Aujourd'hui, sur nos pages culinaires, nous voulons vous dire comment cuisiner du faisan au four - votre trophée de chasse. Cependant, nous avons décidé de ne pas être banals et de ne pas nous limiter à apporter une seule recette de cuisine. Au contraire, nous vous parlerons de toutes les subtilités gourmandes de la cuisson du faisan, et rappelons également que nous devons connaître la viande de cet oiseau si nous voulons la cuisiner savoureuse et appétissante.

Ainsi, le "clou" de notre table et les pages culinaires d'aujourd'hui - faisan…

Quelque chose à propos du faisan

Les faisans sont généralement attribués à l'ordre des galliformes. Il est à noter que ces oiseaux sont les plus courants dans les pays asiatiques et orientaux, mais un faisan peut également être trouvé en Europe et, bien sûr, en Amérique. Les représentants sauvages d'un tel détachement de galliformes vivent dans les fourrés et les forêts. Et, dans certaines régions, leur chasse est interdite. Un tel veto à la chasse s'explique par le fait que la population de faisans est en déclin constant et cela menace l'extinction complète de cette espèce. Ainsi, afin d'éviter cela, ils ouvrent même des élevages de faisans spéciaux où les faisans sont élevés, puis ils sont relâchés dans la nature.

Mais, dans nos espaces ouverts, heureusement pour les chasseurs, la chasse à cet oiseau n'est pas tabou, donc, chassez pour la santé, et pour une telle chasse au faisan, car si vous avez de la chance et que vous rentrez chez vous pas les mains vides, alors pour le dîner vous aura la vraie viande de délicatesse, qui est dûment appréciée par les gourmets dans différentes parties de notre monde. Après tout, ce n'est pas un hasard si des plats de faisan sont servis dans les restaurants les plus chers.

Nous ne sommes pas des gourmets, mais de simples chasseurs, et, bien sûr, nous préférons chasser un faisan par nous-mêmes, plutôt que d'acheter une carcasse toute faite dans le supermarché le plus proche, car nous nous intéressons non seulement au résultat, mais aussi dans le processus de chasse lui-même. Il est à noter que

même les faisans du supermarché ne sont pas complètement abattus - ils laissent toujours une crête et des plumes sur leur queue, mais cela est fait afin, premièrement, de confirmer l'authenticité de votre achat (c'est-à-dire que vous achetez un faisan, pas un poulet ordinaire ), et deuxièmement deuxièmement - pour que vous puissiez distinguer qui est devant vous - un faisan femelle ou un mâle...

Viande de faisan - cuisine gastronomique

Nous avons déjà rappelé que la viande de faisan est considérée comme l'aliment préféré des gourmets de différents coins notre monde. Mais, nous sommes habitués à vérifier toute déclaration pour son authenticité, par conséquent, nous sommes intéressés par la question de savoir pourquoi il en est ainsi. Surtout ceux qui n'ont pas encore essayé la viande de cet oiseau. Donc, il s'avère la viande de faisan est faible en gras et a une caractéristique couleur sombre . Mais, malgré cela, il est exceptionnellement juteux - par exemple, le faisan n'a pas besoin de farce ou de marinage supplémentaire pendant la cuisson.

L'option la plus gagnant-gagnant pour préparer un faisan est considérée comme un plat lorsque le faisan est servi cuit dans son propre jus, entouré d'épices, d'herbes. Il est à noter que vous pouvez le faire cuire même dans un four ordinaire.

Un plat tel que le faisan au four, avec différentes variations sur le thème de la cuisine, se retrouve dans différentes cuisines nationales (européenne, asiatique). Et bien que le nom du plat et le processus de cuisson puissent différer légèrement, mais la signification - un faisan cuit dans son propre jus, reste la même ...

Les plats de faisan sont appréciés des vrais gourmets du monde entier. La viande de cet oiseau a toujours été présente sur les tables des personnes royales des différentes dynasties régnantes. Les recettes de faisan sont variées, dans cet article nous avons sélectionné les meilleures et sommes heureux de les partager avec vous. C'est le moment de régaler vos proches avec du gibier parfaitement cuit. Que cuisiner - un rôti tendre, un faisan rôti avec une croûte croustillante ou quelque chose de spécial ? La meilleure façon de cuisiner un faisan dépend de vous, nous vous présentons des recettes à choisir. Tout d'abord, familiarisons-nous avec les caractéristiques de la préparation de la carcasse.

Préparation des oiseaux

Avant de vous familiariser avec les recettes, nous vous expliquerons comment traiter correctement la carcasse. Il est nécessaire de passer par deux étapes - c'est la cueillette et la coupe.

1. La cueillette doit être effectuée dans le sens de bas en haut et doit commencer par l'abdomen. Le moyen le plus simple d'enlever les peluches est de prendre de petites sections en appuyant sur la section arrière pouce aussi près que possible de la peau du jeu. En aucun cas vous ne devez ébouillanter l'oiseau. Lorsque la cueillette est terminée, vous devez traiter la carcasse à l'aide du feu, puis bien la rincer à l'eau courante afin que l'odeur de plumes brûlées ne reste pas.
2. Lors de l'abattage, le larynx, le goitre et l'œsophage sont d'abord enlevés. Après cela, la carcasse est coupée jusqu'à la queue, le reste de l'intérieur est enlevé. Vous devez agir avec beaucoup de prudence pour ne pas endommager accidentellement les intestins et vésicule biliaire.
3. Après le nettoyage, l'oiseau doit être bien rincé à l'eau tiède, puis séché avec des serviettes en papier.

Traitement préliminaire

Beaucoup n'aiment pas cuisiner le faisan, car l'oiseau est doté d'une odeur spécifique. Quelqu'un, ayant préparé une telle viande une fois, refuse pour toujours les expériences culinaires ultérieures. Le fait est que la plupart des cuisiniers novices ne connaissent pas les subtilités du traitement des carcasses, dans lesquelles l'odeur désagréable disparaîtra.

L'oiseau plumé et nettoyé doit être complètement immergé dans l'eau froide. Il est nécessaire de supporter la viande de cette manière pendant environ douze heures. L'eau doit être changée périodiquement. Vous comprendrez que la viande a survécu lorsque la carcasse s'éclaircit sensiblement.

Le traitement ne s'arrête pas là; après trempage, l'oiseau est placé au réfrigérateur pendant trois heures afin que l'odeur se dissipe sûrement.

Faisan sauvage cuit au four

Le four est un élément indispensable dans la cuisine de toute femme au foyer. Avec l'aide de cet appareil, vous pouvez cuisiner de nombreux plats, y compris cuire délicieusement un faisan. Nous vous proposerons plusieurs recettes de cuisson au four, choisissez celle qui vous plaît le plus.

Pour la première option, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un demi-litre de kéfir;
• 150-200 grammes de graisse légèrement salée;
• Grosse Pomme;
• une cuillerée d'huile végétale;
• sel et poivre.

La carcasse de faisan doit être divisée en deux parties, placées dans un récipient profond et versées avec du kéfir. Une heure plus tard, la viande est sortie, frottée avec vos épices et sel préférés.

Sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile végétale, vous devez mettre une pomme coupée en rondelles. Disposez l'oiseau sur les pommes.

Nous coupons la graisse en fines lanières et, sous la forme d'un manteau de fourrure, nous la recouvrons sur le faisan. Ensuite, vous devez recouvrir la plaque à pâtisserie d'un manchon de cuisson, y faire un petit trou pour que l'excès de vapeur sorte, mais que l'oiseau ne se dessèche pas.

Nous chauffons le four à 180 degrés, y envoyons notre faisan pendant deux heures. Après cela, le manchon doit être retiré et la cuisson doit être prolongée de dix minutes supplémentaires.

Faisan rôti mariné au vin

Comment faire cuire le faisan à la maison? La recette que nous allons maintenant vous proposer est assez simple, mais la cuisson prendra beaucoup de temps, car l'oiseau devra être mariné. Après avoir essayé ce faisan cuit une fois, vous ne voulez tout simplement pas vous priver d'un tel plaisir à l'avenir, malgré les heures de votre vie personnelle qui vous ont été enlevées.

Nous aurons besoin:

• un verre de vin blanc de table;
• graisse de porc crue - 0,3 kg;
• sel et curry.

La préparation du faisan doit commencer par frotter la carcasse avec un mélange de sel et de curry. Nous tenons l'oiseau de cette manière pendant trente minutes, après quoi nous le plaçons dans un récipient profond et versons du vin dessus. Bien tremper la carcasse de tous les côtés dans le vin et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Tourner la viande régulièrement pour qu'elle marine uniformément.

Après une journée, la carcasse doit être retirée de la marinade, épongée avec une serviette en papier. Nous répartissons uniformément de minces morceaux de bacon dans tout l'oiseau et, pour les conserver, nous les fixons avec des cure-dents.

La carcasse préparée doit être placée dans un manchon de cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie et envoyée au four, chauffée à 180 degrés. Après 40 minutes, la manche devra être coupée et la viande laissée au four pendant encore une demi-heure.

Rôti

Aujourd'hui, nous apprenons à cuisiner des plats de faisan. La préparation du faisan doit être variée, vous n'avez pas besoin de simplement le cuire. Le rôti de cet oiseau est tout simplement délicieux. Voyons ce dont nous avons besoin :

• un faisan pesant environ un kilogramme;
• 300 grammes de champignons (de préférence de vrais champignons forestiers, par exemple, du beurre ou des champignons, pour qu'ils soient parfumés);
• un verre de vin blanc sec;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et assaisonnements préférés.

Comment cuisiner la viande de faisan pour en faire un délicieux rôti ? Considérez étape par étape:

1. L'oiseau doit être coupé en portions, frit dans de l'huile végétale dans une oie jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.
2. Nous mettons les morceaux dans des pots.
3. Dans une oie, dans l'huile restante de la friture du faisan, faites revenir les champignons et les oignons grossièrement hachés, puis étalez le mélange sur les morceaux de la volaille.
4. Saler et assaisonner, verser le vin à parts égales.
5. Nous couvrons les pots avec des couvercles et les envoyons au four préchauffé à 220 degrés pendant une heure.

Faisan au céleri et bacon

Comment faire cuire le faisan à la maison? La recette que nous allons maintenant proposer est de niveau restaurant, mais vous pouvez très bien le faire. Ce plat délicieux convient pour un dîner et plaira même aux invités les plus exigeants.

Ingrédients:

• carcasse de faisan de poids moyen;
• quatre feuilles de céleri;
• quatre fines tranches de bacon;
• tête d'oignon moyenne;
• cent grammes de champignons;
• un quart de tasse d'huile végétale;
• sel au goût;
• Feuille de laurier.

Cuisson:

1. Bien frotter la carcasse avec du sel.
2. Mettez les feuilles de céleri et les feuilles de laurier à l'intérieur de l'oiseau.
3. Déposez le lard sur la poitrine du faisan, fixez-le avec des cure-dents pour qu'il ne glisse pas pendant la cuisson.
4. Hachez très finement l'oignon et les champignons, mettez-les sur une plaque à pâtisserie, posez l'oiseau dessus.
5. Envoyez la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 190 degrés, faites cuire pendant environ une heure et demie.

Pendant tout le temps de cuisson, vous devez arroser l'oiseau avec le jus obtenu. Retournez la carcasse toutes les demi-heures.

Lorsque vous êtes prêt, vous devez retirer le céleri et la feuille de laurier, et vous pouvez servir.

Recette de chasse au faisan

Le plat s'avère raffiné, parfumé et juteux. Pour le préparer, vous devez prendre:

• une carcasse pesant un kilogramme ;
• cent grammes de saindoux frais;
• sel et poivre;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• 250 grammes de champignons;
• 1/8 litre de vin blanc, la même quantité de n'importe quel bouillon de viande;
• 4 cuillères à soupe de beurre, la même quantité de crème sure;
• amidon - une cuillère à café;
• bulbe de taille moyenne.

Comment cuisiner?

La recette d'un faisan cuit dans un style de chasse est simple, comme tous ceux discutés ci-dessus, vous devez commencer à le faire cuire en le frottant avec du sel et du poivre. Ensuite, coupez la graisse en morceaux fins, enroulez-la autour de l'oiseau de tous les côtés, attachez-la avec un fil.

Versez de l'huile végétale dans la poêle, faites frire la carcasse de tous les côtés jusqu'à ce qu'une peau dorée apparaisse. Après cela, transférez l'oiseau dans un récipient à ragoût, versez le bouillon et le vin, portez à ébullition et réduisez le feu.

Dans l'huile dans laquelle le faisan a été frit, vous devez faire frire des champignons et des oignons finement hachés. Lorsque le mélange est presque prêt, ajouter le beurre et faire revenir jusqu'à la fin.

Mettez l'oiseau fini dans un plat et ajoutez la crème sure, le sel et l'amidon au bouillon restant. Porter à ébullition, mélanger avec les champignons frits et les oignons.

Lorsque vous servez un faisan à table, vous pouvez verser la sauce dessus immédiatement ou vous pouvez le verser dans un récipient séparé afin que les invités puissent le mettre eux-mêmes selon leur goût.

Filet de faisan à la confiture d'airelles

Ce plat sera apprécié des vrais gourmets. Il est très juteux, parfumé et le goût de la viande de faisan est combiné de manière assez intéressante avec de la confiture d'airelles aigre-douce.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• un demi-kilo de filet de faisan;
• kilogramme de pommes de terre;
• 3 oeufs;
• 50 grammes de beurre;
• sel et poivre;
• chapelure de pain blanc;
• confiture d'airelles ou de canneberges.

Le filet doit être nettoyé des tendons et de l'excès de graisse, repoussé à travers un film alimentaire. Saler les morceaux, tremper chacun dans les œufs mélangés, puis dans la panure, bien faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe grossière ou hachez-les finement en lanières, égouttez le jus. Frire dans de l'huile végétale, puis étaler sur les tranches de faisan finies.

Il n'est pas nécessaire d'arroser le plat avec de la confiture, celle-ci se superpose dans une tasse séparée ou sur le bord de l'assiette au moment de servir.

Faisan en brochettes

Pour cuisiner des brochettes de faisan à la maison, il vous faudra :

• filet d'un oiseau entier;
• cent grammes de graisse de porc fraîche;
• gros bulbe;
• quelques gros poivrons;
• un demi-verre de cognac;
• huile végétale;
• poivre et sel.

Salo et filet doivent être coupés en morceaux de taille moyenne, saler et poivrer, laisser tremper un peu. Après cela, nous prenons tour à tour des brochettes, du filet de ficelle, du saindoux, des rondelles d'oignon et de poivron.

Les "kebabs" doivent être bien frits des deux côtés dans de l'huile chaude. Lorsque la croûte est frite, étalez sur des assiettes. Avant de servir, la viande est versée avec du cognac et incendiée.

S'il reste un squelette d'oiseau, ne vous précipitez pas pour le jeter, il convient parfaitement à la préparation d'une délicieuse soupe.

Pilaf de faisan

Vous vous demandez comment cuisiner le faisan à la maison ? La recette proposée par nous, vous l'aimerez certainement. Beaucoup sont déjà tombés sous le charme de cette préparation originale de pilaf. Le goût unique du gibier en combinaison avec du riz surprendra.

Pour cuisiner, prenez :

• un quart d'oiseau;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale, la même quantité de pâte de tomate;
• un quart d'oignon;
• cinquante grammes de riz;
• sel et épices;
• carotte;
• une cuillère à café de farine.

Cuisson:

Le faisan doit être coupé en petits morceaux, frit dans de l'huile végétale dans un chaudron. Ensuite, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons en demi-rondelles, faites revenir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les légumes acquièrent une teinte dorée. Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices, faire frire un peu, ajouter la farine, ajouter l'eau pour qu'elle recouvre la viande.

Laisser mijoter environ 15 minutes, puis verser le riz lavé, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Vous pouvez faire bouillir le riz séparément, mais pas comme la bouillie. Après la cuisson, le riz doit être lavé afin que l'excès d'amidon soit éliminé et qu'il devienne friable. Ensuite, vous devez le mélanger avec du faisan cuit et de la sauce.

Escalope de faisan

Vous pouvez diversifier la préparation du faisan. À la maison, vous pouvez cuisiner un véritable schnitzel royal - juteux à l'intérieur, rouge et croustillant à l'extérieur. Absolument tous les accompagnements conviennent aux escalopes de volaille: purée de pommes de terre, riz, sarrasin, légumes cuits et frais, pâtes.

Ce qu'il faut pour cuisiner :

• un demi-kilo de filet de faisan;
• cent grammes de saindoux;
• petite ampoule;
• poivre et sel;
• Oeuf;
• chapelure.

Cuisson:

La viande de volaille, les oignons et le saindoux doivent être tordus dans un hachoir à viande, il est conseillé d'installer une grande grille. Salez et poivrez la viande hachée à votre goût, ajoutez l'oeuf, mélangez bien.

Former des escalopes, rouler dans la chapelure et mettre dans l'huile chaude, tapoter un peu dessus pour les aplatir légèrement. Il est nécessaire de faire frire sous le couvercle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'une croûte dorée croustillante apparaisse.

Mettez les escalopes finies sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès d'huile. Ensuite, vous pouvez servir comme ça ou garnir d'herbes fraîches et de crème sure.

Faisan royal grillé

Les aliments grillés sont faibles en gras et ont un goût unique, surtout lorsqu'ils sont cuits sur du charbon de bois parfumé. Mais le faisan cuit au four sur le gril sera assez savoureux. Pour que la viande ne soit pas sèche, nous avons besoin de beaucoup de graisse. Ne vous inquiétez pas, tout l'excès de graisse s'écoulera, rendant la viande tendre et savoureuse. Pour cuisiner, prenez :

• 150 grammes de graisse de porc;
• gros oignon, sel, poivre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Farcir la carcasse d'un faisan avec cet oignon et mettre un peu de gras, le recoudre. Nous le mettons sur une brochette, mettons de fins morceaux de bacon dessus, fixons-le avec des cure-dents.

Vous devez cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Quelqu'un aime être zazharisty, quelqu'un a besoin que le rougissement ne soit que légèrement. L'oiseau est servi entier sur la table, et avant cela, vous devez ouvrir l'abdomen et retirer l'oignon, les restes de graisse.

Vous savez maintenant comment faire cuire le faisan à la maison. Les recettes que nous proposons sont assez simples, même un cuisinier débutant peut gérer la cuisine. Expérimentez avec des plats d'accompagnement, car chaque goût jouera différemment.

La viande de faisan ne peut pas être trouvée dans les magasins en vente libre, cette viande peut donc être qualifiée de délicatesse en toute sécurité. Les faisans sont rarement cuits, et pourtant, les chasseurs et les éleveurs se posent beaucoup de questions sur la façon de bien cuisiner un faisan.

Le faisan est un plat obligatoire lors d'un événement festif dans de nombreux pays. Dans chaque pays, cette viande est cuisinée différemment : avec l'ajout de fruits, champignons, œufs, légumes, châtaignes, etc.

Comment faire cuire le faisan

La viande de faisan est sombre, juteuse et maigre. Il se prépare aussi simplement que de la viande de dinde ou de poulet, mais il existe quelques astuces :

• à partir des cuisses et des ailes, vous pouvez cuisiner un délicieux pâté;
• les jambes peuvent également être frites dans la chapelure ou cuites au four;
• un faisan entier est également cuit au four, mais pour cela, la carcasse d'un faisan sauvage doit être conservée dans la marinade pendant 2-3 heures;
• un gros faisan doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et 20 minutes avant la cuisson, le papier d'aluminium est déballé pour que la viande soit dorée;
• les œufs de faisan sont un aliment savoureux et sain, ils sont cuits de la même manière que ceux de poulet.

Comment faire cuire le faisan dans une mijoteuse

La façon la plus simple de cuire de la viande dans une mijoteuse, c'est d'obtenir un faisan tendre et juteux.

Des produits:

• faisan - 1 carcasse;
• ail - 3 gousses;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• sauce soja et vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe chacun

Préparez le faisan comme ceci :

• La carcasse est coupée en morceaux, bouillie dans une mijoteuse en mode "Soupe" pendant 1 heure, du poivre et des épices sont ajoutés. Ne vous précipitez pas pour verser le bouillon - il se révélera très savoureux et vous pourrez en faire de la soupe.
• La viande sera tendre et moelleuse. Pour supprimer le goût caractéristique du gibier, vous devez égoutter le bouillon, faire frire la viande (le programme "Friture"), durée 15 minutes. Pendant la friture, les morceaux de faisan doivent être retournés.
• Nous préparons une délicieuse vinaigrette à partir de sauce et de vinaigre balsamique, ajoutons de l'ail haché (vous pouvez le sauter dans une presse).
• L'appareil doit être commuté sur le programme "Extinction", durée - 30 minutes.
• Ensuite, la sauce est versée sur la viande, mélangée, le temps est ajouté pendant 10 minutes supplémentaires.
• Le sel n'est pas ajouté car la sauce est assez salée. La viande de faisan est servie avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment faire cuire le faisan au four

Un minimum d'effort, et le résultat est étonnant, car la viande de faisan se révélera tendre, parfumée et très savoureuse. Nous allons cuire dans du papier d'aluminium.

Ce dont vous avez besoin des produits :

• carcasse de faisan - 1 pc .;
• pommes de terre - 8 pièces;
• beurre - 3 cuillères à soupe;
• oignons, carottes - 1 pc .;
• grains de poivre noir, feuille de laurier, sel - au goût.

Comment faire cuire la viande de faisan:

• La carcasse doit être lavée à l'eau courante froide, coupée en morceaux, frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sur grand feu) dans une poêle sans anse ou directement dans un plat allant au four.
• Pendant que la viande est frite, vous devez éplucher l'oignon, le couper en rondelles et râper la carotte. Ajouter ces légumes à la viande, laisser mijoter sous un couvercle fermé à feu doux.
• Après 20 minutes, les pommes de terre doivent être placées sur la viande (peler, laver, couper en morceaux, saler).
• En plus, vous devez mettre du beurre réfrigéré (2 cuillères à soupe) en gros cubes, n'oubliez pas de mettre des épices, ainsi que du sel.
• Enveloppez la casserole avec du papier d'aluminium en plusieurs couches, bien serrée, envoyez-la au four pendant une demi-heure.
• Après 20 minutes, ouvrez le papier d'aluminium pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. La viande deviendra molle, avec une croûte dorée, les pommes de terre deviendront également un peu brunes.

Comment faire cuire le pilaf de faisan

Pour cuisiner un délicieux pilaf, vous aurez besoin de:

• un quart de carcasse de faisan;
• beurre - 1 cuillère à soupe;
• bulbe de taille moyenne;
• huile végétale pour la friture;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• sel, épices - au goût;
• riz - 1 tasse.

Comment faire cuire le faisan:

• Ne coupez pas la viande, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif. Le jus doit ressortir, qui doit être égoutté dans un récipient séparé.
• Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale.
• Un quart de carcasse de faisan doit être coupé en 2-4 parties, mis dans un récipient pour la cuisson du pilaf, ajouter des oignons frits, des épices et verser le jus (mélanger avec de la pâte de tomate), qui s'est démarqué lors de la friture initiale de la carcasse .
• Faites cuire la viande sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis versez le riz lavé, versez 2 tasses d'eau chaude.
• Nous vous recommandons d'essayer la yushechka, s'il n'y a pas assez de sel, ajoutez un peu de sel et d'épices.
• Cuire le pilaf de faisan à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Éteignez le feu, enveloppez le chaudron avec quelque chose de chaud, laissez reposer 2 heures.

La viande de faisan est une délicatesse exquise reconnue par les gourmets du monde entier. Descriptions fascinantes de plats de volaille royale lors des fêtes des représentants des dynasties régnantes Rome antique, l'Orient et l'Europe nous viennent des profondeurs de l'histoire, des arômes séduisants de merveilleuses combinaisons de saveurs.

Quoi de mieux qu'un gibier cuit au four avec une croûte dorée croustillante, assaisonné d'une pincée de safran épicé et teinté d'un bouquet frais de vin de fruits ? Peut-être seulement un faisan rôti à couper le souffle. Ou de la soupe au chou ambré d'un oiseau ?

En un mot, il est temps de chouchouter votre famille et vos proches en préparant votre version préférée de la friandise dans meilleures traditions table royale !

Pour plus de clarté et pour faciliter le travail des débutants en cuisine, toutes les recettes sont accompagnées d'une photo.

Préparation des carcasses

La préparation préliminaire du gibier comprend deux étapes - cueillette et dépeçage :

1. Le plumage se fait de bas en haut et commence à partir de l'abdomen du faisan. Retirer les peluches sera plus facile si vous appuyez fermement sur le dos de votre pouce main droiteà la peau de l'oiseau et capturer de petites zones. Il est impossible d'ébouillanter le gibier. Après la plumaison, la carcasse doit être traitée avec un brûleur à gaz et rincée à l'eau tiède.
2. Lors de la boucherie, d'abord en coupant à travers la peau, le goitre, le larynx et l'œsophage sont enlevés, puis l'oiseau est ouvert du sternum à l'anus et l'intérieur est soigneusement retiré.
3. L'essentiel est de ne pas endommager la vésicule biliaire et les intestins.

La carcasse finie est soigneusement (plusieurs fois) lavée à l'eau et essuyée avec une serviette en papier épaisse.

Subtilités du prétraitement

De nombreux chefs incompétents sont sceptiques quant au processus de préparation de tout plat de faisan, car il a une odeur spécifique. Ce petit moins s'élimine facilement en faisant tremper la viande dans un bain très eau froideà 12 heures. Le liquide du réservoir est périodiquement vidé et frais est ajouté. Le résultat d'une procédure de trempage approfondie sera une carcasse éclaircie.

Le prétraitement est complété en gardant le jeu au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Les meilleurs plats de faisan

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'oiseau royal, toutes attrayantes et savoureuses à leur manière. Mais, bien sûr, les plats faits maison seront optimaux.

Comment faire cuire le faisan au four, recette numéro 1

Pour la première option, vous aurez besoin de :

• 2 tasses de kéfir;
• 150 grammes de graisse légèrement salée;
• Pomme;
• poivre, sel au goût, 1 c. une cuillerée d'huile végétale.

La carcasse est divisée en deux parties, versées avec du kéfir pendant 60 minutes. Le sel et le poivre sont mélangés dans un petit bol. Après le temps imparti, le faisan est retiré du récipient, frotté d'épices et disposé sur une plaque à pâtisserie graissée de pommes et recouverte de plastique.

L'oiseau est recouvert d'un "manteau de fourrure" de lard coupé en lanières. Un manchon de cuisson doit être placé sur le dessus (sa taille est égale à la taille de la plaque à pâtisserie).

Le plat est envoyé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure, puis le manchon est retiré et le temps de friture est prolongé de 10 minutes supplémentaires.

Jeu au four, recette numéro 2

La deuxième option pour préparer le faisan est similaire à la précédente, mais comporte un certain nombre de nuances. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un verre de vin de table blanc, 1 cuillère à café de sel et de curry mélangés à parts égales, 300 grammes de saindoux (porc) :

1. L'oiseau est frotté avec le mélange et vieilli pendant une demi-heure, après quoi il est abaissé dans un récipient peu profond, versé avec du vin et envoyé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant une journée (de temps en temps, la viande est retournée pour imprégnation uniforme).
2. Après 24 heures, le faisan est retiré, séché avec une serviette. De fines lanières de bacon sont réparties uniformément sur toute la carcasse et fixées avec des cure-dents.
3. Le jeu est transféré dans un manchon de cuisson et placé dans un four préchauffé à température moyenne pendant 40 minutes.
4. La manche est coupée et la viande est dorée à l'état ouvert pendant environ 20 minutes.

Comment faire cuire le faisan rôti

Ingrédients pour Volaille aux Champignons :

• carcasse pesant moins d'un kilogramme;
• une ampoule ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 200 grammes de champignons;
• un demi-verre de vin blanc sec;
• sel, tout assaisonnement pour gibier.

Hacher grossièrement l'oignon et les champignons. Coupez le faisan en morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une oie (ou toute poêle à parois épaisses) dans de l'huile chaude.

Transvaser la viande dans 2 marmites, puis une couche de champignons et d'oignons préalablement portés à mi-cuisson dans le récipient du dessus (après gibier).

Versez une quantité égale (100 grammes) de vin, salez, ajoutez les assaisonnements, couvrez avec des couvercles et mettez au four pendant 60 minutes. La température requise est de 220 degrés.

Oiseau avec bacon et céleri

Un merveilleux plat de qualité restaurant préparé à la maison.

Ingrédients:

L'oiseau est frotté avec du sel et rempli de feuilles de céleri et de persil. La poitrine est enveloppée de tranches de bacon, fixées avec des cure-dents.

Le faisan est placé dans un brasero avec l'ajout de champignons finement hachés, d'oignons et de beurre.

Cuire au four à une température de 190 C pendant environ une heure et demie. Pour une torréfaction maximale toutes les demi-heures, la viande doit être retournée et en plus arrosée avec le liquide obtenu avec de l'huile. Avant de servir, retirer le céleri et le laurier.

Filet à la confiture d'airelles

Une recette exquise pour les vrais connaisseurs.

• 400 grammes de filet de volaille sans tendons sont coupés en morceaux, battus. Les produits semi-finis obtenus sont roulés dans un mélange de 3 œufs avec du sel et du poivre, panés dans un petit nombre de cubes de pain blanc et frits dans 60 grammes de beurre.
• Des tranches de viande prêtes sont saupoudrées de pommes de terre frites.
• La confiture (canneberge ou airelle) est servie séparément.

Viande en brochettes

• Coupez la chair de la carcasse de faisan, hachez-la grossièrement, ajoutez du bacon, salez au goût. Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec des morceaux de lard, d'oignon et de poivron, faire revenir dans l'huile.
• Avant de servir, versez sur le plat fini avec de l'alcool (il est préférable d'utiliser du cognac) et mettez le feu.
• Utilisez les restes de volaille pour faire un bouillon avec des légumes.

Pour préparer un faisan de cette façon, vous aurez besoin de 100 grammes de graisse, 50 grammes d'huile, 2 oignons, un demi-verre de rhum (cognac), 2 gros poivrons.

Plov d'origine

Pour une portion :

Cuisson:

1. Frire le gibier sans le couper en morceaux.
2. Ajouter la pâte de tomate au liquide fondu, assaisonner avec de la farine et laisser mijoter.
3. Faire revenir l'oignon.
4. Couper le faisan fini en portions, mettre dans une casserole, verser sur la sauce.
5. Ajouter les oignons et les épices à la viande.
6. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
7. La bouillie de riz en vrac est préparée séparément pour un pilaf spécial en accompagnement.

Schnitzel

Passer au hachoir à viande 70 grammes de pulpe de volaille, mélanger avec du sel et du poivre. Former une escalope panée à l'œuf et à la chapelure, faire frire dans l'huile.
Décorer le plat avec des tranches d'orange, garnir de pommes de terre.

Oiseau royal grillé

Ingrédients:

Préparer la carcasse d'un faisan farcir avec du lard et râper avec un mélange de sel et de poivre. Remplir la panse d'oignons pochés dans l'huile aux épices et au poivre noir. Coudre la cavité, couvrir de bacon, fixer avec des cure-dents.

Un faisan en brochette doit être huilé et grillé sur du charbon de bois.

Bon appétit!

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Derniers Commentaires

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Tout le monde connaît un tel oiseau comme un faisan, mais tout le monde ne l'a pas cuisiné. Le faisan, étant un oiseau sauvage, a un certain goût et une certaine odeur, la recette avec des recommandations nous aidera à l'éliminer, tandis que nous ferons le plus délicieux plat de vacances. Ceux qui connaissent déjà la viande de ce gibier se demanderont certainement comment faire cuire un faisan au four pour qu'il soit tendre, savoureux et, surtout, juteux, car la viande de gibier s'avère généralement sèche. Cependant, la réponse est simple, avec l'utilisation de certains des ingrédients que nous allons considérer aujourd'hui, la viande se révélera vraiment savoureuse.

Ensemble de produits

• Moutarde - 3 cuillères à café;
• Ail - 2 gousses;
• Assaisonnement - 2 cuillères à café;
• Sel;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Oignon - 1 pc;
• Faisan - 1 pc;
• Haricots à la moutarde française - 1,5 cuillères à café;
• Aneth sec - 2 cuillères à café;
• Sauce soja - 3 cuillères à soupe;
• Poivre noir moulu;
• Salo - 250 grammes;
• Persil - 3 branches;

Les produits ont été préparés, la seule chose à noter est que nous avons du saindoux dans la liste des ingrédients. C'est le produit qui nous aidera à rendre le plat non sec, mais juteux et tendre. Cependant, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de la graisse de porc ou de la sous-coupe. Autrement dit, nous avons besoin de la graisse que tous ces produits émettent pour alimenter la viande de gibier. En tant qu'assaisonnement, il est préférable d'utiliser l'assaisonnement directement pour la volaille.

Alors, découvrons à quel point il est savoureux de cuisiner notre faisan et regardons de plus près la recette.

Recette étape par étape

Vous pouvez aussi faire cuire un faisan en fourreau avec le même principe de cuisson. Ce n'est pas la seule option, les recettes de cuisson de cette viande sauvage sont absolument diverses, l'essentiel est d'activer votre imagination et de suivre les recommandations pour préserver le goût et l'arôme agréables du plat.

Les recettes de cuisson du faisan au four peuvent différer par de petits secrets que chaque cuisinier découvre par lui-même, par exemple, certains, afin de débarrasser la viande de l'odeur et de lui donner une touche intéressante, la faire tremper non seulement dans de l'eau froide, mais ajouter vinaigre balsamique.

En plus des caractéristiques gustatives de la viande, après une bonne cuisson, n'oubliez pas que la viande de faisan contient un grand complexe de substances utiles, telles que la vitamine B, le cuivre, le zinc et le phosphore. La viande ne contient également pratiquement pas de cholestérol.

Les recettes de faisans au four ne sont pas les plus faciles à cause du temps nécessaire pour pré-préparer la viande. Cependant, ce plat peut devenir votre plat signature sur table de vacances. Et surtout, vous pouvez le modifier à tout moment. Par exemple, en faisant un oiseau empaillé, il y a aussi une grande diversité. Après tout, vous pouvez farcir le plat avec des légumes, des champignons, des oignons et des œufs, des herbes et ajouter des fruits. De plus, la viande de faisan est également utilisée comme composant intéressant dans d'autres plats, dans les salades, les bouillons, le pilaf, etc. Essayer options intéressantes plats et surprenez vos invités.