Quoi de plus simple, semble-t-il, et qu'y a-t-il de si spécial dans la cuisson des côtelettes ? Il a pris un marteau, a battu de petits plastiques de viande, roulé dans de la chapelure et frit dans une poêle. Qu'en est-il de la fantaisie ? Après tout, non seulement le porc traditionnel, mais également tout autre type de viande, par exemple le bœuf, peut être utilisé comme ingrédient principal.

Beaucoup diront que le bœuf est dur et totalement inadapté à la cuisson d'un plat tel que des côtelettes. Êtes-vous sûr? Bien sûr, vous devrez bricoler un peu, le préparer correctement, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Faire de délicieuses côtelettes de boeuf juteuses n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de respecter certains points importants:

Bien choisir et préparer le boeuf (de boucherie);
- battez-le bien, mais n'en faites pas trop, sinon les morceaux se transformeront en une farce banale;
- « habiller » les plastiques d'une épaisse couche de pâte ;
- rouler abondamment dans la chapelure pour ne pas perdre de jus précieux;
- surveiller en permanence la température du moule ou de la casserole.

De plus, les côtelettes de bœuf doivent être frites strictement dans de l'huile bien chauffée, sans couvrir complètement la casserole avec un couvercle. Lorsque le fond de la pièce commence à être recouvert d'une croûte, on réduit la puissance de la plaque à moyenne. Vers la fin, réduisez le feu au minimum. Les côtelettes de bœuf sont cuites, généralement 10 à 15 minutes. Pour les rendre suffisamment juteux, ils doivent être légèrement mijotés dans une petite quantité de bouillon, qui devra être précuit. Eh bien, que pouvez-vous faire ? Vous voulez cuisiner un plat "fabuleux" ! Dans les cas extrêmes, vous pouvez ajouter de l'eau s'il n'y a pas de temps.

Côtelettes de boeuf - Préparation des aliments

Spécifiquement pour la cuisson des côtelettes, le filet est le plus approprié. Peut-être que certaines personnes n'ont aucune idée de ce Dans la question. Et le vendeur sur le marché sous couvert de coupures de presse peut pousser un produit de second ordre. Essayons d'expliquer. L'encoche est un muscle situé à l'intérieur de la colonne vertébrale. Il ressemble beaucoup au saumon d'un long gros poisson. S'il n'est pas possible d'acheter le filet, achetez toute autre partie charnue du bœuf (pulpe) qui doit être correctement coupée, en enlevant tous les tendons et pellicules et en coupant les fibres en tranches d'un centimètre de large.

Lors du choix de la viande bovine, un autre facteur important doit être pris en compte : la viande doit être d'un rouge vif et riche, car couleur sombre dit que l'animal tué était âgé. Une telle viande est trop dure et ne rentre pas dans les côtelettes.

Alors, avez-vous préparé la viande ? Découpé en tranches? Maintenant, enveloppez tous les morceaux dans du film alimentaire et sur la planche à découper, battez chacun avec un marteau de cuisine. Assaisonner ensuite d'épices, de sel, de poivre et procéder selon la recette. Dans certains cas, la viande est laissée à mariner, parfois elle est abondamment trempée dans une pâte cuite. Il peut y avoir plusieurs options.

Côtelettes de boeuf - Préparation des ustensiles

Nous sommes déjà silencieux sur le marteau et la planche à découper. De quoi d'autre avons nous besoin? Naturellement, une poêle à frire à paroi épaisse ou un petit plat allant au four. Tout dépend de la façon dont vous préférez les côtelettes.

Côtelettes de boeuf - les meilleures recettes

Recette 1 : Côtelettes de bœuf panées

Très nutritif, satisfaisant et plat savoureux que votre homme va adorer ! Les côtelettes préparées selon cette recette peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Essayez de compléter votre repas avec un verre de vin sélectionné !

Ingrédients:

Filet de boeuf 500 gr.
- 4 œufs de poule
- 30-40 gr. huile de tournesol
- 60-80 gr. chapelure
- poivre moulu, épices pour viande, sel

Méthode de cuisson :

1. Nous coupons le bœuf en fibres, après quoi nous le battons bien, le transformons avec des épices cuites, du sel (si les épices ne sont pas salées) et du poivre.

2. Préparez la pâte : battez les œufs dans un bol jusqu'à consistance lisse. Verser la chapelure dans un plat plat.

3. Ensuite, nous enveloppons chaque morceau de viande dans la pâte, roulons abondamment dans la chapelure, enveloppons à nouveau dans la pâte et la chapelure. Ceci est nécessaire pour couvrir complètement les morceaux afin d'éviter la perte de jus.

4. Nous chauffons la poêle, versons l'huile, chauffons-la bien et déposons nos morceaux. Faites frire les côtelettes une dizaine de minutes de chaque côté. Lorsque la première croûte se forme, le feu doit être réduit.

Lorsque les côtelettes sont frites, fermez bien la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez-les cuire un peu à la vapeur.

Recette 2: Côtelettes de boeuf au four

Le plat préparé selon cette recette doit être très juteux. Pour ce faire, avant d'envoyer le formulaire avec les côtelettes au four, il est conseillé de le boucher avec du papier d'aluminium (vous pouvez utiliser un couvercle, s'il est disponible).

Ingrédients:

500 gr. filet de boeuf de première qualité
- fromage à pâte dure 350 gr.
- 3 oignons
- une cuillère à café de moutarde
- 5 tables. cuillères de mayonnaise
- poivre, épices pour la viande au goût
- huile végétale

Méthode de cuisson :

Nous préparons la viande et la battons de manière standard, enduisons les morceaux d'épices, de mayonnaise mélangée à de la moutarde, du poivre. Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Sur les tranches, étalez uniformément l'oignon, coupez-le en rondelles et saupoudrez de fromage râpé sur une râpe grossière. Nous l'envoyons au four, où nous ferons cuire les côtelettes à une température de 140 degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme. Vous pouvez servir ces côtelettes avec du riz bouilli, une salade de légumes, des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Recette 3: Côtelettes de boeuf polonaises

Le bœuf battu de la manière habituelle est d'abord frit dans une poêle, puis cuit au four avec l'ajout de bouillon (eau) et de pruneaux. Temps de cuisson - deux heures.

Ingrédients:

Filet de boeuf 1 kg
- 2 oignons
- 5 pruneaux
- une cuillère à café Miel
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de paprika
- épices, poivre, laurier
- huile végétale (environ 4-5 cuillères à soupe)

Méthode de cuisson :

1. Ajoutez légèrement du sel aux côtelettes préparées, faites-les frire dans une poêle. Transférer ensuite dans une assiette.

3. Nous déplaçons la viande dans une poêle à paroi épaisse ou une poêle à frire graissée avec de l'huile, étalons les pruneaux et les oignons en une couche uniforme. Assaisonner avec des épices, du paprika, si nécessaire - sel et poivre.

4. Ajouter l'ail et le persil hachés, verser 2-3 tasses de bouillon de boeuf (eau). Nous mettons au four, fermons le formulaire avec un couvercle (ou du papier d'aluminium) et faisons cuire à une température de 150-170 degrés pendant 2 heures.

Recette 4: Côtelettes de boeuf à la crème sure

Comme vous le savez, toute viande se marie bien avec de la crème sure et des légumes. Nous présentons une excellente recette de côtelettes de bœuf à la crème sure avec l'ajout de tomates et d'herbes.

Ingrédients:

Viande de bœuf 1 kg
- oignon 2 têtes
- crème sure 200-250 gr.
- 2 tomates
- l'huile pousse. 100 gr.
- un bouquet d'herbes, des épices pour la viande

Méthode de cuisson :

Couper l'oignon, faire revenir. Mettez-le sur une assiette. Nous enrobons la côtelette d'épices de chaque côté, faisons frire dans l'huile sur laquelle l'oignon a été frit. Disposez sur une assiette. Une fois tous les ingrédients frits, graissez le brasier, placez-y les morceaux de viande, saupoudrez-les de tranches d'oignon et de tomate en couches. Saupoudrer d'herbes sur le dessus. Nous remplissons tout avec de la crème sure. Nous envoyons le plat dans un four préchauffé et mijotons sous un couvercle fermé pendant dix à quinze minutes à 250 degrés. Ces côtelettes sont mieux servies avec des salades de légumes. Bon appétit!

Pour la cuisson des côtelettes de bœuf, utilisez de la viande fraîche et réfrigérée. S'il n'est pas possible de l'acheter, il faut le décongeler doucement, sans casser la structure et sans l'abaisser dans eau chaude. Il est préférable de mettre le bœuf dans une bassine et d'attendre qu'il soit complètement décongelé à température ambiante.

Pour rendre les côtelettes de bœuf plus moelleuses, plus savoureuses et plus juteuses, il est conseillé de conserver les morceaux dans la marinade pendant 2 à 4 heures avant la cuisson.

Préparation de la marinade : pour un litre de vin blanc sec - une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin, 100 grammes de carottes finement hachées, la même quantité d'oignons, 30 gr. céleri, un bouquet de persil, 3 gousses d'ail, 5-7 grains de poivre noir.

Mettez les morceaux de viande dans des plats émaillés ou en céramique, saupoudrez d'un mélange broyé des ingrédients indiqués, versez un litre de vin et ajoutez du vinaigre. Nous mettons dans un endroit frais pendant plusieurs heures. Une fois le temps écoulé, égouttez la marinade, nettoyez la viande de toutes les particules. Les matières premières pour la cuisson de délicieuses côtelettes sont prêtes! Oser!

Le secret pour faire des côtelettes tendres et juteuses est assez simple.

Tout d'abord, vous ne devez choisir que du jeune boeuf, de préférence un filet - une telle viande, parfumée et maigre, convient parfaitement à la cuisson des côtelettes.

Deuxièmement, vous devez bien préparer la viande pour la friture.. Pour ce faire, la viande de bœuf est découpée à travers les dragées en morceaux d'une épaisseur de 1 à 2,5 cm et battue.

Troisièmement, la viande doit être marinée si le boeuf est assez jeune et 30 minutes.

Et enfin, chaque morceau doit être "habillé" de pâte. Et assurez-vous de contrôler la température de la poêle, que nous choisissons pour faire frire des côtelettes à fond épais, de préférence en fonte.

Il est important de ne pas oublier que les côtelettes sont frites dans une poêle très chaude dans de l'huile végétale, tandis que le couvercle ne doit pas être bien couvert. Au moment où la face inférieure de la viande est recouverte d'une croûte, le feu doit être réduit à moyen. En fin de cuisson, le feu est réduit à une valeur minimale. La friture ne prend généralement pas plus de 15 minutes. Pour rendre le plat plus juteux, les côtelettes peuvent être mijotées un peu avec l'ajout d'eau. C'est ainsi que les côtelettes sont préparées dans une casserole. Au four ou à la mijoteuse, les côtelettes sont encore plus faciles à préparer.

Secrets pour faire des côtelettes de bœuf parfaites

Numéro secret 1. Lorsque vous choisissez du bœuf pour les côtelettes, privilégiez le filet. Il est souhaitable que la viande appartienne à un jeune animal. Vous ne devriez pas acheter de viande brune de couleur bordeaux - c'est du vieux bœuf.

Numéro secret 2. Pour rendre les côtelettes particulièrement tendres et savoureuses, nous choisissons du bœuf frais réfrigéré. Si de la viande congelée est utilisée, elle doit être décongelée à température ambiante. Ne pas mettre d'eau chaude.

Numéro secret 3. La moutarde pour la préparation de la marinade est préférable de se préparer. Pour ce faire, la moutarde sèche (100 g) est diluée avec du vinaigre faible 2% (3 cuillères à soupe), bien mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, un peu de poivre noir, des clous de girofle moulus, du gingembre et 1 cuillère à soupe chacun au mélange. sel et sucre. Bien mélanger, laisser reposer plusieurs heures.

Numéro secret 4. La viande deviendra plus tendre si elle est marinée au moins 2 heures avant la cuisson.

Numéro secret 5. La marinade peut être préparée comme ceci : verser la sauce soja (50 ml) dans un bol, ajouter le vinaigre de vin (100 ml), l'ail haché (2-3 gousses) et un peu de poivre noir. Verser les côtelettes préparées pour la friture avec la marinade. Résister 2-3 heures.

Numéro secret 6. Coupez la viande uniquement à travers les fibres, tandis que l'épaisseur des morceaux ne doit pas être inférieure à 1 cm.

Numéro secret 7. Les épices telles que le poivre noir, la muscade, l'ail, le thym, la coriandre, le piment, la moutarde se marient bien avec le bœuf.

Numéro secret 8. Battez les morceaux de viande avec un marteau de cuisine. Dans le même temps, il est pratique d'envelopper chaque côtelette avec un film alimentaire.

Numéro secret 9. Les côtelettes peuvent être servies fraîches ou légumes bouillis, riz, sarrasin. Le vin rouge sec se marie bien avec le bœuf.

Les côtelettes au four sont plus tendres que dans une casserole et plus utiles. Les pommes de terre peuvent être servies en accompagnement de délicieuses côtelettes dorées.

Ingrédients:

• Boeuf (filet) - 1 kg;
• Arc - 2 pièces ;
• Champignons - 300 g;
• Fromage - 300 g;
• Crème sure - 1 cuillère à soupe.;
• Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe;
• Sel, poivre, herbes de Provence ;
• Verts - un tas.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf au four:

1. Nous lavons le boeuf, le séchons, le coupons en morceaux.
2. Nous battons chaque morceau avec un marteau des deux côtés, frottons avec du sel, du poivre, saupoudrons d'herbes, saupoudrons un peu de vinaigre, laissons reposer une demi-heure.
3. Couper l'oignon en demi-anneaux, les champignons en tranches.
4. Hacher finement les verts, râper le fromage
5. Les champignons sont frits avec des oignons dans une casserole.
6. Ajouter la crème sure aux champignons, mélanger avec du sel, du poivre, laisser mijoter environ 10 minutes.
7. Mettez les côtelettes dans un moule, ajoutez un peu d'eau, passez au four (200 0). Nous allons cuire pendant 20 minutes.
8. Nous sortons les côtelettes, y étalons le mélange crème sure-champignons, saupoudrons de fromage sur le dessus.
9. Nous l'envoyons au four (200 0). Nous allons cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
10. Servir les côtelettes prêtes à l'emploi chaudes, saupoudrées d'herbes.

Intéressant du réseau

Un plat copieux et savoureux, qui, bien sûr, sera apprécié en premier lieu par les hommes. Pour donner aux côtelettes un goût plus riche, vous pouvez mélanger la chapelure avec les épices que vous préférez. Pour un accompagnement, ce serait bien de cuisiner une salade de légumes ou des pommes de terre bouillies, vous pouvez utiliser du riz friable.

Ingrédients:

• Boeuf - 500 g;
• Chapelure - 150 g;
• Oeufs - 4 pièces;
• Poivre, sel;
• Légumes verts.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf dans une poêle:

1. Nous lavons le boeuf (il vaut mieux prendre un filet), le séchons, le coupons à travers les fibres.
2. On place les morceaux de viande sur une planche à découper, on bat bien des deux côtés avec un marteau, du sel, du poivre.
3. Fouetter les œufs dans un petit bol séparé. Verser les craquelins dans un bol. Hacher finement les verts.
4. Faire chauffer la poêle, verser l'huile.
5. Tremper chaque morceau de viande d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure. Si la pâte n'est pas assez grosse, vous pouvez la tremper à nouveau dans le mélange d'œufs et de chapelure. La viande doit être complètement recouverte d'une croûte, donc
6. Faites frire les côtelettes sous le couvercle pendant 10 minutes de chaque côté (petit feu). Après l'apparition d'une croûte dorée, on réduit un peu le feu.
7. Servir les côtelettes dans la pâte avec des herbes et des légumes.

Les côtelettes de boeuf sont particulièrement juteuses dans une mijoteuse. Dans cette merveilleuse casserole, même un cuisinier débutant cuisinera une viande délicieuse. Tout est cuit très rapidement, il ne faut que le temps à la viande de bien mariner. La moutarde, qui fait partie de la marinade, adoucira la raideur de la viande, donc après la friture, les côtelettes sont tendres et juteuses.

Ingrédients:

• Boeuf (filet) - 1 kg;
• Moutarde - 100 g;
• Arc - 2 pièces ;
• Huile végétale - 100 g;
• Ail - 2 gousses;
• Sel poivre.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf dans une mijoteuse:

1. Nous lavons la viande, la séchons, coupons les fibres en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Battre légèrement le bœuf, saler, poivrer.
3. Nous nettoyons l'ail, le passons dans une presse.
4. Préparons la marinade. Mettez la moutarde dans un bol séparé, ajoutez l'huile et l'ail.
5. Étalez généreusement la viande préparée avec la marinade, mettez-la dans un sac en plastique ou un récipient avec un couvercle. Répartir le reste de la marinade dessus.
6. Nous gardons le bœuf dans la marinade au froid pendant 12 heures (ou plus).
7. Pelez l'oignon, coupez-le en cubes.
8. Allumez le multicuiseur, versez de l'huile dans le bol. Nous mettons le mode "Friture".
9. Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
10. À la fin de la friture, placez l'oignon au fond du bol du multicuiseur et la viande au-dessus. Nous posons le boeuf fermement, en déplaçant les oignons. Activez le mode "Extinction". Il faudra 15 minutes de cuisson. Si vous le souhaitez, le temps de trempe peut être augmenté.

Vous savez maintenant comment cuisiner des côtelettes de bœuf selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Aujourd'hui, cuisinons des côtelettes de boeuf avec des tomates et du fromage, la recette avec des photos dont nous avons préparé spécialement pour vous. Les côtelettes sont l'un des nombreux plats préférés. N'importe quelle viande pour les côtelettes peut être utilisée, même les côtelettes sont préparées à partir de champignons, comme les pleurotes. Mais aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur le boeuf. Nous voulons vous dire tout de suite que vous ne vous inquiétez pas, la viande ne sera pas sèche et dure à coup sûr. Ces côtelettes peuvent être servies sur table de fête, une portion est capable de satisfaire la faim même dans une moitié forte. Eh bien, quel genre de côtelettes sans tomates ni fromage, vous ne pouvez pas vous passer de ces deux ingrédients. Pour un plat d'accompagnement ou tout simplement servir des légumes frais avec des herbes parfumées.

- boeuf - 470 g,
- fromage à pâte dure - 80 g,
- tomates - 150 g,
- oignon - 90 g,
- citron - 1/3 partie,
- crème sure - 2 c. l.,
- moutarde - 5 g,
- sauce à la grenade - 5 g,
- ail - 4 gousses,
- thym, basilic, paprika, herbes italiennes - au goût,
- œufs de poule - 1 pc.,
- farine de blé - 1 c. l.,
- huile végétale - 15 ml,
- pommes de terre - 2-3 pièces,
- piment - au goût.

Cuisine

La première et la plus importante chose est de préparer le bœuf, pour cela nous lavons un morceau de viande à l'eau froide et le séchons. Nous coupons le bœuf en assiettes, en le faisant à travers les fibres. Après avoir battu chaque pièce avec un marteau de cuisine spécial. Pour éviter que la viande ne se déchire, nous la recouvrons d'un film alimentaire lors du battement.



Dans un autre bol, mélanger les ingrédients suivants : crème sure, moutarde, sauce à la grenade, jus du tiers du citron, épices et piment au goût.



Nous graissons généreusement chaque morceau de viande avec le mélange préparé, le faisons avec nos mains, en frottant les épices directement dans les fibres. Idéalement, laissez le boeuf mariner un peu.





Pendant ce temps, coupez les tomates et les oignons en rondelles.



Après avoir mariné, nous ferons une pâte "légère". Dans un autre bol, secouez l'œuf avec une cuillerée de farine, en ajoutant quelques gouttes d'eau si nécessaire. Nous trempons chaque morceau de viande dans la pâte, faisons frire rapidement des deux côtés - pendant 30 à 40 secondes.



Nous transférons les morceaux de viande dans un plat allant au four, mettons l'oignon et la tomate sur chaque morceau de bœuf. Nous remplissons l'espace libre du formulaire avec des barres de pommes de terre.





Fermez les tomates avec des tranches de fromage à pâte dure.



Nous scellons le formulaire et l'envoyons au four pendant 12 à 14 minutes,



puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire la viande pendant encore sept minutes. La température est de 190 degrés.



Bon appétit!
voir aussi la recette

27 avril 2017 465

Toute viande cuite dans une casserole est très nocive et difficile à travailler pour l'estomac. Il existe une excellente alternative à une poêle à frire - un four ou un gril à air. Afin de réduire davantage la charge sur l'estomac, il vaut la peine d'utiliser du bœuf pour les côtelettes. L'inconvénient d'une telle viande est que pour ce plat, elle doit être soigneusement sélectionnée.

La seule option ici ne peut être qu'un surlonge, dans certains cas, le filet peut être utilisé. Toutes les autres parties seront trop dures et gâcheront le plat.

Recette étape par étape

La préparation de ce plat est assez simple. L'essentiel est de choisir le bon morceau de viande. Il doit être doux, jeune et sans stries. La particularité de cette recette est la préparation de viandes en sauce. Cela nécessitera la liste de composants suivante :

• filet de boeuf - ½ kg;
• deux petits oignons;
• sauce tomate - une cuillère à soupe;
• assaisonnement tout usage - une cuillère à café;
• un mélange de poivrons - ½ cuillère à café;
• sel de table - une cuillère à café;
• deux feuilles de laurier;
• huile de tournesol raffinée - cinq cuillères à soupe.

Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes.

Teneur en calories - 216 kcal.

Cuisson des côtelettes de bœuf au four étape par étape :

Comment faire cuire une côtelette de boeuf avec du fromage

Ce plat est particulièrement juteux et appétissant. Il peut être préparé comme plat de vacances, et vous pouvez faire plaisir à la maison avec une viande délicieuse. Pour cuisiner il vous faut :

• boeuf frais doux - ½ kg;
• fromage à pâte dure - 150 grammes;
• une petite pincée de sel;
• une petite pincée de poivre noir moulu;
• chapelure ou farine de blé - 100 grammes;
• un œuf de poule;

Temps de cuisson - 35 minutes.

Teneur en calories - 217,87 kcal.

La préparation des repas:

1. Rincez très soigneusement la viande préparée à l'eau courante et séchez-la avec un essuie-tout en papier;
2. Couper en tranches d'épaisseur moyenne;
3. Saupoudrer chaque morceau des deux côtés avec du sel et du poivre;
4. Fromage à pâte dure préparé coupé en fines tranches;
5. Casser l'œuf dans un bol séparé et bien battre avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise, une pincée de sel et battre à nouveau très énergiquement;
6. Tremper chacun des morceaux de viande préparés dans le mélange œuf-mayonnaise préparé, puis rouler dans la chapelure ou la farine;
7. Mettez les tranches de fromage dessus et roulez à nouveau dans la chapelure;
8. Mettre sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile végétale;
9. Envoyer au four chauffé à 200ºС pendant 30 minutes.

Côte de boeuf aux tomates au four

Avant de procéder au processus direct de cuisson du plat, il est nécessaire de préparer tous les composants nécessaires:

• filet de boeuf - 300 grammes;
• deux grosses tomates;
• fromage à pâte dure - 150 grammes;
• mayonnaise faible en gras - deux cuillères à soupe;
• trois œufs de poule;
• la quantité d'épices à ajouter en fonction des préférences gustatives personnelles ;
• un petit bouquet de légumes verts;
• farine de blé - 100 grammes;
• huile végétale raffinée.

Temps de cuisson - 1 heure.

Teneur en calories - 232,31 kcal.

Étapes de hachage :

1. Lavez soigneusement le boeuf puis séchez-le;
2. Diviser en morceaux oblongs de 2 cm d'épaisseur.Il est important de couper la viande dans le sens contre les fibres;
3. Battez chacun des morceaux avec un marteau de cuisine, puis saupoudrez de la quantité requise de sel et de poivre des deux côtés;
4. Rouler chaque morceau séparément dans la farine de blé;
5. Bien battre les œufs dans un récipient séparé et y tremper complètement chaque côtelette ;
6. Bien chauffer la poêle, verser l'huile végétale raffinée et disposer les côtelettes préparées;
7. Frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse des deux côtés;
8. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y transférer les côtelettes frites du four;
9. Lavez bien les tomates et coupez-les en fines tranches. Mettez-les sur les côtelettes disposées;
10. Verser la mayonnaise sur la tomate;
11. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine et saupoudrer les côtelettes sur le dessus;
12. Préchauffez le four à 200ºС et placez-y une plaque à pâtisserie avec les côtelettes préparées. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 10 minutes;
13. Retirer du four, mettre sur des assiettes et décorer joliment avec des herbes fraîches. Après cela, le plat est prêt à servir.

Côte de boeuf aux pommes de terre

Afin de préparer ce plat exceptionnellement savoureux et beau, vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante :

• filet de boeuf - ½ kg;
• mayonnaise faible en gras - 250 grammes;
• fromage à pâte dure - 100 grammes;
• huile végétale raffinée - 10 grammes;
• cinq pommes de terre de taille moyenne ;
• un gros oignon;
• un peu de poivre noir moulu;
• une petite quantité d'ail séché;
• l'ajout de coriandre et de sel dépend des préférences gustatives personnelles ;
• un petit bouquet de verdure.

Temps de cuisson - 1h30.

Teneur en calories - 303 kcal.

La préparation des repas:

1. Épluchez les pommes de terre et les oignons et lavez soigneusement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en fines tranches et coupez l'oignon en fines demi-anneaux;
2. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine et mélanger avec la quantité de mayonnaise préparée;
3. Lavez le bœuf, séchez-le, coupez-le en morceaux oblongs et battez-le bien des deux côtés. Saupoudrer de coriandre, de poivre noir moulu, de sel et d'ail séché. Placer dans un récipient commun et laisser reposer pendant dix minutes ;
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'huile végétale, mettre une couche de pommes de terre hachées et saupoudrer de poivre noir;
5. Mettre la moitié de la viande battue préparée sur les pommes de terre;
6. Une fine couche d'oignon est disposée sur le boeuf;
7. Ceci est suivi d'une couche de mélange fromage-mayonnaise;
8. Répétez à nouveau toutes les couches dans le même ordre ;
9. Préchauffez le four à 180ºС et placez-y une plaque à pâtisserie;
10. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Après ce temps, sortez une plaque à pâtisserie, mettez les côtelettes avec des pommes de terre sur un plat, décorez avec des herbes et servez chaud à table.

Comment faire cuire des côtelettes avec des champignons et du fromage

Il est très facile de préparer ce plat. La viande est tendre, la raideur caractéristique disparaît. Pour cuisiner, il vous faudra :

• côtelette de boeuf - deux morceaux;
• champignons frais - 100 grammes;
• une tomate de taille moyenne;
• un petit oignon;
• Fromage Gouda - 100 grammes;
• huile végétale raffinée - 80 ml;
• une gousse d'ail;
• moutarde - deux cuillères à soupe;
• farine de blé - 50 grammes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Teneur en calories - 225 kcal.

Cuisson directe :

1. Il est important de noter que les côtelettes doivent être très bien battues ;
2. Faire mariner la viande dans la moutarde : bien enrober de tous les côtés et laisser reposer une heure ;
3. Libérez l'oignon de la coque, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Faire frire un peu dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale;
4. Divisez les champignons en morceaux de taille moyenne et faites-les frire dans une poêle complètement propre avec l'ajout d'huile végétale. Après avoir extrait le jus, ajouter l'ail haché et couvrir avec un couvercle. Laisser languir sur le feu pendant cinq minutes;
5. Maintenant, vous pouvez faire la viande. Retirer du récipient, rouler dans la farine de blé et faire frire dans une poêle graissée d'huile végétale raffinée jusqu'à l'apparition d'une croûte légère;
6. Sur une plaque à pâtisserie avec un revêtement antiadhésif, mettre une couche d'oignon, des côtelettes avec du sel et du poivre, des tomates coupées en dés, une couche de champignons frits et saupoudrer de fromage râpé à la fin ;
7. Envoyez une plaque à pâtisserie avec des côtelettes au four et faites cuire à une température de 160 ° C pendant 20 minutes;
8. Après cela, retirez du four, mettez sur une assiette et servez.

Pour la cuisson, vous devez utiliser uniquement de la viande de bœuf fraîche et réfrigérée. S'il n'est pas possible de l'acheter, un dégivrage complet naturel doit être effectué à température ambiante standard.

Pour que les futures côtelettes soient aussi douces et juteuses que possible, il est nécessaire de laisser les morceaux préparés dans la marinade pendant au moins 2 heures.

Les côtelettes de bœuf au four sont un plat qui demande du temps et de la patience. Mais le résultat est une excellente version d'une création chaude qui peut être servie à la fois sur la table de fête et simplement comme deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner.

Recettes sélectionnées pour la cuisson des côtelettes de bœuf, subtilités et astuces.

Les côtelettes de boeuf sont un plat élémentaire. Mais grâce à l'application d'une technologie simple, un délicieux morceau de viande est obtenu, dans lequel vous voulez juste vous enfoncer les dents et, en regardant lequel, l'appétit de caverne le plus naturel est excité.

Oui, les côtelettes de bœuf sont simples et proches de l'archaïque culinaire. Mais le bœuf est une viande un peu particulière : il est plus dur que le porc ou le poulet, et demande donc un travail supplémentaire.

Le premier secret d'une délicieuse côtelette de bœuf est la bonne coupe. Le deuxième secret est la capacité de préserver sa jutosité, de donner à la viande suffisamment de temps pour atteindre l'état souhaité, sans oublier une minute que nous la faisons frire, pas la mijoter. Une chemise de cracker viendra à la rescousse, ce qui permettra d'économiser et de donner ce même temps.

Ingrédients de la recette

• pulpe ou steaks (avec ou sans pierres) - 3 pcs.
• oeuf - 1 gros
• chapelure sans additifs - 100 grammes
• sel, poivre blanc, citron
• huile pour la friture (beurre de préférence, idéal - ghee, vous pouvez légumes)

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf

Si vous avez un morceau de viande entier, coupez-le en fines portions. Battez le steak fini ou les morceaux hachés (pas besoin d'être zélé, surtout si vous avez du jeune veau).

Versez la chapelure sur une assiette plate (vous pouvez directement sur une planche à découper) et battez l'œuf dans une assiette profonde et spacieuse. Tremper la côtelette battue dans l'œuf,

Le trempage dans l'œuf et la panure peuvent être répétés - plus la coquille est solide, meilleure sera la cuisson de la côtelette de bœuf.

D'un côté, appliquez une maille avec un couteau. Il est nécessaire pour une meilleure pénétration lors de la friture d'huile et de beauté.

Frire les côtelettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 4-5 minutes de chaque côté). Ne retournez qu'une seule fois pour éviter d'abîmer la panure.

Saler la côtelette finie, poivrer et arroser de jus de citron.

La viande idéale pour les côtelettes est le veau vapeur rouge clair. La pièce doit être avec un minimum de veines et de films intérieurs (les extérieurs doivent être nettoyés).

Si vous décidez de faire des côtelettes avec un os, vous pouvez laisser une longue «queue» - une poignée qui, après la cuisson, doit être enveloppée dans du papier d'aluminium pour que vous puissiez vous y tenir en vous mordant les dents.

Les portions doivent être coupées à travers les fibres avec une épaisseur maximale de 1,5 à 2 cm.

Assurez-vous de bien rincer la viande et de l'éponger avec du papier absorbant.

Frire uniquement dans de l'huile bien chauffée, ce qui ne doit pas être trop.

Et 10 autres recettes de côtelettes de boeuf

Recette de côtelettes de boeuf au four avec champignons et fromage

Ingrédients. 0,5 kg de viande, 100 grammes de champignons frais (champignons ou pleurotes) et fromage à pâte dure, plumes d'oignon vert, jus de citron, sel et poivre.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf. Battre les tranches portionnées, arroser de jus de citron, de poivre et de sel. Frire dans l'huile chaude à feu vif. Mettre dans un plat allant au four. Champignons coupés en assiettes et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déposer sur les côtelettes. Couvrir de fromage tranché finement. Cuire dans un four chauffé (t - 200 degrés) pendant 15-20 minutes.
Servir saupoudré d'oignons verts finement hachés.

Côtes de boeuf "piquantes"

Ingrédients pour la recette. 0,5 kg de boeuf, 3 c. cuillères de miel, 1 gousse d'ail, 1 c. cuillère de moutarde, 2 c. cuillères de mayonnaise, huile végétale pour la friture.

Cuisson des côtelettes de boeuf. Couper la viande en morceaux, battre. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, la mayonnaise, une gousse d'ail pressée au presse-ail, le poivre et le sel. Badigeonnez la viande des deux côtés avec ce mélange, placez-la dans un bol, couvrez et laissez reposer une nuit. Ne pas frire grand feu jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Côtelettes au fromage et sauce tomate

Ingrédients de la recette. 0,5 kg de boeuf, 1 c. une cuillerée de fromage à pâte dure finement râpé, beurre et huile végétale et chapelure, 1 œuf, 4 c. cuillères sauce tomate, sel poivre.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf avec du fromage. Couper la viande en morceaux, battre. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile végétale et l'œuf, saler et poivrer. Tremper les morceaux de viande dans le mélange, puis les rouler d'abord dans le fromage râpé, puis dans la chapelure. Faire revenir à la poêle dans un mélange de légumes et de beurre, pris à parts égales.

Côtelettes de boeuf aux légumes

Ingrédients pour la recette. 0,5 kg de côtelettes de bœuf, 1 oignon moyen et 1 carotte chacun, un verre de vin blanc sec, une tête d'ail, 2 c. cuillères de moutarde russe, sel.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf. Battre la viande et la faire revenir dans la graisse à feu vif. Mettre dans une assiette. Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les carottes finement hachés à feu doux. Une fois que l'oignon est devenu transparent, mettez les côtelettes dans la casserole, versez le vin. Dans un demi-verre d'eau, délayer la moutarde et le sel, verser sur la viande. Mettre une tête d'ail entière non pelée. Porter à ébullition, puis mettre dans un four préchauffé (t - 160), recouvert d'un couvercle (il doit y avoir un trou dans le couvercle ou mettre un bâton en bois). Cuire environ une heure ou plus. Retirez l'ail du plat fini et servez les côtelettes avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Côtelettes de boeuf aux câpres

Ingrédients. 0,5 kg de veau (ou 4 côtes), 1 c. à soupe d'huile d'olive, de farine et de câpres, 1 tasse bouillon de poulet, 60 ml de vin blanc sec, 2 c. à soupe de beurre, 3 c. cuillères de jus de citron, sel, poivre et persil frais.

Cuisine. Mélanger la farine avec le sel et le poivre, verser sur un plat plat. Couper la viande en côtelettes et passer dessus avec un marteau. Rouler chaque morceau dans la farine et faire frire dans l'huile chaude (1 cuillère à soupe d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre) à feu moyen. Mettre sur une plaque chauffante. Préparez une sauce en versant le bouillon et le vin dans la poêle après avoir fait frire les côtelettes, en les faisant bouillir pendant cinq minutes; ajouter le jus de citron et les câpres et cuire 3-4 minutes; poivre et sel à votre goût. Verser la sauce sur les côtelettes, saupoudrer de persil finement haché et servir aussitôt.

Côtes de boeuf sur côtes

Ingrédients pour la recette. 4 côtelettes avec os, 1 branche de romarin, 2 c. cuillères d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, jus de citron, poivre, sel.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf avec des côtes. Battre la viande, poivrer et saler. Retirez les feuilles de la branche de romarin et hachez-les finement. Mélanger l'ail, le romarin, l'huile et le jus de citron au mixeur, verser sur un plat plat. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Enrober la côtelette des deux côtés avec le mélange ail-romarin et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Placer sur une grille du four (mettre la grille sur une plaque à pâtisserie) et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite à une température de 200 degrés (cela prendra 5-7 minutes).

Côtelettes de bœuf frites rapidement

Ingrédients pour la recette. 0,5 kg de veau, 2 c. à soupe d'huile d'olive pour faire frire, 0,5 tasse de vin blanc sec et crème, 1 c. une cuillerée de jus de citron, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Comment faire cuire rapidement des côtelettes de boeuf. Coupez les côtelettes pas plus épaisses que 0,5 cm, repoussez légèrement. Coupez l'ail en fines lamelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive, retirez-le. Placer les côtelettes dans l'huile et faire frire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Mettez sur une plaque chauffante (vous pouvez couvrir). Verser le vin dans la casserole, porter à ébullition, verser la crème et laisser bouillir la sauce, réduire de moitié le volume à feu moyen. Saler et poivrer, ajouter le jus de citron. Mettez les côtelettes dans la sauce et faites chauffer à feu vif pendant 1 à 2 minutes.

Servir les côtelettes de bœuf avec la sauce. Tous les légumes grillés sont excellents.

Côtes de boeuf au lait

Ingrédients pour la recette. 4 portions de bœuf (150 grammes chacune), 150-200 grammes de chapelure, 100 grammes de farine, 2 œufs, 100 ml de lait, huile de friture, jus de citron, sel, paprika.

Cuisine. Battez les morceaux de viande (il est plus pratique et plus sûr pour la propreté de la cuisine de le faire en le recouvrant d'un sac en plastique ou en le plaçant à l'intérieur). Verser dessus le jus de citron, saler et saupoudrer de paprika. Fouettez 2 œufs avec le lait. Verser la farine et la chapelure dans des bols séparés. Rouler la viande dans la farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs, puis la rouler dans la chapelure. Le processus peut être répété. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Si vous faites frire des côtelettes pour un grand nombre de mangeurs, les côtelettes finies peuvent être placées au four (t 70 degrés) afin qu'elles ne refroidissent pas. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et empiler les morceaux de viande frits.

Côtelettes de boeuf "pour le dîner"

Une recette de côtelettes qui peuvent être marinées le matin et frites le soir au dîner. Des côtelettes de bœuf trempées plusieurs heures dans la marinade peuvent être cuites sans panure. Vous pouvez faire n'importe quelle marinade en utilisant de l'huile végétale et vos épices préférées. La moutarde (sèche ou prête à l'emploi) est excellente, qui peut être frottée sur des morceaux de viande et laissée pendant une heure avant la friture. Mais cette recette contient de la farine.

Ingrédients pour la recette. 0,5 kg de boeuf, farine pour paner, un verre de lait, 2 oeufs, sel, poivre, huile végétale pour la friture.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf. Coupez la viande en portions, battez-la, mettez-la dans un bol et versez le lait. Couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit (au moins quelques heures). Versez la farine dans une assiette, mélangez-la avec du sel et du poivre. Fouettez les œufs. Retirer la viande du lait, la tremper dans l'œuf battu, la rouler dans la farine et la tremper à nouveau dans l'œuf. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Côtelettes à la sauce aux poires

Ingrédients : 4 côtelettes de bœuf, 2 grosses poires juteuses et fermes, 2 gros oignons rouges, 2 c. à soupe de beurre, 1,5 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge, 1 c. une cuillerée de xérès, 200 ml de bouillon, 1 c. une cuillerée d'huile d'olive.

Comment faire cuire des côtelettes de boeuf aux poires. Battre la viande. Mélanger dans un petit bol 0,5 cuillère à café de farine et de poivre et 1 cuillère à café de sel. Appliquez ce mélange sur les deux faces de la viande en appuyant avec la paume de la main. Faites frire les côtelettes à feu doux pendant trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Avec la poêle, placez les côtelettes dans un four préchauffé (t 220 degrés) au niveau moyen. Cuire 5 minutes, retirer du four et placer la viande sur une plaque chauffante, couvrir de papier d'aluminium.

Pelez la poire et coupez-la en cubes. Pelez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Dans une poêle après les côtelettes à feu moyen, faire revenir la moitié des poires et tous les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous de remuer. Mettez le reste de la farine dans le bouillon et remuez, versez le bouillon dans la casserole, versez le vinaigre et le xérès. Allumez le feu, laissez bouillir et faites cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié (7-10 minutes). Retirer du feu et ajouter l'autre moitié des poires. Remuer et niveler avec du poivre et du sel.

Servir les côtelettes avec la sauce.

Côtelettes de boeuf aux légumes au four

Ingrédients pour la recette. 4 côtelettes de bœuf (180 grammes chacune), 1 c. une cuillerée de moutarde sèche, 6 c. cuillères de chapelure, sel, poivre, 1 c. une cuillerée de sucre, 2 c. à soupe de beurre, 2-4 c. cuillères de vinaigre balsamique, 4-5 feuilles de thym, 800 grammes de petites jeunes carottes, 200 grammes d'échalotes.

Cuisson des côtelettes de boeuf. Lavez et essuyez les morceaux de bœuf, battez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les côtelettes de chaque côté pendant 2 minutes. Salez et poivrez et placez dans un plat allant au four. Mélanger la chapelure, la moutarde et l'huile, saler et poivrer et disposer sur les côtelettes. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5-7 minutes. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Pelez les échalotes et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Faire sauter les légumes dans la même poêle où les côtelettes ont été frites pendant environ 5 minutes. Saupoudrez de sucre et maintenez encore quelques minutes sur le feu en remuant constamment. Verser 150 ml d'eau, du vinaigre balsamique au goût et laisser mijoter les oignons et les carottes environ 5 minutes. Lavez les feuilles de thym et ajoutez-les aux légumes, remuez.

Servir les côtelettes de bœuf chaudes avec des légumes.