Każda gospodyni może ugotować chleb żytni w domu w piekarniku. Korzystając z naszych przepisów, możesz codziennie raczyć swoją rodzinę i przyjaciół pachnącymi świeżymi wypiekami ze sprawdzonych produktów.

Chleb żytni w piekarniku. Przepis

Temat zdrowego odżywiania podnieca wiele osób. Produkty wielu piekarni i piekarni niestety nie zawsze się różnią wysoka jakość. Ale gorący bochenek zawsze będzie soczysty i zaskakująco smaczny. Dlatego chętnie podpowiemy, jak zrobić domowy chleb żytni.

Składniki:

• mąka żytnia - 250 gramów;
• mąka pszenna - 170 gramów;
• świeże drożdże - 10 gramów;
• ciepły kefir - 170 ml;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 80 ml;
• sól i cukier - do smaku;
• masło - 10 gramów;
• kminek - pół łyżki;
• nasiona lnu - łyżka deserowa.

przepis na pieczenie chleb żytni w domu w piekarniku nie sprawi ci większych trudności. Ale przygotuj się na to, że ten proces będzie musiał poświęcić dużo czasu. Więc bądź cierpliwy i zacznij gotować z nami.

Więc najpierw zajmijmy się ciastem. Dla niej musisz wymieszać wodę i kefir w odpowiedniej misce, a następnie dodać do nich drożdże, sól i cukier. Ubij wszystkie składniki na gładką masę, a następnie pozostaw mieszaninę na pięć minut.

Gdy drożdże pęcznieją, dodaj do nich cztery łyżki żyta i dwie łyżki mąki pszennej. Ponownie wymieszaj składniki, a następnie szczelnie zamknij miskę pokrywką. Wyślij ciasto na półtorej godziny w ciepłe miejsce.

Gdy minie czas, bazę wymieszaj z masłem, nasionami lnu i pozostałą mąką. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia. Po dwóch i pół godzinach możesz upiec chleb. Przełóż ciasto na deskę do krojenia, ubij i przełóż do naczynia do pieczenia. Jeśli chcesz, aby bochenek był bujny, przykryj obrabiany przedmiot folią spożywczą i pozwól, aby ponownie uniósł się.

Rozgrzej piekarnik, posyp ciasto wodą i umieść formę w piekarniku. Po dziesięciu minutach zmniejsz ogień do 210 stopni. Za pół godziny świeży domowy chleb będzie gotowy. Aby skórka była piękna i rumiana, możesz nasmarować powierzchnię płynną galaretką. Przykryj bochenek czystym ręcznikiem i pozwól mu ostygnąć.

Pyszne pachnące pieczywo będzie doskonałym towarzystwem do pierwszego i drugiego dania. Można go również wykorzystać jako bazę do kanapek z dowolnym nadzieniem.

Domowy chleb z mąki żytniej w piekarniku

Tym razem proponujemy zagnieść ciasto na kwasie. Dzięki temu składnikowi chleb ma wyjątkowy kwaśny smak i przyjemny aromat.

Składniki:

• mąka żytnia - 450 gramów;
• mąka pszenna - 250 gramów;
• ciemny kwas chlebowy - 500 ml;
• oliwa z oliwek - trzy duże łyżki;
• sól - łyżka bez szkiełka;
• suche drożdże - jedna łyżka stołowa;
• otręby żytnie i len - po trzy łyżki.

Poniżej możesz przeczytać prosty przepis na chleb żytni w piekarniku.

Kwas wlej do rondla i podgrzej do temperatury 40 stopni. W osobnej misce wymieszaj drożdże i sól. Wlej suchą mieszankę ciepły kwas chlebowy i olej. Mieszaj składniki, aż masa stanie się jednorodna.

Do miski przesiej oba rodzaje mąki, dodaj nasiona lnu i zmielone otręby. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i wyrabiaj ciasto, aż stanie się lepkie. Zbierz obrabiany przedmiot w bryłę, przykryj grubą serwetką i wyślij do ogrzewania przez godzinę.

Po upływie określonego czasu ponownie zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Nasmaruj masłem dwie prostokątne foremki silikonowe. Ułóż w nich przedmioty i wypoziomuj powierzchnię. Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na pół godziny.

Piecz chleb przez 50 minut, aż będzie gotowy.

Smażony chleb z mąki żytniej

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​domowe bochenki najlepiej piec w piekarniku. Dlatego wielu z nich używa maszyny do chleba tylko do wyrabiania ciasta. A dzisiaj powiemy ci szczegółowo, jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku w „mieszany” sposób.

Składniki:

• obrana mąka żytnia - 200 gramów;
• mąka pszenna pierwszego gatunku - 110 gramów;
• słód ciemny wytrawny - trzy duże łyżki;
• mielona kolendra - jedna łyżka stołowa;
• miód gryczany (lub dowolny inny) - dwie łyżki stołowe;
• małe ciemne rodzynki - 60 gramów;
• sproszkowana cykoria - jedna łyżka;
• wrząca woda - 220 ml;
• olej słonecznikowy - dwie łyżki stołowe;
• gruba sól i nasiona kminku – po jednej łyżeczce;
• ocet balsamiczny (ciemny) - łyżka stołowa;
• suche drożdże - półtorej łyżeczki.

Pyszny chleb żytni gotuje się w domu w piekarniku w następujący sposób.

Wymieszaj słód i mieloną kolendrę w głębokiej misce, a następnie zalej suchą mieszankę 80 ml wrzącej wody. Połącz pozostały płyn z miodem w osobnej misce. Po chwili połącz obie mieszanki i dobrze je wymieszaj. Umyj rodzynki i moczyć w gorąca woda.

Do miski wypiekacza wlewamy oliwę i ocet, dodajemy sól i masę miodową. Przesiej oba rodzaje mąki do odpowiedniej miski, a następnie wymieszaj je z kminkiem, drożdżami i rodzynkami. Wymieszaj wszystkie suche składniki razem, a następnie przenieś je do wypiekacza do chleba. Ustaw program wyrabiania ciasta na pół godziny.

Połóż obrabiany przedmiot na stole i ugniataj go rękami jeszcze przez jakiś czas. Z ciasta uformować bochenek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Przykryj produkt folią spożywczą i odstaw na półtorej godziny.

Przed wysłaniem chleba do piekarnika wykonaj nakłucia na powierzchni widelcem. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i spryskaj ściany wodą. Piecz smakołyk przez 40 minut, a następnie ostudź go i połóż na stole.

Chleb żytni z płatkami owsianymi

Tym razem podpowiemy, jak ugotować pyszny pachnący bochenek bez użycia drożdży.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• trzy szklanki mąki żytniej;
• pół szklanki płatków owsianych;
• dwie szklanki kefiru;
• jedno jajko kurze;
• łyżeczka sody (bez szkiełka);
• jedna łyżka deserowa soli.

Jak upiec chleb z mąki żytniej w domu? Sprawdź ten prosty przepis.

Wlej kefir do głębokiego pojemnika i wymieszaj z sodą. Jak tylko płyn zacznie bulgotać, dodaj do niego sól i jajko. Następnie musisz wlać szklankę mąki i płatków zbożowych. Wymieszaj produkty i połóż na nich resztę mąki.

Kleiste ciasto wyrabiamy rękami, nadajemy mu kształt bochenka i układamy na pergaminie. Posyp obrabiany przedmiot mąką i wyślij do piekarnika na godzinę.

Bułka żytnia na skórce cebuli

Jeśli lubisz wprowadzać w życie oryginalne pomysły kulinarne, zwróć uwagę na ten przepis.

Wymagane produkty:

• skórka cebuli - jedna garść;
• woda - 350 ml;
• biała mąka - 300 gramów;
• mąka żytnia - 200 gramów;
• sól - dwie łyżeczki;
• cukier - jedna łyżeczka;
• suche drożdże - dwie łyżeczki;
• olej roślinny;
• jedna duża cebula.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku? Przepis na tę niezwykłą ucztę jest dość prosty.

Z cebuli zdjąć łuskę, dobrze spłukać i zalać wrzątkiem. Następnie gotuj na średnim ogniu przez kolejne dziesięć minut. Zaparzyć bulion (potrzebujemy 300 ml), a następnie dodać do niego cukier i drożdże. Gdy tylko na jego powierzchni pojawi się puszysta „czapka”, dodaj pozostałe składniki i łyżkę oleju. Zagnieść ciasto rękoma i podgrzać.

Podczas gdy ciasto unosi się pod folią spożywczą, musisz usmażyć cebulę na oleju roślinnym. Gdy obrabiany przedmiot zwiększa się, należy go zwinąć w wąską długą warstwę. Usmażoną cebulę układamy na wierzchu, a następnie rozwałkowujemy ciasto w bułkę.

Przykryj obrabiany przedmiot i odstaw na kolejne 40 minut. Następnie przenieś przyszły chleb do formy i upiecz w piekarniku do ugotowania. Jeśli nie masz czasu na udekorowanie bułki, możesz po prostu dodać smażoną cebulę do ciasta. Ale w każdym razie otrzymasz bardzo smaczny produkt, który spodoba się całej rodzinie.

Świąteczny bochenek z orzechami i suszonymi owocami

Chleb żytni w domu w piekarniku można gotować nie tylko w dni powszednie. Przekonasz się o tym, gdy upieczesz bochenek według naszego przepisu.

Składniki:

• surowica - 450 ml;
• ghee - dwie duże łyżki;
• sól dla smaku;
• miód - dwie łyżki;
• drożdże suszone - jedna saszetka;
• mąka pełnoziarnista - 350 gramów;
• mąka żytnia - 150 gramów;
• orzechy włoskie i orzeszki ziemne - po 70 gramów;
• nasiona słonecznika - 50 gramów;
• len, rodzynki, suszona żurawina i suszone morele - po 50 gramów;
• sezam - cztery łyżki stołowe.

Świąteczny chleb z mąki żytniej przygotowywany jest w domu prosto i szybko.

Najpierw posortuj suszone owoce, opłucz je i namocz w gorącej wodzie. Następnie pokrój suszone morele na małe kawałki. Orzechy włoskie posiekaj i szybko upiecz na suchej patelni.

Serwatkę podgrzej, a następnie wymieszaj z miodem, solą i ghee. Gdy mieszanina ostygnie do 40 stopni, wlej do niej drożdże.

Mąkę przesiej i połącz z serwatką. Wymieszaj jedzenie za pomocą miksera ze specjalnymi nasadkami. Do ciasta dodać suszone owoce i orzechy. Uformuj dwa bochenki, posmaruj je olejem i posyp sezamem. Następnie przełożyć ciasto do naczyń do pieczenia, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na dwie godziny.

Piecz chleb przez 50 minut, następnie przełóż na ruszt i przykryj ręcznikiem. Po kilku godzinach chleb dojrzeje i będzie można go podawać gościom. Jeśli wieczorem przygotujesz smakołyk, następnego ranka Twoja rodzina zje szykowne śniadanie. Pokrój chleb na kromki i połóż na stole z masłem, gorącą herbatą lub kawą.

Przaśny chleb na bazie herbaty

Jeśli masz do dyspozycji dojrzały zakwas, koniecznie użyj go do zrobienia pachnącego domowego chleba.

Składniki:

• mąka żytnia - dwie i pół szklanki;
• zakwas - 200 gramów;
• ciepła woda - 80 ml;
• napar herbaciany - 140 ml;
• cukier i sól - po jednej łyżeczce.

Chleb żytni ugotujemy w domu według bardzo prostego przepisu.

Połącz luźny zakwas żytni z wodą i 100 gramami mąki. Wymieszaj produkty, przykryj ściereczką i wyślij, aby „dojrzewały” w ogniu przez trzy lub cztery godziny.

Gdy ciasto się podwoi, dodaj do niego liście herbaty, mąkę, sól i cukier. Zagnieść ciasto (powinno być dość lepkie), a następnie przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Połóż obrabiany przedmiot na stole, a następnie nadaj mu pożądany kształt. Aby było łatwiej, stale moczyć ręce w wodzie. Nasmaruj formę masłem i włóż do niej obrabiany przedmiot. Następnie ciasto musi ponownie wyrosnąć.

Piecz chleb w dobrze nagrzanym piekarniku przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz ogień. Po 20 minutach gotowość można sprawdzić drewnianym patyczkiem lub zapałką. Aby chleb był pokryty złotą skórką, posmaruj go ciepłą wodą. Pamiętaj, aby schłodzić smakołyk na kilka godzin przed podaniem.

Łotewski chleb żytni z mlekiem

Masz prosty i szybki sposób przygotowywanie pysznych domowych posiłków. Zazwyczaj chleb żytni robi się z dwóch rodzajów mąki, ale tym razem użyjemy tylko jednego.

Składniki:

• mąka - 300 gram
• suche drożdże - jedna łyżeczka;
• woda - 50 ml;
• mleko - 150 ml;
• masło - 50 gramów;
• kminek, rodzynki i płynny miód – po dwie łyżki;
• sól i cukier - po pół łyżeczki.

Chleb żytni w domu w piekarniku jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Połącz wodę i mleko, a następnie podgrzej mieszaninę do 40 stopni. Wlej do miski automatu do chleba, dodaj masło, sól, miód i cukier. Dodaj mąkę i drożdże. Zagnieść ciasto przez półtorej godziny.

Rodzynki umyć i namoczyć w wodzie przez kwadrans. Następnie należy go wysuszyć i wymieszać z łyżką mąki.

Ciasto wyłożyć na deskę i posypać kminkiem i rodzynkami. Kontynuuj ugniatanie naoliwionymi rękami. Nadaj gotowemu cieście pożądany kształt, połóż przyszły chleb do wyrośnięcia na blasze do pieczenia i przykryj ręcznikiem.

Po półtorej godzinie ciasto upiec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Gotowy chleb należy schłodzić na ruszcie pod ręcznikiem w ciepłym piekarniku. Ten proces zajmie około dwóch godzin, a później możesz podać przysmak do stołu z masłem, wędlinami lub pierwszymi daniami.

Chleb żytni w domu: różne drogi gotowanie i przepisy kulinarne.

Chleb żytni to smaczny i pożywny dodatek do różnych dań i przekąsek z mięsa, drobiu czy ryb. Pieczywo tego typu można przygotować na specjalnym zakwasie lub na drożdżach, a podstawą wypieku jest mieszanka mąki pszennej i żytniej.

Chleb żytni jest powszechnie określany jako wszystkie rodzaje czarnego chleba wypiekanego z mąki żytniej. Chleb żytni cieszy się niezwykłą popularnością wśród smakoszy i nie jest to zaskakujące: jest nie tylko pożywny, ale także niezwykle zdrowy. Bochenek chleba z mąki żytniej zawiera bogactwo różnych cennych i niezbędnych dla organizmu pierwiastków i substancji.

Czarny chleb na stół kupisz w każdym sklepie, ale domowy chleb z mąki żytniej będzie bardziej pożywny i zdrowszy. Do pieczenia pysznych czarnych bochenków można użyć zarówno zakwasu, jak i drożdży. Pieczywo takie można też upiec w różnych sprzętach AGD: powolnej kuchence, piekarniku czy wypiekaczu. W tym artykule opowiemy Ci o wszystkich technologiach wypieku chleba żytniego w domu i przedstawimy najciekawsze przepisy na wykonanie tego produktu.

Wypiekacz do chleba jest wygodny, ponieważ ciasto w nim jest nie tylko pieczone: inteligentne urządzenie samo je ugniata. Korzystając z wypiekacza do chleba nie ubrudzisz rąk ani stołu, a bez trudu i kłopotów dostaniesz pyszny bochenek na obiad lub kolację. Aby upiec bułkę z chleba żytniego w misce urządzenia, należy ułożyć produkty zgodnie z poniższą listą:

1. 1,5 szklanki mąki żytniej
2. Pięć gramów drożdży.
3. 20-25 gramów stopionej margaryny (odpowiedni jest również olej słonecznikowy).
4. Szklanka serwatki.
5. Kminek - mała łyżeczka.
6. Cukier i sól do smaku.

Po umieszczeniu wszystkich wskazanych produktów w urządzeniu zamknij pokrywę asystenta wypiekacza do chleba i wybierz odpowiedni tryb pieczenia. Wypiekacz do chleba zajmie się resztą. Średnio proces wyrabiania ciasta i jego późniejszego pieczenia zajmuje około trzech godzin.

Wolnowar to kolejne przydatne urządzenie gospodarstwa domowego, które można wykorzystać do pieczenia pysznego chleba żytniego. Do szybki przepis Będziesz potrzebować następujących przedmiotów:

• mąka żytnia - trzysta pięćdziesiąt gramów;
• trzydzieści gramów mąki pszennej;
• pięć gramów drożdży;
• 200 gramów świeżego mleka;
• cukier i sól - po małej łyżce;
• ćwierć szklanki oleju słonecznikowego;
• nasiona kolendry, kilka ząbków czosnku.

Proces pieczenia chleba żytniego w domu w powolnej kuchence jest prosty, ale trzeba trochę majstrować przy cieście. Ale twój chleb wyjdzie pachnący, o niezwykłym smaku. Ciasto do powolnej kuchenki powstaje na cieście. Ciasto powstaje w ten sposób: mleko podgrzewa się, wlewa do miski, dodaje się tam sól i cukier, drożdże, olej słonecznikowy. Ciasto powinno stać przez około pół godziny, po czym należy je wlać do wstępnie przesianej mieszanki mąki pszenno-żytniej. Czosnek należy zmiażdżyć i włożyć do ciasta z nasionami kolendry.

Zagnieść ciasto na przyszły bochenek powinien znajdować się na płaskiej powierzchni, obficie posmarowanej olejem roślinnym. Ciasto wychodzi dość ciasno i gęsto, dzięki czemu łatwiej będzie z nim pracować na śliskim od oleju stole. Wyrabiany przedmiot należy pozostawić na odległość, po czym formuje się go w okrągłą, równą kulkę i umieszcza w podgrzewanej misce multicooker. Chleb piecze się około 50-60 minut.

Pieczenie chleba żytniego w piekarniku nie jest łatwe, musisz znać kilka sztuczek. W szczególności gospodynie domowe z doświadczeniem wiedzą, że ciasto z czystej mąki żytniej jest dość kapryśne, trudne do dopasowania, dlatego dodaje się do niego mąkę pszenną.
Poniższy przepis na chleb żytni idealnie nadaje się do piekarnika: należy wziąć szklankę masy serwatkowej, 20 gram prasowanego produktu drożdżowego, cukier i przygotować ciasto z tych produktów. Gotowe ciasto powinno „odpoczywać” w niezimnym miejscu przez około dwie godziny. Następnie do tej masy należy dodać mieszankę dwóch rodzajów mąki, około pół kilograma, stopioną margarynę i łyżkę dowolnego tłuszczu roślinnego, sól i drobno posiekany czosnek. Wymień ciasto i odstaw na kolejne dwie godziny.

Z odsuniętego ciasta należy przekręcić ciasną kulkę i lekko ją spłaszczyć. Odstaw ponownie na około czterdzieści minut. Piec w nagrzanym piekarniku przez 50 minut.

Oto podstawowe sposoby na domowe pieczywo żytnie. A teraz przedstawimy Ci najciekawsze przepisy na pachnący chleb z mąki żytniej.

Aby upiec soczysty i pachnący bochenek chleba, należy wcześniej zaopatrzyć się w następujące produkty:

1. Mąka pszenna i żytnia - po trzysta gramów każdego rodzaju.
2. Dwie szklanki czystej wody.
3. Drożdże pakowane - 10 gramów.
4. Łyżka cukru pudru.
5. Szczypta soli.
6. Dwie łyżki tłuszczu (olej słonecznikowy lub stopiona margaryna).

Drożdże należy rozcieńczyć wodą, dodać tam sól i cukier. Pozostaw mieszaninę tych produktów, aż pojawi się puszysta „czapka” piany. Do masy dodać stopiony tłuszcz i dokładnie wymieszać.

Mąkę kilkakrotnie przesiać przez drobne sitko i wlać do niej mieszaninę drożdży, oleju i wody. Wszystko wymieszaj i zrób sztywne ciasto. Gotowe ciasto przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na około godzinę na ciepło.

Następnie ciasto należy ponownie zagnieść i umieścić w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Formę szczelnie owinąć ciastem folią spożywczą, aby bochenek okazał się bujny. Odstawić na czterdzieści minut, zdjąć folię i upiec chleb w piekarniku do miękkości.

Bardzo smaczny chleb żytni można upiec w domu według przepisu: w misce wymieszać mąkę pszenną i żytnią. Będziesz musiał wziąć 400 gramów mąki żytniej, dokładnie jedną szklankę mąki pszennej. Przesiej mieszankę mąki kilka razy i dodaj do niej nasiona lnu.

Ciasto przygotuj osobno: do szklanego pojemnika wlej łyżkę ciepłej wody, dodaj trochę cukru i tam pokrusz drożdże (kawałek czterdzieści gramów). Odstaw ciasto na pół godziny. Jak tylko zamieni się w gęstą masę dodaj do niej szklankę wody i dodaj sól do smaku, włóż roztopioną margarynę.

Wymieszać ciasto i mąkę, zagnieść ciasto. Odstawić na półtorej godziny i ponownie zagnieść, a następnie umieścić w formie. Chleb pozostawić do wyrośnięcia przez czterdzieści minut, po czym można go upiec w piekarniku. Bochenek piecze się średnio około godziny.

Przepis na wypiek chleba żytniego bez drożdży

Bez drożdży chleb żytni można upiec na zakwasie lub sodzie. Należy jednak wziąć pod uwagę, że przepis na chleb żytni na zakwasie jest dość pracochłonny, wyrastanie ciasta według tego przepisu zajmuje średnio około trzech dni. Dlatego o wiele łatwiej jest zastosować przepis na sodę do wypieku chleba żytniego bez drożdży.

Aby uzyskać pachnący bochenek czarnego chleba, wlej szklankę kwaśnego mleka do głębokiej miski, wlej tam łyżkę oleju słonecznikowego. Oddzielnie wymieszaj mąkę żytnią i orzechy lub nasiona. Dodaj sodę do mąki. Potrzebne będą dwie szklanki mąki, pół szklanki nasion i dokładnie pół łyżeczki sody. Mąkę wymieszać z kefirem i zagnieść ciasto. Z tego rodzaju ciastem trzeba bardzo szybko pracować, ponieważ ciasto sodowe osiada, jeśli się z nim bawi. Uformuj bułkę i umieść ją w formie. Przykryj formę papierem foliowym i piecz produkt w piekarniku przez około pół godziny. Po upieczeniu chleba zdejmij folię i zrumień chleb na pyszną skórkę.

Jeśli zdecydujesz się upiec chleb na zakwasie, powiemy Ci, jak go prawidłowo ugotować.

Zakwas na chleb żytni

Na zakwas pobiera się dokładnie sto gramów mąki żytniej i taką samą ilość wody. Produkty miesza się razem, aż powstanie gęsta lepka masa. Następnie lepką płynną mieszaninę wlewa się do szklanego pojemnika i odstawia na ciepło na czterdzieści osiem godzin. W tym czasie zaczyn powinien fermentować i dawać bąbelki na powierzchni. Następnie do zakwasu należy dodać kolejne pół szklanki mąki i pół szklanki wody. Pozwól mu wędrować przez kolejne 24 godziny. Gotowy zakwas można wykorzystać od razu lub przechowywać w lodówce.

Przepisów na pieczenie chleba żytniego jest wiele - wybierz dowolny i upiecz pyszny chleb dla siebie i swojej rodziny!

Domowy chleb żytni to tradycyjny i satysfakcjonujący dodatek do każdego posiłku. Jako podstawę sugerujemy użycie mąki premium. Zastanówmy się razem z Tobą, jak zrobić pyszny chleb żytni w domu.

Chleb żytni w domu

Składniki:

• mąka żytnia - 315 g;
• mąka pszenna - 315 g;
• ciepła przegotowana woda - 405 ml;
• drożdże suszone instant - 10 g;
• cukier biały - 10 g;
• sól - szczypta;
• olej rafinowany - 15 ml.

Gotowanie

Aby zrobić prawdziwy chleb żytni w domu, najpierw rozpuść suche drożdże w letniej wodzie. Następnie wrzuć cukier, drobną sól i pozostaw ciasto na 15 minut. Gdy na wierzchu pojawi się „czapka”, wlej trochę oleju i wymieszaj. Oba rodzaje mąki przesiej kilka razy i wymieszaj. Do suchej mieszanki wlać wodę drożdżową, zagnieść sztywne ciasto, zawinąć w folię i nagrzać na 65 minut. Następnie ponownie dokładnie zagnieść i włożyć do foremki na 40 minut.Wstawić chleb do piekarnika na około 45 minut i piec w temperaturze 185 stopni.

Domowy chleb z mąki żytniej w piekarniku

Składniki:

• mąka żytnia - 505 g;
• mąka pszenna - 505 g;
• woda - 990 ml;
• drożdże instant - 15 g;
• olej roślinny - 35 ml;
• drobna sól i cukier - po szczyptę;
• nasiona - do smaku.

Gotowanie

Przed wypiekiem prawdziwego chleba żytniego w domu suche drożdże i cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości przegotowanej wody i pozostawia na około 25 minut. Następnie przelej miksturę do dużej miski, dodaj pozostałą wodę, olej i wrzuć sól. Przesianą mąkę żytnią łączymy z mąką pszenną i wsypujemy małe części do mieszanki drożdżowej. Miękkie plastikowe ciasto zagniatamy rękami, wrzucamy obrane nasiona, wkładamy do ciepłej miski i dokręcamy folią na wierzchu. Odstawić ciasto na godzinę do wyrośnięcia, a następnie położyć je na posypanym mąką stole i wyrabiać przez kilka minut. Następnie dzielimy go na 4 części i każdą zwijamy w bułkę. Rozprowadzamy półfabrykaty na naoliwionej blasze do pieczenia, nacinamy każdą grudkę nożem, posypujemy mąką i odstawiamy na 1 godzinę. Następnie powlekamy powierzchnię mlekiem, aby później na chlebie pojawiła się błyszcząca skórka. Pieczemy bochenki przez 40 minut w temperaturze 220 stopni. Ostrożnie przełóż gorący chleb na deskę i ostudź, przykryj ręcznikiem.

Przepis na chleb żytni w domu

Składniki:

• mąka żytnia - 355 g;
• mąka pszenna - 350 g;
• drożdże - 1 łyżeczka;
• kefir - 165 ml;
• piwo - 205 ml;
• miód - 10 g;
• sól - szczypta;
• jajko C1 - 1 szt .;
• olej roślinny - 20 ml.

Gotowanie

Do wiadra wypiekacza wsypać oba rodzaje mąki, wrzucić drożdże, wlać kefir, piwo, włożyć miód i szczyptę soli. Zamykamy urządzenie pokrywką, ustawiamy tryb „Chleb żytni” i zagniatamy ciasto. Następnie odstaw na 2 godziny i piecz przez 50 minut na złoty kolor.

Chleb żytni można upiec w domu w piekarniku z różnymi dodatkami: oliwkami lub oliwki, plastry, kruszone orzechy, tarty pikantny ser, płatki migdałów, pestki dyni itp. Wybrane składniki mieszamy z mąką żytnią przed wlaniem do mieszanki drożdżowej. Do smaku można również dodać słodkie składniki - posiekane suszone morele, suszone śliwki, daktyle, rodzynki czy cynamon.

Następnie ciasto z dodatkami przełożyć do formy olejowanej i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny przykryte ręcznikiem. Następnie powierzchnię bochenka pokrywamy mlekiem i w razie potrzeby gęsto posypujemy kminkiem, makiem, pestkami lub sezamem.

Chleb żytni pojawił się w Rosji w XVII wieku, wcześniej wypiekano głównie chleb pszenny. Ale od tego czasu czarny chleb jest jednym z ulubionych na stole. W końcu jest zarówno zdrowa (zawiera mniej kalorii), jak i smaczna. A pieczenie nie jest tak trudne, jak się wydaje.

przepis na domowe ciemne pieczywo

Chleb można upiec zarówno w maszynie do chleba, jak iw konwencjonalnym piekarniku. Różnią się tylko technologie przygotowania ciasta. W pierwszym przypadku gospodyni musi tylko włożyć jedzenie do piekarnika i otrzymać gotowy produkt. W drugim - musisz sam zagnieść ciasto.

Aby zrobić zwykły chleb żytni, nie potrzebujesz tak wielu składników, jak mogłoby się wydawać. Lista obejmuje: - 200 ml mleka - 1 łyżka. olej roślinny - 90 g mąki pszennej - 180 g mąki żytniej - 1/2 łyżeczki sól - 1/2 łyżeczki. cukier - 1,5 łyżeczki suszone drożdże - 1/2 łyżki. proszek do pieczenia Wskazane dawkowanie produktów wystarcza na upieczenie półkilogramowego bochenka czarnego chleba.

Robienie chleba nie jest trudne. Jeśli zamierzasz robić wszystko w piekarniku, po prostu załaduj produkty w kolejności wskazanej na liście. Jeśli planujesz samodzielnie przygotować ciasto, postępuj zgodnie z dalszymi zaleceniami. Na początek lekko podgrzej mleko i rozcieńcz w nim drożdże, pozwól cieście zaparzyć. W tym czasie zacznij wyrabiać ciasto. Połącz wszystkie produkty po kolei i dokładnie wymieszaj. Nie zapomnij dodać tutaj mleka z drożdżami. Twoim głównym zadaniem jest uzyskanie miękkiego, elastycznego ciasta bez grudek. Po wyrobieniu ciasto odstawić w ciepłe miejsce. Przykryj ręcznikiem i umieść bliżej baterii. Ubij kilka razy, a następnie zacznij piec. Włóż ciasto do foremki, pozwól mu trochę wyrosnąć i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Pozostaw na 40 minut - godzinę.

Gotowość do wypieku sprawdzisz po prostu przekłuwając go długą wykałaczką. Jeśli po wyciągnięciu z chleba pozostaną na nim okruchy, to pieczenie nie jest jeszcze gotowe.

Aby nadać chlebowi żytniemu szczególny smak, ciasto można posypać (nawet przed wysłaniem do piekarnika) kminkiem. Smak produktu będzie bardzo ciekawy.

Przepis na tradycyjny chleb „darnicki” jest następujący. Aby się przygotować, będziesz potrzebować: - 1 łyżka. mąka żytnia - 2,5 łyżki. mąka pszenna - 2 łyżeczki suszone drożdże - 2 łyżki. ocet jabłkowy - 1,25 łyżki. woda; - 1 łyżeczka sól - 1,5 łyżki stołowej. mleko w proszku lub śmietana - 1 łyżeczka. kakao - 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna - 1 łyżka. miód - 2 łyżki. olej roślinny.

Przesiej mąkę wcześniej. Jest to konieczne, aby oddychała, a ciasto okazało się wspanialsze, a chleb bardziej gąbczasty. Następnie ułóż składniki do wypieku chleba w określonej kolejności. Na początek mąka, sól, mleko w proszku, miód, kakao i kawa. Następnie zrób pogłębienie w tej mieszance i dodaj do niej suche drożdże, olej roślinny, wodę, ocet. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj i odstaw ciasto. Następnie umieść go w foremce i włóż do piekarnika. Po ugotowaniu ostudź ciasto i możesz jeść chleb.

Borodinsky jest również jednym z czarnych chlebów. Do jego przygotowania potrzebny będzie zakwas (nawet jeśli robisz ten chleb w maszynie do chleba). Do bochenka 750 g potrzebne będą: na zakwasie: - 3 łyżki. słód - 1,5 łyżeczki mielona kolendra - 75 g mąki żytniej - 250 ml gorącej wody do badania: - zakwas - 135 ml wody - ćwierć łyżki oleju roślinnego - 0,5 łyżeczki sól - 2 łyżki. cukier - 1 łyżka. miód - 325 g mąki żytniej - 75 g mąki pszennej II gatunku - 1 łyżka gluten - 1,5 łyżki stołowej. suchy zakwas, - 1 łyżeczka drożdże suszone - kolendra do posypania.

W wyspecjalizowanych sklepach piekarniczych można kupić określone produkty, takie jak gluten, słód i suchy zakwas. Alternatywnie możesz zamówić te produkty online.

Najpierw zrób przystawkę. Do miski przesiać mąkę żytnią, dodać do niej słód i mieloną kolendrę, zalać wrzątkiem i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie pozostaw do zaparzenia na 2 godziny. Lepiej w tym czasie umieścić zakwas w miejscu, w którym ciepło jest dobrze zachowane - termos lub nagrzany piekarnik.

Zadbaj o ciasto: wymieszaj miód w wodzie, a następnie połóż na nim wystudzony zakwas i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Po wyrobieniu ciasta spłaszczyć mokrymi rękami i posypać nasionami kolendry. Całość odstawiamy do fermentacji na 3 h. Pod koniec tego czasu wstawiamy chleb do piekarnika, aż się upiecze. Domowe odmiany chleba „Borodinsky” są nie mniej smaczne niż te kupione w sklepie.

Co wziąć pod uwagę, samemu robiąc ciemny chleb

Jeśli wyrabiasz ciasto ciepłą wodą, możesz użyć trybu przyspieszonego pieczenia (dotyczy pieczenia chleba w piekarniku).

Pamiętaj, że dodatki do czarnego chleba mogą być wszystkim. Jeśli nie lubisz samego chleba żytniego, podczas wyrabiania ciasta możesz włożyć ser, smażoną cebulę, czosnek, zioła, a nawet kiełbasę. Jedyna rzecz do rozważenia: taki chleb jest przechowywany tylko przez 2 dni i tylko w lodówce.

Jeśli zamierzasz użyć drożdży prasowanych, a nie suszonych, najpierw rozcieńcz je w ciepłej wodzie i pozostaw do fermentacji przez 20 minut w ciepłym miejscu. Będzie to główny warunek pysznego wypieku.

Nie chowaj upieczonego chleba od razu w torbie. Niech oddycha. W przeciwnym razie zamoczy się i zepsuje. Domowy chleb, odpowiednio przechowywany, wystarczy na około 4 dni.

Przepisy na czarny chleb. Dania z czarnego chleba.

W Rosji najpopularniejszy był czarny chleb. W tym czasie tylko szlachta mogła sobie pozwolić na produkty z białej mąki pszennej. Wynikało to z niskiej odporności pszenicy na zimno.

Ale później hodowcy wyhodowali białe odmiany pszenicy, które są odporne na surowy klimat. W związku z tym popularność białego chleba stała się bardziej popularna.

Korzyści, skład czarnego pieczywa i witamin

Przydatne właściwości czarnego chleba:

• Niskokaloryczne. W porównaniu z białymi wypieki żytnie są mniej kaloryczne. W 100 g produktu jest 200 kalorii
• Nasycony skład witamin. W mące żytniej jest więcej witamin niż w mące pszennej
• Wysoka zawartość aminokwasów, dzięki czemu czarna skórka ma charakterystyczny kwaśny smak
• Korzystny wpływ na jelita. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego przyczynia się do szybkiej eliminacji kału. Mówiąc najprościej, chleb żytni ma więcej błonnika, co zapobiega gromadzeniu się toksyn w organizmie.
• Obniża poziom cholesterolu. Przeciwnie, białe ciasto przyczynia się do przybierania na wadze i wysokiego poziomu cholesterolu.

skład czarnego chleba

Przeczytaj uważnie składniki produktu. Teraz żyto sadzone jest w małych ilościach. Możesz kupić ciemny chleb, który nie zawiera żyta. Zwykle do białych odmian dodaje się odpady z produkcji cukru - melasę.

Ciemny kolor pochodzi od palonego cukru. Ponadto do czarnego chleba zamiast drożdży dodaje się kminek, rodzynki i zakwas. W niektórych odmianach dodaje się mąkę żytnią.

Bardzo trudno jest znaleźć czysty chleb żytni, ze względu na dużą gęstość i słabe podnoszenie żyta. Produkty są twarde i nieprzewiewne.

Czarny chleb drożdżowy: przepis w piekarniku i maszynie do chleba

Istnieje kilka przepisów. Często dodawaj miód, melasę i ciemną czekoladę. To daje produkt ciemny kolor i przyjemny aromat.

Przepis:

• 300 g mąki żytniej zmieszanej z 100 g pszenicy
• Do masy mącznej dodać 11 g suchych drożdży
• Dodaj 220 ml ciepłej wody i 10 g cukru
• Dodać sól i zagnieść ciasto. Na sam koniec dodaj 25 ml oleju. Najlepiej jest wziąć oliwę z oliwek, ale odpowiedni jest również niefiltrowany słonecznik.
• Gotuj w trybie „Chleb żytni”. Przygotowanie trwa dłużej niż pszenica, ponieważ masa rośnie dłużej.

Czarny chleb na zakwasie: przepis w piekarniku i maszynie do chleba

Do pieczenia potrzebujesz zakwasu, możesz go kupić lub sam ugotować.

Przepis na zakwas:

• Łyżkę szyszek chmielowych zalać szklanką wrzącej wody i odstawić na dzień. Odcedź bulion i dodaj mąkę żytnią do konsystencji śmietany. Pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny
• Wymieszaj z mąką do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj łyżkę palonego cukru lub 25 ml miodu. W dniu fermentacji mieszanina stanie się bardziej płynna. Zostaw ponownie na dzień i dodaj mąkę
• Trzeciego dnia fermentacji dodaj 1/3 wody z całkowitej objętości słoika i mąki
• Pozostaw na 24 godziny, ponownie nakarm starter
• 6 dnia zakwas jest gotowy. Możesz upiec chleb. Z reszty startera w słoiku dalej „wyhoduj” nowy. Nakarm ją ponownie wodą i mąką

Przechowuj mieszaninę w lodówce maksymalnie przez 7 dni.

Przepis na chleb na zakwasie:

• Odmierz 500 ml startera ze słoika, resztę podawaj
• Łyżkę soli rozpuścić w szklance ciepłej wody i wymieszać z zakwasem
• Nasmaruj formę i mikser olejem, dodaj do niego płynną mieszankę i wlej 500 ml mąki pszennej
• Dodaj 25 ml oleju i ponownie zamieszaj
• Gotuj chleb żytni
• Jeśli pieczesz w piekarniku, po wyrobieniu ciasta przykryj je trzykrotnie ściereczką i pozostaw na 60 minut po kolejnym wyrobieniu
• Piec 1 godzinę w piekarniku w 220°C

Jak zrobić domowy kwas chlebowy z czarnego chleba

To pyszny napój o charakterystycznym aromacie i smaku. Krakersy są używane do gotowania, im mocniej je usmażysz, tym ciemniejszy będzie kwas chlebowy.

Przepis:

• 500 g czarnego chleba pokrojonego w kostkę i wysuszonego w piekarniku
• Dodaj 5 litrów wody do bułki tartej i pozostaw na 48 godzin
• Dodać 5 g drożdży i szklankę cukru, pozostawić do zaparzenia na jeden dzień
• Przecedzić przez gazę, dodać 50 g cukru i odstawić na 12 godzin
• Możesz dodać kilka rodzynek do gotowego napoju i wstawić do lodówki

domowy kwas chlebowy z czarnego chleba

To pyszny dodatek do piwa lub pierwszych dań. Grzanki są pachnące i chrupiące.

Przepis:

• Rozpuść 100 g masła na patelni i dodaj 3 ząbki startego czosnku, sól i proszek czosnkowy do płynu
• Wlej mieszankę na pokrojony w kostkę chleb żytni
• Ułożyć na blasze wyłożonej folią i piec w gorącym piekarniku przez 15 minut

Grzanki z czarnego chleba do piwa z przepisem czosnkowym w piekarniku

Oczywiście teraz możesz kupić w sklepie dowolną przekąskę do piwa. Ale zawiera dużo konserwantów i aromatów.

Przepis:

• Weź bochenek chleba żytniego i włóż go do zamrażarki, aby zamrozić na 2 godziny. Pozwoli to wyschnąć wypiekom.
• Pokrój w kostkę i odstaw
• Wlej 70 ml oliwy z oliwek na patelnię. Zmiażdżyć nożem pięć ząbków czosnku i usmażyć na oleju. Wyciągnij czosnek
• Kostki polać masłem i wstawić do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 100°C

• W moździerzu ubij 3 ząbki czosnku z solą, wrzuć ocet i dodaj trochę cukru
• Pokrój świeży chleb żytni lub Borodino i posmaruj dressingiem
• Smażyć na patelni z olejem na złoty kolor

Bardzo smaczne śniadanie lub dodatek do zupy.

Przepis:

• Smażyć kromki czarnego chleba na patelni z masłem
• Gdy kawałki są gorące, natrzyj czosnkiem i posyp solą.
• Ser zetrzeć na drobnej tarce i posypać gorącymi kawałkami

To prosta opcja śniadaniowa. Można go przygotować na dwa sposoby. Wystarczy ubić 2 jajka z solą i przyprawami w misce. Zanurz plastry w mieszance jajecznej i usmaż na patelni.

Jeśli naprawdę lubisz jajecznicę, możesz to zrobić inaczej. Wytnij środek plastra i usmaż tę ramkę na maśle z obu stron. Wlej jajko i podpal jeszcze trochę. Jeśli chcesz, możesz przykryć pokrywką.

To świetna przekąska na świąteczny stół. Aby go przygotować, weź czerstwy chleb, lepiej go pokrój.

Przepis:

• Usuń skórki z bochenka i pokrój w cienkie plasterki tej samej wielkości. Forma może być dowolna. Diamenty i kółka wyglądają świetnie
• W osobnej misce wymieszaj zmiękczone masło z posiekanym koperkiem i kolendrą
• Posmaruj kawałki pachnącym olejem
• Na wierzchu połóż kawałek świeżego ogórka
• Na ogórki położyć kawałek pikantnego śledzia, nakłuć szaszłykami

To pyszna i bardzo tania przekąska. świąteczny stół.

Przepis:

• Podpiecz chleb w tosterze lub suchej patelni i pokrój po przekątnej
• Smaruj plastry do ostygnięcia posiekanym czosnkiem
• Nasmaruj powierzchnię olejem i połóż plasterki ogórka, możesz wziąć świeże lub solone
• Połóż rybę na ogórkach. Kup szproty w oleju

To świetny dodatek do Twojego świątecznego stołu. Możesz gotować na Nowy Rok.

Przepis:

• Chleb pokroić w cienkie plasterki i posmarować masłem. W razie potrzeby możesz smażyć kawałki, aż będą chrupiące.
• Top z serkiem śmietankowym, gałązką koperkową
• Na wierzchu połóż plastry solonego lub wędzonego różowego łososia lub łososia

To tania sałatka, która zaspokoi Twój głód w czas letni. Smak jest bardzo nietypowy.

Przepis:

• Nieświeży chleb żytni pokrój w drobną kostkę i zalej nierafinowanym masłem
• Pokrój cebulę w półpierścienie
• Pokrój pomidory na półpierścienie i dodaj do chleba i cebuli
• Sól, dodaj ząbek startego czosnku i ziół. Skrop olejem i wymieszaj

Jeśli uważasz na swoją sylwetkę, przygotuj deser z chleba żytniego.

Przepis:

• Weź trzy kawałki kwaśnych jabłek i pokrój je w plasterki
• Dodać cukier, cynamon i skórkę z cytryny, wlać 2 łyżki wytrawnego białego wina i trochę poddusić jabłka. Nie mogę pozwolić im się rozpaść
• Chleb żytni włożyć do zamrażarki na 2 godziny i zetrzeć na grubej tarce, posypać cukrem
• Formę posmarować masłem i posypać bułką tartą
• Połowę czarnych okruchów ułożyć, a na nich jabłka, ponownie posypać startym okruchem
• Piec w piekarniku przez 20 minut

Czy można dodać razowe pieczywo do kotletów?

Jeśli chcesz gotować kotlety, ale nie w domu chleb pszenny, możesz użyć żyta, czarnego lub Borodino. Wystarczy namoczyć kromkę w mleku i dodać do mięso mielone i resztę składników. Klopsiki przygotowywane są jak zwykle.

Masło nie jest najlepsze przydatny produkt, ale w połączeniu z czarnym pieczywem i miodem otrzymujesz pyszne i zdrowe śniadanie.

Przydatne właściwości czarnego chleba z masłem i miodem:

• Zwiększa odporność
• Pomaga dostosować jelita do poprawna praca w ciągu dnia
• Odżywia mózg i poprawia jego funkcjonowanie
• Poprawia perystaltykę jelit
• Usuwa toksyny i odpady
• Pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi
• Zwalcza kaszel i SARS

Kalorie z czarnego chleba

Różnica między odmianami różnych czarnych pieczywa będzie znacząca. Ma to związek z użytymi składnikami.

• Borodinsky - 264 kcal
• "Darnicki" - 200 kalorii
• Płatki zbożowe - 228 kalorii
• otręby - 266 kcal

Wszystko zależy od masy chleba i grubości warstwy oleju. Jeśli weźmiesz mały kawałek 30 g i 10 g oleju, otrzymasz średnio 50 kalorii. Jeśli weźmiesz chleb z otrębów lub Borodino, zawartość kalorii będzie nieco wyższa - 70 kalorii.

Jeśli jesz chleb, pamiętaj, aby preferować odmiany z otrębami lub mąką żytnią. Są bogate w błonnik i korzystne pierwiastki śladowe.

WIDEO: Korzyści z chleba żytniego