 cuillère à café
  Le zeste râpé d'1 grosse orange
  Vodka - 2 cuillères à soupe
  Sel casher - 2,5 cuillères à soupe

  Cuisine:
  1. Placer dans une poêle profonde (de préférence dans un wok) une demi-tasse de petits copeaux de bois dur. Mettez une couche de papier d'aluminium sur le dessus et assurez-vous que le couvercle ferme suffisamment la casserole, sinon préparez quelques couches de papier d'aluminium supplémentaires au lieu d'un couvercle.
  2. Mettez la casserole sur le feu dans un endroit bien ventilé et dès que de la fumée commence à s'échapper des frites, placez le filet de saumon côté peau sur le papier d'aluminium, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle ou plusieurs couches de papier d'aluminium. Gardez la casserole fermée sur le feu pendant 30 secondes et la même quantité, en la retirant.
  3. Mettez le filet dans un plat en verre côté peau vers le haut. Mélangez le sel, le sucre, la coriandre, le zeste d'orange, les épices et la vodka dans un bol séparé, puis frottez le poisson avec le mélange obtenu. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant 3 jours.
  3. Rincez les filets et séchez-les avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le saumon en biais en morceaux fins. Peut être servi à table.

Difficile d'imaginer une table de fête sans morceaux de poisson, qui accompagnent la plupart des plats principaux.

Un rôle important dans le service du plateau de poisson est joué par sa conception. Après tout, peu de gens veulent goûter un plat qui a une apparence inappropriée.

Pour servir correctement le poisson, vous devez respecter plusieurs règles qui contribueront à plaire à vos invités.

Comment bien servir du poisson sur une table de fête : servir

En plus des couverts principaux, lorsque vous servez des tranches de poisson, vous devez en ajouter d'autres :

• Couteau à lame émoussée, en forme de spatule
• Fourchette à trois dents
• Assortiment de poissons

La liste des plats qui décoreront la table de fête peut être très variée. Tout dépend des compétences culinaires de l'hôtesse et des préférences gustatives des invités.
Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il est de coutume d'ouvrir la table de fête avec des repas légers - des collations.

Les collations, dont l'ingrédient principal est le poisson, comprennent :

• salade de poisson
• Snacks chauds au poisson
• Caviar de divers types de poissons
• Assortiment de poissons

Le service réussi des entrées avant de servir les plats principaux joue un rôle important. Surprenez agréablement vos invités stade initial festins, vous vous garantissez un succès sans équivoque lorsque vous servez d'autres plats.

L'absence d'une table convenablement décorée peut gâcher n'importe quel festin festif. Un seul plat de poisson conçu à l'origine devrait donner envie à vos visiteurs de goûter rapidement le reste.

sprats

Avant de servir, le sprat est soigneusement nettoyé et la tête est retirée. Ensuite, joliment dressé sur une assiette et décoré d'œufs, d'herbes, de concombres, d'oignons (facultatif) et recouvert d'une fine couche de mayonnaise.

Poisson en boite

Ce type de fruits de mer est sorti du bocal, l'excès d'huile est retiré et transféré dans des plats ou des plateaux en porcelaine. La décoration peut être des feuilles de laitue verte placées sous le poisson.

gelée de poisson

Une délicieuse cuisine de poisson en gelée, sans expérience appropriée, peut être une tâche difficile pour toute femme au foyer. Le bouillon est un ingrédient important de ce plat. Un bouillon bien préparé est la clé d'un excellent aspic.

Poisson en gelée - service festif

Poisson en gelée - servant pour la table de fête

coller à bonne recette, vous pouvez cuisiner un poisson aspic vraiment délicieux et faire une impression inoubliable sur vos invités.
Le plat fini est décoré de légumes (pois verts, poivrons, tomates, câpres) et d'herbes.

Le vin est un ajout fréquent au poisson sur la table. Il se marie bien avec les fruits de mer et aide à révéler et apprécier pleinement le goût du plat.

En règle générale, le vin blanc est servi avec le plat de poisson. Mais selon les préférences gustatives de l'hôte et des invités, il peut aussi s'agir de vin rouge ou rosé sec.

Faire des plats de poisson: options, photos

Premier repas

Un plat de poisson liquide est presque toujours garni d'herbes et servi dans un bol chaud.

Plats principaux

• Le service est généralement effectué dans le même plat dans lequel le plat de poisson a été cuit.
• Avant de servir, le plat fini est conservé là où il a été préparé (au four ou à la poêle).
• Il est conseillé de servir immédiatement les plats cuits au four afin qu'ils ne refroidissent pas.

Le poisson farci peut être servi entier afin que les invités apprécient son apparence, puis commencent à le goûter.

Le plat fini, selon sa taille, est servi entier ou en portions séparées, garni de tranches de citron, d'herbes et d'olives. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'accompagnement au plat.

• Il est recommandé de couper et façonner le poisson juste avant de le servir. En faisant cela quelques heures avant le dépôt, vous ferez grosse erreur, car le plat perdra sa fraîcheur et son goût.
• La température optimale pour les collations froides est de 10 à 15 °C.
• Le nombre de portions sur un plat ne doit pas dépasser 10 pièces.

Il n'y a pas de règles spécifiques pour décorer un plateau de poisson. Pour réussir, il vous suffit de connecter votre imagination et votre créativité.

Quelques conseils pour bon design coupe de poisson :

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poisson proprement.
• Les tranches individuelles doivent être petites et plus ou moins de la même taille.
• Essayez de mettre autant de types de poissons différents que possible dans une assiette séparée. Variétés spectaculairement combinées de poissons blancs et rouges.
• Lors de la ponte du poisson, utilisez des légumes classiques pour le poisson : olives, rondelles de citron.

Servir du poisson fumé chaud

Décorer une table de poisson festive est une procédure assez longue qui demande patience et originalité. Avec un peu d'amour et d'imagination, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre. L'essentiel est de ne pas en faire trop et vous entendrez certainement des critiques élogieuses de vos invités.

Vidéo : Découpe de poisson sur la table de fête. Comme c'est beau de disposer des tranches de poisson?