"Druga świeżość - to bzdura! Jest tylko jedna świeżość - pierwsza, jest też ostatnia. A jeśli jesiotr ma drugą świeżość, to znaczy, że jest zepsuty!" - wyjaśnił Woland niedbałemu barmanowi na kartach nieśmiertelnej powieści „Mistrz i Małgorzata”. Opóźnienie w gastronomii to popularna historia, jednak w kuchni są produkty, które dla jak najlepszego smaku muszą, jak to się mówi, dojrzeć. Jakie produkty mogą być „drugą świeżością”?

Mięso

Jeśli uważasz, że doskonałe steki gotuje się ze świeżego mięsa, to głęboko się mylisz.

Każde mięso na stek staje się lepsze, jeśli jest leżakowane przez jakiś czas przed sprzedażą i gotowaniem – wyjaśnił Life współwłaściciel sklepu mięsnego [e-mail chroniony] Pocałunek Pawła. - Świeże mięso wołowe to rodzaj marki, którą sprzedawcy umiejętnie wykorzystują w komunikacji z potencjalnym nabywcą. Jest gra na skojarzeniach ze świeżym mlekiem, z czymś bardzo świeżym. Świeże mięso odnosi się do mięsa zwierzęcia, po uboju którego minęły odpowiednio dwie do czterech godzin, nie będzie już można go wypróbować na rynku. Ale nie powinieneś się denerwować: świeże mięso ma niewystarczająco wyraźny zapach i smak. Ale kilka dni po uboju enzymy zaczynają działać na tkankę mięśniową, niszcząc ją i czyniąc ją bardziej delikatną. Kurczak potrzebuje dwóch dni, a wieprzowina i jagnięcina tydzień. Wołowinę można leżakować znacznie dłużej – od 14 do 150 dni. Jeśli trzeciego dnia po uboju spróbujesz marmurkowego steku z najlepszego byka wołowego, rozczarujesz się. Ale ten sam kawałek po 20 dniach będzie znacznie bardziej miękki.

Według eksperta od mięsa istnieją dwa rodzaje starzenia (starzenia) wołowiny: suche i mokre. Oba procesy wymagają stworzenia i utrzymania określonych warunków – istnieją nawet specjalne komory do starzenia.

Ser

Parmezan bez odpowiedniego leżakowania nie jest parmezanem, a po prostu „mezanem”. Słynny włoski parmezan idealnie powinien poczekać na swoją najlepszą godzinę przez co najmniej dwa lata – spędza ten czas w specjalnym magazynie. Po pierwszym roku dojrzewania serowar sprawdza jakość każdej główki sera. Te, które zdaniem mistrza zawiodły (np. sole były nierównomiernie rozłożone lub forma nas zawiodła), są usuwane z magazynu, otrzymują nazwę Mezzano i trafiają do sprzedaży po znacznie niższej cenie niż ich pozostałe do dojrzewania odpowiedniki.

A skoro już o serach mowa, to grzechem nie wspomnieć o takim przysmaku jak casu marzu, co w dosłownym tłumaczeniu z włoskiego oznacza „zgniły ser”. Przysmakiem jest głowa sera Pecorino Sardo, który musi dojrzewać na wolnym powietrzu. Oczywiście muchy natychmiast zaczynają interesować się serem, stopniowo produkt zaczyna gnić, a z jaj składanych przez muchy wylęgają się larwy. Z kolei larwy zjadają ser, jednocześnie doprawiając go produktami swojej życiowej aktywności. Gdy rdzeń głowy jest wygryziony, a ser jest całkowicie zgniły, danie można uznać za gotowe do użycia. Pamiętaj, że nie jest łatwo kupić kasa marzu, ponieważ zgodnie z zaleceniami lekarzy sprzedaż sera jest zabroniona. Niemniej jednak istnieją nie tylko prywatne serowary ćwiczące przyrządzanie „zgniłego sera”, ale także smakosze, spragnieni tak wątpliwych degustacji. Wśród nich jest słynny brytyjski szef kuchni Gordon Ramsay. Osobiście nie wypowiadał się zbyt pochlebnie o smaku casu marzu, ale trzeba przyznać: w jego ojczyźnie (na Sardynii) ser jest kochany i rozchwytywany – nawet dzieci jedzą go na rodzinnych obiadach, a pojawienie się dania na stół spotyka się z burzliwym aplauzem.

herbata puer

Pu-erh jest jedyną herbatą, która może mieć wartość antyczną i nadal zachować swoją właściwości lecznicze. Za antyk uważa się rzecz, która ma ponad 50 lat, aw mojej skromnej kolekcji jest taka herbata. Jest niesamowity! - powiedział Life kapitan Gildii Mistrzów Herbaty Vadim Jedwabnik.

Zdaniem eksperta pu-erh przechodzi kilka cykli dojrzewania, a jego właściwości lecznicze zmieniają się w czasie. Od roku do trzy lata- jest to herbata młoda, odważna i niedojrzała, od trzech do siedmiu lat - jest zbilansowana w składzie biochemicznym i usuwa się z niej nadmiar "zieleni", gdy dojrzewa od siedmiu do dwunastu lat, pierwsza dojrzałość osiąga od dwunastu do dwudziestu lat w końcu dojrzewa w pełni.

Kiedy starzeje się od dwudziestu do pięćdziesięciu lat, pu-erh powoli, ale z pewnością sięga do niesamowitej głębi – przyznaje Vadim Jedwabnik. - Być może można powiedzieć, że z czasem z zielonej herbaty zmienia się w czarną. Po przetworzeniu pozostaje w niej do 13% wilgoci, a enzymy stopniowo wykonują swoją pracę, przekształcając biochemiczny skład herbaty.

Nasz rozmówca jest przekonany, że pu-erh to prawdziwy lek:

Piję to codziennie. Oczyszcza umysł, poprawia wzrok, przyspiesza metabolizm i naprawdę można ją uznać za napój zdrowia i długowieczności.

Alkohol

Wszyscy wiedzą: im dłużej koniak lub whisky starzeją się, tym są lepsze - smak i aromat młodych drinków są znacznie gorsze pod względem właściwości organoleptycznych. Ekspozycja w tym przypadku ma tak duże znaczenie, że informacja o tym jest zaznaczona dużym drukiem na etykiecie. Na przykład najdroższy koniak na świecie to także najdroższy alkohol – mówimy o Henri IV, którego butelka kosztuje około dwóch milionów dolarów. Starzenie się tego drogocennego napoju przekracza sto lat.

Ta sama historia z whisky – jedną z najdroższych partii w historii jest butelka Dalmore 64 Trinitas (około 160 000 dolarów). Napój jest mieszanką kilku odmian, z których niektóre leżakują ponad 140 lat.

Jeśli chodzi o wino, powszechna opinia, że ​​z wiekiem tylko się poprawia, nie zawsze odpowiada prawdzie - powiedział Life Alexander Militsky, redaktor naczelny i wydawca portalu Grozdi.ru. Wszystko o winie. - Enolodzy twierdzą, że wino jest żywym organizmem i jak każdy organizm, każde wino ma swoją długość życia. Prawie nieśmiertelne są wina sherry, madera i porto. Tak więc we wrześniu 2015 r. Władimir Putin i Silvio Berlusconi, przebywając w Massandrze Krymskiej, skosztowali butelki napoju Jerez de la Frontera, zebranego w 1775 r. Mimo tak czcigodnego wieku napój okazał się doskonały i wyraźnie poprawił jakość w ciągu ostatnich kilkuset lat.

Ale wytrawne wino, przyznaje ekspert, nie może pochwalić się nieśmiertelnością.

W miarę dojrzewania butelka najpierw się rozwija, stając się cieńsza i głębsza w smaku i aromacie, następnie osiąga swój szczyt, po czym przesuwa się w dół i zaczyna stopniowo obumierać. Prędzej czy później w butelce pojawi się ocet o nieprzyjemnych odcieniach. Tylko jedno wino osiągnie ten etap w ciągu zaledwie dziesięciu lat, a inne rozwinie się i stanie się lepsze nawet za sto lat. Nie jest łatwo przewidzieć, jaki jest potencjał dojrzewania danego wina, zwykle potrafią to zrobić tylko doświadczeni degustatorzy.

Jednak, zauważa Militsky, wszystko to dotyczy tylko tych butelek, które były przechowywane w odpowiednich warunkach: w pozycji poziomej, aby korek był zwilżony i nie wysychał; w ciemności, aby wino nie zostało zniszczone przez światło słoneczne; i w temperaturze od 12 do 14 stopni - dzięki temu napój dobrze się rozwija, ale nie cierpi na destrukcyjne reakcje chemiczne.

Jeśli kupiłeś butelkę i umieściłeś ją pionowo za szklanymi drzwiami w oświetlonym słońcem kredensie, możesz być pewien, że otwierając ją w zaledwie kilka lat, raczej nie będziesz zadowolony z zawartości. Złe warunki przechowywania mogą zabić nawet najbardziej nieśmiertelną ze wszystkich możliwych sherry.

Warzywa, owoce i inne produkty

Szczerze mówiąc, kiedy zaczniesz sortować produkty, które ujawniają swój smak dopiero po opuszczeniu etapu „pierwszej świeżości”, możesz posunąć się daleko i skończyć na liście prawie połowy zawartości naszych lodówek. kapusta kiszona, kefir, piwo – wszystkie te produkty są dobre dopiero po tym, jak surowce, z których są wykonane, przeszły etap „idealnej” świeżości, zdobywając kolejny, ulepszony numer seryjny – „drugą świeżość”.

Rosyjscy Izraelczycy przywiązują mniejszą wagę do czytania etykiet z informacjami o żywności niż rdzenni Izraelczycy. Jest nawet specjalne studium pracownicy Uniwersytetu w Hajfie i Miny Tsemakh.

Ale nawet ci z nas, których nie interesują białka-tłuszcze-węglowodany i zwracają uwagę na datę, która jest zawsze obecna na opakowaniu. Czasami to tylko randka, czasami z hebrajskimi i/lub angielskimi słowami. Słowa zwykle nie są czytane. I dlaczego? Czy nie jest jasne, że przed tą datą produkt jest świeży, ale po nim… A tak przy okazji, co później?

W rzeczywistości datowanie może odnosić się do rzeczy tak różnorodnych, jak bezpieczeństwo produktu, zachowanie jakości i sprzedaż. Parametry, choć powiązane ze sobą, nie są identyczne. Dlatego istnieją trzy terminy.

Tabela pokazuje ich rosyjskie nazwy i interpretacje według aktualnego rosyjskiego GOST R 51074-2003, a także terminy angielskie i hebrajskie dla tych dat.

Dla produktów oznakowanych termin ważności, druga świeżość nie jest dozwolona. Zaległy - wyrzuć to. W przeciwnym razie producent nie ponosi odpowiedzialności za konsekwencje. " A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, to znaczy, że jest zepsuty!»

Ale jeśli to spóźnione okres trwałości produktu, wtedy nie można go wyrzucić, ale trzeba być przygotowanym na to, że jego właściwości konsumenckie (zapach, struktura) ulegną pogorszeniu nie stanowiąc zagrożenia dla zdrowia. Upływ terminu przydatności do spożycia nie oznacza, że ​​produkt nie nadaje się do użytku zgodnie z jego przeznaczeniem.. Okres ten jest wskazany w przypadkach, gdy dopuszczalna jest druga świeżość produktu.

Data ważności jest ustalana dla produktów spożywczych, biorąc pod uwagę pewien rozsądny okres przechowywania produktów w domu, to znaczy, że druga świeżość nadejdzie w twoim domu, a nie w sklepie. Ta informacja jest dla sprzedającego.

Tutaj wydaje się, że to wszystko, co konsument musi wiedzieć, aby świadomie odczytać datę na etykiecie, nie zatruć się przeterminowaną i nie wyrzucić jeszcze odpowiedniej. Ale to w teorii. Ale w praktyce wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane.

Po pierwsze, wiele produktów jest datowanych wyłącznie numerami bez tekstu wyjaśniającego.

Po drugie, w różnych krajów wymagania dotyczące tekstu etykiety mogą się znacznie różnić. W związku z tym importerzy/eksporterzy inaczej rozumieją, do czego odnosi się data. Więc tłumacze spierają się, jak najlepiej przetłumaczyć przed na etykietach żywności - data ważności czy data ważności? ( Dyskusja tłumaczy na język rosyjski).

W Izraelu sytuacja nie jest lepsza. Najczęstsze wyrażenie hebrajskie „ Ostatnia randka do użytku ”, który powinien wskazywać tylko datę ważności (2.11 według GOST) w języku angielskim brzmi jak data ważności, okres przydatności do spożycia, a nawet data sprzedaży. Odwrotnie, hebrajska fraza „termin sprzedaży” jest powielana przez English Exp. Data - "data ważności".

Co robić? Myśleć! Jeśli nie jest jasne, do czego odnosi się wskazany okres, logiczne jest założenie, że dla produktów łatwo psujących się będzie to data ważności, a dla produktów niepsujących się - okres przydatności do spożycia. Ale co, jeśli nie wiesz, czy produkt się psuje, czy nie? Spójrz na warunki, w jakich znajduje się w sklepie: jeśli leży na półkach chłodniczych, to ma datę ważności, a jeśli jest tylko na półkach, to ma termin przydatności do spożycia. (Dotyczy to tylko dobrych sklepów).

I nie zapominaj, że wskazane okresy obowiązują w zależności od warunków przechowywania, zwłaszcza temperatury.

Nie ma drugiej świeżości

Ludzie zgromadzeni przy bramie dowodzenia

Mówi w prostocie, która jest w jego żołądku

„Głupcy! - powiedział diakon - powinien być każdy z was

Wczoraj w Dumie ciężko było nam z jesiotrem

A. K. Tołstoj

Współczesna, jak mówią - „średnia”, osoba z jesiotrem jest znana w większości z powieści Michaiła Afanasjewicza Bułhakowa „Mistrz i Małgorzata”. Nie bierzcie tu pod uwagę jesiotra (dokładnie – z dużej litery), że tak powiem, „cięcia”, które w przeddzień zapełnia działy rybne dużych sklepów spożywczych wielkie święta. Dlatego zdecydowana większość postrzega jesiotra w sensie metafizycznym, a nie jako pokarm. I prawie wszyscy pamiętają, jak jeden z „niefortunnych gości” z osiemnastego rozdziału powieści, barman Teatru Rozmaitości Andriej Fokich Sokow, wchodzi do „złego mieszkania” i usprawiedliwia się przed Wolandem, który upomina go za zepsutego jesiotra, że miał okazję spróbować w bufecie: „Jesiotr został wysłany w drugiej świeżości” – powiedział barman. - Moja droga, to bzdura! - Co to za bzdury? - Druga świeżość - to bzdura! Świeżość jest tylko jedna – pierwsza, ale też ostatnia. A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, to znaczy, że jest zepsuty!” tak, tutaj słowo kluczowe to nie „jesiotr”, ale „świeżość”, słowo, znowu - w sensie metafizycznym, ważniejsze niż oznaczanie tego czy innego produktu z ryby z rodziny jesiotrów, po łacinie - Acipenser.

Ale cokolwiek by powiedzieć, na początku XXI wieku jesiotr stał się pretensjonalnym, prestiżowym pożywieniem. W końcu ona, podobnie jak kawior z jesiotra, są prawie synonimem tego, co kryje się pod hasłem „życie jest dobre”. A kiedyś jesiotry były wszechobecne i choć ryby te zawsze uważano za drogie, nie dla zwykłych ludzi, nadal nie nosiły obecnego patosu. Co więcej, na początku XX wieku połowy jesiotra w Rosji były większe niż we wszystkich innych krajach razem wziętych, a Morze Kaspijskie zawierało ponad 90 procent światowych zasobów jesiotra. Oto tylko bezlitosne, drapieżne łowienie ryb, a potem kłusownictwo zrobiło swoje. Jesiotry są teraz prawie wszystkie - w Czerwonej Księdze. Rybołówstwo komercyjne jest w Rosji zabronione. W Iranie za kłusownictwo są powoli dusi na wysięgniku dźwigu samochodowego. W Turkmenistanie wydają dożywocie. W Azerbejdżanie - od piętnastu do dwudziestu pięciu lat. Kazachscy strażnicy graniczni więcej niż raz lub dwa razy brali udział w potyczkach z rosyjskimi gośćmi, którzy próbowali łowić ryby poza rosyjskimi wodami terytorialnymi. Jesiotry są teraz hodowane w ogromnych klatkach i w krajach, w których wcześniej nie było jesiotrów. Francja, Izrael. Produkcja jesiotrów zorganizowana w Izraelu przez imigrantów z ZSRR odbywa się w pustynnej oazie na Negewie. Pod okapem niskich palm rosną ogromne ryby, które obserwują, jak się odradzają. Co więcej, sami wierni Żydzi nie mogą jeść ani kawioru z jesiotra, ani z jesiotra: jesiotr to ryba bez łusek, więc ryba nie jest koszerna, spożywanie jej na pokarm jest tym samym, co jedzenie wieprzowiny w sobotę. Dlatego Izraelczycy wysyłają głównie ryby i kawior na eksport – do Europy, Australii, Nowa Zelandia. Podobne fabryki ryb budowane są obecnie w Rosji, chociaż Fundacja dzikiej przyrody nawet nie radzi kupować takiej ryby: nie ma znaczenia, gdzie rośnie ryba, ponieważ jest w Czerwonej Księdze, oznacza to ...

To wszystko teraz. A wcześniej...

... Wiele lat temu pisarz Wiktor Erofiejew przyznał, że wiele jego poglądów i nawyków ukształtowało się dzięki temu, że w młodości był przekarmiony czarnym kawiorem. Autor tych wierszy, przynajmniej w dzieciństwie, należał do zupełnie innej „warstwy” społeczeństwa sowieckiego niż syn dyplomaty, „złoty chłopiec” Erofiejew. Można powiedzieć, że do tego, który został maksymalnie usunięty ze „stolicy beau monde”. I z takich, już prawie zapomnianych uroków sowieckiego stylu życia, jako dystrybutor.

Małe miasteczko nad dużą rzeką wpadającą do Morza Kaspijskiego. Przygotuj się na najpotrzebniejsze rzeczy. Tylko ten sam ceniony czarny kawior i jesiotry były dostępne w nieograniczonych ilościach dzięki kłusownikom. Do tej pory na moich oczach mały kazachski chłopczyk, umorusany, wędrujący po zakurzonej ulicy z wielkim kawałkiem chleba i grubą warstwą kawioru. Albo jesiotr leżący w korytarzu, przywieziony przez rybaków wczesnym rankiem. Tak ogromny, że trudno było go przekroczyć idąc do szkoły. I nawet wtedy, w dzieciństwie, w ukryciu, potajemnie, zrodził się pomysł związku między jedzeniem a statusem, władzą. A raczej blisko niej. W ten sposób ekstrema zbiegły się, by później ponownie się rozproszyć. I w końcu.

Tak, to nie przypadek, że jesiotr i czarny kawior stały się znakiem dobrobytu i znaczenia w Rosji. Nic dziwnego, że jesiotry w Rosji nazywano „czerwoną rybą”. „Czerwony” w znaczeniu „piękny”, „drogi”, „cenny”. Była obowiązkową ozdobą królewskiego stołu. Iwan Groźny uwielbiał zupę rybną z sterleta Sizma. To prawda, że ​​po uruchomieniu kanału Moskwa-Wołga i rzeki Sizmy nie ma więcej. Zamiast tego, trochę na północ od Czerepowca znajduje się rozlew Sizmensky. W najlepszym razie teraz możesz złapać tylko padlinożercę lub okonia. W najgorszym razie będziesz musiał zadowolić się babkami w pomidorze z puszki. Grozny byłby bardzo zdenerwowany i podjąłby działania. Najprawdopodobniej radykalny. A Iwan Wasiliewicz poważnie traktował ryby. Nie bez powodu, wypędzając z Astrachania w 1554 chana Jamgurczeja, protegowanego chana krymskiego, zobowiązał nowego chana derwisza Alego do dostarczania na jego dwór 3000 dużych bieług i jesiotrów rocznie. Rosjanom oficjalnie pozwolono łowić bezcłowo „od Kazania do morza”. A potem, w czasach Złotej Ordy, Tatarzy Astrachańscy, aby jesiotr nie dotarł na „wody rosyjskie”, wpadli na pomysł zablokowania kanałów i umieszczenia na nich tzw. główne gałęzie struktur Wołga - log, pośrodku których zbudowano pułapki - chaty i dziedzińce w postaci ogrodzeń do łapania ryb . Derwisz-Ali wkrótce jednak, podobnie jak jego poprzednik, przeorientował się na Krym, a Grozny znów musiał wysłać wojska. Tutaj można długo dyskutować o interesach państwowych, strefach wpływów, walce królestwa rosyjskiego z pozostałościami niegdyś groźnej Złotej Ordy, ale może wszystko tłumaczy miłość moskiewskiego cara do jesiotra? Tyrani i autokraci to wszyscy tacy żarłocy...

Tak czy inaczej, stopniowo jesiotr, pozostając „potężnym” produktem, przestał być wyłącznie królewską potrawą. Ale jednocześnie zachowała swój wysoki status. Nic więc dziwnego, że Sobakiewicz na śniadaniu u szefa policji przedstawił sobie olbrzymiego jesiotra i „w nieco ponad kwadrans pojechał nim wszystko”. Kiedy gospodarz i goście przypomnieli sobie to „dzieło natury”, został mu tylko ogon „i Sobakiewicz potknął się, jakby to nie był on, i podchodząc do talerza, który był daleko od innych, szturchnął widelec na jakąś suszoną małą rybkę. Skończywszy jesiotra, usiadł w fotelu i już nie jadł, nie pił, tylko zmrużył oczy i zamrugał oczami ... ”.

Jesiotr stał się również produktem „filantropijnym”. Melnikov-Pechersky w powieści „On the Mountains” opisuje, jak zamożni kupcy wysyłali „pokarm dla ryb” do biednych domów i klasztorów na zapusty. Opis ofiar kupców brzmi jak fragment prawdziwego wiersza: „Jest sześć funtów świeżej jesiotra, tyle samo ryb bieługi, i cztery funty solonego jesiotra. Beluga teshki i jesiotr podrobają po pudzie. Pół pudu kawioru klatkowego, pud serwetkowy z jesiotra… „Dla współczesnego człowieka warto wyjaśnić, że kawior klatkowy uzyskano od sterleta hodowanego w klatkach, a kawior z serwetki to nic innego jak kawior prasowany, taki, który może być ciąć nożem. Nawiasem mówiąc, wprowadzony w nowoczesna Rosja moratorium na czarny kawior wydaje się z jednej strony sprawiedliwe, z drugiej nieco dziwne. W sumie nowoczesne technologie, które w rzeczywistości są ulepszonymi klatkami kupców-filantropów Mielnikowa-Peczerskiego, pozwalają uzyskać kawior bez znacznego uszkodzenia inwentarza „dzikiego” jesiotra. W każdym razie francuski czarny kawior „klatkowy” (przodkowie jesiotra żyjącego we francuskich klatkach pochodzili z ZSRR) jest smaczny i w porównaniu z Iranem jest stosunkowo niedrogi.

Po prostu psom naszych czasów trudno jest „dostać” jesiotra. I nie chodzi o wysoki koszt oryginalnego produktu. Wyposażenie nowoczesnej kuchni, z wyjątkiem kuchni profesjonalnej, nie pozwala na ugotowanie takiej ryby w całości. Ostatnim znanym autorowi przykładem są jesiotry, które podano na bankiecie z okazji inauguracji pierwszego prezydenta Kałmucji Kirsana Iljumżinowa. Tam zaproszonych witano kieliszkiem wódki i „kanapką” z pieczonych ziemniaków ze wzgórzem czarnego kawioru, a następnie do hali wtoczono wozy, na których leżeli…

Nie! Ogromne, ugotowane w całości ryby leżały w spoczynku. Wszystko przeleciało!..

A zdecydowana większość współczesnych pisarzy beletrystyki, wychowanych na jesiotrach i kawiorze, jak Jerofiejew, wzbogaconych, jeśli mogę tak powiedzieć, notothenią, poświęca tematowi jesiotrów ofensywnie mało miejsca. Ich bohaterowie albo siedzą w modnych lokalach, gdzie raczą się światową kuchnią fusion, albo popijają jesiotra z plastikowych opakowań. Rodzaj drogiego fast foodu, w którym z dawnego uroku jesiotra pozostaje tylko nazwa produktu ...

Ale nadal będziemy próbować gotować jesiotra smażonego w stylu Guryev. Dawno, dawno temu, był uważany za bardzo prosty posiłek. Tu trzeba mieć na uwadze, że zabicie jesiotra nie jest takie proste. W końcu zakładamy najprawdopodobniej - bezpodstawnie, że kto chce ugotować jesiotra smażonego w stylu Guryeva, ma świeżo złowionego jesiotra. Więc najpierw musisz obciąć brzuch. Jeśli ryba jest kawiorowa, wolna od kawioru, ostrożnie usuń wnętrze, aby nie przekłuć pęcherzyk żółciowy. Po oddzieleniu głowy i ogona (nadaje się to do przygotowania pysznej zupy rybnej), podziel rybę na kilka dużych części, które z kolei trzeba będzie opuścić do wrzącej wody (nie dłużej niż półtorej do dwóch minut) w celu ułatwienia procesu usuwania skóry, płetw i kolców. Po usunięciu wszystkiego rybę należy pokroić na duże okrągłe kawałki (o grubości około 5-6 cm), sól i pieprz. Lepiej nie używać specjalnych przypraw: ryba sama w sobie jest tak dobra, że ​​przyprawy mogą zatkać smak i aromat ryby. Rozpocznij smażenie we wrzącym oleju roślinnym na dużej żeliwnej (!) patelni z drewnianą (!) pokrywką. Gdy ryba jest smażona z obu stron i przykryta złotą skórką, zmniejsz ogień, na wierzch ułóż grubo pokrojone ziemniaki, połóż cebulę, włóż pomidory „bycze serce” (!) grubo pokrojone w kółka, przykryj pokrywką i , bez otwierania pokrywy, doprowadzić do gotowości. Nałożyć na naczynie, posypać koperkiem, udekorować cytryną, podawać z chrzanem. I spróbuj „dostać się tam” za jednym posiedzeniem…

Cóż, jeśli ta prostota komuś nie wystarczy, możesz ugotować pilaw kaspijski z bieługi. Tutaj zasada gotowania jest taka sama jak w klasycznym pilawze jagnięcym, ale czas gotowania jest skrócony o połowę. Dla jesiotra w ogóle, a bieługi w szczególności, są bardzo delikatnym produktem i gotują się bardzo szybko. Jak zawsze, chodzi o cięcie. Rybę należy pokroić na duże kawałki, aby się nie zagotowała i nie straciła swojego wyglądu. W przeciwieństwie do klasycznego pilawu cebula i marchewka są najpierw smażone w żeliwnym (!) kotle na gorącym oleju roślinnym. Sól, dodaj przyprawy gładkie (pieprz czarny i czerwony, kminek, berberys). Pilaf będzie miał specjalny przysmak, jeśli dodasz kurkumę, zwaną in Azja centralna„zarchava”, która jest wprowadzana albo przed ułożeniem ryżu, albo na trzy do pięciu minut przed przygotowaniem pilawu, kiedy woda prawie całkowicie się wygotuje. Należy pamiętać, że sól i przyprawy dodaje się w wystarczających ilościach, obliczając zasolenie i pikantność ryżu, ponieważ w żadnym wypadku nie będzie można mieszać pilawu kaspijskiego. Na wierzch ułożyć grubo pokrojoną rybę, przykryć pokrywką na 15 minut. zimna woda ryż, wyrównać, zrobić otwory od powierzchni do dołu. Przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu. Gotowość zależy od ryżu. Nałóż pilaw na naczynie, podawaj posiekaną zieloną rzodkiewkę, pomidory, zioła, ciepłe bułeczki, gorącą, mocną, pachnącą herbatę. Nie wiemy, co myślą o tym przedstawiciele szanowanego Wildlife Fund, a także miłośnicy „jesiotrowych” cięć, ale jesteśmy pewni, że kieliszek zimnej wódki tu nie zaszkodzi…

Z książki Piotr Wielki - przeklęty cesarz autor

Część I KSIĄŻĘ DRUGIEJ ŚWIEŻOŚCI - Podniecenie motoryczne i werbalne ... urojone interpretacje .... sprawa jest najwyraźniej skomplikowana… przypuszczalnie schizofrenia. A potem jest alkoholizm... M.A.

Z książki Szkielety w szafie historii autor Wasserman Anatolij Aleksandrowicz

Nie ma drobiazgów w losie.W 1938 roku to nie Siergiej Gawriłowicz Simonow wygrał kolejny konkurs na karabin dla Armii Czerwonej, jak prawie wszyscy się spodziewali, ale jego wieloletni i znacznie mniej udany konkurent Fiodor Wasiljewicz Tokariew.Karabin Simonowa jest lepszy pod każdym względem. Na 3/4

autor Wierszynin Lew Remowicz

Jesiotr pierwszej świeżości Powers, podobnie jak ludzie, choruje. Po zachorowaniu mogą umrzeć, a jeśli mają szczęście do lekarza (lidera), czasami przeżyją. Jeśli jednak ten przywódca, posiadający wszelkie możliwe cnoty, jest całkowicie pozbawiony rozumu, kryzys nieuchronnie przeradza się w agonię. Zgodnie z wynikami

Z książki „Rosjanie nadchodzą!” [Dlaczego boją się Rosji?] autor Wierszynin Lew Remowicz

Raj drugiej świeżości W Rosji są ludzie, którzy są tajemnicą. Oczywiste jest, że najbardziej na północ wysunęli się Turcy. Oczywiste jest, że najwięcej, według wszystkich cech fenotypowych, „mongoloidalnych” ludzi na Ziemi. W końcu jasne jest, że jego imiona - zarówno własne ("Sakha"), jak i otrzymane od sąsiadów ("Ekot" - "Yakot" - "Yakut") -

Z książki z 1905 roku. preludium do katastrofy autor Szczerbakow Aleksiej Juriewicz

Elita drugiej świeżości „Jest tylko jedna świeżość – pierwsza, jest też ostatnia. A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, to znaczy, że jest zepsuty!” M. Bułhakow Jedną z konsekwencji wyzwolenia chłopów był szybki rozwój Rosji

Z książki Nadzwyczajne sytuacje w marynarce sowieckiej autor Czerkaszyn Nikołaj Andriejewicz

NIESAMOWITE DZIEJE SIĘ

Z książki Piotr przeklęty. Kat na tronie autor Burowski Andriej Michajłowicz

Część I. Carewicz drugiej świeżości - Podniecenie motoryczne i mowy ... urojone interpretacje .... sprawa jest najwyraźniej skomplikowana… przypuszczalnie schizofrenia. A potem jest alkoholizm... M.A.

Z książki Zabójstwo i inscenizacja: Od Lenina do Jelcyna autor Zenkovich Nikołaj Aleksandrowicz

O ŚWIEŻOŚCI PODZIEMI Dzisiaj Kriuczkow i Jakowlew są nieprzejednanymi wrogami, regularnie wymieniając wzajemne ataki w przemówieniach ustnych i drukowanych.Wrogość nie zawsze była obecna. Co więcej, za sugestią Aleksandra Nikołajewicza Gorbaczow zatwierdził Kriuczkow

Z książki Nagroda Medal. W 2 tomach. Tom 1 (1701-1917) autor Kuzniecow Aleksander

„Dzieje się nie do pomyślenia”. 1703 Niecały rok po zdobyciu Oreszoka, kiedy B.P. Szeremietew ze swoją 20-tysięczną armią wyruszył na kampanię. 25 kwietnia oblegał drugą i ostatnią fortecę nad Newą - Nyenschantz, położoną niedaleko ujścia, u zbiegu Okhty.

autor Żytorczuk Jurij Wiktorowicz

8. Nie ma zdrady bez kłamstwa! Choć Anglo-Francuska Naczelna Rada Wojskowa zatwierdziła już decyzję o zaprzestaniu ofensywy, pozostawiając ostatecznie swojego sojusznika jej losowi, to jednak Gamelin podczas spotkania z szefem polskiej misji wojskowej we Francji 14

Z książki Więc kto jest winien tragedii 1941 roku? autor Żytorczuk Jurij Wiktorowicz

2. Szprot bałtycki trzeciej świeżości Obecnie zarówno w krajach bałtyckich, jak i na Zachodzie istnieje powszechna wersja, według której znaczna liczba Litwinów, Łotyszy i Estończyków, którzy służyli w okresie Wielkiego wojna patriotyczna po stronie nazistów w batalionach policyjnych i in

Z książki GŁÓWNY WRÓG autor Kolpakidi Aleksander Iwanowicz

W wywiadzie nie ma drobiazgów Sowiecki kontrwywiad działał całkiem skutecznie, a takich przykładów było setki, jeśli nie tysiące, ponieważ CIA wyraźnie wolała brać liczbę, a nie jakość agentów. Tajny wywiad wyraźnie nie usprawiedliwiał się, a CIA nie

Z książki Polowanie na cesarza autor Balandin Rudolf Konstantinovich

TERRORYZM JEST INNY Terror po łacinie oznacza horror. Metody terrorystyczne mogą mieć inny charakter: od zastraszania do morderstwa. Rozróżnimy cztery rodzaje terroru: rewolucyjny (w tym nacjonalistyczny), kontrrewolucyjny, państwowy i

Z książki Unmarked „Sekret”. Notatki prokuratora wojskowego autor Wiktorow Borys Aleksiejewicz

Nie ma organizacji bez członków Major sprawiedliwości Paweł Michajłowicz Andrijaszczenko, który przyszedł do mnie po raport, rozpoczął to w niezwykły sposób: - Przypominam, Borysie Aleksiejewiczu, jeden z odcinków filmu „Czapajew” .. .- Przestań żartować... Bliżej do rzeczy... - Nie... Mówię poważnie. Słuchaj i

Z książki Półwysep Koreański: Metamorfozy historii powojennej autor Torkunov Anatolij Wasiliewicz

Część pierwsza „Kraina porannego spokoju” spotyka świt

Z książki Zmierzch ignorancji. Technologia kłamstw, czyli 75 esejów o współczesnym fałszowaniu historii Ukrainy” autor Karevin Aleksander Siemionowicz

Doznania „drugiej świeżości” Raz, na samym początku następnej rok szkolny w kilku gazetach ukraińskich (Dzień, Młodzież Ukrainy, Zerkało Nedeli) ukazały się materiały pewnego samozwańczego historyka Jewgienija Szulgi: „Nienapisana” historia

Jesiotr Drugiej Świeżości(wartość ) - o produkcie, o przeterminowanym terminie przydatności, o produkcie nieaktualnym.

Cytat z powieści "Mistrz i Małgorzata" (1929 - 1940) rosyjskiego pisarza (1891 - 1940), rozdział 18 "Niefortunni goście". Słowa Barmana, który przyszedł do mieszkania Berlioza i spotkał tam orszak Wolanda:

Artysta wyciągnął rękę, na palcach której iskrzyły się kamienie, jakby blokując usta barmana, i mówił z wielkim zapałem:

- Nie nie nie! Ani słowa! Nie ma mowy i nigdy! Nie wezmę niczego w twoim bufecie! Najbardziej szanowany wczoraj przeszedłem obok twojego lady i nadal nie mogę zapomnieć ani jesiotra, ani sera. Mój skarb! Bryndza nie jest w kolorze zielonym, ktoś cię oszukał. Powinna być biała. Tak, a co z herbatą? W końcu to śmieci! Widziałem na własne oczy, jak jakaś nieporządna dziewczyna nalewała surową wodę z wiadra do twojego ogromnego samowara, a tymczasem herbata dalej nalewała. Nie, moja droga, to niemożliwe!

- Przepraszam - odezwał się oszołomiony tym nagłym atakiem Andrey Fokich - Nie zajmuję się tą sprawą, a jesiotr nie ma z tym nic wspólnego.

- To znaczy, jakie to ma znaczenie, jeśli jest zepsuty!

— Jesiotr wysłał drugą świeżość, powiedział barman.

"Kochanie, to bzdury!"

- Co to za bzdury?

- Druga świeżość - to bzdura! Świeżość jest tylko jedna – pierwsza, ale też ostatnia. A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, to znaczy, że jest zepsuty!

Przykłady

(1896 - 1984)

„Rozmowy z Ranevskaya” (Gleb Skorokhodov, 2004).

Wcześniej na naszej stronie można było przeczytać o wypowiedzi z powieści M.A. Bułhakowa ” Mistrz i Małgorzata", "Annuszka już kupiła swój olej".(zobacz, co oznaczają wyrażenia Annuszka już kupiła olej)

W tym artykule przeanalizujemy kolejną skrzydlatą jednostkę frazeologiczną, w którą ta książka jest tak bogata - ” Jesiotr Drugiej Świeżości".
Akcja rozgrywa się w 18 rozdział książki zatytułowanej Niefortunni goście. Barman z Variety zjawia się w mieszkaniu numer 50, aby rozwiązać swoje naglące problemy.
Jednak ledwo przedstawił się koledze artyście, nie pozwolił mu nawet skończyć.
Artysta z oburzeniem, podniesionym tonem, zaczął opowiadać o tym, że właśnie przeszedł obok gabloty w bufecie, gdzie zobaczył zielony ser.
Woland zmarszczył brwi i kontynuował, moja droga, nie ma zielonego sera, jest tylko biały.
A twoja herbata, kontynuuje artysta, to pomyje, a nie herbata.. Widziałem, jak niechlujna dziewczyna nalewa nieprzegotowaną wodę do samowara.

Barman zaczyna się usprawiedliwiać, że to nie jego wina, że jesiotr został przywieziony w drugiej świeżości.
Na co Woland rozsądnie zauważa, że ​​nie ma jesiotry drugiej świeżości, ale tylko pierwszy.

Jesiotr Drugiej Świeżości- to zgniły jesiotr.

Skrzydlate wyrażenia z powieści „Mistrz i Małgorzata”

Właściwie to jedyna godna praca, bez obrazy dla autora. Pozostałe prace Bułhakowa budzą tylko melancholię i irytację. Faktem jest, że opisał w większości aktualne tematy. Teraz motywy obywateli tamtych lat nie są dla nas całkiem jasne.

Dopiero "Mistrz i Małgorzata" przeżyła swój czas i nadal jest niezwykle popularna. Jedyne, co wielu nie lubi, to odwrót od fabuła Moskwa XX wieku, kiedy autor przenosi czytelnika w czasy Jezusa Chrystusa.
Dlaczego tak się stało i jak bardzo jest teraz popularny?
Szkoda, że ​​prawie połowa książki opowiada o życiu Jezusa, wielu obywateli oburza się: „gdybym chciał poczytać o Jezusie, otworzyłbym Biblię”.
Rzeczywiście, miejsca, w których wspomina się o Poncjuszu Piłacie, powodują jedynie chęć szybkiego przewijania tego miejsca.
A to, co dzieje się w XX wieku w Moskwie, budzi wiele uczuć, od silnego strachu po wesoły śmiech, gdy śledzisz przygody dwóch nierozłącznych przyjaciół kota Behemot i Azazelo.
Po raz pierwszy czytelnicy mogli zapoznać się z treścią tej książki w 1966 roku, kiedy zaczęto ją ukazywać w czasopiśmie Moskwa, choć w bardzo okrojonej formie.Książka ukazała się w całości dopiero podczas pierestrojki zorganizowanej przez niejednoznaczny Gorbaczow.

Porada, aby przypadkowo nie zjeść „jesiotra drugiej świeżości”