Beaucoup diront que tout ce qui est écrit sur la disposition des produits est de la théorie. En pratique, personne ne crée les mises en page de produits de cette façon - c'est trop de travail. Eh bien, c'est en partie vrai, mais seulement en partie. Bien sûr, lors d'une promenade d'une journée, vous pouvez vous passer de sandwichs scientifiques et d'œufs durs.

Même lors de voyages de plusieurs jours de touristes - écoliers ou adultes - si vous n'envisagez pas de faire du tourisme sportif, n'hésitez pas à utiliser une manière simplifiée et empirique de compiler les présentations de produits. Pour ce faire, nous écrivons d'abord le menu pendant 3-4 jours dans un cahier. Ensuite, nous prenons les normes de produits par personne et par jour, puis multiplions les normes par le nombre de participants à la campagne. Ces 3-4 options de menu (cycle) seront répétées tout au long du trajet. Par conséquent, nous calculons combien de fois la même option de menu sera utilisée et déterminons le nombre de produits pour l'ensemble du voyage. Vous pouvez faire un menu pendant 5 à 7 jours, mais une telle variété ne profitera pas beaucoup.

Bien sûr, lors d'une campagne, il s'avérera qu'il y a beaucoup de certains produits et pas assez d'autres, mais en tout cas, la famine ne nous menace pas. Nous noterons toutes les lacunes et en tiendrons compte la prochaine fois. Au troisième - quatrième voyage, vous obtiendrez un ensemble de produits tout à fait tolérable. Voici, par exemple, la disposition des aliments (en grammes), compilée à partir de l'expérience de cinq voyages avec des écoliers (principalement pour les itinéraires de novembre et mars) d'une durée allant jusqu'à 12 jours (La disposition des aliments a été compilée par Tatyana Ivanova de l'école de Moscou No. 677).

La teneur en calories des régimes est de 2550 et 2800 kcal avec B:W:U en moyenne par cycle 1 : 1,2 : 4,8, ce qui est acceptable. Notez que ni la teneur en calories ni le rapport des composants n'ont été spécifiquement pris en compte lors de la compilation de la présentation des produits.

Petit-déjeuner
Riz : 60-80 Lait en poudre : 20 Huile : 15 Biscottes : 15 Thé Sucre : 50 Bonbons : 30 Bagels : 50	Sarrasin : 60-80 Remplissage de viande : 30 Huile : 15 Biscottes : 15 Thé Sucre : 50 Bonbons : 30 Biscuits : 50	Millet : 60-80 Lait en poudre : 20 Huile : 15 Biscottes : 15 Thé Sucre : 50 Bonbons : 30 Gaufres : 50
Déjeuner (collation)
Saucisse fumée : 60 Biscottes : 15 Sorbet : 50 Fruits secs : 50 Biscuits : 50	Rein : 60 Biscottes : 15 Halva : 50 Fruits secs : 50 Pain d'épice : 50	Salo : 50 Biscottes : 15 Kozinaki : 50 Fruits secs : 50 Bagels : 50
Dîner
Cornes : 60-80 Remplissage de viande : 30 Huile : 15 Biscottes : 15 Tomate : 5 Thé Sucre : 50	Soupe aux légumes : 60 - 80 Remplissage de viande : 30 Biscottes : 15 Fromage : 50 Thé Sucre : 50	Soupe de riz : 60 - 80 Remplissage de viande : 30 Biscottes : 15 Thé Sucre : 50 Gaufres : 50
Total:
640-680	680-720	660-700

Cependant, si le tourisme n'est pas seulement des vacances pour vous, mais aussi un moyen de connaître la nature et vous-même, l'approche empirique de la compilation des présentations de produits ne vous conviendra qu'au début. Un jour, avant la campagne suivante, plus difficile, il s'avère que l'agencement antérieur des produits limite les capacités du groupe. Ensuite, vous devrez maîtriser toutes les subtilités du poste de responsable de l'approvisionnement. Mais il n'y aura aucune expérience dans la compilation de mises en page alimentaires conformément à toutes les règles, et il est déraisonnable d'apprendre des erreurs dans des campagnes complexes. Par conséquent, même les sportifs-touristes novices doivent maîtriser pleinement le travail d'un responsable de l'approvisionnement dès le premier voyage.

Comment commencer à compiler la mise en page des produits pour un voyage de camping.

Où commencer? Après tout, tenez compte à la fois du poids et de la teneur en calories, et composition chimique produits n'est pas une tâche facile. D'abord, occupons-nous de la visibilité. Nous demanderons au chef d'établir un planning d'activité physique sur le parcours par jour. Dans une randonnée en montagne, les charges sont principalement déterminées par l'horaire d'altitude. Il faut aussi tenir compte de la nature des obstacles (complexité des cols), et pour la randonnée et le ski, de la durée des traversées diurnes. Maintenant, selon le programme de charge, en tenant compte des recommandations, nous allons décrire la teneur en calories des régimes pour chaque jour et, pour plus de commodité, nous allons construire un graphique de teneur en calories.

Ensuite, vous devez établir un menu pour chaque jour, et pour cela, imaginez dans quel état sera le groupe et quel plat peut susciter le plus d'enthousiasme dans cet état. Par exemple, après une longue transition dans la chaleur, il est peu probable que la bouillie de mil au bacon ressemble à un mets délicat, mais le bortsch aigre à la tomate, à base de concentrés, plaira à tout le monde. Et si le groupe a longtemps erré dans les fissures du glacier, avançant lentement avec une petite montée, ou s'il est derrière une descente rapide dans la vallée, la soupe ordinaire du soir ne nourrira personne, puis servez de la bouillie de sarrasin avec viande. Et si le temps est nuageux et frais, une portion supplémentaire de graisse ne fera pas de mal.

Bien sûr, il ne sera pas possible de tout prévoir, mais il est facile d'ajuster le menu sur le parcours, par exemple pour renforcer le petit-déjeuner au détriment d'un autre jour ou pour transférer l'option dîner d'un jour à l'autre. Mais généralement, la quantité d'ajustement est faible et dépend de la connaissance de l'itinéraire et de la justesse des décisions tactiques. En cas de mauvais temps ou d'un jour non planifié, vous devez avoir des rations de réserve qui ne sont pas liées à un jour précis. Un bon gardien doit savoir à l'avance ce que le groupe mangera chaque jour du voyage.

Pour plus de commodité, le menu peut être répété par cycles en 3-4 jours. Dans le même temps, en fonction de la teneur en calories requise et de la complexité attendue de la journée, les plats principaux sont complétés par certains produits. Mais il n'est pas nécessaire de suivre strictement ce principe. Le menu doit dépendre principalement des conditions de l'itinéraire et non de l'ordre dans le cycle. Cependant, dans les voyages de ski et de randonnée, où les charges sont assez uniformes, la répétition cyclique du menu est tout à fait justifiée.

Cartes de règlement pour la disposition des produits pour une randonnée.

Il reste maintenant à calculer le nombre de produits pour chaque jour. Mais ici, il ne suffit pas d'écrire les normes, comme dans méthode empirique. Il est également nécessaire de supporter le contenu calorique, le poids et le rapport des composants prévus. C'est une tâche digne d'un ordinateur, mais une carte de paiement peut grandement faciliter le travail. Par commodité et clarté, on notera dans le titre de la carte le jour du trajet auquel elle est destinée, et le segment du chemin à franchir ce jour-là, en indiquant les obstacles caractéristiques.

Nous écrivons maintenant le menu, et dans des colonnes séparées - les normes par personne et la teneur en calories et la composition chimique des produits correspondant à ces normes. Dans les dernières colonnes à la fin du calcul, nous inscrivons la masse de produits pour l'ensemble du groupe. La composition du groupe avant le voyage peut changer, nous écrirons donc plusieurs options sur la carte à l'avance. Après avoir rempli la carte, nous résumons les résultats pour toutes les colonnes. Si, dans ce cas, la masse des produits est, par exemple, de 950 g, la teneur en calories est de 2750 kcal et le rapport des composants est de 1 : 0,2 : 7, il est évident que la masse est importante et la teneur en calories le contenu est petit. En analysant la composition chimique, on constate qu'il n'y a pas assez de graisses et trop de glucides.

Ensuite, nous réduisons la quantité d'aliments hypocaloriques et ajoutons à la place des aliments riches en calories et contenant des graisses. Ainsi, nous alignons la masse, la teneur en calories et la composition chimique des produits sur les valeurs prévues. Une calculatrice vous aidera à faire les calculs. Bien sûr, il n'est pas nécessaire d'emporter de telles cartes lors d'une randonnée, il suffit d'écrire le menu et les normes alimentaires du groupe dans un cahier.

Il n'est pas non plus nécessaire de créer de nouvelles cartes pour chaque voyage. Il vous suffit de faire des ajustements en fonction des résultats de la randonnée précédente et de réorganiser les cartes en fonction du tableau d'altitude ou du tableau de charge de la nouvelle randonnée. Une fois les rations pour chaque jour de randonnée calculées, nous composons liste commune produits pour l'ensemble du voyage, et si des enlèvements intermédiaires sont prévus, alors également des listes de colisage pour chaque enlèvement.

Basé sur des éléments du livre "Nourriture lors d'un voyage de camping".
Alekseev A.A.

02.02.2015 Sergueï Drozdov

Salut tout le monde.

Aujourd'hui, dans la continuité du sujet de la nutrition du camp, nous déterminerons quelle est la disposition de la nourriture, pourquoi elle est nécessaire et comment elle est compilée, et nous découvrirons également où acheter de la nourriture avant et pendant le voyage.

- Oui, qu'est-ce qu'il y a à comprendre ! Vous allez au magasin ou au marché et achetez ce que vous voulez.

Sans aucun doute, c'est possible, mais j'ai bien peur qu'alors nous devions partir en campagne avec une charrette, un réfrigérateur, un générateur électrique et quelques esclaves pour transporter ce truc.

Comment être alors ?

Afin de se débarrasser de l'excédent de fret et en même temps de ne pas voyager de la main à la bouche, il est conseillé de rédiger mise en page du produit .

Qu'est-ce que la mise en page du produit

Comment faire une liste de produits

Quelle est la disposition du produit.

C'est la quantité de nourriture que vous devez emporter pour une personne pour une journée de randonnée. Pourquoi une journée ? Parce qu'il est pratique et polyvalent. En apportant de petits ajustements aux noms des produits, vous pouvez planifier une alimentation variée pour n'importe quel nombre de jours.

Répondre à la question pourquoi est-il nécessaire, je vais préciser. Pour un week-end ou une sortie de deux jours dans la nature avec une nuitée, la mise en page peut être omise. Il n'est utile que sur les longs trajets où il faut trouver un équilibre entre le poids des produits et leur apport calorique.

Comment faire une liste de produits.

Avant de commencer le calcul du nombre de produits, définissons : nous aurons trois repas principaux : petit-déjeuner, déjeuner et dîner.

La première chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'élaboration d'un aménagement est la quantité d'énergie qui sera dépensée par le corps pendant une journée de camping.

Pour de simples randonnées en plaine, la consommation énergétique moyenne sera de 2000-3000 kilocalories par jour. Pour les randonnées de difficulté moyenne, lors de la conduite sur terrain accidenté 3000 - 4000, pour les difficiles randonnées en montagne associé à un effort physique intense 4000 ou plus.

Pour ce faire, vous devez établir un calendrier de la complexité de l'itinéraire par jour et, sur cette base, calculer le régime alimentaire nécessaire. Peut-être que le premier jour, nous nous déplacerons principalement sur des routes de campagne en terrain plat ou vallonné, et le troisième jour, nous gravirons des pentes abruptes et surmonterons des courants d'eau turbulents. Tout cela se reflétera dans le graphique.

Nous avons décidé de la complexité et, par conséquent, du coût approximatif de l'énergie.

Voyons maintenant quelle est la teneur en calories des principaux produits, à partir de laquelle nous devons créer un menu pour chaque jour.

Les données sont données pour 100 grammes de produit et ont une petite plage de variation en fonction du fabricant spécifique.

Pain et produits de boulangerie (comme vous vous en souvenez, nous ne prenons pas de frais)

• Biscottes seigle, blé 330
• Pain croustillant 300-350
• Biscuits 320
• Farine 300-340
• Biscuits, pain d'épice, gaufres, séchoirs 300-390

Céréales, légumineuses, pâtes

• Gruau de sarrasin 310
• Gruau 300
• Riz 330
• Millet 300
• Pâtes 340
• Légumineuses 280
• Semoule 340
• Gruaux d'orge 320

Produits carnés

• Viande mijotée (ragoût) 200-350
• Viande séchée 250-300
• Viande sublimée 300-450
• Saucisson cru fumé 500-600
• Saucisson sec 350-450
• Salo - saindoux 750-850
• Rein 350-400
• Pâté de foie 300
• Pâté de viande 170-200

Produits laitiers et matières grasses

• Lait concentré 340
• Lait en poudre 480
• Fromage 300-380
• Huile végétale 850
• Beurre fondu 880

Poissons et conserves de poisson

• Poisson séché 200-220
• Conserves de poisson à la tomate 150-180
• Conserves de poisson à l'huile 220-300
• Pâté de poisson (sprat) 360

Œufs

• Oeufs frais 150
• Poudre d'œuf 540

Légumes, fruits, champignons, noix

• Pommes de terre fraîches 80
• Pommes de terre sèches 290
• Divers légumes frais 20-40
• Divers légumes secs 200-300
• Pommes, poires 30-40
• Abricots secs, pruneaux 210
• Raisins secs 260
• Champignons frais 15-30
• Champignons séchés 250-300
• Noyer 650
• Pignon de pin 670
• Noisette (noisette) 680
• Arachide (cacahuète) 550

Bonbons

• Sucre 390
• Chocolat 400-500
• Bonbons 200-400
• Miel 300
• Halva 520
• Confiture 230-260

Thé, café, cacao, épices

• Nous n'en tiendrons pas compte en raison des faibles volumes utilisés.

Après avoir découvert le nombre de calories que contiennent certains aliments, nous les distribuons par repas.

Vous devez maintenant créer 3 à 4 de ses options pour ajouter de la variété au menu.

Vous pouvez diversifier le menu en changeant les noms (riz au lieu de sarrasin, poisson au lieu de viande, etc.) et en ajustant légèrement les ingrédients (ce serait cool d'essayer, par exemple, des pâtes au poisson et au lait concentré 🙂)

Il reste à organiser les options de menu résultantes de manière séquentielle, en les répétant tous les 3-4 jours, et la mise en page pour l'ensemble du voyage pour une personne est prête. Nous calculons le nombre de produits requis par participant, le multiplions par le nombre de participants à la campagne et obtenons le nombre de produits à acheter.

Que n'avons-nous pas encore mentionné ? N'a pas spécifié "poche". Les repas principaux sont excellents, mais souvent en bougeant on a envie de mâcher quelque chose : c'est l'estomac qui est outré par le fait que le corps dépense de l'énergie, et personne ne veut le nourrir.

Dans ces moments-là, on le calme : on lui donne une poche pour se régaler. Tout peut être mis dans la poche, le plus souvent ce sont des noix, du chocolat (Mars, Snickers, ...), des fruits secs, des calamars séchés, des crackers, etc.

Nous prenons une poche à raison de 100-150 grammes par jour et par personne. Nous le délivrons le matin et le participant décide lui-même quand l'utiliser.

Au cas où, nous prenons de la nourriture d'urgence pour 1 jour. Il comprend diverses soupes, des purées de pommes de terre en sachet, des vermicelles chinois ou domestiques Fast food etc.

Une fois la mise en page et la nutrition supplémentaire terminées, il est temps d'acheter de la nourriture.

Achat de produits et leur réapprovisionnement

Il est préférable de confier une tâche aussi responsable que l'achat de produits à une personne tout aussi responsable, puis de la nommer responsable de l'approvisionnement. Si vous vous souvenez dans l'article, nous avons découvert que responsable de l'approvisionnement - c'est une personne responsable des stocks et des produits, qui organise leur délivrance et leur cuisson.

S'il est encore difficile de choisir un responsable de l'approvisionnement (mais c'est néanmoins nécessaire), vous pouvez confier cette question à plusieurs participants capables de choisir des produits de haute qualité et de compter correctement l'argent.

Nous achetons des produits dans les magasins et les marchés. Choisissez avec soin, en faisant attention à apparence, goût, odeur et couleur.

Nous achetons des céréales, des légumineuses, des pâtes, des produits de boulangerie, des saucisses, des conserves et des graisses, en règle générale, dans un magasin ou un supermarché. Premièrement, tout est au même endroit, et deuxièmement, ces produits ont long terme stockage, donc ils n'ont pas le temps de se détériorer au supermarché 🙂

La viande (pour le ragoût), les légumes (pour le séchage), les fruits et les noix sont mieux pris au marché. Là, vous pouvez regarder de plus près, sentir, toucher, essayer et convenir d'un prix.

Les produits sublimés sont rarement trouvés dans les magasins et les marchés, nous les achetons donc dans les magasins en ligne. Avant de commander, nous lisons les avis des personnes qui ont déjà acheté des produits auprès d'un fabricant particulier, et faisons un choix.

Nous achetons des sucreries, des boissons et des épices où bon nous semble, sans oublier une seconde leur qualité.

Reconstitution des stocks alimentaires nous le faisons déjà sur la route du mouvement, dans les magasins et les marchés locaux. Les recommandations ici sont :

• nous ne prenons pas de produits périssables dans les marchés spontanés (ou plutôt nous les contournons complètement), uniquement dans des marchés spécialement équipés ;
• nous n'achetons que les produits qui ont déjà été consommés auparavant sans conséquences. Je comprends que le durian exotique est exquis et inhabituel, mais il peut aussi facilement et sans forcer l'indigestion;
• Nous n'achetons pas du tout de champignons (à l'exception des magasins). Même s'ils sont manifestement comestibles et en Vie courante on les craque par kilos. Qui sait où ils ont été collectés. Peut-être par la route, ou peut-être par la centrale nucléaire ;
• Nous ne prenons de l'alcool que dans les magasins, il y a moins de chances de tomber sur un faux.

En plus des magasins, de la nourriture en cours de route se trouve juste sous vos pieds et au-dessus de votre tête. Je veux dire : des fruits, des baies, des noix, des champignons (putain 😉), que l'on trouve dans la forêt, dans les champs et dans les jardins abandonnés (ou pas).

Mais il y a une limite : ne mettez dans votre bouche que ce dont vous êtes sûr à 100 500 %, sinon les conséquences peuvent être tristes.

Nous incluons également du gibier, des poissons, des crustacés, des mollusques, des insectes et d'autres êtres vivants que nous pouvons obtenir au cours d'une journée ou d'une halte au pâturage.

C'est tout en un mot et tout sur la mise en page, l'achat et le réapprovisionnement des produits.

J'ai intentionnellement omis les produits alcoolisés. Ici, chacun doit décider par lui-même s'il en a besoin en voyage ou non.

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Pour ceux qui savent faire des mises en page, et le font depuis longtemps, cet article n'est probablement pas aussi intéressant et utile que les "nuls". C'est pour eux que j'ai décidé d'essayer de décrire pas à pas ce processus, que j'ai amené à un certain automatisme.

Stratégie de mise en page

Avant d'établir un tracé, vous devez au moins connaître auprès de tous les participants les "exigences et souhaits pour le tracé", c'est-à-dire les éventuelles allergies (ce qui est particulièrement important lors de randonnées avec de jeunes enfants), les intolérances alimentaires, le végétarisme ou vice versa, le besoin de viande, les préférences. Il est important de savoir à l'avance, en ville ou lors des sorties d'entraînement, qui aime quelle nourriture et ce qui ne mange pas. Certaines personnes ne peuvent pas vivre sans bouillie de lait, d'autres n'aiment pas du tout la bouillie, etc. Il existe de nombreuses façons de nourrir une grande variété de mangeurs difficiles sans les cuisiner individuellement. Ceux qui souhaitent manger du porridge sans lait/sucre/viande peuvent reporter leur portion jusqu'à ce que ces produits s'endorment dans la boîte commune. Au pire, vous pouvez prendre du porridge instantané et/ou des pâtes et les diluer rapidement en cas d'incompréhension. Il est hautement souhaitable de discuter à l'avance avec le reste des participants de la campagne et du régime général. Cela peut dépendre à la fois des préférences des participants et de la complexité du voyage, de la présence d'enfants et d'autres facteurs. Je peux suggérer, par exemple, de tels schémas que j'ai personnellement utilisés:

A. le matin - bouillie de lait avec du fromage, l'après-midi - une collation avec des craquelins et des saucisses, et avec des fruits secs, le soir de la bouillie de viande (les voyages scolaires en Crimée, si je ne me trompe pas, n'étaient que ça)

B. le matin - bouillie ou macaroni et fromage, l'après-midi - une collation de fruits secs et de noix, le soir - une soupe de légumes épaisse de légumes secs faits maison, avec des pâtes, ou des boulettes, ou autre chose. Le soir, basturma et fromage - facultatif (nous sommes donc allés plusieurs fois dans l'Altaï).

B. Le matin - bouillie et fromage, l'après-midi - soupe ou nouilles chinoises, et beaucoup de fruits secs et de noix, le soir - bouillie ou soupe et viande séchée maison pour ceux qui le souhaitent. (Voyages d'enfants en Crimée, rafting sur de simples rivières - encore une fois, avec des enfants)

Pour les randonnées avec des enfants de moins de 12 ans, il est judicieux de prendre un déjeuner chaud. D'abord, tout de même, les enfants ne pourront pas repartir sans une longue halte. Si vous êtes pressé, vous pouvez donner aux enfants une bouillie de lait instantanée (cuire sur un brûleur) et donner une collation aux adultes. Deuxièmement, les enfants ne peuvent pas manger suffisamment au petit-déjeuner pour manger avant le dîner. Troisièmement, il est utile que les enfants mangent 3 fois par jour. L'alimentation est plus importante pour les enfants que pour les adultes. Ne vous laissez pas emporter par les produits "chimiques". Habituellement, les glucides et les graisses entrent dans la composition par eux-mêmes, la présence de protéines et de vitamines doit faire l'objet d'une attention particulière.

Avant de faire une mise en page, vous devez déterminer au moins approximativement l'itinéraire - durée, complexité, nombre de jours, transitions difficiles, nombre de jours libres nécessaires, etc. Bien sûr, il est difficile de tout deviner à l'avance, mais cela servira de bon point de départ pour l'élaboration de la mise en page. Après cela, vous pouvez commencer à compiler la mise en page elle-même.

Personnellement, je dessine toujours d'abord la mise en page sur papier, puis je la transfère ensuite sur l'ordinateur. Je pense personnellement que c'est plus facile. Ce n'est pas une raison pour que tout le monde fasse ça et seulement comme ça, c'est juste ma stratégie, c'est tout. Alors, je prends un morceau de papier et le dessine sur une assiette - trois lignes (petit-déjeuner, déjeuner ou collation, dîner) et N colonnes, où N est le nombre de jours de voyage. Dans cette assiette, j'éparpille par jour quand on va manger quel genre de bouillie. Si le premier jour, nous ne cuisinons pas de bouillie pour le petit-déjeuner, puisque nous venons d'arriver et de quitter le train plein, alors j'y mets un tiret. Si le dernier jour il n'y a pas de bouillie pour le dîner, parce que, encore une fois, le train est aussi un tiret (mais cela ne veut pas dire, malgré le fait qu'il y a moins de jours de mise en page).

Les produits et leurs utilisations

Quels produits peuvent être utilisés ? Le plus varié ! Tout dépend de vos passions et de votre ingéniosité. J'essaie de faire en sorte que les céréales alternent, mais les plus familières et préférées sont plus courantes. Pour le petit déjeuner, vous pouvez faire cuire de la bouillie de maïs, de blé, de riz, de mil (les deux derniers peuvent être avec du lait). Personnellement, je ne prends généralement pas de semoule, et je ne suis pas non plus favorable aux hercules (cela ne veut pas dire qu'il est impossible ou mauvais de les cuisiner en randonnée - je ne les aime tout simplement pas). Si vous devez sortir tôt (ne marchez pas dans la chaleur, traversez tôt dans la journée à basse eau), prévoyez quelque chose de plus facile à cuisiner pour la journée, peut-être du porridge instantané ou du muesli. La bouillie du matin est décorée d'une petite quantité de raisins secs ou d'autres fruits secs (10-15 grammes par personne). Vous pouvez rendre le petit-déjeuner plus satisfaisant en ajoutant un peu de fromage ou de sucreries (biscuits, craquelins blancs) à la disposition. Pour le dîner, vous pouvez cuisiner une soupe de légumes ou de lentilles, des pâtes, du sarrasin, du riz et, les jours difficiles, par exemple, une purée de pommes de terre instantanée. Comme viande, vous pouvez utiliser du ragoût, du sublimyaso fait maison, de la viande de soja (facultatif), de la saucisse fumée, du basturma, du saindoux, du sujuk. La nourriture doit être non seulement riche en calories, mais aussi savoureuse, alors n'oubliez pas les épices (oignons, ail, aneth sec, curry, etc.) - elles pèsent des grammes, mais les amateurs d'assaisonnement seront satisfaits (en randonnée, souvent même indifférents aux assaisonnements en ville les gens commencent à les utiliser avec plaisir).

Il est également peu significatif de prendre du pain pour tout le voyage, nous prenons nous-mêmes généralement des craquelins noirs - c'est tout. Mais c'est une question de goût et d'habitudes, il vaut mieux discuter de ce point à l'avance. Nous sommes allés plusieurs fois sans craquelins du tout, mais souvent avec des crêpes frites - mais pour cela, il ne devrait pas y avoir trop de monde dans le groupe, et nous avons besoin d'au moins un passionné qui accepte de faire frire des crêpes assez souvent. En plus des craquelins faits maison, vous pouvez également utiliser toutes sortes de craquelins, car vous pouvez désormais en trouver pour tous les goûts.

Séparément, cela vaut la peine de parler d'une collation. Une collation bonne et satisfaisante est une partie très importante de la mise en page.

Nous prenons des noix décortiquées, des noix, des noisettes, des noix de cajou, des amandes, des pignons de pin, mais nous ne prenons pas de cacahuètes.

Fruits secs - chips de banane, papaye et ananas séchés - cubes, dattes, pruneaux, abricots secs, raisins secs, délicieuses cerises et cornouillers séchés aigres-doux, pommes séchées - rondelles, figues.

Vous pouvez prendre une barre de chocolat pour tout le monde pour chaque collation - une bagatelle, mais agréable. On peut parfois chouchouter les gens avec des barres de muesli (elles sont désormais vendues dans de nombreuses pharmacies aux caisses). Pour les fruits secs, vous pouvez prendre des flocons de céréales Nordic 4, la nourriture deviendra plus satisfaisante et moins sucrée. Pendant les journées et demi-journées, une collation est généralement remplacée par un déjeuner chaud. Si un déjeuner chaud est prévu lors d'une journée normale (et non lors d'une excursion d'une journée), les portions d'aliments « secs » (fromage, saucisses, bonbons, craquelins) sont généralement réduites par rapport à une collation froide. Habituellement, la soupe est cuite pour le déjeuner - cela peut être fait à partir de sacs, ou vous pouvez le faire vous-même: dans un mélange de légumes secs (lyophilisés) (carottes, chou, betteraves, oignons) - 20-35 g par personne, ajoutez pâtes à cuisson rapide (vermicelles, purée de voiture) - 30-45 gr par personne, un cube et / ou d'autres épices sèches (aneth, ail). Selon le type de soupe, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate lyophilisée ou de la crème sure, vous pouvez ajouter de la viande séchée (lyophilisée) - 10-15 grammes par personne.

Pour le petit déjeuner et le dîner, on fait du thé, et pour la journée on stocke de l'eau et de l'hibiscus (par temps froid, on peut aussi prendre du thé dans un thermos). Que prend-on du sucré au thé ? Les goûts concernant "l'excès" dans le groupe ne coïncident souvent pas, et il est très facile de gérer cela. Nous comptons combien de fois nous avons besoin de "quelque chose pour le thé", puis nous regardons combien de personnes viennent nous voir. Sur cette base, chacun achète 2 à 3 sacs de 0,3 à 0,5 kg de sucrerie - exactement comme il le souhaite. Il peut s'agir de bonbons, de confitures, de halva, de sorbet, d'huile, de saucisses crémeuses, de chocolat, de séchoirs, de pain d'épice…

En plus des repas réguliers, il peut être pratique d'avoir des repas « de poche » qui sont distribués aux participants en dehors du repas principal. Pour les aliments "de poche", on utilise généralement des séchoirs, des craquelins, des fruits secs, des noix et des caramels. Une telle nourriture satisfait plutôt la faim "psychologique", mais elle peut être utile, en particulier lors des voyages (scolaires) des enfants. Les jeunes enfants mangent plus que les adultes. Un enfant de moins de 3 ans peut demander deux collations supplémentaires (petites), un enfant plus âgé - une. Pour l'alimentation intermédiaire, vous devez déposer 30 à 40 grammes de chapelure et 20 à 30 grammes de bonbons aux raisins secs. Jusqu'à l'âge de sept ans, le besoin d'une collation supplémentaire se fera certainement sentir.

Si vous allez beaucoup pêcher en Carélie, réfléchissez à quoi et comment vous allez cuisiner du poisson et des champignons - vous aurez peut-être besoin d'une plaque à pâtisserie, de farine et d'huile de tournesol.

Si la présence de baies est attendue, prenez plus de sucre cristallisé.

Il y a beaucoup de considérations de ce genre...

Après avoir compilé un «planning de céréales» pour les jours du voyage, vous pouvez écrire tous les produits dans une colonne et les saisir dans l'ordinateur. La première colonne est le produit, la seconde - combien de grammes par personne pour 1 fois, la troisième - combien de fois vous allez manger ce produit, la quatrième - combien de grammes par groupe pour 1 fois - est calculée, et comme un résultat - combien acheter. Vous pouvez ajouter une autre colonne - qui achète et prend.

Séparément - plusieurs produits qu'il est insensé de calculer en grammes par personne - sel, épices, huile de tournesol, etc.

Et n'oubliez pas le bouillon - personnellement, j'ai généralement 1 à 2 «repas rapides» dans la disposition, comme de la purée de carpe ou des vermicelles chinois et une collation de rechange.

Combien de grammes de quel produit par personne pour 1 fois ?

En fait, cette question n'est pas si simple non plus, et est liée à de nombreux paramètres de votre groupe, et à tout le concept de mise en page. Si vous vous passez de ragoût, que prenez-vous des produits à base de viande et de leurs substituts ? Aurez-vous des champignons, des baies ou du poisson?

Si vous avez beaucoup "d'organismes en croissance", disons des écoliers et des étudiants, alors prenez plus de céréales - pas 80-85 grammes, mais 90 ou même 95 grammes de sarrasin par personne à la fois, etc. Et pour les enfants d'âge préscolaire, sur le au contraire, une portion de céréales peut être coupée en deux (mais avec du fromage ou des sucreries, une telle astuce a peu de chances de fonctionner...).

Ainsi, les nombres approximatifs (par personne à la fois) sont les suivants :

Sarrasin, riz, millet, lentilles - 80-95 gr.,

purée de voiture - 65-80 gr,

cornes et pâtes - 95-110 gr,

hercule, maïs, - 65-80 gr,

semoule - 45–60 gr,

fromage, bacon, basturma, saucisse fumée, chechil "pigtail" - 25-40 gr,

viande séchée (sublimée) - 15-30 gr,

lait en poudre - 15-30 gr,

noix - 20-35 gr,

fruits secs - 35-50 gr,

doux - 35-50 gr.

par personne et par jour :

sel - 5-7 gr,

sucre (raffiné + en bouillie) - 25-35 gr,

thé - 5-10 gr,

hibiscus - 10-15 grammes,

craquelins (craquelins) - 20–40 gr 2-4 craquelins noirs (plus de craquelins sortiront)

épices sèches - 5-10 gr,

oignon, ail - 10-15 gr,

Il est important de se rappeler que pour augmenter la «satiété» de la disposition, il est nécessaire d'augmenter les portions de céréales, et non de fromage et de sucreries.

Approvisionnement et conditionnement des produits

Le plus difficile est de transmettre à ceux qui achèteront des produits leurs propres critères concernant les céréales à acheter et celles qui ne valent pas la peine d'être achetées. Parce qu'il semble à beaucoup de gens que ce n'est pas si important - d'acheter un gruau bon et propre (même si la mise en page indique clairement - mélange nordique 4 céréales) - ou d'acheter n'importe quel type de gruau. Achetez du millet gris sale avec des pierres et des peaux - ou propre et jaune, etc. Il est particulièrement important de choisir la bonne marque de produits "complexes": purée de pomme de terre et pâtes chinoises. Lorsque nous partons en camping avec des enfants, nous nous attendons à ce que les enfants mangent dans une marmite commune, donc "E-E-E-E-E" ne nous convient pas. Pratiquement sans conservateurs : kar. purée de pommes de terre de "Forteks" et ne contient pas du tout - de "to-in-to". De baleine. les pâtes sont les plus décentes - "Rolton". Il n'est pas nécessaire de verser les assaisonnements et l'huile dans l'assiette de l'enfant, il suffit de saler et d'ajouter de l'huile végétale ordinaire. Il s'avère un produit savoureux et non caustique. Les légumes sublimés et la crème sure sont produits uniquement par Gala Gala. Assurez-vous de lire les ingrédients des produits avant de voyager avec des enfants. Avec un choix judicieux des produits, l'enfant peut manger des aliments pour adultes sans crainte pour son estomac.

Les camarades les plus responsables devraient se voir confier des éléments créatifs de la mise en page tels que les fruits secs et les noix, et les moins attentifs - avec quelque chose de plus simple, par exemple du sel, du sucre, du thé.

Il est possible d'égaliser à peu près qui achètera quoi - en poids ou en prix, ou vous pouvez acheter et emballer tous les produits de manière centralisée, puis les distribuer aux participants.

Il est important d'avertir immédiatement tout le monde de conserver les chèques ou d'écrire immédiatement qui a dépensé combien d'argent pour l'achat de produits.

Quelques mots sur l'emballage du produit. Au cours des dernières années, nous avons emballé presque toutes les céréales, le thé, le sel, le sucre et même la voiture. bouteilles en plastiqueà partir de soude. Il est pratique de prendre des notes sur les bouteilles (par exemple, coller un morceau de patch avec une signature, ou une étiquette de prix collante.) Si vous remplissez la bouteille de sarrasin deux fois, il est conseillé de marquer approximativement le milieu - de sorte qu'il est plus facile de prendre la bonne quantité pendant la campagne. Pour les céréales dans une bouteille, il est plus pratique de conditionner un nombre entier de portions (plutôt que 1 et 1/3 fois). Il est également possible d'emballer les produits dans 2 sacs plastiques avec un minimum d'air, puis un certain nombre de tels emballages dans un sac en nylon. Enveloppez correctement le sucre raffiné avec du ruban adhésif et prenez pour chaque boîte

un paquet séparé ou obtenez un paquet-sac "devoir". Il est également important que le sucre ne soit pas ouvert comme d'habitude, mais à partir de la fin - cela réduit le nombre de morceaux émiettés. Nous emballons généralement les fruits secs et les noix dans des sacs de lait ou de jus, les signons et les scellons avec du ruban adhésif. Il est préférable d'envelopper le fromage et la saucisse dans un chiffon en coton et non dans du polyéthylène.

L'emballage alimentaire dépend également de la stratégie d'agencement que vous utilisez - un régime rigide pour tous les jours ou un agencement flexible, des portions individuelles ou pour l'ensemble du groupe. Personnellement, j'adhère plutôt à la seconde, c'est-à-dire que je ne signe pas strictement et irrévocablement «sarrasin avec de la viande - le deuxième jour du dîner», mais je peux déplacer ou échanger quelque chose à ma discrétion. Le fait est que les jours durs et légers peuvent facilement changer au cours d'une randonnée - vous ne pouvez pas le deviner à Moscou.

turchild.ru

SUJET N ° 11: "CARACTÉRISTIQUES DE L'ORGANISATION DE LA NOURRITURE POUR LES MILITAIRES DANS LES SERVICES DE L'AF DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE"

ACTIVITÉ #110 : « CONCEVOIR UN AMÉNAGEMENT MARIN DES PRODUITS »

OBJECTIF D'APPRENTISSAGE: FACILITER LES ÉLÈVES AVEC LA MÉTHODE DE PRÉPARATION DE LA MISE EN PAGE SUR LA MER À SOUDER.

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE : INSCULER AUX ÉLÈVES UN SENS DE RESPONSABILITÉ POUR LA PLANIFICATION CORRECTE DES REPAS DU PERSONNEL.

QUESTIONS D'APPRENTISSAGE :

SÉLECTION DE PLATS POUR DEUX JOURS.

DISTRIBUTION DES PRODUITS PAR PLATS.

CALCUL DU RENDEMENT THEORIQUE DES PLATS PREPARES.

DURÉE : 2 heures.

LIEU : classe.

LITTÉRATURE

1. Ordonnance du ministère de la Défense de la Fédération de Russie de 1992 n° 200 «portant promulgation du règlement sur l'approvisionnement alimentaire des forces armées de la Fédération de Russie en temps de paix», chapitre VIII, art. 115 - 118, annexe n° 3.21.

2. Orientations sur la restauration du personnel des unités et institutions militaires. M. Maison d'édition militaire, 1997, st.28, 29, 50.

3. Lignes directrices pour la cuisine dans les unités militaires, militaires les établissements d'enseignement et les institutions de l'armée et de la marine. M. Military Publishing, 1992, Appendice 2, 4.

4. Instructions pour le contrôle de la nutrition militaire. M. Maison d'édition militaire, 1985.

5. Atelier sur la technologie de cuisson. Volsk, VVVUT, 1986, p. 98 - 125.

6. Aide pédagogique pour la planification des produits. Volsk, VVVUT, 1996.

SOUTIEN PÉDAGOGIQUE

recettes d'entrées froides, premier et deuxième plats de viande et de poisson;

mise en page du produit ;

répartition approximative des produits par repas et plats.

Fiches de présentation des produits (formulaire 66) - pour chaque stagiaire.

Crayons, gommes - pour chaque élève.

Microcalculateurs - un par table.

CALCUL DU TEMPS D'ÉTUDE

Directives générales d'organisation.

2-3 jours avant le début du cours, le professeur :

Contrôle le cours d'auto-préparation des étudiants pour la prochaine leçon, vérifie la disponibilité littérature éducative recommandé pour la leçon n° 109.

Attire l'attention des stagiaires sur le fait qu'ils doivent saisir fermement les dispositions énoncées au chapitre VIII et à l'annexe 3, 21 de l'arrêté du ministère de la Défense de la RF de 1992 n ° 200, ainsi que Matériel pédagogique conférences "Particularités de la restauration sur les navires de la Marine".

La veille du jour de la leçon, il donne des instructions au laborantin du département pour préparer le support matériel.

Charge le commandant adjoint du peloton de recevoir la littérature ci-dessus, un manuel par table.

Introduction.

Attire l'attention des élèves sur l'importance de la matière étudiée pour Travaux pratiques dans la flotte.

L'enseignant annonce le numéro de la leçon, le sujet, le but de la leçon, les questions pédagogiques, la littérature.

Le jour du cours, les élèves arrivent en classe.

L'enseignant accepte un peloton, vérifie l'apparence, la disponibilité des notes, la littérature recommandée, la présence du personnel et la légalité des absences en classe.

L'enseignant rappelle le sujet de la dernière leçon et contrôle l'assimilation de la matière passée.

Le contrôle de l'assimilation est effectué par sondage oral à l'aide d'un tableau noir.

Après l'enquête, l'enseignant résume les résultats en notant les élèves qui ont montré d'excellentes et de bonnes connaissances, ainsi que ceux qui maîtrisent mal la matière.

Annonce les notes.

Questions pédagogiques.

1ère question pédagogique : "Sélection de plats pour deux jours."

Avant de commencer l'élaboration de cette question pédagogique, une enquête est menée :

Qui rédige, signe et approuve la mise en page du produit.

Méthode de remplissage du formulaire de mise en page du produit.

Les bonnes réponses des stagiaires sont validées.

Le professeur rapporte fonctionnaires bateau.

Commandant du navire de l'unité militaire 12500 - Capitaine 1er rang Morozov A.I.

Commandant adjoint du navire pour l'approvisionnement - capitaine 3e rang Sidorov I.V.

Officier d'approvisionnement, lieutenant principal Ivanov V.I.

Chef du service médical, lieutenant principal Petrov A.A.

Place les stagiaires au poste d'officier d'approvisionnement du navire et leur demande de remplir la partie titre de la présentation du produit.

À l'aide du tableau auxiliaire de la liste des plats prévus pour la semaine, remplissez la colonne "Noms des plats" pour le lundi et le mardi, tandis que tous les plats doivent être indiqués correctement et complètement, sans abréviations, en écrivant chaque nom du plat dans un ligne séparée du formulaire f.66.

Conclut sur la première question.

Le professeur demande aux élèves :

L'ordre de répartition des produits par plats et repas.

Les bonnes réponses des stagiaires approuvent et donnent l'ordre d'écrire dans la mise en page des produits avec un crayon.

Distribue tous les produits par plats et repas, à l'exception des produits du groupe des légumes et des céréales.

La distribution des produits du groupe légumes et céréales est faite par l'enseignant, accompagnant ses actions d'explications raisonnées à l'aide d'un tableau noir.

Tire une conclusion sur la deuxième question.

Dans la disposition des produits pour chaque plat, sa masse est indiquée.

La masse des premiers plats selon la ration de mer est de 500 g, la masse des troisièmes plats sucrés (kissel, compote) est de 250 g.

Le rendement théorique (calculé) du deuxième plat dans la disposition du produit est indiqué par la masse totale, c'est-à-dire portion de viande (poisson) avec garniture et sauce, dans une colonne séparée - la masse de portion de viande ou de poisson.

Montre un exemple de calcul du rendement d'un plat fini au tableau.

Par exemple : "poisson frit avec purée de pommes de terre" est prévu pour le petit-déjeuner selon la disposition des aliments.

Recette, g: poisson - 100

huile végétale - 10

pommes de terre - 225

farine de blé 2 grades - 4

oignon - 5

pâte de tomate - 2

épices - au goût

Rendement à partir de 100 g de poisson - 74 g.

Masse de purée de pommes de terre (mars) - 225 - 175,5 (environ 175 g).

Huile végétale - 50% (pour assaisonner la purée de pommes de terre).

Ainsi, la masse totale du plat fini sera de :

M go \u003d 74 + 175 + 5 + 3 \u003d 257 g

La masse totale théorique (calculée) du deuxième plat fini est enregistrée dans la colonne "Masse totale du plat fini", et dans la colonne "Masse des portions de viande et de poisson", la masse théorique de la portion de poisson est enregistrée.

L'enseignant fait une conclusion sur la troisième question.

Introduction.

Une nutrition planifiée sur une base scientifique et bien organisée est l'un des facteurs les plus importants pour maintenir la santé et augmenter la capacité de combat du personnel de l'armée et de la marine.

Les repas doivent être organisés de manière à ce que le personnel se sente constamment pris en charge, afin que les mesures d'amélioration de la base matérielle, de la disponibilité et de l'assortiment des aliments fournis pour soutenir la flotte, se traduisent par une réelle amélioration de la qualité des aliments.

Dans la dernière leçon, vous avez étudié "Les particularités de la nutrition sur les navires de la Marine".

Dans cette leçon n° 110, "Concevoir une liste d'aliments pour la ration marine", vous commencerez à la mettre en pratique.

Vérification de l'état de préparation des élèves pour la leçon.

1. Norme n ° 3 "Ration maritime".

2. La disposition des produits et son importance dans la planification nutritionnelle.

données initiales pour compiler la disposition des produits.

Répartition des produits de la ration Marine par valeur énergétique pour les repas individuels.

Questions pédagogiques.

1ère question d'entrainement : "sélection de plats pour 2 jours."

Lors de la compilation des présentations de produits, les exigences de base suivantes doivent être prises en compte :

il est permis de remplacer un produit par un autre conformément aux normes de remplacement indiquées à l'annexe n ° 21 de l'arrêté du ministère de la Défense de la Fédération de Russie n ° 200 ;

l'assortiment de plats pour chaque repas doit correspondre au régime alimentaire.

Des aliments chauds sont donnés à la composition flottante 3 fois par jour.

Petit-déjeuner: se compose d'un deuxième plat chaud, pain et beurre et thé avec du sucre;

Dîner: à partir d'un apéritif froid, premier, deuxième et troisième plats;

Dîner: dès les premier, deuxième et troisième cours.

De plus, le thé du soir est fourni - pain avec du beurre et thé avec du sucre, et pour les quarts de nuit du navire - repas intermédiaires - pain et thé avec du sucre.

La norme journalière des rations en mer est distribuée :

pour le petit déjeuner - 20 - 23%

pour le déjeuner - 35 - 40%

pour le dîner - 30 - 35%

thé du soir - 5 - 10%

Selon les tâches réalisées, cette répartition peut être différente.

La disposition des plats prévoit la préparation des premier et deuxième plats pour le déjeuner et le dîner, ce qui s'explique par les particularités du travail et de la vie à bord des navires et les traditions de restauration de la flotte.

En combinaison avec des plats à base de produits frais, il est prévu de préparer des plats à base de concentrés, de conserves et de produits séchés. Dans le même temps, les aliments en conserve sont utilisés une ou deux fois par semaine et les aliments séchés sont utilisés avec l'ajout de légumes frais.

Question aux stagiaires :

Répondre: Plats de viande: goulasch, ragoût, azu, pilaf, viande bouillie portionnée, viande mijotée portionnée, viande frite portionnée, pâtes navales, pâtes à la viande, cocotte à la viande, etc.

Plats de poisson: poisson frit, poisson mijoté, poisson cuit en sauce, poisson cuit en pâte, etc.

Accompagnements pour plats de viande: céréales - riz, millet, sarrasin, blé, orge, orge perlé friables, purée de pois et pâtes pliantes ou bouillies, etc.

Accompagnements pour plats de poisson: pommes de terre cuites, purée de pommes de terre, pommes de terre bouillies, ragoût de légumes, etc.

Quels plats et accompagnements sont prévus pour le déjeuner ?

Répondre: Collations froides: vinaigrette, hareng avec salade de pomme de terre ou vinaigrette, caviar de betterave, caviar de tomate au sel.

Salades: pomme de terre, vitamines, tomates marinées, concombres marinés, chou blanc, depuis Choucroute aux betteraves, à partir de betteraves potagères, etc.

Premier repas: bortsch, soupe aux choux, cornichon "Leningradsky", soupe de pommes de terre, soupe aux pois, soupe de pâtes.

Plats de deuxième viande: viande frite portionnée, viande mijotée portionnée, viande bouillie portionnée, viande lardée portionnée, porc frit en chapelure, porc frit en pâte, pilaf, et en heure d'hiver escalopes, boulettes de viande, boulettes de viande, steak haché.

Accompagnements pour le deuxième plat: céréales friables - riz, sarrasin, millet, orge, blé, orge, purée de pois, pâtes pliantes.

Troisièmes mets sucrés: kissel, compote.

Répondre: Plats de viande: ragoût, goulasch, azu, viande bouillie portionnée, viande mijotée portionnée, bigus.

Plats de poisson: poisson frit, poisson bouilli, poisson poché, poisson mijoté, poisson mariné.

Accompagnements pour plats de viande: céréales - orge, millet, flocons d'avoine, pâtes bouillies ou pliées, etc.

Accompagnements pour plats de poisson: purée de pommes de terre, compote de pommes de terre, compote de chou, potée de légumes.

A partir de la fiche de ces plats, il faut établir une mise en page des produits (c'est-à-dire colonne 2, le nom des plats).

Liste des plats prévus pour 2 jours (option).

Conclusion : Ainsi, une variété suffisante de plats devrait être prévue dans la disposition des produits. Il est interdit de répéter les mêmes plats pendant une semaine plus de deux fois et les plats des mêmes produits dans la même journée.

Après avoir noté la colonne «Nom des plats», nous procédons à la distribution des produits, que nous examinerons dans la deuxième question éducative.

2ème question pédagogique : "La répartition des produits par plats."

La norme quotidienne des produits de rationnement de la mer est entièrement incluse dans la présentation du produit.

Pour une alimentation variée, il est permis certains jours de remplacer partiellement certains produits par d'autres conformément aux taux de remplacement établis.

Considérez la répartition par plats et repas des produits de rationnement de la mer qui ne sont pas inclus dans le groupe des céréales végétales :

pain d'un mélange de seigle pelé et de farine de blé de 1ère année - 350g:

pour le petit déjeuner - 50;

pour le déjeuner - 150;

pour le dîner - 150;

pain blanc à base de farine de blé de 1ère année:

pour le petit déjeuner - 100;

pour le déjeuner - 100;

pour le dîner - 100;

thé du soir - 100;

pour le déjeuner - 125;

pour le petit déjeuner ou le dîner - 100;

pour le petit déjeuner ou le dîner - 100.

Pour un apéritif froid de légumes 2 fois par semaine, 20 g de hareng peuvent être donnés en réduisant de cette quantité la quantité de poisson pour le dîner.

Huile végétale - 20 :

pour un apéritif froid - 10;

pour les deuxièmes plats de poisson - 10 ;

graisse animale - 15.

4 g sont prévus pour préparer le premier plat du déjeuner et du dîner, ainsi que pour le deuxième plat du déjeuner et pour préparer le deuxième plat de viande du petit déjeuner ou du dîner.

Vache à beurre - 50 :

pour le petit déjeuner et le dîner à table - 15 chacun;

pour les plats principaux du déjeuner et du dîner - 10 chacun;

fruits secs - 30 :

15 g le midi et le soir pour faire une compote ;

sucre - 70 :

pour le petit-déjeuner et le thé du soir - 25 chacun;

pour compote - 10 chacun;

pour le petit déjeuner et le thé du soir - 0,6 chacun.

La pâte de tomate, le sel et les épices sont enregistrés dans la colonne "Total des produits pour la journée" dans les quantités de la norme de ration.

Lait de vache - 100g;

Oeuf - 4 pièces Dans la semaine.

2 œufs pour le petit-déjeuner le dimanche et les 2 œufs restants selon les directives du capitaine du navire.

Jus de fruits et de baies - 50.

Donner pour le petit déjeuner en alternant et en échangeant avec du lait 1:1.

La préparation multivitaminée "Gexavit" est délivrée du 15 avril au 15 juin pour le petit-déjeuner.

Remarque : lors de la distribution de pain, il est recommandé aux stagiaires de faire attention au fait que les petits pains, les tartes ou les beignets doivent être cuits sur les navires 1 à 2 fois par semaine. Pour ce faire, il est permis de remplacer 100 g de pain blanc à base de farine de blé du 1er grade par de la farine du même grade (pour 100 g de pain - 75 g de farine) ou pour 50 g de pain - 37,5 g de farine .

Distribution de céréales, farine de blé du 2e grade, pommes de terre et légumes par plats et repas.

Pour une distribution plus correcte des produits ci-dessus et pour faciliter la disposition des produits, il convient d'en utiliser un ensemble total constant, tant pour les entrées froides que pour les seconds plats.

Selon la ration de mer il faut par jour :

pommes de terre et légumes - 900g;

différentes céréales - 75g;

riz - 35g;

pâtes - 40g.

Si ces produits sont complètement remplacés par des pommes de terre et des légumes, leur masse totale sera de 1700g. cette quantité de nourriture en termes de pommes de terre et de légumes est répartie par repas comme suit :

pour le petit déjeuner - 250g;

apéritif froid - 150g;

premier cours - 250g;

deuxième cours - 400g;

premier cours - 250g;

deuxième plat - 400g.

En termes de produits spécifiques, ce sera approximativement :

pour le petit déjeuner :

céréales ou pâtes - 45g;

farine de blé de 2e année - 2g;

carottes - 10g;

oignon - 5g;

pour le déjeuner :

pour une collation froide de pommes de terre et de légumes - 150g;

pour le premier plat farine de blé de 2e année - 2g;

pommes de terre et légumes - 240g;

pour le deuxième plat de farine de blé de 2e année - 2g;

céréales ou pâtes - 75g;

carottes - 10g;

oignon - 5g;

Pour dîner :

pour le premier plat de céréales différentes - 20g;

pommes de terre et légumes - 150g;

pour le deuxième plat de farine de blé de 2e année - 4g;

pommes de terre et légumes - 380g.

Conclusion : Ainsi, l'organisation de la restauration dépend en grande partie d'une planification correcte et rationnelle des repas, tenant compte des différentes conditions de navigation, de la gamme des produits, du mode de fonctionnement du personnel, de la sécurité alimentaire et de la possibilité d'une unité de restauration sur différents classes de navires.

3ème question pédagogique : "Calcul du rendement théorique des plats finis."

Le rendement théorique (calculé) des portions de viande et de poisson, des accompagnements de légumes et de céréales, des collations froides est calculé à l'aide des tableaux annoncés dans le "Guide de cuisson dans les unités militaires et les institutions de l'armée et de la marine" 1992, pp. 30 - 34 , 225 - 232.

La masse des premiers plats selon la ration de mer est égale à 500 g, les deuxièmes plats - en fonction du nombre de produits qui y sont déposés, et les troisièmes plats sucrés - 250 g.

Le calcul de la masse des seconds plats prêts à l'emploi s'effectue selon la formule:

M (gb) \u003d M (m, p) + M g + M s + 1 / 2M w, g, où

M (gb) - masse du plat fini, g;

M (m, p) - masse de portion de viande ou de poisson, g;

M g - masse de garniture, g;

M s est la masse de la sauce, g;

M f est la masse de graisse, g.

Exemple: Calculez la masse du plat fini, s'il est prévu pour le petit-déjeuner: Poisson frit avec purée de pommes de terre et pour la préparation duquel du poisson est fourni - 100g, pommes de terre - 220g, oignons - 5g, huile végétale - 10g, farine de blé 2 notes - 5g

En utilisant les données des tableaux de l'annexe 2 des "Lignes directrices pour la cuisson dans les unités militaires et les institutions de l'armée et de la marine" 1992. définir:

le rendement de 100 g de poisson (goberge) est de 87 g (M mr = 87 g) ;

le rendement d'un plat d'accompagnement - purée de pommes de terre à partir de 220 g de pommes de terre au mois de septembre (déchets 25%) - sera de 215 g (M g \u003d 215 g);

V ce cas la sauce n'est pas préparée, les légumes sont sautés - 5 g d'oignon M o \u003d 3 g;

de plus, la moitié de la graisse prévue est incluse dans la masse du plat (1/2M f = 5g).

Ainsi, la masse totale du 2ème plat sans sauce sera de :

M (2b) \u003d M (m, p) + M g + M o + 1/2 M f

M(2b) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310g.

Ce chiffre est enregistré dans la colonne de présentation du produit "Masse totale du plat fini", et dans la colonne "Masse de viande, portions de poisson", la masse de la portion de viande ou de poisson est enregistrée, dans ce cas - 87g.

Conclusion : le rendement estimé des plats finis permet de comparer avec le rendement réel des plats finis et des portions.

Ration de la mer

Pain à base d'un mélange de seigle pelé et de farine de blé de 1ère année - 350

Pain blanc à base de farine de blé de 1ère année - 400

Farine de blé 2 grades - 10

Gruaux différents - 75

Pâtes - 40

Viande - 225

Poisson - 100

Graisses animales fondues, margarine - 15

Huile végétale - 20

Beurre de vache - 50

Lait de vache - 100

Oeufs, pc. (par semaine) - 4

Sucre - 70

Sel alimentaire - 20

Feuille de laurier - 0,2

Poivre - 0,3

Poudre de moutarde - 0,3

Vinaigre - 2

Pâte de tomate - 6

Pommes de terre et légumes, total - 900

Y compris:

Pomme de terre - 600

Chou - 130

Betteraves - 30

Carotte - 50

Concombres, tomates, racines, légumes verts - 40

Jus de fruits et de baies ou - 50

boissons aux fruits - 65

Fruits secs - 30

Préparation multivitaminée "Geksavit", dragée - 1

*émission du 15 avril au 15 juin

En plus de cette norme, émettre :

a) Personnel des navires de surface et des navires de soutien pendant la période de navigation en dehors des eaux territoriales de la Russie à partir du jour du départ de la base ou du port, ainsi que du personnel participant aux expéditions pour transférer les navires de surface et les navires de soutien par mer :

saucisses de viande mi-fumées et fumées - 50g

lait entier concentré avec sucre - 30g

café nature - 5g

fruits frais - 200g

extraits de fruits et baies - 2g

biscuits - 20g

b) Personnel servant dans les domaines nommés dans (liste n ° 7 de l'ordre n ° 200 du ministère de la Défense de la Fédération de Russie):

poisson - 20g

lait entier concentré au sucre - 20g

boisson au café (poudre) - 2g

Les officiers servant dans les zones et sur les navires visés au présent alinéa (alinéa 28) délivrent en plus :

poisson en conserve - 50g

beurre de vache - 10g

fromage présure à pâte dure - 40g

collations de légumes en conserve - 50g

lait entier concentré au sucre - 40g

CONCLUSION

L'agencement des produits, étant un document de planification nutritionnelle, permet l'utilisation la plus rationnelle des produits de la ration pour la préparation d'aliments variés et physiologiquement complets. Koki et d'autres officiels sont guidés par ce document.

La disposition des produits permet de vérifier l'assortiment de plats prévu pour la semaine, le nombre de produits à mettre dans la chaudière par personne, le rendement calculé (masse) de l'aliment fini et de le comparer au rendement réel de plats et portions.

Le sujet de la leçon suivante est le n° 111 "Cuisiner des plats avec des rations marines".

Réponses aux questions des stagiaires.

Maître de conférences du département n ° 6

employé armée russe V. Brajnov

"" ___________199.

Commentaires et suggestions des inspecteurs qualité développement méthodologique.

Propositions des enseignants du département pour améliorer le développement méthodologique.

Une note sur la vérification du développement méthodologique et son adéquation à l'usage.

(titre d'emploi)

"______" __________ 199.

Le texte du développement méthodologique a été vérifié

(titre d'emploi)

(grade militaire, fonction, nom de famille)

"______" __________ 199.

Le texte du développement méthodologique a été vérifié

(titre d'emploi)

(grade militaire, fonction, nom de famille)

"______" __________ 199.

Pour suivre le parcours, munissez-vous d'un lourd sac à dos et ayez encore le temps d'admirer nature environnante, une personne doit constamment dépenser de l'énergie. Obtient son corps, comme vous le savez, de la nourriture. À la maison, les gens pensent à peine à nutrition adéquat- Si seulement il y avait quelque chose à manger. C'est tout autre chose - lors d'une randonnée, où il n'y a pas de magasins, pas de réfrigérateurs, pas de cafés-restaurants et où il faut supporter d'énormes charges. Et ici, la question se pose inévitablement : combien et quels produits emporter avec soi en randonnée.

Combien d'énergie un touriste, un grimpeur dépense-t-il en randonnée, en ascension ? Dans la vie de tous les jours, les hommes qui sont principalement engagés dans une activité mentale, mais en même temps prêtent périodiquement attention à l'entraînement physique, dépensent jusqu'à 3500 kcal par jour, les femmes - jusqu'à 2500. Participants aux randonnées du week-end et à la simple randonnée dans la voie du milieu dépenser 2 500 à 3 000 kcal par jour. Dans la catégorie randonnées pour sportifs adultes, le poids du sac à dos varie de 25 à 30 kg, il faut faire du tout-terrain, des pentes raides, des terrains rocailleux. En conséquence, la consommation d'énergie pour les randonnées de catégorie I-III de complexité pour les adultes et les enfants est de 3000 à 3500 kcal par jour. En ski et en randonnée en montagne, ils atteignent 3500-5000 kcal.

Connaissant la valeur énergétique des produits et les coûts énergétiques à venir, vous pouvez calculer la quantité de nourriture nécessaire pour une randonnée en montagne ou une ascension séparée. Mais tout n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Premièrement, tout le monde n'est pas adapté à la randonnée, et deuxièmement, pour les randonnées difficiles de plusieurs jours, il en faudra tellement que le groupe ne pourra pas bouger.

Dans les randonnées simples, il est tout à fait possible de se limiter à un kilogramme de nourriture par personne et par jour, et dans les complexes, où l'utilisation de concentrés coûteux et de produits lyophilisés est justifiée, 700 à 850 g suffiront. en alpinisme avec de la nourriture, tout est un peu différent. Un rôle particulier est joué par la nourriture dans les montagnes, à plus de 3000 mètres d'altitude. Ici, le manque d'oxygène dans l'air entraîne divers changements dans le travail du corps qui se produisent au cours du processus d'acclimatation. Dans le même temps, une aversion pour certains types d'aliments apparaît, la digestibilité des graisses diminue et de nombreux processus biochimiques deviennent plus difficiles. Souvent, le corps peut percevoir des aliments salés ou sucrés. Les glucides et les protéines sont les deux aliments les plus importants pour les grimpeurs. Les glucides donnent force et énergie, les protéines - la croissance et la récupération musculaires.