Ogórki kiszone na zimę w słoikach na zimno. Ile dni potrzebujesz do kiszenia ogórków

Na początek odcinamy spody ogórków i moczymy je w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Następnie, gdy ogórki są moczone, dokładnie umyj słoiki, wysterylizuj (robię to w piekarniku, możesz użyć czajnika, pary, do kogo - co jest wygodniejsze i znajome).

Czekamy, aż wysterylizowane słoiki ostygną, żeby się nie poparzyć i zacząć układać w nich nasze składniki.

Na dole rozprowadzam czosnek, pieprz, następnie wrzucam koperek do słoika i zaczynam ciasno układać ogórki.

Kiedy słoik ogórków jest ciasno zapakowany, na wierzch kładę liść chrzanu i można też koperkiem.
A potem wlewam sól do słoika. Na trzylitrowy słoik biorę niewypełnioną kupkę soli na centymetr.

Na wierzch posypuję tą solą zimna woda, staram się wlewać stopniowo, aby sól się rozpuściła, jeśli nie ma czasu, to i tak później się rozpuści.

Słoik taki stawiam na talerz, bo solanka wypływa podczas procesu fermentacji, przykrywam go, ale nie zamykam, nylonową pokrywką i zostawiam do zakwaszenia na 2-3 dni.
Zmętnienie i pojawienie się takiej piany nie powinny przerażać, jest to normalny proces zakwasu.

Po 2-3 dniach, w zależności od stopnia kiszenia ogórków, wlewam solankę do rondla i gotuję około minuty. Jednocześnie dodaję trochę wody, bo solanki może nie wystarczyć.

Następnie natychmiast wlewam tę solankę z powrotem do słoika i zwijam ją wysterylizowaną pokrywką. Ktoś zamyka się nylonem, ale ja wolę zwinąć.

Zwinięte puszki odwracam i zostawiam na dzień do ostygnięcia pod ciepłym schronieniem, np. pod kurtką.

W zasadzie to cały proces produkcyjny, ale wciąż wkładam wszystkie puszki z zatyczką, przed opuszczeniem ich do piwnicy, przez kilka dni w lodówce, potem nie eksplodują w przyszłości.

Zmętnienie w słoikach z kiszonymi ogórkami nie powinno przerażać, jest to normalne, z czasem osiądzie w osadzie, który będzie obecny w słoiku i to też jest normalne.

Ona sama się tego przestraszyła po raz pierwszy, myślała, że nic się nie stało, ale okazało się, że ogórki są dobre.
Taki ogórki kiszone okazują się bardzo smaczne, chrupiące, mogą być w zalewie i tak z ziemniakami, w sałatkach. Mojego męża zimą nie można oderwać od słoika, nawet pije solankę (nie z kaca, ale tak po prostu :)).

Nawiasem mówiąc, takich ogórków nie można zwinąć pokrywką, ale natychmiast szczelnie zamknąć nylonem, kwaśną parą - trzy dni, aw lodówce otrzymujesz doskonałe solone ogórki, które możesz teraz zjeść.

Proponuję też spróbować się przygotować

Każdy ma potrawy „od dzieciństwa”. Dla większości - pachnące babcine ciasta, bułki, słodki dżem. I mam specjalne danie - niezapomniane ogórki kiszone mojej mamy.

Dlaczego niezapomniane? Ponieważ każdy, kto ich spróbuje, spisuje przepis, aby mogły się rozmnażać w domu i niczego nie przegapić.

Ogórki kiszone różnią się od kiszonych kwasowością i pikantnością. Uwielbiam oba rodzaje ogórków konserwowych, ale po prostu nie wyobrażam sobie tradycyjnej sałatki mięsnej poza ogórkami kiszonymi.

Przejdźmy więc do gotowania. Tym razem miałam okazję wybrać najmniejsze i najmłodsze ogórki, więc je wrzuciłam litrowe puszki. Jeśli ogórki są średnie lub duże, lepiej wziąć trzylitrowe słoiki.

Do gotowania trzylitrowe słoiki ogórki kiszone, których potrzebowałem:

4 parasole koperkowe

4 litrowe słoiki

Nie, nie, nie pomyliłem się z liczbą puszek. W procesie fermentacji ogórki tracą elastyczność, więc ogórki z jednego słoika są rozdzielane między resztę przed korkowaniem.

Ilość przypraw wynosi mała tajemnica : z czosnkiem i liśćmi wiśni nie można bać się przesadzić, ale z chrzanem i koperkiem trzeba uważać, kierując się zasadą, że mniej znaczy lepiej niż więcej.

Skład solanki jest bardzo prosty.:

4 łyżki soli bez szkiełka (w ilości 1 łyżka stołowa na słoik)
- 3 łyżki octu
- 2 litry wody

Trudność przygotowania: niski.
Czas na przygotowanie:Łącznie 3 dni lub 1,5-2 godziny, jeśli liczyć czas spędzony bezpośrednio na pracy z ogórkami.

Jeśli ogórki są wybierane na kilka dni przed konserwowaniem lub wcześniej, moczę je wstępnie w zimnej wodzie przez 1-2 godziny. Choćby z ogrodu, to tylko moje ogórki.

Moje wiśniowe liście, koperkowe parasole i niech woda spłynie. Czosnek i chrzan oczyszczam ze skórki i kroję: czosnek - w plastry, chrzan - w paski.

Do umytych i wysterylizowanych słoików wkładam liście wiśni, koperek, czosnek, chrzan.

Szczelnie pakuję ogórki.

Zagotowuję solankę, dodając tylko sól. Ocet zostawiam na koniec.

Słoiki napełniam ogórkami solanką.

Przykrywam nylonowymi pokrywkami, odwróconymi do góry nogami. I zostawiam do fermentacji przez dwa dni.

W tym czasie solanka staje się mętna, pieni się, dlatego lepiej podstawić głębokie talerze lub miski pod słoiki.

Dwa dni później dostaję całkiem jadalne solone ogórki. Czasami na tym etapie proces konserwacji kończy się na mnie, bo ogórki są zjadane w jednej chwili pod pozorem „próbowane”.

Ale tym razem miałem szczęście i skończyłem to, co zacząłem.

Tak więc po dwóch dniach wlewam solankę na patelnię i ponownie doprowadzam do wrzenia. Uwaga! Trzeba uważać, bo ta solanka jest bardzo pienista. A pianka po prostu nie jest potrzebna - należy ją usunąć łyżką cedzakową.

Podczas gdy solanka się gotuje, ubijam ogórki, rozdzielając jeden słoik na pozostałe trzy.

Słoiki napełniam ponownie doprowadzoną do wrzenia solanką i zostawiam na 10 minut. Potem znowu się spuszczam. Jeszcze raz doprowadzam solankę do wrzenia, na koniec dodaję ocet.

Teraz wlewam ogórki do słoików z solanką i korkiem.

Słoiki owijam kocem, aż całkowicie ostygną.

Osobliwość: nawet po wielokrotnym gotowaniu solanka pozostaje mętna. To wcale nie jest straszne. Tak, ogórki kiszone są przezroczyste, a ogórki kiszone nie wyglądają zbyt atrakcyjnie w słoiku, mogą mieć białawą powłokę.

Przed podaniem ogórki należy spłukać zimną wodą, a ponownie nabiorą apetycznego wyglądu.

Ale zimą, kiedy naprawdę chcesz jednocześnie kwaśny i słony, wystarczy wyjąć z piwnicy słoik kiszonych ogórków i cieszyć się smakiem!

Aby otrzymywać najlepsze artykuły, zasubskrybuj strony Alimero pod adresem .

Teoria idealnej przystawki, nie pamiętam, kto ją sformułował (może nawet przeze mnie), uważa, że przystawka powinna być prosta. Przekąski powinny być niedrogie i dostępne na czas. Musi być pyszna. A marynata z niej powinna rano leczyć to, co popularnie nazywa się „kacem”.

Ta teoria pasuje idealnie: kapusta kiszona- najbardziej idealna przystawka - uwielbiam je, podobnie jak ogórki kiszone.

W dzieciństwie moja babcia na wsi latem soloła i fermentowała wszelkiego rodzaju warzywa ogrodowe, w tym ogórki. We wsi posiano trochę ogórków - niektóre kilka akrów. Przy ciągłej pielęgnacji, odchwaszczaniu, zwalczaniu szkodników, zbiory ogórków były zawsze doskonałe, nawet pomimo szalejących fito-owrzodzeń. Ogórki solone były w ogromnej dębowej beczce, nawet nie pamiętam jaka duża. Byłem wtedy mały, a lufa wydawała mi się ogromna! A zimą kiszone ogórki wykopywano z beczki gołą ręką i używano ich tak po prostu, a także jako przystawkę dla ognistego wiejskiego perwaku.

Nadal nie mogę wiarygodnie wymyślić, jak prawidłowo - kwaśny, słony lub coś innego. Podobno mimo wszystko kwaśne.

Solenie to sposób na konserwowanie żywności poprzez konserwowanie jej w soli – suchej lub w postaci solanki. Zwiększona zawartość soli zabija drobnoustroje, tym samym zachowując produkt przez długi czas. Ogórki solo się po prostu zalewając je solą fizjologiczną i przechowując w beczkach przez bardzo długi czas. Tak powstają solone ogórki (nie lubię ich od dzieciństwa). Jak tylko ogórki są solone, stają się lekko solone, są natychmiast zjadane.

Marynowane - ogórki marynowane w occie i konserwy. Również produkt dla amatora.

Moim zdaniem, Najlepszym sposobem konserwacja ogórków - marynowanie. Właściwie ogórki kiszone to połączenie marynowania i fermentacji. To właśnie robili, kiedy byłem dzieckiem. Istotą fermentacji jest powstawanie kwasu mlekowego, który ma właściwości konserwujące. Wykwintny smak ogórków kiszonych zapewnia właśnie kwas mlekowy.

ogórki kiszone można przechowywać w piwnicy w dębowych beczkach. Ale w mieszkaniu miejskim lepiej zachować je po fermentacji. Tak właśnie robi moja mama, zwijając kiszone ogórki do litrowych słoików, które stoją na półce, w temperaturze pokojowej, w mętnej solance i nigdy się nie psują ani nie „eksplodują”. Niesamowity proces.

A zimą, w razie potrzeby, stosuje się ogórki kiszone: tak po prostu i jako przystawkę, a nawet można gotować mięso lub.

Kiszone ogórki w słoikach. Bardzo smaczne!

Składniki (8-10 puszek)

Ogórki 8 kg
Marynowanie „miotły” 1 pęczek
Czosnek 3 głowy
Sól kamienna niejodowana smak

W domowych ogórkach konserwowych można wyróżnić trzy etapy. Solenie, konserwowanie, konsumpcja.
Zdecydowanie najprzyjemniejsze jest użytkowanie. Trudno się tu spierać.
Najpierw musisz wybrać ogórki. Najlepiej nadają się małe i zielone ogórki, przyjemny zielony kolor i czarne pryszcze. Z jakiegoś powodu uważa się, że ogórki z białymi pryszczami nie nadają się do marynowania. Nie sprawdziłem, przyznaję. Puste i gorzkie ogórki nie solą, wszystko można zepsuć. Ważne jest, aby rozmiar ogórków pozwalał na umieszczenie ich w litrowym słoiku i wystarczająco ciasno.
Ogórki należy posortować, usuwając kucyki, uszkodzone owoce i wszelkie zanieczyszczenia. Następnie dobrze umyj ogórki. Bardzo ostrożnie i pod bieżącą wodą. Ogórki należy moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie ponownie spłucz.
Potrzebujesz „miotły” do solenia. Jego skład jest przedmiotem niekończących się dyskusji. Ale jak pokazuje doświadczenie, babcie na lokalnym bazarze doradzą w tej kwestii na poziomie akademika. Zwykle „miotła” zawiera całe pędy dojrzałego kopru (z nasionami), gałązkę porzeczki z liśćmi, koper włoski, czasem gałązkę dębu, a prawie zawsze gałązkę wiśni. Obowiązkowym składnikiem są liście chrzanu. Zwykle taka miotła jest sprzedawana jako świeża lub sucha. Co właściwie do solenia jest prawie obojętne. Miotłę należy umyć i pokroić na duże kawałki - na kawałki tak szerokie, jak szerokość dłoni.
Czosnek oczywiście młody - w tym roku. Usuń wszystkie zęby z łuski i umyj.
Lepiej fermentować ogórki w beczce. Ale jeśli zamierzasz zachować ogórki w słoikach, możesz użyć zwykłego emaliowanego wiadra. Wiadro należy umieścić w dużej i głębokiej misce - misce.
Ogórki włożyć ciasno do wiadra, posypując obranymi ząbkami czosnku.
Na wierzchu wiadra zostaw przestrzeń w przybliżeniu na szerokość dłoni. I połóż na wierzchu posiekaną i umytą miotłę do marynowania.
Następnie rozpoczyna się proces solenia. Wlej zwykłą wodę do zwykłego trzylitrowego słoika. temperatura pokojowa. Będziesz potrzebował 1,5-2 puszek na wiadro. Do każdego słoika wlej 6 (sześć) łyżek soli kamiennej niejodowanej. Sól - bez zjeżdżalni. Ciężko mi powiedzieć ile to jest w gramach, spójrz na zdjęcie. Ale, ważny punkt, nie przesalać, bo inaczej nie będzie fermentacja, tylko solenie. Właśnie dzisiaj kończyli konserwację, sąsiad przyszedł „wyjaśnić” ilość soli, bo. przesadziłem w zeszłym roku. Dodatek: nie od razu zdałem sobie sprawę, że wystarczy zważyć - ważone. Okazuje się, że 6 z tych łyżek soli ważyło 120-130 gramów.
Wymieszaj sól w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Solanka wlać do wiadra z przygotowanymi ogórkami. Konieczne jest, aby solanka całkowicie pokryła ogórki, a częściowo „miotłę”.
Posyp ogórki płaskim kółkiem lub odwróconym talerzem. I prześlij! Tak, nie musisz kłaść na wierzchu kilograma, więc możesz zmiażdżyć ogórki. Wystarczy trzylitrowy słoik wody.
Teraz wsuń miskę z wiadrem w kąt, z dala od słońca i światła. I zapomnij o ogórkach na 4 dni.
Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, fermentacja będzie bardzo szybka i najprawdopodobniej wystarczą trzy dni. Nawiasem mówiąc, za dzień ogórki będą lekko solone i można je już „skosztować”. Ale nie daj się ponieść emocjom!
W rezultacie smak ogórków powinien być - jeszcze lekko solony, ale już zaczął kwaśny. Coś przeciętnego. Mętny biały kolor solanki będzie wskazywał, że fermentacja kwasu mlekowego przebiega pomyślnie.
Piątego dnia zaczynamy puszkowanie.
Polecam używać litrowych słoików. Bardzo wygodnie. Odpowiedni rozmiar. Resztki miotły do marynowania, czosnek - wyrzucić. Odcedź solankę z wiadra i wlej do dużej emaliowanej patelni. Podpal rondel. Uwaga! Uważaj na pianę. Piana szybko się unosi. Piankę należy usunąć drewnianą łyżką.
W międzyczasie ułóż ogórki w słoikach.
Jak tylko solanka się zagotuje - wlej do słoików z ułożonymi ogórkami.
Ogórki wylewamy na samą górę.
Następnie przykryj słoiki czystym ręcznikiem i pozostaw na 7-8 minut.

Przepisy krok po kroku na robienie chrupiących ogórków kiszonych na zimę

2018-07-05 Natalia Danchishak

Gatunek
recepta

399

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

0,9 gr.

0 gr.

węglowodany

3 gr.

17 kcal.

Opcja 1. Klasyczny przepis na ogórki kiszone na zimę

Ogórki są marynowane, jeśli marynatą nie jest ocet, ale kwas mlekowy, który powstaje podczas procesu fermentacji. To dzięki niej solanka mętnieje, a smak warzyw jest nasycony.

Składniki

pół papryczki chili;
50 g soli kamiennej;
dwa kilogramy świeżych ogórków;
pięć plastrów czosnku;
liście porzeczki i wiśni - po 20 g;
dziesięć groszków ziela angielskiego;
100 g koperku;
siedem liści laurowych.

Przepis krok po kroku na ogórki kiszone na zimę

Myjemy ogórki, umieszczamy w głębokim pojemniku, zalewamy czystej wody i moczyć przez sześć godzin. Zieloni i przyprawy umieszcza się w durszlaku i myje pod bieżącą wodą. Dyskutujemy.

Słoiki dokładnie umyj i wysterylizuj na parze lub wstaw do piekarnika na kilka minut. Na dole kładziemy połowę przypraw i ziół. Napełniamy słoiki ogórkami, wypełniając je dwiema trzecimi objętości. Na wierzchu połóż resztę ziół i przypraw.

Solankę przygotowujemy rozpuszczając sól w trzech litrach wody źródlanej. Wlej ogórki do słoików z solanką i pozostaw do zaparzenia na trzy dni. Następnie wlej solankę do rondla i zagotuj.

Zalej zawartość słoików wrzącą solanką, przykryj blaszanymi pokrywkami i wysterylizuj w kąpieli wodnej. Banki trzech litrów - 20 minut, litr - 15 minut. Za pomocą klucza szczelnie zamknąć, odwrócić i ostudzić, owinąć ciepłym kocem.

Woda do przygotowania solanki, źródlana lub filtrowana woda o wysokim stopniu twardości. Przed zakwasem koniecznie moczyć ogórki przez kilka godzin.

Opcja 2. Szybki przepis na kiszone ogórki na zimę w otwarty sposób

Tradycyjny sposób przygotowania ogórków kiszonych nie polega na zwijaniu ich w słoiki. Jeśli są przechowywane w szklanym pojemniku, jest on zamykany nylonowymi pokrywkami. Ogórki można fermentować w słoikach, beczkach lub emaliowanym wiadrze. Ta metoda pozwala szybko i łatwo fermentować warzywa.

Składniki

800 g koperku;
850 g soli kamiennej;
dziesięć kilogramów świeżych ogórków średniej wielkości;
200 g czosnku;
100 g liści chrzanu;
dziesięć litrów wody źródlanej;
100 g liści wiśni;
Chilli;
30 g korzenia chrzanu.

Jak szybko gotować ogórki kiszone na zimę

Moczyć umyte ogórki przez co najmniej sześć godzin w zimnej wodzie. Obierz korzeń chrzanu i pokrój na małe kawałki. Usuń nasiona z papryczki chili i usuń łodygę. Pokroić w pierścienie. Opłucz liście chrzanu i wiśni. Opłucz koperek i pokrój na 15 cm gałązki.

Opłucz beczkę skoncentrowanym wywarem z liści orzecha włoskiego. Zmiażdż dwa ząbki czosnku przez prasę i przetrzyj nim wnętrze pojemnika.

Podziel warzywa i przyprawy na pół. Umieść jedną część na dnie beczki. Napełnij pojemnik ogórkami, mocno je ubijając. Na wierzch dodaj pozostałe przyprawy i zioła.

Zagotuj dziesięć litrów wody źródlanej, dodając do niej sól. Ostudź solankę i zalej warzywa. Na wierzch grubą bawełnianą szmatką i zamknij drewnianą pokrywką. Zainstaluj ucisk z góry. Zostaw beczkę z ogórkami na kilka dni w pokoju, następnie przenieś do piwnicy.

Musisz zadbać o to, aby ogórki były zalane solanką, jeśli jej poziom spadnie, przygotuj solankę z wody, kwasku cytrynowego i soli. Wlej go do beczki. W ten sposób ogórki można gotować w rondlu lub wiadrze.

Opcja 3. Chrupiące ogórki kiszone na zimę

Kiszone ogórki to ulubiona przekąska wielu osób. W zależności od przepisu mogą okazać się miękkie lub odwrotnie, chrupiące i soczyste. Duża ilość ziół i przypraw sprawi, że smak warzyw będzie ostry i pikantny.

Składniki

świeże ogórki - półtora kg;
sól kamienna - 25 g na litr;
dwa liście laurowe;
mała główka czosnku;
liść czarnej porzeczki;
pierścień ostrej papryki;
koperek z nasionami - gałązka;
mały arkusz chrzanu;
czarny pieprz - pięć groszków;
seler - mała gałązka;
ziele angielskie - trzy groch;
Gałązka estragonu.

Jak gotować

Ogórki mniej więcej tej samej wielkości umieszcza się w głębokiej misce i napełnia czystą wodą. Wyjeżdżamy na osiem godzin.

Słoiki dokładnie umyć. Dyskutujemy. Przyprawy płukanie. Połam czosnek na plasterki i obierz. Na dno każdego słoika kładziemy trochę przygotowanych przypraw i dwa ząbki czosnku.

Układamy ogórki w słoikach, układając je przyprawami i czosnkiem. Na patelnię wlej lodowatą wodę źródlaną i rozpuść w niej sól. Zalej ogórki solanką i pozostaw na trzy dni przykryte pokrywkami.

Odcedź mętną solankę do rondla. Podpal i zagotuj. Ponownie wlej ogórki i trzymaj przez kwadrans pod pokrywkami. Następnie powtarzamy procedurę. Sterylizujemy pokrywki i powtarzamy procedurę. Słoiki zwijamy, odwracamy do góry nogami i przykrywamy kocem. Wychodzimy na jeden dzień do ostygnięcia.

Proces fermentacji uważa się za zakończony, jeśli solanka przestała się pienić. Jeśli pokrywki są spuchnięte, otwórz słoiki i trzykrotnie zagotuj solankę, polewając je ogórkami. Przed podaniem opłucz marynowane warzywa, aby usunąć wszelkie białe pozostałości.

Opcja 4. Ogórki kiszone na zimę z musztardą

Ogórki kiszone z musztardą są chrupiące, bardzo smaczne i soczyste. Do smaku przypominają beczkę.

Składniki

dziesięć kg świeżych ogórków;
obrany korzeń chrzanu;
pół szklanki suchej musztardy;
100 g liści wiśni;
400 g koperku z parasolkami;
dwie główki czosnku.

Solanka

pięć litrów wody źródlanej;
400 g drobno zmielonej soli kamiennej.

Przepis krok po kroku

Posortuj ogórki, umyj i namocz w zimnej wodzie przez sześć godzin. Patelnię emaliowaną dokładnie umyć, zalać wrzątkiem.

Opłucz liście wiśni i gałązki kopru i osusz. Połóż warstwę zieleni na dnie patelni. Ułóż ogórki jeden na drugim. Potem kolejna warstwa liści. Więc napełnij patelnię, naprzemiennie warstwami.

Wyrzuć musztardę. Rozpuść sól w pięciu litrach wody źródlanej i zalej ogórki powstałą solanką tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Przykryj talerzem i połóż ładunek na wierzchu, po zalaniu go wrzątkiem. Pozostaw na kilka dni, aż proces fermentacji ustanie. Przechowuj ogórki w piwnicy lub piwnicy.

Musztardę można wlać bezpośrednio na patelnię lub włożyć do płóciennego woreczka, zanurzyć w solance i wyjąć po zakończeniu fermentacji. Ogórki będą jeszcze smaczniejsze, jeśli od czasu do czasu zdejmiesz talerz i spłuczesz go wrzątkiem.

Opcja 5. Kiszone ogórki na zimę pod nylonowymi pokrowcami

Ogórki kiszone są przygotowywane w prosty sposób i mają bogaty smak. Sposób przygotowania zależy od pokrywek, które zamykają słoiki podczas procesu fermentacji. Kiszone ogórki są nawet podawane na świątecznym stole.

Składniki

świeże ogórki - trzy kilogramy;
sól kamienna - 50 g;
czosnek - cztery ząbki;
liście wiśni - sześć sztuk;
świeży koperek - pęczek;
piekielny liść.

Jak gotować

Ogórki umyć, odciąć końce i umieścić w pojemniku. Warzywa zalać zimną wodą i pozostawić na co najmniej sześć godzin, aby nie skurczyły się podczas procesu fermentacji.

Dokładnie umyj trzylitrowe słoiki sodą. Opłucz i osusz. Na dno pojemników położyć koperek, obrane ząbki czosnku, liście wiśni i chrzanu. Teraz ułóż ciasno ogórki.

Warzywa przykryć gałązkami zieleni, ząbkami czosnku, liśćmi chrzanu i wiśniami. Rozpuść sól kamienną w szklance wody źródlanej. Wlej solankę do słoika z ogórkami i uzupełnij wodą źródlaną. Zamknąć pojemniki nylonowymi wieczkami i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Po zakończeniu procesu fermentacji wyślij słoiki do piwnicy w celu przechowania.

Należy pamiętać, że podczas procesu fermentacji solanka będzie się pienić i wylewać ze słoików, dlatego połóż je na ręczniku lub szmatce.

Kiszone ogórki bez sterylizacji na zimę w tym roku ugotowałam po raz pierwszy. Tak się złożyło, że do tej pory dostarczała mi je teściowa, ale w zeszłym roku ich nie dostała i postanowiłem sam nauczyć się gotować takie ogórki.

Wyobraziwszy sobie w głowie garść trudności w realizacji tego planu, byłam mile zaskoczona, że zajęło mi to minimum wysiłku. Uwierz mi, marynowanie ogórków na zimę jest bardzo proste! Wymaga to minimum składników i dobrze się przechowują. Co prawda przechowuję w lodówce, ale zarówno piwnica, jak i piwnica będą idealną spiżarnią do zbiorów. Ale w mieszkaniu w temperaturze pokojowej nie polecałbym przechowywania takiej przystawki - może ponownie fermentować.

Przygotujmy więc wszystkie składniki do stworzenia dania według przepisu i zacznijmy gotować!

Opłucz ogórki w wodzie i włóż do głębokiego pojemnika. Napełnij zimną wodą i pozostaw na co najmniej 3-4 godziny, maksymalnie na noc.

Następnie posolimy wodę. Ząbki czosnku obrać, natychmiast opłukać w wodzie i pokroić na duże kawałki, dodając do ogórków.

Umyte liście wiśni, dębu lub chrzanu włóż do pojemnika. Zarówno liście chrzanu, jak i liście dębu „pozostawiają” chrupkość marynowanych warzyw. Dodaj parasole koperkowe, jeśli masz dostępne świeże. Jeśli nie, to wlej suszone – przygotowywałam je od lata. Nie dodawaj jednak świeżego koperku - może zakwasić wodę!

Dodajmy sól. Nigdy nie używaj soli z dodatkami jodu!

Napełnij wszystko zimną wodą prosto z kranu.

Aby wygodniej było fermentować ogórki, odciąłem szyjkę 5 litrowego pojemnika i dostałem plastikową wannę. Nalałem tam solankę i ułożyłem ogórki i inne składniki.

Następnie na wszystkie składniki założymy talerz lub spodek, nałożymy na niego ciężarek lub inny ucisk. Używam słoika o pojemności 1 litra lub 0,5 litra wypełnionego wodą i zamkniętego pokrywką. W tej formie pozostawiamy nasz przedmiot na 4-5 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli jest ci gorąco, fermentacja nastąpi szybciej - w ciągu 3 dni. Jeśli jest zimno, to później - w ciągu tygodnia. Solanka stanie się mętna i nabierze białawego odcienia - to normalne! Może być nawet mleczna pianka.

Po upływie określonego czasu włóż kiszone ogórki do miski, wlej solankę do rondla lub patelni, a resztę wylej.

Pamiętaj, aby przelać solankę przez sitko. Następnie umieść na kuchence i zagotuj, aby zneutralizować drożdże, które przestają rosnąć w temperaturze powyżej 40-45 C. Pamiętaj, aby schłodzić solankę przez 3 godziny.