Pour commencer, l'oiseau doit être éviscéré, dressé, abattu et soigneusement lavé. Ce processus ne prendra pas beaucoup de temps car, contrairement au poulet (par exemple), le faisan n'a pas besoin d'être traité avec de l'eau bouillante.

Il se vide très facilement, et l'expérience a montré qu'il vaut mieux arracher les plumes au cours de leur croissance (ce n'est pas grave !). Cela est nécessaire pour ne pas endommager la peau, car elle est très délicate.

Après cela, j'ai sorti tous les intérieurs en un seul mouvement, j'ai soigneusement dressé toute la surface, lavé et massacré comme un poulet (jambes, ailes, sternum et dos). L'ensemble du processus ne m'a pas pris plus de quarante minutes (pour une carcasse).

Malgré le fait que le gibier est généralement dur et traité thermiquement pendant une longue période, cette viande peut être rendue étonnamment tendre. Pour rendre cela possible, je le marine dans de la mayonnaise à raison de 200 g de sauce pour 1 carcasse.

faisan de cuisine

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

• 1 carcasse de faisan
• 200 gr de mayonnaise
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 ampoule
• 1 carotte
• 300 gr de champignons
• 3 art. l crème sure
• légumes verts
• feuille de laurier, sel, poivre

Les morceaux marinés doivent être frits dans une poêle (de préférence sur de la margarine), saler et poivrer au goût. Après cela, vous devez faire frire un peu les pommes de terre, en les coupant en 4 morceaux avant cela.

Pour la torréfaction, il est nécessaire d'utiliser un brasier en céramique ou un récipient en verre à parois hautes. Dans le brasero, tous les ingrédients sont ajoutés comme ceci :

1. couche : viande frite
2. couche : oignon haché
3. couche : carottes hachées
4. couche : champignons hachés
5. couche : pommes de terre grossièrement hachées
6. Placer une feuille de laurier dessus et saupoudrer d'herbes

sauce

Pour préparer la sauce il vous faudra :

• 3 art. l crème sure
• Beurre
• bouillon ou eau bouillante (300 ml)
• farine 1 cuillère à soupe

Ajouter la crème sure et la farine au beurre fondu. Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant constamment et à la fin verser de l'eau bouillie ou du bouillon, en laissant le feu encore 1 minute. Versez tous les ingrédients dans une rôtissoire avec la sauce obtenue et enfournez à four chaud pendant 40 à 50 minutes.

Le faisan est cuit à une température de 180 degrés pendant environ une heure. Laisser refroidir un peu avant de servir et saupoudrer d'herbes à la fin.

Un tel plat peut être une excellente alternative à d'autres chefs-d'œuvre culinaires à base de viande pour n'importe quelle table de fête !

Chapitre:
cuisine de chasse
16e page

Si vous n'avez pas de gibier maintenant, utilisez de la volaille avec succès.
Et le résultat dépassera toutes les attentes !

FAISAN

FAISAN

C'est un grand bel oiseau pesant environ 2 kg.
Les coqs mâles ont un plumage brillant, une longue queue pointue et des pattes fortes avec des éperons. Les femelles sont de taille plus petite, leur plumage est plus modeste, brun sable. Le nombre de faisans est actuellement faible et leur tir est strictement limité.
Des travaux sont en cours pour augmenter le nombre de faisans. Les fourrés (tuga) sont préservés dans les vallées fluviales et les contreforts. Des faisans spéciaux sont en cours de création pour l'élevage et l'installation des faisans dans les fermes de chasse. Le faisan est connu comme l'exterminateur du doryphore de la pomme de terre, la libération de faisans dans les terres agricoles peut remplacer l'utilisation de pesticides.
La viande de faisan est foncée mais juteuse et de très bonne qualité.
Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.

PLATS DE FAISAN

Faisan rôti et farci

Ingrédients :
Pour 1 faisan : 400 g de matière grasse, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 œuf, 1 c. une cuillerée de craquelins écrasés, un quart de pain, du sel.

Cuisine

Coupez la queue avec les plumes, le cou et les ailes, nettoyez la carcasse comme un poulet, lavez, recouvrez de bacon et laissez-la pendant une journée; Farcir de bacon, saler et faire frire en versant beaucoup d'huile. A la fin, badigeonner d'oeuf et saupoudrer de chapelure.
Un morceau pain de seigle frire et mettre dans un plat.
Attachez une queue sur un fil au faisan, d'autre part - un cou avec une tête, des ailes, et coupez soigneusement l'oiseau lui-même, placez-le sur un plat pour qu'il ressemble à un faisan entier.

FAISAN RÔTI AUX OIGNONS ET CHAMPIGNONS

Ingrédients :
Pour 1 faisan : 1 c. cuillère de graisse de porc fondue, 2 c. à soupe de beurre, 150 g de champignons ou de cèpes, 120 g d'oignons, 40 ml de vin (madere).

Cuisine

Couper le faisan et le faire revenir dans une poêle. Lorsqu'il est doré de toutes parts, ajoutez des petits chapeaux de champignons ou de cèpes et de petits oignons, préalablement frits dans l'huile. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition à feu doux. Ajouter ensuite le vin, le bouillon fort (un verre) et faire bouillir.
Le plat peut être préparé sans vin.
Au moment de servir, mettez le faisan dans une assiette creuse, mettez les champignons, les oignons autour et versez dessus le jus.
Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition et servir.
Garnir - pommes de terre frites.

Faisan Rôti

Ingrédients :
Pour 1 faisan : 60 g de lardons, 1 cuil. une cuillerée de beurre, les verts.

Cuisine

Faites frire le faisan préparé, comme la volaille. Pour plus de jutosité, la carcasse d'oiseau peut être farcie de lard de porc ou envelopper la longe de fines tranches de lard, nouées avec un fil à plusieurs endroits. Après cela, salez le faisan et faites-le frire sur une plaque à pâtisserie au four pendant 30 à 40 minutes, en versant sur la graisse et le jus libérés par l'oiseau.
Au moment de servir, mettre le faisan sur un plat ou une assiette, arroser de jus, d'huile et décorer d'un brin de verdure.
Séparément, vous pouvez servir une salade ou des fruits marinés.

Alcantara faisan

Ingrédients :
Pour 4 personnes : 1 jeune faisan, 4-5 foies gras de canard (selon la taille), 12 truffes taille noix, 6 cuil. cuillères d'huile d'olive, 6 c. cuillères de sherry, sel, poivre moulu.

Cuisine

Videz le faisan sans le plumer et suspendez-le pendant 3 jours dans un endroit frais et bien aéré pour qu'il « mûrisse » et que sa chair devienne plus tendre et juteuse.
Retirez ensuite les plumes, flambez la peau, lavez et séchez. Coupez le cou en laissant la peau suffisamment longue pour faire un nœud. Retirer la fourchette et la pointe de poitrine et saupoudrer de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Si les truffes sont fraîches, faites-en bouillir 4 dans du xérès et réservez (si elles sont en conserve, ce n'est pas nécessaire).
Rincez les abats, coupez-les en morceaux, salez et faites suer dans la moitié de l'huile. Une fois rougis, faites-en une purée (cela se fait facilement avec un mélangeur, qui broie et chauffe simultanément). Ajouter les truffes bouillies et hachées. Farcir le faisan avec ce mélange, coudre et attacher les ailes et les pattes. Mettre dans un récipient avec du xérès et laisser mariner 3 jours.
Sécher, saler, poivrer et faire revenir au four dans le reste d'huile à une température de 180°C pendant 30 minutes. Arrosez toutes les 10 minutes avec le jus qui ressort et retournez au bout de 15 minutes. Lorsque le faisan devient doré, vérifiez si la viande est devenue molle, même si le jus rose suinte encore. Pendant la cuisson du gibier, réduire partiellement la marinade en la portant à ébullition avec les truffes entières. Ajouter à la poêle 10 minutes avant la fin de la friture.
Servir le faisan avec la sauce et les truffes entières.
Cette recette nous est parvenue de la bibliothèque du monastère bénédictin d'Alcantara, pillée en 1807 par les troupes françaises conduites par le général Junot, duc d'Abrant. Les grenadiers repliaient les manuscrits écrits par les moines et s'en servaient comme bourre pour leurs fusils. Mais une - contenant cette recette - fut sauvée car le général Junot l'envoya à sa femme Laura.
La recette est devenue populaire et est utilisée pour faire de la perdrix, du faisan ou de la bécasse.

FAISAN AU VIN ROUGE AVEC CÉLERI

Ingrédients :
Pour 1 faisan : 5 cuillères à soupe de beurre, 50 g de lardons, 1 tasse de vin rouge sec, 1 tasse de bouillon de volaille, 2 grosses racines de céleri, pelées et finement tranchées, 1 tasse de crème 20%, poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

Râpez la carcasse de faisan préparée avec du sel, du poivre et faites-la frire dans du beurre. Ajouter le bacon, le vin rouge, le bouillon. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Tremper le céleri quelques minutes dans de l'eau bouillante, sécher et faire mijoter avec de la graisse. Lorsque le céleri est prêt, ajouter la crème, porter à ébullition et mélanger avec la sauce dans laquelle le faisan est cuit. Si la sauce est trop liquide, ajoutez-y le jaune d'œuf.
Mettez le faisan sur un plat et versez dessus la sauce piquante.

Faisan Rôti
Première manière

Ingrédients :
Pour 1 portion : faisan, 50 g de lardons (gras), 30 g de beurre, sel.

Cuisine

Gardez les faisans dans une pièce fraîche et ventilée de 3 jours (par temps chaud et humide) à une semaine (par temps froid). Au cours du vieillissement, l'oiseau devient mou - "mûrit". Après cela, cueillez-le et, en coupant la tête et les pattes, éviscérez-le.
Singer sur le feu (ne pas laver !), essuyer l'intérieur et l'extérieur avec un torchon sec, saler, farcir ou envelopper dans des fines tranches de bacon et faire frire sur une plaque à pâtisserie ou à la broche.
Arroser de beurre fondu au moment de servir.

Deuxième voie

Ingrédients :
2 800 g de faisans, 200 g de carottes, 100 g de poireaux, 2 pincées de poivre blanc, le jus d'un citron, 125 g de lardons (8 tranches fines), 1/2 tasse de bouillon de viande, 1/2 tasse de crème sure, 1/2 tasses de vin blanc sec, 5 c. cuillères de confiture d'airelles.

Cuisine

Préchauffer le four à 210°C. Couper les légumes en lanières. Frotter l'intérieur des faisans avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron.
Renforcez les membres de l'oiseau afin qu'ils soient bien ajustés contre la carcasse. Couvrir chaque carcasse de tranches de saindoux (4 par faisan). Mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Vous devez d'abord retirer le foie - cela vous sera toujours utile. Mettez les faisans au four pendant 40 à 50 minutes.
Faire chauffer le bouillon et l'ajouter avec les légumes 10 minutes après le début de la cuisson. Badigeonner le faisan de graisse fondue toutes les 10 minutes en en ajoutant un peu en même temps. eau chaude et les retourner de l'autre côté.
10 minutes avant la fin de la cuisson, retournez les faisans sur le dos, retirez les tranches de saindoux, badigeonnez de crème sure et remettez au four (il faut laisser 1 cuillère à soupe de crème sure pour la sauce).
Après 40 minutes, vous devez faire un test : la viande doit être enfoncée avec votre doigt. Dans ce cas, il est déjà prêt et pas trop cuit.
Mettez les carcasses sur une assiette chauffée et laissez dans le four éteint en l'ouvrant légèrement. Remettre les tranches de bacon sur la plaque de faisan. Mélanger la graisse fondue avec un peu d'eau chaude et de vin blanc. Couper le foie en petits morceaux, le broyer et l'ajouter à la sauce. Ajoutez-y ensuite la crème sure.
La sauce est servie à part.
Retirer les fils qui attachaient les membres et servir la volaille avec la confiture d'airelles.

Troisième voie

Cuisine

Faire tremper la carcasse préparée d'un jeune faisan pendant deux jours dans la marinade, l'envelopper dans du papier huilé, la déposer sur une plaque à pâtisserie et la faire revenir 1/2 heure à four très chaud. Retirez ensuite le papier et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée uniforme se forme, en versant périodiquement la carcasse avec du beurre fondu et du vin.
Servir le faisan rôti avec des croûtons et des tranches de citron.

Poitrine de faisan farcie

Ingrédients :
Pour 2 jeunes faisans (1 kg) : 50 g de lardons, 250 g de châtaignes, 1 cuil. une cuillerée de beurre, 2 pincées de poivre blanc, 2 brins (ou 1 cuillère à café de sauge sèche), 2 c. à soupe de beurre fondu, 2 cuil. cuillères de sucre, 1 cuillère à café de sel.

Cuisine

Lavez les faisans, séchez-les et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Lavez et secouez la sauge fraîche, frottez la sauge sèche. Mettre la moitié de la sauge dans les faisans Préchauffer le four à 220°C. Faire chauffer le ghee, y faire frire les faisans pendant 5 minutes, mettre dans une casserole, arroser de ghee, recouvrir les poitrines de faisan de tranches de bacon et faire frire la volaille au niveau inférieur du four pendant 30 minutes.
Coupez les châtaignes en travers et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Refroidir les faisans.
Châtaignes eau froide et clair. Faire revenir le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, recouvrir les marrons de glaçage et laisser refroidir.
Séparez les magrets des faisans, coupez-les en morceaux de 1 cm d'épaisseur, décorez de marrons et parsemez du reste de sauge (utilisez le reste de volaille pour un autre plat).

FILET DE FAISAN À LA CONFITURE

Ingrédients :
Sur un filet de faisan (300-400 g) : 3 œufs, 60 g de beurre, 5-6 tranches de pain de blé, 7-8 pcs. pommes de terre, 1 verre de confiture de fruits (airelle, canneberge), sel, poivre (au goût), persil (herbes).

Cuisine

Nettoyez le filet de faisan des tendons. Couper en petits morceaux. Battez légèrement les morceaux au hachoir, salez, poivrez, roulez dans les œufs et panez dans la chapelure de blé, coupez en petits cubes. Faites frire les tranches de gibier panées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pommes de terre rôties, coupées en lanières. Disposez les tranches de gibier sur un plat, parsemez-les de pommes de terre sautées, décorez d'herbes.
Servir la confiture dans un bol séparé.

FAISAN RÔTI À LA CRÈME AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :
Pour 1 portion : 1/3 de faisan, 10 g de beurre, 30 g de champignons ou de champignons blancs frais, 60 g de sauce, sel, herbes.

Cuisine

Faire revenir le faisan avec de l'huile au four. A la fin de la friture, coupez le faisan en portions, mettez-le dans une casserole, ajoutez les champignons ou les cèpes émincés, le jus obtenu en faisant frire le faisan (15-20 g), versez la sauce à la crème aigre, couvrez avec un couvercle et portez à prêt avec une légère ébullition.
Au moment de servir, déposer une portion de faisan dans un plat, garnir de champignons, napper de sauce et parsemer de persil.
Les pommes de terre frites peuvent être servies avec du faisan.

PILAF DE FAISAN OU AUTRE GIBIER

Ingrédients :
Pour une portion : faisan - 1/4 pc., ou tétras lyre - 1/5 pc., ou grand tétras - 1/8 pc., ou perdrix grise - 1/2 pc., ou tétras noisette - 1/2 pc. ; 15 g de beurre, 15 g d'oignon, 15 g de concentré de tomates, 5 g de farine, 50 g de riz, sel, poivre.

Cuisine

Faites frire du gibier transformé et assaisonné avec des carcasses entières. Utilisez le jus de cuisson du gibier pour faire de la sauce rouge. Couper le gibier en 1-2 morceaux par portion, mettre dans une casserole, ajouter les oignons dorés finement hachés, un bouquet de verdures (bouquet garni) avec des épices, verser la sauce rouge filtrée et laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux dans un récipient hermétique récipient.
À la fin du ragoût, retirer le bouquet et porter la sauce au goût.
Cuire séparément la bouillie de riz friable pour un plat d'accompagnement.
Vous pouvez également cuisiner du pilaf d'un autre jeu.

SCHNITZEL ACHETÉ AU FAISAN

Ingrédients :
Pour une portion : 70 g de faisan, 15 g de pain de blé, 6 g d'œufs, 15 g de beurre, 120 g de garniture (pommes de terre sautées), 30 g d'orange, sel, poivre, herbes.

Cuisine

Passer la viande de faisan au hachoir à viande. Former des produits de la masse, assaisonner avec du sel, du poivre et du pain, en donnant une forme ovale au schnitzel. Frire avec de l'huile dans une poêle.
Au moment de servir, mettre les escalopes sur un plat, arroser d'huile et garnir de pommes de terre sautées sous forme de noix ou de copeaux. Sur le schnitzel mettre 1-2 cercles d'orange sans zeste.
Garnir d'un brin de persil.

FAISAN ÉCOSSAIS

Ingrédients :
Pour 1 gros faisan : 110 g de beurre, 1 kg de pommes golden (d'hiver, douces), 150 ml de crème, 55 ml de liqueur ou cognac, sel, poivre.

Cuisine

Essuyez le faisan. Faire fondre la moitié du beurre, dorer le faisan de toutes parts. Transférer dans un plat. Faites fondre le reste du beurre, mettez les pommes, faites-les revenir. Mettez la moitié dans un plat résistant à la chaleur (oie), posez le magret de faisan, disposez le reste des pommes autour.
Verser la moitié de la crème et cuire à couvert au four à 180°C pendant 1h15.
Retourner le faisan au bout de 40 minutes.

RAGOÛT DE FAISAN

Ingrédients :
Carcasse marinée du 1er faisan, 2 tasses d'eau chaude, 1 c. une cuillerée de farine, 3 c. beurre, 1 tasse de bouillon chaud, 1 cuillère à café de lait, 2 à 3 cuillères à café de lait aigre, 1 à 2 carottes, 1 à 2 oignons, 2 racines de céleri et de persil, 15 à 20 grains de poivre noir, 5 à 6 pois de la Jamaïque, 1 à 2 baies feuilles, sel.

Cuisine

Faire tremper une carcasse de faisan bien préparée pendant deux jours dans la marinade; retirer, mettre dans une casserole avec de la graisse et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez ensuite la carcasse dans une assiette, et dans le gras restant ajoutez, finement hachées, des carottes, une tranche de céleri, du persil et des oignons. Lorsque les légumes sont frits, remettre le faisan dans la poêle, verser 2 tasses d'eau chaude, ajouter le piment de la Jamaïque et le laurier. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la volaille à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant périodiquement, si nécessaire, un peu d'eau.
Mettez le faisan fini sur un plat, placez-le dans un endroit chaud et coupez-le en portions.
Séparément, faire sauter une cuillerée (sans le dessus) de farine dans trois cuillères à soupe de beurre, diluer le sauté avec du bouillon chaud ou de l'eau et de la sauce filtrée obtenue lors de la cuisson du faisan, et faire bouillir pendant 5-6 minutes. Après avoir retiré du feu, assaisonnez la sauce avec une cuillère à café de lait et 2-3 cuillères à soupe de lait aigre.
Servir le faisan avec une sauce cuite, une garniture de petits pois et de carottes cuits à l'huile et une sorte de salade.

FAISAN AUX RAISINS

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 faisan (s'il n'y a pas de faisan sous la main, remplacer par un gros poulet),
- 2 grosses tranches de lard de porc,
- 1 kg de raisins,
- 50 g de crème fraîche,
- 3 morceaux de sucre,
- 1 verre de cognac,
- 24 noix,
- 30 g de beurre,

Cuisine

Couvrir la poitrine de faisan préparée avec des tranches de saindoux et les attacher avec un fil, mettre dans une casserole avec les noix pelées, coupées en 2 parties, verser sur le jus de 750 g de raisins, passer au tamis, ajouter la crème et le cognac, le beurre , salez et poivrez, fermez le couvercle et laissez sur feu doux pendant 1/2 heure ; ajouter un caramel très liquide à base de sucre et le reste des raisins passés au tamis, fermer le couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes.
Retirez la carcasse de faisan, débarrassée du saindoux et du fil et placez-la au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mettez sur un plat chaud, garnissez de noix et de raisins.
Passez la sauce formée dans la poêle à travers un tamis, versez-la sur la volaille et servez.

FAISAN EN FORME

Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 faisan;
pour la farce -
- 100 g de porc haché,
- 100 g de veau haché,
- 200 g de graisse de porc,
- 100 g de champignons,
- 2 pièces. foie de poulet,
- 50 g de beurre,
- 50g de cognac,
- 50 g Madère,
- 10 g de sel avec du poivre noir moulu,
- thym,
- Feuille de laurier ;
Pour la garniture -
- 100 g de jambon,
- 200 g de foie gras d'oie,
- 100 g de graisse de porc,
- 50 g de pistaches concassées,
- 80 g de truffes,
- 50 g de cognac,
- 50 g Madère,
- 50 g de vin blanc sec,
- 2 pièces. échalote,
- 1/4 l de bouillon de poulet,
- 10 g de sel avec du poivre noir moulu.

Cuisine

Préparez un accompagnement : hachez finement le jambon, le saindoux, les truffes et le foie d'oie, ajoutez les pistaches, mélangez le tout avec du sel et du poivre moulu. Libérez le faisan des os, en laissant les os et le foie et en enlevant les veines. Hacher finement la pulpe, combiner avec un plat d'accompagnement; faire frire les os avec un peu de beurre, ajouter 2 pcs. échalotes finement hachées, verser le cognac, Madère, vin blanc sec, bouillon de poulet, réduire à 100 g.
Préparez la viande hachée : hacher les champignons, mélanger avec le hachis de porc et de veau, ajouter le saindoux haché, le beurre, le faisan haché et le foie de poulet, verser le cognac et le Madère, saler et poivrer; bien mélanger avec la garniture; mettre le mélange dans un moule, ajouter le thym et le laurier et recouvrir d'un autre moule; placer au four dans un bain-marie à une température de 150 ° C pendant 1,5 heure.
Sortir du four, retirer la forme supérieure, laisser refroidir et réfrigérer 24 heures au réfrigérateur.

FAISAN À L'ENDIVIE

Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 2 faisans traités et attachés,
- 2 carottes,
- 3 têtes d'oignons,
- 100 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre semoule,
- 300 g de graisse de poitrine de porc demi-sel,
- 300 g de saucisse de porc fumée,
- 2 kg d'endives,
- 1/2 l de bouillon de poulet,
- 6 baies de genévrier,
- noix de muscade râpée
- sel, poivre noir moulu.

Cuisine

Saler et poivrer les faisans, mettre sur une plaque à pâtisserie avec 50 g de beurre, passer au four à 240°C pendant 20 minutes en versant souvent la sauce obtenue. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et les oignons en fines tranches; couper la graisse en cubes, mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, faire revenir à feu doux jusqu'à coloration dorée, verser sur le bouillon de poulet.
Retirez les premières feuilles de l'endive, coupez le reste en 2-4 parties, découpez le cœur, mettez dans une très grande casserole avec le reste de beurre, le sucre semoule.
Mettez les faisans dessus, ajoutez une pincée de muscade, des baies de genièvre, des légumes d'une autre casserole, salez, poivrez, fermez le couvercle, laissez à feu doux pendant 25 minutes ; en 5 mn. avant la fin de ce temps, mettre le saucisson de porc. Mettez l'endive avec des cubes de saindoux sur deux plats, au centre de chacun - un faisan, libéré du fil et coupé en morceaux, autour - de la saucisse, coupée en cercles. Passer la sauce au tamis et servir à part.

Un plat du Nord est le Pas de Calais.

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Des gibiers à plumes bien cuits peuvent détruire le mythe commun sur leur ténacité. Comment faire un faisan doux et le faire frire sur le gril, vous apprendrez de cette recette.

• carcasse de faisan pesant 1,2 kg;
• 150 g de carottes ;
• 1 oignon (gros);
• 2 litres d'eau filtrée ou bouillie;
• épices "Pour les grillades" (paprika, thym, curry, ail moulu, menthe, origan) ;
• 25 g de sel;
• 5 gousses d'ail;
• 100 ml de vinaigre;
• 20 g de miel;
• 75 ml de sauce soja;
• épices pour saumure: une pincée de muscade, 5 feuilles de laurier, 10-12 pois de piment de la Jamaïque, 3 grains de cardamome, 4-5 pcs. clous de girofle;
• poivre noir (de préférence fraîchement moulu).

Processus de cuisson

Préparation de la saumure pour le trempage du faisan. Faire bouillir 2 litres eau propre, salez-le, ajoutez le vinaigre, le laurier, la cardamome, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade. Cuire 3 minutes.

Nous nettoyons les carottes et les oignons, coupés finement, mais pas trop finement.

Ajouter les oignons et les carottes à la saumure. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.

L'ail est pelé et haché finement ou passé dans une presse.

Ajouter l'ail à la saumure bouillante, après 30 secondes retirer les plats du feu.
Laissez la saumure refroidir à environ 30 degrés.

Faites tremper la carcasse de faisan éviscérée dans de la saumure et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. 2-3 heures avant la cuisson, la volaille doit être retirée de la saumure et laissée sur la table afin que la viande se réchauffe à température ambiante.

Coupez la carcasse le long de la poitrine, comme indiqué sur la photo.

Maintenant, nous cassons le faisan coupé le long de la colonne vertébrale pour que la carcasse prenne une forme plate.

À l'aide d'un pinceau culinaire, graisser la carcasse des deux côtés avec la marinade préparée et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Nous faisons frire le faisan sur des charbons ardents des deux côtés, en lubrifiant périodiquement l'oiseau avec de la marinade.

Le temps de cuisson du faisan dépend de son poids et de la température de la chaleur. La préparation de la viande est déterminée à l'aide d'un cure-dent, qui devrait facilement percer le filet. À ce cas l'oiseau a été cuit pendant 20 minutes.

Le faisan, bien que parent de la poule commune, ressemble à un monarque couronné parmi les simples habitants du poulailler. Maintenant, les faisans sont élevés dans des fermes spéciales, il n'est donc pas nécessaire de les chasser dans les forêts. Mais l'idée de savoir comment cuire rapidement et savoureuse de la viande de faisan juteuse dans la cuisine de la maison ne nuira pas à la femme au foyer moderne.

Quelle est la différence entre la viande de faisan et le poulet

L'élevage de faisans est un métier coûteux et peu rationalisé, il peut donc y avoir des escrocs qui, sous couvert d'une carcasse de faisan, vont proposer une carcasse de poulet ou de caneton. Les signes par lesquels un oiseau noble peut être distingué sont les suivants :

• le corps dans son ensemble est plus plat;
• tibias fins presque sans muscles;
• poitrine et dos étroits, la "taille" est mieux exprimée;
• la quille est très longue et large, mais l'os lui-même est mince;
• la peau est presque transparente, la viande rougeâtre est visible à travers.

S'il reste de petites plumes aux extrémités des pattes de la carcasse, elles seront alors foncées chez le faisan et presque blanches chez le poulet.

Même si les faisans sont élevés dans des fermes, ils restent du gibier car ils ont échappé à des millénaires d'élevage. Par conséquent, leur viande est dure, nerveuse, moins grasse, mais plus riche en protéines. Cuire le faisan dans à son meilleur, vous devez connaître quelques subtilités.

Attention! Les os de faisan sont fins, ils peuvent brusquement se casser au cours d'un repas et rayer la peau ou la muqueuse buccale. Pour cette raison, le jeu n'est pas recommandé pour les enfants.

Comment traiter une carcasse avant la cuisson

Si l'oiseau battu a été acheté directement à la ferme ou s'il a été apporté par un mari chasseur, il devra être mis en forme avant la cuisson : plumé et éviscéré. Faites-le de la manière suivante.

Attention! Lorsque vous éviscérez un faisan, rappelez-vous qu'une rupture de la vésicule biliaire gâchera toute la carcasse - elle deviendra amère. Essayez de ne pas mettre la pression vésicule biliaire des doigts.

Faisan au four - un plat de ducs et marquis

Pour ce faire, la carcasse est découpée aux ciseaux le long de la quille et aplatie comme un poulet tabac. Ensuite, ils l'ont mis dans un sac en plastique (pour éviter les éclaboussures) et l'ont battu avec un marteau, mais sans fanatisme. La carcasse est assaisonnée au goût : farcie de fines lamelles d'ail, frottée d'herbes de Provence ou d'origan. Pour attendrir la viande, vous ne pouvez pas vous passer d'une marinade.

Vous pouvez mariner un faisan dans du kéfir, du vin blanc, l'option la plus simple est un mélange de mayonnaise et de ketchup. Le sel et le poivre sont nécessaires.

Il est temps de mettre le faisan au four. Pour ce faire, il est placé sur une feuille de papier d'aluminium et recouvert (éventuellement) de morceaux de saindoux ou de lard. La feuille est enveloppée, pincée, le paquet est placé sur une plaque à pâtisserie et cuit à une température de 180 degrés. Ils marquent l'heure: pour une petite carcasse 1 heure, pour une grosse carcasse - une heure et demie. 15 minutes avant l'expiration de ce temps, la feuille est déroulée pour former une croûte.

Le plat s'avère suffisamment festif et savoureux pour y inviter des convives. Mais cela vaut la peine de considérer la taille du faisan, alors ils le font cuire à raison d'un oiseau pour deux.

Faisan rôti et soupe divine

La carcasse est coupée en portions et frite dans une poêle à paroi épaisse. Ils sont transférés dans des pots, un manteau de fourrure est placé sur des oignons et des champignons amenés à mi-cuisson dans la même poêle. Versez le contenu de chaque casserole avec un demi-verre de vin blanc et laissez mijoter au four à une température de 200 degrés pendant environ une heure.

Il existe de nombreuses options pour faire rôtir le faisan, qui diffèrent par des détails qui donnent de nouveaux goûts:

• farci et feuille de laurier;
• frit avec des oignons, du bacon et des poivrons ;
• roulé dans des œufs et pané avec de la chapelure blanche.

De plus, le faisan peut être cuit à la broche et au gril.

Une merveilleuse soupe de nouilles au faisan est préparée en faisant bouillir toute la carcasse et en vidant la première eau. Dans de l'eau fraîche, quand elle bout, mettre un oignon, saler, poivrer et laisser mijoter le tout pendant une heure et demie. Cette soupe est assaisonnée de pommes de terre, de carottes et de nouilles.

Conseils. Si vous faites cuire la soupe plusieurs fois, ne la remplissez pas avec toutes les nouilles à la fois - faites-le le lendemain, et les nouilles seront toujours appétissantes.

L'époque où le gibier était préparé pour le dîner dans une maison sur deux est révolue, mais qu'est-ce qui empêche les citadins modernes de s'en régaler ? Pour cuisiner un faisan de manière royale, choisissez la bonne carcasse, bouchez-la, faites-la tremper, faites-la cuire, versez un verre de vin et savourez l'arôme délicat d'une viande insolite.

Abattre un faisan: vidéo

Les faisans sont un objet de chasse, c'est pourquoi leur population est recherchée pour être préservée et augmentée dans les fermes de chasse. Mais parfois, les faisans sont élevés à la maison, la raison en est leur viande savoureuse, nutritive et diététique. Pour des raisons évidentes, la viande de faisan élevée à la maison est beaucoup plus savoureuse et plus douce que la viande de gibier.

La viande de faisans vivant dans la nature sauvage, assez dur et sec, il a en outre un arrière-goût spécifique de gibier, qui n'est pas apprécié par les consommateurs. Ces défauts peuvent être éliminés dans le processus de cuisson à l'aide de graisses, d'épices et de marinades. La graisse d'autres animaux est utilisée pour adoucir la viande, et les marinades et les épices sont utilisées pour éliminer les odeurs et les goûts désagréables.

Les cuisiniers conseillent d'utiliser du vinaigre balsamique dans la cuisson de la viande de faisan - non seulement il élimine les odeurs indésirables, mais il le sature également d'un nouveau goût merveilleux. Avec une bonne préparation, la passion et le travail du chasseur seront pleinement récompensés par un plat savoureux et nutritif.

Faisan dans une mijoteuse

Sinon, la cuisson d'un faisan n'est pas très différente de la cuisson de la viande de volaille. Considérez les recettes de cuisson de la viande de faisan dans une mijoteuse. Cette technique miracle devient de plus en plus populaire, et vous pouvez l'utiliser "à pleine capacité", y compris pour la cuisson de la viande d'oiseau de feu. Après tout, selon les scientifiques, c'est le faisan, grâce à son plumage brillant, qui a servi de prototype à un oiseau fabuleux.

Recette 1.

Faisan à la sauce soja, pour sa préparation nous avons besoin de:

• 1 carcasse de faisan
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 gousses d'ail
• 5 à 10 grains de poivre noir
• 1-2 feuilles de laurier

La carcasse doit être découpée, coupée en petits morceaux et d'abord cuite à la mijoteuse pendant 1 heure avec du poivre et du laurier. Le bouillon se révélera incroyablement savoureux, il sera possible de cuisiner le premier plat dessus.

Eh bien, la viande bouillie dans l'eau sera molle, mais jusqu'à présent sans goût, ou avec un soupçon de gibier. Égouttez le bouillon, faites frire les morceaux de viande en mode "cuisson" pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que la viande rôtit, préparez le vinaigre balsamique, la sauce soja et l'ail pressés à travers les gousses d'ail. Au bout de 30 minutes, ajoutez la sauce à la viande, mélangez et changez de mode. L'extinction doit avoir lieu dans les 10 minutes. Lorsque la mijoteuse s'éteint, le plat est prêt, vous pouvez servir de la viande avec votre plat d'accompagnement préféré et vos salades. La sauce de soja est légèrement salée, mais du sel au goût peut être ajouté à la dernière étape de la cuisson.

Recette 2.

Faisan dans une mijoteuse, à la crème sure. Prenez les aliments suivants :

• 1 faisan
• 1 oignon
• Petit bouquet d'aneth
• 3 cuillères à soupe de crème sure 20% de matière grasse
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 5 à 10 grains de poivre noir
• 5 morceaux de piment
• 2 feuilles de laurier
• 200-250 ml d'eau

La viande et les oignons doivent être coupés en petits morceaux. Versez de l'huile dans le récipient du multicuiseur, mettez la viande, réglez le mode «friture» et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, mettez l'oignon et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes.

Après cela, versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, mettez du laurier et du poivre, et réglez sur le mode "Extinction" pendant 1 heure 20 minutes, avec le couvercle fermé. Après ce temps, vous devez ajouter la crème sure, l'aneth haché et laisser mijoter encore 15 minutes.

Recette 3.

Faisan dans une mijoteuse aux champignons. Prendre:

• 1-2 carcasses de faisan
• 1 oignon
• 100-200 grammes de champignons blancs séchés
• 250 ml de bouillon de poulet
• 250 ml de vin blanc sec titrant 12%
• 100 grammes de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• Poivre noir moulu
• 5 à 10 grains de poivre noir

Coupez la viande, coupez-la en petits morceaux, roulez-la dans un mélange de farine, de poivre moulu et de sel, faites-la frire dans une mijoteuse en mode «Friture» jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Les oignons doivent être frits séparément - dans une poêle pendant 3-4 minutes, puis mettez l'ail haché et les champignons hachés dans une poêle avec des oignons. Les oignons, l'ail et les champignons doivent être cuits à feu doux.

Séparément, mélanger le vin blanc avec le bouillon de poulet et faire bouillir pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon, l'oignon, l'ail et les champignons dans le récipient multicuiseur avec de la viande frite, réglez le mode «ragoût» pendant 2 heures. Le plat fini est servi avec des salades ou n'importe quel plat d'accompagnement.

Premiers plats de faisan

Le plus souvent, la viande de faisan est utilisée pour la cuisson des seconds plats, mais il existe de nombreuses recettes merveilleuses de soupes ou de bortsch utilisant ce produit délicat. Les soupes et le bortsch à la viande de faisan ont un goût merveilleux. Mais, bien sûr, uniquement à condition d'une préparation appropriée avec des épices et des graisses.

Recette 1

Soupe aux boulettes de viande. Ici, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 faisans
• 30-40 grammes de graisse non salée
• 1-2 ampoules
• 1 oeuf
• 1 carotte
• 4-5 pommes de terre
• 30 grammes de beurre
• 30 grammes d'huile pour la friture des croûtons
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 2 petits pains
• 2 litres d'eau
• Épices : muscade, poivre noir, quatre-épices, poivre noir moulu, persil.

La viande doit être séparée des os et passée dans un hachoir à viande avec du saindoux et des oignons. Ajoutez du sel, du poivre moulu, de la noix de muscade, du cognac, de l'œuf à la viande hachée obtenue - mélangez bien le tout et formez de petites boulettes de viande.

Ensuite, nous mettons la casserole sur le feu, y versons de l'eau, quand elle bout, mettons les pommes de terre épluchées et hachées. Les carottes doivent être coupées en petits morceaux ou frottées sur une râpe grossière et ajoutées aux pommes de terre.

Lorsque l'eau avec les légumes bout, ajoutez les boulettes de viande prêtes à l'emploi dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes verts hachés, le poivre et le sel au goût au bouillon. Couper les brioches en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile dans une poêle bien chaude.

Recette 2.

Bortsch de faisan. Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Viande de faisan. Dans cette recette, vous pouvez utiliser non pas la carcasse entière, mais une partie de celle-ci - tout dépend de la taille du faisan.
• 3 litres d'eau
• 5-6 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 ampoule
• 1 vinaigrette de betterave
• 200-300 grammes de chou
• 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate ou 1 tasse de jus de tomate
• 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel, sucre, laurier, grains de poivre noir.

Nous coupons la viande de faisan et la faisons mariner dans du vinaigre balsamique pendant 20 à 30 minutes. Puis égouttez le vinaigre, mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau. Une fois que l'eau bout, retirez le tartre, ajoutez la feuille de laurier, le poivre, baissez le feu et laissez cuire pendant une heure et demie.

Après 1,5 heure, nous retirons la viande de la poêle et la séparons des os. La viande prête, en règle générale, se sépare facilement des os. Si cela ne se produit pas, le faisan était vieux et la viande doit être bouillie à nouveau. Lorsqu'il est prêt, il devra être séparé des os, coupé et remis dans la casserole.

Pendant la cuisson de la viande, nous ferons une friture - trois betteraves et carottes sur une râpe fine, et couperons l'oignon en petits morceaux. Versez l'huile dans une poêle chaude, ajoutez les légumes hachés et faites revenir légèrement en remuant constamment. Pour éviter que les légumes ne brûlent, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon de la poêle où la viande est cuite à la poêle. Il serait préférable que les légumes soient cuits plutôt que frits. Des poivrons hachés peuvent être ajoutés aux frites selon la saison.

Après 10 minutes, ajouter la pâte de tomate diluée dans de l'eau ou du bouillon, ou du jus de tomate, 0,5 cuillère à café de sucre dans la casserole. Tous ensemble, vous devez éteindre encore 5-7 minutes.

Couper les pommes de terre et le chou séparément.

Lorsque la viande est prête, ajoutez les pommes de terre et le chou dans la casserole, portez à ébullition et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En moyenne, cela prend 15 minutes. Lorsque les pommes de terre et le chou sont cuits, ajouter la friture dans la poêle, porter à ébullition, faire bouillir le tout pendant 3-4 minutes et retirer du feu. De façon saisonnière, dans le bortsch, en plus de la friture, vous pouvez mettre du persil et de l'aneth finement hachés.

Recette 3.

Soupe de faisan aux champignons. Ingrédients:

• Viande de faisan sur les os - 400-500 grammes
• 30 grammes de vinaigre balsamique
• 2-2,5 litres d'eau
• 300 grammes de champignons
• 30 grammes d'huile végétale
• 1 tasse de pois verts en conserve
• 1 ampoule
• 1 carotte
• ¾ partie de céleri-rave
• 1-2 feuilles de laurier
• 5 à 10 grains de poivre noir
• Persil, aneth, sel.

Nous coupons la viande de faisan en petits morceaux, la trempons dans du vinaigre balsamique pendant une demi-heure, puis rincons, mettons dans une casserole, versons de l'eau et mettons le feu. Lorsque la viande bout, récupérez la mousse, ajoutez la feuille de laurier et le poivre, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La viande prête doit être bien séparée des os. Les oignons, les carottes et le céleri sont coupés en petits morceaux et mis dans une casserole une demi-heure avant que la viande ne soit prête.

Nous nettoyons les champignons, les coupons, les faisons frire légèrement dans de l'huile végétale.

Lorsque la viande est cuite, on la sort de la poêle, on la sépare des os, on la coupe en petits morceaux et on la remet dans la poêle. Nous y ajoutons également des pois, des champignons et des légumes verts hachés. Saler au goût, porter le tout à ébullition et retirer du feu. La soupe peut être servie avec de la crème sure, de la crème épaisse ou de la mayonnaise.

Faisan au four

Recette 1.

Faisan au four avec des raisins. Prenez ces produits :

• 1 faisan
• 2 pommes vertes
• 200 grammes de raisins
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 150 ml de vin rouge demi-sec (100 ml pour la pâtisserie, 50 ml pour la cuisson des raisins et des pommes)
• Sel et poivre noir au goût
• 1er. une cuillerée de cassonade ou 2 cuillères à café de sucre en poudre.

Mettons-nous au travail - la carcasse de faisan doit être lavée et séchée avec une serviette. Faites fondre le beurre, ajoutez-y du sel et du poivre moulu, graissez la carcasse avec ce mélange de l'intérieur. Frotter l'extérieur du faisan avec du sel et du poivre noir moulu.

Faites frire la carcasse dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, placez-la dans un plat allant au four ou dans une poêle à frire, versez 100 ml de vin rouge et envoyez-la dans un four préchauffé à 200 degrés.

De temps en temps, le faisan devra être arrosé avec le bouillon obtenu et retourné pour qu'il soit cuit des deux côtés.

En même temps, pendant que la viande cuit, coupez la pomme, mettez-la dans un petit récipient, ajoutez les raisins et 50 ml de vin, de sucre ou de poudre, faites mijoter un peu le tout et versez la viande avec ce mélange.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, nous sortons les plats avec le faisan du four et scellons avec du papier d'aluminium. Si le liquide s'est évaporé pendant ce temps, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon dans le récipient afin que la viande devienne plus tendre, douce et juteuse.

Recette 2.

Faisan au four sous papillote. Ingrédients:

• 1 carcasse de faisan
• 700 grammes de pommes de terre
• 100 grammes de beurre
• 30 grammes d'huile végétale
• 1 ampoule
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 5 à 10 grains de poivre noir
• Le sel.

Nous lavons la viande, la coupons en petits morceaux, la faisons frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. A la fin de la friture, ajouter la moitié de l'oignon haché et les carottes hachées. Mettez ensuite dans un plat allant au four ou dans une sauteuse avec de l'huile.

Sur le dessus, nous étalons les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, salez, ajoutez le reste de l'oignon sous sa forme brute. Le beurre ne peut pas être fondu, mais coupé en morceaux et réparti uniformément sur la surface de la pomme de terre. Nous mettons du poivre, du laurier, du sel au goût.

Enveloppez fermement un plat allant au four ou une casserole avec du papier d'aluminium et mettez au four pendant 30 à 40 minutes. Pendant les 10 dernières minutes, le papier d'aluminium peut être retiré, le contenu des plats mélangé et chauffé au four afin que l'excès de liquide s'évapore et que les pommes de terre soient légèrement dorées. En règle générale, l'eau n'est pas nécessaire dans cette recette, l'humidité s'évapore des pommes de terre et, grâce au papier d'aluminium, ne quitte pas le récipient. Cependant, si la feuille n'est pas bien ajustée ou est légèrement endommagée, le liquide s'évapore - dans ce cas, vous devez ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

Recette 3.

Viande de faisan dans son jus, en papillote et au four. Pour cette recette, la carcasse de faisan doit être découpée en plusieurs gros morceaux. Il vaut mieux séparer le dos le moins charnu - il sera possible d'en faire cuire de la soupe ou du bortsch. Nous n'aurons besoin que des cuisses et de la poitrine, divisées en deux parties.

Nous aurons également besoin des éléments suivants :

• 3-4 cuillères à soupe de sauce soja
• 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 ampoule
• Sel, grains de poivre noir, laurier, gingembre, muscade, une pincée de sucre.

Nous préparons le mélange à partir de sauce soja, de mayonnaise, de sel, de sucre et d'épices et en frottons des morceaux de viande. Nous les étalons sur du papier alimentaire de 30 à 40 cm de long, saupoudrons d'oignons hachés, emballons le papier d'aluminium de manière à obtenir un récipient scellé. Il doit être façonné de manière à ce que ni liquide ni vapeur ne s'en échappe. Soigneusement, afin de ne pas endommager le papier d'aluminium, mettez-le dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie ou une grande poêle sans couvercle.

Cuire au four pendant une heure à une heure et demie. Si le papier d'aluminium est suffisamment serré et ne laisse pas passer l'humidité et la vapeur, la température y sera beaucoup plus élevée que dans une casserole conventionnelle et la viande deviendra juteuse, tendre et savoureuse. Et les épices élimineront l'odeur désagréable du gibier.

Nous espérons que vous apprécierez nos recettes et que vous cuisinerez pour vous et vos invités plats délicieux de la viande de faisan.