Wielu powie, że wszystko, co napisano o układzie produktów, to teoria. W praktyce nikt w ten sposób nie robi layoutów produktów – za dużo pracy. Cóż, to częściowo prawda, ale tylko częściowo. Oczywiście, wybierając się na jednodniowy spacer, możesz obejść się bez kanapek naukowych i jajek na twardo.

Nawet na kilkudniowych wycieczkach turystów – uczniów lub dorosłych – jeśli nie myślisz o uprawianiu turystyki sportowej, możesz skorzystać z uproszczonego, empirycznego sposobu tworzenia layoutów produktów. Aby to zrobić, najpierw piszemy menu przez 3-4 dni w zeszycie. Następnie bierzemy normy produktów na osobę na dzień, a następnie mnożymy normy przez liczbę uczestników kampanii. Te 3-4 opcje menu (cykl) będą powtarzane przez całą podróż. Dlatego obliczamy, ile razy ta sama opcja menu zostanie wykorzystana, i określamy liczbę produktów na całą podróż. Możesz zrobić menu na 5-7 dni, ale taka różnorodność nie przyniesie większych korzyści.

Oczywiście na kampanii okaże się, że niektórych produktów jest dużo, a innych za mało, ale w każdym razie głód nam nie grozi. Odnotujemy wszystkie niedociągnięcia i weźmiemy pod uwagę następnym razem. Przy trzecim - czwartym wyjeździe otrzymasz całkowicie znośny zestaw produktów. Oto na przykład układ jedzenia (w gramach), opracowany na podstawie doświadczeń z pięciu wycieczek z uczniami (głównie na trasy listopadowe i marcowe) trwających do 12 dni (Układ jedzenia został opracowany przez Tatianę Iwanową z moskiewskiej szkoły nr 677).

Zawartość kalorii w racjach wynosi 2550 i 2800 kcal przy B:W:U średnio na cykl 1: 1,2:4,8, co jest dopuszczalne. Należy pamiętać, że ani zawartość kalorii, ani stosunek składników nie zostały specjalnie wzięte pod uwagę podczas opracowywania układu produktów.

Śniadanie
Ryż: 60-80 Mleko w proszku: 20 Olej: 15 Sucharki: 15 Herbata cukier: 50 Cukierki: 30 Bajgle: 50	Kasza gryczana: 60-80 Nadzienie mięsne: 30 Olej: 15 Sucharki: 15 Herbata cukier: 50 Cukierki: 30 Ciasteczka: 50	proso: 60-80 Mleko w proszku: 20 Olej: 15 Sucharki: 15 Herbata cukier: 50 Cukierki: 30 Gofry: 50
Obiad (przekąska)
Kiełbasa wędzona: 60 Sucharki: 15 Sorbet: 50 Suszone owoce: 50 Ciasteczka: 50	Polędwica: 60 Sucharki: 15 Chałwa: 50 Suszone owoce: 50 Piernik: 50	Salo: 50 Sucharki: 15 Kozinaki: 50 Suszone owoce: 50 Bajgle: 50
Kolacja
Rogi: 60-80 Nadzienie mięsne: 30 Olej: 15 Sucharki: 15 Pomidor: 5 Herbata cukier: 50	Zupa jarzynowa: 60 - 80 Nadzienie mięsne: 30 Sucharki: 15 Ser: 50 Herbata cukier: 50	Zupa ryżowa: 60 - 80 Nadzienie mięsne: 30 Sucharki: 15 Herbata cukier: 50 Gofry: 50
Całkowity:
640-680	680-720	660-700

Jeśli jednak turystyka jest dla Ciebie nie tylko wakacjami, ale także sposobem na poznanie przyrody i siebie, empiryczne podejście do tworzenia layoutów produktów będzie Ci odpowiadać tylko na początku. Pewnego dnia, przed kolejną, trudniejszą kampanią, okazuje się, że poprzedni układ produktów ogranicza możliwości grupy. Wtedy będziesz musiał opanować wszystkie zawiłości stanowiska kierownika zaopatrzenia. Ale nie będzie doświadczenia w kompilowaniu układów żywności zgodnie ze wszystkimi zasadami i nierozsądne jest uczenie się na błędach w złożonych kampaniach. Dlatego nawet początkujący sportowcy-turyści muszą w pełni opanować pracę kierownika zaopatrzenia od pierwszego wyjazdu.

Jak zacząć kompilować układ produktów na wyprawę na kemping.

Gdzie zacząć? W końcu weź pod uwagę zarówno wagę, jak i zawartość kalorii, oraz skład chemiczny produkty nie jest łatwym zadaniem. Najpierw zadbajmy o widoczność. Poprosimy lidera o sporządzenie harmonogramu aktywności fizycznej na trasie w ciągu dnia. Podczas wędrówki górskiej obciążenia zależą głównie od harmonogramu wysokości. Trzeba też wziąć pod uwagę charakter przeszkód (złożoność przełęczy), a w przypadku wycieczek pieszych i narciarskich długość przepraw w ciągu dnia. Teraz zgodnie z harmonogramem obciążeń, biorąc pod uwagę zalecenia, nakreślimy zawartość kalorii w dietach na każdy dzień i dla wygody zbudujemy wykres zawartości kalorii.

Następnie musisz sporządzić menu na każdy dzień, a do tego wyobraź sobie, w jakim stanie będzie grupa i jakie danie może wywołać w tym stanie największy entuzjazm. Na przykład po długim okresie upałów kasza jaglana z boczkiem raczej nie będzie wydawać się przysmakiem, ale kwaśny barszcz z pomidorami, zrobiony z koncentratów, przypadnie do gustu każdemu. A jeśli grupa długo błąkała się po szczelinach na lodowcu, powoli posuwając się do przodu z lekkim podjazdem, lub jeśli za nim jest szybkie zejście do doliny, to zwykła zupa wieczorem nikogo nie nakarmi, a następnie podawaj kaszę gryczaną owsianka z mięsem. A jeśli pogoda jest pochmurna i chłodna, dodatkowa porcja tłuszczu nie zaszkodzi.

Oczywiście nie da się wszystkiego przewidzieć, ale łatwo jest dostosować menu na trasie, np. wzmocnić śniadanie kosztem innego dnia lub przenieść opcję obiadową z dnia na dzień. Ale zazwyczaj wielkość korekty jest niewielka i zależy od znajomości trasy i poprawności decyzji taktycznych. W przypadku złej pogody lub nieplanowanego dnia, musisz mieć racje rezerwowe, które nie są związane z konkretnym dniem. Dobry opiekun powinien z góry wiedzieć, co grupa będzie jadła każdego dnia wycieczki.

Dla wygody menu można powtarzać cyklicznie co 3-4 dni. Jednocześnie, w zależności od wymaganej kaloryczności i oczekiwanej złożoności dnia, dania główne uzupełniane są o określone produkty. Ale nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie tej zasady. Menu powinno zależeć przede wszystkim od warunków na trasie, a nie od kolejności w cyklu. Jednak w wyjazdach narciarskich i pieszych, gdzie obciążenia są dość jednolite, cykliczne powtarzanie menu jest jak najbardziej uzasadnione.

Karty rozliczeniowe do układania produktów na wycieczkę.

Teraz pozostaje obliczyć liczbę produktów na każdy dzień. Ale tutaj nie wystarczy wypisać normy, jak w metoda empiryczna. Niezbędne jest również wytrzymanie planowanej kaloryczności, masy i proporcji składników. To zadanie godne komputera, ale karta płatnicza może znacznie ułatwić pracę. Dla wygody i jasności w tytule karty odnotowujemy dzień wyjazdu, do którego jest przeznaczona, oraz odcinek ścieżki do pokonania w tym dniu, wskazując charakterystyczne przeszkody.

Teraz piszemy menu, aw osobnych kolumnach - normy na osobę oraz kaloryczność i skład chemiczny produktów odpowiadający tym normom. W ostatnich kolumnach na końcu kalkulacji wpisujemy masę produktów dla całej grupy. Skład grupy przed wyjazdem może ulec zmianie, dlatego z wyprzedzeniem wypiszemy na karcie kilka opcji. Po wypełnieniu karty podsumowujemy wyniki dla wszystkich kolumn. Jeżeli w tym przypadku masa wyrobów wynosi np. 950 g, kaloryczność to 2750 kcal, a stosunek składników to 1:0,2:7 to wiadomo, że masa jest duża i kaloryczna zawartość jest niewielka. Analizując skład chemiczny, widzimy, że tłuszczów jest za mało, a węglowodanów za dużo.

Następnie zmniejszamy ilość niskokalorycznych pokarmów i zamiast tego dodajemy wysokokaloryczne, zawierające tłuszcze. Tym samym dopasowujemy masę, kaloryczność i skład chemiczny produktów do planowanych wartości. W obliczeniach pomoże Ci kalkulator. Oczywiście nie trzeba zabierać takich kart na wędrówkę, wystarczy spisać w zeszycie menu i normy żywieniowe dla grupy.

Nie ma również potrzeby tworzenia nowych kart do każdej podróży. Wystarczy dokonać korekt w oparciu o wyniki poprzedniej wędrówki i zmienić kolejność kart zgodnie z wykresem wysokości lub wykresem obciążenia nowej wędrówki. Po obliczeniu racji na każdy dzień wędrówki komponujemy wspólna lista produkty na całą podróż, a jeśli planowane są odbiory pośrednie, również listy pakowania dla każdego odbioru.

Na podstawie materiałów z książki „Jedzenie na kempingu”.
Aleksiejew AA

02.02.2015 Siergiej Drozdov

Cześć.

Dzisiaj, kontynuując temat żywienia obozowego, dowiemy się, jaki jest układ jedzenia, dlaczego jest potrzebny i jak jest zestawiony, a także dowiemy się, gdzie kupić jedzenie przed wyjazdem iw jego trakcie.

- Tak, co tu jest do zrozumienia! Idziesz do sklepu lub na targ i kupujesz to, co chcesz.

Niewątpliwie jest to możliwe, ale obawiam się, że wtedy będziemy musieli wybrać się na kampanię z wózkiem, lodówką, prądnicą i kilkoma niewolnikami do transportu tych rzeczy.

Jak więc być?

Aby pozbyć się nadmiaru ładunku i jednocześnie nie podróżować z ręki do ust, warto sporządzić układ produktu .

Co to jest układ produktu

Jak zrobić listę produktów

Czym jest układ produktu.

Jest to ilość jedzenia, którą musisz zabrać dla jednej osoby na jeden dzień wędrówki. Dlaczego na jeden dzień? Ponieważ jest wygodny i wszechstronny. Dokonując niewielkich zmian w nazwach produktów, możesz zaplanować urozmaicenie żywieniowe na dowolną liczbę dni.

Odpowiadając na pytanie dlaczego jest to potrzebne, wyjaśnię. W przypadku weekendowej wycieczki lub dwudniowej wycieczki na łono natury z jednym noclegiem układ można pominąć. Przydaje się tylko podczas długich podróży, kiedy trzeba znaleźć równowagę między wagą produktów a ich kalorycznością.

Jak zrobić listę produktów.

Przed przystąpieniem do obliczania ilości produktów określmy: będziemy mieli trzy główne posiłki: śniadanie, obiad i kolację.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy tworzeniu makiety, jest to, ile energii zużyje organizm podczas dnia na kempingu.

W przypadku prostych wędrówek po równinach średnie zużycie energii wyniesie 2000-3000 kilokalorii dziennie. Na wędrówki o średnim stopniu trudności, podczas jazdy po trudnym terenie 3000 - 4000, na trudne wycieczki górskie związane z ciężkim wysiłkiem fizycznym 4000 lub więcej.

Aby to zrobić, musisz sporządzić harmonogram złożoności trasy na dzień i na jego podstawie obliczyć niezbędną dietę. Być może pierwszego dnia będziemy poruszać się głównie po wiejskich drogach w terenie płaskim lub pagórkowatym, a trzeciego dnia będziemy wspinać się po stromych zboczach i pokonywać turbulentne przepływy wody. Wszystko to zostanie odzwierciedlone na wykresie.

Zdecydowaliśmy się na złożoność, a co za tym idzie również na przybliżony koszt energii.

Zobaczmy teraz, jaką zawartość kalorii mają główne produkty, z których musimy zrobić menu na każdy dzień.

Dane podane są na 100 gramów produktu i mają niewielki zakres zmienności w zależności od konkretnego producenta.

Chleb i wyroby piekarnicze (jak pamiętasz nie bierzemy świeżych)

• Sucharki żytnie, pszenica 330
• Chleb chrupki 300-350
• Ciastka 320
• Mąka 300-340
• Ciastka, Pierniki, Gofry, Suszarki 300-390

Zboża, rośliny strączkowe, makarony

• Kasza gryczana 310
• Płatki owsiane 300
• Ryż 330
• Proso 300
• Makaron 340
• Rośliny strączkowe 280
• Kasza manna 340
• Kasza jęczmienna 320

Produkty mięsne

• Mięso duszone (gulasz) 200-350
• Suszone mięso 250-300
• Sublimowane mięso 300-450
• Kiełbasa wędzona surowa 500-600
• Kiełbasa suszona 350-450
• Salo - smalec 750-850
• Polędwica 350-400
• Pasztet z wątroby 300
• Pasztet mięsny 170-200

Produkty mleczne i tłuszcze

• Mleko skondensowane 340
• Mleko w proszku 480
• Ser 300-380
• Olej roślinny 850
• Roztopione masło 880

Ryby i konserwy rybne

• Suszona ryba 200-220
• Konserwy rybne w pomidorach 150-180
• Konserwy rybne w oleju 220-300
• Pasztet rybny (szprot) 360

Jajka

• Jajka świeże 150
• Proszek jajeczny 540

Warzywa, owoce, grzyby, orzechy

• Świeże ziemniaki 80
• Ziemniaki suszone 290
• Różne świeże warzywa 20-40
• Różne suszone warzywa 200-300
• Jabłka, gruszki 30-40
• Suszone Morele, Śliwki 210
• Rodzynki 260
• Świeże grzyby 15-30
• Suszone pieczarki 250-300
• Orzech 650
• Orzech sosnowy 670
• Leszczyna (orzech laskowy) 680
• Orzeszki ziemne (orzeszki ziemne) 550

Słodycze

• cukier 390
• Czekolada 400-500
• Cukierki 200-400
• Miód 300
• Chałwa 520
• Dżem 230-260

Herbata, kawa, kakao, przyprawy

• Nie będziemy brać pod uwagę ze względu na małe używane objętości.

Dowiedziawszy się, ile kalorii zawierają poszczególne produkty spożywcze, rozdzielamy je na posiłki.

Teraz musisz zrobić 3-4 z jego opcji, aby urozmaicić menu.

Możesz urozmaicić menu zmieniając nazwy (ryż zamiast gryki, ryba zamiast mięsa itp.) i lekko dopasowując składniki (fajnie byłoby spróbować np. makaronu z rybą i skondensowanym mlekiem 🙂)

Pozostaje uporządkować powstałe opcje menu sekwencyjnie, powtarzając je co 3-4 dni, a układ całej podróży dla jednej osoby jest gotowy. Obliczamy wymaganą liczbę produktów na uczestnika, mnożymy ją przez liczbę uczestników akcji i otrzymujemy liczbę produktów do zakupu.

O czym jeszcze nie wspomnieliśmy? Nie określono „kieszeń”. Główne posiłki są świetne, ale często podczas ruchu chce się coś przeżuć: to żołądek jest oburzony tym, że organizm zużywa energię, a nikt nie chce go karmić.

W takich momentach uspokajamy go: dajemy mu kieszeń do ucztowania. W kieszeni można umieścić wszystko, najczęściej są to orzechy, czekolada (Mars, Snickers, ...), suszone owoce, suszone kalmary, krakersy itp.

Bierzemy kieszonkę w ilości 100-150 gramów dziennie na osobę. Wystawiamy go rano, a sam uczestnik decyduje, kiedy z niego skorzystać.

Na wszelki wypadek zabieramy awaryjne jedzenie na 1 dzień. Obejmuje różne zupy, puree ziemniaczane w torebkach, makaron chiński lub domowy fast food itp.

Po skończeniu układu i dożywienia nadszedł czas na zakup jedzenia.

Zakup produktów i ich uzupełnianie

Lepiej powierzyć tak odpowiedzialne zadanie, jak zakup produktów, równie odpowiedzialnej osobie, a następnie mianować ją kierownikiem zaopatrzenia. Jeśli pamiętasz w artykule, dowiedzieliśmy się, że kierownik ds. zaopatrzenia - to osoba odpowiedzialna za inwentaryzację i produkty, która organizuje ich wydawanie i gotowanie.

Jeśli nadal trudno jest zdecydować się na kierownika zaopatrzenia (ale mimo to jest to konieczne), możesz powierzyć tę sprawę kilku uczestnikom, którzy potrafią wybrać produkty wysokiej jakości i poprawnie przeliczyć pieniądze.

Kupujemy produkty w sklepach i na targowiskach. Wybieraj ostrożnie, zwracając uwagę na wygląd zewnętrzny, smak, zapach i kolor.

Zboża, rośliny strączkowe, makarony, pieczywo, wędliny, konserwy i tłuszcze kupujemy z reguły w sklepie lub supermarkecie. Po pierwsze wszystko jest w jednym miejscu, a po drugie te produkty mają długoterminowy przechowywania, dlatego nie mają czasu na zepsucie się w supermarkecie 🙂

Mięso (na gulasz), warzywa (do suszenia), owoce i orzechy najlepiej kupować na targu. Tam możesz przyjrzeć się bliżej, powąchać, dotknąć, spróbować i uzgodnić cenę.

Produkty sublimowane rzadko można znaleźć w sklepach i na marketach, dlatego kupujemy je w sklepach internetowych. Przed złożeniem zamówienia czytamy opinie osób, które już kupiły produkty danego producenta i dokonujemy wyboru.

Kupujemy słodycze, napoje i przyprawy tam, gdzie nam się podoba, nie zapominając o ich jakości.

Uzupełnianie zapasów żywności robimy już na trasie ruchu, w sklepach i na lokalnych rynkach. Oto zalecenia:

• nie bierzemy łatwo psujących się produktów na spontanicznych rynkach (a raczej omijamy je całkowicie), tylko na specjalnie wyposażonych;
• kupujemy tylko te produkty, które zostały już wcześniej zjedzone bez konsekwencji. Rozumiem, że egzotyczny durian jest wyśmienity i niezwykły, ale może też łatwo i bez męczącej niestrawności;
• Grzybów w ogóle nie kupujemy (wyjątkiem są sklepy). Nawet jeśli są wyraźnie jadalne i nie Życie codziennełamiemy je na kilogramy. Kto wie, gdzie zostały zebrane. Może przy drodze, a może przy elektrowni jądrowej;
• Alkohol bierzemy tylko w sklepach, mniejsze są szanse na podróbkę.

Oprócz sklepów jedzenie po drodze znajduje się tuż pod stopami i nad głową. Mam na myśli: owoce, jagody, orzechy, grzyby (cholera 😉), które można znaleźć w lesie, na polach iw opuszczonych (lub nie) ogrodach.

Ale jest ograniczenie: wkładaj do ust tylko to, czego jesteś pewien na 100 500 procent, w przeciwnym razie konsekwencje mogą być smutne.

Obejmuje to również dziczyznę, ryby, skorupiaki, mięczaki, owady i inne żywe stworzenia, które możemy zdobyć w ciągu dnia lub postoju na pastwisku.

To tyle w skrócie i wszystko o układzie, zakupie i uzupełnianiu produktów.

Celowo pominąłem produkty alkoholowe. Tutaj każdy musi sam zdecydować, czy potrzebuje go na wycieczce, czy nie.

Dziękujemy za udostępnienie tego artykułu znajomym:

Możesz pominąć czytanie wpisów i zostawić komentarz. Zamieszczanie linków jest zabronione.

Dla tych, którzy wiedzą, jak tworzyć layouty i robią to od dłuższego czasu, ten artykuł prawdopodobnie nie jest tak interesujący i przydatny jak „makiety”. To dla nich postanowiłem spróbować opisać krok po kroku ten proces, który doprowadziłem do pewnego automatyzmu.

Strategia układu

Przed opracowaniem makiety należy przynajmniej dowiedzieć się od wszystkich uczestników „wymagań i życzeń dotyczących makiety”, czyli ewentualnych alergii (co jest szczególnie ważne podczas wędrówek z małymi dziećmi), nietolerancji pokarmowych, wegetarianizmu lub występku odwrotnie, potrzeba mięsa, preferencje. Ważne jest, aby dowiedzieć się wcześniej, w mieście lub na wyjściach treningowych, kto lubi jakie jedzenie, a co nie je. Niektórzy ludzie nie mogą żyć bez owsianki mlecznej, inni w ogóle nie lubią owsianki itp. Istnieje wiele sposobów na nakarmienie różnych wybrednych smakoszy bez gotowania każdego z nich osobno. Ci, którzy chcą jeść owsiankę bez mleka / cukru / mięsa, mogą odłożyć swoją porcję, aż te produkty zasną we wspólnej puszce. W najgorszym przypadku możesz wziąć błyskawiczną owsiankę i / lub makaron i szybko je rozcieńczyć w przypadku nieporozumienia. Bardzo pożądane jest wcześniejsze omówienie z pozostałymi uczestnikami akcji i ogólnej diety. Może to zależeć zarówno od preferencji uczestników, jak i od złożoności wycieczki, obecności dzieci i innych czynników. Mogę od razu zasugerować, powiedzmy, takie schematy, z których osobiście korzystałem:

A. rano - kasza mleczna z serem, po południu - przekąska z krakersami i kiełbasą oraz z suszonymi owocami, wieczorem owsianka mięsna (jeśli się nie mylę, to były wycieczki szkolne na Krym)

B. rano - owsianka lub makaron i ser, po południu - przekąska z bakalii, wieczorem - gęsta zupa jarzynowa z suszonych warzyw własnej roboty, z makaronem lub knedlami lub coś jeszcze. Wieczorem basturma i ser - opcjonalnie (więc kilka razy pojechaliśmy do Ałtaju).

B. Rano kasza i ser, po południu zupa lub makaron chiński i dużo bakalii, wieczorem kasza lub zupa i suszone domowe mięso dla chętnych. (Wycieczki dla dzieci na Krym, spływy po prostych rzekach - znowu z dziećmi)

W przypadku wędrówek z dziećmi poniżej 12 roku życia warto zjeść gorący lunch. Po pierwsze, dzieci nie będą mogły wyjść bez długiego postoju. Jeśli się spieszysz, możesz nakarmić dzieci kaszką mleczną instant (gotować na palniku), a dorosłym dać przekąskę. Po drugie, dzieci nie mogą zjeść na śniadanie wystarczającej ilości jedzenia, aby zjeść przed obiadem. Po trzecie, dzieci powinny jeść 3 razy dziennie. Dieta jest ważniejsza dla dzieci niż dla dorosłych. Nie daj się ponieść „chemicznym” produktom. Zazwyczaj węglowodany i tłuszcze same wpadają do układu, o obecność białek i witamin trzeba szczególnie zadbać.

Przed wykonaniem układu musisz przynajmniej w przybliżeniu określić trasę - czas trwania, złożoność, liczbę dni, trudne przejścia, liczbę niezbędnych dni wolnych itp. Oczywiście trudno wszystko odgadnąć z góry, ale będzie to dobry punkt wyjścia do opracowania makiety. Następnie możesz rozpocząć kompilację samego układu.

Osobiście zawsze najpierw sporządzam układ na papierze, a dopiero potem przenoszę go do komputera. Osobiście uważam, że to łatwiejsze. To nie jest powód, aby wszyscy to robili i tylko w ten sposób, to tylko moja strategia, to wszystko. Biorę więc kartkę papieru i rysuję ją na talerzu – trzy linijki (śniadanie, obiad lub przekąska, kolacja) i N kolumn, gdzie N to liczba dni w podróży. W tym talerzu rzucam się za dnia, kiedy będziemy jeść jaką owsiankę. Jeśli pierwszego dnia nie gotujemy owsianki na śniadanie, bo dopiero przyjeżdżamy i wyjeżdżamy z pociągu pełnymi, to stawiam tam myślnik. Jeśli ostatniego dnia nie ma owsianki na obiad, bo znowu pociąg też jest kreską (ale to nie znaczy, mimo że dni rozmieszczenia jest mniej).

Produkty i ich zastosowania

Jakie produkty można stosować? Najbardziej urozmaicony! Wszystko zależy od Twoich pasji i pomysłowości. Staram się, aby zboża były naprzemiennie, ale te bardziej znane i ulubione są bardziej powszechne. Na śniadanie możesz ugotować kukurydzę, pszenicę, ryż, kaszę jaglaną (dwa ostatnie mogą być z mlekiem) owsiankę. Osobiście zwykle nie biorę kaszy manny i nie faworyzuję też herkulesów (nie oznacza to, że gotowanie ich na wycieczce jest niemożliwe lub złe - po prostu ich nie lubię). Jeśli musisz wyjść wcześnie (nie chodź w upale, przejdź wcześnie rano przy niskiej wodzie), zaplanuj coś łatwiejszego do ugotowania na dany dzień, na przykład błyskawiczną owsiankę lub musli. Poranna owsianka ozdobiona jest niewielką ilością rodzynek lub innych suszonych owoców (10-15 gramów na osobę). Możesz uatrakcyjnić śniadanie, dodając do układu odrobinę sera lub słodyczy (ciastka, białe krakersy). Na obiad można ugotować zupę jarzynową lub z soczewicy, makaron, kaszę gryczaną, ryż, a w ciężkie dni np. puree ziemniaczane instant. Jako mięso można użyć gulaszu, domowej roboty sublimyaso, mięsa sojowego (opcjonalnie), wędzonej kiełbasy, basturmy, smalcu, sujuk. Jedzenie powinno być nie tylko wysokokaloryczne, ale także smaczne, więc nie zapomnij o przyprawach (cebula, czosnek, suchy koper, curry itp.) - ważą gramy, ale miłośnicy przypraw będą zadowoleni (na wędrówce, często nawet obojętni do przypraw w mieście ludzie zaczynają z nich korzystać z przyjemnością).

Zabranie chleba na całą wędrówkę też nie ma sensu, my sami zwykle bierzemy trochę czarnych krakersów - to wszystko. Ale to kwestia gustu i nawyków, lepiej omówić ten punkt wcześniej. Byliśmy kilka razy w ogóle bez krakersów, ale często smażone naleśniki - ale do tego nie powinno być zbyt wielu osób w grupie, a potrzebujemy przynajmniej jednego pasjonata, który zgodzi się dość często smażyć naleśniki. Oprócz domowych krakersów możesz również użyć wszelkiego rodzaju krakersów, ponieważ teraz możesz znaleźć coś na każdy gust.

Osobno warto porozmawiać o przekąsce. Bardzo ważnym elementem aranżacji jest dobra i satysfakcjonująca przekąska.

Bierzemy obrane orzechy, orzechy włoskie, laskowe, nerkowca, migdały, orzeszki pinii, ale nie bierzemy orzeszków ziemnych.

Suszone owoce - chipsy bananowe, suszona papaja i ananas - w kostkach, daktyle, suszone śliwki, suszone morele, rodzynki, pyszne słodko-kwaśne suszone wiśnie i derenie, suszone jabłka - w krążkach, figi.

Na każdą przekąskę możesz wziąć jedną tabliczkę czekolady dla każdego - drobiazg, ale fajny. Czasem można rozpieszczać ludzi batonikami musli (są teraz sprzedawane w wielu aptekach przy kasie). W przypadku suszonych owoców możesz wziąć płatki zbożowe Nordic 4, jedzenie stanie się bardziej satysfakcjonujące i mniej słodkie. W ciągu dni i pół dnia przekąskę zwykle zastępuje gorący lunch. Jeśli w normalny dzień planowany jest ciepły lunch (nie na jednodniowej wycieczce), to porcje „suchej” żywności (ser, kiełbaski, słodycze, krakersy) są zazwyczaj mniejsze niż w przypadku zimnej przekąski. Zwykle zupę gotuje się na obiad - można to zrobić z torebek lub zrobić to samemu: w mieszance suchych (liofilizowanych) warzyw (marchew, kapusta, buraki, cebula) - 20-35 gramów na osobę, dodaj makaron szybko gotujący (makaron, przecier samochodowy) - 30-45 gr na osobę, kostka i/lub inne suche przyprawy (koperek, czosnek). W zależności od rodzaju zupy można dodać liofilizowaną pastę pomidorową lub śmietanę, można dodać suszone (liofilizowane) mięso - 10-15 gram na osobę.

Na śniadanie i kolację robimy herbatę, a na dzień przechowujemy wodę i hibiskus (w chłodne dni można też napić się herbaty w termosie). Co bierzemy od słodyczy do herbaty? Smaki dotyczące „nadmiaru” w grupie często się nie pokrywają i bardzo łatwo sobie z tym poradzić. Liczymy, ile razy potrzebujemy „coś na herbatę”, a potem patrzymy, ile osób do nas przychodzi. Na tej podstawie każdy kupuje 2-3 worki po 0,3-0,5 kg słodyczy – dokładnie tak, jak lubi. Mogą to być słodycze, marmolada, chałwa, sorbet, olej, kremowe kiełbaski, czekolada, suszarki, pierniki…

Oprócz regularnych posiłków wygodnie jest mieć posiłki „kieszonkowe”, które są rozdawane uczestnikom poza głównym posiłkiem. W przypadku żywności „kieszonkowej” zwykle stosuje się suszarki, krakersy, suszone owoce, orzechy i karmelki. Takie jedzenie raczej zaspokaja głód „psychiczny”, ale może się przydać, zwłaszcza na wycieczkach dziecięcych (szkolnych). Małe dzieci jedzą więcej niż dorośli. Dziecko do lat 3 może zamówić dwie dodatkowe przekąski (małe), starsze – jedną. W przypadku karmienia pośredniego należy ułożyć 30-40 gramów bułki tartej i 20-30 gramów cukierków z rodzynkami. Do siódmego roku życia z pewnością pojawi się potrzeba dodatkowej przekąski.

Jeśli zamierzasz dużo łowić w Karelii, zastanów się, co i jak będziesz gotować ryby i grzyby - możesz potrzebować blachy do pieczenia, mąki i oleju słonecznikowego.

Jeśli spodziewana jest obecność jagód, weź więcej cukru pudru.

Takich rozważań jest wiele...

Po skompilowaniu „harmonogramu zbóż” na dni podróży, możesz wypisać wszystkie produkty w kolumnie i wprowadzić je do komputera. Pierwsza kolumna to produkt, druga - ile gramów na osobę za 1 raz, trzecia - ile razy zamierzasz zjeść ten produkt, czwarta - ile gramów na grupę za 1 raz - oblicza się i jako wynik - ile kupić. Możesz dodać kolejną kolumnę - kto ją kupuje i zabiera.

Oddzielnie - kilka produktów, których nie ma sensu obliczać w gramach na osobę - sól, przyprawy, olej słonecznikowy itp.

I nie zapominaj o bulionie – ja osobiście zazwyczaj mam w aranżacji 1-2 „szybkie posiłki”, takie jak puree z karpia lub chiński makaron i zapasową przekąskę.

Ile gramów którego produktu na osobę za 1 raz?

W rzeczywistości to pytanie również nie jest takie proste i dotyczy wielu parametrów Twojej grupy oraz całej koncepcji układu. Jeśli obywasz się bez gulaszu, to co zabierzesz z produktów mięsnych i ich substytutów? Będziesz miał grzyby, jagody lub ryby?

Jeśli masz dużo „rosnących organizmów”, powiedzmy, uczniów i studentów, weź więcej zbóż - nie 80-85 gramów, ale 90 lub nawet 95 gramów gryki na osobę na raz itp. A dla przedszkolaków, na wręcz przeciwnie, porcję płatków zbożowych można przeciąć na pół (ale z serem lub słodyczami taka sztuczka raczej nie zadziała…).

Tak więc przybliżone liczby (na osobę jednocześnie) są następujące:

Kasza gryczana, ryż, kasza jaglana, soczewica - 80-95 gr.,

przecier samochodowy - 65-80 gr,

rogi i makaron - 95-110 gr,

herkules, kukurydza, - 65-80 gr,

kasza manna - 45-60 gr,

ser, smalec, basturma, wędzona kiełbasa, chechil „warkocz” - 25-40 gr,

suszone (sublimowane) mięso - 15-30 gr,

mleko w proszku - 15-30 gr,

orzechy - 20-35 gr,

suszone owoce - 35-50 gr,

słodki - 35-50 gr.

za osobę za dzień:

sól - 5-7 gr,

cukier (rafinowany + w owsiance) - 25-35 gr,

herbata - 5-10 gr,

hibiskus - 10-15 gr,

krakersy (krakersy) - 20-40 gr 2-4 krakersy z czarnego chleba (wyjdzie więcej krakersów)

suche przyprawy - 5-10 gr,

cebula, czosnek - 10-15 gr,

Należy pamiętać, że w celu zwiększenia „nasycenia” układu konieczne jest zwiększenie porcji zbóż, a nie sera i słodyczy.

Zakup i pakowanie produktów

Najtrudniej jest przekazać tym, którzy będą kupować produkty, własne kryteria, które zboża kupić, a które nie. Bo wielu wydaje się, że nie jest tak ważne – kupić dobrą i czystą owsiankę (nawet jeśli układ wyraźnie mówi – Nordic mix 4 zbóż) – czy kupić jakąkolwiek owsiankę. Kup brudną szarą kaszę jaglaną z kamieniami i skórkami - lub czystą i żółtą itp. Szczególnie ważny jest wybór odpowiedniej marki produktów „kompleksowych”: tłuczone ziemniaki i chiński makaron. Wyjeżdżając na kemping z dziećmi oczekujemy, że dzieci będą jadły ze wspólnego garnka, więc „E-E-E-E-E” nam nie odpowiada. Praktycznie bez konserwantów: kar. tłuczone ziemniaki z "Forteksu" i wcale nie zawierają - od "do-do". Od wieloryba. makaron jest najbardziej przyzwoity - „Rolton”. Nie trzeba wlewać przypraw i oleju na talerz dziecka, wystarczy posolić i dodać zwykły olej roślinny. Okazuje się, że jest to smaczny, a nie żrący produkt. Warzywa sublimowane i śmietana produkowane są wyłącznie przez Galę Galę. Przed podróżą z dziećmi koniecznie zapoznaj się ze składnikami produktów. Dzięki starannemu doborowi produktów dziecko może spożywać pokarm dla dorosłych bez obawy o żołądek.

Najbardziej odpowiedzialnym towarzyszom należy powierzyć tak kreatywne części układu, jak suszone owoce i orzechy, a mniej uważnym - coś prostszego, powiedzmy, sól, cukier, herbata.

Można z grubsza wyrównać, kto co będzie kupować - wagowo, czy cenowo, lub można centralnie zakupić i zapakować wszystkie produkty, a następnie rozdać je uczestnikom.

Ważne jest, aby od razu wszystkich ostrzec, aby zachowali czeki lub od razu zanotowali, kto wydał ile pieniędzy na zakup produktów.

Kilka słów o opakowaniu produktu. W ostatnich latach pakowaliśmy prawie wszystkie kasze, herbatę, sól, cukier, a nawet samochód. plastikowe butelki z sody. Wygodne jest robienie notatek na butelkach (np. naklejenie kawałka plastra z podpisem lub naklejką z ceną).Jeśli kaszę gryczaną wlewamy do butelki dwukrotnie, wskazane jest, aby zaznaczyć mniej więcej środek - tak, aby łatwiej jest zabrać odpowiednią kwotę na wędrówkę. W przypadku płatków śniadaniowych w jednej butelce wygodniej jest zapakować całą liczbę porcji (zamiast 1 i 1/3 razy). Możliwe jest również zapakowanie produktów w 2 worki foliowe z minimalną ilością powietrza, a następnie określoną ilość takich opakowań w woreczek nylonowy. Owiń rafinowany cukier taśmą poprawnie i weź za każde pudełko

oddzielna paczka lub zdobądź "cło" pakiet-torbę. Ważne jest również, aby cukier nie otwierał się jak zwykle, ale od samego końca – zmniejsza to ilość pokruszonych kawałków. Suszone owoce i orzechy zazwyczaj pakujemy do woreczków po mleku lub soku, podpisujemy i zaklejamy taśmą. Lepiej owinąć ser i kiełbasę bawełnianą szmatką, a nie polietylenem.

Opakowanie żywności zależy również od zastosowanej strategii layoutu – sztywna dieta na każdy dzień czy elastyczny layout, poszczególne porcje lub dla całej grupy. Osobiście trzymam się raczej drugiego, to znaczy nie podpisuję ściśle i nieodwołalnie „gryka z mięsem - drugi dzień obiadu”, ale mogę coś przenieść lub zamienić według własnego uznania. Faktem jest, że ciężkie i lekkie dni mogą się łatwo zmienić podczas wędrówki - nie można się domyślić w Moskwie.

turchild.ru

TEMAT NR 11: „CECHY ORGANIZACJI POŻYWIENIA DLA ŻOŁNIERZY W SŁUŻBACH AF FEDERACJI ROSYJSKIEJ”

DZIAŁANIE #110: „ZAPROJEKTOWANIE MORSKIEGO UKŁADU PRODUKTÓW”

CEL NAUKI: UDOGODNIENIA UCZNIOM METODY PRZYGOTOWANIA UKŁADU LUTOWANIA NA MORZU.

CEL EDUKACYJNY: WPISAĆ UCZNIOM POCZUCIE ODPOWIEDZIALNOŚCI ZA PRAWIDŁOWE PLANOWANIE POSIŁKÓW PERSONELU.

PYTANIA DO NAUKI:

WYBÓR DANIA NA DWA DNI.

DYSTRYBUCJA PRODUKTÓW WEDŁUG DANIA.

OBLICZANIE TEORETYCZNEJ WYDAJNOŚCI GOTOWYCH POTRAW.

CZAS: 2 godziny.

MIEJSCE: klasa.

LITERATURA

1. Rozporządzenie Ministerstwa Obrony Federacji Rosyjskiej z 1992 r. Nr 200 „W sprawie wejścia w życie przepisów o zaopatrzeniu sił zbrojnych Federacji Rosyjskiej w czasie pokoju w żywność”, rozdział VIII, art. 115 - 118, załącznik nr 3.21.

2. Wytyczne w zakresie wyżywienia personelu jednostek i instytucji wojskowych. Wydawnictwo Wojskowe M., 1997, st.28, 29, 50.

3. Wytyczne dotyczące gotowania w jednostkach wojskowych, wojskowych instytucje edukacyjne oraz instytucje armii i marynarki wojennej. M. Military Publishing, 1992, załącznik 2, 4.

4. Instrukcje kontroli żywienia wojskowego. Wydawnictwo Wojskowe im. M., 1985.

5. Warsztaty z technologii gotowania. Wołsk, VVVUT, 1986, s. 98-125.

6. Pomoc nauczania do planowania produktów. Wołsk, VVVUT, 1996.

WSPARCIE EDUKACYJNE

przepisy na zimne przekąski, pierwsze i drugie dania mięsne i rybne;

układ produktu;

przybliżony rozkład produktów według posiłków i dań.

Arkusze układu produktu (formularz 66) - dla każdego stażysty.

Ołówki, gumki - dla każdego ucznia.

Mikrokalkulatory - po jednym na stół.

OBLICZANIE CZASU STUDIÓW

Ogólne wytyczne organizacyjne.

2-3 dni przed rozpoczęciem zajęć prowadzący:

Kontroluje przebieg samodzielnego przygotowania uczniów do kolejnej lekcji, sprawdza dostępność literatura edukacyjna rekomendowany na lekcję nr 109.

Zwraca uwagę kursantów na konieczność ścisłego przestrzegania zapisów Rozdz. VIII oraz Załącznika 3, 21 Rozporządzenia MON z 1992 r. Nr 200, a także materiał edukacyjny wykłady „Cechy gastronomii na statkach Marynarki Wojennej”.

W przeddzień dnia lekcji wydaje instrukcje asystentowi laboratoryjnemu oddziału w zakresie przygotowania wsparcia materialnego.

Nakazuje zastępcy dowódcy plutonu otrzymać powyższą literaturę, po jednym podręczniku na stół.

Wstęp.

Zwraca uwagę uczniów na znaczenie przerabianego materiału dla praktyczna praca we flocie.

Nauczyciel podaje numer lekcji, temat, cel lekcji, pytania edukacyjne, literaturę.

W dniu lekcji uczniowie przychodzą do klasy.

Nauczyciel przyjmuje pluton, sprawdza wygląd, dostępność notatek, polecaną literaturę, obecność personelu oraz legalność nieobecności na zajęciach.

Nauczyciel przypomina temat ostatniej lekcji i kontroluje przyswajanie przeszłego materiału.

Kontrola asymilacji odbywa się poprzez ustną ankietę przy użyciu tablicy.

Po przeprowadzeniu ankiety nauczyciel podsumowuje wyniki, zwracając uwagę na uczniów, którzy wykazali się doskonałą i dobrą wiedzą, a także tych, którzy słabo opanowali materiał.

Ogłasza oceny.

Pytania edukacyjne.

Pierwsze pytanie edukacyjne: „Wybór potraw na dwa dni”.

Przed rozpoczęciem opracowywania tego pytania edukacyjnego przeprowadzana jest ankieta:

Kto sporządza, podpisuje i zatwierdza układ produktu.

Sposób wypełnienia formularza makiety produktu.

Prawidłowe odpowiedzi uczestników szkolenia są zatwierdzane.

Instruktor informuje urzędników statku.

Dowódca statku jednostki wojskowej 12500 - kapitan I stopnia Morozow A.I.

Zastępca dowódcy statku ds. zaopatrzenia - kapitan III stopnia Sidorow I.V.

Oficer zaopatrzenia starszy porucznik Iwanow V.I.

Szef Służby Medycznej, starszy porucznik Pietrow A.A.

Umieszcza stażystów na stanowisku oficera zaopatrzenia statku i instruuje ich, aby wypełnili tytułową część układu produktu.

Korzystając z tabeli pomocniczej spisu dań zaplanowanych na tydzień, w kolumnie „Nazwy dań” należy wypełnić poniedziałek i wtorek, przy czym wszystkie dania należy wskazać poprawnie i kompletnie, bez skrótów, wpisując każdą nazwę dania w osobna linia formularza f.66.

Konkluduje pierwsze pytanie.

Nauczyciel pyta uczniów:

Kolejność dystrybucji produktów według dań i posiłków.

Poprawne odpowiedzi uczestników szkolenia zatwierdzają i wydają polecenie spisania ołówkiem w układzie produktów.

Dystrybuuje wszystkie produkty według dań i posiłków, z wyjątkiem produktów z grupy warzyw i zbóż.

Dystrybucji produktów z grupy warzyw i zbóż dokonuje nauczyciel, towarzysząc swoim działaniom uzasadnionymi wyjaśnieniami za pomocą tablicy.

Wyciąga wniosek na drugie pytanie.

W układzie produktów dla każdego dania podana jest jego masa.

Masa pierwszych dań według racji morskiej to 500 g, masa trzecich dań słodkich (kisiel, kompot) to 250 g.

Wydajność teoretyczną (obliczoną) drugiego dania w układzie produktu przedstawia masa całkowita, tj. porcja mięsa (ryby) razem z dodatkami i sosem, w osobnej kolumnie - masa porcja mięsa lub ryby.

Pokazuje przykład obliczenia wydajności gotowego dania na tablicy.

Na przykład: „Smażona ryba z puree ziemniaczanym” jest planowana na śniadanie zgodnie z układem jedzenia.

Przepis, g: ryba - 100

olej roślinny - 10

ziemniaki - 225

mąka pszenna 2 gatunki - 4

cebula - 5

pasta pomidorowa - 2

przyprawy - do smaku

Wydajność ze 100 g ryby - 74 g.

Masa tłuczonych ziemniaków (marzec) - 225 - 175,5 (około 175 g).

Olej roślinny - 50% (do zaprawiania tłuczonych ziemniaków).

Zatem całkowita masa gotowego dania będzie wynosić:

M gb \u003d 74 + 175 + 5 + 3 \u003d 257 g

Teoretyczną (obliczoną) całkowitą masę gotowego drugiego dania zapisuje się w kolumnie „Całkowita masa gotowego dania”, a w kolumnie „Masa porcji mięsa i ryb” zapisuje się teoretyczną masę porcji ryby.

Nauczyciel podsumowuje trzecie pytanie.

Wstęp.

Planowane naukowo i właściwie zorganizowane żywienie jest jednym z najważniejszych czynników utrzymania zdrowia i zwiększenia zdolności bojowych personelu wojska i marynarki wojennej.

Posiłki powinny być zorganizowane w taki sposób, aby personel czuł stałą troskę, aby działania zmierzające do poprawy bazy materialnej, dostępności i asortymentu dostarczanej żywności dla wsparcia floty, przekładały się na rzeczywistą poprawę jakości żywności.

W ostatniej lekcji studiowałeś „Osobliwości żywienia na statkach marynarki wojennej”.

W tej lekcji nr 110, „Projektowanie listy racji żywnościowych dla morza”, zaczniesz wprowadzać ją w życie.

Sprawdzenie gotowości uczniów do lekcji.

1. Norma nr 3 „Racja morska”.

2. Układ produktów i jego znaczenie w planowaniu żywienia.

dane wstępne do opracowania układu produktów.

Rozkład produktów racji morskich według wartości energetycznej na poszczególne posiłki.

Pytania edukacyjne.

Pierwsze pytanie szkoleniowe: „wybór potraw na 2 dni”.

Podczas kompilowania układów produktów należy wziąć pod uwagę następujące podstawowe wymagania:

dozwolona jest wymiana jednego produktu na inny zgodnie z normami zastępczymi podanymi w załączniku nr 21 Rozporządzenia Ministerstwa Obrony Federacji Rosyjskiej nr 200;

asortyment dań do każdego posiłku powinien odpowiadać diecie.

Gorący pokarm podawany jest do kompozycji pływającej 3 razy dziennie.

Śniadanie: składa się z drugiego dania na ciepło, pieczywa i masła oraz herbaty z cukrem;

Kolacja: z zimnej przystawki, pierwsze, drugie i trzecie danie;

Kolacja: z pierwszego, drugiego i trzeciego kursu.

Dodatkowo serwowana jest wieczorna herbata - chleb z masłem i herbata z cukrem, a na nocne zmiany statku - posiłki pośrednie - chleb i herbata z cukrem.

Dzienna norma na racje morskie jest rozdzielana:

na śniadanie - 20 - 23%

na obiad - 35 - 40%

na obiad - 30 - 35%

wieczorna herbata - 5 - 10%

W zależności od wykonywanych zadań rozkład ten może być inny.

Układ żywności przewiduje przygotowanie pierwszego i drugiego dania zarówno na obiad, jak i na kolację, co tłumaczy się specyfiką pracy i życia na statkach oraz tradycjami gastronomicznymi we flocie.

W połączeniu z potrawami ze świeżych produktów planowane jest przygotowywanie potraw z koncentratów, produktów konserwowych i suszonych. Jednocześnie żywność w puszkach stosuje się raz lub dwa razy w tygodniu, a suszoną z dodatkiem świeżych warzyw.

Pytanie do stażystów:

Odpowiedź: Dania mięsne: gulasz, gulasz, azu, pilaw, mięso gotowane porcje, mięso duszone porcje, mięso smażone porcjowane, makaron marynarski, makaron z mięsem, zapiekanka z mięsem itp.

Dania z ryb: ryba smażona, ryba duszona, ryba pieczona w sosie, ryba pieczona w cieście itp.

Dodatki do dań mięsnych: zboża - ryż, proso, gryka, pszenica, jęczmień, kasza pęczak kruszonka, puree z grochu i makaronu składane lub gotowane itp.

Dodatki do dań rybnych: duszone ziemniaki, puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki, gulasz warzywny itp.

Jakie dania i dodatki są planowane na lunch?

Odpowiedź: Zimne przekąski: winegret, śledź z sałatką ziemniaczaną lub winegret, kawior z buraków, kawior z solonych pomidorów.

Sałatki: ziemniak, witamina, pomidory kiszone, ogórki kiszone, Kapusta biała, od kapusta kiszona z burakami, z buraków warzywnych itp.

Pierwszy posiłek: barszcz, kapuśniak, ogórek kiszony "leningradzki", zupa ziemniaczana, zupa grochowa, zupa makaronowa.

Drugie dania mięsne: mięso smażone porcje, mięso duszone porcje, mięso gotowane porcje, mięso smażone porcje, wieprzowina smażona w bułce tartej, wieprzowina smażona w cieście, pilaw oraz w zimowy czas kotlety, klopsiki, klopsiki, siekany stek.

Dodatki do drugiego dania: zboża kruche - ryż, kasza gryczana, proso, jęczmień, pszenica, jęczmień, puree z grochu, makaron składany.

Trzecie słodkie dania: kisiel, kompot.

Odpowiedź: Dania mięsne: gulasz, gulasz, azu, mięso gotowane porcjami, mięso duszone porcjami, bigus.

Dania z ryb: ryba smażona, ryba gotowana, ryba gotowana, duszona ryba, ryba marynowana.

Dodatki do dań mięsnych: zboża - jęczmień, proso, płatki owsiane, makaron gotowany lub składany itp.

Dodatki do dań rybnych: ziemniaki puree, ziemniaki duszone, kapusta duszona, duszone warzywa.

Z kartoteki tych dań należy sporządzić układ produktu (tj. kolumna 2, nazwa dań).

Lista dań planowanych na 2 dni (opcja).

Wniosek: W związku z tym należy zapewnić wystarczającą różnorodność potraw w układzie produktów. Nie wolno powtarzać tych samych dań przez tydzień więcej niż dwa razy oraz dań z tych samych produktów w ciągu jednego dnia.

Po zapisaniu kolumny „Nazwa potraw” przystępujemy do dystrybucji produktów, które rozważymy w drugim pytaniu edukacyjnym.

Drugie pytanie edukacyjne: „Dystrybucja produktów według potraw”.

Dzienna norma produktów racji morskich jest w całości uwzględniona w układzie produktu.

W przypadku różnych rodzajów żywienia dozwolone jest w niektóre dni częściowe zastępowanie niektórych produktów innymi zgodnie z ustalonymi stawkami zastępowania.

Rozważ dystrybucję według potraw i posiłków produktów racji morskich, które nie są zawarte w grupie zbóż warzywnych:

chleb z mieszanki obranych mąki żytniej i pszennej I gatunku - 350g:

na śniadanie - 50;

na obiad - 150;

na obiad - 150;

biały chleb z mąki pszennej I gatunku:

na śniadanie - 100;

na obiad - 100;

na obiad - 100;

wieczorna herbata - 100;

na obiad - 125;

na śniadanie lub kolację - 100;

na śniadanie lub kolację - 100.

Na zimną przystawkę warzywną 2 razy w tygodniu można podać 20 g śledzia, zmniejszając o tę ilość ilość ryb na obiad.

Olej roślinny - 20:

na zimną przystawkę - 10;

za drugie dania rybne - 10;

tłuszcz zwierzęcy - 15.

4 g przewidziano na przygotowanie pierwszego dania na obiad i kolację, drugiego dania na obiad oraz na przygotowanie drugiego dania mięsnego na śniadanie lub kolację.

Krowa maślana - 50:

na śniadanie i obiadokolację przy stole - po 15 sztuk;

na dania główne na obiad i kolację - po 10 sztuk;

suszone owoce - 30:

15 g na obiad i kolację na kompot;

cukier - 70:

na śniadanie i wieczorną herbatę - po 25 sztuk;

na kompot - po 10;

na śniadanie i wieczorną herbatę - po 0,6.

Pasta pomidorowa, sól i przyprawy są rejestrowane w kolumnie „Produkty ogółem na dzień” w ilościach normatywnych.

Mleko krowie - 100g;

Jajko - 4 szt. W tygodniu.

2 jajka na śniadanie w niedzielę, a pozostałe 2 jajka zgodnie z zaleceniami kapitana statku.

Sok owocowo-jagodowy - 50.

Wydawać na śniadanie na przemian i zamiennie z mlekiem 1:1.

Preparat multiwitaminowy „Gexavit” wydawany jest od 15 kwietnia do 15 czerwca na śniadanie.

Uwaga: przy dystrybucji chleba zaleca się, aby kursanci zwracali uwagę na to, aby na statkach 1-2 razy w tygodniu wypiekać bułeczki, placki czy pączki. W tym celu można zastąpić 100 g białego chleba z mąki pszennej pierwszego gatunku mąką tego samego gatunku (na 100 g chleba - 75 g mąki) lub na 50 g chleba - 37,5 g mąki .

Podział zbóż, mąki pszennej II gatunku, ziemniaków i warzyw na dania i potrawy.

Dla bardziej poprawnego rozmieszczenia w/w produktów oraz ułatwienia przygotowania układu produktów, należy stosować ich stały, łączny zestaw, zarówno do przystawek zimnych, jak i drugich dań.

Zgodnie z racją morską konieczne jest dziennie:

ziemniaki i warzywa - 900g;

różne zboża - 75g;

ryż - 35g;

makaron - 40g.

Jeśli te produkty zostaną całkowicie zastąpione ziemniakami i warzywami, ich łączna masa wyniesie 1700g. ta ilość pożywienia w postaci ziemniaków i warzyw jest rozdzielana na posiłki w następujący sposób:

na śniadanie - 250g;

przystawka zimna - 150g;

pierwsze danie - 250g;

drugie danie - 400g;

pierwsze danie - 250g;

drugie danie - 400g.

W przypadku konkretnych produktów będzie to w przybliżeniu:

na śniadanie? :

zboża lub makaron – 45g;

mąka pszenna II gatunku - 2g;

marchewki - 10g;

cebula - 5g;

na obiad :

na zimną przekąskę z ziemniaków i warzyw - 150g;

na pierwsze danie mąka pszenna II klasy - 2g;

ziemniaki i warzywa - 240g;

na drugie danie z mąki pszennej II stopnia - 2g;

zboża lub makaron - 75g;

marchewki - 10g;

cebula - 5g;

na obiad :

na pierwsze danie różnych zbóż - 20g;

ziemniaki i warzywa - 150g;

na drugie danie z mąki pszennej II stopnia - 4g;

ziemniaki i warzywa - 380g.

Wniosek: Tym samym organizacja cateringu w dużej mierze uzależniona jest od prawidłowego, racjonalnego planowania posiłków, z uwzględnieniem różnych warunków żeglugi, asortymentu produktów, sposobu działania personelu, bezpieczeństwa żywnościowego oraz możliwości jednostki gastronomicznej na różnych klasy statków.

Trzecie pytanie edukacyjne: „Obliczanie teoretycznej wydajności gotowych potraw”.

Wydajność teoretyczną (obliczoną) porcji mięsnych i rybnych, dodatków warzywnych i zbożowych, zimnych przekąsek oblicza się na podstawie tabel ogłoszonych w „Przewodniku kulinarnym w jednostkach wojskowych i instytucjach wojska i marynarki wojennej” 1992, s. 30 - 34 , 225 - 232.

Masa pierwszych dań według racji morskiej wynosi 500 g, drugie dania - w zależności od ilości ułożonych w nich produktów, a trzecie słodkie dania - 250 g.

Obliczenie masy gotowych drugich dań odbywa się według wzoru:

M (gb) \u003d M (m, p) + M g + M s + 1/2M w, g, gdzie

M (gb) - masa gotowego dania, g;

M (m, p) - masa porcji mięsa lub ryby, g;

M g - masa dekoracji, g;

M s to masa sosu, g;

M f to masa tłuszczu, g.

Przykład: Oblicz masę gotowego dania, jeśli planowane jest na śniadanie: Ryba smażona z puree ziemniaczanym i do przygotowania której dostarczana jest ryba - 100g, ziemniaki - 220g, cebula - 5g, olej roślinny - 10g, mąka pszenna 2 stopnie - 5g

Korzystanie z danych w tabelach Załącznika 2 „Wytycznych gotowania w jednostkach wojskowych i instytucjach wojska i marynarki wojennej” 1992. definiować:

wydajność ze 100g ryb (mintaja) wynosi 87g (M mr = 87g);

wydajność przystawki - tłuczone ziemniaki z 220 g ziemniaków we wrześniu (odpady 25%) - wyniesie 215 g (M g \u003d 215 g);

w ta sprawa sos nie jest przygotowany, warzywa są smażone - 5 g cebuli M o \u003d 3 g;

dodatkowo połowa planowanego tłuszczu zawarta jest w masie dania (1/2M f = 5g).

Zatem całkowita masa drugiego dania bez sosu będzie wynosić:

M (2b) \u003d M (m, p) + M g + M o + 1/2 M f

M(2b) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310g.

Wartość ta jest odnotowywana w kolumnie układu produktu „Całkowita masa gotowego dania”, a w kolumnie „Masa mięsa, porcje ryb” rejestrowana jest masa porcji mięsa lub ryby, w tym przypadku 87g.

Wniosek: szacunkowa wydajność gotowych dań umożliwia porównanie z rzeczywistą wydajnością gotowych dań i porcji.

racja morska

Chleb z mieszanki obranego żyta i mąki pszennej I gatunku - 350

Chleb biały z mąki pszennej I gatunku - 400

Mąka pszenna 2 gatunki - 10

Kasze różne - 75

Makaron - 40

Mięso - 225

Ryba - 100

Topione tłuszcze zwierzęce, margaryna - 15

Olej roślinny - 20

Masło krowie - 50

Mleko krowie - 100

Jajka, szt. (tydzień) - 4

Cukier - 70

Sól spożywcza - 20

Liść laurowy - 0,2

Pieprz - 0,3

Musztarda w proszku - 0,3

Ocet - 2

Pasta pomidorowa - 6

Ziemniaki i warzywa łącznie - 900

Łącznie z:

Ziemniak - 600

Kapusta - 130

Buraki - 30

Marchewka - 50

Ogórki, pomidory, korzenie, zielenie - 40

Soki owocowo-jagodowe lub - 50

napoje owocowe - 65

Suszone owoce - 30

Preparat multiwitaminowy „Geksavit”, drażetka - 1

*emisja od 15 kwietnia do 15 czerwca

Oprócz tej normy wydaj:

a) Personel okrętów nawodnych i pomocniczych w okresie żeglugi poza wodami terytorialnymi Rosji od dnia wyjścia z bazy lub portu, a także personel uczestniczący w wyprawach w celu przeniesienia okrętów nawodnych i pomocniczych drogą morską:

kiełbaski półwędzone i wędzone - 50g

mleko skondensowane pełne z cukrem - 30g

kawa naturalna - 5g

świeże owoce - 200g

ekstrakty z owoców i jagód - 2g

ciasteczka - 20g

b) Personel pełniący służbę na obszarach wymienionych w (lista nr 7 zarządzenia nr 200 Ministerstwa Obrony Federacji Rosyjskiej):

ryba - 20g

mleko pełne zagęszczone z cukrem - 20g

napój kawowy (proszek) - 2g

Funkcjonariusze pełniący służbę w rejonach i na statkach wymienionych w niniejszym punkcie (paragraf 28) oprócz wydawania:

konserwy rybne - 50g

masło krowie - 10g

ser podpuszczkowy twardy - 40g

konserwowe przekąski warzywne - 50g

mleko pełne zagęszczone z cukrem - 40g

WNIOSEK

Układ żywności, będący dokumentem planowania żywieniowego, pozwala na najbardziej efektywne wykorzystanie produktów żywieniowych do przygotowania zróżnicowanej i kompletnej fizjologicznie żywności. Koki i inni urzędnicy kierują się tym dokumentem.

Rozmieszczenie produktów umożliwia sprawdzenie asortymentu potraw planowanych na tydzień, ilości produktów do włożenia do kotła na osobę, obliczonego uzysku (masy) gotowego jedzenia i porównanie go z rzeczywistą wydajnością dania i porcje.

Tematem kolejnej lekcji jest nr 111 „Gotowanie potraw na racjach morskich”.

Odpowiedzi na pytania kursantów.

Starszy Wykładowca Wydziału nr 6

pracownik armia rosyjska W. Brażnow

„” ____________199.

Uwagi i sugestie inspektorów jakości rozwój metodologiczny.

Propozycje nauczycieli wydziału dotyczące poprawy rozwoju metodologicznego.

Ocena z weryfikacji opracowania metodologicznego i jego przydatności do stosowania.

(pozycja)

„______” __________ 199.

Sprawdzono tekst opracowania metodologicznego

(pozycja)

(stopień wojskowy, stanowisko, nazwisko)

„______” __________ 199.

Sprawdzono tekst opracowania metodologicznego

(pozycja)

(stopień wojskowy, stanowisko, nazwisko)

„______” __________ 199.

Aby podążać trasą, weź ze sobą ciężki plecak i jeszcze czas na podziwianie otaczająca przyroda, człowiek stale musi zużywać energię. Jak wiesz, pozyskuje swoje ciało z jedzenia. W domu ludzie prawie o tym nie myślą odpowiednie odżywianie- Gdyby tylko było coś do jedzenia. To zupełnie inna sprawa – na wędrówce, gdzie nie ma sklepów, lodówek, kawiarni-restauracji i trzeba znosić ogromne obciążenia. I tu nieuchronnie pojawia się pytanie: ile i jakie produkty zabrać ze sobą na wycieczkę.

Ile energii turysta, alpinista zużywa na wędrówkę, na wspinaczkę? W życiu codziennym mężczyźni, którzy zajmują się głównie aktywnością umysłową, ale jednocześnie okresowo zwracają uwagę na trening fizyczny, wydają do 3500 kcal dziennie, kobiety - do 2500. Uczestnicy weekendowych wędrówek i prostych wędrówek po środkowym pasie wydawaj 2500–3000 kcal dziennie. W kategorii wędrówek dla dorosłych sportowców waga plecaka waha się od 25 do 30 kg, trzeba jeździć w terenie, stromych zboczach, kamienistym terenie. W rezultacie zużycie energii na wycieczki piesze kategorii I-III złożoności dla dorosłych i dzieci wynosi 3000-3500 kcal dziennie. W narciarstwie i turystyce górskiej osiągają 3500-5000 kcal.

Znając wartość energetyczną produktów i zbliżające się koszty energii, możesz obliczyć ilość jedzenia potrzebną na wędrówkę górską lub oddzielne wejście. Ale nie wszystko jest takie proste, jak się wydaje. Po pierwsze, nie każdy nadaje się na piesze wędrówki, a po drugie, na kilkudniowe trudne wędrówki będą potrzebować ich tak wiele, że grupa nie będzie w stanie ruszyć z miejsca.

W prostych wycieczkach pieszych całkiem możliwe jest ograniczenie się do jednego kilograma jedzenia na osobę dziennie, a w złożonych, gdzie uzasadnione jest stosowanie drogich koncentratów i produktów liofilizowanych, wystarczy 700-850 g. Ale we wspinaczce z jedzeniem wszystko jest trochę inne. Szczególną rolę odgrywa żywność w górach, na wysokości ponad 3000 metrów. Tutaj brak tlenu w powietrzu prowadzi do różnych zmian w pracy organizmu, które zachodzą w procesie aklimatyzacji. Jednocześnie pojawia się niechęć do niektórych rodzajów żywności, zmniejsza się strawność tłuszczów, a wiele procesów biochemicznych staje się trudniejszych. Często organizm może postrzegać zarówno słone, jak i słodkie potrawy. Węglowodany i białko to dwa najważniejsze pokarmy dla wspinaczy. Węglowodany dają siłę i energię, białko - wzrost i regenerację mięśni.