Il est maintenant temps de faire des préparations à partir de tomates pour l'hiver. À la maison, vous pouvez cuisiner de délicieuses conserves avec ce légume ; aucun produit du commerce n'est comparable à celui-ci ! Après tout, comme il est bon d'ouvrir un bocal en hiver avec des herbes d'été parfumées et parfumées et de l'ail, des tomates.

Le berceau de la tomate, ou plus exactement de la tomate, est Amérique du Sud, où on le trouve encore à l'état sauvage aujourd'hui. Au Pérou et en Equateur, la tomate a commencé à être cultivée dès le IVe siècle av. Et il est arrivé en Europe grâce à Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. Dès le milieu du XVIe siècle, il a commencé à être cultivé en Espagne. À la fin du XVIe siècle, la tomate ou, comme on l'appelait aussi, la «pomme du paradis», commença à se répandre presque dans toute l'Europe. La tomate est arrivée en Russie au 18ème siècle et a été la première culture décorative, ils ont commencé à être utilisés pour la nourriture plus tard.

Quels sont les bienfaits des tomates ? Peu caloriques, car composées à 90% d'eau, elles contiennent pas mal de vitamines, d'acides organiques, d'huiles essentielles, d'hormones naturelles, comme "l'hormone du bonheur" - la sérotonine, d'oligo-éléments, dont le cobalt, le nickel et le zinc.

À la maison, les tomates sont conservées de la manière suivante: cuisson dans leur propre jus, marinage, séchage, séchage, salage et marinage dans des fûts et des bocaux, préparation de jus et de purée de tomates, préparation de sauces, salades et collations à base de tomates.
Chaque famille a ses propres recettes de préparations à partir de ce légume savoureux et sain, des plus simples aux plus insolites. Nous vous proposons les meilleures recettes éprouvées pour les préparations de tomates.

1) Recette de tomates pour l'hiver de ma grand-mère.

Ingrédients:
Pour pot de 1 litre
Tomates - environ 600 g
Épices:
Inflorescences d'oeillets - 2 pcs.
Piment de la Jamaïque - 2 petits pois
Poivre noir - 2 petits pois
Estragon (estragon) - 1 branche
Pour la marinade :
Pour 1 litre d'eau.
Sel - 1 cuillère à soupe. (pas de gros toboggan)
Sucre - 5 cuillères à soupe (avec toboggan)
Acide citrique - 1/3 cuillère à café

Cuisine:

1. Les banques sont soigneusement lavées et séchées. Vous pouvez stériliser les bocaux, mais ce n'est pas nécessaire. Nous avons pris bidons d'un litre. Premièrement, ouvrir et manger immédiatement, et deuxièmement, il est très facile de disposer les épices, en connaissant la quantité requise pour 1 litre.
2. Choisissez des tomates mûres, mais fermes, de taille moyenne.
3. Disposez les épices dans des bocaux. Dans chaque pot d'un litre, nous mettons 2 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir. 2 clous de girofle et un brin d'estragon.
4. Pour que la peau des tomates n'éclate pas pendant le traitement thermique, nous perçons chaque tomate du côté de la tige avec une fourchette en croix.
5. Nous posons les tomates en vrac, sans essayer d'en mettre le plus possible dans le bocal. Laissez un peu d'espace en haut.
6. Couvrir les bocaux d'eau bouillante pendant 5 minutes.
7. Versez des bocaux de tomates avec de l'eau bouillante. Soyez très prudent. Pour que les banques n'éclatent pas, remplissez les parties. Nous avons versé un peu dans un pot, allons dans un autre pot. Ensuite, un peu plus a été versé dans la première jarre, et ainsi de suite, jusqu'à ce que toutes les jarres soient remplies.
8. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles stérilisés (ne les enroulez pas) et laissez reposer 10 à 15 minutes.
9. Versez ensuite l'eau dans une casserole. Il est conseillé d'utiliser un couvercle en plastique spécial avec des trous, et c'est plus facile et vous ne vous brûlerez pas.
10. Versez le sucre, le sel et l'acide citrique dans l'eau vidangée dans la casserole proportionnellement à la quantité d'eau, en fonction de la quantité de ces ingrédients pour 1 litre.
11. Mélangez le tout et mettez la casserole sur le feu. Lorsque l'eau bout, laissez bouillir encore 1 à 2 minutes. Vérifiez que le sel et le sucre sont dissous.
12. Verser la marinade chaude sur les tomates jusqu'en haut.
13. Nous fermons les bocaux avec des couvercles et roulons ou tordons, quel que soit le type de couvercles.
14. Retournez les bocaux. Nous enveloppons avec quelque chose de chaud, des serviettes, des couvertures et laissons refroidir.

Nous stockons ces tomates, ainsi que d'autres aliments en conserve, dans une pièce fraîche, mais je pense qu'elles survivront dans le garde-manger, à température ambiante.

2) Tomates "Tu vas te lécher les doigts"

Le nom de la recette parle de lui-même et explique pleinement la popularité de cette recette. La préparation est très savoureuse, la méthode de préparation n'est pas du tout compliquée.

Ingrédients:
Pour faire tourner cinq canettes d'un volume de 1 litre, vous aurez besoin de :
Tomates rouges - environ 3 kilogrammes;
Aneth ou persil - un bouquet (10-12 branches);
tête d'ail;
Oignon bulbe 130-150 g;
Huile de tournesol - 3 c. l.

Pour la marinade :
Eau - 3 l;
Sel - 3 c. l. ;
Sucre - 7 c. l. ;
Feuille de laurier - 2 pièces;
9% vinaigre - 200 ml;
Noir ou piment - 5-6 pois.

Au fond des bocaux pré-stérilisés, déposez des légumes verts hachés mélangés à de l'ail et versez de l'huile végétale; après quoi des tomates soigneusement lavées sont soigneusement disposées, en les alternant avec des couches d'oignons coupés en rondelles. Le pot est ainsi rempli jusqu'au sommet. La marinade est bouillie, après quoi du vinaigre y est versé; laissez-le refroidir un peu - à environ 80 degrés et versez-le dans des bocaux remplis de tomates. Les bocaux remplis sont soumis à une stérilisation de 15 minutes, après quoi ils sont enroulés et retournés et laissés refroidir complètement.

Vous pouvez récolter des tomates pour l'hiver dans de grands bocaux ; dans ce cas, il est pratique de combiner des tomates de différentes tailles dans un pot (et si elles sont de couleurs différentes, cela se révélera également magnifiquement).

Ingrédients pour un volume de trois litres de cornichons finis :

Poivre bulgare - 1 pc .;
Ail : - 3-4 grosses gousses ;
Persil - 10 - 12 branches;
Sucre - 3 c. l. ;
Sel - 2,5 cuillères à café;
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Tout d'abord, nous mettons l'eau à bouillir, et pendant qu'elle bout, lavons les légumes, stérilisons la vaisselle.

Au fond des bocaux, nous mettons quelques gousses d'ail et quelques brins de persil, posons fermement les tomates et posons le persil et l'ail restants dessus. Coupez le poivron en 4-5 parties et étalez les tranches dessus.

Pendant que l'eau bout, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre au contenu du pot.

Une fois que l'eau bout, versez-la sur les tomates et enroulez le couvercle.

Nous enveloppons les bocaux en conserve avec une couverture chaude afin qu'ils refroidissent le plus lentement possible.

De plus, lors de la récolte selon cette recette, des concombres, des jeunes courges ou même des courgettes peuvent être ajoutés aux tomates. C'est déjà une sorte de travail assorti. En hiver, un tel «salage» ajoutera de la variété et des souvenirs d'été au régime alimentaire.

Mais pas en mettant en conserve seul, comme on dit ... On connaît des recettes qui permettent de préparer des tomates pour l'hiver sans recourir à la stérilisation.

Très demandé à table dans heure d'hiver apprécierez les tomates marinées.

3) tomates marinées

Pour préparer un tel blanc, vous n'aurez besoin d'aucune condition particulière, d'aucune compétence particulière, d'aucune boîte ni de couvercle pour la mise en conserve.

Il vous faudra pour un bidon de 3 litres :

Tomates - 1,3 - 1,5 kg;
Persil;
Ail - 2-3 gousses;
Deux ou trois feuilles de cassis;
2-3 feuilles de cerisier;
Un "parapluie" d'aneth;
50-60 g (au goût) de sel ;
Eau - 1,2 litre.

Les légumes verts et l'ail soigneusement lavés, coupés en morceaux, sont disposés dans une casserole, un seau ou un bocal émaillé. Une partie de feuilles de persil, de cassis et de cerisier, un parapluie à l'aneth y sont également disposés.

Des tomates soigneusement lavées sont disposées sur les verts.

Après avoir préparé la saumure (à partir de 1000 ml d'eau et de sel), versez les tomates dans des récipients avec, appuyez avec une assiette et vous pouvez mettre une charge sur le dessus pour que les tomates ne flottent pas.

Le récipient est recouvert d'un couvercle (lors de la récolte dans un bocal, vous pouvez le fermer avec un couvercle en plastique).

Un récipient avec des tomates est placé dans un endroit frais pendant deux à trois semaines ; passé ce délai, les tomates confites sont prêtes et il suffit de demander la table.

Sans aucun doute, les recettes de récolte de tomates non mûres, vertes ou brun verdâtre pour l'hiver, qui restent sur les branches en automne, méritent également l'attention. (ne pas les laisser sur les buissons pour l'hiver !). Ces fruits ne conviennent pas aux salades et autres plats préparés avec succès à partir de tomates rouges mûres (ils diffèrent considérablement des tomates mûres tant par la densité que par la structure de la pulpe de fruit).

Les tomates vertes ont un goût plutôt intéressant ; Oui, et cette préparation a l'air assez appétissante. En entrée, les tomates vertes en conserve se marient à merveille avec une variété de plats de pommes de terre et de viande.

Pour récolter des tomates vertes non mûres pour l'hiver, selon cette recette, nous prenons trois litres de conservation finie:

Environ un kilo et demi de tomates vertes;
feuille de laurier -3 ;
10 morceaux de noir et de piment de la Jamaïque ;
Un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent ;

Marinade à verser

Litre d'eau;
une cuillère à soupe de sel;
Une cuillère à soupe et demie de sucre;

D'abord, mettons la marinade en préparation; Pour ce faire, portez de l'eau à ébullition. En attendant, ça bout, on va sélectionner des tomates de la bonne forme pour la conservation ; de préférence sans bosses ni dommages à la peau. Il vaut mieux qu'ils aient approximativement la même taille - il sera plus pratique de les blanchir.

Au fond des bocaux pré-stérilisés, disposer les feuilles de laurier, l'ail, les pois noirs et piment de la Jamaïque et les tomates; avant de les placer dans des bocaux, il faut les blanchir en petites portions (300-400 grammes chacune) dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une passoire, afin de ne pas attraper les tomates une par une dans l'eau bouillante de la casserole. Et après le blanchiment, les tomates sont immédiatement transférées dans des bocaux pré-préparés avec des épices déjà posées au fond.

Ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillie pour la marinade et laissez mijoter pendant 3-4 minutes à feu doux, puis ajoutez du vinaigre dans les bocaux remplis de tomates et versez immédiatement la marinade bouillante, puis fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles (enroulez ou tordez) . Les bocaux fermés contenant des tomates doivent être immédiatement enveloppés dans quelque chose de chaud (une couverture, par exemple) et laissés sous cette forme pendant environ une journée (pendant cette période, les bocaux se refroidiront complètement ou presque complètement).

Il est préférable de stocker dans un endroit frais - avant le début de l'hiver, une cave, une cave, une cave ou un réfrigérateur feront l'affaire; et avec l'arrivée de l'hiver, vous pouvez le mettre sur le balcon.

4) Tomates salées en sachet

C'est très frais et recette originale tomates marinées pour l'hiver dans un sac en polyéthylène.

Ingrédients:

Eau - 1,5 litre,
100 grammes de sel
Grains de poivre noir - 2 pièces,
Feuille de laurier - 1 pièce,

Tomates mûres moyennes
Feuilles de céleri, cerises, groseilles,
Aneth.

Recette:

Rincez soigneusement les tomates. Lavez également les feuilles de céleri, les cerises, les groseilles et l'aneth. Vous pouvez ajouter de la betterave à sucre à la recette afin de conserver les processus oxydatifs des tomates salées.

Mettez une couche de légumes verts dans un sac en plastique, mettez une couche de tomates dessus, puis remettez une couche de légumes verts, hachez finement la betterave à sucre, mettez-la dessus, puis à nouveau les tomates et encore les légumes verts. Attachez bien le sac.

Après deux jours, remplissez nos tomates et nos légumes verts avec la saumure obtenue. Pour préparer la saumure, prenez un demi-sac d'eau, puis salez, ajoutez des feuilles de laurier, mettez de l'aneth et du piment de la Jamaïque chaud. Faire bouillir ensemble

Refroidissez ensuite le mélange et versez-le dans un sac. Attachez bien le sac.

5) Tomates pelées aux poivrons

Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer 3 litres de tomates et poivrons marinés :

gousse de piment rouge ;
2,5 kilogrammes de tomates mûres;
Poivron rouge - 1 morceau;
Racine de 1 persil ;
10 grains de poivre noir;
2 litres d'eau filtrée;
Pois de la Jamaïque - 5 pois;
1 carotte;
30 g de sel non iodé ;
4 cuillères à café de vinaigre 80% ;
Sucre - 5 cuillères à soupe.

Comment faire cuire des tomates marinées au poivre:

Couper les tomates en quadrillage, les tremper brièvement dans de l'eau bouillante et les blanchir pendant deux minutes. Transférez-les ensuite dans l'eau glacée et enlever la peau.

Pelez le poivron rouge et coupez-le en larges lanières. Rincez les piments forts, coupez les carottes en cercles, hachez les verts plus gros, coupez la racine de persil en cercles.

Mettez les tomates et les légumes préparés dans des bocaux propres, remplissez-les de saumure qui doit bouillir. Les flans de tomates pour les recettes d'hiver doivent être faits pour que les bocaux n'explosent pas en plein hiver ou même en automne.

Pour ce faire, procédez comme suit : placez des bocaux d'eau tiède dans une casserole, attendez qu'elle bout, stérilisez les bocaux environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et fermez.

6) Tomates au miel

Tomates marinées d'hiver au miel - très simples et délicieuse préparation. Les piments forts sont ajoutés aux bocaux au choix.

Ingrédients:
Pour les bocaux de 2 litres :
Tomates - 1,1 kg
Feuille de raifort - 0,5 pcs.
Aneth - 2 parapluies
Piment fort - 4 anneaux
Ail - 4 gousses
Miel - 6 c.
Sel - 2 cuillères à café
Vinaigre 9% - 2 c.
Eau - combien ira dans le pot.

Pour conserver les tomates au miel pour l'hiver, préparez les produits nécessaires de la liste. Choisissez de petites tomates qui tiendront facilement dans un bocal, et tout aussi facilement vous pourrez les sortir de là.

Stérilisez les bocaux à l'avance de la manière qui vous convient : à la vapeur, au four, au micro-ondes ou au bain-marie. Mettez des morceaux de feuilles de raifort, 2 gousses d'ail et un parapluie à l'aneth au fond de chaque pot. Si vous aimez les tomates épicées, ajoutez des rondelles de piment directement avec les graines. Bien emballer les tomates dans des bocaux.

Portez à ébullition l'eau de la bouilloire, versez les tomates dans des bocaux et laissez reposer 30 minutes en couvrant les bocaux avec des couvercles propres.

Au bout d'un moment, verser l'eau des bocaux dans une casserole, ajouter le miel, le sel et le vinaigre, remuer et porter à ébullition. Versez les tomates dans des bocaux avec la marinade chaude et roulez-les immédiatement avec une clé. Retournez les bocaux sur les couvercles, couvrez avec quelque chose de chaud et laissez refroidir complètement.

Les tomates préparées selon cette recette peuvent être stockées dans l'appartement. En hiver, les tomates marinées au miel conviendront à toutes les célébrations.

7) Tomates au raifort pour l'hiver

Ingrédients:
Pour 2 bidons de 1 litre :
Tomates - 1,5 kg
Racine de raifort - 40 g
Ail - 4-6 gousses
Persil - 0,5 botte
Poivre bulgare - 1 pc.
Eau - 650 ml
Sel - 50 g
Sucre - 3 cuillères à soupe
Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe

Les tomates au raifort sont une préparation très savoureuse, associée à de nombreux plats. Les tomates s'avèrent vigoureuses, pour un festin - c'est tout ! Calcul des produits pour 2 bidons de 1 litre.

Pour récolter des tomates avec du raifort et de l'ail pour l'hiver, préparez tous les produits nécessaires. Les tomates choisissent denses, car elles seront coupées en deux.

Hacher au hasard le poivron, l'ail et la racine de raifort. Placez-les dans un bol mélangeur et broyez-les à l'aide du couteau en métal. Coupez les tomates en deux, si elles sont très grosses, puis en 4 parties. Ajouter du persil finement haché à la masse torsadée.

Remplissez des bocaux stériles propres avec des tomates - coupées, en les déplaçant avec un mélange d'ail, de raifort, de poivre et de persil.

Préparez une marinade chaude à partir de sucre et de sel, laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes et versez sur les tomates. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Mettez une serviette épaisse au fond de la casserole, mettez les bocaux et versez dans la casserole eau chaude. Stériliser 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Roulez les bocaux et retournez-les, couvrez avec quelque chose de chaud. Laisser jusqu'à complet refroidissement. Les tomates au raifort sont prêtes pour l'hiver.

Tomates au jus de tomate pour l'hiver

Ingrédients:
Tomates (pour le jus) - 1 kg
Tomates - 600 g
Sel - 1 cuillère à soupe.
Pois de la Jamaïque - 3 pcs.
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Oeillet - 3 pièces
Ail - 2 gousses
Piment fort - 0,5 pcs.

Les tomates au jus de tomate sont une préparation très savoureuse pour l'hiver. La recette est facile à faire et les résultats sont incroyables ! Il sera très savoureux avec des pommes de terre bouillies, avec des plats de viande et tout simplement comme collation. Et encore une chose: la recette vous permet d'utiliser des tomates de qualité inférieure, c'est pratique.

Ainsi, les principaux ingrédients pour faire des tomates dans du jus de tomate pour l'hiver sont les plus simples - les tomates et le sel. Vous pouvez ajouter plus d'ail, de piments forts et d'épices, mais ce n'est pas du tout nécessaire ! Les tomates pour le jus sont les plus mûres et pour la préparation elle-même - de petite ou moyenne taille.

Nous coupons les grosses tomates en gros morceaux afin qu'il soit pratique de passer dans un presse-agrumes. Si vous avez un manuel, vous pouvez ajuster la densité de la rotation. Et s'il est électrique, relancez les pressions dans l'extracteur de jus. Il reste une masse épaisse qui peut être utilisée dans la préparation d'une soupe ou d'un second plat.

Environ 1 litre de jus est obtenu à partir de 1 kg de tomates, il peut en résulter un peu moins, selon la jutosité des tomates. Versez le jus dans une casserole, salez, portez à ébullition. Vous avez besoin d'assez de sel pour que le jus soit légèrement sursalé, car les tomates prendront une partie du sel. Cuire le jus à feu modéré pendant 10-15 minutes en enlevant la mousse (il peut également être utilisé dans la cuisson d'autres plats). Après ébullition, j'ai obtenu 700 ml de jus de tomate.

Pendant la cuisson du jus, nous stérilisons les bocaux à la vapeur, mettons l'ail, la moitié du poivre, les épices et les tomates.

On pique les tomates avec un cure-dent près de la tige pour que la peau n'éclate pas. Verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 10 minutes, recouvert d'un couvercle.

Ensuite, nous vidons l'eau, versons les tomates avec du jus de tomate chaud, fermons hermétiquement le couvercle (j'utilise du nylon épais), retournons, emballons et laissons refroidir. Après cela, nous retirons les tomates dans du jus de tomate pour l'hiver dans une cave ou un autre stockage sombre et frais.

Il m'a fallu 500 ml de jus par pot de litre. Le reste du jus peut être placé dans un sac avec un loquet et mis au congélateur. Il peut être utilisé en hiver comme vinaigrette dans les soupes ou les plats principaux.

Les tomates au jus de tomate sont prêtes ! Mangez à votre santé !

8) Tomates pour l'hiver à l'huile

Une préparation intéressante, pas tout à fait ordinaire, elle a une teneur élevée en calories, et un goût très agréable.

Ingrédients:
Tomates - 1 kg;
Huile végétale - un demi-verre;
Eau - 1 litre;
Table de vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe;
Sucre - 2 cuillères à soupe;
feuille de laurier;
Grains de poivre noir;
clous de girofle séchés;
Oignon - 1 tête.

Cuisine:
Nous lavons soigneusement les bocaux et après cela, ils doivent être calcinés au four.

Les tomates pour cette préparation doivent être mûres et sucrées, mais fermes, denses, sinon elles se répandront. Les tomates doivent être lavées, triées. Coupez ensuite en deux moitiés.

Dans cette préparation, le plus important est une délicieuse marinade, alors commençons à la préparer :

Nous prenons de l'eau, la versons dans une casserole, attendons qu'elle bout. Ajouter 9% de vinaigre à l'eau, ajouter immédiatement le sel et le sucre cristallisé. Après cela, ajoutez des épices - elles sont très importantes dans cette préparation, mais ajustez tout au goût. Dès que tout bout pendant quelques minutes, il sera possible de retirer du feu. Maintenant, nous nettoyons l'oignon et le coupons en rondelles plus fines, en le lavant à l'avance. Nous mettons tout dans des bocaux - mettez les tomates en coupes au fond, puis les oignons, les feuilles de laurier, et disposez-les en couches jusqu'au sommet. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail pelé et un peu de grains de poivre. Tout, il reste à tout remplir de marinade et à couvrir les bocaux avec des couvercles. Nous les envoyons pour stérilisation pendant 15 minutes, les sortons et ajoutons de l'huile dans chaque pot. Il devrait y avoir assez d'huile pour former une couche de 5 mm. Après cela, vous devez enrouler les couvercles et refroidir, sortir au froid.

9) Adjika pour l'hiver

L'adjika parfumée et brûlante est la reine des préparations maison. Pour les personnes résistantes à la chaleur - un apéritif pour le pain noir, pour le reste - une saveur universelle, un assaisonnement et juste une délicieuse collation salée. L'adjika parfumé et épicé sera toujours utile, qu'il s'agisse d'un festin de montagne ou de réunions conviviales entre amis.

Nous vous proposons 2 recette classique adjika :

Adjika cru (sans cuisson)

Ingrédients:

Tomates - 2,5 kg
Poivre bulgare - 500 g
Piment rouge fort - 3-5 pcs.
Racine de raifort - 200 g
Ail - 300 g
Sucre - 1 tasse
Sel - 2 c.
Vinaigre 9% - 1 tasse

Adjika est récolté cru, il doit donc être conservé au réfrigérateur. Il est stocké exactement pendant un an, si, bien sûr, cela en vaut la peine. Pour préparer l'adjika cru au raifort, prenez les produits de la liste.

Coupez le poivron en deux et retirez les graines. Il est préférable d'utiliser du poivron rouge. Le piment peut être pris vert. Pelez la racine de raifort. Les ingrédients indiquent le poids du produit purifié. Pelez l'ail. Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en 4 parties. Placer tous les légumes par lots dans un robot culinaire. Broyez ensuite. Verser toute la masse dans un grand bol. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et versez le vinaigre. Bien mélanger et mettre dans des bocaux secs stérilisés. Serrez les bocaux avec des bouchons à vis et conservez-les au réfrigérateur. L'adjika cru au raifort est prêt à manger !

Adjika bouilli pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates - 1kg
Poivre bulgare - 3-4 pcs.
Piment fort - 1 pc.
Oignon - 2 pièces
Carottes - 2 pièces
Ail - 1 tête
Sucre - 50 g
Sel - 1 cuillère à soupe.
Huile de tournesol raffinée - 100 ml
Vinaigre 9% - 1 c.

Pour préparer l'adjika bouilli pour l'hiver, coupez les tomates en tranches en coupant la tige. Couper les poivrons, retirer les graines, couper en morceaux arbitraires. Pelez et coupez les carottes, les oignons. Pelez l'ail de la cosse. Hacher les légumes par lots dans un robot culinaire.

Placer la masse végétale dans une casserole adaptée, cuire 30 minutes sans oublier de remuer. Ajoutez ensuite toutes les épices à l'adjika, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles de manière pratique pour vous. Remplissez les bocaux d'adjika chaud, retournez le couvercle et mettez "sous un manteau de fourrure" jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, vous pouvez retirer l'adjika bouilli pour le ranger pour l'hiver.

10) Caviar de tomates vertes pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates vertes - 1 kg
Oignon - 500 g
Carottes - 500 g
Ail - 10-12 gousses
Sucre - 4 cuillères à soupe
Pâte de tomate - 2 c.
Sel - 1 cuillère à soupe.
Paprika moulu - 1 cuillère à café
Huile de tournesol - 100 ml
Poivre noir moulu - 1,5 cuillère à café
Vinaigre 9% - 2 c.

Une recette très réussie de caviar de tomates vertes pour l'hiver est tombée entre mes mains, et comme les tomates vertes sont restées dans notre jardin en grande quantité, un tel caviar sauve la mise. Cette année, le premier lot de caviar que j'ai cuisiné était déjà presque entièrement mangé, et j'ai immédiatement décidé d'en cuisiner davantage. Le caviar est très savoureux tartiné sur du pain et servi sous forme de sandwichs. De plus, le caviar peut être une excellente collation pour les plats de viande. À partir de la quantité de produits spécifiée, 4 pots de 500 ml sont obtenus.

Pour préparer le caviar, préparez tous les produits de la liste.

Lavez les tomates vertes, coupez-les en deux et retirez les tiges, puis coupez-les en morceaux arbitrairement. Transférer les tomates dans un robot culinaire. À l'aide d'un couteau en métal, écrasez les tomates en purée. Versez l'huile de tournesol dans le fond d'une casserole en inox, puis le concentré de tomates. Mettez la casserole sur le feu, portez le contenu à ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire pendant 15 minutes.

Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en morceaux. Placez-les également dans le bol du robot culinaire et hachez-les. Ajoutez ensuite cette masse dans la poêle aux tomates. Mélanger la masse végétale, cuire encore 10 minutes sous le couvercle. Ajouter ensuite le sucre, le sel, le poivre noir, le paprika, le concentré de tomate et l'ail passé au pressoir. Mélanger tous les ingrédients et cuire encore 5 minutes.

Si vous souhaitez obtenir une consistance plus uniforme, la masse peut être percée avec un mélangeur à immersion. Ajouter le vinaigre au caviar et porter à nouveau à ébullition.

Disposer le caviar dans des bocaux pré-stérilisés, tordre ou rouler, puis retourner et envelopper d'une couverture chaude. Je vous conseille de rouler 3 boîtes de caviar de tomates vertes pour l'hiver, et de laisser le reste pour tester, le caviar s'avère incroyablement savoureux. Vous pouvez conserver le caviar dans votre garde-manger et un bocal ouvert - bien sûr, au réfrigérateur.

Bonnes préparations ! Économisez avec amour!

Si vous avez réussi à faire pousser une riche récolte de tomates, vous devez absolument en trouver une utilisation. à savoir remplir préparation de tomates pour l'hiver. Toutes sortes de recettes de tomates en conserve maison sont de nombreux délices culinaires : tomates en gelée, tomates salées et marinées, tomates naturelles en bocaux, ketchups, jus, salades et, bien sûr, légumes assortis. Il ne reste plus qu'à choisir le blank à votre goût ! Nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus intéressantes. Donc, nous préparons des blancs de tomates pour l'hiver.

Recette de tomates en conserve

Pour la récolte, seules les petites tomates mûres de forme ronde ou ovale sont sélectionnées. La taille des tomates ne doit pas dépasser 5 cm de diamètre. Les tomates triées sont lavées, la peau est coupée en travers dessus et elles sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, après quoi elles sont immédiatement abaissées dans eau froide. Maintenant, la pelure des tomates s'enlève très facilement. Ensuite, le jus de tomate est préparé. Les tomates trop mûres ou broyées sont cuites à la vapeur dans un bol séparé à feu modéré, puis frottées à travers un tamis. Le résultat devrait être du jus, dans lequel du sel est ajouté, à raison de 60 g par litre. Le jus est mis à bouillir sur le feu.

Les tomates pelées sont placées dans des bocaux stérilisés. Le récipient est doucement secoué pour que les légumes soient le plus légers possible. ami plus proche A un ami. Ensuite, des pots de tomates sont versés avec du jus de tomate et stérilisés dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Après la récolte, ils sont enroulés avec des couvercles bouillis et stockés dans un endroit frais.

Recette pour récolter des tomates pelées avec des poivrons amers et doux

Ce mariné pour un pot de trois litres comprend les ingrédients suivants :
- 2,5 kg tomates mûres,
- 1 gousse de piment rouge fort,
- 1 piment doux,
- 10 grains de poivre noir et 5 piments de la Jamaïque,
- 1 racine de persil,
- 1 carotte,
- 2 litres d'eau,
- 30 g de sel,
- 5 cuillères à soupe Sahara,
- 4 cuillères à café 80% d'acide acétique.

Les tomates lavées sont légèrement coupées, blanchies pendant 2 minutes, transférées dans de l'eau froide puis pelées. Les poivrons (doux et amers) sont épépinés et coupés en fines lamelles. Les carottes sont pelées, lavées et coupées en cercles. Les verts (si utilisés dans la recette) sont hachés grossièrement. Les racines de persil sont hachées. Les tomates, ainsi que d'autres ingrédients, sont placées dans des bocaux et versées avec de la saumure bouillante. Ensuite, les bocaux sont stérilisés pendant environ 20 minutes, de l'acide acétique y est versé et ils sont enroulés. Avant refroidissement, presque tout Recettes "Flans d'hiver de tomates" enveloppé dans une couverture.

Recette avec des raisins

La préparation originale de tomates pour l'hiver est obtenue avec l'ajout de raisins. En moyenne, un pot de trois litres aura besoin de :
- tomates (combien tiendront dans le pot jusqu'en haut),
- 1 grappe de raisin
- 3 gousses d'ail,
- 1 gousse de piment,
- 1 piment doux,
- 5 feuilles de cerises et groseilles,
- 2-3 brins d'aneth,
- 10 grains de poivre noir,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 feuille de raifort,
- 1 cuillère à soupe sel,
- 1 cuillère à soupe Sahara.

Les tomates sont lavées et percées à plusieurs endroits avec un cure-dent. Les épices, les raisins, le sucre, le sel sont placés dans des bocaux stérilisés et les tomates sont placées sur le dessus. Les pots remplis sont remplis d'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés pendant 25 minutes. Après le temps spécifié, l'eau des bidons est drainée, portée à nouveau à ébullition et remplie à nouveau dans les bidons, qui sont ensuite enroulés. Ayant résisté à la couture pour refroidir sous les couvertures, il est retiré au frais pour un stockage à long terme.

Recette de tomates dessert au jus de pomme pour l'hiver

Les tomates rouges pas trop grosses sélectionnées pour la récolte sont percées à 3-4 endroits et trempées dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute. Le jus de pomme est bouilli séparément avec du sel et du sucre (30 g de sel et la même quantité de sucre sont pris pour 1 litre de jus). Les tomates préparées sont placées dans des bocaux stérilisés de trois litres, et 8 à 10 feuilles de citronnelle fraîche sont également placées dans chacun. Les banques sont remplies de jus de pomme bouillant avec des épices et laissées pendant 5 minutes. Après avoir versé, il est égoutté, porté à ébullition, les bocaux en sont à nouveau remplis jusqu'au goulot et laissés pour une infusion de cinq minutes. La procédure est répétée 4 à 5 fois de plus et les banques s'enroulent. De même - dans la garniture aux pommes - vous pouvez cuisiner et; mais il est important de choisir les bons légumes pour qu'ils soient combinés avec succès avec du jus de pomme.

Recette de tomates gourmandes pour l'hiver au jus de groseille

Une combinaison un peu inhabituelle à première vue, mais tout à fait acceptable. Les raisins de Corinthe modérément acides et parfumés complètent parfaitement le goût naturel des tomates, les rendent plus brillants et plus riches. Pour ça préparations pour l'hiver à partir de tomates vous devez prendre uniquement des tomates mûres. Et pour verser dans 1 litre d'eau, 50 g de sel et de miel d'abeille, 300 ml de jus de groseille sont prélevés.

Les tomates, préalablement lavées et séchées, sont percées avec un cure-dent et trempées dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Après avoir préparé la garniture. Le sel, le miel d'abeille sont dissous dans un litre d'eau et le jus de groseille rouge est versé ( cuisine à la maison). Ensuite, les bocaux, au fond desquels vous devez mettre un peu de feuilles de cassis ou de cerisier, un brin d'estragon, quelques feuilles de mélisse, sont remplis de tomates et versés avec une garniture chaude cuite. Après avoir conservé les blancs pendant 5 minutes, la garniture en est égouttée, bouillie et à nouveau versée dans des bocaux (répétez la procédure 2 fois). Après le deuxième remplissage, les bocaux de tomates fourrés aux groseilles sont hermétiquement fermés avec des couvercles.

Recette pour récolter des tomates avec des brindilles de cerise

Le plus souvent, lors de la conservation des tomates, seules des feuilles de cerisier sont utilisées, mais dans cette recette, de petites branches de cerises avec des feuilles sont prises. Vous aurez également besoin de :
- 2 kg de tomates mûres,
- 50 g de sel,
- 100 g de sucre,
- 1 litre d'eau,
- ? cuillère à café acide citrique.

Les tomates sont percées au point où la tige est attachée, placées dans des bocaux et des branches de cerise sont placées le long des parois du récipient (environ 5 pièces par pot de 3 litres). Les tomates doivent presser les branches de cerise. L'acide citrique se dissout dans l'eau avec du sel et du sucre. Après que la solution est portée à ébullition et que des tomates soient versées dessus. Les banques avec des blancs sont stérilisées pendant 10 à 12 minutes et enroulées.

Blancs de tomates pour l'hiver avec de la gélatine

Pour préparer la saumure de la recette "" pour 4 litres d'eau, vous aurez besoin de 0,5 kg de sucre, 100 g de sel et d'épices pour la marinade (girofle, cannelle, aneth, laurier, piment de la Jamaïque, etc.). Vous aurez également besoin de 11 cuillères à soupe. gélatine et un verre d'eau. La gélatine est dissoute dans le volume d'eau spécifié et laissée gonfler pendant 2 à 4 heures. Les grosses tomates denses sont coupées en 4 à 6 parties; les petites tomates peuvent être laissées entières. Les oignons sont coupés en rondelles (1 à 2 gros oignons sont nécessaires pour chaque pot de 3 litres). La saumure est bouillie pendant 5 minutes, de la gélatine gonflée y est ajoutée et la sauce tomate est mélangée. Les tomates aux oignons sont placées dans des bocaux et versées avec une garniture chaude. Les banques sont stérilisées pendant environ une demi-heure. Et, avant de les rouler, 1 cuillère à café est versée dans chaque bocal. essence de vinaigre.

Recette pour récolter des tomates aux groseilles

Non seulement les raisins sont utilisés dans la conservation des tomates, mais aussi les groseilles. Et pourtant très réussi ! Les tomates selon la recette sont percées (afin qu'elles n'éclatent pas lorsqu'elles sont versées avec de l'eau bouillante) et blanchies. Les groseilles sont déplacées, les queues en sont coupées et chaque baie est également percée d'un cure-dent. Les tomates, posées dans des bocaux, sont saupoudrées de groseilles. Pour verser 1 litre d'eau, 50 g de sel et de sucre sont pris. Les pots remplis sont remplis de saumure chaude et enroulés. Bien que, pour une stérilisation supplémentaire, la garniture puisse être vidangée après une infusion de 5 minutes, bouillie et remplie à nouveau avec le récipient (comme dans les recettes précédentes).

Recette de caviar de tomates non mûres

Délicieuses préparations pour l'hiver à base de tomates le caviar de tomates inhabituel se poursuivra, pour la préparation duquel seules des tomates non mûres et même vertes sont sélectionnées. Ainsi, pour environ 0,5 kg de tomates, il vous faut :
- 1 carotte moyenne,
- ? ampoules,
- 25 g de racines de persil,
- 100 ml de sauce tomate non épicée,
- 1 cuillère à soupe tas de sel.

Tous les ingrédients du caviar - tomates, carottes, oignons et racines de persil - doivent d'abord être frits dans de l'huile végétale ou cuits au four. Et puis, après les avoir refroidis, passer à travers un hachoir à viande en une masse homogène. Reçu purée de légumes salé, sucré, et on y ajoute sauce tomate ainsi que les assaisonnements. Tout cela est mélangé, disposé dans une casserole émaillée et mis à feu doux pour faire bouillir. Après ébullition, le caviar est immédiatement transféré dans des bocaux et recouvert de couvercles en métal. En fin de conservation, les bocaux sont stérilisés environ 1 heure et roulés.

Recette "pour l'hiver à l'huile de tournesol"

Pour commencer la récolte, préparez la marinade. 2 cuillères à soupe sont posées par litre d'eau. avec une tranche de sucre, 3 c. sel, 10 feuilles de laurier, 10 petits pois de piment noir, 15 g de clous de girofle. Au fond des bocaux stérilisés, quelques pois de poivre noir, des oignons coupés en rondelles et des tomates coupées en deux (de préférence coupées) sont placés dessus.

D'en haut, les tomates sont «couvertes» de rondelles d'oignon. Ensuite, la marinade chaude est versée et les bocaux sont placés dans une large casserole avec de l'eau tiède à stériliser: l'eau est progressivement portée à ébullition, les bocaux doivent être recouverts de couvercles et maintenus dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Ensuite, en retirant les bocaux, on leur ajoute de l'huile végétale de sorte qu'elle recouvre complètement la marinade à la surface et repose sur une couche de 3 à 5 mm. Maintenant, le récipient peut être enroulé et enveloppé d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Recette de tomates "Vologda" pour l'hiver

Les ingrédients de la recette sont les suivants :
- 3 kg de tomates mûres,
- 1 kg d'oignon et de poivron doux,
- 5 têtes d'ail,
- piment de la Jamaïque.
Pour la marinade il vous faudra :
- 2 litres d'eau,
- 6 cuillères à soupe Sahara,
- 3 cuillères à soupe sel,
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol,
- 1 cuillère à soupe 70% essence de vinaigre.

Les tomates rouges denses sont coupées en 4 parties. Les oignons et les poivrons sont coupés en rondelles. L'ail est écrasé. Ensuite, les légumes sont placés dans des bocaux et versés avec une marinade chaude. Pour la marinade, le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau, portés à ébullition, puis de l'essence de vinaigre et de l'huile de tournesol y sont versées. Après avoir rempli les bocaux, ils sont placés pour être stérilisés pendant 10-15 minutes. Et puis enroulé, retourné et laissé dans cette position jusqu'à refroidissement. La marinade dans les bocaux peut devenir un peu trouble à cause de l'ail, mais ce n'est pas effrayant et ne gâchera en rien le goût de la pièce.

Recette "(avec pulpe)"

Pour la récolte, vous aurez besoin de tomates trop mûres, que vous trouverez probablement lors de la récolte des légumes. À partir de telles tomates et juste modérément mûres, vous pouvez faire un excellent jus de tomate avec de la pulpe. Pour ce faire, les tomates rouges sont pelées, transférées dans un plat d'un volume approprié et mises à feu doux.

Ensuite, les tomates bien bouillies sont frottées à travers un tamis ou écrasées avec un mélangeur. La masse résultante est versée dans une casserole et bouillie pendant une demi-heure, après quoi elle est versée dans des bocaux et stérilisée pendant 30 minutes supplémentaires à une température de 90 ° C. Les bocaux sont enroulés. Du jus de citron peut être ajouté au jus lors du bouchage.

Les épices ne sont pas ajoutées au jus avec de la pulpe; il est préférable de les mettre au goût juste avant d'utiliser la pièce en hiver.

Recettes "Préparations pour l'hiver à partir de tomates" il y en a une variété - pour tous les goûts ! Ils préparent également des farcis, les salent (avec d'autres légumes, avec du miel, avec de la cannelle, de la gélatine, des fanes de carottes ou de riches ensembles d'épices) ... Et à propos des salades à base de tomates constituent généralement une catégorie distincte de conserves maison! Après tout, leur diversité et leur goût unique deviendront indispensables dans le froid. Les flans de tomates pour l'hiver sont une excellente collation pour toutes les occasions !

Comment conserver les tomates qui ont commencé à se gâter. Si vous n'avez pas le temps de vendre la récolte et que les fruits commencent à pourrir, ce n'est pas une raison pour les jeter. Les tomates douces à la peau craquelée seront la base de nombreux plats. Nous proposons des recettes de délicieuses entrées et sauces à base de tomates trop mûres.

sauce

En 10 minutes, vous pouvez faire de la sauce pour du poisson ou des pâtes à partir de tomates rejetées. Broyez quelques tomates sur une râpe (la peau est jetée). Dans la bouillie obtenue, ajoutez de l'ail haché, du persil ou des feuilles de basilic / aneth + sel + poivre. Il ne reste plus qu'à mélanger - c'est prêt. Servir avec des pâtes bouillies, du poisson, du steak. Les restes de sauce se conservent au réfrigérateur pendant une semaine.

pâte à sandwich

À partir de tomates trop mûres, vous pouvez faire cuire des pâtes, comme le lecho, mais sans cuisson. Couper le fruit en deux, enlever les veines avec le pédoncule, saler et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire 30 minutes. Après refroidissement, retirer la peau, écraser (à la fourchette ou écraser). Ajouter le sel, la pâte d'ail + l'huile d'olive + les herbes (origan, basilic, coriandre, marjolaine, persil). Mélangez mieux dans un mélangeur. Étalez les pâtes finies sur du pain pita, des croûtons, du pain - délicieux!

huile de tomate

Nous envoyons les tomates au four (10 minutes), refroidissons, retirons les fibres dures. Nous chargeons le beurre, les tomates, les herbes disponibles (thym, aneth, origan, basilic) + poivre + sel dans le mélangeur - battez. L'huile ainsi obtenue s'utilise à votre guise : avec des pâtes, du riz, purée de pomme de terre, enduire des sandwichs, des toasts. L'huile non utilisée peut être conservée jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu'à six mois au congélateur.

vinaigrette

Passer la moitié des fruits pelés au tamis. Ajouter le vinaigre de vin, la moutarde, le sel, le miel et fouetter. Sans éteindre le mélangeur, versez lentement de l'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive. La vinaigrette obtenue est idéale pour les salades, les accompagnements de légumes et de céréales. Si vous avez l'intention de conserver les restes au réfrigérateur, laissez-le au chaud pendant 15 minutes avant de l'utiliser. Puis remuez/fouettez vigoureusement.

Confiture

Délicieuse "confiture" de légumes à base de tomate. Pour la confiture, faire bouillir les tomates jusqu'à épaississement. Ajouter le sel, le sucre, le jus de citron, les arômes de la coriandre, la cannelle au piment. La cuisson doit être jusqu'à ce que la masse gélatineuse se solidifie.

Soupe à la tomate

Faire revenir plusieurs types d'oignons (poireaux, navets, échalotes), l'ail dans de l'huile végétale. Saler, poivrer, ajouter les tomates concassées, verser le bouillon ou l'eau. Faire bouillir une demi-heure. Broyer la soupe légèrement refroidie avec un mélangeur.

Apéritif italien ou bruschetta

Préparé rapidement à partir de tomates trop mûres. Retirez les parties défectueuses des fruits, faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Sur du pain grillé, râpé à l'ail ou saupoudré de fromage râpé, mettez des tomates au four.

salsa

L'ingrédient principal de la salsa classique est la tomate hachée. Par conséquent, il est tout à fait possible d'utiliser ici des fruits abîmés et froissés. Prenez de l'ail, vos herbes préférées, des épices, des oignons et des tomates. Le tout est finement coupé, aromatisé au jus de citron ou au vinaigre de vin/cidre de pomme. Pour le piquant, vous pouvez utiliser des piments.

Gaspacho

Un plat espagnol classique est difficile à préparer, mais avec un lot de tomates concassées, vous pouvez "faire une version maison" du gaspacho (soupe froide). Prenez 6 grosses tomates, une de chaque : poivron, concombre frais, oignon rouge, deux tranches de pain rassis et quelques gousses d'ail. Tout est coupé en gros, le pain se casse, tout est mélangé dans un bol et couvert. Laissez reposer une heure ou deux. Puis le tout dans un blender + vinaigre de vin + huile d'olive, puis au réfrigérateur. La soupe est servie froide.

Omelette ou frittata aux tomates

Il n'y a pas de recette claire pour l'omelette italienne. Le plat est considéré comme pratique pour les improvisations. Dans tous les cas, le principal participant sont les tomates. Les tomates défectueuses / trop mûres sont frites dans de l'huile végétale dans une casserole. Si vous le souhaitez, ajoutez tous les légumes disponibles: poivron, oignon, concombre. Les ingrédients prêts sont versés avec le mélange d'œufs. Apportez à la préparation sous le couvercle ou au four.

Ketchup Maison

Fabriqué à partir de tomates trop mûres. Coupez 5-6 kg de tomates + 2 oignons. et laisser cuire 40 minutes, puis passer le tout au tamis. Encore dans la casserole + un demi-verre de sucre + m complète. une cuillerée de sel + 2 cc de poivre moulu + cc de moutarde + une pincée de coriandre. Faire bouillir jusqu'à épaississement, à la fin verser un demi-verre de vinaigre à 9%. Le ketchup correctement brassé devient rouge-brun, le volume est réduit d'un tiers. Versez dans des pots, roulez, filmez.

Gel

Congelez les tomates sans effort pour une utilisation ultérieure. Laver, enlever les endroits pourris, sécher sur une serviette en papier. Placer dans une pellicule plastique et au congélateur. Après décongélation, décollez la peau et utilisez-la pour n'importe quelle recette. Vous pouvez stocker jusqu'à la prochaine récolte. 0:81 0:85 0:95

Nous aurons besoin:

0:131

Tomates (cerises ou régulières) - combien ira sur les épaules du pot ;
Feuilles de raifort - ou un morceau de racine - 3-4 cm;
Grains de poivre noir - 4-5 pièces;
Feuille de laurier - 1 pièce;
Parapluie à l'aneth - 1-3 pièces;
Feuilles de cassis et de cerise - 3-5 pièces;
Ail - 2-3 gousses;
Vous pouvez ajouter du piment selon votre goût.

0:701 0:711

Marinade : pour 1 litre d'eau
Sel - 4 cuillères à café (un peu moins de 1 cuillère à soupe);
Sucre - 2 cuillères à soupe
Le vinaigre se prend en fonction du volume du pot. Pour un pot de tomates d'un litre - 1 cuillère à café de vinaigre à 9%, pour un pot de trois litres - 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%.

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Cuisine:
Mettre des épices dans chaque bocal stérilisé : ail, herbes, poivre. Ensuite, mettez les tomates (jusqu'aux épaules).
Ensuite, versez une première fois avec la marinade bouillante. Laisser reposer 10-15 minutes afin de pouvoir prendre les bocaux avec les mains. Reversez la marinade dans la casserole et portez à ébullition. Verser une seconde fois. Laisser reposer 5 minutes.Égoutter. Ébullition. Verser une troisième fois. Ajouter du vinaigre. Fermer avec des couvercles.

0:1927

Faites refroidir les boîtes de tomates roulées, en les retournant et en les enveloppant dans des chiffons chauds jusqu'au matin. Conservez les tomates marinées à température ambiante dans un endroit sec et sombre jusqu'à la prochaine récolte ou plus longtemps.

0:402 0:412

Tomates pour l'hiver "Moitiés épicées"

0:500

1:1005 1:1015

Je n'ai jamais mangé de tomates aussi délicieuses. J'ai demandé à ma sœur une recette de moitiés de tomates pour l'hiver et je vais la partager avec vous. Cette recette utilise de la crème dure. Et vous pouvez aussi tordre de petites tomates brunes.

Des produits
Pour un pot de 1 litre :
Tomates - 700-800 g
Feuille de laurier - 3 pièces
Grains de poivre - 6 pcs.
Feuilles de persil - 2-3 brins
Ail - 3 gousses
Huile végétale - 3 c. cuillères
Petit oignon (facultatif) - 1 pc.
Piment - 1 morceau (1-2 cm)
Pour verser (pour les bidons de 7-8 litres) :
Eau - 2,5 litres
Sucre - 2 tasses
Sel - 3 c. cuillères
Vinaigre 9% - 1 tasse

Cuisine:
Préparez les légumes, épluchez l'ail. Si vous ajoutez des oignons, épluchez-les, lavez-les, coupez-les en demi-anneaux.
Trier les tomates, laver, couper en deux, couper la tige.
Lavez le persil.

Au fond des bocaux stérilisés, mettez l'oignon en demi-anneaux (facultatif), 3 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, quelques brins de persil, 6 grains de poivre, un morceau de piment, versez de l'huile végétale.
Ensuite, mettez les moitiés de tomates bien préparées dans un bocal (coupé).
Alors préparez toutes les banques.

Marinade:
Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre et du sel. Mettre le feu. Ébullition. Faire bouillir 5 minutes. Ajouter du vinaigre. Mélanger. Ébullition.
Verser la marinade sur les tomates. Couvrir avec des couvercles.
Placez les bocaux dans un récipient pour la stérilisation. Remplir les bocaux d'eau jusqu'aux épaules. Ébullition. Stériliser les bocaux pendant 10 minutes.
Rouler les couvercles sur les tomates.
Retournez les bocaux. Couvrir d'une couverture jusqu'à complet refroidissement.

Les moitiés de tomates sont prêtes pour l'hiver.

1:3901

1:9

Tomates aux courgettes pour l'hiver.

1:80

2:587 2:597

Nous aurons besoin:

2:633

2 kg de tomates - petites, fortes, de préférence légèrement brunes.
1,5 kg de courgettes.

2:765

Eau pour différence de volume. Eh bien, comme d'habitude : 50 grammes de sucre ; 50 gr de sel gemme; 50 g de vinaigre 6% ; feuille de cerisier; feuille de raifort; 2 feuilles de laurier; 4 gousses d'ail; piment; 3-4 morceaux de piment de la Jamaïque; un demi-poivron doux; aneth.

2:1164 2:1174

Méthode de cuisson :
Couper les courgettes en rondelles en retirant les graines. Insérez fermement les tomates dans les anneaux - vous obtiendrez des produits similaires à Saturne.
Dans un bocal stérilisé, placez les verts sur le fond et abaissez (étroitement) les Saturnes.
Remplissez le bocal d'eau bouillante, attendez 10-15 minutes, puis égouttez l'eau. Nous répétons donc 2 fois. Pour la troisième fois, faites bouillir la saumure avec du sucre et du sel, à la fin ajoutez du vinaigre. Versez la saumure dans un bocal et enroulez les couvercles. Nous retournons la banque. Prêt. Il a l'air à la fois extravagant et appétissant.

2:2077

2:9

Tomates vertes en adjika pour l'hiver

2:88 3:593 3:603

Je fais de l'adjika très épicé. Cette salade est également très épicée, mais malgré cela, elle se déguste très rapidement. Même les enfants aiment ça.

3:836 3:846

Nous aurons besoin:
Tomates vertes - 3,5-4 kg
Feuilles de persil - 1 bouquet
Feuilles d'aneth - 1 bouquet

3:1016

Pour Adjika :
Piment doux - 500 g
Piment rouge - 200 g
Ail - 300 g
Tomates rouges - 500 g
Khmeli-suneli - 50 g
Sel - 150 g
Huile végétale - 50 g

Cuisine:
Préparons l'adjika. Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir l'adjika avec des carottes ou des pommes, réduire la quantité de piment et d'ail.
Tomates vertes lavées coupées en deux (petites) ou en quatre (grandes).

3:1765

Mélangez les tomates avec l'adjika et faites-les mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps.
Préparez les bocaux et les couvercles. Ils doivent être propres et stérilisés.
Mijoter jusqu'à ébullition. Puis encore 20 minutes à feu doux en remuant. Ajouter les légumes verts hachés - le persil et l'aneth - et laisser mijoter encore une minute.

3:510

Ensuite, nous mettons la salade chaude dans des bocaux et retroussons les couvercles. Enveloppez les bocaux jusqu'à complet refroidissement.

3:685 3:695

Tomates aux concombres pour l'hiver

3:763

4:1268 4:1278

Pour un pot de 3 litres, nous avons besoin de:

4:1351

1,5 litre d'eau,

4:1373

3 cuillères à soupe de sel sans lame,

4:1422

3 cuillères à soupe de sucre

4:1477

4 cuillères à soupe de vinaigre.

4:1512 4:14

2 poivrons doux, tranchés

4:69

1 piment entier

4:112

feuilles de raifort, feuilles de cassis, laurier,

4:213

oignon 1 tête.

4:241 4:251

Cuisine:

4:284

Mettez les tomates, les concombres avec les épices et les légumes verts dans un bocal.

4:386

Verser 2 fois avec la marinade, pour la troisième fois rouler les couvercles.

4:501

Je tiens environ 10 minutes, égoutte, verse à nouveau la marinade bouillante.

4:630 4:640

Tranches de tomates pour l'hiver

4:705

5:1210 5:1220

Pour un pot de 1 litre, il nous faut :

5:1275

2-3 gousses d'ail

5:1310

1-2 feuilles de laurier (qui aime),

5:1373

5 grains de poivre noir,

5:1427

oeillet 1 bourgeon (qui aime)

5:1480

1 oignon (rondelles)

5:1523

1 cuillère d'huile végétale.

5:54 5:64

Pour la marinade : pour 1 litre d'eau il faut :

5:154

1er. cuillères de sel

5:188

3 art. cuillères de sucre.

5:226 5:236

Cuisine:

5:269

Disposez les légumes dans des bocaux de 1 litre, versez 8 cuillères à café de vinaigre à 9 % dans chacun, versez la marinade bouillante et stérilisez pendant 10 à 15 minutes. pot d'un litre.

5:521 5:531

Tomates à la coréenne au poivre pour l'hiver

5:617

6:1122 6:1132

Nous aurons besoin:
tomates 2kg
carottes 4 pièces
poivrons de différentes couleurs 5 pièces
vinaigre de table (9%) 100 ml
huile végétale 100 ml
ail 5 gousses
à soupe de piment moulu 1 c. cuillère ou 1 piment fort
sel 2 c. cuillères
sucre cristallisé 100 grammes
persil frais, aneth, coriandre, racine et feuille de raifort

6:1686

6:9

Cuisine:
Broyez les carottes, les poivrons et l'ail avec un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Mais les carottes peuvent aussi être râpées pour les carottes coréennes, j'aime mieux ça. Dans le mélange de légumes obtenu, ajoutez du sucre, du sel, du piment moulu ou du poivre sans graines, de l'huile végétale, du vinaigre et mélangez soigneusement, de préférence jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Nous lavons soigneusement les verts puis les coupons très finement.
Nous coupons les tomates en quartiers, mais si vos tomates sont en forme de prune et petites, vous pouvez les couper avec un couteau en deux parties égales.

6:1128

Au fond du pot, nous coupons la racine et une feuille de raifort, puis mettons les moitiés de tomates dans des pots pré-stérilisés, étalons une couche de tomates coupées en morceaux, puis une couche de légumes moulus, puis mettons les verts . Et ainsi de suite jusqu'à la fin jusqu'à épuisement des ingrédients.

6:1622

Ensuite, nous stérilisons les bocaux avec des tomates pendant 15 minutes (selon la taille des bocaux). J'essaie toujours le couvercle avec ma main, s'il fait très chaud et qu'il est impossible de me tenir la main, alors tous les légumes se sont réchauffés et vous pouvez enrouler les couvercles, cette méthode ne m'a jamais laissé tomber.
Nous retournons les canettes roulées, les emballons et les laissons reposer pendant cinq heures.

6:620 6:630

Les tomates selon la même recette peuvent être laissées une journée dans la cuisine, fermées avec des couvercles en nylon, puis mises au réfrigérateur et après 3-4 jours, elles seront prêtes à l'emploi. Mais ils ne se conserveront pas longtemps.

6:1007 6:1017

Tomates vertes à la coréenne avec piments forts pour l'hiver

6:1131

7:1636

7:9

Vous pouvez utiliser des tomates vertes et brunes dans cette recette.

7:137 7:147

Nous aurons besoin:
tomates vertes un kilogramme
poivron doux 2-3 pcs.
huile de tournesol ou d'olive 50 ml
vinaigre 9% 50 ml
7 gousses d'ail
cuillère à soupe de sel
50 grammes de sucre
aneth et persil, feuilles de céleri
piment rouge 2

7:621 7:631

Cuisine:
Hacher finement l'aneth et le persil. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Rincez le poivron, retirez le noyau avec les graines et coupez-le en lanières. Couper épicé en petits morceaux.
Épluchez l'ail, hachez-le ou hachez-le au presse-ail. Maintenant, tous les produits doivent être mélangés avec du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile de tournesol ou d'olive. Disposer dans des bocaux et couvrir avec des couvercles en nylon. Laisser reposer une journée dans un endroit chaud, puis, lorsqu'ils se sont installés, il faut les tasser, étaler un pot sur un peu de tout pour que les pots soient tous pleins et que les tomates soient toutes en jus. Mais si le jus ne suffit toujours pas, faites un remplissage de 2 litres d'eau, un demi verre de sel, 1 tasse de sucre et 250 grammes de vinaigre et ajoutez à vos bocaux, puis mettez en marche la stérilisation. La même recette peut être utilisée pour les tomates mûres, mais moins stérilisées.

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Si vous souhaitez préparer de telles tomates pour l'hiver, ajoutez un peu plus de vinaigre, par 20 grammes, que dans la recette. Disposer dans des bocaux afin que les tomates soient complètement dans le jus. Stériliser les bocaux d'un litre 40 minutes après avoir fait bouillir l'eau.

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Et nos tomates gourmandes cuites peuvent être mises au réfrigérateur, fermées avec des couvercles hermétiques. Vous pouvez réessayer dans une semaine. Mais je dois vous assurer que ces tomates ne résistent pas aux 7 jours prescrits jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. À partir du troisième jour, un chemin est parcouru jusqu'au réfrigérateur. Applaudissez, claquez la porte… Vous vous dites : « Bon, encore un et je m'en vais. Mais... La serrure doit être accrochée au réfrigérateur ! Gros gros!

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Salade de tomates vertes pour l'hiver

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Nous aurons besoin:
Tomates vertes 3,5 kg,
poivre 1,5 kg,
oignon 1 kg,
2/3 tasse de sable
1 verre d'huile végétale,
3 cuillères à soupe de sel
8-10 petits pois de piment de la Jamaïque,
5-6 feuilles de laurier,
0,5 tasse de vinaigre à 9 %.

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Vous pouvez ajouter 1 kg de carottes à cette recette (mais ce n'est pas pour tout le monde).

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Cuisine:
Hachez les tomates, les poivrons, les oignons et mettez-les dans un bol profond, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale, les épices et mettez le feu.

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Après ébullition, faites bouillir encore 5-6 minutes, versez le vinaigre et remuez, puis mettez-le dans des bocaux, enroulez les couvercles.
Je cuisine une telle salade pour l'hiver et je la mange chaude ou froide, c'est-à-dire "des options sont possibles" Si je cuisine pour manger tout de suite, j'ajoute du sel, du sucre au goût et je n'ajoute pas de vinaigre. Nous mangeons une telle salade et comme plat d'accompagnement pour la viande.

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Tomates frites pour l'hiver

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Pour un pot d'un litre, nous avons besoin de:
Tomates
ail - 3 gousses
sel - 1 cuillère à café + un tiers de cuillère à café
sucre - 3 cuillères à soupe
vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
eau bouillante

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Cuisine
Les tomates doivent être lavées et frites dans de l'huile végétale. Couvrir pendant la friture.

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Nous mettons du sel, du sucre, du vinaigre dans un bocal stérilisé (en bas 2 cuillères à soupe et en haut 1 cuillère à soupe).
Bien tasser les tomates chaudes. Nous y mettons également de l'ail finement haché. Remplissez jusqu'en haut avec de l'eau bouillante et enroulez les couvercles. Envelopper jusqu'à refroidissement.

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Recette:

• Remplissez le bocal de tomates jusqu'en haut. Maintenant, nous faisons bouillir un litre et demi d'eau, attendons que l'eau refroidisse un peu, versons de l'eau dans un pot de tomates, puis recouvrons d'un couvercle bouilli.
• Enveloppez le bocal de tomates avec une serviette sèche pendant 15 minutes. Après quinze minutes, faites bouillir l'eau versée du pot dans la casserole. Remettez de l'eau bouillante dans le bocal pendant 15 minutes. N'oubliez pas d'envelopper le pot avec une serviette.
• Avec précaution, pour ne pas vous brûler, versez l'eau dans la casserole. L'eau a absorbé l'arôme des épices de sorte qu'elle est tout à fait appropriée pour faire une marinade. Nous ajoutons à l'eau les produits prescrits au début de la recette (à l'exception du vinaigre et des graines de moutarde) - il s'agit de sucre cristallisé et de sel.
• Avant de remplir le bocal avec cette marinade, laisser bouillir la marinade pendant plusieurs minutes. Nous jetons des graines de moutarde dans le pot, versons du vinaigre, puis remplissons le pot de marinade bouillante.
• Nous scellons hermétiquement le pot, le retournons, l'enveloppons d'une couverture pour la nuit. Le matin, nous sortons la conservation de sous la couverture, l'envoyons au stockage.