Kto nie lubi kiszonych chrupiących ogórków! Jeśli podążasz za niektórymi proste zasady solenie, nawet najczęstszy przepis na ogórki, zamieni je w apetyczną i smaczną ucztę.

Są dwa sposoby marynowania ogórków: zimny i gorący.

Jedyną różnicą jest to, że warzywa w jednym przypadku zalewa się zimną wodą, w drugim - wrzącą wodą.

Istnieją pewne niuanse zbierania ogórków lekko solonych i kiszonych, które należy przeprowadzać niezależnie od metody marynowania.

Podczas solenia przestrzegaj ogólnych zasad:

1. Zaleca się solenie ogórków w dniu zbioru, aż warzywa stracą swoją elastyczną strukturę i staną się miękkie. Zignorowanie tej zasady może doprowadzić do utraty charakterystycznego chrupania.
2. Lepiej solić owoce o różnych rozmiarach osobno, aby marynata równomiernie nasączyła każde warzywo.
3. Przygotowanie solanki wymaga specjalnie przygotowanej wody. Powinien być filtrowany, najlepiej ze studni lub źródła.
4. Aby ogórki były przyjemnie chrupiące, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 2,5 - 3 godziny.
5. Każdy pojemnik używany do solenia musi być starannie przygotowany:

• umyj szklane słoiki kleikiem z sody oczyszczonej i parą;
• Dokładnie wypłucz beczkę, aż woda będzie czysta z trocin i zniknie charakterystyczny zapach. Następnie należy ją napełnić wodą i przechowywać przez kilka dni, aby wyschła, a małe pęknięcia i szczeliny zniknęły. Spłucz roztworem sody - 1 łyżeczka na 2 litry. woda;

Uwaga: Przygotowanie beczki powinno rozpocząć się na kilka tygodni przed zbiorami.

• wiadro lub patelnia lepiej używać emaliowanych. Są wstępnie umyte gorąca woda z sodą oczyszczoną, którą należy wylać na wilgotną gąbkę i przetrzeć wewnętrzne ścianki pojemnika oraz pokrywkę.

1. Do zwykłych przypraw należy dodać liście drzew i krzewów owocowych, takich jak wiśnia i porzeczka. Liście dębu są niezastąpione w przygotowaniu ogórków, które nadają cierpki smak i aromat.
2. Przyprawy należy rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni pojemnika. Aby to zrobić, zalecaną ilość przypraw należy w przybliżeniu podzielić na 3 równe porcje. Pierwszą część układa się na dole, drugą pośrodku, trzecią, ostatnią - na wierzchu wszystkich ogórków, tuż przed wylaniem.
3. Warzywa kiszone należy przechowywać w chłodnym miejscu, w którym temperatura waha się od - 1 do + 4 stopnie Celsjusza. Może to być lodówka lub piwnica.

Zimne sposoby kiszenia ogórków

Co ciekawe, zaletą solenia na zimno jest brak konserwantów i octu w nadzieniu, które stosuje się w metodzie gorącej.

1 sposób

Składniki:

Ogórki są dobierane w zależności od pojemności pojemnika, pod warunkiem, że ściśle przylegają do siebie.

Przyprawy za 3 litrowy słoik:

• ostra papryka - 1 szt .;
• czosnek - 6 średnich ząbków;
• koperek - 3 parasole lub 3 łyżeczki suchych ziół;
• pieprz czarny - 10 groszków;
• liście - 3 wiśnie i 2 dąb;
• proszek musztardowy stołowy - 1 łyżeczka.

Solanka: 0,5 l. woda 1 łyżka. łyżka soli kuchennej.

Proces gotowania:

1. Przyprawy dzielimy na 3 równe części. Jedną część kładziemy na dnie słoika.
2. Ułóż ogórki pionowo, tak aby były blisko siebie.
3. Po napełnieniu słoika do środka ułóż drugą część przypraw.
4. Po ciasnym zapakowaniu wszystkich owoców do góry wlej pozostałą przyprawę i musztardę.
5. Napełnij ogórki solanką, przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 dni, aż zaczną fermentować.
6. Następnie spuść solankę, zagotuj i ostudź.
7. Otrzymany roztwór wlej z powrotem do słoika i zamknij nylonową pokrywkę.

Taki produkt lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, aby ogórki dłużej zachowały swój smak.

2 sposób

Najprostsza i najłatwiejsza metoda gotowania, jedyną wadą takich ogórków jest krótki okres przydatności do spożycia. Ta metoda zbioru ogórków na zimę nie jest odpowiednia - ogórki po takim kiszeniu będą gotowe za kilka dni i będą od razu przeznaczone do spożycia.

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• sól kuchenna - 2 łyżki. łyżki;
• czosnek - 4 ząbki;
• świeży koperek - 1 pęczek;
• czarny pieprz - 5 groszków.

Kroki gotowania:

1. Opłucz ogórki w zimnej wodzie i odetnij końce z obu stron.
2. Przygotowane ogórki wkładamy do szczelnej torebki, posypujemy solą i dokładnie mieszamy.
3. Każdy ząbek czosnku przeciąć na pół i rozdrobnić specjalną kruszarką lub powierzchnią noża.
4. Wysyłamy czosnek, posiekany koperek i pieprz do ogórków i mieszamy.
5. Stoimy w temperaturze pokojowej przez 2,5 - 3 godziny.

Ogórki takiego solenia przechowuje się w lodówce przez 5 dni.

3 sposób

„Droga babci”, w wannie lub w beczce. W nowoczesny świat, ta metoda solenia nie jest dla leniwych. Minus - w dużej ilości owoców do marynowania.

Składniki:

• ogórki - 50 kg;
• czosnek - 150 gr .;
• koperek - 1,5 kg;
• - 250 gr .;
• liście - 0,5 kg wiśni i 0,5 kg porzeczki.

Notatka: Liście dębu nie są brane, ponieważ pojemnik jest drewniany. Przeniesie na owoce swój zapach i cierpki smak.

Solanka: na 12 litrów przegotowanej wody:

• na małe owoce - 800 gr.;
• dla dużych i dużych - 1 kg 200 gr.

Metoda gotowania jest prosta:

1. Na dno wanny lub beczki umieścić przyprawy, wcześniej podzielone na 3 równe części.
2. Rozłóż ogórki w pozycji poziomej do środka i wyślij kolejną część przypraw.
3. Pojemnik jest napełniony do góry, przykryty pozostałymi przyprawami i zalany solanką.

Z góry należy uciskać, aby owoce były stale w solance. Ogórki beczkowe należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Powyższe przepisy na solenie ogórków są bardzo proste w wykonaniu, nie wymagają długiej procedury konserwowania, dzięki czemu nadają się nawet dla początkujących.

Z tego filmu nauczysz się prostego sposobu na marynowanie ogórków na zimno:

Nie wiem jak wy, ale naszym głównym zimowym przygotowaniem są marynaty na zimę w słoikach, chrupiące, mocne, pachnące. Bez nich nigdzie nie możesz iść: potrzebujesz ich w sałatkach i nie możesz się bez nich obejść, a więc chrup i nie możesz wymyślić lepszych przekąsek na mocne napoje! Do smaku bardzo przypominają beczki, czyli te, które nazywane są fermentowanymi i wciąż zbierane są w dębowych kadziach na wsiach. Nasz przepis na kiszenie chrupiących ogórków jest prawie taki sam, ale możesz je przechowywać w mieszkaniu miejskim. Słoiki stoją w spiżarni od dwóch lat, a ogórki nigdy nie były kapryśne.

Przepis na ogórki kiszone na zimę w słoikach

Składniki:

• Małe ogórki - 5 kg;
• liście chrzanu - 3-4 sztuki;
• czosnek - 2 głowy;
• ostra papryka - 2 szt .;
• korzeń chrzanu - 8-10 cm (opcjonalnie);
• liście czarnej porzeczki - 15-20 sztuk;
• suchy koperek i świeże parasole z nasionami - po 6-7 szt.;
• seler (zieleń) - mała wiązka;
• liście wiśni - 8-10 szt.

Do solanki bierzemy:

• Czysta woda pitna (nie przegotowana!) - 5-6 litrów;
• gruboziarnista sól kuchenna - na litr wody 80 gramów.

Zbiór marynat na zimę w słoikach

Sekret udanego marynowania tkwi nie tylko w odpowiednich proporcjach, ale także w doborze „właściwych” ogórków. Odpowiednie są tylko odmiany marynowane, można je rozpoznać po wyglądzie ogórków: nie są gładkie, ale mają pryszcze, jasne lub ciemne, lekko kłujące, wyboiste. Wybieramy małe i średnie ogórki o długości nie większej niż 10-12 cm, nie należy używać bardzo dużych okazów do marynowania, lepiej z nich gotować - nawiasem mówiąc, doskonała przekąska. Moje ogórki wlewam do miski lub dużego rondla, wlewam zimną wodę z kranu. Wyjeżdżamy na dwie lub trzy godziny. Zmieniamy wodę, napełniamy ją czystą wodą i utrzymujemy tę samą ilość. Za kilka godzin ogórki nasycą się wodą, a potem staną się elastyczne, chrupiące.

Przygotujmy zioła. Umyj selera, łodygi i parasole zielonego koperku, liści wiśni, chrzanu i porzeczki. Ząbki czosnku przekroić na pół, ostrą paprykę pokroić w kółko. Jeśli jest korzeń chrzanu, pokrój go na talerze, jeśli nie, dodaj więcej liści chrzanu. Kroimy je na małe kawałki, suchy koperek łamiemy, aby ułatwić wkładanie do słoików.

Próbowaliśmy od razu ułożyć ogórki w słoikach i tak je posolić. Nie jest to zbyt wygodne, ponieważ posolone ogórki osiadają, wchłaniają solankę, aw słoiku pozostaje pustka. Musiałem dodać z innych puszek. Innym sposobem, którego teraz używamy i który pasuje absolutnie każdemu, jest marynowanie ogórków w dużym wiadrze lub patelni, a następnie układanie ich w słoikach. Na dno kładziemy część pikantnej zieleni: świeży koper (parasole) oraz suche, selera i chrzanu, porzeczki, wiśnie, kilka ząbków czosnku i kawałki pieprzu.

Ułóż warstwę ogórków. Te, które są większe, zwykle schodzą na dno.

Znowu warstwa zieleni, czosnku, pieprzu.

I znowu warstwa ogórków. W ten sposób zmieniamy warstwy, aż skończą się ogórki. Wierzchnia warstwa wykonana jest z pikantnych zieleni.

Odmierzamy wymaganą ilość soli: na pięć litrów wody potrzebujemy 400 gramów gruboziarnistej soli kuchennej (druga nie służy do solenia!). Możesz też sam liczyć na ilość potrzebnej wody. Proporcje są następujące: 80 gramów soli na litr wody (są to dwie łyżki stołowe z wysokim szkiełkiem).

Do soli wlać 1-1,5 litra zimnej wody pitnej (zwykłej, z kranu). Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Należy pamiętać, że na dnie będzie osad z zanieczyszczeń, dlatego bardzo ostrożnie spuść słoną wodę lub użyj gazy złożonej w dwie warstwy.

Resztę wody dodajemy do roztworu soli (na 5 kg ogórków potrzeba około pięciu litrów solonej solanki).

Napełnij ogórki solanką, całkowicie je pokrywając.

Dociśnij płytką. Na wierzch kładziemy słoik z wodą, aby ogórki nie pływały. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 3-4 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Jest tu teraz bardzo gorąco, ogórki fermentowały w trzy dni, w zeszłym roku stały dłużej.

Za dzień lub nawet następnego dnia na powierzchni pojawi się cienka biaława błona - to pierwszy sygnał, że proces fermentacji przebiega tak, jak powinien. Oznacza to, że bakterie kwasu mlekowego już się pojawiły i za dzień lub dwa ogórki będą gotowe. Podczas fermentacji wyczuwalny jest charakterystyczny kwaśny zapach, ogórki stopniowo zmienią kolor, staną się ciemnooliwkowe. Jeśli masz wątpliwości co do gotowości - spróbuj.

Odcedź solankę, a następnie przecedź przez gazę. Układamy ogórki i zielenie w różnych miskach. Ogórki zalewamy zimną wodą, aby je odświeżyć i zmyć białawy nalot, jeśli jest. Słoiki umyj wcześniej, upiecz w piekarniku lub podgrzej na parze. Na dole kładziemy trochę zieleni, czosnku i pieprzu. Kładziemy ogórki pionowo, potem znowu zielenie i już napełniamy do góry, układając ogórki, jak chce. Otrzymaliśmy puszki 6 litrowe i jedną 1,5 litrową. Do każdego słoika wrzucamy kilka ząbków czosnku, pieprz, na wierzch kładziemy liście chrzanu, seler.

Gotujemy solankę, usuwamy piankę, która urosła łyżką cedzakową. Zalej ogórki wrzącą solanką, wypełniając słoik tak, aby się przelał. Przykryj czystymi pokrywkami, pozostaw na 20-25 minut.

Odcedź z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej drugi raz. Wyjeżdżamy na 10-15 minut. Po raz trzeci zalej ogórki wrzącą solanką i natychmiast zwiń je blaszanymi pokrywkami.

Odwracamy pokrywkę, zawijamy do następnego dnia, aż słoiki ostygną.

Schłodzone słoiki z piklami wyjmujemy do przechowywania w spiżarni lub spuszczamy do podziemnej piwnicy. W pierwszych dniach lub nawet tygodniach solanka w słoikach będzie mętna, biaława. Ale stopniowo się rozjaśniaj, stań się przezroczysty.

Przygotowanie pikli w słoikach na zimę wcale nie jest trudne i jesteśmy pewni, że na pewno Ci się uda! Jeśli coś jest niejasne - pytaj w komentarzach, postaramy się odpowiedzieć jak najszybciej. Powodzenia w przygotowaniach do zimy!

14 najlepsze przepisy ogórki na zimę - konserwowe, marynowane, solone

Ogórki 600 gramów

Ogórki konserwowe są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe! Wydawałoby się, że można powiedzieć o kiszeniu ogórków? Ale prawie każda gospodyni ma swoje sztuczki, aby preparaty były smaczniejsze, zdrowsze, łatwiej je przechowywać, dłużej i dłużej.
Przedstawiamy Ci najbardziej apetyczne i najbardziej pyszne przepisy ogórki kiszone od najlepszych hostess!

1. Ogórki konserwowe z czerwoną porzeczką

Ogórki 600 gramów
2 goździki
cebula jeden kawałek
czerwona porzeczka 1,5 szklanki
pieprz czarny, trzy groszki
trzy goździki
woda 1 litr
cukier - 1 łyżka. l.
sól 2,5 łyżki. l.

Umyj ogórki. Umieść przyprawy na dnie słoika. Ułóż ogórki w słoikach pionowo. Porzeczki (0,5 szklanki) zostaną oczyszczone z gałązek, posortowane i umyte. Rozłóż jagody między ogórkami. Zalej ogórki gorącą solanką, natychmiast przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 8-10 minut. następnie zwijamy brzegi i zawijamy je. Solanka. Zagotować wodę, dodać sól i cukier, dodać jagody czerwonej porzeczki (1 szklanka).

2. Ogórki w pikantnym sosie pomidorowym

Ogórki umyć i moczyć przez 1-2 godziny w zimnej wodzie.

Mam 4,5 kg ogórków.
czosnek - 180 gr.
pasta pomidorowa - 150 gr. (3 pełne łyżki)
olej słonecznikowy - 250 ml.
cukier - 150 gr.
sól - 31 łyżek. l. (Podczas gotowania sos można dodać do smaku)
ocet 6% - 150 ml.
ostra papryka - 1 łyżeczka
czarny pieprz. Mówią - 1 łyżka. l.

Odetnij końce ogórków. Duże ogórki kroimy wzdłuż na 4 kawałki. Mniejsze ogórki - tylko wzdłuż. Przeciśnij czosnek przez prasę. Dodaj wszystkie składniki oprócz octu. Rozpalamy umiarkowany ogień. Po 0,5 godziny ogórki będą już pływać w sosie. Spróbujmy sosu. Powinna być pikantna, nie słona, ale też nie za słodka. Odstawiamy ogórki na kolejne 15 minut, dodajemy ocet. Czas całkowity gaszenie - 40-45 minut. Przykryj garnek pokrywką i pozwól mu parzyć przez 15 minut. Ogórki rozkładamy do przygotowanych wysterylizowanych 0,5-litrowych słoików. Zalej sosem i sterylizuj przez 25-30 minut. Zamknij słoiki i odwróć, aż całkowicie ostygną.

3. Ogórki z jabłkami (kiszone i solone)

Na 3-litrowy słoik jabłka (kwaśne) 1-2 szt.
3-4 ząbki czosnku
koperek (parasole)
liść wiśni
porzeczki (garść)
groszek ziele angielskie 12 szt.
goździk 12 szt.
liść laurowy 4 szt.
cukier 5 łyżeczek
sól 4 łyżeczki
esencja octowa 2 łyżeczki (prawie)
ogórki - 1,5 - 2 kg. (w zależności od rozmiaru)

Pokrój czosnek na plasterki, umyj zieleninę. Umyte ogórki wkładamy do czystych słoików, przekładając je przyprawami i plasterkami jabłka (nie obieramy skórki). Napełnij słoik wrzącą wodą, odstaw na 20 minut. i wlać do rondla. Ponownie zagotuj tę wodę, dodaj do niej cukier i sól. Napełnij ogórki syropem do góry, odczekaj 10 minut, ponownie wlej solankę na patelnię. Gotujemy. W tym czasie do słoika wlej 2 niepełne łyżeczki octu, zalej go wrzącym syropem i zwiń z ugotowanymi pokrywkami. Banki są odwracane i owijane do ostygnięcia. Ogórki przechowuje się w temperaturze pokojowej lub w chłodnym miejscu.

Ogórki lekko solone (metoda na gorąco):
Do głębokiego pojemnika wkładamy ogórki z przyprawami i plasterkami jabłka. W gorąca woda(na 1 litr) hodujemy 2 łyżki. l. sól, wlej ogórki, przykryj talerzem, aby nie unosiły się. Pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki. Następnego dnia ogórki są gotowe do spożycia.

4. Ogórki kiszone na zimę

Na 1 litrowy słoik:
ogórki - ile to zajmie
parasol koperkowy - 1 szt.
liść chrzanu - 1 szt.
czosnek - 5-6 ząbków
ostra papryka - 3-4 pierścienie
Papryka bułgarska - 2 pierścienie
liście porzeczki - 2 szt.
sól gruboziarnista - 20 gr.
acetyl (zmiażdżenie) - 1,5 tabletki

Zalej ogórki zimną wodą i odstaw na 4-6 godzin. Przygotuj słoiki, zalej wrzątkiem pokrywki. Obierz czosnek, umyj zioła, posiekaj paprykę. Na dno słoika połóż liść chrzanu, gałązkę koperku, liście porzeczki. Słoik szczelnie napełnij ogórkami. Wrzuć ząbki czosnku i dodaj paprykę. Zalej wrzątkiem, przykryj pokrywkami i ostudź na tyle, by się dało. Spuść wodę do rondla. Dodaj 100 ml. gotowana woda. Niech się zagotuje. słoiki zalać solą i pokruszonym chlorkiem acetylu. Zalewaj ogórki wrzącą wodą ogórkową po jednym słoiku. Na szczyt. Natychmiast zamknij bank. (Zmniejsz ogień do minimum i nie wyjmuj wody, powinna stale się gotować.) Gotowe słoiki odwróć do góry nogami i włóż do przygotowanego wcześniej „ognia”. Marynowane ogórki pozostawić na jeden dzień.

5. Ogórki kiszone z agrestem

Receptura była wielokrotnie testowana. Nigdy nie ma przerw w zapłonie. Od kilku lat zamykam ogórki dokładnie według tego przepisu – słoiki nie wybuchają, nie mętnieją.

Na cztery litrowe i trzy 700-gramowe puszki:
małe ogórki - 4 kg.
agrest - 0,5 kg.
czosnek - 1 głowa
liść wiśni - 10 szt.
liść porzeczki - 5 szt.
duży liść chrzanu - 1 szt.
koperek - 1 łodyga z parasolką
pieprz czarny - 10 groszków
goździk - 10 kwiatów
korzeń chrzanu mały - 1 szt.
woda źródlana - 3,5 litra
na marynatę (na 1 litr wody):
sól - 2 łyżki. l.
cukier - 3 łyżki. l.
ocet 9% - 80 gr.

Dokładnie umyj ogórki. Zalej ogórki zimną wodą przez 3-4 h. Umyj zielenie, osusz serwetkami. Pokrój drobno. Czosnek i korzeń chrzanu obrać i drobno posiekać. Włóż wszystko do miski i dobrze wymieszaj. Odetnij „dna” ogórków. Sterylizuj słoiki. Do każdego słoika włóż łyżkę mieszanki ziół i czosnku z chrzanem. Ułóż ogórki ciasno, posyp garścią umytego agrestu. Zagotuj wodę, wlej ogórki, podgrzewaj przez 15 minut, powtórz ponownie. Następnie do odsączonej z ogórków wody dodaj pieprz, goździki, cukier, sól, ocet. Gotuj marynatę na małym ogniu przez 10-13 minut, wlej marynatę na słoiki do góry, aby nawet trochę wypłynęła. Gotuj pokrywki przez 5 minut. Zwiń słoiki, odłóż pokrywki, bardzo dobrze zawiń.Po kilku dniach odwróć ogórki, trzymaj je pod przykryciem przez kolejne dwa dni.

6. Ogórki kiszone, sterylizowane bez octu

Przepis na pikle bez octu pozwala na przygotowanie pachnących i chrupiących ogórków na zimę.

Ogórki - 1 kg.
korzeń chrzanu - 50 gr.
czosnek - 1-3 ząbki
liść laurowy - 1-2 szt.
liście dębu - 1 szt.
liście wiśni - 1 szt.
liście czarnej porzeczki - 1 szt.
musztarda (ziarna) - 1-3 szt.
koperek - 30-40 gr.
koperek (nasiona) - 2-3 szt.,
dla solanki:
woda - 1 l.
sól - 2 łyżki. l.

Ogórki umieszcza się w słoikach, zalewa solanką, przykrywa pokrywkami i przechowuje przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej (do fermentacji kwasu mlekowego). Następnie solanka ze słoików jest osuszana i gotowana. Ogórki są dokładnie myte w zimnej wodzie. Umieszcza się je ponownie w słoikach, dodając przyprawy i przyprawy dla aromatu, gęstości i kruchości ogórków.Słoiki z ogórkami zalewa się wrzącą solanką i sterylizuje w temperaturze 80-90°C: litrowe słoiki - 20 minut, trzylitrowe słoiki - 40 minut.

7. Marynowanie ogórków w słoikach - najprostszy i najsmaczniejszy przepis

Woda - 1 l.
sól - 50 gr.
ogórki - ile to zajmie
przyprawy do smaku

Niewielką ilość ogórków można posolić bez pasteryzacji, w szklane słoiki. Świeże, najlepiej tej samej wielkości, ogórki są dokładnie myte, umieszczane w słoikach, przekładane przyprawami i zalane wrzącą wodą (ale może być też zimna - to zimna droga ogórki kiszone) z 5% roztworem soli (tj. 50 g soli na 1 litr wody).Słoiki zamyka się puszkami ugotowanymi w wodzie, ale nie zwija się ich, tylko umieszcza w temperaturze pokojowej na kilka dni (do góry do 7 -10 dni) do fermentacji, po czym są uzupełniane solanką i uszczelniane zgrzewarką. Ten przepis na kiszenie ogórków w słoiku jest dobry, ponieważ ogórki są pozyskiwane Wysoka jakość i są dobrze zachowane nawet w temperaturze pokojowej.

8. Kiszone ogórki i pomidory (bardzo prosty i pyszny przepis)

Ten przepis na pyszne kiszone ogórki i pomidory jest naprawdę bardzo prosty i wymaga minimum czasu i wysiłku.

Na trzylitrowy słoik:
ogórki - ile to zajmie
pomidory - ile to zajmie
kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.
sól - 70 g.
cukier - 1,5 łyżki.
liść laurowy - do smaku
pieprzu - do smaku
cebula - 2-3 szt.
czosnek - 3-4 ząbki
papryka słodka - 2-3 szt.
wiśnia, porzeczka, liście dębu - 3-4 szt.
amarant (amarant) - 1 gałązka

Na dno suchego gotowanego na parze słoika włożyć koperek, chrzan, 3-4 liście wiśni, porzeczki, dąb, gałązkę amarantusa (aby ogórki chrupnęły). Włóż ogórki (pomidory) do słoika lub zrób półmisek. Dodaj przyprawy, 3 tabletki aspiryny. Zalej wrzącą wodą (1,5-2 litry) - ostrożnie, aby słoik nie pękł. Natychmiast zwiń, odwróć do góry nogami i zawiń, aż całkowicie ostygnie.

9. Tajny przepis niesamowite ogórki„Prawdziwy dżem”

Ogórki - 4 kg.
pietruszka - 1 pęczek
olej słonecznikowy - 1 szklanka (200 gramów)
ocet stołowy 9% - 1 szklanka
sól - 80 gramów
cukier - 1 szklanka
pieprz czarny mielony - 1 łyżka deserowa
czosnek - 1 głowa

4 kg małych ogórków. Mój. Możesz lekko przyciąć kucyki i nosy. Ogórki, które są większe, pokroić wzdłuż na 4 części. Mniejsze przeciąć wzdłuż na pół. Przygotowane ogórki włożyć do miski. Drobno posiekaj pęczek pietruszki i wyślij do ogórków. Dodaj szklankę oleju słonecznikowego, szklankę 9% octu stołowego i 80 gr. sól (nie napełniaj 100-gramowego kubka do samej góry palca). Do powstałej marynaty do ogórków wlać szklankę cukru, łyżkę deserową mielonego czarnego pieprzu. Pokrój główkę czosnku w plastry i na patelnię. Czekamy 4-6 godzin. W tym czasie ogórki wypuszczą sok - w tej mieszaninie nastąpi marynowanie. Bierzemy wysterylizowane 0,5 litra. słoiki i napełnij je kawałkami ogórków: włóż ogórki pionowo do słoika. Słoiki napełnić do góry marynatą pozostałą na patelni, przykryć przygotowanymi pokrywkami i sterylizować przez 20-25 minut. Wyciągamy, mocno zwijamy, odstawiamy słoiki do góry nogami, zawijamy w ręczniki, aż całkowicie ostygną.

10. Sałatka z Marynowanego Ogórka

Dla słoika 0,5 litra:
ogórki
cebula - 2-3 szt.
marchewki - 1 szt.
czosnek - 1 ząbek
nasiona kopru (suche) - 1 łyżeczka
liść laurowy - 1-2 szt.
ziele angielskie - 2 groszki
do marynaty (na 8 puszek po 0,5 litra):
woda - 1,5 litra
sól - 75 gramów
cukier - 150 gramów
ocet stołowy - 1 szklanka

Banki 0,5 l. z pokrywkami należy wcześniej wysterylizować. Umyj ogórki. Czyścimy cebulę, 2-3 średnie cebule, 1 marchew jest spożywana na każdy słoik. Pokrój ogórki w poprzek na centymetrowe podkładki. Cebulę również kroimy w cienkie krążki, a marchewki nacieramy na grubej tarce. W każdym przygotowanym słoiku wkładamy jeden dobry ząbek czosnku w plastry, 1 łyżeczkę. suche nasiona kopru, 1-2 liście laurowe, 2 góry. pieprz ziele angielskie. Następnie ułóż warstwę krążków cebuli (około 1 cm), następnie tę samą warstwę marchewki, a następnie warstwę plasterków ogórka (dwa centymetry). I tak do góry słoika naprzemiennie nakładamy warstwy. Następnie robimy marynatę na 8 puszek: gotujemy półtora litra wody, rozpuszczamy w niej 75 g. sól (około 3/4 100-gramowego kubka), 150 gr. cukier i na koniec zalać szklanką octu stołowego. Słoiki zalać wrzącą marynatą, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 35 minut w niskiej temperaturze wrzenia. Wyciągamy, zwijamy ciasno, można odwrócić, ale jeśli chcesz zachować piękną wygląd zewnętrzny aby warstwy się nie mieszały, lepiej nie odwracać się. Przykryj marynowaną sałatkę - ostudź do następnego dnia.

11. Lekko solone ogórki z wódką

ogórki
liście chrzanu
liście wiśni
liście porzeczki
Liść laurowy
koperkowe parasole
ziarna czarnego pieprzu
50 ml. wódka
2 łyżki stołowe. l. Sól

Ogórki dokładnie umyć i odciąć końce z obu stron. Opłucz wszystkie warzywa i włóż je do rondla, dodaj ziarna pieprzu i połóż na wierzchu ogórki. Przygotuj solankę w ilości 2 łyżek soli i 50 ml. wódka na 1 litr wody. Zalej ogórki zimną solanką, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na dzień, po czym Twoje chrupiące ogórki są gotowe.

12. Lekko solone ogórki „Ostre”

1 kg. małe ogórki,
4-5 ząbków czosnku
½ ostrej papryki
duży pęczek koperku
6 art. l. sól gruboziarnista

Weź młode i elastyczne ogórki, spłucz. Odetnij końce po obu stronach. Paprykę myjemy i kroimy wzdłuż, usuwamy pestki i kroimy poprzecznie na cienkie paski. Na dnie słoika umieść 2/3 całkowitej ilości koperku i cienko pokrojonego czosnku. Następnie szczelnie ułóż ogórki, posyp je paskami pieprzu i czosnku, ułóż kolejny rząd ogórków, które również posyp pieprzem, czosnkiem i pozostałym koperkiem. Posyp koperkiem sól, przykryj pokrywką i wstrząśnij słoikiem. Zagotuj wodę i zalej ogórki. Po kilku minutach spuść wodę, zagotuj i ponownie zalej ogórki otrzymanym roztworem soli. Słoik przykryj spodkiem, na którym połóż niewielką wagę, np. mały słoik z wodą. Pozostaw ogórki w temperaturze pokojowej na 2 dni.

13. Letnia sałatka na zimę

W sterylnym słoiku (mam 1 litr) wyłożyć na dno 3-4 gałązki koperku i pietruszki (zielone), pokroić 1 ząbek czosnku, w razie potrzeby można włożyć pierścień ostrej papryki, pokroić 1 średniej wielkości cebulę w krążki pokrój 1 słodką paprykę w paski ( papryka, ja zawsze biorę żółtą lub pomarańczową dla różnych kolorów), następnie pokrój ogórki, ale nie cienko, i pomidory (wskazane jest branie pomidorów mocnych, mięsistych, dobrze zarumienione, aby nie opadały i nie zamieniały się w owsiankę). Podczas układania warzyw lekko ubijaj. Następnie ułóż 4-5 sztuk na wierzchu. ziele angielskie, 2 goździki, 2-3 liście laurowe. Przygotowujemy solankę: na 2 litry wody 0,5 szklanki (250 gr.) cukru, 3 łyżki soli bez góry, gdy się zagotuje, wlewamy 150 gr. ocet 9% i natychmiast wlej solankę do słoików (ta solanka wystarcza na 4-5 litrowe słoiki). Następnie sterylizuj słoiki przez 7-8 minut od momentu zagotowania i natychmiast zwiń.
Zimą podczas serwowania solankę spuścić do osobnej miski, warzywa (bez przypraw) włożyć do salaterki i polać olejem roślinnym do smaku.

14. Różne marynowane babcie Sonya
na 3 l. Bank
marynata:
2 łyżki soli
6 łyżek cukru
100 g octu 9%

Na dno słoika kładziemy liść winogron, 1 liść kr. porzeczki, 1 liść czarny. porzeczki, pęczek koperku wraz z kwiatostanem, 2 laury. liść, korzeń chrzanu (wielkość palec wskazujący), 1 strąk ostrej papryki, 10 czarnego groszku. pieprz, 2 ząbki czosnku. Do słoika wkładamy warzywa (wszystko - ogórki, pomidory, cebula, słodka papryka, kalafior, biała kapusta).
Do każdego słoika wlej 1150 ml. wrząca woda (1 litr 150 ml). Odstaw na pół godziny. Następnie wlej całą wodę ze słoików do dużego rondla (lub dwóch), dodaj sól, cukier, ocet, gotuj przez 2-3 minuty. Teraz wlej marynatę z powrotem do słoików, zamknij pokrywki, odwróć je do góry nogami i zawiń w ciepły koc.

Smacznego!

Solenie to popularny sposób zbierania warzyw na zimę, w tym chrupiących ogórków, które pasują do każdego dania. Kiszenie ogórków na zimę to dziesiątki, a nawet setki różnych przepisów różniących się ilością soli, użytymi przyprawami i sposobami solenia.

Aby zbiór ogórków na zimę zakończył się sukcesem, jak zawsze, musisz ostrożnie podejść do kwestii wyboru warzyw. Ogórki powinny być mocne, bez uszkodzeń. Dlatego zbieranie ogórków w dniu zbiorów z ogrodu uważa się za optymalne. Wskazane jest również sortowanie ogórków według wielkości, tak aby były równomiernie nasycone solą i przyprawami.

Należy mieć świadomość, że chlorowana woda nie jest odpowiednią opcją do solenia. Z przypraw doświadczone gospodynie domowe zaleca się liście porzeczki, wiśni i dębu. Możesz również użyć liści winogron, liści laurowych, czosnku, cebuli. Przed marynowaniem zaleca się namoczenie ogórków i zmianę wody, aby pozbyć się goryczy.

Głównym rodzajem przygotowania, z wyjątkiem, jest solenie na ciepło i na zimno.

Gorący sposób na marynowanie ogórków w słoikach.

Liście przypraw układa się na dnie słoików, a następnie ogórki są ciasno upakowane. Między ogórkami można również zgłaszać liście wiśni, porzeczek itp. Następnie ogórki zalewamy wrzącą wodą i przykrywamy wysterylizowanymi pokrywkami, odczekujemy 3 minuty i spuszczamy wodę. Następnie ogórki ponownie wylewa się i czeka 5 minut. Następnie wodę spuszcza się i zalewa wrzącą solanką z 30 g soli na litr. Banki są zwijane i chłodzone.

Jest inny przepis. Ogórki zalewa się wrzącą solanką i trzyma przez jeden dzień, a następnie wkłada do piwnicy na 7-8 dni. Gdy ogórki są gotowe, solankę trzeba będzie spuścić do rondla, słoiki umyć i wysterylizować. Ogórki trzeba będzie ponownie ułożyć z nową porcją przypraw i zalać wrzącą solanką (odsączoną). Pozostaje zakorkować pokrywkami i przechowywać w lodówce. W obu przypadkach zaleca się szybkie schłodzenie.

Zimny ​​sposób na marynowanie ogórków na zimę.

Ogórki z przyprawami umieszcza się w słoikach, wlewa zimnym roztworem - 50-60 g soli na litr. Aby otrzymać solankę, sól rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, a następnie wlewa do zimna woda. Następnie należy przykryć słoiki gazą i poczekać kilka dni na wędrówkę. Następnie słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu na półtora tygodnia w temperaturze 1-4 stopni lub na tydzień w temperaturze 17 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy dodać solankę i zakorkować słoiki bez sterylizacji (hermetycznie). Takie ogórki są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 4 stopni.

Kiszenie ogórków na zimę można wykonać według innych przepisów. Na przykład ogórki można soloć w beczkach - nie tylko dębowych, ale także plastikowych. Popularna jest również metoda kiszenia ogórków w workach.

Zbiór ogórków na zimę to bardzo delikatny temat. Wszelkie zalecenia i zalecenia w tej sprawie od razu znajdą swoich przeciwników i obrońców. Z drugiej strony to dobrze: z wielu wskazówek i przepisów możesz wybrać najbardziej odpowiedni i cieszyć się ogórkami przez całą zimę, zachwycając swoją rodzinę i gości. Cóż, teraz przedstawimy główne postulaty prawidłowego zbioru ogórków.

Prawidłowe ogórki

Ktoś inny zapewne pamięta półki sowieckich sklepów, wyłożone trzylitrowymi słoikami z piklami. Ogórki w nich były tak duże, że były solone na kawałki. Ale dzisiaj wszyscy doskonale wiemy, że solone powinny być nie pożółkłe olbrzymy o długości pół metra, a tylko delikatne, małe ogórki. Ważna jest również odmiana: gładkie ogórki sałatkowe gorzej tolerują marynowanie, więc preferuj ich pryszczate, lekko kłujące odpowiedniki.

Ogórki nie dłuższe niż 15 cm, świeżo zebrane z ogrodu, idealnie nadają się na blanki. Jeśli kupiłeś ogórki na rynku, namocz je w garnku z zimną wodą: nabiorą utraconej elastyczności, a jednocześnie pozbędą się nadmiaru azotanów (nie wiesz, w jakich warunkach te ogórki rosły). I zbierz ogórki mniej więcej tej samej wielkości do marynowania. Takie ogórki będą solone równomiernie i będą wyglądać znacznie ładniej w słoiku.

Ogórki na półfabrykaty powinny być piękne. Wszystkie haczykowate, na razie pożółkłe ogórki z wadami skórki należy bez żalu wyrzucić. I upewnij się, że ogórki nie są gorzkie, w przeciwnym razie czeka Cię wielkie rozczarowanie.

Właściwa solanka

Podczas solenia wiele zależy od solanki. Warto go trochę bardziej skoncentrować, a ogórki staną się zbyt słone. Jeśli zaoszczędzisz na soli, słoik może eksplodować, a ogórki kwaśnieją.

Do kiszenia ogórków bierz tylko gruboziarnistą sól kamienną. Do solenia nie nadaje się ani jodowana, ani drobno zmielona sól „Extra”. W przypadku ogórków, które mają być przechowywane w chłodni, receptura solanki różni się nieco od receptury solanki, którą wylewa się na ogórki przeznaczone do przechowywania w mieszkaniu.

Wielu uważa, że ​​im więcej czosnku, pieprzu, kopru, chrzanu, liści wiśni i kory dębu doda się do solanki, tym lepiej. Szczerze mówiąc, jest to dalekie od prawdy. Wszystkie dodatki zwiększają ryzyko dostania się sfermentowanej solanki, a w efekcie zgniłych ogórków i eksplodujących puszek. Zachowaj szczególną ostrożność podczas dodawania czosnku. Dodaj go w minimalnych ilościach, jeśli naprawdę nie wyobrażasz sobie solanki bez czosnku. I pamiętaj, aby dokładnie umyć zarówno ogórki, jak i wszystko, co planujesz z nimi włożyć do słoików.

Procedura

Tak więc ogórki, koperek, chrzan i inne składniki są dobrze umyte, przygotowywane są słoiki, pokrywki i zamykacz, jest mały rondel do sterylizacji pokrywek i gumek do nich oraz duży rondel do solanki, a także czajnik wrząca woda (lub mikrofala) do sterylizacji słoików. Kilka tabletek aspiryny też nie zaszkodzi - tylko rosyjskie, nie smakowe i musujące, ale najprostsze. Dla tych, którzy się boją straszne historie o przekształceniu aspiryny w puszkach w „związki fenolowe”, warto wiedzieć, że sama aspiryna jest związkiem fenolowym. Niemniej jednak jest szeroko stosowany w profilaktyce raka, chorób układu krążenia, zakrzepicy, miażdżycy oraz jako skuteczny środek przeciwgorączkowy. Ale jeśli masz uprzedzenie do aspiryny, alergię na kwas acetylosalicylowy, zapalenie żołądka, wrzód lub problemy z trzustką, możesz bezpiecznie zastąpić je octem.

Ogórki układa się w wysterylizowanych słoikach wraz z liśćmi chrzanu, wiśniami, czarną porzeczką, kilkoma ziarnami pieprzu, koperkowymi parasolami i (jeśli są) kawałkiem kory dębu. W razie potrzeby dodaje się czosnek, ale w bardzo umiarkowanych ilościach. Nie wpychaj ogórków zbyt mocno: solanka powinna umyć je ze wszystkich stron. Do słoika dodaje się aspirynę: 1 tabletkę na litr słoika, 2 tabletki na słoik o pojemności 2 litrów itd., a wszystko zalewa się wrzącą solanką. Solanka do tej metody solenia nie jest bardzo skoncentrowana: weź łyżkę soli bez szkiełka na litr wody. Pokrywki z gumkami gotuje się przez około dziesięć minut, po czym wyjmuje się je pęsetą, słoiki „zwija” i owija kocem. W kocu odwróconym do góry nogami słoiki powinny stać do następnego ranka. Jeśli nic nie wyciekło, a ogórki wyglądają elegancko na zielono - wszystko jest w porządku, możesz zabrać słoiki do piwnicy. Ta metoda jest najprostsza: ogórki wylewa się tylko raz, przez całą zimę stoją idealnie w zimnej piwnicy i okazują się chrupiące i bardzo smaczne.

Jeśli nie ma piwnicy i ma przechowywać ogórki w domu, solanka jest bardziej skoncentrowana: 1,5-2 łyżki soli na litr wody. Jednocześnie zwykłą wrzącą wodę wlewa się do słoików wypełnionych ogórkami i innymi składnikami 2-3 razy przez 15 minut, a dopiero potem dodaje się solankę. W takiej solance należy dodać cukier (2 łyżki na litr) i ocet (na trzylitrowym słoiku już wypełnionym solanką - łyżeczka esencji). Ale okazuje się, że to już raczej nie marynata, ale marynata. Ponadto smak ogórków w occie jest zupełnie inny i wielu nie lubi tego zbytnio.

Każda gospodyni ma własną metodę zbierania ogórków, a przepis referencyjny na chrupiące ogórki nie został jeszcze zarejestrowany. Może jest ci znany? Następnie udostępnij!